Kisebb és biológiailag aktív élelmiszerek. Biológiai szerep, források és szükséglet. Főbb és kisebb élelmiszer-összetevők

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

A műnek még nincs HTML verziója.
Az alábbi linkre kattintva letöltheti a mű archívumát.

Hasonló dokumentumok

Az egészséges táplálkozás lényege. Az élelmiszerek biológiai veszélyei. A technogén tényezők emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásának szintjei az élelmiszer-felszívódás folyamatában. Génmódosított élelmiszerek. Az állam élelmezésbiztonságának biztosítása Oroszországban.

absztrakt, hozzáadva: 2008.12.05


Fehérjékben, zsírokban, szénhidrátokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag élelmiszerek egészséges étel. A hús szerepe és haltermékek az emberi táplálkozásban. A burgonya, mint káliumforrás. A tápérték zöldségek, gyümölcsök és zöld tea, biológiai összetételük.

bemutató, hozzáadva 2014.02.02


Főzés, receptek, ételek és konyhai eszközök nevei Az ókori Róma. Alapvető élelmiszerek a középkorban. Felszolgálás, etikett, a főszolgák feladatai angol lakomákon. Élelmiszerkultúra. Középkori asztali modor.

absztrakt, hozzáadva: 2012.04.23


Mono- és oligoszacharidok élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok összetevőiként. Alapvető fizikai és kémiai módszerek befőzés. Az Európai Unióban engedélyezett tartósítószerek élelmiszer termékek. Tápérték elsőrendű poliszacharidok.

teszt, hozzáadva 2013.01.30


Koktélok osztályozása-Digestifs - kevert italok, hagyományosan étkezés közben vagy után isznak, mivel összetételük elősegíti az élelmiszerek felszívódását. Fagyasztott, flip, összetörni koktélok hozzávalói. Hozzávalók, réteges koktélok elkészítése.

bemutató, hozzáadva 2014.12.28


A szervezet fiziológiai szükségletei a tápanyagokés energia. A fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok és ásványi elemek normál és tényleges fogyasztásának kiszámítása étkezésenként és naponta. Biológiailag aktív anyagok hiányának jelenléte az étrendben.

teszt, hozzáadva 2014.03.27


Az élelmiszerek szimbolizálásának jellemzői modern társadalom. A konyha, mint a nyers növényi és állati termékekből történő főzés művészete különféle ételek. A népi konyha és a modernitás kapcsolata. Történelmi információk a főzés művészetének fejlődéséről.

teszt, hozzáadva: 2011.03.01

Yulia Bastrigina táplálkozási szakértő és a NUTRILITE™ márkaszakértő a kisebb összetevőkről beszél, és arról, hogy milyen ételeket kell fogyasztani ahhoz, hogy ezek a fontos anyagok bejussanak a szervezetbe. Mindannyian tisztában vagyunk azzal, hogy rendszeresen el kell látni a szervezetet vitaminokkal és ásványi anyagokkal – olyan anyagokkal, amelyek szó szerint „megforgatják” az anyagcserének nevezett „óramű” összes kerekét. A 20. század végén azonban a tudósok felfedezték, hogy a vitaminok és ásványi anyagok nem elegendőek szervezetünk optimális egészségének és működésének fenntartásához.

A „kisebb komponensek” körülbelül 50 fitovegyület, amelyek aktiválják azokat az enzimrendszereket, amelyek célja, hogy megvédjék a szervezetet a xenobiotikumoktól. Ezek olyan anyagok, amelyek nem „barátságosak” a szervezetünknek: hozzáigazítanak minket a folyamatosan változó körülményekhez külső környezetés képesek megzavarni a biológiai folyamatok áramlását.

A legtöbbet tanulmányozott természetes védő „kis komponensek” ma a következő vegyületek: flavonoidok, étrendi indolok és izotiocianátok.

A flavonoidok a legelterjedtebb osztály, több mint 5 ezer képviselővel. Ezek közül a leghíresebbek: kvercetin, apigenin, luteolin, hesperetin, katechinek, izoflavonok. Magas biológiai aktivitásuk az antioxidáns tulajdonságoknak és a „megkötő képességnek” köszönhető. nehéz fémekés kifejezett gyulladáscsökkentő hatása van.

Az étrendi indolok és izotiocianátok képesek a 2. fázisú metabolikus enzimek aktivitásának indukálására, és védelmet nyújtanak az olyan veszélyes xenobiotikumokkal szemben, mint a benzo(a)pirén, az aflatoxin B1 és a nitrozaminok. Így ezeket kisebb komponensek csökkenti a tüdőrák kialakulásának kockázatát az autó kipufogógázának hatására, csökkenti a máj- és gyomorrák kockázatát az iparilag feldolgozott élelmiszerekből származó nitrátoknak és a gombamérgeknek (gabonaféléknek) a krónikus kitettsége miatt.

Ezeknek a biológiailag aktív fitovegyületeknek a krónikus hiánya jelentősen csökkentheti a szervezet alkalmazkodóképességét. Ezért tudni kell, mely élelmiszerek forrásai, és rendszeresen enni kell őket.

A vitaminokkal és ásványi anyagokkal ellentétben a fitonutrienseket meglehetősen könnyű „szemmel” meghatározni az élelmiszerekben. Főleg, ha ismerjük az „öt szín” szabályát: a kisebb komponensek ugyanis alapvetően pigmentek, amelyek színt adnak bizonyos zöldségeknek, gyümölcsöknek és fűszernövényeknek.

Piros, kék, zöld, sárga, fehér - ennyi „színt” kell „találni” minden nap az egészségére törődő ember étrendjében.

A biológiailag aktív vegyületek legértékesebb forrásai: brokkoli (főleg fiatal), intenzív színű kék ​​és piros bogyós gyümölcsök (szeder, áfonya, áfonya, cseresznye, áfonya, málna), sárgarépa, sütőtök, élénkzöld salátalevél, fehérrépa, gyömbér, szójabab és búzacsíra, hagyma, fokhagyma, piros édes és csípős paprika.

A legmeglepőbb az, hogy egyáltalán nem szükséges kilogrammnyi „színes” ételeket fogyasztani. A kisebb komponensekre, ezért hívják őket, szüksége van a szervezetnek minimális mennyiségeket. De ez nem jelenti azt, hogy elhanyagolhatóak.

Enzimek ( növényi eredetű vagy mikrobiális szintézisen alapuló biotechnológiai módszerekkel előállították);
? polifenol vegyületek, beleértve kifejezett antioxidáns hatással - bioflavonoidok, antocianidinek, katechinek stb.;
? természetes metabolitok: borostyánkősav, alfa-ketosavak, ubikinon, citromsav, fumársav, borkősav, ornitin, citrullin, kreatin, betain, glutation, taurin, almasav, indolok, izotiocianátok, oktakozanol, klorofill, terpenoidok, iridoidok, rezveratrol, szteviozidok.
3. Probiotikumok (monokultúrákban és társulásokban) és prebiotikumok:
? Bifidobaktériumok, beleértve az infantis, biftdum, longum, breve, adolescentis fajokat; Lactobacillus, beleértve az acidophilus, fermentii, casei, plantarum, bulgaricus és más fajokat; Lactococcus; Streptococcus thermophilus; Propionibacterium és mások;
? oligo- és poliszacharidok különböző osztályai (fruktooligoszacharidok, galakto-oligoszacharidok természetes eredetű, mikrobiális szintézis és mások);
? biológiailag hatóanyagok- immunfehérjék és -enzimek, glikopeptidek, lizozim, laktoferrin, laktoperoxidáz, tejsav mikroorganizmusok bakteriocinjei, az emberi szövetekből és folyadékokból származó készítmények kivételével.
4. Növények (élelmiszer és gyógynövény). Tengerből, folyóból, tavakból, hüllőkből, ízeltlábúakból, ásványi-szerves vagy ásványi természetes anyagokból származó termékek (száraz, porszerű, tablettázott, kapszulázott formában, vizes, alkoholos, zsíros száraz és folyékony kivonatok, infúziók, szirupok, koncentrátumok, balzsamok): mumiyo, spirulina, chlorella, inaktivált élesztő és ezek hidrolizátumai, zeolitok stb.
5. Méhészeti termékek.
méhpempő, propolisz, viasz, pollen, méhkenyér
Étrend-kiegészítők gyártásához nem használható:
1. Növények, amelyek erős, kábító hatású, ill mérgező anyagok.
2. Élelmiszerekre, élelmiszerekre és gyógynövényekre nem jellemző anyagok.
3. Természetellenes szintetikus anyagok- a hatóanyagok analógjai gyógynövények(nem alapvető táplálkozási tényezők).
4. Antibiotikumok.
5. Hormonok.
6. Potenciálisan veszélyes állati szövetek, ezek kivonatai és feldolgozott termékeik, ideértve a prionbetegségek (szarvasmarha-szivacsos agyvelőbántalom) átvitelének kockázatával fenyegetett anyagokat:
- koponya, beleértve az agyat és a szemeket, mandulák, gerincvelőÉs gerincoszlop 12 hónaposnál idősebb bikák (tehenek), 12 hónaposnál idősebb kecskék (kecskék), birkák (kosok) vagy az ínyen keresztül kitörő őrlőfogak;
- juhok (kosok) és kecskék (bakik) lépe.
7. Emberi szövetek és szervek.
8. Spórát hordozó mikroorganizmusok (B. subtilis, B. lichenifornus stb.); mikroorganizmus-nemzetségek és -fajok képviselői, amelyek között gyakoriak a mikroorganizmusok opportunista változatai
(Enterococcus faecalis, faecium, Esherichia, Candida stb.); élő élesztő.
Nagyszámú A hazai és külföldi étrend-kiegészítők az orosz piacon egyaránt megkövetelik a fogyasztási biztonságuk értékelésének jobb módszereit, valamint a hatékonyságukra vonatkozó fokozott követelményeket. Az étrend-kiegészítő piac szabályozására 14 szabályozó dokumentum szabályozza az étrend-kiegészítők előállítását, forgalomba hozatalát, minőségértékelését, biztonságosságát és hatékonyságát.
A legfontosabb szempont az étrend-kiegészítők élelmiszerekben való használatának hatékonysága és biztonságossága különféle államok tudományosan és klinikailag megalapozott komplexek kialakítása. Tartalmazniuk kell speciális élelmiszertermékeket, étrend-kiegészítőket, amelyek kompatibilitási tulajdonságokkal rendelkeznek, és növelik a felhasználás hatékonyságát a megfelelő egészségügyi állapotok esetén. Fontosak az étrend-kiegészítők minőség-ellenőrzési, előállítási, felhasználási eszközei és módszerei. Ez utóbbiak az élelmiszerek egyik legnagyobb összetevője, mind a kereskedelmi volumen, mind a pénzbeli egyenérték tekintetében.
Az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásuk alapján az étrend-kiegészítőket két nagy csoportra osztják.
Az első csoport a tápanyagok. Ide tartozik minden vitamin, makro- és mikroelem, aminosav, különösen esszenciális, telítetlen zsírsavés karotinoidok (1. ábra).

Rizs. 1. Étrend-kiegészítők – tápanyagok funkcionális szerepe
A második csoport a parafarmakonok. A táplálékkal ellentétben szerepük nem táplálkozási, hanem szabályozási. Ide tartoznak a koffein és más testserkentő szerek, rostok, pektin és egyéb méreganyagokat megkötő anyagok; bakteriális készítmények a bél mikroflóra összetételének szabályozása; a táplálékot emésztő enzimek és az alkalmazkodóképességet növelő adaptogének, valamint néhány egyéb anyag (2. ábra).
Az áruszakértelem mutatóinak kiválasztása azon alapul előírások Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma.


Rizs. 2. Étrend-kiegészítők – parafarmakonok – funkcionális szerepe

„Táplálkozás és táplálék” - Kognitív feladatok. Mi a különbség a szerkezetben? emésztőrendszer különféle gerincesek? A hideg nem tűri az éhséget. Mi történik a fehérjék, szénhidrátok és zsírok nagy molekuláival? Szénhidrát. Vékonybél. Vitaminok. Zsírok. Szájüreg. Az emésztés vizsgálatának módszerei. Milyen anyagokra bomlik le az élelmiszer-fehérjék, szénhidrátok és zsírok?

„Élelmiszer fogyasztás” – Íme csak egy kis példa az ilyen ízletes és szükséges termékek a testünkért! A hal tartalmaz nikotinsav, amelyről kimutatták, hogy véd az Alzheimer-kór ellen. A heti legalább két-három alkalommal halevés is megkönnyíti depresszív állapotokés megakadályozza a memóriavesztést.

„Cselekvések összetevői” - Szorzáskor: szorzó, szorzó, szorzat. Az ismeretlen minuend megtalálásához hozzá kell adni a részalapot és a különbséget. Hogyan találhatunk komponenseket szorzáskor? Tartalom. Ismeretlen osztó kereséséhez el kell osztani az osztalékot a hányadossal. Kivonáskor: minuend, subtrahend, különbség. Osztásakor: osztalék, osztó, hányados.

„Az étel összetétele és jelentése” – Mozogj többet. A konferenciát készítette: A speciálisan szervezett táplálkozás számos betegség kezelésének előfeltétele. Táplálás- szükséges szükségletés az élet és egészség előfeltétele. Egészséges a táplálkozás a legfontosabb a hosszú élettartam feltétele. Ásványok létfontosságúak fontos az emberi test számára.

„Egészséges táplálkozás” – 6. szabály. Időnként adjunk időt a szervezetnek a pihenésre és a gyógyulásra – gyorsan. Igen, az ember bármit megehet. A böjtöt legjobban desztillált, olvasztott ill forrásvíz. A kalóriaelmélet általában egy tévhit, amely a múlt század előtti századból érkezett hozzánk. És akkor a termékek nem égnek el a testünkben!

„Egészséges étel” – A „divatos” élelmiszer váltja fel az egészséges ételeket. Hogyan étkezzünk – a miénk a választás! Megfelelő táplálkozás- az egészség garanciája. Helyes módétkezés (1,2 műszak). Átgondolva próbáljuk elolvasni, ami a csomagoláson van írva: Következmények szegényes táplálkozás: Válasszunk helyesen! Iskolás és Az egészséges táplálkozás. Bőr allergiás reakciók Gyomorbántalmak, amelyek gyakran kórházi kezeléssel végződnek.

Mindannyian tisztában vagyunk azzal, hogy rendszeresen el kell látni a szervezetet vitaminokkal és ásványi anyagokkal – olyan anyagokkal, amelyek szó szerint „megforgatják” az anyagcserének nevezett „óramű” összes kerekét. A 20. század végén azonban a tudósok felfedezték, hogy a vitaminok és ásványi anyagok nem elegendőek szervezetünk optimális egészségének és működésének fenntartásához.

A „kisebb komponensek” körülbelül 50 fitovegyület, amelyek aktiválják azokat az enzimrendszereket, amelyek célja, hogy megvédjék a szervezetet a xenobiotikumoktól. Olyan anyagokról van szó, amelyek nem „barátok” szervezetünknek: alkalmazkodnak a folyamatosan változó környezeti feltételekhez, és képesek megzavarni a biológiai folyamatok lefolyását.

Napjainkban a legtöbbet vizsgált természetes védő „kis komponensek” a következő vegyületek: flavonoidok, élelmiszer-indolok és izotiocianátok.

Flavonoidok a legelterjedtebb osztály, több mint 5 ezer képviselővel. Ezek közül a leghíresebbek: kvercetin, apigenin, luteolin, hesperetin, katechinek, izoflavonok. Magas biológiai aktivitásuk az antioxidáns tulajdonságoknak, a nehézfémek „megkötésének” és a kifejezett gyulladáscsökkentő hatásnak köszönhető.

Élelmiszer-indolok és izotiocianátok képes indukálni az anyagcsere 2. fázisú enzimeinek aktivitását, és védelmet nyújt az olyan veszélyes xenobiotikumok ellen, mint a benzo(a)pirén, az aflatoxin B1 és a nitrozaminok. Így ezek a kisebb összetevők csökkentik a tüdőrák kialakulásának kockázatát az autók kipufogógázai hatására, és csökkentik a máj- és gyomorrák kockázatát az iparilag feldolgozott élelmiszerekből és gombamérgekből (gabonafélékből) származó krónikus nitrátexpozíció miatt.

Ezeknek a biológiailag aktív fitovegyületeknek a krónikus hiánya jelentősen csökkentheti a szervezet alkalmazkodóképességét. Ezért tudni kell, mely élelmiszerek forrásai, és rendszeresen enni kell őket.

A vitaminokkal és ásványi anyagokkal ellentétben a fitonutrienseket meglehetősen könnyű „szemmel” meghatározni az élelmiszerekben. Főleg, ha ismerjük az „öt szín” szabályát: a kisebb komponensek ugyanis alapvetően pigmentek, amelyek színt adnak bizonyos zöldségeknek, gyümölcsöknek és fűszernövényeknek.

Piros, kék, zöld, sárga, fehér - ennyi „színt” kell „találni” minden nap az egészségére törődő ember étrendjében.

A biológiailag aktív vegyületek legértékesebb forrásai: brokkoli (főleg fiatal), intenzív színű kék ​​és piros bogyós gyümölcsök (szeder, áfonya, áfonya, cseresznye, áfonya, málna), sárgarépa, sütőtök, élénkzöld salátalevél, fehérrépa, gyömbér, szójabab és búzacsíra, hagyma, fokhagyma, piros édes és csípős paprika.

A legmeglepőbb az, hogy egyáltalán nem szükséges kilogrammnyi „színes” ételeket fogyasztani. A kisebb komponensekre – ezért is nevezik őket – minimális mennyiségben van szüksége a szervezetnek. De ez nem jelenti azt, hogy elhanyagolhatóak.