Chlor sodu to zwykła sól kuchenna. Chlorek sodu
Szablon ośmiościenny (Cl -):!bgcolor ="#F0F0C0" Szablon:! Struktura krystaliczna ||sześcienna skupiona na twarzy, cF8
Halit
W naturze chlorek sodu występuje najczęściej w postaci mineralnego halitu. Ma siatkę sześcienną skupioną na ścianie i zawiera 39,34%, 60,66%. Inni pierwiastki chemiczne, do zanieczyszczeń zaliczają się: , , , , , , , , , , , , , , . Gęstość wynosi 2,1-2,2 g/cm3, a twardość w skali Mohsa wynosi 2. Bezbarwny, przezroczysty minerał o szklistym połysku. Minerał pospolity w warstwach solnych. Powstaje podczas sedymentacji w zamkniętych zbiornikach, a także jako produkt destylacji na ścianach kraterów wulkanicznych. Tworzy warstwy w skałach osadowych facji lagunowej i morskiej, ciała podobne do kopuł solnych i tym podobne.
Sól kamienna
Sól kamienna to skała osadowa z grupy ewaporatów, składająca się w ponad 90% z halitu. Halit często nazywany jest także solą kamienną. Ta skała osadowa może być bezbarwna lub śnieżnobiała, ale częściej jest zabarwiona zanieczyszczeniami glinami, talkiem ( szary kolor), tlenki i wodorotlenki żelaza (żółty, pomarańczowy, różowy, czerwony), bitum (brązowy). Sól kamienna zawiera chlorki i siarczany sodu, potasu, magnezu i wapnia, bromki, jodki, borany, gips, zanieczyszczenia materiału węglanowo-gliniastego, dolomit, ankeryt, magnezyt, bitum i tak dalej.
Zgodnie z warunkami powstawania złóż sól kamienna dzieli się na następujące typy:
- solanki z nowoczesnych basenów solnych
- słone wody gruntowe
- złoża soli mineralnych współczesnych basenów solnych
- złoża kopalne (najważniejsze dla przemysłu).
Sól morska
Sól morska to mieszanina soli (chlorków, węglanów, siarczanów itp.) powstająca po całkowitym odparowaniu woda morska. Średnia zawartość soli w wodzie morskiej wynosi:
| Mieszanina | Masa. udział, % |
|---|---|
| NaCl | 77,8 |
| MgCl2 | 10,9 |
| MgSO4 | 4,7 |
| KCl | 2,5 |
| K2SO4 | 2,5 |
| CaCO3 | 0,3 |
| Ca(HCO3) 2 | 0,3 |
| inne sole | 0,2 |
Kiedy woda morska odparowuje w temperaturze od +20 do +35°C, w osadzie krystalizują najpierw najmniej rozpuszczalne sole - węglany wapnia i magnezu oraz siarczan wapnia. Następnie wytrącają się bardziej rozpuszczalne siarczany sodu i magnezu, chlorki sodu, potasu i magnezu, a po nich - siarczany potasu i magnezu. Kolejność krystalizacji soli i skład osadu mogą się nieznacznie różnić w zależności od temperatury, szybkości parowania i innych warunków. W przemyśle sól morska otrzymywany z wody morskiej, głównie w drodze konwencjonalnego odparowania. Różni się znacznie od soli kamiennej wysoka zawartość inni sole chemiczne, minerały i różne pierwiastki śladowe, przede wszystkim jod, potas, magnez i mangan. W związku z tym różni się smakiem od chlorku sodu - sole magnezu nadają mu gorzko-słony smak. Wykorzystuje się go w medycynie: w leczeniu choroby skórne takie jak łuszczyca. Jako substancja lecznicza w aptekach i zwykłych sieć handlowa, powszechnym produktem jest sól z Morza Martwego. W postaci oczyszczonej sól tego typu oferowana jest także w sieci sklepów spożywczych – jako naturalna, bogata w jod sól spożywcza.
Depozyty
Złoża soli kamiennej występują we wszystkich układach geologicznych. Najważniejsze z nich skupione są w utworach kambru, dewonu, permu i trzeciorzędu. Sól kamienna tworzy grubowarstwowe osady i rdzenie sklepieniowych struktur (kopuły solne i zapasy), tworzy warstwy, soczewki, gniazda i wtrącenia w innych skałach. Wśród złóż jeziornych w Rosji największe to Eltonskoye, Baskunchak w regionie kaspijskim, Kuchukskoye Lake, Kulundinskoye Lake, Ebeity i inne jeziora w zachodniej Syberii.
Produkcja
W starożytności technologia wydobywania soli polegała na tym, że solankę (roztwór) wydobywano konno z kopalń, które nazywano „studniami” lub „oknami” i znajdowały się dość głęboko - 60-90 m. roztwór soli wlewa się do specjalnego zbiornika - Utworzony, skąd spływał otworami do zbiornika dolnego i był wprowadzany do zbiornika drewniane wieże. Tam wlewano ją do dużych kadzi, w których gotowano sól.
Na Rusi Pomorowie gotowali sól na wybrzeżu Morza Białego i nazywali ją kaczka długoogoniasta. W 1137 r. książę nowogrodzki Światosław ustanowił podatek od solnisk:
Sól z Morza Białego, zwana „morianką”, była przedmiotem obrotu w całym Imperium Rosyjskim aż do początków XX wieku, aż do czasu, gdy została zastąpiona tańszą solą z Wołgi.
Nowoczesna ekstrakcja chlorku sodu jest zmechanizowana i zautomatyzowana. Sól jest produkowana masowo w wyniku odparowania wody morskiej (zwanej wówczas solą morską) lub solanki z innych zasobów, takich jak słone źródła i słone jeziora, a także w wyniku rozwoju kopalni soli i wydobycia soli kamiennej.
do ekstrakcji chlorku sodu z wody morskiej, w warunkach gorącego klimatu o niskiej wilgotności powietrza, obecności znacznych obszarów nisko położonych poniżej poziomu morza lub zalanych przez pływy, małej przepuszczalności gleby basenów wyparnych, niskich opadów w sezonie aktywnego parowania oraz konieczny jest brak wpływu słodkich wód rzecznych oraz obecność rozwiniętej infrastruktury transportowej.
Światową produkcję soli w 2009 roku szacuje się na 260 mln ton. Największymi producentami na świecie są Chiny (60,0 mln ton), USA (46,0 mln ton), Niemcy (16,5 mln ton), Indie (15,8 mln ton) i Kanada (14 mln ton).
Porównanie Morza Martwego.jpg
Wydobycie soli w południowej części Morza Martwego w Izraelu
Kryształowe Jaskinie 4.jpg
Kryształy soli kamiennej
Plantacja soli morskiej w Dakarze
Stosy soli Salar de Uyuni Boliwia Luca Galuzzi 2006 a.jpg
Hałdy soli w równinach solnych Uyuni w Boliwii
Aplikacja
W branży spożywczej i kulinarnej
W Przemysł spożywczy i gotowanie używaj chlorku sodu, którego czystość musi wynosić co najmniej 97%. Stosowany jest jako dodatek smakowo-zapachowy oraz do konserw. produkty żywieniowe. Ten chlorek sodu ma nazwę handlową sól , czasami używa się również nazw żywność, stół, a także doprecyzowania nazwy w zależności od jej pochodzenia - kamień, morze, a także w zależności od składu dodatków - jodowana, fluorowana itp. Taka sól jest krystalicznym produktem masowym o słonym smaku, bez smaku i bez zapachu (z wyjątkiem soli jodowanej), w którym niedopuszczalne są obce zanieczyszczenia niezwiązane ze sposobem ekstrakcji soli. Oprócz chlorku sodu sól kuchenna zawiera niewielkie ilości soli wapnia, magnezu i potasu, dzięki czemu jest higroskopijna i twarda. Im mniej tych zanieczyszczeń w soli, tym wyższa jest jej jakość.
Istnieją odmiany: ekstra, najwyższa, pierwsza i druga. Ułamek masowy chlorek sodu w klasach,%:
- dodatkowo - nie mniej niż 99,5;
- najwyższy - 98,2;
- pierwszy - 97,5;
- drugi - 97,0.
Udział masowy wilgoci w soli warzonej gatunku „ekstra” wynosi 0,1%, w gatunku premium - 0,7%. Dopuszczalne są jodek potasu (jodek potasu), jodan potasu, fluorki potasu i sodu. Udział masowy jodu powinien wynosić (40,0 ± 15,0) × 10-4%, fluoru (25,0 ± 5,0) × 10-3%. Kolor klas ekstra i premium jest biały, ale dla klas I i II dopuszczalne są odcienie szare, żółtawe, różowe i niebieskawe, w zależności od pochodzenia soli. Sól jadalna produkowana jest mielona i przesiana. W zależności od wielkości ziaren sól mieloną dzieli się na liczby: 0, 1, 2, 3. Im wyższa liczba, tym większe ziarna soli.
W kuchni chlorek sodu jest spożywany jako niezbędna przyprawa. Sól ma charakterystyczny smak, bez którego jedzenie wydaje się mdłe. Ta cecha soli wynika z fizjologii człowieka. Jednak ludzie często spożywają więcej soli, niż jest to konieczne procesy fizjologiczne.
W obiektach użyteczności publicznej. Sól techniczna
Zimą chlorek sodu miesza się z innymi solami, piaskiem lub gliną – tzw sól techniczna- stosowany jako środek zapobiegający zamarzaniu przed lodem. Posypane są nim chodniki, choć niekorzystnie wpływa to na obuwie skórzane i stan techniczny pojazdów ze względu na procesy korozji.
Regeneracja filtrów na-kationitowych
Filtry na-kationowymienne znajdują szerokie zastosowanie w instalacjach zmiękczania wody o dowolnej wydajności podczas uzdatniania wody. Materiały kationowymienne stosowane w nowoczesnych stacjach uzdatniania wody to głównie glaukonit, polimerowe żywice jonowymienne i węgle sulfonowane. Najbardziej powszechne są sulfonowe żywice kationowymienne.
Regenerację filtrów Na-kationitowych przeprowadza się za pomocą 6-10% roztworu soli kuchennej, w wyniku czego kationit przekształca się w formę Na i regeneruje. Reakcje przebiegają według równań:
Przemysł chemiczny
Sól wraz z węgiel, wapień i siarka tworzą „wielką czwórkę” produktów mineralnych niezbędnych do życia przemysł chemiczny. Otrzymuje się z niego sodę, chlor, kwas solny, wodorotlenek sodu, siarczan sodu i sód metaliczny. Oprócz tego sól wykorzystywana jest także do przemysłowej produkcji chloranu sodu, który jest łatwo rozpuszczalny w wodzie, będący środkiem chwastobójczym. Ogólne równanie reakcji elektrolizy gorącego roztworu chlorku sodu wygląda następująco:
Przygotowanie chloru i wodorotlenku sodu
- na katodzie jako produkt uboczny wodór uwalnia się w wyniku redukcji jonów H + powstałych w wyniku dysocjacji elektrolitycznej wody:
- ponieważ (z powodu prawie całkowitej dysocjacji elektrolitycznej NaCl) chlor w roztworze ma postać jonów chlorkowych, są one utleniane na anodzie do wolnego chloru w postaci gazu:
- całkowita reakcja:
Jak widać z równania całej reakcji, innym produktem jest wodorotlenek sodu. Zużycie energii elektrycznej na 1 tonę chloru wynosi około 2700 kW × godzinę. Powstały chlor ulega skropleniu żółty płyn już w normalnej temperaturze.
Jeśli między anodą a katodą nie ma przepony, wówczas chlor rozpuszczony w wodzie zaczyna reagować z wodorotlenkiem sodu, tworząc chlorek sodu i podchloryn sodu NaClO:
Amalgamat ulega później rozkładowi gorąca woda z utworzeniem wodorotlenku sodu i wodoru, a rtęć jest pompowana z powrotem do elektrolizera:
Ogólny przebieg procesu jest taki sam jak w przypadku metody membranowej.
Wytwarzanie metalicznego sodu
Metaliczny sód otrzymuje się przez elektrolizę stopionego chlorku sodu. Zachodzą następujące procesy:
- Na katodzie wydziela się sód:
- Na anodzie wydziela się chlor (jako produkt uboczny):
- całkowita reakcja:
Kąpiel elektrolizera składa się z wykładanej stalowej obudowy, anody grafitowej i pierścieniowej katody żelaznej. Pomiędzy katodą i anodą znajduje się membrana siatkowa. Aby obniżyć temperaturę topnienia NaCl (+800°C), elektrolitem nie jest czysty chlorek sodu, lecz jego mieszanina z chlorkiem wapnia CaCl2 (40:60) o temperaturze topnienia +580°C. Metaliczny sód, który gromadzi się w górnej części przestrzeni katodowej, zawiera do 5% domieszki wapnia, jednak ten ostatni z czasem ulega niemal całkowitemu oddzieleniu, gdyż jego rozpuszczalność w płynny sód w temperaturze topnienia (+371 °C) wynosi tylko 0,01%. W miarę zużywania się NaCl jest on stale dodawany do kąpieli. Koszty energii elektrycznej wynoszą około 15 kW × h na 1 kg sodu
Zarówno sól kamienna, jak i sól odparowana z wody morskiej, od zawsze odgrywały w naszej cywilizacji szczególną rolę. Była nie tylko przyprawą. Sól zawiera pierwiastki decydujące o naszym zdrowiu.
Nowoczesna technologia oczyszczania soli pozbawia ją wszystkiego, co jest w niej cenne dla zdrowia i życia: jodu, magnezu, litu, selenu, cynku, cyny itp. Po prostu marnujemy skarby, które daje nam Natura.
W krajach, w których do żywności dodaje się sól, otrzymywaną w sposób tradycyjny – poprzez odparowanie z wody morskiej na słońcu (np. w Hiszpanii, Wenezueli, Japonii), choroby takie jak nowotwory są wśród ludzi (i zwierząt) bardzo rzadkie. system limfatyczny, zawały serca, przedwczesne stwardnienie rozsiane lub choroba umysłowa. Jak wiadomo, ludzie, którzy jedzą owoce morza a ci, którzy używają soli morskiej jako przyprawy, cieszą się lepszym zdrowiem.
Taki eksperyment jest znany. Kawałek mięsa przekrojono na pół, jedną połowę posypano solą chemicznie oczyszczoną, a drugą solą kamienną. Okazało się, że sól oczyszczona nie ma właściwości konserwujących i nie chroni przed pleśnią, natomiast sól kamienna jest doskonałym konserwantem: posypane nią produkty spożywcze długo zachowują świeżość.
Każdy, kto dba o zdrowie swoje i swoich bliskich, powinien używać wyłącznie naturalnej soli kamiennej, a nie tej, która jest oczyszczana chemicznie do czystego chlorku sodu.
Sól morska już prawie pełny kompleks pierwiastki śladowe, a także nierafinowana sól kamienna. Ale niestety czasami sól morska jest rafinowana do czystej chlorek sodu. Taka oczyszczona sól jest tak samo bezużyteczna jak sól gotowana. Istnieje jednak wiele chorób, które wymagają diety z bardzo Limitowana ilość sól lub jej całkowite zniesienie.
Ciało zdrowego człowieka zawiera 100-128 g sód. Ważny i stosunkowo nietrwały magazyn sód(jeśli jest dostarczany w nadmiarze) to skóra i kości gąbczaste, gdzie znajduje się aż do 30% jego całkowitej ilości. Podstawowa ilość sód występuje w płynie zewnątrzkomórkowym i w niewielkiej części w komórkach. Proces wydalania sód regulowany głównie przez hormon aldosteron. Większość tego, co wchodzi i krąży w organizmie sód reprezentowany przez chlorek sodu. Chlor jest głównym anionem płynu pozakomórkowego. Całkowity chlor w organizmie wynosi około 85 g.
Stosunek jonów Na + i C1- w płynie zewnątrzkomórkowym wynosi około 3:1. W normalne warunki anion chlor biernie podąża za kationem sód a do oceny stężenia często wykorzystuje się stężenie chloru we krwi i moczu sód. Jednakże chlor w porównaniu z sód znacznie łatwiej wymienić. Na przykład jony chlor wydalane oddzielnie od jonów sód w procesie wydzielania gruczołów trawiennych.
Istnieje ścisły związek pomiędzy alokacją sód I sprzyja zwiększonemu wydzielaniu sód i wprowadzenie sód zwiększa wydalanie potasu. W niektórych przypadkach organizm traci chlorek sodu. Utrata soli następuje przy nadmiernym wydzielaniu różnych soków i odchodów. W przypadku ciężkich wymiotów 15% może zostać utracone w ciągu 24 godzin, z biegunką - 7,5% Łączna sód, przy silnym poceniu się - 14% jego ilości. W takich przypadkach picie wody bez soli prowadzi do zmniejszenia jej zawartości sód w płynie pozakomórkowym. Straty dużych ilości sód może prowadzić do rozwoju ciężkiego hiponatremia, który charakteryzuje się zakłóceniami ze strony centralnej system nerwowy: apatia, dezorientacja, rozwój psychozy. Redukcja treści sód prowadzi do osłabienia tętna, tachykardii, upadku ciśnienie krwi, utrata apetytu, nudności, wymioty, osłabienie mięśni. Znika uczucie pragnienia. Wada chlor prowadzi do zmniejszenia powstawania kwasu solnego i szybszej ewakuacji mas pokarmowych z żołądka do dwunastnica, zmniejszone wydzielanie soku trzustkowego, zmniejszona aktywność amylazy i intensywność wchłaniania glukozy w jelicie. Dlatego długotrwały brak soli w żywności prowadzi do zakłócenia wszelkich procesów trawiennych. Ponadto równowaga osmotyczna pomiędzy osoczem a czerwonymi krwinkami zostaje zakłócona i często rozwija się ujemny bilans azotowy.
Nadmiar sód zachodzi w organizmie znacznie łatwiej niż nadmiar wody. Częściowo wynika to z faktu, że ilość soli stale wprowadzanej do żywności jest znacznie większa niż potrzeba fizjologiczna. Tak, j zdrowe kobiety podczas cykl miesiączkowy zauważony zwiększone opóźnienie sód Z objawy kliniczne obrzęk.
Na wstępie nadmiarowe ilościchlorek sodu funkcja jest zaburzona układu sercowo-naczyniowego, pogarsza się krążenie krwi, zaburzone jest odżywianie tkanek i zmienia się czynność nerek; płyn zatrzymany w organizmie prowadzi do rozwoju obrzęków. Zatem zarówno zwiększone, jak i niewystarczające spożycie soli w organizmie prowadzi do znacznych zaburzeń w funkcjonowaniu narządów i układów.
Jakie choroby wymagają ograniczenia spożycia soli lub jej całkowitego wyeliminowania?
Na choroby nerek.
W leczeniu otyłości. W takiej sytuacji najlepiej poważnie ograniczyć spożycie soli lub zastosować dietę bezsolną, gdyż sól nie jest wydalana z wodą, a wręcz przeciwnie, sól zatrzymuje wodę w organizmie, zaburzając naturalną równowagę wód międzykomórkowych i wewnątrzkomórkowych.
Na wszystkie choroby układu krążenia, gdyż to właśnie sól znacznie podnosi ciśnienie krwi.
W przypadku raka nadmiar cukru i mięsa działa tak samo jak sól. Wielu naukowców twierdzi, że zarówno u ludzi, jak i zwierząt niedobory magnezu, wapnia i cynku mogą przyczyniać się do powstawania ciężkiego nadciśnienia, zwłaszcza gdy w organizmie występuje kadm. woda pitna, który często tworzy się w zardzewiałych rurach lub występuje w wielu produktach przemysłowych (czekoladzie, kawie, herbacie itp.).
A zatem, żeby być zdrowi, młodzi i piękni, musimy spożywać mniej przemysłowego, rafinowanego cukru, mięsa, soli, a jeśli już dodajemy soli, to powinna to być sól kamienna lub morska.
Ile soli potrzebuje dana osoba? Dla zdrowa osoba norma wynosi od 4 do 15 g soli dziennie. U pacjentów z nadciśnieniem zaleca się spożywanie około 1 g soli dziennie (chyba, że lekarz zalecił inny schemat).
W letni upał, w tropikach lub podczas ciężkich Praca fizyczna np. w piecu martenowskim, czyli w warunkach, w których organizm wydziela dużą ilość potu, konieczne jest duża ilość sól. Pot zawiera około 6% soli chlorku sodu. Podczas długotrwałej, wyczerpującej aktywności fizycznej, na przykład podczas zawodów sportowych, utrata potu może wynieść nawet 10 litrów, a wraz z nim nawet 50 g chloru sodu i wielu innych pierwiastków śladowych.
W takich przypadkach należy uzupełnić straty – pić lekko osoloną wodę, najlepiej sól kamienną. Szczególnie przydatna w takich przypadkach jest woda mineralna, bogata w różne mikroelementy, np. Borjomi, która zawiera około 6% pierwiastków mineralnych (sód, potas, magnez, wapń, żelazo, chlor, brom, jod, siarka) oraz wiele soli dwutlenku węgla .
Pot nie jest łatwy słona woda. Ma dużo składniki: aminokwasy, mocznik, witaminy, głównie z grupy B, rozpuszczalne w wodzie, sole mineralne. I tak np. w 100 g potu może znajdować się do 10 g wapnia, 45-50 mg potasu, 49-166 mg chloru itd. Zawartość jodu w pocie wynosi około 10 mg na 1 litr, a utrata 7 litrów potu może być równoznaczna z utratą dziennej normy tego mikroelementu. Taka sama sytuacja jest z innymi pierwiastkami śladowymi (szczególnie w tropikach) - żelazem, magnezem, litem, chromem. Dlaczego ludzie żyjący w tropikach, mając możliwość otrzymania tak dużej ilości słońca i naturalnego pożywienia, witamin, aminokwasów, mikroelementów, chorują nie mniej niż mieszkańcy krajów północnych? Dzieje się tak z powodu braku pierwiastków śladowych, witamin i innych składników niezbędnych dla ludzkiego organizmu, które są „spalone” przez słońce. Dlatego też każdy, kto pracuje w wysokich temperaturach, np. hutnicy, musi stosować dietę bogatą w składniki mineralne, które tracą wraz z potem.
Brak soli w diecie nie jest tak obojętny: pojawia się pragnienie, zmęczenie, skurcze mięśni palców i łydek.
Nawet objawy takie jak osłabienie, utrata apetytu, nudności i wymioty wskazują na niewielki niedobór soli. Dlaczego kobiety w czasie ciąży pragną „słonych” potraw? Tak, ponieważ płód pobiera z jej organizmu sole potrzebne do jego rozwoju. Brak soli może przyczynić się do udaru słonecznego i cieplnego oraz osłabienia myślenia.
Duże straty soli są możliwe nie tylko wtedy, gdy obfite wydzielanie pot, ale także ciężka biegunka, krwawienie powodujące pocenie się, choroba Addisona, choroby serca itp.
W 1970 roku przeprowadzono badania nad mechanizmem regulacji ich wydalania w organizmie. sód podczas ciąży w eksperymencie. Wykazano, że w drugiej połowie ciąży występuje dodatni bilans sód, a jego retencja wynosiła 30-40% całkowitej ilości zawartej w przyjmowanym pożywieniu; potas został zatrzymany w mniejszym stopniu. Zestaw redukcji prędkości filtracja kłębuszkowa w drugiej połowie ciąży, co jest jednym z czynników opóźniających sód. Sugerowano, że możliwy wpływ wysoki poziom we krwi estrogenów w czasie ciąży na funkcję kanaliki nerkowe. Wzmożona czynność mineralokortykoidów nadnerczy w czasie ciąży powoduje zatrzymanie sodu w tkankach i stwarza warunki do rozwoju obrzęków.
Zwykła sól – kuchenna lub kuchenna – to jedyny minerał, który ludzie regularnie dodają do swojej żywności. W przeciwnym razie jak można jeść mięso, ryby i inne trudne do strawienia potrawy? Ani jednej kucharce, ani jednej gospodyni domowej nie przychodzi do głowy wkładanie żelaznych gwoździ do zupy czy limonki do mleka. Sól to zupełnie inna sprawa. Od dawna dodawany jest zarówno podczas gotowania, jak i na stole. Dzieje się tak od niepamiętnych czasów. Zarówno dla ludzi prymitywnych, jak i zwierząt, sól zawsze była jednym z najbardziej apetycznych składników pożywienia.
Skąd wzięła się tradycja solenia potraw?
Istnieje kilka powodów tego zwyczaju. Po pierwsze, im więcej soli spożywasz, tym więcej chcesz pić. Kiedy ludzie piją dla przyjemności, popadają w uzależnienie od picia słone jedzenie(śledzie, pikle, oliwki, solone bajgle itp.). W towarzystwie, w którym pije się alkohol, zawsze można zobaczyć na stole słoną przekąskę. Wykorzystywali tę okoliczność właściciele restauracji, barów z przekąskami, kawiarni, zajazdów i karczmarzy. Im bardziej słono jedzą odwiedzający, im więcej piją, tym wyższy dochód. Przyzwyczaiwszy się do słonych potraw w lokalach gastronomicznych, ludzie chcą, aby ich domowe jedzenie było słone. Dlatego spożycie soli stopniowo wzrastało.
Znaczenie soli było tak wielkie, że w niektórych prymitywnych społeczeństwach zastąpiła ona banknoty. Sól stała się prestiżowym dodatkiem do żywności. I człowiek zawsze stara się zająć najwyższą pozycję w społeczeństwie, oczywiście zgodnie ze swoimi wyobrażeniami o „najwyższym”. Zatem pragnienie soli okazało zainteresowanie podyktowane nie tyle potrzebami biologicznymi, co społecznymi.
Następny powód był całkiem racjonalny: sól służyła do ochrony żywności przed zepsuciem i gniciem. Aby to zrobić, wszelkie łatwo psujące się produkty spożywcze zostały posolone. Przed pojawieniem się lodówek i zamrażarek sól używano oprócz piwnic i gdy pojawiała się żywność nieprzyjemny zapach lub smaku, moczono je w słonej wodzie. A jeśli przez całą zimę jadłeś solone warzywa, to dlaczego nie posolić świeżych, abyś nie poczuł różnicy między jednym a drugim?
Stopniowo człowiek nabył nawyku solenia żywności, nawet jeśli nie było takiej potrzeby. Ludzie są tak przyzwyczajeni do dodawania soli do wszystkiego, że teraz są gotowi znosić niektóre choroby, aby uniknąć przejścia na dietę bez soli.
Wiele produktów spożywczych zawiera sód I chlor w znacznych ilościach. Na przykład mleko zawiera co najmniej 4 g chlorku sodu na 1 litr. Tak zwana dieta bezsolna, przy średnim spożyciu produktów bezmlecznych, zawiera 1-2 g lub więcej soli, jeśli dieta zawiera pieczywo i ziemniaki.
We wszystkich produktach i bez dodatku soli wystarczy sód. A chlor?
W mieście woda z kranu zwykle zawiera za dużo chlor. Jest to spowodowane koniecznością oczyszczania wody. Ale nadmiar chlor niebezpieczny. Można się go pozbyć gotując wodę w otwartym naczyniu (czajniku) przez 15 minut.
Osoba o zdrowym sercu i nerkach wydala do 25 g soli dziennie – głównie z moczem, częściowo z kałem i potem. Dużo soli wydziela się z potem tylko w przypadku chorób płuc i nerek (gruźlica płuc, malaria, gorączka), w których obfite pocenie trwa długi czas, a jednocześnie z potem może wydostać się nawet 2 g soli dziennie.
Jeśli człowiek spożywa dziennie więcej niż 25 g soli, jej pozostałości kumulują się w organizmie.
Mocz zdrowego człowieka może zawierać nie więcej niż 9 g chlorku sodu na litr. Jeśli osoba zdrowa zdrowe nerki otrzymuje 12 g soli dziennie i wydala nie więcej niż litr moczu dziennie, wówczas w organizmie zatrzymuje się 3 g soli. A jeśli proces ten będzie trwał wiele lat, można sobie wyobrazić, co dzieje się w naszym organizmie. Zamienia się w magazyn solonych tkanin. Stopniowo gromadzi się w nim coraz więcej soli. Skóra, Tkanka podskórna, płuca, kości, nerki, naczynia krwionośne i inne narządy otrzymują znaczną ilość chlorku sodu, jednocześnie zmniejsza się w nich zawartość innych soli mineralnych, takich jak wapń, fosfor itp. Woda nie usuwa soli . Jeśli jednak ktoś zdecyduje się na zmianę sposobu odżywiania i całkowite powstrzymanie się od dodawania soli do potraw, może stopniowo zadbać o to, aby nadmiar soli został wyeliminowany.
Niestety, sól nigdy nie jest wydalana w ilościach do 25 g dziennie, które teoretycznie są w stanie wydalić nerki. W rzeczywistości, jeśli dana osoba zmniejszy spożycie soli do 2 g dziennie, do 3-4 g dziennie może zostać wydalone z moczem, a następnie. Ale mówimy o O Zdrowe ciało. Jeśli organizm jest osłabiony lub chory, cierpi na egzemę lub chorobę płuc, należy przede wszystkim wykluczyć z diety sól, aby zapewnić funkcjonowanie serca, nerek i wątroby. Jednocześnie należy usunąć z organizmu nadmiar chlorku sodu nagromadzonego w tkankach, zwłaszcza w stanach zapalnych. Jest to jeden z powodów tej potrzeby dieta bez soli we wszystkich przypadkach zapalenia lub obrzęku.
Niektórzy dietetycy sprzeciwiają się temu. Ich zdaniem, jeśli dana osoba dużo się poci (na przykład przy ciężkim aktywność fizyczna podczas marszu wojskowego lub pod wpływem środków napotnych) jego organizm traci sól, a ubytek należy uzupełnić. To błędne przekonanie. W takich przypadkach organizm sam za wszelką cenę stara się utrzymać wymagany poziom chlorku sodu we krwi. Obniżenie tego poziomu następuje jedynie przez bardzo krótki czas. Zakumulowana wcześniej w różnych tkankach sól szybko przedostaje się do krwi, a poziom chlorku sodu we krwi wraca do normy, im szybciej dłuższa osoba jest na diecie bezsolnej.
Dzienne spożycie soli kuchennej dla zdrowego człowieka wynosi 12-15 g, w sezonie gorącym ilość spożywanej soli wzrasta do 25 g.
Wielu położników zaleca kobietom w ciąży dietę o ograniczonej zawartości soli, co niewątpliwie ma miejsce bardzo ważne aby zapobiec rozwojowi obrzęków i normalnemu przebiegowi porodu. Jednakże dostępne w literaturze dane na temat tej roli chlorek sodu podczas procesów fizjologicznych w czasie ciąży sprawiają, że myślisz o tym, co możliwe negatywny wpływ jego ścisłe ograniczenie. Powszechnie przyjmuje się, że w ostatnim miesiącu ciąży ilość soli kuchennej w dzienna racja nie powinna przekraczać 6-8 g.
Nawet jeśli jesz tylko surowe owoce i warzywa, nawet wtedy dana osoba otrzymuje więcej niż gram soli dziennie.
A w diecie bezsolnej sól występuje w ukrytej formie.
Naturalne, „żywe” produkty - owoce i warzywa - zawierają wystarczające ilości wszystkich soli mineralnych, w tym sód I chlor ponadto w takich kombinacjach energetycznych, które są niezbędne dla zdrowia i życia organizmu.
Ale nie da się gotować bez soli. Niektóre potrawy całkowicie tracą smak. Na szczęście większość z tych potraw ma bardzo niewielką wartość zdrowotną i nie są wcale potrzebne, a nawet są szkodliwe dla człowieka. Dla każdego procesy zapalne i obrzęki, należy pilnie przejść na dietę bezsolną i wprowadzić jej jak najwięcej więcej produktów, bogaty w potas, zwłaszcza miód i ocet jabłkowy.
Wszystkie pozytywne skutki jakiejkolwiek przepisanej diety mogą pójść na marne, jeśli nadal będziesz spożywać produkty przemysłowe, nawet zwykły chleb, który zawiera sól lub inne przyprawy poprawiające smak walory smakowe produkty.
Jeśli jesz wyłącznie naturalną żywność (owoce, warzywa, orzechy, korzenie, napary z liści i ziół), to wcale nie jest trudno przyzwyczaić się do diety bezsolnej.
Dotyczący wartościowe produktyżywność - warzywa, owoce, wtedy są smaczniejsze, jeśli są przygotowane szybko, bez soli i tylko w hermetycznie zamkniętych pojemnikach. Do surowych warzyw i owoców w ogóle nie należy dodawać soli! Zawierają tak dużo soli mineralnych i mikroelementów, a w tak boskich połączeniach, że żaden kucharz nie będzie w stanie osiągnąć czegoś takiego. Trudno konkurować z samą Naturą!
Oczywiście nauka gotowania i jedzenia bez soli nie jest łatwa. Ale jeśli chcesz być zdrowy, to warto się postarać, bo kwestia diety bezsolnej to raczej kwestia życia i zdrowia, młodości i urody!
Podobne artykuły
-
Leniwa babeczka z brzoskwiniami Babeczka twarogowa z żelatyną i brzoskwiniami
Niewielu z nas może oprzeć się słodkiemu wyrobowi cukierniczemu. Babeczki są popularne w wielu krajach na całym świecie. Tyle, że ich metoda gotowania i przepis są różne. Leniwa babeczka brzoskwiniowa jest niesamowicie pyszna i delikatna. Aby to przygotować...
-
Ser z czosnkiem i majonezem - przepis
Ser i czosnek doskonale komponują się z jajkami i majonezem, a łącząc wszystkie składniki razem, otrzymujemy doskonałą przystawkę na zimno, która ozdobi i urozmaici każdy świąteczny stół. Wszystkie elementy są bardzo łatwo dostępne i...
-
Soczyste kotlety z indyka: przepisy kulinarne ze zdjęciami
Mielony indyk nie jest tak popularny jak mielona wieprzowina, kurczak czy nawet wołowina. Niemniej jednak kotlety z niego wychodzą w sam raz! Bardzo delikatne, soczyste, puszyste, aromatyczne, ze złocistobrązową skórką. Krótko mówiąc, marzenie głodnego człowieka! Pozwol sobie powiedziec...
-
Przepis na ciasto na cienkie naleśniki na wodzie
Czy wiecie, że na Rusi pancakes cieszyły się szczególnym zainteresowaniem w dni postne, których jest ich około dwustu rocznie? Początkowo gotowano z drożdżami, dzięki czemu naleśniki okazały się puszyste, obszerne i satysfakcjonujące, co szczególnie doceniono w...
-
Dietetyczne danie z mielonego kurczaka: przepisy kulinarne ze zdjęciami
Kurczak mielony to stosunkowo niedrogi produkt, który można łatwo przygotować samodzielnie. Kotlety wychodzą delikatne i soczyste, ale mało kto miałby ochotę często jeść to samo danie. Dlatego żadnej gospodyni domowej nie zaszkodzi wiedzieć, że...
-
Leniwe ciasto z twarogu i skondensowanego mleka
Leniwe ciasto to wyjątkowy rodzaj deseru, przygotowywany na różne sposoby, z dowolnym rodzajem nadzienia. Czasami każdy ma ochotę zafundować sobie coś niezwykłego, smacznego i, jak na kobietę, niskokalorycznego. Ten przepis jest właśnie tym, czego potrzebujesz, nie...