Atenție: sare! daunele sării asupra organismului (fapte și cercetări noi). cu ce sa inlocuiesti sarea. Pericolele sării: doar faptele

Sarea este o componentă esențială a hranei umane. Cartofii sau supa nesărate vor fi pur și simplu necomestibile pentru mulți dintre noi. Clorura de sodiu ( formula chimica– NaCl) este singurul mineral natural care formă pură poate fi absorbit de corpul uman. Elementele care alcătuiesc acest mineral sunt implicate în cele mai importante procese ale vieții. Opinia conform căreia clorura de sodiu este o otravă și oamenii se pot descurca fără acest aditiv alimentar este considerată eronată astăzi. Conform cercetărilor efectuate de nutriționiști fără acest supliment alimentar corpul uman nu poate trăi mai mult de 10 zile.

Beneficiile și daunele sării pentru corpul uman depinde de cat se consuma. Studiile au estimat că organismul are nevoie de 10-15 g de clorură de sodiu pe zi, două treimi din această cantitate se găsește în alimente. O persoană are nevoie de aproximativ 5 g în fiecare zi sare pură. Consumul prea mare sau prea mic provoacă daune semnificative organismului.

Au fost apreciate de oameni din cele mai vechi timpuri caracteristici benefice sare de masă, dar numai în studiile moderne au primit explicatie stiintifica. Odata in mediu lichid, NaCl se descompune în ioni. Ionul de sodiu face parte din plasma sanguină, este implicat în transmiterea impulsurilor nervoase între celule, este principalul reactiv al apei-sare și echilibrul acido-bazicîn mediu intern. Un mediu normal este considerat a fi unul în care există 1 ion de sodiu pentru fiecare 2 ioni de potasiu. Lipsa de sare din alimente duce la un exces de potasiu, care elimină rapid apa din organism - se dezvoltă deshidratarea. Consumul excesiv al acestuia reține apa, ceea ce crește tensiunea arterială, îngreunează funcționarea inimii și provoacă umflături.

Ionul de clorură nu este mai puțin activ în organism. Face parte din sucul gastric, iar sarea este aditiv alimentar stimulând secreția acestuia. Prezența ionilor de clor în sânge, pe membranele mucoase ale gurii și nasului, în glandele sudoripare asigură efectul lor bactericid. Sânge, lacrimi, salivă - toate acestea fluide biologice, performanta funcții de protecție, au gust sărat.

Notă: murarea alimentelor a fost singura modalitate de a le conserva de secole. Depozitarea pe termen lung fără deteriorare este asociată cu efect bactericid ionii de clor. La o concentrație de sare de 10-15% se oprește dezvoltarea mucegaiului și a bacteriilor putrefactive.

Tipuri de sare

Clorura de sodiu este singurul mineral natural care și-a găsit utilizare în alimente. În funcție de aditivi și de metoda de extracție, se disting mai multe tipuri de aditivi alimentari.

Gătit

Sarea gemă, halitul, este un mineral care este extras în mine, supus epurării profunde de impurități și microelemente, și se obține clorură de sodiu pură - sare de masă. Este adesea îmbogățit cu iod - acest element este necesar glanda tiroida, lipsește constant pentru locuitorii din regiunile îndepărtate de mare.

Marin

Baza sării de mare este clorura de sodiu, dar conține și multe microelemente valoroase, cum ar fi iodul, potasiul și fierul. Ele schimbă culoarea și gustul aditivului alimentar, care poate conține impurități din cauza poluării oceanelor metale grele. Cercetările științifice demonstrează că organismul uman este cel mai adaptat să metabolizeze sarea de mare.

Roz

Sarea de această culoare este extrasă în Himalaya, impuritățile de rugină (oxid de fier) ​​îi conferă o nuanță roșiatică neobișnuită. Pe lângă fierul în sare de Himalaya există până la 90 de microelemente valoroase, inclusiv potasiu, magneziu, cupru, calciu.

Nu conține contaminanți și poate fi folosit în scopuri medicinale afișat pentru:

• optimizarea digestiei, prevenirea constipatiei;
• întărirea oaselor, ameliorarea durerilor articulare;
• normalizarea nivelului hormonal;
• îmbunătățirea funcției inimii, curățarea pereților vaselor de sânge;
• mentine nivel normal zahăr din sânge;
• întărirea imunității.

Contraindicațiile pentru utilizarea sării roz sunt tuberculoza, tumorile de diverse etiologii, varice și tromboflebită, insuficiență renală.

Negru

Sarea neagră, care este extrasă în India, are mai puțină componentă de sodiu, astfel încât consumul ei este justificat cu hipertensiune arterială (se reține mai puțin lichid în organism), cu constipație și flatulență. Prezența sulfului în cristalele de clorură indiene conferă acestui aditiv gustul ouălor fierte tari.

De ce sarea dăunează sănătății?

Timp de aproape o jumătate de secol, cercetările și recomandările medicale au repetat mituri conform cărora adăugarea de sare în alimente provoacă hipertensiune arterială, insuficiență cardiacă, supraponderal. S-a recomandat reducerea cantității obișnuite de aditiv aromatizant (4-6 g pe zi) la jumătate sau chiar patru.

Cei care voiau să slăbească s-au torturat diete fără sare- și complet în zadar. Cercetare modernă a arătat că clorura de sodiu în cantități normale nu este motivul tensiune arterială crescută, boli de inima si obezitate. Și reducerea aportului acestuia în dietă nu reduce riscul de infarct miocardic și accident vascular cerebral.

Cu toate acestea, nu trebuie să uităm cât de dăunătoare este sarea pentru organism. Consumul excesiv al acestuia duce la acumularea de sodiu, perturbare echilibrul apă-sare cu toate consecințele negative: retenție de lichide, creșterea presiunii, stres excesiv asupra inimii și rinichilor, edem. U persoana sanatoasa aceste fenomene se dezvoltă cu un consum regulat de sare de peste 12-15 g pe zi.

Excesul de sare din sânge suprimă producția de testosteron, iar bărbații dezvoltă deficit de androgeni. Studiile au estimat că doză letală este de 3 g de clorură de sodiu la 1 kg greutate umană: moartea se va produce din edem cerebral și pulmonar. Un caz real, asemănător unui basm înfricoșător.

În 2005, patru ani fata germana L-am ajutat pe tatăl meu să pregătească budincă și în loc de zahăr am turnat în aluat o lingură de sare (30 g). În scop educativ, mama ei vitregă a forțat-o să mănânce toată această budincă. Moartea fetei a avut loc 36 de ore mai târziu.

Când sarea nu este suficientă

Dietele fără sare, consumul de alimente crude și autolimitarea aportului de clorură de sodiu nu provoacă mai puțin rău unei persoane decât utilizarea excesivă a acesteia. Cu deficit de NaCl, în organism apare excesul de potasiu. Îndepărtează rapid lichidul și microelemente utile, deshidratarea apare cu simptome caracteristice: gură uscată, crampe la nivelul gambelor, tensiune arterială scăzută, apatie, somnolență.

Sodiul, prin reținerea lichidelor în organism, păstrează aminoacizii triptofan și tirozină, care sunt necesari pentru producerea serotoninei și melatoninei - hormonii bucuriei și ai plăcerii. În absența lor, funcționarea mentală este perturbată și se dezvoltă semne de depresie.

Refuzul de a consuma alimente sărate duce la relaxarea musculară, cantitatea de plăci de colesterolîn vasele de sânge, ceea ce contribuie la dezvoltarea aterosclerozei și la creșterea tensiunii arteriale.

Ce alimente conțin sodiu?

Riscul de „sărare excesivă” pe mesele noastre este mai mare decât cazurile de „sărare insuficientă”, iar acest lucru se datorează utilizării în dietă a alimentelor gata preparate și semifabricate. Sursa de clorură de sodiu sunt brânzeturile, cârnații, pâinea, conservele - ele satisfac nevoia de bază de sare luăm doar un sfert din aditivul alimentar din sare; Corpul adult are nevoie de 4-6 g de sodiu pe zi. ÎN cantitati mari este cuprins în produsele prezentate în tabel.

Tabel: sodiu din alimente

numele produsului	Conținut de Na (mg/100g produs)
Produse cerealiere
pâine de secara	430
pâine albă	250
Pâini cu unt	240
Fulgi de porumb	660
Legume
Varză murată	800
Conserve de fasole	400
Ciuperci	300
Sfeclă	260
Țelină	100-125
Fructe și fructe de pădure
Strugurii uscați	100
Banane	54
Datele	20
coacaze	15
Merele	8
Produse lactate, ouă
Lapte	120
ouă	100
Brânză de vacă	30
Brânză	800-1200
Carne de peste
Carne de vită, porc	80-100
Peşte	50-100
Conserve de ton	500

Când adăugați sare în alimente, trebuie să țineți întotdeauna cont de faptul că sodiul necesar este deja prezent în produsele alimentare, iar excesul său este dăunător.

În loc de concluzie

Cura de slabire omul modern supraîncărcat cu alimente sărate, dar asta nu înseamnă că experimentarea cu diete fără sare este sănătoasă. Artă mâncat sănătos asta trebuie sa gasesti mijloc de aurîn raport cu un aditiv alimentar precum sarea. În cercetarea asupra alimentație rațională se da media norma zilnică pentru un adult – 4-6 g de clorură de sodiu pură. Dar nevoia este diferită pentru fiecare organism. La imagine activă viata, sport, grea munca fizica consumul de sare poate ajunge până la 10 g pe zi. Există o nevoie tot mai mare de soluții saline si cu pierderi de lichide in timpul diareei, la caldura, cand o persoana transpira foarte mult. În același timp, persoanele cu boli precum Diabet, hipertensiune arterială, insuficiență cardiacă și renală, trebuie să reduceți aportul de sare. Dar excluderea completă a acestuia din dietă va dăuna oricărui organism.

Sarea este adesea numită „moarte albă”, deși oamenii o adaugă în alimente în fiecare zi. Sarea de masă (clorura de sodiu) este singura sare minerală care este utilizată. În vremurile în care nu existau frigidere sau congelatoare, folosirea sării era justificată. Sarea era folosită pentru conservarea alimentelor. Oamenii au sărat, fermentat și înmuiat legume proaspete. De atunci a început obiceiul de a săra orice mâncare.

Ce este sarea?

Sarea este un produs alimentar măcinat sub formă de mici cristale albe. Are multe denumiri - sare de masă, sare de masă, sare gemă, clorură de sodiu, clorură de sodiu (NaCl). Sarea gemă naturală conține întotdeauna amestecuri de alte săruri minerale, ceea ce o dă culoare gri. Se produce sare grosieră și măcinată fin, purificată și nerafinată etc. Cel mai mare zăcământ de sare gemă din Europa este situat în regiunea Donețk, în apropierea orașului Solidar.

Ai nevoie de sare?

Sarea este necesară pentru functionare normala corp. Se găsește în fiecare organ uman, precum și în sânge, transpirație și lacrimi. Fără clorură de sodiu, transferul de oxigen și nutrienți în sângele uman este imposibil. Impulsuri nervoase transmis de asemenea prin sodiu. Este necesar și pentru contracția musculară, inclusiv a mușchiului inimii. Organismul nu produce sodiu singur, ci îl primește doar din alimente. Lipsa de sare afectează performanța umană. Omul cu deficit de sare de obicei, se simte slăbit și somnolent și, cu absența prelungită de sare, apar greață, amețeli și pierderea gustului.

Sarea este necesară, dar trebuie respectată echilibru de sare, care este foarte fragil.

Câtă sare ar trebui să consumi?

În limite rezonabile, sarea este relativ inofensivă. Doza zilnică medie pentru o persoană este de 15 grame. Această cantitate include sarea de masă conținută în alimente: pâine și legume, pește și carne, cereale și brânză de vaci. Nutriționiștii au calculat că aproximativ 10 grame de sare intră în organism din alimente, iar restul de 5 grame (aproximativ jumătate de linguriță) sunt folosite pentru a adăuga sare în preparate. Clorura de sodiu menține echilibrul sării în organism, în care rolul său este pozitiv, dar necazul este că sărarea alimentelor, uneori aproape mecanic, a devenit un obicei. În special, multă sare provine din castraveți murați, hering și ciuperci murate.

De ce excesul de sare este dăunător?

Excesul de sare contribuie la retenția de lichide în organism. Ca urmare, volumul sângelui circulant crește, ceea ce crește sarcina asupra inimii. Acest lucru este dăunător în special pentru persoanele care suferă de boli cardiovasculare.

Excesul de sare este periculos. Sodiul crește vasospasmul, care afectează tensiunea arterială.

Răsfățarea excesivă a alimentelor sărate poate duce la dezvoltarea pietrelor la rinichi.

Excesul de sare este contraindicat pentru glaucom, obezitate, inflamație, piele și alte boli.

Deci sarea poate fi utila, doar in cantitati foarte mici.

Sarea poate duce la rezultat fatal, daca il mananci in cantitati care depasesc de 100 de ori norma zilnica (aproximativ 250 g).

Sarea de masă, care se vinde în magazine, constă din clorură de sodiu (NaCl) 97%, restul sunt aditivi (carbonați, ioduri, fluoruri).

Alomanție - divinație prin sare.

Este sarea buna pentru tine? Video

Lasa un comentariu

Creat 31.08.2010

Dezbaterea științifică privind efectul sării asupra sănătății umane continuă. Unii o numesc moartea albă și aderă la așa-numitele diete fără sare.

Alții nu se pot descurca fără ea și adaugă sare la aproape toate felurile de mâncare, în timp ce gustează marinate și diverse cărnuri afumate.

Un lucru este clar: nu este înțelept să aderăm la astfel de extreme.

Contrar afirmațiilor conform cărora este mai bine să renunțăm cu totul la sare, sarea este necesară pentru funcționarea normală a organismului nostru. Ea joacă un rol important în muncă a sistemului cardio-vascular, ajută la normalizarea somnului și, de asemenea, menține echilibrul hidric al organismului. În plus, sarea este indispensabilă pentru muncă sistem nervos. Cu toate acestea, se recomandă limitarea consumului acestuia pentru pacienții hipertensivi, femeile însărcinate, persoanele supraponderale și cele care suferă de boli de rinichi.

Tipuri de sare

Sare de mare este recunoscut pe drept atât de către adepții alimentației sănătoase, cât și de către medici. Este complet natural, supus la cantitate minima etape de prelucrare, datorită cărora toate mineralele și oligoelementele sunt conservate în ea și, în același timp, nu conține impurități străine dăunătoare. Poate fi folosit pentru gătit cărni, pește, legume, supe, pentru conservarea și adăugarea de sare în preparatele gata preparate.

Sarea gema- de asemenea un mineral cristalin natural. Are originea în Scoarta terestraîn stadiul de uscare a mărilor antice. Conține mai puține micro și macroelemente decât apa de mare și mai multe impurități organice (pietricele, nisip, pete).

Sare de evaporare (in plus) suferă curățare chimică și tratament termic, iar pentru a evita aglomerarea, i se adaugă aditivi speciali. Prin urmare, este mai bine să minimizați utilizarea de sare suplimentară și nu este deloc potrivit pentru a face murături.

Sare iodata. Este o sare gema care are aditivi precum iodul si este considerata benefica pentru pacientii cu cancer glanda tiroida. De asemenea, este recomandat pentru utilizare de către persoanele care suferă de deficit de iod în organism.

Sare cușer. De preferat pentru gătit, deoarece are mai mult gust moale decât sarea de masă.

Care sunt beneficiile sării pentru organism?

Digestie corectă

Sarea ajută la procesul de digestie prin stimulare glandele salivareși ajută organismul să producă sucurile digestive. Aceasta contribuie digestie rapida. Sarea previne, de asemenea, acumularea alimentelor procesate tractului digestiv, prevenind astfel constipatia. Acest lucru face ca particulele de alimente să fie mai ușor absorbite prin tractul intestinal.

Afectiuni respiratorii

Sarea poate fi de mare ajutor în caz de afectiuni respiratorii cum ar fi astmul, bronșita și febra fânului. Este eficient în reducerea inflamației în sistemul respirator, încetinind astfel producția de flegmă, astfel încât să puteți respira mai ușor. Pentru bronșită, bea un pahar cu apă cu o jumătate de linguriță de sare de mare dizolvată în el.

Diabet

Sarea de mare este benefică pentru diabetici sau diabetici, deoarece poate reduce nevoia de insulină, ajutând la menținerea nivelului adecvat de zahăr din sânge.

Tulburări de somn, depresie

Unii oameni se confruntă cu scurgeri de saliva din gură în timp ce dorm. Acest lucru indică o lipsă de sare în organism, ceea ce poate duce la o lipsă de apă în organism. glandele salivare. Simțind această deficiență, glandele produc mai multă salivă. Consumul de apă sărată de mare înainte de culcare previne producția de salivă în exces.

In afara de asta, sare de mare tratează depresia producând doi hormoni: serotonina și melatonina, care vă vor permite să faceți față stresului, relaxându-vă astfel și permițându-vă să dormiți mai bine.

inima

Deși sarea este în general considerată dăunătoare în acest sens, sarea de mare dizolvată în apă poate reduce colesterolul crescut, tensiunea arterială crescută și poate regla bătăile neregulate ale inimii, oferind astfel protecție împotriva aterosclerozei, infarctului și accidentelor vasculare cerebrale.

Spasme musculare

Potasiul este un mineral care este vital pentru funcționarea normală a mușchilor. Sarea de mare contine o cantitate mică de potasiu și, de asemenea, permite organismului să absoarbă mai bine potasiul de la alte Produse alimentare. Astfel, ajută la prevenire dureri musculare, spasme și convulsii.

Sistemul imunitar

Sarea de mare este cel mai vechi antibiotic din lume, având proprietăți antivirale. Astfel, poate fi un substitut excelent pentru antibiotice fără efecte secundare. Sarea de mare se întărește sistem imunitar, care ajută la combaterea virusurilor răcelii, febrei, gripei și bolilor autoimune.

Pierdere în greutate

Deși sarea de masă nu este de mare ajutor în acest sens, sarea de mare te poate ajuta de fapt să slăbești prin prevenirea retenției de apă și, de asemenea, ajutând digestia. După cum sa menționat deja, sarea de mare promovează digestia rapidă prin crearea de sucuri digestive, prevenind astfel acumularea în tractul digestiv care poate duce la constipație și creștere în greutate.

Osteoporoza

Sarea este esențială pentru a menține oasele sănătoase și aproape ¼ din sare din corpul nostru este stocată în oase. Lipsa de sare și apă face ca organismul să ia sodiu din oase, ducând la osteoporoză. Bea suficientă apă și consumul moderat de sare ajută la prevenirea osteoporozei.

Alcalinizarea corpului

Deoarece la primire sarea de mare nu este expusă temperatura ridicata iar procesul nu utilizează ingrediente dăunătoare produse de om, alcalinizează organismul. Deci, sarea elimină riscul de gravitate care pune viața în pericol boli prin prevenire și inversare nivel inalt aciditate în organism. Mineralele suport adecvat echilibru electroliticîn organism, contribuind astfel la funcționarea normală a sistemului nervos și a funcțiilor celulare.

Nu abuzați de sare!

După luare în considerare diverse avantaje sare, este evident că organismul nostru are nevoie de o anumită cantitate de sare. Cu toate acestea, excesul de sare poate afecta negativ organismul, crescând riscul de mare tensiune arteriala, accident vascular cerebral și alte boli de inimă. Deoarece sarea de mare este mai hrănitoare, poate fi folosită în locul sării de masă pentru consumul casnic.

Multe produse conțin sare inițial (de exemplu, pâine, brânză, cârnați, sos), așa că adăugarea de sare în mâncarea de pe farfurie nu este deloc necesară și uneori chiar dăunătoare. La urma urmei, consumul excesiv de sare este plin de boli renale și cardiovasculare.

Sarea poate fi un prieten sau un dușman, în funcție de cantitatea, tipul și starea de sănătate a omului.

„Am fost chinuit de hipertensiune, medicul m-a sfătuit să consum mai puțină sare Este dăunătoare sau mai este necesară organismului A. I. Vladimirsky, pensionar, persoană cu handicap din grupa a 2-a”

Să spunem imediat că oamenii de știință nu au încă un consens în această chestiune. Prin urmare Cea mai bună decizie- nu vă pierdeți mintea și nu abuzați de acest aditiv alimentar, care conferă tuturor preparatelor un gust mai pronunțat. S-a stabilit că necesarul zilnic de sare pentru om este de 4-6 grame. Acest lucru este suficient pentru a susține procesele din organism pentru care este necesar.

Dar absorbim mai multă sare decât are nevoie corpul nostru. Și toată lumea și-ar putea reduce fără durere doza. Adevărat, este imposibil să faci fără sare complet. Sodiul și clorul - componentele sale - sunt importante nutrienți, care ajută la menținerea echilibrului fluidelor din organism.

Ionii de clor sunt necesari pentru formare de acid clorhidric V suc gastric, iar ionii de sodiu sunt o „parte” indispensabilă pentru menținerea echilibrului acido-bazic. Ele contribuie la apariția și conducerea impulsurilor electrice în celule nervoase, cu ajutorul lor, glucoza și aminoacizii intră în sânge și țesuturi.

Sarea adăugată în alimente reprezintă 15% din aportul total de sodiu al organismului. Cea mai mare parte (75%) provine din alimente preparate. O felie de pâine albă conține 150 mg de sodiu, iar o cană de supă conservată conține 800 mg. Există multă sare în cârnați și brânză. O persoană primește aproximativ 10% din sodiu alimente crude. De exemplu, doar o tulpină de țelină conține 35 mg de sodiu, un cartof copt conține 15 mg, iar un ardei gras conține 2 mg.

Sunt destul de cunoscute situațiile în care aportul de sare ar trebui limitat. Acest boala hipertonică, edem, boli de rinichi, precum și ultimele luni sarcina. Excesiv mancare sarata poate provoca migrene, agravează starea când astm bronsic. Cei care suferă de hemoroizi nu trebuie să se lase duși de sare, deoarece excesul acesteia reține lichidul în organism, ceea ce poate provoca umflarea locală a venelor și exacerbarea bolii.

Cu toate acestea, sarea este, de asemenea, neprețuită medicament. Despre ea Proprietăți de vindecare in Rus' au cunoscut de multa vreme si in Medicina traditionala folosit pentru multe boli. Iată câteva sfaturi.

Ca expectorant, este util să bei 0,5 pahare de apă pe stomacul gol, în care se amestecă 0,5 lingurițe de sifon și un praf de sare.

Când temperatura crește puternic, trebuie aplicate felii de castraveți murați pe frunte, pe spatele capului și pe picioare.

Geanta cu mare sare fierbinte Poate fi folosit pentru a încălzi durerile și durerile în piept

Pentru un efect laxativ ar trebui să bei 4 pahare muraturi de castravetiîn timpul zilei. Saramura trebuie să fie învechită cel puțin o lună.

Pentru diaree și dureri abdominale, trebuie să încălziți 1-1,5 kg de sare într-o tigaie, să o turnați într-o pungă și să o puneți pe stomac.

Pentru vânătăi, pe locul dureros trebuie aplicate comprese de sare și oțet.

Când sunt înțepate de albine și viespi, aplicați un praf de sare umezit cu apă pe locul mușcăturii. Acest lucru calmează durerea și reduce umflarea.

La curge nasul sever Se recomandă clătirea mai des a nazofaringelui cu apă sărată - 0,5 linguriță pe pahar de apă caldă. Aceasta este exact concentrația de sare pe care o are sângele. Prin urmare, soluția nu irită membrana mucoasă. Ajută la limpezirea gâtului și corzi vocale, elimina problemele care apar din excesul de lichid din cavitățile maxilare. Această clătire previne răspândirea infecției la tractul respirator.

Sarea ca mijloace improvizate cel mai folosit în timpul Marelui Războiul Patriotic. În special, chirurgii experimentați au aplicat bandaje cu o soluție de sare pe răni, în special pe cele purulente. Drept urmare, rana s-a curățat rapid și temperatura a scăzut. Dacă un luptător a avut o fractură, atunci imediat după bandajul cu sare a fost aplicat un gips în zona afectată, iar pacientul și-a revenit rapid.