Zastosowanie cynamonu w kuchni i medycynie przypomina wzrost drzewa w naturze. Prawdziwy cynamon: jak odróżnić, stosować i jakie są zalety

Cynamon można nazwać przyprawą elitarną, gdyż w starożytności używano go wyłącznie podczas przygotowywania potraw dla osób koronowanych. Przyprawa pozyskiwana jest z kory drzew cynamonowych – drzew z rodziny wawrzynowych. Można go znaleźć w sprzedaży zarówno w postaci zmielonej, jak i w postaci rurek (walcowanych kawałków kory).

W języku rosyjskim cynamon ma swoją nazwę ze względu na brązowy kolor.

Cinnamomum verum to wiecznie zielone drzewo cynamonowe, którego kora produkuje cynamon. Aby uzyskać przyprawę, weź wewnętrzną warstwę kory drzewa.

Wygląd

Drzewa cynamonowe to wiecznie zielone krzewy. Zielonkawe kwiaty cynamonu mają raczej nieprzyjemny zapach.

Owoce rośliny to jagody fioletowy. Wyglądają liście drzewa cynamonowego Liść laurowy, ale cieńszy i mniejszy.

Cynamon prawdziwy lub cejloński

Miejscem, w którym rosną drzewa cynamonowe tego gatunku, jest nie tylko Cejlon, ale także Gujana, wyspa Martynika, stany Indonezji, Brazylia, Indie i Malezja. Cynamon ten jest ceniony wyżej niż inne rodzaje ze względu na delikatny zapach i słodki smak. Jest kruche.

Oprócz cynamonu cejlońskiego istnieją jeszcze 3 rodzaje, które są znacznie mniej cenione.

Inne rodzaje

chiński (kasja)

Nazywany jest także cynamonem pachnącym, indyjskim lub prostym. Znane imię Ten rodzaj przyprawy to „kasja”. Pisaliśmy o tym szczegółowo w innym artykule.

Drzewa, z których pozyskiwana jest ta przyprawa, rosną w Indonezji, Chinach, Laosie, Kambodży i Birmie. Przyprawa ta ma mniej delikatny aromat, jest ostrzejsza, cierpka i ostra.

Pikantny

Nazywa się go również cynamonem. Cynamon ten pozyskiwany jest z krzewu rosnącego w Indonezji i na Wyspach Moluków. Jest bardzo kruche, z ziarnistością na przełomie, ostrym zapachem cynamonu, a także dość ostrym smakiem.

Malabar

Nazywa się go również drzewnym i brązowym. Cynamon ten pozyskiwany jest z kory drzew rosnących w Birmie i Indiach. Różnica między tą przyprawą a innymi jej rodzajami polega na ostrym gorzkim smaku i ciemnobrązowo-brązowym kolorze.

Gdzie rośnie

Ojczyzną prawdziwego cynamonu są południowe Chiny. Wspomina się o nim w pismach chińskich datowanych na 2800 rok p.n.e. Smak przyprawy opisał Pliniusz Starszy w I wieku naszej ery.

Najwyższej jakości cynamon produkowany jest na Sri Lance - ma ciepły, słodkawy smak i bardzo przyjemny aromat. Cynamon ten pozyskiwany jest z cienkiej kory drzew. Produkcja tej przyprawy ma również miejsce w takich miejscach i krajach jak Brazylia, Egipt, Indie Zachodnie, Wietnam, wyspy Madagaskar, Sumatra i Jawa.

Sposób wytwarzania przypraw

Kora jest usuwana z pędów drzewa cynamonowego mających mniej niż trzy lata (zwykle krzewów o wysokości około dwóch metrów). Do uzyskania kory używa się noży miedzianych, ponieważ cynamon jest bogaty w garbniki, które utleniają inne metale.

Korę zbiera się z tego samego drzewa dwa razy w roku. Zwykle zbiór przeprowadza się po okresie deszczowym – w tym czasie kora jest łatwiejsza do usunięcia, a jej aromat jest silniejszy.

Kora jest cięta na paski o szerokości 1-2 centymetrów i długości do 30 centymetrów. Zewnętrzną skórkę tych pasków zdrapuje się, po czym wewnętrzną część kory wysyła się do wyschnięcia w zacienionym miejscu, czekając, aż ciemnieje i zwija się w rurki. Przyprawa cejlońska ma bardzo cienką korę, dlatego po wyschnięciu grubość ścianki rurek może dochodzić do 1 mm. Przed sprzedażą rurki są cięte na kawałki o długości 5-10 centymetrów.

Z drzewa cynamonowego pozyskuje się nie tylko korę, ale także niedojrzałe owoce, zwane „pączkami” cynamonu. Zbiera się je natychmiast po kwitnieniu. Wygląd te „pąki” są podobne do goździków. Są mniej aromatyczne, ale mają słodki i raczej łagodny zapach. Te „pąki” są szczególnie cenione w Indiach i Chinach.

Aby dowiedzieć się, jak powstaje prawdziwy cynamon cejloński, obejrzyj poniższy film.

Jak wybrać i gdzie kupić

• Kupuj cynamon w proszku w małych ilościach, ponieważ rozdrobniona przyprawa szybko traci swój aromat.
• Pałeczki mają bardziej trwały smak, ale są dość trudne do zmielenia.
• Wybierając proszek cynamonowy, powąchaj go – aromat powinien być dość mocny.
• Możesz sprawdzić, czy kupiłeś cynamon lub kasję, używając roztworu jodu. Ten test nie będzie miał prawie żadnego wpływu na cynamon, ale liść czarnej porzeczki przybierze ciemnoniebieski kolor.

Charakterystyka

• Cynamon cejloński ma delikatny aromat, bardzo wyjątkowy.
• Smak przyprawy jest lekko ostry i słodki.
• Struktura przyprawy jest krucha i niezbyt gęsta.
• Dobrze komponuje się z innymi cierpkimi i pikantnymi przyprawami.
• Cynamon można dodać do każdego dania zawierającego cukier.

Wartość odżywcza i zawartość kalorii

100 g cynamonu zawiera:

Skład chemiczny

Cenne substancje zawarte w korze drzewa cynamonowego to:

• olejek eteryczny (1-2%) składający się z aldehydu cynamonowego i garbników;
• kwas tłuszczowy;
• błonnik pokarmowy;
• minerały;
• mono i disacharydy;
• witaminy.

Korzystne funkcje

Sam cynamon cejloński i ekstrahowany z niego olejek eteryczny mają następujące właściwości:

• Wzmocnienie ukrwienia i procesów metabolicznych.
• Odporność na cellulit.
• Poprawa procesów trawiennych.
• Ulga od grypy i przeziębienia.
• Dzięki działaniu rozgrzewającemu olejek jest chętnie stosowany w masażu.
• Pomoc przy nudnościach, zawrotach głowy lub omdleniach.
• Eliminacja nieświeżego oddechu.
• Neutralizacja trucizn dostających się do organizmu po ukąszeniach owadów.
• Zwiększona seksualność.
• Normalizacja cyklu miesiączkowego.
• Pomoc przy osłabieniu, lękach, nastrojach depresyjnych, melancholijnych i lękowych.
• Ulga w chorobie morskiej.
• Normalizacja poziomu cukru we krwi.
• Zapobieganie patologiom sercowo-naczyniowym.
• Poprawa pamięci.
• Silne działanie antyoksydacyjne.
• Właściwości antybakteryjne.

Jeszcze więcej o cynamonie i jego dobroczynnych właściwościach dowiesz się z poniższego filmu z programu „1000 małych rzeczy”.

Szkoda

• Chemioterapia nowotworów.
• Ciąża (przyprawa pobudza skurcze macicy).
• Zwiększona wrażliwość indywidualna.

Jeśli chcesz zastosować przyprawę zewnętrznie, koniecznie zmieszaj ją z olejem nośnym.

Jedzenie kasi jest szkodliwe dla zdrowia. Kupuj tylko prawdziwy cynamon cejloński. Aby dowiedzieć się, jak odróżnić cynamon od kasji, przeczytaj inny artykuł.

Aromatyczny olejek

Zarówno aromat, jak i smak przyprawy są związane z olejkiem aromatycznym w jej składzie. Kora drzewa zawiera około 0,5-1% tego olejku. Z przyprawy po zmieleniu kory można wydobyć olejek aromatyczny – zostaje on wchłonięty woda morska i destylowane. Powstały olej ma żółto-złotą barwę, palący smak i charakterystyczny zapach cynamonu. Właściwości te zawdzięcza aldehydowi cynamonowemu, który jest głównym składnikiem olejku aromatycznego cynamonowego. Stopniowo olej utlenia się, jego struktura staje się bardziej żywiczna, a kolor ciemniejszy.

Aplikacja

W gotowaniu

Kora cynamonu jest aktywnie poszukiwana w kuchni:

• Dodaje się go do cukierków, czekolady i różnych deserów.
• Laski cynamonu służą do przygotowywania płynnych potraw.
• Za pomocą cynamonu można uzyskać niezwykły smak kefiru i jogurtu.
• Przyprawę dodaje się do marynat do mięs, grzybów czy owoców.
• Przyprawę w postaci rozdrobnionej (mielonej) dodaje się do ciasta i dań głównych.
• Cynamon w połączeniu z cukrem często łączy się ze zbożami i owocami. Szczególnie często dodaje się go do dań z jabłkami.
• Kuchnia Zakaukazia i Azji Środkowej polega na dodawaniu tej przyprawy podczas gotowania jagnięciny, innego mięsa lub drobiu.
• Przyprawa ta wchodzi w skład różnych mieszanek przypraw suchych.
• Dodatek cynamonu pomaga nadać smak napojom, takim jak poncz, grog czy likier.
• Cynamon dobrze komponuje się z sałatkami z marchwi, szpinaku, młodej kukurydzy i czerwonej kapusty.
• Przyprawę tę można dodawać do zup owocowych podawanych na zimno.
• W Anglii krakersy i podawane na przyjęciach podwieczorkowych posypuje się cynamonem i cukrem.
• Francuzi uwielbiają piec ciasta z cynamonem.
• W niektórych krajach europejskich do domowego piwa dodaje się cynamon.
• Bułeczki cynamonowe to świetny dodatek do zupy dyniowej lub pomidorowej.
• Cynamon świetnie komponuje się z kawą i cappuccino. Gorący napój można wymieszać patyczkiem lub posypać go mielonymi przyprawami.
• W kuchni tajskiej i indyjskiej do curry dodaje się liście cynamonu.

Zaleca się dodawanie przypraw do potraw pod koniec gotowania, aby uniknąć pojawienia się gorzkiego posmaku. Średnia ilość cynamonu na danie wyniesie 0,5-1 łyżeczki. łyżka na kilogram produktu lub litr płynu, chociaż w kuchni orientalnej przyprawy tej używa się w znacznie większych ilościach.

Dodaj do wina 1-2 pałeczki przyprawowe i inne składniki do smaku. Podgrzej płyn na małym ogniu.

Podsmaż kromki chleba z jednej strony, drugą stronę (nie tostową) posmaruj masłem, następnie posyp mieszanką cynamonu i cukru. Smażyć po drugiej stronie, aż się zarumieni.

Owoce (jabłka, nektarynki, gruszki, brzoskwinie) gotujemy w syropie. Posyp je cynamonem i cukrem, następnie włóż do piekarnika i piecz na złoty kolor. Owoce te należy podawać na gorąco, polane kwaśną śmietaną.

Obejrzyj poniższy film z programu telewizyjnego „1000 i 1 przyprawa Szeherezady”. Z niego dowiesz się wiele o cynamonie.

W medycynie

• Zewnętrzne zastosowanie oleju polega na zmieszaniu go z roślinnym olejem bazowym. Na 10ml olej roślinny weź dwie lub trzy krople olejku aromatycznego. Mieszankę stosuje się do nacierania i masażu.
• Zmieszaj jedną lub dwie krople olejku z herbatą. łyżkę miodu i dodanie herbata ziołowa Napój ten zaleca się przy opóźnionych miesiączkach, bólach mięśni, osłabieniu, impotencji, biegunce, przeziębieniu i grypie.
• Kilka kropli olejku aromatycznego wkrapla się do gorącej wody i inhaluje, aby się go pozbyć nastrój depresyjny i patologie górnych dróg oddechowych.
• Dodając cynamon do grzanego wina, napój ten polecany jest przy stanach grypopodobnych i hipotermii. Można też przygotować napój na grypę, rozpuszczając go gorąca woda miód i sok cytrynowy, a po dodaniu szczypty cynamonu i 1 goździka płyn doprowadza się do wrzenia, po czym pozostawia na 20 minut.
• Profilaktyczny na grypę użyj cynamonu zaparzonego we wrzącej wodzie, do którego dodaje się szczyptę czarnego pieprzu i miodu. Pij to lekarstwo co trzy godziny.
• Jeśli przy przeziębieniu pojawiają się bóle głowy, wymieszaj cynamon z wodą, aż uzyskasz gęstą pastę i nałóż na czoło.
• Silny napar z cynamonu pomaga przy biegunce, meteorytach i wymiotach.

Tym bardziej o właściwości lecznicze O cynamonie możesz dowiedzieć się z programu „Żyj zdrowo!”

Podczas utraty wagi

Cynamon dzięki dużej zawartości błonnika pokarmowego zapobiega zaparciom ( powszechny problem utrata masy ciała) i stymuluje pracę jelit. Kolejną zaletą spożywania cynamonu podczas odchudzania jest jego działanie pozytywny wpływ na nastrój i utratę apetytu. Wiadomo również, że przyprawa ta ma właściwość przyspieszania rozkładu cukru. Cynamon można wykorzystać do odchudzania na różne sposoby:

• Dodaj tę przyprawę do herbaty i kawy jako substytut cukru.
• Masaż na cellulit z cynamonem.
• Zrób okłady.
• Do dni postu, pijąc przez cały dzień kefir o smaku cynamonu.

W domu

Cynamonowy olejek aromatyczny dodawany jest do „orientalnych” kompozycji perfum.

Rozwój

Drzewa cynamonowe są bezpretensjonalne i łatwo tolerują niesprzyjające warunki. Drzewa nieuprawiane mogą dorastać do 6-12 metrów wysokości, ale na plantacjach uprawianych roślina jest zwykle reprezentowana przez niskie krzewy. Po 2 latach uprawy drzewo przycina się prawie u nasady, tak aby w trzecim roku uprawy uzyskać nowe pędy (pojawia się ich około dziesięciu), z których odcina się korę.

Składowanie

Aby przechowywać cynamon, ważne jest, aby szczelnie zamknąć pojemnik, w którym umieszczona jest przyprawa. Optymalnie jest przechowywać cynamon w szklanym pojemniku. Przyprawy w pałeczkach można przechowywać do 12 miesięcy, a proszek do sześciu miesięcy. Najlepiej przechowywać przyprawę w chłodnej, ciemnej szafce.

Według świadectwa Herodota z V wieku. p.n.e. każdy, kto chciał odnaleźć cenną korę cynamonu, musiał przejść wiele prób: walkę z potworami, poszukiwanie jej na dnie jezior i w gniazdach ogromnych ptaków drapieżnych – to nie wszystkie przeszkody na drodze do najcenniejsza przyprawa. Opowiadając takie historie, arabscy ​​kupcy promowali swój biznes. Dlatego w Europie cynamon od dawna uważany jest za przyprawę nieosiągalną, na którą zasługują tylko nieliczni.

W starożytności i średniowieczu cynamon był używany bardziej jako aromatyczna przyprawa i kadzidło. W tamtych czasach kucharze najczęściej używali do jedzenia wawrzynu indyjskiego, który miał podobny aromat. Ale aby nadać szczególny smak ciastkom miodowym i słodkiemu winu z przyprawami, było to po prostu konieczne.

Jeszcze więcej faktów historycznych:

• Cynamon i jego właściwości znane były już w starożytności. Często służył jako prezent dla wysokich rangą osobistości.
• Przyprawa została sprowadzona do starożytnego Egiptu z Chin. Egipcjanie używali tej przyprawy do balsamowania.
• Cynamon jest wspomniany w Starym Testamencie. Z linii można zrozumieć, że ta przyprawa była ceniona wyżej niż złoto.
• Starożytni Rzymianie uważali cynamon za roślinę Jowisza, reprezentującą żywioł ognia. Rzymianie używali tej przyprawy na stosach pogrzebowych.
• Do XVII wieku cynamon zbierano z dzikich drzew. Później zaczęto uprawiać drzewa w celu produkcji przypraw.
• W Era wiktoriańska Austriaccy kochankowie obdarowywali się bukietami cynamonu, który był symbolem miłości i czułości.

Syn: cynamon cejloński, drzewo cynamonowe.

Wiecznie zielone drzewo, którego wysuszona kora jest popularna na całym świecie. Jego trwały, przyjemny aromat i niezwykły smak zajęły honorowe miejsce w kuchni. Drzewo cynamonowe wykorzystywane jest w medycynie, kosmetologii i innych gałęziach przemysłu.

Zadaj pytanie ekspertom

Formuła kwiatowa

Formuła kwiatu cynamonu cejlońskiego: (x)♂♀H(3)L(3)T9-12Pω.

W medycynie

W medycynie cynamon cejloński sprawdził się jako środek tonizujący, stymulujący, przeciwzapalny, moczopędny, antyseptyczny i przeciwbólowy. Jest naturalny antybiotyk dlatego nie zaleca się łączenia go z lekami, zwłaszcza przeciwbakteryjnymi. Stosowany w profilaktyce i leczeniu różne choroby w postaci proszku. Odwary, toniki, maści i kremy z ekstraktem cynamonu - środki lecznicze dla ogólnego stanu zdrowia organizmu.

Olejek cynamonowy stosuje się zewnętrznie jako maść, składnik kremu lub żelu do ciała. Jego składniki aktywują procesy metaboliczne w tkankach i skóra, poprawiając ukrwienie narządów w tlen.

Przeciwwskazania i skutki uboczne

Pomimo wszystko właściwości lecznicze produkt cynamonowy, przyprawy tej nie należy nadużywać, może podrażniać błonę śluzową żołądka. Osoby cierpiące wrzód trawiennyżołądka, a także zwiększoną wrażliwość jelit, zaleca się stosowanie cynamonu w umiarkowanych dawkach.

W przypadku nadciśnienia lekarze nie zalecają przyjmowania przyprawy duże ilości, może się zwiększać ciśnienie krwi. Pobudzając skurcze macicy, przyprawa jest surowo zabroniona w czasie ciąży, laktacji oraz dla dzieci poniżej 3 roku życia. Toksyczny pierwiastek, kumaryna, zawarty w cynamonie w nadmiernych ilościach negatywny wpływ na organizm, dlatego należy zachować ostrożność w przypadku chorób wątroby i nerek. Zabronione jest przyjmowanie przyprawy w trakcie antybiotykoterapii, gdyż cynamon może wchodzić w interakcje z lekami i modyfikować je.

W gotowaniu

Jako przyprawę stosuje się korę drzewa cynamonowego w postaci pałeczek lub sproszkowanej masy, która charakteryzuje się mocnym, specyficznym zapachem i słodko-gorzkim smakiem. Dodawany jest do słodkich potraw i wypieków, czekolady, gorących win, likierów i gorących cukierków. Kilka gramów cynamonu może nadać szczególną nutę smaku mielonej kaczce lub gęsi, kotletom i sznycelom. Mieszkańcy Bliskiego Wschodu wykorzystują tę przyprawę do przygotowywania pikantnych dań z jagnięciny lub kurczaka. W Ameryce owsiankę lub owoce zawsze podaje się z cynamonem. Tę aromatyczną przyprawę często wykorzystuje się do konserwowania i przygotowywania marynat.

Kora cynamonu cejlońskiego jest ceniona znacznie wyżej niż cynamon chiński. W sprzedaży głównie chiński cynamon lub kasja, która uchodzi za prawdziwą przyprawę. Przyprawa cejlońska ma szczególnie wyraźny, mocny i trwały aromat, kruchą strukturę, która jest mniej gęsta niż kasja.

W kosmetologii

Olejek eteryczny cynamon stosowany jest w perfumach i kompozycjach „wschodnich”. Cynamon to najcenniejszy środek na włosy, aktywujący ich wzrost, wzmacniający mieszki włosowe. Przyprawa służy do naturalnego rozjaśniania włosów w domu jako skuteczny i delikatny środek.

W domu

Cynamon dobrze neutralizuje nieprzyjemne zapachy. Stosowany w produkcji mydła i perfumerii. Przyprawa może przedłużyć trwałość łatwo psującej się żywności. Olejek cynamonowy jest integralnym składnikiem do produkcji past do zębów.

Klasyfikacja

Cynamon cejloński należy do rodzaju Cinnamomum z rodziny Lauraceae, rzędu Laurales. Rodzaj Cinnamomum obejmuje inne gatunki: cynamon japoński, himalajski i Cochin.

Opis botaniczny

Cynamon lub drzewo cynamonowe lub drzewo cynamonowe to wiecznie zielona roślina w kształcie drzewa o wysokości do 15 metrów, w uprawie jest niskim krzewem. Jego gałęzie są cylindryczne, bliżej góry - trójkątne. Liście są krótkoogonkowe, przeciwległe, owalne, podłużne, lekko spiczaste. Osiągają długość 6-18 cm, są skórzaste, o zapachu przypominającym goździki.

Kwiaty są niepozorne, zielonkawy odcień z nieprzyjemnym zapachem. Formuła kwiatu cynamonu cejlońskiego: (x)♂♀H(3)L(3)T9-12Pω. Owoce cynamonu to fioletowe jagody o średnicy 1 cm z pojedynczym nasionem.

Roślina uprawiana jest jako roślina wewnętrzna. Optymalnymi warunkami do jej wzrostu będzie osuszona, dość wilgotna gleba i słoneczna strona pomieszczenia. Rozmnażane przez sadzonki, nakładanie warstw i nasiona. Przy rozmnażaniu przez nasiona należy pamiętać, że nasiona bardzo szybko tracą żywotność. Zaleca się siać bezpośrednio po zbiorach. Sadzonki pojawiają się w 20-30 dniu.

Rozpościerający się

Za miejsce narodzin drzewa cynamonowego uważa się Sri Lankę i Indie. Roślinę uprawia się w tropikalnych lasach deszczowych Azji Południowo-Wschodniej, gdzie średnia roczna temperatura waha się w granicach 26-27°C. Cynamon cejloński rośnie na Sri Lance, Birmie, Indiach i Wietnamie. Cynamon chiński (kasja) uprawiany jest w Wietnamie, Indonezji i na Sri Lance. Cynamon cejloński czy lankijski jest inny przyjemny aromat, słodki, przyjemny smak i jest wykonany z dość cienkiej kory o jasnobrązowym lub żółtawym odcieniu.

Zakup surowców

Młode pędy wycina się do zbioru, gdy ich długość osiąga 3 metry, a średnica 2,5 cm.Pracę tę wykonuje się zwykle 2 razy w roku. Łodygi oczyszcza się z liści i małych gałęzi, następnie usuwa się korę. Zewnętrzna łuska kory drzewa cynamonowego jest usuwana, a surowiec suszy się w małych, związanych pęczkach na otwartym słońcu. O jego gotowości świadczy jasnobrązowy odcień. Po wysuszeniu cynamon jest sortowany, zwijany w rurki, a jako opakowanie wykorzystuje się worki jutowe. W sprzedaży rurki są zwykle cięte na kawałki o długości 5-10 centymetrów.

Olejek eteryczny cynamonowy otrzymuje się poprzez zmielenie kory, namoczenie jej w wodzie morskiej, a następnie szybką destylację olejku. Przechowuj przyprawę w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku. Sproszkowana kompozycja zachowuje swoje właściwości lecznicze przez około sześć miesięcy, natomiast laski cynamonu cejlońskiego aż do roku. Jeśli przyprawa utraciła ostrość i słodki zapach, nie nadaje się już do celów leczniczych.

Skład chemiczny

Cynamon zawiera (aż do 10%) beta-kariofilen, aldehyd cynamonowy, linalol, metylochawikol, fellandren. Olejek cynamonowy cejloński zawiera specjalną substancję – aldehyd kwasu cynamonowego, który jest przyczyną pikantnego smaku i specyficznego zapachu przyprawy. Z biegiem czasu w olejku eterycznym zachodzą procesy utleniania. W rezultacie ciemnieje i nabiera żywicznej konsystencji. Chiński olejek cynamonowy nie zawiera eugenolu.

Właściwości farmakologiczne

Olejek cynamonowy to specjalny produkt wytwarzany z kory drzewa cynamonowego, oficjalnie uznany Medycyna tradycyjna. Warto to wyjaśnić z cel medyczny Używa się wyłącznie „prawdziwego” cynamonu cejlońskiego, który w sklepach najczęściej zastępuje się kasją. Preparaty z ekstraktem cynamonu z powodzeniem stosowane są w profilaktyce i leczeniu chorób układu oddechowego.

W rezultacie badania medyczne Odkryto antyseptyczne właściwości lecznicze produktu. Silne działanie bakteriobójcze uzyskuje się dzięki obecności eugenolu w składzie olejku cynamonowego. Pierwiastek ten ma działanie znieczulające, przeciwbólowe. Dzięki temu produkt z drzewa cynamonowego może być stosowany jako składnik produktów do stosowania miejscowego, stosowanych w leczeniu urazów i dolegliwości narządu ruchu.

Olejek cynamonowy ma wyjątkowe właściwości skład chemiczny. Jego działanie na organizm polega na tym, że olejek podrażnia skórę i błony śluzowe, poprawia krążenie krwi i podnosi temperaturę ciała. Producenci farmaceutyki uwzględnił tę właściwość, wypuszczając rozgrzewające i łagodzące ból maści do leczenia artrozy, zapalenia stawów, skręceń i siniaków. Regularne spożywanie przypraw pomaga normalne trawienie, wzmacnia żołądek i pobudza apetyt.

Cynamon jest również znany w stomatologii. Eugenol jest składnikiem materiałów wypełniających i leczniczych stosowanych przez dentystów. Olejek goździkowy jest popularnym środkiem łagodzącym ból zęba i zawiera olejek cynamonowy.

Naukowcy ustalili, że eter cynamonowy jest szczególnie skuteczny w niszczeniu patogennych grzybów z rodzaju Candida. Przeciwgrzybicze leki nie zawsze rozwiązuj problem. Aldehyd cynamonowy ma moc zwalczania bardziej uporczywych grzybów chorobotwórczych. Cynamon jest silnym antykoagulantem, który zmniejsza lepkość krwi. Stosowany do utraty wagi, normalizacji procesów metabolicznych i spalania nadmiaru Tkanka podskórna. Unikalny skład produktu normalizuje pracę jelit, eliminuje fermentację, tworzenie się gazów i wzdęć.

W wyniku prowadzonych badań udowodniono rolę cynamonu w stabilizowaniu poziomu glukozy we krwi. Pomaga w terapii cukrzyca. Obecny w kompozycji wapń i błonnik mogą wzmacniać serce i naczynia krwionośne. Właściwości lecznicze Cynamon został zauważony przez lekarzy już od dawna.

Zastosowanie w medycynie ludowej

Olejek cynamonowy stosowany jest jako zewnętrzny środek do masażu w połączeniu z innymi aktywnymi olejkami, gdyż jego czyste użycie obarczone jest występowaniem możliwe oparzenia na ciele. Stosowany także do inhalacji przy przeziębieniach i grypie, skutecznie zwalcza chroniczny kaszel. Olejek cynamonowy jest wskazany na ból gardła, zapalenie gardła, zapalenie migdałków i służy do płukania jamy ustnej.

Dodano proszek cynamonu cejlońskiego kąpiel lecznicza, olejek eteryczny - w lampie zapachowej do leczenia ostrych chorób układu oddechowego. Produkt z drzewa cynamonowego poprawia mikroflorę jelitową, likwiduje dysbiozę, wzdęcia, wzdęcia, normalizuje procesy trawienne. Olejek cynamonowy skutecznie leczy choroby dziąseł (zapalenie dziąseł, zapalenie jamy ustnej, zapalenie przyzębia), a także eliminuje nieprzyjemny zapach z ust.

Wywar z cynamonu dobrze działa łagodząco ból głowy, aktywując przepływ krwi, jest w stanie ugasić zwiększona kwasowośćżołądek, wyeliminować biegunkę, wymioty. Ta popularna przyprawa leczy niektóre choroby męskich narządów płciowych. Cynamon zmniejszy również ból menstruacyjny u kobiet.

Odniesienie historyczne

Pierwszym krajem blisko Europy, do którego dotarł cynamon, był Egipt. Przywieźli go tutaj chińscy handlarze. W Egipcie kupowali ją włoscy kupcy, rozprowadzając tę ​​przyprawę wśród najbardziej wpływowych i zamożnych ludzi w Europie, wręczano ją w prezencie lub sprzedawano za duże pieniądze. Dopiero pod koniec XV wieku zaczęto sprowadzać cynamon bezpośrednio z Cejlonu. Pod koniec XVIII wieku cynamon zaczęto uprawiać w innych obszarach i krajach Azji. Tradycyjnie w przepisach orientalnych cynamon występuje jako składnik różnych słodkich deserów, czekolady, cukierków i niektórych likierów. Ponadto dodaje się go do dań z kurczaka i jagnięciny. W Stanach Zjednoczonych cynamon jest szeroko stosowany jako dodatek do zbóż i desery owocowe(zwłaszcza jabłko). Ponadto zaobserwowano cynamon ciekawa nieruchomość: jeśli użyjesz go podczas procesu konserwowania, produkty zachowają się znacznie lepiej. To decyduje o popularności cynamonu w przepisach na różne marynaty i konserwy.

Literatura

1. Muravyova D. A. Tropikalny i subtropikalny Rośliny lecznicze. - M.: Medycyna, 1983. - 336 s.

2. Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V. Rośliny pikantno-aromatyczne i pikantno-aromatyczne: Podręcznik / Odpowiedzialny. wyd. K. M. Sytnik. - K.: Naukova Dumka, 1989. - 304 s.

Drzewo cynamonowe, drzewo cynamonowe, cynamon

Cynamon jest znany wielu jako popularna egzotyczna przyprawa (w postaci pachnących paluszków, proszku i olejku eterycznego). Jednak niewielu miłośników roślin widziało cynamon osobiście i zna jego właściwości i różnorodne zastosowania.

Dowiedziawszy się o sprzedaży sadzonek drzewa cynamonowego, zapragnęłam lepiej poznać tę roślinę i spróbować ją wyhodować w domu. W Internecie przeczytałam wiele ciekawych rzeczy na temat cynamonu - jak przydatny jest cynamon w różnych obszarach życia człowieka.

Podzielę się z czytelnikami serwisu Gardenia.ru wiedzą, którą zdobyłem na temat cynamonu i moimi doświadczeniami w uprawie cynamonu w domu.

Cynamon i cynamon cejloński

Cynamon (Cinnamomum) to wiecznie zielone drzewo wilgotnych tropików, preferujące wzrost w miejscach o wysokich średnich rocznych temperaturach (25-27 stopni) i znacznych ilościach opadów. Większość gatunków cynamonu ma aromatyczne drewno, korę, liście i owoce.
Liście cynamonu są skórzaste, gładkie, podłużne, o długości 14-15 cm, podobnie jak kora korzenna, jego liście mają słodki smak, ale pachną nie cynamonem, a... goździkami! Stare, błyszczące liście cynamonu mają normalny wygląd zielony kolor, ale młode liście są czerwone lub szkarłatne (patrz zdjęcie tytułowe). Takie jasne zabarwienie nie jest rzadkością u roślin żyjących w gorącym klimacie, co pomaga delikatnym, niedojrzałym liściom chronić się przed gorącym równikowym słońcem.
Cynamon kwitnie przez cały rok. Kwiaty są drobne, żółtawobiałe, zebrane w wiechy.

Cynamon jest powszechnie uprawiany w wielu krajach: Indiach, Chinach, Indonezji, Malezji, Brazylii, Gujanie, Martynice, Reunion, Jawie, Madagaskarze, Cejlonie. Uważa się jednak, że najbardziej „nienaganną przyprawę” produkuje wyłącznie cynamon z Cejlonu i Chin.

Nawiasem mówiąc, tylko cynamon cejloński nazywany jest „drzewem cynamonowym” lub „cynamonem”. Podkreśla to prawo tej rośliny do uprzywilejowanego miejsca wśród innych rodzajów cynamonu.
Cynamon cejloński, czyli cynamon cejloński (Cinnamomum ceylanicum), podobnie jak inne cynamony (na przykład japoński, himalajski, cochin), należy do bardzo pikantnej rodziny wawrzynowej (Lauraceae), do której zalicza się wawrzyn.

Jak uprawiać cynamon i zbierać korę

Drzewo cynamonowe w naturalne warunki sięga dziesięciu metrów. A w formie uprawnej cynamon rośnie w postaci krzewu, który zwykle nie przekracza dwóch metrów wysokości.

2-3 lata po posadzeniu młode drzewko cynamonowe wycina się niemal u nasady, a z pozostałego krótkiego pnia wyrastają pędy boczne. Jakość kory zależy od wieku pędu: najbardziej pachnąca kora występuje na pędach w wieku 17-18 miesięcy. W tym czasie wycina się odrośnięte pędy rośliny, które osiągają długość około 3 metrów. Zwykle robi się to w porze deszczowej, kiedy pachnącą korę najłatwiej oddzielić od drewna.

Na pędach cynamonu oczyszczonych z liści i gałązek wykonuj równe, okrężne nacięcia – dokładnie w odległości 46 cm od siebie! Następnie kora jest cięta z obu stron wzdłuż pędu, usuwana z bata i zawijana w matę kokosową, gdzie pozostaje przez noc.
Następnie z kory zdrapuje się zewnętrzną gorzką warstwę (naskórek). Obrane kawałki kory wiąże się w pęczki i suszy – najpierw w cieniu, a następnie na słońcu. W rezultacie sucha kora staje się brązowa lub żółto-brązowa.
Kora gotowa do sprzedaży zbierana jest w bele, umieszczana w workach jutowych i wysyłana do wszystkich krajów świata.

Cynamon: zastosowania od starożytności do współczesności

Drzewo cynamonowe ma bardzo bogatą historię, ponieważ od czasów starożytnych ludzie powszechnie wykorzystywali jego dary do różnych celów.

W czasach biblijnych cynamon był używany jako przyprawa, lekarstwo i surowiec do wyrobu perfum.

W Chinach cynamon od dawna stosowany jest w medycynie (w leczeniu przewód pokarmowy), jako kadzidło do kadzielnic świątynnych.
Grecy cenili cynamon także ze względu na działanie żołądkowe i działanie antyseptyczne. Cynamon, obok winogron i bluszczu, był uważany za świętą roślinę. grecki bóg Dionizos. Starożytny mit mówi, że Ptak Feniks, odrodzony z popiołów, zbierał gałęzie cynamonu, mirry i nardu, aby stworzyć swój magiczny ogień.
Egipcjanie używali cynamonu do leczenia stóp, usuwania nadmiaru żółci i balsamowania. Egipska królowa Kleopatra używała cynamonu do sporządzania olejków i kadzideł przeznaczonych do uwodzenia, a także do sporządzania eliksiru miłosnego.
Żydzi odprawiali rytuały religijne z użyciem cynamonu.
Rzymianie dodawali cynamon do swoich słynnych perfum Sasinum.

Osobliwością cynamonu jest to, że korę tego drzewa można zwinąć w rurki w kilku warstwach, tworząc pachnące pałeczki.
W średniowieczu Arabowie wyposażali karawany do transportu cynamonu i innych przypraw z Azji do Egiptu. Z charakterystyczną dla siebie orientalną przebiegłością ułożyli opowieść o mitycznym ptaku Cinnamologusie, który tworzy gniazdo z lasek cynamonu. To tak, jakby przywoziła je z Arabii, ale dokąd dokładnie nie wiadomo. Z gniazd tych ptaków trudno jest pozyskać cynamon, gdyż umieszczają je na stromych klifach. Dlatego też ludzie, którzy zdobędą cynamon z klifów, narażeni są na podwójne niebezpieczeństwo: dużą wysokość, a także ostre pazury i dzioby ptaków zaciekle broniących swoich gniazd.
Ta orientalna opowieść miała na celu ukrycie prawdziwego źródła produkcji cynamonu i wyjaśnienie jego wysokiego kosztu. W rzeczywistości wszystko było o wiele bardziej prozaiczne i prostsze: popularną przyprawę robiono z kory usuniętej z drzew cynamonowych. Jednak wymyślona przez handlarzy historia o ogromnej wartości cynamonu odniosła skutek.
Już na początku średniowiecza w notatkach Pliniusza Starszego znajduje się wzmianka, że ​​koszt 350 g cynamonu jest porównywalny z 5 kg srebra. Nic dziwnego, że w tamtych odległych czasach cynamon był dostępny tylko dla ludzi bogatych, szlachetnych i wpływowych.

Legenda głosi, że rzymski cesarz Neron spalił roczny zapas cynamonu na pogrzebie swojej żony, być może z powodu wyrzutów sumienia, że ​​spowodował jej śmierć.

W Europie olejek cynamonowy pojawił się około IX w., wykorzystywano go jako składnik napojów miłosnych i grzanego wina, a także podawano rodzącym kobietom. środek depresyjny. W celów leczniczych Cynamon stosowano także jako lek na kaszel, ból gardła, przeziębienie i grypę – choroby, które słynna niemiecka zielarka z XII wieku, przeorysza Hildegard von Bingen, nazywała „wewnętrznym rozkładem śluzu”.

Cynamon w nowoczesna medycyna i gotowanie

Badania naukowców potwierdziły lecznicze właściwości cynamonu i udowodniły jego skuteczność w leczeniu wielu dolegliwości.

Właściwości lecznicze cynamonu:
- łagodzi ból i normalizuje trawienie (wspomaga pracę przewodu pokarmowego, zatrzymuje biegunkę, łagodzi nudności i wymioty, zwalcza wzdęcia i robaki);
- przeciwutleniacz, przeciwdepresant, afrodyzjak;
- odświeża umysł i ciało, pomaga usunąć brodawki;
- ma program antywirusowy i działanie antybakteryjne(zabija zarazki, wirusy i grzyby, stosowane w leczeniu różnych infekcji);
- zapobiega chorobom krwi i poprawia jej krążenie, pobudza naczynia krwionośne, który działa relaksująco i pomaga złagodzić bóle reumatyczne i artretyzm, łagodzi bóle menstruacyjne;

wzmacnia dziąsła i mieszki włosowe, uelastycznia mięśnie i napina skórę, zapobiegając objawom starzenia;
- pomaga w walce z cukrzycą regulując poziom glukozy we krwi i redukując nadmiar cukru;
- poprawia pamięć i pobudza aktywność mózgu, redukując Napięcie nerwowe i stres.

Należy zachować ostrożność podczas stosowania olejku cynamonowego, który jest silnym środkiem aromaterapeutycznym. Jego wysokie dawki są niebezpieczne dla ludzi (możliwe są drgawki). W czasie ciąży lepiej nie stosować olejku cynamonowego, aby uniknąć poronienia.
Preferowany jest olejek eteryczny z liści cynamonu, ponieważ olej z kory i pąków może powodować ostrą reakcję skórną.

Cynamon neutralizuje nieprzyjemne zapachy i jest środkiem owadobójczym. Olejek eteryczny służy do odświeżania powietrza w pomieszczeniach i jako środek odstraszający: komary nie tolerują cynamonu.

Cynamon jest często stosowany w kuchni: dodaje się go do wypieków, wykorzystuje do przygotowania mięs, ryb, drobiu i napojów. Cynamon pomaga dłużej zachować łatwo psującą się żywność.

Zalety drzewa cynamonowego, fascynujące legendy i historie z nim związane, wielowiekowe różnorodne zastosowania cynamonu przez człowieka – to wszystko sprawia, że ​​podziwiam cynamon!

Uprawa drzewa cynamonowego w pomieszczeniu

Oczywiście miałam wątpliwości, czy dodanie cynamonu się powiedzie warunki pokoju. Przede wszystkim kojarzą się z brakiem oświetlenia. Ale jest też wielkie pożądanie wyhoduj to niesamowita roślina pomimo wszelkich trudności.

Teraz cenne sadzonki słynnego cynamonu mieszkają w moim domu.
Latem czuł się dobrze i dość szybko rósł. Roślina znajdowała się w półcieniu, ponieważ jej liście straciły elastyczność pod wpływem gorącego słońca.

Koronę drzewa cynamonowego można uformować poprzez uszczypnięcie wierzchołków pędów. Należy to jednak robić ostrożnie, ponieważ młode gałązki cynamonu są delikatne i łamliwe.

Teraz w oczekiwaniu na nadchodzącą zimę (2013-2014) mój cynamon przestał rosnąć. Końce kilku liści zmieniły kolor i zaczęły wysychać. Oczywiście na roślinę wpływa suche powietrze w mieszkaniu i brak oświetlenia. Wieczorami stawiam drzewko cynamonowe pod lampą dla dodatkowego oświetlenia.

Mam nadzieję, że cynamon i inne moje nowe domowe egzotyki pomyślnie przetrwają zimę w domu, a na wiosnę będą zachwycać nowymi przyrostami.

Cynamon jest znana ludzkości od bardzo dawna, już od czasów biblijnych. Głównymi dostawcami przypraw są Indie i Sri Lanka. Dużą popularnością cieszą się dwa rodzaje cynamonu: kasja (chiński) i cejloński. Pierwszą opcją jest sztuczny cynamon, czyli kora spokrewnionego drzewa. Drugą opcją jest wysokiej jakości cynamon o słodkim smaku.

Cynamon uzyskuje się w ten sposób: po pierwsze, kora jest usuwana z drzewa tylko w porze deszczowej. Następnie jest kruszony i uzyskuje się laski cynamonu.

Jak wybierać i przechowywać?

Jeśli wybierzesz laski cynamonu, preferuj opcje o grubości nie większej niż 7 mm i długości około 10 cm, a ich powierzchnia powinna być szorstka. Wysokiej jakości cynamon ma doskonałe przetwarzanie, to znaczy nie powinien mieć plam, pęknięć ani innych uszkodzeń (patrz zdjęcie). Brzegi lasek cynamonu należy równomiernie przyciąć i zawinąć. Cynamon cejloński ma jaśniejszy brązowy kolor i mocny aromat. DO cechy charakterystyczne Odmiana ta wynika z jej kruchości, ponieważ jest ekstrahowana z wewnętrznej warstwy kory. Cynamonowa Kasja ma ich więcej ciemny kolor z czerwonym odcieniem. Jego zapach ma wyraźną goryczkową nutę. Przyprawa ta posiada grubsze pałeczki, które są bardzo trudne do zmielenia.

Jeśli kupujesz cynamon pakowany, zwróć uwagę na nazwę rośliny lub kraj pochodzenia. Pamiętajcie, że Cejlon przyjeżdża do nas wyłącznie z Indii i Sri Lanki. Zwróć także uwagę na cenę, wysokiej jakości cynamon jest znacznie droższy niż jego analog.

Należy pamiętać, że cynamon, podobnie jak inne przyprawy, z czasem traci swoje właściwości smakowe i zapachowe. Umieść pałeczki w szczelnym pojemniku i umieść je w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. W takim przypadku cynamon pozostanie świeży przez 5 lat. Mielona przyprawa zachowa świeżość przez 3 lata.

Korzystne funkcje

Korzyści płynące z cynamonu zostały udowodnione eksperymentalnie. Naukowcy udowodnili, że przyprawa ma zdolność normalizowania poziomu cukru we krwi, co jest ważne dla osób chorych na cukrzycę. Nie zapomnij o dopuszczalnej ilości, dla diabetyków jest to 1 łyżeczka dziennie. Cynamon zawiera wapń i błonnik pokarmowy, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego, co pomaga zmniejszyć ryzyko wystąpienia chorób serca.

Lekarze zalecają kobietom spożywanie cynamonu, ponieważ zmniejsza on ryzyko bolesne doznania podczas menstruacji. Udowodniono, że potrawy zawierające przyprawy są trawione w żołądku znacznie szybciej i łatwiej. W przypadku osób cierpiących na wzdęcia zaleca się włączenie cynamonu do diety, gdyż pozwala on pozbyć się nadmiaru gazów.

Przyprawa jest doskonałym środkiem zapobiegającym bólom głowy i migrenom. Poprawia krążenie krwi, co zwiększa dopływ tlenu do komórek. Zaleca się stosowanie cynamonu do gotowania osobom, które mają skłonność do problemów z układem moczowym.

Udowodniono eksperymentalnie, że przyprawa ma zdolność pobudzania aktywności mózgu. Cynamon pomaga normalizować poziom cholesterolu we krwi, co z kolei zmniejsza ryzyko zawału serca, udaru mózgu i miażdżycy. Przyprawa oczyszcza także wątrobę i pęcherzyk żółciowy.

Zastosowanie w kosmetyce

Niewiele osób o tym wie korzystne cechy można zastosować cynamon do celów kosmetycznych. Pamiętaj, że przyprawy muszą być użyte kosmetykiściśle według recepty, ponieważ przesada z normą może prowadzić do poważnych problemów. Cynamon ma zdolność poprawiania cery, krążenia krwi i metabolizmu komórkowego. Te właściwości przyprawy decydują o jej zastosowaniu jako środka odmładzającego. Cynamon jest składnikiem maseczek, które pomagają uporać się z wiotczejącą i matową skórą. Przyprawa działa regenerująco, dlatego można ją stosować do usuwania blizn i plam pozostałych po trądziku i zaskórnikach. Z przyprawy można przygotować tonik oczyszczający, maseczkę napinającą itp. Monitoruj swoje odczucia, jeśli poczujesz pieczenie lub inny dyskomfort, natychmiast zmyj kosmetyki i nie używaj ich ponownie.

Cynamon stosowany jest w kosmetykach do pielęgnacji włosów. Dzięki temu, że przyprawa poprawia krążenie krwi w skórze głowy, włosy stają się mocniejsze i lepiej rosną. Warto również zauważyć, że cynamon - skuteczny środek w walce z cellulitem. Przyprawa stosowana jest do okładów i masaży.

Korzyści z cynamonu i leczenia

Cynamon jest stosowany w różne przepisy które pomogą Ci uporać się z różnymi problemami. Przyprawa pomaga pozbyć się objawów przeziębienia, a dokładniej kaszlu. Przyprawa ma działanie antybakteryjne i przeciwwirusowe. Cynamon można stosować nie tylko w leczeniu infekcji wewnętrznych, ale także zewnętrznych.

Przyprawa ma zdolność usuwania nieprzyjemny zapach z jamy ustnej, gdyż ma właściwości antybakteryjne. Aby zachować świeży oddech przez cały dzień, zaleca się codziennie rano płukać usta roztworem miodu i cynamonu.

Przyprawa pomaga złagodzić kaszel, ponieważ działa wykrztuśnie. Cynamon działa przeciwbólowo, za jego pomocą można poradzić sobie z bólem przeciwskurczowym, dentystycznym i innym. Ekstrakt cynamonu ma zdolność zabijania lub ograniczania rozwoju wzrostu duża ilość bakteria.

Używaj w gotowaniu

Cynamon jest popularną przyprawą wykorzystywaną w przepisach na różnorodne dania. Dobrze komponuje się z jabłkami, gruszkami i czekoladą. Wiele osób lubi dodawać pikanterii do swojej kawy. Cynamon jest doskonałym środkiem aromatyzującym do różnych napojów, marynat, sosów, wypieków i deserów. Zastosuj przyprawę, aby poprawić walory smakowe sałatki owocowe, produkty z twarogu itp. Wiele osób lubi dodawać cynamon do zup mlecznych, naleśników i naleśników. Przyprawa potrafi także urozmaicić smak dań mięsnych, rybnych i warzywnych.

Szkoda cynamonu i przeciwwskazania

Cynamon może być szkodliwy w przypadku indywidualnej nietolerancji produktu. Nie zaleca się nadużywania przyprawy, gdyż może ona podrażnić błonę śluzową żołądka. Osoby cierpiące na wrzody lub nadwrażliwość jelit powinny unikać cynamonu lub ograniczyć jego spożycie do minimum. Warto kontrolować ilość spożywanego cynamonu, jeśli masz problemy z sercem i wysokie ciśnienie krwi.

Kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny wykluczyć tę przyprawę ze swojej diety, ponieważ wywołuje ona skurcze macicy, co może prowadzić do poronienia. Cynamon zawiera toksyczną kumarynę, która w dużych ilościach źle wpływa na wątrobę i nerki. Nie zaleca się stosowania przyprawy podczas leczenia lekami.