Cum să înmuiați corect peștele prea sărat. Ce să faci dacă peștele este prea sărat

Dacă trebuie să pregătiți un fel de mâncare dintr-un produs ușor sărat? Pe cine ar putea fi interesat de astfel de întrebări? Pentru ce categorie de pește ar fi cel mai util înmuierea?

De ce este necesar acest lucru?

Metodele de îndepărtare a excesului de sare sunt potrivite pentru peștele care a fost sărat acasă, dar ceva a mers prost și sarea a câștigat, făcând gustul peștelui neobservat. Atunci când se mănâncă pește sărat fără succes, pe lângă gustul, pe care puțini oameni le-ar putea plăcea, conținutul de sare din acesta poate avea consecințe periculoase pentru corpul cuiva care îndrăznește să mănânce o bucată de produs suprasărat.

Întrebarea cum să înmuiați peștele se pune adesea pentru pasionații de pescuit care doresc să guste propriul pește și bere prins. Pentru acești oameni, întrebarea cum să înmuiați peștele sărat înainte de uscare este deosebit de relevantă. Multe salate și aperitive reci includ pește ușor sărat, deoarece gustul puternic de sare ar face în mod necesar din salată un set de alimente necomestibile.

Este posibil să-l înmuiați?

Se dovedește că există de fapt multe situații în care ar fi util să cunoaștem rețete și câteva dintre nuanțele scăpării corecte a unui produs de excesul de sare prin înmuierea acestuia. Așa că astăzi ne vom da seama dacă este posibil să înmuiați peștele sărat și cum să o facem într-un mod mai corect.

Ce este sarea?

Este posibil și chiar necesar să eliminați peștele de excesul de sare. Astfel iti vei salva sanatatea. Acest condiment este destul de dăunător și chiar periculos dacă nu îl folosiți cu moderație pentru alimentația umană. Iată cum sarea afectează negativ organele și starea celor care neglijează prudența:

• irită mucoasele întregului tract digestiv;
• este un catalizator pentru excreția crescută a calciului din organism, rezultând fragilitatea oaselor;
• consumul crescut de sare contribuie la umflarea mâinilor, picioarelor și feței;
• sarea se poate depune în articulații și poate acționa din interior, distrugându-le și provocând durere unei persoane;
• Problemele cu vasele de sânge și inima sunt cel mai probabil să apară în rândul iubitorilor de alimente excesiv de sărate, ceea ce contribuie în mare măsură la creșterea tensiunii arteriale.

Și aceasta nu este întreaga listă de posibile probleme. Prin urmare, revenind la întrebarea cum să înmuiați peștele sărat, să trecem direct la rețete.

Pregătirea pentru proces

Pentru a efectua procedura de înmuiere în mod confortabil, să ne asigurăm mai întâi că aceste instrumente și elementele lor complementare sunt disponibile:

• Unelte și ustensile pentru prelucrarea și curățarea mai confortabilă a peștelui. Această listă include în mod necesar o placă de tăiat, cuțite și foarfece.
• Un recipient cu capac. Utilizați orice recipient adecvat și curat: lighean, găleată, tigaie, rezervor - toate acestea vor fi potrivite. Selectați volumul vaselor de înmuiat în funcție de cantitatea de pește pe care urmează să o procesați.
• Soluție de înmuiere (pregătește-te).
• O varietate de condimente pentru pește.
• Vinovatul întregului proces este peștele suprasat.

Este mai bine să tăiați o carcasă mare de pește în bucăți: astfel va ieși mai multă sare din ea.

În ce ne vom înmui?

Înainte de a înmuia peștele sărat, decideți soluția în care îl veți înmuia. Ce este mai de preferat pentru tine - apa, ceaiul sau laptele? Sau poate ai prefera peștele înmuiat în marinată? Această metodă este bună pentru a elimina excesul de sare din peștele mai rafinat, roșu.

Apă rece (cea mai ieftină metodă)

Dar vom începe cu cea mai simplă și mai accesibilă metodă pentru cei care sunt nedumeriți de întrebarea cum să înmuieze rapid peștele sărat. Apa este ceea ce va ajuta să facă peștele foarte sărat mai plăcut și mai sănătos. Există o părere că trebuie să înmuiați peștele exact în aceeași perioadă de timp în care a fost sărat. Dar, probabil, rar cineva știe numărul exact de ore sau zile în care peștele a rămas în sare înainte de a veni la noi pentru procesare. Prin urmare, folosim tehnologia clasică.

În primul rând, să ne clătim peștele în apă rece. Apoi puneți-l într-un recipient adecvat și umpleți-l cu apă rece. În timpul procesului, este mai bine dacă vasele cu pește sunt la frigider. Este necesar să schimbați apa cu apă dulce la fiecare două ore. Nu neglijați această mică regulă, atunci peștele va avea un gust mai plăcut. Peștele sărat este foarte greu, motiv pentru care va sta inițial pe fundul vasului cu lichid rece. După ceva timp, când sare începe să iasă din el, peștele se va simți mai bine și se va repezi la suprafață. Când peștele înmuiat plutește la suprafață, înseamnă că procesul a avut succes.

Cu toate acestea, există momente când trebuie să înmuiați mult pește. În acest caz, un rezervor mare și apă rece de la o fântână sau o pompă vor face (dacă procesul are loc în condiții apropiate de naturale). Recipientul trebuie instalat într-un loc răcoros, astfel încât razele soarelui să nu-ți găsească niciodată stocul de pește. Pentru cinci kilograme de pește sărat, folosiți zece litri de apă. Schimbați apa la fiecare două ore. Și pentru a-i scădea temperatura, turnați gheață în vasul cu peștele.

Pește sărat picant

Puteți repara peștele care a fost prea sărat într-o saramură picantă folosind apă și oțet. Vă rugăm să nu confundați oțetul cu esența de oțet. Înainte de a pregăti soluția, asigurați-vă că aveți oțet de masă.

Pentru 10 părți de apă aveți nevoie de o parte de oțet. Adăugați câteva condimente de pește și puneți peștele sărat, picant și sărat în marinada pregătită. Nu tăiați carcasele, lăsați-le întregi. Pune vasul cu pește la frigider pentru câteva ore. De obicei, cinci până la șase ore sunt suficiente. După acest timp, peștele devine mai puțin sărat.

Uneori poate fi necesar să eliminați excesul de sare din peștele afumat finit. Cum să înmuiați rapid peștele sărat afumat într-o astfel de situație?

Primul pas. Puneți peștele într-un recipient mic (cu capac). Pregătiți o soluție pentru a scăpa de excesul de sare. Trebuie să luați cantități egale de apă rece și lapte proaspăt rece.

Pasul doi. Turnați acest amestec peste pește și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră. În treizeci de minute vei avea un pește afumat minunat, nu prea sărat. Asigurați-vă că îl clătiți cu apă rece și îl uscați cu prosoape de hârtie de bucătărie.

Întrebarea dacă este posibil să înmuiați peștele sărat uscat va avea un răspuns pozitiv. Desigur, peștele uscat în cele mai multe cazuri este folosit ca o gustare plăcută cu bere, dar o cantitate uriașă de sare poate strica întreaga impresie de o astfel de gustare. Cum să scapi un astfel de pește de o cantitate mare de sare dacă este necesar? Cel mai adesea, astfel de pești sunt înmuiați în apă pentru a-și slăbi carnea. Apoi, când peștele este saturat cu apă, se pune în lapte rece timp de câteva ore. Gradul de salinitate este ușor de verificat. Doar scoateți peștele din lapte, clătiți și gustați. Dacă cantitatea de sare a atins standardele care vi se potrivesc, nu ezitați să scoateți tot peștele rămas din recipient și, după clătire cu apă, îl puteți folosi în scopul pentru care a fost destinat.

Important!

Peștele înmuiat, ușor sărat nu poate fi păstrat mult timp. Prin urmare, trebuie să îl utilizați cât mai curând posibil - mâncați-l sau pregătiți un fel de mâncare din el (și mâncați din nou acest fel de mâncare). Nu lăsați pestele procesat la frigider mai mult de două zile.

Dar cum să înmuiați peștele care este mai nobil - roșu? Mai jos sunt rețete pentru două moduri de a scăpa de excesul de sare. Una dintre căi este mai nobilă. Cealaltă metodă este mai simplă, dar este renumită pentru eficacitatea sa.

Un mod nobil pentru peștii nobili

Peștele roșu trebuie pregătit în prealabil. Scoateți capul, aripioarele și alte părți necomestibile. Tăiați-o în bucăți. Puteți folosi doar fileul îndepărtat.

Adăugați condimente potrivite în recipientul pentru înmuierea peștelui. Numărul lor este o chestiune pur individuală. De asemenea, este recomandat să adăugați sirop de cireșe după gust și oțet (nu esență) în marinadă. Marinada fără sare trebuie fiartă și răcită ușor. Se toarnă lichidul fierbinte în vasul cu peștele.

Marinada răcită se scurge de pește și se filtrează. Peștele se spală în apă rece și se pune din nou într-un recipient curat. Se toarnă marinata rezultată și strecurată. În câteva ore, un minunat pește roșu ușor sărat este gata pentru masa ta.

Metoda a doua (ignobilă)

Dacă ai în casă pește roșu prea sărat, folosește această rețetă pentru a scăpa de excesul de sare dăunătoare.

Deci, cum să înmuiați peștele foarte sărat?

Puneți fileurile sau bucățile de pește într-un recipient. Se toarnă chefir rece peste pește. Vă rugăm să rețineți că chefirul trebuie luat cât mai proaspăt posibil. Puneți peștele în chefir la frigider peste noapte (8 ore). Dimineața, va fi suficient să-l clătiți și îl puteți folosi în scopul propus.

Uneori, în loc de chefir, se recomandă umplerea peștelui roșu cu zer. Gospodinele cred că chefirul și zerul elimină sarea din acest pește mai eficient. Și este mai puțină agitație - îl pui, îl turni, îl scoți, îl clătești și te bucuri!

Procesul de înmuiere a heringului din sare.

Heringul sărat este considerat un produs destul de sănătos, deoarece poate fi servit ca gustare, cu ceapă sau așezat pe un sandviș cu unt. Și multor gospodine le place să adauge hering în diverse salate. Este păcat, dar heringul cumpărat din magazin se dovedește adesea a fi foarte sărat, ceea ce înseamnă că trebuie să fie înmuiat. Există multe metode diferite care vă permit să înmuiați heringul prea sărat.

Ce să faci dacă heringul este prea sărat, în ce ar trebui să-l înmoaie?

Nici o sărbătoare în țara noastră nu este completă fără hering sărat. La urma urmei, fiecare dintre noi iubește heringul apetisant și cu conținut scăzut de grăsimi pentru gustul său incredibil și memorabil. Dar ce să faci dacă heringul se dovedește a fi foarte sărat după cumpărare? Ascultă recomandările noastre utile.

Înainte de a alege o metodă de înmuiere a heringului sărat, clătiți-l mai întâi sub jet de apă rece. Acest lucru este necesar pentru ca excesul de sare să fie spălat de pielea peștelui. De regulă, heringul este tăiat în bucăți separate de dimensiuni egale. Dacă îl speli în bucăți mici, se va spăla mult mai repede. Dar dacă peștele este mic, îl puteți clăti întreg înainte de a fi înmuiat.

Dacă ați cumpărat pește neeviscerat, atunci înainte de înmuiere, curățați-l, îndepărtați toate părțile interioare, tăiați capul, tăiați aripioarele, îndepărtați solzii. Împărțiți peștele în straturi, îndepărtați pielea. Pentru a îndepărta pielea mai repede, faceți o tăietură mică în zona capului, între piele și pelerină. Îndepărtați pielea de-a lungul stratului de grăsime într-o direcție, în timp ce țineți carnea cu mâna. Scoateți și oasele de coastă, iar la final veți obține fileuri de hering.

De îndată ce curățați heringul, tăiați-l în bucăți egale, astfel încât grosimea lor să nu fie mai mare de 1 cm. Abia apoi clătiți bine bucățile pregătite în apă rece. Urmați acești pași:

• Puneți bucățile de pește într-o strecurătoare și puneți-le în chiuvetă.
• Porniți doar apă rece, nu caldă
• Peștele ar trebui să rămână în această stare timp de aproximativ 1 oră.

Dacă, după toate metodele folosite, nu ați reușit să înmuiați heringul, atunci puteți utiliza metoda expresă. Este după cum urmează:

• Puneți heringul sărat într-o tigaie umplută cu apă fierbinte
• Țineți peștele în apă timp de 2 minute. Nu fierbeți apa
• Apoi înmuiați peștele în apă rece timp de aproximativ 10 minute.

Vă rugăm să rețineți că, dacă utilizați una dintre metode, nu o păstrați mai mult decât timpul alocat indicat în rețetă. De exemplu, dacă lăsați heringul în lapte sau apă rece pentru o zi sau mai mult, atunci se poate strica. După înmuiere, nu depozitați peștele prea mult timp. Încercați să o mâncați imediat după înmuiere.

Amintiți-vă de un punct important - înmuierea heringului prea sărat înseamnă că acesta va pierde multă sare și, odată cu acesta, substanțe utile, de exemplu, proteine. În consecință, calitatea nutrițională a produsului va fi mult redusă. Dacă nu trebuie să faceți heringul mai puțin sărat, mâncați-l așa cum l-ați cumpărat din magazin.

Cum să înmuiați corect heringul din sare în lapte și cât timp să înmuiați: rețetă

Da, acest lucru se întâmplă adesea când peștele este foarte sărat, prin urmare, trebuie să fie înmuiat. Puteți face acest lucru în apă obișnuită sau puteți face acest lucru în lapte. Este laptele care permite peștelui să devină mai fraged și mai puțin sărat. Pentru început, scoateți oasele din pește, tăiați coada, capul, tăiați burta și îndepărtați măruntaiele. Îndepărtați pielea, împărțind peștele de-a lungul coloanei vertebrale.

După ce scoateți oasele și măruntaiele, tăiați peștele în bucăți mici. Puneți heringul într-un castron, turnați peste el lapte rece și lăsați-l la frigider pentru 4-5 ore. În această perioadă, schimbați laptele de câteva ori.

Există o altă metodă similară. Va trebui să faceți următoarele:

• Curățați peștele, îndepărtați oasele, tăiați-l. La urma urmei, heringul tăiat în bucăți va elibera sare mai repede decât în ​​întreaga sa formă.
• Turnați laptele rece într-un castron mic și scufundați bucățile de file de hering. Pune-l la frigider pentru ca heringul să nu dispară
• Păstrați peștele în lapte timp de 4 până la 8 ore. Totul depinde de salinitatea sa. Schimbați lichidul la fiecare două ore. Puteți înmuia heringul peste noapte, apoi va trebui să adăugați mai mult lapte.
• Scoateți heringul terminat și ștergeți-l cu șervețele de hârtie.

Heringul înmuiat folosind această metodă se dovedește gustos, fraged și moale. Pregătește orice gustare din ea la discreția ta.

A treia metodă de înmuiere este aceasta:

• Curățați și clătiți heringul sub jet de apă. Trebuie să fie cool
• Uscați cu un prosop de hârtie
• Tăiați-l de-a lungul coamei, tăiați-l în felii
• Se pune intr-un bol cu ​​lapte rece si se pune la frigider
• Înmuiați timp de 8-12 ore. Schimbați laptele la fiecare 3 ore

De regulă, heringul sărat este înmuiat timp de 5 ore. Aici trebuie să ții cont de cât de sărat este peștele. Dacă 5 ore nu sunt suficiente, ține-o încă 4 ore. Apoi îndepărtați și uscați.

Cum să înmuiați corect heringul din sare în apă: rețetă

Pentru a elimina excesul de sare din pește, scufundați-l în lichid pentru un anumit timp. În această opțiune va exista apă obișnuită. Această metodă este considerată cea mai simplă și mai convenabilă. Când un hering sărat este scufundat în apă, are loc de la bun început difuzia sării, care trece din corpul peștelui în lichid. Puteți accelera acest proces utilizând următoarele metode:

• Dacă este posibil, creșteți suprafața lichidului cu care heringul va intra în contact.
• Înmuiați peștele în acest fel - diferența de concentrație formată între hering și apă ar trebui să crească

Ce înseamnă aceste două metode? Să încercăm să ne dăm seama:

• Pentru a îndeplini prima cerință, curățați și eviscerați heringul înainte de a fi înmuiat
• Pentru a respecta a doua cerință, schimbați cât mai des apa cu hering

Peștele este înmuiat atât în ​​apă curgătoare, cât și în apă schimbătoare.

Înmuiați în apă curentă:

• Pentru a se înmuia în apă curentă, curățați heringul, puneți-l pe un grătar și scufundați-l într-un recipient plin cu apă. Asigurați-vă că există spațiu între fundul tavii și grătar. Apa ar trebui să curgă în acest spațiu printr-un tub.
• În timp, apa va începe să crească în sus, spălând heringul și curgând din recipient. Prin urmare, puneți recipientul cu pește în chiuvetă. Înmuierea folosind această metodă vă va dura aproximativ 6 ore.

Înmuiere în apă schimbătoare:

Această opțiune este considerată mai simplă și mai accesibilă. Pentru a-l folosi, procedați în felul următor:

• Umpleți heringul preparat cu apă rece în următorul calcul: 2 litri apă/1 kg hering sărat. Luați apă rece, astfel încât temperatura acesteia să nu depășească 12 grade Celsius.
• Nu schimba apa foarte des. Mai întâi faceți acest lucru după o oră, apoi după 2 sau 3 ore.

La căldură extremă, asigurați-vă că lichidul este întotdeauna rece. Pentru a-l răci mai repede, poți folosi bucăți de lude.

După cum ați observat, înmuierea heringului sărat în apă nu este o sarcină foarte interesantă. Dar puteți folosi și alte metode. Alegeți după propria discreție.

Cum să înmuiați corect heringul din sare în ceai: rețetă

Anterior, strămoșii noștri foloseau multă sare, deoarece datorită acesteia produsul se putea păstra mult mai mult timp. Aceasta, desigur, nu este ficțiune. Experiența a arătat că pentru procesarea heringului se folosește multă sare; peștele își păstrează prospețimea mai mult timp în frigider. În consecință, în cele mai vechi timpuri, oamenii au venit cu o metodă care a făcut posibilă obținerea rapidă și foarte eficientă a unui pește care nu era atât de sărat pentru a fi tăiat pentru masa de cină.

Pentru această metodă, va trebui să luați cel mai obișnuit ceai negru. Este posibil să aveți următoarea întrebare: de ce, de ce ceai? Răspunsul este simplu - infuzia de băutură neagră conține un număr imens de componente tanice care înmoaie gustul stânjenitor al sării. În plus, dacă înmuiați hering foarte sărat folosind apă rece, atunci carnea acestuia poate deveni apoasă și își poate pierde propriul gust. Dacă luați ceai negru puternic, acesta va împiedica peștele să devină mai moale.

Pentru a înmuia heringul, pregătiți o băutură proaspătă, adăugați zahăr granulat și lăsați infuzia să se răcească. Dacă heringul nu este prea sărat, dar doriți totuși să-l înmuiați, apoi tăiați-l în două părți egale de-a lungul crestei, lăsați-l la macerat timp de aproximativ 1 oră.Dacă peștele este într-adevăr prea sărat și gustul său este de zahăr, atunci adăugați câteva linguri la ceai o lingură de vodcă sau sirop din cireșe. Înmuiați peștele în acest lichid timp de 2 ore, poate chiar mai mult.

Vă oferim o rețetă interesantă de hering după înmuiere. Îți poți trata prietenii la o petrecere. Pentru a vă pregăti va trebui să faceți stoc:

• Hering – 1 bucată
• Ceai tare
• Oțet – 120 ml
• zahăr granulat - 1\2 linguriță
• Muștar gata - 1,5 linguriță
• Ceapa - 1 buc.

Proces de înmuiere:

• Curățați interiorul peștelui tăindu-i burta. Scoateți coada, capul și aripioarele. Scoateți pielea și fileați peștele
• Puneți fileul într-un recipient. Turnați ceaiul în el, astfel încât să poată acoperi toată pulpa de hering. Dacă peștele tău este foarte gras și carnea este liberă, atunci ceaiul poate corecta situația
• Lăsați peștele aproximativ 6 ore, foarte sărat timp de 8. Schimbați ceaiul de 4 ori

Pregătirea gustării:

• Tăiați peștele în bucăți și puneți-l în vasul de hering
• Se presară rondele de ceapă tocate
• Se amestecă zahăr granulat cu oțet, se adaugă muștar gata preparat
• Adaugă ulei
• Se amestecă sosul, se toarnă în vasul de hering pentru pește
• Lăsați-l timp de 30 de minute pentru a-l lăsa să stea

Cum să înmuiați rapid heringul sărat?

Această următoare opțiune de înmuiere va părea familiară, dar este puțin diferită de opțiunile anterioare. Pentru aceasta va trebui să luați aceste produse:

• Oţet
• Hering sărat

• Scufundați heringul numai în apă rece.
• Dacă decideți să faceți acest lucru vara, atunci păstrați vasul umplut cu apă la frigider pentru câteva ore. Dacă nu aveți un frigider la îndemână, atunci încercați să schimbați apa la fiecare 2 ore, poate chiar mai des. În caz contrar, peștele tău va fi pierdut.
• Pentru a accelera procesul de înmuiere, turnați 70% oțet în apă. Proporția de oțet și apă este următoarea: primul produs trebuie să fie de 10 părți, al doilea - 1 parte.
• De îndată ce heringul plutește la suprafață, înseamnă că a pierdut excesul de sare. După această înmuiere, peștele are un gust mult mai bun. Când este lăsat în această soluție mult timp, heringul va deveni puțin mai mare, deoarece va putea absorbi apa.

În ce să înmui hering sărat învechit, stricat?

• Foarte des, fiecare dintre noi face greșeala de a cumpăra pește sărat stricat din magazin. Da, situatia este neplacuta. Dar se poate repara cu ușurință. În acest caz, totul depinde de tipul de pește care a fost stricat. Dacă ați cumpărat hering sărat, atunci o singură opțiune vă va ajuta - înmuierea peștelui în lapte. Pune-l in lichid, tine-l acolo o vreme, cam 5 ore.
• Dar trebuie să fii extrem de atent. Dacă peștele tău a fost proaspăt, atunci trebuie să-l sărați. Adăugați zahăr granulat amestecat cu condimente în saramură. Acest set poate da heringului un gust plăcut, iar sarea va servi drept neutralizator pentru ca peștele să nu putrezească. Dar dacă peștele a fost stricat rău, atunci este mai bine să-l aruncați.

Video: Înmuierea heringului sărat

Multe dintre retetele prezentate pe acest site sunt preparate din fructe de mare sau peste. În cele mai multe cazuri, peștele ajunge la masa noastră rece sau congelat. Peștele ușor sărat poate fi folosit și pentru a pregăti preparate din pește, dar cel mai adesea este potrivit pentru gătit doar dacă este cu adevărat ușor sărat. Desigur, înainte de gătit, peștele trebuie pregătit în prealabil la fel ca peștele răcit - eviscerat, clătit cu apă, iar branhiile și capul îndepărtate.
După ce am văzut în magazin un pește arătos într-un pachet etichetat pește cu conținut scăzut de sare sau pește SS, anticipând o masă delicioasă, cumpărăm piesa prețuită. Cu toate acestea, după ce ai deschis pachetul acasă, ești complet dezamăgit - peștele se dovedește a fi atât de sărat încât îl poți mânca doar cu apă.
Dacă peștele conține mai mult de 14% sare, un astfel de pește se numește puternic sărat; dacă este de la 9 la 14%, atunci peștele sărat mediu, ușor sărat conține de la 5 până la 9% sare.
Înainte de înmuiere, este mai bine să tăiați peștele mare în bucăți. Peștele sărat trebuie fiert și bucăți, în cantitate mare de apă la foc mic, îndepărtând constant orice solz care s-a format.
În general este acceptat că peștele trebuie înmuiat atâtea ore cât a fost sărat zile întregi. Înmuiați peștele în apă rece, puteți face acest lucru în frigider. Apa trebuie schimbată la fiecare 2 ore. Când peștele sărat începe să plutească, înseamnă că a pierdut deja o cantitate suficientă de sare și a devenit mai „dulce” la gust. Vara, cel mai bine este să înmuiați peștele în frigider, dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci încercați să schimbați apa în timp util, altfel peștele se poate strica rapid.
Când reduceți cantitatea de sare prin înmuiere, trebuie să fiți conștienți de faptul că există o pierdere inevitabilă nu numai a sării, ci și a proteinelor, sărurilor minerale și a substanțelor azotate, ceea ce duce la o deteriorare inevitabilă a gustului peștelui. Prin absorbția apei, greutatea peștelui poate crește cu aproximativ 25%.
Nu se recomandă păstrarea peștelui înmuiat mai mult de 24 de ore. Este mai bine să-l consumați imediat după înmuiere sau să pregătiți mâncăruri de pește folosind tratament termic.
Pentru a accelera procesul de înmuiere a peștelui, puteți adăuga oțet în apă într-un raport de 10:1 (zece părți de apă, o parte de oțet).
Există o metodă veche de înmuiere a heringului care accelerează semnificativ procesul și calitatea produsului rezultat după înmuiere. Heringul trebuie tăiat în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale, fără a îndepărta pielea. Apoi înmuiați-l în ceai dulce puternic sau lapte proaspăt. Ceaiul conține o cantitate mare de taninuri, care împiedică înmuierea pulpei de pește. Laptele acționează dimpotrivă, înmoaie în mod activ pulpa de hering, făcând-o foarte delicată la gust.
Când pregătiți preparate din pește sărat, trebuie să utilizați ingrediente care vor adăuga un gust bogat și suculent preparatului: diverse sosuri, smântână, ulei vegetal. Acest lucru trebuie făcut întotdeauna, deoarece peștele sărat va fi întotdeauna mai uscat decât peștele proaspăt. De exemplu, îmbrăcarea heringului cu ulei vegetal nu numai că crește semnificativ gustul peștelui, ci și valoarea nutritivă a acestuia. Gustările preferate din pește sărat cu ulei vegetal sunt perfect echilibrate în ceea ce privește acizii grași.

Pentru ca pestele sa aiba un gust delicat, placut dupa sarare, trebuie sa fie bine si inmuiat. Dar nu orice bucătar știe să o facă corect. Într-adevăr, în prezent există un număr mare de rețete pentru sărarea peștelui, dar nu spun nimic despre prepararea lui ulterioară. Sărarea este prima și cea mai importantă etapă. Dar există mai multe ulterioare care sunt responsabile pentru gustul peștelui ca urmare. Una dintre aceste etape este înmuierea. Următoarele descriu în detaliu cum să înmuiați peștele în mai multe moduri.

Este important să rețineți că înainte de a începe să înmuiați peștele, acesta trebuie să fie bine pregătit pentru acest proces. Mai întâi trebuie să-l curățați cu atenție de solzi, fără să lipsească o singură bucată. Apoi tăiați capul, toate aripioarele și coada de pe carcasă. Și la sfârșit, tăiați în bucăți mari. Apropo, pentru a curăța ușor și rapid orice carcasă de pește de solzi, trebuie doar să o puneți în apă cu gheață în prealabil și să o lăsați acolo timp de aproximativ 60 de minute. De exemplu, un recipient cu apă și pește poate fi plasat pe raftul de jos al frigiderului pentru acest timp, pentru a nu schimba constant apa din el în apă mai rece.

Există mai multe moduri de a înmuia peștele după sărare. Cele mai frecvente dintre ele sunt înmuierea în apă schimbătoare și apă curentă. Pe care să o aleagă, fiecare bucătar decide singur. Puteți găsi o cantitate imensă de informații despre cum să sărați peștele în saramură pe Internet. Cu înmuiere, totul este mult mai complicat. Aceste secrete sunt disponibile numai bucătarilor profesioniști cu experiență.

Înmuierea peștelui sărat în apă schimbătoare. După ce ați ales prima metodă, trebuie să luați 1 kilogram de pește sărat, îmbrăcat cu grijă și tăiat în bucăți și să-l umpleți cu 2 litri de apă cu gheață. Este important ca temperatura apei să nu depășească 10 grade. Puteți adăuga gheață în apă din când în când sau pur și simplu puneți recipientul cu pește în frigider. Apa trebuie schimbată pentru prima dată la o oră după începerea înmuiării. La urma urmei, nu este suficient să știi să sărați peștele; este, de asemenea, important să îl puteți înmuia după sărare.

În perioadele ulterioare, trebuie să schimbați apa după 2 ore, apoi după 3 ore și apoi după 6 ore. Nu ar trebui să schimbați prea des apa. Este important ca de fiecare dată recipientul să fie umplut cu aceeași cantitate de apă ca și cel precedent. Ca urmare, întregul proces de înmuiere a peștelui va dura aproximativ 12 ore. Această metodă are singurul dezavantaj - durata. În schimb, a doua metodă este mai rapidă și, în același timp, la fel de eficientă.

Înmuierea peștelui sărat în apă curgătoare. După ce ați ales a doua metodă, trebuie să luați o tigaie mare și convenabilă și să puneți în ea tot peștele sărat. Tigaia cu pește trebuie pusă în chiuvetă. Închideți robinetul de apă rece și direcționați jetul în tigaie. Este de dorit ca presiunea apei să fie suficient de puternică. De asemenea, merită să rețineți că, dacă există probleme cu instalațiile sanitare, apa este murdară și de proastă calitate, atunci este mai bine să renunțați la această metodă de înmuiere a peștelui sărat. Dacă fiecare pescar știe să sărate peștele de râu, atunci orice persoană poate avea probleme cu înmuierea acestuia. Prin urmare, este important să țineți cont de fiecare mic detaliu.

Astfel, apa de la robinet va spăla constant peștele sărat și va curge imediat în scurgerea robinetului. Principalul lucru este să nu uitați să amestecați peștele la fiecare 30 de minute. Această metodă vă va permite să înmuiați peștele după sărare în doar câteva ore. După înmuiere, peștele sărat poate fi frumos decorat cu legume proaspete sau murate și servit ca aperitiv rece principal.

Am gasit aceasta reteta.

Înainte de a atârna peștele, acesta se scoate din saramură și se spală bine. Uneori trebuie să înmuiați peștele pentru a elimina excesul de sare. Salinitatea peștilor poate fi determinată după cum urmează: o carcasă suprasată scufundată în apă nu plutește în sus, deoarece greutatea sa specifică este mai mare decât cea a apei proaspete, în timp ce o carcasă care plutește în sus indică o cantitate normală de sare și starea sa de pregătire. pentru uscare. Peștele se usucă în zilele calde în aer liber, dar nu la soare, ci la umbră.

Pentru a face acest lucru, este convenabil să folosiți cadre mari din șipci și grinzi, pe care este trasă firul sau sârma puternică de pescuit și carcasele sunt atârnate în rânduri. De asemenea, îl puteți usca pe cârlige din sârmă inoxidabilă. Dar cel mai adesea peștele este trecut prin orbitele pe un fir sau un cordon. Pentru a preveni deplasarea carcaselor de-a lungul cordonului și a se atinge una de cealaltă, cordonul este trecut prin ochi de două ori. Bețișoarele distanțiere sunt introduse în burta peștelui. Înainte de agățare, capacele branhiale sunt deschise și ușor pliate - astfel se usucă mai repede.
Timpul de uscare pentru peștii mici este de 2 săptămâni, pentru peștii mari - 4-5 săptămâni. Cel mai bine este să se usuce primăvara, pe vreme rece, dar uscată.

Aproximativ aceeași tehnologie este folosită pentru a pregăti balyk - straturi uscate din partea dorsală a peștilor valoroși: sturion, pește alb etc.
Dușmanii peștelui uscat sunt muștele și viespile care atacă carcasele. Viespile mănâncă pulpa, iar muștele pun ouăle sub branhii și în alte colțuri izolate, din care în curând ies multe larve de larve. Peștele ușor stricat poate fi încă salvat prin scufundarea lui din nou într-o soluție salină timp de câteva ore. Astfel de probleme apar de obicei la peștele proaspăt spânzurat, în timp ce muștele și urmașii lor nu sunt periculoase pentru peștele uscat timp de 2-3 zile.
Cel mai bun remediu pentru muște și viespi este un baldachin de tifon, care este folosit pentru a acoperi ramele pe ambele părți, fără a lăsa cel mai mic gol. Puteți usca în siguranță peștele la începutul primăverii și toamna târziu, când aceste insecte sunt absente.
Peștele mare poate fi uscat întreg, neviscerat. Pentru aceasta, se folosește o soluție salină saturată (saramură). Înainte de a vă scufunda în saramură, trebuie să pompați soluția de saramură în burta peștelui. Această procedură se efectuează prin gură cu o seringă de cauciuc până când abdomenul peștelui se umflă din soluția injectată. Ducerea grăbește procesul de sărare a peștelui din interior și nu are timp să se strice.

În timp ce pescuiți, dacă nu aveți la îndemână ustensile de sărat sau o piatră de presat, puteți folosi o variantă a metodei umede de sărare a peștelui pentru uscare: stropiți peștele cu sare pe o scândură, înfundați sarea în gură. , sub branhii și puneți-l într-o pungă de plastic. Apoi punga de plastic împreună cu peștele este îngropată într-o gaură de pe malul unui râu sau lângă un izvor, compactând corespunzător tuberculul: va fi o opresiune naturală.

În condiții de câmp, puteți usca gândac, sumbră și alți pești mici dacă intenționați să stați cel puțin două zile. Peștele este prins cu o zi înainte, eviscerat, solzii se lasă, se spală și se pun într-o pungă de plastic cu o soluție saturată de sare (cartofii cruzi nu se scufundă în ea). La bivuac, peștii sunt scoși din sare, spălați, li se sparge abdomenul cu bețișoarele, se înșiră prin ochi pe un fir de pescuit și se atârnă acolo unde soarele alternează cu umbra. Acum avem nevoie de răbdare și vânt, și de vânt mai proaspăt. Când există o pauză, peștele durează mult mai mult să se usuce. Protejați peștele de muște cu un baldachin de tifon. De asemenea, îl puteți lubrifia cu ulei de floarea soarelui sau o soluție de permanganat de potasiu.
Dacă intenționați să uscați peștele la întoarcerea acasă, atunci este mai indicat să scufundați imediat peștele prins la sfârșitul călătoriei în întregime într-o soluție de sare - va fi bine înmuiat și va fi mai gustos decât eviscerat înainte de sărare.
Peștele pentru uscare trebuie sărat după ce l-a spălat bine pentru a elimina mucusul. Peștele preparat se pune în straturi într-un vas, stropind straturile de pește cu sare. Acoperiți blatul cu un capac, puneți o greutate și păstrați la loc rece 2 până la 5 zile (în funcție de dimensiune și greutate).

Peștele sărat se spală cu apă rece. Dacă consistența cărnii sale este foarte densă, atunci peștele este înmuiat în apă rece timp de 5-10 ore, schimbând apa de 2-3 ori. Cantitatea de sare rămasă în pește după înmuiere ar trebui să fie între 5 și 7%. Înainte de a usca peștele, trebuie să-l așezați în rânduri pe hârtie, astfel încât să se usuce ușor, apoi să-l înșirați pe sfoară sau un șnur puternic. Dacă peștele este uscat iarna, cel mai bine este să-l agățați în bucătărie lângă o sobă cu gaz sau electrică.
În cazul în care peștele este uscat vara, când există posibilitatea ca acesta să fie stricat de larvele de muște, se recomandă să se scufunde peștele ușor uscat într-o soluție de 3% oțet și să-l atârne în cutii special făcute din scânduri și tifon sau plasă.
Cutiile, împreună cu peștele, sunt așezate într-un loc bine aerisit, fără soare și se are grijă să nu le expună ploii.

Dacă peștele este uscat neeviscerat, atunci este mai bine să-l înșiri pe sfoară și să-l străpungeți prin partea de coadă. În acest caz, conținutul stomacului va curge prin cavitatea bucală și carnea nu va fi înmuiată în ea. Temperatura optimă pentru uscarea peștelui este considerată a fi 18-20 °C. Durata uscării depinde în primul rând de mărimea și greutatea peștelui. Peștele este de obicei uscat timp de una până la două săptămâni. Peștele bine uscat nu are sare proeminentă la suprafață, structura sa este clar vizibilă în lumină. După îndepărtarea pielii și a solzilor, este vizibil un strat de grăsime aromatică strălucitoare; carnea nu este uscată și elastic-dură. Peștele uscat, după uscare la aer, trebuie să se maturizeze ceva timp (de la 3 săptămâni la o lună).

Peștele uscat este un produs cu stabilitate scăzută. Într-o cameră umedă se deteriorează ușor, iar dacă se usucă prea mult devine aspră și fără gust. Prin urmare, îl depozitează în stare suspendată, de preferință în pungi din niște țesături largi și întotdeauna într-o cameră uscată, răcoroasă și ventilată. Peștele uscat în sine ar trebui să fie uscat. Umiditatea ridicată este tipică pentru peștele înmuiat sau umed, care este adesea rezultatul depozitării necorespunzătoare și poate duce la deteriorarea rapidă a produsului. Peștele uscat nu trebuie să aibă miros de mucegai sau de mucegai. Se întâmplă ca peștele uscat să fie afectat de larva gândacului de covor. Dacă dăunătorul afectează numai branhiile și partea exterioară a peștelui, atunci după ce este îndepărtat, peștele poate fi folosit.

Fratilor!,
„Acele” rețete sunt cele care mă irită.
Sunt pentru pescarul instruit.
Odată ajuns într-un birou din camera de fumat, am auzit o conversație despre cum să sare, să uscați și să uscați peștele.
Deci, întrebarea principală a fost cum să determinați dacă peștele era sărat sau uscat și nimeni nu putea explica cu adevărat acest lucru.
Mai exact pentru ce pește, cât din ceea ce se adaugă.
Drept urmare, de-a lungul anilor am mâncat atât pește „bun de lingat cu degetele”, cât și pește vindecat (uscat) fără succes.
Uneori am fost tratați cu sare golim sub formă de pește.\, Se pare că nu poți refuza un tip și este imposibil să mănânci.
Rețeta descrisă de Nikolai menționează că ar fi bine să eviscerezi peștele și să tai capul. dar trebuie să-l agăți în spatele ochilor trecând de două ori cordonul.
Am stăpânit toate literele, mai mult decât „toată lumea spune”, nu am stăpânit, dar nu vreau să stric captura. Deci nu-l usuc, nu-l sare. Eu nu ofilesc. e păcat.
Pa.
Sper să mă învețe cineva, chiar și la bătrânețe.

Nu știu despre nimeni, dar așa usuc peștele. Deși cunosc multe alte metode, le-am încercat și eu. voi scrie mai tarziu

Că în copilărie, pe Marea Azov, peștii erau sula, gobi, berbec, bester, că acum la dacha există gândac, plătică, biban și știucă.
Iau sare grunjoasă, gândac, biban și pește de dorada. pentru ultima dată o știucă până la un kilogram,
Spăl peștele înainte de murat, după mai rup mereu burta celor mari, mereu
Il stropesc cu sare, il amestec bine, pentru 46 gandac au luat 4 boabe de sare.
Apoi adaug puțină apă, astfel încât tot peștele să fie acoperit cu ea și timp de o zi, nu-l mai țin,
daca ochii sunt scufundati, ii scot, ii spal usor, trec o sfoara prin ochi si ii atarn in vant, iar noaptea ii pun in pod. Și așa mai departe până se usucă bine (2-3 zile), apoi îl las în pod,
Caviarul peștelui este întotdeauna roșu aprins, carnea este puțin întunecată, apropo, în sud prețuiesc peștele uscat în poduri, și nu pe stradă. Apropo, am primit odată vobla în cutii pe submarinul nuclear, gustul era aproape același.
Când peștele este uscat, eu și fiul meu încercăm periodic să nu-l uscăm, apoi îl învelim în pergament, într-o cârpă de bumbac și într-un loc răcoros, întunecat. Dar rareori se păstrează mai mult de 10 zile; tuturor din familie le place să-l săre

Dacă nu vorbim despre somon, atunci - niciodată - eviscerați-l sau spălați-l!
Există așa ceva ca fermentarea cărnii de pește, după care devine gustoasă. Ați văzut hering „Mathieu” sub formă de file? Se prepară cu adăugarea unei enzime artificiale, altfel nu va avea gust bun. În general, enzima provine din intestine.
Pe scurt - nu-l deziceți!
Presărați mai multă sare cât doriți.
Nu va fi niciodată prea mult, iar dacă nu este suficient, atunci este rău.
Încărcați deasupra.
Sare gândac mic timp de două zile, gândac normal timp de trei zile și plătică timp de patru zile.
Este important ca coloana vertebrală să fie sărată. Depășirea a două zile în plus nu este înfricoșătoare, chiar mai bine.
Este foarte important să sărați în frigiderul de jos, la subsol sau alt loc rece!,
În caz contrar, vei primi prostii putrede și te vei gândi - ce e în neregulă cu asta?

După aceasta, un pas obligatoriu, despre care amatorii de multe ori nu știu, este spălarea.
Peștele ar trebui să stea în apă curgătoare pentru tot atâtea ore câte zile a fost sărat.
Și nu mai puțin - atunci va exista un ambasador și o apariție ideală.
Apoi agățați-l sau puneți-l pe un suport de sârmă.
Dacă sunt muște pe balcon, trebuie doar să puneți ventilatorul la putere maximă, totul va fi bine.

P.S. Vorbesc cu încredere pentru că cunosc tehnologia de producere a peștelui uscat.

Citat (vitaliy @, 13.6.2012, 12:42)

Cu adevărat gusturi și culori.
Am uscat niște biban și gândac după rețeta indicată mai sus, l-am înmuiat într-o soluție de sare timp de două zile, apoi l-am înmuiat în apă curentă timp de două ore. Ofilit. Gustul nu este același
NU. Voi face așa cum am făcut eu întotdeauna. M-a susținut și familia mea.

Ei nu o vor curăța.
2 zile sunt pentru lucruri mărunte
Gândacul mediu - 3-4 zile
Dorada - până la o săptămână

vlav

Citat (vlav @, 16.6.2012, 5:19)

Unde scrie în rețetă despre soluția de sare? Așa este sărat heringul, nu gândacul și bibanul.
Nu este obișnuit să sărați acest pește într-o soluție de sare.
Se sare cu sarare uscata, adica se acopera cu sare in exces si se pune o sarcina deasupra.
Ei nu o vor curăța.
2 zile sunt pentru lucruri mărunte
Gândacul mediu - 3-4 zile
Dorada - până la o săptămână
Principalul lucru este să-l sărați până la coloană vertebrală, adică mai mult, nu mai puțin.
Peștele are proprietatea că, atunci când este înmuiat, va elibera tot excesul de sare; nu trebuie să vă faceți griji cu privire la suprasarea acestuia.

Și l-ai sărat într-o soluție apoasă (saramură), adică cu o anumită concentrație de sare. În acest caz, concentrația trebuie calculată cu precizie, iar orice altceva a fost operațiuni fără sens.
În orice caz, 2 zile în saramură nu sunt suficiente, peștele va putrezi în curând dacă nu este suficient de uscat.

Ei bine, m-am pișat, nu a fost soluție, am stropit-o cu sare.
Ei bine, aceasta nu este rețeta mea.

Citat (blesnyuk @, 16.6.2012, 11:29)

vlav
La sărarea uscată, peștele este sărat într-un recipient „cu scurgeri”, astfel încât saramura să picure.
Eu sare in otel inoxidabil. Umplu rezervorul cu sare, iar ea îmi dă ea însăși saramura.

Da, toți suntem specialiști.
Dacă ar merge bine cu berea, dar cum a fost sărată, e altă problemă.