Laktoza jednowodna, wpływ na organizm, skutki uboczne. Zastosowanie laktozy w dietetyce. Czym jest nietolerancja laktozy

Uważni rodzice studiują etykiety preparatów do początkowego żywienia niemowląt i interesują się ich składem. Jednym ze składników mieszanek jest laktoza. Czy ten składnik jest korzystny dla dziecka i w jakich przypadkach laktoza może zaszkodzić dziecku?

Co to jest?

Laktoza jest disacharydem, czyli węglowodanem złożonym z dwóch cząsteczek (glukoza + galaktoza). Formuła tego węglowodanu to C12H22O11.

Nazwa tego disacharydu jest związana z Słowo łacińskie„lactis” oznacza „mleko”, ponieważ cząsteczki laktozy znajdują się w produktach mlecznych. Druga nazwa tego disacharydu to „ mleczny cukier».

W jelicie człowieka węglowodan ten jest rozkładany przez enzym laktazę.

Z czego oni są zrobieni?

Związek ekstrahowany jest z serwatki. Ten disacharyd został po raz pierwszy wyizolowany przez Włocha Fabrizio Bertolettiego w 1615 roku. Odparował serwatkę, a następnie ją ochłodził, w wyniku czego otrzymano zawiesinę zawierającą laktozę. Do dziś proces produkcyjny tej substancji prawie bez zmian. Obecnie laktozę nadal otrzymuje się z serwatki metodą odparowania.

Laktoza wytwarzana jest z serwatki, która jest bardzo zdrowa

Korzyść

Szkoda

Taki naturalny cukier, podobnie jak laktoza, jest bardzo przydatną substancją, która może wyrządzić szkodę tylko wtedy, gdy organizm ma problemy z jej wchłanianiem. Przyczyną takich problemów jest niewystarczająca ilość laktazy, enzymu biorącego udział w rozpadzie mleczny cukier.

W przypadku indywidualnej nietolerancji należy kupować mieszanki bez laktozy, które będą dobrze wchłaniane przez organizm dziecka

wnioski

Jeśli u dziecka nie występuje patologia zwana „niedoborem laktazy”, laktoza nie wyrządzi dziecku żadnej szkody.

Produkty mleczne są niezbędnym składnikiem codzienna dieta odżywianie. Jednak nietolerancja cukru mlecznego – laktozy – jest głównym powodem odmowy picia mleka.

Według różnych źródeł od 36 do 53% Rosjan w takim czy innym stopniu nie jest w stanie trawić laktozy i dlatego odmawia niezastąpionego źródła przydatne substancje.

Co to jest laktoza?

Laktoza lub cukier mleczny to węglowodan występujący w mleku. Na mój własny sposób struktura chemiczna jest to disacharyd utworzony przez glukozę i galaktozę. Laktoza wytwarzana jest w gruczołach sutkowych ssaków i naturalnie występuje wyłącznie w mleku. Laktoza jest również wykorzystywana do produkcji wielu produktów spożywczych w celu poprawy struktury, smaku i innych właściwości. Na przykład laktozę można znaleźć w pieczywie, mrożonych warzywach, zupach w puszkach, sosach i sosach sałatkowych, spaghetti, słodyczach, a nawet produktach farmaceutycznych. substancja pomocnicza.

Dlaczego laktoza jest potrzebna?

Laktoza jest korzystna i wspomaga wchłanianie wapnia i innych minerałów w jelitach, a także namnażanie się korzystnych dla organizmu bakterii sfermentowanego mleka.

Aby jednak laktoza przynosiła korzyści, musi być odpowiednio wchłaniana. Ułatwia to zawarty w organizmie człowieka enzym laktaza. Za jego pomocą laktoza rozkłada się na cukry proste– glukoza i galaktoza i w tej formie są łatwo przyswajalne.

Nie każdy łatwo trawi laktozę. Niektóre osoby nie tolerują laktozy i w rezultacie odczuwają dyskomfort po spożyciu mleka i innych produktów zawierających laktozę. Jest to spowodowane zmniejszonym tworzeniem się enzymu laktazy w jelitach lub niewystarczającą aktywnością. Objawy złego wchłaniania laktozy spowodowane brakiem lub niedoborem laktazy (hipolaktazja) nazywane są nietolerancją laktozy.

Niedobór laktazy, co to jest?

Niedobór laktazy (czyli nietolerancja laktozy), który objawia się niemożnością rozkładania laktozy zawartej w pożywieniu, może mieć różne przyczyny.

Pierwotny niedobór laktazy

Zwykle u noworodków enzym laktaza, który ułatwia wchłanianie laktozy dostającej się do organizmu wraz z mlekiem, jest wytwarzany w wystarczających ilościach. Największa ilość Laktaza wytwarzana jest już w wieku 2-4 miesięcy, czyli właśnie w okresie, w którym karmienie piersią jest tak ważne dla rozwoju organizmu. Po pierwszym roku życia aktywność laktazy zaczyna spadać. Główny spadek produkcji enzymu laktazy występuje w wieku od 5 do 12 lat. Jest to naturalny proces, który zdarza się każdemu. Najczęściej nawet obniżenie poziomu wytwarzanego enzymu laktazy pozwala zachować zdolność organizmu do trawienia laktozy, choć w mniejszych ilościach.

U niektórych dorosłych enzym laktaza zanika w większym stopniu lub nawet całkowicie. Nazywa się to pierwotnym lub związanym z wiekiem niedoborem laktazy. W niektórych przypadkach prowadzi to do całkowitej nietolerancji laktozy i powoduje nieprzyjemne objawy po spożyciu nawet małych dawek mleka lub innych produktów zawierających laktozę.

Wtórny niedobór laktazy

Może to być spowodowane czynniki zewnętrzne, Na przykład, alergie pokarmowe(w tym białko mleka krowiego), infekcja jelitowa lub brak leczenia choroby takiej jak celiakia (szerzej o tym porozmawiamy w następnym artykule). W takim przypadku, jeśli czynnik wpływający zniknie i przywrócone zostaną kosmki jelitowe, wówczas przywrócona zostanie również zdolność do wytwarzania laktazy.

Inicjatywy Valio

Valio stara się rozwijać wiedzę społeczną na temat problemu nietolerancji laktazy, dlatego realizuje szereg inicjatyw mających na celu podnoszenie świadomości zarówno dorosłych, jak i dzieci, uznając to za ważne i znaczące nie tylko w Finlandii, ale także w Rosji.

I tak wspólnie z petersburskim oddziałem Związku Pediatrów Rosji w 2013 roku przeprowadzono pierwsze badanie dotyczące aktualnego problemu niedoboru laktazy wśród dzieci w wieku szkolnym w Rosji, które pomogło poznać główne przyczyny nietolerancji laktazy produkty mleczne, odsetek populacji dziecięcej obwodu leningradzkiego i Petersburga z istniejącym problemem oraz poziom świadomości na temat prawidłowego odżywiania w tych przypadkach, który nie wyklucza produktów mlecznych, ale koryguje dietę za pomocą specjalistycznej żywności produkty.

Obecnie Valio wspiera projekty popularyzujące temat i z którymi ściśle współpracuje Organizacje rosyjskie w dziedzinie żywienia. Na przykład wspólnie ze Związkiem Pediatrów organizowano szkoły dla kobiet w ciąży, konferencje i seminaria naukowe.

Mleko bez laktozy Valio to jedyne mleko w Rosji o zawartości laktozy poniżej 0,01%, co sprawia, że ​​produkt jest odpowiedni dla wszystkich konsumentów, także tych, którzy całkowicie nie tolerują laktozy.

Laktoza(„lakt” oznacza „mleko”, „ose” oznacza węglowodany), lub cukier mleczny to disacharyd składający się z reszt galaktozy i glukozy, występujący głównie w mleku (od 2 do 8% masy) i odpowiednio w.

W przemyśle laktozę uzyskuje się poprzez odpowiednie przetworzenie serwatki (zawiera do 6,5% ciała stałe z czego 4,8% to laktoza). Do produkcji wykorzystuje się czystą laktozę produkty żywieniowe jako wypełniacz w produkcji suplementów diety do żywności i leków (dzięki swojemu właściwości fizyczne- ściśliwość), jak również przy produkcji laktulozy, która wykorzystywana jest zarówno jako medycyna na zaparcia, do wzbogacania produktów spożywczych oraz jako składnik suplementów diety w profilaktyce i leczeniu dysbiozy.

Biologiczna rola laktozy jest taka sama jak wszystkich węglowodanów. W świetle jelito cienkie pod wpływem enzymu laktazy ulega hydrolizie do galaktozy, która ulega wchłanianiu. Dodatkowo laktoza ułatwia wchłanianie i jest substratem do rozwoju pożytecznych pałeczek kwasu mlekowego, które stanowią podstawę normalna mikroflora jelita.

Niedobór laktazy (hipolaktazja) jest główną przyczyną nietolerancji laktozy u dzieci

Główne problemy ze spożywaniem laktozy wiążą się z niedoborem enzymu laktazy. Kiedy enzym jest nieaktywny lub ilość wydzielana przez ścianę jelita jest niewystarczająca, laktoza nie ulega hydrolizie i dlatego nie jest wchłaniana.

W rezultacie pojawiają się dwa problemy. Po pierwsze, laktoza, jak wszystkie węglowodany, jest bardzo aktywna osmotycznie i sprzyja zatrzymywaniu wody w świetle jelita, co może prowadzić do biegunki. Po drugie, co ważniejsze, laktoza jest wchłaniana przez mikroflorę jelita cienkiego, uwalniając różne metabolity, które prowadzą do zatrucia organizmu, co prowadzi do biegunek, wzdęć itp. W rezultacie rozwija się nietolerancja pokarmowa, która nie jest do końca poprawnie nazywana alergia na laktozę. Stąd atopowe zapalenie skóry i inne objawy nietolerancji. Ale jest to wyłącznie reakcja wtórna na produkty fermentacji ( kwas tłuszczowy szybki rozkład, wodór, kwas mlekowy, metan, anhydryt węglowy), ponieważ niestrawiona laktoza staje się pożywnym substratem dla gnilnej mikroflory.

Niedobór laktazy (hipolaktazja), który powoduje nietolerancję mleka, jest typowy dla większości osób starszych. Jest to normalna reakcja organizmu związana ze zmniejszeniem spożycia mleka. Jednak ten sam problem może wystąpić u dzieci. W tym przypadku, zwłaszcza u noworodków, jest to uwarunkowane genetycznie. Wykazano, że u noworodków występuje nietolerancja laktozy charakter dziedziczny. W tym względzie nie ma podstaw, aby twierdzić, że w przypadku jakiejkolwiek osoby „szkodliwość mleka i cukru mlecznego została udowodniona na podstawie objawów nietolerancji u dzieci i dorosłych”. Laktoza powoduje nietolerancję laktozy tylko u niektórych osób, a dla tych, którzy nie mają nietolerancji laktozy, laktoza nie spowoduje żadnej szkody.

Wiele dzieci trawi laktozę od urodzenia, ale po pierwszym roku życia przestaje ją tolerować. Wynika to z faktu, że produkcja enzymu laktazy zmniejsza się wraz z wiekiem podczas przechodzenia z diety karmienie piersią NA jedzenie dla dorosłych, gdyż ewolucyjnie okazało się, że prymitywne dziecko ludzkie nie otrzymywało w odpowiednim wieku mleka, a co za tym idzie i laktozy, w żaden inny sposób niż piersią matki. Produkcja laktazy wysoki poziom po niemowlęctwie - jest to ewolucyjnie młody nabytek od ludów, które od dawna opanowały hodowlę bydła mlecznego. Nabycie to w postaci mutacji (genu β-galaktozydazy) pojawiło się w Europie Północnej około 7000-9000 lat temu i było prawdopodobnie jednym z czynników, które zdeterminowały postępujący rozwój ludów tego regionu. Częstość występowania nietolerancji laktozy u noworodków i starszych dzieci jest cechą rasowo-etniczną i występuje u rasy białej znacznie rzadziej niż u mongoloidów i murzynów. Nie patrz krowie mleko w Tajlandii czy Angoli: nie jest tam sprzedawany, z wyjątkiem rzadkich przypadków jako importowany egzotyczny dla białych, ale rdzenni mieszkańcy 99% cierpi na nietolerancję tego produktu z powodu hipolaktazji.

Dieta bezlaktozowa sposobem na leczenie nietolerancji laktozy u dzieci i dorosłych

Leczenie niedoboru laktazy polega na wykluczeniu z diety produktów zawierających laktozę w znacznych ilościach lub zastosowaniu enzymu laktazy jednocześnie z tą żywnością w postaci leku lub suplementu diety.

Ponieważ mleko zawiera wiele przydatnych substancji (wapń, wapń i inne mikroelementy), nie zaleca się całkowitego wykluczenia mleka z diety. Dlatego powszechnie stosuje się mleko bez laktozy i inne produkty bez laktozy, o obniżonej zawartości laktozy. Jednym ze sposobów zmniejszenia zawartości laktozy w produktach mlecznych jest dodatek enzymu laktazy (β-galaktozydaza), w wyniku którego laktoza rozkłada się na glukozę i galaktozę już w samym produkcie. Opcjonalnie możliwe jest przyjmowanie leków zawierających laktazę (laktraza, tylaktaza, laktaza) jednocześnie z produktami mlecznymi.

Innym sposobem na zmniejszenie zawartości laktozy w żywności jest wykorzystanie bakterii kwasu mlekowego. W fermentowanych produktach mlecznych, takich jak kefir, jogurt, kwaśna śmietana, a zwłaszcza twarożek, zawartość laktozy jest zmniejszona, ponieważ bakterie rozkładają ten węglowodan podczas fermentacji mlecznej, a ponadto podczas produkcji sera i twarogu zauważalna część laktoza jest usuwana podczas wyciskania serwatki. Dlatego mogą stosować pacjenci z umiarkowaną hipolaktazją nabiał, podczas gdy przy ciężkiej chorobie konieczne jest wykluczenie nawet tak cennego produkt dietetyczny jak twarożek.

Laktoza jest produktem naturalnym związek organiczny, należący do grupy sacharydów węglowodanowych. Substancja ta otrzymała swoją nazwę od łacińskiego słowa lactis, które w języku rosyjskim oznacza „mleko”. Rzeczywiście, ten sacharyd jest częścią mleka i występuje we wszystkich produktach mlecznych, dlatego często nazywany jest „cukrem mlecznym”.

Dzisiaj przyjrzymy się szkodliwości i zaletom laktozy dla zdrowia mamy i dziecka, a także tym, jakie produkty ją zawierają i jak można je zastąpić, jeśli to konieczne.

Korzyść

Trudno przecenić biologiczne korzyści laktozy. W organizmie człowieka substancja ta rozkłada się na galaktozę i glukozę, które są bardzo ważne dla zdrowia. Laktoza ułatwia wchłanianie wapnia i poprawia funkcje metaboliczne organizmu.

Zaletą cukru mlecznego jest również to, że jest to substancja doskonała produkt odżywczy dla pałeczek kwasu mlekowego, które stanowią podstawę korzystna mikroflora w jelitach. Lista produktów zawierających laktozę duże ilości, jest dość duży: obejmuje mleko, twarożek, sery i większość fermentowanych produktów mlecznych.

Cukier mleczny ma korzystny efekt na rozwój centrali system nerwowy i jest doskonały środek w profilaktyce chorób układu krążenia.

Korzyści zdrowotne tej substancji są nieocenione. Szczególnie dla dzieci cukier mleczny zawarty w mleku matki staje się cennym źródłem energii niezbędnej do rozwoju i wzrostu.

Szkoda

Cukier mleczny może zaszkodzić tylko wtedy, gdy w organizmie nie ma wystarczającej ilości enzymu laktazy lub enzym ten jest obecny, ale jest nieaktywny. W takim przypadku, gdy dostanie się do organizmu z pożywieniem, laktoza nie jest wchłaniana w razie potrzeby.

W takiej sytuacji mogą pojawić się następujące problemy:

• laktoza sprzyja zatrzymywaniu płynów w jelitach, w wyniku czego u osoby cierpiącej na hipolaktazję (niedobór laktozy) może wystąpić biegunka, powodująca wielka szkoda zdrowie;
• cukier mleczny jest szybko wchłaniany przez mikroflorę jelita cienkiego i następuje wydzielanie produkty szkodliwe rozkład - toksyny powodujące zatrucie organizmu. W efekcie u człowieka rozwijają się wzdęcia i nietolerancja pokarmowa, zwana czasem alergią na laktozę.

Na nietolerancja pokarmowa cukier mleczny powoduje atopowe zapalenie skóry i inne rodzaje wysypek. W tym przypadku laktoza, która nie jest wchłaniana przez organizm, staje się pożywką dla bakterii gnilnych, szkodząc zdrowiu ludzkiemu.

Hipolaktazja (niedobór laktazy), która powoduje nietolerancję mleka, jest charakterystyczna dla osób w wieku dorosłym i starszym, jednak często występuje u dzieci. Zazwyczaj u noworodków hipolaktazja jest wynikiem dziedzicznej predyspozycji.

Nietolerancja laktozy i alergia na mleko

Niektórzy błędnie uważają, że alergia na mleko i hipolaktazja to identyczne pojęcia, jest to jednak błędne przekonanie. Jeśli osoba z nietolerancją laktozy zacznie jeść produkty mleczne, spowodują one zatrucie lub rozstrój żołądka, nie powodując przy tym żadnych szczególnych szkód dla organizmu. Jeśli ktoś z alergią na mleko zrobi to samo, skutek będzie katastrofalny – może umrzeć.

Zamiast rezygnować z mleka, warto to najpierw zrobić niezbędne testy w celu określenia zawartości enzymów trawiących laktozę w organizmie. Możliwe, że w konkretnym przypadku nabiał nie jest szkodliwy, ale możliwe, że trzeba będzie przejść na dietę bezlaktozową, wykluczającą obecność cukru mlecznego w żywności.

Produkty na nietolerancję laktozy

mleko

Nie należy wykluczać ze swojej diety tak zdrowego produktu jak mleko, chyba, że ​​jesteś na niego uczulony. Naukowcy już dawno udowodnili zalety mleka, a jeśli nie tolerujesz żadnego z jego składników, w szczególności cukru mlecznego, lepiej po prostu kupić analog bez laktozy.

Specjalnie dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy naukowcy opracowali specjalne mleko niezawierające laktozy. Produkt jest całkowicie nieszkodliwy i przeznaczony dla dzieci i dorosłych, których organizm nie jest w stanie strawić laktozy. To mleko pozwoli ci to uzyskać niezbędne mikroelementy i witaminy, można go kupić w każdym nowoczesnym supermarkecie, a korzyści z jego przyjmowania są oczywiste.

Mleko bez laktozy zawiera sfermentowany cukier mleczny w postaci galaktozy i glukozy. To właśnie te enzymy naturalne warunki Cukier mleczny rozkłada się w jelitach. Dzięki tej formule mleko bez laktozy nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu, gdyż jest swobodnie wchłaniane przez organizm, przynosząc korzyści i nie powodując skutków ubocznych.

Ser i twarożek

Oprócz mleka dziś można kupić wiele innych zdrowe produkty bez laktozy, co pomoże w komponowaniu kompletna dieta i wyeliminować ryzyko reakcje alergiczne. Zwłaszcza twarogi i serki bez laktozy to produkty, których zalety są oczywiste. Zawierają wiele przydatnych substancji i pozwalają osobom z nietolerancją laktozy nie odmawiać sobie ulubionych potraw.

Twaróg nadaje się do lekkich deserów i wypieków, a ser można wykorzystać do przygotowania sałatek i kanapek. Zarówno ser, jak i twarożek, które nie zawierają cukru mlecznego, praktycznie nie różnią się od nich produkty tradycyjne, nie mogą natomiast zaszkodzić zdrowiu osoby, której organizm nie trawi laktozy.

Nawiasem mówiąc, w przeciwieństwie do miękkich serów, twardy ser Dobrze wchłania się nawet w organizmie osób cierpiących na hipolaktazję, ponieważ praktycznie nie zawiera cukru mlecznego. Korzyści ze stosowania takich produktów są oczywiste, gdyż jeśli nie dostarczamy wystarczającej ilości pokarmu na bazie mleka, człowiek zostaje pozbawiony wielu korzystnych dla zdrowia witamin i mikroelementów.

Ogólnie rzecz biorąc, w produktach z wysoka zawartość tłuszcze zawierają znacznie więcej laktozy niż ich niskotłuszczowe odpowiedniki. Sery dzielimy ze względu na stopień dojrzewania: im dłużej ser dojrzewa, tym mniej zawiera laktozy. Jeśli więc masz problemy z strawnością laktozy, warto kupić ser twardy lub półtwardy, który podczas produkcji i przechowywania utracił już duży procent tej substancji.

Aby nie zaszkodzić zdrowiu, przed zakupem tego lub innego produktu ważne jest przestudiowanie jego opakowania i dowiedzenie się, jaki zestaw substancji zawiera.

Inne produkty na bazie mleka

Jeśli chodzi o inne produkty mleczne, dziś można kupić bezlaktozową śmietanę, jogurty i inne desery, które nie zaszkodzą osobie cierpiącej na hipolaktazję. Jeśli mówimy o takim napoju jak kefir, to świeży zawiera duży procent laktozy, ale trzydniowy kefir zawiera 3 razy mniej cukru mlecznego.

Pacjenci z umiarkowaną hipolaktazją mogą włączyć do swojej diety produkty mleczne fermentowane, natomiast przy ciężkiej postaci niedoboru laktozy należy wykluczyć z jadłospisu wszystkie produkty zawierające laktozę, gdyż mogą być szkodliwe dla zdrowia i prowadzić do poważne konsekwencje, takie jak ostre zatrucie.

Pozbawiwszy się produktów mlecznych, człowiek zaczyna otrzymywać mniej nie tylko cukru mlecznego, ale także niezbędnego dla organizmu białka. Białko zawiera białka i węglowodany, które aktywnie wpływają na funkcje metaboliczne organizmu.

Dieta bez laktozy pozwoli Ci uzyskać białko wolne od laktozy, które jest doskonale przyswajalne i nie szkodzi zdrowiu.