Малки и биологично активни вещества в храната. Биологична роля, източници и потребност. Основни и второстепенни компоненти на храната

Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу

Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.

Все още няма HTML версия на произведението.
Можете да изтеглите архива на работата, като кликнете върху връзката по-долу.

Подобни документи

Същността на здравословното хранене. Биологични опасности от храната. Нива на въздействие на техногенни фактори върху човешкия организъм в процеса на усвояване на храната. Генетично модифицирани храни. Осигуряване на продоволствената сигурност на Русия от държавата.

резюме, добавено на 12/05/2008


Храни, богати на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали в състава здравословна храна. Ролята на месото и рибни продуктив храненето на човека. Картофът като източник на калий. Хранителната стойностзеленчуци, плодове и зелен чай, техния биологичен състав.

презентация, добавена на 02.02.2014 г


Готвене, рецепти, имена на ястия и кухненски прибори в Древен Рим. Основни храни през Средновековието. Сервиране, етикет, задължения на главните слуги на английските празници. Културата на хранене. Средновековни маниери на масата.

резюме, добавено на 23.04.2012 г


Моно- и олигозахаридите като компоненти на храната и хранителните суровини. Основни физически и химични методиконсервиране. Консерванти, одобрени в Европейския съюз за употреба в хранителни продукти. хранителна стойностполизахариди от първи ред.

тест, добавен на 30.01.2013 г


Класификация на храносмилателните коктейли - смесени напитки, които традиционно се пият по време или след хранене, тъй като техният състав насърчава усвояването на храната. Състав на коктейли Frozen, Flip, Smash. Компоненти и приготвяне на слоести коктейли.

презентация, добавена на 28.12.2014 г


физиологични нужди на организма хранителни веществаи енергия. Изчисляване на нормата и реалната консумация на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерални елементи по хранения и на ден. Наличието на дефицит на биологично активни вещества в храната.

тест, добавен на 27.03.2014 г


Характеристики на символизацията на храната в модерно общество. Кухнята като изкуство за готвене от сурови растителни и животински продукти разнообразна храна. Връзката на народната кухня и съвременността. Историческа информацияза развитието на готварското изкуство.

контролна работа, добавена на 01.03.2011 г

Юлия Бастригина, диетолог и експерт на марката NUTRILITE™, говори за второстепенните компоненти и какви храни трябва да ядете, за да навлязат тези важни вещества в тялото. Всички добре осъзнаваме необходимостта от редовно снабдяване на организма с витамини и минерали – вещества, които буквално „въртят“ всички колелца на „часовниковия механизъм“, наречен метаболизъм. Въпреки това, в края на 20-ти век учените откриха, че витамините и минералите не са достатъчни, за да поддържат оптимално здраве и функция на тялото ни.

„Второстепенни компоненти“ са около 50 фитосъединения, които активират ензимни системи, предназначени да предпазват тялото от ксенобиотици. Това са вещества, които не са „приятелски настроени“ към нашето тяло: те ни адаптират към постоянно променящите се условия. външна средаи са в състояние да нарушат хода на биологичните процеси.

Най-изследваните естествени защитни "малки компоненти" днес включват следните съединения: флавоноиди, хранителни индоли и изотиоцианати.

Флавоноидите са най-разпространеният клас, включващ повече от 5 хиляди представители. Най-известните от които са: кверцетин, апигенин, лутеолин, хесперетин, катехини, изофлавони. Тяхната висока биологична активност се дължи на наличието на антиоксидантни свойства, способността да се "свързват" тежки металии изразено противовъзпалително действие.

Хранителните индоли и изотиоцианати са способни да индуцират активността на ензимите от 2-ра фаза на метаболизма и да предпазват от такива опасни ксенобиотици като бензо(а)пирен, афлатоксин В1 и нитрозамини. По този начин тези второстепенни компонентинамаляване на риска от рак на белия дроб от изгорелите газове на автомобила, намаляване на риска от рак на черния дроб и стомаха от хронично излагане на нитрати от преработени храни и гъбични токсини (зърнени храни).

Хроничният дефицит в приема на тези биологично активни фитосъединения може драстично да намали адаптивния потенциал на организма. Затова е необходимо да знаем кои храни са техните източници и да ги приемаме редовно.

За разлика от витамините и минералите, идентифицирането на фитонутриентите „на око“ в храните е доста лесно. Особено ако знаете правилото на "петте цвята": в крайна сметка второстепенните компоненти всъщност са пигменти, които придават цвят на определени зеленчуци, плодове и билки.

Червено, синьо, зелено, жълто, бяло - ето колко "цвета" трябва да се "срещат" ежедневно в диетата на човек, който се грижи за здравето си.

Най-ценните източници на биологично активни съединения са: броколи (особено млади), интензивно оцветени сини и червени горски плодове (къпини, боровинки, боровинки, череши, боровинки, малини), моркови, тикви, яркозелени листа от маруля, ряпа, джинджифил, соя и пшеничени кълнове, лук, чесън, червени сладки и люти чушки.

Най-удивителното е, че абсолютно не е необходимо да се използват „многоцветни“ продукти в килограми. Следователно второстепенните компоненти се наричат ​​това, от което тялото се нуждае минимални количества. Но това не означава, че те могат да бъдат пренебрегнати.

Ензими ( растителен произходили получени чрез биотехнологични методи, базирани на микробен синтез);
? полифенолни съединения, вкл. с изразен антиоксидантен ефект - биофлавоноиди, антоцианидини, катехини и др.;
? естествени метаболити: янтарна киселина, алфа-кето киселини, убихинон, лимонена киселина, фумарова киселина, винена киселина, орнитин, цитрулин, креатин, бетаин, глутатион, таурин, ябълчена киселина, индоли, изотиоцианати, октакозанол, хлорофил, терпеноиди, иридоиди, ресвератрол, стевиозиди.
3. Пробиотици (в монокултури и в асоциации) и пребиотици:
? Бифидобактерии, включително видовете infantis, biftdum, longum, breve, adolescentis; Lactobacillus, включително acidophilus, fermentii, casei, plantarum, bulgaricus и други; лактокок; Streptococcus thermophilus; Propionibacterium и други;
? различни класове олиго- и полизахариди (фруктоолигозахариди, галактоолигозахариди) естествен произход, микробен синтез и други);
? биологично активни вещества- имунни протеини и ензими, гликопептиди, лизозим, лактоферин, лактопероксидаза, бактериоцини на млечнокисели микроорганизми, с изключение на препарати от човешки тъкани и течности.
4. Растения (хранителни и лечебни). Продукти от морета, реки, езера, влечуги, членестоноги, минерално-органични или минерални естествени субстанции (в сух, прахообразен, таблетиран, капсулиран вид, под формата на вода, спирт, мазни сухи и течни екстракти, настойки, сиропи, концентрати, балсами): мумио, спирулина, хлорела, инактивирани дрожди и техните хидролизати, зеолити и др.
5. Пчелни продукти.
пчелно млечице, прополис, восък, прашец, перга.
За производството на хранителни добавки не се допуска използването на:
1. Растения, съдържащи мощни, наркотични или токсични вещества.
2. Вещества, които не са характерни за храни, хранителни и лечебни растения.
3. Неестествени синтетични вещества- аналози на активни принципи лечебни растения(които не са съществени хранителни фактори).
4. Антибиотици.
5. Хормони.
6. Потенциално опасни животински тъкани, техните екстракти и продукти от тяхната преработка, включително материали с риск от предаване на причинители на прионови заболявания (спонгиформна енцефалопатия по говедата):
- череп, включително мозък и очи, палатинални сливици, гръбначен мозъкИ гръбначен стълббикове (крави) на възраст над 12 месеца, кози (кози), овце (овни) на възраст над 12 месеца или с кътници, които прорязват венците;
- далак на овце (овни) и кози (кози).
7. Човешки тъкани и органи.
8. Спорови микроорганизми (B. subtilis, B. lichenifornus и др.); представители на родове и видове микроорганизми, сред които често се срещат опортюнистични варианти на микроорганизми
(Enterococcus faecalis, faecium, Escherichia, Candida и др.); жива мая.
Голям бройна местни и чуждестранни хранителни добавки на руския пазар изисква както подобряване на методите за оценка на тяхната безопасност за консумация, така и повишени изисквания за тяхната ефективност. За регулиране на пазара на хранителни добавки има 14 нормативни акта, регулиращи производството, обращението, оценката на качеството, безопасността и ефективността на хранителните добавки.
Най-важният аспектефикасност и безопасност на хранителните добавки в храните различни състоянияе формирането на научно и клинично обосновани комплекси. Те трябва да включват специализирани хранителни продукти, хранителни добавки към храните, които имат свойствата на съвместимост и повишават ефективността на употреба при подходящи здравословни условия. Важно е системата за контрол на качеството, производството, средствата и методите за използване на хранителни добавки. Последните са едни от най-големите компоненти в хранителните продукти както като търговско тегло, така и като паричен еквивалент.
Хранителните добавки се разделят на две големи групи според ефекта им върху човешкия организъм.
Първата група са нутрицевтици. Те включват всички витамини, макро- и микроелементи, аминокиселини, особено незаменими, ненаситени мастна киселинаи каротеноиди (фиг. 1).

Ориз. 1. Функционалната роля на хранителните добавки - нутрицевтици
Втората група са парафармацевтици. За разлика от нутрицевтиците, тяхната роля не е хранителна, а регулаторна. Те включват кофеин и други стимуланти за тялото, фибри, пектин и други вещества, свързващи токсините; бактериални препаратирегулиране на състава на чревната микрофлора; ензими, които смилат храната, и адаптогени, които повишават адаптивните способности, както и някои други вещества (фиг. 2).
Изборът на показатели за стоковата експертиза се основава на регламентиМинистерство на здравеопазването на Руската федерация.


Ориз. 2. Функционалната роля на хранителните добавки - парафармацевтици

„Хранене и храна” – Познавателни задачи. Каква е разликата в структурата храносмилателната системаразлични гръбначни? Студът не търпи глад. Какво се случва с големите молекули протеини, въглехидрати и мазнини? Въглехидрати. Тънко черво. витамини. мазнини. Устна кухина. Методи за изследване на храносмилането. На какви вещества се разграждат протеините, въглехидратите и мазнините в храната?

"Консумация на храна" - Ето само малък пример за такива вкусни и необходими продуктиза тялото ни! Рибата съдържа никотинова киселина, който според някои предпазва от болестта на Алцхаймер. Яденето на риба поне два до три пъти седмично също го улеснява депресивни състоянияи предотвратява загубата на памет.

„Компоненти на действие“ – При умножение: множител, множител, произведение. За да намерите неизвестното умаляемо, съберете изваждаемото и разликата. Как да намерим компоненти при умножение? Съдържание. За да намерите неизвестния делител, разделете дивидента на частното. При изваждане: умалявано, изваждаемо, разлика. При деление: дивидент, делител, частно.

"Съставът и значението на храната" - Движете се повече. Конференцията подготвиха: Специално организираното хранене е предпоставка за лечение на много заболявания. Хранене- необходима нуждаи незаменимо условие за живот и здраве. Здрави храненето е най-важноусловие за дълголетие. Минералиимат жизненоважни важностза човешкото тяло.

"Здравословна храна" - Правило номер 6. Периодично давайте на тялото време за почивка и възстановяване - прекарвайте на гладно. Да, човек може да яде всичко. Постенето е най-добре на дестилирана, размразена или изворна вода. Теорията за калориите като цяло е заблуда, дошла при нас от миналия век. И тогава в нашето тяло продуктите не се изгарят!

"Здравословна храна" - "Модерната" храна ще замени здравословната храна. Как да се храним - изборът е наш! Правилното хранене- гаранция за здраве. Правилен режимхрана (1,2 смени). След като помислим, нека се опитаме да прочетем какво пише на опаковката: Последици недохранванеО: Да изберем правилно! ученици и здравословно хранене. Дермален алергични реакцииБолести на стомаха, които често завършват с болнично лечение.

Всички добре осъзнаваме необходимостта от редовно снабдяване на организма с витамини и минерали – вещества, които буквално „въртят“ всички колелца на „часовниковия механизъм“, наречен метаболизъм. В края на 20-ти век обаче учените установиха, че витамините и минералите не са достатъчни за поддържане на оптимално здраве и функциониране на тялото ни.

„Второстепенни компоненти“ са около 50 фитосъединения, които активират ензимни системи, предназначени да предпазват тялото от ксенобиотици. Това са вещества, които не са „приятелски настроени“ към нашето тяло: те ни адаптират към постоянно променящите се условия на околната среда и са способни да нарушат хода на биологичните процеси.

Най-изследваните естествени защитни "второстепенни компоненти" днес включват следните съединения: флавоноиди, хранителни индоли и изотиоцианати.

Флавоноиди са най-разпространеният клас, включващ повече от 5 хиляди представители. Най-известните от които са: кверцетин, апигенин, лутеолин, хесперетин, катехини, изофлавони. Тяхната висока биологична активност се дължи на наличието на антиоксидантни свойства, способността да "свързват" тежки метали и изразен противовъзпалителен ефект.

Хранителни индоли и изотиоцианати са в състояние да индуцират активността на ензимите от 2-ра фаза на метаболизма и да предпазват от такива опасни ксенобиотици като бенз (а) пирен, афлатоксин В1 и нитрозамини. По този начин тези второстепенни компоненти намаляват риска от рак на белите дробове от автомобилни газове, намаляват риска от рак на черния дроб и стомаха, поради хронично излагане на нитрати от индустриално преработени храни и гъбични токсини (зърнени храни).

Хроничният дефицит в приема на тези биологично активни фитосъединения може драстично да намали адаптивния потенциал на организма. Затова е необходимо да знаем кои храни са техните източници и да ги приемаме редовно.

За разлика от витамините и минералите, идентифицирането на фитонутриентите „на око“ в храните е доста лесно. Особено ако знаете правилото на "петте цвята": в крайна сметка второстепенните компоненти всъщност са пигменти, които придават цвят на определени зеленчуци, плодове и билки.

Червено, синьо, зелено, жълто, бяло - ето колко "цвета" трябва да се "срещат" ежедневно в диетата на човек, който се грижи за здравето си.

Най-ценните източници на биологично активни съединения са: броколи (особено млади), интензивно оцветени сини и червени горски плодове (къпини, боровинки, боровинки, череши, червени боровинки, малини), моркови, тикви, яркозелени листа от маруля, ряпа, джинджифил, соя и пшеничени кълнове, лук, чесън, червени сладки и люти чушки.

Най-удивителното е, че абсолютно не е необходимо да се използват „многоцветни“ продукти в килограми. Следователно второстепенните компоненти се наричат, от които тялото се нуждае в минимални количества. Но това не означава, че те могат да бъдат пренебрегнати.