Conținutul de proteine ​​din lapte 3.2. Ce este proteina din lapte și ce produse conține?

Proteinele din corpul uman funcționează diverse funcții. În special, eliberează energie pe care organismul o folosește pentru nevoile sale.

După cum scrie foodnetwork, scopul principal al proteinelor este de a le folosi ca „material de construcție” din care celulele, țesuturile și organele umane sunt sintetizate după transformări complexe.

Cu toate acestea, atunci când se consumă proteine, sunt importante nu numai caracteristicile lor cantitative, ci și calitative. Proteinele conținute în lapte se disting prin completitudine. Conțin toți aminoacizii esențiali. Acest lucru face posibilă, cu ajutorul produselor lactate, „uniformizarea” compoziției de aminoacizi a altor proteine ​​incomplete din preparatele preparate. De aceea în În ultima vreme Este foarte recomandat să se consume împreună cu produse de patiserie, Paste, cereale, legume și produse lactate, deoarece îmbogățesc alimentele cu aminoacizi esențiali.

Proteinele din lapte sunt eterogene. Acestea constau din cazeină și proteine ​​din zer. Acestea din urmă - albumina și globulina - sunt conținute în lapte în cantitate de 0,6%, iar cantitatea principală de proteine ​​este de 2,7%, sau aproape 80% numărul total, - reprezintă cazeină.

2. Proteine ​​din lapte - cazeina

În lapte, proteina cazeină se găsește în stare speciala- in combinatie cu acid fosforic si calciu. Cazeina se găsește în cele mai mari cantități în laptele fermentat și brânzeturile tari. Cazeina are unele foarte proprietăți interesante. Este termostabil, adică nu se schimbă la temperaturi ridicate. Însuți ați observat de mai multe ori că nici fierberea prelungită a laptelui proaspăt nu duce la coagularea acestuia, în timp ce, de exemplu, albușul unui ou trece rapid de la o stare lichidă la o stare compactă în timpul unui astfel de tratament.

Cu toate acestea, cazeina se micșorează ușor sub influența altor factori. Acestea includ efectele acizilor și ale cheagului. Datorită coagulării cazeinei, se formează un cheag. Putem observa acest proces, de exemplu, în timpul acririi laptelui, când ca rezultat fermentatie lactica Acidul lactic se acumulează în lapte.

Cazeina - proteine ​​complete. De compoziția de aminoacizi este aproape de țesuturile corpului. Și tocmai aici se află valoarea sa principală, deoarece aminoacizii săi sunt folosiți pentru a construi celulele corpului uman, cum ar fi „cărămizi” în construcție și „cărămizi” cu „Marcă de calitate”.

Până de curând, proteinele din zer erau puțin utilizate în alimentație. Cert este că, spre deosebire de cazeină, acestea nu se micșorează. În procesul de fabricare a produselor proteice precum laptele fermentat și brânzeturi tari, ele rămân în zer (de aici și numele lor) și sunt, prin urmare, subutilizate în dietă.

3. De câte proteine ​​are nevoie o persoană în timpul zilei?

Cantitatea de aport de proteine ​​depinde de sex, vârstă și starea de sănătate. Se crede că, în medie, un adult ar trebui să consume 1 gram de proteine ​​la 1 kg de greutate corporală. Prin urmare, necesar zilnicîn proteine ​​este de 70-100 de grame, din care o parte semnificativă trebuie să fie satisfăcută din proteinele din lapte.

Pentru copiii al căror corp crește rapid, rata aportului de proteine ​​ar trebui să crească în mod natural. Prin urmare, produsele lactate ar trebui să ocupe mai mult spațiu în alimentația copiilor decât în ​​dieta adulților. Valoarea proteinelor din lapte constă și în faptul că sunt în legătură chimică cu calciu si fosfor.

Odată cu introducerea unui nou standard, prețul laptelui depinde în proporție de 50% de conținutul său de proteine. Nivelul de proteine ​​și raportul dintre cazeină și proteinele din zer este influențată de o serie de factori: rasa animalului, vârsta vacilor, hrănirea, mulsul etc.

Rasele diferă semnificativ în ceea ce privește conținutul de proteine ​​din laptele lor. Este scăzută în rasele Holstein (3,15%), Alb-negru (3,05–3,37%), Eastfriesian (3,09%), Ayrshire (3,27–3,34%) și Red Steppe (3,09%), 0,22%). Ridicat - în laptele din rase Jersey (3,78–4,23%), Yaroslavl (3,55–3,64%), Gorbatovskaya roșu (3,51–3,56%), Simmental (3,44–3,51%) și rase elvețiene (3,42–3,5%). Când comparăm toate cele de mai sus cu alb-negru ca fiind cele mai comune în Rusia, diferența dintre valorile minime și maxime pentru proteine ​​este destul de semnificativă.

Creșterea conținutului de proteine ​​din lapte folosind metode de reproducere este posibilă și recomandabilă, deși acesta este un proces lung.

Colostrul conține de 4,5-5 ori mai multe proteine ​​decât laptele obișnuit. După fătare, conținutul său scade treptat în 7-10 zile. În laptele de vacă alb-negru din a 10-a până în a 100-a zi după fătare, conținutul de proteine ​​este de 3,38–3,61%. În a doua treime a lactației, de la a 101-a până la a 200-a zi, fractiune in masa proteina din lapte crește la 3,65–3,68%, iar până la sfârșitul lactației, de la a 201-a până la a 300-a zi - la 3,96–4,01%.

Hrănirea ca factor Mediul extern, afectează semnificativ compoziția laptelui. În timpul alăptării, glanda mamară este principalul consumator de glucoză, care în organismul vacilor este formată din acid propionic. Creșterea conținutului său în rumen îmbunătățește utilizarea azotului și crește nivelul de proteine ​​din lapte. Schimbarea raportului nutrienți iar compoziția dietei poate influența cantitatea de proteine.

Principalii furnizori de energie pentru rumegătoare sunt carbohidrații, prezentați în furaje sub formă de fibre brute, amidon și zahăr, de aceea este necesar să se includă în alimentație culturile de cereale, pulpa uscată și melasa. În acest caz, nivelul de zahăr ar trebui să fie de 10-12% în substanța uscată, iar amidonul ar trebui să fie de 1,5-2 ori mai mare, adică 15-25%.

Pe baza rezultatelor experimentelor efectuate la SKNIIZH pe vaci alb-negru, s-a constatat că, atunci când grupul de control a fost hrănit cu diete care conțin 11,8% amidon și 13,7% zahăr în substanță uscată, nivelul de proteine ​​din prima treime a lactației a fost 3,4%. În dieta lotului experimental, conținutul de amidon în substanța uscată a fost de 14,7%, iar zahăr - 12,4%, ceea ce a avut un efect pozitiv asupra cantității de proteine ​​din lapte (3,61%). Date similare au fost obținute la Institutul de Cercetare a Furajelor din întreaga Rusie pe vaci alb-negru cu diete cu diferite proporții de zahăr și amidon.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, cu un conținut ridicat de amidon (18–20%) și o proporție scăzută de zahăr (2–4%) în substanța uscată, indiferent de starea fiziologică a vacilor, costurile pe unitatea de producție cresc cu 15–20%, deoarece zahărul contribuie la o producție mai eficientă.folosit pentru sinteza laptelui și a proteinelor din lapte.

Experimentele desfășurate la Institutul de Cercetare a Furajelor din întreaga Rusie pe vaci foarte productive au arătat avantajul dietelor cu continut crescut amidon în comparație cu zahărul. Înlocuire parțială iarba de pășune cu brichete de ierburi perene a contribuit la creșterea concentrației de amidon de la 15,1 la 16% (primul grup experimental) și înlocuirea melasei furajere amidon de porumb- de la 15,1 la 21,3% (grupa a 2-a experimentală). Ca urmare, conținutul de proteine ​​din laptele de vaci din lotul martor a fost de 2,95%, în lotul I experimental - 3,21% și în lotul experimental - 2 - 3,31%. Această diferență în compoziția calitativă a produselor se explică prin modificări ale digestiei rumenului și îmbunătățirea metabolismului proteinelor la animalele din grupele experimentale. Când în dietă au fost incluse brichete de amidon și iarbă, conținutul de acid propionic din lichidul rumen a crescut de la 17 la 21-23%.

Gradul de utilizare a proteinei furajere pentru producția de lapte depinde de o serie de factori:

Concentrațiile de energie metabolică din dietă,
- nivelul de proteine ​​brute,
- gradul de dezintegrare a acestuia în rumen.

Ultimul factor este cel mai important, contribuind utilizare eficientă azot în organism. Animalele foarte productive trebuie să primească cantități suficiente de proteine ​​furajere care să nu se degradeze în rumen.

Am efectuat experimente pe vaci alb-negru foarte productive pentru a determina conținutul optim de proteine ​​​​de hrană degradabile și nedegradabile în dietele pentru diferite etape ale ciclului de lactație. Pe baza principiului analogilor, vacile au fost împărțite în trei grupuri. Dietele au fost dezvoltate cu dezintegrare ridicată (71–73%), scăzută (58–62%) și medie (68–70%). Acestea au corespuns unor furaje mixte speciale, datorită cărora s-au obținut în principal diferențele în gradul de proteină descompusă.

Rezultatele cercetărilor au arătat că în prima treime a lactației, includerea furajelor cu degradare scăzută a proteinelor în rumen în dieta vacilor contribuie la o creștere semnificativă a conținutului de proteine ​​din lapte de la 3,4% la 3,61%.

Cel mai obișnuit ingredient alimentar este silozul de porumb. Cu toate acestea, atunci când se hrănesc mai mult de 20 kg din acesta pe zi, activitatea vitală a microorganismelor din rumen este întreruptă, în urma căreia absorbția azotului neproteic se înrăutățește. Conținutul optim de siloz de porumb este de 15–25% în substanța uscată a dietei.

A reduce influență negativă cantități mari de siloz de porumb din compoziția laptelui în timpul hrănirii pe termen lung (pe tot parcursul anului) trebuie să includă în dietă sfecla, melasa și pulpa uscată de sfeclă. Dietele cu rădăcină-silozată cu cantitatea optimă de furaje și fân de cereale-leguminoase au un efect benefic asupra productivității laptelui și concentrației de proteine.

Conținutul optim de furaj concentrat pentru prima treime de lactație trebuie considerat 35-40%, a doua treime - 25-30, iar ultima treime - 15-20% în substanța uscată. Doza mare furajele mixte (peste 50% în substanță uscată, sau 450–600 g la 1 kg de lapte) nu contribuie la creșterea producției de lapte și a proteinelor.

Recent, la hrănirea vacilor de lapte, au început să fie folosite microelemente și vitamine pentru a crește productivitatea. Adăugarea de microelemente în dietă în conformitate cu norma zootehnică normalizează procesele microbiologice din rumen, asigurând formarea precursorilor componentelor laptelui în cantități optime și crește conținutul de proteine ​​din lapte.

Creșterea aportului de vitamine A, D, E din dietele vacilor cu productivitate ridicată cu 35-50% (față de standardele existente) vă permite să creșteți producția de lapte cu 4,3–6,8% și cantitatea de proteine ​​din lapte cu 4,8–7,7%.

Concentrația de proteine ​​din lapte este influențată și de modul în care sunt ținute vacile și de tehnologia de muls la mașină. Nerespectarea stereotipului de muls este una dintre cauzele situațiilor stresante, a nivelului crescut de hormoni suprarenali și adrenalină. Ca urmare, se produce o scădere a producției de lapte cu 0,6–1,5 kg și a proteinelor cu 0,1%. Stresul la vaci cauzează, de asemenea, defecțiuni la mașina de muls, fluctuații ale vidului, calitate proastă cauciuc pentru mamelon. Nerespectarea regulilor de muls la mașină duce la mastită, care, la rândul său, încalcă functionare normala glanda mamara.

Când țin vacile înăuntru perioada de vara pe zonele de mers care nu sunt dotate cu baldachin, temperatura corpului crește adesea față de normal cu 0,8–1,1 °C, frecvența respirației - de 38–48,3 ori/min., frecvența pulsului - cu 8,7 –12,8 ori/min., intervalul dintre contracțiile rumenului scade cu 14-17 secunde. Pe timpul nopții, ritmul obișnuit nu este întotdeauna restabilit, astfel încât productivitatea laptelui scade cu 10–12%, iar conținutul de proteine ​​din lapte cu 7–8%. Pentru a evita acest lucru, în sezonul cald este necesar să aranjați șoprone umbrite, să pască vacile seara și noaptea, să turnați apă peste ele, să reduceți numărul de muls la două ori pe zi, să controlați nivelul de proteine ​​brute și fibre brute în dietele, cresc conținutul de microelemente cu 15-25% din normal.

Adnotare: Creșterea conținutului de proteine ​​din lapte este influențată de compoziția rasei efectivului, vârsta animalelor, stadiul de lactație a vacilor, hrana pentru animale, modul de adăpostire și tehnologia de muls la mașină. Oamenii de știință SKNIIZH au ajuns la această concluzie după o serie de experimente.

Un stil de viață sănătos mătură triumfător planeta. Dacă mai devreme așa-numitul „heroin chic” era în favoarea, acum se acordă preferință corp sanatos, întrucât numai în ea, conform sloganului latin, poate fi cuprins un spirit sănătos.

Oferă formularul cerut sportul reprezintă doar 30%, restul cade pe alimentație adecvată, care se bazează pe raportul corect de proteine, grăsimi și carbohidrați. Practica arată că majoritatea oamenilor ajung la prima componentă norma zilnică destul de complicat, deși acest ingredient se găsește în produsele obișnuite pe care le consumăm. De exemplu, știți câte grame de proteine ​​sunt în lapte? Nu? Vă vom spune mai jos.

Ce este proteina? Principalele funcții și surse

Imposibil fără proteine viață plină- aceasta este o axiomă. De în general, este un material de construcție care ajută organismul să crească și să mențină celulele care formează mușchii și oasele. O persoană de vârstă medie și greutate medie are nevoie de aproximativ 130-160 de grame de proteine, în funcție de activitate.

Cea mai mare parte de origine animală. Deci, în ordine descrescătoare:

Lapte. Program educațional scurt

Din lista alimentelor bogate în proteine, devine clar că majoritatea provin din lapte.

Acest produs alimentar a însoțit societatea în fiecare etapă a formării ei și nu atingem subiectul lapte matern, care a hrănit și susținut o persoană încă de la naștere.

Fara lapte si produse lactate fermentate indispensabil dacă îți pasă de sănătatea ta și ești concentrat pe menținerea masei musculare. declanșează procesul de sinteză a proteinelor în mușchi după activitatea fizică.

Câte proteine ​​sunt în lapte? Deducem modele

Există o relație directă între conținutul de grăsimi din lapte și procentul de proteine ​​din acesta. În medie, este de 2,6-3,8%. Nu este recomandat să mergeți la extreme, acordând preferință laptelui cu un conținut de grăsime de 6% sau mai mare, precum și străduindu-vă pentru un lapte complet fără grăsimi, 2,5% este suficient.

În ciuda faptului că laptele de vaca este cel mai răspândit în țara noastră, oamenii din întreaga lume consumă acest produs de la alte animale. Pe baza tabelului de mai jos, veți vedea că dependența proteinelor de grăsimi nu este neîntemeiată:

Problema interschimbabilității

La începutul secolului al XIX-lea, omenirea a primit pentru prima dată un astfel de produs alimentar ca lapte praf. Din denumirea în sine reiese clar care este specificul său - produsul a fost succesiv normalizat, pasteurizat, îngroșat și, în final, uscat până la o stare de pulbere. Acest lucru a făcut posibilă păstrarea laptelui praf mai mult timp, economisind în același timp cel mai nutrienți, inclusiv proteine. Câte proteine ​​sunt în laptele praf? Depinde de conținutul de grăsime. Se disting următoarele tipuri:

După cum se poate observa din tabelul de mai sus, există deja o relație inversă între cantitatea de proteine ​​și cantitatea de grăsime la 100 de grame de lapte praf.

Folosit inițial peste tot în compoziție dieta zilnica uman, apoi hrana fără grăsimi a fost folosită ca hrană pentru animale și în producția de cofetărie. Acum, situația s-a schimbat, al doilea tip de acest produs este înaintea curbei, deoarece oferă oamenilor ceea ce își doresc: o abundență de proteine ​​(rețineți cât de multă proteină este în laptele praf degresat - mai mult decât în piept de pui!) și niveluri modeste de grăsime.

Cum să adaugi proteine ​​în alimente fără a-și pierde gustul? Lapte praf!

Informațiile despre aceasta ne oferă posibilitatea de a îmbogăți alimentele cu proteine. Să ne uităm la asta cu un exemplu caserolă cu brânză de vaci. Deci, ingredientele:

• brânză de vaci uscată cu conținut scăzut de grăsimi - 300 de grame;
• ouă - 2 buc.;
• lapte praf degresat - 25 de grame;
• amidon (de preferință porumb) - 20 de grame;
• vanilina - un praf;
• sare - un praf;
• praf de copt - 0,5 linguriță;
• zahăr (puteți folosi un înlocuitor de legume dacă doriți) - după gust.

Am aflat mai devreme câte proteine ​​sunt în lapte, această caserolă o lasă mult în urmă, oferindu-ți 17 grame de proteine ​​la 100 de grame.

Pentru a-l pregăti, preîncălziți cuptorul la 180 C. Separăm albușurile de gălbenușuri. Bate albusurile cu sare pana se formeaza varfuri tari. Într-un castron separat, amestecați toate celelalte ingrediente până la omogenizare. Îndoiți cu grijă albușurile în amestecul de caș. Puneți aluatul rezultat în tavă și coaceți timp de o jumătate de oră.

Lăsați caserola finită să se răcească timp de 10 minute sau se va destrăma. Serviți cu toppinguri și sosuri după gust.

Iaurt de casă cu lapte praf

Știm deja câte proteine ​​sunt în lapte la 100 de grame - 3,6. Există aproximativ aceeași cantitate în iaurt numai cu lapte.

Îl puteți îmbogăți cu proteine ​​făcându-l singur acasă și adăugând aceleași ingrediente uscate în proces. Luați în considerare rețeta pentru un aparat de iaurt:

• lapte cu conținut scăzut de grăsimi - 1 litru;
• iaurt natural - 200 de grame;
• lapte praf degresat - 4 linguri. linguri îngrămădite.

Se amestecă iaurtul, laptele praf și 200 ml lapte obișnuit până se omogenizează. Se amestecă starterul rezultat în restul de 800 ml de lapte. Turnați amestecul rezultat peste și procedați conform instrucțiunilor care au venit cu dispozitivul.

Această rețetă este diferită prin faptul că, pe lângă îmbogățirea iaurtului cu proteine ​​suplimentare, îl facem mai gros.

Acest articol arată clar că, în ciuda compoziției sale care nu este deosebit de bogată în proteine ​​(vezi mai sus pentru cât de multă proteină este în lapte), acest produs servește ca o sursă excelentă pentru brânză de vaci, brânză și așa mai departe, în care conținutul de proteine este de câteva ori mai mare.

Faptul că mulți culturisti de frunte au abandonat laptele în antrenamentul și dietele lor este într-adevăr adevărat, dar orice altceva nu este. Laptele ca atare este exclus din dieta culturistilor competitivi din cauza continut ridicat grăsimile din acest produs și prezența acolo a unui număr de alte substanțe care nu sunt foarte utile pentru corpul unui adult și deloc din cauza „nocivității” proteinelor din lapte.

Astăzi mulți producători de top alimentatie sportiva, inclusiv cele rusești, sunt utilizate în mod activ în producția de amestecuri de proteine ​​pentru sportivi tipuri de putere sport După cum arată studiile, în ceea ce privește valoarea biologică, cazeina se apropie de albușul de ou și este în avans în acest indicator al unor produse general acceptate precum peștele și carnea.

Aici, în Rusia, cazeina este izolată de lapte degresat. Pentru a face acest lucru, laptele este acidulat la Ph-4,5 și încălzit la o temperatură de 37 ° C. Cheagul rezultat este spălat cu apă și uscat până la o stare de pulbere. Aceasta este cazeina. Poate fi folosit singur sau în amestecuri și combinații cu alte proteine.

Cazeina este prezentă în lapte sub mai multe forme - α, β, γ. Indicatorul care distinge cel mai mult o formă de cazeină de alta este conținutul de fosfor. Cea mai mare cantitate fosfor în a-cazeină (1%) și de 10 ori mai puțin în y-cazeină (0,1%). Principala formă de cazeină este α-cazeina, care reprezintă 85% cazeină. Cea mai importantă proprietateα-cazeina este că atunci când laptele se coagulează, doar forma α trece în caș, în timp ce β-cazeina și γ-cazeina rămân în soluție.

Albumină și globulină

Albumina și globulina sunt proteine ​​din zer din lapte cu valoare biologică ridicată. Albumina conține o cantitate semnificativă de sulf în formula sa și conține mai mult sulf. Conform propriilor lor proprietati fizice si chimice lactoalbumina cristalină este apropiată de albumina serică.

Proteinele din zer din lapte sunt izolate de obicei prin ultrafiltrare. Când laptele degresat trece printr-o ultramembrană, acesta este reținut în timp ce trec alte substanțe. După aceasta, concentratul de proteine ​​din zer rezultat este, de asemenea, uscat până la o stare de pulbere (concentrat de proteine ​​din lapte).

Coprecipită

În ceea ce privește valoarea lor de aminoacizi, caseina și proteinele din zer sunt destul de comparabile. Cazeina are mai puțină metionină, iar proteinele din zer au mai puțină lizină. Cu toate acestea, recent producătorii de proteine ​​preferă să folosească o combinație de caseină și proteine ​​din zer - așa-numitul coprecipitat. Faptul este că în această combinație de proteine ​​complexul de aminoacizi necesar pentru începerea sintezei proteinelor este conținut în cea mai optimă formă.

Co-precipitatele sunt obținute din laptele degresat prin co-precipitarea caseinei și proteinelor din zer cu acțiune simultană temperaturi mariși un coagulant (clorură de calciu sau acid). Precipitarea complexă a proteinelor vă permite să creșteți gradul de utilizare a substanțelor proteice din lapte și să creșteți valoarea biologică a produsului prin îmbunătățirea echilibrului aminoacizi esentiali, în special cele care conțin sulf.

Laptele de vacă este un produs alimentar nutritiv valoros. Utilitatea sa se datorează prezenței cantitate mare vitamine și microelemente. Se recomandă ca toți oamenii să consume lapte, inclusiv copiii, viitoarele mame și sportivii în fiecare zi, deoarece laptele conține multe proteine ​​ușor digerabile, care sunt necesare pentru construirea celulelor. corpul uman.

Ce este și cum se întâmplă?

Una dintre substanțele esențiale care intră în corpul uman cu alimente sunt proteinele. Este necesar pentru sinteza aminoacizilor, care, la rândul lor, sunt implicați în construcția proteinelor în corpul uman. Aminoacizii sunt implicați în toate procesele vitale. Ele asigură formarea tesut muscularși funcția musculară, participă la procesele metabolice și creează imunitate și sunt necesare pentru menținerea funcționării creierului și a sistemului nervos central.

Organismul este capabil să sintetizeze o parte (aproximativ jumătate) din aminoacizi. Pentru a sintetiza a doua jumătate a aminoacizilor, care sunt numiți esențiali, proteinele trebuie să fie furnizate organismului ca parte a produselor alimentare. Această substanță este în esență material de construcții corpul uman. Este prezent în păr, unghii, oase, organe interne și piele.

Proteina este direct implicată în procesele metabolice și este un mijloc de a furniza alți nutrienți organelor.

Lipsa proteinelor are ca rezultat scăderea imunității, slăbiciune musculară, slabă aspect. Din acest motiv, pielea devine flăcătoare și lăsată, iar ridurile apar.

Proteinele pot proveni atât din alimente vegetale, cât și din alimente de origine animală. in orice caz proteine ​​vegetale sunt considerate inferioare deoarece nu conțin toți aminoacizii necesari. În plus, proteinele animale sunt mai bine absorbite de organism. Prin urmare, medicii se opun adesea mancare vegetariana, deoarece se acumulează treptat un deficit de substanțe necesare, ceea ce duce la diverse tulburări sistemele corpului. Nu întâmplător pacienții după operații, după plecare conditii severe Pentru copiii slăbiți, bulionul de carne este recomandat pe scară largă.

Adult mediu persoana sanatoasa pe zi aveți nevoie de 0,75-1 g de substanță la 1 kg de greutate corporală. Acest indicator ia în considerare sexul, vârsta, stare fiziologică, activitate fizica. În unele condiții, sportivii, oamenii s-au angajat în grea muncă fizică, această cifră ar trebui mărită. În funcție de valoarea lor, proteinele din dietetică sunt clasificate în patru clase. Cele mai valoroase, aparținând clasei întâi, se găsesc în ouă și lapte.

Proteina din lapte este o substanță ușor digerabilă de la care organismul primește multe beneficii. Fiind unic ca compozitie, este capabil sa inlocuiasca proteinele continute in produsele din carne. Este implicat în producerea de anticorpi împotriva multor bacterii și viruși. Proteina din lapte are capacitatea de a neutraliza substanțele care au un efect dăunător asupra organismului. Din acest motiv, laptele este dat persoanelor care lucrează în industriile periculoase. Laptele de vacă conține diferite proteine. Principalul se numește cazeină. Este aproximativ 80-90% în produs. Restul sunt așa-numitele proteine ​​din zer.

Cazeina dă sentiment de durată saturație, furnizând în acest moment organe interne aminoacizi esentiali. Unii aminoacizi îmbunătățesc metabolismul, ceea ce duce la o accelerare a procesului de ardere a grăsimilor.

Cazeina este necesară pentru a furniza energie organismului, pentru sinteza hormonilor și pentru a întări structura părului și a unghiilor.. Îmbunătățește coagularea sângelui, stimulează sistem nervos. Această proteină este izolată din lapte și folosită în diverse scopuri. Datorită înaltului valoare nutritionala este adesea folosit de sportivi pentru a construi rapid masa musculara. Cazeina este, de asemenea, utilizată pe scară largă în medicină, în special pentru alimentația intravenoasă a pacienților care nu pot consuma singuri alimente. Proteina poate fi găsită în cremele dermatologice și lipici chirurgical. Cazeina este folosită și în industrie. Pe baza ei creează artificiale Produse alimentare, vopsele, materiale plastice, adezivi.

Proteinele din zer ajută la completarea rapidă a costurilor energetice, la activarea proceselor metabolice și la asigurarea funcționării normale a organelor interne. Compoziția acestor substanțe este similară cu compoziția țesutului muscular, prin urmare ele îmbunătățesc recuperarea musculară și ajută la reducerea durereîn ele, ceea ce este deosebit de important pentru sportivi. Odată cu consumul regulat de astfel de proteine, descompunerea grăsimilor se accelerează. Aceasta, la rândul său, începe procesul de pierdere în greutate, care nu afectează masa musculara. Proteinele din zer normalizează producția de colesterol, reglează metabolismul lipidic, îmbunătățește compoziția sângelui și reduce nivelul zahărului din sânge.

Ele promovează producția de hormoni responsabili de rezistența la stres, ameliorează iritabilitatea și oferă adormind repedeși un somn sănătos.

Cantitatea in lapte

Conținutul mediu tipic de proteine ​​în Laptele vacii este de 3,2%. Această cifră nu este constantă, depinde de conținutul de grăsime al produsului - la cele mai grase fracția de masă a proteinelor este puțin mai mare. Producătorii monitorizează această cifră; aceasta poate fi de 2,8-3,4%. Intr-o piesa lapte de casă netratate, limitele acestui indicator sunt și mai largi: 2,7-4,1%. Este influențată de mulți factori. În primul rând, aceasta este rasa animalului. La oameni departe de Agricultură, poate fi un fapt necunoscut că există rase de carne, carne și lactate. Laptele de vaci de carne conține mai multe proteine ​​decât laptele de vaci de lapte și carne de vaci de lapte. Proteina în sine este reprezentată predominant de cazeină; există foarte puține proteine ​​din zer. În plus, rasele de carne produc puțin lapte.

Alți factori care influențează cantitatea de proteine ​​sunt perioada anului, compoziția hranei, stare functionalași condițiile de viață pentru animale. Laptele pe care îl consumăm conține 2,8-3,5 g de proteine ​​la 100 de grame de produs. Poate părea că mai puțin de 10 g de substanță la 100 ml de produs este foarte puțin atunci când se calculează 1 g de proteină la 1 kg de greutate umană. Cu toate acestea, prin calcule simple puteți afla că un pahar obișnuit de 250 ml va conține 7-8,75 g, iar un litru va conține 28-35 g de substanță. Dacă luați în considerare că conținutul de calorii al laptelui este de numai 45-65 kcal la 100 g, se dovedește că acest lucru este mult. În plus, în timpul zilei consumăm și alte alimente care conțin proteine. La dieta echilibrata o persoană va primi cu siguranță toate substanțele necesare pentru organism.

Cum se absoarbe?

Obținerea proteinelor din alimente este foarte importantă pentru asigurarea proceselor vitale. Dar chiar și după ce a primit cantitatea necesară, organismul nu le absoarbe întotdeauna complet. Digestibilitatea este influențată diverși factori: dieta, compoziția alimentelor, metodă preparate culinare, starea corpului. Proteina din lapte este unică nu numai prin compoziție și ușurință de digestie, ci și prin aceea că este absorbită aproape 100%. Cu toate acestea, cazeina și proteinele din zer sunt absorbite diferit.

Este nevoie de mult timp pentru ca organismul să absoarbă cazeina. Cu toate acestea, acesta nu este un motiv pentru a-l clasifica drept un produs „greu” care necesită mult efort din partea organismului pentru a digera. Cazeina se descompune lent, furnizând organismului un aport gradual și uniform de aminoacizi în sistemul circulator și organele interne. Perioada lungă de absorbție a cazeinei va fi oameni utili ocupat cu intens activitate fizica, muncă grea monotonă, activitate intelectuală.

Această caracteristică de menținere a unui nivel constant de aminoacizi pentru o perioadă lungă de timp este adesea folosită de sportivi. Acceptă produs din lapteînainte de a merge la culcare și își revin și aprovizionează mușchii cu material de construcție în timpul odihnei nopții. Această caracteristică a cazeinei se datorează faptului că în stomac, atunci când este expus la suc gastric, se transformă în aglomerări destul de mari și necesită o perioadă lungă prelucrare o cantitate mare enzime. Procesul de procesare a cazeinei este asociat cu o senzație prelungită de plenitudine. Această caracteristică poate fi folosită de cei care doresc să slăbească în exces.

Un pahar de lapte seara cantitate mica caloriile vor oferi o senzație de sațietate și pot înlocui o cină ușoară.

Spre deosebire de cazeină, proteinele din zer sunt absorbite aproape imediat după aport.

Deoarece au o compoziție echilibrată de aminoacizi și sunt prezentați într-o formă convenabilă pentru absorbție de către organism, ei furnizează instantaneu substanțe utile sânge și organe interne. Acest fenomen contribuie la completarea rapidă a costurilor energetice, la îmbunătățirea proceselor metabolice și la normalizarea funcționării organelor și sistemelor. Proteinele din zer sunt necesare oamenilor după o severă munca fizica, armat activitate mentala. Capacitatea acestor substanțe de a se activa procesele metaboliceși de a promova descompunerea grăsimilor este, de asemenea, potrivit pentru persoanele care doresc să-și normalizeze greutatea.

Din păcate, nu toți oamenii digeră proteinele din lapte. În unele cazuri ele provoacă reactie alergica, manifestată prin dificultăți de respirație, erupții cutanate și mâncărimi, tulburări procesele digestive, deteriorarea culorii piele. Alergiile pot fi declanșate de o predispoziție genetică, dezechilibre hormonale, stres, afecțiuni cronice patologice. În astfel de cazuri, ar trebui să vă consultați medicul cu privire la ce puteți înlocui proteinele din lapte.

Veți afla mai multe despre proteina din lapte din videoclip.