Laktoza monohidrat, efekti na organizam, nuspojave. Upotreba laktoze u dijetetici. Šta je intolerancija na laktozu

Pažljivi roditelji proučavaju etikete formula za dojenčad i zanima ih njihov sastav. Jedan od sastojaka mješavine je laktoza. Da li je ovaj sastojak koristan za bebe i u kojim slučajevima laktoza može štetiti bebi?

Šta je ovo?

Laktoza je disaharid, odnosno ugljikohidrat sastavljen od dva molekula (glukoza + galaktoza). Formula ovog ugljikohidrata je C12H22O11.

Ime ovog disaharida je povezano sa latinska reč"lactis" što znači "mlijeko" jer se molekuli laktoze nalaze u mliječnim proizvodima. Drugo ime ovog disaharida je “ mlečni šećer».

U ljudskom crijevu, ovaj ugljikohidrat se razlaže enzimom laktazom.

od čega su napravljeni?

Jedinjenje se ekstrahuje iz surutke. Ovaj disaharid je prvi izolovao Italijan Fabricio Bertoletti 1615. godine. Ispario je surutku, a zatim je ohladio, što je rezultiralo kašom koja je sadržavala laktozu. Do danas proces proizvodnje ove supstance gotovo nepromijenjen. Danas se laktoza još uvijek dobiva iz surutke metodom isparavanja.

Laktoza se pravi od surutke, koja je veoma zdrava

Benefit

Šteta

Takve prirodni šećer, kao i laktoza, vrlo je korisna supstanca koja može naškoditi samo ako tijelo ima problema s njenom apsorpcijom. Uzrok ovakvih problema je nedovoljna količina laktaze, enzima koji učestvuje u razgradnji mlečni šećer.

U slučaju individualne netolerancije potrebno je kupiti mješavine bez laktoze koje će dobro apsorbirati djetetov organizam

zaključci

Ako dijete nema patologiju koja se zove "manjak laktaze", laktoza neće uzrokovati nikakvu štetu bebi.

Mliječni proizvodi su neophodna komponenta svakodnevnu ishranu ishrana. Međutim, netolerancija na mliječni šećer – laktozu – je glavni razlog odbijanja pijenja mlijeka.

Prema različitim izvorima, od 36 do 53% Rusa, u ovoj ili drugoj mjeri, ne može probaviti laktozu i stoga odbija nezamjenjiv izvor korisne supstance.

Šta je laktoza?

Laktoza ili mliječni šećer je ugljikohidrat u mlijeku. Na svoj način hemijska struktura to je disaharid formiran od glukoze i galaktoze. Laktoza se proizvodi u mliječnim žlijezdama sisara i prirodno se nalazi samo u mlijeku. Laktoza se također koristi u proizvodnji mnogih prehrambenih proizvoda za poboljšanje strukture, okusa i drugih svojstava. Na primjer, laktoza se može naći u kruhu, smrznutom povrću, supama iz konzerve, preljevima za salatu i umacima, špagetima, slatkišima, pa čak i farmaceutskim proizvodima. ekscipijens.

Zašto je laktoza potrebna?

Laktoza je korisna i podstiče apsorpciju kalcijuma i drugih minerala u crevima, kao i razmnožavanje fermentisanih mlečnih bakterija koje su korisne za organizam.

Ali da bi laktoza bila korisna, mora se pravilno apsorbirati. To olakšava enzim laktaza sadržan u ljudskom tijelu. Uz njegovu pomoć, laktoza se razlaže na jednostavnih šećera– glukoza i galaktoza, iu ovom obliku se lako apsorbuju.

Ne vari svako lako laktozu. Neki ljudi ne podnose laktozu i, kao rezultat, osjećaju nelagodu nakon konzumiranja mlijeka i drugih proizvoda koji sadrže laktozu. To je zbog smanjenog stvaranja enzima laktaze u crijevima ili nedovoljne aktivnosti. Simptomi malapsorpcije laktoze uzrokovani odsutnošću ili nedostatkom laktaze (hipolaktazija) nazivaju se netolerancijom na laktozu.

Nedostatak laktaze, šta je to?

Nedostatak laktaze (ili netolerancija na laktozu), koji rezultira nemogućnošću razgradnje laktoze unesene hranom, može imati različite uzroke.

Primarni nedostatak laktaze

Obično se kod novorođenčadi enzim laktaza, koji olakšava apsorpciju laktoze koja ulazi u tijelo s mlijekom, proizvodi u dovoljnim količinama. Najveća količina laktaza se proizvodi u dobi od 2-4 mjeseca, upravo u periodu kada je dojenje toliko važno za razvoj organizma. Nakon prve godine života, aktivnost laktaze počinje opadati. Glavni pad proizvodnje enzima laktaze javlja se u dobi između 5 i 12 godina. Ovo je prirodan proces koji se dešava svima. Najčešće, čak i smanjenje nivoa proizvedenog enzima laktaze zadržava sposobnost organizma da probavi laktozu, iako u manjim količinama.

Kod nekih odraslih osoba enzim laktaza nestaje u većoj mjeri ili čak potpuno. To se naziva primarni nedostatak laktaze ili nedostatak laktaze povezan sa godinama. U nekim slučajevima to dovodi do potpune intolerancije na laktozu i uzrokuje neugodne simptome nakon konzumiranja čak i malih doza mlijeka ili drugih proizvoda koji sadrže laktozu.

Sekundarni nedostatak laktaze

Može biti uzrokovano vanjski faktori, Na primjer, alergije na hranu(uključujući proteine ​​kravljeg mleka), crijevna infekcija ili nedostatak liječenja bolesti kao što je celijakija (o tome ćemo detaljnije govoriti u sljedećem članku). U tom slučaju, ako faktor utjecaja nestane i crijevne resice se obnove, tada se obnavlja i sposobnost proizvodnje laktaze.

Valio inicijative

Valio nastoji da razvije znanje javnosti o problemu netolerancije na laktazu, stoga sprovodi niz inicijativa u cilju održavanja svijesti i odraslih i djece, smatrajući to važnim i značajnim ne samo u Finskoj, već iu Rusiji.

Tako je 2013. godine, zajedno sa filijalom Unije pedijatara Rusije u Sankt Peterburgu, napravljena prva studija o aktuelnom problemu nedostatka laktaze među djecom školskog uzrasta u Rusiji, koja je pomogla da se otkriju glavni uzroci netolerancije na mlečnih proizvoda, udeo dečije populacije Lenjingradske oblasti i Sankt Peterburga sa postojećim problemom i nivo svesti o pravilnoj ishrani u ovim slučajevima, koji ne isključuje mlečne proizvode, ali koriguje ishranu uz pomoć specijalizovane hrane proizvodi.

Valio trenutno podržava projekte za popularizaciju teme i blisko sarađuje s njima Ruske organizacije u oblasti ishrane. Na primjer, zajedno sa Sindikatom pedijatara organizovane su škole za trudnice, naučni skupovi i seminari.

Valio mlijeko bez laktoze je jedino mlijeko u Rusiji sa sadržajem laktoze manjim od 0,01%, što ga čini pogodnim za sve potrošače, uključujući i one koji imaju potpunu netolerantnost na laktozu.

Laktoza("lakt" znači "mlijeko", "oza" znači ugljikohidrat), ili mliječni šećer je disaharid koji se sastoji od ostataka galaktoze i glukoze, koji se nalaze uglavnom u mlijeku (od 2 do 8% masenog udjela) i, shodno tome, u.

U industriji se laktoza dobija odgovarajućom preradom surutke (sadrži do 6,5% čvrste materije, od čega 4,8% čini laktoza). U proizvodnji se koristi čista laktoza prehrambenih proizvoda, kao punilo u proizvodnji dodataka prehrani za hranu i lijekove (zahvaljujući svom fizička svojstva- kompresibilnost, na primjer), kao i u proizvodnji laktuloze, koja se koristi i kao lijek za zatvor, te za jačanje prehrambenih proizvoda i kao dio dodataka prehrani za prevenciju i liječenje disbioze.

Biološka uloga laktoze je ista kao i svih ugljikohidrata. U lumenu tanko crijevo pod uticajem enzima laktaze hidrolizuje se do galaktoze koja se apsorbuje. Osim toga, laktoza olakšava apsorpciju i supstrat je za razvoj korisnih laktobacila, koji čine osnovu normalna mikroflora crijeva.

Manjak laktaze (hipolaktazija) je glavni uzrok netolerancije na laktozu kod djece

Glavni problemi kod konzumiranja laktoze su povezani sa nedostatkom enzima laktaze. Kada je enzim neaktivan ili su količine koje izlučuje crijevni zid nedovoljne, laktoza se ne hidrolizira i stoga se ne apsorbira.

Kao rezultat, javljaju se dva problema. Prvo, laktoza je, kao i svi ugljikohidrati, vrlo osmotski aktivna i potiče zadržavanje vode u lumenu crijeva, što može dovesti do dijareje. Drugo, što je još važnije, mikroflora tankog crijeva apsorbira laktozu, oslobađajući razne metabolite koji dovode do trovanja organizma, što dovodi do dijareje, nadimanja itd. Kao rezultat toga, razvija se netolerancija na hranu, što se ne zove sasvim ispravno alergija na laktozu. Dakle atopijski dermatitis i drugi simptomi netolerancije. Ali ovo je isključivo sekundarna reakcija na proizvode fermentacije ( masna kiselina brza razgradnja, vodonik, mliječna kiselina, metan, ugljični anhidrit), budući da nesvarena laktoza postaje hranjivi supstrat za truležnu mikrofloru.

Manjak laktaze (hipolaktazija), koji uzrokuje intoleranciju na mlijeko, tipičan je za većinu starijih ljudi. Ovo je normalna reakcija tijela povezana sa smanjenjem potrošnje mlijeka. Međutim, isti problem se može pojaviti i kod djece. U ovom slučaju, posebno kod novorođenčadi, genetski je određena. Pokazalo se da je intolerancija na laktozu kod novorođenčadi nasljednog karaktera. S tim u vezi, nema osnova da se tvrdi da je za bilo koju osobu „štetnost mlijeka i mliječnog šećera dokazana simptomima netolerancije kod djece i odraslih“. Laktoza uzrokuje intoleranciju na laktozu samo kod nekih ljudi, a za one koji nemaju intoleranciju na laktozu, laktoza neće uzrokovati nikakvu štetu.

Mnoga djeca vare laktozu od rođenja, ali postaju netolerantna nakon jedne godine. To je zbog činjenice da se proizvodnja enzima laktaze smanjuje s godinama kada se prelazi sa dojenje on hrana za odrasle, budući da se evolucijski ispostavilo da primitivna ljudska beba nije primala mlijeko, a samim tim i laktozu, na bilo koji drugi način osim majčinih grudi u odgovarajućoj dobi. Proizvodnja laktaze na visoki nivo nakon djetinjstva - ovo je evolucijski mlada akvizicija od naroda koji su dugo ovladali uzgojem mlijeka. Ova akvizicija kao mutacija (gena β-galaktozidaze) nastala je u Sjevernoj Evropi prije oko 7000-9000 godina i vjerovatno je bila jedan od faktora koji su odredili progresivni razvoj naroda ovog područja. Učestalost slučajeva intolerancije na laktozu kod novorođenčadi i starije djece je rasno-etnička karakteristika i javlja se kod bijelaca znatno rjeđe nego kod mongoloida i negroida. Ne gledaj kravljeg mleka na Tajlandu ili Angoli: tamo se ne prodaje, osim rijetko kao uvezena egzotika za bijelce, ali domaći ljudi 99% pati od intolerancije na ovaj proizvod zbog hipolaktazije.

Dijeta bez laktoze kao način liječenja intolerancije na laktozu kod djece i odraslih

Liječenje nedostatka laktaze sastoji se u isključivanju iz prehrane hrane koja sadrži laktozu u značajnim količinama ili istovremenom korištenju enzima laktaze s takvom hranom u obliku lijeka ili dodatka prehrani.

Budući da mlijeko sadrži puno korisnih tvari (kalcijum, kalcijum i druge mikroelemente), ne preporučuje se potpuno isključivanje mlijeka iz prehrane. Stoga se široko koriste mlijeko bez laktoze i drugi proizvodi bez laktoze sa smanjenim sadržajem laktoze. Jedan od načina da se smanji sadržaj laktoze u mliječnim proizvodima je dodavanje enzima laktaze (?-galaktozidaze), uslijed čega se laktoza razlaže na glukozu i galaktozu već u samom proizvodu. Kao opcija, moguće je unositi lijekove koji sadrže laktazu (laktrazu, tilaktazu, laktaid) istovremeno sa mliječnom hranom.

Drugi način da se smanji sadržaj laktoze u hrani je korištenje bakterija mliječne kiseline. U fermentisanim mliječnim proizvodima, poput kefira, jogurta, pavlake, a posebno svježeg sira, sadržaj laktoze je smanjen, jer bakterije razgrađuju ovaj ugljikohidrat tokom fermentacije mlijeka, a osim toga, pri izradi sira i svježeg sira primjetan je dio laktoza se uklanja kada se surutka iscijedi. Stoga pacijenti s umjerenom hipolaktazijom mogu koristiti mliječni proizvodi, dok je kod teške bolesti potrebno isključiti čak i tako vrijedan dijetetski proizvod kao svježi sir.

Laktoza je prirodna organsko jedinjenje, koji spada u grupu saharida ugljikohidrata. Ova supstanca je dobila ime po latinskom lactis, riječi koja u prijevodu na ruski znači “mlijeko”. Zaista, ovaj saharid je dio mlijeka i nalazi se u svim mliječnim proizvodima, pa se često naziva "mliječnim šećerom".

Danas ćemo pogledati štete i prednosti laktoze za zdravlje mame i bebe, kao i koji proizvodi je sadrže i kako ih po potrebi zamijeniti.

Benefit

Biološke prednosti laktoze teško se mogu precijeniti. Jednom u ljudskom tijelu, ova supstanca se razlaže na galaktozu i glukozu, koje su vrlo važne za zdravlje. Laktoza olakšava apsorpciju kalcija i poboljšava metaboličke funkcije u tijelu.

Prednost mlečnog šećera je i to što je ova supstanca odlična hranljivi proizvod za laktobacile, koji čine osnovu korisna mikroflora u crijevima. Spisak proizvoda koji sadrže laktozu velike količine, prilično je velika: to uključuje mlijeko, svježi sir, sir i većinu fermentiranih mliječnih proizvoda.

Mliječni šećer ima blagotvorno dejstvo za razvoj centralnog nervni sistem i je odličan lek za prevenciju kardiovaskularnih bolesti.

Zdravstvene prednosti ove supstance su neprocenjive. Posebno za djecu, mliječni šećer, koji se nalazi u majčinom mlijeku, postaje vrijedan izvor energije za razvoj i rast.

Šteta

Mliječni šećer može uzrokovati štetu samo kada u tijelu nema dovoljne količine enzima laktaze ili je ovaj enzim prisutan, ali je neaktivan. U tom slučaju, kada u organizam uđe s hranom, laktoza se ne apsorbira koliko je potrebno.

U takvoj situaciji mogu se pojaviti sljedeći problemi:

• laktoza pospješuje zadržavanje tekućine u crijevima, zbog čega osoba koja pati od hipolaktazije (nedostatak laktoze) može razviti dijareju, uzrokujući velika šteta zdravlje;
• mliječni šećer mikroflora tankog crijeva brzo apsorbira i dolazi do sekrecije štetnih proizvoda propadanje - toksini koji uzrokuju trovanje organizma. Kao rezultat toga, osoba razvija nadutost i netoleranciju na hranu, što se ponekad naziva alergijom na laktozu.

At intolerancija na hranu mliječni šećer uzrokuje atopijski dermatitis i druge vrste osipa. U tom slučaju, laktoza, koju tijelo ne apsorbira, postaje plodno tlo za truležne bakterije, uzrokujući štetu ljudskom zdravlju.

Hipolaktazija (nedostatak laktaze), koja uzrokuje intoleranciju na mlijeko, karakteristična je za ljude u odrasloj i starijoj dobi, međutim, često se javlja i kod djece. Tipično, kod novorođenčadi hipolaktazija je rezultat nasljedne predispozicije.

Intolerancija na laktozu i alergija na mleko

Neki ljudi pogrešno vjeruju da su alergija na mlijeko i hipolaktazija identični koncepti, ali ovo je pogrešno mišljenje. Ako osoba s intolerancijom na laktozu počne jesti mliječne proizvode, oni će mu uzrokovati trovanje ili želučane smetnje, a da pritom ne nanose nikakvu posebnu štetu organizmu. Ako neko sa alergijom na mlijeko učini isto, rezultat će biti katastrofalan - osoba može umrijeti.

Umesto da odustanete od mleka, trebalo bi da to prvo uradite neophodne testove za određivanje sadržaja enzima za varenje laktoze u tijelu. Moguće je da u određenom slučaju mliječni proizvodi nisu štetni, ali je moguće da ćete morati prijeći na ishranu bez laktoze koja isključuje prisustvo mliječnog šećera u hrani.

Proizvodi za intoleranciju na laktozu

Mlijeko

Ne biste trebali isključiti iz svoje prehrane tako zdrav proizvod kao što je mlijeko, osim ako, naravno, niste alergični na ovaj proizvod. Naučnici su odavno dokazali prednosti mlijeka, a ako ne podnosite nijednu njegovu komponentu, posebno mliječni šećer, bolje je jednostavno kupiti analog bez laktoze.

Posebno za one koji pate od intolerancije na laktozu, naučnici su razvili specijalno mlijeko bez laktoze. Ovaj proizvod je apsolutno bezopasan i indiciran je za djecu i odrasle čiji organizam nije u stanju probaviti laktozu. Ovo mlijeko će vam omogućiti da dobijete esencijalnih mikroelemenata i vitamine, možete ga kupiti u svakom modernom supermarketu i koristi od uzimanja su očigledne.

Mlijeko bez laktoze sadrži fermentirani mliječni šećer u obliku galaktoze i glukoze. To su ti enzimi prirodni uslovi Mliječni šećer se razgrađuje u crijevima. Zahvaljujući ovoj formuli, mlijeko bez laktoze neće štetiti vašem zdravlju, jer se slobodno apsorbira u tijelu, donosi dobrobit i ne uzrokuje nuspojave.

Sir i svježi sir

Osim mlijeka, danas možete kupiti i mnoge druge zdravi proizvodi bez laktoze, što će pomoći u sastavljanju kompletnu ishranu i eliminisati rizik alergijske reakcije. Konkretno, svježi sir i sir bez laktoze su proizvodi čije su prednosti očigledne. Sadrže mnoge korisne tvari i omogućavaju osobama s intolerancijom na laktozu da sebi ne uskraćuju omiljena jela.

Svježi sir je pogodan za lagane deserte i peciva, a sir se može koristiti u pripremi salata i sendviča. I sir i svježi sir, koji ne sadrže mliječni šećer, praktički se ne razlikuju tradicionalni proizvodi, dok ne mogu štetiti zdravlju osobe čiji organizam ne vari laktozu.

Inače, za razliku od mekih sireva, tvrdi sir Dobro se apsorbira čak iu tijelu onih ljudi koji pate od hipolaktazije, jer praktički ne sadrži mliječni šećer. Prednosti ovakvih proizvoda su očigledne, jer ako ne dobijete dovoljno hrane na bazi mlijeka, čovjek je lišen mnogih vitamina i mikroelemenata koji su korisni za zdravlje.

Općenito, u proizvodima sa visokog sadržaja masti sadrže mnogo više laktoze od njihovih nisko-masnih kolega. Sir se dijeli prema stepenu zrenja: što je sir duže zreo, sadrži manje laktoze. Stoga, ako imate problema sa svarljivošću laktoze, ima smisla kupiti tvrdi ili polutvrdi sir, koji je već izgubio veliki postotak ove supstance tokom proizvodnje i skladištenja.

Kako ne biste naštetili svom zdravlju, prije kupovine ovog ili onog proizvoda važno je proučiti njegovu ambalažu i saznati koji skup tvari sadrži.

Ostali proizvodi na bazi mlijeka

Što se ostalih mliječnih proizvoda tiče, danas možete kupiti kremu bez laktoze, jogurte i druge deserte koji neće štetiti osobi koja pati od hipolaktazije. Ako govorimo o takvom piću kao što je kefir, onda svježe sadrži veliki procenat laktoze, ali trodnevni kefir sadrži 3 puta manje mlečnog šećera.

Pacijenti sa umjerenom hipolaktazijom mogu u ishranu uključiti fermentisane mliječne proizvode, dok je kod teškog oblika nedostatka laktoze potrebno isključiti s jelovnika sve proizvode koji sadrže laktozu, jer mogu biti štetni po zdravlje i dovesti do teške posledice, kao što je akutno trovanje.

Lišavajući se mliječnih proizvoda, osoba počinje manje primati ne samo mliječni šećer, već i proteine ​​koji su neophodni za tijelo. Proteini sadrže proteine ​​i ugljikohidrate koji aktivno utječu na metaboličke funkcije tijela.

Dijeta bez laktoze omogućit će vam da dobijete protein bez laktoze, koji je savršeno probavljiv i ne šteti vašem zdravlju.