Substancje drobne i biologicznie czynne w żywności. Rola biologiczna, źródła i potrzeba. Główne i drugorzędne składniki żywności

Wyślij swoją dobrą pracę do bazy wiedzy jest prosta. Skorzystaj z poniższego formularza

Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy wykorzystują bazę wiedzy w swoich studiach i pracy, będą Państwu bardzo wdzięczni.

Nie ma jeszcze wersji HTML dzieła.
Archiwum pracy można pobrać klikając w poniższy link.

Podobne dokumenty

Istota zdrowego odżywiania. Zagrożenia biologiczne żywności. Poziomy oddziaływania czynników technogennych na organizm człowieka w procesie wchłaniania pokarmu. Genetycznie modyfikowana żywność. Zapewnienie bezpieczeństwa żywnościowego państwa w Rosji.

streszczenie, dodano 12.05.2008


Pokarmy bogate w białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały zdrowe jedzenie. Rola mięsa i produkty rybne w żywieniu człowieka. Ziemniaki źródłem potasu. Wartość odżywcza warzywa, owoce i zielona herbata, ich skład biologiczny.

prezentacja, dodano 02.02.2014


Gotowanie, przepisy kulinarne, nazwy potraw i przyborów kuchennych w Starożytny Rzym. Podstawowe artykuły spożywcze w średniowieczu. Podawanie, etykieta, obowiązki głównej służby na angielskich ucztach. Kultura jedzenia. Średniowieczne maniery przy stole.

streszczenie, dodano 23.04.2012


Mono- i oligosacharydy jako składniki żywności i surowców spożywczych. Podstawowe fizyczne i metody chemiczne konserwowanie. Konserwanty dopuszczone w Unii Europejskiej do stosowania w produkty żywieniowe. Wartość odżywcza polisacharydy pierwszego rzędu.

test, dodano 30.01.2013


Klasyfikacja Koktajli-Digestifów – napoje mieszane, tradycyjnie spożywane w trakcie lub po posiłku, gdyż ich skład sprzyja wchłanianiu pokarmu. Składniki mrożonych, odwracanych, rozbijanych koktajli. Składniki i przygotowanie koktajli warstwowych.

prezentacja, dodano 28.12.2014


Fizjologiczne potrzeby organizmu składniki odżywcze i energia. Obliczanie normy i rzeczywistego spożycia białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin i składników mineralnych w posiłkach i na dzień. Obecność niedoboru substancji biologicznie czynnych w diecie.

test, dodano 27.03.2014


Cechy symbolizacji jedzenia w nowoczesne społeczeństwo. Kuchnia jako sztuka gotowania z surowców roślinnych i zwierzęcych rozmaite jedzenie. Związek kuchni ludowej z nowoczesnością. Informacje historyczne o rozwoju sztuki gotowania.

test, dodano 01.03.2011

Dietetyczka i ekspertka marki NUTRILITE™ Yulia Bastrigina opowiada o drobnych składnikach oraz o tym, jakie pokarmy należy spożywać, aby te ważne substancje przedostały się do organizmu. Wszyscy doskonale zdajemy sobie sprawę z konieczności regularnego dostarczania organizmowi witamin i minerałów – substancji, które dosłownie „kręcą” wszystkie koła „mechanizmu” zwanego metabolizmem. Jednak pod koniec XX wieku naukowcy odkryli, że witaminy i minerały nie wystarczą do utrzymania optymalnego zdrowia i funkcjonowania naszego organizmu.

„Składniki drobne” to około 50 fitozwiązków, które aktywują układy enzymatyczne mające na celu ochronę organizmu przed ksenobiotykami. Są to substancje, które nie są „przyjazne” dla naszego organizmu: przystosowują nas do ciągle zmieniających się warunków otoczenie zewnętrzne i są w stanie zakłócić przebieg procesów biologicznych.

Do najczęściej badanych naturalnych „drobnych składników” ochronnych zaliczają się obecnie następujące związki: flawonoidy, indole dietetyczne i izotiocyjaniany.

Flawonoidy są najbardziej rozpowszechnioną klasą, obejmującą ponad 5 tysięcy przedstawicieli. Do najbardziej znanych należą: kwercetyna, apigenina, luteolina, hesperetyna, katechiny, izoflawony. Ich wysoka aktywność biologiczna wynika z obecności właściwości przeciwutleniających oraz zdolności „wiązania” metale ciężkie i wyraźny efekt przeciwzapalny.

Indole i izotiocyjaniany zawarte w diecie mogą indukować aktywność enzymów metabolicznych II fazy i chronić przed niebezpiecznymi ksenobiotykami, takimi jak benzo(a)piren, aflatoksyna B1 i nitrozoaminy. Zatem te drobne elementy zmniejszają ryzyko zachorowania na raka płuc pod wpływem spalin samochodowych, zmniejszają ryzyko raka wątroby i żołądka w wyniku przewlekłego narażenia na azotany z żywności przetworzonej przemysłowo oraz toksyny grzybowe (zboża).

Chroniczny niedobór podaży tych biologicznie aktywnych fitozwiązków może znacznie zmniejszyć potencjał adaptacyjny organizmu. Dlatego należy wiedzieć, jakie pokarmy są ich źródłem i spożywać je regularnie.

W przeciwieństwie do witamin i minerałów, dość łatwo jest określić zawartość składników odżywczych w żywności „na oko”. Zwłaszcza jeśli znasz zasadę „pięciu kolorów”: w końcu drobne składniki to w zasadzie pigmenty, które nadają kolor niektórym warzywom, owocom i ziołom.

Czerwony, niebieski, zielony, żółty, biały – tyle „kolorów” powinno się „znaleźć” każdego dnia w diecie osoby dbającej o swoje zdrowie.

Najcenniejszymi źródłami związków biologicznie czynnych są: brokuły (szczególnie młode), intensywnie wybarwione niebieskie i czerwone jagody (jeżyny, borówki, borówki, wiśnie, żurawiny, maliny), marchew, dynia, jasnozielone liście sałaty, rzepa, imbir, soja i kiełki pszenicy, cebula, czosnek, czerwona słodka i ostra papryka.

Najbardziej zaskakujące jest to, że absolutnie nie trzeba spożywać kilogramów „kolorowej” żywności. Drobne składniki, bo tak się je nazywa, są potrzebne organizmowi minimalne ilości. Nie oznacza to jednak, że można je zaniedbać.

Enzymy ( pochodzenie roślinne lub otrzymane metodami biotechnologicznymi opartymi na syntezie mikrobiologicznej);
? związki polifenolowe, m.in. o wyraźnym działaniu przeciwutleniającym - bioflawonoidy, antocyjanidyny, katechiny itp.;
? naturalne metabolity: kwas bursztynowy, alfa-ketokwasy, ubichinon, kwas cytrynowy, kwas fumarowy, kwas winowy, ornityna, cytrulina, kreatyna, betaina, glutation, tauryna, kwas jabłkowy, indole, izotiocyjaniany, oktakosanol, chlorofil, terpenoidy, irydoidy, resweratrol, stewiozydy.
3. Probiotyki (w monokulturach i stowarzyszeniach) i prebiotyki:
? Bifidobakterie, w tym gatunki infantis, biftdum, longum, breve, adolescentis; Lactobacillus, w tym gatunki acidophilus, fermentii, casei, plantarum, bulgaricus i inne; Lactococcus; Streptococcus thermophilus; Propionibacterium i inne;
? różne klasy oligo- i polisacharydów (fruktooligosacharydy, galaktooligosacharydy naturalne pochodzenie, synteza mikrobiologiczna i inne);
? biologicznie substancje czynne- białka i enzymy odpornościowe, glikopeptydy, lizozym, laktoferyna, laktoperoksydaza, bakteriocyny drobnoustrojów kwasu mlekowego, z wyjątkiem preparatów pochodzących z tkanek i płynów ludzkich.
4. Rośliny (spożywcze i lecznicze). Produkty morza, rzek, jezior, gadów, stawonogów, substancji mineralno-organicznych lub mineralnych naturalnych (w postaci suchej, sypkiej, tabletkowanej, kapsułkowanej, w postaci wodnej, alkoholowej, tłuszczowej, suchej i ekstrakty płynne, napary, syropy, koncentraty, balsamy): mumiyo, spirulina, chlorella, inaktywowane drożdże i ich hydrolizaty, zeolity itp.
5. Produkty pszczele.
Mleczko pszczele, propolis, wosk, pyłek kwiatowy, chleb pszczeli
Do produkcji suplementów diety nie wolno stosować:
1. Rośliny zawierające silne, narkotyczne lub substancje toksyczne.
2. Substancje niecharakterystyczne dla żywności, roślin spożywczych i leczniczych.
3. Nienaturalne substancje syntetyczne- analogi składników aktywnych Rośliny lecznicze(niebędące niezbędnymi czynnikami odżywczymi).
4. Antybiotyki.
5. Hormony.
6. Potencjalnie niebezpieczne tkanki zwierzęce, ich ekstrakty i produkty przetworzone, w tym materiały narażone na ryzyko przenoszenia czynników chorób prionowych (gąbczastej encefalopatii bydła):
- czaszka łącznie z mózgiem i oczami, migdałki, rdzeń kręgowy I kręgosłup byki (krowy) starsze niż 12 miesięcy, kozy (kozy), owce (barany) starsze niż 12 miesięcy lub mające zęby trzonowe wystające przez dziąsła;
- śledziona owiec (baranów) i kóz (kozłów).
7. Tkanki i narządy ludzkie.
8. Mikroorganizmy przenoszące zarodniki (B. subtilis, B. lichenifornus itp.); przedstawiciele rodzajów i gatunków mikroorganizmów, wśród których powszechne są oportunistyczne warianty mikroorganizmów
(Enterococcus faecalis, faecium, Esherichia, Candida itp.); żywe kultury drożdży.
Duża liczba Krajowe i zagraniczne suplementy diety na rynku rosyjskim wymagają zarówno udoskonalonych metod oceny ich bezpieczeństwa spożycia, jak i zwiększonych wymagań dotyczących ich skuteczności. Aby uregulować rynek suplementów diety, istnieje 14 dokumentów regulacyjnych regulujących produkcję, obrót, ocenę jakości, bezpieczeństwo i skuteczność suplementów diety.
Najważniejszy aspekt Skuteczność i bezpieczeństwo stosowania suplementów diety w żywności dla różne stany jest tworzeniem kompleksów mających podstawy naukowe i kliniczne. Powinny one obejmować specjalistyczne produkty spożywcze, suplementy diety posiadające właściwości tolerujące i zwiększające skuteczność stosowania przy odpowiednich schorzeniach. Ważne są systemy kontroli jakości, produkcji, środki i metody stosowania suplementów diety. Te ostatnie stanowią jeden z największych składników produktów spożywczych, zarówno pod względem wolumenu handlu, jak i ekwiwalentu pieniężnego.
Suplementy diety, ze względu na ich wpływ na organizm człowieka, dzielimy na dwie duże grupy.
Pierwsza grupa to nutraceutyki. Należą do nich wszelkie witaminy, makro- i mikroelementy, aminokwasy, zwłaszcza niezbędne, nienasycone kwas tłuszczowy i karotenoidy (ryc. 1).

Ryż. 1. Funkcjonalna rola suplementów diety - nutraceutyków
Druga grupa to parafarmaceutyki. W przeciwieństwie do nutraceutyków, ich rola nie jest odżywcza, ale regulacyjna. Należą do nich kofeina i inne stymulatory organizmu, błonnik, pektyny i inne substancje wiążące toksyny; preparaty bakteryjne regulacja składu mikroflory jelitowej; enzymy trawiące żywność i adaptogeny zwiększające zdolności adaptacyjne, a także niektóre inne substancje (ryc. 2).
Dobór wskaźników ekspertyzy towarowej opiera się na przepisy prawne Ministerstwo Zdrowia Federacji Rosyjskiej.


Ryż. 2. Funkcjonalna rola suplementów diety - parafarmaceutyków

„Odżywianie i żywność” – Zadania poznawcze. Jaka jest różnica w strukturze? układ trawienny różne kręgowce? Zimno nie toleruje głodu. Co dzieje się z dużymi cząsteczkami białek, węglowodanów i tłuszczów? Węglowodany. Jelito cienkie. Witaminy. Tłuszcze. Jama ustna. Metody badania trawienia. Na jakie substancje dzielą się białka, węglowodany i tłuszcze żywności?

„Konsumpcja żywności” - oto tylko mały przykład takiego smacznego i niezbędne produkty dla naszego ciała! Ryba zawiera kwas nikotynowy który, jak wykazano, chroni przed chorobą Alzheimera. Jedzenie ryb co najmniej dwa do trzech razy w tygodniu również pomaga stany depresyjne i zapobiega utracie pamięci.

„Składniki działań” - Podczas mnożenia: mnożnik, mnożnik, iloczyn. Aby znaleźć nieznaną odjemną, musisz dodać odejmowanie i różnicę. Jak znaleźć komponenty podczas mnożenia? Treść. Aby znaleźć nieznany dzielnik, musisz podzielić dywidendę przez iloraz. Podczas odejmowania: Minuend, odejmowanie, różnica. Podczas dzielenia: dywidenda, dzielnik, iloraz.

„Skład i znaczenie jedzenia” - Ruszaj się więcej. Konferencję przygotowali: Specjalnie zorganizowane żywienie jest warunkiem leczenia wielu chorób. Odżywianie- konieczna potrzeba oraz warunek życia i zdrowia. Zdrowy odżywianie jest najważniejsze warunek długowieczności. Minerały mieć żywotne ważny dla ludzkiego ciała.

„Zdrowa żywność” – Zasada nr 6. Okresowo daj organizmowi czas na odpoczynek i regenerację – szybko. Tak, człowiek może jeść wszystko. Post najlepiej wykonywać na destylowanej, stopionej lub woda źródlana. Teoria kalorii jest ogólnie błędnym przekonaniem, które przyszło do nas przed stuleciem. A wtedy produkty nie spalają się w naszym organizmie!

„Zdrowa żywność” - „Modna” żywność zastąpi zdrową żywność. Jak jeść – wybór należy do nas! Odpowiednie odżywianie- gwarancja zdrowia. Tryb prawidłowy wyżywienie (1,2 zmiany). Po zastanowieniu spróbujmy przeczytać, co jest napisane na opakowaniu: Konsekwencje złe odżywianie: Wybierzmy poprawnie! Dzieci w wieku szkolnym i zdrowe odżywianie. Skóra reakcje alergiczne Rozstrój żołądka, który często kończy się leczeniem szpitalnym.

Wszyscy doskonale zdajemy sobie sprawę z konieczności regularnego dostarczania organizmowi witamin i minerałów – substancji, które dosłownie „kręcą” wszystkie koła „mechanizmu” zwanego metabolizmem. Jednak pod koniec XX wieku naukowcy odkryli, że witaminy i minerały nie wystarczą do utrzymania optymalnego zdrowia i funkcjonowania naszego organizmu.

„Składniki drobne” to około 50 fitozwiązków, które aktywują układy enzymatyczne mające na celu ochronę organizmu przed ksenobiotykami. Są to substancje, które nie są „przyjazne” dla naszego organizmu: przystosowują nas do stale zmieniających się warunków środowiskowych i są w stanie zakłócić przebieg procesów biologicznych.

Do najczęściej badanych naturalnych „drobnych składników” ochronnych zaliczają się obecnie następujące związki: flawonoidy, indole spożywcze i izotiocyjaniany.

Flawonoidy są najbardziej rozpowszechnioną klasą, obejmującą ponad 5 tysięcy przedstawicieli. Do najbardziej znanych należą: kwercetyna, apigenina, luteolina, hesperetyna, katechiny, izoflawony. Ich wysoka aktywność biologiczna wynika z obecności właściwości przeciwutleniających, zdolności „wiązania” metali ciężkich i wyraźnego działania przeciwzapalnego.

Indole i izotiocyjaniany spożywcze zdolny do indukowania aktywności enzymów II fazy metabolizmu i chroniący przed niebezpiecznymi ksenobiotykami, takimi jak benzo(a)piren, aflatoksyna B1 i nitrozoaminy. Zatem te drobne składniki zmniejszają ryzyko zachorowania na raka płuc pod wpływem spalin samochodowych oraz zmniejszają ryzyko raka wątroby i żołądka w wyniku przewlekłego narażenia na azotany z przemysłowo przetworzonej żywności i toksyn grzybiczych (zboża).

Chroniczny niedobór podaży tych biologicznie aktywnych fitozwiązków może znacznie zmniejszyć potencjał adaptacyjny organizmu. Dlatego należy wiedzieć, jakie pokarmy są ich źródłem i spożywać je regularnie.

W przeciwieństwie do witamin i minerałów, dość łatwo jest określić zawartość składników odżywczych w żywności „na oko”. Zwłaszcza jeśli znasz zasadę „pięciu kolorów”: w końcu drobne składniki to w zasadzie pigmenty, które nadają kolor niektórym warzywom, owocom i ziołom.

Czerwony, niebieski, zielony, żółty, biały – tyle „kolorów” powinno się „znaleźć” każdego dnia w diecie osoby dbającej o swoje zdrowie.

Najcenniejszymi źródłami związków biologicznie czynnych są: brokuły (szczególnie młode), intensywnie wybarwione niebieskie i czerwone jagody (jeżyny, borówki, borówki, wiśnie, żurawiny, maliny), marchew, dynia, jasnozielone liście sałaty, rzepa, imbir, soja i kiełki pszenicy, cebula, czosnek, czerwona papryka słodka i ostra.

Najbardziej zaskakujące jest to, że absolutnie nie trzeba spożywać kilogramów „kolorowej” żywności. Drobne składniki, bo tak się je nazywa, są potrzebne organizmowi w minimalnych ilościach. Nie oznacza to jednak, że można je zaniedbać.