Upotreba cimeta u kulinarstvu i medicini je kao što drvo raste u prirodi. Pravi cimet: kako razlikovati, koristiti i koje su prednosti

Cimet se može nazvati začinom elite, jer se u antičko doba koristio isključivo prilikom pripreme jela za okrunjene osobe. Začin se dobija od kore stabala cimeta - drveta porodice lovor. Može se naći u prodaji kako u mljevenom obliku, tako iu obliku cijevi (motanih komada kore).

Na ruskom jeziku cimet je dobio ime zbog svoje smeđe boje.

Cinnamomum verum je zimzeleno drvo cimeta čija kora proizvodi cimet. Da biste dobili začin, uzmite unutrašnji sloj kore drveta.

Izgled

Drveće cimeta su zimzeleni grmovi. Zelenkasti cvjetovi cimeta imaju prilično neprijatan miris.

Plodovi biljke su bobice ljubičasta. Listovi drveta cimeta izgledaju kao Lovorov list, ali tanji i manji.

Pravi ili cejlonski cimet

Mjesto gdje rastu stabla cimeta ove vrste nije samo Cejlon, već i Gvajana, ostrvo Martinik, države Indonezija, Brazil, Indija i Malezija. Ovaj cimet je cijenjen više od ostalih vrsta zbog svog nježnog mirisa i slatkog okusa. Krhko je.

Pored cejlonskog cimeta postoje još 3 vrste koje su mnogo manje cijenjene.

Druge vrste

kineski (kasija)

Naziva se i mirisnim, indijskim ili jednostavnim cimetom. Poznato ime Ova vrsta začina je „kasija“. O tome smo detaljno pisali u drugom članku.

Drveće iz kojeg se dobija ovaj začin uzgaja se u Indoneziji, Kini, Laosu, Kambodži i Burmi. Ovaj začin ima manje delikatnu aromu, oštriji je, opor i ljut.

Začinjeno

Naziva se i cimetom. Ovaj cimet se dobija iz grma koji se uzgaja u Indoneziji i na Molučkim ostrvima. Veoma je krhka, sa zrnastom na lomu, oporim mirisom cimeta, a takođe i prilično ljutkastog ukusa.

Malabar

Naziva se i drvenim i smeđim. Ovaj cimet se dobija iz kore drveća koje raste u Burmi i Indiji. Razlika između ovog začina i ostalih vrsta je njegov oštar gorak okus i tamno smeđkastosmeđa boja.

Gdje raste?

Domovina pravog cimeta je Južna Kina. Spominje se u kineskim spisima koji datiraju iz 2800. godine prije Krista. Okus začina opisao je Plinije Stariji u prvom veku nove ere.

Najkvalitetniji cimet se proizvodi u Šri Lanki – toplog je, slatkastog okusa i vrlo prijatne arome. Ovaj cimet se dobija iz tanke kore drveća. Takođe, proizvodnja ovog začina uspostavljena je u mjestima i zemljama kao što su Brazil, Egipat, Zapadna Indija, Vijetnam, ostrva Madagaskar, Sumatra i Java.

Način pravljenja začina

Kora se skida sa izbojaka stabala cimeta koji su stari manje od tri godine (obično su grmovi visoki oko dva metra). Za dobijanje kore koriste se bakreni noževi, jer je cimet bogat taninima koji oksidiraju druge metale.

Kora se bere sa istog drveta dva puta godišnje. Sakupljanje se obično vrši nakon kišnog perioda - u to vrijeme kora se lakše uklanja i njena aroma je veća.

Kora se reže na trake širine 1-2 centimetra i dužine do 30 centimetara. Sa ovih traka se sastruže spoljašnja koža, nakon čega se unutrašnji deo kore šalje da se suši na zasjenjenom mestu, čekajući da potamni i uvije u cevi. Cejlonski začin ima vrlo tanku koru, pa nakon sušenja debljina stijenke cijevi može biti i do 1 mm. Prije prodaje cijevi se režu na komade dužine 5-10 centimetara.

Ne samo da se kora vadi iz stabla cimeta, već i nezreli plodovi, koji se nazivaju „pupoljci“ cimeta. Sakupljaju se odmah nakon cvatnje. Izgled ovi "pupoljci" su slični klinčićima. Oni su manje aromatični, ali imaju sladak i prilično blag miris. Ovi "pupoljci" su posebno cijenjeni u Indiji i Kini.

Da biste saznali kako se pravi pravi cejlonski cimet, pogledajte sljedeći video.

Kako odabrati i gdje kupiti

• Cimet u prahu kupujte u malim količinama, jer smrvljeni začin brzo gubi aromu.
• Štapići imaju postojaniji ukus, ali ih je prilično teško samljeti.
• Kada birate cimet u prahu, pomirišite ga - aroma bi trebala biti prilično jaka.
• Možete provjeriti da li ste kupili cimet ili kasiju pomoću otopine joda. Ovaj test neće imati gotovo nikakav učinak na cimet, ali kasija će poprimiti tamnoplavu boju.

Karakteristike

• Cejlonski tip cimeta ima delikatnu aromu, veoma jedinstvenu.
• Okus začina je blago ljut i sladak.
• Struktura začina je mrvičasta i nije previše gusta.
• Odlično se slaže s drugim kiselim i ljutim začinima.
• Cimet možete dodati u svako jelo koje koristi šećer.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

100 g cimeta sadrži:

Hemijski sastav

Vrijedne tvari u kori stabala cimeta su:

• eterično ulje (1-2%), koje se sastoji od cinamaldehida i tanina;
• masna kiselina;
• prehrambena vlakna;
• minerali;
• mono i disaharidi;
• vitamini.

Korisne karakteristike

Sam cejlonski cimet i eterično ulje ekstrahirano iz njega imaju sljedeća svojstva:

• Jačanje opskrbe krvlju i metaboličkih procesa.
• Otpornost na celulit.
• Poboljšanje probavnih procesa.
• Oslobađanje od gripa i prehlade.
• Efekat zagrijavanja čini ulje popularnim za masažu.
• Pomaže kod mučnine, vrtoglavice ili nesvjestice.
• Uklanjanje lošeg zadaha.
• Neutralizacija otrova koji ulaze u tijelo ubodom insekata.
• Povećana seksualnost.
• Normalizacija menstrualnog ciklusa.
• Pomaže kod astenije, strahova, depresivnog, melanholičnog i anksioznog raspoloženja.
• Oslobađanje od morske bolesti.
• Normalizacija nivoa šećera u krvi.
• Prevencija kardiovaskularnih patologija.
• Poboljšanje memorije.
• Snažan antioksidativni efekat.
• Antimikrobna svojstva.

Još više o cimetu i njegovim korisnim svojstvima možete saznati iz sljedećeg videa programa “1000 malih stvari”.

Šteta

• Hemoterapija raka.
• Trudnoća (začin stimuliše kontrakcije materice).
• Povećana individualna osjetljivost.

Ako začin želite koristiti izvana, svakako ga morate pomiješati sa osnovnim uljem.

Konzumiranje kasije je štetno za zdravlje. Kupujte samo pravi cejlonski cimet. Da biste naučili kako razlikovati cimet od kasije, pročitajte još jedan članak.

Aroma ulje

I aroma i okus začina povezani su s aromatičnim uljem u njegovom sastavu. Kora drveta sadrži otprilike 0,5-1% ovog ulja. Aromatično ulje možete izdvojiti iz začina nakon mljevenja kore - ono se natopi morska voda i destilovan. Dobiveno ulje ima žuto-zlatnu nijansu, gorući okus i karakterističan miris cimeta. Ove karakteristike su posledica cimetaldehida, koji je glavna komponenta ulja arome cimeta. Postupno ulje oksidira, njegova struktura postaje smolastija, a boja tamnija.

Aplikacija

U kuvanju

Kora cimeta aktivno je tražena u kuvanju:

• Dodaje se u bombone, čokoladu i razne deserte.
• Štapići cimeta koriste se za pripremu tečnih jela.
• Uz pomoć cimeta možete dobiti neobičan okus kefira i jogurta.
• Začin se dodaje u marinade za meso, pečurke ili voće.
• Začin u mljevenom obliku dodaje se u tijesto i glavna jela.
• Cimet u kombinaciji sa šećerom često se kombinuje sa žitaricama i voćem. Posebno se često dodaje jelima od jabuka.
• Kuvanje Zakavkazja i Centralne Azije uključuje dodavanje ovog začina prilikom kuhanja jagnjetine, drugog mesa ili peradi.
• Ovaj začin je uključen u razne mješavine suhih začina.
• Dodavanje cimeta pomaže da se okusi pića kao što su punč, grog ili liker.
• Cimet se odlično slaže sa salatama od šargarepe, spanaća, mladog kukuruza i crvenog kupusa.
• Ovaj začin možete dodati voćnim supama koje se serviraju hladne.
• U Engleskoj se cimetom i šećerom posipaju krekeri i služe na čajankama.
• Francuzi vole da peku kolače sa cimetom.
• U nekim evropskim zemljama cimet se dodaje u domaće pivo.
• Kiflice od cimeta su odličan dodatak supi od bundeve ili paradajza.
• Cimet odlično ide uz kafu i kapućino. Vrući napitak možete promiješati štapićem ili ga posuti mljevenim začinima.
• U tajlandskoj i indijskoj kuhinji listovi cimeta se dodaju kariju.

Dodavanje začina jelima preporučuje se na kraju kuvanja kako bi se izbjegla pojava gorkog okusa. Prosječna količina cimeta po jelu bit će 0,5-1 kašičica. kašika po kilogramu proizvoda ili litru tečnosti, iako se u orijentalnoj kuhinji ovaj začin koristi u znatno većim količinama.

Dodajte 1-2 štapića začina i ostale sastojke u vino po ukusu. Zagrijte tečnost na laganoj vatri.

Kriške hleba tostirajte sa jedne strane, drugu stranu (neprženu) premažite puterom, pa pospite mešavinom cimeta i šećera. Pržite sa druge strane dok ne porumeni.

Voće (jabuke, nektarine, kruške, breskve) skuvati u sirupu. Pospite ih cimetom i šećerom, pa stavite u rernu i pecite dok ne porumene. Ovo voće treba poslužiti vruće, preliveno kiselom pavlakom.

Pogledajte sljedeći video iz TV emisije "1000 i 1 začin Šeherezade". Iz nje ćete naučiti mnogo o cimetu.

U medicini

• Vanjska upotreba ulja uključuje miješanje sa biljnim baznim uljem. Za 10 ml biljno ulje uzmite dvije ili tri kapi aroma ulja. Smjesa se koristi za trljanje i masažu.
• Pomiješajte jednu ili dvije kapi ulja sa čajem. kašiku meda i dodavanje Biljni čaj, ovaj napitak se preporučuje kod kašnjenja menstruacije, mijalgije, slabosti, impotencije, dijareje, prehlade i gripa.
• Nekoliko kapi aroma ulja se ukapa u vruću vodu i udahne kako bi se riješili depresivno raspoloženje i patologije gornjih disajnih puteva.
• Dodavanjem cimeta u toplo vino, ovaj napitak se preporučuje kod stanja sličnih gripu i hipotermije. Takođe možete napraviti napitak protiv gripa tako što ćete ga rastvoriti vruća voda med i sok od limuna, a nakon dodavanja prstohvata cimeta i 1 karanfilića, tečnost proključa, pa ostavi 20 minuta.
• Profilaktički za gripu koristite cimet skuvan u kipućoj vodi, u koji se doda prstohvat crnog bibera i meda. Pijte ovaj lijek svaka tri sata.
• Ako se glavobolja javlja kod prehlade, razmutite cimet sa vodom dok se ne dobije gusta pasta i nanesite na čelo.
• Jaka infuzija cimeta pomaže kod dijareje, meteorita i povraćanja.

Čak i više o lekovita svojstva O cimetu možete saznati iz programa “Živi zdravo!”

Prilikom gubitka kilograma

Cimet, zbog velike količine dijetalnih vlakana, sprječava zatvor ( zajednički problem mršavljenja) i stimulira rad crijeva. Još jedna prednost konzumiranja cimeta prilikom mršavljenja je njegova pozitivan uticaj na raspoloženje i gubitak apetita. Također je poznato da ovaj začin ima svojstvo ubrzavanja razgradnje šećera. Cimet možete koristiti za mršavljenje na različite načine:

• Ovaj začin dodajte čaju i kafi kao zamjenu za šećer.
• Masaža protiv celulita sa cimetom.
• Uradite obloge.
• Uradi dani posta, ceo dan pije kefir sa aromom cimeta.

Kod kuce

Ulje arome cimeta dodaje se „orijentalnim“ parfemskim kompozicijama.

Raste

Stabla cimeta su nepretenciozna i lako podnose nepovoljne uslove. Nekultivisano drveće može narasti do 6-12 metara u visinu, ali na plantažama koje se uzgajaju biljka je obično predstavljena niskim grmovima. Nakon uzgoja stabla 2 godine, ono se orezuje gotovo u korijenu, tako da se u trećoj godini uzgoja dobijaju novi izdanci (pojavi se desetak), s kojih se odsiječe kora.

Skladištenje

Za čuvanje cimeta važno je zatvoriti posudu u koju se stavlja začin. Optimalno je držati cimet u staklenoj posudi. Štapići začina mogu se čuvati do 12 mjeseci, a prah do šest mjeseci. Začin je najbolje držati u hladnom, tamnom ormariću.

Prema svedočenju Herodota iz 5. veka. Kr., svako ko je želio pronaći dragocjenu koru cimeta morao je proći kroz mnoga iskušenja: borba protiv čudovišta, potraga za njom na dnu jezera i u gnijezdima ogromnih ptica grabljivica – to nisu sve prepreke na putu do najvredniji začin. Pričajući takve priče, arapski trgovci su promovirali svoj posao. Zato se u Evropi cimet dugo smatrao nedostižnim začinom koji samo nekolicina odabranih zaslužuje.

U antičko doba i srednjem vijeku, cimet se više koristio kao aromatični začin i tamjan. U to vrijeme kuhari su za hranu najčešće koristili indijski lovor, koji je imao sličnu aromu. Ali da bi kolačići od meda i slatko vino sa začinima dali poseban ukus, bilo je jednostavno neophodno.

Još više istorijskih činjenica:

• O cimetu i njegovim svojstvima saznali su još u davna vremena. Često je služio kao poklon visokim ličnostima.
• Začin je u Stari Egipat donet iz Kine. Egipćani su koristili ovaj začin za balzamiranje.
• Cimet se spominje u Starom zavjetu. Iz redova se može shvatiti da je ovaj začin bio cijenjen više od zlata.
• Stari Rimljani su smatrali da je cimet Jupiterova biljka, koja predstavlja element vatre. Rimljani su koristili ovaj začin na pogrebnim lomačama.
• Sve do 17. veka cimet se sakupljao sa divljih stabala. Kasnije se počelo uzgajati drveće za proizvodnju začina.
• IN Viktorijansko doba Austrijski ljubavnici poklanjali su jedni drugima bukete cimeta, koji je bio simbol ljubavi i nježnosti.

Syn: cejlonski cimet, drvo cimeta.

Zimzeleno drvo čija je osušena kora popularna širom svijeta. Njegova postojana, prijatna aroma i neobičan ukus zauzeli su mesto u kulinarstvu. Drvo cimeta koristi se u medicini, kozmetologiji i drugim industrijama.

Postavite pitanje stručnjacima

Cvjetna formula

Formula cvijeta cejlonskog cimeta: (x)♂♀H(3)L(3)T9-12Pω.

U medicini

U medicini se cejlonski cimet pokazao kao tonik, stimulirajući, protuupalni, diuretik, antiseptik i analgetik. Is prirodni antibiotik, stoga se ne preporučuje kombinovanje sa lekovima, posebno antibakterijskim. Koristi se za prevenciju i liječenje razne bolesti u obliku praha. Dekocije, tonici, masti i kreme sa ekstraktom cimeta - lekovita sredstva za opšte zdravlje organizma.

Cimetovo ulje se koristi spolja kao mast ili kao dio kreme ili gela za tijelo. Njegove komponente aktiviraju metaboličke procese u tkivima i kože, poboljšava opskrbu organa krvi kisikom.

Kontraindikacije i nuspojave

Uprkos svemu lekovita svojstva proizvod cimeta, začin ne treba preterano koristiti, može iritirati želučanu sluznicu. Osobe koje pate peptički ulkusželudac, kao i povećana crijevna osjetljivost, preporučuje se upotreba cimeta u umjerenim dozama.

Kod hipertenzije, liječnici ne savjetuju uzimanje začina velike količine, sposoban je za povećanje krvni pritisak. Stimulišući kontrakcije materice, začin je strogo zabranjen u trudnoći, dojenju i deci mlađoj od 3 godine. Otrovni element kumarin sadržan u cimetu u prevelikim količinama ima negativan uticaj na tijelo, pa je potreban oprez u slučaju oboljenja jetre i bubrega. Zabranjeno je uzimati začin tokom liječenja antibioticima, jer cimet može stupiti u interakciju s lijekovima i modificirati ih.

U kuvanju

Kora drveta cimeta u obliku štapića ili praškaste mase koristi se kao začin, koji ima jak, specifičan miris i gorko-slatki ukus. Dodaje se slatkim jelima i pekarskim proizvodima, čokoladi, toplim vinima, likerima i toplim bombonima. Nekoliko grama cimeta može dodati posebnu notu okusa mljevenoj patki ili gusci, kotletima i šnicle. Stanovnici Bliskog istoka koriste začin u pripremi pikantnih jela od jagnjetine ili piletine. U Americi se kaša ili voće uvek poslužuje sa cimetom. Ovaj aromatični začin se često koristi u konzerviranju i pripremi marinada.

Kora cejlonskog cimeta se cijeni mnogo više od kineskog cimeta. U prodaji je uglavnom kineski cimet ili kasija, koji se predstavlja kao pravi začin. Cejlonski začin ima posebno izraženu, jaku i postojanu aromu, mrvičaste strukture koja je manje guste od kasije.

U kozmetologiji

Eterično ulje cimet se koristi u parfemima i u "istočnim" kompozicijama. Cimet je najvredniji lijek za kosu, koji aktivira njen rast, jača folikula dlake. Začin se koristi za prirodno posvjetljivanje kose kod kuće kao efikasan i nježan lijek.

Kod kuce

Cimet dobro neutrališe neprijatne mirise. Koristi se u proizvodnji sapuna i parfimeriji. Začin može produžiti čuvanje kvarljivih namirnica. Ulje cimetovog drveta sastavni je sastojak u proizvodnji zubnih pasta.

Klasifikacija

Cejlonski cimet pripada rodu Cinnamomum iz porodice Lauraceae, reda Laurales. Rod Cinnamomum uključuje i druge vrste: japanski, himalajski i kočin cimet.

Botanički opis

Cimet ili drvo cimeta ili cimetovo drvo je zimzelena biljka u obliku drveta visoka do 15 metara, u uzgoju je nizak grm. Njegove grane su cilindrične, bliže vrhu - trokutaste. Listovi su kratki peteljki, nasuprotni, ovalno-duguljasti, blago zašiljeni. Dostižu dužinu od 6-18 cm, kožasti, s aromom koja podsjeća na karanfilić.

Cvijeće je neupadljivo, zelenkasta nijansa sa neprijatnim mirisom. Formula cvijeta cejlonskog cimeta: (x)♂♀H(3)L(3)T9-12Pω. Plodovi cimeta su ljubičaste bobice, prečnika 1 cm, sa jednom semenkom.

Biljka se uzgaja kao sobna biljka. Optimalni uslovi za njegov rast biće drenirano, prilično vlažno tlo i sunčana strana prostorije. Razmnožava se reznicama, raslojavanjem i sjemenkama. Prilikom razmnožavanja sjemenom, treba imati na umu da sjeme vrlo brzo gubi vitalnost. Preporučljivo je sejati odmah nakon žetve. Sadnice se pojavljuju 20-30.

Širenje

Šri Lanka i Indija smatraju se rodnim mjestom stabla cimeta. Biljka se uzgaja u tropskim prašumama jugoistočne Azije, gdje prosječna godišnja temperatura varira između 26-27°C. Cejlonski cimet raste u Šri Lanki, Mjanmaru, Indiji i Vijetnamu. Kineski cimet (kasija) se uzgaja u Vijetnamu, Indoneziji i Šri Lanki. Cejlonski ili Lankanski cimet je drugačiji prijatna aroma, slatko, prijatnog ukusa i napravljen je od prilično tanke kore svijetlo smeđe ili žućkaste nijanse.

Nabavka sirovina

Mladi izdanci se režu za berbu kada im dužina dostigne 3 metra, a prečnik im je 2,5 cm. Ovaj rad se obično obavlja 2 puta godišnje. Stabljike se čiste od lišća i sitnih grana, a zatim se uklanja kora. Spoljna ljuska kore drveta cimeta se uklanja i sirovina se suši u malim vezanim snopovima na otvorenom suncu. Na njegovu spremnost ukazuje svijetlosmeđi ton. Nakon sušenja, cimet se sortira, mota u male cijevi, a vrećice od jute se koriste kao ambalaža za njih. Za prodaju, cijevi se obično režu na komade od 5-10 centimetara.

Eterično ulje cimeta dobiva se mljevenjem kore, potapanjem u morsku vodu, nakon čega slijedi brza destilacija ulja. Čuvajte začin u dobro zatvorenoj staklenoj posudi. Kompozicija u prahu zadržava ljekovita svojstva oko šest mjeseci, dok štapići cejlonskog cimeta traju i do godinu dana. Ako je začin izgubio oporost i sladak miris, više nije pogodan za medicinske svrhe.

Hemijski sastav

Cimet sadrži (do 10%), beta-kariofilen, cinamaldehid, linalol, metilkavikol, felandren. Ulje cejlonskog cimeta sadrži posebnu tvar - aldehid cimetne kiseline, koja je uzročnik ljutog okusa i osebujnog mirisa začina. Vremenom se u eteričnom ulju javljaju oksidativni procesi. Kao rezultat, potamni i poprima smolastu konzistenciju. Ulje kineskog cimeta ne sadrži eugenol.

Farmakološka svojstva

Ulje cimeta je poseban proizvod koji se proizvodi od kore stabla cimeta, zvanično priznatog tradicionalna medicina. Vrijedi to razjasniti sa medicinske svrhe Koristi se samo "pravi" cejlonski cimet, koji se u trgovinama obično zamjenjuje kasijom. Preparati sa ekstraktom cimeta uspešno se koriste za prevenciju i lečenje respiratornih oboljenja.

Kao rezultat medicinska istraživanja Otkriveno je antiseptičko ljekovito svojstvo proizvoda. Snažan baktericidni učinak postiže se zbog prisustva eugenola u sastavu eteričnog ulja cimeta. Ovaj element ima anestetički, analgetski učinak. Ovo omogućava da se proizvod od drveta cimeta koristi kao sastojak u lokalnim proizvodima za liječenje povreda i oboljenja mišićno-koštanog sistema.

Ulje cimeta ima jedinstven hemijski sastav. Njegovo djelovanje na organizam zasniva se na činjenici da ulje iritira kožu i sluzokožu, pojačava cirkulaciju krvi i povećava tjelesnu temperaturu. Proizvođači farmaceutski proizvodi uzeo je u obzir ovo svojstvo oslobađanjem masti za zagrijavanje i ublažavanje bolova za liječenje artroze, artritisa, uganuća i modrica. Redovno uzimanje začina pomaže normalna probava, jača želudac i podstiče apetit.

Cimet je poznat i u stomatologiji. Eugenol je komponenta ispuna i medicinskih materijala koje koriste stomatolozi. Ulje karanfilića je popularno sredstvo za ublažavanje zubobolje i sadrži ulje cimeta.

Naučnici su utvrdili da je eter cimeta posebno efikasan u uništavanju patogenih gljivica iz roda Candida. Antifungalni lijekovi ne rješavajte uvijek problem. Cinamaldehid ima moć da porazi upornije patogene gljivice. Cimet je snažan antikoagulant koji smanjuje viskoznost krvi. Koristi se za mršavljenje, normalizaciju metaboličkih procesa i sagorevanje viška potkožnog tkiva. Jedinstveni sastav proizvoda normalizira rad crijeva, eliminira fermentaciju, stvaranje plinova i nadimanje.

Kao rezultat tekućih istraživanja, dokazana je uloga cimeta u stabilizaciji nivoa glukoze u krvi. Pomaže u terapiji dijabetes melitus. Kalcijum i vlakna prisutni u sastavu mogu ojačati srce i krvne sudove. Ljekovita svojstva cimet su ljekari primijetili već duže vrijeme.

Upotreba u narodnoj medicini

Ulje cimeta koristi se kao vanjsko sredstvo za masažu u kombinaciji s drugim aktivnim uljima, jer je njegova čista upotreba ispunjena pojavom moguće opekotine na tijelu. Koristi se i za inhalaciju kod prehlade i gripa, efikasno se bori protiv hroničnog kašlja. Cimetovo ulje je indicirano kod upale grla, faringitisa, tonzilitisa, a koristi se i za ispiranje usta.

Doda se cejlonski cimet u prahu lekovita kupka, eterično ulje - u aroma lampi za liječenje akutnih respiratornih bolesti. Proizvod cimetovog drveta poboljšava crijevnu mikrofloru, eliminira disbiozu, nadimanje, nadimanje i normalizira probavne procese. Cimetovo ulje uspješno liječi bolesti desni (gingivitis, stomatitis, parodontitis), a također i eliminira smrad iz usta.

Uvarak od cimeta dobro djeluje na olakšanje glavobolja, aktivirajući protok krvi, može se ugasiti povećana kiselostželudac, eliminirati dijareju, povraćanje. Ovaj popularni začin liječi neke bolesti muškog genitalnog područja. Cimet će također smanjiti bolove tokom menstruacije kod žena.

Istorijska referenca

Prva zemlja bliska Evropi u koju je cimet stigao bio je Egipat. Kineski trgovci su ga doneli ovde. U Egiptu su ga talijanski trgovci kupovali, distribuirajući ovaj začin među najutjecajnijim i najbogatijim ljudima u Evropi, poklanjali ga ili prodavali za velike novce. Tek krajem 15. veka cimet je počeo da se kupuje direktno sa Cejlona. A krajem 18. stoljeća cimet se počeo uzgajati u drugim područjima i zemljama Azije. Tradicionalno, u orijentalnim receptima, cimet se nalazi kao komponenta raznih slatkih deserta, čokolade, bombona i nekih likera. Osim toga, dodaje se jelima od piletine i jagnjetine. U Sjedinjenim Državama, cimet se široko koristi kao dodatak žitaricama i žitaricama voćni deserti(posebno jabuka). Pored toga, primećen je i cimet zanimljiva nekretnina: ako ga koristite u procesu konzerviranja, proizvodi se mnogo bolje čuvaju. To određuje popularnost cimeta u receptima raznih marinada i konzervirane hrane.

Književnost

1. Muravyova D. A. Tropski i suptropski lekovitog bilja. - M.: Medicina, 1983. - 336 str.

2. Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V. Začinsko-aromatične i začinske biljke: Priručnik / Odgovorni. ed. K. M. Sytnik. - K.: Naukova dumka, 1989. - 304 str.

Drvo cimeta, drvo cimeta, cimet

Cimet je mnogima poznat kao popularan egzotičan začin (u obliku mirisnih štapića, praha i eteričnog ulja). Ali mali broj ljubitelja biljaka je lično vidio cimet i upoznati su s njegovim karakteristikama i raznolikom upotrebom.

Saznavši za prodaju reznica cimeta, poželio sam bolje upoznati ovu biljku i pokušati je uzgajati kod kuće. Pročitao sam puno zanimljivih stvari o cimetu na internetu – koliko je cimet koristan u raznim oblastima ljudskog života.

Podijelit ću s čitateljima web stranice Gardenia.ru znanje koje sam stekao o cimetu i svoje iskustvo uzgoja cimeta kod kuće.

Cimet i cejlonski cimet

Cimet (Cinnamomum) je zimzeleno drvo vlažnih tropa, koje preferira da raste na mestima sa visokim prosečnim godišnjim temperaturama (25-27 stepeni) i značajnim količinama padavina. Većina vrsta cimeta ima aromatično drvo, koru, listove i plodove.
Listovi cimeta su kožasti, glatki, duguljasti, dužine 14-15 cm.Kao i začinska kora, njegovi listovi imaju slatki ukus, ali ne mirišu na cimet, već na... karanfilić! Stari sjajni listovi cimeta imaju normalan zelene boje, ali mladi listovi su crveni ili grimizni (vidi naslovnu fotografiju). Takva svijetla boja nije neuobičajena kod biljaka u vrućim klimama, što pomaže da se nježni, nezreli listovi zaštite od vrućeg ekvatorijalnog sunca.
Cimet cvjeta tokom cijele godine. Cvjetovi su mu mali, žućkasto-bijeli, skupljeni u metlice.

Cimet se široko uzgaja u mnogim zemljama: Indija, Kina, Indonezija, Malezija, Brazil, Gvajana, Martinik, Reunion, Java, Madagaskar, Cejlon. Međutim, vjeruje se da je „najbesprijekorniji začin“ samo cimet sa Cejlona i Kine.

Inače, samo cejlonski cimet se naziva "cimetovo drvo" ili "cimet". Time se ističe pravo ove biljke na povlašteno mjesto među ostalim vrstama cimeta.
Cejlonski cimet, ili cejlonski cimet (Cinnamomum ceylanicum), kao i drugi cimet (na primjer, japanski, himalajski, kočinski), pripada vrlo začinjenoj porodici lovora (Lauraceae), u koju spada i lovor.

Kako uzgajati kultivirani cimet i ubrati koru

Drvo cimeta u prirodni uslovi dostiže deset metara. A u svom kultiviranom obliku, cimet raste u obliku grma, koji obično ne prelazi dva metra visine.

2-3 godine nakon sadnje mlado stablo cimeta seče se gotovo u korijenu, a iz preostalog kratkog panja rastu bočni izdanci. Kvalitet kore zavisi od starosti izdanka: najmirisnija kora je na izbojcima starim 17-18 meseci. U to vrijeme se odsječu izrasli izdanci biljke, koji dosežu oko 3 metra dužine. To se obično radi tokom kišne sezone, kada se mirisna kora najlakše odvaja od drveta.

Na izbojcima cimeta, očišćenim od lišća i grančica, napravite ravnomjerne kružne rezove - tačno na udaljenosti od 46 cm jedan od drugog! Potom se kora zareže s obje strane po dužini izdanka, skine se sa biča i umota u kokosove prostirke, gdje se drži preko noći.
Zatim se sa kore sastruže vanjski gorki sloj (epiderma). Oguljeni komadi kore vezuju se u snopove i suše - prvo u hladu, a zatim na suncu. Kao rezultat, suha kora postaje smeđa ili žuto-smeđa boja.
Kora spremna za prodaju sakuplja se u bale, stavlja u vreće od jute i šalje u sve zemlje svijeta.

Cimet: Upotreba od antike do danas

Drvo cimeta ima veoma bogatu istoriju, jer su ljudi od davnina naširoko koristili njegove darove u razne svrhe.

U biblijska vremena cimet se koristio kao začin, lijek i sirovina za pravljenje parfema.

U Kini se cimet dugo koristio u medicini (za liječenje gastrointestinalnog trakta), kao tamjan za hramske kadionice.
Grci su takođe cenili cimet zbog njegovog stomaka i antiseptičko dejstvo. Uz grožđe i bršljan, cimet se smatrao svetom biljkom. grčki bog Dioniz. Drevni mit kaže da je ptica Feniks, preporođena iz pepela, skupljala grane cimeta, smirne i narda za svoju magičnu vatru.
Egipćani su koristili cimet za liječenje stopala, uklanjanje viška žuči i balzamiranje. Egipatska kraljica Kleopatra koristila je cimet za izradu ulja i tamjana namijenjenih zavođenju, kao i za pravljenje ljubavnog napitka.
Jevreji su vršili verske obrede sa cimetom.
Rimljani su uključili cimet u svoj poznati parfem, Sasinum.

Posebnost cimeta je u tome što se kora ovog drveta može umotati u cijevi u nekoliko slojeva, formirajući mirisne štapiće.
U srednjem vijeku, Arapi su opremili karavane za prijevoz cimeta i drugih začina iz Azije u Egipat. Svojom karakterističnom orijentalnom lukavošću sastavili su priču o mitskoj ptici - Cinnamologusu, koja pravi gnijezdo od štapića cimeta. Kao da ih donosi iz Arabije, ali gdje se tačno ne zna. Teško je nabaviti cimet iz gnijezda ovih ptica, jer ih postavljaju na strme litice. Stoga se ljudi koji dobijaju cimet sa litica suočavaju s dvostrukom opasnošću: velikom nadmorskom visinom, kao i oštrim kandžama i kljunovima ptica koje žestoko brane svoja gnijezda.
Ova orijentalna priča trebala je sakriti pravi izvor proizvodnje cimeta kako bi objasnila njegovu visoku cijenu. Zapravo, sve je bilo mnogo prozaičnije i jednostavnije: popularni začin pravio se od kore skinute sa stabala cimeta. Međutim, uticala je priča koju su izmislili trgovci o velikoj vrednosti cimeta.
Početkom srednjeg vijeka, u bilješkama Plinija Starijeg, spominje se da je cijena 350 g cimeta uporediva sa 5 kg srebra. Nije iznenađujuće da je u tim dalekim vremenima cimet bio dostupan samo bogatim, plemenitim i moćnim ljudima.

Priča kaže da je rimski car Neron spalio jednogodišnju zalihu cimeta na sahrani svoje žene, možda zbog kajanja što je izazvao njenu smrt.

U Evropi se cimetovo ulje pojavilo oko 9. veka, koristilo se kao sastojak u pripremanju ljubavnih napitaka i kuvanog vina, a davalo se i porodiljama kao depresivno. IN medicinske svrhe Cimet se koristio i kao lijek za kašalj, grlobolju, prehladu i grip - bolesti koje je poznata njemačka travarka opatica Hildegard fon Bingen iz 12. vijeka nazvala „unutrašnjom dezintegracijom sluzi“.

Cimet u moderne medicine i kuvanje

Istraživanja naučnika potvrdila su ljekovitost cimeta i dokazala njegovu efikasnost kod mnogih bolesti.

Ljekovita svojstva cimeta:
- smiruje bol i normalizuje probavu (pomaže funkcionisanju gastrointestinalnog trakta, zaustavlja dijareju, ublažava mučninu i povraćanje, bori se protiv nadutosti i glista);
- antioksidans, antidepresiv, afrodizijak;
- osvježava duh i tijelo, pomaže u uklanjanju bradavica;
- ima antivirus i antibakterijski efekat(ubija klice, viruse i gljivice, koristi se za liječenje raznih infekcija);
- sprečava bolesti krvi i poboljšava njenu cirkulaciju, stimuliše krvni sudovi, koji daje opuštajući učinak i pomaže u ublažavanju bolova kod reume i artritisa, ublažava menstrualne bolove;

jača desni i folikule dlake, tonizira mišiće i zateže kožu, sprječavajući simptome starenja;
- pomaže protiv dijabetesa regulacijom nivoa glukoze u krvi i smanjenjem viška šećera;
- poboljšava pamćenje i stimulira moždanu aktivnost, smanjujući nervna napetost i stres.

Treba poduzeti mjere opreza kada koristite eterično ulje cimeta, koje je snažno sredstvo za aromaterapiju. Njegova visoka doza je opasna za ljude (mogući su konvulzije). Tokom trudnoće, bolje je ne koristiti eterično ulje cimeta kako biste izbjegli pobačaj.
Eterično ulje lista cimeta je poželjno jer ulje iz kore i pupoljaka može izazvati akutnu reakciju kože.

Cimet neutralizira neugodne mirise i insekticid je. Eterično ulje se koristi za osvježavanje zraka u zatvorenom prostoru i kao repelent: komarci ne podnose cimet.

Cimet se često koristi u kulinarstvu: dodaje se pekarskim jelima i koristi se u pripremi mesa, ribe, peradi i pića. Cimet pomaže da se kvarljive namirnice duže očuvaju.

Vrline drveta cimeta, fascinantne legende i priče povezane s njim, vekovima stare različite upotrebe cimeta od strane ljudi - sve to čini da se divim cimetu!

Uzgoj stabla cimeta u zatvorenom prostoru

Naravno, sumnjao sam u uspjeh sadržavanja cimeta uslovi prostorija. Prije svega, oni su povezani s nedostatkom rasvjete. Ali postoji i velika želja uzgajati ga neverovatna biljka, uprkos svim poteškoćama.

Sada u mojoj kući žive dragoceni rezovi čuvenog cimeta.
Ljeti se osjećao dobro i prilično brzo rastao. Biljka je bila u polusjeni, jer su joj listovi izgubili elastičnost na vrelom suncu.

Krošnja stabla cimeta može se formirati štipanjem vrhova izdanaka. Ali to se mora učiniti s oprezom, jer su mlade grane cimeta nježne i lomljive.

Sada, u iščekivanju nadolazeće zime (2013-2014), moj cimet je prestao da raste. Krajevi nekoliko listova promijenili su boju i počeli su se sušiti. Očigledno, na biljku utiče suv vazduh u stanu i nedostatak osvetljenja. Uveče stavljam drvo cimeta pod lampu radi dodatnog osvetljenja.

Nadam se da će cimet i drugi moji novi domaći egzoti uspješno preživjeti zimu u kući, a na proljeće će oduševiti novim rastom.

Cimet je poznato čovječanstvu već dugo vremena, još od biblijskih vremena. Glavni dobavljači začina su Indija i Šri Lanka. Dvije vrste cimeta su veoma popularne: Cassia (kineski) i Cejlonski. Prva opcija je lažni cimet, koji je kora srodnog drveta. Druga opcija je visokokvalitetni cimet slatkog okusa.

Cimet se dobija na ovaj način: prvo se s drveta skida kora samo tokom kišne sezone. Zatim se drobi i dobijaju se štapići cimeta.

Kako odabrati i pohraniti?

Ako odaberete štapiće cimeta, dajte prednost opcijama debljine ne veće od 7 mm i dužine oko 10 cm. Njihova površina treba biti hrapava. Visokokvalitetni cimet ima odličnu obradu, odnosno ne bi trebao imati mrlje, pukotine ili druga oštećenja (vidi fotografiju). Rubovi štapića cimeta trebaju biti ravnomjerno podrezani i uvijeni. Cejlonski cimet je blijedosmeđe boje i ima snažnu aromu. TO karakteristične karakteristike Ova sorta je zbog svoje krhkosti, jer se vadi iz unutrašnjeg sloja kore. Cinnamon Cassia ima više tamne boje sa crvenom nijansom. Njegov miris ima izraženu gorkastu notu. Ovaj začin ima deblje štapiće koje je veoma teško samljeti.

Ako kupujete upakovani cimet, obavezno pogledajte naziv biljke ili zemlju porijekla. Zapamtite da nam Cejlon dolazi samo iz Indije i Šri Lanke. Obratite pažnju i na cijenu; visokokvalitetni cimet je mnogo skuplji od svog analoga.

Imajte na umu da cimet, kao i drugi začini, vremenom gubi svoj ukus i karakteristike mirisa. Stavite štapiće u hermetički zatvorenu posudu i stavite je na hladno mjesto dalje od direktne sunčeve svjetlosti. U tom slučaju cimet će ostati svjež 5 godina. Mljeveni začin ostaje svjež 3 godine.

Korisne karakteristike

Prednosti cimeta dokazane su eksperimentima. Naučnici su dokazali da začin ima sposobnost normalizacije nivoa šećera u krvi, što je važno za osobe sa dijabetesom. Ne zaboravite na dozvoljenu količinu, za dijabetičare je 1 kašičica dnevno. Cimet sadrži kalcijum i dijetalna vlakna koja su neophodna za normalno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema, što pomaže u smanjenju rizika od razvoja srčanih problema.

Lekari preporučuju ženama da konzumiraju cimet, jer on smanjuje bolne senzacije tokom menstruacije. Dokazano je da se jela koja sadrže začine mnogo brže i lakše probavljaju u želucu. Preporučuje se uključivanje cimeta u ishranu osobama sa nadimanjem, jer uklanja višak gasova.

Začin je odlična preventiva za otklanjanje glavobolje i migrene. Poboljšava cirkulaciju krvi, što povećava opskrbu stanica kisikom. Preporučuje se upotreba cimeta za kuvanje osobama koje su sklone problemima sa mokraćnim sistemom.

Eksperimentalno je dokazano da začin ima sposobnost stimulacije moždane aktivnosti. Cimet pomaže u normalizaciji nivoa holesterola u krvi, što zauzvrat smanjuje rizik od srčanog udara, moždanog udara i ateroskleroze. Začin takođe čisti jetru i žučnu kesu.

Upotreba u kozmetologiji

Malo ljudi to zna korisne karakteristike cimet se može koristiti u u kozmetičke svrhe. Zapamtite da se začini moraju koristiti u kozmetika strogo prema receptu, jer preuveličavanje norme može dovesti do ozbiljnih problema. Cimet ima sposobnost poboljšanja tena, kao i cirkulacije krvi i ćelijskog metabolizma. Ova svojstva začina određuju njegovu upotrebu kao sredstva za podmlađivanje. Cimet je sastavni dio maski koje pomažu u rješavanju opuštene i bez sjaja kože. Začin djeluje regenerativno, pa se može koristiti za uklanjanje ožiljaka i mrlja koje ostaju nakon akni i mitesera. Uz začin možete pripremiti tonik za čišćenje, masku za zatezanje i sl. Pratite svoje osjećaje, ako osjetite peckanje ili neku drugu nelagodu, odmah operite kozmetiku i nemojte je više koristiti.

Cimet se koristi u kozmetici za njegu kose. Zbog činjenice da začin pojačava cirkulaciju krvi u vlasištu, kosa postaje jača i bolje raste. Također je vrijedno napomenuti da cimet - efikasan lek u borbi protiv celulita. Začin se koristi za obloge i masaže.

Prednosti cimeta i liječenje

Cimet se koristi u razni recepti koji će vam pomoći da se nosite sa raznim problemima. Začin pomaže da se riješite simptoma prehlade, tačnije kašlja. Začin ima antibakterijsko i antivirusno dejstvo. Cimet se može koristiti za liječenje ne samo unutrašnjih već i vanjskih infekcija.

Začin ima sposobnost da se oslobodi smrad iz usta, jer ima antibakterijska svojstva. Za održavanje svježeg daha tokom dana, preporučuje se svako jutro isprati usta otopinom meda i cimeta.

Začin pomaže u ublažavanju kašlja jer djeluje kao ekspektorans. Cimet djeluje kao sredstvo protiv bolova, uz njegovu pomoć možete se nositi sa spazmolitičkim, zubnim i drugim bolovima. Ekstrakt cimeta ima sposobnost da ubije ili smanji razvoj rasta velika količina bakterije.

Upotreba u kuvanju

Cimet je popularan začin koji se koristi u receptima za razna jela. Odlično ide uz jabuke, kruške i čokoladu. Mnogi ljudi vole da dodaju začin u svoju kafu. Cimet je odlična aroma za razna pića, marinade, umake, peciva i deserte. Nanesite začin za poboljšanje kvaliteti ukusa voćne salate, proizvodi od svježeg sira itd. Mnogi ljudi vole da dodaju cimet u mliječne supe, palačinke i palačinke. Začin takođe može diverzifikovati ukus jela od mesa, ribe i povrća.

Šteta cimeta i kontraindikacije

Cimet može biti štetan ako imate individualnu netoleranciju na proizvod. Ne preporučuje se prekomjerna upotreba začina, jer će iritirati želučanu sluznicu. Osobe s čirevima ili povećanom osjetljivošću crijeva trebale bi izbjegavati cimet ili smanjiti njegovu konzumaciju na minimum. Vrijedi kontrolisati količinu konzumiranog cimeta ako imate problema sa srcem i visok krvni pritisak.

Trudnice i dojilje treba da isključe začin iz ishrane, jer izaziva kontrakcije materice, što može dovesti do pobačaja. Cimet sadrži otrovni kumarin, koji u velikim količinama loše utiče na jetru i bubrege. Nije preporučljivo koristiti začin prilikom liječenja lijekovima.