Este posibil să se facă brânză de vaci. Cum se prepară brânză de vaci delicioasă de casă din lapte

Brânză de vacă Este un înlocuitor sănătos pentru lapte, unt și maioneză. Brânza de vaci conține mulți aminoacizi care ajută la creșterea masei musculare. Acest produs este popular printre sportivi, gurmanzii cu alimente sănătoase și oamenii care doresc să slăbească. Femeile însărcinate sunt sfătuite să mănânce des brânză de vaci. Femeile pot folosi acest produs pentru a face măști pentru întinerire. Se administreaza copiilor ca alimente complementare de la 6 luni de la nastere.Cum să gătești brânză de vaci acasă?

Branza de vaci adevarata contine mult calciu si este o sursa bogata de proteine ​​(cazeina). În acest produs, raportul calciu / fosfor este 1:1,4, care favorizează o bună absorbție a calciului.

Brânza de vaci este un produs alimentar util și sănătos

Corpul nostru este 15% proteine. Proteinele de înaltă calitate pot fi obținute din brânză de vaci. Dar trebuie să fie procesat corespunzător pentru a ucide lactobacilii din el și pentru a neutraliza produsele procesului de fermentație. Înlocuitorii brânzei de vaci prelucrate sunt: ​​leguminoase (mazăre, linte, fasole și alte produse). Aceste culturi conțin aproximativ 20% proteine ​​de calitate. Raportul ideal de proteine ​​pentru corpul uman este utilizarea de mazăre verde cu lapte. Cerealele conțin aproximativ 12% proteine.

Următoarele soiuri ale acestui produs lactat sunt produse de industrie din punct de vedere al conținutului de grăsimi: grăsime (19% - 23%), clasic (4,0% - 18,0%), cu conținut scăzut de grăsimi (1,8% - 3%), fără grăsimi ( 0,6%). Brânza de vaci fără grăsimi este folosită în dietele de slăbire. Acum se produce brânză de vaci cu cereale, care conține mai multe proteine ​​decât de obicei.

Consumul zilnic de brânză de vaci pentru un adult este de 150-200 de grame.

Compoziția masei și valoarea nutrițională depind de conținutul de grăsimi al acestui produs:

Valoarea nutritivă la 100 g
valoare energetică	70 - 226 kcal
Veverițe	14 - 18
Grasimi	0,6 - 18 g.
Carbohidrați	1 - 1,5 g.
vitamine
Vitamina A, mp.	50 - 100 mcg
beta caroten	30 - 60 mcg
Minerale
Calciu	150 - 176 mg
Magneziu	23 - 24 mg
Sodiu	41 - 44 mg
Potasiu	112 - 115 mg
Fosfor	217 - 224 mg
Fier	0,3 - 0,4 mg

Vitaminele prezente în acest produs reglează bine procesele metabolice din organism.Proteinele acestui produs sunt absorbite rapid în organism, spre deosebire de proteinele care se găsesc în alte alimente. Compoziția proteinelor din brânză de vaci include aminoacizi care susțin buna performanță a organelor tractului gastrointestinal.

Brânza de vaci cumpărată din magazin sau, cumpărată de la piață de la bunici, V.V. Karavaev nu a recomandat să o luați, deoarece brânza de vaci cumpărată din magazin este acru, iar cea făcută în casă este fadă și proaspătă. Acesta este un produs alimentar cu predominanța unei reacții acide, iar noi încercăm să menținem un mediu alcalin în organism. . Aciditatea brânzei de vaci cumpărate din magazin este de aproximativ 70% și depinde de raportul de minerale din ea. În funcție de prescripția produsului, această aciditate se modifică. Așa că încercați să utilizați brânză de vaci proaspăt preparată.

Gătiți brânză de vaci acasă.

Pentru a-l prepara acasa, este indicat sa folositi lapte proaspat de sat sau nepasteurizat, dar se poate folosi si pasteurizat. Laptele trebuie să fie proaspăt. Prepararea corectă a brânzei de vaci de casă va dura 2 zile. Conform rețetelor 3 și 4, se face rapid, în 30 de minute.

Dacă trebuie să gătiți brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, atunci luați mai întâi lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau degresați crema din lapte. Producția de la 1 litru de lapte este de aproximativ 200 - 250 de grame, în funcție de conținutul de grăsime.Dacă trebuie să gătiți un caș mai umed și mai moale, reduceți timpul de centrifugare la 30 de minute și pentru a se usuca - până la 3 ore.

Cașul are un gust mai bun când este proaspăt. Păstrați-l la frigider, într-o pungă sau într-un recipient de plastic. Perioada de valabilitate este de 3 zile și depinde de condițiile de depozitare. Pentru depozitare pe termen lung, poate fi congelat. După un proces de decongelare desfășurat corespunzător, brânza de vaci nu își pierde calitățile benefice. Recongelarea nu este recomandată.

Poate fi folosit pentru a face cheesecake-uri, caserole, clătite, găluște, salate și pentru multe alte feluri de mâncare. Sau doar stropiți-l cu ulei de măsline, un praf de sare, piper și stropiți cu pătrunjel proaspăt. Dacă adăugați puțin zahăr, smântână într-un astfel de caș și doar amestecați, obțineți un mic dejun excelent.

Prepararea cașuluiproaspăt (1 rețetă) .

Pune o pungă curată de in de dimensiunea tigaii în tigaie și înfășoară marginile pungii peste marginea tigaii de sus. Pune brânza de vaci într-o pungă (pe fund) și toarnă o cantitate mare de apă clocotită. Apa clocotită trebuie turnată într-o pungă. Într-o pungă de in pentru 1 kg de brânză de vaci, se adaugă 2 linguri de semințe de chimen, sau tincturi de gălbenele sau pulbere de carbonat de calciu în cantitate de 4 lingurițe, sau 4 linguri din următoarele ierburi non-amare se pot pune între pungă și pereții tigaii: galbenele, sunătoare, mentă, salvie sau amestecurile acestora în proporții egale.

Brânza de vaci trebuie mai întâi frământată bine. După ce se toarnă apă clocotită, puneți cratița pe foc puternic și, amestecând ușor, aduceți procesul la fierbere. Dacă cașul se dovedește a fi vâscos, atunci aceasta indică faptul că a avut loc denaturarea proteinei. Adăugați carbonat de calciu (CC) la el și amestecați bine. Timpul de fierbere pentru brânza de vaci este de aproximativ 3 minute. Dacă supraîncălzim zerul, atunci produsul va ieși tare și sub formă de boabe, iar dacă nu îl încălzim, atunci separarea zerului va fi slabă și cașul se va acri.

După fierbere, trebuie răcit și atârnat pentru a scurge lichidul. Acest lichid sau apă conține substanțe neutralizate acide. Dacă produsul lactat are gust acru, turnați din nou apă fiartă peste el, amestecați bine și agățați-l din nou pentru a scurge apa. Carbonatul de calciu și plantele medicinale, datorită proprietăților lor alcaline, neutralizează acizii patologici care se formează în timpul fermentației și protejează proteina din caș de denaturare.

Reteta de branza de vacicu calciu (2 retete).

Se toarnă puțină apă în tigaie ca să nu se ardă. Puneți brânza de vaci într-o cratiță și adăugați lapte cu un volum de 0,5 litri la 250 de grame de brânză de vaci. Se amestecă bine brânza de vaci cu laptele. În timp ce amestecați acest amestec, țineți-l la foc mic până se obține despicarea laptelui (coagularea proteinelor).

După aceea, adăugați carbonat de calciu în cantitate de 1 linguriță la 1 litru de lapte pentru a neutraliza produsele de fermentare și a proteja proteina de denaturare. Amestecam bine compozitia. Apoi creșteți focul și aduceți la fierbere. Luăm o strecurătoare, punem acolo, pliată în mai multe straturi, tifonul curat. Apoi răcim brânza de vaci și o aruncăm într-o strecurătoare pentru ca zerul să fie de sticlă. Tifonul cu brânză de vaci trebuie legat și atârnat astfel încât zerul în exces și umezeala să fie îndepărtate. Pentru a accelera rotirea, punem deasupra o scândură de lemn și orice sarcină pe ea. După 6 ore, procesul de filare este încheiat și produsul este gata de utilizare. Se dovedește caș gustos și sănătos.

Reteta de branza de vacicu calciu

Reteta de branza de vacidinchefir șilapte (3 retete).

Această rețetă de gătit vă permite să faceți rapid brânză de vaci de casă. Chefirul și laptele sunt luate cel mai bine într-un film (cu o perioadă de valabilitate scurtă) sau într-o fermă. Conținutul de grăsime este mare dacă îl faci din 2,5% chefir și lapte.Se toarnă puțină apă în tigaie, ca să nu se ardă. Apoi turnați lapte și chefir în tigaie.Adăugați 2,5 litri de lapte și 0,5 litri de chefir. Prelucrarea ulterioară se efectuează în același mod ca indicat în a doua rețetă. Brânza de vaci preparată după această rețetă nu este înfricoșătoare de dat copiilor, deoarece laptele a fost adus la fierbere.

Prepararea cașuluidin lapte șilamaie (4 retete).

Această rețetă vă permite să gătiți rapid brânză de vaci. Luam 2 pachete de lapte (1 l) din frigider si turnam intr-o cratita. Se fierbe laptele până când apar bule. Apoi stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie sau lime acolo și acoperiți tigaia cu un capac. Când laptele se coagulează (coagul), se ia de pe foc. Aproximativ 10 minute, cașul se depune treptat. După decantare și răcire, se filtrează. Din zerul rezultat, bogat în zaharuri și grăsimi din lapte, puteți găti produse de patiserie nedospite, cereale și clătite. Produsul util și gustos este de aproximativ 500 de grame.

Norma zilnică a brânzei de vaci pentru vindecarea corpului.

La începutul procesului de vindecare a corpului, dacă se efectuează conform sistemului lui V.V. Karavaev timp de două ore pe zi, doza zilnică este de trei linguri de brânză de vaci pe zi. Odată cu creșterea energiei corpului, această rată crește treptat la nouă linguri pe zi. După un aport constant al normei, vei simți vioiciune și sănătate bună.

Prepararea cașului din lapte și chefir (video).

Rețetele pentru prepararea brânzei de vaci sunt luate din prevenirea și îmbunătățirea organismului și din experiența personală. În plus, vă sfătuim să obțineți rețete bune pentru produse de casă în articolul nostru.

Bucurați-vă de brânză de vaci de casă! Beneficii garantate. Poftă bună!

Pentru mame este important ca copiii să primească tot ce este mai util în dietă și, prin urmare, produsele din lapte acru din fabrică sunt din ce în ce mai mult înlocuite cu cele de casă. De exemplu, brânza de vaci este excelentă acasă din lapte crud și fiert, lapte de vacă integral natural proaspăt și dintr-un produs pasteurizat achiziționat din magazin. Există multe rețete diferite care ne pot învăța cum să facem cea mai delicioasă, ecologică brânză de vaci prin fierbere și chiar prin metode non-termice.

Cum se face brânza de vaci din lapte?

Astăzi, în era utilizării pe scară largă a bunurilor modificate genetic, ale căror pericole sunt trâmbițate de peste tot, încrederea în produsele din fabrică se estompează în fața ochilor noștri. Devine înfricoșător nu atât pentru el, ci pentru copii.

De aceea, tot mai mulți oameni se străduiesc să achiziționeze un sortiment natural rural de produse lactate. Sătenii și proprietarii de fermă gestionează cu îndemânare laptele, pregătind din el o mulțime de produse gustoase și sănătoase. Cu toate acestea, mulți orășeni nici măcar nu știu că este destul de simplu să obțineți aceeași brânză de vaci din lapte cu propriile mâini, principalul lucru este să cunoașteți algoritmul acestui proces.

Deci, cum vă faceți propria brânză de vaci organică?

Brânză de vaci de casă din laptele satului

Mai întâi trebuie să decideți din ce fel de lapte este făcută brânză de vaci. Fără îndoială, laptele proaspăt de casă de la vaci de lapte este cea mai bună materie primă pentru coagulare.

O astfel de brânză de vaci este moale, fragedă, suculentă și foarte hrănitoare. Din 1 litru de lapte se pot obține până la 300 g de brânză de vaci proaspătă.

Chiar dacă laptele de casă a fost trecut printr-un separator, laptele degresat este totuși o soluție excelentă pentru a face brânză de vaci fără grăsimi.

Brânză de vaci de casă din laptele magazinului

Cu toate acestea, de foarte multe ori gazdele orașului sunt vizitate de întrebarea, este posibil să se facă brânză de vaci de casă din lapte cumpărat din magazin, deoarece în condițiile orașului nu este întotdeauna posibil să cumpărați bunuri agricole?

Da, desigur, poți apela la laptele de fabrică, se coagulează perfect și aici nici măcar nu este atât de important dacă materia primă este proaspătă sau fiartă. Acasă, chiar și din lapte cu conținut scăzut de grăsimi, pasteurizat și fără lactoză, puteți găti un produs bun de caș.

Pentru a obține 1 kg de brânză de vaci sunt necesari cel puțin 4 litri de lapte.

Cum are loc procesul de coagulare?

Totul este simplu aici. Pentru început, laptele trebuie lăsat să se acru și să se coaguleze, adică să se transforme în iaurt.

Acest lucru se poate face în diferite moduri, de la pur și simplu menținerea băuturii calde timp de aproximativ o zi și terminând cu utilizarea diferiților fermenti naturali (smântână, chefir, bifidumbacterin), acizi (acid citric, oțet, suc de lămâie) și substanțe chimice ( clorura de calciu).

În plus, laptele fermentat este supus unui tratament termic și criotratament, în urma căruia laptele coagulat se descompune în două fracțiuni, dintre care una este brânză de vaci. Asta e toată știința. Totul pare destul de ușor și simplu și chiar și fără tutoriale video vizuale.

Să punem acum în practică cunoștințele teoretice.

Ingrediente

• — 5 l + -
• Chefir - 1 l + -

Faceți brânză de vaci de casă din lapte

Această rețetă de preparare a brânzei de vaci de casă poate fi numită pe bună dreptate clasică sau chiar tradițională, pentru că așa este preparat acest produs din timpuri imemoriale, în principal din lapte natural de vacă.

Pentru a găti brânză de vaci de casă, avem nevoie de lapte și chefir ca starter.

1. Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe foc. Trebuie încălzit la foc mediu, amestecând ocazional, ca să nu se ardă.
2. De îndată ce laptele fierbe, turnați tot chefirul în el și, continuând să gătiți, amestecați în mod activ întreaga masă de sus în jos, astfel încât starterul să fie distribuit uniform pe întregul volum de lapte.
3. După câteva minute, veți observa că laptele s-a coagulat, iar boabele proteice s-au ridicat până la vârf - aceasta este brânza de vaci în sine care s-a separat de zer.
4. Acum trebuie să-l filtram din zer lichid, pentru care căptăm o sită instalată pe o tigaie goală cu tifon împăturit de două sau trei ori și scurgem prin ea tot conținutul tigaii.
5. Brânza de vaci a rămas în tifon, iar zerul a fost într-un recipient de sticlă. Legăm marginile țesăturii sub formă de pungă și o atârnăm astfel încât zerul în exces să fie complet sticlat de caș.

Cașul este gata! Acum puteți găti cheesecakes cu el și le umpleți sau pur și simplu le puteți amesteca cu zahăr și stafide și le puteți mânca la micul dejun.

Printre varietatea uriașă de opțiuni diferite pentru obținerea brânzei de vaci, există în mod natural o rețetă expresă care ne va spune cum să gătim rapid brânza de vaci acasă din lapte proaspăt și fiert din magazin.

Pentru a face acest lucru, nici măcar nu avem nevoie de aluat, dar vom folosi un medicament de farmacie numit clorură de calciu. Prin această metodă, în vremea sovietică, mamele încercau să facă pentru copiii lor chefir și brânză de vaci îmbogățite cu calciu.

Aceste produse nu sunt doar foarte gustoase, dar și capabile să întărească dinții și oasele, normalizează funcționarea sistemului nervos și au un efect benefic asupra sistemului circulator.

Ingrediente

• lapte pasteurizat - 0,5 l;
• Soluție de clorură de calciu 10% - 1,5 linguri;

Preparare brânză de vaci calcinată

Produsele preparate sunt suficient pentru a pregăti o porție de brânză de vaci pentru un copil.

• Așadar, încălzim laptele într-o cratiță la 40 ° C, după care, cu agitare puternică, introducem în lichid o soluție de zece procente de clorură de calciu.
• Apoi aduceți laptele la fiert și gătiți până când masa se coagulează. În continuare, scoatem infuza de pe aragaz și, după ce s-a răcit, împăturim cașul într-o strecurătoare. După 15 minute, excesul de lichid se va scurge, iar brânza de vaci poate fi mâncată.

În această rețetă, ar trebui să respectați cu strictețe proporțiile declarate, deoarece dacă adăugați prea mult CaCl 2 în lapte, atunci brânza de vaci va fi amară, ceea ce nu le va plăcea cu siguranță nici copiilor, nici adulților.

Oamenii absolut sănătoși pot consuma orice produse lactate fără teamă pentru propria lor sănătate, totuși, pentru persoanele cu deficiență de lactoză, gama acceptabilă de produse lactate este foarte limitată.

Și dacă încă mai puteți găsi produse fără lactoză în mega-orașe, atunci pentru orașele mici acesta este uneori un produs ciudat. Și, prin urmare, persoanele cu un astfel de diagnostic nu au de ales decât să gătească singuri brânză de vaci specială acasă, deoarece un astfel de lapte este disponibil astăzi pe aproape fiecare piață majoră.

Iar pentru ca produsul să fie și mai util, în loc de aluat vom apela la ajutorul bifidobacteriilor, și nu vom fierbe laptele acru, ci vom folosi metoda de crio coagulare cu crutare.

Ingrediente

• lapte fără lactoză - 1 l;
• Bifidumbacterin - 2 fiole;

Faceți brânză de vaci fără lactoză de casă

1. Mai întâi, trebuie să aducem laptele la fierbere, apoi să-l răcim la 38 ° C și să-l turnăm într-un termos, unde adăugăm și bifidumbacterin diluat.
2. După 10-16 ore, într-un termos se formează un chefir luxos fără lactoză și îmbogățit cu bifidobacterii. Pentru a păstra toate beneficiile acestui produs, nu folosim focul, ci un congelator pentru a pregăti brânza de vaci.
3. Așadar, turnați chefir într-o pungă și trimiteți-l la congelator timp de 8 ore și, cel mai bine, noaptea. Și dimineața scoatem punga, o tăiem, scoatem slopul de gheață și o punem pe o sită căptușită cu tifon cu trei straturi. În procesul de decongelare, zerul se va scurge prin găuri, iar cea mai delicată, suculentă și moale brânză de vaci va rămâne într-o pungă de tifon.

Da, fără îndoială, această metodă necesită mult timp, dar după ce ne-am bucurat de gustul acestui caș și am luat partea leului din beneficii, înțelegem cu adevărat că merită și apoi să gătim acasă brânză de vaci din orice fel de lapte. va deveni ocupația ta constantă în bucătărie.

Dintre produsele lactate fermentate, cea mai delicioasă și mai hrănitoare este brânza de vaci.

Și dacă sunt copii în casa ta, atunci brânza de vaci ar trebui să fie întotdeauna în frigider. Acest produs este util și pentru cei care fac dietă și pentru persoanele cu probleme de sănătate.

Conține proteine ​​și grăsimi, precum și elemente minerale, cum ar fi:

• Fier
• Calciu
• Fosfor
• Magneziu

Și deoarece substanțele de mai sus pe care organismul le primește cu alimente au un efect pozitiv asupra tuturor activităților vitale în general, un astfel de produs ar trebui să fie în dietă în mod regulat.

O astfel de brânză de vaci de casă poate fi, fără îndoială, adăugată în dieta copiilor. Fiecare mamă se asigură că copilul ei primește ce e mai bun, mâncarea lui este naturală și hrănitoare, așa că produse din lapte fermentat de casă alegerea celor mai bune mame.

Chiar și o gospodină fără experiență poate găti brânză de vaci acasă. Există multe opțiuni de gătit. Alegerea va depinde de ce produs trebuie obținut, dacă doriți brânză de vaci mai grasă sau, dimpotrivă, mai dietetică. Puteți, de asemenea, să reglați în mod independent consistența vasului finit, să îl faceți, de exemplu, mai sfărâmicios sau mai moale.

Lapte de casă cu conținut bun de grăsimi- componenta principală a unui caș delicios. După gătit, deșeurile rămân sub formă de zer, care, dacă se dorește, poate fi folosit și la gătit. Un astfel de zer este natural și util, poate fi adăugat în aluat sau folosit în okroshka.

Cum să alegi ingredientul principal și care sunt condițiile pentru obținerea laptelui coagulat? Vom vorbi despre asta în detaliu în acest articol.

Gătitul brânzei de vaci este un proces lung, dar de fapt, în fiecare etapă, va trebui să faceți o mică manipulare, care va dura puțin timp. Bacteriile lactice vor face restul în procesul de gătit pentru tine.

Laptele pentru prepararea brânzei de vaci de casă poate fi folosit oricare. Poate fi pasteurizat atât de casă, cât și cumpărat din magazin. Condiția principală pentru ingredientul utilizat:

1. Grăsime crescută. Dacă acesta este lapte cumpărat din magazin, atunci conținutul de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 3,2%.
2. Laptele nu poate conține conservanți și antibiotice, așa că laptele achiziționat ar trebui să aibă cel mai scurt termen de valabilitate;
3. Laptele trebuie să fie de înaltă calitate și proaspăt.

Brânza de vaci poate fi făcută din absolut orice lapte. Laptele pasteurizat și chiar laptele fără lactoză pot fi un produs excelent. Și dacă acesta este laptele de sat care a fost folosit de separator, atunci brânza de vaci poate fi făcută și din așa-numitele deșeuri. Condiția principală este ca produsul să fie proaspăt și de înaltă calitate.

Din 1 litru de lapte se pot obține maximum 300 de grame de brânză de vaci finită.

Cum se acru laptele

Procesul de obținere a laptelui coagulat este destul de simplu.. La început, laptele ar trebui să se acru bine. Rezultatul ar trebui să fie lapte acru. Există multe moduri, de exemplu, puteți:

Dacă decideți să utilizați metoda standard - păstrați căldura, atunci puteți face acest lucru în felul următor: puneți un borcan cu lapte într-un loc cald, de exemplu, lângă baterie și lăsați-l acolo aproximativ o zi. Pentru a accelera procesul, puteți pune o crustă de pâine neagră într-un borcan.

Important! Laptele nu trebuie amestecat pe toată durata fermentației. Când în borcan apar cocoloașe groase și bule, amestecul este gata. La sfârșitul fermentației, iaurtul va arăta ca un jeleu. Pentru a verifica iaurtul dacă este pregătit, lipiți o lingură în el, dacă ingredientul este gata, atunci va fi o masă groasă.

Dacă laptele a fost cumpărat dintr-un magazin, atunci laptele coagulat se va ridica mai aproape de suprafață, iar zerul va fi în partea de jos.

Asigurați-vă că iaurtul nu rezistă prea mult timp, altfel se va acri prea mult, iar produsul finit va fi acru.

Cum să gătești brânză de vaci de casă pentru un copil

A face brânză de vaci din lapte pentru un copil este ușor, laptele nici măcar nu trebuie să fie acru.

Luăm lapte și chefir. Puteți lua orice cantitate, în funcție de cantitatea dorită de brânză de vaci. Principalul lucru este că chefirul ar trebui să fie jumătate decât laptele.

Se toarnă laptele într-o cratiță și se aduce la fierbere. Se toarnă chefirul în lichidul încălzit și se fierbe timp de 10 minute la foc mic. De îndată ce laptele se coagulează, masa rezultată trebuie turnată în cârpă și lăsată să se scurgă bine. Ceea ce sa întâmplat în interiorul tifonului este brânza de vaci finită pentru firimituri.

Dacă doriți, puteți adăuga fructe sau fructe de pădure și le puteți bate cu un blender. De asemenea, puteți adăuga iaurt sau zahăr. Folosind o astfel de brânză de vaci, puteți coace brânză de vaci sau caserolă. Toate aceste feluri de mâncare vor fi incredibil de gustoase și vor aduce doar beneficii copilului tău.

Reteta clasica de branza de vaci de casa

Avem nevoie de 3 litri de lapte. Aproximativ 1-3 zile vor fi cheltuite pentru acrie.

După ce v-ați decis asupra alegerii laptelui, ținând cont de toate recomandările și l-ați adus acasă, trebuie să-l turnați într-un borcan curat sau imediat într-o cratiță pentru fermentare ulterioară. Vasele pot fi emailate sau din oțel inoxidabil.

După aceea, laptele coagulat este încălzit, în urma căruia laptele fermentat se descompune în două componente, dintre care una este brânza de vaci.

Asa de, pune cratita pe aragaz, dar nu astepta sa fiarba. Când fulgii albi se despart de zer, se ia tigaia de pe foc.

Apoi, luăm o strecurătoare și punem tifon curat în ea, împăturită de mai multe ori și scurgem întreaga masă. Când tot zerul se scurge, masa de caș finită va rămâne în tifon. O astfel de brânză de vaci va fi fragedă, cu un strat.

Dacă doriți brânză de vaci sfărâmicioasă, atunci trebuie să lăsați masa în tifon pentru a se scurge mai mult timp, de exemplu, noaptea.

Din trei litri de lapte vei ajunge la aproximativ 600-800 de grame de produs din lapte fermentat.

Rețetă de caș într-o baie de apă

Am discutat deja despre cum să obținem iaurt din lapte. Deci această rețetă are nevoie ia iaurt gata preparat făcut în orice fel îți place și pus într-o cratiță.

Apoi, trebuie să luați o oală care să se potrivească cu vasele cu lapte caș și să turnați apă în ea. Dar trebuie să faceți acest lucru pentru ca apa să nu intre în contact cu fundul tigaii mai mici. Punem structura finita a doua oale pe foc si aducem apa la fiert. După câteva minute, serul va începe să se separe.

Puteți adăuga puțin foc, dar aveți grijă pentru ca iaurtul să nu fiarbă. Este necesar să așteptați până când apar cheaguri de caș, scufundându-se pe fundul tigaii.

Procesul de expunere termică este încheiat și puteți scoate tigaia de pe foc, lăsați lichidul rezultat să se răcească.

Gătirea brânzei de vaci pe chefir

Dacă nu există lapte în frigider și nu doriți să mergeți departe la magazin, dar există un pachet de chefir, atunci puteți face și un produs delicios de caș din el.

Kefirul ar trebui să fie:

• Proaspăt.
• Gros, ca laptele coagulat.

Deci, turnând 1 litru de chefir în vasul potrivit, puneți-l într-o baie de apă. La foc mediu, sau chiar mai puțin, păstrați lichidul aproximativ 30 de minute. Apoi, acoperiți cu un capac și lăsați să se răcească.

Cașul este gata. Procedura de pompare este aceeași, prin tifon sau sită.

Cum să faci brânză de vaci fără grăsimi

Această rețetă este potrivită pentru alimente dietetice., micul dejun cu brânză de casă cu conținut scăzut de grăsimi va fi util și nu va dăuna siluetei.

Pentru o astfel de brânză de vaci, laptele trebuie și degresat. Laptele cu 1% grăsime se poate cumpăra de la magazin. Puteți cumpăra lapte de casă sau cumpărat din magazin cu un conținut de grăsime de 3,2% și, în procesul de decantare, îndepărtați crema de deasupra de mai multe ori.

Pentru a fermenta un astfel de lapte, trebuie să puneți 2 linguri de chefir fără grăsimi într-un litru de materii prime folosite. Deci procesul de fermentare se va accelera vizibil.

Din 1 litru de lapte caș se obțin aproximativ 250 de grame de brânză de vaci.

Brânza de vaci gata fără grăsimi nu va fi la fel de moale ca de obicei, dar păstrează toate proprietățile benefice ale acestui produs din lapte fermentat.

A face acasă brânză de vaci din lapte este ușor și oricine o poate face. Principalul lucru este dorința, timpul liber și o rețetă care va fi respectată întocmai. Fără îndoială, este mai ușor și mai rapid să achiziționați un produs finit, dar va fi dificil de prezis dacă va fi util și dacă va fi gustos. Gătiți brânză de vaci de casă din ingrediente evident proaspete și de înaltă calitate și, prin urmare, rezultatul vă va mulțumi în orice caz. Brânză de vaci de casă - util și hrănitor. Un astfel de produs este potrivit pentru alimentația celor mai pretențioși consumatori: pentru copii, vârstnici, pentru cei care își urmăresc silueta.

Brânza de vaci este un produs care conține proteine ​​din lapte separate de zer. Se obține cu ajutorul bacteriilor lactice sau cu ajutorul clorurii de calciu. Dar acesta din urmă nu este un produs din lapte fermentat în sensul strict al cuvântului.

Procesul de preparare a brânzei de vaci acasă este diferit de cel din fabrică, dar ca gust, brânza de vaci de casă este lipsită de picante și pare mai dietetică. Prin urmare, de exemplu, cu un ulcer de stomac, nu se recomandă brânza de vaci cumpărată din magazin, ci de casă.

Gătiți brânză de vaci acasă - rețeta numărul 1

De ce ai nevoie:

• Pentru 0,5 l lapte crud sau pasteurizat de vacă - 25 g suc de lămâie. Conținut caloric 100 grame 60 kcal.

Cum să gătească: Turnați laptele într-un bol, stoarceți în el sucul de lămâie pregătit și amestecați. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați-l timp de aproximativ 8 ore. După ce ați primit caș, turnați zerul, stoarceți masa de caș și răciți-o.

Dezavantajul acestei metode este că laptele este potrivit doar natural. Este disponibil în magazine, dar este scump.

Rețetă alternativă pentru brânză de vaci la domiciliu nr. 2

Această metodă este rapidă.

De ce ai nevoie: Pentru 0,5 litri de lapte, veți avea nevoie de câteva linguri de chefir (puteți folosi smântână sau iaurt).

Metoda de gatit. Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă chefir și se pune pe foc. Când laptele fierbe, va începe să se coaguleze. Amestecați-l cu o lingură până când procesul de coagulare este complet și puteți vedea coagul. Pune cașul într-o strecurătoare pentru a scurge zerul. Puneți masa în tifon și stoarceți-o corespunzător. Cașul este gata.

Ce se întâmplă în timpul preparării brânzei de vaci

Brânza de vaci clasică se prepară astfel: laptele este fermentat cu un aluat special de streptococ. Acasă, după cum puteți vedea, în lapte se adaugă ca starter o lingură de agent oxidant „improvizat”. Bacteriile încep să se înmulțească rapid și să formeze un mediu acid în care proteina precipită într-un sediment coagulat. Acest proces are loc la o temperatură de aproximativ 20 de grade Celsius și durează aproximativ 6-8 ore. (metoda 1). După separarea zerului, cașul trebuie răcit astfel încât procesul de reproducere să se oprească și cașul să nu fie prea acru.

Metoda numărul 3 pentru a face brânză de vaci de casă (folosind apă fierbinte)

A face brânză de vaci acasă poate avea câteva nuanțe. Pentru a grăbi separarea zerului, cheagul se fierbe prin turnarea apei fierbinți la o temperatură de 60-65 de grade. Se toarnă încet, într-un jet liniștit, amestecând constant cheagul, apoi se lasă timp de 15 minute. În acest timp, el apare.

Dacă pregătiți o cantitate mică de brânză de vaci, nu puteți adăuga apă. În schimb, încălziți produsul într-o baie de apă. Dacă turnați apă, respectați regimul de temperatură: apa fierbinte nu trebuie să depășească 40 de grade, altfel brânza de vaci se va dovedi prea uscată. Puneți masa care s-a separat de zer pe pânză într-o strecurătoare și lăsați timp de 10 minute. După aceea, brânza de vaci poate fi pusă la frigider.

Compoziția unică a brânzei de vaci

În compoziția sa, brânza de vaci este unică. Conține până la 17%! proteine, aceasta este mai mult decât în ​​unele soiuri de carne. În plus, o mare varietate de microorganisme trăiesc în cantități foarte concentrate în brânza de vaci. Din acest motiv, este considerat un produs greu pentru sistemul digestiv și nu poate fi păstrat mult timp.

Perioada de valabilitate a brânzei de vaci: nu mai mult de 3 zile și nu mai mult de 6 grade.

Putem spune că brânza de vaci are o microfloră slab controlată, conține nu numai microorganisme extrem de utile, ci și patogene. Acest lucru nu permite utilizarea acestuia în dieta persoanelor care suferă de disbacterioză. Cu toate acestea, brânza de vaci este un produs de o valoare extremă și este indispensabilă în meniul dietei pentru multe boli.

Dacă acidophilus este adăugat la brânza de vaci, acesta se transformă într-un aliment cu proprietăți medicinale, care este prescris pentru anemie, epuizare, diaree și dizenterie.

Articolul a folosit materialele cărții. Boytsov și Liflyandsky „Cum să învingeți disbacterioza”.

Cum să gătești brânză de vaci acasă © Magic food.ru

126

Sanatate 03.10.2014

Dragi cititori, astăzi vom vorbi despre cum să gătiți brânza de vaci acasă. Probabil, în fiecare familie, aproape o zi nu este completă fără acest produs. Și mâncăm brânză de vaci în sine și pregătim diferite feluri de mâncare din ea. Inclusiv preferatele tuturor, probabil cheesecake-urile. Dar să ne punem întrebarea: „Brânza de vaci pe care o cumpărăm din magazin, este bună pentru noi?” Cred că toată lumea va fi de acord că brânza de vaci de casă și brânza de vaci achiziționată nu pot fi comparate ca calitate, nu? Și dacă cineva are copii mici, atunci problema nu se discută deloc. Cred că fiecare mamă va găsi cu siguranță timp și va găti brânză de vaci de casă pentru copiii ei. Nu există chimie în ea, dragostea noastră este investită în procesul de fabricare a brânzei de vaci, așa că vă propun astăzi să vorbim mai detaliat despre cum puteți găti singur brânza de vaci acasă.

Pentru popoarele slave, brânza de vaci a ocupat de mult unul dintre principalele locuri în dietă, o mâncau aproape în fiecare zi, știind despre beneficiile sale pentru organism. Da, și era mult lapte și, din moment ce nu era unde să-l depoziteze, a fermentat repede, așa că din iaurt se prepara caș. Odată ajunsă în Rus', brânza de vaci se numea brânză, iar toate preparatele preparate din ea se numeau brânză, așa că numele cheesecakes-urilor noastre preferate ne-a venit din cele mai vechi timpuri.

În acele vremuri, brânză tare de casă se făcea și la fermele țărănești, se făcea din brânză de vaci presată, care se punea într-un cuptor încins, din nou trimisă sub presiune și din nou în cuptor, iar acest lucru se făcea de mai multe ori. Ca urmare, brânza de vaci s-a transformat într-o masă uscată, densă, care a fost depozitată pentru o perioadă foarte lungă de timp, ajutând literalmente multe familii în timpul iernilor lungi și reci.

Brânza de vaci poate fi numită un produs alimentar perfect, în care sunt concentrate toate proprietățile benefice ale laptelui, și mai ales dacă brânza de vaci este de casă, gătită acasă.

Cum să gătești brânză de vaci acasă

Când pregătim noi înșine brânza de vaci, suntem siguri de calitatea acesteia, iar gustul brânzei de vaci de casă este neobișnuit de plăcut și nu este dificil să o gătim. Există mai multe moduri, puteți găti brânza de vaci din lapte sau din chefir, dar există anumite reguli generale, fără de care brânza de vaci de înaltă calitate nu va funcționa.

Este foarte important să separă zerul la timp când se încălzește iaurtul, dacă este supraîncălzit, cașul va deveni tare, se va fărâmița, iar dacă laptele fermentat nu este încălzit suficient, zerul nu se va separa bine și cașul se acru.

Nu-ți face griji dacă prima dată când ceva nu merge bine pentru tine, abilitățile, ca întotdeauna, vin cu experiență, în timp acest proces ți se va părea foarte simplu.

Pentru orice rețetă, luați 1 litru de lapte pentru a începe și încercați să gătiți. După cum am spus deja, este important să scoateți brânza de vaci de pe aragaz la timp, astfel încât să se dovedească a fi deosebit de fragedă, iar acest lucru se poate realiza doar cu practică. Cantitatea de brânză de vaci este greu de prezis, depinde de conținutul de grăsime și de calitatea laptelui.

Branza de vaci acasa din lapte. Reţetă. Fotografie

Se toarnă un litru de lapte crud proaspăt într-o cratiță, se închide capacul și se pune într-un loc întunecat, la temperatura normală a camerei, laptele se acru în aproximativ o zi.

Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune sub capac într-un loc întunecat până se acru.

În continuare, cel mai bine este să folosiți o baie de apă punând o cratiță cu lapte acru într-o altă cratiță mare, astfel încât să fie mai ușor să controlați procesul de separare a zerului. Dar uneori pun o cratiță cu lapte caș direct pe aragaz, înlocuind sub ea un suport metalic special, reduc căldura la minim și nu las aragazul pentru a nu se supraîncălzi.

Punem o cratiță cu iaurt într-o baie de apă.

Urmăriți când laptele coagulat se îndepărtează de marginile cratiței, apare un zer gălbui, și apar cheaguri caracteristice de caș, durează aproximativ 25-30 de minute, apoi scoateți cratita de pe aragaz și lăsați să se răcească.

Țineți pe foc până când apar cheaguri de caș și zerul este complet separat (mi-a luat 35 de minute)

Aruncați brânza de vaci răcită într-o strecurătoare, dar este mai bine pe un șervețel curat de tifon, ale cărui colțuri sunt legate și atârnate, astfel încât zerul să se scurgă. Cheesecake-ul va fi delicios!

Se toarnă conținutul într-o strecurătoare, se stoarce puțin.

Așa a ieșit cașul.

Și acesta a fost serul.

Cea mai delicioasă și sănătoasă brânză de vaci provine din lapte crud, dar când nu am ocazia să cumpăr lapte de fermă, fac brânză de vaci pasteurizată, se dovedește un produs excelent, mult mai gustos decât cel cumpărat din magazin.

Gătiți brânză de vaci acasă din chefir

Pentru a pregăti brânză de vaci, luați un litru de chefir, este de dorit ca chefirul să fie proaspăt, pentru o mai bună separare a zerului, puteți adăuga o lingură de sirop de zahăr, dar acest lucru nu este necesar.

Punem chefirul intr-un vas emailat intr-o baie de apa si il incalzim la foc mic aproximativ o jumatate de ora, apoi il lasam sub capac sa se raceasca. În acest timp, brânza de vaci se va separa în sfârșit de zer și turnăm din nou toate acestea pe o sită sau tifon și obținem un produs nutritiv delicat.

Caș acasă. Video

Pentru cei care nu prea înțeleg procesul de preparare a brânzei de vaci din chefir, vă invit să vizionați videoclipul.

Preparare de brânză de vaci fără grăsimi

De regulă, laptele de fermă este destul de gras, iar din acesta se obține și brânză de vaci cu un conținut ridicat de grăsimi, acest lucru ar trebui luat în considerare dacă, pentru orice indicație, ți se recomandă o dietă cu conținut scăzut de grăsimi.

Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi poate fi făcută și acasă, dar este nevoie de lapte cu conținut scăzut de grăsimi pentru ao face. La vânzare există lapte pasteurizat 1%, iar din acesta trebuie să gătiți brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.

Un astfel de lapte fermentează mult mai mult și pentru a accelera procesul, trebuie doar să adăugați două linguri de chefir la un litru de lapte. În caz contrar, facem totul în același mod ca și cu laptele obișnuit, brânza de vaci se va dovedi nu atât de liberă, dar gustoasă și conține toate substanțele utile.

Brânza de vaci fără grăsimi este bună pentru toți cei care au probleme cu supraponderala, care au probleme cu ficatul, pancreasul, pentru a nu le supraîncărca excesiv.

Cât timp se poate păstra brânza de vaci acasă?

Puteți păstra această brânză de vaci timp de 3 zile la frigider. Acum imaginați-vă cât de mult în plus există tot ce este în brânza de vaci cumpărată din magazin dacă are o perioadă de valabilitate de 2-3 săptămâni, sau chiar mai mult. Toate acestea sunt chimie. Este la latitudinea fiecăruia să decidă dacă să cumpere o astfel de brânză de vaci sau să gătească în continuare brânză de vaci acasă.

Și pentru suflet, vom asculta astăzi A. Petrov. Muzică din filmul „Maraton de toamnă” Toată lumea știe melodia. Ce bine este. vreau sa ascult si sa aud...

Vă doresc tuturor o dispoziție minunată, rețete sănătoase, gătiți totul cu Dragoste și înțelepciune.

În zilele noastre, fiecare al cincilea rus suferă de hipertensiune arterială. Și peste tot în lume este una dintre cele mai frecvente boli. Am multi prieteni...

Cum să prelungești tinerețea cu ajutorul apei topite? Faptul că apa de topire ajută la păstrarea frumuseții și tinereții era cunoscut cu multe secole în urmă. Ea a fost întotdeauna considerată...

Dragi cititori, astăzi vă propun să vorbim despre proprietățile benefice ale năutului, rețete și modul de gătire a năutului. Nut - numele în sine este direct misterios ....