Fermentacja alkoholowa. Reakcje fermentacji węglowodanów

FERMENTACJA- zespół procesów enzymatycznej przemiany węglowodanów prowadzonych w warunkach beztlenowych. B. to wewnętrzny proces redoks, za pomocą którego wiele organizmów otrzymuje substancje chemiczne. energia z glukozy i innych substancji przy braku tlenu cząsteczkowego. B. jest zwykle uważana za najprostszą formę biolu, mechanizmu dostarczającego energię ze składników odżywczych.

Rolę produktu końcowego w nawożeniu pełni zwykle jakaś cząsteczka organiczna powstająca w samym procesie fermentacji (alkohol, kwas mlekowy, kwas oleisty itp.). Chem. charakter tych produktów zależy przede wszystkim od rodzaju mikroorganizmu, który przeprowadza beztlenową przemianę węglowodanów. Bardzo ważne Istnieją również warunki rozwoju bakterii, w zależności od tego, który ten sam mikroorganizm przenosi bakterie nie tylko z różną szybkością, ale także z tworzeniem różnych produktów.

Produkty powstałe podczas biomasy są częściowo wykorzystywane przez same mikroorganizmy w procesie ich aktywności życiowej (rozwoju, wzrostu, akumulacji całkowitej biomasy). Chem. przemianom pierwotnego substratu zachodzącym podczas biopsji towarzyszy wykorzystanie określonej części zawartej w nim substancji chemicznej. (darmowa) energia w celu zaspokojenia zapotrzebowania organizmu na energię i jej akumulacja w postaci bogatych w energię (wysokoenergetycznych) związków, których najważniejszym przedstawicielem jest kwas adenozynotrójfosforowy (patrz). Zatem B. jest jednym z typów metabolizm energetyczny, którego cechą jest niski współczynnik wykorzystania darmowej energii zawartej w cząsteczkach materii organicznej poddawanej fermentacji. Niska efektywność energetyczna wynika z niewykorzystywania wolnego tlenu w procesie fermentacji.

Początek intensywnych badań B. wiąże się z opisem komórek drożdży [Cagniard-Latour we Francji i T. Schwann w Niemczech, 1836-1838]. Wśród naukowców, którzy to badali, są L. Pasteur i 10. Liebig. Pasteur, który nazwał B. „życiem bez tlenu”, uważał, że mogą go powodować jedynie żywe komórki drożdży. Natomiast Liebig uważał fermentację cukru za złożony proces chemiczny. reakcja niewymagająca udziału organizmów żywych. Wieloletni spór na ten temat, mający znaczenie nie tylko czysto naukowe, ale i filozoficzne, został ostatecznie rozstrzygnięty dzięki pracom M. M. Manasseiny (1871), a zwłaszcza E. Buchnera (1897), którzy wykazali zdolność bezkomórkowy sok drożdżowy powodujący fermentację alkoholową. Tym samym udowodniono, że zapłodnienie jest procesem enzymatycznym zachodzącym bez udziału żywych komórek.

Dalsze badania natury fermentacji wykazały, że całe układy enzymatyczne, wcześniej zjednoczone pod Nazwa zwyczajowa„zymazy” (patrz Enzymy). W tym samym czasie wyjaśniano chemię. charakter produktów powstałych podczas B.

Znacząca rola w rozwiązywaniu tych problemów złożone zadania odgrywają badania naukowców rosyjskich i radzieckich (A. N. Lebiediew, L. A. Iwanow, V. I. Palladium, S. P. Kostychev, Ya. O. Parnas itp.), a także zagranicznych [Harden (A. Harden), K. Neuberg, O Meyerhof, G. Embden i inni]. W szczególności A. N. Lebedev zaproponował nową, prostszą metodę uzyskiwania substancji bezkomórkowych preparaty enzymatyczne z drożdży w procesie autolizy (samotrawienia). Zasadnicze znaczenie dla wyjaśnienia chemii cukru miało odkrycie L. A. Iwanowa, który wykazał (1905), że w cukrze alkoholowym rozkładowi ulega nie cząsteczka wolnego cukru, lecz jego związek z fosforem (fosforylowana cząsteczka cukru). Kolejne badania nie tylko potwierdziły wnioski L. A. Iwanowa, ale także pozwoliły sprawdzić, że reakcje fosforylacji odgrywają kluczową rolę w B. (patrz Glikoliza).

W zależności od charakteru powstającego w procesie produktu finalnego wyróżnia się kilka rodzajów B.

Fermentacja alkoholowa

Fermentację alkoholową przeprowadza się tzw. organizmy drożdżopodobne (Monilia, Oidium itp.), a także niektóre grzyby pleśniowe(np. śluzowate).

Alkohol może być również wytwarzany przez komórki Wyższe rośliny, jeśli znajdują się w środowisku pozbawionym tlenu. W tych warunkach metabolizm oksydacyjny roślin przebiega na ścieżce zbliżonej do metabolizmu alkoholu. Wreszcie w niektórych tkankach roślin wyższych (na przykład komórkach punktów wzrostu, czyli tak zwanych merystemach) obserwuje się tworzenie alkoholu nawet pod wpływem. warunki pełnego zaopatrzenia w tlen. Ten rodzaj procesu nazywa się fermentacją tlenową, a jego właściwości chemiczne są ograniczone. natura zbliża się także do alkoholika B.

Fermentację alkoholową wyraża się ogólnym równaniem reakcji: C 6 H 12 O 6 = 2CO 2 + 2C 2 H 5 OH.

Wynika z tego, że przy całkowitej fermentacji 1 mola heksozy, 2 moli dwutlenku węgla i 2 moli alkohol etylowy. Ilość darmowej energii powstałej podczas tego procesu powinna teoretycznie wynosić 56 kcal na 1 mol sfermentowanej heksozy, co stanowi jedynie niewielką część energii wytworzonej podczas normalnego oddychanie aerobowe(patrz Aeroby). W efekcie uzyskujemy taką samą ilość energii organizmy beztlenowe(patrz Beztlenowce) należy wydać co najmniej 10 razy duża ilość cukrów niż organizmy tlenowe.

Ogólne równanie fermentacji alkoholowej nie uwzględnia faktu, że oprócz alkoholu etylowego i dwutlenku węgla podczas fermentacji alkoholowej w małych ilościach tworzą się także inne związki. Należą do nich alkohole amylowe (patrz), alkohole butylowe (patrz) i niektóre inne, tworzące razem tzw. oleje fuzlowe (patrz). Wśród wyrobów alkoholowych znajduje się także aldehyd octowy, kwas bursztynowy i szereg innych związków, które nadają specyficzny aromat i smak winu, piwu i innym napojom alkoholowym.

W biopsji alkoholowej wykorzystuje się cząsteczki cukru o różnym stopniu złożoności. Drożdże najłatwiej fermentują glukozę i fruktozę, mannoza, a zwłaszcza galaktoza, są znacznie gorsze. Sacharoza i maltoza ulegają fermentacji dopiero po wstępnej hydrolizie. Laktoza może być jedynie fermentowana specjalne typy drożdże zawierające enzym hydrolizujący ten disacharyd z wytworzeniem glukozy i galaktozy.

W obecności tlenu w środowisku wymiana energii drożdży odbywa się na drodze normalnej przemiany tlenowej, co pozwala na znacznie oszczędniejsze spożywanie cukru. Efekt oszczędzania cukru przez tlen został po raz pierwszy odkryty przez L. Pasteura i dlatego stał się znany jako efekt Pasteura.

Pierwsze etapy przemian, jakim ulega glukoza podczas trawienia alkoholu, polegają na aktywacji cząsteczki cukru. Aktywacja następuje stopniowo, poprzez szereg pojedynczych reakcji, które sukcesywnie zastępują się nawzajem. Pierwszy krok do wzrostu reaktywność cząsteczka glukozy polega na tworzeniu jej estru fosforowego. Źródłem fosforu jest cząsteczka adenozynotrifosforanu (ATP), która oddając tę ​​grupę zamienia się w adenozynodifosforan (ADP). Przeniesienie reszty fosforanowej z ATP na glukozę odbywa się przy udziale enzymu heksokinazy (patrz).

Etap ten związany jest z wydatkowaniem energii z jednego wysokoenergetycznego wiązania cząsteczki ATP.

Kolejnym etapem jest izomeryzacja cząsteczki glukozo-6-fosforanu i jej konwersja do fruktozo-6-fosforanu. Proces ten przeprowadza enzym izomeraza glukozofosforanowa [EC 5.3.1.9], który występuje zarówno w drożdżach, jak i wielu innych mikroorganizmach i tkankach duża liczba różne rodzaje rośliny i zwierzęta. Aktywację fruktozo-6-fosforanu osiąga się poprzez dodanie do cząsteczki kolejnej reszty fosforu i utworzenie fruktozo-1,6-difosforanu.

Źródłem fosforanu i energii potrzebnej do tej reakcji jest także cząsteczka ATP. Reakcję katalizuje enzym fosfofruktokinaza [K F 2. 7. 1. 11]. Kolejnym etapem jest utworzenie z cząsteczki fruktozo-1,6-bifosforanu dwóch fosfotrioz – fosforanu dihydroksyacetonu i fosforanu aldehydu glicerynowego (GAP). Enzym katalizujący tę reakcję nazywa się aldolazą (patrz).

Ze względu na specyfikę układów enzymatycznych biorących udział w fermentacji alkoholowej, z dwóch nazwanych fosfotrioz, tylko GAP bierze udział w dalszych przemianach, co pociągałoby za sobą utratę połowy pierwotnej cząsteczki glukozy na potrzeby procesu trawienia. Jednakże utracie tej zapobiega obecność w komórce specyficznego enzymu – izomerazy fosfotriozy, która katalizuje reakcja odwracalna: fosforan dihydroksyacetonu<->fosforan aldehydu glicerynowego. Dzięki temu cząsteczka cukru może zostać całkowicie wykorzystana.

Utlenianie GAP jest katalizowane przez dehydrogenazę aldehydu glicerynowo-fosforanowego (GAPDH) i prowadzi do powstania bogatego w energię związku 1,3-difosfoglicerynianu (1,3 DPG). Ogólne równanie reakcji można przedstawić w następujący sposób:

Reakcja przebiega w kilku etapach: jedna z grup SH GAPDH bierze udział w dodawaniu NAD + i tworzeniu kompleksu -

.

Do tego kompleksu dodaje się GAP i utlenia się, tworząc enzym acylowy:

Wodór jest następnie przenoszony do NAD+:

i transport acylu do nieorganicznej reszty fosforanowej z wytworzeniem 1,3-difosfoglicerynianu:

Bogate w energię wiązanie reszty kwasu fosforowego w cząsteczce 1,3 DPG zapewnia możliwość tworzenia ATP i kwasu 3-fosfogliceryny:

Wewnątrzcząsteczkowy ruch reszty fosforanowej przy udziale fosfogliceromutazy prowadzi do powstania kwasu 2-fosfogliceryny, który następnie przekształca się w kwas fosfoenolopirogronowy. Kiedy kwas fosfoenolopirogronowy ulega defosforylacji i przekształceniu w kwas pirogronowy (pirogronian), odszczepiony fosforan zostaje przeniesiony do ADP. Energia dwóch cząsteczek ATP powstałych na tym etapie reprezentuje zysk netto energii, jaki komórka uzyskuje podczas całego złożonego łańcucha procesów opisanych powyżej. Procesy te mają charakter uniwersalny i stanowią podstawę nie tylko kwasu alkoholowego, ale także wielu innych typów bakterii, a przede wszystkim homofermentacyjnych bakterii kwasu mlekowego, zwanych glikolizą (patrz). Bardzo ważne jest, aby pamiętać, że wymienione reakcje prowadzą do powstania pirogronianu, który jest wykorzystywany jako substrat do biolu, utleniania (patrz Utlenianie biologiczne) lub oddychania.

W warunkach beztlenowych może zachodzić konwersja pirogronianu na różne sposoby. I tak w przypadku kwasu alkoholowego CO2 oddziela się od pirogronianu przy udziale enzymu dekarboksylazy i powstaje aldehyd octowy:

CH 3-CO-COOH → CO 2 + CH 3 CHO.

Przy udziale specyficznego enzymu (dehydrogenazy alkoholowej) aldehyd octowy ulega redukcji do końcowego produktu alkoholowego – alkoholu etylowego. Wodór niezbędny do tej reakcji otrzymuje się ze zredukowanego koenzymu – dinukleotydu nikotynoamidoadeninowego, czyli NAD-H. Jeżeli w jakiś sposób uniemożliwi się redukcję aldehydu octowego (np. poprzez związanie go z wodorosiarczynem sodu), wówczas wodór NAD-H może przy udziale enzymu dehydrogenazy glicerofosforanowej reagować z fosfotriozami i prowadzić do powstania glicerofosforanu, a następnie glicerol.

Jeden z przez produkty alkohol B. to acetoina (acetylometylokarbinol), CH 3 -CO-CHOH-CH 3, powstały w wyniku oddziaływania dwóch cząsteczek kwasu pirogronowego lub kwasu pirogronowego z aldehydem octowym:

CH 3 COCOOH + CH3COH → CH 3 COCHOH-CH 3 + CO 2 .

Powstaje podczas tzw. reakcja karboligazy, która jest katalizowana przez enzymy izolowane z komórek drożdży i roślin wyższych. Acetoina powstaje również w innych typach B. Acetoina jest dobrze rozpuszczalna w wodzie, alkoholu i eterze. Warto wspomnieć o jeszcze jednej rzeczy produkty pośrednie rozkład węglowodanów podczas B., który jest również pochodną kwasu pirogronowego. Jest to metyloglioksal (CH3COCHO), czyli Natura chemiczna oznacza aldehyd pirogronianu. Po podgrzaniu wodą lub po alkalizowaniu roztwory wodne Metyloglioksal zamienia się w kwas mleczny. Może powstawać także enzymatycznie – poprzez działanie specyficznego enzymu, metyloglioksylazy. Związki te powstają w bardzo małych ilościach.

Fermentacja kwasu mlekowego

Genetycznie związana z fermentacją alkoholową, fermentacja mlekowa ma bardzo duże znaczenie ważny. W tym przypadku kwas pirogronowy nie ulega dekarboksylacji, jak w alkoholu B., ale ulega bezpośredniej redukcji przy udziale specyficznej dehydrogenazy mleczanowej pod wpływem wodoru NAD-H.

Istnieją dwie znane grupy bakterii kwasu mlekowego. Do pierwszej z nich zaliczają się bakterie homofermentatywne, które tworzą wyłącznie mleko. Bakterie kwasu mlekowego drugiej grupy (bakterie heterofermentatywne) oprócz kwasu mlekowego wytwarzają także kwas octowy, a także alkohol etylowy (często w bardzo dużych ilościach), dwutlenek węgla, kwas mrówkowy i niektóre inne produkty. Proporcje pomiędzy tymi produktami zależą od wielu warunków (temperatura, pH środowiska itp.). Dzieje się tak często na skutek wspólnego działania bakterii kwasu mlekowego z drożdżami. Ten rodzaj zakwasu często powstaje sztucznie i jest szeroko stosowany w wypiekach - w przygotowaniu chleb żytni, w produkcji kwas chlebowy oraz szereg produktów na bazie kwasu mlekowego (ser, kefir, jogurt, kumis itp.). Świetna aplikacja Kwas mlekowy B. występuje w produkcji wyrobów mleczarskich, stosowany w wielu gałęziach przemysłu spożywczego, tekstylnego i skórzanego.

Nawożenie kwasem mlekowym jest szczególnie skuteczne w przypadku drobnoustrojów termofilnych, takich jak Thermobacterium graine (dawniej zwane Lactobacillus delbrukii). Kwas mlekowy powstaje także jako jeden z produktów przemiany węglowodanów tkanka mięśniowa zwierzęta w procesie glikolizy.

Fermentacja kwasu masłowego

Fermentacja kwasu masłowego jest w większości przypadków prowadzona przez bezwzględne beztlenowce, czyli organizmy, które mogą istnieć tylko w środowisku beztlenowym.

Podczas fermentacji kwasu masłowego powstają nie tylko kwas masłowy, ale w niektórych przypadkach bardzo duże ilości alkoholu etylowego, kwasu mlekowego i octowego, a także gazowy wodór i dwutlenek węgla. Za pomocą kwasu masłowego B. przeprowadza się rozkład materia organiczna w warunkach braku lub całkowitego braku tlenu (bagna, tereny podmokłe). Duże znaczenie przemysłowe ma produkcja kwasu masłowego z substancji pektynowych, która zachodzi podczas moczenia łodyg lnu i konopi i uzyskiwania włókien. Jednocześnie podczas przygotowywania różnego rodzaju żywności należy zapobiegać działaniu bakterii wytwarzających tego typu bakterie. produkty żywieniowe aby uniknąć pogorszenia smaku i zepsucia tego ostatniego (na przykład jełczenia). masło, silos itp.).

Głównymi rodzajami alkoholu są bakterie alkoholowe, mlekowe i masłowe; pozostałe liczne typy B. reprezentują albo ich różne kombinacje, albo są realizowane na podstawie pewnych produktów, które powstają podczas głównego typu B. W rezultacie fermentacja kwasowa Alkohol etylowy utlenia się przy udziale tlenu atmosferycznego. Ten typ bakterii jest przenoszony przez specyficzne bakterie kwasu octowego. Całkowite równanie kwasu octowego B.:

CH 3 CH 2 OH + O 2 = CH 3 COOH + H 2 O.

Po wyczerpaniu się zapasów alkoholu bakterie utleniają powstały przez nie kwas octowy do dwutlenku węgla i wody.

B., przeprowadzony z udziałem O 2, obejmuje fermentacja kwasu glukonowego- tworzenie kwasu glukonowego z glukozy:

C 6 H 12 O 6 + H 2 O + O 2 → CH 2 OH(CHOH) 4 COOH + H 2 O 2.

Jest to spowodowane przez niektóre bakterie i pleśnie. Kwas glukonowy jest cennym związkiem szeroko stosowanym w medycynie i przemyśle farmaceutycznym (patrz Kwas glukonowy).

Fermentacja kwasu cytrynowego przeprowadzane przez niektórych przedstawicieli grzybów pleśniowych; Niektóre szczepy Aspergillus niger są szczególnie skuteczne. Produktem wyjściowym jest kwas pirogronowy, którego przemiana zachodzi jednocześnie w dwóch kierunkach. Część utlenia się do kwasu octowego, a druga, dodając dwutlenek węgla, tworzy kwas szczawiooctowy. Podczas kondensacji kwasu octowego i szczawiooctowego powstaje kwas cytrynowy. Oprócz kwasu cytrynowego kwas cytrynowy wytwarza alkohol butylowy, aceton, a także alkohol etylowy, dwutlenek węgla i wodór.

Fermentacja butanolowo-acetonowa przeprowadzać coś bakterie beztlenowe Clostridium acetobutylicum. Głównymi produktami powstającymi podczas tego typu fermentacji są alkohol n-butylowy, aceton, alkohol etylowy, dwutlenek węgla i wodór. Kwas acetylooctowy (CH 3 COCH 2 COOH) i aceton powstający podczas jego dekarboksylacji (CH 3 COCH 3), a także kwas β-hydroksymasłowy tworzą tzw. grupę. ciała acetonowe (patrz ciała ketonowe), które gromadzą się we krwi i moczu zwierząt w różnych warunkach stany patologiczne i choroby (cukrzyca, głód). W normalnych warunkach związki te utleniają się, tworząc dwutlenek węgla i wodę, które są nieszkodliwe dla organizmu.

Wysoka efektywność ekonomiczna, czystość produktów uzyskanych przez B. wartościowe produkty leży u podstaw coraz bardziej powszechne stosowanie B. w różnych sektorach gospodarki narodowej.

Bibliografia: Kretovich V.L. Podstawy biochemii roślin, M., 1971; Mahler G. i Cordes Y. Podstawy chemia biologiczna, przeł. z języka angielskiego, M., 1970; Rubin B. A. Kurs fizjologii roślin, M., 1971; Reker E. Mechanizmy bioenergetyczne, przeł. z języka angielskiego, M., 1967. bibliogr.; Shaposhnikov V.N. Mikrobiologia techniczna, M., 1948; Hassid W. Z. Transformacja cukrów w roślinach, Ann. Obrót silnika. roślina Physiol., v. 18, s. 18 253, 1967, bibliogr.

Fermentacja to złożony proces rozkładu węglowodanów pod wpływem enzymów wydzielanych przez różne mikroorganizmy, któremu w większości przypadków towarzyszy uwolnienie produktów gazowych (CO 2, H 2 itp.) i ostatecznie prowadzący do powstania substancji takich jak alkohol etylowy , kwas mlekowy itp. .d. W zależności od rodzaju mikroorganizmów i produkty końcowe Istnieje kilka rodzajów fermentacji:

Fermentacja alkoholowa: C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 ─ CH 2 ─ OH +2CO 2

Glukoza Etanol

Fermentacja kwasu mlekowego: C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 ─ CHOH ─ COOH

Glukoza Kwas mlekowy

Fermentacja kwasu octowego: C 6 H 12 O 6 + 2O 2 → 2CH 3 ─ COOH + 2CO 2 + 2H 2 O

Glukoza Kwas octowy

Fermentacja kwasu propionowego: C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 ─ CH 2 ─ COOH + O 2

Glukoza Kwas propionowy

Fermentacja kwasu masłowego: C 6 H 12 O 6 → CH 3 ─CH 2 ─CH 2 ─ COOH + 2CO 2 + 2H 2

Glukoza Kwas masłowy

Fermentacja kwasu cytrynowego: 2C 6 H 12 O 6 + 3O 2 → CH 2 ─ COOH

Glukoza │

2HO ─ C ─ COOH + 4H 2 O

Kwas cytrynowy

Fermentacja metanowa: C 6 H 12 O 6 → 3CH 4 + 3CO 2

Metan glukozy

W przemyśle do produkcji alkoholu etylowego wykorzystuje się fermentację alkoholową, do produkcji alkoholu etylowego stosuje się fermentację mlekową Przemysł spożywczy do otrzymywania różnorodnych produktów kwasu mlekowego oraz w hodowli zwierząt do zakiszania pasz. Kwas octowy, kwas propionowy, kwas masłowy, fermentacja kwasu mlekowego występują w przedżołądku przeżuwaczy. Fermentacja metanowa powoduje wzdęcia u zwierząt o żołądku wielokomorowym. W przeciwieństwie do innych monosacharydów, takich jak pentozy, fermentacji alkoholowej ulegają tylko heksozy. Służy do odróżnienia heksoz od pentoz. Maltoza i sacharoza łatwo ulegają fermentacji przez drożdże, ale laktoza nie. Drożdże zawierają enzymy maltazę i sukrazę, ale nie zawierają enzymu laktazy. Laktoza pod wpływem rozkładających ją bakterii może wywołać fermentację alkoholową, mlekową i masłową.

Zadanie: Wyciągnij wnioski na temat „Węglowodany:

Lekcja 5 – Struktura białka

Cel lekcji: Badanie struktury białek

Odczynniki: Roztwory białek: jajo i żelatyna, 1% roztwór siarczanu miedzi, 10% i 20% roztwory wodorotlenku sodu, 0,2% roztwór ninhydryny, 0,5% roztwór octanu ołowiu.

1. Ogólne reakcje jakościowe na białka: biuret - do wiązania peptydowego, ninhydryna - do grup α-aminowych aminokwasów

Zasada metody. Reakcja biuretowa jest reakcją jakościową na wiązanie peptydowe. Reakcja polega na utworzeniu wewnątrzkompleksowego związku jonów miedzi z dwoma wiązaniami peptydowymi, pełniącego funkcję ligandów wielokleszczowych. W środowisku zasadowym roztwór białka zmienia kolor na różowo-fioletowy po dodaniu rozcieńczonego roztworu siarczanu miedzi:

H 2 N-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-C=O+2NaOH+Cu(OH) 2

R1R2R3R4OH

NH-CH-C=N-CH-C-N-CH-C-... 2-

R4OR6O2Na+

NH-CH-C-N-CH-C=N-CH-C-...

Reakcję nazywa się biuretem, ponieważ jest ona również charakterystyczna dla biuretu, składającego się z 2 cząsteczek mocznika (NH2-CO-NH-CO-NH2).

Postęp. Reakcja biuretowa. Do osobnych probówek wlewa się 1 ml roztworów badanych białek: białko jajka, żelatyna, surowica krwi. Następnie dodać 1 ml 10 % Roztwór NaOH i 2 krople 5% roztworu CuS0 4. Po wymieszaniu, w obecności wiązania peptydowego, w badanych roztworach pojawia się fioletowa barwa.

Reakcja ninhydrynowa. Do 2 ml badanych roztworów białek dodaje się 10-12 kropli ninhydryny, ogrzewa i obserwuje się niebiesko-fioletową barwę - produkt oddziaływania grupy aminowej aminokwasów z ninhydryną.

zredukowana ninhydryna

Produkt kondensacji o barwie niebiesko-fioletowej