Brânză de casă cu lapte. Cum să gătești brânză

Cum să gătești brânză acasă - TOP-8 rețete cu fotografii de pe site-ul revistei

Brânza este un produs lactat unic. Este bogat în vitamine - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, iar raportul de fosfor și calciu din el este perfect echilibrat. De asemenea, este foarte valoros faptul că nutrienții conținuti în brânză sunt absorbiți de corpul uman cu 98-99%.

Oamenii fac brânză din timpuri imemoriale. A fost inventat, cel mai probabil întâmplător, în mileniul al VIII-lea î.Hr., în perioada în care oile au început să fie domesticite: laptele, atunci când era depozitat în stomacul acestor animale, s-a transformat în cheag și zer datorită cheagului.

Astăzi, rafturile magazinelor abundă cu diferite tipuri de brânzeturi. Moale și tare, cremoasă și topită, afumată și mucegăită... Cu toate acestea, multe brânzeturi conțin arome, agenți de îngroșare, conservanți și, prin urmare, seamănă foarte departe cu un produs natural.

Din fericire, există o cale de ieșire din această situație: poți învăța cum să gătești brânză acasă, gustoasă și sănătoasă, fără aditivi de producție nocivi pentru sănătate. Vă invităm să vă încercați să faceți brânză de casă. Vă vom dezvălui câteva secrete despre cum să o faceți delicioasă și vă vom împărtăși cele mai delicioase rețete de brânză de casă.

Cum să faci brânză de casă

Reteta 1.

Veți avea nevoie de: 1 kg brânză de vaci, 1 ou sau 2 gălbenușuri, 1 litru de lapte, 120 g de unt, 2-3 lingurițe de sifon, 1 lingură de cafea de sare și condimente (mărar sau semințe de chimen) dacă doriți.

Aduceți laptele la fiert într-o cratiță mare. Pune brânza de vaci în lapte și gătește, amestecând constant, aproximativ 4 minute la foc mic - până când zerul se desparte. Apoi luați tifon curat, înmuiați-l în apă, îndoiți-l în două straturi și acoperiți strecurătoarea; turnați masa de caș fierbinte în ea. Când serul s-a scurs bine, legați strâns tifonul și atârnă-l peste chiuvetă. Bateți untul înmuiat, sarea, bicarbonatul de sodiu și oul (sau gălbenușurile de ou) într-un castron separat, în timp ce excesul de lichid se scurge. Când zerul este complet scurs, transferați brânza de vaci într-un castron curat, combinați cu gălbenușurile și untul și amestecați bine. Dacă doriți, adăugați în brânză mărar, semințe de chimen sau alte ierburi aromatice după gust. Fierbeți o cantitate mică de apă într-o cratiță mare. Puneți un alt vas mai mic deasupra și puneți masa de caș pregătită în el. Se fierbe într-o baie de apă timp de aproximativ 9 minute, amestecând continuu. Când masa de caș începe să se topească și devine vâscoasă, se transferă într-o formă unsă cu unt, se presează deasupra cu o presă ușoară și se lasă la frigider 2-3 ore. Scoatem branza finita din matrita si servim pe masa, taiata bucatele.

Rețeta 2.

Veți avea nevoie de: 1 kg de brânză de vaci fără cereale de casă cu un conținut de grăsime de cel puțin 9%, 100 g de unt cu un conținut de grăsime de cel puțin 82%, 3 ouă, 1 litru de lapte cu un conținut de grăsime de 3,2 %, 1 lingurita de sifon si sare.

Se fierbe laptele, se adauga branza de vaci si se fierbe aproximativ 30 de minute dupa fierbere, amestecand continuu. Puneți o strecurătoare într-o altă cratiță, puneți pe ea tifon împăturit în 2-3 straturi și întindeți brânza de vaci pregătită. După ce se scurge zerul (apropo, din el se obțin clătite foarte gustoase), se pune masa de brânză într-un alt vas curat, se adaugă ouă bine bătute, unt înmuiat, sare și sifon. Se amestecă bine toate ingredientele, se fierb la foc puțin peste medie timp de aproximativ 10 minute, amestecând continuu, și se pune masa de caș într-un vas adânc uns cu unt, se nivelează ușor cu o lingură, iar când brânza s-a răcit, se pune în la frigider pentru 2-3 ore. Scoateți brânza Adyghe finită din bol răsturnând-o. Serviți tăiat în felii drăguțe.

Reteta 3.

Veți avea nevoie de: 1 litru de lapte, 1 lingură de sare grunjoasă, 3 ouă, 200 ml de smântână, condimente după gust.

Adăugați sare în lapte, amestecați, fierbeți. Se amestecă bine smântâna cu ouăle și se toarnă într-un jet subțire în laptele fierbinte. Gatiti la foc mic, amestecand din cand in cand, 3-4 minute. Imediat după ce se formează fulgi mari, puteți adăuga mirodeniile preferate, ierburile care vă plac sau usturoiul la masa de caș. Aceasta este o rețetă simplă și în același timp win-win, minunată de suluguni de casă. După gust, brânza finită seamănă cu brânza fragedă. O poți face și cu coriandru, mărar, boia de ardei, măsline, roșii uscate la soare, nuci - orice adaos vrei. După gătire, strecoară brânza printr-o sită fină (sau tifon împăturită în 2-3 straturi), pune-o într-un bol și pune-o la frigider pentru câteva ore.

Reteta 4.

Veți avea nevoie (pentru 1 kg de produs finit): 1 lingură de desert de oțet de vin natural, 10 litri de lapte + 200 ml de lapte pentru aluat, 1 g de pepsină pentru aluat (o puteți cumpăra de pe piață sau într-un farmacie).

Pentru aluat, într-un castron separat, combinați 200 ml de lapte la temperatura camerei cu oțet de vin. Se diluează pepsina în amestecul rezultat. Se strecoară 10 litri de lapte printr-o sită fină (sau tifon), se încălzește la o temperatură de 30 de grade într-un ceaun (sau tigaie de aluminiu), se toarnă drojdia și se lasă să stea o jumătate de oră la loc cald. Apoi puneți vasele cu lapte pe foc lent. Strângeți masa care se pliază cu mâinile curate de pereții tigaii. Brânza se coagulează în aproximativ 5 minute. Dacă scoți bulgări din tigaie, îi pui pe o strecurătoare pregătită cu tifon și stoarceți zerul, obțineți o brânză tânără de casă; este deja gata de utilizare. Iar pentru clasicul suluguni, trebuie lăsat la fermentat pentru fermentare în zer nesărat într-un loc cald timp de câteva ore. Pentru a verifica dacă brânza este gata, tăiați o bucată subțire și scufundați în apă fierbinte timp de 1-2 minute. Dacă brânza este ușor întinsă, puteți trece la prelucrarea ei ulterioară. Principalul lucru este că nu se rupe. Împărțiți brânza pregătită în fâșii de aproximativ 2 cm grosime și scufundați-le în apă fierbinte (aproximativ 85º). Se topește la foc mic, amestecând cu o spatulă de lemn într-o direcție. Când masa s-a topit complet, scoateți-o din tigaie, lipiți-o într-un bulgăre, dând brânzei forma unui cap. Clasicul suluguni este gata!

Rețeta 5.

Veți avea nevoie de: 200 ml de smântână groasă, 800 ml de smântână 20% grăsime, 2 lingurițe de suc de lămâie.

Smântâna (puteți lua în schimb lapte gras) se amestecă bine cu smântâna și se încălzește la 75° la foc mic cu amestecare continuă (dar nu se supraîncălzi, în niciun caz nu lăsați masa să fiarbă!). Se toarnă sucul de lămâie în smântâna fierbinte și se amestecă până când lichidul se coagulează. După aceea, opriți imediat focul și lăsați masa de brânză să se răcească. Umeziți tifon împăturit în mai multe straturi în apă, puneți într-o strecurătoare, transferați masa de brânză și lăsați cel puțin o oră - excesul de lichid trebuie să se scurgă complet. După aceea, brânza poate fi presată și, cu cât este mai bine presată, cu atât va fi mai densă, mai frumoasă și mai gustoasă. Păstrați mascarpone de casă la frigider.

Rețeta 6.

Veți avea nevoie de: 5-6 litri de lapte de capră, 2 ouă, 1 lingură de sifon, 100 g de unt, sare și condimente după gust.

Pentru a pregăti brânză de vaci din lapte de capră, turnați-o într-un recipient mare, de preferință din sticlă, și puneți acolo 1 lingură de chefir, smântână sau o crustă de pâine neagră. Laptele se va acru în câteva zile. Când se întâmplă acest lucru, încălziți-l într-o baie de apă chiar în borcan. Există un secret: cu cât laptele acru este încălzit mai lent, cu atât mai moale și mai fragedă va deveni brânza de vaci. Când zerul se separă, îndoiți brânza de vaci într-o strecurătoare căptușită cu tifon împăturit în 4 straturi. După ce lichidul s-a scurs, legați colțurile tifonului și atârnă „punga” peste un recipient. Lasă peste noapte. A doua zi dimineața, se topește untul într-o cratiță, se bat ouăle, sarea, se adaugă sifon și condimente. Combinați bine toate ingredientele, adăugați brânză de vaci, puneți tigaia pe baie de apă și încălziți la foc foarte mic, amestecând continuu. Brânza este gata când cașul începe să se topească și devine vâscos. Pentru o pregătire completă, cât timp brânza este lichidă, turnați-o într-o formă unsă cu ulei de floarea soarelui și puneți-o la frigider.

Reteta 7.

Veți avea nevoie de: 1 linguriță de sifon, 400 g brânză de vaci de casă, 1 ou, 50 g unt, sare și condimente după gust.

Brânza de vaci pentru a o face mai fragedă, se trece printr-o mașină de tocat carne sau se pisează printr-o sită. Apoi adăugați untul, oul, sarea și sifonul. Se pune ceaunul cu acest amestec pe foc liniștit și se frământă cu o lingură până se omogenizează. Opțional, adăugați condimente - usturoi, busuioc, mărar, pătrunjel, iar dacă doriți ca brânza procesată să capete o nuanță frumoasă gălbuie, adăugați turmeric. Amestecați continuu amestecul de caș - până când se topește (ar trebui să apară bule). Principalul lucru este să nu-l supraexpuneți la foc, altfel nu veți obține brânză topită în consistență, ci ceva asemănător cu brânza. Se toarnă masa rezultată într-un bol, iar când se răcește, brânza topită este gata. Se ornează cu ierburi proaspete la servire.

Rețeta 8.

Veți avea nevoie de: 2 litri de chefir, 50 g de unt, 1 ou, 0,5 linguriță de sifon, 1 linguriță de sare, 0,5 linguriță de cafea boia.

Faceți o baie de apă: puneți un cazan cu puțină apă pe foc, iar deasupra puneți o oală mai mică sau un vas cu chefir, ca să nu atingă apa. Păstrați chefirul în baia de aburi până se transformă în caș: când zerul se separă, chefirul va începe să se îngroașe. Principalul lucru este să nu exagerați, asigurați-vă că nu fierbe. De îndată ce chefirul devine dens, aruncați-l pe o strecurătoare căptușită cu tifon cu trei straturi, stoarceți excesul de lichid și lăsați-l în „pungă” timp de cel puțin un sfert de oră, astfel încât să fie complet de sticlă. După aceea, transferați brânza de vaci în vasul în care a fost „aburat” chefirul, adăugați sare, sifon, boia de ardei, unt și un ou. Amesteca totul bine cu o furculita si pune-l inapoi intr-o baie de apa. Procesul de topire va începe în aproximativ 3 minute; odată ce se întâmplă acest lucru, începeți să amestecați amestecul cu o spatulă de lemn. Se amestecă continuu până se obține o masă gălbuie fără cocoloașe; acest lucru va dura aproximativ 10-15 minute. Lubrifiați o matriță de brânză (este mai bine să luați un bol de bambus sau un recipient de plastic), ungeți-o cu unt în avans, puneți masa de brânză finită în ea într-un strat dens și lăsați-l la frigider timp de 1-2 ore. Dacă doriți, puteți adăuga condimentele preferate, nuci, ierburi aromate la brânză.

După cum puteți vedea, a face brânză acasă este foarte simplu. Principalul lucru este că toate produsele sunt proaspete și de înaltă calitate. Mult succes cu acest efort interesant! Și brânză delicioasă de casă!

Dacă vă place brânza de casă, atunci articolul nostru vă va fi de folos. Vrem să vorbim despre cum să gătim. Acest lucru nu este atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere. De foarte multe ori, mamicile nu vor sa le ofere bebelusilor branza achizitionate din supermarketuri, deoarece contin foarte multi conservanti. Și cum poți ști cu siguranță din ce produse sunt făcute?

Și prin urmare, firesc, apar întrebări cu privire la utilitatea lor. Dar după ce ați pregătit acasă brânză tare din lapte, cu siguranță nu veți mai merge la magazin pentru ea.

Are sens să gătești brânză acasă?

Dacă vă gândiți să pregătiți singur un astfel de produs lactat pentru a economisi bani, atunci nu se poate spune fără echivoc că vă va costa mai puțin decât să cumpărați unul gata făcut într-un magazin. Totul depinde de ce brânzeturi cumpărați - ieftine sau scumpe.

Principalul beneficiu al auto-fabricarii este increderea exacta in prospetimea si naturaletea ingredientelor. Așadar, este potrivit pentru copii și doar îi va aduce beneficii.

Ce produse sunt brânza tare făcută acasă

Pentru gătit, veți avea nevoie de produse complet obișnuite. Procesul în sine durează aproximativ o jumătate de oră, plus timpul în care brânza se va întări la frigider (poți chiar să o lași toată noaptea).

Pentru gătit, trebuie să achiziționați următoarele ingrediente:

1. de casă - 0,7 kg.
2. Lapte de casă - 1 litru.
3. Soda - 1 linguriță.
4. Sare - 2 lingurițe.
5. Ouă - 2 buc.
6. Unt - 2 linguri.

rețetă de brânză tare acasă

Se toarnă brânza de vaci într-o cratiță și se frământă bine cu mâinile, astfel încât să nu existe cocoloașe mari. Apoi umpleți-l cu lapte și puneți-l pe foc. Masa trebuie amestecată constant până când zerul începe să se exfolieze, cașul în sine începe să se adune în cocoloașe și se întărește, ca și cum s-ar fi topit, iar lichidul în sine devine incolor. În continuare, focul trebuie stins și brânza de vaci trebuie aruncată pe tifon, astfel încât să iasă tot lichidul din ea.

Pune unt pe fundul tigaii si trimite-l pe foc.Este mai bine sa folosesti vase antiaderente, deoarece branza se poate lipi de fund si se poate arde. Apoi, adăugați ouă, sare, sifon, brânză de vaci în tigaie. Vom amesteca cu o lingura de lemn pana masa devine omogena, fara boabe. De obicei durează aproximativ o jumătate de oră. Totul depinde de calitatea cașului. Cu cât este mai moale, cu atât va dura mai puțin timp.

Când brânza a căpătat o consistență uniformă, luăm orice mucegai, o acoperim cu folie alimentară și o punem acolo, tamponând-o cu grijă. Acest lucru se face pentru a se asigura că produsul finit este mai uniform. Apoi, trimite-l la frigider pentru a se întări. Asta e toată prepararea brânzei tari acasă. După cum puteți vedea, rețeta este complet simplă și sunt luate cele mai comune produse. Încearcă să gătești și vei aprecia gustul unui produs de casă.

Câte calorii au brânza tare de casă?

În general, se crede că în brânza tare obișnuită există până la două sute cincizeci de calorii la suta de grame. Pentru acasă, din anumite motive, cifra de o sută treisprezece calorii este indicată în literatură. De fapt, acest parametru va depinde de produsele pe care le luați inițial.

Dacă v-ați stabilit obiectivul de a face o brânză dietetică cu conținut scăzut de calorii, trebuie să luați brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și lapte. Și cine preferă să obțină un produs consistent, poate lua ingrediente lactate grase de casă. Rezultatul va va multumi cu siguranta.

Brânză tare de marmură de casă

Vrem să vă spunem o altă rețetă de brânză tare acasă. Pentru gătit, trebuie să radi morcovii pe o răzătoare foarte fină. Amesteca laptele cu branza de vaci intr-o cratita si adauga acolo morcovi. Fierbe toate acestea la foc mic timp de aproximativ șapte minute.

Ca rezultat, vom obține o masă care trebuie aruncată pe tifon. Lichidul trebuie să se scurgă. Se adauga apoi untul, sarea, ouale, smantana, sifonul si putin usturoi (optional, daca va place). Amestecați bine toate ingredientele și puneți din nou vasele pe foc, fierbeți încă zece minute. Vei vedea când masa se întărește.

Transferăm produsul finit în vase, tamponăm și lăsăm să se întărească. Așa că brânza tare marmură, făcută acasă, este gata.

Digresiune istorică

Pe vremuri, era obișnuit să facem brânză de casă și brânză de vaci. Acum, nu orice gospodină se va ocupa de așa ceva. Nu este greu să pregătiți unul solid, totuși, va dura timp, dar rezultatul vă va mulțumi. Veți primi un produs delicios de casă și sănătos, fără aditivi nocivi și uleiuri de palmier.

Oamenii fac brânză din timpuri imemoriale: o versiune spune că prima mențiune despre aceasta datează din mileniul al VIII-lea î.Hr. În general, invenția sa este asociată cu domesticirea oilor. Se crede că acest lucru s-a întâmplat întâmplător. Dacă se știe cel puțin ceva despre momentul apariției brânzei, atunci locul invenției sale nu este cunoscut. Probabil că acesta este Orientul Mijlociu sau Asia Centrală și Europa sau Sahara.

Unii cercetători susțin că brânzeturile au fost inventate de arabii nomazi.

Utilizarea condimentelor la prepararea brânzei tari

În prezent, în orice supermarket există o cantitate considerabilă de tare, moale, afumată, cremoasă. Cu toate acestea, nu toate pot fi clasificate în această categorie de produse. Producția de benzi transportoare și-a făcut treaba. Și adesea nu mâncăm un produs natural, ci un amestec de aditivi și uneori chiar înlocuitori chimici pentru produse (cum ar fi invențiile care conțin lapte), care nu seamănă nici pe departe cu un produs natural.

Dar chiar și din această situație există o cale de ieșire: poți găti brânză tare acasă. Reteta nu este deloc complicata, iar produsele folosite sunt destul de obisnuite. Gătind acasă, puteți diversifica brânzeturile rezultate. Pentru aceasta, se folosesc diverse condimente și condimente. În timpul gătitului, puteți adăuga usturoi, piper, boia de ardei, mărar, chimen, semințe de muștar. Totul depinde de gustul tău și de ce fel de produs vrei să obții. Dacă vă plac brânzeturile picante, adăugați ceva care să o condimenteze. În general, există unde să cutreiere imaginația.

Subtilitățile de a face brânzeturi de casă

Vorbind despre cum să gătești brânză tare acasă, trebuie să cunoști câteva dintre nuanțe care te vor ajuta.

În loc de postfață

În articolul nostru, am vorbit despre cum să facem brânză tare acasă. La urma urmei, mulți pur și simplu nu își pot imagina viața fără ea. De fapt, folosim pe scară largă acest produs la fabricarea diverselor feluri de mâncare. Majoritatea soiurilor pot fi preparate acasă fără prea mult efort. Așa că încearcă! Și vei fi mulțumit de rezultat. Crede-mă, nu vei mai merge niciodată la magazin după brânză. La urma urmei, produsul de casă este mult mai gustos și mai sănătos, ceea ce este important. Da, și veți fi întotdeauna sigur de prospețimea produsului, deoarece brânzeturile de la supermarket sunt departe de a fi ideale și mucegăite foarte repede, după care pot fi pur și simplu aruncate. Vă dorim mult succes în pregătirea dumneavoastră. Poftă bună!

Brânza poate fi preparată acasă și nu este atât de dificilă pe cât pare la prima vedere. Avantajele brânzei de casă sunt că nu este doar foarte gustoasă, ci și sănătoasă, deoarece numai produse naturale de înaltă calitate sunt folosite în procesul de gătit fără conservanți și alte substanțe chimice. În plus, puteți face un produs dietetic dacă luați ingrediente cu conținut scăzut de grăsimi atunci când faceți brânză de casă. Cașul de casă este o adevărată delicatesă care va încânta atât copiii, cât și adulții. În plus, din el pot fi preparate multe feluri de mâncare interesante, ale căror rețete sunt publicate pe site-ul nostru.

Elementele de bază ale preparării brânzei de casă

În casă se prepară multe tipuri de brânză - tare, procesată, Adyghe, Philadelphia, Suluguni, ricotta, mozzarella sau cremă de brânză, care se întinde pe pâine. Rețeta clasică de brânză de casă include lapte foarte proaspăt cu un conținut de grăsime de cel puțin 2,5% (magazin sau sat, vacă sau capră), chefir, unt, smântână, brânză de vaci, ierburi aromate și condimente picante. Gustul brânzei de vaci poate fi variat cu aditivi interesanți - ciuperci prăjite, nuci, măsline, legume, șuncă și ierburi. Puteți experimenta cu produse și vă puteți inventa propriile brânzeturi, respectând tehnologia de bază. Bucătarii mai experimentați fac brânzeturi cu cheag, dar vă puteți descurca, cel puțin inițial.

Esența tuturor rețetelor este că laptele se aduce la fierbere într-o cratiță mare și neapărat antiaderentă, restul produselor lactate se adaugă și se încălzesc ceva timp până când masa de caș se desparte de zer. După aceea, brânza este suspendată în mai multe straturi de tifon sau pânză cu brânză de vaci se pune pe o strecurătoare, iar deasupra se pune o încărcătură, care ajută brânza să scape în sfârșit de zer. Brânza răcită se pune la frigider pentru câteva ore, deși experții în brânzeturi spun că brânza ar trebui să se coacă și să capete putere într-o zi.

Brânză de vaci de casă

Este nevoie de timp și puțină inspirație pentru a face această brânză delicioasă, iar familia ta va adora rezultatul. Se amestecă 1 kg de brânză de vaci de țară cu 1 litru de lapte într-o cratiță de trei litri și, amestecând, se aduce la fierbere. În acest moment, într-o cratiță mică de pe arzătorul alăturat, topește 200 g de unt într-o baie de apă și într-un castron amestecă 2 gălbenușuri cu ¾ de linguriță. l. sare și 1 linguriță. sifon. De îndată ce lichidul din tigaie începe să fiarbă, îl filtram cu grijă prin pânză de brânză și îl atârnăm. Lăsați brânza să atârne în cârpă până când zerul nu mai curge și începe să picure.

Acum combinăm untul topit cu gălbenușurile și brânza de vaci într-un castron și încălzim masa într-o baie de apă, amestecând energic cu o spatulă. În fața ochilor noștri, se vor întâmpla miracole cu masa de brânză - va începe să facă spumă, să crească în dimensiune și să se îngroașe. Și apoi, de îndată ce spuma va scădea, vom vedea în sfârșit brânză adevărată, iar din acel moment trebuie să o fierbem încă 10 minute până când rămâne în spatele pereților vasului.

Se toarnă brânza într-o formă de prăjitură obișnuită, unsă cu ulei vegetal și se lasă la frigider 4 ore. Dacă vrem să obținem o brânză mai densă și mai tare, o înfășurăm în hârtie de copt și o punem sub apăsare o jumătate de zi. După aceea, puteți servi o gustare pe masă și puteți folosi brânza pentru a face sandvișuri sau alte feluri de mâncare.

Cum să faci brânză de casă foarte repede

Dacă nu ai timp să stai mult timp la aragaz, poți folosi o rețetă simplă de brânză cu lapte. Pentru a face acest lucru, aduceți la fierbere 1 litru de lapte cu un conținut de grăsime de 3,2%, adăugați 30 ml de oțet de mere, 2 linguri. l. unt, 1 lingura. ierburi uscate și 1 linguriță. sare. Amestecând masa, aduceți-o din nou la fiert, îndepărtați de pe foc și, ca de obicei, filtrați prin pânză. Strângeți ușor cogul de caș, puneți brânza sub sarcină - de obicei în acest scop iau o placă rotundă de lemn, pe care pun piatră și cărămizi. Multe gospodine folosesc o presă specială pentru săratul baconului sau o tigaie obișnuită în care pun ceva greu, precum un borcan cu preparate de casă. Se crede că sarcina ar trebui să cântărească de la 10 kg și mai mult. Brânza de casă de cinci minute nu se ține sub presiune foarte mult timp - până se răcește, apoi se taie în bucăți apetisante și se servește pe masă.

Cum să faci cremă de brânză acasă

Această brânză simplă și ușor de făcut vă va surprinde prin gustul ei delicat și blând. Se pregateste foarte repede. Lăsăm un litru de smântână naturală 2 zile într-un loc cald, când se acrișează, le filtrăm prin pânză, lăsăm să se scurgă excesul de zer sau îl stoarcem ușor. Asezam crema sub o presa de aproximativ 3 kg, iar dupa o jumatate de ora savuram un rasfat delicios.

Există o altă rețetă de brânză cremă, pe care o cunoaștem ca Philadelphia. Pentru a face acest lucru, creștem în 1 linguriță. apă ¼ linguriță. acid citric și un praf de sare, se toarnă totul într-un litru de smântână 25% și se fierbe pe foc aproximativ 10 minute, amestecând continuu, până când masa cremoasă se desparte de lichid.

Se toarna crema intr-o strecuratoare tapetata cu tifon si se lasa 2 ore amestecand din cand in cand sa nu ramana nici o picatura de lichid. Apoi, mutam brânza într-un recipient închis și o lăsăm să se coacă la frigider pentru o zi. Cremă de brânză moale se face deserturi, se întinde pe pâine albă sau pur și simplu se mănâncă cu o lingură ca desert.

Brânză mascarpone de casă

Brânza italiană rafinată poate fi, de asemenea, destul de gătită acasă. Pentru a face acest lucru, amestecați 200 ml de lapte cu 800 ml de smântână și măcinați până la omogenizare. Apoi punem amestecul de smântână-lapte pe foc, îl încălzim, amestecăm, dar nu fierbem, altfel brânza se va strică fără speranță. Introducem 2 lingurite. zeama de lamaie, reduceti focul la minimum si continuati sa incalziti pana cand smantana se transforma in branza de vaci. Opriți focul, lăsați brânza de vaci în zer încă 5 minute, apoi aruncați-o într-o strecurătoare în tifon și uitați de ea timp de o oră. După un timp, stoarceți cu grijă brânza pentru a verifica dacă a mai rămas zer în ea, puneți-o într-un vas frumos, închideți bine capacul și dați-o la frigider. Puteți gusta imediat! Apropo, cea mai delicată prăjitură tiramisu, Paște, sufleu, smântână și multe alte preparate delicioase sunt făcute din mascarpone.

brânză de casă

Laptele acru cu un gust plăcut sărat este indispensabil în salate și îl puteți găti singur. Pentru a face acest lucru, aducem 1 litru de lapte la fierbere și apoi, fără a reduce căldura, aruncăm 2 linguri. l. sare. Până la această oră, ar trebui să avem 3 ouă fierte, bătute cu 200 g de smântână, pe care le turnăm în laptele clocotit.

În timp ce amestecați, gătiți masa de brânză, continuând să faceți acest lucru chiar și după fierbere - poate 5 minute vor fi suficiente. Când zerul începe să se separe de brânza îngroșată, se toarnă conținutul tigaii într-o strecurătoare cu tifon și se atârnă timp de 3 ore. Fără să scoatem brânza finită din material, o punem sub presă până devine mai densă. Brânza se adaugă nu numai la salate, ci și la gustări, plăcinte și supe. În procesul de gătire, puteți adăuga puțină verdeață brânzei. În general, acesta este un produs foarte bun, fără de care este greu să ne imaginăm gătit acasă.

Ricotta de casă pe chefir

Să încercăm să gătim brânză italiană uimitor de delicioasă, mai ales că nu este deloc dificilă. Deci, încălzim 1 litru de lapte, dar în niciun caz nu-l fierbem - este mai bine să scoatem imediat vasele de pe foc. Adăugați la lapte fierbinte 1 lingură. sare, 2 linguri. zahăr, 150 ml chefir și 4 linguri. l. zeama de lamaie, apoi se lasa o jumatate de ora pana se coaguleaza. Apoi aruncăm brânza de vaci rezultată pe pânză într-o strecurătoare și o atârnăm - tot lichidul ar trebui să se scurgă. Acest caș cel mai delicat este folosit pentru a face pizza, salate, sosuri, umpluturi pentru găluște și deserturi.

Brânză topită de casă

Acesta se prepară foarte repede, și se mănâncă și mai repede, pentru că este foarte gustos, parfumat și sănătos. Se macină 400 g de brânză de vaci până se omogenizează, se amestecă cu 2 ouă și 1 linguriță. sifon și pune tigaia pe foc foarte lent. Topim brânza timp de 15 minute, amestecând constant, apoi adăugăm orice umplutură: verdeață, usturoi, ciuperci, șuncă - orice îți dorește inima. Brânza este gata - rămâne doar să o răciți și să o serviți cu pâine proaspătă sau paste. Brânza poate fi pusă și în forme de silicon și pusă la frigider.

Brânza de vaci de casă este cea mai delicioasă răsfăț din lume, iar dacă nu ați încercat niciodată să o gătiți, nu amânați acest moment. Și, deși există un proverb „Brânza nu trebuie să gătească terci - este nevoie de talent”, fiecare gospodină poate dezvolta acest talent în ea însăși. Cel mai important, încercați, experimentați și împărtășiți-vă descoperirile și descoperirile cu noi!

Pentru a fi 100% sigur că brânza este făcută doar din ingrediente de calitate, folosește sfaturile și rețetele gospodinelor cu experiență care știu să facă acasă brânza din lapte.

Abundența de produse brânzeturi de pe rafturile magazinelor noastre nu a surprins pe nimeni de multă vreme. O varietate de soiuri te face adesea să te întrebi ce brânză să alegi? Pentru a aduce beneficii maxime organismului, acesta trebuie să fie făcut din produse naturale și benigne.

Știți că pentru a pregăti 1 kilogram trebuie să luați 10-12 litri de lapte? Iar laptele bun este departe de a fi materii prime ieftine. Dorind să economisească bani, mulți producători folosesc multe componente suplimentare care fac ca brânza să nu mai fie chiar brânză. Ce să fac?

Este posibil să gătești brânză delicioasă acasă?

Cândva, aproape fiecare gospodină care ținea vaci sau capre putea găti delicioasă brânză de casă sau brânză de vaci. Fără aditivi nocivi și ulei de palmier. Vrei să înveți și să înțelegi cum să faci brânză acasă?

Este ușor și rezultatul cu siguranță vă va mulțumi. Mâncărurile rezultate pot fi variate cu condimente, condimente și ierburi. În timp ce gătiți, experimentați, încercați să adăugați usturoi, boia de ardei, mărar, ardei iute. Veți obține o brânză picantă și aromată.

Gătitul acasă oferă adesea un rezultat mai gustos și mai sănătos decât producția pusă pe transportor. Tehnologia de fabricare a brânzeturilor este amestecarea bacteriilor lactice sau a enzimelor speciale cu laptele.

Bacteriile și enzimele pot fi cumpărate de la farmacie, ele coagulează rapid laptele și ajută la separarea acestuia în zer și caș.

Cerințe pentru ingredientele principale

Brânza perfectă este făcută din doar trei ingrediente - lapte, aluat și sare. Dar o astfel de compoziție „pură” este destul de rară.

Dacă este posibil, atunci luați lapte gras și de înaltă calitate, cel mai bine acasă sau la fermă de la vânzători de încredere. Brânza este un produs cu un conținut ridicat de grăsimi, așa că cu cât laptele este mai gras, cu atât va fi mai gustos și mai fraged. Nu ar trebui să-l fierbeți în prealabil, așa că veți „ucide” toate substanțele utile.

Pentru a crește conținutul de grăsime al laptelui, puteți adăuga smântână sau smântână. Apropo, este mai bine să nu luați smântână rustică separată, este smântâna „urbană” cumpărată din magazin care se prepară pe aluat, care este foarte importantă pentru fabricarea brânzeturilor.

Smântâna și ouăle sunt adesea folosite ca starter, dar puteți lua chefir sau iaurt natural.

Când cineva vorbește despre brânză, dintr-un motiv oarecare, apare imediat un produs solid cu găuri. Dar cum rămâne cu celelalte soiuri? Brânza acasă din lapte se poate face atât tare, cât și moale, saramură sau acru - experimentați cu condimente și rețete și cu siguranță vă veți surprinde familia cu un preparat gustos și sănătos și, cel mai important, veți fi complet siguri de calitate.

Cum să gătești brânza acasă, astfel încât să fie sănătoasă și gustoasă? Să trecem la rețete dovedite.

Brânză paneer indiană

Acest tip de brânză este comun în Asia de Sud. Este foarte ușor să-l gătești. 4 litri de lapte și sucul unei lămâi medii - asta sunt toate ingredientele.

Într-o cratiță cu pereți groși, aduceți laptele aproape la fierbere și turnați zeama de lămâie. Literal în 2-3 minute vor apărea fulgi de caș și zer.

Se toarnă masa rezultată în tifon, se strecoară zerul, se leagă în nod și se pune sub o presă. După câteva ore, brânza este gata.

Cremoasă

Luați 0,5 litri de smântână bună, care conține doar smântână și aluat. Cu cât smântâna este mai grasă, cu atât brânza va fi mai gustoasă.

Pune smântâna în cârpă, dacă se dorește, poți adăuga un praf de sare. Leagă capetele tifonului și atârnă pentru a scurge serul timp de o zi. Poate vei fi surprins, dar crema de branza este deja gata!

Dacă adăugați verdeață, condimente sau condimente la smântână, atunci va fi dificil să distingeți brânza de la magazin.

A doua versiune a rețetei este pe chefir. Chefir delicios și gras, chiar în pungă, se pune la congelator timp de 6-8 ore. Apoi scăpați de film și puneți-l pe o pânză de brânză și o strecurătoare. După ce se topește și se scurge tot zerul, puteți întinde crema de brânză pe un sandviș. Dezavantajul acestei metode este o ieșire mică.

Philadelphia

Această brânză aparține cremei și are o textură cremoasă delicată. Este perfect pentru sandvișuri și cum.

Luați 1 pahar de ryazhenka și chefir cu cel puțin 2,5% grăsime și o jumătate de pahar de smântână 20%.

Se amestecă ingredientele la temperatura camerei, se adaugă un praf de sare și se pune într-o strecurătoare tapetată cu prosop. Puneți-l într-o cratiță pentru a scurge lichidul și lăsați-l la frigider 1-2 zile. Acoperiți cu un capac sau farfurie pentru a-l menține cald. În acest timp, zerul se va scurge, iar masa de caș se va îngroșa și se va coace.

Adyghe

Brânzeturile cu saramură sunt făcute folosind saramură specială sărată, se remarcă prin absența unei cruste și au o textură fragilă. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil și alte soiuri populare aparțin acestei specii. Datorită faptului că bacteriile se dezvoltă rapid în astfel de produse, soluția este uneori sărată special pentru a prelungi depozitarea.

Dar pentru familia ta, poți face brânză acasă cu câtă sare vrei, ceea ce o deosebește de magazin.

Brânza Adyghe aparține brânzeturilor moi și nu necesită maturare.

Ingredientele sunt asa.

1. Lapte - 1 litru.
2. Smântână - 200 g.
3. Sare - 1 lingura.
4. Ouă - 3 buc.

Aduceți laptele la fiert. Batem ouale cu sarea, adaugam smantana si amestecam bine. Se toarnă amestecul în laptele care fierbe amestecând continuu. Se fierbe 3-5 minute. Imediat ce masa de caș s-a separat de lapte, este timpul să o scoateți de pe foc. Digerare - brânza va fi cauciucoasă.

Acoperiți strecurătoarea cu tifon în 3-4 straturi și aruncați masa fierbinte pentru a exprima zerul. După câteva ore, legați tifonul, puneți sub presiune la frigider peste noapte. Dimineața, delicatesa Adyghe este gata.

Brynza

Gătitul este ușor și simplu! Pentru 3 litri de lapte, ar trebui să luați o lingură de sare și 3 linguri de oțet 9%. Randament - 350 de grame.

Se fierbe laptele, se adaugă sare și se aduce din nou la fiert. Se toarnă oțetul, de îndată ce apar fulgi, se ia de pe foc.

Folosind o strecurătoare și o cârpă de brânză, lăsați zerul să se scurgă și puneți sub presiune la frigider. Cel mai bine este să-l lași peste noapte. Dimineața, brânza rezultată poate fi servită cu ceai, dar este mai bine să o transferați într-un recipient și să o turnați cu zer - a doua zi va fi și mai gustoasă.

olandeză

Cum să gătești brânză acasă, astfel încât să semene cu olandeză tare? În mod surprinzător, vei petrece doar o jumătate de oră din timpul tău.

Ingredientele sunt asa.

1. Brânză de vaci - 1 kg, cea mai bună casă grasă sau fermă.
2. Unt - 100 g.
3. Lapte - 1 litru.
4. Ouă - 2 buc.
5. Sare și sifon - câte o linguriță.

Se toarnă laptele peste caș și se pune la foc mediu, amestecând continuu. Când zerul se separă, se scoate de pe aragaz și se pliază într-o strecurătoare, se lasă să se scurgă. Adăugați unt. Bateți ouăle cu sare și sifon. Se amestecă totul bine și se pune pe foc mic.

Gătiți până când masa devine groasă și vâscoasă, galbenă. Asigurați-vă că amestecați continuu pentru a evita arderea. Întregul proces nu va dura mai mult de 10 minute.

Se toarnă brânza într-o formă și se dă la frigider. După gătire, produsul trebuie răcit ceva timp și poate fi gustat - nu necesită maturare îndelungată.

Mozzarella

Dacă cineva nu știe, atunci mozzarella arată ca niște bile albe înmuiate în saramură și aparține brânzeturilor cu cheag. Brânza de cheag este un produs preparat cu o enzimă specială, care este extrasă din stomacul vițeilor sau iezilor. Utilizarea acestuia reduce semnificativ timpul de gătire.

Rețeta clasică cere lapte de bivoliță neagră, dar, din păcate, nu se vinde în magazin, așa că folosește lapte de vaca obișnuit.

Ingredientele sunt după cum urmează.

1. Lapte - 4 litri.
2. Pepsină (enzimă) - 0,04 g.
3. Sare - o lingură cu un tobogan.
4. Apă - 30 de grame.

Încălziți laptele la aproximativ 35 de grade - aceasta este cea mai bună temperatură pentru o reacție eficientă a cheagului. Utilizați un termometru special de bucătărie.

Pepsina este greu de măsurat, așa că luați-o pe vârful unui cuțit. Se dizolva in apa fiarta la temperatura camerei si se amesteca cu laptele caldut.

După aproximativ o jumătate de oră, laptele este fermentat și va deveni ca. Tăiați-l în pătrate mici pentru a elibera serul și lăsați-l să acționeze 15-20 de minute.

Scurgeți zerul și transferați „laptele solid” într-o strecurătoare sau într-o formă specială perforată pentru brânzeturi. Se lasa sa stea inca 2 ore. În acest timp, zerul în exces se va scurge în sfârșit.

Rasturnați forma pe o farfurie uscată și curată și lăsați încă câteva ore.

Să mergem la ambasador. Se dizolvă sarea în zer, se scufundă brânza în saramură și se lasă peste noapte.

A doua zi puteti incepe sa gustati, sau puteti sta cateva zile la coacere. Brânza cu cheag adevărat se maturează cel puțin trei săptămâni.

Chechil

Brânza armeană împletită este dietetică deoarece este făcută din lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Aparține brânzeturilor murate cu cheag și este asemănător cu suluguni.

Ingredientele sunt asa.

1. Lapte - 4 litri.
2. Apa - 8 litri.
3. Acid citric - 1 linguriță.
4. Cheag - 1 gram.
5. sare - 200 g.

Într-o baie de apă, încălziți laptele la 36-38 de grade, amestecând constant. Se diluează separat acidul citric și enzima într-un sfert de cană de lapte sau apă, se amestecă cu lapte încălzit și se pune deoparte într-un loc cald. Puteți înfășura oala pentru a se menține cald.

După o oră, încălziți tigaia pentru literalmente 5-7 minute la foc mediu. Tăiați masa ca jeleu în cuburi și scurgeți zerul. Lăsați să stea încă 30 de minute.

Încălziți apa într-un alt recipient la 70-80 de grade și puneți bucățile de brânză în el. Amestecați-le în apă cu spatule de lemn pentru aproximativ 15 minute.

Puneți mănuși de cauciuc și continuați să frământați cu mâinile. Mențineți constantă temperatura apei.

Treptat începeți să întindeți brânza, formați fire și transferați-le în soluția de sare. Pentru 1 litru de apă se iau 200 g de sare.

Lăsați firele în saramură timp de o zi, apoi stoarceți-le și țeseți cozile.

Ingredientele sunt după cum urmează.

1. Brânză de vaci foarte grasă - 1 kg.
2. Ulei vegetal nearomat sau unt topit - 3 linguri.
3. Sare și sifon - jumătate de linguriță fără tobogan.
4. Apă (sau lapte diluat) - 2 litri.
5. Boia și schinduf - câte 1 linguriță.

Lăsați brânza de vaci la congelator peste noapte. Aduceți apă la fiert și puneți brânză de vaci congelată în ea, gătiți timp de 15-20 de minute. Se strecoară printr-o cârpă de brânză pusă într-o strecurătoare până când lichidul se scurge complet.

Amesteca branza de vaci cu sare, sifon si unt. Transferați într-o oală grea și gătiți până la omogenizare, aproximativ 10 minute. Daca simti gustul sifonului, atunci poti adauga o lingura de otet si un praf de zahar.

Luați hârtie de copt (pergament), stropiți-o cu un amestec de condimente și sare. Pune masa de brânză pe margine și înfășoară-o cu o rolă. Se pune la frigider. Dupa 2 ore poti incerca.

Fiecare brânză - în cutia sa

Brânza de casă trebuie păstrată la frigider nu mai mult de o săptămână, deoarece nu adăugați conservanți, ceea ce înseamnă că bacteriile se înmulțesc mai repede. Dar, de regulă, gospodăriile mănâncă un fel de mâncare delicios într-o zi sau două și trebuie să gătească o nouă porție.

Metodele de depozitare depind de tipul de produs. De exemplu, brânza de vaci nu trebuie păstrată niciodată în pungi de plastic - se sufocă acolo și se acru rapid. Pune-l într-un vas emailat sau din sticlă. Acesta este cel mai perisabil tip de brânză - o zi sau două și apar acru și un miros neplăcut.

Pune la congelator, branza de vaci si branza din acele produse care nu isi pierd proprietatile benefice la dezghetare.

Brânzeturile cu cheag nu tolerează umezeala, așa că păstrați-le uscate. Înveliți cu folie alimentară și puneți într-o cratiță emailată.

Adyghe, brynza și suluguni se simt minunat într-un recipient din oțel inoxidabil sau emailat.

Locul ideal pentru depozitarea brânzei este compartimentul pentru legume din frigider. Înfășurați-l mai întâi în folie alimentară pentru a asigura o etanșare etanșă.

Dacă frigiderul nu era la îndemână, s-a stricat, sau ai ieșit în natură, într-o excursie, și e cald afară, atunci ia o cârpă de bumbac, înmuiați-o în apă sărată, stoarceți-o și înfășurați brânza. Puneți într-un loc întunecat, bine aerisit.

1. Dacă doriți să obțineți brânză tare, ca într-un magazin, atunci ar trebui să folosiți o presă grea, densitatea depinde de presiune. Dar tot nu va afecta gustul, așa că gândiți-vă bine dacă aveți nevoie de el?
2. Brânza trebuie să se coacă, lăsați-o să se culce. Gustul său va fi mai bogat și mai picant. Se va coace bine dacă masa lui este mai mare de jumătate de kilogram.
3. Pentru a da formă, puteți lua o strecurătoare obișnuită.
4. Cheagul sărat sau brânzeturile murate trebuie să fie înmuiate, excesul de sare va intra în apă.

Concluzie

Dacă vrei să faci brânzeturi de casă cu un buget redus, probabil că nu vei câștiga prea mult. Dar vei fi sigur de prospețimea produsului și de calitatea ingredientelor. Știți cum va diferi brânza dvs. de cea cumpărată din magazin? Va fi pregătit cu dragoste, ceea ce înseamnă că va aduce beneficii duble familiei tale.

Magazinele comercializează o linie de brânzeturi produse în țara noastră și exportate din străinătate. Pentru a cumpăra o varietate bună, trebuie să plătiți mulți bani. Prin urmare, vă propunem să faceți acasă brânză din lapte pe cont propriu.

Ingrediente:

• chefir - 1200 ml;
• sare grunjoasă - 1 lingură. linguriţă;
• lapte - 3600 ml.

Gătit:

1. Pentru a face brânza cât mai gustoasă și mai bogată posibil, utilizați cel mai mare produs lactat de grăsime. Ofertele la fermă sunt ideale.
2. Se fierbe chefirul. Serul va rămâne în partea de jos.
3. Scurgeți zerul și lăsați-l deoparte 2 zile. Țineți în cameră. Produsul ar trebui să se acru.
4. Se fierbe laptele. Comutați focul la minim. Se toarnă zerul acru. Amesteca. A fierbe.
5. Încordare. Sare. Puneți produsul preparat în tifon. Leagă capetele și atârnă. Excesul de lichid se va scurge. Va dura aproximativ o jumătate de oră.
6. Pune opresiune. Scurgeți imediat orice lichid. Sub jug, brânza de casă făcută din lapte și chefir ar trebui să stea timp de 5 ore în compartimentul frigiderului.

Din lapte de capră

Ingrediente:

• lapte de capră - 2100 ml;
• smântână - 2,5 linguri. linguri;
• sare (mare) - 1 linguriță;
• brânză de vaci - 2,5 linguri. linguri.

Gătit:

1. Pentru a face brânză din lapte de capră, veți avea nevoie de ingrediente bogate în grăsimi. Încălziți laptele.
2. Se dizolvă brânza de vaci în câteva linguri de lapte. Trimiteți la lapte cald. Se sare și se fierbe.
3. Se toarnă smântână. Este nevoie de aproximativ 13 minute pentru a găti. Laptele trebuie coagulat.
4. Acoperiți sita cu tifon și puneți masa. Acoperiți cu un șervețel de pânză și puneți oprimare. Pune brânza de capră deoparte timp de o oră.

Branza de vaci de casa din lapte si smantana

Brânza este mult mai gustoasă decât cea cumpărată din magazin, cu o textură moale și delicată. O astfel de brânză de vaci va fi mâncată cu plăcere de copii. Potrivit pentru prima hrănire a bebelușilor.

Ingrediente:

• lapte - 3300 ml, se recomandă utilizarea de casă;
• sare de mare - 1 linguriță;
• smântână - 550 ml.

Gătit:

1. Lăsați laptele în cameră să se acru. Principalul lucru este să nu exagerați, altfel produsul finit va deveni amar.
2. Încălziți produsul acru. Temperatura ar trebui să fie de 40 de grade. Se toarnă smântână. Nu te poți amesteca.
3. Sare. Dar acest lucru este opțional, puteți face fără acest ingredient. Luați un șervețel de tifon pregătit în prealabil și turnați amestecul fiert.
4. Leagă un șervețel și atârnă timp de o oră.

Cu adăugarea de brânză de vaci la rețetă

Produsul finit este o ofertă ideală pentru vegetarieni.

Ingrediente:

• brânză de vaci - 1100 g;
• unt - 110 g;
• sare - 1 lingura. linguriţă;
• lapte - 1100 ml;
• piper negru - 0,4 linguriță;
• bicarbonat de sodiu - 0,5 linguriță;
• turmeric - 0,4 linguriță.

Gătit:

1. Se fierbe laptele. Pune caș. A fierbe. Oprește focul.
2. Întindeți tifonul. Trei straturi vor fi suficiente. Se toarnă amestecul pregătit. Leagă marginile și atârnă timp de 17 minute. Stoarce.
3. Pune untul într-o cratiță. Pune masa. Se amestecă. Nu ar trebui să rămână bulgări. Prăji. Sare. Turnați sifon, asezonați.
4. Mutați la forma. Rezistă 3 ore.

Cum se face lapte acru

Puteți face brânză din lapte acru. Mai mult, pentru un răsfăț sănătos, va trebui să petreci un minim de timp, și te poți bucura de gustul plăcut al brânzei proaspete.

Ingrediente:

• mărar tocat (opțional)
• lapte acru - 1000 ml;
• sare;
• ou - 1 buc.

Gătit:

1. Puneti sarea in vasul de mixare, apoi oul. Porniți turații mari. Tel.
2. Se toarnă în lapte. Se fierbe si se fierbe la foc mediu. Serul ar trebui să se separe.
3. Luați o formă specială care este destinată brânzei moi. Acoperiți cu tifon și turnați masa fiartă. Se presară cu mărar. Amesteca.
4. Acoperiți cu capete care atârnă la margini. Expune opresiunea.

Brânză de lapte tare

Ingrediente:

• sare de mare;
• lapte gras - 1450 ml;
• condimente;
• chefir - 510 ml.

Gătit:

1. Se fierbe laptele. Sare. Stropiți cu condimente. Se toarnă chefir.
2. Se fierbe 3 minute. Puneți tifon într-o strecurătoare. Se toarnă produsul lactat. Legați capetele. Stoarce. Pune opresiunea deasupra. Mutați în compartimentul frigider.
3. Rezistă 11 ore.

Gătitul Mozzarella

Ingrediente:

• sare de mare (grunjoasă) - 2 linguri. linguri;
• lapte - 2200 ml;
• pepsină - 0,5 linguriță;
• apă - 1650 ml;
• suc de lămâie - 2,5 linguri. linguri.

Gătit:

1. Se diluează pepsina într-o jumătate de cană de apă.
2. Încălziți laptele. Va dura exact 70 de grade. Se toarnă apă cu pepsină și suc de lămâie. Masa se va prăbuși.
3. Scurgeți serul. Puneți restul masei în material și stoarceți.
4. Încălziți apa (90 de grade). Sare. Înmuiați brânza în apă timp de 2 minute. Ia-l. Întinde. Apoi zdrobiți. Repetați procesul de mai multe ori. Masa ar trebui să devină omogenă și complet netedă.
5. Se framanta cu degetele. Îndoiți într-un plic și scufundați-l în apă.
6. Așezați piesa de prelucrat și rulați. Ar trebui să fie un cârnați. Înfășurați strâns cu folie. Leagă cu sfoară. Ar trebui să fie o minge. Răcire. Îndepărtați filmul. Puneți semifabricatul în zer. În această formă, produsul este păstrat la frigider.

Cu chefir

Mai întâi trebuie să gătiți brânză de vaci, iar apoi pe baza ei - brânză. Va iesi stralucitor si nu se va sfarama cand este taiat.

Ingrediente:

• sare (mare) - 1 linguriță;
• chefir - 2100 ml;
• piper negru - un praf;
• sifon - 0,5 linguriță;
• ou (pui) - 1 buc.;
• paprika;
• unt - 1 lingura. linguriţă.

Gătit:

1. Pentru gătit, va trebui să construiți o baie de aburi. Încălziți chefirul. Acoperiți strecurătoarea cu tifon. Se toarnă produsul fiert. Se stoarce și se atârnă timp de 47 de minute.
2. Întoarceți masa pregătită înapoi. Sare. Se toarnă sifon. Adăugați un ou. Se presară boia de ardei, apoi piper. Se amestecă cu un zdrobit.
3. Se fierbe 17 minute. Masa va deveni gălbuie, omogenă.
4. Ungeți o formă specială cu unt. Se toarnă amestecul pregătit. Se răcește și se ascunde în compartimentul frigiderului. După 1,5 ore, produsul este complet gata.

Brânză mascarpone cu lapte

Aceasta este cea mai elementară variantă de gătit. Procesul este foarte ușor și nu necesită mult efort.

Ingrediente:

• crema grasa - 1100 ml;
• suc de lamaie - 3 linguri. linguri.

Gătit:

1. Înainte de a începe să gătiți, construiți o baie de aburi. Stoarceți sucul de la lămâie.
2. Folosind un termometru alimentar, aduceți laptele la 85 de grade. Scoateți de pe foc.
3. Se toarnă sucul. Continuați să amestecați lichidul în mod constant. Măsurați temperatura. Termometrul ar trebui să arate 82 de grade.
4. Reveniți lichidul în baie. Amestecând și măsurând constant, aduceți temperatura la 84 de grade.
5. Masa se va îngroșa și va deveni ca o cremă. Scoateți de pe foc. Continuând să amestecați pentru a răci masa. Temperatura ar trebui să fie de 45 de grade. Pentru a accelera procesul, recipientul poate fi pus în cuburi de gheață sau în apă cu gheață.
6. Puneți un prosop de bumbac într-o strecurătoare și strecurați piesa de prelucrat. Transferați masa cu o lingură într-un prosop curat și atârnă. Rezistă 12 ore.
7. Treceți la strecurătoare. Setați opresiunea și țineți la rece timp de 11 ore.

Brânză topită acasă

Din brânză de vaci și lapte puteți obține brânză procesată uimitoare.

Ingrediente:

• unt - 110 g;
• sifon - 1 lingurita;
• brânză de vaci - 1100 g;
• sare - 1 linguriță;
• lapte - 1100 ml.

Gătit:

1. Încălziți laptele, aducând la formarea de bule.
2. Pune caș. Amestecând constant, așteptați plierea. Acest proces va dura aproximativ 4 minute.
3. Întindeți tifonul. Se pune produsul fiert. Stoarce. Închide. Zerul trebuie să iasă complet din piesa de prelucrat.
4. Turnați untul într-o cratiță. Stropiți cu sifon. Sare. Amesteca
5. Se pune masa de caș pregătită. Se fierbe 14 minute. Asigurați-vă că nu arde. Scoateți de pe foc. Răcire.
1. Se recomanda amestecarea cu o spatula de lemn.
2. Când turnați produsul chefir, amestecați intens ingredientele.
3. De fiecare dată când folosești o singură rețetă, poți schimba gustul produsului adăugând diverse condimente, legume, ierburi și chiar măsline.
4. Gustul depinde foarte mult de lapte. Prin urmare, cumpărați numai proaspete și acordați atenție aromei sale.
5. Dacă decideți să gătiți din lapte acru, atunci procesul de acru poate fi accelerat. Încălziți laptele nesărat. Aruncă sucul de lămâie și amestecă. Lasă pe masă. Procesul va merge mult mai repede.