Muschiul de porc este cea mai valoroasă parte comestibilă a carcasei de porc domestic. Situat în regiunea lombară. În timpul vieții animalului, acesta primește practic nu activitate fizica, prin urmare, la fiert, este moale și are un gust foarte delicat.

Conținut caloric

100 de grame de muschi de porc proaspat contin aproximativ 198 kcal.

Compus

Compoziție chimică se caracterizeaza muschiul de porc continut crescut proteine, grăsimi, cenușă, vitamine (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), macro- (potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor) și microelemente (fier, mangan, cupru, zinc, seleniu).

Cum să gătești și să servești

Muschiul de porc se consuma inabusit, prajit si fiert. Cu toate acestea, cel mai adesea această parte a carcasei animalelor este prăjită. Tocănirea și fierberea mușchiului de porc este considerată o activitate irațională datorită costului ridicat. De regulă, este tăiat peste bob în bucăți mici, care sunt apoi prăjite sau coapte. În cele mai multe cazuri, cotletele, șnițelele, fripturile și escalopele sunt preparate din muschi de porc și mai rar supe. Serviți cu o garnitură de legume. Cel mai adesea aceștia sunt cartofi, varză sau leguminoase prăjite, fierte sau înăbușite.

Ce merge cu el?

Muschiul de porc, ca și alte părți ale carcasei de porc domestic, se potrivește bine cu cele mai populare alimente, în special cu legume (cartofi, varză, leguminoase), fructe, fructe de pădure, ciuperci, sosuri dulci-acrișoare și picante, brânză, nuci, miere.

Cum să alegi

Atunci când alegeți carnea de porc, ar trebui să acordați atenție culorii cărnii. Nu ar trebui să fie prea întuneric și nici prea deschis. Culoarea închisă indică faptul că carnea a fost luată de la un animal mai în vârstă și va deveni dură și fără gust după gătire. La rândul său, culoarea excesiv de deschisă a cărnii indică faptul că acestea au fost utilizate în mod activ în creșterea animalului. medicamente hormonale. Prin urmare, cea mai preferată alegere este carnea unui animal tânăr, a cărui carne este colorată în nuanțe moi de roșu. În acest caz, straturile de grăsime ar trebui să fie abia vizibile și vopsite în alb.

Depozitare

ÎN proaspăt Carnea de porc trebuie păstrată la frigider, consumând carne în 5-7 zile. Nu se recomandă utilizarea recipientelor sigilate pentru depozitare. Pentru a păstra carnea de porc proaspătă pentru o perioadă mai lungă (până la un an), aceasta poate fi congelată. Este extrem de important să se asigure conformitatea regim de temperatură(nu mai mare de minus 18 grade Celsius).

Caracteristici benefice

Chiar și după un tratament termic prelungit, mușchiul de porc își păstrează o parte semnificativă din valoarea sa nutritivă inițială, care se datorează prezenței în compoziția sa a unui număr mare de diferite din punct de vedere biologic. substanțe active. Cu toate acestea, ea caracteristici benefice poate apărea doar atunci când se consumă acest lucru produs alimentar cu moderație. În special, utilizarea sa regulată reduce excitabilitatea nervoasă, stimulează procesele de hematopoieza, metabolismul, formarea oaselor și tesut muscularși, de asemenea, ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge, îmbunătățește funcția inimii, vase de sânge si gastrointestinale tract intestinal.

Restricții de utilizare

Intoleranță individuală, tendință la reactie alergica, necesitatea tratamentului termic obligatoriu la temperatura de minim 75 de grade Celsius, boli a sistemului cardio-vascular(se consuma in cantitati limitate).

Muschiulet de porc bogat in vitamine si minerale precum: vitamina B1 - 96,7%, colina - 15%, vitamina B5 - 14%, vitamina B6 - 25%, vitamina B12 - 36,7%, vitamina PP - 13,2%, potasiu - 13,8%, fosfor - 27,5%, cobalt - 80%, molibden - 18,6%, crom - 27%, zinc - 17,3%

Care sunt beneficiile carnei de porc, muschii

• Vitamina B1 inclus în enzime esențiale metabolismul carbohidraților și energetic, asigurând organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor ramificati. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
• Kholin face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere și acționează ca un factor lipotrop.
• Vitamina B5 participă la proteine, grăsimi, metabolismul carbohidraților, metabolismul colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobina, favorizează absorbția aminoacizilor și a zaharurilor în intestine, susține funcția cortexului suprarenal. Defect acid pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a membranelor mucoase.
• Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imun, a proceselor de inhibiție și excitație la nivelul central sistem nervos, în transformarea aminoacizilor, metabolismul triptofanului, lipidelor și acizi nucleici, favorizează formarea normală a globulelor roșii, întreținerea nivel normal homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de scăderea apetitului și afectarea piele, dezvoltarea homocisteinemiei, anemiei.
• Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și transformarea aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interconectate care sunt implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea parțială sau eșec secundar folat, precum și anemie, leucopenie, trombocitopenie.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de tulburări stare normală piele, gastrointestinal tractului și a sistemului nervos.
• Potasiu este principalul ion intracelular implicat în reglarea apei, acidului și echilibru electrolitic, participă la procesele de realizare impulsuri nervoase, reglarea presiunii.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglementează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, necesari pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
• Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolice acizi grașiși metabolismul folaților.
• Molibden este un cofactor pentru multe enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purinelor și pirimidinelor.
• Crom participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind efectul insulinei. Deficiența duce la scăderea toleranței la glucoză.
• Zinc face parte din peste 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și prezența malformațiilor fetale. Cercetare anii recenti capacitatea dezvăluită doze mari zincul interferează cu absorbția cuprului și, prin urmare, contribuie la dezvoltarea anemiei.

încă ascunde

Ghid complet cel mai produse sanatoase te poti uita in aplicatie

Carnea de porc este considerată unul dintre cele mai comune tipuri de carne. Poate fi atribuit alimente grase, dar dacă alegeți părțile potrivite ale carcasei, atunci observatorii de greutate își pot permite și ei. Muschiul de porc este un produs dietetic, contine proteine ​​si vitamine, precum si multe substante benefice pentru organismul uman. Conținutul de calorii al mușchiului de porc este foarte scăzut, deoarece nu conține grăsimi.

Acest produs nu este doar util. Daca il gatesti corect cu o anumita cantitate de condimente, este si foarte gustos. Conținutul de calorii al mușchiului de porc la 100 de grame este de 142 kcal.

Cum sa alegi carnea de calitate

Dacă decideți să vă alegeți propriul muschi, urmați aceste sfaturi:

1. Apăsați ușor pe carne. Dacă este proaspătă, gaura va dispărea rapid. Dacă nu, atunci nu este proaspătă sau a fost congelată.
2. Dacă după apăsare iese lichid, aruncați produsul așa cum îl conține un numar mare de aditivi
3. Dacă ștergeți un muschi de înaltă calitate cu o cârpă curată și uscată, aceasta din urmă ar trebui să rămână aproape uscată.
4. Muschiul de porc nu trebuie sa aiba mirosuri.
5. Încercați să cumpărați bucăți mici de carne. Dacă bucățile sunt mari, atunci acest lucru indică faptul că animalul era prea bătrân și carnea poate fi veche.
6. De asemenea, merită să luați în considerare culoarea, ar trebui să fie roz deschis.

Caracteristici benefice

Mușchiul de porc conține mult diverse vitamineși minerale precum fosfor, magneziu, crom, cobalt, iod, cupru, fier, calciu și vitaminele B și PP. De asemenea, conține aminoacizi care sunt esențiali la corpul uman pentru a transporta oxigen la muschi. Caloriile din muschiul de porc sunt aceleași cu caloriile din carne de pui. Acest produs poate fi folosit în siguranță de către persoanele care își urmăresc silueta sau aderă la alimentație adecvată. Dar merită să ne amintim că numai carnea proaspătă va fi sănătoasă.

Carnea de vițel poate fi considerată carne dietetică, dar conținutul de calorii al mușchiului de porc nu este mult diferit de acesta.

Dăuna

Nu există contraindicații deosebit de semnificative; principalul lucru este să gătiți corect carnea. Persoanele cu boli hepatice sau gastrită nu pot mânca carne de porc. Cu toate acestea, muschiul poate fi clasificat ca produs dietetic, astfel încât oamenii să-l poată folosi, dar nu ar trebui să se bazeze foarte mult pe el. Alții contraindicații nocive neidentificat, nu există restricții privind consumul acestuia.

Există o părere că consumul de carne de porc are un efect dăunător asupra sănătății, dar nu este nevoie să renunți complet la el, deoarece orice persoană are nevoie alimentatie buna.

Gătirea mușchiului de porc

Acest tip de carne poate fi preparat în diferite moduri. Practic, muschiul este copt sau prăjit, îl puteți fierbe, dar în aceste scopuri se folosește o altă parte din carcasă, care este mult mai ieftină decât muschiul în sine. Dacă o coaceți, atunci totul se păstrează astfel. material util. Dar indiferent de modul în care îl pregătiți, acesta va rămâne întotdeauna gustos și suculent. Și conținutul de calorii al mușchiului de porc prăjit este același ca înainte de a fi gătit.

Dacă decideți să gătiți muschiu, există câteva sfaturi despre cum să-l faceți gustos și, cel mai important, să păstrați toate vitaminele:

1. Este recomandabil să cumpărați această parte din carne proaspătă, adică nu congelată, altfel își va pierde toate proprietățile benefice.
2. Nu tăiați carnea prea subțire, altfel nu va fi suculentă.
3. Trebuie să prăjiți carnea la foc mic, altfel va deveni tare și uscată.

Se recomanda servirea urmatoarelor garnituri cu muschi de porc: orez fiert, legume proaspete, Paste. Cu toate acestea, puteți mânca carne cu orice, chiar depinde de preferințele dvs. Apropo, din cauza faptului că conținutul de calorii al mușchiului de porc este scăzut, acesta poate fi consumat cu cartofi prăjiți.