Rețetă delicioasă de supă de varză cu fotografii. Reteta pas cu pas supa de varza proaspata

Se spune că ciorba de varză era gătită în Rus' cu mult înainte de botez și acest fel de mâncare se mânca aproape în fiecare zi. Nu întâmplător multe proverbe și zicători gloriifică supa de varză în toate privințele: „Unde este ciorbă bună de varză, nu căuta altă mâncare”, „Dacă mănânci ciorbă de varză, parcă ai purta o haină de blană, ” „Lumea stă pe supă de varză.” Rușii erau atât de obișnuiți cu supa de varză, încât chiar călătoreau iarna cu supă de varză congelată în cadă, pe care nu trebuia decât să o încălzească pentru a hrăni întreaga familie. Ei spun că soldații ruși care au luptat împotriva armatei lui Napoleon, pe când se aflau pe teritoriul francez, le-a lipsit atât de mult supa de varză, încât au fermentat frunze de struguri, care înlocuiau varza murată în supa lor. Mirosul de ciorbă de varză nu era doar în colibele țărănești, ci și în camerele regale, totuși, oamenii bogați mâncau supă de varză cu carne groasă în care stătea o lingură, iar săracii deseori sorbeau supă subțire cu varză, quinoa și ceapă. Și totuși era foarte gustos, așa că oamenii au spus: „Tatăl tău se va sătura de el, dar tu nu te vei sătura de supa de varză”.

Cum au pregătit supa de varză în Rus'

Există multe rețete cu varză, măcriș, urzici, napi, ciuperci, în bulion de carne sau pește, cu diverse rădăcini, condimente și sosuri acre, precum saramură sau mere. Pe vremuri, supa de varză era gătită chiar din sfeclă, denumind acest fel de mâncare „supă de varză de sfeclă”, care semăna mai mult cu borșul. Reteta clasica de supa de varza antica a inclus intotdeauna varza, proaspata sau murata, iar daca aceasta nu era la indemana, se foloseau legume cu frunze verzi sau napi. Gospodinele foloseau morcovi și pătrunjel din rădăcini, condimentând supa cu ceapă, usturoi, țelină, mărar, foi de dafin și piper. O componentă obligatorie a supei de varză era acidul - la urma urmei, această supă era apreciată pentru gustul ei picant acru. Pe lângă varză murată, se foloseau ciuperci sărate, Antonovka, lingonberries, merisoare, murături, smântână și tot ce dădea supei de varză un gust acru specific. În regiunile de sud ale Rusiei, supa de varză a fost întotdeauna gătită cu roșii și ardei gras, iar în rețetele moderne se găsesc și cartofi, care fac supa de varză mai groasă și mai gustoasă.

În Rus', produsele se puneau în supa de varză crudă, fără prăjire sau sotă, deși în unele zone se adăuga făină de secară în ciorba de varză pentru un bulion mai gros. Supa de varză s-a fiert într-un cuptor rusesc într-o oală de lut, așa că a ieșit foarte apetisantă și aromată. Pentru bulion se folosea în principal carne de vită, deși supa de varză cu carne de porc sau de pasăre era populară în regiunea de vest. Supa de varză Don era gătită în mod tradițional cu sturion, supa de varză Pskov cu miros, supa de varză poloneză și ucraineană era gătită cu untură, versiunea Ural a supei de varză includea mei sau fulgi de ovăz, în Georgia vin alb și brânză suluguni erau adăugate în supa de varză și finlandezii nu și-au putut imagina acest fel de mâncare fără miel și cârnați afumati. În general, toate bucătăriile naționale au propriile lor particularități de preparare a supei de varză, iar fiecare versiune a felului de mâncare este gustoasă în felul său, în plus, „Fedot flămând este mulțumit de orice supă de varză”.

Alegerea unei rețete de supă delicioasă de varză

Înainte de a învăța cum să le gătiți pe cele potrivite, ar trebui să vă decideți asupra unei rețete, deoarece există mai multe varietăți ale acestui fel de mâncare.

Supa plină de varză, numită și supă de varză „bogată”, este gătită într-un bulion de carne puternic, cu adăugarea unui număr mare de ingrediente, inclusiv ciuperci, cartofi și multe condimente. La supa prefabricată de varză se adaugă carne și produse din carne de diferite soiuri - carne de vită fiartă, carne de pasăre, porc, șuncă, cârnați, cârnați și frankfurters, care sunt tăiate în bucăți mici. Supa de pește este gătită din soiuri nobile de pește, din pește mic de râu sau din pește conservat, iar o combinație de pește proaspăt și sărat este acceptabilă. Supa de varză de post este preparată fără carne - cu legume, ciuperci și ierburi; supa de varză verde este o versiune de vară a supei cu măcriș sau spanac. La prepararea supei de varză cenușie de nord se folosesc frunzele inferioare de varză cenușie, supa de varză cu răsaduri se gătește din răsaduri de varză, iar după gătire, supa de varză veche de o zi este mai întâi ținută caldă timp de patru ore și apoi lăsată la rece. Apropo, acum prin ciorba de varza ne referim la ciorba de varza murata, dar in Rus' era un tip de kvas care ajuta la mahmureala.

Cum să gătești o supă delicioasă de varză: câteva secrete

Cândva, gospodinele nu se gândeau cum să pregătească corect supa de varză - pur și simplu amestecau toate ingredientele într-o oală de lut, o puneau la cuptor, iar supa fierbea toată ziua, iar seara varza parfumată și gustoasă. ciorba era servita pe masa. Nu avem atât de mult timp, dar tehnologiile moderne vin în ajutor - un multicooker și un cuptor cu convecție. Dar chiar și într-o cratiță obișnuită puteți găti delicioasă supă de varză, care va fi mâncată de o familie numeroasă seara. Amintiți-vă câteva secrete și subtilități, iar supa de varză va deveni preparatul dvs. de semnătură!

Secretul 1. Dacă decideți să gătiți supa de varză cu bulion de carne, gătiți carnea într-o bucată întreagă timp de cel puțin două ore pentru a face bulionul din ce în ce mai bogat - de asta are nevoie supa de varză. Asigurați-vă că adăugați ierburi aromate și rădăcini la carne pentru picant.

Secretul 2. Nu gătiți supă de varză din varză prea tânără, care este mai potrivită pentru salate. Cea mai buna alegere pentru supa de varza este varza de toamna cu capete dese, puternice si albe. Multe gospodine pregătesc varza separat - varza tânără este înăbușită într-o cratiță pe aragaz timp de 15 minute, iar varza mai matură este gătită într-o oală de lut la cuptor timp de două până la trei ore. De ce este necesar acest lucru? Cert este că atunci când varza lâncește, este saturată de noi gusturi și arome care îmbogățesc gustul felului de mâncare.

Secretul 3. Dacă aveți timp, puneți tava cu bulionul în ultima fază de gătit la cuptor, acoperiți cu folie și fierbeți aproximativ o oră. Adăugați cartofii sfărâmiciați tăiați cubulețe și continuați să fierbeți la cuptor. Vă puteți imagina ce va ajunge în tigaie într-o oră și jumătate? O tocană fragedă, groasă, cu carne moale și nici o firimitură din cartofi. Și ar trebui să amestecați acest lichid aromat cu varză, să adăugați orice ingrediente doriți - roșii, ardei gras, fasole verde, ciuperci și ierburi, apoi fierbeți supa de varză timp de cel puțin încă jumătate de oră. Dacă gătiți supă de varză pe aragaz, timpul de gătire este, desigur, redus.

Secretul 4. Puteți adăuga și făină prăjită în supa de varză. După ce devine auriu, se diluează cu bulion, se fierbe ușor și se freacă printr-o sită. Supa de varză poate fi gătită și cu cereale, dar trebuie adăugată înainte de varză și cartofi, ținând cont de timpul individual de gătire.

Gătiți rapid supa de varză

Este bine când ai timp să-ți dediți toată ziua, dar uneori trebuie să pregătești un prânz rapid pentru familie, iar în acest caz, rețetele sunt o salvare pentru gospodinele foarte ocupate. În acest caz, este mai bine să gătiți bulionul seara; în plus, carnea va deveni moale și fragedă peste noapte, așa că nu vă va fi dificil să o tăiați în cuburi și să o întoarceți în tigaie. Adaugam varza proaspata tocata in bulion, dupa fierbere, adaugam cartofii taiati felii si, cat fierbe supa de varza, prajim in ulei morcovii, ceapa, usturoiul si radacina de patrunjel in tigaie. Înmuiați roșiile curățate anterior și ardeii dulci tăiați cubulețe în supa de varză, iar după ce legumele au fiert puțin, adăugați la ele dressing de morcovi. Nu uitați de frunza de dafin, piper negru și ierburi, care se adaugă cel mai bine în supa de varză pregătită împreună cu smântână. Pentru 400 g de carne, se ia un capete mic de varza, 2 cartofi, 2 rosii, 1 morcov si 1 ceapa si poti adauga ierburi si radacini dupa gust. Familia ta va fi fericită!

Supă de varză cu varză murată

Acest fel de mâncare este util în special în timpul iernii cu deficiență de vitamine, deoarece varza murată conține vitamina C, care este necesară pentru combaterea răcelilor și a infecțiilor virale. In plus, supa de varza acra nu permite altor legume sa fiarba prea mult, astfel ca au o crocanta placuta, ceea ce face mancarea si mai gustoasa si mai sanatoasa.

Dintr-un kilogram de carne de vită, gătiți un bulion bogat - cu foi de dafin și ienibahar. În timp ce se fierbe bulionul, prăjiți 2 cepe într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui și, când ceapa devine transparentă, adăugați în ea 2 morcovi tăiați. Odată ce morcovii sunt moi, luați tigaia de pe foc și faceți bulionul. Trebuie să scoateți carnea, să o tăiați în bucăți, să o puneți înapoi în tigaie și să turnați în ea 2 cartofi tăiați cubulețe și rădăcina de pătrunjel tocată. După 10 minute, adăugați 600 g de varză murată în supa de varză, pe care o puteți stoarce mai întâi ușor pentru a elimina excesul de acid. Cu toate acestea, dacă vă place supa de varză cu acru, atunci nu trebuie să faceți nimic cu varza - doar gătiți-o în bulion timp de 15 minute, apoi adăugați prăjirea și gătiți încă 7 minute cu condimentele și condimentele preferate. Serviți supa de varză cu smântână sau smântână, stropită cu ierburi parfumate. Poftă bună!

Pe site-ul „Mâncat acasă!” vei gasi multe retete pas cu pas de supa de varza pentru toate gusturile. Gătește cu dragoste pentru familia ta și bucură-te de mâncare!

Poate că nu există nicio familie în care să nu iubească și să nu pregătească supă de varză rusească din varză proaspătă, un fel de mâncare străvechi din bucătăria națională rusă pe care cu toții o iubim atât de mult.

Celebra supă de varză rusească

Tu și cu mine ne-am pregătit deja. Astăzi vom găti din nou supă de varză, dar în același timp vom folosi și varză proaspătă. Deși rețetele pentru prepararea lor sunt în mare măsură similare, există totuși unele diferențe.

Supa de varză: istorie a apariției

În cele mai vechi timpuri, conceptul de supă, și în special de supă de varză, nu exista. Toate felurile de mâncare lichide se numeau tocană și asta se potrivea tuturor. Și apariția supelor datează din timpul domniei marelui reformator rus, țarul, Petru Ⅰ.

Îi datorăm și apariția celebrei ciorbe de varză din Rus'. Istoria lor a început în secolul al XX-lea și se întinde pe mai mult de un secol. Aceasta explică varietatea uriașă de rețete.

Multă vreme, supa de varză a fost pregătită după principiul: aruncați tot ce este comestibil în oală. De aceea au existat un număr incredibil de varietăți de supă de varză. Acestea includ carne, pește, slab, bogat, verde, ciuperci... . Tot ce era bogată gazda a intrat în oală. Conținutul a fost umplut cu apă și trimis la cuptor.

Acum înțelegem că ciorba de varză cu ciuperci sau ciorba de varză cu pește este greu de numit ciorbă de varză. Dar supa de ciuperci sau supa de pește va fi pe măsură. Astfel de nume sunt mai familiare pentru urechile noastre și corespund pe deplin conținutului vasului.

Nu există încă un consens asupra numelui. Există mai multe versiuni. Cel mai probabil este considerat a fi cel în care se presupune că numele rusesc vechi pentru supa de varză provine de la cuvântul „sti”, comun la acea vreme. Adică o băutură fierbinte sau tocană asezonată cu napi sau măcriș. Această tocană era hrana principală pentru săraci și era cea mai obișnuită mâncare la acea vreme.

Când varza a fost adusă pe teritoriul vechii Rus' din Constantinopol, la început a fost folosită exclusiv ca agent vindecător. Dar, de-a lungul timpului, frumusețea de varză albă și-a luat ferm locul printre supa de varză rusească și a devenit componenta lor principală.

În antichitate, primele feluri erau foarte importante. Nicio masă, darămite sărbătorile festive, nu ar putea fi completată fără ele. În fiecare zi, în centrul mesei, era mereu o tocană copioasă, umplută până la refuz cu murături, știucă, botvinya sau sfeclă roșie.

Dar cel mai emblematic fel de mâncare a fost îndrăgitul „shishki” cu varză murată sau proaspătă. Toată lumea le-a mâncat, de la mic la bătrân. Spiritul umbros a învăluit treptat colibele țărănești șubrede și bogatele conace regale cu aroma sa îmbătătoare.

Cum să gătești supă de varză rusească

Ingrediente

Porții: - +

• Carne de vită sau de porc500 grame.
• Varză proaspătă 500 grame.
• Roșii proaspete 500 grame.
• Cartof 200 grame.
• Rădăcini 150 grame.
• Ceapa cu bulbi 2 cepe
• Ulei vegetal4 linguri. linguri
• Morcov 1 BUC.
• ardei bulgaresc1 BUC.
• Usturoi 1 cuișoare
• frunza de dafin 1 BUC.
• Sare, piper macinat
• Ierburi proaspete

2 ore 0 min. Reteta video Print

Și în încheiere, vă prezint atenției un videoclip minunat în care veți afla o mulțime de lucruri interesante despre istoria supei de varză rusească și veți învăța cum să o gătiți după rețete vechi rusești.

Rețete pentru supa de varză rusească antică

La revedere, dragii mei cititori. Dacă ți s-a părut util acest articol, distribuie-l pe rețelele de socializare cu prietenii tăi. Spune-le și ei despre asta și să-ți fie recunoscător. Și, pentru a nu rata alte știri interesante, doar abonați-vă la actualizări. Le doresc tuturor pofta buna. Pana data viitoare.

Supa de varză - principii generale și metode de preparare

Shchi este una dintre cele mai faimoase preparate naționale rusești. Se caracterizează printr-un gust acru, care este creat de varză murată (de obicei, acesta este ceea ce se folosește în supa de varză). Cu toate acestea, atunci când pregătiți supa de varză din varză proaspătă, care este, de asemenea, destul de comună, puteți obține un astfel de gust acru, de exemplu, folosind măcriș, urzică sau condimentând vasul cu varză sau altă saramură. Legumele pot fi adăugate în supa de varză fie crude, fie prăjite. Supa de varză poate fi gătită în carne, pește, bulion de ciuperci, decocturi de legume sau cereale. Dacă supa de varză este complet vegetală, atunci se numește „goală”. Supa de varză, care se numește „ciorbă de varză zilnică”, a câștigat o mare popularitate datorită faptului că gustul său se manifestă pe deplin la doar o zi după prepararea felului de mâncare. Supa de varză se servește cel mai adesea cu smântână sau smântână.

Supă de varză - prepararea alimentelor

Dacă supa de varză este gătită în bulion de carne, atunci carnea pentru gătit trebuie spălată bine și tăiată în bucăți mici. Tocam marunt varza proaspata si stoarcem usor varza murata din saramura. Taiem si alte legume - morcovi, ceapa, etc dupa reteta.

Supă de varză - cele mai bune rețete

Reteta 1: Supa de varza cu varza murata

Datorită varzei murate, aceste supe de varză au acea aciditate care este considerată clasică pentru acest fel de mâncare. Adăugând smântână și ierburi, puteți obține un prim fel foarte satisfăcător și gustos.

Ingrediente:

0,5 kg de carne (vită, porc sau pui);
300 gr. varză murată;
4 cartofi;
1 ceapă mare;
1 morcov;
2 linguri. l. pasta de tomate;
ulei vegetal pentru prajirea legumelor;
sare, dafin și boabe de piper după gust;
verdeata si smantana pentru a decora vasul.

Metoda de gatit:

1. Turnați aproximativ 3 litri de apă într-o cratiță, puneți carnea în ea, aduceți la fierbere, apoi, după ce îndepărtați spuma, gătiți aproximativ o oră.

2. După ce ați adăugat varză murată cu foi de dafin și boabe de piper negru, fierbeți aproximativ o jumătate de oră (dacă ați folosit pui pentru a pregăti supa de varză, apoi adăugați varza imediat ce carnea fierbe).

3. Tocați ceapa și prăjiți-o ușor, apoi, după ce răzuiți morcovii, adăugați-o în ceapă și prăjiți legumele împreună pentru a pregăti dressingul. La sfârșitul prăjirii, adăugați pasta de roșii în legume.

4. După ce curățați cartofii de coajă, tăiați-i cubulețe sau batoane și puneți-i într-o tigaie cu carne și varză.

5. Când cartofii fierb, adăugați dressingul în tigaie, așteptați până când conținutul acestuia fierbe din nou, reduceți focul și gătiți supa de varză aproximativ 15 minute. Serviți supa de varză pe masă cu smântână.

Reteta 2: Reteta de supa proaspata de varza cu carne

Supa de varză făcută din varză proaspătă are, de asemenea, mulți fani. Nu sunt la fel de acri ca supa de varza cu varza murata, dar, datorita rosiilor, gustul lor contine si o anumita acra. Deoarece aceste supe de varză sunt gătite în bulion de carne, ele sunt și un fel de mâncare foarte satisfăcător și gustos.

Ingrediente:

0,5 kg varză proaspătă;
0,7 kg carne de vită sau porc;
3 linguri. l. pasta de tomate;
1 morcov mare;
2 cepe medii;
rast. ulei;
verdeturi, proaspete sau uscate;
sare si condimente dupa gust.

Metoda de gatit:

1. Turnați apă rece într-o cratiță de 4 litri, puneți carnea în ea, acoperiți cratița cu un capac, aduceți conținutul la fiert și fierbeți bulionul de carne timp de aproximativ o oră, îndepărtând spuma cu o lingură cu șuruburi. apare. Apoi, după ce ai strecurat bulionul, se sare și se pune din nou pe foc.

2. În timp ce se gătește bulionul, pregătim legumele de care avem nevoie pentru gătit: varza se toacă mărunt, se curăță și se rade morcovii, se toacă mărunt ceapa. Prăjiți apoi ușor ceapa într-o tigaie cu ulei vegetal, adăugați morcovi, prăjiți-i câteva minute, iar la sfârșitul prăjirii legumelor, puneți în tigaie un cățel de usturoi tocat mărunt. Inainte de a scoate tigaia de pe foc adaugam pasta de rosii in legume. Dacă folosiți roșii proaspete mai degrabă decât pasta de roșii pentru a pregăti supa de varză, atunci aceasta trebuie pusă în tigaie împreună cu usturoiul.

3. Scotând carnea din bulion, se răcește și se taie cubulețe (nu prea mici). Tăiem cartofii cubulețe sau fâșii, după dorință. Apoi scufundăm cartofii în bulionul clocotit, așteptăm până când conținutul cratiței fierbe din nou și adăugăm acolo varza, mai fierbem aproximativ 10 minute. Apoi puneți legumele prăjite cu roșii în supa de varză, adăugați condimente și ierburi, gătiți încă aproximativ 5 minute și opriți.

Reteta 3: Supa de varza zilnic

Particularitatea supei zilnice de varză este că se obișnuiește să o mănânci la o zi după preparare. În acest moment ei dobândesc acel gust și aromă unică pentru care acest fel de mâncare este renumit.

Ingrediente:

800 gr. varză murată;
400 gr. carne de vita;
200 gr. oase de vită;
1 morcov mare;
2 cepe;
5 rădăcini mici de pătrunjel;
4 linguri. l. pasta de tomate;
3 linguri. l. făină de grâu;
100 gr. unt;
Sarat la gust;
smântână și ierburi pentru a decora vasul.

Metoda de gatit:

1. Turnați apă rece într-o cratiță de 2 litri, puneți acolo carnea și oasele, aduceți la fiert și fierbeți bulionul cu capacul închis, eliminând periodic spuma.

2. Prăjiți făina într-o tigaie până se rumenește (fără a adăuga ulei).

3. Tocați mărunt varza, rădăcina de pătrunjel și ceapa. Rade morcovii. Prăjiți apoi ușor ceapa într-o tigaie cu ulei, după câteva minute adăugați morcovii și prăjiți-i împreună. Apoi se topește untul într-o cratiță mică și se fierb legumele prăjite cu varză, pasta de roșii și făină în el la foc foarte mic timp de aproximativ 40 de minute. Apoi transferăm legumele înăbușite în tigaia în care este gătită carnea, iar după ce fierbe puțin, oprim tigaia. Dacă doriți, adăugați usturoi zdrobit în supa de varză.

4. Supa zilnică de varză se mănâncă de obicei în a doua zi, apoi are un gust mai bun. Inainte de servire adaugam in fiecare farfurie de supa de varza cate o lingura de smantana si patrunjel si marar tocate marunt.

Reteta 4: Ciorba de varza cu ciuperci

O astfel de supă de varză se gătește foarte repede, iar în comparație cu supa de varză cu carne, este un preparat mai ușor. Ciupercile și prunele îi conferă o aromă și un gust deosebit pe care cu siguranță întreaga ta familie le va îndrăgi.

Ingrediente:

0,5 kg varză proaspătă;
300 gr. ciuperci proaspete;
1 ceapă;
1 morcov;
100 gr. șuncă;
10 bucati. prune fără sâmburi;
ulei vegetal
sare, dafin, ierburi dupa gust.

Metoda de gatit:

1. Tocați mărunt varza, apoi puneți-o într-o tigaie cu ulei vegetal și prăjiți-o.

2. Tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri, curățați morcovii și dați-i prin răzătoare. Tăiați ciupercile în felii subțiri. Tăiați șunca fâșii.

3. Asezati legumele si sunca cu ciuperci intr-o tigaie cu varza si prajiti-le impreuna, amestecand des.

4. Se pune apa la fiert intr-o cratita, se adauga legumele prajite si se fierbe supa de varza aproximativ o jumatate de ora. Apoi, adaugand prune uscate in tigaie, continuam sa gatim aproximativ 10 minute, dupa care punem patrunjel si foile de dafin in tigaie si oprim focul.

Supa de varză - sfaturi utile de la bucătari experimentați

Când gătiți supa de varză, puneți varza murată în apă rece sau bulion, iar varza proaspătă în apă clocotită.

Chiar și varza foarte acră poate fi folosită pentru a face o supă delicioasă de varză. Pentru a face acest lucru, o parte din varză trebuie înlocuită cu varză proaspătă, dar trebuie să rețineți că varza murată este pusă în supă de varză la începutul pregătirii felului de mâncare, iar varza proaspătă este adăugată după ce carnea este gătită și cartofii fierb. .

Puteți găti supă de varză din varză proaspătă fără cartofi, atunci este recomandat să folosiți făină prăjită pentru dressing.

Ingrediente pentru gătirea supei de varză într-un aragaz lent sunt aceleași ca și pentru supa de varză într-o cratiță
1. Curățați ceapa și morcovii, tocați ceapa mărunt, dați morcovii pe răzătoare grosieră.
2. Turnați ulei vegetal în multicooker, adăugați ceapa și morcovii, prăjiți în modul „prăjire” sau „coacere” timp de 15 minute.
3. Tocați carnea, adăugați-o la legume și fierbeți cu legumele timp de 30 de minute.
4. Adăugați varza tăiată felii subțiri, cartofii decojiți și tăiați cubulețe și roșiile tocate în aragazul lent.
5. Umpleți cu apă rece la maximum, adăugați sare și piper.
6. Setați multicookerul în modul „tocană” și gătiți supa de varză timp de 1,5 ore.
7. Pentru efectul infuziei, așa-numita. „alocație zilnică”, lăsați multicookerul pornit în modul menținere la cald timp de 12-14 ore.

Fkusnofacts

Cum poți înlocui roșiile în supa de varză?
Este permisă înlocuirea roșiilor din supa de varză cu pastă de tomate (1 roșie - 1 lingură de pastă de tomate).

Ce poți adăuga la supa proaspătă de varză?
Dacă doriți, puteți folosi ardei gras și fasole conservată în supă de varză făcută din varză proaspătă.

Cum să gătești supă bogată de varză
Pentru a găti supa bogată de varză, se recomandă să folosiți carne de vită cu grăsime medie - mușchiu sau piept. Este recomandat să tăiați grăsimea înainte de a găti carnea și să prăjiți ceapa în ea. Pentru a face acest lucru, se încălzește o tigaie la foc mediu, se adaugă grăsimea tocată, se topește, se împinge până la marginea tigaii și se adaugă ceapa. Prăjiți ceapa până se rumenește. Adăugați agentul de prăjire pentru bulion, îndepărtând ciupercile, în supa de varză cu 7 minute înainte ca aceasta să fie gata.

Supa de varză ca prim fel este pregătită de foarte mult timp; sunt cunoscute in Rus' inca din secolul al XI-lea.

Dacă se folosește un cap de varză tânără proaspătă pentru a pregăti supa de varză, atunci poate fi adăugat la 10 minute după adăugarea cartofilor la supa de varză: frunzele de varză tânără sunt moi și se gătesc mai repede decât frunzele soiurilor de varză de iarnă.

La prepararea supei de varza din rosii, este indicat sa indepartati coaja, deoarece nu fierbe moale. Pentru a îndepărta cu ușurință pielea, trebuie să faceți o tăietură în formă de cruce pe partea laterală a tulpinii, să coborâți roșia în apă clocotită timp de 1 minut, să scoateți din apă, să se răcească ușor și să îndepărtați cu grijă coaja de pe fruct.

La pregătirea prăjelii pentru supa de varză, puteți adăuga 3 linguri de rădăcină de pătrunjel ras și rădăcină de țelină. Au un miros plăcut și, de asemenea, dau supei de varză o aromă picant de plante.

Ciorba de varza fara adaugare de carne (se mai numeste si supa de varza goala) se poate prepara in perioada de post. Apoi nu trebuie să adăugați nicio carne, să serviți supa de varză fără smântână, iar pentru a face supa de varză mai bogată, trebuie să prăjiți ceapa, morcovii, pastă de roșii sau roșii în ulei vegetal.

Supa proaspătă de varză poate fi păstrată la frigider timp de 4 zile într-un recipient cu capac.

Conținutul caloric al supei de varză din varză proaspătă este de 42 kcal/100 de grame.

Costul produselor pentru prepararea supei de varză din varză proaspătă în medie la Moscova din februarie 2018 este de la 450 de ruble pe tigaie de supă de varză.

Probabil că fiecare persoană știe că alimentația corectă și echilibrată este cheia sănătății întregului organism. În același timp, majoritatea gastroenterologilor și nutriționiștilor sunt de acord că primele cursuri trebuie să fie prezente într-o dietă zilnică echilibrată. Ele susțin sănătatea tractului digestiv, ajută la normalizarea echilibrului apă-sare și pot fi o sursă excelentă de multe substanțe utile. Una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare native rusești este supa de varză. Să clarificăm rețeta pentru a găti supa de varză din varză proaspătă și să dăm o rețetă detaliată pas cu pas.

Cum să gătești supă de varză acasă?

Pentru a pregăti o supă de varză gustoasă și aromată trebuie să pregătiți o jumătate de kilogram de carne, o jumătate de kilogram de varză, un morcov mediu și câteva cepe. Folosiți și o lingură de pastă de tomate sau câteva roșii, doi cartofi medii și câteva linguri de ulei vegetal. Veți avea nevoie și de o jumătate de grămadă de ierburi, câteva foi de dafin, aproximativ o sută de grame de smântână, doi până la patru căței de usturoi, piper și sare, în funcție de preferințele dvs. de gust.

Clătiți carnea și puneți-o în tigaie. Se umple cu apă rece și se pune la foc mediu. Aduceți bulionul la fierbere, amintindu-vă să îndepărtați spuma cu o lingură.

Apoi reduceți căldura de sub tigaie la minim și acoperiți recipientul cu un capac. Lăsați bulionul timp de o oră. Apoi, scoateți carnea, tăiați-o în porții și reveniți la supă.

În timp ce bulionul se gătește, pregătiți legumele. Curățați ceapa și morcovii și spălați-le. Tăiați ceapa în cuburi mici și dați morcovii pe răzătoare medie.

Încinge o tigaie cu ulei vegetal la foc mediu. Prăjiți ceapa și morcovii până sunt fierte pe jumătate. Apoi adăugați pasta de roșii în tigaie. Când folosiți roșii, spălați-le bine, tăiați-le în felii arbitrare și adăugați la prăjit în același mod.

Continuați să prăjiți legumele timp de cinci până la șapte minute, amestecând din când în când.

Începeți să pregătiți varza. Scoateți frunzele de deasupra și tăiați-le în fâșii subțiri sau pătrate (după cum preferați).

Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie bucatele.

Adăugați cartofii și varza în bulionul pregătit. Se aduce la fierbere la foc mediu, apoi se reduce focul. Puneți friptura pregătită în supa de varză și continuați să gătiți timp de cincisprezece până la douăzeci de minute (până când cartofii sunt gata).

Spălați verdeața și tăiați-le în bucăți mai mici. Curățați usturoiul și treceți prin presa de usturoi. Se amestecă masa de usturoi rezultată cu sare.

Chiar înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în tigaie frunza de dafin, ierburile și masa de usturoi. Supa de varză proaspătă este aproape gata. Opriți focul, acoperiți supa de varză cu un capac și lăsați timp de cincisprezece minute. Serviți vasul finit cu smântână.

Cum să gătești supă de varză - rețetă pas cu pas fără cartofi

Pentru a pregăti un fel de mâncare atât de delicios, trebuie să vă aprovizionați cu o jumătate de kilogram de varză proaspătă, șapte sute de grame de carne de vită sau de porc, trei linguri de pastă de roșii și un morcov mare. Folosește și câteva cepe medii, puțin ulei vegetal, o grămadă de ierburi (puteți folosi și ierburi uscate sau congelate), sare și condimente în funcție de preferințele dvs. de gust.

Turnați apă rece într-o cratiță de patru litri și puneți carnea în ea. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți la foc mediu. Aduceți bulionul la fiert, apoi reduceți focul și fierbeți timp de o oră. Nu uitați să îndepărtați periodic spuma cu o lingură.

Se strecoară bulionul gata, se sare și se întoarce pe foc.

Se pregatesc legumele: se toaca marunt varza, se curata morcovii si se rade pe razatoarea medie, se toaca ceapa in bucati mai mici.
Încinge o tigaie cu ulei vegetal. Prăjiți ceapa în ea până devine ușor aurie, apoi adăugați morcovii, amestecați și continuați să prăjiți încă câteva minute. Spre sfârșitul gătitului, adăugați în legume un cățel de usturoi tocat mărunt. Și înainte de a stinge focul sub tigaie, adăugați pasta de roșii. Dacă folosiți o roșie proaspătă, tăiați-o felii mici și prăjiți-o împreună cu usturoiul.

Carnea scoasă din bulion trebuie răcită și tăiată în căni mici (nu deosebit de mici). Scufundați carnea și varza în bulion. Se fierbe zece minute după fierbere. Apoi, adăugați amestecul de roșii în tigaie, adăugați condimente și ierburi. Se fierbe încă cinci minute, apoi se stinge focul. Supa de varza facuta din varza proaspata fara cartofi este gata.

Supa proaspata de varza cu ciuperci
În această rețetă, în locul cărnii se folosesc ciuperci, ceea ce adaugă un gust și o aromă deosebit de interesantă preparatului finit.
Ar trebui să pregătiți o jumătate de kilogram de varză proaspătă, trei sute de grame de ciuperci proaspete, o ceapă, un morcov. Folosiți și o sută de grame de șuncă, zece prune uscate (sâmbure), puțin ulei vegetal, sare, foi de dafin și ierburi.

Tăiați varza în bucăți mai mici și prăjiți-o într-o tigaie cu ulei vegetal. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și radeți morcovii. Tăiați ciupercile în felii subțiri și șunca în fâșii.
Pune toate legumele preparate, ciupercile și șunca în tigaia cu varza. Se prăjește cu amestecare constantă.
Fierbeți cantitatea necesară de apă într-o cratiță. Turnați conținutul tigaii în el și gătiți timp de douăzeci până la treizeci de minute. Sare si piper dupa gust.
Apoi adăugați prune și fierbeți încă zece minute.
Adăugați ierburile și frunza de dafin în supa de varză, apoi opriți focul.