Substanțe minore și biologic active din alimente. Rolul biologic, sursele și nevoia. Componentele alimentare majore și minore

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Nu există încă o versiune HTML a lucrării.
Puteți descărca arhiva lucrării făcând clic pe link-ul de mai jos.

Documente similare

Esența alimentației sănătoase. Pericole biologice ale alimentelor. Nivelurile de influență ale factorilor tehnogeni asupra organismului uman în procesul de absorbție a alimentelor. Mancaruri modificate genetic. Asigurarea securității alimentare a statului în Rusia.

rezumat, adăugat la 12.05.2008


Alimente bogate în proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale mancare sanatoasa. Rolul cărnii și produse din peșteîn alimentația umană. Cartofii ca sursă de potasiu. Valoarea nutritivă legume, fructe și ceai verde, compoziția lor biologică.

prezentare, adaugat 02.02.2014


Gătit, rețete, nume de feluri de mâncare și ustensile de bucătărie în Roma antică. Alimente de bază în Evul Mediu. Servirea, eticheta, îndatoririle principalelor servitori la sărbătorile englezești. Cultura alimentară. Maniere medievale la masă.

rezumat, adăugat 23.04.2012


Mono- și oligozaharide ca componente ale alimentelor și materiilor prime alimentare. fizice de bază și metode chimice conserve. Conservanți aprobați în Uniunea Europeană pentru utilizare în Produse alimentare. Valoare nutritionala polizaharide de ordinul întâi.

test, adaugat 30.01.2013


Clasificarea Cocktail-urilor-Digestive - băuturi mixte, băute în mod tradițional în timpul sau după mese, întrucât compoziția lor favorizează absorbția alimentelor. Ingrediente pentru cocktail-uri congelate, flip, smash. Ingrediente și prepararea cocktail-urilor stratificate.

prezentare, adaugat 28.12.2014


Nevoile fiziologice ale organismului pentru nutrienți si energie. Calculul consumului normal și efectiv de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și elemente minerale pe mese și pe zi. Prezența unui deficit de substanțe biologic active în dietă.

test, adaugat 27.03.2014


Caracteristici ale simbolizării alimentelor în societate modernă. Bucătăria ca artă de a găti din produse vegetale și animale crude varietate de alimente. Relația dintre bucătăria populară și modernitate. Informații istorice despre dezvoltarea artei gătitului.

test, adaugat 03.01.2011

Nutriționistul și expertul în marca NUTRILITE™ Yulia Bastrigina vorbește despre componentele minore și despre ce alimente trebuie consumate pentru ca aceste substanțe importante să intre în organism. Cu toții suntem conștienți de necesitatea de a furniza în mod regulat organismului vitamine și minerale - substanțe care literalmente „întoarce” toate roțile „mecanismului” numit metabolism. Cu toate acestea, la sfârșitul secolului al XX-lea, oamenii de știință au descoperit că vitaminele și mineralele nu sunt suficiente pentru a menține sănătatea și funcționarea optimă a organismului nostru.

„Componentele minore” sunt aproximativ 50 de fitocompuși care activează sisteme enzimatice menite să protejeze organismul de xenobiotice. Acestea sunt substanțe care nu sunt „prietenoase” cu corpul nostru: ne adaptează la condiții în continuă schimbare Mediul externși sunt capabile să perturbe fluxul proceselor biologice.

Cele mai studiate „componente minore” naturale de protecție astăzi includ următorii compuși: flavonoide, indoli dietetici și izotiocianați.

Flavonoidele sunt clasa cea mai răspândită, incluzând peste 5 mii de reprezentanți. Cele mai cunoscute dintre acestea sunt: ​​quercetina, apigenina, luteolina, hesperetina, catechinele, izoflavonele. Activitatea lor biologică ridicată se datorează prezenței proprietăților antioxidante și capacității de a se „lega” metale greleși un efect antiinflamator pronunțat.

Indolii și izotiocianații dietetici sunt capabili să inducă activitatea enzimelor metabolice de faza 2 și să protejeze împotriva xenobioticelor periculoase, cum ar fi benzo(a)pirenul, aflatoxina B1 și nitrozaminele. Astfel acestea componente minore reduce riscul de a dezvolta cancer pulmonar sub influența gazelor de evacuare a mașinii, reduce riscul de cancer de ficat și stomac din cauza expunerii cronice la nitrați din alimentele procesate industrial și toxine fungice (cereale).

O deficiență cronică în furnizarea acestor fitocompuși biologic activi poate reduce drastic potențialul de adaptare al organismului. Prin urmare, este necesar să știți care alimente sunt sursele lor și să le consumați în mod regulat.

Spre deosebire de vitamine și minerale, este destul de ușor să determinați fitonutrienții „cu ochi” în alimente. Mai ales dacă cunoașteți regula celor „cinci culori”: la urma urmei, componentele minore sunt în esență pigmenți care dau culoare anumitor legume, fructe și ierburi.

Roșu, albastru, verde, galben, alb - iată câte „culori” ar trebui „găsite” în fiecare zi în dieta unei persoane căreia îi pasă de sănătatea sa.

Cele mai valoroase surse de compuși biologic activi sunt: ​​broccoli (mai ales tineri), fructele de pădure albastre și roșii intens colorate (mur, afine, afine, cireșe, merișoare, zmeură), morcovi, dovleac, frunze de salată verde aprins, napi, ghimbir, soia. și muguri de grâu, ceapă, usturoi, ardei roșu dulci și iute.

Cel mai surprinzător lucru este că nu este absolut necesar să consumi kilograme de alimente „colorate”. Componentele minore, de aceea se numesc așa, sunt necesare organismului cantități minime. Dar asta nu înseamnă că pot fi neglijate.

Enzime ( origine vegetală sau obținut prin metode biotehnologice bazate pe sinteza microbiană);
? compuși polifenolici, incl. cu efect antioxidant pronunțat - bioflavonoide, antocianidine, catechine etc.;
? metaboliți naturali: acid succinic, alfa-cetoacizi, ubichinonă, acid de lamaie, acid fumaric, acid tartric, ornitină, citrulină, creatină, betaină, glutation, taurină, acid malic, indoli, izotiocianați, octacosanol, clorofilă, terpenoide, iridoide, resveratrol, steviozide.
3. Probiotice (în monoculturi și în asociații) și prebiotice:
? Bifidobacterii, inclusiv speciile infantis, biftdum, longum, breve, adolescentis; Lactobacillus, inclusiv speciile acidophilus, fermentii, casei, plantarum, bulgaricus și altele; Lactococcus; Streptococcus thermophilus; Propionibacterium și altele;
? diverse clase de oligo și polizaharide (fructooligozaharide, galactooligozaharide origine naturală, sinteza microbiană și altele);
? biologic substanțe active- proteine ​​si enzime imune, glicopeptide, lizozima, lactoferina, lactoperoxidaza, bacteriocine ale microorganismelor de acid lactic, cu exceptia preparatelor din tesuturi si fluide umane.
4. Plante (alimentare și medicinale). Produse din mare, râuri, lacuri, reptile, artropode, substanțe mineralo-organice sau minerale naturale (sub formă uscată, pulverulentă, sub formă de tablete, încapsulată, sub formă apoasă, alcoolică, uscată grasă și extracte lichide, infuzii, siropuri, concentrate, balsamuri): mumiyo, spirulina, chlorella, drojdie inactivată și hidrolizații acestora, zeoliți etc.
5. Produse apicole.
lăptișor de matcă, propolis, ceara, polen, pâine de albine
Pentru fabricarea suplimentelor alimentare nu este permisă utilizarea:
1. Plante care conțin substanțe puternice, narcotice sau substante toxice.
2. Substanțe care nu sunt caracteristice alimentelor, alimentelor și plantelor medicinale.
3. Nefiresc substanțe sintetice- analogi ai principiilor active plante medicinale(nefiind factori nutriționali esențiali).
4. Antibiotice.
5. Hormoni.
6. Țesuturile animale potențial periculoase, extractele acestora și produsele lor prelucrate, inclusiv materialele cu risc de transmitere a agenților de boli prionice (encefalopatie spongiformă bovină):
- craniul, inclusiv creierul și ochii, amigdalele, măduva spinăriiȘi coloană vertebrală tauri (vaci) mai mari de 12 luni, capre (capre), oi (berbeci) mai mari de 12 luni sau care au molari care erup prin gingii;
- splina de oi (berbeci) si capre (dolari).
7. Tesuturi si organe umane.
8. Microorganisme purtătoare de spori (B. subtilis, B. lichenifornus etc.); reprezentanți ai genurilor și speciilor de microorganisme, printre care variantele oportuniste ale microorganismelor sunt frecvente
(Enterococcus faecalis, faecium, Esherichia, Candida etc.); drojdie vie.
Un numar mare de suplimentele alimentare interne și străine de pe piața rusă necesită atât metode îmbunătățite de evaluare a siguranței lor pentru consum, cât și cerințe sporite pentru eficacitatea lor. Pentru a reglementa piața suplimentelor alimentare, există 14 documente de reglementare care reglementează producția, circulația, evaluarea calității, siguranța și eficacitatea suplimentelor alimentare.
Cel mai important aspect eficacitatea și siguranța utilizării suplimentelor alimentare în alimente pentru diverse state este formarea de complexe bazate științific și clinic. Acestea ar trebui să includă produse alimentare specializate, suplimente alimentare care au proprietăți de compatibilitate și de creștere a eficacității utilizării pentru condițiile de sănătate relevante. Sistemele de control al calității, producția, mijloacele și metodele de utilizare a suplimentelor alimentare sunt importante. Acestea din urmă sunt una dintre cele mai mari componente ale produselor alimentare, atât în ​​ceea ce privește volumul comerțului, cât și echivalentul monetar.
Pe baza efectului lor asupra corpului uman, suplimentele alimentare sunt împărțite în două grupuri mari.
Primul grup este nutraceutice. Acestea includ toate vitaminele, macro- și microelementele, aminoacizii, în special esențiali, nesaturați acid grasşi carotenoide (Fig. 1).

Orez. 1. Rolul funcțional al suplimentelor alimentare – nutraceutice
Al doilea grup este parafarmaceutice. Spre deosebire de nutraceutice, rolul lor nu este nutritiv, ci de reglementare. Acestea includ cofeina și alți stimulenți corporali, fibre, pectina și alte substanțe care leagă toxinele; preparate bacteriene reglarea compoziției microflorei intestinale; enzimele care digeră alimentele și adaptogenii care măresc abilitățile de adaptare, precum și alte substanțe (Fig. 2).
Selecția indicatorilor de expertiză a mărfurilor se bazează pe reguli Ministerul Sănătății al Federației Ruse.


Orez. 2. Rolul funcțional al suplimentelor alimentare – parafarmaceutice

„Nutriție și alimentație” - Sarcini cognitive. Care este diferența de structură? sistem digestiv diverse vertebrate? Frigul nu tolerează foamea. Ce se întâmplă cu moleculele mari de proteine, carbohidrați și grăsimi? Carbohidrați. Intestinul subtire. Vitamine. Grasimi. Cavitatea bucală. Metode de studiere a digestiei. În ce substanțe se descompun proteinele alimentare, carbohidrații și grăsimile?

„Consumul de alimente” - Iată doar un mic exemplu de astfel de gustoase și produse necesare pentru corpul nostru! Peștele conține Acid nicotinic, care s-a dovedit că protejează împotriva bolii Alzheimer. De asemenea, consumul de pește de cel puțin două-trei ori pe săptămână ușurează stări depresiveși previne pierderea memoriei.

„Componentele acțiunilor” - La înmulțire: multiplicator, multiplicator, produs. Pentru a găsi minuend necunoscut, trebuie să adăugați subtraendul și diferența. Cum să găsești componente atunci când înmulți? Conţinut. Pentru a găsi un divizor necunoscut, trebuie să împărțiți dividendul la cât. La scădere: minuend, scădere, diferență. La împărțire: dividend, divizor, coeficient.

„Compoziția și semnificația alimentelor” - Mișcă mai mult. Conferința a fost pregătită de: Nutriția special organizată este o condiție prealabilă pentru tratarea multor boli. Nutriție- nevoie necesarași o condiție prealabilă pentru viață și sănătate. Sănătos alimentația este cea mai importantă condiție pentru longevitate. Minerale au vital important pentru corpul uman.

„Mâncare sănătoasă” - Regula nr. 6. Dă-i periodic corpului timp să se odihnească și să se recupereze - rapid. Da, o persoană poate mânca orice. Postul se face cel mai bine pe distilat, topit sau apa de izvor. Teoria caloriilor este, în general, o concepție greșită care ne-a venit cu un secol înainte de ultimul. Și apoi, produsele nu sunt arse în corpul nostru!

„Mâncare sănătoasă” - Mâncarea „la modă” va înlocui alimentele sănătoase. Cum să mănânci – alegerea este a noastră! Alimentație adecvată- o garanție a sănătății. Modul corect alimentatie (1,2 schimburi). După ce ne-am gândit, să încercăm să citim ce scrie pe ambalaj: Consecințe alimentație proastă: Să alegem corect! Scolarii si mâncat sănătos. Piele reactii alergice Tulburări de stomac, care se termină adesea cu tratament în spital.

Cu toții suntem conștienți de necesitatea de a furniza în mod regulat organismului vitamine și minerale - substanțe care literalmente „întoarce” toate roțile „mecanismului” numit metabolism. Cu toate acestea, la sfârșitul secolului al XX-lea, oamenii de știință au descoperit că vitaminele și mineralele nu sunt suficiente pentru a menține sănătatea și funcționarea optimă a organismului nostru.

„Componentele minore” sunt aproximativ 50 de fitocompuși care activează sisteme enzimatice menite să protejeze organismul de xenobiotice. Acestea sunt substanțe care nu sunt „prietenoase” cu corpul nostru: ne adaptează la condițiile de mediu în continuă schimbare și sunt capabile să perturbe fluxul proceselor biologice.

Cele mai studiate „componente minore” de protecție naturală astăzi includ următorii compuși: flavonoide, indoli alimentari și izotiocianați.

Flavonoide sunt clasa cea mai răspândită, incluzând peste 5 mii de reprezentanți. Cele mai cunoscute dintre acestea sunt: ​​quercetina, apigenina, luteolina, hesperetina, catechinele, izoflavonele. Activitatea lor biologică ridicată se datorează prezenței proprietăților antioxidante, capacității de a „lega” metalele grele și efectului antiinflamator pronunțat.

Indoli alimentari și izotiocianați capabil de a induce activitatea enzimelor de faza 2 a metabolismului și de a proteja împotriva xenobioticelor periculoase precum benzo(a)pirenul, aflatoxina B1 și nitrozaminele. Astfel, aceste componente minore reduc riscul de apariție a cancerului pulmonar sub influența gazelor de eșapament ale autovehiculelor și reduc riscul de cancer de ficat și stomac din cauza expunerii cronice la nitrați din alimentele procesate industrial și toxine fungice (cereale).

O deficiență cronică în furnizarea acestor fitocompuși biologic activi poate reduce drastic potențialul de adaptare al organismului. Prin urmare, este necesar să știți care alimente sunt sursele lor și să le consumați în mod regulat.

Spre deosebire de vitamine și minerale, este destul de ușor să determinați fitonutrienții „cu ochi” în alimente. Mai ales dacă cunoașteți regula celor „cinci culori”: la urma urmei, componentele minore sunt în esență pigmenți care dau culoare anumitor legume, fructe și ierburi.

Roșu, albastru, verde, galben, alb - iată câte „culori” ar trebui „găsite” în fiecare zi în dieta unei persoane căreia îi pasă de sănătatea sa.

Cele mai valoroase surse de compuși biologic activi sunt: ​​broccoli (mai ales tineri), fructele de pădure albastre și roșii intens colorate (mur, afine, afine, cireșe, merișoare, zmeură), morcovi, dovleac, frunze de salată verde aprins, napi, ghimbir, soia. și muguri de grâu, ceapă, usturoi, ardei roșu dulci și iute.

Cel mai surprinzător lucru este că nu este absolut necesar să consumi kilograme de alimente „colorate”. Componentele minore, motiv pentru care se numesc așa, sunt necesare organismului în cantități minime. Dar asta nu înseamnă că pot fi neglijate.