Laktóz-monohidrát, szervezetre gyakorolt ​​hatások, mellékhatások. A laktóz használata a dietetikában. Mi a laktóz intolerancia

A figyelmes szülők tanulmányozzák az anyatej-helyettesítő tápszerek címkéit, és érdeklődnek az összetételük iránt. A keverékek egyik összetevője a laktóz. Előnyös-e ez az összetevő a babák számára, és milyen esetekben károsíthatja a laktóz a babát?

Mi ez?

A laktóz egy diszacharid, azaz két molekulából (glükóz + galaktóz) álló szénhidrát. Ennek a szénhidrátnak a képlete C12H22O11.

Ennek a diszacharidnak a neve a Latin szó"lactis" jelentése "tej", mivel a laktózmolekulák a tejtermékekben találhatók. Ennek a diszacharidnak a második neve " tejcukor».

Az emberi bélben ezt a szénhidrátot a laktáz enzim bontja le.

Miből készültek?

A vegyületet savóból vonják ki. Ezt a diszacharidot először az olasz Fabrizio Bertoletti izolálta 1615-ben. A tejsavót elpárologtatta, majd lehűtötte, így laktózt tartalmazó zagyot kapott. A mai napig a gyártási folyamat ennek az anyagnak szinte változatlan. A tejsavóból manapság még bepárlási módszerrel nyerik ki a laktózt.

A laktóz savóból készül, ami nagyon egészséges

Haszon

Sérelem

Ilyen természetes cukor, a laktózhoz hasonlóan egy nagyon hasznos anyag, amely csak akkor okozhat kárt, ha a szervezetnek problémái vannak a felszívódásával. Az ilyen problémák oka a lebontásban részt vevő enzim, a laktáz elégtelen mennyisége tejcukor.

Egyéni intolerancia esetén laktózmentes keverékeket kell vásárolni, amelyek jól felszívódnak a gyermek szervezetében

következtetéseket

Ha a gyermeknek nincs „laktázhiánynak” nevezett patológiája, a laktóz nem okoz semmilyen kárt a babának.

A tejtermékek elengedhetetlen összetevői napi diéta táplálás. A tejcukor - laktóz - intolerancia azonban a fő oka annak, hogy megtagadják a tejfogyasztást.

Különböző források szerint az oroszok 36-53%-a bizonyos fokig nem tudja megemészteni a laktózt, ezért elutasítja a pótolhatatlan forrást. hasznos anyagok.

Mi az a laktóz?

A laktóz vagy tejcukor a tejben lévő szénhidrát. A magam módján kémiai szerkezete ez egy diszacharid, amelyet glükóz és galaktóz képez. A laktózt az emlősök emlőmirigyei termelik, és természetesen csak a tejben található meg. A laktózt számos élelmiszer gyártásához is használják a szerkezet, az íz és egyéb tulajdonságok javítása érdekében. Például a laktóz megtalálható kenyérben, fagyasztott zöldségekben, leveskonzervekben, salátaöntetekben és szószokban, spagettiben, cukorkában és még gyógyszeripari termékekben is. segédanyag.

Miért van szükség laktózra?

A laktóz jótékony hatású, és elősegíti a kalcium és más ásványi anyagok felszívódását a belekben, valamint a szervezet számára előnyös erjesztett tejbaktériumok elszaporodását.

De ahhoz, hogy a laktóz jótékony hatású legyen, megfelelően fel kell szívódnia. Ezt az emberi szervezetben található laktáz enzim segíti elő. Segítségével a laktózt lebontják egyszerű cukrok– glükóz és galaktóz, és ebben a formában könnyen felszívódik.

Nem mindenki emészti meg könnyen a laktózt. Vannak, akik laktózérzékenyek, és ennek következtében kellemetlen érzéseket tapasztalnak tej és más laktóztartalmú termékek elfogyasztása után. Ennek oka a laktáz enzim csökkent képződése a belekben vagy az elégtelen aktivitás. A laktáz hiánya vagy hiánya által okozott laktóz felszívódási zavar tüneteit (hipolaktázia) laktóz intoleranciának nevezzük.

Laktázhiány, mi ez?

A laktázhiánynak (vagy laktózintoleranciának), amely azt eredményezi, hogy a táplálékkal bevitt laktóz nem képes lebontani, többféle oka lehet.

Elsődleges laktázhiány

Általában újszülötteknél elegendő mennyiségben termelődik a laktáz enzim, amely elősegíti a tejjel a szervezetbe kerülő laktóz felszívódását. Legnagyobb mennyiség a laktáz 2-4 hónapos korban termelődik, pontosan abban az időszakban, amikor a szoptatás annyira fontos a szervezet fejlődése szempontjából. Az első életév után a laktáz aktivitás csökkenni kezd. A laktáz enzim termelésének fő csökkenése 5 és 12 éves kor között következik be. Ez egy természetes folyamat, amely mindenkivel megtörténik. Leggyakrabban a termelődő laktáz enzim szintjének csökkenése is megőrzi a szervezet laktóz emésztési képességét, bár kisebb mennyiségben.

Egyes felnőtteknél a laktáz enzim nagyobb mértékben vagy akár teljesen eltűnik. Ezt elsődleges vagy életkorral összefüggő laktázhiánynak nevezik. Ez egyes esetekben teljes laktóz intoleranciához vezet, és már kis adag tej vagy más laktóz tartalmú termék elfogyasztása után is kellemetlen tüneteket okoz.

Másodlagos laktázhiány

Okozhatja külső tényezők, Például, ételallergiák(beleértve a tehéntej fehérjét), bélfertőzés vagy egy olyan betegség kezelésének hiánya, mint a cöliákia (erről a következő cikkben részletesebben fogunk beszélni). Ebben az esetben, ha a befolyásoló tényező megszűnik és a bélbolyhok helyreállnak, akkor a laktáz termelő képesség is helyreáll.

Valio kezdeményezések

A Valio törekszik a laktáz intolerancia problémájáról a nyilvánosság megismertetésére, ezért számos kezdeményezést hajt végre a felnőttek és a gyermekek tudatosságának fenntartása érdekében, ezt nemcsak Finnországban, hanem Oroszországban is fontosnak és jelentősnek tartva.

Így 2013-ban az Oroszországi Gyermekorvosok Szakszervezetének szentpétervári részlegével közösen elkészült az első tanulmány a laktázhiány jelenlegi problémájáról az iskoláskorú gyermekek körében Oroszországban, amely segített feltárni az intolerancia fő okait. tejtermékek, a fennálló problémával küzdő leningrádi és szentpétervári gyermekpopuláció aránya és az ilyen esetekben a helyes táplálkozásra vonatkozó tudatosság szintje, amely nem zárja ki a tejtermékeket, hanem speciális élelmiszerek segítségével korrigálja az étrendet. Termékek.

A Valio jelenleg támogatja a téma népszerűsítését célzó projekteket, és szorosan együttműködik velük orosz szervezetek a táplálkozás területén. Például a Gyermekorvosok Szakszervezetével közösen kismamák iskoláit, tudományos konferenciákat, szemináriumokat szerveztek.

A Valio laktózmentes tej az egyetlen olyan tej Oroszországban, amelynek laktóztartalma kevesebb, mint 0,01%, ami minden fogyasztó számára alkalmassá teszi a terméket, beleértve azokat is, akik teljesen laktózérzékenyek.

Laktóz(a „lakt” jelentése „tej”, „ose” jelentése szénhidrát), vagy a tejcukor galaktóz- és glükózmaradékokból álló diszacharid, amely főleg a tejben található (2-8 tömegszázalék), és ennek megfelelően a tejben.

Az iparban a laktózt a tejsavó megfelelő feldolgozásával nyerik (legfeljebb 6,5% szilárd anyagok, amelynek 4,8%-a laktóz). A gyártás során tiszta laktózt használnak élelmiszer termékek, töltőanyagként élelmiszerekhez és gyógyszerekhez való étrend-kiegészítők gyártásában (köszönhetően fizikai tulajdonságok- például összenyomhatóság), valamint a laktulóz előállításában, amelyet mind mint gyógyszer székrekedésre, valamint élelmiszerek dúsítására, valamint táplálékkiegészítők részeként dysbiosis megelőzésére és kezelésére.

A laktóz biológiai szerepe ugyanaz, mint minden szénhidráté. A lumenben vékonybél a laktáz enzim hatására galaktózzá hidrolizálódik, amely felszívódik. Ezenkívül a laktóz elősegíti a felszívódást, és szubsztrátja a hasznos laktobacillusok fejlődésének, amelyek az alapját képezik. normál mikroflóra belek.

A laktázhiány (hipolaktázia) a laktóz intolerancia fő oka a gyermekeknél

A laktóz fogyasztásával kapcsolatos fő problémák a laktáz enzim hiányával kapcsolatosak. Ha az enzim inaktív, vagy a bélfal által kiválasztott mennyiség nem elegendő, a laktóz nem hidrolizálódik, ezért nem szívódik fel.

Ennek eredményeként két probléma merül fel. Először is, a laktóz, mint minden szénhidrát, nagyon aktív ozmotikusan, és elősegíti a víz visszatartását a bél lumenében, ami hasmenéshez vezethet. Másodszor, ami még fontosabb, a laktózt a vékonybél mikroflórája szívja fel, és különféle metabolitokat szabadít fel, amelyek a szervezet mérgezéséhez, hasmenéshez, puffadáshoz stb. Ennek eredményeként ételintolerancia alakul ki, amit nem egészen helyesen neveznek allergia a laktózra. Ennélfogva atópiás dermatitisz, és az intolerancia egyéb tünetei. De ez kizárólag másodlagos reakció a fermentációs termékekre ( zsírsav gyors bomlás, hidrogén, tejsav, metán, szénsavanhidrit), mivel az emésztetlen laktóz a rothadó mikroflóra tápanyag szubsztrátjává válik.

A tej intoleranciát okozó laktázhiány (hipolaktázia) a legtöbb idős emberre jellemző. Ez a szervezet normális reakciója, amely a tejfogyasztás csökkenésével jár. Ugyanez a probléma azonban előfordulhat gyermekeknél is. Ebben az esetben, különösen újszülötteknél, genetikailag meghatározott. Kimutatták, hogy az újszülöttek laktóz intoleranciája az örökletes karakter. Ebben a tekintetben nincs alapja annak a vitatkozásnak, hogy bármely személy számára „a tej és a tejcukor ártalmasságát a gyermekek és felnőttek intolerancia tünetei bizonyították”. A laktóz csak néhány embernél okoz laktóz intoleranciát, és akinek nincs laktóz intoleranciája, annak nem okoz kárt a laktóz.

Sok gyermek születésétől fogva megemészti a laktózt, de egy éves kor után intoleránssá válik. Ez annak köszönhető, hogy a laktáz enzim termelése az életkor előrehaladtával csökken szoptatás tovább felnőtt étel, hiszen evolúciósan kiderült, hogy a primitív emberi baba a megfelelő életkorban az anya mellén kívül semmilyen módon nem kapott tejet, tehát laktózt. A laktáz termelése tovább magas szint csecsemőkor után - ez egy evolúciósan fiatal beszerzés olyan népektől, akik már régóta elsajátították a tejtermesztést. Ez a mutáció (β-galaktozidáz gén) Észak-Európában keletkezett mintegy 7000-9000 évvel ezelőtt, és valószínűleg az egyik tényező volt, amely meghatározta a régió népeinek progresszív fejlődését. Az újszülöttek és idősebb gyermekek laktózintoleranciájának előfordulási gyakorisága faji-etnikai jellemző, és fehéreknél sokkal ritkábban fordul elő, mint mongoloidoknál és negroidoknál. Ne nézd tehéntej Thaiföldön vagy Angolában: ott nem árulják, kivéve ritkán import egzotikumként a fehérek számára, de őslakosok 99%-a hipolaktázia miatt intoleranciában szenved ezzel a termékkel szemben.

Laktózmentes diéta a laktóz intolerancia kezelésére gyermekeknél és felnőtteknél

Laktázhiány kezelése A jelentős mennyiségű laktózt tartalmazó élelmiszerek étrendből való kizárása, vagy a laktáz enzim ilyen élelmiszerekkel egyidejű alkalmazása gyógyszer vagy étrend-kiegészítő formájában.

Mivel a tej sok hasznos anyagot (kalciumot, kalciumot és egyéb mikroelemeket) tartalmaz, a tej teljes kizárása az étrendből nem javasolt. Ezért a laktózmentes tejet és más, csökkentett laktóztartalmú laktózmentes termékeket széles körben használják. A tejtermékek laktóztartalmának csökkentésének egyik módja a laktáz (p-galaktozidáz) enzim hozzáadása, melynek eredményeként a laktóz már magában a termékben glükózra és galaktózra bomlik. Lehetőség van a laktáz tartalmú gyógyszerek (laktáz, tilaktáz, laktaid) tejtermékekkel egyidejű bevitelére is.

Az élelmiszerek laktóztartalmának csökkentésének másik módja a tejsavbaktériumok alkalmazása. Az erjesztett tejtermékekben, így a kefirben, joghurtban, tejfölben és különösen a túróban a laktóztartalom csökken, mivel a baktériumok ezt a szénhidrátot a tej erjedésénél lebontják, ráadásul sajt és túró készítésekor a a tejcukrot a tejsavó kinyomásakor eltávolítják. Ezért közepes hypolactasiában szenvedő betegek használhatják tejtermékek, míg súlyos betegség esetén ki kell zárni még egy olyan értékes diétás termék mint a túró.

A laktóz természetes szerves összetevő, amely a szénhidrát-szacharidok csoportjába tartozik. Ez az anyag a nevét a latin lactis szóból kapta, amely oroszra fordítva „tejet” jelent. Valójában ez a szacharid a tej része, és minden tejtermékben megtalálható, ezért gyakran „tejcukornak” nevezik.

Ma megvizsgáljuk, hogy a laktóz milyen ártalmakkal és jótékony hatásokkal jár az anyuka és a baba egészségére, valamint azt, hogy milyen termékek tartalmazzák, és hogyan lehet azokat szükség esetén pótolni.

Haszon

A laktóz biológiai előnyeit aligha lehet túlbecsülni. Az emberi szervezetben ez az anyag galaktózra és glükózra bomlik, amelyek nagyon fontosak az egészség szempontjából. A laktóz elősegíti a kalcium felszívódását és javítja a szervezet anyagcsere funkcióit.

A tejcukor előnye az is, hogy ez az anyag kiváló tápláló termék az alapot képező laktobacillusokra jótékony mikroflóra a belekben. A laktózt tartalmazó termékek listája Nagy mennyiségű, meglehetősen nagy: ide tartozik a tej, a túró, a sajt és a legtöbb erjesztett tejtermék.

A tejcukor van jótékony hatása központi fejlesztésére idegrendszerés van kiváló gyógymód szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére.

Ennek az anyagnak az egészségügyi előnyei felbecsülhetetlenek. Az anyatejben található tejcukor különösen a gyermekek számára válik a fejlődés és a növekedés értékes energiaforrásává.

Sérelem

A tejcukor csak akkor okozhat kárt, ha nincs elegendő mennyiségű laktáz enzim a szervezetben, vagy ez az enzim jelen van, de inaktív. Ebben az esetben, amikor étellel a szervezetbe kerül, a laktóz nem szívódik fel szükség szerint.

Ilyen helyzetben a következő problémák merülhetnek fel:

• a laktóz elősegíti a folyadék visszatartását a belekben, aminek következtében a hypolactasiában (laktózhiányban) szenvedő személynél hasmenés alakulhat ki, ami nagy kár Egészség;
• A tejcukrot gyorsan felszívja a vékonybél mikroflórája, és megtörténik a váladékozás káros termékek bomlás - toxinok, amelyek a test mérgezését okozzák. Ennek eredményeként az illetőnél puffadás és ételintolerancia alakul ki, amit néha laktózallergiának is neveznek.

Nál nél ételintolerancia a tejcukor atópiás dermatitiszt és más típusú kiütéseket okoz. Ebben az esetben a szervezet által fel nem szívódó laktóz a rothadó baktériumok táptalaja lesz, ami károsítja az emberi egészséget.

A tejintoleranciát okozó hypolaktázia (laktázhiány) felnőttkorban és idős korban jellemző, azonban gyakran előfordul gyermekeknél. Az újszülötteknél a hypolactasia jellemzően örökletes hajlam eredménye.

Laktóz intolerancia és tejallergia

Vannak, akik tévesen azt hiszik, hogy a tejallergia és a hypolactasia azonos fogalmak, de ez tévhit. Ha egy laktóz intoleranciában szenvedő személy elkezd tejtermékeket enni, az mérgezést vagy gyomorrontást okoz anélkül, hogy különösebb kárt okozna a szervezetben. Ha valaki tejallergiás is ezt teszi, az eredmény katasztrofális lesz – az ember meghalhat.

A tej elhagyása helyett először meg kell tennie szükséges vizsgálatok a szervezet laktózemésztő enzimtartalmának meghatározására. Lehetséges, hogy adott esetben a tejtermékek nem károsak, de elképzelhető, hogy olyan laktózmentes étrendre kell áttérni, amely kizárja a tejcukor jelenlétét az élelmiszerekben.

Laktóz intolerancia kezelésére szolgáló termékek

Tej

Ne zárja ki étrendjéből az olyan egészséges terméket, mint a tej, kivéve, ha természetesen allergiás erre a termékre. A tej előnyeit már régóta bizonyították a tudósok, és ha nem tolerálja egyik összetevőjét, különösen a tejcukrot, akkor jobb, ha egyszerűen vásárol egy laktózmentes analógot.

Különösen azok számára, akik laktóz intoleranciában szenvednek, a tudósok speciális laktózmentes tejet fejlesztettek ki. Ez a termék teljesen ártalmatlan, gyermekek és felnőttek számára javasolt, akiknek szervezete nem képes megemészteni a laktózt. Ez a tej lehetővé teszi, hogy megkapja nélkülözhetetlen mikroelemekés vitaminokat, bármelyik modern szupermarketben megvásárolhatja, és a szedésének előnyei nyilvánvalóak.

A laktózmentes tej erjesztett tejcukrot tartalmaz galaktóz és glükóz formájában. Ezek az enzimek azok természeti viszonyok A tejcukor lebomlik a belekben. Ennek a formulának köszönhetően a laktózmentes tej nem károsítja az Ön egészségét, mivel szabadon felszívódik a szervezetben, előnyös és nem okoz mellékhatásokat.

Sajt és túró

A tejen kívül ma még sok mást is vásárolhat egészséges termékek laktózmentes, ami segít összeállítani teljes értékű étrendés megszünteti a kockázatot allergiás reakciók. Különösen a laktózmentes túró és sajt olyan termékek, amelyek előnyei nyilvánvalóak. Sok hasznos anyagot tartalmaznak, és lehetővé teszik a laktóz intoleranciában szenvedők számára, hogy ne tagadják meg kedvenc ételeiket.

A túró könnyű desszertekhez és pékárukhoz alkalmas, a sajt pedig saláták és szendvicsek készítéséhez használható. Mind a sajt, mind a túró, amelyek nem tartalmaznak tejcukrot, gyakorlatilag nem különböznek egymástól hagyományos termékek, miközben nem károsíthatják annak az embernek az egészségét, akinek szervezete nem emészti meg a laktózt.

Egyébként a lágy sajtokkal ellentétben kemény sajt Még a hypolactáziában szenvedők szervezetében is jól felszívódik, mivel gyakorlatilag nem tartalmaz tejcukrot. Az ilyen termékek előnyei nyilvánvalóak, mert ha nem kap elegendő tejalapú ételt, az ember megfosztja az egészségre előnyös vitaminoktól és mikroelemektől.

Általában olyan termékekben, amelyek magas tartalom a zsír sokkal több laktózt tartalmaz, mint alacsony zsírtartalmú társai. A sajtot érettségi foka szerint osztják fel: minél tovább érett a sajt, annál kevesebb laktózt tartalmaz. Így, ha problémái vannak a laktóz emészthetőségével, érdemes kemény vagy félkemény sajtot vásárolni, amely a gyártás és tárolás során már elvesztette ennek az anyagnak a nagy százalékát.

Annak érdekében, hogy ne károsítsa egészségét, mielőtt megvásárolná ezt vagy azt a terméket, fontos, hogy tanulmányozza a csomagolását, és megtudja, milyen anyagokat tartalmaz.

Egyéb tejalapú termékek

Ami a többi tejterméket illeti, ma laktózmentes tejszínt, joghurtokat és egyéb desszerteket vásárolhat, amelyek nem károsítják a hypolactáziában szenvedő személyt. Ha olyan italról beszélünk, mint a kefir, akkor friss nagy százalékban tartalmaz laktózt, de a háromnapos kefir 3-szor kevesebb tejcukrot tartalmaz.

A mérsékelt hypolactáziában szenvedő betegek étrendjébe erjesztett tejtermékeket is beiktathatnak, míg a laktózhiány súlyos formájával minden laktózt tartalmazó terméket ki kell zárni az étlapról, mert károsak lehetnek az egészségre és súlyos következményekkel jár, mint például az akut mérgezés.

Miután megfosztotta magát a tejtermékektől, az ember nemcsak tejcukrot, hanem a szervezet számára nélkülözhetetlen fehérjét is kevesebbet kap. A fehérjék olyan fehérjéket és szénhidrátokat tartalmaznak, amelyek aktívan befolyásolják a szervezet anyagcsere-funkcióit.

A laktózmentes diéta lehetővé teszi a laktózmentes fehérje bevitelét, amely tökéletesen emészthető és nem károsítja az egészséget.