Cum se păstrează prunele. Cum să-ți transformi recolta de prune în bogăție de prune de iarnă Depozitarea prunelor

Toată lumea știe că prunele sunt foarte sănătoase. Conține multă vitamina C, care ajută organismul să lupte împotriva infecțiilor. De asemenea, conține vitamina K, care este necesară pentru coagularea corectă a sângelui. Oamenii de știință au descoperit că culoarea violetă a acestor fructe este asigurată de o substanță destul de rară - antocianina, care protejează fibrele nervoase de deteriorare și are un efect anticancerigen. Prunele conțin multă pectină, care reglează funcția intestinală, și organice naturale

acizi Este util în primul rând sub formă proaspătă, dar pentru a păstra fructele pentru iarnă, acestea sunt conservate.

Mulți oameni sunt, de asemenea, interesați dacă este posibil ca în această formă fructele să rețină mai multe vitamine și nutrienți. Nu sunt supuse tratamentului termic. Cel mai adesea, înghețarea are loc foarte repede, deoarece congelatoarele moderne vă permit să setați o temperatură destul de scăzută. Absența zahărului și a conservanților atunci când sunt preparate în acest fel face ca acest produs să fie foarte sănătos.

Cum să îngheți prunele pentru iarnă, astfel încât să fie ușor de gătit și plăcut de mâncat? Dacă puneți pur și simplu fructele spălate în congelator, acestea se vor îngheța într-un bulgăre și, după dezghețare, se vor transforma într-o masă neatrăgătoare. După astfel de experiențe nereușite, multe gospodine sunt interesate dacă este posibil să înghețe prunele.

Alegerea unei metode de recoltare

Există mai multe moduri de a recolta fructe în acest fel. Alegerea unuia dintre ele depinde de ce vei folosi prunele mai târziu. Pentru compoturi, puteți lăsa fructe tari necoapte. Dacă îți place să mănânci fructe de pădure întregi, atunci

trebuie să alegeți prune coapte de soiuri dulci. Fructele moi, ușor stricate sunt tăiate în bucăți înainte de congelare. Iarna, sunt bune pentru a face plăcinte, adăugându-le la produse de copt sau la feluri principale.

Reguli de baza

Este posibil să congelați prunele astfel încât să aibă un gust bun după dezghețare? Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați câteva reguli. Cel mai bine este să le înghețați pe cele târzii, cum ar fi maghiară. Alegeți fructe netede, nealterate, pe care stratul protector albicios nu este deteriorat. Protejează prunele de alterare și le păstrează valoarea nutritivă. Este recomandabil să le congelați imediat după recoltare sau cumpărare. Fructele trebuie spălate și uscate bine.

Prunele astfel preparate se pun pe o tava si se pun la congelator. După ceva timp, când boabele devin tari, trebuie să fie transferate cu grijă în pungi și ascunse în congelator. Este indicat ca in punga sa patrunda cat mai putin aer, astfel vor fi mai bine conservate. Dacă frigiderul tău poate menține o temperatură destul de scăzută, prunele congelate pot fi păstrate acolo aproximativ un an.

Dar multora nu le plac prunele congelate în acest fel. Rețetele pentru alte metode presupun preprocesarea fructelor, ceea ce le reduce valoarea nutritivă. Puteți congela prune tăiate bucăți cu

oasele îndepărtate. Cel mai bine este să le depozitați în recipiente de plastic, unde sunt turnate după congelare pe o tavă de copt. Puteți păstra prunele tăiate bucăți timp de o zi în sirop de zahăr și apoi le puteți congela.

Pentru cei cu dinte de dulce, congelarea sau piureul este o opțiune bună. Puteți îngheța piureul sau sucul crud din prune amestecându-l mai întâi cu zahăr. Sau faceți gem timp de cinci minute. Prunele astfel preparate se pun in recipiente de plastic sau sticle de plastic curate cu gat larg si se congeleaza.

Acum știți dacă puteți congela prunele și cum să o faceți cel mai bine. Iar iarna te vei bucura de fructe delicioase, vei bea compot de vitamine și vei mânca

Există un număr imens de moduri de a conserva prunele pentru iarnă - acestea includ diferite tipuri de conservare, uscarea fructelor de pădure într-un deshidratator și, desigur, congelarea, care câștigă din ce în ce mai mult popularitate. În acest articol veți afla despre diverse opțiuni de congelare a prunelor în congelator pentru iarnă.

Înainte de congelare, trebuie să urmați două proceduri obligatorii: spălați boabele și uscați-le bine.

Boabele sunt spălate sub robinet sau într-un bazin mare, dar de obicei nu au practic nicio contaminare, așa că nu este necesară înmuierea lungă.

Prunele curate se șterg cu prosoape până se usucă complet.

Metode de congelare a prunelor pentru iarnă

Prună congelată cu sâmbure

Dacă intenționați să folosiți fructele de pădure pentru a face compot, le puteți congela întregi, chiar împreună cu semințele.

Prunele curate și uscate se pun în pungi de plastic, se sigilează ermetic și se pun la congelator. Principalul lucru este să nu uitați să semnați că acest preparat este înghețat cu semințe.

Cum să îngheți prunele fără sâmburi

Miezul trebuie îndepărtat dintr-o boabă curată. Acest lucru se face folosind un cuțit, tăind boabele în jumătate.

Puteți îngheța prunele fără sâmburi în jumătăți sau sferturi, sau puteți îngheța și fructe de pădure întregi, dacă, la îndepărtarea sâmburii, tăierea se face doar pe o parte.

Pentru a preveni lipirea fructelor de pădure într-un singur bulgăre atunci când sunt congelate, fructele decojite și tăiate trebuie așezate pe o masă de tăiat sau o tavă tapetă cu folie alimentară. În această formă, pruna intră în congelator pentru cel puțin 4 ore.

După timpul specificat, fructele de pădure congelate pot fi turnate în pungi pentru congelare. Această metodă vă permite să obțineți alimente congelate, care sunt convenabile pentru coacere.

Dacă intenționați să înghețați fructele de pădure în porții, iar friabilitatea produsului finit nu contează pentru dvs., atunci veți fi interesat să vizionați videoclipul de la Lubov Kriuk - Metoda mea de congelare a fructelor și fructelor.

Pruna presarata cu zahar

Boabele sunt pregătite pentru congelare în același mod ca în rețeta anterioară: semințele sunt îndepărtate și tăiate în modul preferat.

Apoi se toarnă zahărul în recipientul cu fructele și totul se amestecă bine. Cantitatea de zahăr depinde de dulceața produsului original, dar gospodinele cu experiență recomandă utilizarea unui raport de 1:5.

Piesa de prelucrat este așezată în recipiente și depozitată într-un congelator.

Puteti stropi imediat prunele cu zahar intr-o punga de congelator. Pentru mai multe informații despre această metodă, urmăriți videoclipul de pe canalul „Blooming Garden!”. - Prune. Îngheț pentru iarnă.

Cum să congelați prunele în sirop

Această metodă este cea mai consumatoare de timp, dar rezultatul final este un produs foarte gustos.

Puteti turna sirop peste prune taiate in jumatati sau sferturi. Îl poți decoji mai întâi, dar acest lucru nu este deloc necesar. De asemenea, se pot îngheța prunele întregi în această formă, dar acestea trebuie străpunse în mai multe locuri cu o frigărui de lemn.

Pentru a îndepărta pielea, faceți o tăietură în formă de cruce la baza tulpinii și coborâți pruna în apă clocotită timp de 30 de secunde. După această manipulare, pielea poate fi îndepărtată cu ușurință. Apoi groapa trebuie îndepărtată.

Pentru a prepara siropul veți avea nevoie de 500 de grame de zahăr granulat pentru fiecare litru de apă. Fierbe apa cu zahar pana se dizolva complet. Lasa sa se raceasca.

Puneți prunele în recipiente și umpleți cu sirop. Se recomandă să răciți siropul în frigider la o temperatură de +6...+10ºС înainte de a face acest lucru.

Scurgere cu vid

Un alt mod interesant de a îngheța prunele pentru iarnă este în vid. Adevărat, nu este atât de răspândit, deoarece implică utilizarea unei unități speciale - un aspirator și un anumit tip de pungă.

Cum să dezgheți prunele

Compotul congelat se pune in apa clocotita fara decongelare. Boabele congelate sunt, de asemenea, folosite în umplutura de copt.

La dezghețarea scurgerii, în niciun caz nu trebuie să apelați la un asistent precum un cuptor cu microunde. Este mai bine să faceți acest lucru treptat, mai întâi în compartimentul principal al frigiderului și apoi la temperatura camerei.

Prunele sunt foarte populare în gătit și sunt bune pentru sănătate. Cu toate acestea, atunci când cumpărați fructe uscate, nu puteți fi sigur că nu există conservanți, pesticide și alte substanțe chimice și nu sunt ieftine. În timpul sezonului, prețul prunelor proaspete nu este atât de mare, așa că ne vom da seama cum să o alegem pe cea potrivită, cum să o usucăm corect și cum să păstrăm corect prunele la domiciliu.

Nu toate soiurile fac fructe uscate bune. Fructele trebuie să fie dulci, cu pulpă fermă și nu apoase. De aceea cele mai bune soiuri prunele pentru prepararea prunelor uscate sunt „maghiare” sau „renklod”. Important! Selectați numai fructe întregi coapte, fără daune, vânătăi sau găuri de vierme. Este recomandabil să le împărțiți în mai multe loturi după dimensiune: cele mai mari vor dura mai mult să se usuce, în timp ce cele mai mici se vor usca până la o culoare crocantă în acest timp.

Cum se prepară fructele

Spălați bine fructele și îndepărtați tulpinile și frunzele. Groapa poate fi îndepărtată - uscarea va fi atunci mult mai rapidă, dar o prună complet uscată va avea un gust mai bogat și va păstra mai mulți nutrienți.

În condiții industriale, fructele înainte de uscare albi: scufundati cateva minute intr-o solutie 0,1% de bicarbonat de sodiu. Din acest motiv, se formează fisuri pe piele, ceea ce accelerează evaporarea umidității.

După albire, clătiți prunele cu apă rece și uscați-le cu un prosop de hârtie sau întindeți-le pe o cârpă.

Știați? Dacă intenționați să utilizați prune uscate în scopuri de cofetărie, apoi turnați sirop de zahăr peste prune (450 g zahăr la 1 kg de fructe) și aduceți la fierbere.

Cum se usucă prunele acasă

Există mai multe moduri: uscarea prunelor în cuptor, într-un uscător electric, la soare și la cuptorul cu microunde. Fiecare dintre ele are propriile sale limitări și avantaje: disponibilitate, timp, cost. Să le privim mai detaliat.

In cuptor

Așezați fructele pregătite pe o foaie de copt (dacă le tăiați, atunci pielea în jos pentru a evita picurarea sucului). Pune prunele in cuptorul preincalzit 45-50 °Cși uscați-le acolo timp de 3-4 ore.

După aceasta, lăsați-le să se răcească la temperatura camerei și dați-le din nou la cuptor, de data aceasta preîncălzit la o temperatură de 65-70°C. Se lasă acolo 4-5 ore și se răcește din nou. În ultima etapă, se usucă la o temperatură de aproximativ 80 ° C până când fructele uscate sunt gata. Știați? Dacă doriți ca prunele să fie negre și strălucitoare, ridicați temperatura la 100 - 105 pentru ultimele 15 minute de uscare° C, apoi zaharurile din fructe de la suprafata prunei se vor carameliza, iar aceasta va capata o stralucire caracteristica si o aroma usoara de caramel.

Într-un uscător electric

Așezați uniform prunele preparate pe tăvile uscătorului electric (dacă sunt tăiate, atunci cu pielea în jos). Puneți tăvile în uscător și efectuați procesul așa cum este descris mai devreme: 3-4 ore la 45-50 ° C, lăsați să se răcească, 3-4 ore la 65-70 ° C, lăsați din nou să se răcească și uscați la o temperatură de 75-80 până la gata °C. Pentru a asigura o uscare uniformă, schimbați periodic tăvile.

În cuptorul cu microunde

Fără îndoială, această metodă necesită cel mai puțin timp pentru a usca fiecare lot individual, dar nu va fi posibil să încărcați un număr mare de prune în același timp.

Asadar, asezati fructele preparate pe un rand pe un vas plat care poate fi folosit in cuptorul cu microunde. Setați nivelul de putere la 300 Wși porniți cuptorul cu microunde timp de 5 minute. După aceasta, verificând gradul de pregătire a produsului la fiecare 30 de secunde, continuați să uscați prunele până când sunt gata.

Important! Când gătiți prune uscate în cuptorul cu microunde, este foarte ușor să le uscați până la cărbune. Procesul trebuie monitorizat constant!

In soare

Acesta este cel mai lung, dar și cel mai mult mod ieftin preparate de prune uscate pentru iarnă. Așezați prunele tăiate la jumătate, cu partea tăiată în sus, pe o tavă din lemn sau metal căptușită cu hârtie și puneți-o la soare.

Pentru a vă proteja împotriva muștelor și a altor insecte, acoperiți partea superioară cu tifon. Se amestecă din când în când fructele pentru a-l usca mai bine. Procesul va dura de la 4 la 7 zile. Noaptea, scoateți tava de pe stradă pentru ca roua să nu cadă pe prunele uscate.

Cum să determinați gradul de pregătire a fructelor uscate

Prune uscate gata elastic, elastic, nu se lipeste de maini, iar pielea nu trebuie sa crape cand este indoita. Ar trebui să fie moale, dar nu umed. Deoarece este dificil să se obțină uscarea uniformă a fructelor, pentru a egaliza umiditatea din produsul finit, îl puteți pune în borcane de sticlă și le puteți etanșa etanș cu capace de plastic timp de câteva zile.

În acest caz, umezeala din prunele puțin uscate va fi absorbită de cele suprauscate. Borcanele trebuie agitate periodic. Dacă se formează picături de condens pe pereți, înseamnă că prunele nu sunt gata și trebuie să fie uscate.

Boabele și fructele uscate vor ajuta la saturarea organismului cu substanțe utile în timpul iernii. Încercați să uscați cireșe, măceșe, câini, agrișe, afine, mere, pere și caise pentru iarnă.

Cum să depozitați corect acasă

Păstrați fructele uscate în pungi de hârtie sau de in, într-un loc întunecat, uscat, răcoros, ferit de lumina directă a soarelui, de exemplu, într-o cămară sau frigider.

De asemenea, le puteți depozita în borcane de sticlă sau plastic cu un capac etanș pentru a le proteja de moliile de bucătărie și alte insecte. Prunele uscate pregătite corespunzător, atunci când sunt depozitate corespunzător, își păstrează gustul și proprietățile benefice până la 12 luni.

Prunele preparate cu propriile mâini te vor încânta până vara viitoare în micile tale capodopere culinare: în preparate din carne și pasăre, în prăjituri și produse de patiserie, în plăcinte și fursecuri, în iaurturi și înghețată. Și chiar și doar să luați o mână de fructe uscate pentru ceai într-o seară de iarnă este o mică amintire caldă a verii.

Pentru a vă bucura de gustul fructelor de pădure aromate iarna, nu numai că le puteți conserva în mod tradițional, ci și le puteți congela. Această metodă de stocare devine din ce în ce mai populară datorită simplității și accesibilității sale. Prunele nu sunt doar gustoase, ci și fructe de pădure foarte sănătoase. Aceste fructe conțin fibre alimentare extrem de utile, precum și acizi, minerale, vitaminele A, B și E necesare organismului uman.Reduce nivelul de colesterol din sânge și, de asemenea, ajută la eliminarea metalelor grele din organism. Ajută la normalizarea funcției intestinale și, de asemenea, întărește pereții vaselor de sânge.

Conservarea este un proces destul de intensiv în muncă. Înghețarea este mai ușoară și mai convenabilă. Există mai multe moduri de a îngheța corect prunele, păstrând în același timp toate proprietățile benefice. Cum să faci acest lucru corect pentru a obține beneficii maxime?

Caracteristici ale prunelor de congelare pentru iarnă

O prună congelată corespunzător își păstrează perfect nu numai aroma și aspectul apetisant, ci și toate substanțele benefice conținute în fruct.

Pentru a-l îngheța corect, trebuie să respectați câteva reguli de bază:

1. Puteți congela prunele cu sau fără sâmburi, precum și în zahăr, sirop sau în ambalaje în vid. În acest fel, puteți conserva nu numai fructele proaspete, ci și prunele uscate.
2. Ar trebui să fie congelat în porții mici pentru a fi ușor de utilizat.
3. În timpul pre-congelarii, fructele trebuie să fie într-un recipient sau pe o farfurie într-un singur strat pentru a evita deteriorarea.

Pregătirea produsului pentru congelare

Congelarea prunelor, precum prunele uscate, este o chestiune simplă. Dar este foarte important să pregătiți corect boabele. Trebuie selectate doar fructele întregi; cele crăpate sau stricate trebuie îndepărtate. Trebuie să le spălați bine și apoi să le uscați. Pentru congelarea fructelor sunt potrivite pungi de plastic cu sau fără glisor (dispozitiv special de fixare), precum și diverse recipiente din plastic alimentar.

Pregătirea congelatorului

Compartimentul congelator al frigiderului în care vor fi depozitate boabele trebuie mai întâi spălat și uscat bine. Trebuie lăsat suficient spațiu în el, astfel încât fructele să poată fi așezate într-un singur strat în primele ore pentru congelarea inițială.

Merită să luați în considerare exact unde va fi depozitat produsul. Nu ar trebui să existe alimente cu miros puternic, cum ar fi carnea, peștele sau fructele de mare, în frigider lângă canalizare.

Cum să îngheți prunele acasă

Diverse rețete pentru conservarea bunătăților pentru iarnă pot fi găsite gratuit pe internet. În continuare vom vorbi despre cele mai cunoscute metode.

Cu un os

Aceasta este metoda cea mai puțin costisitoare, deoarece nu este nevoie să curățați boabele. Prunele proaspete întregi spălate și uscate trebuie așezate pe o tavă, astfel încât boabele să se atingă cu greu, apoi lăsate la congelator timp de câteva ore. Acest lucru se face astfel încât să nu se deformeze atunci când sunt înghețate.

După 3-4 ore, prunele sunt scoase și transferate în recipiente sau pungi pregătite și returnate la congelator.

Fără semințe

Dacă intenționați să înghețați fructele fără semințe, mai întâi spălați-le, uscați-le cu un prosop și apoi îndepărtați groapa. Boabele trebuie să fie proaspete și ferme.

În acest caz, este mai bine să acordați preferință acelor soiuri în care este ușor de îndepărtat - procesul de preparare va merge mai bine și mai rapid.

Jumătățile de fructe trebuie așezate într-un singur strat pe o farfurie, acoperite cu folie alimentară și introduse la congelator. Ar trebui să stea la congelator timp de 3-4 ore. Canalele de scurgere trebuie amplasate la mică distanță unele de altele, astfel încât să nu se atingă.

Apoi fructele întărite trebuie puse în pungi sau recipiente pentru congelare și trimise la congelator pentru păstrare pe termen lung. Este de preferat să congelați fructele din soiul maghiar.

felii

De asemenea, îl puteți îngheța în felii. În acest caz, fructele sunt, de asemenea, spălate, uscate, sâmburele este îndepărtată, iar pulpa este tăiată în felii cu un cuțit ascuțit pentru a nu provoca daune. În continuare, procesul este același ca și pentru congelarea prunelor fără sâmburi.

În zahăr

Există, de asemenea, o modalitate de a îngheța aceste fructe de pădure în zahăr. Pentru o astfel de depozitare, boabele selectate trebuie spălate, lăsate să se usuce sau șters cu un prosop pentru a elimina excesul de umiditate.

Un număr mic de felii sau jumătăți se pun într-un recipient pentru congelare și se adaugă o cantitate mică de zahăr.

Acest lucru se face până când containerul este complet încărcat. Pentru 1 kg de fructe veți avea nevoie de 200 de grame de zahăr sau zahăr pudră.

Dacă intenționați să depozitați prunele în viitor mai degrabă în pungi decât în ​​recipiente, atunci ar trebui să faceți acest lucru:

• așezați fructele pregătite pe un vas sau tavă astfel încât să nu se atingă;
• acoperiți fructele de pădure cu zahăr sau pudră;
• congela fructele de padure la congelator timp de 3-4 ore;
• dupa acest timp, transferati prunele congelate in vasele pregatite si intoarceti la congelator;
• Scoateți fructele de pădure congelate din congelator, puneți-le în pungi și returnați-le în cameră pentru depozitare ulterioară.

În sirop

Pentru această opțiune de congelare, sunt potrivite nu numai boabele selectate, ci și ușor supracoapte. Mai întâi se face siropul. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați 800 de grame de zahăr pentru fiecare litru de apă. Dacă fructele de pădure sunt foarte dulci, atunci puteți adăuga o linguriță de suc de lămâie la această cantitate de apă și zahăr. Dacă fructele de pădure nu sunt prea dulci, atunci puteți face fără ele. Aduceți apa și zahărul la fiert, amestecând ușor până când zahărul este complet dizolvat.

Siropul trebuie apoi răcit. Când s-a răcit complet, trebuie să-l turnați peste prunele pregătite, puse în recipiente potrivite și să le puneți la congelator pentru depozitare.

Trebuie amintit că prunele nu trebuie să fie împachetate prea strâns și recipientele nu trebuie umplute până la vârf, deoarece lichidul va crește în volum atunci când este înghețat. Fructele congelate corespunzător vor încânta întreaga familie în viitor.

În vid

Fructele dense și cărnoase sunt potrivite pentru congelare, dar în unele metode pot fi folosite chiar și fructele de pădure prea coapte. În ambalare în vid, prunele sunt, de asemenea, perfect păstrate la temperaturi scăzute. Pentru a îngheța fructele în acest fel, aveți nevoie de un dispozitiv special - un aspirator. Prunele sunt congelate și depozitate în pungi speciale.

Depozitarea alimentelor congelate

Prunele congelate pot fi păstrate la o temperatură de –10 până la șase luni. Dacă temperatura este mai mică (în –19 grade), termenul de valabilitate va fi mai lung - până la 9 luni.

Puteti pune o bucata de hartie intr-o punga sau recipient cu prune congelate pe care este inscrisa data de congelare. Acest lucru va ajuta la determinarea în viitor care fructe trebuie folosite mai întâi.

Reguli pentru dezghețarea prunelor

Delicatesa congelată poate fi folosită la prepararea diferitelor umpluturi în produse de cofetărie, la prepararea băuturilor, a hranei pentru copii și, de asemenea, în forma sa pură.

• Acest lucru trebuie făcut exclusiv într-un mod natural. Nu puteți dezgheța fructele de pădure în apă caldă sau în cuptorul cu microunde; în acest caz, fructele de pădure vor fi stricate fără speranță;
• După dezghețare, în recipient va apărea o cantitate mică de lichid. Poate fi turnat într-un recipient separat și apoi folosit;
• Dacă prunele au fost dezghețate, trebuie folosite. Nu este nevoie să le înghețați a doua oară.

Adesea, atunci când pregătesc cofetarie, gospodinele folosesc prune fără a le dezgheța complet. Prunele congelate vor fi un adevărat răsfăț în timpul sezonului rece.

Pruna este un fruct cu pulpă densă, parfumată, care nu se consumă doar în stare proaspătă, ci și se păstrează pentru iarnă. Acest fruct este bogat în vitamina A (în fructe de culoare închisă), B1, B2, C, P, precum și calciu, magneziu și fier. Există mai mult potasiu și fosfor în acest fruct decât în ​​mere sau pere. Prin urmare, pentru a păstra cât mai mult posibil substanțele benefice conținute în el, trebuie să știți să păstrați prunele acasă.

Pregătirea pentru depozitare

Una dintre etapele importante ale pregătirii pentru depozitare este colectarea.

• Fructele trebuie îndepărtate din copac numai pe vreme uscată. Umiditatea va provoca putrezire rapidă.
• Prunele se coc în mai multe etape. Prin urmare, trebuie să țineți acest proces sub control pentru a avea timp să îndepărtați fructul deja copt din ramură înainte ca acesta să cadă la pământ.
• Este mai bine să tăiați fructele destinate depozitării pe termen lung cu foarfecele, lăsând tulpina în urmă. După îndepărtare, acestea trebuie imediat plasate într-un recipient de depozitare.
• Învelișul natural „ceros”, care este necesar pentru a proteja fătul de expunerea la mediul extern, nu poate fi spălat sau șters.
• Pentru a păstra prunele pentru iarnă cât mai mult timp, trebuie să selectați numai fructe întregi, fără zgomoturi, daune sau găuri de vierme.

Chiar înainte de recoltarea, trebuie pregătite recipiente de depozitare. Partea inferioară a sertarelor sau a cutiilor trebuie acoperită cu hârtie. Fructele îndepărtate din copac sunt imediat plasate în cutii în 3-4 straturi (nu mai mult). Acest lucru se face astfel încât fructele inferioare să nu fie supuse deformării sub presiunea celor superioare.

Depozitarea prunelor cu coacere ulterioară

În timpul depozitării, prunele se pot coace dacă nu au fost complet coapte.

• În primul rând, sunt selectate fructele care se află aproximativ în același stadiu de coacere și nu au zone deteriorate. Sunt aduse la o stare de coacere in cateva zile fara a le pune la frigider. Pentru a face acest lucru, fructele sunt plasate într-o cameră caldă și luminoasă timp de câteva zile. Nu este nevoie să țineți recolta sub soare pe pervaz pentru coacere!
• O altă modalitate de a accelera coacerea fructelor este să le așezi într-o pungă de hârtie. Gazul volatil etilena, care este emis de aproape toate fructele, contribuie la coacerea lor rapidă. Într-un spațiu restrâns, prunele sunt expuse la etilenă concentrată, determinându-le să devină rapid coapte.
• Când fructele necoapte sunt trimise imediat la frigider, nu se vor putea coace complet și, ca urmare, vor rămâne fără gust. Este mai bine să le lăsați câteva zile la temperatura camerei. Și când sunt coapte, mutați-le într-un loc răcoros.

Prunele nu trebuie ținute pe un pervaz expus la lumina soarelui. Acest lucru va face ca fructele să putrezească rapid.

Momentul maturării depline poate fi determinat de mai multe semne.

Pruna ar trebui să devină moale, să aibă o aromă dulce proaspătă și uneori o ușoară nuanță de praf. Când fructul a dobândit astfel de calități, ar trebui trimis pentru depozitare pe termen lung.

Dacă fructul este prea copt, produce o cantitate mare de suc. Pielea va începe să se răspândească, iar pulpa va deveni maro. Fructele prea coapte nu pot fi păstrate mult timp nici măcar în frigider.

Păstrarea prunelor proaspete în frigider, pe balcon, în pivniță

Fructele proaspete sunt bine păstrate dacă sunt îndeplinite mai multe condiții:

• Dacă prunele sunt păstrate în pungi de plastic, acest lucru va duce la formarea mucegaiului și putrezirea fructelor. Prin urmare, imediat după cumpărare, este mai bine să plasați fructele într-un recipient bine ventilat.
• Fructele mari se pot pastra la frigider, in ambalaje de carton pentru oua, dupa ce le pre-trateaza cu un antiseptic.
• Păstrarea prunelor în cupe de ouă le va ajuta să rămână proaspete până la 3 săptămâni.
• Temperatura de păstrare a prunelor în frigider nu trebuie să fie mai mică de +5°C. O temperatură mai scăzută va duce la pierderea gustului și a aromei fructelor, precum și la întunecarea pulpei.
• Depozitarea prunelor pentru iarnă funcționează bine pe o logie vitrată în cutii de lemn. Este mai bine să nu stivuiți fructele în mai mult de două straturi.
• Daca ai o pivnita, in care umiditatea aerului este de 80 - 90%, iar temperatura se mentine constant la +3°C -+5°C, poti depozita acolo prunele. Umiditatea ridicată va face ca fructele să putrezească rapid, iar aerul prea uscat le va face să se ofilească.

Dacă sunt respectate standardele de mai sus, termenul de valabilitate al prunelor proaspete în pivniță poate fi de 4 săptămâni. Dar există soiuri care se păstrează doar la frigider și nu mai mult de 2 săptămâni.

Păstrarea prunelor congelate

Congelarea prelungește perioada de valabilitate a prunelor cu câteva luni, iar în unele cazuri până la 1 an.

Fructele necoapte nu sunt congelate - vor rămâne fără gust chiar și după decongelare. În primul rând, sunt aduse la maturitate completă și abia apoi trimise la congelator.

Pentru a îngheța prunele pentru iarnă, trebuie să faceți următorii pași:

• Fructele complet coapte sunt spălate și uscate.
• Apoi sunt tăiate în două părți și osul este îndepărtat. Fructele prea mari pot fi tăiate în mai multe bucăți.
• După gătire, bucățile sunt așezate pe un vas mic plat și puse la congelator timp de câteva ore.
• După ce feliile sunt bine înghețate, acestea sunt transferate în pungi sau recipiente.
• Containerele sunt închise ermetic și plasate înapoi în congelator pentru depozitare pe termen lung.

Odată recongelat, fructele devin necomestibile, așa că sunt congelate în loturi mici, suficiente pentru a fi mâncate odată.

Cum se păstrează prunele uscate

Fructele complet coapte pot fi uscate. Fructele trebuie mai întâi spălate, apoi albite și trimise la uscat în cuptor. Fructele sunt uscate la temperaturi de la 40 la 60°C timp de câteva ore. Gradul de pregătire depinde de varietatea și maturitatea fructului. Pe tot parcursul perioadei de uscare, fructele sunt întoarse în mod regulat. Ușa cuptorului este ținută întredeschisă pentru a permite evaporarea umezelii.

Fructele sunt depozitate în recipiente din lemn cu găuri pre-găurite. Dacă acest lucru nu este posibil, puteți păstra prunele uscate într-un recipient bine închis din plastic, sticlă sau metal. Prunele uscate pot fi păstrate în pungi de material textil. Pentru a preveni deteriorarea materialului de uscare de către dăunători, pungile sunt pre-înmuiate într-o soluție salină și apoi uscate complet.

Temperatura de depozitare pentru uscare ar trebui să fie de 18 ° C - 24 ° C. Umiditatea ridicată este inacceptabilă. Încercați să vă uscați în continuare la lumina directă a soarelui. Nu depozitați uscătorul în apropierea aparatelor de încălzire sau în bucătărie lângă aragaz sau chiuvetă. Cel mai bun loc este considerat a fi cămară sau, dacă nu există, spațiul de sub pat.

Perioada de valabilitate a prunelor proaspete

• În zona proaspătă a frigiderului, fructele pot rămâne proaspete până la 2 săptămâni. Dar există și soiuri care pot fi păstrate până la 20 de zile sau mai mult. Pentru depozitarea pe termen lung, fructele pot fi împachetate în hârtie sau prosoape de hârtie.