Pilaw wieprzowy: jak ugotować pyszne. Domowa kuchnia i przepisy

Historia powstania pilawu sięga mniej więcej II wieku p.n.e. Pilaw oznacza po persku „gotowany ryż”. Mniej więcej w tym momencie ryż pojawił się na polach krajów Azji Środkowej i krajów Bliskiego Wschodu. I od chwili pojawienia się pól ryżowych zaczęto przygotowywać pilaw. Istnieje wersja, w której korzenie tego wspaniałego dania prowadzą do Chin. Ale wersja nie znalazła wiarygodnych źródeł ze względu na różne techniki przygotowania pilawu. Istnieje również wersja mówiąca, że ​​to danie ma indyjskie korzenie, jednak i to źródło nie jest potwierdzone, gdyż... Pilaw indyjski nie zawiera żadnego mięsa, jest całkowicie wegetariański. Ale w kronikach Persji wskazano takie danie. Już w tamtych czasach Persowie lubili barwić pilaw kurkumą, nadając potrawie oryginalny złoty kolor. Bliżej X wieku danie to zostało wspomniane we wspaniałej arabskiej opowieści „1000 i 1 noc”. Naukowcy są skłonni wierzyć, że pilaw przybył do nas z krajów Bliskiego Wschodu, a następnie rozpowszechnił się w krajach Azji Środkowej, a nawet stał się ich daniem narodowym.

Po raz pierwszy w Europie pozory pilawu pojawiły się we Francji, kiedy przedstawiciele szlachty królewskiej, wracając z podróży do krajów Bliskiego Wschodu, w szczególności Turcji, z wielkim zachwytem opowiadali swoim kucharzom o tak niesamowitym daniu jak pilaw. Oni z kolei, zdaniem swoich mistrzów, próbowali ożywić to danie, ale ich próby poszły na marne. Rzecz w tym, że kucharze początkowo ugotowali ryż w mleku, a najpierw ugotowali mięso, a potem je usmażyli, w wyniku czego powstała owsianka ryżowa z mięsem. O daniu szybko zapomniano. I dopiero w XIX wieku pojawił się w formie, w jakiej go znamy i kochamy. Do Francji sprowadził go inżynier, który w tamtych latach budował Kanał Sueski.

Narodowe danie Uzbeków

Danie z ryżu dobrze zakorzeniło się w krajach Azji Środkowej, podczas gdy przysmak ryżowy wśród tych ludów ma swój własny podział w zależności od celu: na wesele, narodziny dziecka, pilaw pogrzebowy. Na zwykły, codzienny lunch lub kolację pilaw przygotowują kobiety, na każdą okazję - mężczyźni. Aby przygotować się na specjalną okazję, w krajach takich jak Uzbekistan, Tadżykistan, Turkmenistan są nawet specjalni szefowie kuchni do przygotowywania pilawu, na których zawsze jest duże zapotrzebowanie przy takiej okazji. Uzbeckie danie narodowe składa się z siedmiu składników: cebuli, marchewki, mięsa, tłuszczu, soli, wody i oczywiście ryżu. Dziś pilaw składa się z tych samych składników, co wiele lat i wieków temu, ale został uzupełniony przyprawami i przyprawami, które stały się już tradycyjne, takimi jak kminek, berberys, pieprz i inne. Ostatecznie na smak gotowego pilawu wpływa wiele szczegółów, począwszy od wyboru mięsa, rodzaju ryżu, rodzaju marchewki, temperatury i technologii gotowania, „ręki kucharza” i wielu innych czynników.

Możliwości przygotowania pilawu jest niezliczona ilość. Jednocześnie w krajach Bliskiego Wschodu pilaw dzieli się na: środkowoazjatycki i irański. Ich główna różnica polega na technologii gotowania, czasie przygotowania niektórych produktów, a także składnikach składowych. Różne ludy Azji Środkowej mogą zamiast ryżu używać innych zbóż, takich jak pszenica, kurkuma, ciecierzyca i inne. Zamiast mięsa niektórzy dodają do pilawu ryby, warzywa, dziczyznę itp. Azerbejdżańska wersja przygotowania pilawu składa się z dwóch głównych i trzech dodatkowych składników. Głównymi składnikami są gara – mięso, nabiał, składniki owocowe oraz zboża, głównie ryż. Dodatkowe składniki to przyprawy (bazylia, kolendra, estragon, mięta, czosnek i cebula), kazmag i sorbet. Kazmag to cienki, przaśny placek. Sorbet wytwarza się z kwaśnych owoców i jagód, takich jak berberys, granat, cytryna itp. Istnieje również wiele odmian przygotowania pilawu azerbejdżańskiego, jeden z najbardziej oryginalnych można nazwać gotowaniem ryżu na kazmagu. Dno kotła wyłóż Kazmagiem i gotuj ryż, aż będzie ugotowany. W pilawu azerbejdżańskim wszystkie składniki przygotowuje się osobno i podaje osobno, ułożone na dużym talerzu bez mieszania. To danie jest posypane ziołami i podawane lekko ciepłe. Jako napój wolą sorbet.

W środkowoazjatyckiej wersji przygotowania pilawu jego składniki dzielą się na zirvak, część zbożową, różne przyprawy i przyprawy, a także marchewkę. Nawiasem mówiąc, wybór marchewki jest tutaj traktowany nie mniej poważnie niż wybór mięsa. Ludy te ponoszą nie mniejszą odpowiedzialność przy wyborze rodzaju ryżu, mięsa i kotła, w którym to danie zostanie przygotowane, a także oleju i tłuszczu. To danie jest spożywane wyłącznie na gorąco. Pilaw podawany jest z gorącą herbatą, najlepiej zieloną, a także różnymi sałatkami ze świeżych warzyw i różnymi piklami. Środkowoazjatycką wersję pilawu przygotowują głównie takie narodowości jak: Uzbekowie, Kirgizi, Tadżykowie, Turkmeni.

Pilaw wieprzowy po uzbecku w kotle

W ostatnich latach Uzbecy coraz częściej wolą wieprzowinę zamiast tradycyjnej jagnięciny. Przepis na przygotowanie pilawu uzbeckiego z wieprzowiną w kotle jest niezwykle smaczny i dość prosty. Aby dowiedzieć się, jak prawidłowo przygotować taki pilaw, posłużymy się tradycyjnym kociołkiem, a także niezbędnymi podstawowymi składnikami: cyrkonią, ryżem i przyprawami.

Aby przygotować pyszne pilaw wieprzowy będzie potrzebne następujące składniki :

Płatki ryżowe 600 g;

Polędwiczka wieprzowa 600 g;

Marchew 500 g;

Cebula 700 g;

Oliwa słonecznikowa lub oliwa z oliwek 200-250 ml;

Woda 600-700 ml;

Zira, kurkuma, berberys, nasiona kolendry;

Czosnek;

Suszona czerwona papryka;

Sól;

Aby przygotować niesamowity, niezwykle aromatyczny pilaw, niezwykle ważny jest sposób obróbki produktów. Najpierw musisz poznać kilka tajemnic. Najpierw warzywa, mięso i płatki ryżowe należy dokładnie umyć w zimnej wodzie. Po drugie, wszystkie te same składniki muszą zostać poddane obróbce cieplnej w odpowiedniej kolejności. Olej powinien być dobrze rozgrzany, zirvak powinien być duszony przez długi czas, a ryż powinien być dobrze ugotowany, dosłownie na parze. Uzbekowie kierują się tą zasadą w każdym przepisie: im dłużej zirvak będzie ugotowany, tym smaczniejszy i bardziej kruchy będzie pilaw z wieprzowiną. Lepiej jest połączyć dwa lub trzy rodzaje oleju, na przykład: sezamowy, słonecznikowy i z nasion bawełny. W miąższu mięsnym muszą znajdować się warstwy tłuszczu, aby gotowe danie miało delikatny aromat i smak.

Jeśli miazga jest chuda, można użyć tłuszczu, na przykład jagnięciny. Ważne jest również, aby wziąć pod uwagę następujący czynnik: przygotowując pilaw wieprzowy w domu, należy wybrać tylko ziarna ryżu durum i doprowadzić je do gotowości poprzez gotowanie na parze. Aby to zrobić, na ostatnim etapie przygotowania pilawu przykryj go ręcznikiem. Kocioł odgrywa ważną rolę w przygotowaniu pysznego pilawu wieprzowego. Musi mieć grube ściany i odpowiednio grube dno. Może być wykonany z miedzi, żeliwa lub aluminium. Podczas gotowania naczynie powinno się gotować na wolnym ogniu, tylko w ten sposób otrzymasz bardzo pożądany pilaw, z którego Uzbecy są tak dumni.

Aby więc przygotować pyszny pilaw wieprzowy, zgodnie z powyższym przepisem, będziemy musieli wykonać następujące kroki. Najpierw należy dokładnie umyć i obrać warzywa, takie jak cebula i marchewka. To bardzo ważne składniki pilawu, dlatego nie należy na nich oszczędzać ani oszczędzać. Po obraniu warzyw cebulę należy pokroić w półpierścienie, a dwie z nich pozostawić w całości; marchewki lepiej nie trzeć, ale pokroić w długie, piękne paski.

Nawet w prostym przepisie na pilaw wieprzowy bardzo ważne jest, aby dokładnie wybrać marchewkę. Powinno być słodkie, średniej jakości. Będzie to jeden z głównych kluczy do udanego przygotowania pilawu. Następnie przechodzimy do mięsa. Aby danie było bogatsze, można wybrać dwa lub trzy rodzaje mięsa, najlepiej bez kości. Dlatego dobrze umyj mięso w zimnej wodzie, następnie wytrzyj je do sucha i pokrój na małe kawałki. Zacznijmy od ryżu.

Przepis na pyszny pilaw z wieprzowiną przekazywany był z pokolenia na pokolenie i zawsze wymagał starannego doboru płatków ryżowych. Ziarna ryżu wybiera się z niską zawartością skrobi, która pozostaje mocna podczas gotowania, a danie okazuje się kruche. Uzbecy preferują lokalnie produkowane odmiany ryżu, takie jak barakhat, oshpar, derviza i inne. Jednocześnie czołowi szefowie kuchni kuchni uzbeckiej zalecają rezygnację z indyjskich odmian ryżu, takich jak basmati czy dziki. Gdy już zdecydujemy się na ryż, dokładnie go myjemy i zalewamy zimną wodą na 20-25 minut. Dzięki temu ryż wchłonie wodę.

Gdy ryż stoi, zacznijmy przygotowywać zirvak, bez którego w zasadzie trudno wyobrazić sobie pilaw uzbecki, także z wieprzowiną.

A teraz wreszcie, po długim przygotowaniu wszystkich składników, przystąpimy do właściwego przygotowania pilawu wieprzowego w kotle na kuchence. Aby to zrobić, postaw kocioł na ogniu i dobrze go rozgrzej. Następnie wlej do niego olej słonecznikowy lub mieszankę kilku rodzajów olejów i poczekaj, aż dobrze się rozgrzeje. Do masła można dodać tłuszcz jagnięcy. Po podgrzaniu oleju wysyłamy do niego dwie całe cebule. Jeśli są wystarczająco duże, należy je przeciąć na pół, zmniejszyć ogień do średniego i kontynuować gotowanie. Gdy cebula nabierze złotego koloru, dodajemy wieprzowinę pokrojoną w średnie kawałki (do wieprzowiny można dodać jagnięcinę) i zmniejszamy ogień do małego.

Podczas gdy wieprzowina i cebula się smażą, Ty możesz cieszyć się szalonymi aromatami w swojej kuchni. Wieprzowiny nie należy często mieszać, należy ją lekko podsmażyć, aż będzie chrupiąca. Po uformowaniu się złotej skórki mięso można odwrócić na drugą stronę. Gotuj jeszcze przez 10 minut, po czym wyjmij z kociołka i przełóż do wygodnego pojemnika.

Po pojawieniu się jasnego, charakterystycznego złotego koloru, do cebuli dodaj posiekaną marchewkę.

Warzywa dusimy na małym ogniu przez około 10 minut. Ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym warzywa zaczną się sklejać, należy je stale mieszać, aby w żadnym wypadku się nie przypaliły. Gdy tylko zobaczysz, że warzywa są prawie gotowe, dodaj do nich trochę wody i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut na małym ogniu. W takim przypadku lepiej przykryć kocioł pokrywką. Po pięciu minutach do marchewki i cebuli dodaje się wstępnie smażoną wieprzowinę. Obecnie te składniki połączone razem można nazwać zirvakiem. W przypadku tradycyjnego zirvaku brakuje jedynie ziół i przypraw.

Tutaj musisz podejść do wyboru przypraw z całą odpowiedzialnością. Trudno sobie wyobrazić, jak można ugotować pilaw wieprzowy w kotle bez tak pachnących ziół i przypraw, jak kminek i berberys. Dlatego w pierwszej kolejności wybór pozostawiamy tym przyprawom. Następnie po kolei dodajemy nasiona kolendry i suszoną czerwoną paprykę. Aby nadać potrawie wyjątkową nutę i aromat, można dodać pigwę, a także tradycyjne rodzynki, suszone śliwki i suszone morele. Po dodaniu przypraw i ziół doprawić danie solą do smaku, a następnie dokładnie wymieszać. Teraz nasz zirvak jest wreszcie gotowy i możemy przejść do drugiej części naszego dania.

Po przygotowaniu zirvaku zacznijmy od ryżu. Aby to zrobić, spuść wodę spod ryżu i ostrożnie i równomiernie rozprowadź ją na wierzchu zirvaku. Po rozłożeniu ryżu ważne jest, aby woda go ledwo zakrywała. Jeżeli nie jest to przestrzegane, należy dodać wodę. Na środek kotła włóż całą, nieobraną główkę czosnku (należy obrać tylko wierzchnią warstwę) i lekko wciśnij ją w ryż. Po wykonaniu wszystkich manipulacji przykryj kocioł pokrywką, zmniejsz ogień do niskiego i pozostaw na wolnym ogniu przez około półtorej godziny. Czas gotowania może nieznacznie wydłużyć się lub wręcz skrócić, i jest to wprost proporcjonalne do rodzaju ryżu. Po upływie określonego czasu otwórz kocioł i ostrożnie wymieszaj powstałe naczynie szpatułką. Aby uzyskać najlepszy efekt, należy pozostawić naczynie do zaparzenia na kolejne 20-30 minut pod przykryciem. Pilaw okazuje się bardzo soczysty i aromatyczny. Podaje się go z tradycyjną zieloną herbatą i sałatkami warzywnymi.

Oryginalny przepis na pilaw wieprzowy na patelni

Co jednak zrobić, jeśli nie mamy pod ręką kociołka? W takim przypadku możesz użyć patelni i ugotować na niej pilaw wieprzowy.

Aby przygotować pilaw z wieprzowiną na patelni, oferujemy następujący przepis.

Będziemy potrzebować:

Płatki ryżowe 500-600 g;

Polędwiczka wieprzowa 400-450 g;

Cebula 2-3 główki;

Marchewki 3-4 szt.;

Koncentrat pomidorowy 50-60 g;

Czosnek 50-70 gr;

Olej roślinny 50 ml;

Sól, pieprz 1-2 szczypty;

Zira, berberys.

Przygotowanie zaczniemy od umycia ryżu. Opłukujemy go dokładnie pod bieżącą wodą, następnie zalewamy wodą, najlepiej gorącą i odstawiamy ryż na około pół godziny. Następnie oczyść i dobrze umyj warzywa. Cebulę kroimy drobno w kostkę, a marchewkę kroimy w cienką kostkę lub w trzy paski na tarce. Połóż patelnię na kuchence i rozgrzej ją. Po rozgrzaniu patelni wlać na nią olej słonecznikowy i podgrzać. Następnie dodajemy do niego cebulę i smażymy na złoty kolor. Następnie do cebuli dodaje się marchewkę.

Gotuj marchewki przez około 7 minut, ale nie zapomnij wymieszać warzyw, aby się nie przypaliły. W międzyczasie zajmijmy się mięsem. Mięso należy najpierw umyć, a następnie pokroić w dość duże kawałki. Gdy warzywa się uduszą i nabiorą pięknego złotego koloru, dodaj do nich mięso. Gotuj na wolnym ogniu, aż ugotuje się i uzyska charakterystyczną skórkę. Następnie do mięsa dodać koncentrat pomidorowy, sól i pieprz, dodać przyprawy i przyprawy do smaku.

Do mięsa wysyłamy ryż gotowany na parze i napełniamy nasze naczynie gorącą wodą, dodajemy czosnek. Następnie ustaw temperaturę na niską, przykryj pokrywką i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż będzie gotowe, od czasu do czasu mieszając, aby pilaw się nie przypalił. Gotowanie ryżu zajmie około 20-30 minut więcej. Po ugotowaniu potrawę należy pozostawić pod zamkniętą pokrywką na kolejne 10 minut, aby potrawa odparowała i nabrała bogatego aromatu wszystkich przypraw i ziół.

Przy takim pilawu nikt w Twojej rodzinie nie pozostanie obojętny. Oto prosty przepis na pyszny pilaw wieprzowy, który możesz wykorzystać jako urozmaicenie codziennych, rodzinnych potraw. Ten przepis na pilaw, nie w tradycyjnym uzbeckim kotle, ale na patelni, jest często stosowany w krajach europejskich.

Gotowanie pilawu z wieprzowiną na patelni

Wiele gospodyń domowych zastanawia się również nad pytaniem: jak ugotować pilaw wieprzowy na patelni? I na to pytanie również mamy odpowiedź. Przepis na gotowanie pilawu na patelni jest niezwykle prosty i nie ma żadnych zawiłości, wszystko jest dość proste. Do przygotowania tego pilawu potrzebujemy patelni z grubym dnem i powłoką nieprzywierającą.

Do przygotowania tego wspaniałego i aromatycznego dania będziemy potrzebować:

Mięso wieprzowe 0,8 kg;

Płatki ryżowe 0,5 kg;

Marchew 0,4 kg;

Cebula 0,4 kg;

Czosnek 3-4 ząbki;

Sól i pieprz do smaku;

Zira, kurkuma, berberys szczypta;

Olej słonecznikowy 50-70 ml.

Najpierw myjemy i myjemy warzywa. Następnie pokroić cebulę w średnią kostkę, a marchewkę w półpierścienie. Do tego przepisu weź chudą wieprzowinę, umyj ją, usuń niepotrzebne żyłki i pokrój na małe kawałki. Następnie postaw patelnię na ogniu, wlej do niej olej roślinny i podgrzej.

Następnie na olej wrzucamy wieprzowinę i dokładnie smażymy na dużym ogniu. Gdy tylko mięso zacznie puszczać sok, dodajemy do niego posiekane warzywa i doprawiamy przyprawami. Gotuj składniki na średnim ogniu pod zamkniętą pokrywką. Gdy warzywa staną się miękkie, dodaj do nich ryż.

Sól, pieprz, dodaj czosnek, dodaj wodę (można użyć bulionu mięsnego), tak aby lekko przykryła ryż. Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj, aż cała woda odparuje. Jednocześnie nie zapomnij o ciągłym mieszaniu, aby naczynie się nie przypaliło. Po przygotowaniu tak pachnącej i bogatej potrawy możemy ją zjeść od razu lub pozwolić jej parzyć przez 10-15 minut.

Trudno dziś wyobrazić sobie chociaż jedną rodzinę, czy to europejską, czy azjatycką, której menu choć raz nie zawierało tak wspaniałego i pysznego dania jak pilaw. Danie to zasługuje na szczególne miejsce na stole niektórych narodowości świata, a najciekawsze jest to, że mimo że to danie jest w ich diecie niemal codziennie, nigdy im się nie znudzi.

A powodem jest to, że istnieje tak ogromna liczba odmian pilawu, a każdy ma swój własny smak, zarówno pod względem składników, jak i technologii gotowania, że ​​można go gotować prawie codziennie i nie będzie on powtarzany całkiem długi czas.

Z tego można wywnioskować, że istnieje ogromna liczba przepisów na przygotowanie pilawu, ale to, jak ugotować pilaw z wieprzowiną, zależy oczywiście od Ciebie.

Przepis na pilaw wieprzowy ze zdjęciem © Depositphotos

Pilaw wieprzowy to danie uniwersalne, a przepisów na jego przygotowanie jest wiele. Dzisiaj redakcja tochka.net opowie Państwu jak przygotować pilaw wieprzowy według klasycznej receptury, która w każdej kuchni narodowej jest uzupełniana i wzbogacana ulubionymi, tradycyjnymi przyprawami.

Głównymi składnikami pilawu wieprzowego są oczywiście wysokiej jakości mięso ze smugami tłuszczu (lepiej brać karkówkę), ryż, cebula, czosnek i marchewka. Konsystencja mięsa jest delikatniejsza niż wołowina i jagnięcina, dlatego pilaw wieprzowy okaże się bardziej delikatny i smaczny.

PRZECZYTAJ TAKŻE:

Do przygotowania pysznego pilawu wieprzowego potrzebne będą także grubościenne naczynia, np. rondelek. Przed dodaniem jedzenia należy je dobrze podgrzać na dużym ogniu.

Pilaw wieprzowy - składniki:

• 300 g karkówki,
• 200 g ryżu,
• 150 g marchewki,
• 150 g cebuli,
• 3 ząbki czosnku,
• 50 ml oleju roślinnego,
• 2 łyżeczki berberysu,
• 2 liście laurowe,
• szczypta mielonej kolendry,
• mielony czerwony pieprz do smaku,
• mielony czarny pieprz do smaku,
• sól dla smaku.

Jak krok po kroku ugotować przepis na pilaw wieprzowy:

1. Marchewkę obierz i zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w cienkie paski. Obierz cebulę i pokrój ją średnio. Posiekaj czosnek.
2. Mięso przetworzyć i pokroić w drobną kostkę.
3. Wlać olej roślinny do dobrze rozgrzanego rondla. Włóż wieprzowinę na olej i smaż na dużym ogniu, obracając, przez 7-10 minut, aż uzyska złoty kolor.
4. Do mięsa dodajemy cebulę i smażymy przez 3 minuty, następnie dodajemy marchewkę i jeszcze chwilę smażymy.
5. Do pilawu dodać czosnek, wszystkie przyprawy i sól. Wymieszaj i zalej wrzącą wodą, aż woda zakryje mięso. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 10 minut.
6. Ryż dokładnie umyj i ostrożnie połóż na mięsie, nie mieszając.
7. Napełnij pilaw wodą tak, aby przykryła ryż na 2 cm, zagotuj i gotuj pilaw, aż płyn odparuje. Następnie nakłuj ryż w kilku miejscach, przykryj pokrywką i gotuj pilaw na małym ogniu przez około 20 minut.
8. Gotowy pilaw wieprzowy dokładnie wymieszaj i podawaj na gorąco.

Smacznego!

PRZECZYTAJ TAKŻE:

Przypomnijmy, że powiedzieliśmy Ci wcześniej, jak ugotować pilaw w kotle nad ogniem. Przeczytaj oryginalny przepis na.

Zobacz wszystkie najjaśniejsze i najciekawsze wiadomości na stronie głównej zasobu internetowego dla kobiettochka.net

Zapisz się do naszego telegramu i bądź na bieżąco ze wszystkimi najciekawszymi i aktualnymi wiadomościami!

Jeśli zauważysz błąd, zaznacz żądany tekst i naciśnij Ctrl+Enter, aby zgłosić to redakcji.

Mięso umyj i pokrój (im większe, tym bardziej soczyste).

Marchewkę pokrój w paski (!), zamiast ją zetrzeć, a cebulę pokrój wzdłuż na półpierścienie.

Podgrzej olej roślinny, aż zacznie dymić. Powinno być naprawdę gorące i pryskać przy najmniejszym kontakcie z obcą substancją. Trzymając pokrywkę w lewej ręce, ostrożnie dodawaj mięso porcjami, każdorazowo chroniąc się przed zachlapaniem.

Przykryć pokrywką i dusić, aż olej stanie się przezroczysty (nie zmniejszając ognia).

Następnie dodaj warzywa.

Gdy warzywa lekko się zagotują, dodajemy przyprawy (ja zawsze kupuję tylko na targu, a berberys też osobno). W tym czasie powinieneś już umyć ryż w kilku wodach (jest to jeden z głównych sekretów gotowania pilawu). Do warzyw i mięsa dodać ryż, nie mieszając.

Dodaj wrzącą wodę 1,5 palca nad ryżem. I uwaga, włącz największy ogień (to drugi sekret).

Gdy tylko cała woda się wygotuje, a ryż będzie suchy, włóż do środka cały czosnek, obrany jedynie z wierzchniej kudłatej łuski.

Teraz postaw ogień na najniższy stopień, co jakiś czas przebijając go drewnianym patyczkiem i dolewając na dno odrobinę wody, aby pilaw się nie przypalił. Gotuj przez 30 minut, aż ryż będzie gotowy. Pyszny pilaw wieprzowy jest gotowy!

Dygresja liryczna: tam, gdzie mieszkaliśmy, pilaw je się rękami. Kiedy wyprowadzaliśmy się z mieszkania wojskowego, a kilka miesięcy później wróciliśmy służbowo do nowych właścicieli, zastaliśmy następujący obraz: w domu nie było żadnych mebli. Na środku korytarza leży dywan, siedzą na nim wszyscy mieszkańcy domu, a pośrodku znajduje się gwóźdź (a raczej pilaw)). Wylewali go na ceratę i jedli rękami. Jest bardzo kolorowo, powiem Wam, ale jeszcze nie zdecydowałam się na powtórzenie tego w domu. :) Piją dużo zielonej herbaty z pilawem - w końcu pilaw jest bardzo tłusty. Pilaw jadamy różnie, ale zawsze z przyjemnością, bo jest bardzo smaczny. Wypróbuj mój przepis na pyszny pilaw!

Danie to cieszy się dużą popularnością wśród koneserów dobrej kuchni. Choć uważa się, że do przygotowania prawdziwego pilawu powinno się używać innego mięsa (wołowiny i/lub jagnięciny), wielu domowych kucharzy chętnie otrzymuje od swoich kolegów nowy przepis na pyszny pilaw wieprzowy i wzbogaca swoje menu o dania gastronomiczne tworzone w oparciu o to arcydzieło. Gotowanie tego pożywnego i aromatycznego przysmaku w domowej kuchni, jak zapewniają rzemieślnicy, wcale nie jest trudne. Jak ugotować pyszny pilaw wieprzowy? Porozmawiajmy o tym w naszym artykule.

Informacje ogólne

Przygotowanie pysznego pilawu wieprzowego w domu warto rozpocząć od przygotowania mięsa. Eksperci zalecają użycie do tego miazgi lub żeber. Proces przygotowania pysznego pilawu polega na duszeniu smażonego mięsa z przyprawami, warzywami i ryżem.

O potrawach

W jakim pojemniku ugotować pyszny, domowy pilaw? Rzemieślnicy zalecają użycie do tego patelni o grubym dnie, kotła, garnka z kaczką lub blachy do pieczenia. Potrawę przygotowuje się także w garnkach, na patelni i w powolnej kuchence.

O różnorodności przepisów

Istnieje ogromna liczba różnych przepisów na przygotowanie pysznego pilawu. Mistrzowie kulinarni wymyślili wiele ciekawych opcji tworzenia potraw. Zdjęcia pysznego pilawu przygotowanego na różne sposoby znajdziesz w tym artykule. Zgodnie z przepisem w skład oprócz wieprzowiny wchodzą różne przyprawy, ryby, grzyby, rodzynki, a nawet mandarynki. Ryż nie zawsze jest też niezbędnym składnikiem pysznego pilawu wieprzowego. Wiadomo, że przygotowuje się go także z kaszą gryczaną. A jednak słynny pilaw uzbecki słusznie uważany jest za jeden z najbardziej pomysłowych wynalazków kulinarnych. Okazuje się, że dzisiaj Uzbecy przygotowując pyszny pilaw (przepis ze zdjęciami znajdziecie w artykule), wykorzystują także wieprzowinę.

Cechy legendarnego dania

Przysmak ten znany jest od czasów starożytnych. Przepis na jego przygotowanie jest prosty, a samo danie ma wyjątkowy, niezrównany smak. Ponadto, jak twierdzą eksperci, pilaw uzbecki naprawdę leczy.

Według dietetyków produkt jest wysoce strawny (98%), co osiąga się dzięki obecności specjalnej kombinacji produktów. Dlatego pomimo dużej zawartości tłuszczu wielu lekarzy uważa pyszny pilaw za lekką potrawę. Wiadomo, że Uzbecy spożywają ją o każdej porze dnia, a nawet przed snem, gdyż nie komplikuje trawienia.

Jak ugotować najsmaczniejszy pilaw z wieprzowiną (uzbecki)?

Do przygotowania 12 porcji tego dania potrzebne będą:

• 650 g ryżu długoziarnistego;
• 650 g pulpy wieprzowej;
• 300 g marchewki;
• 650 g cebuli;
• do smaku: przyprawy i sól (kurkuma, kminek);
• 250 ml oleju (słonecznikowy);
• 650 ml wody.

Funkcje gotowania

Żadne ważne wydarzenie w Uzbekistanie nie obejdzie się bez tej wspaniałej uczty. Główną cechą jego przygotowania jest połączenie przygotowanego zirvaku (specjalnego sosu) i płatków zbożowych. Według tradycyjnej receptury proces składa się z kilku etapów.

Przygotowanie zirvaku

Najpierw przygotowuje się zirvak (specjalny sos charakterystyczny dla uzbeckiego pilawu). Robią to w ten sposób:

1. Wieprzowinę (miąższ) kroi się na małe kawałki.
2. Olej (słonecznikowy) wlewa się na (gorącą) patelnię. Po rozgrzaniu umieszcza się w nim mięso, które smaży się na dużym ogniu na złoty kolor.
3. Obierz i posiekaj cebulę, dodaj do mięsa, zmniejsz ogień do średniego. Cebulę smażymy, aż będzie przezroczysta. Następnie marchewkę myjemy, obieramy, kroimy w paski, dodajemy do pozostałych składników i smażymy do miękkości.
4. Następnie wodę gotuje się i wlewa na patelnię. Ogień ponownie zostaje zredukowany (do najniższego poziomu). Następnie dodać przyprawy i sól do smaku i pozostawić na wolnym ogniu pod przykryciem przez 40-60 minut.

Dodaj ryż

Dodatek ryżu to kolejny ważny krok w przygotowaniu potrawy:

1. Ziarna sortuje się, myje i po napełnieniu wodą pozostawia do namoczenia na 40-60 minut. Następnie wodę spuszcza się z ryżu, a płatki wlewa się na patelnię na przygotowany zirvak. Nie zaleca się mieszania ryżu z sosem, dopóki pilaw nie będzie całkowicie gotowy.
2. Gotuj pilaw na średnim ogniu. Następnie, gdy woda zostanie częściowo wchłonięta i odparowana, w ryżu robi się kilka dziur. Zmniejsz ogień do małego, przykryj pilaw pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut. Po tym czasie danie będzie gotowe i będzie można je wymieszać.

Podawać

Według uzbeckich tradycji kulinarnych danie podaje się na jednym dużym naczyniu (glinianym, ceramicznym lub porcelanowym) z niskimi bokami, przeznaczonym dla kilku osób. Przed podaniem pilaw należy wymieszać, aby wszystkie jego składniki równomiernie się rozłożyły. Temperatura naczynia powinna wynosić 70-75°C. Na kopcu pilawu ułóż klopsiki, pigwę, czosnek i mięso i posyp posiekaną zieloną cebulą.

Danie wieprzowe podawane jest porcjami w kasetkach kasowych – dużych talerzach do zupy lub misach. W dawnych czasach podczas uroczystości weselnych pilaw podawano gościom na specjalnych podpłomykach w kształcie talerzy z cienkim środkiem i puszystymi bokami. Zgodnie z uzbecką tradycją to narodowe danie popija się herbatą i spożywa z sałatkami i podpłomykami.

Podstawowe zasady tworzenia smakołyków

Przygotowując pilaw uzbecki, należy przestrzegać kilku ogólnych zasad, niezależnie od tego, którą wersję przepisu na to danie wybierze gospodyni:

1. Zirvak przygotowuje się natychmiast po podgrzaniu oleju.
2. Eksperci uważają, że smak pilawu będzie lepszy, im dłużej duszony będzie zirvak.
3. Dodawanie ryżu odbywa się w następujący sposób: umyte ziarno umieszcza się równą warstwą w zirvaku i napełnia wodą, po czym należy zwiększyć płomień. Sekret jest taki: tłuszcz zagotuje się na dnie patelni, a woda wypłynie na powierzchnię warstwy ryżu. Poziom wody musi sięgać 1,5-2 cm ponad zawartość patelni.Pilaw uzbecki (odpowiednio ugotowany) musi być koniecznie kruchy, a zawarte w nim ziarenka nie mogą się sklejać. W tym celu zakończ gotowanie potrawy, przykrywając ją ręcznikiem. na własnej parze. Używa się wyłącznie twardych odmian ryżu.
4. Naczynie kuchenne (rondel, kociołek, czajnik) musi być grubościenne, miedziane, żeliwne lub aluminiowe.
5. Podczas gotowania ważne jest, aby używać minimalnego ciepła, na którym naczynie powinno się gotować.
6. Ilość wody musi odpowiadać ilości ryżu. Pilaw zalać wrzącą wodą, a nie zimną wodą, aby natychmiast się zagotował.
7. Mięso na pilaw musi być tłuste.
8. Powinno być dużo oleju. Zgodnie z tradycyjną recepturą do przygotowania potrawy należy używać olejów z nasion bawełny, sezamu i słonecznika. Jeśli używany jest tylko jeden rodzaj oleju, najbardziej odpowiedni będzie słonecznik. Jednym z ważnych składników uzbeckiego pilawu jest tłuszcz zwierzęcy (jagnięcy lub kozi).

Jak ugotować pyszny pilaw (domowej roboty)?

Dla tych, którzy nie zajmują się przygotowywaniem uzbeckiego, fergańskiego, pilawu taszkenckiego i innych znanych potraw, gospodynie domowe sugerują skorzystanie z tego przepisu.

Jak ugotować smaczny pilaw wieprzowy w domu? Okazuje się, że można do tego użyć rękawa kuchennego.

Używać:

• 350 gramów wieprzowiny;
• jedna szklanka ryżu;
• dwie szklanki bulionu;
• kolendra, koper, pietruszka;
• sól;
• przyprawa do pilawu;
• przyprawa do mięsa;
• kurkuma;
• dwie średnie cebule;
• jedna marchewka;
• jedna łyżka tłuszczu (margaryna, masło, smalec).

Przygotowanie krok po kroku

Przygotuj w ten sposób:

1. Miąższ wieprzowy zmiel (niezbyt drobno, w przeciwnym razie mięso będzie suche).
2. Do bulionu dodaj łyżeczkę przyprawy do pilawu, sól i pół łyżeczki kurkumy. Jeśli używasz kostki bulionowej, ostrożnie dodaj sól.
3. Ryż jest dokładnie myty.
4. Marchew pokroić na kawałki. Mięso solimy, przyprawiamy i smażymy na tłuszczu. Dodać posiekaną cebulę i smażyć ciągle mieszając przez kilka minut, aż stanie się miękka.
5. Rękaw kulinarny zawiązuje się z jednej strony i kładzie na blasze do pieczenia. Wylewa się na niego bulion z przyprawami, na wierzchu układa się ryż, marchewkę, mięso i cebulę.
6. Rękaw zawiązuje się z drugiej strony, a górną część przekłuwa się igłą dwa lub trzy razy. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 180°C na pół godziny.
7. Piekarnik jest wyłączony, ale naczynie można w nim przechowywać przez około 15 minut. Górę rękawa odcina się i posypuje posiekanymi ziołami.

Jak ugotować szybki pilaw (na patelni)?

Do przygotowania sześciu porcji dania użyj:

• 350 gramów ryżu;
• 350 gramów mięsa wieprzowego;
• dwie lub trzy marchewki;
• dwie cebule;
• 30 ml pomidora (w razie potrzeby);
• dwa ząbki czosnku;
• 75 ml oleju roślinnego;
• do smaku: sól;
• pieprz (mielony czarny).

Przygotowanie

Ryż, marchewka (pokrojona w paski) i mięso są pobierane w równych objętościach. Dla wygody wlej wcześniej do szklanki wymaganą ilość oleju (warzywnego). W razie potrzeby do pilawu dodaje się pomidora. Ryż wstępnie myje się około pięciokrotnie, zalewa przegotowaną wodą i pozostawia na co najmniej trzy godziny (lub na noc). Tuż przed gotowaniem odlej wodę z ryżu i ponownie umyj płatki. Mięso pokroić w kostkę (średnią). Marchew pokroić w paski. Cebula jest posiekana. Obierz czosnek (dwa ząbki) i przystąp do przygotowywania potrawy.

Kroki gotowania

Danie przygotowuje się w następujący sposób:

1. Na patelnię ze szczelną pokrywką wlać odrobinę oleju. Smaż mięso pod pokrywką przez 5-6 minut, aż pojawi się złota skórka, po czym mięso zostanie posolone i posypane pieprzem. Następnie do mięsa dodajemy olej (roślinny) i cebulę (posiekaną). Dobrze wymieszaj, przykryj i smaż przez kilka minut.
2. Następnie należy otworzyć pokrywkę, wymieszać mięso z cebulą, dodać olej i ułożyć pokrojoną w paski marchewkę. Wszystko dobrze wymieszaj, dodaj trochę więcej soli i pieprzu. Przykryj pokrywką i smaż przez dwie minuty.
3. Następnie wodę doprowadza się do wrzenia (półtora kubka) i wlewa.
4. Po kilku minutach otwórz pokrywkę i wymieszaj marchewki. Dolać resztę oliwy i dodać ryż, umyty po ostygnięciu. Nasz sos wlewamy do ryżu. Wszystko dobrze wyrównujemy i dodajemy wodę (przegotowaną) tak, aby ryż pokrył się warstwą wody o grubości 1 cm.
5. Dodać czosnek (dwa ząbki), sól i ponownie wymieszać. Przykryj naczynie pokrywką i obniż temperaturę trzykrotnie.
6. Gdy ryż wchłonie wodę (po 10 minutach), wyłącz kuchenkę. Pilaw ponownie miesza się, szczelnie przykrywa pokrywką i pozostawia do zaparzenia na patelni na dwadzieścia minut.

Gotowanie pilawu w stylu Yangzhou

Używać:

• 800 gramów owsianki ryżowej;
• 100 gramów wieprzowiny;
• 50 gramów wędzonej szynki;
• 50 gramów borowików;
• 50 gramów filetu z kurczaka;
• 25 ml sherry (lub koniaku);
• 30 gramów pędów bambusa;
• jedna cebula;
• trzy jajka;
• dwie łyżki zielonego groszku (w puszkach);
• cztery łyżki słoniny;
• jedna łyżka sosu sojowego;
• do smaku - pieprz i sól.

Opis metody gotowania

Powinieneś postępować w ten sposób:

1. Mięso wieprzowe i drobiowe ugotować i pokroić na małe kawałki.
2. Cebulę (obraną), pieczarki, szynkę, pędy bambusa pokroić w kostkę.
3. Jajka ubić, na patelni roztopić połowę tłuszczu (wieprzowego), dodać jajka (roztrzepane), smażyć na złoty kolor i przekładać na płaski talerz.
4. Na rozgrzaną patelnię wlać pozostały tłuszcz wieprzowy, podsmażyć wieprzowinę z cebulą, dodać pędy bambusa, zielony groszek, grzyby i filet z kurczaka.
5. Wszystko polewamy sherry i sosem sojowym, pieprzem i solą. Kaszę ryżową i jajka (smażone) układamy na patelni, wszystko dokładnie mieszamy i smażymy do całkowitego ugotowania.

Pilaw podaje się układając go w stos na przestronnym płaskim naczyniu. Smacznego!

W żadnym wypadku nie będziemy się ubiegać o miano klasycznego pilawu z wieprzowiną, gdyż w naszej ojczyźnie dania z tego mięsa nigdy nie będą przygotowywane. Nasza wersja jest więc czysto rosyjska, ale żeby nie skończyć z owsianką z mięsem, przyjmiemy pewne zasady i zasady przygotowania prawdziwego pilawu i przeniesiemy je do naszego dania. Przepisy będą dwa: pierwszy niezwykle prosty, na patelni, na szybki obiad, bez większego tańczenia z tamburynami; drugi będzie bardziej przypominał swojego starszego brata, będzie gotowany w kotle z dokładniejszym przestrzeganiem podstaw. Obydwa będą krok po kroku i ze zdjęciami.

Podstawowe zasady gotowania pilawu, których będziemy potrzebować

Najpierw jednak porozmawiajmy o produktach i tych podstawach. Oczywiste jest, że pilaw to danie mięsne z ryżem. Dziś mamy wieprzowinę.

Którą część tuszy wieprzowej (pokrojonej) najlepiej użyć do pilawu?

Uważa się, że do duszenia (a moim zdaniem pilaw to smażenie, a następnie duszenie) najlepiej nadają się łopatka i szynka. Ale z nich szynka jest droższa, łopatka jest znacznie tańsza, a w gotowej formie nie jest gorsza pod względem smaku.

Jak wybrać ryż do pilawu?

Potrzebujesz ryżu długoziarnistego. Z reguły nie tworzy papki i nie skleja się. Bardzo często zaleca się krótkie namoczenie płatków zbożowych w gorącej wodzie. Uważa się, że w ten sposób okaże się bardziej kruchy. Na tej podstawie można z powodzeniem kupować ryż gotowany na parze i uzyskiwać dobre rezultaty bez moczenia.

Co to jest zirwak?

To część pilawu bez ziarna. Te. składników, takich jak mięso, marchewka, cebula i wszystko inne, co jest gotowane w pierwszym etapie przed włożeniem ryżu.

Jakie naczynia nadają się do gotowania pilawu?

Na co dzień w domu najlepiej zabrać ze sobą naczynia grubościenne: patelnie z grubym dnem, ceramiczne ognioodporne patelnie do duszenia, garnki do kaczki itp. Fakt, że dobre nagrzanie zajmuje dużo czasu, ale po podgrzaniu dobrze utrzymuje ciepło.

Jakie przyprawy są potrzebne?

W sprzedaży dostępne są gotowe zestawy przypraw do pilawu. Zawierają najczęściej: kminek, berberys, ostrą paprykę, kurkumę (lub szafran), suszoną cebulę i czosnek. Przyprawy na rynku najlepiej szukać na wagę, będą świeższe i bardziej aromatyczne niż te pakowane w fabrycznych opakowaniach.

Pilaw z wieprzowiną na patelni - przepis ze zdjęciem

Składniki:

• łopatka wieprzowa – 400g;
• ryż – 350g;
• marchewki – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• sól dla smaku;
• koncentrat pomidorowy – 1 łyżeczka;
• przyprawy do pilawu;
• olej roślinny – 0,5 szklanki.

Jak gotować pilaw z wieprzowiną

1. Najpierw przygotujmy produkty. Mięso pokroić na średniej wielkości kawałki.
2. Marchew zazwyczaj kroimy w paski, ale dla uproszczenia i szybkości ścieramy je na grubej tarce. Powinno być dużo marchewek. Drobno posiekaj cebulę.
   
3. Wlać olej roślinny na patelnię. Pomimo tego, że wieprzowina jest tłustym mięsem, będziesz potrzebować sporej ilości oleju. Ryż wtedy dobrze go wchłonie, stanie się tłusty, a pilaw nie będzie tłusty. Dobrze go rozgrzej.
4. Dodać mięso i mieszać, aż wszystkie kawałki pokryją się olejem. Smaż przez 10-15 minut, aż utworzy się skórka, od czasu do czasu mieszając.
   
   
5. Dodaj marchewkę i cebulę. Wszystko dobrze wymieszaj. Gotuj około 5 minut, aby warzywa również trochę się podsmażyły.
   
6. Dodaj przyprawy. Ich liczba zależy od Twoich preferencji. Niektórzy lubią, gdy aromat jest bardzo subtelny, inni lubią, gdy jest wyraźny. Ilość zależy również od jakości; będziesz potrzebować mniej świeżych przypraw. Więc spójrz sam. Zwykle daję około 1 łyżeczkę.
   
7. Sól i dodaj koncentrat pomidorowy.
   
   
8. Ryż wsypujemy wcześniej do kubka, aby następnie móc wlać do niego wodę. Rozłóż ryż na wierzchu zirvaku równą warstwą.
   
9. I napełnij go gorącą wodą z czajnika (trochę wcześniej zagotuj). Ilość wody zależy od objętości ryżu. Załóżmy, że wypiłeś 1 szklankę ryżu, co oznacza, że ​​wody powinno być 2,5 razy więcej, tj. 2,5 szklanki.
   
10. Przykryj patelnię szczelnie pokrywką. Zmniejsz ogień do najniższego możliwego poziomu i gotuj, aż ryż wchłonie całą wodę, a ryż będzie miękki.
    
11. Kiedy widzimy, że na ryżu nie ma już wody, próbujemy go. Jeśli jest miękki, pilaw jest gotowy. Ale uwaga, wierzchnia warstwa ryżu może być, jak mówią o makaronie Włosi, „al dente”, czyli tzw. lekko twarda, natomiast w środku będzie zupełnie miękka. Jeżeli zauważysz, że na patelni pozostał jeszcze płyn, zamknij pokrywkę i poczekaj chwilę.
12. Zwykle pilawu się nie miesza, ale ja lubię to robić w ten sposób: gdy jest gotowy, włączam duży ogień i mocno podgrzewając, mieszam zawartość patelni przez 1 minutę.
    

To wszystko! Danie jest gotowe, możesz zaprosić wszystkich do stołu.

Przepis na pilaw z wieprzowiną w kotle

Idealnie byłoby, gdyby kocioł był żeliwny, ale obecnie bardzo trudno go znaleźć. W sprzedaży są głównie aluminiowe, z powłoką nieprzywierającą lub bez. W takim naczyniu dobrze jest ugotować pilaw na kuchence lub nad grillem (ze specjalnym grillem do kociołka).

Skład produktu:

• żeberka wieprzowe – 1,5 kg;
• ryż długoziarnisty – 0,5 kg;
• cebula – 5 szt.;
• marchewki – 3 szt.;
• przyprawy;
• zmielony czarny pieprz;
• sól;
• czosnek – 1 główka;
• papryczka chili – 1 szt.

Jak gotować pilaw z wieprzowiną

1. Żeberka umyj i pokrój na osobne kawałki razem z kością. Jeśli są długie, przekrój je na pół. Jeśli jest smalec, nie przycinaj go.
   
2. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie.
   
3. Umytą i obraną marchewkę pokroić w cienkie paski.
   
4. Będziemy gotować bez oleju. Dlatego najpierw wkładamy do rozgrzanego kotła dwa kawałki wieprzowiny i czekamy, aż tłuszcz się wytopi. Następnie obracamy je tam, aby posmarować ścianki kotła wytopionym tłuszczem i dołożyć jeszcze kilka żeberek.
   
   
5. Smaż je ze wszystkich stron.
   
6. Dodaj cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta.
7. Teraz możesz dodać całe pozostałe mięso.
   
8. Dodaj przyprawy.
   
9. Dodać marchewkę i dobrze usmażyć cały zirvak.
   
   
10. Napełnij gorącą wodą, aby koleina przykryła całą wieprzowinę i warzywa. Dodać całą, nieobraną główkę czosnku i papryczkę chili. Przykryj pokrywką i gotuj przez 1,5 godziny.
    
11. Po tym czasie usuń czosnek i pieprz. Nie wyrzucaj czosnku, jest bardzo smaczny i możesz go później zjeść z pilawem.
    
12. Ryż płuczemy kilka razy pod bieżącą wodą, aż woda stanie się przejrzysta. Wkładamy do kotła łyżką cedzakową, wyrównujemy, ale pod żadnym pozorem nie mieszamy z mięsem. W razie potrzeby dodać odrobinę wody, tak aby zakryła ryż. Zamknij ponownie pokrywkę i gotuj przez 20 minut.
    
13. W tym czasie ryż ugotuje się do połowy ugotowanego. Łyżką cedzakową nabieraj ciasto w stronę środka, tworząc kopczyk. Możesz zwrócić pieprz i czosnek do kotła. Przestań podgrzewać, przykryj pokrywką i odstaw pilaw na około pół godziny, aż ryż wchłonie całą wodę i stanie się miękki.
    

To wszystko! Twój pilaw w kotle jest gotowy!