Forró sózott tejgomba. Tejgomba sózása télre különféle módon otthon

Oroszországban a tejgombát egykor a „gombák királyának” tartották, és megelőzték a párokat tinóru gomba . A tejgombát nagy mennyiségben sózták télre, majd rágcsálnivalókat, salátákat, okroshkát készítettek belőlük, és pitét sütöttek velük.

Akkoriban nem volt fagyasztó vagy varrógép, így a tejgomba sózása, pl gomba szárítása , ez volt az egyetlen módja az értékes termékek megőrzésének, amelyek szezonja nagyon rövid. Érdemes megjegyeznünk, hogyan sózzuk a tejgombát télre. Hiszen a sózott tejgomba a modern gasztronómiai lehetőségek mellett is az orosz konyha egyik legjobb csemege marad.

Hogyan sózzuk a tejgombát télre

A tejgombák forró sózása

A forró sózási módszer alkalmazásakor a tejgombát nem áztatják be. A keserűséget 20-30 perces forralással távolítják el. Utána a vizet lecsepegtetjük, a gombát hideg vízben megmossuk és szűrőedénybe tesszük. Ritka anyagból készült zacskóba nagyszámú főtt gombát akasztanak a víz leeresztésére.

Ezután a gombát üvegekbe, serpenyőkbe vagy kádakba helyezzük, sóval megszórva 50 g sóval 1 kg gombára számítva. Fokhagymát, hagymát, tormát, tárkonyt és kaprot adunk hozzá sóval együtt. A főtt gombát gyorsabban sózzák, és egy héten belül készen állnak.

A tejgombák forró sózási módszerével rövidebb hőkezelést alkalmaznak - blansírozást. A tejszerű lé eltávolításához a megmosott és meghámozott gombát forrásban lévő vízbe tesszük 5-8 percre. Kis mennyiségű gombához használjon szűrőedényt. Utána a tejgombát azonnal hideg vízben megmossuk, amíg kihűl.

A gombát rétegesen egy tálba tesszük, megszórjuk sóval, fűszerekkel: fokhagymát, petrezselyemgyökeret, tormát, kaprot, zellert, tölgylevelet, ribizlit, cseresznyét adunk hozzá. 1 kg gombához 50 g sót fogyasztunk. A készenlét 7-10 napon belül megtörténik. A sózott tejgombát hűvös helyen tároljuk.

tejgomba (száraz, nedves, fekete - nem számít)

sok vizet

liter vízre:

két evőkanál nagy halom kősóval - sóoldathoz, ugyanennyi főzéshez

20-30 szem fekete bors

10 szegfűborsó borsó

néhány szegfűszeg (aki szereti)

babérlevél, ribizlilevél, cseresznyelevél - elérhetőség és ízlés szerint

néhány gerezd fokhagyma, torma - elérhetőség és ízlés szerint

Sózott tejgomba főzése forró módszerrel:

Az erdőből hozunk néhány meglehetősen almos gombát. Mosni kell őket, ebben a rendszeres szivacs és fogkefe segít. A tejgomba pácolásához vagy egy forgács nélküli zománcozott serpenyőre, vagy egy kiváló minőségű rozsdamentes acél serpenyőre lesz szüksége.

Fűszereket készíteni. Forraljuk fel a vizet, sózzuk (1-2 evőkanál kősót literenként). A gombát forrásban lévő vízbe tesszük, és felforraljuk. Körülbelül 15-20 percig főzzük.

Amíg a tejgomba forr, elkészítjük a sólevet. A vízbe egy liter vízre vonatkoztatva két evőkanál kősót (a megjegyzésekben a felhasználók azt írják, hogy egy is elég), adalékanyagok nélkül adjunk hozzá sót és az összes száraz fűszert. A fokhagyma és a torma később jön szóba. A sólevet külön serpenyőben felforraljuk, és a tejgombát közvetlenül ebben sózzuk. Amikor a sóoldat felforrt és a só feloldódott, engedje le a vizet az első serpenyőből. Helyezze a gombát egy szitába vagy szűrőedénybe, hogy a felesleges vizet lecsöpögtesse. Tegye át a gombát a sós lébe. És főzzük újra, ezúttal sós lében fűszerekkel. A gombák teljes főzési ideje (beleértve a vízben és sós lében történő főzést is) 25-30 perc legyen.

A tejgombás serpenyőt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a fokhagymát és a tormát. Ha lehetséges, oszd szét a teljes kötetben. Helyezzen egy kört a tetejére, és ne gyakoroljon túl erős nyomást. Az elnyomás csak lenyomja a gombát, és ne lapítsa el. A tejgombát sós lével kell beborítani a tetejére. Az oxigénnel való érintkezést ki kell zárni. Ellenkező esetben később nem fogja tudni rendezni őket. A gombát nyomás alá helyezzük hűvös helyen: pincében, pincében. A loggián vannak.

5-6 nap elteltével tegye a gombát tiszta, steril üvegekbe. Töltsük meg az üvegeket a sóoldattal, amelyben a gombát előzőleg sóztuk. A tejgombák oxigénnel való érintkezésének elkerülése érdekében öntsön növényi olajat az üvegekbe, és zárja le fedővel. Ebben a formában 30-40 napra hűtőbe (pincébe) tesszük a gombát végső sózáshoz. Ügyeljen a legfelső képre. Jól mutatja a sóoldat feletti határt. Tehát ez nem levegő, hanem ugyanaz az olaj.

A sózott tejgombát darabokra vágjuk vagy egészben tálaljuk, növényi olajjal fűszerezzük. Néha hagymát adnak hozzájuk.

A tejgombát már régóta sokan szeretik. Még az ókori Ruszban is igazi finomságnak tekintették, és ünnepi asztalokon szolgálták fel. Általában sózva vagy pácolva fogyasztják. Az első módszer népszerűbb, mivel a tejgombát még aromásabbá és ízletesebbé teszi. Íme néhány recept ezeknek a gombáknak a pácolásához.

A tejgombák sózásának jellemzői

A finom gombák elkészítéséhez ismernie kell néhány tippet.

• Sózás előtt a tejgombát 1-2 napig vízben kell áztatni. Ha ez nem történik meg, a tejgomba keserű ízű lesz. Az áztatás során a vizet 3-4 alkalommal kell cserélni. Áztatás után minden vizet le kell engedni.
• A régi és sötét tejgomba nem alkalmas pácolásra. A legjobb a könnyű gombák kiválasztása.
• Mossa meg a gombát a szivacs kemény oldalával. Ez eltávolítja a beléjük ágyazott összes szennyeződést.
• A gombát legjobb fa-, üveg-, zománc- vagy kerámiaedénybe sózni.
• A sózott gombát legfeljebb egy napig szabad tárolni.

Klasszikus recept tejgomba pácolásához

Az e recept szerint elkészített gomba nemcsak főételként, hanem kiegészítő ételként is használható. Például adjuk hozzá salátákhoz.

• Tejgomba 4,5-5 kg.
• Só 200 gr.
• Tormagyökér 2 db.
• Ribizlilevél 10-15 db.
• Cseresznyelevél 10-15 db.
• Szárított kapor ízlés szerint.

Sorrend:

• Készítsük elő a gombát. Tisztítsa meg őket, és távolítsa el a szennyeződéseket. Ezután 1-2 napig kell áztatnia, hogy eltávolítsa a keserűséget.
• Helyezzen néhány cseresznyelevelet, ribizlit és egy kevés kaprot az előkészített hordó vagy edény aljára. Tegyünk rá néhány gombát, kupakkal lefelé, és sózzuk meg. Ezután ismét hozzáadjuk a meggyet, a ribizlit és a kaprot. A rétegeket váltogatni kell, amíg a gomba el nem fogy. Adjunk hozzá torma gyökeret a tetejére.
• Fedjük le az edényt először egy törülközővel, majd egy lapos edénnyel, és helyezzünk rá súlyzót. Hagyja a gombát hűvös helyen 40-45 napig.

A gomba főzés után azonnal fogyasztható. Tartósíthatjuk is, és hűvös helyen tárolhatjuk.

A tejgombák forró sózása

Ezek a gombák tökéletes kiegészítők a főételekhez. Hűvös helyen kell őket tárolni.

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Tejgomba 5-6 kg.
• Só 300 gr.
• 1 csomag babérlevél.
• Fekete bors 1 zacskó.

Sorrend:

• Először készítse elő a gombát a pácoláshoz. Ehhez 1-2 napig vízben kell áztatni őket. Ezután forrásban lévő vízben kell forralni 15-20 percig.
• Helyezze a tejgombát az előkészített tálba, kupakkal felfelé, sózzuk, borsozzuk.
• Tegye a gombát hűvös helyre 3 hétre.

Ha hirtelen túlsózottnak tűnik a gomba, akkor 3 órán át vízben kell áztatni, és forró vízzel le kell öblíteni.

Tejgomba hideg sózása

Ezek a gombák tökéletesek az ünnepi asztalra. A legjobb, ha közvetlenül főzés után fogyasztjuk, de konzerválhatjuk is, és hűvös, sötét helyen tárolhatjuk. A klasszikus módszertől eltérően a főzés során további összetevőket adnak hozzá, és a sózási idő is csökken.

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Tejgomba 1 kg.
• Só 0,3 kg.
• Szárított kapor.
• Torma gyökér 1 db.
• Ribizli levelek.
• Cseresznye levelek.
• Fokhagyma 3-4 db.

Sorrend:

• Tisztítsa meg a gombát, és távolítsa el a szennyeződéseket. Ezután áztassa be a gombát néhány napig, hogy eltávolítsa róluk a keserűséget.
• A tejgombát sóval kell bedörzsölni, és az edény aljára kell helyezni, ahol sózni fogják. Ezután adjuk hozzá a ribizlileveleket, a cseresznyeleveleket, egy kevés fokhagymát és a kaprot. Ezután vissza kell tenni a gombát, és újra hozzá kell adni a cseresznyeleveleket, a ribizlit és a kaprot.
• Fedjük le a gombát több réteg gézzel, lapos tányérral, és helyezzünk rá nehezéket.
• Helyezze a gombát sötét, hűvös helyre egy hónapra.

A gombát azonnal fogyaszthatjuk, vagy sterilizált üvegekbe helyezhetjük, majd lezárhatjuk.

A tejgomba egészséges és ízletes termék, amelyet sokan megengedhetnek maguknak. Nem olyan nehéz pácolni, ezért az ilyen recepteket a lehető leggyakrabban lehet használni. Ennek eredményeként a gombák ízletesek és egészségesek.

Sok háziasszony szívesebben használja a gombát savanyításhoz, kiváló tápértékkel és csodálatos ízzel rendelkezik. A téli előkészületek elkészítésekor az egyik legégetőbb kérdés: hogyan sózzuk meg a fehér tejgombát? Ehhez használhatja a hideg vagy meleg módszert.

Fehér tejgomba pácolásának előkészítése

A fehér tejgombák sózása előtt összegyűjtik vagy megvásárolják. Ebben az esetben kerülni kell a rothadt és férges gombákat, jobb, ha kicsi vagy nagy gombákat választunk, amelyek nem lehetnek túl öregek. Ezután megfelelően fel kell őket készíteni. A következő pontokat veszik figyelembe:

• először is el kell távolítania az összes levelet és földes törmeléket;
• ebben az esetben jól jön egy kés is, amivel le lehet vágni minden korhadt, féreglepte területet;
• ezután a gombákat puha kefével vagy szivaccsal alaposan le kell mosni tiszta vízzel;
• A lemezrészt a csapból nyomás alatt kell lemosni.

Hogyan áztassuk a fehér tejgombát?

Ennek a gombafajtának az a sajátossága, hogy a fehér gomba keserű. A keserűségtől való megszabaduláshoz hideg vízbe kell áztatni. Ezenkívül ez a folyamat segít megszabadulni a törmeléktől. Végrehajtásakor figyelembe kell vennie a következő árnyalatokat:

• a törmelék eltávolításához több órán át áztathatók, majd moshatók és kezelhetők;
• a keserűség megszabadulása érdekében a vízben való öregedés folyamata sokkal hosszabb lesz - 3-5 napig tart;
• A teljes időszak alatt többször kell cserélnie a vizet, és öblítenie kell a gombát;
• Egy másik áztatási módszer a fehér tejgomba sózása során az lenne, ha szőnyegből készült zacskóba helyezzük, és 3-4 napig folyó víz alatt tartjuk.

Hogyan kell főzni a fehér tejgombát pácoláshoz?

A fehér tejgomba forró főzési módszerrel történő sózásakor fontos előkészítő lépés lesz az előfőzés. Ehhez hajtsa végre a következő műveleteket:

1. A fehér tejgombát sós vízben meg kell főzni, adjunk hozzá egy kis ecetet, hogy a gomba ne feketüljön.
2. Főzés közben mindenképpen távolítsuk el a habot, ekkor a pác fehér és átlátszó marad. Ha teljesen habmentes, akkor fűszerezhetjük.
3. A fehér tejgomba főzése mindössze 10-15 percet vesz igénybe. Amint a gombák lesüllyednek az aljára, és a sóoldat kitisztul, késznek tekintik.

Hogyan sózzuk meg a fehér tejgombát otthon?

A fehérjét pácolni vágyó háziasszonyok számára több lehetőséget kínálnak, amelyek hideg és meleg főzési módokat foglalnak magukban. A következő tulajdonságokkal rendelkeznek:

1. Az első esetben a gombák hőkezelését nem alkalmazzák, a főzési folyamat azon alapul, hogy hosszú ideig terhelés alatt tartják.
2. Forró módszerrel, ha fehér tejgombát pácolunk, először 3 napig hideg vízben kell áztatni. Ezután a gombát sóval össze kell keverni, és nyomás alatt kell küldeni, vagy sós lében forralni kell, és egy napig súly alatt kell hagyni, majd újra felforralni és sterilizált üvegekbe kell helyezni.
3. Amikor eldöntjük, hogyan sózzuk meg a tejgombát otthon, különös figyelmet fordítanak az ételekre. Üveg vagy zománcozott edénynek kell lennie szilánkok nélkül. A legjobb tartály egy fa kád, amelyet be kell áztatni, hogy megduzzadjon és megakadályozza a szivárgást.

A fehér tejgombák gyors sózása

Azoknak az elfoglalt háziasszonyoknak, akiknek nincs elég idejük a savanyítással sokáig bütykölni, vegyék figyelembe a fehér tejgomba elkészítésének gyors módját. Ez a legegyszerűbb lehetőség, amely a forró módszer egyik változata. A végeredmény egy ropogós, remek falat. Alig egy hét alatt elkészül, és az egész család élvezheti majd leírhatatlan ízét.

Hozzávalók:

• gomba - 10 kg;
• só - 500 g;
• babérlevél - 6 db;
• szegfűbors - 10 g;
• víz - 8 l.

Készítmény

1. A fehér tejgombát 7 liter vízbe öntjük, és 5 órán át állni hagyjuk.
2. A szükséges idő elteltével öntsük fel a maradék vízzel és főzzük 20 percig.
3. Szűrjük le a vizet, hűtsük le a gombát, szórjuk meg sóval és fűszerekkel, és tegyük 3 napig nyomás alá. Tedd át üvegekbe.
4. A fehér tejgombák otthoni további sózása úgy történik, hogy 7 napig hidegben tartják.

Hogyan sózzuk hidegen a fehér tejgombát?

Hideg módszerrel sózott fehér tejgombát készíthet, amelynek receptje kizárja a hőkezelést. A gombát egyszerűen megszórjuk sóval és gyógynövényekkel, fűszerekkel, és azonnal a teher alá helyezzük. Megtartják az összes tápanyagot, és maguk a tejgombák is telítettek a fűszerek aromájával, amelyek erőt és kiváló ízt adnak nekik.

Hozzávalók:

• tejgomba - 4 kg;
• só - 400 g;
• torma - 1 gyökér;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• cseresznye levelek - 4 db;
• víz - 4 l;
• kapor - 3 esernyő.

Készítmény

1. Áztassa a tejgombát vízben 3 napig.
2. Ezen időszak letelte után tegyük át egy tiszta tálba, adjunk hozzá sót és fűszereket. Helyezze a súlyt a tetejére.
3. Helyezze a tartályt egy hónapig hideg helyre.

Fehér tejgomba - forró pácolás

A sózott fehérje módszer különösen alkalmas elfoglalt háziasszonyok számára, mivel az egész folyamat néhány lépésből áll. A gombát fel kell főzni, le kell hűteni, frissen elkészített sóoldattal fel kell önteni, és nyomás alatt kell tartani. Ez a módszer azért is jó, mert a gomba nem keserű, hanem enyhe ízű.

Hozzávalók:

• gomba - 10 kg;
• só - 500 g;
• babérlevél - 6 db;
• szegfűbors - 10 g;
• víz - 8 l.

Készítmény

1. Öntsük fel a gombát vízzel, és hagyjuk 5-6 órán át.
2. Felöntjük a maradék vízzel, és 20 percig forraljuk.
3. Leöntjük a vizet, és lehűtjük a gombát.
4. Vízből, sóból és fűszerekből sólevet készítünk, ráöntjük a gombára, és 20 percig pároljuk. Helyezze be a súlyt, és hagyja állni egy napig.
5. A fehér tejgombák pácolásának e receptjének utolsó lépése az, hogy felforraljuk és sterilizált üvegekbe helyezzük.

Fehér tejgomba pácolása cékla segítségével

Az egyik legérdekesebb lehetőség a fehér tejgomba pácolása céklával. Ha helyesen készíti el ezt a gyökérzöldséget, megőrzi a legtöbb tápanyagot, és segít a különböző betegségek leküzdésében. A snack ideális zabkása vagy húsételek kiegészítésére. A cékla és gomba keverékéből hihetetlenül ízletes saláták születnek.

Bármely háziasszony számára a sózott gomba a házban asztaldíszként és mindennapi segítség lehet. A pácolás receptjei közül kiemelkedik a sózott tejgomba. Az ókori Ruszban használták őket. Akkor a tejgombát tartották az őszi gombák királyának a téli pácoláshoz.

Az interneten sok cikket találhat a tejgomba savanyításáról, gyűjtéséről és főzéséről. Igyekeztünk csak a legjobb és jól bevált pácolási recepteket összegyűjteni Önnek. Nyugodtan átveheti őket szervizbe!

Hogyan lehet megkülönböztetni a tejgombát a többi gombától?

Jelenleg Oroszország európai részén kétféle tejgomba létezik: fekete és fehér, amelyek a kupak színében különböznek egymástól. Főleg vegyes erdőkben, fűben vagy lehullott levelek alatt bújnak meg. A kis gombákat egyáltalán nem könnyű észrevenni, míg a felnőtt gombák átmérője elérheti a 15-20 cm-t.

A tejgombát a kalapja színéről ismerheti fel. A vargányában világos, a fekete tejgombában pedig sötétbarna. A gomba abban is különbözik a többi gombától, hogy a kalap körül egy úgynevezett „rojt” (kb. 2 mm hosszú speciális rostok) található. Fiatal gombáknál a kalapok leggyakrabban lefelé görbültek, érésük során a gomba kúp alakú mélyedést kap közvetlenül a kalap közepén.

Receptek a tejgombák sózásához

Általában két fő recept létezik a gombák télen történő pácolására: hideg pácolás és meleg pácolás. A kész gombák íze kissé eltérő lesz. Forrón sózva a gomba lágyabbá válik, és úgy tűnik, hogy „elolvad a szájban”, míg hidegen sózva jobban megtartja formáját, és ropogósnak tűnik.

Gyakorlatilag nincs különbség abban, hogy a fehér tejgombát sózzuk, vagy fordítva, a feketét. Hivatalosan úgy tartják, hogy a fekete gombák sokkal jobban alkalmasak a forró pácolásra (erősebbek és keményebbek), a fehérek pedig a hideg pácolásra, mivel ez a gomba gyengédebb.

A tejgombák pácolásához általában 40-50 gramm sót használjunk kilogrammonként. Ez körülbelül egy evőkanál. Szükség lesz még fokhagymára (2-3 gerezd), több szál kaporra, fekete borsra és 10 levél tormára, meggyre és ribizlire.

Tejgomba hideg sózása

Természetesen ez a recept sokkal tovább tart, de a gomba ugyanolyan szép marad - mintha friss lenne. Gondosan megtisztítod a tejgombát a talajtól, a különféle levelektől és a hozzátapadt gallyaktól. Hűvös vízben mossák (egyszerűen csapot használhatnak), és puha szivaccsal és késsel távolítsák el a szennyeződéseket. El kell távolítania a lábakat is, amelyeket szükség esetén külön-külön is elkészíthet a következő recept szerint:

A finomra vágott és jól átsütött lábasokat összekevered tejföllel vagy majonézzel, ízlés szerint borsozod, sózod. Forraljuk a kapott keveréket még néhány percig alacsony lángon. Ez a szósz különösen jó burgonyához, rizzsel és húsételekhez.

Minden megtisztított tejgombát áztatási eljárásnak kell alávetni. Ezt a legkényelmesebb széles serpenyőben vagy zománcozott medencében megtenni. A gombákat kalapjukkal lefelé helyezzük, és hideg vízzel töltjük fel. Annak érdekében, hogy a tejgombát alaposan átitassa, legalább egy napig sötét és hűvös helyen hagyjuk. Ezalatt 2-3 alkalommal cserélje ki a vizet, ügyelve arra, hogy kevesebb hab legyen a felületen. Az a tény, hogy az áztatás során a tejgombákból abszolút minden keserűség kikerül, és ezzel együtt a mérgező anyagok is, amelyeket a gomba felszívhat a talajból.

És még egy fontos szempont. Mint minden más lamellás gomba, a tejgomba is hajlamos a méreganyagok felszívódására. A gomba levében felhalmozódhatnak. Ha látni szeretnéd, levághatod a gombát, tejhez hasonlít. Éppen ezért a gyűjtés, mosás és az azt követő áztatás során gyakran mossunk kezet szappannal, és kerüljük el, hogy az arcunkra és a szemünkre gombakocsonya kerüljön.

Távoli őseink mindig fakádakba sózták a gombát, hasonlóan az uborkához és a káposztához. Ma a legjobb a gombát üvegbe vagy cserépedénybe sózni. Az edény aljára teszünk egy réteg levelet, beletesszük a borsot, néhány darab fokhagymát és a kaprot. A tetejére egy réteg gombát helyezünk, amelyet már alaposan átáztunk. Tegye ezt úgy, hogy a „lemezek” felfelé nézzenek. Ha kicsi a tejgomba, bátran egészben is adjuk hozzá. De célszerű a nagyokat méretüktől függően több részre vágni. A réteget jól megsózzuk, az eljárást megismételjük: egy réteg ribizlilevél, cseresznye és torma, egy réteg gomba és só.
Egyébként a cseresznyelevél helyett mindig használhatsz babérlevelet. Extra ízt ad a gombának. Néha tölgylevelet adnak hozzá. Tanninjaik megőrzik a tejgombák formáját és erejét.

A gombát úgy helyezzük el, hogy az edény széléig néhány centiméter maradjon. Az utolsó zöldréteget gézzel vagy bármilyen pamutkendővel letakarod, és jól megnyomkodod. Meg kell nyomni, hogy a gombák levet engedjenek. Ennek eléréséhez bármilyen súlyt használhat: súlyt, vízzel töltött palackot, követ. A gombát teljesen le kell fedni sóoldattal.

Mikor lesz kész a tejgomba? Legkorábban 30 vagy akár 40 nappal a sózás megkezdése után. Üvegekbe (sterilizáljuk) és hűtőbe tesszük. Hűvös és sötét helyeken, például pincében vagy lombkorona alatti erkélyen azonban a gomba egész télen az eredeti tartályában maradhat.

A tejgombák forró sózása

Ha időben korlátozott, és sokáig nem fog tudni „gyakorolni” a gombával, próbálja meg a tejgombát más módon sózni - forrón. Ehhez a megmosott és meghámozott tejgombát forrásban lévő vízbe engedjük, és 15-20 percig főzzük. Ezután a gombát szűrőedényben kell leszűrni, és hagyni kell lecsepegni. A hideg pácoláshoz hasonlóan a főzési folyamat során hab keletkezhet a felületen. Egy lyukas kanállal távolítsuk el.

Mellesleg, főzéskor a tejgomba mérete jelentősen csökken. Ezt tartsa szem előtt, amikor pácolásra szánt ételeket készít. Természetesen a főtt gomba rugalmassá válik és könnyebben egymásra rakható. Másrészt nagyon deformálódhatnak, ezért legyen óvatos, és először adjon esélyt a gombának kihűlni. A még főtt gomba mindig sok levet ad, így a nyomás könnyebb lehet, mint a hideg savanyításnál. Ellenkező esetben a sózás teljesen megismétli a hideg eljárást. Mindössze két hét múlva lehet enni forrón sózott tejgombát.

Recept a tejgombák gyors sózásához

Ebben a receptben káposztaleveleket, tejgombát, jód nélküli sót, magvak formájában kaprot és fokhagymát veszünk. A nagy törmeléket széna, levelek és talajmaradványok formájában távolítják el a gombákról. A tejgombát kádba vagy vödörbe helyezzük, és hideg vízzel megtöltjük. Ebben a formában néhány órán át hagyják.

Ezután minden gombát alaposan le kell mosni folyó víz alatt egy fogkefe vagy egy szokásos mosogatószivacs segítségével. Helyezze a gombát egy tiszta nagy tálba.

Az előkészítés következő szakaszában az összes megmosott tejgombát vízes serpenyőbe helyezzük, és a forrástól számítva alacsony lángon 20 percig főzzük. A vizet leszűrjük, hűtőbe tesszük, a gombát pedig lehűtjük. Tegyünk 2 evőkanál sót a vödör aljára, rakjuk bele a kapormagot és a fokhagymát. A tetejére tegyük a tejgombát, kalappal lefelé, ismét szórjuk meg sóval, és váltogatjuk a sorokat. Nyomás alatt sózzuk 2-3 napig, utána sterilizált üvegekbe tesszük és káposztalevéllel a tetejére nyomkodjuk. Fedjük le nejlon fedővel, és tegyük hűtőszekrénybe tárolásra. Ezek a tejgombák egy héten belül fogyaszthatók. Elég hamar kisóznak, hiszen már megsültek. Télen az ilyen tejgombát nem csak burgonyával lehet enni. Jól passzolnak pizzához, töltelékként szolgálnak pitékhez és salátákhoz.

Két tipp tapasztalt szakácsoktól

1. A hőkezelés során, csakúgy, mint az áztatáskor, a tejgomba megváltoztathatja a színét. Például, ha a gombák elsötétülnek és kékesszürkékké válnak, akkor valódi tejgombát gyűjtöttünk. De ha rózsaszín árnyalatot vesznek fel, akkor ehetetlen gombákkal találkoztál. Az utóbbi időben sok hamis tejgomba jelent meg a városok szélén és az erdőkben. Szóval légy óvatos!

2. A sózott tejgomba kiváló nassolnivaló, ezért nagyon előnyös télire megsózni. A tejgombát egészben is tálalhatjuk, hagymakarikákkal díszítve és napraforgóolajjal fűszerezve. Egyszerű salátát készíthet, ha a gombát apróra vágja, és hagymával és fűszernövényekkel keveri össze. Ezt a salátát a legjobb majonézzel vagy tejföllel fűszerezni. A sózott tejgombából is kiváló leves.