Kryddan kanel kommer från. Kanel och tryck. Applikation inom olika områden

Kanel är bekant för många som en populär exotisk kanel (i form av doftpinnar, pulver och eterisk olja). Men få växtälskare har sett kanel personligen och är bekanta med dess egenskaper och olika användningsområden.

Efter att ha lärt mig om försäljningen av sticklingar av kanelträd, ville jag lära känna denna växt bättre och försöka odla den hemma. Jag läste mycket intressant om kanel på Internet - hur nyttigt kanel är i olika områden mänskligt liv.

Jag kommer att dela med mig av sajtens läsare av kunskapen jag har fått om kanel och erfarenheten av att odla kanel hemma.

Kanel och Ceylonkanel

Kanel(Cinnamomum) är ett vintergrönt träd i de fuktiga tropikerna, som föredrar att växa på platser med höga genomsnittliga årliga temperaturer (25-27 grader) och betydande mängder nederbörd. De flesta kanelarter har aromatiskt trä, bark, löv och frukt.
Bladen på kanel är läderartade, släta, avlånga, 14-15 cm långa. Precis som den kryddiga barken smakar dess blad sött, men de doftar inte av kanel, utan av... nejlikor! Gamla glänsande kanelblad har en normal grön färg, men de unga bladen är röda eller röda (se titelbilden). Sådana ljusa färger är inte ovanliga i växter i varma klimat, vilket hjälper de ömtåliga, omogna bladen att skydda sig från den heta ekvatorialsolen.
Kanel blommar hela året. Dess blommor är små, gulvita, samlade i vippor.

Kanel odlas allmänt i många länder: Indien, Kina, Indonesien, Malaysia, Brasilien, Guyana, Martinique, Reunion, Java, Madagaskar, Ceylon. Man tror dock att den mest "oklanderliga kryddan" endast produceras av kanel från Ceylon och Kina.

Förresten, bara Ceylonkanel kallas för "kanelträd" eller "kanel". Detta understryker denna växts rätt till en privilegierad plats bland andra typer av kanel.
Ceylon kanel, eller Ceylon kanel(Cinnamomum ceylanicum), liksom annan kanel (till exempel japansk, Himalaya, Cochin), tillhör den mycket kryddiga lagerfamiljen (Lauraceae), som inkluderar och.

Hur man odlar odlad kanel och skördar barken

Kanelträd in naturliga förhållanden når tio meter. Och i sin odlade form växer kanel i form av en buske, som vanligtvis inte överstiger två meter i höjd.

2-3 år efter plantering skärs det unga kanelträdet ner nästan vid roten, och sidoskott växer från den återstående korta stubben. Kvaliteten på barken beror på skottets ålder: den mest doftande barken är på skott som är 17-18 månader gamla. Det är vid denna tidpunkt som växtens återväxta skott, som blir cirka 3 meter långa, skärs av. Detta görs vanligtvis under regnperioden, då den doftande barken lättast separeras från träet.

Gör jämna cirkulära snitt på kanelskotten, rensade från löv och kvistar - exakt på ett avstånd av 46 cm från varandra! Barken skärs sedan på båda sidor längs med skottet, tas bort från piskan och slås in i kokosmattor, där den förvaras över natten.
Sedan skrapas det yttre bittra lagret (epidermis) bort från barken. Skalade bitar av bark binds i buntar och torkas - först i skuggan och sedan i solen. Som ett resultat blir torr bark brun eller gulbrun till färgen.
Bark redo för försäljning samlas in i balar, placeras i jutepåsar och skickas till alla världens länder.

Kanel: Används från antiken till idag

Kanelträdet har en mycket rik historia, för sedan urminnes tider har människor i stor utsträckning använt dess gåvor för olika ändamål.

På biblisk tid användes kanel som krydda avhjälpa, råvaror för att göra parfym.

I Kina har kanel länge använts i medicin (för att behandla mag-tarmkanalen), som rökelse för tempelröksbrännare.
Grekerna uppskattade också kanel för sin mage och antiseptisk effekt. Tillsammans med och ansågs kanel vara en helig växt grekisk gud Dionysos. Forntida myt säger att Fenixfågeln, återfödd ur askan, samlade grenar av kanel, myrra och spikenard för sin magiska eld.
Egyptierna använde kanel för att behandla fötter, ta bort överflödig galla och balsamera. Den egyptiska drottningen Cleopatra använde kanel för att skapa oljor och rökelse avsedda för förförelse, samt för att göra en kärleksdryck.
Judarna utförde religiösa ritualer med kanel.
Romarna inkluderade kanel i sin berömda parfym, Sasinum.

Det speciella med kanel är att barken på detta träd kan rullas till rör i flera lager och bilda doftande pinnar.
Under medeltiden utrustade araberna husvagnar för att transportera kanel och andra kryddor från Asien till Egypten. Med sin karaktäristiska orientaliska list komponerade de en berättelse om en mytisk fågel - Cinnamologus, som gör ett bo av kanelstänger. Det är som om hon tar med dem från Arabien, men var exakt är inte känt. Det är svårt att få tag i kanel från dessa fåglars bon, eftersom de placerar dem på branta klippor. Därför möter människor som får kanel från klipporna dubbel fara: hög höjd, såväl som de vassa klorna och näbbarna från fåglar som häftigt försvarar sina bon.
Denna orientaliska berättelse var avsedd att dölja den sanna källan till kanelproduktion för att förklara dess höga kostnad. Faktum är att allt var mycket mer prosaiskt och enklare: den populära kryddan gjordes av barken som tagits bort från kanelträd. Berättelsen om kanelns stora värde hade dock effekt.
I början av medeltiden, i Plinius den äldres anteckningar, nämns att kostnaden för 350 g kanel är jämförbar med 5 kg silver. Det är inte förvånande att i dessa avlägsna tider var kanel endast tillgänglig för rika, ädla och mäktiga människor.

Historien säger att den romerske kejsaren Nero brände ett års förråd av kanel vid sin frus begravning, kanske av ånger för att ha orsakat hennes död.

I Europa dök kanelolja upp runt 800-talet, den användes som en ingrediens i tillagningen av kärleksdrycker och glögg, och gavs även till födande kvinnor som en deprimerande. I medicinska ändamål Kanel användes också som ett botemedel mot hosta, halsont, förkylningar och influensa - sjukdomar som den berömda tyska örtläkaren från 1100-talet abbedissan Hildegard von Bingen kallade "inre slemsönderfall".

Kanel i modern medicin och matlagning

Forskning av forskare har bekräftat de helande egenskaperna hos kanel och bevisat dess effektivitet för många åkommor.

Medicinska egenskaper hos kanel:
- lindrar smärta och normaliserar matsmältningen (hjälper funktionen av mag-tarmkanalen, stoppar diarré, lindrar illamående och kräkningar, bekämpar flatulens och maskar);
- antioxidant, antidepressivt medel, afrodisiakum;
- fräschar upp sinnet och kroppen, hjälper till att ta bort vårtor;
- har antivirus och antibakteriell effekt(dödar bakterier, virus och svampar, används för att behandla olika infektioner);
- förebygger blodsjukdomar och förbättrar dess cirkulation, stimulerar blodkärl, som ger en avslappnande effekt och hjälper till att lindra smärta från reumatism och artrit, lindrar mensvärk;
- stärker tandköttet och hårsäckar, tonar musklerna och stramar upp huden, förhindrar symtom på åldrande;
- hjälper mot diabetes genom att reglera blodsockernivåerna och minska överskottssocker;
- förbättrar minnet och stimulerar hjärnans aktivitet, minskar nervös spänning och stress.

Försiktighetsåtgärder bör vidtas när du använder eterisk kanelolja, som är ett kraftfullt aromaterapimedel. Dess höga dosering är farlig för människor (kramper är möjliga). Under graviditeten är det bättre att inte använda eterisk kanelolja för att undvika missfall.
Eterisk olja från kanelblad är att föredra eftersom oljan från barken och knopparna kan orsaka en akut hudreaktion.

Kanel neutraliserar obehagliga lukter och är en insekticid. Eterisk olja används för att fräscha upp inomhusluften och som avvisande medel: myggor tål inte kanel.

Kanel används ofta i matlagning: den läggs till bakverk och används vid beredning av kött, fisk, fågel och drycker. Kanel hjälper till att bevara ömtålig mat längre.

Kanelträdets dygder, de fascinerande legenderna och berättelserna förknippade med det, den månghundraåriga olika användningen av kanel av människan - allt detta får mig att beundra kanel!

Att odla ett kanelträd inomhus

Naturligtvis hade jag mina tvivel om framgången med att innehålla kanel i rumsförhållanden. Först och främst är de förknippade med brist på belysning. Men det finns också stor önskan odla den fantastisk växt trots alla svårigheter.

Nu bor de dyrbara sticklingarna av den berömda kanelen i mitt hus.
På sommaren mådde han bra och växte ganska snabbt. Växten var i halvskugga, eftersom dess blad tappade sin elasticitet i den varma solen.

Kronan på ett kanelträd kan bildas genom att klämma ihop toppen av skotten. Men detta måste göras med försiktighet, eftersom unga kanelgrenar är ömma och spröda.

Nu, i väntan på den kommande vintern (2013-2014), har min kanel slutat växa. Ändarna på flera blad ändrade färg och började torka ut. Uppenbarligen påverkas växten av den torra luften i lägenheten och brist på belysning. På kvällarna sätter jag kanelträdet under lampan.

Jag hoppas att kanelen och andra nya kommer att överleva framgångsrikt och kommer att glädja dig med ny tillväxt under våren.

På hemsidans hemsida
på webbplatsens webbplats
på webbplatsens webbplats

Webbplats för gratis webbplatssammanfattning varje vecka

Varje vecka, i 10 år, för våra 100 000 prenumeranter, ett utmärkt urval av relevant material om blommor och trädgårdar, såväl som annan användbar information.

Prenumerera och ta emot!

Kanelträd ( vetenskapligt namn Cinnamomum verum) är en vintergrön växt av lagerfamiljen (Lauraceae), vars höjd kan nå 15 m. Trots en så stor höjd anses växten vara en buske. Botten av stammen är täckt med en ganska tjock bark av en ljus svart nyans, som i den övre delen är mycket slät och behaglig att beröra. Unga grenar har en röd nyans. Bladen har djupa ådror (3-7 per blad) och oval form. De är blanka på toppen, men inuti– grågrön.

Kanelträdets grenar är cylindriska till formen, trekantiga i toppen. Under blomningen av detta träd kan du se blommor samlade i paniklar. Blommorna är gröna och har en inte särskilt trevlig lukt. Frukten är lila bär, varje bär har en enda familj. Bärens diameter är 1 cm Kanelträdets födelseplats anses vara Sri Lanka, Sydkina och sydvästra Indien. Men Sri Lanka anses vara den främsta leverantören av kanel till den internationella marknaden.

Det finns flera olika typer detta träd. Och från var och en av dem får de kanel av en viss sort och kvalitet. TILL olika typer kanelträd inkluderar: kassia eller kinesiska (C. cassia Blume) - har nog stark lukt, javanesiska (lat. C. bur-manii Blume), Saigon (C. laurierii Nees), samt kryddnejlikakanel. De optimala förhållandena för normal tillväxt av kinesisk och Ceylonkanel är tropiska skogar, där den genomsnittliga årliga temperaturen varierar från 26 till 27°C.

Skörda och lagra kanelved

Att skörda råvaror från kanelträd innebär att unga skott skärs av i det ögonblick då deras längd når 3 m och diametern är minst 2,5 cm. Ofta måste detta arbete utföras två gånger om året. Efter att ha rengjort stjälkarna från löv och grenar, ta bort barken. Det rensas också från den yttre epidermis, och de resulterande råvarorna binds i buntar. Efter detta torkas barken i solen, dess ljusbruna eller brungula färg indikerar att barken är klar. Efter att torkningen är klar sorteras den resulterande kanelen noggrant, rullas in i rör (varje rör består av flera skott) och förpackas i speciella reppåsar. Under försäljning skärs sådana rör i bitar, vars längd är 5-10 cm.

Använd i vardagen

Kanelträdets löv, bark och till och med torkade bär (beroende på typ) kan användas i vardagen. Till exempel används barken i pulverform (mald) eller hel. Människor extraherar kanelolja från bladen. Dessutom används de produkter och ämnen som kan erhållas från kanelträdet i bakning, matlagning, sprit- och konfektyrproduktion, tvåltillverkning, parfymeri, olika religiösa ritualer (rökningsmedel) och till och med i medicin.

Kanel har många fördelaktiga egenskaper. Det kan till exempel neutralisera dålig lukt. Därför används eterisk olja gjord av kanelträd för att fräscha upp luften olika rum. Dessutom är denna olja effektiva medel från myggor, eftersom de inte tål lukten av kanel.

Kanel används också ofta i matlagning. Den tillsätts som krydda till kött, fisk, fågel och olika drycker. Kanel låter dig bevara färskheten hos de produkter som förstörs mycket snabbt under lång tid. Olja från kanelträdets löv och ytterbark används till och med vid tillverkning av tandkräm, olika mun- och tandsköljningar och hostsaft.

Sammansättning och medicinska egenskaper hos kanelträd

1. Ceylon kanelbark är rik på eterisk olja, vilket utgör 0,8-1,5%. Och sammansättningen av denna olja inkluderar kanelsyraaldehyd (65-75%), eugenol och phellandren. Och ingen eutanol observeras i sammansättningen av kinesisk kanelolja.
2. Kanelträdets blad har följande sammansättning av nyttiga mineraler: 80-96% eugenol, kanelaldehyd (3%), eugenolacetat, bensylbensoat, safrol och linalol.
3. Kanelolja är värdefull komponent i mediciner och salvor mot förkylningar. Det tillsätts också i salvor som har en värmande-irriterande effekt, men koncentrationen av eterisk olja i sådana salvor är mycket låg.
4. Kaneldroppar är ett bra botemedel som hjälper till att minska kraftig menstruation, och kanelolja blandad med kryddnejlika hjälper till att bli av med tandvärk.
5. Ofta används kanelbark för störningar i mag-tarmkanalen, illamående och kräkningar, flatulens, maskar samt otillräcklig sekretion matsmältningsjuice i magen.
6. Kanel är ett utmärkt antidepressivt medel, antioxidant och till och med ett afrodisiakum. Det har också en gynnsam effekt på att förbättra minnet, stimulerar hjärnans aktivitet och minskar stress i kroppen.
7. Kanel kan användas för att ta bort vårtor.
8. Kanel har antibakteriella och antivirala effekter på kroppen. Därför kan du med dess hjälp döda virus, svampar, olika mikrober som provocerar olika infektionssjukdomar.
9. Kanel har en positiv effekt på mänskligt blod. Tack vare användbara ämnen, som är i dess sammansättning, kan förhindras olika sjukdomar blod (reglerar blodsockernivåerna), förbättra dess cirkulation, stimulera blodkärl, på grund av vilket smärtan av artrit, reumatism och till och med mensvärk upphör.
10. Kanel är ett bra botemedel för hudföryngring, det stärker också hårsäckar, tandkött, stramar upp huden och stärker musklerna.

Användning av kanelträd i folkmedicin

Barken på kanelträdet, från vilken kanel erhålls, eteriska oljor har många medicinska egenskaper. I grund och botten läggs kanel till olika medicinska teer.

Kanel te för att förbättra funktionen av mag-tarmkanalen

Ta 1 tsk (utan topp) kanelbark, tillsätt dill (eller kokande vatten). Du måste insistera i 10 minuter. Ta 2-3 koppar av detta te dagligen före varje måltid.

Uppfriskande kanelte på morgonen för att lyfta ditt humör

Lägg 1-2 små kanelstänger i en liten vattenkokare. Du måste brygga detta te i 15 minuter och se till att teet hela tiden kokar under denna tid. När teet är klart kan du tillsätta strösocker eller honung efter smak, för den som gillar att experimentera kan du även tillsätta mjölk. Du bör dricka detta te på morgonen.

Infusion av kanelträdbark för minskad aptit, matsmältningsbesvär, gastrit

Häll ett gram kinesisk (eller 2-4 gram Ceylonkanel) i ett glas kokande vatten. Det måste infunderas i 10 minuter. Drick dagligen, inte mer än tre till fyra koppar av denna tinktur per dag. Om symtomen kvarstår bör du definitivt rådfråga din läkare.

Kaneltinktur för minskad styrka

Du måste ta 0,5 tesked kanel, 1 msk. en sked honung, 5 kryddnejlika blommor, 2 msk. skedar socker, en citronskiva och 50 gram vanliga russin. Blanda allt detta och lägg i en 0,5 liters behållare. torrt (rött) vin. Därefter måste du lägga denna blandning på låg värme och sätta den till en temperatur på 60 °C. Efter att ha tagits bort från värmen, bör detta vin infunderas under locket i tre minuter. Du måste dricka detta vin under en kärleksdejt och alltid varmt.

En blandning av vin och kanel mot tuberkulos

Ta torrt rött vin (0,5 liter räcker) och lägg det på elden. Tillsätt 0,5 tsk kanel, 5 torkade kryddnejlikablommor, kardemumma, ingefära, anis till vinet. Blanda allt detta, tillsätt ytterligare 2 msk. skedar strösocker. Rör om och låt koka upp (men koka inte!). Ta bort allt från värmen och låt stå övertäckt i några minuter. Denna medicin måste tas genom en sond och alltid varm.

Kanel botemedel mot håravfall

För att göra detta, ta kanel eterisk olja (60 droppar) och blanda den med två matskedar enkel Mandelolja. Efter att ha blandat denna blandning noggrant, gnugga in den i hårbotten, linda sedan in huvudet i en handduk och låt allt stå i 2 timmar.

Kanelblandning mot hudsvamp

Du kan skölja det drabbade området med svamp med en blandning av eterisk kanelolja och vatten.

Kanelblandning mot depression

Du måste blanda 10 g svarta vinbärsblad, tillsätt 1 g Ceylonkanel och 1 g kryddnejlika. Fyll det hela med 1 liter vatten. Du måste ta det efter måltid, 200 ml åt gången.

Oljeblandning för förkylningar

Du måste ta tre droppar eterisk kanelolja, tillsätt 2 droppar muskotnöt och eteriska oljor från kryddnejlika. Rör om och tillsätt 2 msk. l. flytande honung. Efter detta, se till att lägga till 1 msk. l. uppvärmt rött vin. Du måste ta denna blandning 1 msk. sked varannan timme. Du måste ta det tills du mår bättre och förkylningssymtomen försvinner. Kan vid behov bytas ut muskotolja cypressolja, kommer effekten av denna blandning inte att förvärras.

Kontraindikationer

För idag medicinska egenskaper kanel och eteriska oljor från kanelträdet är beprövade även i officiell medicin. Därför kan vi med tillförsikt säga att när korrekt användning tinkturer, blandningar, salvor och andra läkemedel, som innehåller kanel, nr bieffekter inte väntad. Användningen av eteriska kaneloljor är förbjuden inte bara för gravida kvinnor, utan även för dem som har överkänslig hud (kanel kan orsaka allergier). Dessutom bör kanel inte ges till barn under 3 år.

Och redan då började vi undra hur kanel växer. Det används ganska ofta i matlagning. Den växer på vintergröna träd upp till 15 meter höga, tillhörande lagerväxterna.

Platser för tillväxt

När du undrar var kanel växer i naturen kan du få reda på att växten oftast finns i södra Indien och Sri Lanka. Den har avlånga ovala blad ca 18 cm långa Blomklasar bildar blomställningar och har en grönaktig nyans. Till skillnad från slutprodukt, de har inte behaglig doft. När du tittar på pulvret i påsen kanske du inte direkt förstår hur kanel ursprungligen såg ut, hur den växer eller vad det är för träd.

Det är faktiskt lila bär med en diameter på 1 cm. Dessa växter finns i Java, västra Indien, Vietnam och Brasilien, Egypten och Madagaskar. Men självklart vill du prova den bästa produkten. Platsen där den dyraste kanelen växer är Sri Lanka. Barken som kryddan är gjord av här är väldigt tunn och mjuk, brun eller ljusgul färg. Hon har bara en behaglig lukt.

Efter att ha försökt känna den med dina smaklökar kan du märka dess extraordinära mjukhet och sötma, till och med värme. I Kina, Indonesien och Vietnam producerar de en falsk krydda - kassia, som är gjord av grövre lager av bark.

Tillverkningsteknik

Denna fantastiska produkt kommer från avlägsna länder. Så hur växer kanel? Det tar två år att mogna helt och vara redo för bearbetning. När ett dussintal skott dyker upp skärs de av övre lager och torkar. Det är precis så här rullrören som du kanske har sett på pulvrets förpackning erhålls.

De skärs i bitar upp till 10 cm i längd, i form av vilken produkten också ofta säljs. Dessa är 6 till 10 lager av tunn bark som bildar en enda pinne när den väl separeras från träden. Därefter kommer torkning.

När man observerar hur kanel växer i naturen, brukar tillverkarna vara uppmärksamma på att hålla barken tunn, för då blir aromen mest behaglig. Stickorna lagras länge, vilket är acceptabelt på grund av luktens långa hållbarhet. För att bestämma kvaliteten på en krydda använder de ekelle, en specialenhet. Själva skicket på pinnarna efter bearbetning och lagring är mycket viktigt, och inte bara hur kanelen växer.

De produkter som importeras till Europa anses vara låg kvalitet, även om det inte finns några signifikanta skillnader i smak. Därför används pulverform för transport.

Ansökan

När produkten når kunderna lägger de till den i choklad och desserter, kryddiga godisar, likörer och smakalkohol och teer. Produkten används vid beredning av kryddiga rätter med kyckling eller lamm. Asiater lägger till det i blandningar med andra örter. Bladen äts av de människor som personligen kan observera hur kanel växer. Krydda för lokalbefolkningen intressant inte bara i torkad form, utan också i färsk. Det finns också användningsområden som liknar vårt sätt att använda lagerblad. Amerikaner lägger till ämnet till frukt och spannmål. En bra smakkombination får man med äpplen.

I Tyskland lägger man också gärna denna krydda till godis, glögg eller bakverk. Även detta utmärkt botemedel för att göra godare marinad. Fungerar utmärkt som eterisk olja, då produkten uppvisar antioxidantegenskaper och förmåga att bekämpa mikrober. Man bör komma ihåg att detta ämne inte bör tas okontrollerat. Det finns ofta i kakor, te, glögg, kryddor och yoghurt, och ibland kosmetika. Om du bär en bebis under ditt hjärta, är det bättre att inte använda eteriska oljor från barken och blommorna på denna växt.

Berättelse

Folk som kunde observera hur kanel växte på deras mark använde ofta kryddan under ritualer och helgdagar. Idag i Europa förknippas det med jul. Dess varma doft väcker allt gott och skonsamt i själen.

Barken samlas in på höjden av regnperioden, som varar från maj till oktober. Det lossnar väldigt lätt från trädet. Av alla kryddor kan detta kallas en av de äldsta, eftersom det var den som folk började använda först.

Omnämnanden av det kan ses i manuskript som går tillbaka till 2800 f.Kr. Det finns data i Gamla testamentet, enligt vilken Moses använde det i en balsamerande blandning eftersom ämnet har antibakteriella egenskaper. I Rom tillskrevs heliga egenskaper till denna produkt. Nero brände ett års förråd när kejsarens fru dog. Det intressanta är att han själv tog livet av henne och ville blidka gudarna på detta sätt, och då var det ett mycket dyrt nöje, för på den tiden värderades 350 gram kanel till 5 kilo silver.

Handelsutveckling

Under medeltiden var denna produkt också av intresse. Den kom till Europa tack vare handlare från arabiska länder, och den var högt värderad. När sjömän gav sig ut för att hitta en vattenväg till Indien på 1400-talet var deras främsta mål kristna och kryddor.

År 1536 hittade upptäcktsresande från Portugal täta bruna skogar och såg kanel växa. Foton av liknande platser kan hittas på Internet idag, men på den tiden var det en riktig innovation. Det var i Sri Lanka på öarna Ceylon.

Sedan började handeln med denna krydda aktivt utvecklas, vilket gav enorma summor pengar till entreprenörer. Holländarna blev intresserade av en sådan verksamhet, som först ockuperade en del av ön och sedan erövrade det hela. 1776 visade britterna intresse för anläggningen, även om Ceylon-landet vid den tiden inte längre hade monopol, eftersom planteringar förekom på andra platser.

Popularitet

Idag används denna produkt över hela världen. När du går in på en spansk bar kan du beställa en gin tonic med en pinne som sticker ut ur den. av denna växt. Det läggs till ris. Kanel kan även fungera som ersättning för svartpeppar när du ska krydda kötträtter.

På julen äter fransmännen doftkakor med denna krydda. Den lider inte av kontakt med andra ämnen, utan tvärtom kombineras den organiskt med många. Det läggs till kardemumma, koriander, paprika och kryddnejlika, muskotblomma och lagerblad. I Indien producerar man "garamolja", med andra ord kallad "blandning av varma kryddor".

Kineserna föredrar kombinationer med stjärnanis, fänkål och kryddnejlika, syrierna med paprika, spiskummin och koriander (blandningen kallas "baharat"; den strös på lammkött).

Fördelaktiga egenskaper

Kanel används aktivt i folkmedicin för sina utmärkta egenskaper. Det hjälper mot uppblåsthet och förbättrar matsmältningsprocesser. Fler säljare Medicinska växter Denna effekt märktes i Kina. Du kan lätt bli av med illamående och diarré. Hjälper till i kampen mot diabetes, vilket framgår av nyare studier.

Man tror också att när man använder denna krydda förbättras responsen på insulin, blodsockernivån förbättras, liksom blodcirkulationen. Bara genom att andas in den underbara aromen av ämnet kan du känna att hjärnan börjar fungera bättre.

Om du vill bevara aromen så mycket som möjligt långsiktigt, placera stickorna eller pulvret i en behållare, stäng den tätt och placera på en torr, sval, mörk plats. Du kan lämna dem i ett par månader. För att kontrollera ett ämnes tillstånd måste du analysera dess lukt. Det ska vara sött, tröstande, träigt, vilket tyder på fräschör.

skönhet och hälsa

Denna krydda krediteras också fördelaktiga egenskaper i kampen mot övervikt. Vissa experiment har visat att om du äter ¼ tesked av denna produkt före måltid, absorberas socker bättre och dess nivå i blodet sjunker. Det är detta som förhindrar att nya fettavlagringar bildas.

Det rekommenderas att använda kryddan som ersättning för socker. Smaken är söt och naturlig, och det finns mycket färre kalorier. Nu är denna underbara produkt väldigt lätt att hitta, eftersom den finns i nästan varje butik. Det kommer att göra dina rätter godare och din hälsa bättre.

Som används flitigt i matlagning. Det har värderats sedan urminnes tider för sin läkande egenskaper. Många människor förknippar doften av kanel med komfort och värme, läckra hemlagade bakverk. Därför köper de flesta hemmafruar ständigt denna krydda. Men köper de bara kanel? Troligtvis vet nästan ingen att det finns två identiska kryddor - kassia och kanel. Du måste ta reda på hur du kan skilja dem åt. Det är trots allt kassia som är vanligast på rean – låg kvalitet och ofta skadligt substitut denna krydda.

Fördelarna med kanel

Det är ingen slump att denna krydda har varit känd och populär sedan urminnes tider. Det användes inte bara i matlagning utan också i medicin. Man trodde att kanel lugnar och ger frid, värmer och botar förkylningar. Dessutom piggar denna krydda upp, ger ett gott humör och förbättrar minnet. Den innehåller mycket mangan, kalcium, järn och fibrer. Och det speciella ämnet eugenol hjälper till att påskynda vävnadsregenerering och sårläkning.

Modern medicin har bevisat medicinskt värde kanel. Denna krydda har följande egenskaper:

Hur man använder kanel på rätt sätt

Denna krydda används oftast i matlagning. Alla känner till lukten av att baka med kanel, som är förknippad med komfort och lugn. Men denna krydda läggs också framgångsrikt till efterrätter, drycker, sallader och huvudrätter. Speciellt populära är kanelkaffe, äppelpaj eller bakad kyckling.

Det finns flera recept för att använda kanel för att behandla olika sjukdomar:

• Brygg en halv tesked pulver och en nypa svartpeppar med ett glas kokande vatten, kyl något, tillsätt en sked honung och drick för influensa eller förkylning;
• om du blandar en sked honung med en halv sked kanel hjälper denna blandning mot nästäppa och hosta;
• en infusion av kanel med honung, konsumerad på fastande mage, hjälper till att minska vikten;
• Ett glas kefir med en tesked kanel på morgonen hjälper till att förbättra matsmältningen och normalisera blodtrycket.

Kanel kan också användas inom kosmetologi. När det blandas med honung ljusnar pulvret huden och gör den mjukare. När det läggs till hårmasker påskyndar det hårväxten.

Typer av kanel

Denna krydda är högt uppskattad och spridd. Men processen att få äkta kanel är mycket arbetskrävande, och träden vars bark tas för att producera den växer bara på ett fåtal ställen. Därför finns både kassia och kanel oftast på rea. Få människor vet hur man kan skilja dem från varandra. Vanligtvis inser folk inte att det finns fyra typer av kanel, varav bara en är riktigt värdefull:

• Ceylonkanel, eller kinamon, är en riktigt dyr krydda;
• indonesisk eller kinesisk kassia;
• Malabar brun, eller trädkanel, även kallad "cassia vera";
• kanel eller kryddig kanel.

Dessutom används ofta kanelersättningsmedel kommersiellt och i livsmedelsproduktion: burmesisk eller bukkanel, samt kanelextrakt.

Ceylon kanel

Både cassia och riktig kanel har en kryddig arom och gör bakverk mer utsökt. Men bara kryddor från ett träd som växer på Ceylon, på ön Sri Lanka och i södra Indien ger fördelar. Detta är den mest värdefulla typen av kanel - Ceylon. Den har en rik, delikat arom och en ljusbrun nyans. Dessa kanelstänger är tunna och ömtåliga och smulas lätt.

För sin produktion används unga träd 1-2 år gamla. Ett tunt lager av innerbark tas bort från dem. Den torkas i solen och förpackas för hand i rör. Sedan skärs den i ca 12 cm långa stavar eller mals till pulver.

Egenskaper för Cassia

Trots att denna speciella krydda presenteras på hyllorna i våra butiker i 90% av fallen är det få som känner till detta namn. Vad kassia är vet främst av kulinariska specialister och de som är allvarligt oroade över sin hälsa. Denna smaksättning är gjord av träd relaterade till kanel, men med små skillnader. De växer i Vietnam, Indonesien och Kina. För att producera kassia tar de hela bitar bark från träd som är minst 7 år gamla. Det är därför som stickorna i denna krydda visar sig vara så hårda och grova, och dess lukt är skarp och bitter.

Varför är Cassia farligt?

Det skulle inte finnas något behov av att försöka ta reda på om du köpte riktig kanel, eftersom aromen av falska fortfarande är behaglig. Men i själva verket är konstant konsumtion av kassia farligt för hälsan. Den innehåller mycket Ett stort antal tanniner, och viktigast av allt - kumarin. Innehållet överskrider den tillåtna gränsen med 1200 gånger. I kassia finns det i mängder över 2 g/kg.

Kumarin kallas annorlunda råttgift och är ganska giftig för människor. Om det konsumeras ofta ackumuleras det och skadar levern och njurarna. En person börjar uppleva huvudvärk, matsmältningsbesvär och yrsel. Det blev känt att en farlig dos kumarin för ett barn förskoleåldern ingår i 4 kanelkakor. För en vuxen är 6-7 mg kassia, det vill säga en femtedel av en tesked, giftigt.

De viktigaste skillnaderna mellan kanel och kassia

Vid första anblicken är dessa kryddor inte annorlunda, varför det finns en sådan förvirring. De flesta inser inte att både kassia och kanel är kommersiellt tillgängliga. Vad som är skillnaden mellan dem kan förstås genom att studera deras egenskaper i detalj. Eftersom folk oftast köper pulver måste du veta hur de skiljer sig åt. Riktig kanel är mer ljus färg, har en subtil behaglig arom, något söt. Cassia, å andra sidan, är mörk, även med en rödaktig nyans, doftar skarpare och lämnar en bitter eftersmak.

Kanel och kassiastänger

Det är i denna form som denna krydda är mer användbar. Mjöl eller stärkelse tillsätts ofta till pulvret för att göra det smuligare. Dessutom, under lagring, förlorar mald krydda sina aromatiska och smakegenskaper. Och pinnarna gör det lättare att jämföra kassia och kanel.

Hur man väljer äkta kanel

I de flesta fall köper människor denna krydda i förseglade påsar, så de kan inte bestämma färgen, än mindre lukta på den. I det här fallet måste du först titta på namnet och tillverkningslandet. Äkta Ceylonkanel tillverkas i Sri Lanka. Kina, Vietnam, Indonesien och ännu mer så producerar andra länder kassia. En samvetsgrann tillverkare kommer också korrekt att ange produktens namn: Cinnamomum zeylonicum är riktig kanel och Cinnamomum aromaticum är falsk.

Dessutom skulle det inte skada att vara uppmärksam på priset: äkta kanel kan inte vara billig, den är vanligtvis 5-10 gånger dyrare än kassia. Utgångsdatumet är också viktigt. När allt kommer omkring, efter ett års lagring, förlorar kanel sina egenskaper och arom.

Hur man testar kvaliteten på kanel hemma

Vad ska de som precis fått reda på att kanel och kassia finns? Hur skiljer man en falsk produkt hemma från en redan köpt produkt? Du kan titta på färgen så att den inte är särskilt mörk, och lukta på den. Men det mest informativa sättet är att ta lite pulver och droppa en droppe jod i det. Riktig kanel kommer knappast att ändra färg, men kassia blir mörkblå. Du kan också bestämma det efter smak. Kanel är söt-kryddig, har mjuk smak och delikat arom. Cassia doftar starkare, bitter och stickande. Och häller du kokande vatten över lite pulver blir kanelresterna geléliknande och rödbruna.

Nu vet du att kassia och kanel är väldigt lika. Hur skiljer man dem åt? Om det finns pinnar framför dig, måste du försöka bryta dem. Ceylonkanel är skör och går lätt sönder, medan kassia är tät och sträv. Den falska kommer att vara en remsa av tjock bark, lätt böjd, ofta bara på ena sidan.

Nu vet du att både kassia och kanel finns till försäljning. Det är ganska lätt att komma ihåg hur man särskiljer dem. Därför kan du dra nytta av alla fördelaktiga egenskaper hos äkta ädel kanel.

Nyligen Vetenskaplig forskning har visat att användning av kanel hjälper till att förebygga diabetes. Amerikanska forskare har bevisat fördelarna med kanel för diabetes mellitus: Det ökar kroppens förmåga att adekvat svara på insulin och normalisera blodsockernivåerna. Det hjälper till att förbättra blodcirkulationen. Dessutom finns det en åsikt att doften av kanel har en stimulerande effekt på hjärnans funktion.

Redan 1536 upptäckte portugisiska sjömän vilda skogar kanelträd på kusten av Ceylon (Sri Lanka). Utan att tänka två gånger erövrade sjömännen ön och började handla med kanel i Europa och tjänade mer än en förmögenhet på det. Holländarna ville också få del av den lönsamma handeln, så hundra år senare återerövrade de Cinnamon Island. Sedan kom britterna 1776. Men vid den här tiden hade kanelträd redan planterats i många andra heta länder, så Ceylonmonopolet hade blivit till ingenting.

Idag används kanel i matlagning i alla länder, både i söta och salta recept. Mexikaner lägger till exempel till kaffet. I Spanien pryder ibland kanelstänger cocktails, och en nypa mald kanel tillsätts alltid till risgröt. I Mellanöstern används kryddan till och med istället för svartpeppar, och fransmännen lägger den till traditionella julkakor.

FÖRDELADE EGENSKAPER HOS KANEL

Kanel är produkten av ett litet vintergrönt träd som växer i de asiatiska tropikerna. Kanelstänger är gjorda av trädbark, som skärs under regnperioden. Nuförtiden har två huvudvarianter av kanel blivit kända: Ceylon och kinesisk. De skiljer sig åt genom att den första har en mer subtil, specifik arom än den kinesiska typen.

Kanel kan sänka blodtrycket. För att göra detta, ät bara en tesked pulver om dagen. Du kan dela denna portion i fyra lika delar och ta en kvart tesked fyra gånger.

Hälsofördelarna med kanel är verkligen enorma. Det hjälper till att förbättra matsmältningen och väcker aptiten. Används som stimulerande och tonic. Finns i kanel och antiseptiska egenskaper . Detta goda slemlösande och slemlösande läkemedel är användbart vid behandling av ARVI och influensa. Hon kan lindra tandvärk och huvudvärk. Kanelstjälkar i Indien används som ett febernedsättande och smärtstillande läkemedel mot njur- och leverkolik. Dessutom ökar de sekretionen magsyra, har antivirala, antimikrobiella och svampdödande effekter.

Kinesisk kanelbarkextrakt hämmar effektivt tillväxten av 15 arter patogena bakterier, även det orsakande medlet för tuberkulos. Kinesisk kanel eliminerar de toxiska effekterna av vissa växter (henbane), och när saften instilleras i ögonen förbättrar den synen, hjälper ofta till att bli av med grå starr och tar bort njursten.

I kombination med andra örter och kryddor används kanel mot depression, reaktiva neuroser, betydande minskning minne, att förbättra mental prestation, med senila mentala förändringar, multipel skleros, för återhämtning efter en stroke, vid cirkulationssvikt, och även som ett sätt att förbättra terapeutisk effekt andra växter.

KANELOLJA

De helande egenskaperna hos kanel överförs till kanelolja. Aromen och smaken av kryddan beror just på den aromatiska oljan, som finns i barken i en mängd av 0,5–1 %. Eterisk olja erhålls genom att mala barken på ett träd, blötlägga den i vatten och sedan destillera infusionen. Oljan kommer att vara gul-guld i färgen, har en karakteristisk lukt av kanel och en brännande smak. Denna smak och rika varma lukt orsakas av närvaron av huvudkomponenten i oljan - cinnamaldehyd (kanel). Eftersom oljan oxiderar med tiden blir den väldigt mörk och får en hartsaktig konsistens.

Det är anmärkningsvärt att det är trädets bark, och inte löv eller gröna, som andra växter, som är rik på oljeessens. Eterisk olja utgör cirka 4% av barkens totala massa. Sammansättningen av komponenterna som ingår i kanelolja har inte helt dechiffrerats till denna dag. Forskare har isolerat en specifik polyfenol från kanelolja som hjälper till att sänka blodsockret.

KANEL FÖR VIKTNORMALISERING

En ny sida av den aromatiska barken har nyligen upptäckts - dess användning kan hjälpa till med viktminskning. Naturligt ursprung krydda är oerhört viktigt nuförtiden. Verkningsmekanismen är enkel: kanel minskar blodsockernivåerna och eliminerar därmed ansamlingen av fettavlagringar.

En annan egenskap hos kanel för att normalisera vikten är lägre kolesterolnivåer. Kryddan styr tillväxten av fettceller i kroppen och hjälper till att snabbt använda dem för energiproduktion. Dessa egenskaper är nyckeln för kanel. Det är de som avgör uppnåendet av effekten på människors hälsa. Ämnen som finns i kanel reglerar insulin- och glukosbalansen i blodet perfekt. När glukosen minskar stabiliseras insulinproduktionen. Läkarna fick dock veta av en slump hur den kryddiga barken påverkar glukos-insulinbalansen i blodet.

Forskare har studerat påverkan olika produkter på glukosnivåer, som ett resultat av detta experiment avslöjades det underbar egendom kanel. Under experimentet åt frivilliga en vanlig äppelpaj, som enligt en lång tradition alltid är smaksatt med kanel. Läkarna förväntade sig att en pajbit skulle leda till en kraftig ökning av blodsockernivåerna, men så blev det inte, utan tvärtom minskade glukosnivån. Forskarna blev först förvånade över detta resultat, men sedan studerade de receptet och ingredienserna i pajen i detalj, och sedan föreslog de att det lömska sockret var influerat av aromatisk kanel. De bestämde sig för att fortsätta experimentet genom att bjuda in i gruppen av frivilliga 60 diabetiker som lider av typ 2-diabetes, det vill säga redan är beroende av regelbundna insulininjektioner. Experimentella våghalsar åt 2 teskedar kanelpulver varje dag, och detta hade en mycket gynnsam effekt på deras välbefinnande. Efter bara en vecka märktes att regelbunden konsumtion av kanel minskade glukosnivåerna och samtidigt ökade produktionen av den egna insulinsubstansen. Detta återspeglades också i vikten av kryddiga barkätare, och deras vikt började minska. Det var då hemmafruar över hela världen insåg att det inte var förgäves som de behöll kryddningen i sina kökshyllor.

Recept

I butiken kan du hitta den i form av pinnar och puder. I båda formerna är kanel gott och nyttigt. För mer bekväm användning produceras kanel till och med i kapslar. Och gillar du att dricka te hittar du alltid en drink med kanel. Kanelstång kan läggas till vilket örtte som helst. Smaksättning kommer att berika dess arom och skapa en behaglig, om än ovanlig, smak. Om du är intresserad av konfektmatlagning, tillsätt mald kanel till dina sötsaker. På så sätt kommer du inte bara att förbättra smaken, utan också göra rätten nyttigare. Tyvärr gillar inte alla smaken av kanel, men de flesta älskar den ändå.

För att förbättra ämnesomsättningen, bli av med övervikt nutritionister rekommenderar att du dricker en speciell kaneldryck. Det är lätt att förbereda. Rör en tesked kanelpulver i 1 glas juice. Tillsätt här en halv matsked mald och lite het peppar. Den "eldiga" drycken ska drickas omedelbart och inte förvaras. Administreringsfrekvens: ett glas varannan dag.

Kanel kan vara till stor hjälp för att bekämpa sjukdomar.

På förkylningar såväl som förebyggande dem, användbara medicinska bad kanel. Du bör också ta 1 matsked varm honung med en fjärdedel tesked kanel tre gånger om dagen. Denna komposition hjälper till att bota nästan all hosta, rensa näsgångarna och slutligen bli av med förkylningar.

Kanel har febernedsättande action, men med för mycket höga temperaturer kan förvärra huvudvärken.

Har kanel och diuretika egenskaper, så det är användbart att ta det för njur- och leversjukdomar.

För inflammation Blåsa du måste ta 2 matskedar kanel och 1 tesked honung, löst i ett glas varmt vatten. Detta är en mördarblandning för mikrober som har satt sig i urinblåsan.

Kanel kan användas som medicin för många gastrointestinala sjukdomar. Intas före måltider, strödda med honung, hjälper kanel kroppen att smälta även den tyngsta maten. Honung och kanel lindrar också smärta och läker sår.

Minska risken för hjärtinfarkt En daglig frukost med te och en bit bröd, med honung spridd på och blandad med kanel, kommer att hjälpa.

En blandning av kanel och honung är verkligen ett läkande medel som är effektivt som tillägg till huvudbehandlingen hjärt-kärlsjukdomar. Det sänker kolesterolet i blodet, stärker hjärtmuskeln och hjälper till att tolerera åldersrelaterade förändringar mycket lättare i kroppen.

För att normalisera vikten måste du regelbundet dricka te baserat på en blandning av honung och kanel, vilket faktiskt kommer att minska volymen och minska vikten. Detta te bör tillagas på kvällen. Varm kokat vatten tillsätt en halv tesked kanel, låt brygga i en halvtimme. Tillsätt sedan en tesked honung och drick ett halvt glas infusion. Resterande hälften ställs i kylen till morgonen. På morgonen, på fastande mage, avsluta infusionen. På kvällen gör vi en ny sats.

Var inte lat, för regelbunden konsumtion av denna dryck hjälper även den mest desperata feta personen att gå ner i vikt - kanel med honung tillåter inte fett att samlas.

För artrit är det ovan beskrivna teet med kanel och honung i förhållandet 1:2 också användbart. Regelbunden konsumtion av denna dryck kan till och med bota kronisk artrit.

Och för äldre människor är kanel med honung helt enkelt nödvändigt, som ett sätt att förbättra rörlighet och koncentration, öka vitala funktioner kropp. Och te själv med kanel och honung fördröjer uppkomsten av ålderdom om det tas regelbundet. I hög ålder kan du dricka det 3-4 gånger om dagen, en kvart kopp.

KONTRAINDIKATIONER FÖR ANVÄNDNING AV KANEL

Trots överflöd av fördelaktiga egenskaper har kanel också kontraindikationer. Smaksättningen ska inte användas i stora doser människor som har inre blödning av olika ursprung. Kanel under graviditeten kan främja ökad sammandragning av livmodern, så det är också bättre att begränsa användningen här. Även om en person någonsin har haft ökad känslighet till krydda är det bättre att inte experimentera med hälsa.

HUR VÄLJER MAN EN KRYDDA?

Först och främst, låt oss påminna dig om att det säljs i form av pinnar och puder. Det är värt att tänka på att det är lättare att fejka pulvret; lägg till främmande föroreningar för att öka volymen. Därför är det mycket säkrare att köpa kanelstänger. Dessutom kommer pinnarna att behålla aromen och de fördelaktiga egenskaperna hos kanel mycket längre.

Kanel finns i olika varianter och alla har sin egen smakprofil.

Den mest berömda:

Ceylon- den dyraste och mest kända. Hon anses vara den bästa på sitt sätt smakkvaliteter, söt och lite varm. Den innehåller mycket mindre skadlig kumarin än andra, varför denna sort är att föredra. Den finns under följande namn: äkta kanel, ädel kanel, kanel.

kinesiska– inte lika aromatisk som Ceylon. Samtidigt har den en skarpare, skarpare smak. Andra namn: Indisk, aromatisk kanel, kassia, enkel kanel.

Malabar kanel har en skarp, något bitter smak.

Kanel Den har en stark kryddig arom och skarp smak.

Kanelns färskhet kan bestämmas av dess arom: ju starkare och sötare den är, desto fräschare är produkten.

veggy.by