Използването на канела в готвенето и медицината, като дърво расте в природата. Истинската канела: как да различим, използваме и какви са ползите

Описание на канеленото дърво

Канеленото дърво е необичаен вечнозелен храст, който има цилиндрични клони. По-близо до върха клоните стават триъгълни. Срещуположните овално-продълговати листа са разположени на интересни къси дръжки. Всяка листна кожена плоча има няколко главни вени. Ярките цветя на растението са събрани в невероятни метли с бледозеленикав цвят. Имат доста неприятна миризма. Малките плодове са представени от лилави плодове с едно семе, чийто диаметър не надвишава 1 cm.

Канеленото дърво е широко разпространено в Шри Ланка. Родината му може да се нарече Западна Индия и Сейшелските острови. Към днешна дата такъв храст се отглежда в тропическа Азия в други зони, подобни на климата. За медицински цели суровините се събират само от специални културни насаждения от канелено дърво.

Тъй като това растение има голяма нужда от изобилие от подземни води, то винаги се засажда в близост до водни тела. Кората трябва да бъде откъсната под формата на особени канали със специални ножове. След това трябва да се почисти старателно от външния слой и след това да се изсуши добре на открито.

Полезни свойства на канеленото дърво

Основните активни съставки са слуз, танини и уникално етерично масло с високо съдържание на канелен малдехид. Използването на растението в ароматерапията се дължи на специални летливи вещества. Етеричното масло от дървото и различни екстракти са доказано ефективни при лечението на много настинки. Нещо повече, несравнимото канелено масло се включва в много затоплящи и дразнещи мехлеми за външна употреба.

Несъмнено народно лекарство са капките с капки. Те са показани при обилна менструация. Когато можете да използвате специални отвари от растението. Несравнимият спиртен извлек има нужното разрушително действие върху различни вируси и туберкулозни бацили. Освен това, той е активен и срещу множество грам-отрицателни и грам-положителни бактерии. Маслото от канела отдавна се предписва при треперещи крайници.

Кората на това великолепно дърво има луксозен аромат и сладникав вкус със стипчиви пикантни нотки. Лечебното етерично масло се препоръчва за справяне с много проблеми на стомашно-чревния тракт. Редовната употреба на всички видове лекарства, съдържащи канела, значително намалява нивата на глюкозата и подобрява усвояването на захарта. В допълнение, приемането на такива природни лекарства има благоприятен ефект върху понижаването на холестерола и триглицеридите в човешката кръв.

Доказано е, че канеленото дърво е отлично за стимулиране на черния дроб и перфектно повишава апетита. Възстановява пълното функциониране на жлъчния мехур, бъбреците, което значително влияе върху повишаването на ефективността, доброто здраве и настроението. Различните лекарства не само подобряват настроението, но и укрепват нервната система, помагайки в борбата с неизбежния ежедневен стрес. Освен това те имат антипиретично, диуретично, антибактериално и мощно антисептично действие.

Приложение на канелено дърво

Канеленото дърво е показано при метеоризъм, чувство за пълнота в стомаха, при леки нарушения на стомашно-чревната дейност със спазми, както и при недостатъчна секреция на важни храносмилателни сокове. Такова прекрасно стомашно лекарство има силна миризма, поради което често се добавя към обикновените чайове за подобряване на вкуса и полезните свойства.

За самостоятелно приготвяне на чай на основата на канела се препоръчва да залеете с чаша вряща вода 1 ч.л. кора. Препоръчително е да настоявате лекарството за най-малко 20 минути. След това чаят може да се пие преди хранене по 3 чаши на ден. За решаване на проблеми с млечницата има специални лекарства, които са изключително ефективни при резистентни форми на това неприятно заболяване.

Някои съвременни лекари съветват използването на канелено дърво като фантастичен тоник за умора и летаргия. В допълнение, той е показан и след грип с астения. Ако го добавите към топло вино, можете да получите уникална тонизираща напитка, която ускорява кръвообращението. Такова лекарство се счита за отлично профилактично лекарство по време на масови епидемии. На пациентите с хипертония се предписва да приемат канелено дърво в комбинация с изварено мляко или мед.

От древни времена в китайската медицина канеленото дърво се използва при фригидност, импотентност, болки в коленете или кръста, както и при задух и вегето-съдова дистония. Също така е ефективен при възпаление на очите, болки в сърцето, диария и язви. В европейската медицина такава уникална подправка се предписва като антиеметик и спазмолитик. Отлично тонизира и подобрява храносмилането.

При вдишване можете да добавите това чудотворно масло от канела. Освен това при настинки може да се смеси с бадемово масло в съотношение 2 капки канелено масло на 5 мл бадемово масло за обтриване на гърба и гърдите.

Цветя от канелено дърво

Цветовете на вечнозеленото канелено дърво винаги са събрани в красиви метли. Имат зеленикав оттенък и доста неприятна миризма. Изсушените цветове на растението имат интересна клубовидна форма. Тяхната дължина не надвишава 1 см. След смилане на сухи суровини се смесва с дървесна кора за медицински цели.

Противопоказания на канелено дърво

Към днешна дата, при правилна употреба, не са установени странични ефекти. Въпреки това, препоръчваните дози не трябва да се превишават, когато се използва чисто етерично масло от растението. В концентрирана форма често може да раздразни кожата и да причини сърцебиене, както и да стимулира диария и изпотяване. По време на бременност и кърмене канелата трябва да се приема много внимателно.

Експертен редактор: Соколова Нина Владимировна| Фитотерапевт

образование:Диплома по специалността "Медицина" и "Терапия", получена в Университета на името на Н. И. Пирогов (2005 и 2006 г.). Повишено обучение в катедрата по фитотерапия на Московския университет за приятелство на народите (2008 г.).

Канелата може да се нарече подправка на елита, тъй като в древността се е използвала изключително при приготвянето на ястия за короновани личности. Подправката се добива от кората на канелените дървета – дървета от семейство Лаврови. В продажба може да се намери както в смляна форма, така и под формата на тубули (навити парчета кора).

На руски канелата е получила името си заради кафявия си цвят.

Cinnamomum verum е вечнозелено канелено дърво, от чиято кора се получава канелата. За да получите подправки, вземете вътрешния слой на кората на дървото.

Външен вид

Канелените дървета са вечнозелени храсти. Зеленикави канелени цветя имат доста неприятна миризма.

Плодовете на растението са лилави плодове. Листата на канеленото дърво са подобни на дафиновия лист, но по-тънки и по-малки.

Истинска или цейлонска канела

Местообитанието на канелените дървета от този вид е не само Цейлон, но и Гвиана, Мартиника, щатите на Индонезия, Бразилия, Индия и Малайзия. Тази канела е ценена повече от другите видове заради деликатната си миризма и сладък вкус. Тя е крехка.

Освен цейлонската канела има още 3 вида, които са много по-малко ценени.

Други видове

китайски (касия)

Наричат ​​я още миризлива, индийска или обикновена канела. Известно име за този вид подправка е "касия". Писахме за това подробно в друга статия.

Дърветата, от които се извлича тази подправка, се отглеждат в Индонезия, Китай, Лаос, Камбоджа и Бирма. Тази подправка има по-малко деликатен аромат, той е по-остър, тръпчив и парещ.

пикантен

Нарича се още канела. Тази канела се получава от храст, който се отглежда в Индонезия и Молукските острови. Той е много крехък, зърнест при счупване, с остра миризма на канела и доста пикантен вкус.

Малабар

Нарича се още дървесен и кафяв. Такава канела се извлича от кората на дървета, растящи в Бирма и Индия. Разликата между тази подправка и другите видове е остър горчив вкус и тъмно кафяво-кафяв цвят.

Къде расте

Истинската канела е родом от Южен Китай. Това се споменава в китайски писания, датиращи от 2800 г. пр.н.е. Вкусовите качества на подправката са описани от Плиний Стари през първи век след Христа.

Най-висококачествената канела се произвежда в Шри Ланка - има топъл сладникав вкус и много приятна миризма. Тази канела се получава от тънката кора на дърветата. Също така производството на тази подправка е установено на места и страни като Бразилия, Египет, Западна Индия, Виетнам, островите Мадагаскар, Суматра и Ява.

метод за приготвяне на подправки

Кората се отстранява от издънките на канеленото дърво, които са на възраст под три години (обикновено това са храсти с височина около два метра). За получаване на кората се използват медни ножове, тъй като канелата е богата на танини, които окисляват други метали.

Кората се събира от едно и също дърво два пъти годишно. Обикновено събирането се извършва след период на дъждове - по това време е по-лесно да се отстрани кората и ароматът й е по-висок.

Кората се нарязва на ленти с ширина 1-2 сантиметра и дължина до 30 сантиметра. Горната кожа на тези ленти се изстъргва, след което вътрешната част на кората се изпраща да изсъхне на сенчесто място, изчаквайки да потъмнее и да се свие в тръби. Цейлонската подправка има много тънка кора, така че след изсушаване дебелината на стените на тръбите може да бъде до 1 мм. Преди продажба тръбите се нарязват на парчета с дължина 5-10 сантиметра.

От канеленото дърво се извлича не само кората, но и неузрели плодове, които се наричат ​​канелени "пъпки". Берат се веднага след цъфтежа. На външен вид тези "пъпки" са подобни на карамфил. Те са по-малко ароматни, но имат сладък и доста мек аромат. Тези "бъбреци" са особено ценени в Индия и Китай.

Вижте следния видеоклип за това как се прави истинска цейлонска канела.

Как да изберем и къде да купим

• Купувайте канела на прах в малки количества, тъй като смляната подправка бързо губи вкус.
• Пръчиците имат по-упорит вкус, но е доста трудно да се смилат.
• Когато избирате канела на прах, помиришете я - ароматът трябва да е достатъчно силен.
• Можете да проверите дали сте купили канела или касия с помощта на йоден разтвор. Този тест няма да има почти никакъв ефект върху канелата, но касията ще придобие тъмно син цвят.

Характеристики

• Цейлонската канела има деликатен вкус, много характерен.
• Вкусът на подправката е леко лютив и сладникав.
• Структурата на подправката е ронлива и не много гъста.
• Съчетава се добре с други тръпчиви и пикантни подправки.
• Можете да добавите канела към всяко ястие, което използва захар.

Хранителна стойност и калории

100 г канела съдържа:

Химичен състав

Ценни вещества в състава на кората на канелените дървета са:

• етерично масло (1-2%), състоящо се от цинамалдехид и танини;
• мастна киселина;
• хранителни фибри;
• минерали;
• моно и дизахариди;
• витамини.

Полезни свойства

Самата цейлонска канела и етеричното масло, извлечено от нея, имат следните свойства:

• Укрепване на кръвоснабдяването и метаболитните процеси.
• Устойчивост на целулит.
• Подобряване на храносмилателните процеси.
• Облекчение при грип и настинки.
• Затоплящ ефект, благодарение на който маслото е търсено за масаж.
• Помощ при гадене, виене на свят или припадък.
• Премахнете лошия дъх.
• Неутрализиране на отровите, които влизат в тялото при ухапване от насекоми.
• Укрепване на сексуалността.
• Нормализиране на менструалния цикъл.
• Помага при астения, страхове, депресивни, меланхолични и тревожни настроения.
• Облекчаване на морска болест.
• Нормализиране на нивата на кръвната захар.
• Профилактика на сърдечно-съдови патологии.
• Подобряване на паметта.
• Силен антиоксидантен ефект.
• Антимикробни свойства.

Повече за канелата и нейните полезни свойства можете да научите от следващото видео предаване "1000 малки неща".

вреда

• Химиотерапия за рак.
• Бременност (подправката стимулира контракциите на матката).
• Повишена индивидуална чувствителност.

Ако искате да използвате подправката външно, задължително трябва да я смесите с базовото масло.

Консумацията на касия е вредна за здравето.Купувайте само истинска цейлонска канела. За информация как да различите канелата от касията, прочетете друга статия.

ароматно масло

И ароматът, и вкусът на подправката се свързват с ароматното масло в състава й. Това масло в кората на дърво съдържа приблизително 0,5-1%. Можете да получите ароматно масло от подправката след натрошаване на кората - тя се накисва в морска вода и се дестилира. Полученото масло има жълто-златист оттенък, парещ вкус и характерна миризма на канела. Тези характеристики се дължат на канеления малдехид, който е основният компонент на канеленото масло. Постепенно маслото се окислява, структурата му става по-смолиста, а нюансът става по-тъмен.

Приложение

В кулинарията

Кората от канела е активно търсена в готвенето:

• Добавя се към близалки, шоколад и различни десерти.
• Канелените пръчици се използват за приготвяне на течни ястия.
• С помощта на канела можете да получите необичаен вкус на кефир и кисело мляко.
• Подправката се добавя към маринати за месо, гъби или плодове.
• Подправката в натрошена (смляна) форма се добавя към тестото и вторите ястия.
• Канелата, комбинирана със захар, често се комбинира със зърнени храни и плодове. Особено често се добавя към ястия с ябълки.
• Готвенето в Закавказието и Централна Азия предвижда добавянето на тази подправка при готвене на агнешко, друго месо или птици.
• Тази подправка се включва в различни смеси от сухи подправки.
• Добавянето на канела помага за овкусяване на напитки като пунш, грог или ликьор.
• Канелата върви добре със салати от моркови, спанак, млада царевица, червено зеле.
• Тази подправка може да се добави към плодови супи, които се сервират студени.
• В Англия крекерите се поръсват с канела и захар и се сервират на чаени партита.
• Французите обичат да пекат канелени мъфини.
• В някои европейски страни канелата се добавя към домашната бира.
• Канелените рулца са перфектната гарнитура към тиквена или доматена супа.
• Канелата се съчетава чудесно с кафе и капучино. Може да разбъркате топлата напитка с клечка или да я поръсите със смлени подправки.
• В тайландската и индийската кухня листата от канела се добавят към кърито.

Добавянето на подправки към ястията се препоръчва в края на готвенето, за да се избегне появата на горчив привкус. Средното количество канела на ястие ще бъде 0,5-1 ч.л. лъжица на килограм продукт или литър течност, въпреки че в ориенталската кухня тази подправка се използва в много по-големи количества.

Към виното добавете 1-2 пръчици подправки и други съставки на вкус. Загрейте течността на слаб огън.

Запечете филийките хляб от едната страна и намажете другата страна (непрепечена) с масло, след което поръсете със смес от канела и захар. Запържете и от другата страна до зачервяване.

Сварете плодовете (ябълки, нектарини, круши, праскови) в сироп. Поръсете ги с канела и захар, след което сложете във фурната и запечете до златисто. Тези плодове трябва да се сервират горещи, допълнени със заквасена сметана.

Вижте следното видео от телевизионното предаване "1000 и 1 подправка на Шехерезада". От него ще научите много за канелата.

В медицината

• Външната употреба на маслото включва смесването му с растително базово масло. За 10 ml растително масло вземете две или три капки ароматно масло. Сместа се използва за разтриване и масаж.
• Като смесите една-две капки масло с чай. лъжица мед и добавяне към билков чай, тази напитка се препоръчва при забавяне на менструацията, миалгия, слабост, импотентност, диария, настинки, грип.
• Няколко капки ароматно масло се капват в гореща вода и се вдишват, за да се отървете от депресивното настроение и патологиите на горните дихателни пътища.
• Добавяйки канела към горещо вино, тази напитка се препоръчва при грип и хипотермия. Също така при грип можете да направите напитка, като разтворите мед и лимонов сок в гореща вода и след добавяне на щипка канела и 1 скилидка, течността се довежда до кипене, след което се влива в продължение на 20 минути.
• Профилактично средство срещу грип ще бъде канелата, запарена с вряща вода, към която се добавят щипка черен пипер и мед. Пийте това лекарство на всеки три часа.
• Ако по време на настинка се появи главоболие, канелата се разбърква с вода до получаване на гъста каша и се нанася върху челото.
• Силна настойка от канела помага при диария, метеоризъм и повръщане.

Повече за лечебните качества на канелата можете да научите от предаването "Живей здравословно!"

При отслабване

Канелата, поради голямото количество диетични фибри, предотвратява запека (често срещан проблем при отслабване) и стимулира червата. Също така, предимството на използването на канела за отслабване е нейният положителен ефект върху настроението и намаляването на апетита. Известно е също, че тази подправка има свойството да ускорява разграждането на захарта. Можете да използвате канела за отслабване по много начини:

• Добавете тази подправка към чай и кафе като заместител на захарта.
• Правете си масаж с канела срещу целулит.
• Направете обвивки.
• Правете дни на гладно, като използвате кефир, ароматизиран с канела през целия ден.

Вкъщи

Ароматното масло от канела се добавя към парфюмерийните "ориенталски" композиции.

отглеждане

Канелените дървета са непретенциозни и лесно понасят неблагоприятни условия. Некултивираните дървета могат да растат до 6-12 метра височина, но в насажденията, които се култивират, растението обикновено е представено от ниски храсти. След отглеждане на дърво в продължение на 2 години, то се подрязва почти до корена, така че на третата година от отглеждането да се получат нови издънки (има около десет от тях), от които се отрязва кората.

Съхранение

За да съхраните канелата е важно да затворите плътно съда, в който е поставена подправката. Оптимално е канелата да се съхранява в стъклен съд. Подправките могат да се съхраняват до 12 месеца, а прахът - до шест месеца. Най-добре е подправката да се съхранява в тъмен, хладен шкаф.

Според Херодот от 5 в. пр.н.е., тези, които искаха да намерят скъпоценната канелена кора, трябваше да преминат през много изпитания: борба с чудовища, търсене на дъното на езера и в гнездата на огромни хищни птици - това не са всички препятствия по пътя към най-ценната подправка. Разказвайки за такива истории, арабските търговци насърчават бизнеса си. Ето защо в Европа канелата отдавна се смята за недостижима подправка, за която са достойни само елита.

В древността и Средновековието канелата е била използвана повече като ароматна подправка, тамян. За храна по това време готвачите най-често използвали индийски лавр, който имал подобен аромат. Но за да придадете специален вкус на меден дроб и сладко вино с подправки, беше просто необходимо.

Още исторически факти:

• Канелата и нейните свойства са известни от древността. Тя често служи като подарък на високопоставени лица.
• Подправката е пренесена в Древен Египет от Китай. Египтяните са използвали тази подправка за балсамиране.
• Канелата се споменава в Стария завет. От редовете можете да разберете, че тази подправка е била ценена над златото.
• Древните римляни смятали канелата за растението на Юпитер, представляващо елемента на огъня. Римляните са използвали тази подправка на погребални клади.
• До 17-ти век канелата е събирана от диворастящи дървета. По-късно започват да се отглеждат дървета за подправката.
• Във Викторианската епоха австрийските влюбени си подарявали букети от канела, която била символ на любов и нежност.

Синоним: Цейлонска канела, канелено дърво.

Вечнозелено дърво, чиято изсушена кора е популярно в цял свят. Неговият устойчив, приятен аромат и необичаен вкус заемат почетно място в кулинарията. Канеленото дърво се използва в медицината, козметологията и други индустрии.

Попитайте експертите

цветна формула

Формула на цветето на цейлонска канела: (x)♂♀H(3)L(3)T9-12Pω.

В медицината

В медицината цейлонската канела се е утвърдила като тонизиращо, стимулиращо, противовъзпалително, диуретично, антисептично и аналгетично средство. Това е естествен антибиотик, поради което не се препоръчва да се комбинира с приема на лекарства, особено антибактериалния спектър на действие. Използва се за профилактика и лечение на различни заболявания под формата на прах. Отвари, тонизиращи напитки, мехлеми и кремове с екстракт от канела са лечебни средства за общо оздравяване на организма.

Маслото от канела се използва външно като мехлем или като част от крем, гел за тяло. Неговите компоненти активират метаболитните процеси в тъканите и кожата, подобрявайки кръвоснабдяването на органите с кислород.

Противопоказания и странични ефекти

Въпреки всички лечебни свойства на продукта с канела, подправката не трябва да се злоупотребява, тя може да раздразни стомашната лигавица. Хората, страдащи от стомашни язви, както и повишена чревна чувствителност, се препоръчва да използват канела в умерени дози.

При хипертония лекарите не съветват да приемате подправката в големи количества, тя може да повиши кръвното налягане. Стимулирайки контракциите на матката, подправката е строго забранена по време на бременност, кърмене, както и при деца под 3 години. Токсичният елемент кумарин, съдържащ се в канелата в прекомерни количества, има отрицателен ефект върху тялото, така че трябва да се внимава при заболявания на черния дроб и бъбреците. Забранено е приемането на подправка по време на антибиотично лечение, тъй като канелата може да взаимодейства с лекарства, да ги променя.

В кулинарията

Като подправка се използва кората на канеленото дърво под формата на пръчици или прахообразна маса, която има силна, специфична миризма и горчиво-сладък вкус. Добавя се към сладки ястия и сладкиши, шоколад, топли вина, ликьори и топли твърди бонбони. Няколко грама канела могат да придадат особен вкус на патешко или гъше месо, котлети, шницели. Жителите на Близкия изток използват подправката при приготвянето на пикантни ястия от агнешко или пилешко месо. В Америка кашата или плодовете се сервират задължително с канела. В консервирането, при приготвянето на маринати, тази ароматна подправка често се използва.

Цейлонската канелена кора се оценява много по-високо от китайската. В продажба, главно китайска канела или касия, която се представя за истинска подправка. Цейлонската подправка има особено изразен, силен и устойчив аромат, ронлива, по-малко плътна структура от касията.

В козметологията

Етеричното масло от канела се използва в парфюми, в композиции от "източна" посока. Канелата е ценен лек за косата, активира растежа им, укрепва космените фоликули. Подправката се използва за естествено изсветляване на косата в домашни условия като ефективно и щадящо средство.

Вкъщи

Канелата неутрализира добре неприятните миризми. Използва се в сапунерството и парфюмерията. Подправката е в състояние да удължи срока на съхранение на нетрайни продукти. Маслото от канелено дърво е съставка в производството на пасти за зъби.

Класификация

Цейлонската канела принадлежи към род Cinnamomum от семейство Lauraceae, разред лаврови цветя (Laurales). Родът Cinnamomum включва и други видове: японска, хималайска, кочинска канела.

Ботаническо описание

Канела или канела, или канелено дърво - вечнозелено дървовидно растение с височина до 15 метра, в културата - нисък храст. Клоните му са цилиндрични, по-близо до върха - тристенни. Листата са с къси дръжки, срещуположни, овално-продълговати, леко заострени. Те достигат дължина 6-18 см, кожести, с аромат, напомнящ на карамфил.

Цветовете са невзрачни, зеленикави на цвят с неприятна миризма. Формула на цветето на цейлонска канела: (x)♂♀H(3)L(3)T9-12Pω. Плодовете на канелата са лилави плодове с диаметър 1 см, с едно семе.

Растението се отглежда като стайно. Оптималните условия за растежа му ще бъдат дренирана, достатъчно влажна почва и слънчевата страна на помещението. Размножава се чрез резници, наслояване и семена. При размножаване със семена трябва да се помни, че семената много бързо губят своята кълняемост. Препоръчително е да се засява веднага след прибиране на реколтата. Разсадът се появява на 20-30-ия ден.

Разпръскване

За родина на канеленото дърво се считат Шри Ланка и Индия. Растението се култивира в тропическите гори на Югоизточна Азия, където средната годишна температура варира между 26-27°C. Цейлонската канела расте в Шри Ланка, Мианмар, Индия, Виетнам. Китайската канела (касия) се отглежда във Виетнам, Индонезия и Шри Ланка. Цейлонската или ланкийската канела има приятен аромат, сладък, приятен вкус и се прави от доста тънка кора със светлокафяв или жълтеникав оттенък.

Набавяне на суровини

Младите издънки се изрязват за прибиране на реколтата, когато дължината им достигне 3 метра и диаметърът им е 2,5 см. Тази работа обикновено се извършва 2 пъти годишно. Стъблата се почистват от листата и малките клонки, след което се отстранява кората. Външната обвивка на кората на канеленото дърво се отстранява, суровината се суши на малки снопчета на открито слънце. Готовността му се обозначава със светлокафяв тон. След изсушаване канелата се сортира, навива на малки тръбички, а торбичките от юта служат като опаковка за тях. За продажба тръбите обикновено се нарязват на парчета от 5-10 сантиметра.

Етеричното канелено масло се получава чрез натрошаване на кората, накисването й в морска вода, последвано от бърза дестилация на маслото. Съхранявайте подправката в добре затворен стъклен съд. Прахообразният състав запазва лечебните си свойства за около шест месеца, докато цейлонската канела - до една година. Ако подправката е загубила своята острота и сладък мирис, тя вече не е подходяща за медицински цели.

Химичен състав

Канелата съдържа (до 10%) бета-кариофилен, цинамалдехид, линалол, метилхавикол, феландрен. Маслото от цейлонска канела съдържа специално вещество - алдехид на канелената киселина, което е причината за пикантния вкус и особения мирис на подправката. С течение на времето в етеричното масло протичат окислителни процеси. В резултат на това потъмнява, придобива смолист вид. В маслото от китайска канела няма евгенол.

Фармакологични свойства

Канеленото масло е специален продукт, произведен от кората на канеленото дърво, официално признат от традиционната медицина. Струва си да се изясни, че за медицински цели се използва само "истинска" цейлонска канела, която обикновено се заменя в магазините с касия. Препарати с екстракт от канела се използват успешно за профилактика и лечение на респираторни заболявания.

В резултат на медицински изследвания е разкрито антисептично лечебно свойство на продукта. Силен бактерициден ефект се постига благодарение на наличието на евгенол в състава на етеричното масло от канела. Този елемент има анестетичен, аналгетичен ефект. Това позволява използването на продукта от канелено дърво като съставка за външна употреба за лечение на наранявания и заболявания на опорно-двигателния апарат.

Маслото от канела има уникален химичен състав. Действието му върху организма се основава на факта, че маслото дразни кожата и лигавиците, засилва кръвообращението и повишава телесната температура. Фармацевтичните производители са взели предвид това свойство, като са пуснали затоплящи и аналгетични мехлеми за лечение на артроза, артрит, навяхвания и натъртвания. Редовният прием на подправки допринася за нормалното храносмилане, укрепва стомаха и стимулира апетита.

Канелата е известна и в стоматологията. Евгенолът е компонент на материала за пломби и лечение, използван от зъболекарите. Карамфиловото масло е популярно лекарство за зъбобол и съдържа масло от канела.

Учените са установили факта на особено ефективно унищожаване на патогенни гъбички от рода Candida с канелен етер. Противогъбичните лекарства не винаги решават проблема. Цинамалдехидът има силата да победи по-устойчивите патогенни гъбички. Канелата е силен антикоагулант, който намалява вискозитета на кръвта. Използва се за отслабване, нормализиране на метаболитните процеси и изгаряне на излишната подкожна тъкан. Уникалният състав на продукта нормализира работата на червата, премахва ферментацията, образуването на газове и подуването на корема.

В резултат на продължаващи изследвания е доказана ролята на канелата за стабилизиране на нивата на кръвната захар. Помага при лечението на диабет. Калцият и фибрите, присъстващи в състава, са в състояние да укрепят сърцето и кръвоносните съдове. Лечебните свойства на канелата са забелязани от лекарите отдавна.

Приложение в традиционната медицина

Маслото от канела се използва като външен масажен агент в комбинация с други активни масла, тъй като чистата му употреба е изпълнена с възможни изгаряния по тялото. Използва се и за инхалации при настинки и грип, ефективно се бори с хроничната кашлица. Маслото от канела е показано при възпалено гърло, фарингит, тонзилит и се използва за изплакване на устата.

Цейлонска канела на прах се добавя към терапевтична вана, етерично масло се добавя към арома лампа за лечение на остри респираторни заболявания. Продуктът от канелено дърво подобрява чревната микрофлора, премахва дисбактериозата, подуването на корема, метеоризма и нормализира храносмилането. Маслото от канела успешно лекува заболявания на венците (гингивит, стоматит, пародонтит), а също така премахва лошия дъх.

Отвара от канела облекчава добре главоболието, активира притока на кръв, е в състояние да компенсира повишената киселинност на стомаха, да премахне диарията и повръщането. Тази популярна подправка лекува някои заболявания на половата сфера на мъжете. Болезнената менструация при жените също ще намали канелата.

Историческа справка

Първата страна в близост до Европа, където канелата удари, беше Египет. Донесен е тук от китайски търговци. В Египет италиански търговци го купуваха, разпространявайки тази подправка сред най-влиятелните и богати хора в Европа, подаряваха я или я продаваха за големи пари. Едва в края на 15 век покупките на канела започват да се правят директно в Цейлон. И в края на 18 век канелата започва да се отглежда в други региони и страни на Азия. Традиционно канелата се намира в рецептите на ориенталската кухня като компонент на различни сладки десерти, шоколад, твърди бонбони и някои ликьори. Освен това се добавя към ястия с пилешко и агнешко месо. В Съединените щати канелата се използва широко като добавка към зърнени храни и плодови десерти (особено ябълки). Освен това се забелязва интересно свойство зад канелата: ако я използвате в процеса на консервиране, заготовките се запазват много по-добре. Това определя популярността на канелата в съставите на различни маринати и консерви.

Литература

1. Муравьова Д. А. Тропически и субтропични лечебни растения. - М.: Медицина, 1983. - 336 с.

2. Дудченко Л. Г., Козяков А. С., Кривенко В. В. Пикантно-ароматни и пикантни вкусови растения: Наръчник / Изд. изд. К. М. Ситник. - К.: Наукова Думка, 1989. - 304 с.

канелено дърво, канелено дърво, канела

Канелата е позната на мнозина като популярна екзотична подправка (под формата на ароматни пръчици, прах и етерично масло). Но малко любители на растенията са виждали канела на живо, запознати са с нейните свойства и различни приложения.

След като научих за продажбата на резник от канелено дърво, исках да опозная по-добре това растение и да се опитам да го отглеждам в къщата си. Прочетох много интересни неща в интернет за канелата - колко полезна е канелата в различни области на човешкия живот.

Ще споделя с читателите на сайта Gardenia.ru знанията си за канелата и опита от отглеждането на канела у дома.

Канела и Цейлонска канела

Канелата (Cinnamomum) е вечнозелено дърво от влажните тропици, предпочитащо да расте на места с висока средна годишна температура (25-27 градуса) и значително количество валежи. Повечето видове канела имат ароматна дървесина, кора, листа и плодове.
Листата на канелата са кожести, гладки, продълговати, дълги 14-15 см. Подобно на пикантната кора, листата й са сладки на вкус, но не миришат на канела, а на ... карамфил! Старите лъскави канелени листа обикновено са зелени, но младите листа са червени или пурпурни (вижте заглавната снимка). Такъв ярък цвят не е необичаен при растенията в горещ климат, което помага на деликатните крехки листа да се предпазят от горещото екваториално слънце.
Канелата цъфти през цялата година. Цветовете му са малки, жълтеникаво-бели, събрани в метли.

Канелата се отглежда широко в много страни: в Индия, Китай, Индонезия, Малайзия, Бразилия, Гвиана, Мартиника, Реюнион, Ява, Мадагаскар, Цейлон. Въпреки това се смята, че само канелата от Цейлон и Китай дава най-„перфектната подправка“.

Между другото, само цейлонската канела се нарича "канелено дърво" или "канела". Това подчертава правото на това растение на привилегировано място сред другите видове канела.
Цейлонската канела или цейлонската канела (Cinnamomum ceylanicum), подобно на други канелени дървета (например японска, хималайска, кочинска китайска), принадлежи към много пикантното семейство лаврови (Lauraceae), което включва и благороден лавров.

Как се отглежда култивираната канела и се събира кората

Канеленото дърво в естествени условия достига десет метра. А в култивирана форма канелата расте под формата на храст, който обикновено не надвишава два метра височина.

2-3 години след засаждането младо канелено дърво се отрязва почти до корена, а от останалия къс пън растат странични издънки. Качеството на кората зависи от възрастта на издънката: най-ароматната кора е в издънките на възраст 17-18 месеца. Именно през този период израсналите издънки-камшичета се отрязват от растението, достигайки около 3 метра дължина. Обикновено това се прави през дъждовния сезон, когато миризливата кора се отделя най-лесно от дървесината.

На обелени от листа и клонки стръкове канела се правят равномерни кръгови разрези - точно на разстояние 46 см един от друг! След това кората се нарязва от двете страни по дължината на издънката, отстранява се от камшика и се увива в кокосови рогозки, където отлежава една нощ.
След това външният горчив слой (епидермис) се изстъргва от кората. Обелените парчета кора се навързват на снопчета и се сушат - първо на сянка, а след това на слънце. В резултат на това сухата кора придобива кафяв или жълто-кафяв цвят.
Готова за продажба, кората се събира в бали, поставя се в торби от юта и се изпраща до всички страни по света.

Канела: употреба от древността до наши дни

Канеленото дърво има много богата история, тъй като хората са използвали неговите дарове за различни цели от древни времена.

В библейски времена канелата е била използвана като подправка, лечебно средство, суровина за направата на парфюми.

В Китай канелата отдавна се използва в медицината (за лечение на стомашно-чревния тракт), като тамян за кадилници в храмове.
Гърците също ценят канелата заради нейните стомашни и антисептични ефекти. Заедно с гроздето и бръшляна, канелата е приписвана на свещените растения на гръцкия бог Дионис. Древен мит гласи, че птицата Феникс, преродена от пепелта, събрала клонки от канела, смирна и нард за своя магически огън.
Египтяните са използвали канелата при лечение на краката, при отстраняване на излишната жлъчка, при балсамиране. Египетската царица Клеопатра е използвала канелата за създаване на масла и тамян, предназначени за съблазняване, както и за приготвяне на любовен еликсир.
Евреите извършвали религиозни ритуали с канела.
Римляните са включили канелата в своя прочут парфюм Sasinum.

Особеността на канелата е, че кората на това дърво може да се навие на тръби в няколко слоя, образувайки ароматни пръчици.
През Средновековието арабите оборудвали каравани за транспортиране на канела и други подправки от Азия до Египет. С характерната си ориенталска хитрост те съчиняват история за митична птица - Cinnamologus, която строи гнездо от канелени пръчици. Сякаш ги носи от Арабия, но откъде точно не се знае. Трудно е да се получи канела от гнездата на тези птици, защото те ги поставят на отвесни скали. Следователно хората, които получават канела от скалите, са изправени пред двойна опасност: голяма надморска височина, както и остри нокти и човки на птици, които яростно защитават гнездата си.
Тази ориенталска приказка имаше за цел да скрие истинския източник на добив на канела, за да обясни високата цена. Всъщност всичко беше много по-прозаично и по-просто: популярна подправка беше направена от кората, взета от канелата. Разказът на търговците за голямата стойност на канелата обаче имаше ефект.
В началото на Средновековието в бележките на Плиний Стари се споменава, че цената на 350 г канела е сравнима с 5 кг сребро. Не е изненадващо, че в онези далечни времена канелата е била достъпна само за богати, знатни и могъщи хора.

Историята разказва, че римският император Нерон е изгорил канела, необходима за една година, на погребението на съпругата си, вероятно от угризения на съвестта, че е причинил смъртта й.

В Европа канеленото масло се появява около 9-ти век, използвано е като съставка за приготвяне на любовни напитки и греяно вино, а също така се дава на родилки като успокоително. За медицински цели канелата се е използвала и като лек за кашлица, болки в гърлото, настинки и грип - заболявания, които известната немска билкарка от 12 век Хилдегард фон Бинген нарича "вътрешно разпадане на слузта".

Канелата в съвременната медицина и кулинарията

Изследванията на учените потвърдиха лечебните свойства на канелата и доказаха нейната ефективност при много заболявания.

Лечебни свойства на канелата:
- успокоява болката и нормализира храносмилането (помага на стомашно-чревния тракт, спира диарията, облекчава гаденето и повръщането, бори се с метеоризъм и глисти);
- антиоксидант, антидепресант, афродизиак;
- освежава ума и тялото, помага за премахване на брадавици;
- има антивирусно и антибактериално действие (убива микроби, вируси и гъбички, използва се за лечение на различни инфекции);
- предотвратява заболявания на кръвта и подобрява нейното кръвообращение, стимулира кръвоносните съдове, което има релаксиращ ефект и спомага за облекчаване на болката при ревматизъм и артрит, облекчава менструалните болки;

укрепва венците и космените фоликули, тонизира мускулите и стяга кожата, предотвратявайки симптомите на стареене;
- помага при диабет, като регулира нивата на кръвната захар и понижава излишната захар;
- подобрява паметта и стимулира мозъчната дейност, като намалява нервното напрежение и стреса.

Трябва да се внимава, когато се използва етерично масло от канела, което е мощен ароматерапевтичен агент. Високата му доза е опасна за хората (възможни са конвулсии). По-добре е да не използвате етерично масло от канела по време на бременност, за да избегнете спонтанен аборт.
Етеричното масло от листа на канела е по-предпочитано, тъй като маслото от кората и пъпките може да предизвика остра кожна реакция.

Канелата неутрализира неприятните миризми и е инсектицид. Етеричното масло се използва за освежаване на въздуха в помещенията и като репелент: комарите не понасят канелата.

Канелата често се използва в готвенето: добавя се към печене, използва се при приготвянето на месо, риба, птици, напитки. С помощта на канелата нетрайните храни се запазват по-дълго.

Достойнствата на канеленото дърво, увлекателните легенди и истории, свързани с него, многовековната разнообразна употреба на канелата от човека – всичко това ме кара да се възхищавам на канелата!

Отглеждане на канелено дърво у дома

Разбира се, имах съмнения относно успеха на запазването на канелата на закрито. На първо място, те са свързани с липсата на осветление. Но има и голямо желание да се отглежда това невероятно растение, въпреки всички трудности.

Сега скъпоценният стрък на известната канела живее в къщата ми.
През лятото се чувстваше добре, растеше доста бързо. Растението беше на полусянка, тъй като на жаркото слънце листата му загубиха еластичността си.

В канелено дърво можете да оформите корона чрез прищипване на върховете на издънките. Но това трябва да се прави с повишено внимание, защото младите клончета канела са нежни и крехки.

Сега, в очакване на идващата зима (2013-2014), канелата ми спря да расте. В краищата на няколко листа цветът се е променил, те започнаха да изсъхват. Очевидно сухотата на въздуха в апартамента и липсата на осветление засягат растението. Вечер слагам канеленото дърво на осветлението под лампата.

Надявам се, че канелата и другите ми нови домашни екзотики ще преживеят успешно зимата в къщата, а през пролетта ще зарадват с нов растеж.

канелапознат на човечеството от огромно време, още от библейските времена. Основните доставчици на подправки са Индия и Шри Ланка. Два вида канела са много популярни: касия (китайска) и цейлонска. Първият вариант е фалшива канела, която е кората на сродно дърво. Вторият вариант е висококачествена сладка на вкус канела.

Канелата се получава по следния начин: първо, кората се отстранява от дървото само през дъждовния сезон. След това се натрошава и се получават пръчици канела.

Как да изберем и съхраняваме?

Ако изберете канелени пръчици, тогава дайте предпочитание на опции с дебелина не повече от 7 мм и дължина около 10 см. Тяхната повърхност трябва да е грапава. Висококачествената канела има отлична превръзка, тоест не трябва да има петна, пукнатини и други повреди (вижте снимката). Краищата на канелените пръчици трябва да бъдат равномерно изрязани и подвити. Цейлонската канела е по-бледокафява на цвят и има силен аромат. Отличителните черти на този сорт включват неговата крехкост, тъй като се извлича от вътрешния слой на кората. Канелата Касия има по-тъмен цвят с червен нюанс. Миризмата му е с подчертана горчива нотка. Тази подправка има по-дебели пръчици, които са много слабо смачкани.

Ако купувате канела в опаковка, не забравяйте да погледнете името на растението или страната на произход. Не забравяйте, че Цейлон идва при нас само от Индия и Шри Ланка. Обърнете внимание и на цената, висококачествената канела е много по-скъпа от аналога.

Имайте предвид, че канелата, както и другите подправки, губи своя вкус и аромат с времето.Поставете пръчиците в херметически затворен контейнер, който се изпраща на хладно място, далеч от пряка слънчева светлина. В този случай канелата ще остане свежа в продължение на 5 години. Смляната подправка ще се запази свежа в продължение на 3 години.

Полезни свойства

Ползите от канелата са доказани чрез експерименти. Учените са доказали, че подправката има способността да нормализира нивата на кръвната захар, което е важно за хората с диабет. Не забравяйте за допустимата мярка, за диабетици е 1 чаена лъжичка на ден. Канелата съдържа калций и диетични фибри, които са необходими за нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система, което помага за намаляване на риска от развитие на сърдечни проблеми.

Лекарите препоръчват употребата на канела за жени, тъй като намалява болката по време на менструация. Доказано е, че ястията, съдържащи подправки, се усвояват в стомаха много по-бързо и лесно.Препоръчително е да включите канела в диетата си за хора с метеоризъм, тъй като елиминира излишните газове.

Подправката е отлична профилактика за избавяне от главоболие и мигрена. Подобрява кръвообращението, което увеличава снабдяването на клетките с кислород.Използването на канела за готвене се препоръчва на хора, които са склонни към проблеми с пикочната система.

Експериментално е доказано, че подправката има способността да стимулира мозъчната дейност.Канелата помага за нормализиране на нивата на холестерола в кръвта, което от своя страна намалява риска от инфаркт, инсулт и атеросклероза. Подправката прочиства още черния дроб и жлъчния мехур.

Използване в козметологията

Малко хора знаят, че полезните свойства на канелата могат да се използват и за козметични цели. Не забравяйте, че подправките трябва да се използват в козметиката стриктно според рецептата, тъй като преувеличаването на нормата може да доведе до сериозни проблеми.Канелата има способността да подобрява тена, както и кръвообращението и обмяната на клетките. Тези свойства на подправката определят използването й като подмладяващо средство. Канелата е компонент на маски, които помагат да се справят с отпуснатостта и летаргията на кожата. Подправката има регенериращ ефект, така че може да се използва за премахване на белези и петна, които остават след акне и черни точки. С подправката можете да приготвите почистващ тоник, стягаща маска и др. Следете чувствата си, ако усетите парене или друг дискомфорт, незабавно измийте козметиката и не я използвайте повече.

Използвайте канелата в козметиката за грижа за косата. Поради факта, че подправката засилва кръвообращението на скалпа, косата става силна и расте по-добре.Заслужава да се отбележи, че канелата е ефективно средство за борба с целулита. Използвайте подправката за обвивания и масажи.

Ползи и лечение с канела

Канелата се използва в различни рецепти, които ще ви помогнат да се справите с различни проблеми.Подправката помага да се отървете от симптомите на настинка или по-скоро кашлица. Подправката има антибактериално и антивирусно действие. Канелата може да се използва за лечение не само на вътрешни, но и на външни инфекции.

Подправката има способността да се отърве от лошия дъх, тъй като има антибактериално свойство. За да поддържате свеж дъх през целия ден, се препоръчва ежедневно да изплаквате устата си с разтвор от мед и канела.

Подправката помага за справяне с кашлицата, тъй като действа като отхрачващо средство. Канелата действа като анестетик, с негова помощ можете да се справите със спазмолитични, зъбобол и други болки.Екстрактът от канела има способността да убива или намалява растежа на развитието на голям брой бактерии.

Използвайте в кулинарията

Канелата е популярна подправка, която се използва в рецепти за различни ястия. Съчетава се с ябълки, круши и шоколад. Много хора обичат да добавят подправки към кафето. Канелата е отличен овкусител за различни напитки, маринати, сосове, сладкиши и десерти. Подправката се използва за подобряване на вкуса на плодови салати, извара и др. Много хора обичат да добавят канела към млечни супи, палачинки и палачинки. Също така подправката може да разнообрази вкуса на месни, рибни и зеленчукови ястия.

Вреда от канела и противопоказания

Вреди канелата може да донесе при наличие на индивидуална непоносимост към продукта. Не се препоръчва злоупотребата с подправката, тъй като ще раздразни стомашната лигавица.Отказът от канела или намаляването на консумацията й до минимум е за хора с язви, както и с повишена чревна чувствителност. Струва си да се контролира количеството консумирана канела при наличие на сърдечни проблеми и повишено кръвно налягане.

Бременните и кърмещите жени трябва да избягват подправките от диетата, тъй като провокират контракции на матката, което може да доведе до спонтанен аборт.Канелата съдържа токсичен кумарин, който в големи количества е вреден за черния дроб и бъбреците. Не се препоръчва използването на подправка при лечение на лекарства.