Vinete murate cu menta

Te-ai săturat de vinete obișnuite prăjite, aburite sau coapte, dar legumele conservate sau congelate nu sunt potrivite pentru tine? Atunci încercați vinetele murate pentru iarnă, uimitoare, uluitor de gustoase cu usturoi și mentă!

Ingrediente:

1. Vinete – 20 bucati (mici)

2. Menta proaspata (frunze) - 1 cana frunze (1 buchet mare)
3. Usturoi - 1 cap (mare)
4. Oțet de masă 9% - 1/3 cană
5. Sare - cât este nevoie
6. Apă curată (fiartă și răcită) - 1 pahar

Preparare:

Pasul 1: pregătiți vinetele.

Pentru murat, este mai bine să alegeți vinete mici de până la 10 - 12 centimetri lungime; acestea se potrivesc bine într-un borcan de 3 litri. Puneți vinetele în chiuvetă și clătiți bine sub jet de apă rece pentru a îndepărta nisipul și orice alt tip de contaminant. După ce folosim un cuțit pentru a tăia legumele crude, facem o tăietură transversală pe lungimea fiecărei vinete, fără a îndepărta sau tăia tulpina! Umpleți fiecare cavitate cu o porție generoasă de sare la 1 vinete (2-3 linguri) și puneți-le într-o strecurătoare.

Lăsați legumele timp de 30 de minute. Apoi clătiți din nou și lăsați să se usuce puțin.

Pasul 2: gătiți vinetele.

Luați o tigaie adâncă de 5 litri și umpleți-o pe jumătate cu apă curentă obișnuită. Puneți pe aragazul setat la mare și aduceți lichidul la fierbere. Când apa fierbe, puneți 10 - 12 vinete în ea și gătiți-le timp de 10 minute. Apoi scoateți-le din tigaie folosind o lingură cu fantă și transferați-le într-un castron adânc. Gatiti vinetele ramase in acelasi mod si apoi lasati-le sa se raceasca la temperatura camerei.

Pasul 3: pregătiți vinete fierte, usturoi, mentă și un recipient pentru starter.

În timp ce vinetele se răcesc, clătiți bine borcanul de trei litri sub apă fierbinte folosind orice detergent sau folosiți bicarbonat de sodiu în acest scop. Apoi sterilizăm recipientul în orice mod convenabil, în cuptorul cu microunde, cuptor sau ibric. Apoi punem borcanul pe masa din bucatarie si il lasam sa se raceasca.

În acest timp, clătiți o grămadă de mentă sub jet de apă rece, scuturați-o peste chiuvetă pentru a elimina excesul de apă, îndepărtați frunzele de pe tulpini, așezați-le pe o masă de tăiat și tăiați-le în bucăți mici de formă arbitrară. Tăiați usturoiul decojit în straturi de până la 3 milimetri grosime. Transferați feliile într-o farfurie adâncă și amestecați-le cu mâinile până se omogenizează. Stoarceți vinetele răcite cu mâinile curate pentru a elimina excesul de lichid și puneți-le pe o tavă.

Pasul 4: umpleți și fermentați vinetele.

Acum umpleți fiecare vinete cu un amestec de mentă și usturoi. Pentru 1 legumă veți avea nevoie de aproximativ 1 - 2 linguri de umplutură.

Pune vinetele bine intr-un borcan sterilizat de 3 litri. Apoi turnați 1/3 cană de oțet de masă 9%, 1 cană de apă curată, fiartă și răcită la temperatura camerei într-un castron adânc și adăugați 1 linguriță de sare. Se amestecă cu o lingură până când se omogenizează și cristalele de sare sunt complet dizolvate.

Umpleți vinetele cu amestecul rezultat; dacă nu este suficient lichid, adăugați puțină apă fiartă și oțet în raport de 1:1, dar în general aceasta este cantitatea ideală de lichid pentru un borcan de 3 litri umplut cu vinete. Acum strângem gâtul borcanului cu o bucată de tifon steril și îl punem la loc cald timp de 2 zile. În a treia zi, închideți borcanul cu un capac de plastic sterilizat și puneți-l la frigider. Puteți începe să gustați vinete după 1 săptămână.

Pasul 5: serviți vinetele murate pentru iarnă.

Vinetele murate se servesc racite pentru iarna. Se pun intregi in boluri de salata sau se fac o salata tocata cu adaos de ceapa proaspata, usturoi si ulei vegetal. Aceste vinete pot fi un excelent aperitiv, o garnitură pentru preparatele din carne și pot fi folosite și pentru a face plăcinte, pizza sau ca adaos la bucăți murate. Bucurați-vă!

Poftă bună!

Dacă doriți, puteți adăuga mărar proaspăt sau pătrunjel la umplutură.

Astfel de vinete trebuie păstrate într-un loc răcoros, la o temperatură nu mai mică de -3 -4 grade și nu mai mare de 0 grade.

Vinetele preparate după această rețetă vor fi utilizabile timp de 5-6 luni, după care vor începe să-și piardă gustul.

Vinete murate umplute cu varza si morcovi

Ingrediente:
5 kg vinete,
500 g varză,
250 g morcovi,
500 g ceapa,
150 g verdeata,
150 ml ulei vegetal.

Preparare:

Tăiați verdeața, morcovii și ceapa și căleți totul împreună în ulei vegetal. Varza se toaca marunt, se toarna peste ea apa clocotita si se lasa in ea pana se raceste. Apoi scurgeți apa, stoarceți varza și combinați cu legumele sotate. Adăugați puțină sare. Peste vinetele mici se toarnă apă clocotită cu sare (1 lingură de sare la 1 litru de apă) și se fierbe nu mai mult de 3-5 minute. Nu-l găti prea mult! Scurgeți apa, răciți vinetele, tăiați-le pe lungime și umpleți-le cu legume tocate. Puneți strâns într-un recipient de fermentație, acoperiți cu o cârpă curată, puneți deasupra un cerc de lemn și apăsați pe el. Dacă sucul nu apare la suprafață a doua zi, sarcina trebuie crescută. Se pune la rece pentru fermentare si pastrare.Vinete murate

Vinete murate cu ierburi

O altă rețetă minunată și anume vinetele murate, care sunt surprinzător de ușor de preparat, nu este nevoie să stai toată ziua în bucătărie, cel mai important lucru este să prepari toate ingredientele necesare în avans, iar gătitul se va transforma într-o experiență uimitoare. Ei bine, din moment ce prepararea nu este dificilă, sfătuiesc pe toată lumea să o încerce, îi vei surprinde pe prietenii apropiați cu acest preparat, vor fi încântați, crede-mă, un bucătar pasionat cu experiență. Dacă în sfârșit v-ați adunat, atunci pregătim mâncarea, punem un șorț și începem să gestionăm bucătăria până când acest fel de mâncare uimitor este complet pregătit.

INGREDIENTE:

Ardei iute - 1 ardei în fiecare borcan;

patrunjel - 50 de grame;

verdeață de mărar - 50 de grame;

usturoi - 50 de grame;

Sare fină - 2 linguri (linguri);

vinete proaspete - 1 kilogram;

Verdeață de țelină - 200 de grame.

REŢETĂ:

Etapa 1. Nu este greu de ghicit că mai întâi spălăm vinetele proaspete în apă destul de caldă și apoi îndepărtam tulpinile inutile. Puteți îndepărta și pielea, dar asta este opțional, eu îl prefer împreună.

Etapa 2. Acum trebuie să tăiem cu atenție fiecare vinete pe lateral, la aproximativ 4-5 centimetri adâncime, să ne uităm la fotografie și totul va deveni imediat clar.

Etapa 3. Apoi punem vinetele tăiate în apă clocotită (luăm o tigaie mare) și gătim în liniște timp de 10-12 minute. Dupa aceasta scoatem vinetele fierte si le punem intr-un vas mare cu apa rece, unde le tinem acolo 20-25 de minute.

Etapa 5. Se pune o craticioara pe foc, se umple cu apa (4 cani), se aduce la fiert, se adauga sare, telina, se amesteca bine si se ia imediat de pe foc, se lasa sa se raceasca.

Etapa 6. Trecem la umplutura, pentru asta spalam patrunjelul si mararul si tocam marunt. De asemenea, spălăm bine usturoiul și ardeiul, îl curățăm de coajă, îl tăiem în cercuri mici și îl amestecăm cu ierburile tocate anterior.

Etapa 7. Acum umplem linistiti vinetele taiate cu aceasta umplutura, le punem in borcane pregatite in prealabil, le umplem cu saramura rece si le inchidem cu capace potrivite.

Etapa 8. Gata, transferăm vinetele murate într-un loc întunecat și răcoros, așteptăm 15-20 de zile și ne bucurăm de conservarea uimitoare.

Felii de vinete cu varza pentru iarna

Aceasta reteta este pentru cei care iubesc vinetele si adora varza. Gustarea se dovedește a fi foarte gustoasă și neobișnuită și se păstrează perfect pe tot parcursul iernii. Aceste vinete cu varză pot fi consumate pur și simplu scoțându-le iarna din borcan, sau le puteți asezona cu ceapă și turnați peste ulei vegetal; uleiul de floarea soarelui cu miros de semințe este deosebit de potrivit. În orice caz, va fi foarte gustos și sănătos.

Pentru a pregăti vinete și varză pentru iarnă veți avea nevoie de:

vinete - 1 kg;

varză proaspătă - 1 kg;

morcovi - 300 g;

usturoi - 10 catei;

ardei iute - dupa gust;

boabe de piper negru - 10 buc.;

sare - 1,5 linguri. l.;

oțet 9% - 0,5 căni (sau după gust).

*Sarea și oțetul pot fi în sfârșit ajustate după gustul tău.

Adăugați usturoiul și ardeiul iute la varză și morcovi. Adaugă și boabe de piper. Se amestecă totul bine.

Pofta buna si o iarna delicioasa tie!

Vinete murate cu frunze de telina

Pentru a pregăti această gustare minunată vom avea nevoie de: vinete, usturoi, frunze de țelină, sare, ulei de măsline.

Fierbeți vinetele în apă cu sare, rupându-le mai întâi „cozile”, până când sunt relativ moale. Aproximativ 5-7 minute. Luăm sare măcinată grosier și sub nicio formă iodata, altfel totul va trebui aruncat în a doua sau a treia zi. Prindeți vinetele cu o lingură cu fantă și lăsați să se răcească.

În timp ce se răcesc „micile albaștri”, spălați frunzele de țelină și curățați usturoiul. Luăm usturoi în proporție de 1 cățel pentru 1 vinete. Usturoi, tocat mărunt cu un cuțit. Nu îl presam cu o presă, nu îl râdem, dar îl tăiem. Luați un cățel de usturoi, tăiați-l în jumătate, așezați-l pe o placă și zdrobiți-l cu partea netedă a lamei unui cuțit. Apoi toacă-l cu un cuțit.

Taiem fiecare vinete pe lungime, cu grija pentru a nu taia. Ar trebui să arate ca un buzunar. În acest buzunar ne-am pus usturoiul câștigat cu greu. Distribuiți-l uniform pe toată lungimea.

În fundul recipientului, puneți frunze de țelină, puteți pune și o umbrelă de mărar. Așezați vinetele în straturi, acoperindu-le cu frunze de țelină. Deasupra acoperim si totul cu frunze. Se toarnă saramură fierbinte în 1 litru de apă și o lingură de sare (măcinată grosier, pentru că...), astfel încât să acopere complet vinetele. Acoperiți cu o farfurie și puneți presiune deasupra (o sticlă de apă de doi litri va fi potrivită). Lăsați timp de trei până la cinci zile, în funcție de temperatura camerei.

Gustarea finită se păstrează cel mai bine la frigider. Inainte de servire se taie bucati si se adauga ulei de masline. Puteți stropi cu ierburi.

Vinete murate cu morcovi coreeni

Nici nu stiu sa-mi descriu relatia cu vinetele.Le ador? Nu destul... Nu pot trai fara ele? Prea multe... In general, vinetele sunt asta, asta este... Eh. Le numim cu dragoste „mici albaștri”. Și, în general, sunt cumva cosmice și aparent exotice, dar de fapt cresc în liniște în patul lor de grădină sau, ca a mea, stau întins în supermarket și așteaptă să cumpăr eu. le şi admiraţi-i).

De fiecare dată după ce micuții albaștri sunt cumpărați și sunt deja întinși pe masă în bucătărie, încep să simt o ușoară panică.Ce să gătesc cu ei?Unde să-i folosesc? Și mă chinuie deloc această întrebare de la nefericirea alegerii, ci dimpotrivă. Într-o caserolă? Pentru a face caviar? Tocană de legume? Doar coace? Murături? Prăjite? Se rulează în rulouri sau se prăjesc în rondele. În general, aceste vinete sunt un chin. De data aceasta, prin angoasă mentală necunoscută, alegerea a căzut pe vinetele murate. Fac asta des - încă nu a existat o persoană care să spună „Sunt, nu-mi place.” În general, mai puține cuvinte, mai multă acțiune.

Vânătă

Morcov

Pătrunjel

Usturoi

țelină pețiole

Ardei iuti

Și pentru saramură:

Pentru 1 litru de apă - 2 linguri. sare, 10 mazăre de ienibahar, 2-3 foi de dafin.

În primul rând, destul de ciudat, trebuie să spălați vinetele)

Trebuie să le fierbeți în apă cu sare până se înmoaie, dar aveți grijă să nu le fierbeți în exces.În funcție de mărime, acest lucru poate dura 7-15 minute.

După ce vinetele sunt fierte, trebuie să le puneți pe un fel de farfurie plată și să apăsați deasupra cu o greutate pentru a scurge excesul de lichid.

Între timp, puteți face legumele.

Morcovii se dau pe răzătoare.Puteți folosi o răzătoare grosieră, eu o prefer pe cea „coreeană”.

Ardeiul iute.Daca doriti,daca nu va place picant il puteti omite deloc.Mie imi place picant asa ca il tai impreuna cu semintele.Usturoiul se toaca marunt.Faceti la fel si pentru patrunjel.Tu pot omite țelina cu totul, dar o ador, așa că o adaug tocată mărunt.

Și amestecăm totul cu morcovi. Recomand cu tărie să nu faceți acest lucru pe stomacul gol - există un risc mare de sufocare cu saliva. Deși pe stomacul plin există și un astfel de risc. Mirosul este pur și simplu uluitor)

Partea cea mai plictisitoare s-a terminat.

Ne eliberăm vinetele de opresiune).

Le umplem cu amestec de morcovi din inimă.Eu fac asta cu mănuși.

O asezam moderat etans fie intr-un recipient de sticla, fie intr-un email. Se fierbe apa cu sare si condimente, se raceste si se toarna cu atentie peste vinete.Apoi totul este simplu.Se pune sub presiune 5-7 zile la temperatura camerei.Apoi se scoate presiunea,se pun vinetele la frigider si se bucura.Se pastreaza in frigider pentru o perioadă foarte lungă de timp. Asta doar până când „ rareori durează mult timp; de obicei sunt consumate rapid.

Așa arată ei după o săptămână.

Au tăiat perfect - nu cade nimic.

DELICIOSE VINETE SIGILATE UMPLITE CU LEGUME PRĂJITE

Astăzi avem un alt fel de mâncare de toamnă pe care îl iubesc cu drag - vinete murate umplute cu legume.

Acest fel de mâncare atrage, în primul rând, gustul său - îmi place și asta este tot J. În plus, claritatea și acrișiunea plăcută sunt obținute fără o singură picătură de oțet - funcționează bacteriile lactice benefice, - „samokvass” natural.

Umplutura este dominată de morcovi, iar în „grupul de sprijin” poate avea ceapă, precum și diverse rădăcini albe - țelină, pătrunjel sau păstârnac. Aici alegerea vă aparține; puteți adăuga din acest set tot ce vă place sau aveți în stoc.

Există multe rețete de vinete umplute murate pentru a acoperi iarna. Dar necesită sterilizare pe termen lung, sunt capricioase la depozitare, cel puțin pentru mine au „explodat” de câteva ori. Am renunțat să mai încerc să ating perfecțiunea în această chestiune, dar am găsit o soluție alternativă - congelatorul, sau mai exact, păstrarea vinetelor pregătite pentru umplut și fermentare în congelator.

Vânzătorii de la Odessa Privoz par să vândă această delicatesă pe tot parcursul anului. Am întrebat cum au reușit asta și am aflat că au păstrat doar vinete, fără umplutură, iar iarna au pregătit umplutura proaspătă? după cum este necesar. Dar mai multe despre toate acestea puțin mai târziu, dar deocamdată pregătim un aperitiv de toamnă - vinete murate umplute cu legume.

Nu-mi place ca acest fel de mâncare să fie prea acid, așa că îl gătesc întotdeauna în porții mici.

Pentru a pregăti vinete murate umplute cu morcovi și legume, vom avea nevoie de:

• vinete - 1 kg
• morcovi - 3-4 buc.
• ceapa - 2-3 buc.
• rădăcini albe - 100 g
• boia de ardei - 1 lingurita
• piper negru - 1 linguriță.
• ardei iute - 1 buc.
• usturoi - 1 cap
• sare pentru gătit vinete - 2 linguri. linguri la 2 litri de apă, pentru saramură - 3 linguri. linguri la 1 litru de apă
• pătrunjel și țelină - mai multe tulpini pentru „legat” vinete umplute.

Cum să gătești vinete umplute murate?

Să începem cu faptul că vinetele trebuie fierte. Pentru 2 litri de apă adăugați 2 linguri. linguri de sare, faceți două prin înțepături pe părțile laterale ale vinetelor și puneți-le în apă clocotită. Principalul lucru aici este că până la urmă nu se strâng, dar nici nu se gătesc prea mult. De obicei, vinetele mici și înguste sunt gătite timp de 5-6 minute, exemplare mai mari și, respectiv, mai groase - 10-11 minute. Stabilim pregătirea cu o furculiță; dacă străpunge pielea liber, vinetele pot fi scoase din tigaie.

Acum trebuie să stoarceți amărăciunea și lichidul inutil. Pentru a face acest lucru, apăsăm vinetele timp de câteva ore pe o suprafață plană înclinată sub încărcare.

Excesul de lichid și amărăciunea se scurge. Vinetele devin mai uscate și au o formă ușor turtită.

Le tăiem pe aproximativ 3/4 din lungime, sub formă de carte sau bloc de notițe.

Acum sunt gata de umplut. Apropo, te poți opri aici dacă vrei să prepari vinete umplute pentru iarnă, sau mai bine zis un preparat pentru ele. În acest caz, vinetele trebuie ambalate strâns în folie sau folie alimentară și puse la congelator. Iarna, după dezghețare, puteți face vinete murate proaspăt preparate cu umplutură de legume în 1,5 zile. Din fericire, morcovii, ceapa și rădăcinile albe nu sunt insuficiente iarna.

Dacă doriți să vă bucurați de acest fel de mâncare nu iarna, ci chiar acum, continuați să gătiți.

Trei morcovi și rădăcini albe pe o răzătoare grosieră, tăiați ceapa în cuburi mici.

Se fierbe legumele separat în ulei vegetal.

Se raceste, se amesteca, se adauga putina sare si se adauga boia si piper negru macinat.

Frecați fiecare vinete cu usturoi tocat din interiorul tăieturii.

Adăugați umplutura. Pentru vinetele mici este suficient în cantitate de 1,5-2 linguri pline, pentru cele mai mari - 3-4 linguri. linguri.

Legăm marginile vinetelor și le „bandajăm” cu pătrunjel și țelină.

Dacă acest lucru este problematic, atunci folosim fire de cusut obișnuite, înfășurându-le în jurul diametrului vinetelor umplute pe toată lungimea.

Pe fundul vasului in care vom fermenta vinetele, asezam umbrele de marar si bucatele de foi de dafin. Îndoiți apoi strâns vinetele în straturi și stropiți cu usturoi ras și rondele de ardei iute.

Turnați cu grijă saramură răcită de-a lungul părții laterale a tigaii - 3 linguri la 1 litru de apă. linguri de sare. Lichidul ar trebui să acopere complet vinetele noastre umplute. Le poți acoperi cu o farfurie curată, pe care așezi cu grijă o greutate mică.

Le tinem o zi la temperatura camerei, apoi le mutam intr-un loc racoros. Vinetele murate sunt gata după 12 ore la frigider, adică. după 1,5 zile de la începerea preparării, apoi trebuie îndepărtate din saramură (este destul de sărată), așezate ermetic într-un recipient de depozitare și turnate cu o cantitate mică de ulei vegetal. Daca o lasi in saramura, gustul nu se va schimba in bine... De aceea o fac in portii mici, timp de 3-4 zile.

Deci, din moment ce saramura este destul de sărată, după ce a fost la frigider

O sa ma bucur daca va place aceasta reteta de vinete murate umplute cu legume.

Sare

Piper

Ulei vegetal

informație

Conservare
Timpul de preparare pentru vinetele murate este de 3 zile si 2 ore, din care 1 ora va fi necesara pentru prepararea produselor. Numărul de porții - 10.

Vinete murate: rețetă, cum se gătesc

Se spala vinetele, se taie in jumatate pe lungime, fara a ajunge la capatul 2 cm.Se fierb in apa cu sare 10-12 minute. Calculați cantitatea de sare după cum urmează: la 1 litru de apă - 1,5 linguri. sare (30 gr.). Scoateți vinetele finite din apă, aranjați-le într-o tavă pe un rând și apăsați cu presiune până se răcesc complet.

Vinetele murate umplute cu morcovi, ierburi și usturoi sunt una dintre cele mai sănătoase opțiuni pentru preparatele din legume care pot fi servite direct la masă și păstrate pentru iarnă. Sunt produse naturale de fermentare care conțin probiotice, care au un efect atât de benefic asupra sănătății umane.

Din păcate, mulți ratează ocazia de a pregăti vinete murate umplute cu morcovi și usturoi, preferând marinatele, care sunt adesea mai dăunătoare decât benefice. Și totul pentru că ei cred că fermentarea afinelor este dificilă. Deloc! Judecă singur.

Ingrediente

Pentru a pregăti vinete murate umplute, vom avea nevoie de:

• cele albastre - 7 bucăți de fructe mici și îngrijite;
• ardei dulce - 1 bucată;
• morcovi - 2 bucăți;
• usturoi - 1 cap;
• mărar, pătrunjel - o grămadă;
• ardei iute, optional.

Pentru saramură:

• sare - 2 linguri. linguri pentru fiecare litru de apă;
• ienibahar – 3-4 bucăți;
• seminte de coriandru (coriandru) – ½-1 lingurita;
• frunză de dafin - 2 bucăți.

Pregătirea

1. Facem o taietura nepasatorita in vinete.
   
2. Se pune in apa clocotita cu sare. Forțam legumele să fie complet scufundate în apă apăsând-le cu ceva. Puteți folosi un capac. Gatiti 4-5 minute.
   
3. Acum cele albastre trebuie lăsate să se scurgă. Este convenabil să le așezi direct în chiuvetă în acest scop. Când apa principală s-a scurs din legume, acestea trebuie acoperite cu o scândură deasupra și așezată o greutate. Acest lucru va elibera complet vinetele de excesul de lichid.
   
4. În timp ce legumele se răcesc și se usucă, pregătiți un litru de saramură. Pentru a face acest lucru, puneți în apă frunza de dafin, coriandru, piper și sare. Se lasa sa fiarba. Și scoateți de pe foc.
   
5. Lăsați saramura și vinetele să se răcească și faceți umplutura. Se rade grosier morcovii. Tăiați ardeii dulci și iute cu un cuțit. Tocăm verdeața, tăind tulpinile dure (vor veni la îndemână mai târziu).
   
6. Adăugați toate ingredientele de umplutură, adăugați usturoiul tocat și amestecați.
   
7. Când vinetele s-au răcit complet și s-au scurs (de obicei durează 30-40 de minute), scoateți-le de la presiune. Compactăm tăietura cu umplutură.
   
8. Nu tot amestecul de legume va fi folosit pentru umplutură. O parte din ea va rămâne. Și acum tocăm tulpinile tăiate anterior de mărar și pătrunjel. Și adăugați-le la masa vegetală rămasă.
   
9. Se presara fundul recipientului unde cele albastre vor fermenta cu umplutura de legume. Se pune primul strat de vinete umplute.
   
10. Apoi, facem din nou un strat de umplutură și așezăm din nou legumele umplute într-un al doilea strat. Presărați restul de umplutură deasupra. Și umpleți-l cu saramură.
    
11. Apăsați cu o farfurie și puneți presiune pe ea.
    
12. În curând va începe procesul de fermentație, a cărui durată depinde de gradul dorit de acidificare a vasului și de temperatura camerei. Deci trebuie să încerci. De obicei, procesul de fermentare durează 3-5 zile.

Vinetele murate pot fi tocate grosier și asezonate cu ulei vegetal.

Sau tocați-l și serviți-l ca salată.

Cum se depozitează pentru iarnă?

Așadar, avem vinete murate umplute cu morcovi, ierburi și usturoi. Acum se pune întrebarea cum să le depozitați și să le păstrați pentru o lungă perioadă de timp, de exemplu, iarna.

Astăzi a devenit la modă să rulezi vasul în borcane. Ceea ce este absolut greșit. Deoarece aceasta este o rețetă pentru fermentația naturală tradițională. Și, prin urmare, nu are nevoie de nicio etanșare.

Rețetele de fermentație au fost inventate cu mii de ani în urmă. Pe atunci nu existau cutii rulante. Iar punctul de fermentare a fost tocmai conservarea alimentelor pentru iarnă. Prin urmare, astfel de rețete nu sunt doar cele mai delicioase, ci și cele mai sănătoase.

Deci vinetele umplute murate sunt păstrate pur și simplu pentru iarnă - păstrate într-un loc răcoros, de exemplu, în frigider, pivniță sau pe balcon. În același recipient în care au fost pregătite.

Faci vinete umplute? Ne place acest aperitiv minunat și îl facem de mai multe ori în timpul sezonului vinetelor. Mâncare simplă de casă, rețeta am primit-o de la bunica. Iată ce vânătă umplute murate timp de 3-4 zile - o gustare minunată!

Avem nevoie:

vinete -4 kg,

ceapa - 1 kg,

morcovi - 1 kg,

ardei gras - 0,5 kg,

usturoi 2 capete,

sare și piper negru măcinat,

ulei vegetal pentru prajirea legumelor,

pătrunjel și frunze de țelină.

Pregătirea. Vinetele trebuie fierte. Tăiați cozile și puneți-le într-o cratiță mare. Se toarnă apă rece cu sare în proporție de 1 lingură la 1 litru. apă.

Puneți un cerc sau o farfurie mare pe apă și o greutate pe el, așa cum plutesc vinetele.

Aduceți apa la fiert la foc mare, reduceți puțin căldura și gătiți până se înmoaie. Este important să nu gătiți prea mult, dar cele insuficient gătite vor fi tari și nu sunt gustoase. Mi-a luat 40 de minute să gătesc de la început până la sfârșit. Trebuie să verificați cu un chibrit.După 30 de minute, scoateți încărcătura și apăsați cu capătul tocit al chibritului, ar trebui să intre ușor în vinete.

Este indicat să verificați fiecare vinete, nu sunt gătite uniform, în funcție de mărime.

Faceți o tăietură în lateral și așezați-o pe o masă înclinată la intervale de timp pentru ca lichidul să se scurgă.

Acoperiți deasupra cu ceva tare, am o bucată de PAL special pentru asta. Acoperiți cu celofan și puteți pune o încărcătură, mai întâi 2 cărămizi, apoi încă 2 sau o greutate echivalentă. Trebuie să o faci repede; când este fierbinte, lichidul se scurge mai bine.

Puneți un vas dedesubt pentru a prinde lichidul care se scurge. Lăsați vinetele sub presiune 3-4 ore, sau peste noapte.

Intre timp pregatim carnea tocata pentru umplutura. Tăiați ceapa felii și ardeiul fâșii, dați morcovii pe răzătoare medie și tocați usturoiul cu un cățel de usturoi.

Ceapa trebuie sotată, morcovii și ardeii să fie înăbușiți, totul trebuie făcut separat în ulei vegetal.

Combinați toate legumele și adăugați puțin usturoi. se toaca patrunjelul, se sare si se presara piper negru.

Carnea tocată iese atât de gustoasă, când o încerc, vreau să o mănânc cu o lingură, înclin să gătesc astfel de legume pur și simplu ca o salată.

Scoateți greutatea vinetelor și pregătiți preparatele pentru vinetele deja umplute.

Pentru a ține puțin vinetele împreună, răsuciți o frunză de țelină în jurul ei. Se aseaza bine intr-o cratita si se presara fiecare bila cu mai mult usturoi.

Iar ultima operațiune este să o acoperiți cu un cerc mai mic și să puneți o greutate pentru ca după o oră sucul și uleiul vegetal conținute în legume să acopere toate vinetele. (Încărcătura mea este un borcan de 3 litri de miere)

Se pune într-un loc răcoros pentru fermentare. În a treia sau a patra zi, în funcție de temperatură. Dacă este mai cald, vinetele se vor acri mai repede. Să încercăm vinetele noastre umplute.

Tăiați în bucăți, astfel încât să fie convenabil să luați cu o furculiță, turnați cu ulei vegetal proaspăt aromat.

Restul le tăiem, le punem strâns în borcane și le ascundem la frigider. Puteți adăuga ulei deasupra.

Cine a fost la Odessa Privoz, le vând toată toamna și iarna vinete murate umpluteîn butoaie mari în greutate. În apropiere era o farfurie cu legume feliate, acoperită cu ulei vegetal aromat și usturoi.

O gustare incomparabilă nu numai pentru familia ta, ci și pentru cei mai dragi oaspeți.

Pofta buna tuturor si buna dispozitie!

Cu fotografii pas cu pas și alte rețete delicioase

Puțini oameni vor refuza acest fel de mâncare savuros. Vinete murate, cu acrișoare și picant plăcut, excelent cu cartofi sau carne prăjită. Gustul special care este prezent în vinete se formează ca urmare a fermentației naturale. Nu există nici un gram de oțet în acest aperitiv - doar legume, ulei vegetal și sare. Reteta de vinete murate umplute cu morcovi si usturoi cu foto De asemenea, puteți folosi morcovi, roșii, ardei gras, usturoi și ierburi și nu trebuie să cruțați usturoiul. Stocat aperitiv cu vinete murate la frigider timp de o lună până la două, dar deoarece procesul de fermentație nu se oprește complet, devin adesea mai acri, dar totuși comestibile. Acesta poate fi rulat pentru iarnă, dar aceasta este o altă rețetă, pe care cu siguranță o vom împărtăși cu voi.

Ingrediente pentru prepararea vinetelor murate umplute

Preparare pas cu pas a vinetelor umplute murate cu fotografii

1. Tăiați capetele vinetelor (nu cele prea coapte) și faceți găuri în ele cu o furculiță, astfel încât să nu se spargă în timpul gătirii.
   
2. Adăugați sare în apă clocotită și scufundați vinetele în ea. Nu gătiți în exces vinetele; acestea trebuie să fie gătite, dar să nu se destrame. Înțepați-le cu o scobitoare și dacă sunt deja moi, scoateți-le din apă. De obicei, 10-15 minute sunt suficiente.
   
3. Așezați vinetele pe o suprafață plană, de preferință pe marginea chiuvetei, astfel încât excesul de umiditate și amărăciune să se scurgă acolo. Apăsați-le deasupra cu o placă de tăiat pe care puneți o greutate.
   
4. După 2-3 ore, când lichidul din vinete încetează să se mai elibereze, îndepărtați încărcătura. Tăiați fiecare vinete pe lungime, făcând un buzunar.
5. Pentru umplutură, tăiați ierburile, usturoiul și dați morcovii prin răzătoare.
   
6. Turnați ulei vegetal în tigaie și fierbeți legumele, toate împreună, timp de 4-6 minute. Adăugați 1 lingură. sare, piper negru măcinat și dafin mărunțit. Se pune la frigider.
7. Pentru aperitiv se pregateste o cratita emailata. Folosind o lingură sau cu mâinile, umpleți fiecare vinete și legați fie cu sfoară, fie cu o tulpină de pătrunjel sau țelină. Puneți vinetele strâns împreună. Dacă a mai rămas umplutură, o puteți pune pur și simplu deasupra.
   
8. Puneți o farfurie plată deasupra vinetelor și apoi puțină greutate, de exemplu, un borcan cu apă. Vinetele vor elibera sucul în câteva ore și le va acoperi complet. Unele gospodine toarnă 3 linguri de saramură în 1 litru de apă. sare, dar nu văd nevoia.
9. Lăsați vinetele la fermentat la temperatura camerei timp de 4-5 zile. Veți simți singur aroma caracteristică și puteți lua și o probă tăind o bucată.
   
10. Puneți vinetele fermentate într-un borcan sau alt recipient etanșabil și puneți-le la frigider.

Servește vinetele murate tăindu-le în porții. Și dacă serviți oaspeților un aperitiv întreg, nu uitați să oferiți un cuțit de masă. Poftă bună!

Descriere

Sunt perfecte pentru a le mânca cu cartofi prăjiți, carne sau orice alte alimente preferate. Metoda de preparare a acestui fel de mâncare necesită timp și răbdare, dar odată ce o încercați, vă veți da seama că merită.

Vinetele conțin un număr mare de elemente utile care sunt de mare beneficiu pentru organismul nostru, întărind sistemul imunitar. Și vitaminele C, B, B2 și PP reduc nivelul de colesterol conținut în sânge și asigură prevenirea aterosclerozei și normalizarea metabolismului apei în organism.

100 de grame de vinete murate conțin doar 24 de kilocalorii! Tocmai datorită proprietăților lor benefice și conținutului excepțional de calorii sunt recomandate pentru consum de către unii sportivi și oameni care le urmăresc silueta. Vinetele hranesc perfect organismul si elimina deseurile si toxinele din organism.

Oamenii cunoscători recomandă să alegeți cu atenție vinetele pentru gătit. Legumele prea coapte nu trebuie luate, deoarece conțin solanină, care este slab absorbită de organism, iar atunci când sunt otrăvite apar simptome precum dureri de cap, greață, vărsături și dureri abdominale. Fructele tinere proaspăt coapte sunt cele mai potrivite.

Dacă decideți să pregătiți acest fel de mâncare acasă, atunci rețeta noastră de vinete murate cu fotografii pas cu pas vă va spune în detaliu cum să o faceți. Aprovizionați cu ingredientele necesare și răbdare, apoi începeți să pregătiți acest fel de mâncare gustos și satisfăcător.

Ingrediente

Etape de gătit

Mai întâi trebuie să iei produsele necesare și să le pui pe masă în fața ta. Astfel te poți asigura că ai suficient de toate și nu trebuie să alergi la magazin.



Acum clătiți bine legumele în apă rece, tăiați tulpina și puneți vinetele într-un vas separat, turnați apă clocotită peste ele și gătiți aproximativ 10-12 minute.



În timp ce legumele se gătesc, luați o grămadă de pătrunjel și despărțiți-l de tulpini. Curățați usturoiul și despărțiți-l în căței.



Se toaca verdeata cat mai fin, apoi se toaca usturoiul folosind un tocator de usturoi. Apropo, Gospodinele recomandă să luați câte un cățel și jumătate de usturoi la fiecare vinete pentru ca gustul preparatului să fie mai intens.



Asigurați-vă că vinetele sunt bine fierte! Pentru că pe jumătate crude vor da un cu totul alt gust și felul de mâncare va fi stricat fără speranță. Verificați starea de pregătire a vinetelor cu un cuțit și amintiți-vă asta Este mai bine să le gătiți puțin decât să le gătiți puțin. Odată ce legumele sunt fierte, scoateți-le din tigaie și lăsați-le să se răcească.



Acum trebuie să „stoarceți” excesul de umiditate din vinete. Pentru a face acest lucru, tăiați-le în jumătate, luați o placă plată, puneți legumele pe ea și așezați-le într-un unghi ușor.



Acoperiți totul cu aceeași scândură și puneți pe ea o cratiță cu apă. În această poziție, vinetele ar trebui să stea aproximativ 10 minute.



Acum ia patrunjelul si amesteca-l cu usturoi, adaugand mai intai sare.



Umpleți jumătățile de vinete deshidratate cu amestecul rezultat de ierburi și usturoi.



Acoperiți deasupra cealaltă jumătate de vinete și puneți-o în tigaie. Deasupra puteți adăuga câteva fire de pătrunjel pentru a da preparatului o ușoară aromă.



Umpleți tava cu vinete aproape până la vârf. Acum luați o farfurie cu diametrul potrivit și acoperiți vinetele în tigaie.




Trebuie să apăsați farfuria cu un litru de apă deasupra, astfel încât vinetele să-și elibereze sucul mai repede. După 8-10 minute, o astfel de cantitate de saramură trebuie eliberată astfel încât să acopere ușor farfuria. Lăsați legumele în această poziție timp de o oră.



Daca dupa o ora vinetele au dat prea putina saramura, nu va suparati. Adăugați puțină apă fiartă și trimiteți toată această structură la infuzat timp de trei zile într-un loc cald.




După trei zile, scoatem vinetele, scoatem farfuria și vedem ce se întâmplă.Saramura ar trebui să arate ca un jeleu nu prea gros.Acum o punem la frigider pentru o zi și ne ocupăm de treburile noastre.



După ce vinetele s-au înmuiat, scoateți-le din saramură și tăiați-le în cuburi mici.






Puneti vinetele si ceapa intr-o farfurie, amestecati si gustati.Dacă vasul nu este foarte sărat, adăugați sare.




Asta e tot. Vinetele murate sunt gata de mâncare. Îl poți servi la masă.



Poftă bună!