Ízlés szerint durva asztali só. Só az emberi táplálkozásban: típusok, károk és előnyök

A só nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik, bár egyetlen étel sem készül el a legősibb ételízesítő nélkül. Meglepő, de hétköznapi asztali só felismerhetetlenül különböző lehet: asztali, kő, diétás, jódozott és még fekete is! A tengeri só összetételében és eredetében is különbözik. A legtöbb ember anélkül használja ezt a fűszerezést, hogy komolyan gondolna rá – csak egye meg. Eközben sok van a tenger gyümölcsei és a főtt termék között. jelentős különbségekízében és hasznosságában egyaránt.

Tengeri só és konyhasó – szembetűnő különbségek

Van egy vélemény, hogy a tengerből származó só sokkal egészségesebb, mint rokona, bányákban bányászták vagy a Volga-vidék tavaiból öntötték ki. Természetesen vannak különbségek a kivonási módban és az ásványianyag-tartalomban. Ha szándékosan jódot visznek be a „földi” fűszerezésbe, akkor nem kell jódot adni a mélytengeri fűszerezéshez. Kevés értéket képvisel az asztali só, amelyhez vegyszereket adnak a csomók kialakulásának megelőzésére. A tengeri fűszerezés természetessége hasznosabbá teszi az étrendben.

Mind ízét, mind kémiai összetétel. Ha elpárolog, a só teljesen különböző ízek. De egy biztos: a tengeri „fűszer” nagyon finom! Csak a vízből kivont terméket kell kipróbálni Földközi-tenger. Enyhe íze kétségtelen előny és hasznosság. Az egzotikum és a pikantéria egy másik fontos tulajdonság, amely megkülönbözteti a tengeri ajándékot a földi ajándéktól.

Különféle tenger gyümölcsei - szürke hawaii só és holt-tengeri só

A "hawaii" vulkáni hamu részecskéit tartalmazza; A „szürke” a leghasznosabb, mivel az óceáni agyag anyagai a dunaliella, egy mikroszkopikus alga részecskéivel antioxidánsok. De a Holt-tengerből kivont sót az a tény különbözteti meg, hogy a nátrium-klorid szomszédos a kálium- és magnéziumvegyületekkel, ami nélkülözhetetlenné teszi diétás táplálkozás hipertóniás betegek.

Só exkluzív - francia „Fleur de sel” és rózsaszín.

A "Fleur de sel" termék só, amelyet csak kézzel kaparnak le a tengeri sziklákról!

A legkülönlegesebb tengeri só a rózsaszín himalájai, és nem csak azért gyönyörű szín. Ez a tiszta kristályos tengeri só évmilliókkal ezelőtt keletkezett. Gazdag rézben, káliumban, magnéziumban, kalciumban és vasban, ami csodálatos színt ad neki. rózsaszín szín. Ennek a fűszerezésnek az az értéke, hogy segíti a vérkeringést, eltávolítja a méreganyagokat, jótékony hatással van az anyagcserére. A piacon ezt a ritka fajt tányérokban vagy darabokban árulják, de a Jamie Oliver márka ismertebb.
Természetesen minden a kulináris terveitől függ, de érdemes kipróbálni a sokféle „sós” kínálatot, hogy olyat válasszunk, ami ízletes és egészséges is magunknak!

A só ellentmondásos termék, mivel az ember meg tudna nélkülözni, tekintettel arra káros befolyást az egészség érdekében, de ennek ellenére nem sokan képesek megtagadni. Életek ezreit mentenék meg, ha a élelmiszeripar sótartalom, legalább kétszer. A só ártalmának minimalizálása érdekében továbbra is érdemes csökkenteni a használatát, és a legártalmatlanabb sófajtát választani.

Szinte minden háztartási só neve „Étkezési só” és a GOST - 51574 - 2000 szerint készül. A főzéshez használt só kiválasztásakor ügyeljen a GOST jelzésre, a címkén ez garantálja a termék minőségét. termék, és a kivonás módja is feltüntetésre kerül a címkén só: ez befolyásolja a káros nátrium-klorid tartalmát és a jó ásványi anyagok jelenlétét.

Bepárlási só, szerezd meg a következő módon- a földből kivont sóoldatból a víz elpárolog, és só képződik. A nátrium-klorid szintje 98-99,8%.

Sadochny sóÍgy állítják elő: speciális medencékben párologtatják el a tenger vagy a sós tó vizét. A nátrium-klorid jelenléte 94-98%, ami kevesebb, mint más típusú sókban. A ketrecsó ismét sokkal több egyéb iont tartalmaz, ezért íze kissé eltér.

Kősó kőbányai vagy bányászati ​​módszerekkel nyert, nagyon tiszta, ezért a nátrium-klorid jelenléte nagyon magas - 98 - 99%.

Önálló só, sós tavak aljáról szedik ki, ahol egykor megtelepedett, természetesen. Az egyik nagy lelőhely a Baskunchak-tó.

Az önültetésben és a ketreces sóban a nátrium-klorid tartalom minimális, így ez a só kevésbé káros az egészségre.

Egyre nagyobb a kereslet tengeri só, a termelés típusa szerint ketreces termék, a tengervíz nap és szél hatására történő elpárolgása után keletkezik. Ennek eredményeként a só sokkal egészségesebbnek bizonyul - a nátrium-klorid szintje 94%, és vannak természetes adalékok is: szulfátok, jód, kalcium, kálium és jód. A tengeri só nemcsak a nálunk megszokott kristályokban, hanem átlátszó lemezek formájában is megtalálható, a franciák ezt hívták. Fleur de sel - « sós virágok" Ez egy termék saját készítésű, Portugáliában és Spanyolországban is gyártják, vékony kristályos sólemezeket távolítanak el a tengervíz felszínéről, 200-500 g-ért drágák, 200-2000 rubelt kell fizetni. A himalájai rózsaszín sót megközelítőleg azonos áron árulják, fehér-szürke színű, rózsaszín árnyalatú. Ezeket a drága sófajtákat nem főzéshez használják, hanem étkezés közben fogyasztják.

Jódozott só, az orvosok azt javasolják, hogy minden ételhez adják a betegségek megelőzése érdekében pajzsmirigy. Az extra, prémium és első osztályú finomra őrölt só jóddal dúsított. Ha rendszeresen vásárol hasonló terméket, figyeljen arra, hogy melyik összetevővel dúsította: jodid, kálium-jodát. Ez utóbbit javasolja az Egészségügyi Világszervezet, mert a jód ebben a formában stabilabb. A címkének a következő információkat kell tartalmaznia: „Felhasználhatósági időtartam hasznos akció Yoda – 2 év.” Ez azonban nem jelenti azt, hogy ennek az időszaknak a végén a sót ki kell dobni – egyszerűen azzá válik rendes só. A jódozott sót mindenhol használhatjuk, csak a főzés vége előtt adjuk hozzá, kivéve a befőzést és a savanyúságot.

Diétás só. Az orvosok étrendi sót találtak ki, hogy minimálisra csökkentsék a só által az egészségre okozott károkat. Hiszen 1,5-2,5-szer több nátriumot kapunk, mint amennyire a szervezetnek szüksége van, és gyakran nincs elég a maradék összetevőkből, az étkezési sóban a nátrium-kloridot magnézium és kálium helyettesíti. A következő arányokban: 68% - NaCL, kálium-klorid - 27%, magnézium-szulfát - 5%. A közelmúltban végzett vizsgálatok igazolták, hogy magas vérnyomásban szenvedő betegeknél hatékony a rendszeres só étkezési sóval való helyettesítése felső nyomás 5,4 Hgmm-rel csökkent. Bár az étkezési só egészségesebb, a legtöbb ember nem szereti sótartalmát és ízét.

A só kiválasztásakor ne csak az extrakciós módszert vegye figyelembe, hanem a só minőségét is - extra, legmagasabb, első és második. Ezek a tisztítás és csiszolás mutatói. Csak ne feltételezze, hogy az extra só a legjobb minőségű, és minden más nem fontos.

Éppen ellenkezőleg, minél alacsonyabb az osztályzat, annál kevesebb negatív befolyást egészségre, mert az összetevők a lehető legközelebb állnak a természetes összetételhez. Az extra - 99,7% nátrium-kloridban és csak 0,01 - 0,02% magnéziumsóban, kalciumban és káliumban ez a feldolgozás következménye. A második osztályú só 97% nátrium-kloridot és 0,25% hasznos anyagokat tartalmaz. Ezért jobb, ha extra osztályú sót használunk salátákban, ill meleg étel adjunk hozzá durva, finomítatlan, szürkés sót, befőzésnél nem nélkülözhetjük.

Az őrlési szám segít megérteni, hogy a csomagban lévő só durva vagy finom, a legfinomabb só a 0. számú, a legmagasabb és első osztályhoz használatos, az összes só legfeljebb 0,8 mm. Az 1, 2, 3 számok durvább őrlést jeleznek, így dolgozzák fel a legmagasabb, első és második osztályú sót. A legnagyobb szemcsék pedig akár 4 mm-esek is lehetnek.

Sófajták:

• Külön– valódi nátrium-klorid, amelyet kősó elpárologtatásával állítanak elő. Maradékot tartalmazhat kémiai összetevők fehérítés és hozzáadása után különféle adalékanyagok a követés megakadályozására. Extra só – a legkevesebb hasznos megjelenés só.
• Só- Ez egy tisztított és fehérített kősó, közepes méretű kristályokban.
• Kősó- Megvan szürke színű, ez a bányákból származó természetes só, speciális csomósodást gátló adalékot is adnak hozzá.
• Jódozott só. Ez egy só, amely a tisztítás minden szakaszán átesett, majd jóddal dúsított. Pajzsmirigybántalmak megelőzésére szolgál, ha pedig túlműködik a pajzsmirigy, kerülje a jódozott sót.
• Fekete só. Nagy mennyiségű hasznos ásványi anyagot tartalmaz, az íze rendkívüli. A fekete só természetes, finomítatlan vagy sótömbök tűzön égetésével nyert só, a sót így tisztították Indiában, Oroszországban és Ukrajnában.
• Diétás só. Ez a só csökkentett nátriumtartalmú, itt a szívnek jótékony magnéziummal és káliummal helyettesítették. érrendszer. Az étkezési só nem jó széleskörű használat, csak azok számára készült, akiknek osteochondrosisuk van.

Hogyan dúsítható a só?:

• Káliumferroncid - csomósodás ellen, hogy a só omlós legyen.
• Fluor – a fogszuvasodás megelőzésére.
• Jód – megelőzésre és normál működés pajzsmirigy.

Mítoszok a sóval kapcsolatban:

1. A szársó sólerakódásokat okoz. Miben van elhelyezve Különböző részek szervezetünk nem kezeli a konyhasót. Leggyakrabban a kalcium sók és epesavak-ra halasztják epehólyag, a vesékben - kalcium-oxalát, ureátok vagy foszfátok, az ízületekben - kálium-urát. U egészséges ember, az elfogyasztott és a szervezetből kiürülő só egyensúlya a víz-só egyensúly fő pontja. A sóarányt az emberi szervezetben mindig szigorúan meghatározott mértékben, az emberi szervezet által kidolgozott mechanizmusok tartják fenn. A szervezet mindig eltávolítja a felesleges sót, és annyit szív fel, amennyi a stabil működéshez szükséges. És ha sóanyagcsere valamilyen okból megsértik, sók kezdenek lerakódni, a lerakódások típusa a felmerült betegségtől függ. Amikor azt mondják, hogy túl sok só van a szervezetben, akkor a szövetekben felgyülemlett sóra gondolnak, és nem az étkezési sóra, amelyet az ételekhez adunk.
2. Só, amelyet sokan fehér méregnek neveznek. Volt idő, amikor a sót az arannyal egyenrangúan értékelték. De az utóbbi időben a sót egészségtelen terméknek tekintik. Paul Bragg és Herbert Shelton azt a véleményt terjesztik, hogy a só hozzájárul az olyan betegségek kialakulásához, mint a magas vérnyomás, ischaemiás betegség szívek és veseelégtelenségés még az elhízás is. Bizonyos mértékig ez igaz. De sok bizonyíték van arra, hogy a só szükséges a szervezet normális működéséhez. A képződéshez só szükséges sósavból– fő komponens gyomornedv, részt vesz zsíranyagcsere, elősegíti az oktatást és a növekedést csontszövet, a központi működéséhez szükséges idegrendszerés a reproduktív rendszerek. Nátrium nélkül, amelyet a szervezet nem tud előállítani, az átvitel lehetetlen. tápanyagokés oxigén, valamint sugárzott ideg impulzusokés még izommozgást is. A nátrium a hasnyálmirigy-lé, a vér, az epe és az anyatej része. Szervezetünk csak a létfontosságú élettani folyamatok fenntartására használja és tölti fel sótartalékát.
3. A só elpusztítja fogzománc . Csak a bányákban bányászott kemény kősó pusztítja a fogakat. A tengeri só nem olyan kemény, hogy károsítaná a zománcot. Létezik olyan só, amit akár rágni is lehet, és nem károsítja a zománcot, ez a Fleur de Sel. Sóval fehérítheti a fogait, de ezt a terméket legfeljebb havonta használja. Keverje össze egyenlő arányban a sót és a mézet, csomagolja gézbe, és finoman masszírozza az ínyét és a fogait.
4. A sómentes diéta segít a gyors fogyásban túlsúly . Egyes diéták a só teljes kizárásán alapulnak az étrendből, és sok lány, miután sómentes diétát folytat, néhány nap múlva észreveszi, hogy a mérleg balra billen. De ezeknek a diétáknak a hatása kissé megtévesztő, mivel a fogyás nem a zsír miatt következik be, hanem a szervezet vízvesztesége miatt. És a vízzel együtt más mikroelemek is elhagyják a testet - kalcium, magnézium, kálium. Természetesen ez negatívan befolyásolja az egészséget és kinézet, egy idő után gyengének érzi magát, bőre fakó lesz, haja elveszti fényét és hullani kezd. Ilyen sómentes diéták végül depresszióhoz vezet, idegrendszeri betegségek, emésztési és szív- és érrendszeri zavarok, anorexia, csontritkulás. A szervezet megpróbálja kompenzálni a sóhiányt belső erőforrásokkal, azaz izom- és csontszövetekkel, fokozatosan elpusztítva azokat. Nem szabad lemondani a sóról, mert bárki hasznos termék túlzott használat esetén káros lehet az egészségre. És mindig helyreállítsa a vizet - só egyensúly fárasztó edzések után.

A só a legnépszerűbb fűszer, amely nélkül a legtöbb étel nem készíthető el. Sokan közülünk csak a legelterjedtebb konyhasót ismerjük, de valójában nagyon sok van különböző típusok só.
Só
Ezt a sót önellátó, ketrec- vagy kősó elpárologtatásával lehet előállítani. A sós tavak megolvasztják az önellátó sót, tengervíz ketrecsót ad nekünk, míg a kősót bányákban bányászják a sólelőhelyekből. A kerti só és a tengeri só különleges ízű, mert ezek tartalmazzák a legtöbb ásványi anyagot. A nátrium-klorid kis fehér kristályait a következő fokozatok különböztetik meg: második, első, legmagasabb és extra. A nátrium-klorid mennyisége és hasznos elemeket fajtától függ.
Kóser só
Ez a só közepesen szemcsés kristályokat tartalmaz, és alkalmas húsételek készítésére.



Szerves só
A biosót szigorú követelmények szerint állítják elő. A megfelelő tanúsítvány beszerzése és ennek a sónak az előállítása nem egyszerű. A Bio-Gro (Új-Zéland), a Nature&Progres (Franciaország) és a Soli Association Certified (Wales) jelzések azt jelzik, hogy ez egy valódi termék.



Fekete só
Ősidők óta kidolgoztak egy módszert a fekete só előállítására. A sót megsütötték, hogy színe megváltozzon. A szén jelenléte különösen hasznossá teszi ezt a sófajtát, mivel segít eltávolítani a méreganyagokat és a káros salakanyagokat a szervezetből.



Himalája rózsaszín só
Ezt a fajta sót sok millió évvel ezelőtt természetesen szárították. Gyógyászati ​​tulajdonságok sók 85 mikroelemet tartalmaznak az összetételében. A leginkább környezetbarátnak és természetesnek tartják.



Vörös hawaii só Alaea
A megszilárdult lávafolyások között az erekből agyag hozzáadásával a só vörös színt kap. Ezenkívül a só még több nyomelemet és vasat kap.



Só Fleur de Sel
Ez a francia név fordítása "tenger virága". A guerandei sófarmok tengervízből állítják elő ezt a fajta sót. A gyártási technológia az ókor óta nem változott. A sókristályokat kézzel gyűjtik, kifejezetten enyhe ízű és meglehetősen drága.



Kala Namak só
Ezt a különleges szagú sót Észak-India és Pakisztán kénes tavaiból bányászják. A só a Chat Masala fűszerezés része, fő összetevője. Meglepően átalakítja egy étel ízét savanykás „tojásos” ízének és kénes illatának köszönhetően.

Az asztali só a nátrium és a klór (NaCl) egyszerű vegyülete. Bányákból vagy bányákból, ritkábban tengervízből nyerik ki. Az így kivont a legolcsóbb, kilogrammonként 150 rubel áron vásárolhatja meg. Az agyagtartalom miatt hófehér vagy szürkés, a földpáttartalom miatt vöröses vagy barna lehet, a szemcsék méretében eltér...
Milyen más típusok vannak még a piacon?
Milyen só van?

Vákuumos só

A vákuumsó egy speciális fűszerfajta, amelyet a bányákból nyert sóoldat elpárologtatásával állítanak elő vízzel feltöltve. Alatt gyártási folyamat minden szennyeződéstől és üledéktől megtisztítva.

Kóser só

Összetételét tekintve a kóser só megegyezik a konyhasóval. Különbsége a kristályok alakjában és méretében van. szerint gyártva speciális technika párolgás, aminek következtében a szemcsék szinte laposak, egyik oldalon élesek. Eredetileg a vallásos zsidók használták kóser hús készítésére. Kristályokat dörzsöltek a marhatetemekre, hogy eltávolítsák a maradék vért, ami megfelel a kóser szabályoknak.

Aztán Amerikában mindenhol elkezdték használni, mivel az ilyen alakú és méretű granulátumok lehetővé teszik, hogy ujjbegyével érezze a kristályok mennyiségét, és ne tegyen túl sok sót az ételhez.

Tengeri só

Tengervízből származik, természetes jódot és ásványi anyagokat tartalmaz. Elég gyakran a jódot mesterségesen adják hozzá, majd a tengeri só drágább.

Manapság gyakran használják a durva tengeri sót, amely természetesebbnek számít. Valójában az összetétel nem tükrözi az őrlés mértékét.

Himalája só

Füstölt só

Fafüstösről beszélünk. Intenzív füstös aromájú, kis adagokban húsok és szószok főzéséhez használják. Ez a típus A fűszerezés finomságnak számít, kilogrammonként átlagosan 20 USD-ba kerül.

Bambusz só

A bambuszsót, amelyet néha koreai sónak is neveznek, egy bambuszszár üregében sütik agyaggal együtt, amely a sütés során a nátrium-kloridot ásványi anyagokkal tölti be. Ezt a sót nem csak étkezésre, hanem kezelésre is használják, ára körülbelül 30 USD kilogrammonként.

Virág tengeri só

A virág tengeri só az egyik legdrágább és legritkább. Még mindig kizárólag kézzel gyűjtik, csak egy kis helyen Európában - a francia Bretagne partjainál, Guerande város közelében. A forró napokon a tengeri öblökben ez az élelmiszer-ásvány elpárolog a vízből, és virágok formájában kristályosodik ki. A gyűjtők speciális hálókkal gyűjtik össze közvetlenül a tenger felszínéről. 100 gramm Fleur de Sel körülbelül 10 USD-ba kerülhet, és kész ételek sózására használják.

Fekete láva só

Fekete láva sóval magas tartalom kén és egyéb ásványi anyagok, fekete színű és a tojás jellegzetes íze és aromája. Következtében alacsony tartalom a nátrium belefér a sószegény étrendbe. Hasznos emésztőszervek és bélrendszeri betegségek kezelésére.

Hogyan ne károsítsuk a testet?

Minden nap háromszor eszünk több sót az ajánlott adagnál, azaz 5 helyett körülbelül 15 gramm. A szervezet „túlsózása” fokozza artériás nyomás hozzájárul a szívbetegségek kialakulásához és véredény. Csontritkuláshoz vezethet, terheli a vesét. Vagyis az a szokás, hogy bőkezűen NaCl-t töltünk az ételekbe, nem kedvez az egészségnek.

A fűszerezés adagját elegendő napi három grammal csökkenteni, és a magas vérnyomásban szenvedő betegeknél a szisztolés vérnyomás 5-7 Hgmm-rel, a stroke kockázata 13%-kal csökken.

Melyik só az egészségesebb?

Nincs bizonyíték arra, hogy egy adott faj egészségesebb lenne a másiknál. Előnyös, ha a fűszerezés mást is tartalmaz hasznos anyag kalcium, magnézium vagy jód. De mivel a sót apró adagokban használják, csekély hatással lesz az egészségre. Tehát válassza ezt élelmiszer termékízlésének vagy pénztárcája tartalmának megfelelően, és ne sózza túl az ételt.

Főtt, kő, tenger... A só fajtáinak és elnevezéseinek messze nincs határa. Ételeink fő „fűszere” színben, méretben, ízben, alakban és sótartalomban változik. A legtöbben hozzászoktunk a legegyszerűbb, legalapvetőbb konyhasóhoz, de a világon sokféleképpen lehet új ízeket adni az ételeknek.

1. Fekete hawaii só Fekete láva

A tengeri sók közé tartozik, és csak a hawaii Molokai szigeten állítják elő. Ennek köszönhetem a fekete színemet aktív szén, amelyről „Fekete gyöngy” romantikus néven is ismert. Taro-t és kurkumát is tartalmaz. A só kemény szerkezetű, enyhe „diós” ízű és egyedi aroma. A fekete hawaii sót gyakran használják befejező sóként, és szintén használják dekoratív célokra. De nem ajánlott főzéshez használni, hogy elkerülje az étel feketére festését. Általában ez a só kiválóan alkalmas halakhoz, tenger gyümölcseihez, kagylóhoz, osztrigához és grillezett húsokhoz.

A Black Lava fekete sója több mint 80 hasznos ásványi anyagot és elemet tartalmaz. Az aktív szénnek köszönhetően a hawaii só méregtelenítő hatású, eltávolítja a méreganyagokat a belekből, nehéz fémekés egyéb káros anyagok.

2. Vörös Hawaii só Alaea Hawaii tengeri só

Tengeri só is természetesen keveredik a vulkáni agyag vörös porával, amelyet a hawaiiak nagyra értékelnek és „Alaeának” neveznek. Mint minden tengeri só, a vörös hawaii só is tartalmaz jódot és magnéziumot, nem beszélve a hasznos ásványi anyagokról és nyomelemekről, valamint az agyagnak köszönhetően vasat is tartalmaz, ami segít megbirkózni a vérszegénységgel. Az alaea só javítja a pajzsmirigy működését, erősíti az immunrendszert, szabályozza víz egyensúly szervezetben. Testtisztító programok, máj- és epeúti betegségek esetén is használható.

A só enyhe, még édeskés ízű, és gyakran használják dekorációs célokra. Grillezett húsok és halak, sültek, levesek fűszerezésére alkalmas. A vörös só remekül illik zöldségekhez és salátákhoz.

3. Rózsaszín Himalája só

Ez egy durva ásványi só, amelynek finom rózsaszín színe a kálium-klorid és a vas-oxid szennyeződéseinek köszönhető. Összességében a só körülbelül 5% -át tartalmazza mindenféle szennyeződésnek, és egyedülálló biokémiai összetételű. 84 ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz. A főbbek közé tartozik a kálium, kalcium, vas, magnézium, cink, foszfor, réz.

A himalájai só szülőhelye a Khewra sóbánya Pakisztán Punjab tartományában. Manuálisan bányászják, és minimális ipari feldolgozáson esik át. Ez a só az ősi termékek közé tartozik, és az egyik legtisztább és hasznos fajták sók a bolygón.

A rózsaszín himalájai só íze nem különbözik a hagyományos konyhasótól, így főzéshez és ételek díszítéséhez egyaránt használható.

4. Fekete csütörtök só

Furcsa módon valóban orosz termék. Kezdetben ez a só rituális volt, de ma már nagyon aktívan használják a főzéshez szokatlan íze miatt. Úgy készítik, hogy kemencében durva kősót égetnek kvaszőrlemmel és vízbe áztatott rozs- vagy borodino kenyérrel. Néha tojást is adhatunk a kenyérhez. Ennek eredményeként a csütörtöki só alapja a kősó és a 6% hamu.

Ez a só kevesebb nátrium-kloridot tartalmaz, ami káros a szívre, mint a hagyományos fehér konyhasó. De csaknem hússzor több kálium. A kvaterner só kalciumban és magnéziumban is gazdag. A szénnek köszönhetően kiválóan eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, és segíti az emésztési folyamatot. Vese-, szív- és magas vérnyomásban szenvedők számára is hasznos.

A fekete csütörtöki só kifejezett „füstös” aromájú, és leginkább olyan ételekhez adható, amelyek nem igényelnek hőkezelést. Mindenféle saláta ideális.

5. Koreai sült bambusz só Juk-Yom

Délkelet-Ázsiában nagyon híres és tradicionális fűszerezés, egyedülálló elkészítési módjában, amelyet szerzetesek találtak ki több mint 1000 évvel ezelőtt. Az összegyűjtött tengeri sót a napon szárítják, majd egy üreges bambuszszárba helyezik. Sárga agyaggal borítják, és fenyőágak tűzén sütik. Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy a só felszívja az összes hasznos anyagot a bambuszból, és eltávolítja káros összetevőket, toxinok és nehézfémek. A só összetétele a pörkölések számától függ - minden pörköléssel nő a hasznos ásványi anyagok mennyisége. A pH-érték is változik - magasabb a közönséges sóhoz képest, ami lúgossá teszi a Juk-Yom-ot, és hasznos a szervezet túlzott savasságára.

Általában a koreai bambuszsót nemcsak élelmiszer-adalékanyagnak, hanem gyógyszernek is tekintik. Aktívan használják kozmetikai célokraés a hagyományos koreai orvoslás. Íze nagyon sós és finomra őrölve, így salátákhoz és nyers zöldségekhez leginkább illik.

6. Blue Diamond Persian Blue Salt

A legtöbbre utal ritka faj sót és szokatlan kék színével kiemelkedik a többi közül. Ez egy természetes kősó megnövekedett tartalom ásványok: a sárga foltok szilvinit (nátrium-klorid és kálium-klorid), és Kék szín- ritka optikai effektus, amely egy módosított kristályrácsban a fény megtörése miatt lép fel.

Ezt a sót az iráni Semman tartomány sóbányáiba adják, és a legfinomabb hús-, tengeri, libamáj- és szarvasgombás ételek elkészítéséhez használják. Habár ízminőségek a kéksó alkalmas minden típusú készétel sózására. A perzsasó íze szakaszosan alakul ki: az intenzív sóstól a kellemesen lágy fűszeres utóízig.

7. Kalahári sivatagi só

Földalatti sós tavakból bányászták Dél-Afrika. A tavak az élettelen, majd nem szennyezett Kalahári-sivatagban találhatók, és három földalatti forrás táplálja őket. Ezekből a tavakból származó só több mint 280 millió éves, és számos hasznos ásványi elemmel sikerült dúsítani. A Kalahari sóhoz nincs szükség semmilyen adalékanyagra, és úgy fogyaszthatod, ahogy a természet létrehozta évmilliókkal ezelőtt.

A Kalahári-sivatagból származó só van fehér szín(néha rózsaszínes árnyalattal) és íze olyan, mint a hagyományos konyhai só, így szinte minden ételhez alkalmas. Sőt, eredete miatt az egyik legkörnyezetbarátabb sónak tartják.

8. Fekete indiai só Kala Namak

A fekete só, amelyet Indiában Sanchalnak is neveznek, egy természetes, finomítatlan só, amelyet vulkáni kőzetekből vonnak ki Észak-Indiában és Pakisztánban. A lerakódások főként kénes tavakon helyezkednek el, ennek köszönhetően a só vassal és kénvegyületekkel gazdagodik. Ezért van a Kala Namak só jellegzetes hidrogén-szulfid szagú és savanyú ízű.

Specifikussága miatt széles körben alkalmazzák az indiai konyhában, nagyra értékelik a vegánok és vegetáriánusok körében (ez annak a ténynek köszönhető, hogy az indiai fekete só egyes termékekhez hozzáadva utánozhatja a valódi ízét. tyúk tojás) és az Ayurveda rajongói. Erős kecske- és juhtajtokhoz is ajánlott használni – a fekete indiai só tökéletesen kiemeli természetes ízüket és aromájukat.

A Kala Namak sokkal kisebb mértékben tartja vissza a vizet a szervezetben, mint a hagyományosan fogyasztott élelmiszer. só Ezért az indiai fekete só kiváló alternatívája a konyhasónak vesebetegségek és köszvény esetén. Ezt is hasznos csere konyhasó a betegeknek artériás magas vérnyomás, akiknek étrendjükben korlátozni kell a só mennyiségét, valamint azoknak, akik a fogyás érdekében betartják a sószegény diétát.

9. Murray folyó rózsaszín sója

A só Ausztráliából származik, ahol a Murray és Darling folyó medencéjének sós talajvízéből nyerik ki. E folyók medencéje alatt sós talajvíz terül el, amely 5 millió évvel ezelőtt egy szárazföldi tó volt, amelyet később egy agyagréteg teljesen elvágott a felszíntől. A víz alatti tavak sós vizében található vörös algákban gazdag pigment karotinnak köszönhetően a belőlük származó só finom rózsaszín-barack színt kap.

A Murray folyó rózsaszín sója nagyon finomnak számít enyhe ízűÉs nagy mennyiség kalcium, magnézium és kálium. Ideális salátákhoz, húsételekhez, tenger gyümölcseihez és zöldségekhez. Ha szeretsz friss kenyér Val vel olivaolaj, akkor ne felejtsd el hozzáadni a rózsaszín ausztrál sót - sok ínyence ajánlja ezt a kombinációt.

10. Guérande tengeri só Fleur de Sel de Guérande és Sel Gris

A Fleur-de-Sel (francia „sóvirág”) a legdrágább tengeri sók. Kézzel, ősi technikákkal készül Guerande városa közelében, Franciaország Bretagne partjainál. A betakarítás csak a forró nyári hónapokban történik, és nagymértékben függ az időjárástól, és 27 kg finomítatlan durva sóból mindössze egy kilogramm Fleur-de-Sel-t nyernek.

Tiszta tengervízből származó Atlanti-óceán speciális csatornákon keresztül jut be a mesterséges sótavakba. Forró napokon ezeknek a tavaknak a felszínén sókristályok képződnek a nap és a gyenge szél hatására (alakjukban virágokra hasonlítanak). Vékony felső réteg a sókristályokat kézzel óvatosan eltávolítják, mielőtt a sónak ideje lesüllyedne a fenékre. Ebből a rétegből nyerik a Fleur-de-Sel-t. A nagyobb kristályokat, amelyeknek sikerült a fenékre süllyedniük, kézzel vagy mechanikusan gyűjtik össze. Tőlük nyerik a Sel Gris szürke francia sót.

A Fleur-de-Sel sót finom „pelyhes” állagának köszönhetően számos high-end étterem szakácsa nagyra értékeli. Gyorsan olvad, lágy, gazdag, édes ízű. Ideális befejező sóként, saláták, zöldségek, grillezett húsok és halak készítéséhez is ajánlott.

Fotó: Google keresővel