Domowy kwas chlebowy z drożdżami i bez. Domowy kwas chlebowy

Wraz z nadejściem letnich i upalnych dni zmienia się nasza dieta, pragniemy ugasić pragnienie napojami bezalkoholowymi, a jednym z najzdrowszych napojów jest domowy kwas chlebowy. Nie kupuje się go w sklepie, ale przygotowuje się go w domu, według prostych zasad.

Kiedy zainteresowałem się tematem kwasu chlebowego, byłem niezwykle zaskoczony, że okazał się to bardzo starożytny napój. Archeolodzy odnaleźli opisy napoju przypominającego kwas chlebowy, które pochodzą już z III tysiąclecia p.n.e. mi. Na Rusi pierwsza wzmianka o kwasie pochodzi z 989 roku, czyli ten popularny wśród Słowian napój ma ponad 1000 lat. Popularność kwasu chlebowego była tak duża, że ​​istniał nawet zawód specjalisty od jego przygotowania - kwasu chlebowego. Kwas przygotowywali i pili zarówno bogaci, jak i prości chłopi. I nic dziwnego, bo kwas chlebowy to nie tylko smaczny napój, który gasi pragnienie, ale także bardzo korzystnie wpływa na nasze zdrowie, łagodzi zmęczenie i dodaje sił.

Istnieje kilka rodzajów kwasu chlebowego - chleb, owoce, jagody, buraki. Najpopularniejszym jest oczywiście kwas chlebowy. Właśnie o tym dzisiaj porozmawiamy.

Kwas to jeden z nielicznych produktów, które powstają z naturalnych składników i nie zawierają niebezpiecznych dla zdrowia GMO. Przecież do produkcji kwasu chlebowego potrzebny jest słód, który wytwarza się z jęczmienia i żyta, które na szczęście dla nas nie zostały jeszcze poddane modyfikacji genetycznej.

Kwas to w zasadzie jeden z najzdrowszych napojów o przyjemnym chlebowym aromacie. Jego działanie na organizm, dzięki bakteriom kwasu mlekowego, jest porównywane z kefirem czy jogurtem. Kwas jest bogaty w witaminy C, B, PP, E, aminokwasy i mikroelementy. W kwasie, dzięki procesowi fermentacji, powstają mikroorganizmy, które normalizują trawienie, zapobiegają namnażaniu się drobnoustrojów i szkodliwych bakterii, wzmacniają układ sercowo-naczyniowy i pomagają obniżyć zły cholesterol. Domowy kwas chlebowy pomaga wzmocnić układ odpornościowy, zmniejszyć zmęczenie i ożywić organizm. Kwas polecany jest diabetykom i osobom z chorobami trzustki. Lekarze zalecają picie kwasu chlebowego na różne choroby oczu, zapalenie oskrzeli, a nawet zapalenie płuc. Kwas jest doskonałym źródłem wapnia, wzmacnia paznokcie, szkliwo zębów i włosy. Ten niesamowity napój poprawia nawet męską potencję. A między innymi jest to produkt niskokaloryczny, więc można go spożywać, uzupełniać organizm wszelkiego rodzaju korzyściami, oczyszczać go ze szkodliwych nagromadzeń i jednocześnie schudnąć.

Oczywiście, jak każdy produkt, kwas chlebowy ma przeciwwskazania i ograniczenia. Kwasy mlekowy i owocowy mogą odgrywać negatywną rolę u osób cierpiących na przewlekłe choroby żołądka, takie jak wrzody. Napój ten nie jest zalecany osobom chorym na nowotwory, choroby wątroby i pęcherza moczowego. Cóż, kobietom w ciąży i kierowcom nie zaleca się picia kwasu chlebowego ze względu na zawartość alkoholu.

Bardzo ważne jest, aby zrozumieć, że jeśli zdecydujesz się po prostu kupić gotowy napój, jest mało prawdopodobne, że będzie to naturalne. Przeczytaj sam skład, znajdziesz w nim aromaty, słodziki i konserwanty. Napój ten często przygotowuje się nie poprzez fermentację, ale po prostu przez zmieszanie różnych składników. Pojemnik na kwas chlebowy to oczywiście szkodliwa plastikowa butelka. A okres przydatności do spożycia takiego napoju jest długi. To, czy spożyjesz taki „kwas”, zależy od Ciebie. Mimo to bezpieczniej i zdrowiej jest przygotować domowy kwas chlebowy według zalecanych przepisów.

Kwas chlebowy w domu - przepis na 3-litrowy słoik

Klasyczny przepis na kwas chlebowy, smak z dzieciństwa, kiedy mogliśmy napić się zimnego napoju z beczki. Robienie kwasu chlebowego w domu również nie jest trudne. Przesyłam przepis krok po kroku ze zdjęciami, aby dać wyobrażenie o procesie gotowania.

Składniki:

• chleb żytni - 200 gr.
• woda - 2,5 litra
• suche drożdże - 2 gr. (około 1 łyżeczka)
• cukier - 5 łyżek. l.
• rodzynki - 1 garść

1. Kwas wytwarza się z chleba żytniego. Chleb można pokroić w duże kromki, ja jednak wolę ładne kromki w kostkę. Połóż pokrojony chleb na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika. Chleb powinien być dobrze wysmażony, aż stanie się czarny.

2. Usmażone krakersy wrzuć do 3-litrowego słoika, powinny całkowicie zakryć dno słoika.

3. Dodaj cukier bezpośrednio do słoika.

4. Krakersy zalać wrzątkiem, zostawiając trochę miejsca na podniesienie się płynu podczas fermentacji.

Aby zapobiec pęknięciu szklanego słoika, umieść ostrze noża pod jego dnem.

5. W osobnej misce rozpuścić suche drożdże z ciepłą wodą, dodać odrobinę cukru i pozostawić do fermentacji. W tym czasie woda w słoiku ostygnie do temperatury pokojowej, a my wlejemy do niej „ożywione” drożdże.

6. Zamknij słoik kwasu chlebowego plastikową pokrywką i pozostaw go na jeden dzień w ciepłym miejscu, najlepiej na nasłonecznionym parapecie. W tym czasie krakersy wypłyną na górę, a kwas chlebowy nabierze charakterystycznego brązowego koloru. Przecedź kwas chlebowy przez czystą gazę.

7. Wrzuć umyte rodzynki na dno dokładnie umytego słoika i wlej przygotowany kwas chlebowy. Jeśli chcesz, możesz dodać więcej cukru, chociaż ja wolę niezbyt słodki kwas chlebowy. Zamknij słoik pokrywką i włóż do lodówki.

7. Ale czy będziemy mieli ochotę znów na ten niesamowity napój? Do tego używamy starego zakwasu z chlebem. Wybierz około 1 filiżanki startera. I powtarzamy cały proces jeszcze raz. Usmażone świeże krakersy umieść na dnie 3-litrowego słoika, dodaj zakwas z poprzedniego kwasu chlebowego lub nowe drożdże, 2 łyżki. l. cukier i zalać wrzącą wodą. I tak kontynuujemy tę procedurę za każdym razem, aż do końca lata.

8. Rozkoszuj się zimnym, smacznym letnim napojem – domowym kwasem chlebowym.

Przepis na kwas chlebowy bez drożdży w domu

Nie każdy lubi żywność i napoje zawierające drożdże. Ale zawsze jest wyjście - kwas chlebowy można przygotować bez drożdży, po prostu dodając więcej rodzynek.

Składniki:

• chleb żytni - 400 gr.
• woda - 3 litry
• cukier - 120 gr. po raz pierwszy i 2-3 łyżki. l. za każdą następną
• rodzynki - 30 gr.

1. Podobnie jak w pierwszym przepisie, podpiecz chleb żytni w piekarniku. Jeśli chcesz uzyskać ciemniejszy kwas chlebowy, usmaż więcej.
2. Na dno słoika wsypujemy około 1/2 szklanki cukru i zalewamy niewielką ilością gorącej wody. Temperatura wody powinna wynosić około 80 stopni. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

3. Wlać krakersy do słoika i dodać pozostałą wodę. Wodę należy nalać aż do brzegów słoika, zostawiając miejsce na spęczniały chleb.

4. Gdy woda ostygnie do około 40 stopni, dodaj rodzynki. Proces fermentacji będzie zależał od jego jakości.

5. Przykryj słoik czystym ręcznikiem i pozostaw kwas do zaparzenia w ciepłym miejscu na 3 dni. Następnie odcedź gotowy kwas za pomocą gazy.

6. Kwas rozlać do szklanych słoików, najpierw wrzucając do każdego po kilka rodzynek. Zamknąć szczelnymi pokrywkami i wstawić do lodówki.

7. Pozostały zakwas wykorzystujemy na nową porcję kwasu chlebowego (będzie potrzeba około 1/2 starego zakwasu). Chleb ponownie podsmażamy, mieszamy z zakwasem, dodajemy cukier (2-3 łyżki) i rodzynki, dodajemy wodę.

Drugi i kolejne przystawki będą gotowe szybciej - za 1,5 - 2 dni.

Przepis babci na domowy kwas chlebowy

Pewnie wiele babć traktowało je latem pożywnym, zimnym kwasem chlebowym, który dodawał im sił i gasił pragnienie (prawie ustąpił). Kwas ten jest tradycyjnie przygotowywany na bazie drożdży. Różnica w tym przepisie polega na tym, że starter drożdżowy podaje się do 2 dni, a dopiero potem przygotowuje się kwas chlebowy. Jak zrobić kwas chlebowy w domu z chleba z drożdżami, będzie jasne z tego filmu.

Przepis na kwas chlebowy z brzeczki

Ten przepis przyda się tym, którzy nie chcą zaprzątać sobie głowy zakwasem i szybko przygotować kwas chlebowy. Aby to zrobić, kup w sklepie gotową brzeczkę kwasową na zakwas i zacznij przygotowywać.

Składniki:

• woda - 5 litrów
• koncentrat brzeczki kwasowej - 8-10 łyżek. l.
• cukier - 1,5 szklanki
• suche drożdże - 1 łyżka. l.
• rodzynki do smaku

1. Zagotuj wodę, lekko ostudź i dodaj do garnka koncentrat brzeczki kwasowej.

2. Stopniowo dodawaj cukier i mieszaj.

3. Dodać suche drożdże, mieszać łyżką, aż cukier i drożdże całkowicie się rozpuszczą.

4. Przykryj patelnię pokrywką i umieść w ciepłym miejscu na jeden dzień. W tym czasie będzie miał miejsce aktywny proces fermentacji.

5. Po dniu wlej gotowy kwas chlebowy do słoików, dodając do każdego trochę rodzynek. Pamiętaj, aby szczelnie przykryć rozlany kwas pokrywkami i umieścić go w zimnym miejscu na 4-5 godzin, aby kwas chlebowy stał się bardziej energiczny.

Domowy kwas chlebowy z mąki żytniej

Kwas z mąki żytniej nazywany jest także kwasem wiejskim. Jego kolor jest znacznie jaśniejszy, a pod względem korzyści zdrowotnych dla organizmu kwas żytni wyprzedza inne. Proces przygotowania takiego kwasu chlebowego zajmuje dużo czasu, ale w rezultacie powstaje doskonały napój, który nadaje się zarówno do ugaszenia pragnienia, jak i do okroshki.

Składniki:

• woda - 2,5 litra
• mąka żytnia - 7 łyżek. l.
• cukier - 4 łyżki. l.
• rodzynki do smaku

Najpierw przygotuj starter z mąki żytniej. Aby to zrobić, w 3-litrowym słoiku 5 łyżek. l. Mąkę żytnią wymieszaj z ciepłą przegotowaną wodą (200 ml), aż uzyskasz gęstą śmietanę. Dodaj 2 łyżki. l. cukier (można zastąpić miodem). Jeśli chcesz, możesz dodać rodzynki. Dobrze wymieszaj, aż grudki znikną. Słoik zamykamy pokrywką i odstawiamy na 3 dni w ciepłe miejsce.Zakwas musi fermentować, a czas fermentacji zależy od jakości mąki, czasami zakwas jest gotowy wcześniej.

Kolejnym etapem jest uruchomienie rozrusznika. Do powstałego startera musimy dodać 2 łyżki. l. mąka żytnia, 2 łyżki. l. cukier i zalej ciepłą wodą brzegi słoika, dobrze wymieszaj. Zamykamy słoik gazą i wysyłamy w ciepłe miejsce (dobrze będzie słoneczny parapet) na całe 5 dni.

Po 5 dniach odcedź kwas chlebowy i włóż do lodówki.

Ale to nie wszystko – fusy, które pozostają na dnie, przydadzą się na nową porcję kwasu chlebowego. Z terenu można korzystać przez całe lato, wystarczy każdorazowo go aktywować. W tym celu każdorazowo po zlaniu kwasu dosypujemy do fusów nową mąkę z cukrem lub miodem, zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy na kilka dni do zaparzenia. W ten sposób przy minimalnych kosztach otrzymasz wspaniały, zdrowy napój na wszystkie upalne dni.

Domowy kwas chlebowy ze słodu

Kolejny przepis na łatwe przygotowanie kwasu chlebowego w domu ze słodu. Słód to namoczone i kiełkujące nasiona zbóż - jęczmienia, żyta, owsa itp. Słód rozpoczyna proces fermentacji i jest szeroko stosowany do produkcji piwa i kwasu chlebowego. Wytwarzanie słodu jest procesem pracochłonnym, dlatego użyjemy gotowego słodu żytniego, który jest sprzedawany w sklepie.

Będziemy potrzebować:

• słód żytni - 110 gr.
• woda - 5 litrów
• suche drożdże - 3 łyżeczki.
• cukier - 400 gr.

W rondelku zagotuj wodę, a zaraz po zagotowaniu dodaj do niej słód. Dobrze wymieszaj, aby rozpuścić wszystkie grudki.

Do osobnej szklanki wlać trochę roztworu słodu (około 1/2 szklanki), ostudzić do temperatury około 35 stopni, następnie dodać drożdże. Szklankę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 10-15 minut.

Do pozostałego roztworu wsyp cukier i dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Do ciepłego roztworu słodu dodać sfermentowane drożdże i pozostawić do zaparzenia na około 12 godzin.

Potem pozostaje już tylko przecedzić kwas przez gazę, rozlać do butelek i wstawić do lodówki. Wskazane jest, aby kwas chlebowy stał w lodówce przez kolejne 1-2 dni.

Mam nadzieję, że w końcu nadejdą cieplejsze dni i będziemy mogli cieszyć się pysznymi, letnimi drinkami.

Nasze przepisy na domowy kwas chlebowy pomogą Ci, gdy w upalny dzień będziesz miał ochotę na prawdziwy rosyjski kwas chlebowy: chleb i krakersy.

• Woda - 1 litr
• Chleb żytni - 500 gramów
• Rodzynki - 0,5 szklanki
• Cukier - 4 filiżanki
• Suche drożdże - 1,5 łyżki. łyżki

Weźmy wszystkie potrzebne składniki. Na kuchenkę stawiamy kadź z wodą, jeśli nie mamy tak dużej patelni, możemy wszystko podzielić na dwie części. Wodę należy doprowadzić do wrzenia.

W tym czasie należy usmażyć chleb. Smażyć chleb na patelni bez oleju, aż się zrumieni. Najważniejszą rzeczą jest to, aby chleb się nie przypalił. Jednak na kwas chlebowy potrzebne są kawałki chleba żytniego, doprowadzone właśnie do węgla kamiennego.

Gdy woda się zagotuje, zdejmij kadź z ognia, dodaj garść rodzynek i cały chleb. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw do zaparzenia na noc.

Następnego ranka zdejmij pokrywkę, wyjmij chleb z kadzi (wyrzuć chleb) i dodaj przygotowaną w osobnej misce mieszaninę cukru i drożdży. Wszystko dobrze wymieszaj. Przykryj kadź folią i pozostaw do zaparzenia na kolejne 6 godzin. Mieszaj płyn co dwie godziny. Następnie będziesz musiał usunąć rodzynki z kadzi.

Weź kolejną patelnię, gazę i odcedź kwas chlebowy.

Dostaniesz ten kwas. Rozlać do plastikowych butelek, zamknąć i wstawić do lodówki. Pozostaw kwas chlebowy w lodówce na 2-3 dni, po czym można go wypić.

Przepis 2: Kwas chlebowy w domu

• Zakwas w porcjach
• Rodzynki 10-15 szt.
• Cukier 4-6 łyżek. łyżka
• Sucharki do smaku
• Kwas 3 łyżki. łyżka
• Woda 2,8 l

Wlać starter do czystego trzylitrowego słoika. Powinien zakrywać dno słoika na około 5-7 cm Jeśli przygotowujesz kwas chlebowy po raz pierwszy, musisz najpierw przygotować zakwas: wlej 2 łyżki do litrowego słoika. l. cukier, grzanki z czarnego chleba na jedną trzecią słoika, ¼ łyżeczki. suche drożdże, woda, wszystko wymieszaj i odstaw na jeden dzień.

Do słoika dodaj czarne krakersy chlebowe. Robię je sama: kroję bochenek czarnego chleba na małe kawałki i smażę w piekarniku, aż powstanie skórka. Następnie wkładam je do torby i używam w razie potrzeby.

Dodaj cukier do słoika. Ilość cukru zależy od tego, który kwas lubisz najbardziej, jeśli jest słodki, musisz dodać 6 łyżek. l., jeśli jest kwaśny, to 4 łyżki. l. Cukru będzie wystarczająco dużo.

Dodać umyte i obrane rodzynki oraz 3 łyżki. suchy zakupiony kwas chlebowy.

Wlej czystą wodę do słoika. Kwas przygotowuję zawsze na wodzie źródlanej, jeśli nie ma takiej możliwości, można użyć zwykłej wody pitnej przegotowanej. Wymieszaj wszystko w słoiku i przykryj gazą.

Podczas gotowania kwas chlebowy „zagra” i na pewno wyleje się trochę płynu. Dlatego też nasz słoiczek należy umieścić w głębokim talerzu lub naczyniu. Umieść słoik w jasnym miejscu i pozostaw na dwa dni.

Trzeciego dnia kwas chlebowy jest gotowy, ostrożnie wlej go do czystego słoika. Z zawartości naszego trzylitrowego słoika otrzymuje się pełny dwulitrowy słoik kwasu chlebowego. Włożyć do lodówki i trzymać tam aż do całkowitego spożycia. Pij i dodawaj kwas chlebowy do potraw - schłodzony.

Po odcedzeniu kwasu w słoiku pozostaje zakwas, który należy dokładnie wymieszać i przełożyć do osobnej miski. Zakwas ten wykorzystamy podczas przygotowywania nowego kwasu chlebowego, starter należy przechowywać w lodówce.

Przepis 3: domowy kwas chlebowy z drożdżami

• Chleb (około jednej trzeciej bochenka Borodino) - 4 kromki.
• Cukier (6 łyżek - na zakwas, 4 - na gotowy kwas chlebowy) - 10 łyżek. l.
• Drożdże (dwie saszetki instant po 11 g każda) - 22 g
• Rodzynki (około; do każdej butelki włożyłem 8-10 rodzynek) - 30 g
• Woda - 3,5 l

Zacznijmy od rozrusznika. Bochenek chleba Borodino pokroić w bułkę tartą - kostkę o boku około dwóch lub trzech centymetrów. Ułożyć na blasze do pieczenia w jednej warstwie i wysuszyć w piekarniku nagrzanym na 150 stopni, aż będzie prawie czarne. Jeśli chcesz lekkiego kwasu chlebowego, możesz wziąć krakersy pszenne lub krakersy Borodino i suszyć je nie do momentu, aż staną się czarne, ale po prostu do momentu, aż staną się krakersami.

Gdy krakersy ostygną, wlej trzy lub cztery garści do litrowego słoika, dodaj 6 łyżek. l. cukier (do kwasu chlebowego zwykle używam cukru białego), zalać wrzącą wodą. Należy ostrożnie zalać wrzącą wodą, okresowo potrząsając słojem, aby nie pękł. I nie dolewaj: starter fermentuje i może „uciec”.

Gdy zawartość słoika ostygnie prawie do temperatury pokojowej, wsyp wszystkie drożdże. Przykryj słoik papierowym ręcznikiem lub gazą i odstaw na trzy dni.

Po trzech dniach wlej starter do trzylitrowego słoika, dodaj kolejne 4 łyżki. l. cukier, dodaj trochę zimnej wody na górę - i pozostaw na kolejne dwa do trzech dni. Przekonasz się, jak kwas zaczyna fermentować i „pracować”.
Gdy tylko ta „praca” się zakończy, napój jest gotowy.

Kwas przecedzić do plastikowej butelki lub innego pojemnika z wąską szyjką i szczelnym zamknięciem, do każdej butelki dodać garść (8-10 szt.) rodzynek, szczelnie zamknąć i odstawić na kolejny dzień.

Następnie otwórz ostrożnie! Kwas jest gotowy.

Przepis 4: jak zrobić kwas chlebowy w domu

• Chleb Borodino 5 kromek
• Rodzynki 1 garść
• Cukier 3 łyżki. l.
• Drożdże suszone 0,5 łyżeczki.
• Woda oczyszczona 3 l

Pokrój Borodiński lub inny chleb żytni na małe kawałki.

Wysusz chleb w piekarniku, aż lekko się przypali - dzięki temu kwas chlebowy będzie miał piękny kolor i smak. Po opieczeniu krakersy przełóż do słoika lub patelni.

Do słoika dodać cukier i umyte rodzynki. Rodzynki dodają ostrości kwasowi chlebowemu.

Krakersy zalać przegotowaną, ale ostudzoną do 70 stopni wodą. Pozostaw przyszły kwas chlebowy do zaparzenia na kilka godzin w ciepłym miejscu.

W osobnej misce rozpuść suche drożdże i cukier w połowie szklanki ciepłej wody. Gdy drożdże ożyją, można je dodać do słoika i wymieszać.

Przykryj słoik gazą, aby zabezpieczyć napój przed kurzem lub owadami, umieść go w bardzo ciepłym miejscu, najlepiej na parapecie na słońcu. Kwas pozostawiamy do fermentacji przez około 1 dzień, ale nie krócej niż 12 godzin.

Następnie przecedzić kwas przez dwie warstwy gazy, rozlać do butelek i dobrze zakręcić. Wstawić do lodówki do dojrzewania na kolejny dzień lub krócej. Aby dodać jeszcze większej ostrości, możesz wrzucić do butelek jeszcze dwie lub trzy rodzynki.

Na nową porcję kwasu chlebowego można użyć wszystkich opisanych powyżej składników lub można wybrać część startera (chleb fermentowany) i do nowej porcji nie dodawać już drożdży, ale poza tym postępować zgodnie z przepisem.

Przepis 5: domowy kwas chlebowy bez drożdży

• kromki chleba żytniego – 250 g,
• woda – 2,5 l,
• cukier kryształ – 180 g,
• rodzynki – 15-20 szt.

Suszyć w nagrzanym piekarniku, aż nabierze złocistobrązowego koloru. Jeśli krakersy się spalą, napój będzie miał gorzki smak.

Do wrzącej wody wsypać cukier granulowany, mieszać do rozpuszczenia, wyłączyć i ostudzić do temperatury ciała.

Syrop wlać do słoika prawie do samej góry i dodać umyte rodzynki.

Zawiązujemy szyjkę słoika kilkoma warstwami gazy i umieszczamy w ciemnym miejscu.

Po 1-2 dniach rozpoczyna się intensywny proces fermentacji - krakersy unoszą się do szyi. Po 3-4 dniach kwas chlebowy nabiera ostrego smaku - jest już gotowy.

Przefiltrowujemy, wlewamy do innego pojemnika i odstawiamy do ostygnięcia.

Wyjmij połowę krakersów ze słoika i dodaj kilka świeżych. A następnie ponownie zalej słodką, ciepłą wodą i dodaj rodzynki. Umieszczamy go również w ciemnym miejscu, ale po 10-12 godzinach kwas chlebowy będzie gotowy. Dzięki temu możesz przygotowywać ten napój codziennie.

Przepis 6: domowy kwas chlebowy z krakersów (ze zdjęciem)

Ten domowy przepis na chleb kwasowy można przygotować w domu z krakersów i czerstwego chleba.

• krakersy - 1 kg
• woda - 10 l
• cukier - 250 gr
• suche aktywne drożdże - 1 łyżeczka.
• rodzynki - 3 łyżeczki.

Wywozimy zapasy skórek, kawałków i innych resztek pieczywa, których nie pozwoliliśmy zjeść pleśni podczas długiej zimy. Te kawałki resztek chleba idealnie wysychają tuż na parapecie, wkładają do woreczka materiałowego i przechowują do lepszych czasów. Oczywiste jest, że chleb z orzechami, serem i innymi tłuszczowymi dodatkami nie nadaje się do kwasu chlebowego.

Piec skórki i kawałki krakersów w piekarniku, aż brzegi będą lekko czarne.

W dużym rondlu zagotuj 10 litrów wody (na trzy 3-litrowe słoiki kwasu chlebowego) i wrzuć do niego przypalone kawałki krakersów. Mieszać. Teraz trzeba poczekać, aż woda ostygnie i wyciągnie z chleba wszystkie dobroczynne substancje. Lepiej pozostawić do zaparzenia do rana. Ten napar nazywa się brzeczką.

Odcedzamy i wyciskamy chleb. Teraz nie mam nic przeciwko wyrzuceniu tego. Chociaż na obszarach wiejskich można go używać do karmienia drobiu lub zwierząt gospodarskich.

Wlać brzeczkę do słoików. W temperaturze pokojowej do każdego słoika dodaj 3-4 łyżki cukru i dosłownie na czubku noża suszone drożdże dowolnej marki. Chronić przed bezpośrednim nasłonecznieniem!

Do każdego słoika dodaj 10 zwykłych rodzynek. Uważa się, że rodzynki wzmagają fermentację. Wymieszaj i pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej.

Pojawiająca się piana i bąbelki wskazują, że proces się rozpoczął. Nie ma sensu dłużej trzymać kwasu w cieple. Będzie nadtlenkiem. Odcedź rodzynki i wlej kwas chlebowy do butelek dla zwierząt domowych. Na dnie słoiczka pozostaje gęsta masa, około 150 ml. Zwracamy tam rodzynki. To gotowy starter do przyszłego kwasu chlebowego. Wlać nową, ostudzoną brzeczkę, dodać cukier i kilka świeżych rodzynek. To wszystko. Nie będziemy już potrzebować drożdży.

Zarówno butelki, jak i puszki wkładamy do lodówki. Pobieramy próbkę kwasu chlebowego z butelek. Powinieneś wiedzieć, że fermentacja trwa w lodówce. Kwas traci swoją słodycz i staje się silniejszy. W przypadku dzieci można do butelek dodać łyżkę cukru. W przypadku okroshki dobry jest kwaśny, dojrzały kwas chlebowy. Zorganizowaliśmy proces ciągłego rozlewu kwasu chlebowego.

Przepis 7, krok po kroku: domowy kwas chlebowy

• chleb „Borodiński”
• suche drożdże
• cukier

Do kwasu nie potrzebujemy chleba, ale krakersy. Dlatego chleb kroimy na małe kawałki, tak aby zmieściły się w przeznaczonym dla nas pojemniku do przygotowania kwasu chlebowego - w moim przypadku jest to butelka trzylitrowa (wydajność kwasu chlebowego to około 2 litry w ciągu 1-2 dni).

Wkładamy nasze krakersy do piekarnika do wyschnięcia, nie powiem na jak długo, bo... nie wykrył tego. Ogólnie wszystko zależy od gustu. Ja na przykład lubię lekko przypieczony, a wtedy kwas chlebowy okazuje się mieć piękny kolor:

Gdy krakersy będą gotowe, wlej je do półlitrowego słoika. do robienia zakwasu. Dodać drożdże, kilka łyżek cukru i zalać wodą.

Pozostaw na co najmniej jeden dzień, aby rozpocząć proces fermentacji. Następnie kontrolujemy proces fermentacji wizualnie i dźwiękowo (syczenie).

Odcedź płyn, dodaj świeżą wodę, cukier, kilka krakersów i odstaw na kolejny dzień. (w zasadzie proces fermentacji już się rozpoczął, wszystko po to, aby nie czuć smaku i zapachu drożdży) Jeśli pojawi się zapach, powtórz ponownie.

Część chleba powinna opaść, a napój powinien pachnieć kwasem chlebowym.

Jeśli Twój napój okaże się białawy i nie taki jak na zdjęciu, nie przejmuj się, sfotografowałem prawie gotowy zakwas.

Następnie przelej zawartość słoiczka do większego pojemnika i napełnij połowę butelki wodą. Ponownie dodaj cukier i krakersy - teraz są to główne i jedyne składniki kwasu chlebowego.

Gdy będzie gotowy (w zależności od smaku, 1-2 dni), odcedź gotowy kwas chlebowy i dodaj składniki.

Gdy starter uformuje się w wystarczającej ilości, można zwiększyć ilość wody do pełnej butelki.

Pozostaje tylko odcedzić kwas chlebowy:

dodaj cukier do smaku i smacznego! Jeśli małe cząsteczki nagle dostaną się do gotowego kwasu chlebowego, nie martw się - to jest chleb, jest jadalny.

Z biegiem czasu, wraz ze wzrostem ilości startera, prędkość przygotowania kwasu chlebowego będzie wzrastać. Ponieważ na dnie butelki gromadzi się osad z okruchów chleba:

- oryginalny rosyjski napój, który pili pradziadkowie naszych pradziadków. Tradycja wytwarzania i spożywania kwasu chlebowego została zachowana do dziś, jednak receptura nie uległa zmianie – po co ulepszać coś, co jest doskonałe?

Jest to domowy kwas chlebowy z czarnego chleba, który doskonale gasi pragnienie w czasie upału, poprawia nastrój i poprawia apetyt.

Z tego artykułu dowiesz się, jak przygotować kwas chlebowy w domu, zapoznasz się z różnymi opcjami przygotowania tego napoju, a także poznasz przepis na kwas chlebowy z chleba żytniego, dzięki któremu możesz zapewnić ciągłe celebrowanie smaku i życia w domu tabela. A co najważniejsze, wszystkie przepisy są proste, wystarczy nastawić się na pozytywny nastrój. Więc chodźmy!

Zanim zaczniemy właściwą produkcję tego boskiego napoju, nie zaszkodzi nam dowiedzieć się, jak przydatny jest kwas chlebowy. A korzyści płynące z picia tego napoju naprawdę nie budzą żadnych wątpliwości - nasi przodkowie aktywnie go spożywali w celu zwalczania niedoborów witamin i skrajna forma przejawu braku witaminy C w organizmie - szkorbut.

Oprócz wspomnianej witaminy C kwas chlebowy zawiera:

1. Aminokwasy organiczne, będące budulcem białek.
2. Cała grupa witamin B, E i PP, witamina A.
3. Przydatnymi pierwiastkami są miedź, żelazo, fosfor i wapń.

Jest również bogaty w węglowodany, główne źródło energii. Dlatego łatwo można „dosyć” kwasu chlebowego, jeśli oczywiście spożyje się odpowiednią ilość tego wartościowego energetycznie napoju.

Dzięki temu luksusowemu składowi kwas chlebowy pomaga naszemu układowi trawiennemu radzić sobie z ciężkostrawnymi potrawami, pomaga w utrzymaniu równowagi wodno-solnej oraz wzmacnia układ odpornościowy. Zgadzam się, istnieje dość bogata lista przydatnych cech, dla których warto nauczyć się przygotowywać kwas chlebowy na chlebie.

Jak to zrobić w domu?

Zastrzegajmy, że to wszystko jest prawdą tylko wtedy, gdy sami w domu przygotujemy kwas chlebowy z chleba.

Napoje sprzedawane w sklepach są dość bogate w konserwanty i inne przyjemności przemysłu chemicznego, które choć pozwalają na długie przechowywanie płynu, całkowicie zabijają wszystkie korzystne właściwości.

A przepis na domowy kwas chlebowy nie ma nic wspólnego z procesami zachodzącymi w fabrykach produkujących kwas chlebowy „przemysłowy”.

Przepis na czarny chleb z drożdżami

Aby przygotować domowy kwas chlebowy z czarnego chleba według klasycznej receptury, będziemy potrzebować:

• pół kilo czarnego chleba;
• pięć litrów wody;
• 250 gramów cukru;
• 20 gramów prasowanych lub 5 gramów suchych drożdży.

A oto szczegółowy przepis na kwas chlebowy z tymi składnikami:

1. Czarny chleb pokroić na małe kawałki i suszyć w piekarniku, aż pojawi się lekko złotobrązowa skórka. Ważne, żeby nie przesadzić i nie skończyć się czarną skórką.
2. Do pojemnika, w którym będzie przebiegać fermentacja, wlać przegotowaną wodę ostudzoną do 30 stopni.
3. Dodaj krakersy do wody.
4. Przykryj pojemnik fermentacyjny gazą i odstaw brzeczkę w ciemne miejsce na około 24 godziny.
5. Po jednym dniu brzeczka jest gotowa do filtracji. Należy wycisnąć krakersy, przefiltrować płyn i przenieść go do czystego pojemnika.
6. Aby rozpocząć proces fermentacji, dodaj 200 gramów cukru i rozcieńczone drożdże.
7. Przykryj pojemnik z brzeczką pokrywką, pamiętając o pozostawieniu szczeliny umożliwiającej uwolnienie dwutlenku węgla powstającego w procesie fermentacji. Kierujemy do ciemnego miejsca na 14-15 godzin, temperatura pokojowa.
8. Odcedź powstały napój.
9. Dodaj kolejne 50 gramów cukru i wymieszaj.
10. Napój jest prawie gotowy. Pozostaje tylko rozlać go do butelek, szczelnie zakręcić i odstawić na kilka godzin.

Ten przepis na kwas chlebowy jest tak prosty, że nawet dziecko może powtórzyć procedurę. Tymczasem nawet ten prosty przepis możesz to trochę przyspieszyć i jeszcze szybciej uzyskaj domowy kwas chlebowy doskonałej jakości z chleba żytniego. Aby to zrobić, zalej krakersy wrzącą wodą, pozwól im ostygnąć, a zaraz potem dodaj drożdże i cukier.

Ten przepis można wykorzystać do przygotowania kwas chlebowy biały, ale to właśnie czarny chleb nada klasycznemu niezapomnianego smaku.

Przepis „Bojarski”

Składniki do przygotowania kwasu chlebowego według tego przepisu:

1. Kilogram czarnego chleba.
2. Pięć litrów wody.
3. 300 gramów cukru.
4. Szklanka mąki pszennej.
5. Drożdże (30 gramów prasowanych lub 7 gramów suszonych).
6. Kilka listków mięty.

Aby przygotować kwas chlebowy według tego przepisu, musimy go najpierw przygotować. Nie bój się tego przerażającego, nieznanego słowa, wszystko jest niezwykle proste - wystarczy zalać 30 gramów prasowanych (lub 7 gramów suchych) drożdży szklanką wrzącej wody, dodać 50 gramów cukru i szklankę dowolnego rodzaju pszenicy mąka. Powstałą mieszaninę wysyłamy do ciepłego miejsca, do którego starter „dotrze” na co najmniej godzinę lub dwie.

Podczas przygotowywania zakwasu czarne krakersy zalać wrzącą wodą, dodać 250 gramów cukru i pozostawić do ostygnięcia. Ostudzony płyn wymieszać z zakwasem, dodać liście mięty i pozostawić do fermentacji. Okres fermentacji tym razem trwa około jednego dnia.

Po 24 godzinach napój należy przefiltrować, zabutelkować, dodać szczyptę cukru i umieścić w lodówce. Gratulacje, teraz wiesz, jak zrobić kwas chlebowy o ciekawym smaku!

Istnieje wiele sposobów na zrobienie domowego kwasu chlebowego z, jak mówią, niespodzianką. W naszym przypadku słowo „skórka” użyte jest między innymi w sensie dosłownym. Faktem jest, że dodając rodzynki podczas fermentacji, można osiągnąć znacznie wyższą wytrzymałość gotowego produktu, jeśli oczywiście jest takie zadanie.

Osobiście nie widzę sensu robienia tego napoju – straci on jakość, którą uważam za jego główną zaletę – łatwość spożycia w czasie upałów i szybkie ugaszenie pragnienia, jakie towarzyszy stosowaniu zimnego kwasu chlebowego. Ale oczywiście nikt nie zabrania eksperymentowania.

Jak gotować bez drożdży?

Istnieje również przepis na kwas chlebowy bez drożdży. Przeciwnie, w tym przypadku napój okaże się jeszcze lżejszy niż zwykle. Ponadto będzie znacznie mniej kaloryczny, co z pewnością przypadnie do gustu osobom, które unikają picia wysokokalorycznych napojów ze względu na zagrożenie nadwagą.

Aby przygotować kwas chlebowy bez drożdży, wykonaj kilka prostych procedur:

1. 500 gramów czarnego chleba pokroić w kromki i osuszyć.
2. Zagotuj 5 litrów wody, dodaj 250 gramów cukru i krakersów, dokładnie wymieszaj.
3. Powstały napar ostudzić do temperatury 22 stopni Celsjusza, przelać do pojemnika fermentacyjnego, pamiętając o pozostawieniu części objętości na dwutlenek węgla.
4. Dodaj 50 gramów nieumytych rodzynek. Ważne jest, aby używać nieumytych suszonych jagód, ponieważ to na powierzchni rodzynek żyją bakterie, które pomogą nam w fermentacji. Przenieś słoik do ciemnego miejsca o temperaturze około 20 stopni.
5. Po kilku dniach fermentacji przefiltruj kwas chlebowy i dodaj 50 gramów cukru.
6. Rozlać do butelek, po dodaniu do każdej po kilka rodzynek, szczelnie zamknięte butelki przenieść w ciemne miejsce na 10-12 godzin. Aby ostygnąć, umieść butelki w chłodnym miejscu. Gdy napój ostygnie do 8-11 stopni, możesz zacząć pić!

Domowy kwas chlebowy przygotowany według tego przepisu będzie dość gazowany, ale niezbyt mocny. Jeżeli zależy nam na szybszym uzyskaniu gotowego produktu, lepiej posłużyć się klasycznym przepisem, według którego kwas chlebowy przygotowuje się w domu z chleba żytniego z dodatkiem drożdży. Klasyczny przepis pozwoli uzyskać gotowy produkt w ciągu jednego dnia.

Gratulacje, z tego artykułu nauczyłeś się robić kwas chlebowy w domu, a także zapoznałeś się z szeregiem technik, które pozwalają nadać napojowi niezwykły aromat, zrozumiałeś, jak uczynić go mocniejszym lub lżejszym, dowiedziałeś się o nowej roli rodzynek, o czym już chyba wspominaliśmy wcześniej. Nie pomyśleliśmy o tym.

Życzymy powodzenia, mając szczerą nadzieję, że artykuł był przydatny, a własnoręcznie przygotowany domowy kwas chlebowy zachwyci nie tylko Ciebie, ale także Twoich bliskich!

Cóż, który Rosjanin nie lubi kwasu chlebowego? Ten napój zawsze przyda się na każdym stole. A latem, pośród nieznośnego upału, kwas chlebowy staje się jedynym zbawieniem od pragnienia. Kwas jest nie tylko dobry dla zdrowia, ale także doskonale przywraca siły, orzeźwia i nasyca organizm energią.

Co to jest kwas chlebowy

Kwas to tradycyjny słowiański napój sporządzany z mąki i słodu jęczmiennego (lub pszennego). Produkcja kwasu chlebowego opiera się na fermentacji, która nadaje napojowi tak niepowtarzalny smak i aromat. Zwykle kwas chlebowy wytwarza się z suchego chleba żytniego. W zależności od receptury regionu, w którym przygotowywany jest kwas chlebowy, do napoju można dodać miód, różne aromatyczne zioła, jagody i owoce.

Co ciekawe, w przepisach kuchni słowiańskiej często stosowano kwas chlebowy jako bazę do dań na zimno. Dziś najbardziej znanym takim daniem jest okroshka z kwasem. W starożytności proces fermentacji kwasu chlebowego został doprowadzony do tego stopnia, że ​​napój okazał się alkoholowy i wysokoprocentowy. Stąd właśnie wzięło się określenie „fermentować”, czyli „pić”.

Obecnie, według GOST, udział alkoholu w kwasie nie powinien przekraczać 2%. A w Europie specjalna komisja ds. wyrobów alkoholowych zrównała kwas chlebowy z piwem o niskiej zawartości alkoholu. Kwas dzieli się na chleb, jagody, miód, owoce, mleko, miód i okroshkę.

Korzyści z kwasu chlebowego

Oprócz tego, że kwas chlebowy ma przyjemny, słodko-kwaśny smak, ma bardzo korzystny wpływ na funkcjonowanie całego organizmu. Kwas poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego i przyspiesza metabolizm. Napój ten zawiera specjalne kwasy, dzięki którym kwas chlebowy doskonale gasi pragnienie. Kwas zawiera wystarczającą ilość dwutlenku węgla, który wchłania się w ściany żołądka, zwiększa apetyt i poprawia trawienie. Dlatego kwas chlebowy zaleca się pić osobom cierpiącym na słaby apetyt, a także w okresie rekonwalescencji po chorobie.

Kwas jest bogaty w witaminy B1 i E, cukry, mikroelementy, aminokwasy i enzymy. Regularne spożywanie domowego kwasu chlebowego pomoże zwiększyć odporność, poprawić trawienie i podnieść ogólny ton ciała. Napój zawiera pożyteczne bakterie kwasu mlekowego, które działają na układ trawienny w taki sam sposób jak kefir, fermentowane mleko pieczone, jogurt i jogurt. Kwas jest często przepisywany do spożycia przez osoby cierpiące na dysbiozę.

Kwas jest dość pożywnym produktem i nie zaleca się jego nadużywania podczas utraty wagi. Przecież to właśnie kwas chlebowy w czasie wojny uratował wielu mieszkańców oblężonych miast przed wycieńczeniem i głodem. Jak każdy inny napój, kwas chlebowy ma przeciwwskazania. Kwasu nie powinny pić osoby cierpiące na marskość wątroby, nadciśnienie i zapalenie żołądka.

Dziś na półkach sklepowych można znaleźć „napój kwasowy”, który w smaku przypomina trochę prawdziwy kwas chlebowy. Jest wytwarzany z sody, substancji słodzących i aromatów. Napój ten nie ma nic wspólnego z prawdziwym kwasem chlebowym i dlatego nie niesie ze sobą żadnych korzyści. A smak wcale nie jest tym, co piliśmy jako dzieci. Aby uzyskać naturalny, smaczny i zdrowy kwas chlebowy, należy go przygotować samodzielnie.

Do przygotowania tego kwasu potrzebujemy 5 litrów czystej wody, 5 gramów suchych drożdży, szklankę cukru i pół kilograma chleba żytniego. Należy pamiętać, aby chleb był gładki, bez dodatków typu kminek czy inne przyprawy.

1. Zagotuj wodę i pozostaw do ostygnięcia. Następnie wlać do pojemnika, w którym będzie przygotowany kwas chlebowy. Najlepiej wybierać szklane butelki i słoiki, plastikowe pojemniki lub emaliowane patelnie.
2. Gdy woda ostygnie, chleb należy wysuszyć w piekarniku. Pokrój bochenek żytni i połóż go na blasze do pieczenia. Dokładnie osusz. Jeśli chcesz uzyskać bogaty kolor kwasu chlebowego z lekką goryczką, musisz wysuszyć chleb do zmroku. Jeśli wolisz słodki i lekki kwas chlebowy, krakersy powinieneś tylko lekko osuszyć.
3. Wymieszaj krakersy z wodą, przykryj pojemnik gazą i odstaw na dwa dni. Nie zakrywaj słoika szczelną pokrywką. Dwutlenek węgla uwalniający się podczas fermentacji może po prostu rozerwać pojemnik.
4. Jeśli chcesz uzyskać kwas chlebowy w trybie przyspieszonym, gotuj krakersy i wodę przez 20 minut, następnie zdejmij z ognia i przykryj gazą. Dzięki temu proces fermentacji będzie przebiegał znacznie szybciej.
5. Po określonym czasie masę kwasową należy odcedzić. Dokładnie wyciśnij krakersy. Przecedzony płyn z powrotem wlać do pojemnika fermentacyjnego.
6. Do kwasu dodać dwie trzecie szklanki cukru i drożdży rozcieńczonych niewielką ilością ciepłej wody. Dokładnie wymieszaj mieszaninę i pozostaw na jeden dzień.
7. Następnie wlej kwas do butelek, dodając do każdej z nich pozostały cukier przygotowany na kwas. Cukier dodaje się na ostatnim etapie, tworząc dwutlenek węgla, ponieważ wielu z nas uwielbia kwas chlebowy właśnie ze względu na przyjemne bąbelki.
8. Po rozlaniu kwasu do butelek należy je szczelnie zamknąć, aby gaz nie ulatniał się. Następnie umieść pojemniki w lodówce, aby zatrzymać proces fermentacji. Gdy napój ostygnie, jest gotowy do spożycia.

Kwas ten należy przechowywać w piwnicy lub lodówce. Nie tylko ugasi pragnienie po ciężkim dniu w pracy, ale także pomoże przywrócić energię i siły.

Ile osób - tyle gustów. Niektórzy lubią kwas chlebowy na drożdżach, inni wolą używać owoców i jagód jako przystawki. W naszym przepisie do kwasu chlebowego dodamy rodzynki. Nie tylko pozwala kwasowi dobrze fermentować, ale także nadaje mu subtelny, nieuchwytny smak i aromat.

Aby przygotować ten kwas, będziemy potrzebować tej samej ilości składników, tyle że potrzebujemy trochę więcej cukru niż szklanki, około 300 g. Zamiast drożdży weźmiemy garść rodzynek, około 50 g.

1. Suszyć krakersy w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Bardzo ważne jest, aby nie przesuszać krakersów, w przeciwnym razie napój stanie się gorzki.
2. Do przegotowanej wody dodać krakersy i cukier. Całość dokładnie wymieszaj i wlej do pojemnika fermentacyjnego. Należy pamiętać, że pojemnik nie powinien być pełny, pozostawić około 10% pustej przestrzeni.
3. Następnie dodaj rodzynki do kompozycji i ponownie wymieszaj przyszły kwas chlebowy. Przykryj pojemnik kawałkiem czystej gazy i pozostaw w temperaturze pokojowej.
4. Po dniu lub dwóch zobaczysz, że w pojemniku rozpoczęła się fermentacja - pojawią się bąbelki i kwaśny zapach, krakersy zaczną się poruszać. Jeśli tak się nie stanie, oznacza to, że rodzynki były złej jakości. Dlatego do wyboru rodzynek na kwas chlebowy podejdź ze szczególną odpowiedzialnością - od tego zależy cały smak i konsystencja napoju.
5. Po 48 godzinach kwas powinien być gotowy. Jest filtrowany, dodaje się do niego niewielką ilość cukru i butelkuje. Dla urody i smaku do każdej butelki można dodać kilka rodzynek. Niech to będzie „atrakcja” Twojego napoju.
6. Gdy szczelnie zamknięte butelki ostygną (po około 3-4 godzinach), kwas chlebowy będzie gotowy do użycia.
7. Można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni. Ale napój okazuje się tak smaczny, że nie wytrzyma nawet trzech dni - uwierz mi!

Istnieje wiele przepisów na kwas chlebowy, każdy z nich jest smaczny i niezwykły. Nawet w jednym rejonie Rusi, na jednym podwórku, kwas chlebowy robiło 5 gospodyń domowych i każda miała swój własny, odmienny od pozostałych przepis. Powiemy Ci o kilku kolejnych przepisach na kwas chlebowy, które możesz przygotować w domu.

Przepisy na kwas chlebowy

To bardzo zdrowy, smaczny i łatwy w przygotowaniu napój. Kilogram świeżych buraków należy zetrzeć lub posiekać w maszynce do mięsa. Do trzylitrowego słoika włóż starte buraki, kawałek chleba żytniego, pół szklanki cukru i szczyptę soli. Składniki zalać wodą i odstawić w ciepłe miejsce (temperatura nie powinna być wyższa od temperatury pokojowej). Nie zapominaj, że kwas chlebowy nie jest szczelnie przykryty pokrywką - tylko gazą. Za dzień kwas zacznie fermentować. A za dwa dni będzie całkowicie gotowe. Trzeba go butelkować i przechowywać w lodówce. Regularne spożywanie tego kwasu ma ogromny wpływ na organizm - naczynia krwionośne wzmacniają się, serce pracuje lepiej, znikają zaparcia.

Kwas brzozowy. To produkt naturalny i zdrowy. Sok brzozowy należy pobierać świeży - natychmiast po zebraniu. Gotujemy na małym ogniu, aby odparować nadmiar wody. Następnie poczekaj, aż płyn ostygnie. Do ciepłego płynu dodać drożdże i pozostawić do wyrośnięcia na kilka dni. Bardzo ważny jest wybór temperatury płynu, do którego dodajemy drożdże. Jeśli płyn jest gorący, drożdże po prostu się ugotują, ale jeśli płyn nie będzie wystarczająco zimny, drożdże nie będą działać. Optymalna temperatura fermentacji wynosi 30-35 stopni.

Kwas jabłkowy. Do tego przepisu potrzebne będą kwaśne jabłka. Zetrzyj 5-6 kwaśnych, zielonych jabłek i dodaj trzy litry wody. Gotuj kompot przez pół godziny i pozwól mu ostygnąć. Do ciepłej mieszanki dodaj łyżeczkę drożdży i trochę cukru. Postaw słoik na parapecie i przykryj szyję gazą. Kwas ten fermentuje nieco dłużej niż dwa dni, około 3-4 dni, ale jego smak ma delikatny odcień jabłka.

Kwas miodowy. Na Rusi kwas miodowy uważany był za napój świąteczny, przygotowywany przed wielkimi uroczystościami i znaczącymi świętami. Zagotuj 4 litry czystej wody i ostudź. Następnie dodajemy łyżkę drożdży suchych, taką samą ilość mąki żytniej, dużą garść rodzynek, szklankę miodu i pokrojoną na małe kawałki cytrynę. Całą kompozycję dokładnie wymieszaj i pozostaw do zaparzenia jak zwykle. Po dniu należy wlać do pojemnika kolejny litr wody i pozwolić kwasowi całkowicie sfermentować. Gotowość napoju można określić po rodzynkach - gdy wszystkie całkowicie wypłyną na powierzchnię, oznacza to, że kwas można rozlać do butelek.

Kwas jagodowy. Ten przepis na kwas chlebowy był istotny wiosną, kiedy w lasach dojrzewały jagody - smaczne, soczyste, zdrowe. Aby przygotować napój, możesz wziąć dowolny rodzaj - truskawki, maliny, poziomki, jagody. Mieszankę jagód należy dokładnie rozdrobnić na miąższ i zalać trzema litrami wrzącej wody. Po dniu odcedź przygotowaną mieszaninę i dodaj do niej trochę drożdży. Nie ma potrzeby dodawania cukru - jagody już nadają dość słodki smak. Aby uzyskać pikantność i kwaśność, do kwasu chlebowego można dodać odrobinę soku z cytryny. Kwas parzy się przez około 2-3 dni, po czym można go rozlać do butelek, schłodzić i spożyć z przyjemnością.

Aby zapobiec tworzeniu się pleśni na powierzchni pojemnika podczas przygotowywania kwasu chlebowego, należy wziąć absolutnie czyste pojemniki fermentacyjne. Dokładnie zagotuj wodę i używaj wyłącznie czystych składników. A potem możesz cieszyć się i zadowolić swoją rodzinę takim zdrowym i smacznym napojem.

Wideo: jak zrobić domowy kwas chlebowy

Jak miło jest odświeżyć się zimnym i smacznym kwasem chlebowym w upalny letni dzień! Ludzie piją ten napój od wielu lat. Jednak napój kupiony w sklepie często może zawieść, zwłaszcza jeśli okaże się przypalony, drogi, naładowany konserwantami i pozbawiony smaku.

Abyś czerpał tylko przyjemność i korzyści z napoju, strona „Piękna i skuteczna” powie Ci dzisiaj, jak zrobić domowy kwas chlebowy. Powiemy Ci również, jak ten napój działa korzystnie na organizm.

Kwas chlebowy z drożdżami

Ten domowy napój jest zasłużenie popularny. A zanim zrobisz kwas chlebowy w domu, musisz przygotować składniki:

• chleb żytni (na przykład „Borodinsky”) - 400 gramów;
• świeże drożdże – 30 gramów;
• cukier – 100 gramów (pół szklanki);
• wrząca woda - 4 litry.

Do kwasu chlebowego można też dodać trochę rodzynek. To doda napojowi smaku, słodyczy i witamin.

Jak zrobić kwas chlebowy w domu?

Pierwszym etapem jest suszenie kromek chleba w piekarniku.

Najważniejsze, żeby nie przesadzić! Chleb powinien lekko wyschnąć. Ale nie powinno być spalonej skórki.

Drugi etap polega na umieszczeniu ciepłego pieczywa w głębokim emaliowanym pojemniku. Następnie musisz zagotować wodę. Na patelnię dodaje się cukier, po czym chleb napełnia się wodą.

Wtedy twój kwas powinien ostygnąć.

Gdy woda będzie letnia należy nabrać 1 szklankę płynu i dobrze rozpuścić w niej drożdże. Następnie zawartość szklanki należy ponownie wlać, przykryć patelnię gazą i odstawić kwas chlebowy w ciepłe miejsce na 2 dni.

Trzeciego dnia przygotowania kwasu chlebowego w domu potrzebujesz:

• przecedź kwas chlebowy przez gazę;
• dodaj trochę cukru i rodzynek;
• wlać do trzylitrowego słoika;
• odstawić na jeden dzień w chłodne miejsce.

Po 24 godzinach kwas należy ponownie odcedzić. I tyle – możesz cieszyć się doskonałym domowym napojem.

Kwas chlebowy bez drożdży

Do przygotowania będziesz potrzebować wrzącej wody i skórki chleba żytniego. Możesz konkretnie „wyczyścić” kilka bochenków. A może zgromadziłeś suche skórki, które można bezpiecznie wykorzystać.

Jak zrobić domowy kwas chlebowy?

Przygotowanie jest bardzo proste. Skórkę chleba należy włożyć do głębokiej patelni i zalać wodą (1:1). Jeśli chcesz, dodaj trochę cukru do kwasu chlebowego.

Kwas należy parzyć w ciemnym miejscu pod ściereczką przez około tydzień. W tym czasie mieszanie jest wysoce niepożądane. Przed użyciem gotowy kwas chlebowy należy dokładnie odcedzić.

Kwas chlebowy na okroshkę

Jeśli często przygotowujesz okroshkę, prosty przepis na doskonały kwas okroshka ci nie zaszkodzi.

Składniki:

• chleb żytni – 2 kilogramy;
• wrząca woda – 7 litrów;
• cukier granulowany – 100 gramów;
• świeże drożdże – 50 gramów;
• mąka pszenna – 50 gramów (2 łyżki).

Przygotowanie

Pierwszym etapem jest suszenie chleba na złoty kolor. Następnie krakersy należy umieścić w emaliowanej patelni lub wiadrze, zalać je wrzącą wodą i przykryć gazą. Napój należy odstawić w ciepłe i ciemne miejsce na 4 godziny.

Drugi etap to odcedzenie kwasu chlebowego i dodanie cukru, mąki i drożdży. Następnie zawartość należy energicznie wymieszać i odstawić na kolejne 4 godziny w zaciemnione miejsce.

Ostatnim etapem jest odcedzenie gotowego napoju. Następnie kwas należy wlać do pojemników i przechowywać w lodówce. Niewątpliwie z takim kwasem Twoja okroshka będzie bardzo smaczna i orzeźwiająca!

Kwas pikantny z jabłkami

Zanim zrobisz niezwykły kwas chlebowy w domu, przygotuj składniki:

• słodkie jabłka – 1 kilogram;
• zimna woda – 3 litry;
• chleb żytni – 400 gramów;
• cukier – 200 gramów.

Jak gotować?

Najpierw musisz wysuszyć pokrojony chleb. W tym samym czasie należy drobno posiekać jabłka (z rdzeniem i skórką), dodać wodę i zagotować. Powstałym płynem wylewamy na zrumienione krakersy. Napój należy przykryć i pozostawić na 4 godziny.

Następnie odcedź kwas. A schłodzone kawałki jabłek należy zetrzeć na bardzo drobnej tarce i dodać do napoju. Następnie dodać cukier, dokładnie wymieszać i pozostawić kwas do zaparzenia na 24 godziny. Następnego dnia musisz ponownie odcedzić kwas chlebowy.

I możesz cieszyć się smacznym i oryginalnym napojem.

To jest interesujące!

Teraz wiesz, jak zrobić domowy kwas chlebowy z chleba. Przekonajmy się, jak ten napój wpływa na nasze zdrowie.

Wymyślono wiele przysłów na temat kwasu chlebowego:

• Kwas rosyjski uratował wiele osób;
• Kwas chlebowy uratowany przed czterdziestoma chorobami;
• Zły kwas jest lepszy niż dobra woda.

Cała ta ludowa mądrość została wymyślona nie bez powodu. W końcu kwas chlebowy:

• normalizuje procesy trawienia;
• pomaga leczyć zapalenie błony śluzowej żołądka (lepiej przed użyciem omówić takie leczenie z lekarzem);
• poprawia apetyt;
• normalizuje równowagę wodno-solną w organizmie;
• zabija szkodliwą florę w jelitach;
• wzbogaca organizm w witaminy;
• dodaje zastrzyku energii;
• poprawia nastrój.

Oczywiście nie wymieniono wszystkich korzystnych właściwości domowego kwasu chlebowego. Inne właściwości mogą wynikać z innych składników tego napoju.

Dlatego zwróciliśmy uwagę na kilka opcji przygotowania domowego kwasu chlebowego.

Koniecznie spróbuj! Przyjemne ochłodzenie w upały, radość z bogatego smaku i zastrzyk energii gwarantowane!

Kopiowanie tego artykułu jest zabronione!