Ce să faci dacă saramura în pregătirile de iarnă este tulbure? Murături de castraveți tulburi? Piesele de prelucrat pot fi încă recuperate

Multe gospodine obișnuiau și acum sunt angajate în conserve acasă. Și, deși acum nu lipsesc astfel de mărfuri în magazine, nimic mai bun decât legumele rulate acasă. În producție, în saramură se adaugă neapărat o cantitate mare de oțet și este imposibil să o bei. Mai mult decât atât, nu se vând conserve, ci legume murate. Și ce poate fi mai bun decât o cană cu el dimineața, după vacanță. Prin urmare, fiecare femeie are propria ei rețetă unică de sare, care, de regulă, se transmite din generație în generație.

Dar la conservarea castraveților, există o problemă de turbiditate a saramurii. Acest lucru se poate întâmpla cu câteva conserve sau cu un lot întreg de conserve proaspăt rulate. Ce să faci pentru a evita asta?

Cauzele soluției tulburi

Nu borcane sterile sau legume prost spălate
Capacul nu este sigilat
Încălcarea procedurii de conservare

Acid lactic sau botulism?

Dacă saramura este tulbure, dar pleoapele nu sunt umflate, în alimentele conservate a început formarea acidului lactic (ciuperca laptelui). Nu este înfricoșător. Înseamnă doar că procesul de fermentație a început.

Acest tip de acid este singurul conservant natural. Pe măsură ce se acumulează, oprește dezvoltarea altor bacterii. Și pentru ca soluția să redevină transparentă, este suficient să puneți borcanele într-un loc rece: o pivniță sau un frigider. Turbiditatea se va stabili în partea de jos cu un strat alb. Castraveții, desigur, nu vor fi crocanți și își vor pierde aspectul atractiv. Dar pentru o salată sau un murat - sunt destul de potrivite.

Dacă pleoapele sunt umflate și saramura este tulbure, atunci nu este nimic de făcut - trebuie să aruncați conservele. Pentru că pune viața în pericol. Balonarea este un semn 100% al botulismului. Agentul cauzal al acestei boli este microbi - anaerobi. Acestea se dezvoltă numai în absența oxigenului (conserve) și afectează sistemul nervos central, ceea ce poate fi fatal.

În mediul natural, sporii acestor bacterii trăiesc în sol, alături de care cad pe legume. Microbii mor doar la temperaturi de peste 120 de grade, iar la 100 de grade sunt viabili timp de câteva ore. Cantități mari de sare și oțet sunt absolut sigure pentru ei. Le poți combate doar prin fierberea produsului.

Cum să sterilizezi borcanele?

Nesterilitatea este una dintre cele mai frecvente cauze de saramură tulbure, în special pentru începători. Nu este suficient să-l ții sub apă fierbinte și să-l speli cu sifon. Sterilizarea este necesară pentru a elimina toate microorganismele. Puteți face această procedură în mai multe moduri.

Pentru un cuplu

Această opțiune a fost folosită de bunicile noastre. Se toarnă apă în tigaie, se aduce la fierbere, deasupra ei se pune o grătar cu borcane, de jos în sus. Procedura durează în funcție de volumul recipientului: de la 10 la 30 de minute.

Fierbere

O metodă de sterilizare mai fiabilă decât cea anterioară. Procedura este aceeași, doar că malurile sunt așezate nu pe grătar, ci în apă clocotită. Este necesar să le coborâți treptat în lichid, astfel încât paharul să se încălzească uniform și să nu izbucnească de la o scădere bruscă a temperaturii. Durata fierberii este aceeași.

în cuptorul cu microunde

Dacă borcanele au dimensiuni libere într-un cuptor cu microunde, atunci trebuie să turnați puțină apă în ele și să „gătiți” timp de 5 minute la o putere de aproximativ 1000 de wați, până când lichidul fierbe.

In cuptor

O modalitate destul de simplă, deoarece nu există nicio restricție privind dimensiunea containerelor. Pentru sterilizarea borcanelor, cuptorul este încălzit la 150 de grade. Procesul durează între 15 și 25 de minute.

După ce ați efectuat una dintre procedurile de mai sus, puteți fi sigur că saramura din conserve nu va deveni tulbure.

La cusătura cutiilor, este mai bine să folosiți o autoclavă. Oferă etanșeitate fiabilă. Nu cumpărați borcane cu capac filetat. La urma urmei, aerul poate intra în fante, ceea ce va duce la tulburarea soluției. Sau borcanele care introduc aer pot „exploda”.

A scăpa de sedimentul tulbure

1. Este imposibil să se reducă sau să se mărească proporțiile componentelor soluției de sărare. Dacă mai adaugi mărar, saramura va deveni tulbure. Același efect va da o scădere a cantității de sare sau oțet. Sau absența celui din urmă. Pe lângă aspectul neapetisant, poate fi periculos pentru sănătate
2. Borcane prea strânse, multe ierburi diferite (coacăze, mărar etc.) - pot provoca apariția unei saramură tulbure. Gospodinele cu experiență, pe lângă castraveți, adaugă roșii sau ardei în borcane - în acest caz, lichidul va rămâne transparent
3. O metodă dovedită de a scăpa de saramură tulbure este fierberea. Pentru a face acest lucru, este necesar să deschideți borcanele cu saramură tulbure, să le spălați, să le sterilizați, să faceți din nou soluția și să păstrați din nou legumele. Lichidul fiert trebuie turnat de două ori
4. Pe lângă castraveți, o soluție tulbure poate fi la fermentarea legumelor: varză, morcovi și aceiași castraveți. În acest caz, este norma. La urma urmei, acidul lactic funcționează. Când sărați ciupercile, puteți întâmpina și o astfel de problemă. Metoda de luptă: se toarnă soluția din ciuperci, se fierbe, adăugând boabe de piper, dafin și sare. Se lasa sa fiarba, se raceste si se umple din nou ciupercile

Rezumând, putem spune următoarele: nu neglijați regulile. Economisiți timp acum și economisiți mai mult mai târziu. Acesta este în cel mai bun caz. Și în cel mai rău caz, îți riști sănătatea și pe cei dragi.

Prin urmare, atunci când începeți să faceți conserve, spălați și sterilizați bine borcanele, clătiți legumele numai sub jet de apă, adăugați componentele necesare de saramură în proporțiile indicate. Utilizați o autoclavă pentru cusătură. Și problema apariției unei saramură tulbure nu te amenință.

Conform statisticilor, castraveții conservați explodează mult mai des decât roșiile. Acest lucru se explică printr-o caracteristică în structura fructelor de castraveți. Pentru a evita astfel de probleme cu răsturnări pentru iarnă, este necesar să pregătiți cu atenție ingredientele și recipientul în sine pentru crearea conservelor.

De ce să răsturnați borcanele la conservare

Chiar și gospodinele începătoare, după ce pun legumele și condimentele necesare în borcane, le umple cu apă și le rulează, răsturnează vasele. Unii fac asta, adoptând experiența mamelor și bunicilor, alții citesc despre o astfel de nevoie în rețetele de conserve. De ce fac o astfel de acțiune, mulți nu ghicesc. Întoarcerea conservelor după îmbinare se datorează următoarelor motive:

• Verificarea etanseitatii. Așezând un recipient cu legume sau fructe de pădure cu susul în jos, poți vedea dacă lichidul se scurge sub capac. Acest lucru este foarte important, deoarece produsele bine închise nu se vor strica, bacteriile nu vor pătrunde în ele.
• Sterilizarea părților superioare ale borcanului. Întoarcerea unui vas cu un lichid fierbinte în interior va ajuta la încălzirea și dezinfectarea nu numai a fundului, ci și a gâtului borcanului.

De ce băncile încheie

În tehnologiile de preparare a conservelor de castraveți, este scris că, după întoarcere, borcanele trebuie ambalate. Cu privire la întrebarea de ce să faceți acest lucru, există mai multe opinii:

• Înlocuirea sterilizării de conservare. Vasul se răcește mai mult, mai mult timp este tratat cu căldură. Aceasta înseamnă că se obține un proces de dezinfecție mai intens.
• Produsele au un gust mai bun. Se crede că, cu o astfel de slăbiciune, castraveții se vor infuza, se vor înmuia mai bine în marinată și vor dobândi un gust mai bogat și mai picant.
• Protejați băncile. O altă explicație este că răcirea lentă menține sticla intactă. Se poate crăpa dacă, după sterilizare și turnarea apei clocotite, vasul este așezat imediat pe o suprafață rece.

De ce conservele de castraveți devin tulburi și explodează

Când sărați sau murați castraveții, fiecare gospodină se teme că borcanele vor exploda, iar conținutul lor va deveni tulbure și va exista un miros neplăcut. Astfel de incidente se întâmplă frecvent. Motivul pentru care borcanele de castraveți conservați explodează pot fi diverse condiții care se bazează pe neatenția bucătarului sau recipientele de proastă calitate în care a fost plasată conservarea. Pentru a evita nenorocirile și pentru a nu fi nevoit să refaceți totul, trebuie să urmați cu atenție rețeta și să luați măsuri de precauție atunci când alegeți recipientele.

Aerul intră în răsuciri de castraveți

Înainte de a pune castraveți, trebuie să îi selectați. Fructele mici, puternice și proaspete fără cavități în interior sunt potrivite pentru semifabricate. Aceasta este o regulă importantă, deoarece aerul și bacteriile se acumulează în castraveții mari. Microorganismele, fiind conservate împreună cu legumele, își continuă activitățile, eliberând gaze. Volumele de substanțe gazoase și aer care se eliberează din cavitățile castraveților cresc, umplând treptat borcanul. Drept urmare, vasul explodează. Pentru a preveni acest lucru, gospodinele cu experiență recomandă înmuierea castraveților timp de câteva ore.

Încălcarea tehnologiei de gătit

La cusătura castraveților pentru depozitare sub capace de fier, în niciun caz nu trebuie încălcate secvența și tehnologia conservelor. Este important să clătiți bine castraveții și toate condimentele necesare murării. În caz contrar, odată cu poluarea, microbii vor intra în borcan, ceea ce poate deveni motivul pentru care borcanele de castraveți explodează în câteva minute. Spălarea temeinică trebuie făcută pe frunzele plantelor necesare, umbrele de mărar și usturoi.

Pregătirea slabă a borcanelor pentru conserve

Un motiv comun pentru care borcanele de castraveți murați explodează este pregătirea recipientelor de proastă calitate. Acest factor poate afecta siguranța preparatelor de casă în 2 cazuri:

• Sterilizare incorectă. Sterilizați borcanele pe abur și capacele în apă clocotită, aveți nevoie de atât timp cât este alocat în rețetă. Nu este necesar să scurtați această perioadă, este mai bine să o creșteți ușor, deoarece o procesare insuficientă poate lăsa multe microorganisme în viață. După ce aburăm borcanele, este imediat necesar să puneți ingredientele în ele. Acest lucru trebuie făcut cât mai repede posibil. Rulați cu capace care tocmai au fost scoase din apa clocotită.
• Dacă recipientul nu este suficient de curat. Asigurați-vă că păstrați borcanele curate și intacte. Pe gât se acumulează multă murdărie, acestea trebuie îndepărtate complet. Partea superioară trebuie să fie integrală, altfel aerul poate intra în timpul rulării, ceea ce provoacă fermentarea.

Încălcarea rețetei

Motivul pentru care borcanele de castraveți explodează poate fi neglijarea proporțiilor descrise în rețetă. Substanțele care sunt necesare pentru conservarea castraveților în timpul iernii trebuie adăugate strict urmând rețeta. În caz contrar, riscați să obțineți un gust neașteptat sau să începeți procesul de fermentare. Pune oțet, sare, zahăr și acid citric în cantitatea prescrisă de rețetă, și nu la discreția ta, pentru a nu dăuna preparatelor de casă, nu le răsuciți din nou.

Ce soiuri de castraveți sunt potrivite pentru conservare

Pentru a obține murături de înaltă calitate din castraveți fără o posibilă explozie de conserve, trebuie să alegeți soiurile potrivite pentru conservare. Există criterii de selecție:

• Dimensiunea legumelor. Alegeți castraveți de aproximativ 10-12 cm.Este convenabil să puneți astfel de fructe în borcane, arată foarte apetisant.
• Grosimea cojii. Castraveții cu coajă groasă ies mai crocanți când sunt rulați. Determinarea fructului potrivit este ușor: încercați să-l străpungeți cu unghia. Dacă acest lucru este dificil, atunci pielea are o densitate adecvată.
• Culoarea spinilor. Pentru murarea, murarea și crearea de castraveți ușor sărați sunt potrivite fructele cu vârfuri negre. Astfel de soiuri trec perfect saramura, sunt foarte gustoase. Legumele cu țepi albi sunt cel mai bine rezervate pentru salate.
• Culoarea coajei fructului ar trebui să aibă o nuanță închisă. Indică varietatea și maturitatea corespunzătoare a legumei. Nuanțele deschise și galbene sunt semne ale castraveților supracoapți, care pot avea cavități de aer în interior, care pot provoca fermentația. Fructele excesiv de coapte au semințe mari care nu sunt foarte plăcute de mâncat în formă de conserve.

Castraveții murați sunt un deliciu crocant. Ele pot adăuga savoare multor feluri de mâncare. Cu toate acestea, uneori turbiditatea apare într-un borcan închis. De ce saramura din castraveții murați devine tulbure? Cum să o evite?

De ce saramura din castraveții murați devine tulbure?

Castraveți murați: caracteristici de recoltare

Marinarea este o modalitate de a pregăti alimentele pentru viitor, unde oțetul este ingredientul principal. Se adaugă și sare, ulei vegetal și, în unele cazuri, zahăr. Toate aceste componente creează un mediu acid în care microorganismele nu se înmulțesc.

Sigilarea conservelor nu le permite să pătrundă din exterior. Microflora dăunătoare prezentă pe vase sau castraveți dispare ca urmare a tratamentului termic: borcanele sunt sterilizate, iar castraveții sunt frecați cu grijă cu o perie, îndepărtând murdăria și stropiți cu apă clocotită. Acest lucru permite păstrarea produsului conservat pentru o perioadă lungă de timp.

De ce castraveții murați cresc tulburi într-un borcan?

Turbiditatea saramurii indică prezența microorganismelor în ea. Dar de unde vin într-o bancă închisă? Răspunsul este simplu: înseamnă că undeva tehnologia de gătit a fost încălcată. Ar trebui să aflați motivul pentru care castraveții murați devin tulburi și apoi să încercați să corectați situația.

Mulți factori pot duce la apariția turbidității. De exemplu,

Totul tine de ingrediente. Adesea, saramura își poate schimba culoarea datorită faptului că a fost adăugat prea puțin oțet. La urma urmei, el este cel care blochează apariția bacteriilor. Oțetul de proastă calitate duce și el la o astfel de problemă. Și uneori pot fi luate produse în proporții greșite. Când marinați, trebuie să urmați exact rețeta, nu sunt permise abateri de la aceasta;

Prelucrarea incorectă a vaselor. Este posibil ca malurile să nu fi fost suficient de calde. Sterilizarea vaselor este un proces ușor, dar necesită o atenție deosebită. Băncile sunt considerate gata de utilizare numai atunci când apare umezeală pe pereții lor interiori;

probleme de etanșare. În niciun caz, aerul din exterior nu trebuie să intre în borcan, altfel va începe procesul de putrezire a castraveților. Acest lucru devine posibil dacă borcanul nu este sigilat etanș. Este posibil să existe așchii pe gâtul său care nu permit capacului să se potrivească perfect. Sau o mașină de cusut defectă este de vină. Capacele în sine pot fi de proastă calitate.

„- Dragă, am trecut prea mult ieri? - Doamne, ai fost un castravete. - Bravo sau ce? Legume, dragă. Puteți spune încă o trăsură întreagă de glume despre castraveți, dar este mai bine să vă ospătați cu ei. Castraveții conservați sunt deosebit de gustoși și crocanți. Dar iată ghinionul: ai un borcan, iar saramură arată ca niște drojdie. Ce să faci dacă castraveții devin tulburi? Vom face un plan pentru reabilitarea lor.

Capcanele conservării

Vara și începutul toamnei sunt perioade de recoltare. Și fiecare gospodină încearcă să ruleze cât mai multe conserve de legume și fructe. Castraveții sunt considerați principala conservare. Ce frumos este să deschizi un borcan cu legume verzi crocante iarna și să le savurezi cu cartofi!

Dar, uneori, momentele neplăcute ne umbrește viața fericită. Imaginați-vă că ați scos din pivniță un borcan de castraveți conservați, iar saramura nu este doar tulbure, dar arată ca o mică mlaștină. Nu vă grăbiți să aruncați produsul, vom încerca să-l salvăm.

Ce să faci dacă castraveții murați devin tulburi? Mai întâi trebuie să aflați cauza, pentru că dacă nu vă ocupați de sursa problemei, nu vă veți putea asigura pe viitor împotriva unor astfel de excese. În viața de zi cu zi, aproape fiecare gazdă s-a confruntat cu un astfel de fenomen. Pe baza experienței de viață, puteți compila o listă cu motivele pentru care murăturile de castraveți pot deveni tulburi, în special:

• Înainte de conservare, nu ați înmuiat castraveții și nu i-ați spălat prost. Rezultat: particulele de murdărie au devenit un activator al procesului putrefactiv.
• Recipientele de sticlă nu au fost sterilizate sau spălate chimic. Reziduurile de detergent pot face ca saramura să își piardă claritatea.
• Condimentele adăugate, cum ar fi foile de dafin, coacăzele, hreanul, nu au fost tratate în prealabil sau duș înainte de conservare.
• Fructele de mare sau sarea iodata erau folosite pentru murarea castraveților. Astfel de grade de sare conțin particule care provoacă procesul de tulburare.
• Capacele nu au fost sterilizate sau nu au fost sigilate etanș.
• Există crăpături sau așchii pe recipientul de sticlă. Aerul nu este cel mai favorabil aliat al conservării.

Există un alt motiv care nu depinde deloc de metoda de conservare și nu are legătură cu neglijența gazdei. Acestea sunt de proastă calitate și sunt umplute cu substanțe chimice castraveți. Nici măcar înmuierea nu va salva o astfel de legumă necurată.

Să încercăm să reabilităm conservarea

Ce să faci dacă castraveții sunt tulburi și pleoapele sunt umflate? Aproape fiecare gospodină s-a confruntat cu un fenomen atât de neplăcut. Dacă observați că capacele au căpătat forme convexe, atunci cel mai probabil o astfel de conservare ar trebui eliminată. Nimic nu o va ajuta - doar gunoi. Nu întârziați procesul de distrugere a unor astfel de conserve, altfel o orchestră de capace de tablă care explodează va cânta în subsol sau pivniță. Și va dura mult timp pentru a scăpa de mirosul neplăcut de mucegai al saramurului stricat.

Dar există situații în care castraveții conservați pot primi o a doua viață. Să aflăm ce să facem dacă castraveții devin tulburi într-un borcan. Să simulăm mai multe situații:

1. Dacă observați că murătura de castraveți a devenit tulbure literalmente la 2-3 zile de la conservare, atunci aceasta este situația cea mai favorabilă. Scurgeți saramura, clătiți bine castraveții, de preferință cu apă clocotită, apoi rulați-i înapoi în borcane. Da, asigurați-vă că verificați toate ingredientele din rețetă și adăugați de data aceasta oțet.
2. Turbiditatea saramurii de castraveți este rezultatul fermentației acidului lactic. Puteți recurge la următorul truc. Pune borcanul cu castraveti murati la frigider pentru 7-10 zile. Efectuați un așa-numit experiment și nu uitați să vă înregistrați observațiile în fiecare zi. În unele cazuri, toată turbiditatea se va așeza pe fundul borcanului, iar saramura va deveni din nou limpede ca cristalul, ca roua lui Dumnezeu.
3. Puteți pregăti o nouă saramură. În acest caz, repetați procedura de conservare de la A la Z. Nu uitați să opăriți castraveții cu apă clocotită. O poți face chiar la bancă.

Dacă nu este posibil să readuceți muratul de castraveți la aspectul inițial, încercați să eliminați o astfel de conservare, deoarece turbiditatea sa se poate datora creșterii bacteriilor. Unele gospodine recurg la un astfel de truc: spală conserva de castraveți cu apă clocotită, apoi îi adaugă în murătură. După tratamentul termic, niciun microb sau bacterie nu va supraviețui.

Secretele unei conservări adecvate

Pentru a nu întâmpina niciodată problema descrisă, păstrați castraveții conform rețetelor dovedite. Dar dacă vrei să încerci o nouă rețetă împărtășită de un prieten? În acest caz, studiați cu atenție proporțiile prescripției și nu uitați să urmați regulile general acceptate de conservare.

Citeste si:

Vă oferim o listă de trucuri care vă vor ajuta să păstrați limpede cristalul de saramură:

• castraveții trebuie spălați și înmuiați în apă rece - așa scăpăm de substanțele chimice și reziduurile de amestecuri de îngrășăminte;
• băncile sunt supuse sterilizării prin abur, vom lovi bacterii și microbi;
• pentru cutii de conserve, este mai bine să folosiți capace de tablă și o mașină specială (cheie);
• capacele trebuie puse în apă clocotită timp de 3-5 minute;
• pentru ca saramura să rămână transparentă, ca apa într-un rezervor protejat, nu uitați să adăugați acid;
• după rularea capacului, verificați etanșeitatea acestuia;
• pana se racesc complet borcanele cu castraveti conservati sunt cu susul in jos;
• imediat după cusătură, borcanele trebuie izolate prin împachetare cu o pătură sau o pătură;
• nu mai mult de 2-3 zile castraveții conservați pot supraviețui într-un mediu de cameră;
• Temperatura ideală de păstrare pentru conservare nu trebuie să depășească +7°C.

Să torcăm castraveții?

Dacă sunteți abia la începutul călătoriei culinare, vă vom spune cum să păstrați corect castraveții, astfel încât să nu întâlniți niciodată tulbureala de saramură. Legumele vor fi elastice, crocante, parfumate și incredibil de gustoase. Secretul lor este respectarea tuturor regulilor de conservare, proporțiile prescripției, precum și un pic de răbdare.

Compus:

• 1 kg de castraveți;
• 6 buc. catei de usturoi;
• 6 buc. umbrele de marar;
• după gust chili și piper boabe;
• 3 buc. frunze de dafin;
• 50 ml oțet de masă cu concentrație de 9%;
• frunze de hrean;
• 1 lingura sare de masă;
• 2 lingurite zahar granulat.

Gătit:

1. Să lucrăm puțin ca spălătorie și să trimitem murăturile la duș.
2. Dacă doriți, puteți tăia imediat un pic din margine.
3. Acum puneți castraveții într-un lighean adânc și umpleți-i cu apă.


4. Pentru a nu pierde timpul în zadar, puteți presteriliza capacele, recipientele de conserve.
5. De asemenea, vom pregăti condimente și condimente.
   
6. Acum ia un borcan și fă o natură moartă.
7. Pune pe fund frunze de hrean tocate, catei de usturoi, umbrele de marar, chili si boabe de piper.
   
8. Când castraveții sunt suficienți pentru a înota, îi putem tampona în borcane sterilizate.


9. Gradul de crocant al castraveților depinde de cantitatea de hrean adăugată.
10. Acum turnați castraveții cu apă clocotită. Băncile sunt pline până sus.
    
11. Acoperim recipientele cu capace si lasam in aceasta forma 15-20 de minute.
12. În acest timp, va avea loc o transformare minunată: apa va deveni o marinadă.
13. Se toarnă într-un bol separat și se aduce la fierbere.



14. De îndată ce marinada a început să fiarbă activ, adăugați oțet și turnați-l în borcane.
    


15. Punem borcanele cu susul in jos, le invelim si le lasam in pace pana se racesc complet.
    
16. Acum puteți muta borcanele în pivniță sau în camera de utilitate și apoi să vă petreceți cu castraveți delicioși.

Conservarea legumelor este o modalitate excelentă de a conserva alimentele, dar uneori saramura devine tulbure după un timp. Cum să evitați acest lucru și ce măsuri să luați pentru a corecta situația, vom descrie mai jos.

Cauzele spațiilor tulburi

Chiar dacă folosești cele mai dovedite rețete pentru recoltarea castraveților și roșiilor, nu poate fi exclusă posibilitatea ca lichidul din borcan să-și piardă din transparență, legumele să-și piardă elasticitatea și gustul, iar capacele se pot umfla chiar. Acest lucru poate duce la nerespectarea tehnologiei de preparare a conservelor. Principalele motive pentru a strica spațiile libere pentru iarnă sunt:

• Legume prost spălate sau deteriorate;
• Sterilizarea insuficientă a capacelor și borcanelor;
• Cutii de conserve insuficient de strâns;
• Nerespectarea proporțiilor specificate în rețetă sau înlocuirea ingredientelor;
• Nerespectarea standardelor de temperatură de depozitare.

Chiar și unul dintre motivele enumerate poate fi critic atunci când se prepară castraveți sau roșii murați. Pentru a preveni astfel de efecte dăunătoare asupra produselor, este important să știți clar cum să le preveniți.

Cum să evitați turbiditatea dopului?

Începeți întotdeauna prin a inspecta cu atenție toate ingredientele pregătite pentru conservare. Roșiile și castraveții nu ar trebui să aibă nicio deteriorare. Ele și alte componente trebuie spălate foarte bine. Recipientele de conserve trebuie sterilizate cu abur și uscate în cuptor. Întreaga zonă de lucru trebuie să fie absolut curată.

După ce ați rulat strâns capacele, trebuie să vă asigurați că vor menține etanșeitatea maximă. Pentru a face acest lucru, timp de o zi trebuie puse cu susul în jos și acoperite strâns cu o pătură. După aceea, lăsați borcanele să stea aproximativ zece zile într-un loc răcoros. Dacă în acest timp nu observați modificări negative, atunci acestea pot fi depozitate pentru depozitare.

Nu ignora înmuierea prealabilă a castraveților în apă înainte de murătură. Această procedură va înlocui aerul care poate fi în legume cu apă, reducând riscul de balonare și saramură tulbure. Monitorizați cu atenție proporțiile de legume, sare și oțet. Prea puțin acid va provoca fermentația.

Cum să salvezi spațiile neclare?

Dacă nu aveți chef să aruncați castraveți dintr-o saramură tulbure, atunci puteți încerca să remediați situația. Următoarea metodă va fi adecvată numai dacă legumele nu au fost într-o saramură tulbure de mult timp, nu și-au pierdut gustul și crocantitatea și integritatea capacului a fost păstrată:

• Scoateți capacul și scurgeți lichidul. Clătiți castraveții cu apă caldă chiar în borcan și turnați apă clocotită timp de cinci minute;
• Scurgeți lichidul într-o cratiță și aduceți la fierbere, apoi turnați înapoi în borcanul cu legumele și condimentele nou adăugate și sarea. Suflați malurile.

Roșiile pot fi făcute în felul următor:

• Clătiți bine legumele în apă cu sare;
• Fierbeți saramura existentă sau faceți una nouă (ceea ce este de preferat);
• Sterilizați borcanele și capacele și treceți din nou prin întregul proces de conservare.

Cu turbiditatea repetată a saramurii, este mai bine să scăpați de această piesă de prelucrat și să nu o mâncați.

De ce ar trebui să fii atent?

Dacă nu a fost folosit suficient oțet la prepararea castraveților murați pentru iarnă, acest lucru va duce la formarea acidului lactic în borcane. În acest caz, borcanul tulbure trebuie plasat în camera de mers pentru aproximativ o săptămână. În acest timp, sedimentul se va scufunda în fund, iar legumele pot fi folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare.

Daca, pe langa turbiditate, observi ca capacul este umflat, asta inseamna ca nu poti folosi muraturi pentru mancare. În recipient, procesul de reproducere a microorganismelor dăunătoare care pot fi periculoase pentru sănătatea dumneavoastră a trecut deja.

Pentru a nu te confrunta cu alegerea de a arunca alimente sau re-conservare, trebuie să abordezi acest proces cu o pregătire și o grijă deosebită. Adăugați ardei iute și frunze de hrean la marinată pentru a preveni creșterea bacteriilor.