Din ce este făcut produsul caș? Care este diferența dintre brânza de vaci și produsul caș - care este mai bine să alegeți?

Din păcate, situația cu calitatea brânzei autohtone în acest moment este destul de tristă. Conform rezultatelor cercetărilor efectuate de Roskontrol, 15 din 20 de mărci de brânză sunt contrafăcute. continut ridicat grăsime vegetală. Nu scoruri de top O examinare a untului a arătat și asta. Grăsimi vegetale au fost găsite în 15 din cele 26 de probe testate. Au fost identificate și alte încălcări ale calității și siguranței.

Situația cu restricții privind importul de produse străine în Rusia a forțat producătorii autohtoni să-și asume obligații sporite pentru producția de brânzeturi și să raporteze superiorilor lor. În știri auzim știri victorioase că extindem gama de brânzeturi și îmbunătățim calitatea. Și încercăm să menținem prețurile scăzute. De fapt, în magazine există brânză, dar gustul nu este cumva plăcut. Și când este gătită, această brânză se comportă oarecum ciudat...

Există o definiție clară a ceea ce poate fi numit brânză. La fel ca brânza naturală de vaci, brânza este făcută din lapte și nu poate conține un singur gram de grăsime vegetală. Trebuie numit un produs care conține grăsime din lapte (în cantitate de cel puțin 50%) și grăsime vegetală produs de brânză. Produsele care conțin mai puțin de 50% grăsime din lapte nu pot fi deloc clasificate ca produse lactate; acesta este cel mai adevărat fals sau imitație de brânză. Dificultatea acestei situații pentru cumpărător este că, chiar dacă citești cu atenție eticheta, nu vei ști adevărul. 9 „brânzeturi” studiate de Roskontrol sunt produse de brânză pe care, desigur, producătorii nu s-au obosit să le indice pe etichetă.

Din păcate, cel mai adesea o falsifică adăugând grăsimi vegetale, cele mai populare soiuri de brânză printre cumpărători sunt „Poshekhonsky”, „Gollandsky”, „Maasdam”. Prețul relativ scăzut și numele familiar sunt o garanție că produsul va fi achiziționat.

Puteți folosi experți independenți pentru a vă ghida alegerea brânzei din magazin (consultați site-ul web Roskontrol

) și pe baza propriilor sentimente: dacă brânza se topește ciudat când este încălzită, structura sa „plastică” și lipsa aromei „brânză” sunt suspecte - abține-te de la cumpărare.

Brânză de vaci și produs caș - care este diferența?

Brânza de vaci este un produs tradițional pe masa noastră. Brânza de vaci depășește toate produsele lactate în conținutul proteic și în gradul de absorbție. Brânza de vaci de înaltă calitate este lapte integral și aluat; conform GOST, sarea și smântâna sunt permise. Dar întrebarea este - ce obținem când cumpărăm nu brânză de vaci din magazin, ci un „produs de caș”?

Produsele cu caș includ o întreagă linie de produse, dintre care multe le iubim foarte mult: caș și brânză glazurată, diverse mase de caș și budinci, deserturi cu caș. Astăzi pentru producție produse din caș Tehnologiile avansate sunt folosite pentru a îmbogăți și mai mult acest produs mineraleȘi diverse vitamine, ceea ce o mărește semnificativ valoare nutritionala. Să spunem, dacă comparați un produs de caș cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, atunci primul va avea mult mai mult conținut vitamine: A, B12, E, D3, ascorbic și acid folic, precum și astfel de minerale precum sodiu, fosfor, seleniu, calciu.

Dar, ca întotdeauna, dorința de a economisi bani îi împinge pe producători să recurgă la trucuri. Testele independente efectuate de Roskontrol dezvăluie uneori conținutul de amidon în produsele din caș. În plus, utilizarea înlocuitorilor de grăsimi din lapte, de exemplu, uleiul de palmier, este permisă în produsul caș. Știind acest lucru, decizia de a cumpăra sau nu un produs caș în loc de brânză de vaci este a ta.

Ce fel de lapte cumpărăm? Descifrarea etichetei

Să ne dăm seama ce este laptele. Acesta este un produs pe care îl primim de la o vacă. În producția de lactate, laptele crud real este supus procesării - acesta (în funcție de nevoile de producție) este pasteurizat, condensat, diluat, transformat într-o pulbere și apoi „reconstituit” prin adăugarea de apă. Ca urmare a manipulărilor, se obține lapte definiții suplimentare la statutul tău. Care?

Tot laptele- lapte, ale cărui părți constitutive nu au fost afectate de reglementarea lor.

Lapte de băut- lapte cu fractiune in masa grăsime nu mai mult de 9%. Este produs din lapte crudși (sau) produse lactate și sunt supuse unui tratament termic sau alte prelucrări pentru a le reglementa componente(fără a folosi uscat tot laptele, uscat lapte degresat)

Lapte normalizat- lapte, valorile fracției masice de grăsime sau proteine ​​în care sunt aduse în conformitate cu standardele stabilite în documentele de reglementare sau tehnice.

Lapte reconstituit- o bautura de lapte facuta prin adaugare bând apăîn produse de prelucrare a laptelui concentrat, condensat sau uscat.

Produs din lapte— fabricate din lapte și (sau) componente ale acestuia, fără utilizarea de grăsimi și proteine ​​nelactate. Un produs lactat poate conține componente necesare funcțional pentru prelucrarea laptelui.

Băutură cu lapte- produs din lapte concentrat sau condensat sau lapte praf integral sau lapte praf degresat și apă.

Testele efectuate de specialiști în condiții de laborator relevă adesea depășirea conținutului permis de microbi, grăsimi vegetale și conservanți care nu ar trebui să fie prezenți. O perioadă de valabilitate prea lungă indică o scădere a naturaleței produsului. Rezultatele testelor efectuate pe laptele eliberat diverși producători, poate fi vizualizat pe site-ul unui proiect non-statal în domeniul controlului calității și siguranței bunurilor și serviciilor -

Produs caș

În lanțul de vânzare cu amănuntul alimentar astăzi puteți vedea multe produse ieftine cu etichete precum „chefir” sau „produs caș” pe ambalaj. Și prin ce diferă aceste produse de doar „kefir” sau „brânză de vaci”? Ce înseamnă astfel de nume și merită să economisiți bani achiziționând astfel de produse?

Produse care contin lapte

Produsele cu smântână, caș și brânză au o consistență densă și au un gust de dulce, care indică prezența aditivilor sintetici. Sunt destul de îmbogățiți proteine ​​vegetaleși grăsimi, precum și conservanți. Aceste produse nu conțin mai mult de 75 la sută lapte. Astfel de alimente nu vor dăuna sănătății, dar nici nu vor fi benefice. Prețurile la aceste produse sunt mai mici deoarece grăsimea vegetală este mai ieftină decât grăsimea din lapte.

În ceea ce privește produsul care conține lapte, produs folosind tehnologia kefirului. În producția sa, se folosește un starter uscat care conține bacterii lactice, care nu sunt identice boabe de chefir. De asemenea, compoziția poate fi supusă unui tratament termic, ducând la distrugere microfloră benefică. Majoritatea producătorilor folosesc lapte praf ca bază.

Putem concluziona că produsul chefir nu conține lactobacili benefici.

lapte UHT

Unii consumatori ignoră acest produs, crezând că îi lipsesc vitaminele. Și aceasta este o concepție greșită. Există mai multe tehnologii pentru păstrarea proprietăților laptelui și asigurarea siguranței acestuia - acestea sunt sterilizarea, pasteurizarea și ultra-pasteurizarea. Pentru ce sunt necesare?

Pericol produs brut este că poate conține microorganisme și viruși care provoacă boli. Distrugerea microbilor are loc atunci când sunt încălzite. Există o relație între temperatura de încălzire a produsului și timpul de menținere la această temperatură: cu cât temperatura este mai mare, cu atât timpul de menținere este mai scurt.

În timpul ultra-pasteurizării, produsul este încălzit la temperaturi care depășesc 130 de grade, iar timpul de păstrare nu este mai mare de 4 secunde. Tehnologia de pasteurizare se caracterizează prin mai puțin temperaturi mari cu expunere de la 20 de secunde la 5 minute. În acest sens, atât laptele pasteurizat, cât și laptele UHT au aproape aceeași valoare nutritivă.

Tartinat (produs gras)

Astfel de produse pot fi fie complet comestibile, fie dăunătoare. În acest caz, compoziția este fundamentală grăsimi vegetale. Dacă răspândirea include floarea soarelui hidrogenată și ulei de soia, atunci este mai bine să nu-l puneți în coșul de băcănie. Consumul regulat al unei astfel de răspândiri poate duce la boli cardiovasculare și cancer.

Mancare pentru bebelusi cu grasimi vegetale

Unii părinți sunt îngrijorați de prezența grăsimilor vegetale în alimentația copiilor. Dar aceste temeri sunt în zadar. Grăsimile vegetale, în special uleiul de rapiță, sunt bogate în grăsimi, care sunt o substanță necesară în alimentația bebelușilor. Ambalajul trebuie să conțină informații despre ce ulei este inclus în produs. Dacă această informație lipsește, atunci nu merită luată. Pe etichetă, toate componentele sunt de obicei enumerate în ordine descrescătoare, în funcție de cantitatea (greutatea) conținutului din produs.

Informații importante. In productie mancare de bebeluși Este strict interzisă folosirea coloranților și a conservanților!

Brânza de vaci este unul dintre produsele din lapte fermentat cu care suntem familiarizați încă din copilărie. Se obține din lapte fermentat prin îndepărtarea zerului din acesta. Cel mai adesea, la prepararea sa se folosesc aluatul și cheagul (pepsină). Proprietățile benefice ale brânzei de vaci cu diferite conținuturi de grăsime variază oarecum, deși, desigur, există produs natural va aduce beneficii corpului uman.

Brânza de vaci are valoare nutritivă ridicată.

Compoziția brânzei naturale de vaci nu trebuie să conțină altceva decât lapte (grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi) și aluat; uneori producătorii indică cheag (pepsină) în lista de ingrediente. Perioada de valabilitate a brânzei de vaci adevărată nu depășește 72 de ore.

Brânza de vaci este o sursă de proteine ​​de neînlocuit pentru organism, iar cantitatea sa este cea mai mare dintr-un produs cu conținut scăzut de grăsimi. În funcție de conținutul de grăsimi, 100 g de brânză de vaci conțin între 14 și 18 g de proteine. Acesta este acru produs din lapte contine foarte putini carbohidrati. De aceea poate și ar trebui să fie mâncat de oamenii care suferă. Ce conținut de grăsime să alegeți pentru brânza de vaci este o chestiune de gust. Cu toate acestea, trebuie amintit că brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi conține aproximativ 18 g de grăsime, un produs cu conținut scăzut de grăsimi conține de câteva ori mai puțin, iar un produs cu conținut scăzut de grăsimi practic nu are niciuna.

Conținutul caloric al acestui produs lactat fermentat depinde și de conținutul de grăsimi. Astfel, 100 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi conține doar aproximativ 70 kcal, iar aceeași cantitate de brânză de vaci grasă (18%) conține aproximativ 230 kcal. Brânza de vaci este pe bună dreptate unul dintre produse nutriție alimentară, iar în acest scop se folosește nu numai un conținut scăzut de grăsimi, ci și un produs cu un conținut de grăsimi de 1,8-4%.

Beneficiile brânzei de vaci nu constă numai în înaltul ei valoare nutritionala. Conține vitamine și, cel mai important, minerale, necesar unei persoane orice vârstă. Acest produs din lapte fermentat conține nu numai un numar mare de calciu, dar și fosfor, care este necesar pentru ca acest calciu să fie absorbit de organism. Pe lângă aceste minerale, brânza de vaci conține sodiu, potasiu, magneziu, fier și alte câteva oligoelemente. De asemenea, acest produs lactat fermentat conține vitaminele A, C și grupa B în cantități mici. Trebuie remarcat faptul că cel mai mare conținut minerale și vitamine utile au fost găsite în brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi (1,8-4%), în timp ce are cel mai scăzut conținut de calorii.

Cantitate mare de proteine ​​și minerale ușor digerabile și practic absență completă carbohidrații fac brânză de vaci un produs indispensabil pentru copii, dietetice și alimentatie sportiva. Este necesar pentru persoanele în vârstă și persoanele slăbite ca urmare a bolii. proteine ​​- material de construcții pentru toate celulele corpului, ele sunt necesare pentru curgerea tuturor procesele metabolice, fac parte din enzime, îndeplinesc funcții de protecție, de transport și multe alte funcții în organism.

Și fosforul conținut în brânza de vaci cantitati mari, necesar pentru formarea, creșterea și întărirea oaselor, țesutul cartilajului, dinții. Această proprietate îl face din nou util pentru copii, ale căror corpuri în creștere rapidă au într-adevăr nevoie de aceste substanțe. Din acest punct de vedere, brânza de vaci este necesară pentru toată lumea grupe de vârstă, în special pentru persoanele în vârstă pentru prevenirea osteoporozei și a altor boli ale sistemului musculo-scheletic. Brânza de vaci este utilă oamenilor, deoarece au un necesar crescut de calciu și proteine.

Aminoacizii conținuți în brânza de vaci ajută la normalizarea nivelului, de aceea este recomandat să fie consumat de persoanele care suferă de ateroscleroză, precum și pentru prevenirea acestei boli. Sodiul, potasiul, calciul, magneziul sunt substante necesare functionarii normale a inimii, asa ca acest produs din lapte fermentat este foarte util pentru prevenirea afectiunilor sistemului cardiovascular.

În ciuda faptului că brânza de vaci este săracă în vitamine, consumul său regulat are un efect benefic asupra sistemului imunitar. El, ca toate produsele lactate fermentate, ajută la îmbunătățirea sănătății intestinelor, care este unul dintre organe. sistem imunitar. Proteinele, în care brânza de vaci este bogată, sunt necesare pentru a oferi multe mecanisme de protecție.

Branza de vaci pentru o buna digestie si slabire

După ce mănânci brânză de vaci, senzația de plenitudine durează mult timp.

Brânza de vaci este un produs preferat al multor oameni care își urmăresc silueta și vor să scape greutate excesiva. Proteina conținută în brânza de vaci durează destul de mult pentru a se digera, în timp ce aminoacizii în care este descompusă sunt absorbiți perfect. Deci, după consumul acestui produs lactat fermentat, senzația de plenitudine persistă mult timp, în timp ce organismul primește suficient nutrienți pentru viata deplina. Brânza de vaci conține substanțe care stabilizează metabolismul grăsimilor, precum și bacterii lactice, care ajută la normalizarea compoziției microflora intestinalăși digestia.

Există multe diete în care brânza de vaci servește ca principal produs alimentar. Cu toate acestea, nu ar trebui să aranjați frecvent zile de postși mono-diete pe brânză de vaci, deoarece acest lucru creează incarcatura grea pe rinichi.

Brânză de vaci, fiartă mod tradițional(negranulat), îndepărtat cu grijă din zer, este de obicei bine tolerat de persoanele care suferă de intoleranță la lactază, deoarece practic nu mai rămâne lactoză după ce zerul este separat.

Daune ale brânzei de vaci

Nu trebuie să mâncați brânză de vaci care a expirat sau care a fost depozitată incorect. Se înmulțește activ în produsul stricat coli, care poate duce la toxiinfecții alimentare.

Acest produs din lapte fermentat este limitat sau complet eliminat când boală gravă rinichi, însoțit de, deoarece cu astfel de boli cantitatea de proteine ​​furnizată cu alimente scade. Oamenii care suferă de urolitiază, în urma cărora s-au format pietre de oxalat în rinichi.

Regulat suprasolicitare brânză de vaci grasă poate duce la creșterea nivelului de colesterol din sânge și la alte tulburări ale metabolismului lipidic.

În ciuda beneficiu evident, chiar oameni sanatosi Brânza de vaci nu trebuie consumată în exces, deoarece utilizarea excesivă a acesteia poate afecta negativ sănătatea rinichilor. Este suficient ca adulții să mănânce 200 g din acest produs lactat fermentat pe zi, iar pentru copii – 100 g.

Brânză de vaci: beneficii și rău

Mulți oameni sunt interesați de diferența dintre brânza de vaci granulată (uneori numită „granulată”) și brânza de vaci obișnuită. Pentru a obține boabe dense de caș, în lapte se adaugă nu numai bacterii lactice și cheag, ci și clorură de calciu. La boabele rezultate se adaugă smântână ușor sărată. Rezultatul este un tip de brânză de vaci obișnuită, cu conținut scăzut de grăsimi, amestecată cu smântână sărată; de obicei conținutul de grăsime din brânza de vaci pe bază de cereale nu depășește 9%, iar conținutul de calorii este mai mic. În același timp, se păstrează toate proprietățile benefice ale brânzei de vaci preparate în mod tradițional. Mulți nutriționiști cred că brânza de vaci cu cereale este chiar de preferat în alimentația alimentară.

Acest tip de brânză de vaci are o aciditate mai mică, de aceea se recomandă utilizarea lui pentru boli cu aciditate crescută suc gastric. În plus, prezența cremei ajută în plus la neutralizarea excesivă mediu acidîn stomac.

Datorită conținutului de smântână, brânza de vaci cu cereale nu este recomandată celor care suferă de deficit de lactază. De asemenea, persoanele care urmează diete care exclud sau limitează sarea ar trebui să-și amintească prezența acesteia în brânza de vaci cu cereale produsă industrial.

Masa de caș: beneficii și daune

Compoziția masei de caș include grăsimi vegetale.

Pentru mulți oameni, brânza de vaci și masa de caș sunt unul și același lucru, dar acest lucru nu este deloc adevărat. Masa de caș este un produs compus din brânză de vaci măcinată într-o masă omogenă cu adaos de unt, lapte sau smântână, lapte condensat, zahăr, sare și alți agenți de aromă. Compoziția masei de caș include numai ingrediente de origine lactate, adaos de componente origine vegetală(acest lucru nu se aplică materialelor de umplutură) transformă masa de caș într-un produs de caș.

Poate fi dulce cu adaos de lapte condensat, fructe uscate, miere, vanilină și alte umpluturi de cofetărie. În masa de caș sărat sunt amestecate diverse condimente și ierburi. Masa naturală de caș nu se păstrează mult timp, de obicei nu mai mult de 5 zile. Nu este supus unui tratament termic și are toate proprietățile benefice ale brânzei de vaci. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că prezența aditivilor dulci face ca acest produs să fie mai caloric.

Pentru oamenii care suferă diabetul zaharat, nu se recomandă consumul de caș dulce, spre deosebire de brânza de vaci obișnuită. Dacă aveți gastrită, nu trebuie să mâncați caș picant și de roșii.

Prezența laptelui și a smântânii în masa de caș limitează utilizarea acestuia în caz de deficit de lactază.

Produs caș: beneficii și daune

Nu cu mult timp în urmă, a apărut la vânzare un produs de caș, care arată la fel ca brânza de vaci obișnuită, dar prețul său este de una și jumătate până la două ori mai mic, iar termenul de valabilitate este mult mai lung.

Un astfel de produs caș nu este brânză de vaci formă purăși poate fi preparat cu adăugarea de ieftine, adesea nu de cea mai bună calitate, uleiuri vegetale( , si etc.), proteină din soiași alte componente. Desigur, există brânză de vaci în compoziția unui astfel de produs de caș, dar cantitatea sa poate fi minimă. În plus, în timpul procesului de fabricație este supus unui tratament termic, în timpul căruia substanțele utile sunt parțial distruse.

De remarcat că majoritatea cașului, cașului și deserturilor de caș în tăvi de plastic, precum și pasta de caș sunt, de asemenea, produse de caș în compoziția lor. Pentru a îmbunătăți calitățile consumatorului, acestora li se pot adăuga diverse arome, coloranți, stabilizatori, conservanți și alte substanțe. De aceea beneficiile unor astfel de produse de caș pentru organism sunt îndoielnice.

Dacă chiar vrei să cumperi produs util, atunci ar trebui să studiați cu atenție compoziția și data de expirare.

Emisiune TV „Mâncare cu și fără reguli” pe tema „Brânza de vaci: beneficiu sau rău?”:

Produsele de caș sunt produse lactate fermentate cu proteine ​​obținute din brânză de vaci preparată din lapte pasteurizat cu adaos de arome și umpluturi aromatice.

Produsele de caș includ diverse mase de caș și brânzeturi, prăjituri, creme etc. Principala materie primă pentru ei este brânza de vaci din lapte pasteurizat, pentru cele grase - brânza de vaci și unt. Zahărul, mierea, cacao, fructele confiate, nucile, stafidele sunt folosite ca umpluturi aromatizante și substanțe aromatice. sare de masă, piper, vanilină etc.

În funcție de conținutul de grăsime, produsele din caș se împart în produse cu conținut ridicat de grăsimi (20-25%), grase (15-17%), semi-grasimi (până la 8%), cu conținut scăzut de grăsimi; în funcție de tipul de aditivi aromatizanți - dulce, cu o fracție de masă de zahăr de la 13 la 26% și sărat, cu o fracție de masă de sare de la 1,5-2,5%.

CU continut crescut grăsimea este folosită la producerea masei de caș și a cașului special de brânză, a cașului pentru copii, a cașului de Moscova, a cașului glazurat cu ciocolată cu sau fără adaos de alte substanțe aromatizante. Alimentele grase includ masele si branzeturile cu ciocolata, substante aromatice si aromatizante; pentru produse semi-grase și slabe - caș cu miere, cu adaos de substanțe aromatice și aromatizante. Produsele de caș sărat sunt produse în soiuri grase, semi-grase și cu conținut scăzut de grăsimi - caș de masă și brânză cu roșii, cu sau fără adaos de condimente. Prăjiturile și cremele de caș se produc cu o fracție de masă de grăsime de la 22% la 26%, fără finisare, cu ciocolată, cu sau fără adaos de substanțe aromatizante și aromatice; cu crema de unt pentru finisarea prajiturii (fractie de masa grasime 42%). Cremele de caș (cu o fracțiune de masă grasă de 18%) sunt produse cu vanilie, cu ciocolată, cremă de caș desert și „Snegurochka”, migdale, ananas, portocală, lămâie. De asemenea, produc semifabricate din brânză de vaci: cheesecake, găluște, aluat pentru cheesecake și găluște, caserole cu brânză de vaci.

Produsele de caș sunt produse în principal în conformitate cu TU 10.02.02.789.07-89. Sortiment de produse caș în funcție de materiile prime folosite, compoziție chimică Umpluturile introduse includ următoarele tipuri:

Brânzeturi dulce

1. Brânzeturi caș pentru copii 23% grăsime: dulci, cu fructe confiate, cu stafide, cu boabe de mandarine.

2. Brânzeturi caș 16,5% grăsime: cu cacao, cu scorțișoară.

3. Brânzeturi caș 8% grăsime: cu cacao, „Citron”, diabetice.

4. Brânzeturi cu caș cu conținut scăzut de grăsimi: cu scorțișoară, „Neringa”, păstoase, diabetice.

Caș de brânză glazurată

1. Caș de brânză glazurată 26% grăsime cu vanilină.

2. Caș de brânză glazurată 23% grăsime cu cacao.

3. Caș de brânză glazurată 5% grăsime cu vanilină.

4. Brânzeturi în ciocolată 5% grăsime cu vanilie, lămâie, cacao.

Masă de caș dulce

1. Masa de caș „Special” 23% grăsime: cu fructe confiate, cu stafide. Cu gris de mandarine.

2. Masă de caș „Moskovskaya” 20% grăsime: cu vanilină, fructe confiate, stafide, sâmburi de mandarină.

Brânzeturi dulci și masă de caș

1. Caș și caș „Desert” 17% grăsime: dulce, citrice, cu cicoare, cu stafide, cu fructe confiate, cu gris mandarină, aromatizat.

1.1 Caș și caș „Desert” 17% grăsime (Sănătate): dulce, citrice, cu cicoare, aromatizat.

2. Caș și caș cu 16,5% grăsimi: dulce, cu vanilie, cu fructe confiate, cu stafide, cu gris mandarină, fructe și fructe de pădure, aromate.

3. Masă de brânzeturi și caș „Slavyanskie” 9% grăsime: dulce, citrice, cu cicoare, cu stafide, cu fructe confiate, cu griș de mandarine, aromatizate.

3.1 Brânzeturi dulci și masă de caș, 10% grăsime (Sănătate): aromatizate.

4. Caș și caș cu 8% grăsime: dulce, cu vanilină, cu fructe confiate, cu stafide, cu gris mandarină, fructe și fructe de pădure, aromate.

4.1 Masă de brânzeturi și caș „Slavyanskie”, 9% grăsime (Sănătate), dulce, citrice, cu cicoare, aromată.

5. Masă de brânză și caș „Țăran” 4,5% grăsime: dulce, cu vanilină, cu stafide, cu fructe confiate, cu griș de mandarine, fructe și fructe de pădure, aromatizate.

5.1 Caș și caș, 6% grăsime (Sănătate): dulce, cu vanilină, aromatizat.

6. Brânzeturi slabe și masă de caș: dulci, cu vanilină, cu stafide, cu fructe confiate, cu gris mandarină, fructe și fructe de pădure, aromate.

6.1 Brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi și masă de caș (Sănătate): dulci, cu vanilină, aromate.

Brânzeturi sărate și masă de caș cu conținut de grăsime de 9%: sarat, aromatizat, cu marar, patrunjel, telina.

Creme de caș

1. Creme de caș, 5% grăsime: cu vanilină, cu fructe confiate, aromate.

2. Creme de caș cu conținut scăzut de grăsimi: „Snegurochka”, „Lakomka”, aromate.

Pastă de caș dulce 25% grăsime: cu vanilie, stafide, dulceata, cacao.

Pastă de Acidophilus

1. Pastă de acidophilus cu conținut scăzut de grăsimi: dulce, fructe și fructe de pădure și cu lămâie.

2. Pasta Acidophilus 4% grasime: dulce, fructe si fructe de padure si cu lamaie.

3. Pasta de Acidophilus 8% grasime: dulce, fructe si fructe de padure si cu lamaie.

Pastă de caș „rusă” 15% conținut de grăsime: dulce, cu cicoare, cu fructe confiate, aromat si fructat.

Pastă de caș „Lyubitelskaya” cu o fracție de masă de 10% grăsime, dulce și sărată.

Pastă de soia

1. Pastă de soia cu un conținut de grăsime de 11%.

2. Desert pastă de soia cu un conținut de grăsime de 10%.

3. Gustare cu pastă de soia cu o fracție de masă de grăsime 9%.

Snack bar cu paste caș „Special” produs cu o fracție de masă grasă de 11 și 5% și, de asemenea, fără grăsimi.

Paste de caș cu fructe și aromate cu o fracție de masă grasă de 4,5%.

Pastă de ciocolată

1. Tartina de ciocolata cu fractiune de masa grasa de 23%.

2. Unt de ciocolata-nuci cu fractiune de masa grasa 23%

3. Tartina de ciocolata cu fractiune de masa grasa de 25%.

4. Pasta de ciocolata-nuci cu un continut de grasime de 25%.

Cheesecakes aniversare

1. „Moscova” 26% grăsime: cu fructe confiate și nuci.

2. „Kaunas” 26% grăsime: cu nuci.

3. „Kiev” 26% grăsime: cu dulceață.

4. „Cadou” 26% grăsime: cu nuci.

5. „Glazut” 26% grăsime: cu vanilină, cacao, lămâie, nuci.

6. Prajituri glazurate cu caș 5% grăsime: cu vanilină, cacao, lămâie, nuci.

Produse semifabricate caș

1. Aluat pentru cheesecake cu o fracție de masă grăsime de 3...15% și slab, dulce și sărat.

2. Aluat pentru găluște leneși cu o fracție de masă grasă de 3...16% și cu conținut scăzut de grăsimi; fruct cu conținut variat de grăsime.

3. Găluște „Moskovskie” și „Țăran” cu brânză de vaci, congelate cu o fracție de masă de grăsime 3...16%; „Moscova” cu conținut scăzut de grăsimi și soiuri de fructe cu conținut variat de grăsimi; Fructe „țărănești” cu conținut variat de grăsimi.

4. Clatite „țărănești” cu brânză de vaci; cu brânză de vaci și orez; cu branza de vaci, orez si stafide sau gris mandarina.

5. Clătite cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.

Aspectul și caracteristicile organoleptice ale produselor din caș sunt prezentate în tabelul 1.

Tabelul 1. Caracteristicile și caracteristicile organoleptice ale produselor din caș

Numele indicatorului	Caracteristicile cașului pentru copii, „Desert”, caș glazurat „slav”, mase „Special”, „Moscova”, „Desert”, „slav”, creme, paste, prăjituri, produse de patiserie	Caracteristicile cașului și masa cașului 8,0, 9,0, 15,5 și 16,5% grăsime, „țăran” și cu conținut scăzut de grăsimi
Aspect: forma produselor ambalate	Diverse (cilindrice, dreptunghiulare, ovale, triunghiulare, conice etc.), nedeteriorate, ambalate etanș fără deteriorare
Decorarea exterioară a prăjiturii aniversare	„Moscova”, „Kaunas”, „Cadou” - cu un model proiectat artistic realizat din cremă de unt densă, cu sau fără adaos de pudră de cacao, colorant alimentar, cu sau fără utilizare tipuri variate imitând jeleu aspect fructe și fructe de pădure naturale, precum și forme de diferite forme; „Kiev”, „Glazed” - de la omogen glazura de ciocolata, acoperind uniform toata suprafata prajiturii, neintindere, fara cocoloase si boabe
Consecvență	Omogen, fraged, moderat dens, corespunzător fiecărui tip de produs, cu sau fără prezența particulelor tangibile de umplutură introdusă, pentru caș de brânză glazurată cu 5% conținut de grăsime - făinoasă	Omogen, fraged, moderat dens, corespunzător fiecărui tip de produs, este permisă prezența particulelor tangibile ale umpluturii introduse, boabe de caș moale, ușor făinoase
Gust și miros	Lapte pur, fermentat, cu gust de umplutură adăugată	Lapte pur, fermentat, cu gust de umplutură adăugată, în perioada noiembrie-mai când se prelucrează brânză de vaci congelată cu prezența unui gust slab de furaj și ușor amărăciune
	Alb, alb cu o tentă crem sau determinat de culoarea umpluturii introduse, uniform pe toată masa

Legea pieței a făcut posibilă schimbarea semnificativă a liniei de deserturi din brânză de vaci produse. Deserturi de caș aerat, brânză de vaci cu fructe și caramele adăugate, sufleu de brânză de vaci și multe alte produse minunate. Gama de deserturi cu brânză și caș a fost extinsă semnificativ. Fluxul de idei noi și implementarea lor a fost susținută de dezvoltarea tehnologiei de ambalare și turnare. Caș tradițional de brânză cu umplutură, pe bază, glazurat în diverse moduri. În același timp, producția de caș are un potențial semnificativ pentru îmbunătățirea în continuare a acestui produs.

ÎN anul trecut Cașul bătut cu diverse umpluturi au devenit produse populare. Cu toate acestea, costul ridicat al echipamentelor importate și tehnologia complexă nu le permit să înceapă producția pe scară largă. Dar Molmash, împreună cu VNIMI, introduce producția acestor produse. Liniile lor de producție funcționează în Vladivostok, Voronezh și în alte orașe. De asemenea, promițătoare este dezvoltarea în comun a VNIIKOP și Molmash pentru a produce brânză de vaci termizată cu aditivi de fructe sub formă de bucăți.

Piața globală a deserturilor gata preparate se dezvoltă constant, crescând cu aproximativ 4% în fiecare an. Consumul de deserturi gata făcute achiziționate în retail crește și el în fiecare an. Potrivit analistilor, volumul pietei globale a deserturilor a fost de 1.638 milioane de tone in 2008. Atat deserturile clasice, cat si retetele noi au potential de crestere.

Piața globală a deserturilor este confirmată de tendințe globale precum comoditatea, mâncat sănătosși plăcerea din consum.

Bună draga mea!

Astăzi vă vom vorbi despre mâncarea pe care o cunoaștem încă din copilărie. Pe care mulți oameni îl cumpără mult și des.

Puțini oameni nu iubesc un asemenea miracol al laptelui ca brânza de vaci.

O mâncăm în forma sa pură, o amestecăm cu smântână, adăugăm dulceață și fructe de pădure, facem caserole și plăcinte.

Dar știați că nu totul este brânză de vaci dacă are o consistență cremoasă de brânză și are culoarea albă?

Merită să vă gândiți la ceea ce cumpărați sub pretextul produsului lactat preferat încă din copilărie și la modul în care brânza de vaci diferă de un produs caș.

Să aruncăm mai întâi o privire mai atentă la brânza de vaci și apoi la produsul caș.

Din acest articol veți învăța:

Brânză de vaci adevărată și cu lapte

Brânză de vacă -produs din lapte fermentat, tradițional pentru Europa de Est și de Nord, obținut prin fermentarea laptelui și apoi îndepărtarea zerului.

Pentru a afla ce produs este de înaltă calitate și natural, ar trebui să vă uitați mai întâi la aspectul și durata de valabilitate a acestuia.

Cifra nu trebuie să depășească șaptezeci și două de ore, iar compoziția trebuie să conțină numai grăsimi din lapte animal și culturi organice de pornire.

În acest caz, produsul va conține o cantitate mare bacterii benefice, care are un efect excelent asupra microflorei intestinelor și stomacului.

În plus, astfel de produse au o cantitate mare de microelemente și vitamine și, cel mai important, calciu, care este important pentru dezvoltare normalăși creșterea oaselor, în special la copii.

În aparență, brânza naturală de vaci este puțin liberă (în funcție de conținutul de grăsime), alb, cu un ușor miros de lapte și gust de smântână.

Conținutul caloric al acestuia este de la 71 la 240 Kcal la 100 g, în funcție de conținutul de grăsimi.

Aici este necesar să rețineți că, dacă vedeți grăsimi vegetale sau așa-numitele „E” (conservanți și coloranți) în compoziție, atunci puneți acest produs înapoi pe raftul magazinului, acesta nu este un produs natural.

Cum se face brânza de vaci?

La scară industrială, brânza de vaci este produsă în cuve mari.

• În primul rând, laptelui i se dă conținutul de grăsime dorit, iar apoi se pasteurizează.
• La laptele încă cald se adaugă fermentul și microelementele necesare.
• După care, după ceva timp, se formează un „monolit de caș” (o bucată solidă), zerul este separat, iar masa este împărțită în bucăți mici.

Daune ale brânzei de vaci

În ciuda numărului mare de beneficii, cel actual poate provoca și rău.

Daca consumi lapte fermentat cantități nelimitate, atunci riști să obții doza mare grăsime saturată ceea ce poate duce la probleme cu

• Sistemul cardiovascular,
• obezitate,
• ateroscleroza;

Rata optimă de consum este de aproximativ 200 de grame de brânză de vaci de două până la trei ori pe săptămână. Dar, din nou, totul depinde de conținutul de grăsime al produsului și de nevoile organismului de anumite substanțe în fiecare perioadă specifică a vieții.

Ei bine, acum să ne uităm la produsul caș.

Ce este un produs caș?

Acest „caș” este doar un produs care conține lapte.

Grăsimi și proteine ​​nelactate (vegetale) (soia), conservanți, nu este procesat termic și, de asemenea, nu conține mai mult de 75% din părțile constitutive ale laptelui.

Brânza de vaci nenaturală poate avea o consistență destul de densă, un gust dulce-dulce și un postgust al aditivilor sintetici.

La masa de caș se mai adaugă unt, smântână, zahăr (înlocuitor-îndulcitor), aditivi (fructe de pădure, stafide, fructe uscate etc.) și arome sintetice.

Printre altele, „cașul” poate conține grăsimi trans, care sunt adesea folosite în produse de panificație cumpărate din magazin sau margarină.

Și acest lucru este foarte dăunător sănătății.

Branza de vaci sau branza de vaci?

Desigur, dacă îți urmărești sănătatea, sau mai mult, ești alergic la conservanți și diverși aditivi, atunci ar trebui să cumpărați doar un produs natural, adică brânză de vaci

Este de remarcat faptul că mulți medici sfătuiesc să consumați brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - astfel calciul este mai bine absorbit. Și, desigur, brânza naturală de vaci va fi mai utilă copiilor.

Conține mai multe minerale materie organică, proprietăți benefice lapte și bacterii starter vii și fără aditivi sintetici.

Chiar dacă copilul dumneavoastră refuză să o mănânce în forma sa pură, puteți amesteca brânza de vaci cu smântână și fructe de pădure proaspete.

Să comparăm cantitatea de nutrienți de care corpul nostru are nevoie. Brânză de vaci adevărată (la 100 de grame):

• Grăsimi - 8,42 g.
• Belkov - 16.08
• Carbohidrați - 2,88 g.

Produs caș (la 100 de grame):

• Jirov - 13,28 g.
• Belkov - 8,26 g.
• Carbohidrați - 13,55 g.

După cum puteți vedea, ambele sunt destul de grase, dar „cașul” conține mai multe grăsimi și carbohidrați, ceea ce înseamnă că este mai mare în calorii.

Principalele diferențe dintre ele sunt că unul poate fi folosit chiar și ca remediu cu lipsă de calciu, iar al doilea este doar să te tratezi uneori.

Mai mult rău sau beneficiu?

După cum am menționat mai devreme, așa-numitul produs lactat este doar un produs care conține lapte.

Conține aproximativ 23 de grame de brânză de vaci la 100 de grame de vrac.

Este de remarcat faptul că nu toți producătorii abordează producția în mod responsabil.

Prin urmare, iată o listă a ingredientelor comune în exces și a bolilor pe care le pot provoca:

• Componentele chimice pot provoca alergii.
• Conținutul ridicat de zahăr poate duce la carii și diabet.
• Consumul constant de înlocuitori sintetici de brânză de vaci poate contribui la dezvoltarea aterosclerozei, a bolilor gastrointestinale și a cancerului.
• De asemenea, obezitatea prin efect pentru iubitorii de înlocuitori de brânză de vaci.

Dar un produs natural poate fi și dăunător dacă îl cumperi peste data de expirare sau la mâna a doua de pe piață. În acest caz există mare șansă dobândește infecții intestinale severe.

Deci care este mai bine să cumperi?

Înclin să cred că este mai bine să cumperi brânză de vaci naturală. Daca nu ai destula dulceata, adauga doar fructe uscate, smantana, smantana, fructe de padure sau stevia.

Acest miracol al laptelui fermentat va satura organismul substanțe utileși calorii, mult mai bune decât produsul din brânză de vaci sintetică.

Dacă despre care vorbim despre copii sau femei însărcinate, atunci alegerea este clară, deoarece înlocuitorii de brânză de vaci pot conține multe substanțe chimice.

Acest lucru poate cauza reactii alergiceși slăbirea, problemele intestinale, afectează negativ fătul.

Un videoclip bun despre cum să cumpărați brânză de vaci adevărată, nu un produs de brânză de vaci, asigurați-vă că îl urmăriți!!!

Crede-mă, este întotdeauna mai sănătos să mănânci produse din lapte natural, și nu doar cele care conțin un mic procent din acesta.

Ei bine, dacă încercați să mențineți o dietă sănătoasă în dieta dvs., dar nu puteți trăi fără dulciuri, achiziționați acest curs video cu rețete grozave de bunătăți sănătoase.

Fii sănătos și mănâncă corect!

Sper că am putut să vorbesc interesant despre produse aparent obișnuite și de zi cu zi.

Alena Yasneva a fost cu voi, la revedere tuturor!