Korisni životni hakovi: Kako razlikovati kukuruz za hranu od stočnog kukuruza? Kako skuvati kukuruz u klipu. Ispravna tehnologija kuhanja

Kukuruz sadrži mnogo hranljivih materija. Sadrži više od 50 vitamina i mikroelemenata. Najvredniji od njih je biotin. Ova supstanca je uključena u sintezu antioksidansa koji blokiraju djelovanje slobodnih radikala i usporavaju proces starenja.

Sastav zrna kukuruza

Najveća količina Biotin se nalazi u soku kukuruza, pa je berbu potrebno obaviti u fazi mlečno-voštane zrelosti klipova. Mlečni kukuruz takođe sadrži:

• B vitamini;
• makro i mikroelementi;
• amino kiseline;
• karoten.

Zrela zrna kukuruza sadrže 40% proteina, dok mliječni kukuruz čini 70% proteina. Zreli kukuruz je slabo svarljiv, jer sadrži veliku količinu neprobavljivih vlakana.

Zreli kukuruz ne bi trebalo da konzumiraju osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta i bubrega. Mliječni kukuruz, naprotiv, ima pozitivan učinak na crijeva.

Kako odrediti zrelost kukuruza

Kukuruz se bere početkom avgusta, kada kukuruzna svila posmeđi. Da biste odredili stupanj zrelosti klipa, lagano savijte jedan od listova kukuruza.

Ako su žigme unutar lista još zelene, ali su izvana već poprimile smeđu boju, one su u fazi mliječno-voštane zrelosti. U tom periodu sadrži najveću količinu hranljivih materija.

Ako lagano pritisnete zrno mliječnog kukuruza, iz njega će iscuriti bijeli slatki sok. Ovaj kukuruz se može konzumirati i kuvan i svež.

Primjena kukuruza

U Americi se mliječni klipovi kukuruza dodaju hrani za tov purana. Zbog visokog sadržaja proteina i kalijuma u klipovima, ptica vrlo brzo dobija mišićnu masu.

Kukuruz se može ostaviti da sazrije dok se žigice ispod lišća ne osuše. Zrela zrna kukuruza savršena su za prilog mesu, mogu se koristiti za pripremu konzervi za zimu.

Od žigova zrelog kukuruza mogu se pripremati infuzi i odvari koji se u narodnoj medicini koriste za liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta, žučne kese i jetre.

Glavna poteškoća u žetvi kukuruza je vrijeme. Ako ga uberete prekasno, izgubit će dio svoje slatkoće. Iako je, općenito, sam proces prikupljanja prilično jednostavan. Kukuruz se može ubrati i za kokice ili za sadnju.

Koraci

Berba kukuruza za redovnu potrošnju

Provjerite gornje klasje kukuruza. Gornje klipove na bilo kojoj stabljici sazrevaju brže od donjih. Umjesto da berete sav kukuruz sa biljke odjednom, možda biste željeli rano ubrati gornje klasje.

Provjerite kukuruz bez ometanja. Opipajte kukuruz kako biste utvrdili jesu li zrna dovoljno puna po cijeloj dužini klipa i provjerite jesu li svilenkaste niti koje izlaze iz klipa suhe.

Uklonite ljuske samo ako je potrebno. Ako niste sasvim sigurni da li je vaš kukuruz spreman za berbu, možete povući nekoliko listova i pregledati zrna ispod. Gornji kraj klipa treba napuniti kremasto žutim ili bijelim zrncima.

Odvrnite klip sa stabljike. Odvajanje kukuruza od stabljike je jednostavan proces. Morate uhvatiti klip, povući ga i okrenuti rukom.

Upotrijebite ili pohranite odmah. Pretvaranje šećera u skrob će se ubrzati čim uberete kukuruz, tako da za maksimalan ukus i slatkoću konzumirajte kukuruz u roku od 24 sata od berbe.

Ostatak klipova sačuvajte za kasnije. Nakon što gornje klipove sazre, ostatak može potrajati do 10-ak dana.

Berba kukuruza za kokice

1. Pričekajte dok stabljika potpuno posmeđi. Za razliku od kukuruza šećerca, koji uzgajate samo za hranu, kokice se moraju ubrati nakon što kukuruz prođe vrhunac slatkoće i zrelosti. S tim u vezi, kokice je zapravo lakše ubrati nego kukuruz šećerac za redovnu konzumaciju.

   • Ostavite klip na mjestu dok stabljika i listovi potpuno ne postanu smeđi i ne počnu se sušiti.
   • Budite sigurni da ste ubrali kokice prije nego što mraz pogodi vaše područje.

2. Odvojite klip od stabljike. Budući da će stabljike i listovi do tog trenutka biti vrlo suhi, obično je prilično lako odlomiti klip od stabljike. To možete učiniti ručno bez ikakvih alata.

   • Jednom rukom uhvatite stabljiku, a drugom jednostavno okrenite klip od stabljike.

3. Osušite kukuruz tako što ćete ga izvaditi iz klipa. Kukuruz će morati da se uvene ili suši 4-6 nedelja nakon berbe ako planirate da pravite kokice od njega. Zrna treba da budu delimično suva, sa malom količinom vlage unutra.

   Odvojite zrna. Kada se zrna završe sa sušenjem, odvojite ih tako što ćete uhvatiti klip sa obe ruke i čvrsto ga okretati napred-nazad u rukama. Jezgra bi trebala otpasti dok uvijate klip.

   Čuvajte i koristite po želji. Ako su zrna pravilno osušena, preostala vlaga u njima će se prilikom zagrijavanja pretvoriti u paru. Para je ta koja uzrokuje da zrna "eksplodiraju" kada se otvore.

Iako se kukuruz više ne naziva "kraljicom polja", mnogi odrasli i djeca nisu skloni uživanju u nekoliko klipova ljeti. Uzgajanje kukuruza je jednostavno, ali da biste dobili pravo zadovoljstvo, potrebno ga je pobrati na vrijeme.

Kako odrediti zrelost kukuruza

Kada je kukuruz spreman za berbu zavisi od sorte, klime i vremena sadnje. Osim toga, hoće li žeti ili čekati ovisi o tome zbog čega se uzgaja kukuruz. Kukuruz se jede u fazama mlečne i voštane zrelosti: zrna u biološkoj zrelosti su tvrda i bez ukusa. Imaju malo šećera i mnogo škroba, ali ovo je vrsta kukuruza koji se koristi za pravljenje kokica. Pogodan je i za seme.

Mlečno zreo kukuruz

Mlečno zreo kukuruz je još uvek veoma mekan: ako zgnječite zrno, iz njega će izaći mlečna tečnost. Postaje ovako 2-3 sedmice nakon što zrno nastane. Kada se govori o voštanoj zrelosti, zrna su već tvrđa, podsjećaju na sir: prvo meka, a zatim tvrđa.

Kod mlečnog kukuruza, koji je posebno prijatan za jelo kuvanog, listovi koji pokrivaju klipove su zeleni i teško se otkivaju. Rese na vrhovima tek postaju svijetlosmeđe boje, ali je klip već u potpunosti ispunjen zrelim zrnima. U to vrijeme klipovi su već teški i počinju odstupati od stabljike.

U mlečnoj zrelosti nisu sva zrna ni požutela, dlake i listovi su zeleni

Nema smisla žetvu kukuruza unaprijed: ako su zrna još sitna, u njemu neće biti ništa za jelo. Kukuruz ostaje jestiv oko dve nedelje: za to vreme prelazi iz faze mlečne zrelosti preko voštane do biološke.

Voštana i biološka zrelost

Budući da je prijelaz iz mliječne zrelosti u voštanu zrelost gladak, ljudi često govore o mliječno-voštanoj zrelosti: u ovom trenutku zrna su najukusnija. Kada se dostigne voštana zrelost, šećer se još nije pretvorio u skrob, ali ne vole svi ovu vrstu kukuruza: zrna su malo oštra. U to vrijeme pokrivni listovi počinju žutjeti i sušiti se te se mnogo lakše skidaju.

Voštano zreo kukuruz ima glatka, žuta, ne sasvim tvrda zrna, a dlake još nisu potpuno smeđe

Prilikom pritiskanja noktom lako se stvara udubljenje u voštanoj zrelosti zrna.

Voštana zrelost prelazi u biološku zrelost: listovi i stabljike se potpuno osuše, zrno stvrdne. Potpuno zreo kukuruz ima tamnosmeđu resicu i klipovi se lako odvajaju od biljke. Zrna dobijaju tamnožutu ili narandžastu boju i gube interes za ljude. Klipovi se veoma dugo kuvaju i pogodni su samo za ishranu stoke.

Vrijeme berbe kukuruza može uvelike varirati od farme do farme, jer zavisi od niza faktora i od regiona Rusije. Glavni je vegetativni period biljke, prema kojem se hibridi i sorte kukuruza dijele na ranozrele, srednje zrele i kasnozrele. U manjoj mjeri, na vrijeme zrenja kukuruza mogu uticati vanjski klimatski uslovi i priroda njege sadnje.

Iz ovog članka ćete naučiti:

Kada se bere kukuruz?

Kukuruz ranih sorti dostiže zrelost 2-2,5 mjeseca nakon sjetve. Pod uslovom da se često koristi rasadnički način sadnje, to omogućava da se zreli klipovi uklone sa biljaka već u avgustu. Prilikom direktnog sejanja sjemena kukuruza i pri presađivanju rasada u zemlju, potrebno je sačekati da se tlo zagrije na najmanje +10˚C. Tako se u hladnim izvorima početak berbe kukuruza može pomjeriti u skladu sa temperaturnim režimom.

Fotografija: kada se bere kukuruz

Sa metodom rasad, sjeme zapravo počinje rasti mnogo ranije nego što je uspostavljena odgovarajuća temperatura tla. Zbog toga se mogu napraviti manje ili više tačne prognoze počevši od datuma sjetve. Ostali faktori imaju mali uticaj na vreme žetve. O njima ovisi veličina klipova i zrna te ukupna težina korisnog proizvoda.

U kom mjesecu se bere kukuruz na dachi?

Male farme i ljetni stanovnici u pravilu koriste mali trik pri uzgoju kukuruza, koji im omogućava da stalno primaju žetvu od avgusta do kraja septembra (a čak i duže u toplim krajevima). Trik je u korištenju sorti s različitim vremenom rasta, kao što su tri hibridne sorte koje daju žetvu za 60, 70 i 90 dana. Kod ove vrste sadnje, nakon berbe plodova sa biljaka jedne sorte, klipovi druge će biti spremni za berbu.

Ako preferirate neku određenu, možete organizirati sličnu kampanju. Da biste to učinili, morate posijati sadnice u proljeće sa pauzom od nekoliko sedmica, a zatim ih u skladu s tim prenijeti u zemlju. Biljke koje se nalaze u istoj gredici će uzastopno dostići zrelost, što će stvoriti neku vrstu uzgoja na pokretnoj traci.

Da bi odredili odgovarajuće vrijeme za berbu klipova kukuruza, mnogi ruski vrtlari se oslanjaju na sljedeće kriterije tokom perioda mliječne zrelosti:

1. Na vanjskim slojevima omota lisnatog klipa pojavljuje se rub koji se suši.
2. Pistilatni filamenti na rubu zrna potamne, ali se još ne osuše.
3. Na vrhu zrna nema bora ili udubljenja.
4. Ako noktom pritisnete zrno, školjka puca i izlazi mlečno-bela tečnost.

Fotografija: koji mjesec za berbu kukuruza

Sljedeći pokazatelji pomažu u određivanju vremena sakupljanja u periodu biološke zrelosti:

• Vanjski listovi omota klipa se suše i po izgledu podsjećaju na pergament.
• Resica koja kruni klip se suši i postaje smeđa.
• Ljuska zrna se stvrdne i poprima narandžastu ili medenožutu boju.
• Zbog povećanja sadržaja škroba, pri pritisku na ljusku zrna, sok se ne oslobađa.

Vrijeme berbe kukuruza po regionima Rusije

Na ruskim poljoprivrednim gazdinstvima, vrijeme početka kampanje žetve varira zbog velike geografske i klimatske raznolikosti. Osim toga, važna je i svrha ubranog useva. Na primjer, kukuruz se bere za silažu kada se završi faza mliječno-voštane zrelosti. U ovom trenutku žitarice imaju maksimalnu koncentraciju šećera. Po hemijskim i fizičkim pokazateljima ovo je najbolja kukuruzna silaža.

Fotografija: berba kukuruza u jesen

U centralnoj Rusiji optimalna temperatura tla i okoline za rast kukuruza utvrđuje se u drugoj polovini maja. Dakle, sakupljanje zrelih klipova, po pravilu, počinje sredinom avgusta i može se nastaviti, zavisno od sorte, do septembra- oktobra.

Na Krasnodarskom teritoriju i susjednim toplim regijama, "kraljica polja" se sadi ranije, a kampanja žetve traje duže - od jula do sredine jeseni.

Video: kako se bere kukuruz

Kukuruz, nekada proglašen za kraljicu naših polja, je žitarica. Odnosno, jedan je od glavnih prehrambenih proizvoda, uz pšenicu, raž, zob i ječam.

Dozrijevanje ovih usjeva, njihova masovna berba i osiguranje pouzdanog skladištenja je strateški zadatak.

Pojavom klipova kukuruza u prometu primjećujemo približavanje jeseni. A na farmi na kojoj su ga ljudi strpljivo uzgajali, kada kukuruz sazri, postaje odličan dodatak ishrani.

Štaviše, jedu se klipovi različitog stepena zrelosti - to je stvar ukusa. Da bi kukuruz dobro sazreo, mora se dobro uzgajati.

Faze rasta kukuruza

Rast kukuruza, kao i drugih biljaka, može biti vegetativan ili reproduktivni. Obje ove sorte mogu se podijeliti u faze. Na gornjem dijagramu, tri vegetativne faze počinju slovom V. Reproduktivne faze počinju sa R.

Prva faza VE, klijanje, javlja se ispod nivoa tla. U zemljištu se sjeme štiti od mogućih kasnih noćnih mrazeva, koji uništavaju zelenilo, ali ne zamrzavaju tlo. Međutim, važniji faktor koji određuje sav dalji razvoj je vrijeme sadnje, odnosno vrijeme ove faze.

To se objašnjava činjenicom da kako se proljeće približava, vlaga u tlu se smanjuje i tlo se suši. A to utječe na klijanje, sadnice, ukorjenjivanje i, na kraju, na žetvu. U tabeli su prikazani podaci o uticaju roka sjetve na konačan prinos u procentima najpovoljnijeg dana - 1. maja.

1. maja	5. maj	10. maja	15. maja	20. maja	25. maja	30. maja
100%	97%	94%	91%	88%	86%	83%

Vn stadijumi su stadijumi lista. Faza prvog lista, drugog, trećeg i tako dalje.

Dijagram prikazuje samo 5 takvih faza, nakon čega počinje posljednja vegetativna faza - oslobađanje muških cvatova i metlica. Neke faze lista su kritične za razvoj biljke:

Reproduktivne faze

Na dijagramu su ove faze naznačene na vrhu u obliku modifikacija zrna. Ako su na samom početku zrenja kukuruza zrna neupadljiva, onda su zreli klipovi na kraju puni zrna koja doslovno vire iz ploda, krupna, tvrda, konveksna.

Zrelost kukuruza se razvija prema sljedećim fazama:

Zelena masa kukuruza je izuzetno bogata hranljivim materijama i koristi se kao veoma produktivna hrana za stoku, kako u obliku svežeg zelenila, tako i kao silaža.

U te svrhe kukuruz se kosi kada sadrži maksimalnu količinu šećera – u periodu mliječne zrelosti. Tokom voštane zrelosti, kukuruz se može jesti kuvan. Ovo je ukusno jelo. Još se nije skroz stvrdnuo, slatkog je okusa i kuha se za 15-20 minuta. A kada je potpuno zreo, potrebno je da se kuva oko 2 sata.

Ali kada je žetva potpuno zrela, zrna se odvajaju od klipova i šalju u skladište za sjeme, ili prerađuju u kukuruzno brašno. Prije skladištenja zrna se odvajaju od klipova i suše.

U stvari, usevi kukuruza se beru za različite namene i u različito vreme zrenja. Neophodno je pažljivo pratiti faze sazrijevanja žitarica i njihov rast kako bi se usjev ubrao na vrijeme za potrebne potrebe i naknadno skladištenje.