Подправката канела идва от. Канела и натиск. Приложение в различни области

Канелата е позната на мнозина като популярна екзотична канела (под формата на ароматни пръчици, прах и етерично масло). Но малко любители на растенията са виждали лично канела и са запознати с нейните характеристики и разнообразни приложения.

След като научих за продажбата на резници от канелено дърво, исках да опозная това растение по-добре и да се опитам да го отглеждам у дома. Прочетох много интересни неща за канелата в интернет - колко полезна е канелата различни областичовешки живот.

Ще споделя с читателите на сайта знанията, които придобих за канелата и опита от отглеждането на канела у дома.

Канела и Цейлонска канела

канела(Cinnamomum) е вечнозелено дърво от влажните тропици, предпочитащо да расте на места с високи средни годишни температури (25-27 градуса) и значителни количества валежи. Повечето видове канела имат ароматно дърво, кора, листа и плодове.
Листата на канелата са кожести, гладки, продълговати, дълги 14-15 см. Подобно на пикантната кора, листата й имат сладък вкус, но миришат не на канела, а на... карамфил! Старите лъскави канелени листа имат нормално зелен цвят, но младите листа са червени или пурпурни (вижте заглавната снимка). Такова ярко оцветяване не е необичайно при растенията в горещ климат, което помага на деликатните, незрели листа да се предпазят от горещото екваториално слънце.
Канелата цъфти през цялата година. Цветовете му са малки, жълтеникаво-бели, събрани в метли.

Канелата се отглежда широко в много страни: Индия, Китай, Индонезия, Малайзия, Бразилия, Гвиана, Мартиника, Реюнион, Ява, Мадагаскар, Цейлон. Въпреки това се смята, че най-„безупречната подправка“ се произвежда само от канелата от Цейлон и Китай.

Между другото, само цейлонската канела се нарича "канелено дърво" или "канела". Това подчертава правото на това растение на привилегировано място сред другите видове канела.
Цейлонска канела,или Цейлонска канела(Cinnamomum ceylanicum), подобно на други канели (например японска, хималайска, кохин), принадлежи към много пикантното семейство лаврови (Lauraceae), което включва и.

Как да отгледаме култивирана канела и да съберем кората

Канелено дърво в природни условиядостига десет метра. А в култивираната си форма канелата расте под формата на храст, който обикновено не надвишава два метра височина.

2-3 години след засаждането младото канелено дърво се отрязва почти до корена, а от останалия къс пън израстват странични издънки. Качеството на кората зависи от възрастта на издънката: най-ароматната кора е на издънките на възраст 17-18 месеца. Точно по това време се отрязват израсналите издънки на растението, които достигат приблизително 3 метра дължина. Обикновено това се прави през дъждовния сезон, когато миризливата кора се отделя най-лесно от дървесината.

На почистените от листа и клонки стръкове канела направете равномерни кръгови разрези - точно на разстояние 46 см един от друг! След това кората се нарязва от двете страни по дължината на издънката, отстранява се от камшика и се увива в кокосови рогозки, където престоява една нощ.
След това външният горчив слой (епидермис) се изстъргва от кората. Обелените парчета кора се навързват на снопчета и се сушат - първо на сянка, а след това на слънце. В резултат на това сухата кора става кафява или жълто-кафява на цвят.
Готовата за продажба кора се събира на бали, поставя се в торби от юта и се изпраща до всички страни по света.

Канела: Употреби от древността до наши дни

Канеленото дърво има много богата история, тъй като от древни времена хората широко са използвали даровете му за различни цели.

В библейски времена канелата е използвана като подправка средство за защита, суровини за производство на парфюм.

В Китай канелата отдавна се използва в медицината (за лечение на стомашно-чревния тракт), като тамян за храмови кадилници.
Гърците са ценели канелата и заради стомаха и антисептичен ефект. Заедно с и, канелата се смятала за свещено растение гръцки богДионис. Древен митказва, че птицата Феникс, преродена от пепелта, събрала клони от канела, смирна и нард за магическия си огън.
Египтяните са използвали канела за лечение на краката, премахване на излишната жлъчка и балсамиране. Египетската царица Клеопатра е използвала канелата за създаване на масла и тамян, предназначени за съблазняване, както и за приготвяне на любовен еликсир.
Евреите извършвали религиозни ритуали с канела.
Римляните са включили канела в известния си парфюм Sasinum.

Особеността на канелата е, че кората на това дърво може да се навие на тръби на няколко слоя, образувайки ароматни пръчици.
През Средновековието арабите оборудвали каравани за транспортиране на канела и други подправки от Азия до Египет. С характерната си ориенталска хитрост те съчиняват история за митична птица - канелогус, която прави гнездо от канелени пръчици. Сякаш ги носи от Арабия, но откъде точно не се знае. Трудно е да се получи канела от гнездата на тези птици, защото те ги поставят на стръмни скали. Следователно хората, които получават канела от скалите, са изправени пред двойна опасност: висока надморска височина, както и острите нокти и човки на птици, които яростно защитават гнездата си.
Тази ориенталска приказка имаше за цел да скрие истинския източник на производство на канела, за да обясни високата цена. Всъщност всичко беше много по-прозаично и по-просто: популярната подправка се правеше от кората, отстранена от канелените дървета. Измислената от търговците история за голямата стойност на канелата обаче имаше ефект.
В началото на Средновековието в бележките на Плиний Стари се споменава, че цената на 350 г канела е сравнима с 5 кг сребро. Не е изненадващо, че в онези далечни времена канелата е била достъпна само за богати, благородни и могъщи хора.

Историята разказва, че римският император Нерон изгорил едногодишния запас от канела на погребението на жена си, може би от угризения на съвестта, че е причинил смъртта й.

В Европа канеленото масло се появява около 9-ти век, използвано е като съставка при приготвянето на любовни напитки и греяно вино, давано е и на родилки като депресант. IN лечебни целиКанелата е била използвана и като лек за кашлица, болки в гърлото, настинки и грип - заболявания, които известната немска билкарка от 12-ти век абатиса Хилдегард фон Бинген нарича "вътрешно разпадане на слузта".

Канелата в съвременната медицина и кулинарията

Изследвания на учени потвърждават лечебните свойства на канелата и доказват нейната ефективност при много заболявания.

Лечебни свойства на канелата:
- облекчава болката и нормализира храносмилането (подпомага работата на стомашно-чревния тракт, спира диарията, облекчава гаденето и повръщането, бори се с метеоризъм и глисти);
- антиоксидант, антидепресант, афродизиак;
- освежава ума и тялото, помага за премахване на брадавици;
- има антивирусна и антибактериален ефект(убива микроби, вируси и гъбички, използва се за лечение на различни инфекции);
- предотвратява заболявания на кръвта и подобрява нейното кръвообращение, стимулира кръвоносни съдове, който има релаксиращ ефект и помага за облекчаване на болката при ревматизъм и артрит, облекчава менструални болки;
- укрепва венците и космени фоликули, тонизира мускулите и стяга кожата, като предотвратява симптомите на стареене;
- помага при диабет, като регулира нивата на кръвната захар и намалява излишната захар;
- засилва паметта и стимулира мозъчната дейност, като намалява нервно напрежениеи стрес.

Трябва да се вземат предпазни мерки, когато се използва етерично масло от канела, което е мощен ароматерапевтичен агент. Високата му доза е опасна за хората (възможни са конвулсии). По време на бременност е по-добре да не използвате етерично масло от канела, за да избегнете спонтанен аборт.
Етеричното масло от листа на канела е за предпочитане, тъй като маслото от кората и пъпките може да предизвика остра кожна реакция.

Канелата неутрализира неприятните миризми и е инсектицид. Етерично маслоизползва се за освежаване на въздуха в помещенията и като репелент: комарите не понасят канелата.

Канелата често се използва в кулинарията: добавя се към печива и се използва при приготвянето на месо, риба, птици и напитки. Канелата помага за по-дълго запазване на нетрайните храни.

Достойнствата на канеленото дърво, очарователните легенди и истории, свързани с него, многовековната разнообразна употреба на канелата от човека – всичко това ме кара да се възхищавам на канелата!

Отглеждане на канелено дърво на закрито

Разбира се, имах съмнения относно успеха на съдържанието на канела условия на стаята. На първо място, те са свързани с липсата на осветление. Но също така има голямо желаниеотгледай го невероятно растение, въпреки всички трудности.

Сега скъпоценните резници на известната канела живеят в къщата ми.
През лятото се чувстваше добре и порасна доста бързо. Растението беше на частична сянка, тъй като листата му загубиха еластичността си на горещото слънце.

Короната на канеленото дърво може да се оформи чрез прищипване на върховете на издънките. Но това трябва да се прави с повишено внимание, тъй като младите клонки на канелата са нежни и крехки.

Сега, в очакване на идващата зима (2013-2014), канелата ми спря да расте. Краищата на няколко листа промениха цвета си и започнаха да изсъхват. Очевидно растението е засегнато от сухия въздух в апартамента и липсата на осветление. Вечер слагам канеленото дърво под лампата.

Надявам се, че канелата и други нови ще оцелеят успешно и ще ви зарадват с нов растеж през пролетта.

На уебсайта уебсайт
на уебсайта уебсайт
на уебсайта уебсайт

Уебсайт за седмично безплатно обобщение на сайта

Всяка седмица, в продължение на 10 години, за нашите 100 000 абонати, отлична селекция от подходящи материали за цветя и градини, както и друга полезна информация.

Абонирайте се и получавайте!

канелено дърво ( научно наименование Cinnamomum verum) е вечнозелено растение от семейство лаврови (Lauraceae), чиято височина може да достигне 15 м. Въпреки такава голяма височина, растението се счита за храст. Дъното на багажника е покрито с доста дебела кора със светло черен оттенък, която в горната част е много гладка и приятна на допир. Младите клони имат червен нюанс. Листата имат дълбоки жилки (3-7 на лист) и овална форма. Отгоре са лъскави, но вътре– сиво-зелено.

Клоните на канеленото дърво са с цилиндрична форма, триъгълни на върха. По време на цъфтежа на това дърво можете да видите цветя, събрани в метли. Цветовете са зелени и имат не особено приятна миризма. Плодът е лилаво, всяко зрънце има едно семейство. Диаметърът на плодовете е 1 см. Родното място на канеленото дърво се счита за Шри Ланка, Южен Китай и Югозападна Индия. Но Шри Ланка се счита за основния доставчик на канела на международния пазар.

Има няколко различни видоветова дърво. И от всеки от тях те получават канела от определен сорт и качество. ДА СЕ различни видовеканелените дървета включват: касия или китайски (C. cassia Blume) - има достатъчно силна миризма, явански (лат. C. bur-manii Blume), сайгонски (C. laurierii Nees), както и карамфилова канела. Оптималните условия за нормален растеж на китайската и цейлонската канела са тропическите гори, където средната годишна температура варира от 26 до 27°C.

Добив и съхранение на канелено дърво

Събирането на суровини от канелено дърво включва отрязване на млади издънки в момента, когато дължината им достигне 3 м и диаметърът им е най-малко 2,5 см. Често тази работа трябва да се извършва два пъти годишно. След като почистите старателно стъблата от листата и клоните, отстранете кората. Освен това се почиства от външния епидермис и получените суровини се връзват на снопове. След това кората се изсушава на слънце, светлокафявият или кафяво-жълт цвят показва, че кората е готова. След приключване на сушенето получената канела се сортира внимателно, навива се в тръби (всяка тръба се състои от няколко издънки) и се опакова в специални торбички с въже. По време на продажбата такива тръби се нарязват на парчета, чиято дължина е 5-10 см.

Използвайте в ежедневието

Листата, кората и дори изсушените плодове на канеленото дърво (в зависимост от вида) могат да се използват в бита. Например, кората се използва на прах (смляна) или цяла. Хората извличат канелено масло от листата. В допълнение, онези продукти и вещества, които могат да бъдат получени от канеленото дърво, се използват в печенето, готвенето, производството на алкохол и сладкарски изделия, производството на сапун, парфюмерията, различни религиозни ритуали (препарат за пушене) и дори в медицината.

Канелата има много полезни свойства. Например, може да неутрализира лоша миризма. Ето защо етеричното масло от канелено дърво се използва за освежаване на въздуха различни стаи. В допълнение, това масло е ефективни средстваот комари, тъй като не понасят миризмата на канела.

Канелата също често се използва в кулинарията. Добавя се като подправка към месо, риба, птици и различни напитки. Канелата ви позволява да запазите свежестта на онези продукти, които се развалят много бързо, за дълго време. Маслото от листата и външната кора на канеленото дърво дори се използва в производството на паста за зъби, различни средства за изплакване на устата и зъбите и сиропи за кашлица.

Състав и лечебни свойства на канеленото дърво

1. Кората на цейлонската канела е богата на етерично масло, което съставлява 0,8-1,5%. И съставът на това масло включва алдехид на канелената киселина (65-75%), евгенол и феландрен. А в състава на маслото от китайска канела не се наблюдава евтанол.
2. Листата на канеленото дърво имат следния състав от полезни минерали: 80-96% евгенол, цинамалдехид (3%), евгенол ацетат, бензил бензоат, сафрол и линалол.
3. Маслото от канела е ценен компонентв лекарства и мехлеми за настинка. Добавя се и към мехлеми, които имат затоплящо-дразнещ ефект, но концентрацията на етерично масло в такива мехлеми е много ниска.
4. Капките с канела са добро средство, което помага за намаляване обилна менструация, а маслото от канела, смесено с карамфил, помага да се отървете от зъбобол.
5. Често кората на канеленото дърво се използва при нарушения на стомашно-чревния тракт, гадене и повръщане, метеоризъм, глисти, както и недостатъчна секреция храносмилателен сокв стомаха.
6. Канелата е отличен антидепресант, антиоксидант и дори афродизиак. Освен това има благоприятен ефект върху подобряването на паметта, стимулира мозъчната дейност и намалява стреса в организма.
7. За премахване на брадавици може да се използва канела.
8. Канелата има антибактериално и антивирусно действие върху организма. Следователно с негова помощ можете да убивате вируси, гъбички, различни микроби, които провокират различни инфекциозни заболявания.
9. Канелата има положителен ефект върху човешката кръв. Благодарение на полезни вещества, които са в състава му, могат да бъдат предотвратени различни заболяваниякръв (регулира нивата на кръвната захар), подобрява кръвообращението й, стимулира кръвоносните съдове, поради което болките при артрит, ревматизъм и дори менструални болки спират.
10. Канелата е добро средство за подмладяване на кожата, укрепва космените фоликули, венците, стяга кожата и тонизира мускулите.

Използване на канелено дърво в народната медицина

Кората на канеленото дърво, от което се получава канелата, етеричните масла имат много лечебни свойства. По принцип канелата се добавя към различни лечебни чайове.

Чай от канела за подобряване на работата на стомашно-чревния тракт

Вземете 1 чаена лъжичка (без върха) кора от канелено дърво, добавете копър (или вряща вода). Трябва да настоявате за 10 минути. Приемайте по 2-3 чаши от този чай дневно преди всяко хранене.

Сутрешен ободряващ чай с канела за повдигане на настроението

Поставете 1-2 малки пръчици канела в малък чайник с вода. Трябва да варите този чай за 15 минути, като през това време се уверите, че чаят непрекъснато кипи. След като чаят е готов, можете да добавите към него гранулирана захар или мед на вкус, а за тези, които обичат да експериментират, можете да добавите и мляко. Трябва да пиете този чай сутрин.

Настойка от кора на канелено дърво при намален апетит, лошо храносмилане, гастрит

Изсипете един грам китайска (или 2-4 грама цейлонска канела) в една чаша вряща вода. Необходимо е да се влива в продължение на 10 минути. Пийте всеки ден, не повече от три до четири чаши от тази тинктура на ден. Ако симптомите продължават, определено трябва да се консултирате с Вашия лекар.

Тинктура от канела за намалена потентност

Трябва да вземете 0,5 чаена лъжичка канела, 1 супена лъжица. лъжица мед, 5 цвята карамфил, 2 с.л. лъжици захар, резен лимон и 50 грама обикновени стафиди. Смесете всичко това и добавете в съд от 0,5 литра. сухо (червено) вино. След това трябва да поставите тази смес на слаб огън и да я доведете до температура от 60 ° C. След отстраняване от огъня това вино трябва да се влива под капака в продължение на три минути. Трябва да пиете това вино по време на любовна среща и винаги горещо.

Смес от вино и канела при туберкулоза

Вземете сухо червено вино (0,5 литра ще бъде достатъчно) и го поставете на огъня. Към виното добавете 0,5 чаена лъжичка канела, 5 сушени цвята карамфил, кардамон, джинджифил, анасон. Разбъркайте всичко това, добавете още 2 с.л. лъжици гранулирана захар. Разбърква се и се оставя да заври (но не се вари!). Свалете всичко от котлона и оставете под капак за няколко минути. Това лекарство трябва да се приема през сонда и винаги горещо.

Лек с канела срещу косопад

За да направите това, вземете етерично масло от канела (60 капки) и го смесете с две супени лъжици просто бадемово масло. След като разбъркате добре тази смес, втрийте я в скалпа, след това увийте главата си с кърпа и оставете всичко за 2 часа.

Смес от канела за кожни гъбички

Можете да изплакнете засегнатата област от гъбички, като използвате смес от етерично масло от канела и вода.

Смес от канела при депресия

Трябва да смесите 10 г листа от касис, да добавите 1 г цейлонска канела и 1 г пъпки от карамфил. Залейте всичко с 1 литър вода. Трябва да го приемате след хранене по 200 ml наведнъж.

Маслена смес при настинка

Трябва да вземете три капки етерично масло от канела, да добавите 2 капки етерично масло от индийско орехче и карамфил. Разбъркайте и добавете 2 с.л. л. течен мед. След това не забравяйте да добавите 1 супена лъжица. л. затоплено червено вино. Трябва да приемате тази смес по 1 с.л. лъжица на всеки два часа. Трябва да го приемате, докато се почувствате по-добре и симптомите на настинка изчезнат. При необходимост може да се смени масло от индийско орехчекипарисово масло, ефектът от тази смес няма да се влоши.

Противопоказания

За днес лечебни свойстваканелата и етеричните масла от канеленото дърво са доказани дори в официална медицина. Следователно можем да кажем с увереност, че кога правилна употребатинктури, смеси, мехлеми и други лекарствени лекарства, които съдържат канела, бр странични ефектинеочаквано. Използването на етерични масла от канела е забранено не само за бременни жени, но и за тези, които имат свръхчувствителна кожа (канелата може да причини алергии). Също така канелата не трябва да се дава на деца под 3 години.

И още тогава започнахме да се чудим как расте канелата. Доста често се използва в кулинарията. Расте върху вечнозелени дървета с височина до 15 метра, принадлежащи към лаврови растения.

Места на растеж

Когато се чудите къде расте канелата в дивата природа, можете да разберете, че растението се среща най-често в Южна Индия и Шри Ланка. Има продълговато-овални листа с дължина около 18 см. Снопове цветя образуват съцветия и имат зеленикав оттенък. За разлика от краен продукт, те нямат приятен аромат. Гледайки праха в торбичката, може да не разберете веднага как е изглеждала канелата първоначално, как расте или какъв вид дърво е.

Всъщност това са лилави плодове с диаметър 1 см. Тези растения могат да бъдат намерени в Ява, Западна Индия, Виетнам и Бразилия, Египет и Мадагаскар. Но, разбира се, ще искате да опитате най-добрия продукт. Мястото, където расте най-скъпата канела, е Шри Ланка. Кората, от която се прави подправката тук е много тънка и мека, кафява или светложълт цвят. Тя има само приятна миризма.

Опитвайки се да го усетите с вкусовите си рецептори, можете да забележите неговата изключителна мекота и сладост, дори топлина. В Китай, Индонезия и Виетнам произвеждат фалшива подправка - касия, която се прави от по-груби слоеве кора.

Технология на производство

Този невероятен продукт е донесен от далечни страни. И така, как расте канелата? Отнема две години, за да узрее напълно и да стане готов за преработка. Когато се появят около дузина издънки, те се отрязват горен слойи изсъхва. Точно така се получават ролките, които може би сте виждали на опаковката на пудрата.

Те се нарязват на парчета с дължина до 10 см, под формата на които продуктът също често се продава. Това са 6 до 10 слоя тънка кора, които образуват една пръчка, след като се отдели от дърветата. Следва сушенето.

Наблюдавайки как расте канелата в природата, производителите обикновено обръщат внимание на поддържането на кората тънка, защото тогава ароматът ще бъде най-приятен. Пръчките се съхраняват дълго време, което е приемливо поради дългия срок на годност на миризмата. За да определят качеството на една подправка, те използват екеле, специална единица. Много е важно самото състояние на пръчиците след обработка и съхранение, а не само как расте канелата.

Тези продукти, които се внасят в Европа, се считат за нискокачествени, въпреки че няма съществени разлики във вкуса. Затова за транспортиране се използва прахообразна форма.

Приложение

След като продуктът достигне до клиентите, те го добавят към шоколад и десерти, пикантни бонбони, ликьори, овкусяват алкохол и чайове. Продуктът се използва при приготвянето на пикантни ястия с пилешко или агнешко месо. Азиатците го добавят в смеси с други билки. Листата се ядат от тези хора, които могат лично да наблюдават как расте канелата. Подправка за местно населениеинтересен не само в изсушен вид, но и в свежи. Има и приложения, подобни на нашия подход за използване на дафинови листа. Американците добавят веществото към плодовете и зърнените храни. Добра вкусова комбинация се получава с ябълки.

В Германия също обичат да добавят тази подправка към сладкиши, греяно вино или печива. Също и това отлично средство за защитаза да направя по-вкусна марината. Действа чудесно като етерично масло, тъй като продуктът проявява антиоксидантни свойства и способност да се бори с микробите. Трябва да се помни, че това вещество не трябва да се приема безконтролно. Често се среща в бисквити, чай, греяно вино, подправки и кисело мляко, а понякога и в козметика. Ако носите бебе под сърцето си, е по-добре да не използвате етерични масла от кората и цветята на това растение.

История

Хората, които можеха да наблюдават как канелата расте на земята им, често използваха подправката по време на ритуали и празници. Днес в Европа се свързва с Коледа. Топлият му аромат събужда всичко добро и нежно в душата.

Кората се събира в разгара на дъждовния сезон, който продължава от май до октомври. Сваля се много лесно от дървото. От всички подправки, това може да се нарече една от най-старите, тъй като това е тази, която хората започнаха да използват първи.

Споменавания за него могат да се видят в ръкописи, датиращи от 2800 г. пр.н.е. Има данни в Старият завет, според които Моисей го е използвал в смес за балсамиране, тъй като веществото има антибактериални свойства. В Рим на този продукт се приписват свещени свойства. Нерон изгори запасите за една година, когато съпругата на императора почина. Интересното е, че той самият посегна на живота й и искаше да умилостиви боговете по този начин, а тогава това беше много скъпо удоволствие, тъй като по това време 350 грама канела се оценяваха на 5 килограма сребро.

Развитие на търговията

През Средновековието този продукт също е представлявал интерес. Достига в Европа благодарение на търговци от арабските земи и е високо ценен. Когато през 1400 г. моряците тръгнали да търсят воден път до Индия, основните им цели били християните и подправките.

През 1536 г. изследователи от Португалия открили гъсти кафяви гори и видели как расте канела. Днес в интернет могат да се намерят снимки на подобни места, но по това време това беше истинска иновация. Беше в Шри Ланка на островите Цейлон.

Тогава търговията с тази подправка започна активно да се развива, което донесе огромни суми пари на предприемачите. От подобен бизнес се заинтересуваха холандците, които първо окупираха част от острова, а след това го завладяха целия. През 1776 г. британците проявяват интерес към растението, въпреки че по това време Цейлонската земя вече няма монопол, тъй като насажденията се появяват на други места.

Популярност

Днес този продукт се използва в целия свят. Влизайки в испански бар, можете да си поръчате джин тоник, от който стърчи клечка. от това растение. Добавя се към ориза. Канелата може да служи и като заместител на черния пипер, когато трябва да подправите месни ястия.

На Коледа французите ядат ароматни сладки с тази подправка. Не страда от контакт с други вещества, а напротив, органично се комбинира с много. Добавя се към кардамон, кориандър, пипер и карамфил, боздуган и дафинов лист. В Индия произвеждат "гарам масло", с други думи наричано "смес от топли подправки".

Китайците предпочитат комбинации със звездовиден анасон, копър и карамфил, сирийците - с червен пипер, кимион и кориандър (сместа се нарича "бахарат", поръсва се върху агнешкото месо).

Полезни свойства

Канелата се използва активно в народна медициназаради отличните си свойства. Помага при подуване и подобрява храносмилателните процеси. Още продавачи лечебни растенияТози ефект е забелязан в Китай. Можете лесно да се отървете от гаденето и диарията. Помага в борбата с диабета, както се доказва от последните проучвания.

Смята се също, че при употребата на тази подправка се подобрява реакцията към инсулина, подобряват се нивата на кръвната захар, както и кръвообращението. Само чрез вдишване на прекрасния аромат на веществото можете да почувствате, че мозъкът започва да работи по-добре.

Ако искате да запазите аромата колкото е възможно повече дългосрочен, поставете пръчиците или праха в съд, затворете го плътно и поставете на сухо, хладно и тъмно място. Можете да ги оставите за няколко месеца. За да проверите състоянието на дадено вещество, трябва да анализирате миризмата му. Трябва да е сладък, успокояващ, дървесен, показващ свежест.

красота и здраве

Тази подправка също е кредитирана полезни свойствав борбата срещу наднормено тегло. Някои експерименти показват, че ако ядете ¼ чаена лъжичка от този продукт преди хранене, захарта се усвоява по-добре и нивото й в кръвта пада. Това е, което предотвратява образуването на нови мастни натрупвания.

Препоръчва се подправката да се използва като заместител на захарта. Вкусът е сладък и натурален и има много по-малко калории. Сега този прекрасен продукт е много лесен за намиране, защото го има в почти всеки магазин. Ще направи ястията ви по-вкусни и здравето ви по-добро.

Което се използва широко в кулинарията. Ценен е от древни времена заради лечебни свойства. Много хора свързват аромата на канела с комфорт и топлина, вкусни домашно приготвени печива. Ето защо повечето домакини постоянно купуват тази подправка. Но само канела ли купуват? Най-вероятно почти никой не знае, че има две еднакви подправки - касия и канела. Трябва да разберете как да ги различите. В крайна сметка касията е най-често срещаната в продажба - ниско качество и често вреден заместителтази подправка.

Ползи от канелата

Неслучайно тази подправка е позната и популярна още от древността. Използва се не само в кулинарията, но и в медицината. Смятало се, че канелата успокоява и дарява спокойствие, стопля и лекува настинки. В допълнение, тази подправка ободрява, дава добро настроение и подобрява паметта. Съдържа много манган, калций, желязо и фибри. А специалното вещество евгенол спомага за ускоряване на регенерацията на тъканите и заздравяването на рани.

Съвременната медицина е доказала лечебна стойностканела. Тази подправка има следните свойства:

Как да използвате канелата правилно

Тази подправка се използва най-често в кулинарията. Всеки е запознат с миризмата на печено с канела, което се свързва с комфорт и спокойствие. Но тази подправка успешно се добавя и към десерти, напитки, салати и основни ястия. Особено популярни са кафето с канела, ябълковия пай или печеното пиле.

Има няколко рецепти за използване на канела за лечение на различни заболявания:

• Запарете половин чаена лъжичка прах и щипка черен пипер с чаша вряла вода, охладете леко, добавете лъжица мед и пийте при грип или настинка;
• ако смесите лъжица мед с половин лъжица канела, тази смес помага при запушен нос и кашлица;
• инфузия на канела с мед, консумирана на празен стомах, помага за намаляване на теглото;
• Чаша кефир с чаена лъжичка канела сутрин помага за подобряване на храносмилането и нормализиране на кръвното налягане.

Канелата може да се използва и в козметологията. Когато се смеси с мед, прахът озарява кожата и я прави по-мека. Добавен към маски за коса ускорява растежа на косата.

Видове канела

Тази подправка е високо ценена и широко разпространена. Но процесът на получаване на истинска канела е много трудоемък, а дърветата, чиято кора се взема за производството й, растат само на няколко места. Следователно както касията, така и канелата най-често се намират в продажба. Малко хора знаят как да ги различат един от друг. Обикновено хората не осъзнават, че има 4 вида канела, от които само една е истински ценна:

• Цейлонската канела или куинамон е истинска скъпа подправка;
• Индонезийска или китайска касия;
• Малабарска кафява или дървесна канела, наричана още "касия вера";
• канела, или пикантна канела.

В допълнение, заместители на канелата често се използват в търговската мрежа и в производството на храни: бирманска или дафинова канела, както и екстракт от канела.

Цейлонска канела

И касия, и истинска канелаимат пикантен аромат и правят печените продукти по-вкусни. Но само подправка от дърво, растящо в Цейлон, на остров Шри Ланка и в Южна Индия, носи ползи. Това е най-ценният вид канела - Цейлон. Има богат, деликатен аромат и светлокафяв оттенък. Тези канелени пръчици са тънки и крехки и лесно се натрошават.

За производството му се използват млади дървета на възраст 1-2 години. От тях се отстранява тънък слой вътрешна кора. Суши се на слънце и се увива ръчно в тръби. След това се нарязва на пръчици с дължина около 12 см или се смила на прах.

Характеристики на Касия

Въпреки факта, че тази конкретна подправка е представена на рафтовете на нашите магазини в 90% от случаите, малко хора знаят това име. Какво е касия знаят предимно кулинарните специалисти и тези, които са сериозно загрижени за здравето си. Тази подправка се прави от дървета, свързани с канелата, но с малки разлики. Те растат във Виетнам, Индонезия и Китай. За производство на касия те вземат цели парчетакора от дървета на възраст най-малко 7 години. Ето защо пръчиците на тази подправка се оказват толкова твърди и груби, а миризмата им е остра и горчива.

Защо касията е опасна?

Няма да е необходимо да се опитвате да разберете дали сте купили истинска канела, защото ароматът на фалшивата все още е приятен. Но всъщност постоянната консумация на касия е опасна за здравето. Съдържа много голям бройтанини, и най-важното - кумарин. Съдържанието му надвишава допустимата граница 1200 пъти. В касията присъства в количества над 2 g/kg.

Кумаринът се нарича по различен начин отрова за плъховеи е доста отровен за хората. При честа консумация се натрупва и уврежда черния дроб и бъбреците. Човек започва да изпитва главоболие, лошо храносмилане и световъртеж. Стана известно, че опасна доза кумарин за дете предучилищна възрастсе съдържа в 4 бисквитки с канела. За възрастен 6-7 mg касия, тоест една пета от чаена лъжичка, е токсичен.

Основните разлики между канелата и касията

На пръв поглед тези подправки не се различават, затова се получава такова объркване. Повечето хора не осъзнават, че и касията, и канелата се предлагат в търговската мрежа. Каква е разликата между тях, може да се разбере, като се проучат подробно техните характеристики. Тъй като хората най-често купуват прах, трябва да знаете как се различават. Истинската канела е повече светъл цвят, има фин приятен аромат, леко сладък. Касията пък е тъмна, дори с червеникав оттенък, мирише по-остро и оставя горчив привкус.

Пръчици канела и касия

Именно в този вид тази подправка е по-полезна. Към праха често се добавя брашно или нишесте, за да стане по-ронлив. Освен това, по време на съхранение, смляната подправка губи своите ароматни и вкусови качества. А пръчиците улесняват сравняването на касия и канела.

Как да изберем истинска канела

В повечето случаи хората купуват тази подправка в запечатани торбички, така че не могат да определят цвета, още по-малко да я помиришат. В този случай първо трябва да погледнете името и страната на производство. Истинската цейлонска канела се произвежда в Шри Ланка. Китай, Виетнам, Индонезия и още повече други страни произвеждат касия. Добросъвестният производител също ще посочи правилно името на продукта: Cinnamomum zeylonicum е истинска канела, а Cinnamomum aromaticum е фалшива.

Освен това няма да навреди да обърнете внимание на цената: истинската канела не може да бъде евтина, обикновено е 5-10 пъти по-скъпа от касията. Важен е и срокът на годност. В края на краищата, след една година съхранение, канелата губи своите свойства и аромат.

Как да проверите качеството на канелата у дома

Какво трябва да направят тези, които току-що разбраха, че съществуват канела и касия? Как да различим фалшив продукт у дома от вече закупен продукт? Можете да гледате цвета, за да не е много тъмен, и да го помиришете. Но най-информативният начин е да вземете малко прах и да капнете капка йод в него. Истинската канела едва ли ще промени цвета си, но касията ще стане тъмно синя. Можете да го определите и по вкус. Канелата е сладникаво-пикантна, има мек вкуси деликатен аромат. Касията мирише по-силно, горчиво и остро. И ако залеете с вряла вода малко прах, остатъците от канела ще станат желеобразни и червено-кафяви.

Сега знаете, че касията и канелата са много сходни. Как да ги различим? Ако пред вас има пръчки, тогава трябва да се опитате да ги счупите. Цейлонската канела е крехка и се чупи лесно, докато касията е плътна и грапава. Фалшивият ще бъде лента от дебела кора, леко навита, често само от едната страна.

Сега знаете, че както касията, така и канелата се предлагат за продажба. Доста лесно е да запомните как да ги различите. Така можете да се възползвате от всички полезни свойства на истинската благородна канела.

Скорошни Научно изследванеса показали, че употребата на канела ще помогне за предотвратяване на диабет. Американски учени са доказали ползите от канелата за захарен диабет: Повишава способността на организма да реагира адекватно на инсулина и нормализира нивата на кръвната захар. Помага за подобряване на кръвообращението. Освен това има мнение, че ароматът на канела има стимулиращ ефект върху мозъчната функция.

През 1536 г. португалски мореплаватели откриват диви гориканелени дървета на брега на Цейлон (Шри Ланка). Без да мислят два пъти, моряците превземат острова и започват да търгуват с канела в Европа, правейки повече от цяло състояние от нея. Холандците също искаха да получат дял от печелившата търговия, така че сто години по-късно те си върнаха Канеления остров. След това британците дойдоха през 1776 г. Въпреки това, по това време канелените дървета вече са били засадени в много други горещи страни, така че цейлонският монопол се е сринал.

Днес канелата се използва в кулинарията във всички страни, както в сладки, така и в солени рецепти. Мексиканците например го добавят към кафето. В Испания пръчиците канела понякога украсяват коктейли, а щипка смляна канела винаги се добавя към оризовата каша. В Близкия изток подправката дори се използва вместо черен пипер, а французите я добавят към традиционните коледни сладки.

ПОЛЕЗНИ СВОЙСТВА НА КАНЕЛАТА

Канелата е продукт на малко вечнозелено дърво, което расте в азиатските тропици. Канелените пръчици се правят от дървесна кора, която се нарязва през дъждовния сезон. В днешно време са станали известни два основни сорта канела: Цейлон и Китай. Те се различават по това, че първият има по-фин, специфичен аромат от китайския тип.

Канелата може да понижи кръвното налягане. За да направите това, просто яжте една чаена лъжичка прах на ден. Можете да разделите тази част на четири равни части и да вземете четвърт чаена лъжичка четири пъти.

Ползите за здравето от канелата са наистина огромни. Помага за подобряване на храносмилането и събужда апетита. Използва се като стимулант и тоник. Намира се в канелата и антисептични свойства . Това добро потогонно и отхрачващо лекарство е полезно при лечението на ARVI и грип. Тя е в състояние да облекчи зъбобол и главоболие. Стръковете на канелата в Индия се използват като антипиретик и аналгетик при бъбречни и чернодробни колики. Освен това повишават секрецията стомашен сок, имат антивирусно, антимикробно и противогъбично действие.

Екстрактът от кора на китайска канела ефективно инхибира растежа на 15 вида патогенни бактерии, дори причинителят на туберкулозата. Китайската канела елиминира токсичните ефекти на някои растения (бана), а когато сокът се влива в очите, подобрява зрението, често помага да се отървете от катаракта и премахва камъни в бъбреците.

В комбинация с други билки и подправки канелата се използва срещу депресия, реактивни неврози, значително намалениепамет, за подобряване умствена работа, със сенилни психични промени, множествена склероза, за възстановяване след инсулт, при недостатъчност на кръвообращението, а също и като средство за подобряване на терапевтичен ефектдруги растения.

МАСЛО ОТ КАНЕЛА

Лечебните свойства на канелата се пренасят и в канеленото масло. Ароматът и вкусът на подправката се дължи именно на ароматното масло, което се съдържа в кората в количество 0,5–1%. Етеричното масло се получава чрез смилане на кора на дърво, накисване във вода и след това дестилиране на инфузията. Маслото ще бъде жълто-златист на цвят, има характерен мирис на канела и парещ вкус. Този вкус и богата топла миризма се дължи на наличието на основния компонент на маслото - цинамалдехид (цинамал). Тъй като маслото се окислява с течение на времето, то става много тъмно и придобива смолиста консистенция.

Трябва да се отбележи, че именно кората на дървото, а не листата или зелените, както другите растения, е богата на маслена есенция. Етеричното масло съставлява около 4% от общата маса на кората. Съставът на компонентите, влизащи в състава на канеленото масло, не е напълно дешифриран и до днес. Учените са изолирали специфичен полифенол от канелено масло, който помага за понижаване на кръвната захар.

КАНЕЛА ЗА НОРМАЛИЗИРАНЕ НА ТЕГЛОТО

Наскоро беше открита нова страна на ароматната кора - използването й може да помогне при отслабване. Естествен произходподправката е изключително важна в наши дни. Механизмът на действие е прост: канелата намалява нивата на кръвната захар и по този начин елиминира натрупването на мастни депа.

Друго свойство на канелата за нормализиране на теглото е по-ниски нива на холестерол. Подправката контролира растежа на мастните клетки в тялото и спомага за бързото им използване за производство на енергия. Тези свойства са ключови за канелата. Именно те определят постигането на ефект върху човешкото здраве. Веществата, съдържащи се в канелата, перфектно регулират баланса на инсулина и глюкозата в кръвта. Когато глюкозата намалее, производството на инсулин се стабилизира. Лекарите обаче случайно научили как пикантната кора влияе на баланса глюкоза-инсулин в кръвта.

Учените са изследвали влиянието различни продуктивърху нивата на глюкозата, в резултат на този експеримент беше разкрито прекрасен имотканела. По време на експеримента доброволците ядат обикновен ябълков пай, който според дългогодишната традиция винаги е овкусен с канела. Лекарите очакваха, че парче пай ще доведе до рязко повишаване на нивата на кръвната захар, но това не се случи, а напротив, нивото на глюкозата намаля. Изследователите първоначално бяха изненадани от този резултат, но след това проучиха подробно рецептата и съставките на пая и тогава предположиха, че коварната захар е повлияна от ароматната канела. Те решиха да продължат експеримента, като поканиха в групата от доброволци 60 диабетици, страдащи от диабет тип 2, тоест вече зависими от редовни инсулинови инжекции. Експерименталните смелчаци ядат всеки ден по 2 супени лъжици канела на прах и това има много благоприятен ефект върху тяхното благосъстояние. Само след една седмица беше забелязано, че редовната консумация на канела намалява нивата на глюкозата и в същото време се увеличава производството на собственото инсулиново вещество. Това се отразява и на теглото на ядещите пикантна кора и теглото им започва да намалява. Тогава домакините от цял ​​свят осъзнаха, че не напразно държат подправката на кухненските рафтове.

Рецепти

В магазина можете да го намерите под формата на стик и прах. И в двете си форми канелата е вкусна и здравословна. За по-удобна употреба канелата се произвежда дори в капсули. А ако обичате да пиете чай, винаги ще намерите напитка с канела. Пръчката канела може да се добави към всеки билков чай. Подправката ще обогати аромата му и ще създаде приятен, макар и необичаен вкус. Ако се интересувате от сладкарство, добавете към сладките си смляна канела. Така не само ще подобрите вкуса, но и ще направите ястието по-здравословно. Не всеки, за съжаление, харесва вкуса на канелата, но повечето все пак я обожават.

За да подобрите метаболизма, отървете се от наднормено теглодиетолозите препоръчват да се пие специална напитка с канела. Приготвя се лесно. Разбъркайте една чаена лъжичка канела на прах в 1 чаша сок. Добавете тук половин супена лъжица смлян и малко люта чушка. „Огнената“ напитка трябва да се изпие веднага и да не се съхранява. Честота на прием: една чаша на всеки 2 дни.

Канелата може да бъде чудесна помощ в борбата с болестите.

При настинки, както и за профилактикатях, полезни лечебни ваниканела. Трябва също така да приемате 1 супена лъжица топъл мед с една четвърт чаена лъжичка канела три пъти на ден. Този състав ще помогне да се излекува почти всяка кашлица, да се изчистят носните проходи и в крайна сметка да се отървете от настинки.

Канелата има антипиретикдействие, но с твърде много високи температуриможе да влоши главоболието.

Има канела и диуретицисвойства, така че е полезно да се приема при бъбречни и чернодробни заболявания.

За възпаление Пикочен мехуртрябва да вземете 2 супени лъжици канела и 1 чаена лъжичка мед, разтворени в чаша топла вода. Това е смес убиец за микробите, които са се заселили в пикочния мехур.

Канелата може да се използва като лекарство за мнозина стомашно-чревни заболявания. Приета преди хранене, поръсена с мед, канелата помага на тялото да смила и най-тежките храни. Медът и канелата също облекчават болката и лекуват язви.

Намалете риска от инфарктЩе помогне ежедневната закуска с чай и парче хляб, намазано с мед и смесено с канела.

Смес от канела и мед е наистина лечебно средство, което е ефективно като допълнение към основното лечение сърдечно-съдови заболявания. Понижава холестерола в кръвта, укрепва сърдечния мускул и подпомага толерантността промени, свързани с възрасттамного по-лесно в тялото.

За да нормализирате теглото, трябва редовно да пиете чай на базата на смес от мед и канела, което всъщност ще намали обема и ще намали теглото. Този чай трябва да се приготвя от вечерта. Горещо сварена водадобавете половин чаена лъжичка канела, оставете да вари за половин час. След това добавете една чаена лъжичка мед и изпийте половин чаша инфузия. Останалата половина се поставя в хладилника до сутринта. Сутринта на празен стомах допийте запарката. Вечерта правим нова партида.

Не бъдете мързеливи, защото редовната консумация на тази напитка помага дори на най-отчаяния дебел човек да отслабне - канелата с мед не позволява на мазнините да се натрупват.

При артрит е полезен и гореописаният чай с канела и мед в съотношение 1:2. Редовната консумация на тази напитка може дори да излекува хроничен артрит.

А за по-възрастните хора канелата с мед е просто необходима, като средство за подобряване на мобилността и концентрацията, увеличаване жизнени функциитяло. А самият чай с канела и мед отлага настъпването на старостта, ако се приема редовно. В напреднала възраст можете да го пиете 3-4 пъти на ден по четвърт чаша.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ ЗА УПОТРЕБА НА КАНЕЛА

Въпреки изобилието от полезни свойства, канелата има и противопоказания. Подправката не трябва да се използва в големи дозихора, които имат вътрешен кръвоизливот различен произход. Канелата по време на бременност може да насърчи повишеното свиване на матката, така че е по-добре да ограничите употребата й тук. Освен това, ако човек някога е имал повишена чувствителностза подправка, по-добре е да не експериментирате със здравето.

КАК ДА ИЗБЕРЕМ ПОДПРАВКА?

Първо, нека ви напомним, че се продава под формата на пръчици и прах. Струва си да се има предвид, че е по-лесно да фалшифицирате праха, добавете чужди примеси към него, за да увеличите обема. Затова е много по-безопасно да купувате пръчици канела. Освен това пръчиците ще запазят аромата и полезните свойства на канелата много по-дълго.

Канелата се предлага в различни разновидности и всяка има свой вкусов профил.

Най-известният:

Цейлон- най-скъпият и известен. Тя се смята за най-добрата по свой начин вкусови качества, сладко и леко люто. Съдържа много по-малко вреден кумарин от останалите, поради което този сорт е предпочитан. Среща се под следните наименования: истинска канела, благородна канела, канела.

Китайски– не е толкова ароматен като Цейлон. В същото време има по-остър, лют вкус. Други имена: индийска, ароматна канела, касия, обикновена канела.

Малабарска канелаима остър, леко горчив вкус.

канелаИма силен пикантен аромат и пикантен вкус.

Свежестта на канелата може да се определи по нейния аромат: колкото по-силен и сладък е, толкова по-свеж е продуктът.

veggy.by