Teljes kiőrlésű kenyérfajták. Az egészséges teljes kiőrlésű kenyér megfelel a névnek és a minőségnek a boltok polcain. Teljes kiőrlésű kenyér – miért hívják így?

Kenyérgéppel nagyon könnyen lehet tápláló és egészséges teljes kiőrlésű kenyeret sütni. Ha azonban nincs ilyen egység, akkor is süthet kenyeret a sütőben. Kiderül, hogy közepes sűrűségű és csodálatos aranybarna és ropogós kéreg.
Recept tartalma:

Minél hűvösebb van kint, annál melegebbnek kell lennie a házban. Az aromás sütemények a kényelem és a meleg varázslatos légkörét biztosítják. A teljes kiőrlésű kenyér különösen ízletes és étvágygerjesztő, elkészítése nem olyan drága és időigényes, mint első pillantásra tűnik. Ráadásul sokkal egészségesebb és táplálóbb is, mint bolti társa. A jó eredmény eléréséhez azonban fontos, hogy rendelkezzen minden szükséges alapanyaggal, felszereléssel, és persze ismerjen néhány finomságot.

A teljes kiőrlésű kenyér egészséges és egészséges pékáru, amely finomítatlan lisztből készül. Ez azt jelenti, hogy az őrlés előtt nem távolítják el a szemekről a héjat (külső réteget), amely minden szükséges értékes tápanyagot tartalmaz, pl. rostok, vitaminok, ásványi anyagok. A mag endospermiumát fehér lisztben megőrlik, a héjat (korpát) a csírával kiszitálják, így a termék értékes elemeket veszít.

A teljes kiőrlésű pékáruk elvileg bármilyen gabonából készülhetnek, azonban főszabály szerint rozslisztből készülnek, mert... A teljes kiőrlésű lisztben a keserű íz dominál. A teljes kiőrlésű rozsliszt sötétebb és durvább, mint a fehér liszt. A teljes kiőrlésű rozskenyér nehéz és enyhén csomós, szürkésbarna árnyalattal. Nedves, friss marad és sokáig nem morzsolódik. Teljes és finomított gabonából készült fekete kenyér, egyszerűen malátával színezve. Ezért vásárláskor alaposan tanulmányoznia kell a címkén szereplő összetételt. A fő tényező, amellyel az összetétel meghatározható, az 50%-os teljes kiőrlésű liszt.

Milyen előnyei vannak a teljes kiőrlésű kenyérnek?

Kutatások kimutatták, hogy a teljes kiőrlésű gabonák javítják az emésztőrendszert, és csökkentik a szívbetegségek, a cukorbetegség és az elhízás kockázatát. A teljes kiőrlésű kenyér diétájának további előnyei: hosszan tartó teltségérzet, csökken az édesség utáni vágy, javul a hangulat. A teljes kiőrlésű gabonában található rostok és antioxidánsok csökkentik a koleszterin és a vérrögök kialakulásának kockázatát.

A teljes kiőrlésű kenyér elkészítése nem nehéz, ha ismer néhány finomságot és titkot. Az egyik fontos szempont a liszt kiválasztása, az első és legmagasabb minőségű legyen. De főzhetjük másodosztályú lisztből is, de adjunk hozzá egy kis korpát a kompozícióhoz.

• Jobb, ha a lisztet szitán átszitáljuk, hogy oxigénnel dúsítsuk, amitől a kenyér porózus és levegős lesz.
• Javítja a kenyér minőségét - élesztő. De először meleg vízzel kell hígítani, és a cukor felgyorsítja az erjedést. A kezdő pékeknek azt tanácsolom, hogy dolgozzanak száraz élesztővel, és amint tapasztalatot szereznek, váltsanak kovászra.
• Jobb, ha nem használunk sütőport.
• A tésztának sötét, meleg, huzatmentes helyen kell „kelnie”.
• Az edényeknek tisztának kell lenniük, különben a kenyér gyorsan megpenészedik.
• Minden terméknek szobahőmérsékleten kell lennie. Ezért, ha hűtőszekrényben tárolták őket, például a vajat vagy a tojást, akkor először el kell távolítani és fel kell melegíteni.
• A kenyérsütőt bőségesen meg kell szórni liszttel.
• Ne tegyük azonnal a sütőbe a tésztát, hagyjuk egy kicsit „készülni” a tepsiben.
• Sütés közben ne nyissa ki a sütőt – a kenyér fél a hidegtől.
• A kenyér szereti a meleget, ezért melegítse elő a sütőt 250-260°C-ra.
• Mielőtt betenné a kenyeret a sütőbe, permetezze be a sütőt vízzel, így lágyabb kéreg lesz a kenyér.
• Fogpiszkálóval ellenőrizzük a kenyér készenlétét. Anélkül, hogy kivenné a kenyeret a sütőből, szúrja ki a héját – ha a fogpiszkáló tisztán és szárazon jön ki, a kenyér készen áll.
• A serpenyőből kivett kenyeret egy órát kell hagyni „érni”.

A teljes kiőrlésű lisztből készült házi kenyér receptje tökéletes és nem bonyolult. Főleg, ha ez a recept Tatyana Litvinova híres kulináris szakértőtől származik. Megosztotta tapasztalatait, és felfedte az összes titkot.

• Kalóriatartalom 100 g - 247 kcal.
• Adagok száma - 1 kenyér
• Főzési idő - 3-4 óra

Hozzávalók:

• Burgonyafőzet - 400 ml
• Első osztályú rozsliszt - 350 g (tésztához), 400 g (tésztához)
• Száraz élesztő - 2 tk.
• Cukor - 1 evőkanál. nincs csúszda
• Só - 2 tk.
• Növényi olaj - 70 g
• Tej - kenéshez

A kenyér lépésről lépésre történő elkészítése teljes kiőrlésű lisztből:

1. A tésztához meleg hőmérsékletű burgonyalevesben oldjuk fel az élesztőt. Hozzáadjuk a cukrot, a lisztet és az egészet simára keverjük. Fedjük le a tálat egy törülközővel, és tegyük fél órára meleg helyen kelni.
2. A tésztát összegyúrjuk. Ehhez részletekben adjunk hozzá egy második adag lisztet a tésztához, és keverjük össze.
3. A dagasztás végén adjunk hozzá sót és olajat.
4. 20 percig gyúrjuk a tésztát, amíg rugalmas nem lesz.
5. Egy mély edényt kenjünk ki olajjal, és helyezzük rá a tésztát. Törülközővel letakarva 1,5 órát meleg helyen kelesztjük.
6. Utána összegyúrjuk a tésztát, és a liszttel megszórt asztalra tesszük. Formázza meg a cipót, és helyezze a varrás oldalával lefelé a pergamenre. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni 30 percig, amíg a tészta a duplájára nő.
7. A kenyeret tejjel megkenjük, a tetejére késsel 1,5-2 cm mély bevágást vágunk, majd forró tepsibe tesszük.
8. Helyezze a kenyeret 230 °C-ra előmelegített sütőbe, és süsse meg a terméket 5 percig. Ezután csökkentse a hőt 180 °C-ra, és további fél órán keresztül süsse.

Ahhoz, hogy teljes kiőrlésű lisztből házi kenyeret süthessen a sütőben, nincs szükség drága kenyérsütőgépre. Egy illatos és bolyhos cipót nem nehéz saját kezűleg elkészíteni. A lényeg, hogy legyen jó receptünk, és hallgassunk a szakácsok tanácsaira.

Hozzávalók:

• Búzaliszt - 1 evőkanál.
• Rozsliszt - 1 evőkanál.
• Zabpehelyliszt (vagy hengerelt zab) - 0,5 evőkanál.
• Korpa - 0,5 evőkanál.
• Szóda - 1 teáskanál.
• Kefir - 2 evőkanál.
• Só - 1 teáskanál.
• Növényi olaj - 1 evőkanál.

A teljes kiőrlésű kenyér lépésről lépésre elkészítése a sütőben:

1. A lisztet szitán szitáljuk át, hogy oxigénnel telítsük.
2. Adjunk hozzá szódát, korpát és sót, és keverjük össze.
3. A kefirt és a vajat egy tálba öntjük, és homogén, sima tésztává gyúrjuk.
4. Kör alakúra formázzuk, törölközővel letakarjuk, és meleg helyen 20 percig kelesztjük.
5. Kenje meg a sütőedény felületét növényi olajjal.
6. Ezután tedd bele a tésztát és hagyd állni szobahőmérsékleten fél órát.
7. Melegítsd elő a sütőt 250°C-ra és süsd meg a kenyeret.

A multicooker boldog tulajdonosai gond nélkül süthetnek kenyeret, még kenyérsütőgép vagy sütő használata nélkül is. Egy lassú tűzhely tökéletesen megbirkózik ezzel a feladattal, és elképesztően finom kenyeret készít ebédre.

Hozzávalók:

• Első osztályú rozsliszt - 200 g (tésztához), 150 g (tésztához)
• Tej - 150 ml
• Száraz élesztő - 1 teáskanál.
• Cukor - 1 evőkanál.
• Só - 1 teáskanál.
• Növényi olaj - 35 g
• Sárgája - a kenéshez

A kenyér lépésről lépésre elkészítése teljes kiőrlésű lisztből lassú tűzhelyben:

1. Az élesztőt meleg tejben feloldjuk.
2. Adjuk hozzá a lisztet és a cukrot, és keverjük simára.
3. Fedjük le a tálat egy szalvétával, és tegyük félre 20 percig meleg helyen kelni.
4. A tésztát összegyúrjuk. Ehhez a második adag lisztet részletekben öntsük a tésztába, és keverjük össze. Adjunk hozzá sót és olajat.
5. 15 percig gyúrjuk a tésztát, amíg rugalmas nem lesz.
6. Kenje ki a multicooker tálat vékony réteg olajjal. Mivel tapadásmentes bevonattal van bevonva, nem igényel nagy mennyiségű olajat.
7. A tésztát egy tálba tesszük, letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyen kelesztjük egy órát.
8. Vegyük ki és gyúrjuk újra. Tegyük vissza a tálba, és fedjük le egy törülközővel. Hagyja állni fél órát. Ez idő alatt a tészta mérete megnő.
9. Kenje meg a kenyeret sárgájával, és kapcsolja be a „sütés” módot a multicookerben. Zárja le a fedelet, és süsse a terméket 35 percig.
10. Amikor megszólal a program vége jelzés, fordítsa a kenyeret a másik oldalára, és kapcsolja be a „meleg” üzemmódot 10 percre.

Szüleink és nagyszüleink mindig meséltek nekünk a kenyér jótékony hatásairól. Ez a termék mindig is a legnépszerűbb élelmiszertermék volt, és valószínűleg az is lesz. Sokan azt állítják, hogy ez a legegészségesebb étel, amelyet mindenkinek ennie kell. így van? Hiszen sokan megpróbálnak lemondani róla a fogyás érdekében. Érdemes kitalálni, melyik kenyér egészséges és alacsony kalóriatartalmú.

Mi az a teljes kiőrlésű kenyér

A teljes kiőrlésű kenyér elnevezés onnan ered, hogy abból készül teljes kiőrlésű. Nagy mennyiségű fehérjét, rostot, összetett szénhidrátot, B-vitamint és egyéb hasznos összetevőket tartalmaz. Maga a gabona magában foglalja a csírát, a héjat, az aleuronréteget és az endospermiumot.

A liszt készítéséhez használt gabona eltérő lehet. Főleg használt búza, rozs, zab, kukorica, köles és egyéb gabonanövények.

Ezt a gabonát lisztté őrlik, és kenyeret készítenek belőle. A teljes kiőrlésű liszt a pékáruk mellett tésztakészítésben is felhasználható. A diétázók előszeretettel használják őket, mivel alacsony a kalóriatartalmuk.

2002-ben tanulmányt készítettek arról, hogy a teljes kiőrlésű gabonák milyen hatással vannak az emberi szervezetre és az egészségre. Ennek eredményeként a következőket fedezték fel pozitív pillanatok:

• csökkent a 2-es típusú cukorbetegség megszerzésének lehetősége;
• az inzulin mennyisége a vérben csökkent;
• a koleszterinszint 26%-kal csökkent;
• a szív- és érrendszeri betegségek kockázata is csökkent;
• A kenyér összetett szénhidráttartalma miatt csökkent az elhízás kockázata.

A termékre való átállásnak köszönhetően egyesek megszabadultak kisebb egészségügyi problémáktól.

Ha megnézünk egy fotót a teljes kiőrlésű kenyérről, azt általában meg lehet szórni valamivel magvak, korpa, valamint szezám, mák ill köménymag Ezek a kiegészítések nem kötelezőek, de különleges varázst és vonzó megjelenést kölcsönöznek a kész terméknek.

Kalóriatartalom

Első pillantásra a teljes kiőrlésű kenyér kalóriatartalma valamivel kevesebb, mint a többi fajtaé. Azonban annak köszönhetően, amit tartalmaz összetett szénhidrátok, a kalóriák nem raktározódnak zsírként. Szóval 100 gr. Ez a termék típusától függően körülbelül 250 kcal-t tartalmazhat. A rozskenyér kevesebb kalóriát tartalmaz, csak körülbelül 190.

A BJU átlagos értéke 100 grammonként. az ilyen kenyérből:

• kalóriatartalom - 250 kcal;
• szénhidrátok - 52 g;
• zsírok - 4 gr;
• fehér - 8 gr.

Az ilyen termékek ritka típusai akár 300 kcal-t is tartalmazhatnak 100 g-onként. Ez általában annak köszönhető, hogy több zsírt adtak hozzá.

Összetett

A teljes kiőrlésű kenyér általában a következőket tartalmazza: Hozzávalók:

• teljes kiőrlésű liszt;
• víz;
• étolaj (például margarin);
• cukor;

A fő kritérium, amely szerint ezt a péksüteményt választja, természetesen a termék összetétele. Ha sok zsírt és cukrot tartalmaz, akkor a terméket ki kell dobni.

A teljes kiőrlésű kenyér előnyei és ártalmai

Ez a termék hasznos a hasznos anyagok tartalma miatt: rostokat, ásványi anyagokat és vitaminokat. Használata különösen ajánlott a következő célokra:

Azonban néha teljes kiőrlésű kenyér is lehet ellenjavallt. Nem ajánlott gyomor-bélrendszeri betegségekben (gyomorfekély, vastagbélgyulladás, gyomorhurut stb.) szenvedőknek használni, mivel a beteg gyomor túl komoly feladatot kap - durva élelmiszerek feldolgozását. Ebben az esetben a termék csak károsítja a szervezetet.

Hogyan válasszunk teljes kiőrlésű kenyeret

A megfelelő választás érdekében egészséges és ízletes teljes kiőrlésű pékáru, 4 pontot kell figyelembe vennie:

Szinte minden pékáru gyártó teljes kiőrlésű kenyeret gyárt. Ezért, amikor megvásárolja, alaposan tanulmányozza át összetétele, gyártási dátuma és BZHU a csomagoláson feltüntetve.

Ezt a terméket szinte minden szupermarketben vagy pékségben megvásárolhatja. Az ilyen pékáruk legnépszerűbb márkái a következők:

• Bio Fiorentini;
• Delba;
• bajor;
• Kernbrot;
• Bourget;
• Egyéb.

Hogyan készítsünk kenyeret otthon

Nem mindig van vágy, hogy megkérdőjelezhető minőségű terméket vásároljon a legközelebbi üzletben. Néha jobb, ha megpróbálod megfőzni egymaga Ezenkívül nincs szükség speciális összetevőkre, és az előnyök nagyobbak lesznek.

Alkatrészek:

• Zöldségleves - 200 ml,
• Teljes kiőrlésű rozsliszt - 380 gr.,
• Száraz élesztő - 1 teáskanál,
• só - 2/3 teáskanál,
• cukor - ½ teáskanál,
• Növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Hogyan kell főzni?

Nem lesz gond az otthoni kenyérsütéssel, ha tudod, hogyan kell sütni. Ha azonban most először dönt a tészta gyúrása és a péksütemények sütése mellett, akkor is biztosan sikerülni fog.

Teljes kiőrlésű pékáru az hasznos termék, amit nem szabad elhagyni. Alkalmazásának egyetlen ellenjavallata a gyomor-bélrendszeri betegségek lehetnek. Ha nincs egészségügyi problémája, akkor ezt a kenyeret nemcsak enni lehet, hanem szükséges is.

Szakértő: Julia Gurbanova
táplálkozási szakértő, a GetLean oktatási program szerzője

Melyik kenyér tekinthető teljes kiőrlésűnek?

A teljes kiőrlésű kenyeret színe alapján könnyű megkülönböztetni a többitől. A gabona egy belső részből és egy héjból áll – ez adja a kenyér színét. A fehér liszt előállításához a gabonát megtisztítják. A fehér liszt mindig puha, könnyebb belőle pékárut készíteni: jól megkel a tészta, mert az ilyen liszt főleg keményítőből, fehérjékből és kis mennyiségű vitaminból áll. De a teljes kiőrlésű gabona mindig sötétebb és gazdagabb összetételű: tartalmaz rostot, amit a szervezet nem emészt meg, vitaminokat és mikroelemeket. Ezért vele a kenyér mindig durvább és egyenetlenebb lesz.

Oroszországban teljes kiőrlésű kenyeret kereshet a liszt neve alapján, mert a minőség a tisztítás mértékétől függ. A búzaliszt a legmagasabb minőségű - a legfinomabb - első, második, valamint durva és sötét (korpával). A rozslisztet peklevannyra (a legfinomabb őrlésre) osztják, szitálják, hámozzák és tapétázzák. Minél alacsonyabb a minőség, annál kevésbé dolgozták fel a gabonát. Például a Borodino kenyeret „szürkének” tekintik; durva lisztet tartalmaz, nem a legmagasabb minőségű, de nem teljes kiőrlésű gabonát.

A „teljes kiőrlésű gabona” kifejezés nem azt jelenti, hogy maguk a szemek és magvak vannak a kenyérben. Ha a kenyérben vannak magok, akkor az nem feltétlenül teljes kiőrlésű. Nézze meg a liszt nevét a kompozícióban.

A teljes kiőrlésű kenyérben található rost kulcselem, amely meghatározza a kenyér szerkezetét, tulajdonságait és egészségességét. Ez egy összetett szénhidrát, amely lassítja a glükóz felszívódását és normalizálja a vércukorszintet. A rostok teltségérzetet adnak: a szervezet nem tudja, hogyan bontsa le, és szinte változatlan formában távolítja el a beleken keresztül. Ezenkívül felszívja és eltávolítja az anyagcsere bomlástermékeit. Tehát nem a méregtelenítés segít megszabadulni a méreganyagoktól, hanem a rostok.

A teljes kiőrlésű kenyér kalóriatartalmában nem különbözik a többi kenyértől

A kenyér kalóriatartalma típustól függően átlagosan 200-350 kcal között mozog 100 g-onként, de a számbeli különbséget az adalékanyagok okozzák: dió, vaj, magvak és méz. A fekete és a teljes kiőrlésű kenyér mindössze 30-40 kcal-ban különbözik a fehér kenyértől. Előfordul, hogy az emberek a teljes kiőrlésű kenyér előnyeitől vezérelve megengedik maguknak, hogy többet egyenek belőle, mint amennyit fehér kenyeret fogyasztanának. Ez tévedés: a kenyéradagoknak ugyanolyan kicsiknek kell lenniük, fajtától függetlenül.

A teljes kiőrlésű kenyér előnyösebb az egészségre, mint az alakra: amellett, hogy normalizálja a bélműködést és a vércukorszintet, meghosszabbítja a teltségérzetet. Ez a pszichés állapotunkra is kihat – ritkábban tapasztalunk éhséget, ami azt jelenti, hogy kevésbé vagyunk kitéve a hangulati ingadozásoknak és az édességre való vágynak. Ezért, amikor az emberek teljes kiőrlésű gabonát adnak étrendjükhöz, észreveszik, hogy már nem vágynak desszertekre.

Kenyér „Diveevsky teljes kiőrlésű búza élesztőmentes bio komlókovácsolással”: tömeg - 350 g, ár - 96,90 rubel, energiaérték - 151 kcal / 100 g; teljes kiőrlésű kenyér Delba Vollkornbrot: 250 g, 136 rubel, 199 kcal / 100 g; rozs- és búzaliszt keverékéből készült kenyér „Riga kenyér” „Teljes kiőrlésű”, élesztőmentes, puding: 300 g, 78,80 rubel, 210 kcal/100 g

Kinek kell kizárnia a teljes kiőrlésű kenyeret az étrendjéből?

Egyesek számára a teljes kiőrlésű termékek elvileg nem megfelelőek: először is gyermekek számára. Fejletlen emésztőrendszerük miatt jobban járnak, ha feldolgozott élelmiszereket fogyasztanak - fehér kenyeret, fehér rizst és egyéb keményítőket. Másodszor, idősek vagy betegek számára. Testüknek energiát a gyógyulásra kell irányítania, nem pedig a rostok elleni küzdelemre. Az akut vagy krónikus gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedőknek pedig ajánlott orvoshoz fordulni, mielőtt a teljes kiőrlésű kenyeret beiktatják a napi menübe.

Teljes kiőrlésű búzaliszt „S. Pudov”: súly - 1 kg, ár - 50 rubel; „French Thing” liszt, búza, teljes kiőrlésű gabona: 2 kg, 100 dörzsölje; kenyérkeverék "S. Pudov" teljes kiőrlésű lisztből: 500 g, 78,40 dörzsölje.

Hogyan készítsünk kenyeret otthon

Sok szupermarket és speciális konyhai kellékbolt kész teljes kiőrlésű kenyérkeveréket árul. A recept szerint csak össze kell keverni egy csomag keveréket vízzel (néha olajra is szükség lehet - növényi vagy olívabogyó), meg kell formázni a tésztát, és meg kell sütni a cipót.

De kenyeret otthon is süthetsz keverék nélkül: vegyél teljes kiőrlésű lisztet, tedd bele kedvenc magvakat, diót vagy szárított gyümölcsöt. A haladók maguk termesztik az előételt, kenyeret készítenek élesztővel, kefirrel, stb., és kenyérsütőgépben sütik. De Julia rendes sütőben főz, és bevált receptjét megosztotta a szerkesztőkkel.

Teljes kiőrlésű zsemle

Amire szüksége van (8-10 darabhoz):

• 40 g teljes kiőrlésű liszt
• 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
• 1 tk. olivaolaj
• 100 ml kefir
• 0,5 tk. szódabikarbóna, citromlével vagy ecettel leöntve
• 0,5 tk. só
• 1 tk. fűszerek ízlés szerint: koriander, kömény, olasz vagy francia keverék
• 1 marék mag ízlés szerint és 1 ek. l. szóráshoz - például napraforgó, tök, szezám, lenmag

Mit kell tenni:

1. A sütőt előmelegítjük 200-ra ° VAL VEL.
2. A kefirt, az olajat, a fűszereket, a szódát és a sót összekeverjük, hozzáadjuk a magokat. Fokozatosan hozzákeverjük a lisztet, és tésztává formáljuk.
3. A tésztát részekre osztjuk, a zsemléket feltekerjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A maradék magvakat a tésztára szórjuk.
4. 15 percig sütjük 200 fokon ° C és még körülbelül 20 perc - 180-on ° VAL VEL.
5. A kész zsemléket kivesszük a sütőből és hagyjuk teljesen kihűlni.

Igen, a teljes kiőrlésű kenyér egészségesebb, de ez nem jelenti azt, hogy kerülnie kell a más típusú kenyereket. „Mindenben a józan észnek és az egyensúlynak kellett lennie: ha az ember csak a haszonért eszik teljes kiőrlésű kenyeret, ugyanakkor szenved a zsemle és bagett íze nélkül, akkor nincs értelme. Előbb-utóbb összeomlik és túlevés következik be. És ez nem nevezhető egészséges táplálkozásnak” – mondja Julia Gurbanova.

Az ókori népi bölcsesség azt mondja: „A kenyér a feje mindennek!” És valóban az. Még a legbanálisabb étkezés vagy a legfényűzőbb lakoma sem teljes nélküle. Különféle szendvicsek, ropogós krutonok, szokatlan szendvicsek, eredeti saláták - ez csak egy szerény lista azokról az ételekről, amelyek elkészítésekor a kenyér a fő összetevő. És milyen finom illata van, amikor kiveszi a sütőből! Le is vághatod a ropogós héját, belereszelheted fokhagymával és sóval – és élvezheted, élvezheted, élvezheted...

Tudtad, hogy 15 évvel ezelőtt a legjobb süteménynek a vajjal megkent és cukorral megszórt kenyeret tartották?

Ősi időkből származik

A kenyér régen, az emberiség hajnalán jelent meg - majdnem 8000 évvel ezelőtt. Minden közösségnek megvolt a maga sajátos elkészítési módja. A kenyér kezdetben egyszerű kerek laposkenyér volt, de idővel felvette a mindannyiunk számára ismerős formát. Napjainkban minden nemzetnek megvan a maga jellegzetes nemzeti kenyérreceptje, amely nyugodtan nevezhető az ország kulináris oldalának fémjelének. Például a franciák nem tudják elképzelni az életüket hosszú cipó - bagett nélkül, Örményország lakosai pedig megőrülnek a lavash miatt.

Változatok a kenyér témájára

A kenyér ízében és színében eltérő lehet: fekete, szürke, fehér, sós, fűszeres, édes... Különféle lisztből sütik: búzából, zabpehelyből, rizsből, kukoricából. Vannak receptek, amelyekben különféle adalékanyagokat adnak hozzá az íz javítására, például provence-i fűszernövényeket vagy mazsolát, sőt disznózsírt is! De minden fajta közül a legfinomabb és legegészségesebb a teljes kiőrlésű kenyér.

Teljes haszon

A teljes kiőrlésű kenyeret joggal tartják az egészség szempontjából leghasznosabbnak. Hasznos anyagok összetételében egyedülálló, emellett rendkívüli, leírhatatlan íze van. Ezt a kenyeret teljes kiőrlésű lisztből sütik, amely különféle teljes kiőrlésű gabonák, például búza, zab, kukorica, rozs, rizs, köles, hajdina őrölt teljes kiőrlésű gabonája.

A teljes kiőrlésű gabonák és a belőlük készült liszt hatalmas mennyiségben tartalmaznak a szervezet számára előnyös anyagokat, például B-vitamint, rostot, ásványi anyagokat, nagy mennyiségű fehérjét és összetett szénhidrátot.

A teljes kiőrlésű kenyér nagyon jótékony hatással van az emberi egészségre. Különösen hasznos az olyan betegségben szenvedők számára, mint a cukorbetegség, mivel megvan az a varázslatos tulajdonsága, hogy tagadja a megnövekedett vércukorszint kockázatát.

Ezenkívül a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér csökkenti a rossz koleszterin szintjét, és jótékony hatással van a szív- és érrendszerre. Azok számára, akik szeretnének leadni plusz kilókat vagy egyszerűen csak megőrizni alakjukat, annak kötelező a teljes kiőrlésű kenyér! Társaihoz képest alacsonyabb a kalóriatartalma, az összetett szénhidrátok és rostok pedig gyorsabban és ártalmatlanabbul csillapítják az éhséget, mint a zsemle, hosszú cipó vagy a hagyományos fehér kenyér.

Sütés otthon

Manapság a legegészségesebb kenyeret minden szupermarketben gond nélkül meg lehet vásárolni. Ha azonban szeret bütykölni a pékárukon, és van otthon kenyérsütő, akkor a teljes kiőrlésű kenyeret otthon is könnyedén elkészítheti. Egyáltalán nem nehéz, a lényeg az, hogy szigorúan kövesse az utasításokat. A tapasztalt háziasszonyok azt állítják, hogy a kenyérsütőgépben otthon elkészített teljes kiőrlésű kenyér sokkal ízletesebb és egészségesebb, mint a bolti. Próbáld ki és nézd meg magad.

A műfaj klasszikusai

Szóval ihletet kapott és remek hangulatban voltál, és úgy döntöttél, hogy teljes kiőrlésű kenyeret sütsz. Nem könnyű megtalálni az igazán finom kenyér receptjét - sok lehetőséget kipróbálhat, de mégsem találja meg azt a „te” kenyerét, amely nemcsak Önnek, hanem a háztartásának is tetszeni fog. Ezért azt tanácsoljuk, hogy kezdje a legegyszerűbbvel, és kínáljon klasszikus receptet a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyérhez.

Tehát egy vekni varázskenyérhez szüksége lesz:

• teljes kiőrlésű búzaliszt - 560 gramm;
• növényi olaj - 2 evőkanál;
• víz - 350 ml;
• száraz élesztő - 1 teáskanál;
• só - 1 teáskanál;
• méz - 2 evőkanál.

Egy serpenyőben melegítsük fel 37-40 fokra a vizet, hogy meleg legyen, de ne legyen forró, és oldjuk fel benne a mézet. Ezután rakja ki az összes hozzávalót a kenyérsütő gép használati utasításában leírtak szerint, és válassza ki a főprogramot + közepes kéregszín + közepes méretű cipó. Kapcsolja be a kenyérsütőt.

5-7 perccel a dagasztás megkezdése után nézzünk a fedél alá, és nézzük meg, hogyan képződik a tészta. Ha folyékony, adjunk hozzá egy kis lisztet. Ha éppen ellenkezőleg, a tészta kemény, omlik és szétesik, adjunk hozzá néhány evőkanál vizet. Ha szereti a tészta típusát, zárja le a kenyérsütő fedelét, és várja meg, amíg a program véget ér, majd óvatosan vegye ki a kenyeret és hagyja kihűlni.

Ez minden - a teljes kiőrlésű kenyér, amelynek receptjét még egy óvodás is el tudja sajátítani, készen áll és illatos az egész ház számára. A friss pékáruk illata minden bizonnyal az egész családot asztalhoz ülteti, kulináris tudását pedig sok dicsérő szó fogadja.

Rozs nélkül - sehol

Úgy tűnik, hogy a teljes kiőrlésű kenyérnél nincs egészségesebb. De nem! A teljes kiőrlésű gabonák közül a legegészségesebb a teljes kiőrlésű rozslisztből készült kenyér. Tele van egészséggel: B- és PP-vitaminokkal, rostokkal, cinkkel, foszforral, mangánnal, valamint fruktánnal, amely elősegíti a kedvező bélmikroflóra növekedését és fejlődését.

A teljes kiőrlésű rozskenyér könnyen és egyszerűen elkészíthető otthon is, mert mint tudod, a házi kenyér háromszor finomabb.

Tehát szüksége lesz:

• teljes kiőrlésű rozsliszt - 250 gramm;
• teljes kiőrlésű búzaliszt - 225 gramm;
• tej - 380 gramm;
• cukor - 1,5 evőkanál;
• só - 1,5 evőkanál;
• száraz élesztő - 2 teáskanál;
• koriandermag (ha szereti) - 1 teáskanál;
• kömény - 1 teáskanál.

A kenyérsütőgép edényének aljába először élesztőt kell önteni, majd a tetejére búzalisztet és rozslisztet szitálni. Ezután hozzáadjuk a sót, a cukrot, a fűszereket és a vajat, majd felöntjük a tejjel. Nincs más hátra, mint beállítani a programot a rozskenyérre, és megvárni a sütés végét. Ez minden - az illatos kenyér készen áll!

Ha nincs élesztő a házban

A teljes kiőrlésű lisztből készült élesztőmentes kenyér receptje nagyon hasznos lesz azoknak, akik diétáznak és vigyáznak alakjukra. Ezt a fajta diétás kenyeret nem nehezebb elkészíteni a szokásosnál, kivéve, hogy a szokásosnál valamivel több hozzávalóra lesz szüksége.

Termékek élesztőmentes teljes kiőrlésű kenyérhez:

• teljes kiőrlésű liszt - 1 csésze;
• búzaliszt - 1 csésze;
• zabpehely - 3/4 csésze;
• diófélék, magvak vagy szárított gyümölcsök;
• kefir - 1,5 csésze;
• olívaolaj - 4 evőkanál;
• korpa, len és szezámmag - egyenként 3 evőkanál;
• méz - 1 evőkanál;
• szóda - 1 teáskanál;
• só - 1 teáskanál;
• sütőpor - 0,5 evőkanál.

1. Száraz serpenyőben süssük aranybarnára a lenmagot, a szezámmagot, a korpát, a magvakat és a diót.
2. Vegyünk egy tálat, és keverjük össze az összes száraz hozzávalót a liszt kivételével.
3. Egy külön tartályban keverje össze az olajat, a kefirt és a mézet, tegye egy tálba száraz összetevőkkel.
4. Adjuk hozzá a lisztet és alaposan keverjük össze.
5. Mivel már minden összekeveredett, a kenyérsütőt „sütés” vagy „torta” üzemmódba kell állítani, hogy ne veszítsen több időt a dagasztásra.

Egy óra múlva kész is lesz a kenyér! Nem kell mást tenned, mint hagyni, hogy kihűljön – és már tálalhatod is!

Forrón, forrón, a sütőből

Egy évtizeddel ezelőtt az embereknek fogalmuk sem volt az otthoni kenyérsütőkről és a hagyományos kemencében sütött kenyérről. És nagyanyáink és dédanyáink látták azokat az időket, amikor egy közönséges kőtűzhely szolgált sütőként. És a pékáruk nem lett rosszabb, éppen ellenkezőleg - sokkal finomabb és jobb. Igaz, sokkal több erőfeszítést kellett tenni.

Ha még mindig nincs kenyérsütője, az elromlott, vagy egyszerűen csak vissza szeretne merülni azokban az időkben, és kemencében vagy kemencében kenyeret sütni – használja a teljes kiőrlésű kenyérsütő receptjét kenyérsütő nélkül.

Hozzávalók:

• száraz élesztő - 1 teáskanál;
• teljes kiőrlésű liszt - 360 gramm;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• víz - 280 ml.

Az összes hozzávalót összekeverjük, és alaposan összegyúrjuk a tésztát. Szorosan és ragadósnak kell lennie. Ezután formázzunk golyót, és helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, majd fedjük le egy serpenyővel vagy tálkával, hogy a tészta ne veszítse el kerek formáját. Csomagoljon mindent frottír törülközőbe, hogy a tészta „lélegezzen” és „elérjen”. Hagyjuk állni másfél órát.

Ennyi idő elteltével a kenyér készen áll a sütésre. Kívánság szerint megkenhetjük tojással, és megszórhatjuk szezámmaggal és zabkorpával vagy magvakkal.

A kenyerünket 180 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt aranybarnára kell sütni.

Mondjunk igent a kísérletekre!

Bármilyen teljes kiőrlésű kenyér ízletesebbé és érdekesebbé tehető. Tehetünk bele például napraforgó- vagy tökmagot, vagy a tésztába szezámmagot, lenmagot, szárított sárgabarackot, aszalt szilvát, mazsolát vagy különféle dióféléket. A fűszerek szerelmesei minden bizonnyal élvezni fogják a provence-i vagy olasz fűszernövények és kömény hozzáadásával készült kenyeret, míg az eredetiek szívesen megkóstolják a szárított paradicsommal vagy fokhagymás kenyeret.

Próbáld ki, kísérletezz – és valószínűleg előrukkolsz a saját aláírásoddal, egyedi teljes kiőrlésű kenyérrel, amit a családtagok, barátok is szívesen fogyasztanak, a barátnőid pedig biztosan elkérik a receptet.

Jó étvágyat és jó egészséget!

Teljes kiőrlésű kenyér. Liszt hozzáadása nélkül elkészítve. A kenyeret csíráztatott rozs- és búzaszemekből sütik. A készítmény a gabonán kívül csak vizet, sót, rozsmalátát és élesztőt tartalmaz. A gondosan kiválasztott, megtisztított rozs- és búzaszemek a legaktívabb szakaszba – a csírázási szakaszba – kerülnek. Ennek köszönhetően a kenyér megtartja azokat a hasznos anyagokat és aminosavakat, amelyek a hőkezelés során nem pusztulnak el. A liszt fogadásakor pedig a legtöbb elvész. A kenyeret a 14-16. századi ősi receptek alapján készítik. A teljes kiőrlésű kenyér 8-szor több rostot tartalmaz, mint a hagyományos kenyér. Ezért az ilyen kenyér hasznos az emésztéshez, és segít megtisztítani a testet. A csíráztatott gabona fő előnye, hogy hozzájárul az egész szervezetünk egészségéhez.

Tekintettel arra, hogy a kenyér nem rozsos, nagyon tisztességes íze van. Kissé levegős, de nem emlékeztet a pirítósra. A termék mindenképpen hasznos, csak ajánlani tudom.

Pavel, térkép

xxx6714

A kenyér már fel van szeletelve a csomagban, ami nagyon kényelmes. Maga a kenyér is finom, főleg vajjal. Kellemes az íze, szokatlan. viszek többet.

Mária, térkép

xxx8380

Amint megjelent a rozs-búza kenyér az akcióban, a családom minden tagjának megtetszett. Különös, kellemes illat, mint gyermekkorban a rozsos lepény illata. Szívesen eszünk hozzá levest, főleg most ősszel - sütőtöklevest. Ideális tök kaviárhoz. Nélkülözhetetlen a reggeli szendvicsekhez vajjal, lekvárral vagy kolbásszal. Minden ízléshez. Nagyon kényelmes, hogy szeletekre vágva érkezik (a zacskón keresztül látszik, hogy megsült), súlya pedig 250 g (azonnal megvettem és használtam).

Natalja Alekszandrovna, térkép

xxx5160

Remek kenyér! Tetszetős az összetétele, nincs cukor vagy más helyettesítő, csíráztatott szemeket is használ, liszt nélkül. Általában az ilyen összetételű termékek nyájas és kemény ízűek, de elégedett voltam ezzel a kenyérrel. Közepesen puha és finom az illata. Kipróbáltam a szokásos mogyoróvajas pirítóst elkészíteni vele, gyönyörű! A szárított kenyér még finomabbnak bizonyult. Ropogós és hasonló pirítósokhoz kiváló. Mindenkinek ajánlom. Jó alternatíva azok számára, akik minimalizálni szeretnék a cukorbevitelüket, de nem tudnak lemondani a kenyérről

Polina, térkép

xxx9385

Manapság nehéz találni kenyeret cukor és egyéb adalékanyagok nélkül. Imádom a hagyományos egyszerű recepteket, és rögtön megszerettem a többbúza kenyér. A kenyérpirítóban felmelegítem és vajjal vagy avokádóval szendvicset készítek, ízbomba! Ha nincs időm az egész cipót megenni, a kenyér, az élő termék minden szabálya szerint, megpenészedik. A minőség a legjobb, amit az üzletekben ismerek, kényelmes, hogy az üzlet közel van az otthonhoz, és mindig lehet kenyeret venni. Köszönjük a minőségi terméket az orosz hagyományoknak megfelelően!

Alexandra, térkép

xxx3872