Minorne i biološki aktivne supstance hrane. Biološka uloga, izvori i potrebe. Glavne i sporedne komponente hrane

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod

Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.

Još ne postoji HTML verzija rada.
Arhivu radova možete preuzeti klikom na link ispod.

Slični dokumenti

Suština zdrave ishrane. Biološke opasnosti od hrane. Nivoi uticaja tehnogenih faktora na ljudski organizam u procesu apsorpcije hrane. Genetski modifikovana hrana. Osiguravanje prehrambene sigurnosti države u Rusiji.

sažetak, dodan 12.05.2008


Hrana bogata proteinima, mastima, ugljenim hidratima, vitaminima i mineralima zdrava hrana. Uloga mesa i ribljih proizvoda u ishrani ljudi. Krompir kao izvor kalijuma. Nutritivna vrijednost povrće, voće i zeleni čaj, njihov biološki sastav.

prezentacija, dodano 02.02.2014


Kuvanje, recepti, nazivi jela i kuhinjskog pribora u Drevni Rim. Osnovne namirnice u srednjem vijeku. Posluživanje, bonton, dužnosti glavnih slugu na engleskim gozbama. Kultura ishrane. Srednjovjekovno ponašanje za stolom.

sažetak, dodan 23.04.2012


Mono- i oligosaharidi kao komponente hrane i prehrambenih sirovina. Osnovni fizički i hemijske metode konzerviranje. Konzervansi odobreni u Evropskoj uniji za upotrebu u prehrambeni proizvodi. Nutritivna vrijednost polisaharida prvog reda.

test, dodano 30.01.2013


Klasifikacija koktela-digestiva - miješana pića, tradicionalno se piju za vrijeme ili nakon obroka, jer njihov sastav pospješuje apsorpciju hrane. Sastojci zamrznutih, flip, smash koktela. Sastojci i priprema slojevitih koktela.

prezentacija, dodano 28.12.2014


Fiziološke potrebe organizma za hranljive materije i energiju. Obračun norme i stvarne potrošnje proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina i mineralnih elemenata po obrocima i dnevno. Prisutnost nedostatka biološki aktivnih tvari u prehrani.

test, dodano 27.03.2014


Osobine simbolizacije hrane u modernog društva. Kuhinja kao umjetnost kuhanja od sirovih biljnih i životinjskih proizvoda raznovrsna hrana. Odnos narodne kuhinje i savremenosti. Istorijski podaci o razvoju kuharske umjetnosti.

test, dodano 01.03.2011

Nutricionistica i stručnjakinja za brend NUTRILITE™ Yulia Bastrigina govori o manjim komponentama i koje namirnice treba konzumirati da bi ove važne supstance ušle u organizam. Svi smo svjesni potrebe da se tijelo redovno snabdijeva vitaminima i mineralima – tvarima koje doslovno „okreću” sve kotače „satnog mehanizma” koji se zove metabolizam. Međutim, krajem 20. stoljeća naučnici su otkrili da vitamini i minerali nisu dovoljni za održavanje optimalnog zdravlja i funkcionisanja našeg tijela.

“Manje komponente” su oko 50 fitokomponenti koje aktiviraju enzimske sisteme dizajnirane da zaštite tijelo od ksenobiotika. To su supstance koje nisu "prijateljske" našem tijelu: prilagođavaju nas uvjetima koji se stalno mijenjaju spoljašnje okruženje i sposobni su da poremete tok bioloških procesa.

Danas najviše proučavane prirodne zaštitne „sporedne komponente“ uključuju sljedeća jedinjenja: flavonoide, dijetalne indole i izotiocijanate.

Flavonoidi su najrasprostranjenija klasa, uključujući više od 5 hiljada predstavnika. Najpoznatiji od njih su: kvercetin, apigenin, luteolin, hesperetin, katehini, izoflavoni. Njihova visoka biološka aktivnost je zbog prisustva antioksidativnih svojstava i sposobnosti "vezivanja" teški metali i izraženo protuupalno djelovanje.

Dijetetski indoli i izotiocijanati su sposobni da induciraju aktivnost metaboličkih enzima faze 2 i zaštite od opasnih ksenobiotika kao što su benzo(a)piren, aflatoksin B1 i nitrozamini. Tako ovi manje komponente smanjuju rizik od razvoja raka pluća pod uticajem izduvnih gasova automobila, smanjuju rizik od raka jetre i želuca usled hronične izloženosti nitratima iz industrijski prerađene hrane i gljivičnim toksinima (žitarice).

Kronični nedostatak u opskrbi ovim biološki aktivnim fito spojevima može naglo smanjiti adaptivni potencijal tijela. Stoga je potrebno znati koje su namirnice njihov izvor i redovno ih jesti.

Za razliku od vitamina i minerala, fitonutrijente je prilično lako odrediti "na oko" u hrani. Pogotovo ako znate pravilo "pet boja": na kraju krajeva, manje komponente su u suštini pigmenti koji daju boju određenom povrću, voću i začinskom bilju.

Crvena, plava, zelena, žuta, bijela - ovo je koliko bi se "boja" trebalo "naći" svaki dan u prehrani osobe koja brine o svom zdravlju.

Najvredniji izvori biološki aktivnih jedinjenja su: brokula (posebno mlada), intenzivno obojene plave i crvene bobice (kupine, borovnice, borovnice, trešnje, brusnice, maline), šargarepa, bundeva, svetlo zeleni listovi salate, repa, đumbir, soja i pšenične klice, luk, beli luk, crvena slatka i ljuta paprika.

Najviše iznenađuje to što apsolutno nije potrebno konzumirati kilograme „šarene“ hrane. Manje komponente, zato se tako i zovu, potrebne su organizmu minimalne količine. Ali to ne znači da se mogu zanemariti.

enzimi ( biljnog porijekla ili dobiveni biotehnološkim metodama zasnovanim na mikrobnoj sintezi);
? polifenolna jedinjenja, uklj. sa izraženim antioksidativnim dejstvom - bioflavonoidi, antocijanidini, katehini itd.;
? prirodni metaboliti: jantarna kiselina, alfa-keto kiseline, ubikinon, limunova kiselina, fumarna kiselina, vinska kiselina, ornitin, citrulin, kreatin, betain, glutation, taurin, jabučna kiselina, indoli, izotiocijanati, oktakozanol, hlorofil, terpenoidi, iridoidi, resveratrol, steviozidi.
3. Probiotici (u monokulturama i u asocijacijama) i prebiotici:
? Bifidobakterije, uključujući vrste infantis, biftdum, longum, breve, adolescentis; Lactobacillus, uključujući vrste acidophilus, fermentii, casei, plantarum, bulgaricus i druge; Lactococcus; Streptococcus thermophilus; Propionibacterium i drugi;
? razne klase oligo- i polisaharida (fruktooligosaharidi, galaktooligosaharidi prirodnog porekla, mikrobna sinteza i drugo);
? biološki aktivne supstance- imuni proteini i enzimi, glikopeptidi, lizozim, laktoferin, laktoperoksidaza, bakteriocini mikroorganizama mliječne kiseline, osim preparata iz ljudskih tkiva i tekućina.
4. Biljke (prehrambene i ljekovite). Proizvodi mora, rijeka, jezera, gmazova, člankonožaca, mineralno-organske ili mineralne prirodne tvari (u suhom, praškastom, tabletiranom, kapsuliranom obliku, u obliku vodenog, alkoholnog, masnog suvog i tečni ekstrakti, infuzije, sirupi, koncentrati, melemi): mumija, spirulina, klorela, inaktivirani kvasac i njihovi hidrolizati, zeoliti itd.
5. Pčelinji proizvodi.
Matična mliječ, propolis, vosak, polen, pčelinji hleb
Za proizvodnju dodataka prehrani nije dozvoljeno koristiti:
1. Biljke koje sadrže moćne, narkotične ili toksične supstance.
2. Supstance koje nisu karakteristične za hranu, hranu i lekovito bilje.
3. Neprirodno sintetičke supstance- analozi aktivnih principa lekovitog bilja(nisu bitni nutritivni faktori).
4. Antibiotici.
5. Hormoni.
6. Potencijalno opasna životinjska tkiva, njihovi ekstrakti i njihovi prerađeni proizvodi, uključujući materijale koji su u opasnosti od prenošenja agensa prionskih bolesti (spongiformna encefalopatija goveda):
- lobanja, uključujući mozak i oči, krajnici, kičmena moždina I kičmeni stub bikovi (krave) stariji od 12 mjeseci, koze (koze), ovce (ovnovi) starije od 12 mjeseci ili kutnjaci koji izbijaju kroz desni;
- slezena ovaca (ovnova) i koza (koze).
7. Ljudska tkiva i organi.
8. Mikroorganizmi koji nose spore (B. subtilis, B. lichenifornus, itd.); predstavnici rodova i vrsta mikroorganizama, među kojima su česte oportunističke varijante mikroorganizama
(Enterococcus faecalis, faecium, Esherichia, Candida, itd.); živi kvasac.
Veliki broj Domaći i strani dijetetski suplementi na ruskom tržištu zahtijevaju kako poboljšane metode za procjenu njihove sigurnosti za konzumaciju, tako i povećane zahtjeve za njihovu efikasnost. Za regulisanje tržišta dijetetskih suplemenata postoji 14 regulatornih dokumenata koji regulišu proizvodnju, promet, ocjenu kvaliteta, sigurnost i efikasnost dijetetskih suplemenata.
Najvažniji aspekt efikasnost i sigurnost upotrebe dijetetskih suplemenata u hrani za razne države je formiranje naučno i klinički utemeljenih kompleksa. Oni bi trebali uključivati ​​specijalizirane prehrambene proizvode, dijetetske suplemente koji imaju svojstva kompatibilnosti i povećanja efikasnosti upotrebe za relevantna zdravstvena stanja. Važni su sistemi kontrole kvaliteta, proizvodnje, sredstava i načina upotrebe dijetetskih suplemenata. Potonji su jedna od najvećih komponenti u prehrambenim proizvodima, kako po obimu trgovine tako i po novčanom ekvivalentu.
Na osnovu učinka na ljudski organizam, dodaci prehrani se dijele u dvije velike grupe.
Prva grupa su nutricionisti. To uključuje sve vitamine, makro- i mikroelemente, aminokiseline, posebno esencijalne, nezasićene masna kiselina i karotenoidi (slika 1).

Rice. 1. Funkcionalna uloga dijetetskih suplemenata - nutrijetika
Druga grupa su parafarmaceutika. Za razliku od nutraceutika, njihova uloga nije nutritivna, već regulatorna. To uključuje kofein i druge tjelesne stimulanse, vlakna, pektin i druge tvari koje vežu toksine; bakterijski preparati regulacija sastava crijevne mikroflore; enzimi koji probavljaju hranu i adaptogeni koji povećavaju adaptivne sposobnosti, kao i neke druge supstance (slika 2).
Odabir pokazatelja robne ekspertize se zasniva na pravila Ministarstvo zdravlja Ruske Federacije.


Rice. 2. Funkcionalna uloga dijetetskih suplemenata - parafarmaceutika

“Prehrana i hrana” - Kognitivni zadaci. Koja je razlika u strukturi? probavni sustav razni kičmenjaci? Hladnoća ne podnosi glad. Šta se dešava sa velikim molekulima proteina, ugljenih hidrata i masti? Ugljikohidrati. Tanko crijevo. Vitamini. Masti. Usnoj šupljini. Metode za proučavanje probave. Na koje se tvari razgrađuju proteini, ugljikohidrati i masti iz hrane?

“Potrošnja hrane” - Evo samo malog primjera ovako ukusnog i neophodni proizvodi za naše telo! Riba sadrži nikotinska kiselina, za koji se pokazalo da štiti od Alchajmerove bolesti. Jedenje ribe barem dva do tri puta sedmično također olakšava depresivna stanja i sprečava gubitak pamćenja.

“Komponente radnji” - Prilikom množenja: množitelj, množitelj, proizvod. Da biste pronašli nepoznati minuend, trebate sabrati oduzetak i razliku. Kako pronaći komponente prilikom množenja? Sadržaj. Da biste pronašli nepoznati djelitelj, trebate podijeliti dividendu s količnikom. Prilikom oduzimanja: minus, oduzet, razlika. Prilikom dijeljenja: dividenda, djelitelj, količnik.

“Sastav i značenje hrane” - Krećite se više. Konferenciju su pripremili: Posebno organizovana ishrana je preduslov za lečenje mnogih bolesti. ishrana- neophodna potreba i preduslov za život i zdravlje. Zdravo ishrana je najvažnija uslov za dugovečnost. Minerali imaju vitalne bitan za ljudski organizam.

“Zdrava hrana” – Pravilo br. 6. Povremeno dajte tijelu vremena da se odmori i oporavi – brzo. Da, osoba može jesti bilo šta. Post je najbolje raditi na destilovanom, otopljenom ili izvorske vode. Teorija kalorija je općenito zabluda koja nam je došla iz pretprošlog vijeka. A onda, proizvodi se ne sagorevaju u našem tijelu!

“Zdrava hrana” - “Modna” hrana će zamijeniti zdravu hranu. Kako se hraniti – izbor je na nama! Pravilna ishrana- garancija zdravlja. Ispravan način rada hrana (1,2 smjene). Razmišljajući o tome, pokušajmo pročitati šta piše na ambalaži: Posljedice loša ishrana: Birajmo ispravno! Školarci i zdrava ishrana. Skin alergijske reakcije Stomačne tegobe, koje se često završavaju bolničkim liječenjem.

Svi smo svjesni potrebe da se tijelo redovno snabdijeva vitaminima i mineralima – tvarima koje doslovno „okreću” sve kotače „satnog mehanizma” koji se zove metabolizam. Međutim, krajem 20. stoljeća naučnici su otkrili da vitamini i minerali nisu dovoljni za održavanje optimalnog zdravlja i funkcionisanja našeg tijela.

“Manje komponente” su oko 50 fitokomponenti koje aktiviraju enzimske sisteme dizajnirane da zaštite tijelo od ksenobiotika. To su tvari koje nisu “prijateljske” našem tijelu: prilagođavaju nas uvjetima okoline koja se stalno mijenja i mogu poremetiti tok bioloških procesa.

Danas najviše proučavane prirodne zaštitne „manje komponente“ uključuju sljedeća jedinjenja: flavonoidi, prehrambeni indoli i izotiocijanati.

Flavonoidi su najrasprostranjenija klasa, uključujući više od 5 hiljada predstavnika. Najpoznatiji od njih su: kvercetin, apigenin, luteolin, hesperetin, katehini, izoflavoni. Njihova visoka biološka aktivnost je posljedica prisutnosti antioksidativnih svojstava, sposobnosti „vezivanja“ teških metala i izraženog protuupalnog djelovanja.

Prehrambeni indoli i izotiocijanati sposoban da izazove aktivnost enzima faze 2 metabolizma i zaštiti od opasnih ksenobiotika kao što su benzo(a)piren, aflatoksin B1 i nitrozamini. Dakle, ove manje komponente smanjuju rizik od razvoja raka pluća pod utjecajem automobilskih ispušnih plinova, te smanjuju rizik od raka jetre i želuca zbog kronične izloženosti nitratima iz industrijski prerađene hrane i gljivičnim toksinima (žitarice).

Kronični nedostatak u opskrbi ovim biološki aktivnim fito spojevima može naglo smanjiti adaptivni potencijal tijela. Stoga je potrebno znati koje su namirnice njihov izvor i redovno ih jesti.

Za razliku od vitamina i minerala, fitonutrijente je prilično lako odrediti "na oko" u hrani. Pogotovo ako znate pravilo "pet boja": na kraju krajeva, manje komponente su u suštini pigmenti koji daju boju određenom povrću, voću i začinskom bilju.

Crvena, plava, zelena, žuta, bijela - ovo je koliko bi se "boja" trebalo "naći" svaki dan u prehrani osobe koja brine o svom zdravlju.

Najvredniji izvori biološki aktivnih jedinjenja su: brokula (posebno mlada), intenzivno obojene plave i crvene bobice (kupine, borovnice, borovnice, trešnje, brusnice, maline), šargarepa, bundeva, svetlo zeleni listovi salate, repa, đumbir, soja i pšenične klice, luk, beli luk, crvena slatka i ljuta paprika.

Najviše iznenađuje to što apsolutno nije potrebno konzumirati kilograme „šarene“ hrane. Manje komponente, zbog čega se tako i zovu, potrebne su organizmu u minimalnim količinama. Ali to ne znači da se mogu zanemariti.