Hälsosam mat på dagis. Meny och kost på dagis

Näring på dagis är en smärtsam fråga för föräldrar. Om barnet ännu inte har gått till dagis, oroar mamman sig för om barnet kommer att äta där, om han kommer att gilla menyn som erbjuds. Om ett barn redan går på dagis är det alltid intressant att se om det är mätt, om det svälter i väntan på att bli hämtat hem. Ibland uppstår andra svårigheter - i vilken dagis att skicka ett vegetariskt barn eller en baby med matallergi.

I den här artikeln kommer vi att berätta i detalj vad dagismenyn är, på vilken grund den är sammanställd, hur man lär ett barn att äta allt som ges i en förskoleinstitution och även hur man väljer ett dagis för en baby med icke-standardiserade måltider.

Catering principer

Barnmat i vilken dagis som helst i någon region i Ryssland är ganska hårt kontrollerad. Hela principen för dess organisation är föremål för strikta standarder. Huvudprincipen är kosten. Mat för elever på en förskoleinstitution bör förse barnets kropp med alla ämnen som behövs för tillväxt och normal utveckling.

Den dagliga kosten innehåller nödvändigtvis vissa förhållanden av proteiner, kolhydrater, lipider, vitaminer och mineraler. Det totala kaloriinnehållet i rätter spelar också en stor roll, eftersom mat för barn inte bara ska vara ett nöje, utan också en energikälla.

Om näringen är organiserad på rätt sätt blir barn sjuka mer sällan, mår bättre och visar mer förmåga i inlärningsaktiviteter.

Varje dag innehåller barns kost utan att misslyckas kött, fisk, mjölk eller mejeriprodukter, ägg, smör, grönsaker och frukter, bröd, spannmål. Om minst en grupp livsmedelsprodukter exkluderas, allmän sjuklighet bland elever - sådana experiment utfördes i Sovjetunionen. Aktuella krav och principer barnmat i förskolan läroanstalter är inte uppfunna ur ingenting, de är helt baserade på praxis, erfarenhet, misstag från det förflutna.

Det är viktigt att samla alla dessa produkter på menyn, men tyvärr inte tillräckligt för att uppnå resultatet. Därför är den andra principen för barnmat på dagis: "Rätter ska vara vackra och attraktiva." Även mycket hälsosamma kotletter eller sallad kommer barnet inte att äta om serveringen var helt oattraktiv. Och inga argument om fördelarna i det här fallet kommer inte att hjälpa.

Den tredje principen är regelbundenhet. Befintliga bestämmelser innebär minst 4 måltider, tre av dem måste innehålla varma rätter. Varför detta görs är det onödigt att förklara - utan varm mat kan barnets matsmältning inte vara hälsosam, och ämnesomsättningen kan inte vara fullständig. Varma måltider ska ges till alla barn som vistas på dagis mer än 3,5 timmar om dagen. Det här är en regel som gäller för alla former av dagis - privata, kommunala, avdelningar osv.

Intervallet mellan måltiderna bör vara 3,5-4 timmar. Och detta är också en regel. Om du gör längre intervaller kommer det om några veckor att påverka elevernas hälsa - minnet kommer att minska, immuniteten försvagas. Innan förskoleåldern barnläkare ger otvetydiga rekommendationer - att äta var 4:e timme.

Dagiselever upp till 70 % dagsranson ta emot exakt in dagis.

Och därför måste lärare, läkare, föräldrar nödvändigtvis vara intresserade av vad och hur barnet äter, om han är mätt.

I specialiserade förskolor (för funktionshindrade barn, med en idrottsfördom) måste näringsprinciperna som helhet överensstämma med standarderna, men det är tillåtet att lägga till vissa produkter utöver det som krävs, med hänsyn till energikostnaderna. Till exempel rekommenderas barn med låg rörlighet på grund av sjukdomar att minska mängden spannmål och konfektyr och lägga till frukt, medan unga idrottare tvärtom lägger till mer kolhydrater, eftersom deras energikostnader är många gånger högre. Baserat på samma princip, på sommaren bör näringen för alla förskolebarn vara lättare än på vintern.

Åldersegenskaper

För arrangörer av barnmat finns det bara två barns åldrar - från 1,5 till 3 år och från 4 till 6 år. För dessa två barngrupper är menyn upplagd med vissa skillnader. Till att börja med bör det noteras att kalorin olika knep mat är inte samma sak. Frukosten står för cirka 25 % dagsbehov i kalorier. Vid lunch "äter" ditt barn cirka 40% av de kalorier han behöver, för ett eftermiddagsmellanmål - cirka 15%. Så till middag (och barnet kommer att äta middag hemma) bör föräldrar ge mat som ger honom de återstående 20-25% av hans kaloribehov, inte mer. På dagis med dygnet-runt-vistelse av elever är detta synsätt underförstått.

I allmänhet lagar dagiskockar samma grundrätter för alla åldrar - det här är soppor, flingor, köttbullar och kassler. Men när man ansöker om förskola gruppåldersegenskaper kommer att beaktas - barn kommer att skära grönsaker i en sallad mer fint, apelsiner, som kan orsaka allergier, kommer inte att serveras och ersätta dem med äpplen. För äldre barn höjs portionerna eftersom de har ett högre energibehov.

Dokumentation

Har du någonsin undrat varför lukter omedelbart för oss vuxna tillbaka till minnen av vår egen dagisbarndom när vi kommer in på en dagis? Svaret på denna fråga är mycket enkelt - moderna barn är beredda enligt recept som godkändes tillbaka i Sovjetunionen. Med mindre förändringar, men ändå, fortsätter maten på dagis att rada upp sig enligt etablerade traditioner och det befintliga regelverket.

Dagischefen kan bestämma vad de ska mata barnen, men bara under förutsättning att den sammanställda menyn uppfyller kraven, dokumentation, om kontrollberäkningen visar att kaloriinnehållet inte kränks.

Så att föräldrar förstår varför de på dagis inte ger sitt älskade barn pommes frites och hamburgare, utan erbjuder gröt och kompott, bör du veta vilka dokument som reglerar catering (och, om du vill, bekanta dig med deras innehåll):

• SanPiN 2.3.2.1940-05 - "Sanitära regler för att organisera barnmat";
• SanPin 2.4.1.3940-13 - "Sanitära och epidemiologiska krav för catering i förskoleutbildningsinstitutioner";
• Federal lag nr 52-FZ - "Om det sanitära och epidemiologiska välbefinnandet för befolkningen i Ryssland."

Dessutom måste absolut varje produkt ha ett kvalitetscertifikat, en faktura och ett veterinärintyg.

Om dagis är privat ger detta honom möjlighet att köpa mat var han vill, men när som helst bör du vara redo för inspektion av tillsynsmyndigheter, och Rospotrebnadzor älskar att besöka privata dagis med revisioner.

Det kommunala dagiset har inget val – produkterna levereras av den organisation som vann det kommunala anbudet. Det bör noteras att bristen på konkurrens mycket ofta leder till tråkiga konsekvenser - produkterna levereras billigast, och ibland inte motsvarande sanitära krav. Chaufförer transporterar produkter för dagisbarn, som måste utfärda en sanitetsbok. På dagis tas varorna av en sjuksköterska, och alla livsmedelsetiketter med datum för deras tillverkning förvaras i minst två dagar.

Till dagischefens förfogande finns alltid en ungefärlig tiodagarsmeny, som någon av föräldrarna har rätt att när som helst bekanta sig med. Det finns också en exakt meny för veckan. Den är säkerställd och undertecknad en vecka i förväg. Om några påståenden och frågor uppstår angående organiseringen av mat i ett visst dagis, har barnets anhöriga rätt att kontakta den regionala Rospotrebnadzor.

Det är inte nödvändigt att gå och skriva ett uttalande eller klagomål. Du kan anmäla överträdelser genom att ringa avdelningen, varje överklagande kontrolleras. Om ansvarig för mat på dagis statlig organisation socialtjänsten, då kan du dessutom klaga till kommunen och själva ledningen för denna organisation.

Säkerhet och kontroll

För att mat inte ska skada barn som är utsatta för allergier, sjukdomar i mag-tarmkanalen, är metoderna för matlagning i dagis ganska begränsade. Här kommer de inte att ge barnet stekt potatis eller popcorn. Alla rätter genomgår en grundlig värmebehandling, men endast genom att koka, grädda kl höga temperaturer, stuvning, ångande. I Nyligen de flesta dagiskök är utrustade med så användbar utrustning som kombiångare.

En lagad lunch kommer inte att levereras till gruppen förrän kvaliteten på rätterna kontrolleras av kocken, chefen för dagisköket (eller hans ställföreträdare) och sjuksköterskan. Var och en av kontrollanterna sätter sin underskrift i ett särskilt rapporteringsformulär. Med denna signatur tar dessa människor fullt ansvar (moraliskt, men ännu mer lagligt) för de möjliga konsekvenserna.

Efter kontroll tas ett dagligt prov. Om rätten är portionerad, så ingår hela portionen i provet. Om den inte är portionerad (soppor, huvudrätter, kalla aptitretare) är provet minst 100 gram. Provet förvaras i ett separat kylskåp. Den ska vara märkt med datum och exakt tid förberedelse, datum och tid för provtagning.

Prover bör förvaras i minst 48 timmar. Detta görs för att tillsynsmyndigheter och sanitetsspecialister när som helst ska kunna ta prover för laboratorietestning om det till exempel inträffar mass- eller singelförgiftning på dagis, om föräldrar klagar på dålig kvalitet och smaklös mat.

Att värma upp rätter som blivit över från igår är strängt förbjudet. Du kan inte heller mata förskolebarn med rätter som tillagas någon annanstans, inte i köket på en förskoleinstitution.

Att följa säkerhetsreglerna ligger i dagisledningens intresse, eftersom enorma böter kan följa för överträdelser. Men viktigast av allt är att ledarskapet ansvarar för livet och hälsan för det barn som går i förskolan. Att skada ett barn med mat av dålig kvalitet kan leda till straffansvar för tjänstemän.

ny standard

ny standard barnmat på dagis godkändes 2006. Grundkraven förblir desamma, men kalori- och livsmedelskraven har reviderats. Nu rekommenderas dagisbarnmenyn att sammanställas i 20 dagar, och inte en enda maträtt i den ska upprepas.

Föräldrar kan vara lugna - allt är i sin ordning med variationen på bordet på dagis. Menyn för varje dag, enligt de nya standarderna, är sammanställd i enlighet med följande energivärde:

• barn från 1,5 till 3 år - 1540 Kcal;
• barn från 4 till 6 år - 1900 Kcal.

Fyra måltider om dagen är nu obligatoriskt för alla dagis. Det betyder inte att barnet kommer att få mer mat. Begreppet "andra frukost" introducerades helt enkelt, för vilket ett barn kan få ett äpple eller en banan i intervallet mellan den första frukosten (huvudsak) och lunchen.

När det gäller listan över produkter som måste finnas i kosten för förskolebarn har den utökats. Nu är följande dagliga kost dokumenterad:

• mjölk, fermenterade mjölkprodukter - minst 390 ml per barn i åldern 1,5 till 3 år och minst 450 ml per barn i åldern 4 till 6 år;
• keso - för barn från 1,5 till 3 år - minst 30 gram per dag, för äldre barn - minst 40 gram;
• gräddfil - spädbarn ska ha minst 9 gram per dag, barn från 4 till 6 år gamla - 11 gram;
• ost - spädbarn bör ges 4,3 gram per dag, stora barn - 6,4 gram;
• nötkött - minst 50 gram för barn i daghem och juniorgrupper per dag, minst 60 gram för barn i medel- och äldre grupper per dag;
• fjäderfäkött (kyckling, kalkon) - minst 20 gram per dag för spädbarn och minst 24 gram för barn från 4 till 6 år;
• fisk (filé) - för spädbarn minst 32 gram, för äldre barn - 37 gram;
• ägg - barn under 3 år får ett halvt ägg per dag och barn från 4 till 6 år - lite mer än hälften (1,6);
• potatis - 120 gram för spädbarn och 140 gram för "stor", men detta är höstnormen, på vintern ökar den något;
• grönsaker och frukt - för barn från 1,5 till 3 år - 174 gram, för barn från 4 till 6 år - 221 gram.

Dessutom måste den dagliga kosten innehålla juice, frukt- eller grönsaksdrycker, bröd, flingor, pasta, grönsaker och Smör, te, kakao, socker och salt.

Rekommendationer till de nya standarderna kräver att dagis laga mat av nötkött av den första kategorin (utan ben), kalvkött, magert fläsk och lamm, kyckling och kaninkött. Korv och korv får inte ges mer än 1-2 gånger i veckan efter noggrann värmebehandling.

Ägg kan ges kokta eller i form av en omelett. Mjölk bör ha en fetthalt på 2,5 till 3,2% och keso - en fetthalt på högst 9%. Smör måste vara äkta, ha en fetthalt på 82,5%, vegetabilisk olja tillåts endast vid behov av salladsdressing eller vinägrett.

Tro inte att näringsprinciperna i dagis inte tar hänsyn till barnens stora kärlek till godis. Dokument tillåter en gång i veckan att ge eleverna choklad. Lite oftare kan man ge marshmallows, marshmallows eller marmelad. Sylt och konserver får endast tillåtas om de är fabrikstillverkade och kexkakor kan endast ges när de är beredda utan grädde.

De flesta frågor uppstår angående frukt, eftersom inte alla tolereras väl av förskolebarn. Alla barn är tillåtna päron, bananer, plommon, äpplen, bär (exklusive jordgubbar). Citrusfrukter finns på listan, men det rekommenderas att ge dem endast med hänsyn till individuell tolerans. I de nya standarderna finns till och med kiwi och mango som aldrig tidigare setts i sovjetiska trädgårdar. Men dessa tropiska frukter får bara ges till barn som inte är benägna att få matallergier.

Det finns i listan som rekommenderas för barns kost och produkter som orsakar förvirring och frågor. Till exempel konserverad fisk, gryta, naturligt kaffe. Förnuftiga föräldrar försöker att inte mata sina barn med sådan mat. Ett klagomål till tillsynsmyndigheten om att ett barn matats med soppa med konserver på dagis kommer dock inte att gälla, eftersom ett sådant tillstånd för regleringsnivå arrangörer av barnmat finns.

Många frågor kan orsakas av konserverade grönsaker, kondenserad mjölk. Reglerna förbjuder inte att ge förskolebarn glass. I praktiken räcker det som regel inte budgetmedel, liksom de två sista punkterna - röd kaviar och lätt saltad röd fisk (ketu). Sådana delikatesser är inte obligatoriska, men listas som rekommenderade, med förbehåll för tillräcklig finansiering.

Menyexempel

Du kan se ett exempel på en kommunal dagismeny nedan.

Det godkänns alltid av dagischefen.

Han kan vanligtvis ses vid ingången till gruppen eller i barnens omklädningsrum.

Menyn på privata dagis är vanligtvis mer intressant och varierad.

Förbereder för dagis

Och nu är det dags att prata om hur man ingjuter i ett barn en kärlek till dagismat, för det är i en förskoleinstitution som han kommer att få mest av alla dagliga kalorier och det skulle vara bra om barnet inte vägrade mat i en grupp.

Det är bäst att ta hand om detta i förberedelsestadiet för att besöka dagis. Ungefär ett par månader innan du skickar barnet till dagis, eller bättre ett halvår, behöver du besöka den valda förskoleinstitution med ett vänligt besök, prata med rektorn och be henne om en kopia av tiodagarsmenyn.

På vägen tillbaka ska du titta in i köket, ringa kocken för en pratstund och fråga efter recept på huvudrätter. Efter att ha lärt sig att detta krävs för en framtida elev eller elev, går de anställda vid förskolans läroanstalt vanligtvis in i mammans position och berättar hur och vad de ska laga mat.

Vad man ska göra med den erhållna informationen vidare är lätt att gissa. Även om ditt barn är van vid att äta pizza och snabbmat från snabbköpet hemma, är det fullt möjligt att ändra sina matvanor. Förbered först en eller två rätter från dagismenyn. Om barnet protesterar och spottar, misströsta inte - detta är tillfälligt. Dagen kommer när barnet glatt kommer att äta den föreslagna gröten enligt trädgårdsreceptet eller pastagrytan.

Inför gradvis ytterligare måltider, inte mer än 1-2 per vecka. OCH positiva resultat uppnås inom några månader. När barnet kommer till dagis, för honom kommer denna händelse i sig att bli chock och stressande. Varför förvärra hans tillstånd med obekant och ovanlig mat? Efter preliminär förberedelse kommer sonen eller dottern att äta det de ger på dagis nästan från första dagen och mamman kommer inte ha någon extra anledning att oroa sig.

Glöm inte att rätterna på dagismenyn bäst erbjuds till barnet i enlighet med den kost som antas på dagis:

• frukost - från 8 till 9;
• andra frukost - kl 10.30;
• lunch - från 12 till 13 timmar;
• eftermiddagssnack - 15.30-16.00.

I det här fallet kommer middagen (som du för övrigt redan kan laga enligt din egen meny, som vanligt) infalla mellan 18.30 och 19 exakt.

Viktiga nyanser

Vegetariskt barn

Frågan om ett barn ska läras att vara vegetarian är en fråga för en separat artikel. Det är nästan omöjligt att uppnå ett entydigt svar på det, eftersom åsikterna från anhängare och motståndare till vegetarisk näring är olika. Men om det hände så att ditt barn är vegetarian, och föräldrar inte vill ändra något i hans matvanor, då måste du svettas mycket innan du kan hitta ett dagis där barnet kommer att förses med sådan mat.

Problemet är så stort att mammor ibland bestämmer sig för att inte ta med barnet till dagis alls, utan att sitta med honom hemma fram till skolan. Separat kommer ingen att laga mat till ett barn på ett kommunalt dagis, då de inte får ta med sig mat hemifrån. Det finns en väg ut, även om det ibland är svårt att hitta den.

Många föräldrar som har stött på ett sådant problem har kommit till slutsatsen att det är optimalt att hitta ett vegetariskt dagis, men det finns bara en eller två av dem i hela Ryssland. Om ekonomin tillåter kan du skicka barnet till ett privat dagis (alltid med val av mat som föreskrivs i kontraktet). Där kommer barnet att erbjudas endast de rätter som han kommer att välja mellan befintlig lista mamma eller pappa.

I själva sista utvägen du kan hitta en trädgård som organiseras av andra veganföräldrar. Det bör dock förstås att det kan vara farligt att besöka ett sådant dagis, eftersom det inte finns några garantier för överensstämmelse med sanitära normer och regler hemma. Ja, och den pedagogiska komponenten i hemträdgården väcker många ganska logiska frågor.

Om du inte har råd med ett privat dagis finns det inget sådant dagis alls i staden där du bor, och det är läskigt att skicka ett barn till ett hemdagis, du kan prova följande scheman:

• Ett besök på ett vanligt dagis, men innan lunch. Från morgon till eftermiddag kommer barnet att ha tid att kommunicera med kamrater, och till frukost, som kan ses från vilken meny som helst på alla dagis, köttprodukter inte serveras. Nackdelen är att mamman inte kommer att kunna arbeta fullt ut, för innan lunch kommer barnet att behöva tas hem. Om det inte finns några mormödrar lediga från jobbet är det nästan omöjligt att lösa detta problem.
• Ett besök på ett vanligt dagis under en heldag efter överenskommelse med rektor. Alternativet är osannolikt, men varför inte prova? Om rektor går med på några eftergifter för en eller två elever (vanligtvis får du inte fler vegetarianer på dagis), så kommer pedagogerna att få en tydlig och specifik instruktion - att inte ge visst barn kött och fisk. Minus - i den mänskliga faktorn. Pedagogen kan "inte se", glömma, inte kontrollera. Barnet kommer att lämnas utan förrätter, eftersom de är överväldigande tillagade i kött- eller fiskbuljong.

Med barnläkarens slutsats och rekommendationer, gå till dagis, visa dem till huvudet, läkaren. Teoretiskt kan de vägra att besöka dagis, men i praktiken gör de det inte, eftersom åklagarmyndigheten säkert kommer att vara mycket intresserad av skälen till avslaget.







Helst kommer sjuksköterskan att utesluta allergiframkallande livsmedel från barnets portioner dagligen. Inte idealiskt, föräldrar kommer att göra det själva - för detta ändamål, vid ingången till gruppen, lägger de alltid upp menyn för idag. Tydliga rekommendationer om vad som kan och inte kan ges till ditt barn från den dagliga menyn, får läraren på morgonen när du tar med ditt barn till dagis.

Ingen kommer att garantera någonting, och det är möjligt att den ökända mänskliga faktorn kommer att dyka upp igen och på kvällen kommer du att plocka upp en rodnad bebis med ett fruktansvärt utslag, allergisk rinit och hosta från grupphemmet.







Slutsatser

Oavsett hur föräldrar och barn fördömer dagismenyn är den faktiskt mer fördelaktig för ett växande barn än en hemmeny. En stor stab av nutritionister, barnläkare, endokrinologer, teknologer är engagerad i utvecklingen av normer och förhållanden av produkter för förskoleinstitutioner Livsmedelsindustrin. De senaste standarderna har godkänts av Institute of Nutrition and Dietetics of the Russian Academy of Sciences. När du förbereder middag, kan du garantera att du kommer att förse barnet med alla nödvändiga ämnen i exakt de mängder som motsvarar hans behov? Nej.

För att förse barnet med en sådan mängd olika rätter som den vanligaste dagis erbjuder, måste en fattig mamma laga mat dygnet runt och nästa dag börja laga mat igen, eftersom gårdagens soppa inte längre "citeras". Det är klart att så inte sker. Kokt borsjtj i familjen äts i 2-3 dagar, och kotletter räcker för 1-2 middagar, och detta är normalt. Men glöm inte att barnets ämnesomsättning är mycket snabb, intensiv, varför standarderna för barnmat på dagis innebär det maximala utbudet av menyer. Dagis kan ge det, men hemvistelse kan inte.

Med allt detta är det inte värt det att bara förlita sig på anständigheten och laglydigheten hos dagisanställda - alla anställda är anständiga och laglydiga. Föräldrar bör vara intresserade av vad de matar barnet. I varje dagis finns det föräldrar som är medlemmar i kommissionen för övervakning av kvaliteten på barnmat. Bli en av dem, eller åtminstone lär känna dem, så att det skulle vara lättare för alla att tillsammans lösa uppkommande frågor och problem på juridisk nivå.




För information om vad barn matas i dagis, se följande video.

En rationellt sammansatt meny på en förskoleinstitution är ett sådant urval av dagsransoneringsrätter som ger barn grundläggande behov. näringsämnen ah (proteiner, fetter, kolhydrater) och energi, med hänsyn till ålder, hälsotillstånd och uppväxtförhållanden (se.

Flik. 4).

För barn i åldrarna 1 till 3 år och barn från 4 till 7 år förbereds separata menyer. Näring i dessa grupper av barn skiljer sig åt i antalet produkter, volymen av den dagliga kosten och storleken på enstaka portioner, såväl som i egenskaperna hos den kulinariska bearbetningen av produkter.

Barn som är på förskola 9-10 timmar (dagsvistelse) får 3 måltider om dagen, vilket ger cirka 75-80% av barnens dagliga näringsbehov. Frukosten är 25 % dagliga kalorier, lunch - 40% och afternoon tea - 15% (middag - 20% - barnet får hemma).

För barn som går på förskola 12-14 timmar (lång dag) kan man ordna både 3 och 4 måltider om dagen. I det första fallet (om barnen är på institutionen i 12 timmar) består deras måltider av frukost (15% av dagliga kalorier), lunch (35%) och eftermiddagste (20-25%).

För barn som vistas dygnet runt, samt med en förlängd dag med 14 timmars vistelse, tillhandahålls den 4:e måltiden - middag, som är 25% av kaloriinnehållet i den dagliga kosten. Kaloriinnehållet i eftermiddagsmellanmålet bör vara 10-15%.

På en förskoleanstalt sammanställs en specifik meny för varje dag. Det är viktigt att observera det korrekta förhållandet mellan viktiga näringsämnen i barns dieter - principen om en balanserad kost. I förskolebarns dieter bör förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater vara 1:1:4. Otillräcklig, överdriven eller obalanserad näring kan ha en negativ inverkan på barnets kropp.

Med undernäring finns det en dålig viktökning, en minskning av barnets fysiska utveckling, en försämring av immunologiskt skydd, vilket bidrar till uppkomsten av sjukdomar och deras svårare förlopp. Med överdriven näring finns det en överdriven ökning av kroppsvikten, utvecklingen av fetma, ett antal metabola sjukdomar förekommer och kränkningar av kardiovaskulära och andra system noteras. Det är nödvändigt att ständigt sträva efter att upprätthålla optimala mängder proteiner, fetter och kolhydrater i barns dieter och deras korrekta förhållande, för att undvika kränkningar även på vissa dagar.

Tabell 4. Barn i tidig ålder och förskoleålderns behov av grundläggande näringsämnen och energi*

Näringsämnen	1-3 år	Barns ålder	3-7 år
Proteiner, g	53		68
Inklusive djur	37		45
Fetter, g	53		68
Inklusive grönsak	7		9
Kolhydrater, g	212		272
Mineraler, mg
Kalcium	800		900
Fosfor	800		1350
Magnesium	150		200
Järn	10		10
vitaminer
Bi, mg	0,8		0,9
B2, mg	0,9		1
Var, mg	0,9		1,3
B12, mcg	1		1,5
PP, mg	10		11
C, mg	45		50
A, mcg	450		500
E, MIG	5		7
D, ug	10		2,5
Energivärde, kcal	1540		1970

"Godkänd av Chief Sanitary Doctor of the USSR den 28 maj 1991, nr 578691.

Vissa produkter som ingår i detta set ingår i barnets kost dagligen, andra - barn kan få varannan dag eller 2 gånger i veckan. Så i menyn för barn varje dag är det nödvändigt att inkludera alla dagpenning mjölk, smör och vegetabilisk olja, socker, bröd, kött. Samtidigt kan fisk, ägg, ost, keso, gräddfil ges till barn inte varje dag, men efter 2-3 dagar, men det är nödvändigt att se till att all nödvändig mängd mat förbrukas på 10 dagar.

När man sammanställer en meny för matning av barn i en förskoleinstitution observeras den korrekta distributionen av produkter under dagen, baserat på de fysiologiska egenskaperna hos förskolebarns matsmältning. Så med tanke på att livsmedel som är rika på protein, särskilt i kombination med fett, stannar längre i barnets mage och kräver mer matsmältningsjuicer att smälta, rekommenderas rätter som innehåller kött och fisk att ges på morgonen - till frukost och lunch. Till middag bör mejeri-, grönsaks- och frukträtter ges, eftersom. lakto-vegetarisk mat smälts lättare, och under sömnen saktar matsmältningsprocesserna ner.

Dessa krav för beredning av menyn i förskoleinstitutioner återspeglas i de godkända normerna för naturliga matuppsättningar. Det är ingen skillnad i mängden proteinhaltiga produkter för barn med dag- och dygnetvistelse. Skillnaden är bara i mängden mjölk, grönsaker, spannmål, frukt. I daggrupper minskar deras antal jämfört med dygnet- och förlängd vistelsegrupper.

När du sammanställer menyn bör du först och främst överväga sammansättningen av middagen, för vilken den maximala mängden kött, fisk och grönsaker konsumeras. Som regel konsumeras köttnormen helt till lunch, främst som en andra kurs. Till andra rätter, förutom nötkött, kan du använda magert fläsk, lamm, kyckling, kaninkött, slaktbiprodukter (i form av sufflé, kotletter, köttbullar, kokt gulasch, gryta, etc.).

Valet av första kurser i näring för förskolebarn är inte begränsat - du kan använda olika soppor för kött, fisk och kycklingbuljong, soppor vegetariska, mejeriprodukter, frukt.

Med tanke på behovet Utbredd användning i barns kost olika grönsaker(både färsk och kokt), en sallad ska ingå i lunchen, främst från råa grönsaker, gärna med tillsats av färska örter. För att förbättra smaken kan du lägga till färsk eller torr frukt till salladen (till exempel koka rivna morötter med äpplen, färsk kålsallad med katrinplommon, etc.).

Som en tredje kurs är det bättre att ge barn färsk frukt eller juice, färska bär, och i deras frånvaro - färska eller torkade fruktkompotter, samt konserverad frukt eller grönsaksjuicer, fruktpuréer (för barnmat).

Till frukost, såväl som till middag, får barn olika mjölkgröt, helst med grönsaker eller frukt (havregryn, mannagryn eller ris med morötter, katrinplommon, torkade aprikoser, russin, etc.), grönsaksrätter(morötter i mjölksås, grönsaksgryta, stuvad kål, rödbetor, grönsakskaviar), spannmåls- och grönsaksrätter (fylld kål med ris, morotskotletter, olika grytor), kesorätter (cheesecakes, kassler, lata dumplings), äggrätter (röra, äggröra, potatis till äggröra, etc.), milda potatis, äggröra, ost. Till frukost kan barn få barnkorv eller korv, blötlagd sill, ångad eller kokt fisk. Av dryckerna till frukost ger de vanligtvis flingkaffe med mjölk, te med mjölk, mjölk; till middag - mjölk, kefir, mindre ofta - te med mjölk.

Till frukost och middag är det önskvärt, såväl som till lunch, att ge barn sallader från färska grönsaker och frukter.

Ett mellanmål på eftermiddagen består vanligtvis av två rätter - mejeriprodukter (kefir, jäst bakad mjölk, mjölk, yoghurt, biokefir, etc.) och bakverk eller konfektyr (kakor, våfflor, pepparkakor). Det är lämpligt att inkludera en mängd olika färsk frukt och bär i eftermiddagsmellanmålet. För barn som är på 3 måltider om dagen med en längre dag kan en grönsaks- eller flingrätt (gryta, pudding) eller en kesorätt inkluderas i eftermiddagsmellanmålet.

Vid sammanställning av menyn Särskild uppmärksamhet var uppmärksam på variationen av rätter under dagen och hela veckan, se till att samma maträtt inte upprepas inte bara denna dag utan även under de kommande dagarna. Det är nödvändigt att barnet under dagen får två grönsaksrätter och bara en spannmål. Som tillbehör till huvudrätter bör man sträva efter att ge grönsaker, inte spannmål eller pasta. Mångfald i barns näring kan uppnås genom att tillaga ett brett utbud av rätter. Till exempel kan nötkött användas för att laga inte bara kotletter, utan även sufflé, gulasch, kött och potatis och kött- och grönsaksgrytor.

Den sammanställda menyn är fixerad på en speciell menylayoutform, som listar alla rätter som ingår i den dagliga kosten, deras produktion (massan av varje portion), konsumtionen av produkter för att tillaga varje maträtt (skriven som en bråkdel: i täljaren - mängden av produkten per barn, i nämnaren - mängden av denna produkt för alla barn som får mat).

Menyn för barn under 3 år och från 3 till 7 år kan vara vanlig, men layouten som anger konsumtion av produkter bör vara separat. Det är nödvändigt att strikt registrera antalet barn i varje åldersgrupp som finns på institutionen på ett visst datum.

För att bestämma avkastningen av en maträtt tas hänsyn till förluster under kall och varm tillagning av produkter, liksom svetsning av vissa färdiga rätter, med hjälp av speciella tabeller.

Specialdesignade lovande veckomenyer, tiodagars- eller tvåveckorsmenyer, som möjliggör en större variation av rätter och eliminerar den mödosamma processen med daglig menyberedning, är till stor hjälp vid sammanställning av dieter i en förskoleinstitution.

På vissa förskoleinstitutioner utvecklas sådana lovande menyer för olika årstider.

Utöver lovande menyer ska en förskoleinstitution ha specialdesignade kortfiler med rätter som anger rättens layout, kaloriinnehåll, innehållet av proteiner, fetter, kolhydrater i den, deras förhållande och energivärde. Användningen av dessa kort gör det möjligt att vid behov ersätta en maträtt med en annan med samma sammansättning och kaloriinnehåll.

I avsaknad av några produkter kan de ersättas med andra likvärdiga vad gäller innehållet av basnäringsämnen, främst protein. För korrekt ersättning av produkter använder de en speciell tabell över produktersättning för de viktigaste näringsämnena, godkänd av Ryska federationens hälsoministerium. Till exempel kan 100 g fisk ersättas med nötkött, som bör tas 87 g, men samtidigt bör 1,5 g olja uteslutas från barnets dagliga kost, eftersom. kött innehåller mer fett än fisk.

Viktigt i organisationen av näring av barn är strikt iakttagande strömläge. Tiden för att äta bör vara konstant och motsvara de fysiologiska egenskaperna hos barn av olika åldersgrupper.

Strikt iakttagande av ättimmarna säkerställer utvecklingen av en betingad matreflex under en tid, d.v.s. utsöndring av matsmältningssafter och god matsmältning av intagen mat. Med urskillningslös matning av barn bleknar matreflexen, aptiten minskar och matsmältningsorganens normala funktion störs.

Hos barn i tidig ålder och förskoleåldern varar processen med magsmältning cirka 3-3,5 timmar. Vid slutet av denna period är magen tömd och barnet har aptit. Därför bör förskolebarn få mat minst 4 gånger om dagen med intervaller mellan separata matningar på 3-3,5-4 timmar.

Den mest fysiologiska är följande diet:

Frukost 7.30 - 8.30

Lunch 11.30-12.30

Eftermiddagssnack 15.00-16.00 Middag 18.30-20.00

Kosten för barn i förskoleinstitutioner fastställs beroende på vistelsetiden för barn i dem. I barninstitutioner med dagtid för barn (i 9-10 timmar) får barn 3 måltider om dagen:

Frukost 8.30 Lunch 12.00-12.30 Mellanmål 16.00

Middag (hemma) 19.00 - 20.00

Barn som är på en förlängd dag (12-14 timmar) eller på en 24-timmars vistelse får 4 måltider om dagen. Samtidigt flyttas frukost och andra måltider något till en tidigare tidpunkt:

Frukost 8.00 Lunch 12.00 Eftermiddagssnack 15.30 Middag 18.30-19.00

I grupper dygnet runt är det lämpligt att barn ger ett glas kefir eller mjölk innan de går och lägger sig kl 21.00.

Mattiderna i förskolorna ska följas strikt. Avvikelser från utsatt tid får endast tillåtas i undantagsfall och högst 20-30 minuter. Därför bör chefer för förskoleinstitutioner ägna maximal uppmärksamhet åt korrekt organisation av arbetet i matenheten och snabb leverans av mat till barngrupper. Pauser i mat bör inte tillåtas. Varje ny maträtt ska barnet få direkt efter att han ätit den föregående. Barn rekommenderas att vara vid bordet under lunchen inte mer än 25-30 minuter, under frukost och middag - 20 minuter, under eftermiddagste - 15 minuter.

En av viktiga punkter kost är förbudet att ge barn någon mat i intervallerna mellan matningarna, främst olika godis, kakor, bullar. Det är nödvändigt att ägna särskild uppmärksamhet åt skötare och föräldrar.

Rätt kost innebär fysiologiska normer daglig och engångsvolym av mat, som strikt motsvarar barnets ålder, nivån på hans fysiska utveckling och hälsotillstånd. Alltför stora portioner mat leder till minskad aptit, kan orsaka störningar normal funktion matsmältningsorgan. Små volymer orsakar inte en känsla av fullkomlighet.

Det största problemet för dagiselever, särskilt de som går till dagis eller förskola väldigt tidigt, är att lära sig att klara sig utan föräldrarnas hjälp: klä sig själva, tvätta händerna och, viktigast av allt, äta på egen hand. Enligt pedagoger och läkare är detta mest svår uppgift för ett barn. På dagis kommer de inte att övertala särskilt, ständigt mata från en sked, sjunga sånger och dansa runt smulorna: det finns många barn, och du måste hålla reda på alla, och detta kan vara ett svårt test för ett barn. Alla barn erbjuds samma mat – du måste kunna tugga den, du måste kunna dricka ur en kopp och använda en servett. Detta är också ofta svårt för ett "hemma"-barn.

Dagis meny

Nutrition för dagis utvecklas medicinska arbetare, utifrån åldersfysiologi, så att maten täcker barnets behov av näringsämnen, vitaminer och mineraler. Vanligtvis är denna meny gemensam för alla elever, från ett och ett halvt till 6-7 år, bara portionsstorlekarna skiljer sig beroende på ålder. Med tanke på säsongsmässiga förändringar, i näring av barn på sommaren och hösten används färsk frukt och grönsaker så mycket som möjligt, och under vinter-vårsäsongen ingår berikade livsmedel i kosten: juice, avkok av örter och vinterfrukter - äpplen, vintersorter av päron, persimmons.

Alla måltider är uppdelade efter kaloriinnehåll i vissa fysiologiska volymer: med 4 måltider om dagen står frukosten för 15–20% av kalorierna, för lunch - upp till 40%, för ett eftermiddagsmellanmål - upp till 15-20%, till middag (i vissa förskolor) - upp till 20-30%.

Vanligtvis till frukost får barn gröt från olika sorter spannmål i mjölk, puddingar, omeletter, juicer eller kompotter. Vid lunch är olika förrätter, sallader, varmrätter och drycker obligatoriska. Ett eftermiddagssnack är en fruktdessert eller bakverk med kefir, mjölk eller annan dryck. Vissa trädgårdar för längre vistelse tillåter även middag, vanligtvis en grönsaks-, mejeri- eller spannmålsrätt.

Var noga med att strikt observera mängden protein i kosten, som den viktigaste byggnadsmaterial för barnets tillväxt och utveckling är inga vegetariska dieter på dagis oacceptabla. Barn måste få animaliska proteiner - fisk, kött, ägg, mjölk och mejeriprodukter. Från vegetabiliska proteiner baljväxter, spannmål, bröd används. Barnens kost innehåller inte animaliskt fett och margarin - fettkällan är vegetabiliskt och smör. Dessutom får bebisar grädde och gräddfil. De begränsar också mängden socker och ersätter det med kolhydrater från spannmål, pasta och bageriprodukter. Dagismenyn innehåller en lista över produkter som är förbjudna av SES, dessutom kontrollerar den också regelbundet cateringenheten och anställda på barninstitutionen.

Det finns produkter som visas på barnets bord på dagis varje dag: dessa är mjölk, smör, socker, grönsaker, bröd, frukt, kött. Ägg ges vanligtvis varannan dag, keso 2-3 gånger i veckan och fisk 1-2 gånger i veckan.
Alla rätter tillagas omedelbart före konsumtion, de lagras inte eller värms upp igen. Dagismenyn tillåter inte upprepningar av samma rätter samma dag, till exempel pasta på morgonen och kvällen. Menyn förbereds en vecka i förväg, medan dagispersonal försöker undvika att repetera rätter under veckan om möjligt. Dessutom, för att stimulera matsmältningen, ges barn nödvändigtvis sallader av grönsaker eller frukter med en sur smak, till exempel kål med ett äpple eller morötter med ett äpple, till lunch.

Problem med aptiten

Barnets aptit på dagis kommer att bero mer på föräldrarnas insatser, även om dagispersonalen också spelar en roll i detta. Det finns flera anledningar till varför ett barn kan vägra att äta på dagis.

Alla globala förändringar är påfrestande för kroppen, särskilt om det är en baby i de första levnadsåren. Ett helt annat sällskap av vuxna och barn dyker upp, umgängeskretsen förändras dramatiskt, immunförsvaret kommer i kontakt med okända ämnen: utbyte av mikroflora mellan barn, en ny miljö - olika möbler, leksaker, tvättmedel osv. Attityden till barnet förändras också: han är inte längre universums centrum. Detta leder till störningar i arbetet på högre avdelningar. nervsystem och resulterar i beteendeproblem, humörighet, ångest, sömn- och aptitstörningar, även hemma. Många barn är konservativa. Det är mycket svårt för dem att ändra sina vanliga ritualer: att byta favorittallrik och sked kan slå av deras aptit under lång tid. Dessutom får barnen en tydligt reglerad plats vid bordet, som inte tillåter friheter, och bredvid dem sätter de också andra barn som distraherar uppmärksamheten.

Det största misstaget för föräldrar och många vårdgivare är att försöka ge barnet mat till varje pris. Vanligtvis används övertalning: "Ät allt – så ger jag dig godis" eller hot: "Förrän du äter hela middagen släpper vi dig inte ut från bordet." Men på detta sätt kan bara det helt motsatta resultatet uppnås - att öka stressen och beröva barnet aptiten under lång tid. Fel alternativ skulle vara att förvandla processen att äta till en spelshow eller en tävling om "den renaste tallriken" eller "vem som äter allt snabbast". Att äta inte för matens skull kommer inte att vara fördelaktigt - på detta sätt kan ett förlorarkomplex bildas i ett inte särskilt snabbt flegmatiskt barn. Då försvinner aptiten länge.

Men det finns lösningar på problemet med brist på aptit, det viktigaste är att ha tålamod. Barnet kommer att vänja sig lite vid det nya laget och kommer att börja nå ut efter andra barn, imitera dem, även i mat. Be vårdgivarna att placera barnet hos de bebisar som redan äter bra.

Det är också viktigt att skapa en matritual: barnet erbjuds en konstant sekvens av handlingar - tvätta händerna, sitta vid bordet. Ett vanligt misstag hos föräldrar är att uppmuntra selektivitet i mat och dess odling hos ett barn. Dessutom är bebisen ofta bortskämd med olika delikatesser sedan barndomen, han äter när han vill, var han vill och bara vad han vill. När ett barn väl är vant vid en sådan regim kommer det att vara mycket svårt att lära honom att äta vanlig dagismat och bilda en daglig rutin. När man kommer in på dagis protesteras förstås mot den "smaklösa" maten. Bebisen tvingas äta något som inte är vad han är van vid.

Och det svåraste händer när de i trädgården försöker lära barnet att äta normal mat, och på kvällen erbjuder mammor och pappor honom sina favoritgodis i form av "kompensation". Föräldrar bör kategoriskt säga "nej" till sådana produkter och ha tålamod och börja metodiskt vänja barnet vid hälsosam mat, annars äter han inte fullt ut i trädgården.

En annan viktig orsak till dålig aptit är oförmågan att äta själv. Ibland vet barn när de går in på dagis inte alls hur man använder sked och gaffel. Och när de är runt mer duktiga kamrater som äter bra har de problem. Ett stort misstag av föräldrar är att be lärarna att inte bortse från deras smulor - de matade dem, hjälpte dem att äta från en sked, visade dem hur de skulle göra. Detta skiljer kraftigt barnet från alla barn, han börjar tro att han gör allt fel: alla kan äta med en sked, men han kan inte. Dessutom börjar läraren fokusera barnets och barnens uppmärksamhet på problemet, och detta kan resultera i en fullständig vägran att äta.

Att lära sig äta på egen hand

Läkare och psykologer noterar att barn som, när de kommer in på dagis, vet hur de ska ta hand om sig själva på ett elementärt sätt: klä sig, tvätta händerna eller tvätta, äta på egen hand, anpassa sig lättare. Om bebisen inte sköter apparaterna så brukar han på dagis sitta längst vid bordet, äta sämre och kanske inte äta hela portionen för att hinna med andra barn. Dessutom blir nybörjare ofta distraherade av vad som händer runt omkring dem medan de äter, vilket också påverkar deras aptit.

Innan du går in på dagis måste du förstås lära barnet att äta själv, använda bestick och kunna bete sig vid ett gemensamt bord. Åtminstone från 1,5–2 år bör barnet äta med alla vid det gemensamma bordet, använda en gaffel, sked, dricka ur en kopp. Det formar kommunikationsförmåga med kamrater på helgerna bra, bjud in barnen på gemensamma middagar. Se till att barnet lär sig äta inom en halvtimme - det här är den tid som tilldelas på dagis för att äta.

Vi följer regimen

Det mest korrekta beslutet är att gradvis och målmedvetet börja förbereda bebisen för dagis i förväg, gärna flera månader i förväg. Du måste känna till schemat för måltider i trädgården och följa det hemma, utan att avvika från det och inte spendera mer än en halvtimme vid bordet.

Det är nödvändigt att föra barnets dagliga rutin och näring nästan helt till det som kommer att vara på dagis. Vanligtvis är måltidsschemat i barninstitutioner som följer: frukost - 8.30-9.00, lunch - 12.00-12.30, afternoon tea - 15.30-16.00, och barnen äter middag hemma, om detta inte är ett långtidsdagis. I sista fallet middag brukar vara kl 19.00. Men i din trädgård kan allt vara något annorlunda än dessa tidsramar, så var inte för lat för att klargöra läget i förväg. Förutom de fasta måltiderna för barnet hemma är en lätt andra middag acceptabel - vanligtvis fermenterade mjölkprodukter. Och vissa barn äter frukost hemma om föräldrarna åker till jobbet senare än vanligt.

Om din dagliga rutin skiljer sig kraftigt från den som finns på dagis, måste du bygga om smidigt och gradvis, på några månader, flytta regimen mot dagis. Om du ändrar regimen plötsligt kan detta förvandlas till mycket stress för barnet, såväl som en kränkning av aptit och till och med sömn. Som tidigare nämnts är barn konservativa och svåra att anpassa sig till nya förhållanden.

Hur anpassar man sig till det läge som dagis valt? Det är inte svårt: börja gradvis, en gång varannan dag, flytta tiden för måltider med 7-15 minuter, närmar dig det nödvändiga schemat.

Minimiintervallet för omstrukturering av regimen, så att det inte påverkar smulorna negativt, är en period på 2-3 månader. Det starkaste testet kommer att vara på dagis för de barn som inte höll sig till någon regim hemma: de måste vänja sig vid rutinen och lära sig att göra mycket på nytt.

Meny - som på dagis

Gör barnets kost så nära dagiset som möjligt, inkludera endast nyttig mat. Intressera dig för veckans dagismenylayout och försök göra en liknande måltidsplan. Barnets kost bör innehålla dagligt bröd, kött- och grönsaksrätter, frukt, juice, kompotter. Se till att lära ditt barn att äta flingor, mejeriprodukter, grönsaker och kötträtter och bjud honom inte på stekt, rökt, alltför salt och inlagd mat. De huvudsakliga bearbetningsmetoderna är ångning och vanlig matlagning, bakning, stuvning med grönsaker och smör. Tillsätt ett minimum av kryddor, salt och socker till din mat. Undvik såser som majonnäs och ketchup. De viktigaste barnrätterna är soppor med låg fetthalt, kompotter, kisslar, kassler, puddingar, flingor och omeletter. Kosten måste innehålla färska örter, grönsaker och frukt. Med födelsen av ett barn är det bäst för hela familjen att byta till en mer rationell och korrekt kost, för att inte laga mat åt barnet separat.

Om barnet kategoriskt vägrar att äta någon produkt, försök att inkludera denna produkt i sin favoriträtt. Till exempel, om barnet inte gillar kokt lök eller zucchini, lägg sina små bitar mycket fint hackade eller till och med mosade i en grönsaksgryta. Erbjud ditt barn en oälskad mat i små mängder så att barnet vänjer sig vid det. Men om barnet fortfarande kategoriskt protesterar, är det bättre att inte insistera för att inte träna glapp i form av kräkningar eller andra liknande manifestationer.

Dessutom måste du veta den optimala mängden mat för barnet, övermata inte barnet. För dagis regleras portionsstorlekar utifrån åldersfysiologi och är uppdelade i perioder - upp till 3 år, volymerna är mindre, från 3 till 6-7 år - mer. I genomsnitt beräknas dessa volymer baserat på den totala dagliga mängden mat.

Mödrar försöker ofta mata barnet mer tätt och oroar sig för att barnet inte kommer att äta tillräckligt. I dieten av smulor är kaloririka snacks tillåtna, på grund av vilka huvudmåltiderna ändrar sina volymer. På dagis kommer det att vara svårare för sådana barn: de är vana vid sin egen näringsrytm och kan vägra att äta vid den tilldelade tiden. För att undvika sådana problem, observera portionsstorlekar och reducera mellanmål mellan huvudmåltiderna till ett minimum, då blir det lättare för barnet att anpassa sig till att äta ute.

Svårt att studera

De första två veckorna på dagis är den svåraste tiden för barnet. Under denna period dyker ett team upp i barnets liv, lärare ersätter mamman, den vanliga livsrytmen förändras. Detta kan negativt påverka även en utmärkt aptit. Och hos utsatta barn kan aptiten försvinna under en kort stund. Vissa barn, även hemma efter dagis, kan äta mindre än vanligt för första gången - var inte upprörd, tvinga inte barnet att äta och skälla inte ut det. Din uppgift är att hjälpa barnet att gå igenom anpassningsprocessen och behålla en god aptit.

Läkare råder under anpassningen till dagis att laga mer kaloririk mat, rik på vitaminer och mineraler för barnet hemma, att dricka mer. Kosten bör innehålla mer grönsakssallader och färsk frukt, juice, berikade jästa mjölkdrycker välgörande mikroflora. Det rekommenderas att välja ett vitamin-mineralkomplex för barnet: detta kommer att hjälpa barnet att anpassa sig lättare och ha en positiv effekt på immuniteten.

Ta alltid reda på vad barnen fick mat under dagen och upprepa inte rätter till middag.

I de första dagarna kan det vara bättre om barnet kommer att äta frukost hemma - i det här fallet kommer det att vara nödvändigt att varna pedagogerna om att barnet har matats: han kommer bara att sitta vid frukost med barnen och vänja sig vid laget.

Prata med läraren, berätta för honom om barnets vanor och egenskaper. Till en början kommer en sparsam regim att utvecklas för nybörjaren, läraren eller barnskötaren kommer att ägna särskild uppmärksamhet åt barnet vid bordet. De kommer att hjälpa honom om det behövs, notera hur och hur mycket han åt. Se till att be dem att inte tvinga barnet att äta: detta kommer bara att orsaka glapp. Fråga läraren hur barnet åt under dagen, och när du går hem med barnet från trädgården, se till att diskutera med honom i detalj allt som hände vid bordet på dagis - vad matades, vare sig han gillade det eller inte, hitta ord för stöd och godkännande, skäll inte för misstag, men beröm för eventuell framgång med att äta.

Om barnet är sjukt

Det är naturligtvis optimalt att i detta fall en specialiserad dagis med vissa näringsegenskaper väljs för barnet. Men under förhållanden med akut brist på platser på barninstitutioner finns det inte alltid ett val.
I det här fallet är det nödvändigt att barnets journal innehåller anteckningar om alla hans sjukdomar eller utvecklingsdrag. Om ditt barn är allergiskt, be din läkare att tydligt lista specifika allergener på diagrammet, såsom fisk, ägg eller socker. Sedan kommer ett separat bord att tilldelas för honom bredvid spädbarn med liknande problem, och vissa rätter kommer att ersättas med acceptabla för denna sjukdom eller allergi. Be vårdgivare att strikt övervaka barnets kost, utesluta potentiellt farliga livsmedel, och lär ditt barn att påminna dagis om att han har speciella måltider.

Naturligtvis är det ett ganska allvarligt test för både smulorna och deras föräldrar att gå in på dagis. Och när även bebisens aptit blir lidande gör det föräldrarna mycket upprörda. De oroar sig för att barnet är undernärt, att det kan gå ner i vikt. Faktum är att en tillfällig minskning av aptiten inte är ett farligt tillstånd, det beror på egenskaperna hos barnets kropp, och med rätt tillvägagångssätt kommer barnet mycket snart att börja sluka allt som ges på dagis, för båda kinderna.

Oksana

En av viktiga faktorer barns hälsa är organisation av rationell kost.

Korrekt näring- detta är grunden för ett långt och fruktbart liv, en garanti för hälsa, kraft. Därför arbetsmässigt barns trädgårdsfråga om rätten näring upptar särskild uppmärksamhet.

Catering i DOW inkluderar följande vägbeskrivningar: material och tekniska förhållanden (säkerhet); personalförhållanden; pedagogisk- Lärarnas utbildningsarbete; kreativt förhållningssätt av lärare i catering.

De materiella och tekniska förutsättningarna i förskolans läroverk motsvarar SanPin 2.4.1.3049-13. Avsnitt XIII. Krav på cateringutrustning, inventarier, husgeråd.

I augusti 2014, en översyn av cateringavdelningen: plattan uppdaterades (golv, väggar, armbågsblandare installerades, rengöringsfilter för vatten installerades, instruktionerna från Rospotrebnadzor följdes.

På cateringavdelningen finns två kockar. Evgenova Galina Anatolyevna Har arbetat på DOE sedan 2010 (IV kategori).

Pereverzeva Nina Gaizerovna. Har arbetat på DOW sedan 1993 (IV kategori).

Bearbeta catering på dagis bygger på normativa och metodologiska dokument om näring. Huvuddokumentet är SanPiN 2.4.1.3049 - 2013. I DOW tre måltider om dagen baserat på en ungefärlig tiodagarsmeny. I dagis det finns en fil med tekniska kartor som godkänts av chefen. Det ena exemplaret av kartoteket finns hos chefssköterskan, det andra på serveringsenheten. För en andra frukost får barn juice, frukt och mejeriprodukter. I näring barn använder jodiserat salt, obligatorisk berikning av den tredje kursen utförs.

Elever accepterar gärna syrecocktails baserade på nyponsirap och juice.

I början av läsåret i dagis publicerades order: "Handla om catering för barn» , "Om inrättandet av en kommission för näring» , "Om skapandet av en äktenskapskommission", "Om utnämning av en person som ansvarar för avlägsnande och lagring av dagliga prover" som har uppmärksammats av de ansvariga för catering. En handlingsplan har tagits fram för att kontrollera catering för läsåret 2014 - 2015, vilket godkändes av rektor. Det inkluderade avsnitt: organisationsarbete, arbete med personal, arbete med barn, arbete med föräldrar, kontroll över catering.

Det finns ett produktionskontrollprogram, ett cyklogram över chefens kontroll över catering. En operativ kontrollplan togs fram « Catering i grupp» , kontrollschema "Beteendekultur vid bordet", diagnostik för kontroll av cateringenheten, ett lager för förvaring av mat.

Kraven för lagring av produkter iakttas, behållare, ställ, pallar finns tillgängliga. För förvaring av ömtåliga produkter i sin helhet finns en kylutrustning. Försörjningschefen för en temperaturkontrolllogg för kylskåp. Vid förvaring av mat näring varukvarter bibehålls. Produkter måltider levereras till barnkammaren trädgård enligt inlämnade ansökningar. Biträdande hushållningschefen förvarar all nödvändig dokumentation för catering: "Journal of Grading of Raw Products", "Inventariebok". Produkter accepteras till lagret med en obligatorisk uppsättning medföljande dokument: fraktsedel, faktura, kvalitetscertifikat och veterinärintyg. I avsaknad av något dokument kommer produkter inte att accepteras för lagring. Alla produkter är noggrant inspekterade.

Det finns ett "Schema för kontroll av det sanitära - epidemiologiska tillståndet". Schemat speglar huvudaktiviteterna - SES-grupper, SES-matenhet, catering i grupp. Samlad diagnostik (kontrollera) kort som fylls i enligt ordningen på evenemanget enligt schemat. Ansvariga ledamöter i kommissionen för näring.

Resultatet av kontrollen diskuteras med anstaltschefen.

Chefssköterskan underhåller noggrant all nödvändig dokumentation, upprättar ett menykrav för småbarn och dagisbarn. Vid en ökning eller minskning av antalet barn (över tre personer) jämfört med de data som godkänts av menyn, beräknar sjuksköterskan förändringen i behovet av produkter näring.

Läge måltider för elever utförs enligt schemat för distribution av mat enligt rekommenderad tid SanPiNa 2.4.1.3049-13

SanPiN 1:a 2:a mellan senior förberedande

08.30 – 09.00 Frukost 08.30 08.35 08.40 08.45 08.50

12.00 – 13.00 Lunch 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35

15.30 – 16.00 Eftermiddagssnack 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50

pedagogisk- pedagogisk verksamhet med elever vid förskolans läroanstalt för storkök omfattar: tillhandahålla utbildning - pedagogisk processmetodologiska hjälpmedel; direkt utbildningsverksamhet; catering(frukost, lunch, mellanmål);ämnesutvecklande miljö för grupper.

Tillhandahållande av utbildning pedagogisk processmetodiska hjälpmedel varierade. Undervisningshjälpmedel för pedagoger catering i varje åldersgrupp (som ett exempel).

Didaktiska hjälpmedel (illustrerat material för klasser med elever) (som ett exempel).

Det finns läromedel för varje åldersgrupp.

Direkt - pedagogisk verksamhet omfattar följande arbetsformer med elever: överraskande ögonblick (när mormor kommer på besök och kommer med läckra pajer med kål, men inte bara pajer).

Spelar ryssens handling folksaga"Rova" (efter teatralisering talar lärare om fördelarna med kålrot och dess vitaminer).

Läsning fiktion om användbara egenskaper hos produkter (litteraturklassificering).

Förbi tematisk planering (skulptera, rita, applicera) utveckling av färdigheter i visuellt arbete. Genomförande av tematiska allmänna ämnen enligt ett föredömligt program.

Att prata med barn om näringsvärde livsmedel, vitaminer.

Catering(frukost, lunch, mellanmål).

I dagis skapat en gynnsam känslomässig miljö under måltiderna. Barn förses med lämpliga redskap, bord och stolar motsvarar höjdindikatorer, är märkta i enlighet med SanPiN. pedagoger leda barns näring: övervaka hållning, beteende vid bordet, rapportera namn på rätter, uppmärksamma vällagad mat, mata barn, träna individuellt förhållningssätt. Barn är vana vid att använda servetter, tack efter att ha ätit. Men samtidigt pedagoger mer uppmärksamhet bör ägnas åt reglerna för användning av bestick.

1. Förbereda för en måltid

Så barn gör ditt bästa

Tvätta ansiktet med tvål ofta!

Behöver varmt vatten

Tvätta händerna innan du äter!

Plikt

Lärare är ett exempel.

Dukning.

Du kan använda dukningen för årstiderna!

pedagoger bilda en vana hos barn med prydlighet och renlighet, ingjuta de enklaste självbetjäningsförmågan vid dukning.

Att äta är kontrollerat pedagoger.

Middagens timme kom, barnen satte sig vid bordet

För att undvika problem

Låt oss komma ihåg reglerna för mat:

Våra fötter knackar inte

Våra tungor är tysta

Skräpa inte ner vid middagen

Trassligt - så rensa upp det

De leker inte med mat.

Ät vid bordet, vänner,

Du kan inte röra dig här!

Bildande av självbetjäningsförmåga.

Gruppernas ämnesutvecklande miljö är mättad. Det finns utvecklingscentra. Läraren organiserar handling - rollspel spel: "Butik", "Hem", "Café", "Borta", "Matsal". Spelmaterialet är varierat och valt ut efter barnens ålder.

På gång arbeta för att informera föräldrar om hälsosam mat.

Vi genomför sociologiska undersökningar årligen. I oktober 2014 erbjöds föräldrar ett frågeformulär " Familjemåltider". Totalt ställdes 8 frågor i enkäten. Resultaten var Nästa:87% - föräldrar diskuterar rätt saker hemma näring; 83% - föräldrar har en uppfattning om produkternas näringsvärde; 49% - föräldrar uppmärksammar utgångsdatum när de köper en produkt, 17% - föräldrar uppmärksammar användbarheten och vitaminerna i produkten, 11% - föräldrar föredrar produktens smak; 35% - föräldrar noterade sina barns preferenser för första kurser, 14% - barns preferenser bageriprodukter (8 % noterade att deras barn föredrar frukt och grönsaker); 75% - föräldrar berättar för sina barn om de fördelaktiga egenskaperna och vitaminerna; 63% - föräldrar bekantar sig med menyn i dagis; 10% - föräldrar vill veta om de fördelaktiga egenskaperna hos produkter, 33% - föräldrar vill lära sig om exempelmeny för varje dag, 39% - föräldrar vill veta om vitaminer för att växa organism.

Föräldrar erbjöds rådgivningsmaterial om rationellt förskolans kost. pedagoger förberett material för en minisamling "Välsmakande och hälsosamt", där de presenterade barns recept: frukost, lunch, afternoon tea, middag från föräldrar. Sammanställt och tryckt.

Jobb pågående Förbi denna riktning! Jag önskar dig också framgång!

Näring på dagis: normer och regler

Grunden rätt näring i dagis - det här är de normer som godkänns av dekretet från Ryska federationens regering (San PiN 2.4.1.2660-10). Och för olika åldersgrupper - sina egna regler.
I vårt dagis har en ungefärlig meny för 10 dagar sammanställts, med hänsyn till det rekommenderade genomsnittliga dagliga näringsintaget för två ålderskategorier: för barn från 1-3 år och för barn från 3 till 7 år. Näringen för barn från 1 till 3 år och från 3 till 6 år som helhet skiljer sig endast i mängden viktiga näringsämnen, den dagliga volymen av kosten och storleken på enstaka portioner.

Menyn innehåller information om den kvantitativa sammansättningen av de viktigaste näringsämnena och energin för varje maträtt, måltid, för varje dag och i allmänhet för den period då den genomförs. Det optimala förhållandet av näringsämnen (proteiner, fetter, kolhydrater) observeras också, vilket är 1:1:4. Nummer - 2011

Denna samling är ett tekniskt dokument för organisation av näring för barn i barns utbildnings-, sanatorie- och medicinska institutioner.
Dagsmenyn innehåller: mjölk (pastöriserat 3,2 % fett), fermenterade mjölkprodukter (kefir, snöboll, yoghurt, keso 9 %, gräddfil 15 % fett), kött (kylt: nötkött kategori 1, kyckling), potatis (i) det här ögonblicket försörjer Sukhonogovo state farm), grönsaker (fram till 1 januari kan de serveras kl. färsk, från 01.01 - i kokta, stuvade former), frukt, juice ( inhemsk produktion, är uppdelade: för små barn (från 1-3 år) och för förskolebarn från 3 år och uppåt) bröd, spannmål, smör (osaltat 72,5 % fett) och vegetabilisk olja (raffinerad), socker, salt (jodiserat). Resten av produkterna: fisk (Haddock, torsk), ost (Kostroma), ägg (utvalda, diet) och andra - 2-3 gånger på fem dagar.

Inom 10 dagar får barn på vår barnanstalt alla produkter in i sin helhet i enlighet med fastställda standarder.

Matprodukter för dagis, har dokument som bekräftar deras ursprung, kvalitet och säkerhet.
Tre obligatoriska dokument bifogas varje produkt som levereras till en dagis: en faktura, ett kvalitetscertifikat och ett veterinärintyg. Dessutom ska företag som levererar produkter ha sanitetscertifikat för bilen, sanitetsbok för föraren och för personer som följer med varorna. Leveransen av produkter tillhandahålls endast av de företag som har vunnit anbud genom utbildningsdepartementet. Kontrakt tecknas med dem i huvudsak för en period av tre månader.

På vårt dagis lagras alla produkter i lager: för mat och grönsaker.

Särskilt lättfördärvliga livsmedel förvaras i kylskåp vid en temperatur på +2 ... + 6C, som är försedda med termometrar. Lagringsutrymmen för kött, fisk och mejeriprodukter är strikt avgränsade. Alla produkter lagras i produktionsförpackningar. Som indikerar: tillverkare, tillverkningsdatum, utgångsdatum, lagringsförhållanden för denna produkt. Etiketter, förpackningar från produkter som anger produktionsdatum förvaras av lagerhållaren i två dagar efter att produkten utfärdats till livsmedelsenheten, för kontroll.

Huvuddokumentet för matlagning i cateringenheten är layoutmenyn, som styrs av:

Tekniska kartor(sammanställt på grundval av samlingen av recept som anges tidigare);

Ungefär tio dagars meny;

3) Tillgänglighet av produkter i lager.

Huvudmåltiden på dagis är lunch. Det är vid denna tidpunkt som barnet äter maximal mängd kött, fisk och grönsaker. De första rätterna representeras av borsjtj, buljonger, kött, fisk och vegetariska soppor. Den andra ges vanligtvis kötträtter (kotletter, köttbullar, gulasch, gryta). Det är lämpligt att använda grönsaker oftare som tillbehör. För den tredje - Färsk juice, kompott, drycker. Till frukost och middag får barnen mjölkgröt, kesorätter, omeletter och grönsaksrätter. Varje dag får barn fermenterade mjölkprodukter (kefir, snöboll, yoghurt, keso, gräddfil), se till att en gång i veckan - fisk (fiskens dag).
Näringen måste vara balanserad. I ingen meny hittar du flingor (i form av gröt) två gånger om dagen. Vill du bekanta dig med tiodagarsmenyn ser du till att inte samma rätt upprepas där. Samma med andra produkter. Menyn på dagis finns uppsatt i lobbyn så att föräldrarna när som helst kan bekanta sig med den.

Enligt sanitära krav har cateringenheten separata zoner - för skärning råa livsmedel, köttbutik, varm butik. Träskärbrädor, alla med inskriptioner: "för grönsaker", "för kött" etc. Sniderknivar har också var och en sin "kund": kött, bröd, grönsaker, ägg ... De sistnämnda, till exempel, tvättas i en speciell behållare före tillagning och till och med krossas med en speciell kniv. En portion av varje rätt får stå i kylen i två dagar (dagligt test). Med vilken kontroll som helst kan du omedelbart se till att barnen åt just den dagen.

Måltider för barn på vår dagis ordnas i ett grupprum.

För diskning av serviser är tvättrummen utrustade med tvådelade badkar med kall- och varmvattentillförsel till dem. Vid avvikelse av varmvattenförsörjning installeras reservvattenberedare med hårdvattenfördelning till tvättbad.

Notera till föräldrar

Näring av barnet i en förskoleinstitution och i familjen bör kombineras. För detta ändamål läggs en meny upp i varje grupp (med underskrift av kocken, chefssköterskan och godkänd av dagischefen). Läs den noggrant om ditt barn har kroniska sjukdomar och eventuella kontraindikationer för vissa livsmedel, varna om det sjuksköterska och grupppedagoger.

Innan du skickar barnet till dagis, mata det inte, eftersom. detta stör kosten, leder till en minskning av aptiten. Om du tar med ett barn från 7.00-7.30, då kan du ge juice och (eller) lite frukt hemma.

Funktioner av barnets näring under anpassningsperioden

Övergången av ett barn från hemuppfostran till uppfostran i ett barnteam åtföljs alltid av vissa psykologiska svårigheter, ofta minskar barns aptit vid denna tidpunkt, sömnen störs, ibland neurotiska reaktioner, minskar allmänt motstånd till sjukdomar. Rätt organisation näring vid denna tidpunkt är av stor betydelse och hjälper barnet att snabbt anpassa sig till laget.

Innan barnet kommer in på dagis, föra kosten och sammansättningen av kosten så nära dagisets förhållanden som möjligt. Att vänja honom vid de där rätterna som ofta ges på en förskoleanstalt, speciellt om han aldrig har fått dem tidigare.

I de tidiga dagarna kan du inte ändra stereotypen av barnets beteende, inklusive matvanor. Till en början, om barnet inte åt på egen hand, kommer pedagogerna definitivt att mata och komplettera honom.

Om barnet vägrar att äta, ska du inte i något fall tvångsmata det. Detta förstärker den negativa inställningen till barnlaget.

För att förebygga akuta luftvägsinfektioner och akuta luftvägsvirusinfektioner bör en ytterligare berikning av barns kost utföras med ett brett spektrum av berikade mat produkter och drycker, och om nödvändigt (efter läkarbeslut), också multivitaminpreparat(vitamin-mineralkomplex).

Näringsnormer för barn i förskoleinstitutioner (gram per dag per barn)

Antal produkter, brutto

(i g, ml)

13 år

37 år

Mjölk

351

405

Keso

Gräddfil, högst 15%

8,1

Ost, milda varianter av hårda och mjuka

3,9

5,8

Kött (nötkött kategori 1)

50/61

55/68

Fågel (1 kategori)

24,3

Fisk

33,3

Korv för pit-och doshk-kov

4,5

6,3

Diet kycklingägg

0,45 st.

0,55 st.

Potatis: från 01.09 till 31.10

144

168,3

från 3110 till 31.12

155

180

från 31.12 till 28.02

166,5

194

från 29.02 till 01.09

180

210,6

Grönsaker, grönt

230,4

292,5

Frukter (frukter) färska

97,2

102,6

Frukter (frukter) torra

8,1

9,9

Fruktjuice (grönsaker)

100

100

Vitaminiserade drycker (färdiga)

rågbröd

vetebröd

Spannmål (spannmål), baljväxter

Pasta (Grupp A)

7,2

10,8

Vetemjöl (bröd)

22,5

26,1

Potatismjöl (stärkelse)

2,7

2,7

Söt grädde ko smör

23,4

Vegetabilisk olja

8,1

Konfektyr

6,3

Te, inklusive örtte

0,45

0,54

kakao pulver

0,45

0,54

Flingkaffedryck (surrogat) etc. från cikoria

0,9

1,08

jäst

0,36

0,45

Socker

33,3

42,3

Matbordssalt

3,6

5,4