Chefir dimineața pe stomacul gol: beneficiu sau rău în zilele de post. Evaluarea mărcilor de produse lactate fermentate: care chefir este cel mai bun pentru pierderea în greutate

Există vreun beneficiu de la chefirul cu conținut scăzut de grăsimi? Ce conținut de grăsime al kefirului este cel mai util? Să ne dăm seama împreună cu Olesya Sidukova, igienist, lector superior la Departamentul de Igienă și Ecologie Medicală a BelMAPO.

Olesya Sidukova

Igienist, lector superior la Departamentul de Igienă și Ecologie Medicală a BelMAPO

Kefirul cu conținut scăzut de grăsimi își păstrează proprietățile?

Totul este bine cu moderație. Chefirul cu conținut scăzut de grăsimi este o gustare ideală pentru noaptea târziu sau o soluție de dietă temporară. Dar abuzați de produse cu continut redus nu merita grasimea.

Avantajele chefirului cu conținut scăzut de grăsimi

• Bun pentru organism. De asemenea, poate avea un efect benefic asupra sistemului digestiv, nervos, sistem imunitar, ca omologul său „gras”. Conține același nutrienți, ca și chefirul obișnuit, este saturat cu lactoculture și proteine.
• Potrivit pentru cei care țin dietă sau suferă de obezitate. Această băutură are mai puține calorii minerale, dar cu puțin mai multe proteine.
• Ameliorează umflarea dimineții. Ideală ca o gustare târziu. Nu va fi rău pentru silueta ta, dar băutura va ajuta somn bunȘi concluzie mai buna fluide din organism.

Defecte

• Lipsa de grăsime este dăunătoare. Chefirul cu conținut scăzut de grăsimi nu conține aproape deloc grăsime din lapte și vitamine liposolubileși sunt importante material de construcții pentru organism, util pentru menținerea imunității. Permanentă şi consumul zilnic Chefirul cu conținut scăzut de grăsimi este posibil numai în combinație cu alte produse care conțin grăsimi (ouă, carne, brânză, nuci, unt).
• Probleme hormonale. Lipsa grăsimii corporale poate afecta echilibru hormonal, duce la imbatranire prematura. Chefirul cu conținut scăzut de grăsimi nu este recomandat fetelor și femeilor să bea tot timpul. Dezechilibrele hormonale din cauza lipsei de grăsime amenință să afecteze regularitatea menstruației.
• Gust proaspăt. Chefirul cu conținut scăzut de grăsimi nu este foarte gustos. Prin urmare, uneori producătorii folosesc un truc și adaugă zahăr. Studiați cu atenție compoziția!

1,5%, 2,5%, 3,2%. Pe care sa aleg?

Când ne apropiem de un frigider cu lapte, cel mai adesea vedem mai multe tipuri de chefir:

• conţinut scăzut de grăsimi,
• cu conținut scăzut de grăsimi (1-1,5%),
• conținut mediu de grăsimi (2,5%),
• grase (3,2% și peste, până la 6%).

Soluția de aur pentru fiecare zi ar fi chefirul cu conținut scăzut de grăsimi sau mediu - 1-2,5%. Acest lucru nu vă interzice deloc să vă răsfățați ocazional cu chefir gras și mai gros sau să aveți o zi de post cu chefir cu conținut scăzut de grăsimi.

Grăsimea din lapte conținută în acest produs lactat fermentat este sănătoasă. Include biologic importante și esențiale (nesintetizate în organism, provin doar din alimente) mononesaturate (acid oleic) și polinesaturate (linoleic și linolenic) acid gras. Ei contribuie schimb bun substanțe care îmbunătățesc starea sistem nervos, păr și piele.

Grăsimea din lapte conține, de asemenea, fosfolipide și vitamine liposolubile (A, D, E). Se absoarbe cel mai bine în comparație cu alte grăsimi, joacă un rol important în metabolismul celular, în formarea hormonilor suprarenalii și favorizează absorbția calciului și a vitaminelor liposolubile. În mod ideal, ar trebui să fie așa: cu cât mai multe grăsimi din lapte, cu atât chefirul este mai gros și mai gustos.

În ciuda faptului că chefirul cu orice conținut de grăsimi și conținut de calorii este încă un aliment dietetic în comparație cu multe alte produse alimentare, conținutul de grăsimi de peste 2,5% nu va fi. cea mai buna alegere pentru persoanele care suferă de gastrită, ateroscleroză sau obezitate.

Prospețimea este importantă

Efectul chefirului depinde în primul rând de prospețimea acestuia. O băutură veche de 1 zi are calități laxative, dar veche de 2 zile – dimpotrivă, întărește. Cursul de trei zile nu este potrivit pentru cei care au probleme cu tractul gastrointestinal. Chefirul vechi de o săptămână poate provoca chiar otrăvire.

Perioada de valabilitate a chefirului nu trebuie să depășească 5-7 zile. Atenție la câte zile se află chefirul pe tejgheaua magazinului. Iarna, nu luați unul care a stat acolo de mai mult de 2 zile; vara, ar trebui să alegeți numai cele proaspete. Prin urmare, desigur, ar trebui să se acorde preferință produselor interne proaspete, livrate în mod regulat din producție. Pentru produsele străine, termenul de valabilitate poate ajunge până la 10 zile din cauza necesității de transport. Un astfel de produs își pierde calitățile benefice.

Abonați-vă la canalul nostru laTelegramă, grupuri în

Conținutul de grăsime al kefirului este unul dintre cele mai importante criterii pentru alegerea acestui produs. Este determinată de calitatea laptelui folosit pentru producție. Desigur, folosind lapte plin de grăsime, puteți obține suficient chefir plin de grăsime.

În general, conținutul de grăsime al chefirului poate ajunge la 6 la sută, deși cifra medie și cea mai comună este de 3,2 la sută.

Prepararea chefirului

Când se produce chefir, trebuie parcurși următorii pași:

* Normalizarea laptelui în ceea ce privește conținutul de grăsimi, purificare.
* Efectuarea unui tratament termic numit pasteurizare în condiții de temperatură care ajunge la 87 de grade, după care se păstrează timp de 10 minute (dacă condițiile de temperatură ajung la 92 de grade, se păstrează cel mult 3 minute).
* Omogenizarea presupune zdrobirea globulelor de grasime astfel incat grasimea sa nu se aseze in timpul depozitarii.
* Răcire până la temperaturi de maturare care ajung la 25 de grade.
* Adăugarea starterului și coacerea.
* Răcire la 12 grade, după care produsul se coace timp de 16 ore.
* Răcirea suplimentară a chefirului la 6 grade.

Datorită faptului că se folosește un starter făcut cu participarea boabelor de chefir, fermentația se dovedește a fi amestecată (acid lactic și alcool). Rezultatele unei astfel de fermentații sunt acid lactic și alcool. Cu toate acestea, conținutul de alcool se dovedește a fi neglijabil (indicatorul exact este determinat de timpul de coacere). Produsul de o zi conține 0,2 la sută alcool, produsul de trei zile conține 0,6 la sută.

Conținutul de grăsime al kefirului

În ceea ce privește conținutul de grăsimi, chefirul poate fi sărac în grăsimi sau plin de grăsimi (valorile maxime ajung la 8,9 la sută). Cel mai adesea, conținutul de grăsime este de 1,5-3 procente. Conținutul de grăsime necesar poate fi atins prin normalizarea acestui produs. Puteți adăuga smântână sau lapte degresat în lapte. produs din lapte. Pentru a reduce conținutul de grăsime, este necesară separarea.

Chefirul biologic (biokefir) este destul de asemănător cu chefirul obișnuit, dar conține celule de bifidobacterie, precum și tulpini ale altor organisme probiotice. Bifidokefirul este un produs la care se adaugă bifidobacteriile împreună cu o cultură starter, care este preparată cu participarea boabelor de chefir. Dacă vorbim despre produsul chefir, tehnologia de fabricație a acestuia este similară producției de chefir, dar se efectuează tratament termic sau sunt necesari diverși aditivi tehnologici, care sunt reprezentați de stabilizatori sau starter uscat.

Astăzi, secretul preparării produselor lactate fermentate de casă a devenit la îndemâna fiecărui consumator obișnuit. Se bazează pe procesul banal de fermentare, provocat de specificul „ boabe de chefir" Băuturile moderne din lapte fermentat uimesc prin varietatea gusturilor, aromelor și conținutului de grăsimi. Dar cel mai popular produs a fost și rămâne chefir cu conținut scăzut de grăsimi.

De ce este asta? Și cât de justificată este o astfel de justificare? Se bazează pe factori umani sau se justifică științific? Citiți toate acestea mai jos.

Calități utile ale chefirului fără grăsimi

Să începem cu faptul că conținutul de calorii al unui astfel de produs este într-adevăr limitat și este de doar 28 Kcal la 100 g de lichid, dintre care 16 sunt carbohidrați, iar restul de 12 sunt proteine.

În principiu, toate beneficiile fructelor proaspete se bazează pe acești indicatori. chefir cu conținut scăzut de grăsimi, și anume:

• conținutul de grăsimi zero îl face ideal pentru persoanele care urmează o dietă alimentară sau sănătoasă;
• Este bun pentru intestine deoarece îmbunătățește peristaltismul;
• Normalizează toate procesele metabolice;
• Îndepărtează senzația de greutate din stomac și ajută la digerarea mai rapidă a alimentelor;
• Stimulează funcții de protecție corpul uman;
• Consumul său regulat va oferi aproape corpul tuturor microelemente importanteși vitamine;
• Previne apariția și dezvoltarea aterosclerozei și ajută la eliminarea toxinelor și a deșeurilor;
• Beneficiul produselor lactate fermentate cu conținut scăzut de grăsimi constă în capacitatea de a normaliza activitatea inimii, a vaselor de sânge și a întregului sistem genito-urinar;
• Kefirul poate fi baza pentru prepararea produselor de casă pentru îngrijirea părului și a pielii;
• Acționează ca un antioxidant natural care prelungește tinerețea și asigură un somn sănătos și sănătos;
• Promovează recuperare rapidă după amânat interventii chirurgicaleși disbacterioză grade diferite dificultăți.

Care chefir este mai sănătos: gras sau nu?

Gradul de utilitate al acestui produs nu depinde de nivelul conținutului de grăsimi, ci de cât de proaspăt este. Din acest motiv, înainte de a cumpăra un nou pachet, fiți atenți la datele de expirare indicate de producător. Cel mai util produs va fi unul al cărui termen de valabilitate nu depășește o săptămână. Prin urmare, ar fi logic să achiziționați chefir de la un producător local și nu de la concurentul său de peste mări. Faptul este că o perioadă lungă de depozitare este rezultatul utilizării amidonului și a agenților de îngroșare, pe care pur și simplu nu le putem numi utile.

În cazul în care ați achiziționat totuși un produs „străin”, este mai bine să nu îl consumați proaspăt, și folosiți-l ca starter pentru lapte proaspăt. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați un litru de lapte și 200 g de produs din lapte fermentat într-un vas, să puneți totul într-un loc cald peste noapte, iar a doua zi dimineață savurați iaurt îmbogățit cu prebiotice.

Este demn de remarcat faptul că nutriționiștii încă mai au îndoieli dacă Care chefir este mai sănătos, gras sau complet fără grăsimi. În unele cazuri, „victoria” este obținută versiune îndrăzneață, deoarece numai ea poate fi numită naturală și, prin urmare, benefică organismului uman.

Specialisti mai meticulosi mâncat sănătos susțin că laptele degresat nu conține proteine, iar chefirul fără grăsimi este un aliment complet omogenizat.

Densitatea acestora din urmă se realizează prin folosirea amidonului, agarului, a agenților de îngroșare și a altor delicii ale industriei alimentare actuale.

În realitate, chefirul cu conținut scăzut de grăsimi dăunează minim, deoarece este la fel de saturat cu lactoculturi și proteine ​​ca omologul său obișnuit, gras. Singura diferență este concentrația de calorii și grăsimi.

Din nou, dacă dieta dvs. obișnuită include carne, ouă, brânzeturi, nuci și uleiuri, atunci nu are rost să vă faceți griji cu privire la conținutul de grăsimi și beneficiile chefirului - organismul primește deja toată cantitatea de grăsime de care are nevoie.

Kefir „magie de noapte”

După cum știți deja, nu trebuie să beți sau să mâncați înainte de culcare. Dar folosește chefir cu conținut scăzut de grăsimi noaptea care vine este puțin diferită, deoarece ajută la combaterea umflăturii dimineții, a problemelor de somn și a excesului de greutate.

ÎN acest din urmă caz băutul oferă o senzație de sațietate de lungă durată, fără a încărca organismul cu calorii suplimentare și nevoia de a lucra toată noaptea pentru a digera alimentele.

Puteți adăuga la sesiunile de „kefir” de noapte zile de post, timp în care este permis să mănânci numai acest produs.

Pe lângă o senzație vizibilă de ușurință și de a scăpa de câteva kilograme urâte, îți poți îmbunătăți starea piele, stabiliți activități sistem digestivși reîncărcați-vă bateriile pentru a doua zi.

Daune și contraindicații

După ce ne-am familiarizat cu beneficiile laptelui fermentat fără grăsimi, ar fi logic să studiem probabilitatea daune ale chefirului cu conținut scăzut de grăsimi.Și constă în faptul că acest produs conține lactoză, care este contraindicată persoanelor cu intoleranță la acest ingredient. Mai mult, nu poate intra alimentație adecvată persoanele care suferă de intoleranță la alcool, deoarece chefirul fără grăsimi conține 0,2% -0,6% alcool.

De asemenea, copiii cu vârsta sub un an nu ar trebui să consume chefir cu conținut scăzut de grăsimi sau plin de grăsimi. Pentru cei fragili produse pentru corp nu ar trebui să fie prezent cu propriile bacterii „personale” deloc, altfel microflora neformată a intestinelor copiilor pur și simplu nu le poate face față. De aici provin tulburările de stomac ale sugarului și disbacterioza ușoară.

Chefir cu conținut scăzut de grăsimi Este deosebit de popular printre persoanele care își urmăresc silueta sau dacă au decis să scape de câteva kilograme. Consistența acestei băuturi este subțire și este de culoare albă, fără cheaguri. Puteți cumpăra chefir cu conținut scăzut de grăsimi din magazin sau îl puteți face cu ușurință acasă folosind lapte degresat.

Caracteristici benefice

Beneficiile chefirului cu conținut scăzut de grăsimi se datorează conținutului scăzut de calorii și compoziției bogate de vitamine și minerale. Odată cu consumul regulat al băuturii în cantități moderate, metabolismul se îmbunătățește și crește formarea de sânge. Pacienții hipertensivi și persoanele cu ateroscleroză trebuie să includă acest produs în dieta lor. În plus, puteți observa că chefirul cu conținut scăzut de grăsimi oferă lejeritate, deoarece favorizează eliminarea din organism. Substanțe dăunătoare si toxine.

Această băutură conține colină, care normalizează nivelul de colesterol din sânge și crește funcțiile de protecție ale organismului. ÎN cantitati mari Acest produs conține clor, care reduce umflarea în organism. Chefirul cu conținut scăzut de grăsimi conține, de asemenea, fosfor, care ia Participarea activăîn sinteza proteinelor şi în formarea osului şi tesut muscular. Acest produs conține potasiu în cantități mari, ceea ce are un efect benefic asupra activității a sistemului cardio-vascular. Și, desigur, această băutură conține calciu, care întărește unghiile, dinții și oasele.

Utilizați în gătit

Chefirul cu conținut scăzut de grăsimi se consumă în mod similar cu alte variante ale acestei băuturi din lapte fermentat. Este folosit în principal pentru fabricare preparate dietetice. Acest produs este folosit ca sos pentru salată, precum și pentru a face deserturi și o varietate de băuturi.

Daune ale chefirului cu conținut scăzut de grăsimi și contraindicații

Chefirul cu conținut scăzut de grăsimi poate fi dăunător persoanelor cu intoleranță individuală la produs. In afara de asta, Merită să controlați cantitatea de băutură pe care o beți, deoarece utilizarea excesivă poate cauza probleme la nivelul tractului gastrointestinal si alte boli. Este suficient să bei nu mai mult de 2 pahare pe zi.

S-a scris mai mult de o carte despre proprietățile benefice ale chefirului. Chiar și oamenii de știință serioși și-au dedicat dizertațiile acestei băuturi. Apropo, unii dintre ei cred că este în uz regulat produse lactate fermentate stă secretul longevităţii alpiniştilor.

Chefirul este de asemenea inclus în lista „Cele mai multe mancare sanatoasaîn lume”, care a fost distribuit cândva de FDA din SUA. Apropo, în State puteți găsi chefir decent - o problema mare. Ei bine, tu și cu mine suntem extrem de norocoși. Produsele din fabricile locale pot fi achiziționate din orice magazin.

Care sunt beneficiile chefirului pentru organism?

Să ne dăm seama care sunt beneficiile chefirului pentru corpul uman? În primul rând, caracteristici benefice chefirul se datorează conținutului de lactoculturi prebiotice. Bacteriile benefice trăiesc în intestinele noastre și ajută la absorbția alimentelor bogate în fibre. Calitatea digestiei depinde adesea de starea microflorei intestinale. Unii fiziologi cred serios că cu cât flora este „mai puternică”, cu atât imunitatea unei persoane este mai bună. Deci, puteți preveni gripa nu numai cu iaurt dulce de lux, ci și cu un pahar de chefir obișnuit. Din fericire, lactoculturile sunt absorbite din el mai eficient.

• Medicii recomandă chefirul pentru boli ale ficatului, pancreasului, bolilor tract gastrointestinal, obezitatea.
• Kefirul este un produs universal pentru reglarea vitezei de digestie. Chefirul proaspăt slăbește, dar chefirul „vechi” – mai vechi de 3 zile – dimpotrivă, se întărește.
• Kefirul are și proprietăți diuretice ușoare, așa că este recomandat oricui are probleme cu edem și chiar hipertensiune arterială.
• Această băutură de lapte fermentat se potrivește bine cu toate cerealele și produsele din făină.
• De asemenea, permite corpului nostru să ajungă proteine ​​complete. Dacă doriți să obțineți mai multe proteine, căutați chefir cu conținut minim de grăsimi și consumați aproximativ o jumătate de litru pe zi.

Care chefir este mai sănătos?

Răspunsul la întrebarea „ce chefir este mai sănătos?” destul de simplu. Nutritionist R.V. Moisenko scrie că ar trebui să cumpărați numai produse din lapte fermentat cu o perioadă de valabilitate de cel mult o săptămână. De obicei, aceste cerințe sunt îndeplinite de chefirul produs local de la fabricile de lapte situate în apropiere.

Ei bine, dacă ați cumpărat chefir „de lungă durată”, este mai bine... să fermenteți laptele cu el. Adăugând 200 ml din acest produs la 1 litru lapte simplu iar lăsând cratița în bucătărie peste noapte, vei obține lapte caș proaspăt, bogat în prebiotice, la micul dejun. Dar chefirul de lungă durată în sine poate conține nu numai lactoculturi, ci și agenți de îngroșare pe bază de amidon și, prin urmare, nu poate fi considerat un produs sănătos ideal.

Este chefirul cu conținut scăzut de grăsimi sănătos?

Beneficiile chefirului cu conținut scăzut de grăsimi sunt adesea refuzate. Pe această temă, ei spun că laptele degresat conține mai puține proteine, iar chefirul degresat în sine este adesea omogenizat. Mai simplu spus, pentru a da băuturii o consistență mai mult sau mai puțin groasă, i se adaugă amidon, agar sau alți agenți de îngroșare.

De fapt, chefirul cu conținut scăzut de grăsimi, care seamănă mai mult cu zerul sau chefirul foarte lichid, conține aceleași lactoculturi și proteine, doar mai puține grăsimi și calorii. Dacă aveți carne roșie în dietă, unt, nuci, ulei vegetalși brânzeturi, de asemenea galbenusuri de ou Nu are sens să te „deranjezi” cu conținutul de grăsime din chefir - vei obține deja suficientă grăsime pentru sănătatea ta. A produs cu conținut scăzut de grăsimi Este foarte convenabil de utilizat pentru a pregăti supe reci de vară sau pentru a „umple” terci și fulgi de cereale.

Când este bine să bei chefir?

Dacă încercați să vă îmbunătățiți flora intestinală, răspunsul la întrebarea „când să beți chefir” ar trebui să fie clar. Bea când stomacul este cât se poate de gol. În plus, utilizați produsul cu un minim de aditivi.

Dacă folosești chefir doar de plăcere, acesta are loc în meniurile de dimineață, după-amiază și chiar de seară.

Care sunt beneficiile chefirului pe timp de noapte?

Kefirul noaptea este la fel de util ca oricând. În plus, consumul de chefir noaptea îmbunătățește flora intestinală și întărește somnul. Proteinele din lapte pe care le conține sunt bogate în aminoacid triptofan, un produs cheie pentru un somn de calitate și odihnitor.

Dacă slăbiți sau pur și simplu vă mențineți greutatea, un pahar de chefir vă va ajuta să vă reduceți pofta de mâncare în cea mai dificilă perioadă a serii.

Poate că numai acei oameni care pierd lichid foarte repede nu ar trebui să abuzeze de chefir noaptea. Sau ar trebui să bei un pahar de chefir cu 2 ore înainte de ora estimată de culcare.

Beneficiile unei zile de post pe chefir

Zilele de post pe chefir, contrar părerii populare, sunt mai utile nu pentru pierderea în greutate, ci pentru accelerarea digestiei. Din motivele enumerate mai sus, chefirul normalizează funcționarea tractului gastrointestinal.

Dar pentru cei care au probleme cu supraalimentarea, zile de kefir, cel mai adesea, se dovedesc a fi prea „dure” și provoacă o creștere a apetitului a doua zi. Pentru a evita acest lucru, după descărcarea pe chefir, ar trebui să luați micul dejun cu un fel de mâncare care va fi bogat în grăsimi animale și proteine. Ouăle obișnuite de pui sau de prepeliță sunt ideale în acest scop.

Daune de la chefir

Nu va exista niciun rău special din consumul de chefir de înaltă calitate. Cu toate acestea, unii oameni sunt „în dezacord” cu microflora introdusă artificial din exterior și pot suferi de dureri de stomac după ce au băut această băutură.

În plus, chefirul expirat, de calitate scăzută, poate provoca otrăvire. Nu lăsați pachetele într-un loc cald mai mult de 1-2 ore, nu „încălziți” chefirul pe calorifer și urmăriți data de expirare și totul va fi bine.

Contraindicații

• Kefirul este contraindicat copiilor sub un an, din cauza faptului că nu au dezvoltat microflora pentru absorbția acesteia.
• Cei care au intoleranta la lactoza nu ar trebui sa o bea. Cu toate acestea, astăzi puteți găsi lapte fără lactoză și îl puteți fermenta singur acasă pentru a obține o băutură asemănătoare chefirului.
• Chefirul vechi nu ar trebui să fie băut de către persoanele cu aciditate crescută suc gastricși arsuri la stomac.

La întrebarea „Ce chefirul este mai sănătos sau ryazhenka” nu există un răspuns clar. Ambele produse sunt prebiotice, dar laptele copt fermentat folosește lapte termizat. Deci ar trebui să alegeți în funcție de preferințele dvs. de gust.

De exemplu, laptele copt fermentat are un gust mai puțin acru și mulți oameni notează că senzația de plenitudine durează mai mult după el.

Laptele pentru prepararea laptelui copt fermentat este „languit” pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât să nu rămână bacterii străine în el, iar apoi este fermentat cu streptococ termofil și bacil acidophilus, care sunt benefice pentru sănătatea organismului nostru.

• De asemenea, nu există un răspuns clar la întrebarea dacă chefirul sau iaurtul este mai sănătos. Ambele produse sunt bune, însă, dacă despre care vorbim O iaurt natural cu bifidobacterii, și nu despre o imitație dulce cu arome de amidon și fructe.
• Ei bine, dacă iaurtul sau chefirul este mai sănătos, fiecare decide în funcție de el caracteristici individuale digestie. Uneori, laptele coagulat este prea acru și poate provoca arsuri la stomac.
• Și în sfârșit, având în vedere dacă chefirul sau laptele este mai sănătos, putem spune că laptele fermentat este în mod tradițional mai bine absorbit de adulți, dar laptele proaspăt este mai bine absorbit de copii.