Polędwiczka wieprzowa jest najcenniejszą jadalną częścią tuszy wieprzowej. Znajduje się w okolicy lędźwiowej. W ciągu życia zwierzęcia nie otrzymuje ono praktycznie żadnego aktywność fizyczna dlatego po ugotowaniu jest miękki i ma bardzo delikatny smak.

Zawartość kalorii

100 gramów świeżej polędwiczki wieprzowej zawiera około 198 kcal.

Mieszanina

Skład chemiczny charakteryzuje się polędwiczką wieprzową zwiększona zawartość białka, tłuszcze, popiół, witaminy (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro- (potas, wapń, magnez, sód, fosfor) i mikroelementy (żelazo, mangan, miedź, cynk, selen).

Jak gotować i podawać

Polędwiczkę wieprzową spożywa się duszoną, smażoną i gotowaną. Jednak najczęściej ta część tuszy zwierzęcej jest smażona. Duszenie i gotowanie polędwicy wieprzowej uważane jest za czynność irracjonalną ze względu na jej wysoki koszt. Z reguły kroi się go w poprzek włókien na małe kawałki, które następnie smaży się lub piecze. Z polędwicy wieprzowej przyrządza się najczęściej kotlety, sznycle, pieczenie i sznycle, rzadziej zupy. Podawać z dodatkiem warzyw. Najczęściej są to ziemniaki, kapusta lub rośliny strączkowe smażone, gotowane lub duszone.

Co się z tym wiąże?

Polędwiczka wieprzowa, podobnie jak inne części tuszy wieprzowej, dobrze komponuje się z większością popularnych potraw, zwłaszcza warzyw (ziemniaki, kapusta, rośliny strączkowe), owoców, jagód, grzybów, sosów słodko-kwaśnych i pikantnych, serów, orzechów, miodu.

Jak wybrać

Wybierając wieprzowinę, należy zwrócić uwagę na kolor miąższu. Nie powinno być za ciemne i nie za jasne. Ciemny kolor wskazuje, że mięso pochodzi od starszego zwierzęcia i po ugotowaniu stanie się twarde i pozbawione smaku. Z kolei nadmiernie jasna barwa miąższu świadczy o tym, że były one aktywnie wykorzystywane w hodowli zwierzęcia. leki hormonalne. Dlatego najkorzystniejszym wyborem jest mięso młodego zwierzęcia, którego miąższ jest zabarwiony na delikatne odcienie czerwieni. W takim przypadku warstwy tłuszczu powinny być ledwo widoczne i pomalowane na biało.

Składowanie

W świeży Wieprzowinę należy przechowywać w lodówce, mięso spożywać w ciągu 5-7 dni. Nie zaleca się stosowania do przechowywania szczelnych pojemników. Aby zachować świeżą wieprzowinę na dłużej (do roku), można ją zamrozić. Zapewnienie zgodności jest niezwykle ważne reżim temperaturowy(nie wyższa niż minus 18 stopni Celsjusza).

Korzystne funkcje

Polędwica wieprzowa nawet po długotrwałej obróbce cieplnej zachowuje znaczną część swoich pierwotnych wartości odżywczych, co wynika z obecności w jej składzie dużej liczby różnorodnych biologicznie substancje czynne. Jednak ona korzystne cechy może pojawić się tylko podczas spożywania tego produkt spożywczy z umiarem. W szczególności jego regularne stosowanie zmniejsza pobudliwość nerwową, stymuluje procesy hematopoezy, metabolizmu, tworzenia kości i tkanka mięśniowa a także pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, poprawia pracę serca, naczynia krwionośne i żołądkowo-jelitowe przewód jelitowy.

Ograniczenia w użyciu

Indywidualna nietolerancja, skłonność do Reakcja alergiczna, konieczność obowiązkowej obróbki cieplnej w temperaturze co najmniej 75 stopni Celsjusza, choroby układu sercowo-naczyniowego(spożywać w ograniczonych ilościach).

Polędwiczki wieprzowe bogata w witaminy i minerały takie jak: witamina B1 – 96,7%, cholina – 15%, witamina B5 – 14%, witamina B6 – 25%, witamina B12 – 36,7%, witamina PP – 13,2%, potas – 13,8%, fosfor – 27,5%, kobalt – 80%, molibden – 18,6%, chrom – 27%, cynk – 17,3%

Jakie są zalety wieprzowiny, polędwicy

• Tiamina zawarte w niezbędne enzymy metabolizm węglowodanów i energii, dostarczanie organizmowi substancji energetycznych i plastycznych, a także metabolizm aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, trawiennego i sercowo-naczyniowego.
• Cholin wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
• Witamina B5 bierze udział w białkach, tłuszczach, metabolizm węglowodanów, metabolizm cholesterolu, syntezę wielu hormonów, hemoglobiny, wspomaga wchłanianie aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Wada Kwas pantotenowy może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
• Witamina B6 uczestniczy w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym system nerwowy, w przemianie aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasy nukleinowe, wspomaga normalne tworzenie czerwonych krwinek, utrzymanie normalny poziom homocysteina we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy zmniejszenie apetytu i zaburzenia skóra, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
• Witamina b12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 to wzajemnie powiązane witaminy biorące udział w hematopoezie. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub awaria wtórna kwas foliowy, a także niedokrwistość, leukopenia, trombocytopenia.
• Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedoborowi witamin towarzyszą zaburzenia normalna kondycja skóra, żołądkowo-jelitowy przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym zaangażowanym w regulację gospodarki wodnej, kwasowej i równowaga elektrolitowa, uczestniczy w procesach realizacji Impulsy nerwowe, regulacja ciśnienia.
• Fosfor bierze udział w wielu procesy fizjologiczne, w tym metabolizm energetyczny, reguluje Równowaga kwasowej zasady, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, niezbędnych do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii i krzywicy.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metaboliczne Kwasy tłuszczowe i metabolizm kwasu foliowego.
• Molibden jest kofaktorem wielu enzymów zapewniających metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
• Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do obniżonej tolerancji glukozy.
• Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i obecności wad rozwojowych płodu. Badania ostatnie lata umiejętność ujawniona wysokie dawki cynk zakłóca wchłanianie miedzi i tym samym przyczynia się do rozwoju anemii.

nadal się ukrywać

Kompletny przewodnik najbardziej zdrowe produkty możesz zajrzeć do aplikacji

Wieprzowina jest uważana za jeden z najpowszechniejszych rodzajów mięsa. Można to przypisać tłuste potrawy, ale jeśli dobierzesz odpowiednie części tuszy, to obserwatorzy wagi też będą mogli sobie na to pozwolić. Polędwiczka wieprzowa jest produktem dietetycznym, zawiera białka i witaminy, a także wiele innych korzystnych dla organizmu substancji. Zawartość kalorii w polędwicy wieprzowej jest bardzo niska, ponieważ nie zawiera tłuszczu.

Ten produkt jest nie tylko użyteczny. Jeśli odpowiednio go ugotujesz z odpowiednią ilością przypraw, jest również bardzo smaczny. Zawartość kalorii w polędwicy wieprzowej na 100 gramów wynosi 142 kcal.

Jak wybrać wysokiej jakości mięso

Jeśli zdecydujesz się na samodzielne wybranie polędwicy, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

1. Lekko dociśnij mięso. Jeśli jest świeży, dziura szybko zniknie. Jeśli nie, oznacza to, że nie jest świeży lub został zamrożony.
2. Jeśli po naciśnięciu wycieknie płyn, wyrzuć produkt w takiej postaci, w jakiej się znajduje duża liczba dodatki
3. Jeśli osuszysz wysokiej jakości polędwicę czystą, suchą szmatką, powinna ona pozostać prawie sucha.
4. Polędwiczka wieprzowa nie powinna mieć żadnego zapachu.
5. Staraj się kupować małe kawałki mięsa. Jeśli kawałki są duże, oznacza to, że zwierzę było za stare, a mięso może być stare.
6. Warto zastanowić się także nad kolorem, powinien on być jasnoróżowy.

Korzystne funkcje

Polędwiczka wieprzowa zawiera bardzo dużo różne witaminy oraz minerały, takie jak fosfor, magnez, chrom, kobalt, jod, miedź, żelazo, wapń oraz witaminy B i PP. Zawiera także niezbędne aminokwasy do ludzkiego ciała w celu transportu tlenu do mięśni. Kalorie w polędwicy wieprzowej są takie same jak kalorie w mięso z kurczaka. Produkt ten mogą bezpiecznie stosować osoby dbające o swoją sylwetkę lub przestrzegające jej odpowiednie odżywianie. Warto jednak pamiętać, że zdrowe będzie tylko świeże mięso.

Cielęcinę można uznać za mięso dietetyczne, ale zawartość kalorii w polędwicy wieprzowej niewiele się od niej różni.

Szkoda

Nie ma szczególnie istotnych przeciwwskazań, najważniejsze jest prawidłowe ugotowanie mięsa. Osoby z chorobami wątroby lub zapaleniem żołądka nie mogą jeść wieprzowiny. Jednak polędwicę można sklasyfikować jako produkt dietetyczny, aby ludzie mogli z niego korzystać, ale nie powinni na nim zbytnio polegać. Inni szkodliwe przeciwwskazania nie zidentyfikowano, nie ma ograniczeń w jego spożyciu.

Istnieje opinia, że ​​jedzenie wieprzowiny ma szkodliwy wpływ na zdrowie, ale nie należy z niej całkowicie rezygnować, gdyż każdy człowiek potrzebuje dobre odżywianie.

Gotowanie polędwicy wieprzowej

Ten rodzaj mięsa można przygotować na różne sposoby. Zasadniczo polędwicę piecze się lub smaży, można ją również ugotować, ale do tych celów wykorzystuje się inną część tuszy, która jest znacznie tańsza niż sama polędwica. Jeśli go upieczesz, wszystko zostanie zachowane w ten sposób. przydatny materiał. Ale niezależnie od tego, jak go przygotujesz, zawsze pozostanie smaczny i soczysty. A zawartość kalorii w smażonej polędwicy wieprzowej jest taka sama jak przed ugotowaniem.

Jeśli zdecydujesz się na gotowanie polędwicy, istnieje kilka wskazówek, jak sprawić, by była smaczna i, co najważniejsze, zachowała wszystkie witaminy:

1. Wskazane jest kupowanie tej części mięsa świeżej, to znaczy niezamrożonej, w przeciwnym razie straci ona wszystkie swoje korzystne właściwości.
2. Nie kroj mięsa zbyt cienko, w przeciwnym razie nie będzie soczyste.
3. Musisz smażyć mięso na małym ogniu, w przeciwnym razie stanie się twarde i suche.

Do polędwiczki wieprzowej polecamy podawać następujące dodatki: ryż gotowany, świeże warzywa, makaron. Mięso można jednak jeść ze wszystkim, zależy to od upodobań. Nawiasem mówiąc, ze względu na niską kaloryczność polędwicy wieprzowej, można ją jeść ze smażonymi ziemniakami.