Semne de brânză de vaci bună. Cele mai bune mărci de brânză de vaci. Ce moment al zilei este cel mai bine să mănânci brânză de vaci? Care brânză de vaci este mai bună

Ca parte a unui studiu cuprinzător, experții de la Roskachestvo au examinat brânza de vaci cu conținut de 9% grăsime de la 95 dintre cele mai mari mărci, a căror cotă totală de piață este de peste 70%. Au fost efectuate teste pe 25 de indicatori de calitate și siguranță. Mărfurile au fost achiziționate în regiunile a opt districte federale rusești: Orientul Îndepărtat, Volga, Nord-Vest, Caucazul de Nord, Siberia, Ural, Centru și Sud. Costul brânzei de vaci la momentul achiziției a variat între 34,4 și 200 de ruble. per pachet (studiul a prezentat produse în pachete de la 170 la 500 de grame) și de la 15 la 100 de ruble. la 100 de grame. Conform rezultatelor testelor, produsele a 18 mărci îndeplinesc cerințele crescute ale Roskachestvo, cu toate acestea, 17 dintre ele vor putea aplica pentru marca rusă de calitate - a 18-a brânză de vaci, Brest-Litovsky, este produsă în Belarus.

STANDARD AL SISTEMULUI DE CALITATE RUS

Standard sistemul rusesc calitatea pentru brânza de vaci cu un conținut de grăsime de 9% este identică în principalii săi parametri cu GOST actual și are cerințe mai stricte de calitate și siguranță. Astfel, potențialii solicitanți pentru a primi Marca de calitate de stat nu ar trebui să aibă aditivi alimentari(stabilizatori, regulatori de aciditate, conservanți) și antibiotice, așa cum sunt interzise de reglementările tehnice Uniune vamală, și în urme. Nivelul de localizare a producției pentru acordarea mărcii rusești de calitate brânzei de vaci trebuie să fie de cel puțin 85%.

Desigur, vom vorbi aici despre principala încălcare - falsificarea produsului.

1. Adăugați ulei vegetal

Falsificarea produselor lactate folosind grăsimi vegetale nu poate fi numit fenomen de masă. Cu toate acestea, am întâlnit deja cazuri izolate în timpul cercetării noastre unt, smântânăȘi înghețată.

După cum sa dovedit, producătorii de brânză de vaci economisesc și materii prime - lapte. Grăsimile vegetale au fost găsite în brânză de vaci "BMK", „Merry Meadow”(ambele – regiunea Bryansk), „Volzhanochka”(regiunea Volgograd), "Vyazemsky"(regiunea Khabarovsk), „Davlekanovo”(Bașkiria), „Bun Burenka” (Regiunea Saratov), "Ferma de lapte"Și "SMK"(regiunea Ulyanovsk). Analiza compoziției de acizi grași a acestei brânză de vaci a confirmat rezultatele: de fapt îi lipsesc unii acizi grași care sunt inerenți componentei lactate.

2. Înlocuiți proteinele cu proteine ​​vegetale

Pentru a recunoaște proteinele contrafăcute, experții au căutat ADN din plante, adică proteine ​​vegetale, în brânza de vaci. Proteine ​​vegetale poate ajunge în produsele lactate, de exemplu prin adăugarea de concentrat de soia. L-am găsit în brânză de vaci "Kamarchagsky"(Teritoriul Krasnoyarsk), precum și în produsele în care am găsit grăsimi vegetale: „Davlekanovo”(Bașkiria), „Bun Burenka”(regiunea Saratov), "Ferma de lapte"Și "SMK"(ambele sunt regiunea Ulyanovsk).

3. Adăugați amidon

Nu ar trebui să existe nimic în brânza de vaci, cu excepția laptelui și a aluatului. Cu toate acestea, unii producători se pare că gândesc diferit. Deci, amidonul a fost descoperit în brânză de vaci „Întinderi Volga”(regiunea Ulyanovsk), „Bun Burenka”(regiunea Saratov), « Pe tot parcursul anului» (regiunea Bryansk), "Lakomo"(regiunea Bryansk), "Ferma de lapte"(regiunea Ulyanovsk), "Ruzsky"(Ale mele "SMK"(regiunea Ulyanovsk).

„Nimic nu este permis în compoziția brânzei de vaci în afară de lapte și aluat și, poate, o enzimă”, confirmă șeful laboratorului de control tehnic și chimic al VNIMI, candidat la științe tehnice. Elena Yurova. – Prin urmare, dacă se detectează ceva în afară de acesta (un fel de stabilizator sau conservant), produsul este clasificat drept contrafăcut. Cel mai probabil, amidonul nu este folosit de producător formă pură, dar ca parte a sistemului de stabilizare (sistem de stabilizare. – Nota editorului). Vă permite să „colectați” proteine, să păstrați umiditatea și să creați structura necesară. Există oameni care sunt sensibili la unele componente ale sistemului de stabilizare. De exemplu, diabetici: amidonul este contraindicat pentru ei, asta carbohidrat complex afectează negativ nivelul zahărului din sânge. În plus, datorită unor astfel de aditivi, cantitatea de proteine ​​scade, adică scade brusc valoarea nutritivă brânză de vacă. Și pe măsură ce proteinele scade, conținutul de calciu scade. Plătește pentru mai puțin produs valoros Nici noi, ca consumatori, nu o dorim.

4. Reduceți conținutul de grăsimi

Când cumperi brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 9%, ai încredere în etichetare: în ce altceva poți avea încredere? Cu toate acestea, în realitate se dovedește că realitatea nu corespunde întotdeauna cu ceea ce este indicat pe ambalaj.

Astfel, conținutul de grăsime al brânzei de vaci este mai mic decât cel indicat în etichetă „Agrofirma „Lebedevskaya”(regiunea Novosibirsk), "Amka" (Regiunea Ryazan), „Brânză de vaci Baikal”(regiunea Irkutsk), "Baltcom"(regiunea Bryansk), "Belozorie"(regiunea Arhangelsk), "Alegerea ta"(regiunea Bryansk), "Asistenta buna"(regiunea Kaliningrad), „Luncă verde”(regiunea Novosibirsk), "În fiecare zi"(regiunea Bryansk), (Rusia Primorsky), "Pe tot parcursul anului"(regiunea Bryansk), "Lakomo"(regiunea Bryansk), "Losevo"(regiunea Leningrad), "Plantă de reproducție PRINEVSKOE"(regiunea Leningrad), „Severodvinsk-Moloko”(regiunea Arhangelsk), „Fermă”(regiunea Amur) și „Farmer-centre.rf”(regiunea Tomsk).

Mai mult decât atât, conținutul de grăsime al brânzei de vaci de la una dintre aceste mărci a fost de 3,5%. După cum puteți vedea, este mult mai dietetic decât este indicat pe ambalaj.

Au fost cazuri când conținutul de grăsime al brânzei de vaci a fost mai mare de 30%! Adevărat, acesta este conținutul de grăsime al brânzei de vaci cu grăsimi vegetale: „Davlekanovo”, "Ferma de lapte"Și "SMK".

5. Adăugați conservanți

În timpul testelor, acidul sorbic a fost găsit în brânză de vaci "Amka"(Regiunea Ryazan), „Produsul DmitroGorsky”(regiunea Tver), "Calorie. Din satul vechi" (Regiunea Krasnodar), „Ostankinskoye”(regiunea Kaluga), „Savushkin Khutorok”(Belarus) și "SMK"(regiunea Ulyanovsk). Apropo, în brânză de vaci "Calorie. Din satul vechi" A fost descoperit și acidul benzoic, cu toate acestea, este de remarcat faptul că această brânză de vaci nu este produsă conform GOST, ci conform standardului propriu al organizației.

Mucegai, drojdie și E. coli - cum „trăiește” brânza de vaci

Trebuie să existe bacterii în brânza de vaci. Dar! Doar cele utile (vom vorbi mai jos despre ele). Majoritatea brânzei de vaci care au participat la studiu corespundeau acestui postulat. Cu toate acestea, au existat și excepții.

• Bacteriile E. coli găsite în brânza de vaci "Burenkino"(regiunea Kaluga), „Fericirea lui Vaska”(Tatarstan), "Frunze verzi"(Raia Primorsky), „Ferma țărănească „Catifea”(Raia Primorsky), „Valea de Nord”(regiunea Nijni Novgorod) și „Fermă”(regiunea Amur). Cel mai probabil, motivul prezenței acestor bacterii este eșecul menținerii condițiilor sterile în producție. Deoarece cașul este ambalat, probabilitatea este că coli a intrat în brânză de vaci într-un mod diferit, foarte mic.
• Au fost găsite niveluri în exces de drojdie sau mucegai în brânza de vaci de 14 mărci: „Agrofirma „Lebedevskaya”(regiunea Novosibirsk), "Billa"(MO), "Burenkino"(regiunea Kaluga), "Alegerea ta"(regiunea Bryansk), „Vkusnoteevo”(regiunea Voronej), "Cu stimă"(regiunea Tver), „Prețul roșu”(regiunea Tver), "Lakomo"(regiunea Bryansk), "Milava"(Bielorusia), „Milk Grace” (Regiunea Sverdlovsk), "Ferma de lapte"(regiunea Ulyanovsk), „Primul gust” (Regiunea Chelyabinsk), „PC „Lapte”(regiunea Tyumen) și "SMK"(regiunea Ulyanovsk). Cu toate acestea, pot exista mai multe motive pentru aceste încălcări: calitatea scăzută a materiilor prime furnizate producției, încălcarea condițiilor sanitare de producție, nerespectarea condițiilor de transport, depozitare sau vânzare a produselor. Unul dintre principalele motive pentru deteriorarea brânzei de vaci este depozitarea pe blat fără corespunzătoare regim de temperatură.

Experții nu au găsit nimic în brânză de vaci Staphylococcus aureus, salmonella și micotoxine.

Și acum despre bacteriile bune

Sau mai bine zis, despre cele utile. La urma urmei, de fapt, brânza de vaci este consumată tocmai de dragul ei (și de dragul proteinelor, desigur). Cât costă brânză de vaci sănătoasă, poate fi aflat prin numărarea numărului de microorganisme de acid lactic. Trebuie să fie cel puțin un milion pe centimetru cub!

Cea mai mică cantitate de bacterii lactice se află în brânza de vaci „Vkusnoteevo”(regiunea Voronej), „GreenAgro”(Raia Primorsky), "În fiecare zi"(regiunea Bryansk), „Uzina de lapte Kirzhach”(regiunea Vladimir), "Lapte Kosulin"(regiunea Sverdlovsk), „Primul gust”(regiunea Chelyabinsk), „Polevskoe”(regiunea Sverdlovsk), "Hack"(regiunea Chelyabinsk) și „Farmer-centre.rf”(regiunea Tomsk). Brânza de vaci enumerată nu este la fel de sănătoasă ca brânza de vaci de la alte mărci.

Cu toate acestea, secretarul executiv al comitetului tehnic pentru standarde pentru produsele lactate TK 470/MTK 532, șeful grupului de standardizare al Uniunii Produselor de Lactate din Rusia, candidat la științe tehnice Larisa Abdullaeva„s-a susținut” pentru o astfel de brânză de vaci și a îndemnat să nu considere această încălcare groaznică:

– Recent, problema raționalizării acidului lactic microfloră benefică a fost în brânză de vaci, care a fost discutată la sediul Comisiei Economice Eurasiatice și la Ministerul Agriculturii al Rusiei și la institutul industrial VNIMI. Mulți experți în domeniul laptelui și produselor lactate au susținut reducerea actualei norme legislative privind conținutul de microorganisme de acid lactic din brânza de vaci produsă prin noi metode de producție în linie. Echipamentul modern pentru producția de brânză de vaci implică producția sa automatizată în recipiente speciale care sunt încălzite cel mai bun departament ser. O astfel de încălzire, desigur, distruge o parte nesemnificativă a microflorei, dar o astfel de brânză de vaci devine mai sfărâmicioasă, conține mai puțină umiditate, ceea ce înseamnă că nu există mediu pentru dezvoltare, inclusiv microorganisme dăunătoare. Această brânză de vaci este sigură și este plăcută de consumatori pentru consistența sa sfărâmicioasă specială. Prin urmare, nu aș „demoniza” acele mostre de brânză de vaci care au puțină „lipsă” de bacterii lactice; aceasta nu este cea mai gravă încălcare pentru brânza de vaci produsă printr-o metodă de curgere industrială.

Citiți despre care brânză de vaci este cea mai sănătoasă .

Notă importantă: din păcate un număr mare bacterii benefice nu poate compensa încălcările de siguranță comise de unii producători de brânză de vaci. Prin urmare, rezultatele ar trebui să fie întotdeauna privite holistic.

Numărul de microorganisme benefice de acid lactic din brânza de vaci scade pe măsură ce este depozitată. Prin urmare, atunci când cumpărați, acordați atenție datei de producție și termenului de valabilitate. Cu cât brânza de vaci este mai proaspătă, cu atât este mai sănătoasă.

Este și sănătos și te salvează de boală: brânză de vaci cu antibiotice

Pentru a preveni îmbolnăvirea vacilor sau când se îmbolnăvesc, mulți fermieri recurg la antibiotice. Dacă încalci regulile de utilizare a acestor medicamente, antibioticele pot trece în lapte. Și din lapte - materii prime - în brânză de vaci sau orice alt produs de origine lactate.

Dintre cele 95 de mărci de brânză de vaci examinate, au fost constatate 11 încălcări. Excesele de antibiotice din grupa amfenicolului au fost înregistrate în brânza de vaci "BMK", „Merry Meadow”(ambele – regiunea Bryansk), „Uzina de lapte din sat”(regiunea Kemerovo) și "Kamarchagsky"(regiunea Krasnoyarsk); grupa tetraciclinei – în brânză de vaci „Luncă verde”(regiunea Novosibirsk), „Savushkin Khutorok”(Bielorusia), „Severodvinsk-Moloko”(regiunea Arkhangelsk) și "Tula"(regiunea Tula); peniciline - în brânză de vaci "Lăptar Kuban"(regiunea Krasnodar); grupul tetraciclinei și penicilinele împreună - în brânză de vaci "Asistenta buna"(regiunea Kaliningrad) și "Păstor"(Kabardino-Balkaria).

Urme cantități de antibiotice au fost găsite în brânza de vaci a mai mult de jumătate dintre mărcile testate, dar toate aceste cantități nu au depășit standardele stabilite de lege. Prin urmare, în mod oficial, producătorii acestor bunuri nu sunt considerați contravenienți, dar o astfel de brânză de vaci nu se va putea califica pentru Marca de calitate rusă.

- Resturi medicamente veterinare, inclusiv antibioticele, controlate în produsele lactate, sunt atât de mici încât pot fi determinate în lapte doar de foarte greu metode de laborator, note Larisa Abdullaeva. – În același timp, sensibilitatea unor astfel de metode de cercetare trebuie să fie și foarte mare (de exemplu, la nivelul a trei zecimii de miligram într-un kilogram de produs, în special pentru cloramfenicol). Din păcate, echipamente moderne de laborator atât de precise nu sunt disponibile în toate fabricile de lapte. Cel mai adesea resturi medicamente apar în produsul din laptele acelor vaci care au fost tratate. Prin lege, un astfel de lapte nu ar trebui să intre deloc în fabrică. Și producătorii de brânză de vaci ar fi incredibil de fericiți dacă fabrica lor ar primi lapte absolut pur, fără reziduuri de medicamente veterinare! Dar, din păcate, ei nu au nicio putere asupra medicilor veterinari și laboratoarele lor nu pot determina întotdeauna rămășițele microscopice gamă largă antibiotice utilizate pentru tratarea animalelor. Problema utilizării antibioticelor în medicina veterinară și control lapte crud Siguranța acestuia trebuie decisă la nivelul fermei. Și acum, din păcate, în creșterea animalelor există o anumită „lipsă de control” în utilizarea antibioticelor în medicina veterinară, iar unul dintre furnizori a decis să nu respecte ordinele medicilor veterinari, pur și simplu urmărind profit. Fabrica, după ce a verificat laptele conform tuturor indicatorilor legislativi, din păcate, nu a observat o concentrație atât de scăzută a antibioticului în laptele crud.

Doctor în științe medicale, nutriționist, reflexolog Mariyat Mukhina a vorbit despre motivul pentru care antibioticele din alimente dăunează corpului uman:

– Dacă consumați în mod regulat produse lactate cu un astfel de „aditiv”, sensibilitatea bacteriilor la medicamente scade. Antibioticele, care sunt conținute în produsele lactate și intră în organismul nostru din ele, „antrenează” bacterii și viruși. Și devin rezistente la antibiotice, imune la efectele medicamentelor. Pe viitor, în caz de boală, antibioticele prescrise de medic s-ar putea să nu ajute. efectul dorit. Oamenii de știință prevăd că până în 2050 niciun antibiotic nu va „funcționa”! Prin urmare, acum se pune întrebarea cu privire la interzicerea terapiei cu antibiotice în zootehnie în principiu. Experții sugerează utilizarea vaccinării pentru a preveni bolile animalelor.

Calitatea laptelui și a starterului

FERMENT. Pentru producerea tuturor brânzei de vaci studiate s-au folosit culturi starter calitate bună: cu microfloră caracteristică brânzei de vaci, fără celule străine în ea.

LAPTE. Pentru a evalua calitatea laptelui folosit la fabricarea brânzei de vaci, au identificat experții fractiune in masa SOMO.

SOMO– reziduuri uscate de lapte degresat. Cu cât indicatorul este mai mare, cu atât mai mult produs de calitate. La randul lui, rată scăzută SOMO poate indica fie că laptele de calitate scăzută a fost folosit pentru a produce brânză de vaci, fie că o parte a produsului a fost înlocuită cu niște aditivi (de exemplu, apă, amidon sau alți agenți de îngroșare).

Au fost înregistrate niveluri scăzute de SOMO în brânza de vaci „Bun Burenka”(regiunea Saratov), "Ferma de lapte"Și "SMK"(ambele sunt regiunea Ulyanovsk). În toate cazurile, povestea cu aditivi este confirmată. Aceste produse conțin prezența grăsimilor vegetale și a amidonului.

Apropo, brânza de vaci „Dobraya Burenka” a fost deja studiată de Roskachestvo. Apoi s-au găsit în el și grăsimi vegetale și SOMO redus. Anterior, nu am găsit amidon în această brânză de vaci. Dar amidonul și SOMO redus s-au găsit în chefirul acestui brand.

A fost folosit lapte crud sau pasteurizat pentru a face caș? În 94 de cazuri – pasteurizat. Și numai în brânză de vaci de un singur brand - "Irbitsky"(regiunea Sverdlovsk) - a fost descoperită peroxidaza (enzima - Notă ed.). Acest lucru sugerează că laptele din care se face brânza de vaci este cel mai probabil parțial pasteurizat. Spune Elena Yurova:

- Aceasta este o încălcare gravă. Dacă în brânza de vaci este detectată peroxidază, înseamnă că laptele a suferit un tratament termic insuficient; ar putea exista microfloră reziduală în acest produs. Și microflora poate fi diferită, inclusiv patogenă sau condiționat patogene. Conform legii, brânza de vaci trebuie să fie făcută din lapte pasteurizat și să fie supusă unui tratament termic. Dacă o persoană mănâncă un produs făcut din lapte insuficient tratat termic, poate deveni otrăvită. Și dacă au rămas infecții în el (vaca era bolnavă de ceva), atunci consecințele ar putea fi complet imprevizibile.

După cum rezultă din ceea ce am scris mai sus, în special în această brânză de vaci studiată a mărcii Irbitsky nu au existat probleme cu microflora și nu am găsit încălcări în ceea ce privește indicatorii microbiologici. Dar dacă producătorul folosește lapte parțial pasteurizat, acesta este un semnal de alarmă pentru consumator. Care este probabilitatea ca toate vacile - „furnizori” de lapte pentru brânza de vaci Irbitsky - să fie sănătoase?

Branza de vaci - foarte produs util, care ne este familiar încă din copilărie. Deși nu toată lumea îl iubește și îl mănâncă. Dar este complet în zadar! Consumul regulat de brânză de vaci înseamnă nu numai oase și dinți sănătoși, ci și o siluetă frumoasă, tonifiată. un numar mare de calciu, care afectează direct metabolismul carbohidrați-grăsimi. Când este inclusă în mod corespunzător în dietă, brânza de vaci este un produs aproape de neînlocuit pentru pierderea în greutate.

De fapt, brânza de vaci este un produs concentrat de lapte fermentat, iar conținutul său de proteine ​​animale ușor digerabile este de până la 20%. Principal elemente chimice Oferă organismului potasiu, calciu și fosfor. Și fiecare dintre ele în felul său contribuie la pierderea rapidă în greutate:

Orice produse proteice suficient pentru a-ți satisface foamea timp de cel puțin câteva ore. În același timp, brânza de vaci nu conține carbohidrați, din cauza excesului cărora se câștigă excesul de greutate. Dacă poți să slăbești cu adevărat cu brânză de vaci depinde de ce produs alegi și de cât de mult este consumat.

Care brânză de vaci este mai bună

În general se crede că numai brânză degresată. Există un adevăr în această afirmație - cu cât conținutul de grăsimi al produsului este mai mic, cu atât conținutul caloric al acestuia este mai mic. Dar o dietă bine gândită ține cont nu numai de proprietățile fiecărui produs, ci și de caracteristicile combinației lor. Și din punctul de vedere al cărei brânză de vaci este mai bună, trebuie să decideți, înțelegând dacă dieta pe care o alegeți creează o deficiență severă de grăsimi.

Într-o dietă săracă în grăsimi, brânză de vaci din tot lapteleîn cantități mici (până la 100 de grame pe zi) are dreptul la viață. Mai ales dacă durează mai mult de o săptămână. Cert este că împreună cu mâncarea obținem necesarul pt viata normala vitamine, dintre care unele (A, D și K) sunt solubile în grăsimi. Prin urmare, dacă elimini complet grăsimile din alimentație, organismul tău va duce lipsă de aceste vitamine.

Astăzi puteți găsi următoarele tipuri de brânză de vaci la vânzare:

În general, nu trebuie să te lași dus de lactate cu conținut de grăsime 0%. În timpul producției, laptele suferă atât de multe tipuri de procesare încât își pierde aproape toate proprietățile sale benefice.

Dacă slăbești sau câștigi în greutate din brânza de vaci depinde nu de conținutul de grăsimi, ci de cantitatea consumată. Prin urmare, 50 de grame dintr-un produs clasic sunt mai sănătoase pentru organism decât 100 de grame dintr-un produs cu conținut scăzut de grăsimi.

Metode de utilizare

Există o mulțime de moduri de a pierde în greutate folosind brânză de vaci - de la o mono-dietă până la includerea acesteia ca principal sau produs suplimentarîn dieta aproape oricărei diete. Cel mai bine este să consumați brânză de vaci dimineața sau seara. Uşor mic dejun cu brânză de vaci oferă un plus de energie și nicio senzație de foame aproape până la prânz. Iar o porție de brânză de vaci cu iaurt sau chefir consumată la cină va asigura normal și somn bun. La prânz, este mai bine să mănânci mâncăruri mai complexe făcute din brânză de vaci: budincă, caserolă etc.

O mono-dietă se efectuează de obicei pe brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 4-9% și poate dura de la 3 la 7 zile fără a dăuna sănătății.În acest caz, meniul permite doar ceai verde, 1-2 lingurițe de miere, 1-2 fructe neîndulcite (de obicei mere), o mână de fructe uscate (caise uscate, stafide, prune uscate) și un pahar de produs cu acid lactic pe zi. Conținutul caloric al unei astfel de diete este minim și variază de la 600 la 900 kcal, ceea ce este mult mai mic decât minimul fiziologic mediu. Prin urmare activ exercițiu fizic excluse pentru această perioadă.

Rezultatul poate fi o pierdere în greutate de până la 3-5 kilograme pe săptămână. Dacă stai 3 zile doar pe brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi (1,8%) și ceai verde neîndulcit, vei slăbi până la 3-4 kilograme. Dar acesta este mai degrabă rezultatul efectului diuretic al ceaiului verde decât al arderii grăsimilor.

Trebuie să renunțați fără probleme la această dietă, chiar și în decurs de 3 zile procesele metabolice reușește să încetinească. Prin urmare, dacă după aceasta începi din nou să mănânci în exces, kilogramele pierdute se vor întoarce imediat la locurile lor.

Rețete delicioase

Includerea în dieta zilnica preparate dietetice pe bază de brânză de vaci vă permite să reduceți semnificativ conținutul de calorii rația zilnicăși în același timp asigură organismului necesarul nutriențiși nu creează deficiență de vitamine.

Este important ca rețeta să nu includă zahăr, unt, făină de grâu calitate premium, număr mare de ouă (în special gălbenușuri).

Mai jos sunt rețete pentru câteva feluri de mâncare sănătoase și cu conținut scăzut de calorii din brânză de vaci, care vor ajuta la diversificarea oricărei diete de slăbire:

Puteți căuta alte rețete în cărți de bucate, pe site-urile de dietă sau puteți crea propriile rețete. Brânza de vaci merge bine cu majoritatea produselor dietetice.

Rezultatul pierderii în greutate a brânzei de vaci

Deoarece nu există absolut contraindicații pentru consumul de brânză de vaci non-acide cu conținut mediu de grăsimi, această dietă este una dintre cele mai utile și universale. Poate fi urmată chiar și în timpul sarcinii și alăptării, dar conținutul caloric al dietei în acest caz trebuie convenit cu medicul dumneavoastră. Este potrivit și pentru cei care nu pot sta în picioare sentiment puternic foamea, deoarece brânza de vaci reduce bine pofta de mâncare.

Brânza de vaci este foarte sănătoasă produs din lapte, care conține un număr mare de minerale, vitamine și altele componente utile, necesare organismului pentru a-l menține nivel normal activitate de viață. Cu toate acestea, atunci când alegeți acest produs, ar trebui să vă amintiți că numai unul care este realizat pe baza de ingrediente naturale. Care brânză de vaci este cea mai bună? Cum să-l alegi pe cel potrivit în timp ce la un ghișeu de vânzări? Să ne uităm la toate acestea în articolul nostru.

Semne de brânză de vaci bună

Puteți determina calitatea produsului lactat fermentat propus acordând atenție anumitor caracteristici ale acestuia.

Calitatea decentă a produsului este indicată de consistența sa - ar trebui să fie granulată. Cu privire la culoare normală brânză de vaci, atunci este considerată albă lăptoasă. De asemenea, un indicator important al calității produsului este frăgezimea gustului acestuia - cu cât este mai moale, cu atât produsul este mai natural. Dacă produsul este făcut din lapte real, va avea o aromă cremoasă care poate fi ușor acrișă.

Pentru a determina brânză de vaci bună, este suficient să luați o cantitate mică de produsul și frecați-l cu degetele. Dacă după procedură rămâne un semn gras pe degete, aceasta indică naturalețea produsului.

Natural produs din lapte fermentat poate fi determinată și de miros - ar trebui să aibă o aromă de drojdie sau lapte.

Cum să alegi brânza de vaci de pe piață

Practica arată că alegerea brânzei de vaci bune de pe piață, cunoașterea principalelor indicatori de calitate ai acestui produs, nu este o sarcină dificilă. Simplitatea sa se datorează faptului că, în această situație, există o oportunitate excelentă de a-i studia culoarea, gustul și consistența, apoi trageți concluziile corespunzătoare.

Atunci când alegeți brânză de vaci de pe piață, ar trebui să vă abțineți de la achiziționarea unui produs care are vene roz și pete de aceeași culoare - acesta este un semn al prezenței microorganisme patogeneîn el, ceea ce poate dăuna sănătății persoanei care îl consumă. Nu este nevoie să luați prea dulce sau foarte produs acru- aceasta indică începutul fermentației sale sau prezența zahărului în compoziție, a cărui prezență ar trebui exclusă. De asemenea, ar trebui să vă abțineți de la achiziționarea de brânză de vaci care are un miros puternic.

Cum să alegi brânza de vaci într-un magazin

Stând la ghișeul unui magazin, este destul de dificil să decideți ce brânză de vaci să alegeți, deoarece producătorii oferă produsul în formă sigilată. Ce să faci într-o astfel de situație? Cum poți determina produsul de cea mai înaltă calitate?

Atunci când alegeți brânză de vaci într-un magazin, trebuie să acordați atenție ambalajului, care conține o cantitate suficientă de informații despre compoziția produsului, precum și data fabricării acestuia. Astfel, ar trebui să se acorde preferință numai brânzei de vaci care a fost produsă de cel mult două săptămâni. Ar trebui să vă abțineți de la achiziționarea unui produs al cărui ambalaj are o dată de expirare neclară sau este greu de văzut din anumite circumstanțe.

În ceea ce privește compoziția brânzei bune de vaci, aceasta poate conține doar aluat și lapte. Toți ceilalți aditivi indică faptul că produsul este parțial nenatural. Experți în domeniu mâncat sănătos rețineți că prezența brânzei de vaci de înaltă calitate este permisă clorura de calciuși cheag. Este strict contraindicată achiziționarea de brânză de vaci care conține acid sorbic (denumit E 202), grăsimi vegetale, lapte praf, precum și alte tipuri de conservanți.

Atunci când alegeți un produs într-un magazin, trebuie să acordați atenție mărimii boabelor acestuia. Poate fi apreciat doar dacă ambalajul este transparent. De asemenea, atunci când alegeți, este indicat să acordați prioritate acelor producători care s-au impus deja pe piață cu Partea pozitivă. În continuare, să luăm în considerare lista celor mai bune mărci de brânză de vaci la care ar trebui să le acordați atenție atunci când alegeți un produs pentru consumul personal. Printre ei sunt mulți pe care îi cunoașteți bine și deja îi iubiți. Evaluarea pe care o aducem în atenție este întocmită pe baza datelor furnizate de specialiștii Roskachestvo.

Cea mai bună brânză de vaci - Președinte

Pentru copii, care este cea mai bună brânză de vaci de cumpărat din magazin? Mulți experți în nutriție recomandă hrănirea bebelușilor cu un produs produs de President. Potrivit acestora, este complet natural și conține o mulțime de componente utile de care are nevoie un organism în creștere dezvoltare normală. Pe portalul Roskachestvo, brânza de vaci President are un rating foarte mare - 77 de puncte.

Cu privire la calități pozitive brânză de vaci, apoi constau în absența grăsimilor în compoziția sa origine vegetală, precum și conservanți. Mai mult, branza de vaci produsa de aceasta firma este complet naturala si contine continut ridicat calciu, care are un efect deosebit de pozitiv asupra sănătății nu numai a copiilor, ci și a adulților. Singurul dezavantaj al brânzei de vaci President este că gustul său nu este deosebit de pronunțat, dar probabil că este bun pentru hrănirea unui copil.

„Vkusnoteevo”

Conform versiunii portalului menționat, cel mai bun produs Tipul în cauză este cel produs de compania Vkusnoteevo. A lui rating general egal cu 76 de puncte, ceea ce este un indicator excelent.

Printre avantajele acestui produs, experții evidențiază absența amidonului, a grăsimilor vegetale și a conservanților din compoziția sa. Mai mult, are gust placut, este naturală, sănătoasă și complet sigură. Experții nu oferă niciun dezavantaj al produsului.

"Tradiţie"

Potrivit experților în nutriție, cel mai mult cea mai bună brânză de vaci este cea care este produsă sub denumirea de „Tradiție” de către compania „Clean Line”.

După ce au studiat acest produs în detaliu, experții au ajuns la concluzia că structura sa este complet lipsită de conservanți, amidon și grăsimi vegetale, astfel încât produsul este complet sigur pentru consum. Vorbind despre deficiențe, experții notează că brânza de vaci marca „Clean Line” are conținut scăzut calciu, atât de necesar pentru functionare normala corpul uman. Conținutul de mucegaiuri, drojdii și bacterii benefice este în limite acceptabile.

După cum arată practica, consumatorii aleg cel mai adesea un produs al mărcii specificate, care are destul Rata ridicată conținut de grăsime - 9%, prezentat în pachete cu greutatea de 200 g.

„Brest-Litovsk”

Atunci când alegeți brânză de vaci într-un magazin, vă puteți îndrepta atenția către un produs numit „Brest-Litovsk”, produs de compania Savushkin Product, care este cel mai mare producător din Belarus.

Brânza de vaci „Brest-Litovsk” este creată exclusiv din lapte natural pasteurizat folosind aluat. După ce au studiat caracteristicile acestui produs, experții au ajuns la concluzii în care au indicat că nu conține amidon sau grăsimi vegetale și, din toate punctele de vedere, respectă pe deplin cerințele de siguranță menționate. Brânza de vaci „Brest-Litovsk” are și unele dezavantaje. Unul dintre ei este nivel ridicat conținutul de carbohidrați, iar al doilea - în prezența unor comentarii privind indicatorii organoleptici.

Acest produs este servit în ambalaje opace acoperite cu polietilenă galbenă, ceea ce face pur și simplu imposibilă o evaluare vizuală a calității brânzei de vaci. Producătorul indică o perioadă de valabilitate destul de lungă a produsului - 31 de zile.

„Ostankinskoye”

Cea mai bună brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este un produs numit „Ostankinskoe”, care, în urma cercetărilor, a fost recunoscut ca natural. Potrivit experților, compoziția sa este complet lipsită de conservanți, grăsimi vegetale și orice fel de antibiotice. Produsul este nu numai util, ci și complet sigur. Experții au numit dezavantajul său semnificativ lipsa unui gust puternic.

Recenziile despre brânza de vaci Ostankinskoye lăsate de consumatori spun că acest produs este excelent pentru culturisti, precum și pentru sportivi. Mai mult, utilizarea sa este acceptabilă pentru cei care urmează o dietă de slăbire.

Cele mai proaste mărci de brânză de vaci

Având în vedere lista mărcilor care produc brânză de vaci bună, ar trebui să vă îndreptați atenția și asupra acelor producători care oferă un produs de o calitate îndoielnică. Acestea (conform aceluiași portal Roskachestvo) includ: „Blagoda”, „Prețul roșu”, „Regatul laptelui”, „Svitlogorye”, precum și „Casa în sat”. După cum au arătat rezultatele studiilor, nu numai prezența componentelor inacceptabile a fost găsită în aceste produse, ci și continut crescut bacterii, ceea ce este inacceptabil într-un produs sănătos.

Brânza de vaci naturală de înaltă calitate este un produs foarte sănătos. Atat copiii cat si adultii il mananca cu mare placere. Brânza de vaci proaspătă delicioasă conține o cantitate mare de vitamine și microelemente care au un efect benefic asupra sistemul osos, digestia, vederea, compoziția sângelui și corpul în ansamblu. Cu toate acestea, trebuie să știți cum să alegeți brânză de vaci adevărată.

Ce brânză de vaci ar trebui să aleg?

1. Aspectul

Aspectul brânzei de vaci este de o importanță capitală. Culoarea brânzei de vaci trebuie să fie de la alb la gălbui deschis, în funcție de conținutul de grăsime. Compoziția sa nu trebuie să fie omogenă și să semene cu o masă lipicioasă. Trebuie să fie bucăți în brânză de vaci marimi diferite, care se formează în timpul fermentației laptelui. Brânza de vaci trebuie să fie curată, fără incluziuni străine. Dacă observați că există contaminanți în brânza de vaci, atunci standardele au fost încălcate în timpul producției sau depozitării sale, ceea ce înseamnă că un astfel de produs nu mai este sigur.

2. Conținutul de grăsimi

Brânza de vaci vine în diferite grade de conținut de grăsime. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este considerată cea mai optimă pentru hrănirea copiilor, vârstnicilor, precum și a persoanelor care suferă de obezitate și diabet. Într-un astfel de produs masa de grăsime nu depășește 9%. Este considerat dietetic, dar sănătos.

Pentru probleme cu oase și articulații, este mai bine să cumpărați unul mai saturat acizi grașiȘi substanțe utile brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 18 până la 20%.

3. Miros și gust

Brânza de vaci ar trebui să aibă un miros plăcut de lapte bogat. Lipsa mirosului sau mirosul neplăcut indică o încălcare a regulilor de depozitare. Brânza naturală de vaci conține lapte, aluat și uneori smântână. Dacă găsiți grăsimi vegetale sau înlocuitori naturali de lapte în compoziție, atunci cel mai probabil vă uitați la produs caș.

Gustul brânzei de vaci trebuie să fie lăptos, cu o ușoară acrișoare. Dacă brânza de vaci este prea acră, produsul este stricat și nu trebuie consumat. Dimpotrivă, un gust dulceag indică caracterul nefiresc al produsului.

Cum se păstrează brânza de vaci?

Pentru ca brânza de vaci să fie sigură, trebuie depozitată corespunzător. Este mai bine să cumpărați brânză de vaci în greutate în departamente specializate ale marilor producători de lactate, care s-au stabilit de mult pe piață, sau direct de la micii producători. Dar chiar și în acest caz, brânza de vaci trebuie păstrată la frigider într-un recipient închis etichetat cu compoziția, data de fabricație și data de expirare. Este încă mai sigur să cumpărați brânză de vaci ambalată. Are ambalaj strâns care păstrează produsul intact.

• Citește și -

Asigurați-vă că acordați atenție datei de producție. Cu cât brânza de vaci este mai proaspătă, cu atât mai bine.

Un mare indicator al calității brânzei de vaci va fi prețul acesteia. Produs natural nu poate costa mai puțin de 5-6 litri de lapte, care intră în producția sa. Prin urmare, aproape sigur puteți găsi umpluturi ieftine în produse ieftine. De exemplu, uleiul de palmier.

Nu economisiți prea mult. Cumpărați brânză de vaci de calitate care vă va aduce beneficii sănătății.

Sunt un adevărat suflet caș! Îmi place acest produs și îl am tot timpul în frigider. Nu numai că are un conținut scăzut de calorii, dar este și bogat în proteine. Dar, trebuie să recunoașteți, în ciuda varietății de brânză de vaci din magazine, alegerea uneia sănătoase dintre ele este destul de dificilă. Să ne uităm în detaliu la ceea ce trebuie să acordați atenție și la ce producători puteți încă avea încredere.

Ce este brânza de vaci? Acesta este al treilea produs din lanțul de fermentație a laptelui. Acestea. laptele este mai întâi fermentat (prin bacterii sau timp) și apoi zerul este îndepărtat. Rezultă că brânza de vaci de bună calitate nu poate fi ieftină. Teoretic, din 500 ml de brânză de vaci obțineți de obicei aproximativ 200 de grame de brânză de vaci, adăugați aici toate celelalte costuri ale producătorului, markup magazine etc. - rezultă că brânză de vaci bună = un cost destul de mare.

Prin urmare, chiar și un astfel de produs util este ruinat pentru a face producția mai profitabilă și mai rentabilă.

Principalii noștri dușmani sunt amidonul și grăsimile vegetale.

De ce adaugă amidon în brânză de vaci și este dăunător?

Cel mai adesea, amidonul este adăugat la brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi pentru a crește greutatea. Dar unii producători sunt vinovați de acest lucru și conțin brânză de vaci care conține mai mult de 5% grăsime. De asemenea, adăugarea de amidon poate acoperi unele dintre deficiențele produsului - grosime insuficientă, materii prime de proastă calitate etc.

Verificați brânza de vaci pentru prezența amidonului poate fi simplu și într-un mod vizual, pe care o știm de atunci anii de scoala. Trebuie să adăugați doar 1 picătură de iod în brânză de vaci și să vă uitați la reacția de culoare. Dacă culoarea se schimbă în albastru, acest 100% indică faptul că este prezent amidon.

Cel mai adesea, amidonul este adăugat la brânza de vaci sub formă de pastă. Pot spune cu siguranță că există amidon în brânza de vaci marca „Every Day”, care se vinde în Auchan. Nu există amidon în brânza de vaci Savushkin și Prostokvashino. Voi verifica treptat și alți producători.

Nu se poate spune că prezența amidonului este oarecum foarte dăunătoare pentru organism (majoritatea oamenilor consumă deja amidon din alte produse industriale), dar faptul în sine vorbește despre necinstea producătorului. Dacă, desigur, nu a fost menționat inițial ca parte a pachetului.

De ce amidonul este dăunător? Amidonul este împărțit în două grupuri mari - natural și rafinat. Și dacă amidonul din legume și fructe nu aduce organismul probleme serioase, atunci ar trebui să fiți atenți la amidonul rafinat purificat. Acest carbohidrat rapid, care crește nivelul de insulină din sânge, ceea ce duce în cele din urmă la greutate excesiva si alte necazuri.

Prin urmare, dacă este posibil, este necesar să se limiteze aportul de amidon rafinat.

De ce se adaugă ulei de palmier în brânza de vaci și este dăunător?

Grăsimea vegetală (cel mai adesea ulei de palmier) este adesea adăugată la produsele lor de către producători fără scrupule. Acest lucru se face pentru a prelungi durata de valabilitate, precum și pentru a îmbunătăți gustul produsului. De ce palmier? Răspunsul este simplu, pentru că este ieftin.

Această grăsime se adaugă cel mai adesea la formele de brânză de vaci sub formă de pastă. Rezultă o substanță cremoasă delicată. Bănuiesc prezența unei părți din plante în celebra brânză de vaci „Tasty Day”. Data trecută, din disperare, l-am luat la caserolă, dar nu o voi mai folosi și nu vi-l recomand. După aceea, lingura și farfuria au fost literalmente lipicioase, parcă unse. Deși poartă cuvântul GOST și nu conține grăsime. Nu am nicio dovadă; niciun centru autorizat nu a efectuat încă examinări, dar cu siguranță nu o voi lua. Suspicios pret ieftin, gust ciudat și consistență - acești parametri îmi sunt suficienți.

Pe Internet am văzut multe referințe la această posibilitate determinarea uleiului de palmier în compoziție brânză de vacă în felul următor: Se recomandă să lăsați un pachet de brânză de vaci deschis timp de 24 de ore. Dacă în acest timp s-a îndurat, a apărut o crustă galbenă, dar nu există un miros ciudat - atunci, cel mai probabil, nu s-ar fi putut întâmpla fără un palmier. Și dacă începe să se acru și își păstrează culoarea originală, atunci brânza de vaci este naturală. Dar acesta este un test complet nesigur, astfel încât să puteți determina cu exactitate prezența uleiului numai de laborator.

Studierea ambalajului brânzei de vaci

Inscripţie produs bun ar trebui să existe doar " brânză de vacă" Nici brânză de vaci, nici produs de caș, nici masă de caș... E bine că producătorii sunt acum obligați să indice acest lucru. Din păcate, eu pentru o lungă perioadă de timp Am cumpărat „brânză de vaci” (cu o compoziție excelentă judecând după ambalaj) de la Magnit, când într-o zi a devenit „produs de caș cu grăsime vegetală" Normal că am încetat să-l cumpăr.

• Trebuie indicat conținutul de grăsimi
• Ambalajul trebuie să includă: data expirării, condițiile de păstrare, data producției, compoziția și valoarea nutritivă

Compoziția brânzei de vaci este reglementată conform GOST R 52096-2003 și 53504-2009. Conform acestor GOST, brânza de vaci poate include: (nu toate odată, dar oricare dintre aceste componente)

• lapte nu mai mic decât clasa a doua;
• lapte praf integral premium;
• lapte praf degresat;
• crema uscata;
• unt nesarat;
• concentrat bacterian uscat de streptococi de acid lactic mezofil;
• starter de lapte;
• enzimă cheag;
• Pepsină de vită și porc de calitate alimentară;
• clorura de calciu;
• bând apă.

Dacă versiunea dvs. conține ceva diferit, atunci acesta este TU, nu GOST.

Ce fel de brânză de vaci cumpăr?

În ultima vreme Am început să cumpăr brânză de vaci de la piață. Dar nu ar trebui să credeți naiv că orice brânză de vaci „de la bunica” de pe piață va fi mai bună decât cumpărată din magazin. Trebuie să alegeți cu atenție locația, să acordați atenție nu numai licențelor și documentelor, ci și forma generala tejghea. Nu ar trebui să existe încălcări ale temperaturii și, desigur, murdărie sau dezordine.

Brânza de vaci trebuie să fie etichetată, indicând conținutul de grăsime și informații despre producător. Scriem numele unui sat sau cătun, de exemplu. Am ales toate cele 2 puncte din toata piata, de unde incerc sa le cumpar. De asemenea, este util să fiți „prieteni” cu vânzătoarea, apoi ea vă va spune întotdeauna dacă brânza de vaci este proaspătă. De obicei iau 5-9%, dar nu îmi place că este imposibil să obțin informații exacte despre BJU dintr-o astfel de brânză de vaci. Folosesc brânză de vaci cu cereale de piață pentru caserole și alte produse de patiserie.

Apropo, iată ultima mea caserolă. Aduc rețeta perfectă :)

Din cele cumpărate din magazin, cumpăr de obicei așa-numita brânză de vaci moale, cu conținut scăzut de grăsimi, care are o consistență asemănătoare cu smântâna sau cu iaurtul gros.

Dintre producătorii în care am încredere:

• „Produs Savushkin” Grăsime blândă 0% – asigurați-vă că îl încercați, foarte fraged.
• "Casa in sat" Soft 0,1% este un produs decent.
• „Prostokvashino” Soft 0% și 5% sunt o opțiune bună.

Mă uit la aceiași producători când aleg brânză de vaci obișnuită, nu moale.

Dar amintiți-vă, brânza de vaci moale are mult mai puține proteine ​​decât brânza de vaci cu cereale.

Cel mai probabil știți totul despre beneficiile brânzei de vaci, deoarece citiți acest articol. Dar permiteți-mi să vă reamintesc că proteina din brânza de vaci este cazeina, care conține aminoacizi esentiali. Digestibilitatea cazeinei este de aproximativ 80%.

Și în sfârșit, tabele cu date de examinare pe care am reușit să le găsesc. Nu toate mărcile de brânză de vaci îmi sunt cunoscute, dar poate că acestea sunt vândute în orașul tău, pentru că... Judecând după statistici, pe blogul meu vin oameni din toată Rusia.

De pe site-ul quality.ru

Mail.ru împreună cu Roskontrol („preferatele” mele sunt și aici)

Sper că articolul meu te-a ajutat într-un fel. Cumpărați brânză de vaci sănătoasă!