Gorące solone grzyby mleczne. Solenie grzybów mlecznych na zimę na różne sposoby w domu

Na Rusi grzyby mleczne były kiedyś uważane za „króla grzybów” i wyprzedziły nawet borowik . Grzyby mleczne solino na zimę w dużych ilościach, a następnie przygotowywano z nich przekąski, sałatki, okroshkę i pieczono z nimi ciasta.

W tamtych czasach nie było zamrażarek ani maszyn do zszywania, więc solenie grzybów mlecznych przypominało suszenie grzybów , były jedynym sposobem na zachowanie cennych produktów, na które sezon jest bardzo krótki. Warto, abyśmy pamiętali, jak solić grzyby mleczne na zimę. Przecież nawet przy nowoczesnych możliwościach gastronomicznych solone grzyby mleczne pozostają jednym z najlepszych przysmaków kuchni rosyjskiej.

Jak solić grzyby mleczne na zimę

Solenie na gorąco grzybów mlecznych

Podczas stosowania metody solenia na gorąco grzyby mleczne nie są moczone. Gorycz usuwa się gotując przez 20-30 minut. Następnie wodę spuszczamy, grzyby myjemy w zimnej wodzie i umieszczamy na durszlaku. Duża ilość gotowanych grzybów zawieszona jest w torbie wykonanej z rzadkiego materiału, aby odprowadzić wodę.

Następnie grzyby umieszcza się w słoikach, patelniach lub wannach, posypuje solą w ilości 50 g soli na 1 kg grzybów. Dodajemy czosnek, cebulę, chrzan, estragon i koperek oraz sól. Gotowane grzyby są solone szybciej i są gotowe w ciągu tygodnia.

W przypadku gorącej metody solenia grzybów mlecznych stosuje się krótszą obróbkę cieplną - blanszowanie. Aby usunąć mleczny sok, umyte i obrane grzyby umieszcza się we wrzącej wodzie na 5-8 minut. W przypadku małych ilości grzybów użyj durszlaka. Następnie grzyby mleczne natychmiast myje się w zimnej wodzie, aż do ostygnięcia.

Grzyby układamy warstwami w misce, posypujemy solą i przyprawami: dodajemy czosnek, korzeń pietruszki, chrzan, koper, seler, liście dębu, porzeczki, wiśnie. Na 1 kg grzybów zużywa się 50 g soli. Gotowość następuje po 7-10 dniach. Solone grzyby mleczne przechowuj w chłodnym miejscu.

grzyby mleczne (suche, mokre, czarne - nie ma znaczenia)

dużo wody

na litr wody:

dwie łyżki z dużą kupą soli kamiennej - do solanki tyle samo do gotowania

20-30 ziaren czarnego pieprzu

10 groszków ziela angielskiego

kilka goździków (kto lubi)

liść laurowy, liście porzeczki, liście wiśni – w zależności od dostępności i smaku

kilka ząbków czosnku, chrzan – w zależności od dostępności i smaku

Gotowanie solonych grzybów mlecznych metodą gorącą:

Przynosimy z lasu trochę zaśmieconych grzybów. Trzeba je umyć, pomaga w tym zwykła gąbka i szczoteczka do zębów. Do marynowania grzybów mlecznych będziesz potrzebować emaliowanej patelni bez frytek lub wysokiej jakości patelni ze stali nierdzewnej.

Przygotuj przyprawy. Zagotuj wodę, dodaj sól (1-2 łyżki soli kamiennej na litr). Grzyby włożyć do wrzącej wody i doprowadzić do wrzenia. Gotuj około 15-20 minut.

Podczas gdy grzyby mleczne się gotują, przygotuj solankę. Do wody, w przeliczeniu na litr wody, dodaj dwie łyżki soli kamiennej (w komentarzach użytkownicy piszą, że jedna wystarczy), bez dodatków, dodaj sól i wszystkie suche przyprawy. Czosnek i chrzan wejdą w grę później. Solankę gotuje się na osobnej patelni, a grzyby mleczne będą solone bezpośrednio w niej. Gdy solanka się zagotuje, a sól się rozpuści, spuść wodę z pierwszego garnka. Grzyby przełożyć na sito lub durszlak, aby odsączyć nadmiar wody. Przełożyć grzyby do zalewy. I znowu gotujemy, tym razem w zalewie z przyprawami. Całkowity czas gotowania grzybów (łącznie z gotowaniem w wodzie i gotowaniem w solance) powinien wynosić 25-30 minut.

Zdejmij patelnię z grzybami mlecznymi z ognia, dodaj czosnek i chrzan. Jeśli to możliwe, rozprowadź go po całym tomie. Umieść okrąg na górze i nie wywieraj zbyt dużego nacisku. Ucisk powinien jedynie dociskać grzyby, a nie je spłaszczać. Grzyby mleczne należy przykryć z wierzchu solanką. Należy wykluczyć kontakt z tlenem. W przeciwnym razie nie będzie można ich później uporządkować. Uciskamy grzyby w chłodnym miejscu: piwnica, piwnica. Mam je na loggii.

Po 5-6 dniach grzyby przekładamy do czystych, sterylnych słoików. Napełnij słoiki solanką, w której wcześniej posolono grzyby. Aby zapobiec kontaktowi grzybów mlecznych z tlenem, dodaj olej roślinny do słoików i zamknij pokrywkami. W tej formie wkładamy grzyby do lodówki (piwnicy) na 30-40 dni w celu ostatecznego posolenia. Zwróć uwagę na zdjęcie znajdujące się najwyżej. Wyraźnie widać granicę nad solanką. Więc to nie jest powietrze, ale ten sam olej.

Solone grzyby mleczne kroi się na kawałki lub podaje w całości, doprawiając olejem roślinnym. Czasami dodaje się do nich cebulę.

Grzyby mleczne są uwielbiane przez wielu od dawna. Już na starożytnej Rusi zaczęto je uważać za prawdziwy przysmak i podawać na świąteczne stoły. Z reguły je się je solone lub marynowane. Pierwsza metoda jest bardziej popularna, ponieważ sprawia, że ​​​​grzyby mleczne są jeszcze bardziej aromatyczne i smaczne. Oto kilka przepisów na marynowanie tych grzybów.

Cechy solenia grzybów mlecznych

Aby przygotować pyszne grzyby trzeba znać kilka wskazówek.

• Przed soleniem grzyby mleczne należy namoczyć w wodzie przez 1-2 dni. Jeśli nie zostanie to zrobione, grzyby mleczne będą miały gorzki smak. Podczas namaczania wodę należy wymieniać 3-4 razy. Całą wodę po namoczeniu należy spuścić.
• Stare i ciemne grzyby mleczne nie nadają się do marynowania. Najlepiej wybierać lekkie grzyby.
• Pieczarki myjemy twardą stroną gąbki. Dzięki temu usuniesz cały osadzony w nich brud.
• Pieczarki najlepiej solić w naczyniach drewnianych, szklanych, emaliowanych lub ceramicznych.
• Solone grzyby należy przechowywać nie dłużej niż jeden dzień.

Klasyczny przepis na marynowanie grzybów mlecznych

Grzyby przygotowane według tego przepisu można wykorzystać nie tylko jako danie główne, ale także jako danie dodatkowe. Na przykład dodawaj je do sałatek.

• Grzyby mleczne 4,5-5 kg.
• Sól 200 gr.
• Korzeń chrzanu 2 szt.
• Liście porzeczki 10-15 szt.
• Liście wiśni 10-15 szt.
• Suszony koperek do smaku.

Sekwencjonowanie:

• Przygotuj grzyby. Wyczyść je i usuń wszelkie zabrudzenia. Następnie należy go namoczyć przez 1-2 dni, aby usunąć gorycz.
• Na dnie przygotowanej beczki lub naczynia ułóż kilka liści wiśni, porzeczki i odrobinę koperku. Połóż na nich trochę grzybów, przykryj je i dodaj sól. Następnie ponownie dodać wiśnie, porzeczki i koperek. Warstwy należy zamieniać, aż grzyby się skończą. Na wierzch dodaj korzeń chrzanu.
• Przykryj naczynie najpierw ręcznikiem, następnie płaskim naczyniem i połóż na nim ciężarek. Pozostaw grzyby w chłodnym miejscu na 40-45 dni.

Grzyby można jeść bezpośrednio po ugotowaniu. Można je także zakonserwować i przechowywać w chłodnym miejscu.

Solenie na gorąco grzybów mlecznych

Grzyby te doskonale sprawdzają się jako dodatek do dania głównego. Muszą być przechowywane w chłodnym miejscu.

Do przygotowania potrzebne będą składniki:

• Grzyby mleczne 5-6 kg.
• Sól 300 gr.
• 1 opakowanie liścia laurowego.
• Czarny pieprz 1 torebka.

Sekwencjonowanie:

• Przede wszystkim przygotuj grzyby do marynowania. Aby to zrobić, należy je namoczyć w wodzie przez 1-2 dni. Następnie należy gotować je we wrzącej wodzie przez 15-20 minut.
• Do przygotowanej miski włożyć grzyby mleczne, zakręcić, posolić i pieprzyć.
• Grzyby odstawiamy na 3 tygodnie w chłodne miejsce.

Jeśli nagle grzyby wydają się przesolone, należy je namoczyć w wodzie na 3 godziny i spłukać gorącą wodą.

Solenie na zimno grzybów mlecznych

Grzyby te idealnie nadają się na świąteczny stół. Najlepiej spożywać je bezpośrednio po ugotowaniu, ale można je też przygotować i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. W przeciwieństwie do metody klasycznej, w procesie gotowania dodaje się dodatkowe składniki, a także skraca się czas solenia.

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• Grzyby mleczne 1 kg.
• Sól 0,3 kg.
• Suszony koperek.
• Korzeń chrzanu 1 szt.
• Liście porzeczki.
• Liście wiśni.
• Czosnek 3-4 szt.

Sekwencjonowanie:

• Oczyść grzyby i usuń brud. Następnie namocz grzyby przez kilka dni, aby pozbyć się z nich goryczy.
• Grzyby mleczne należy natrzeć solą i położyć na dnie naczynia, w którym będą solone. Następnie dodajemy liście porzeczki, liście wiśni, odrobinę czosnku i koperku. Następnie ponownie włóż grzyby i ponownie dodaj liście wiśni, porzeczki i koperek.
• Grzyby przykryć kilkoma warstwami gazy, płaskim talerzem i położyć na wierzchu ciężarek.
• Grzyby odstawić na miesiąc w ciemne, chłodne miejsce.

Grzyby można zjeść od razu lub umieścić w wysterylizowanych słoikach i następnie zakręcić.

Grzyby mleczne to zdrowy i smaczny produkt, na który wielu może sobie pozwolić. Nie są tak trudne w marynowaniu, dlatego takie przepisy można stosować tak często, jak to możliwe. Dzięki temu grzyby są smaczne i zdrowe.

Wiele gospodyń domowych woli używać grzybów do marynowania, mają one wielką wartość odżywczą i niesamowity smak. Przygotowując zimowe preparaty, jednym z najbardziej palących pytań jest: jak posolić białe grzyby mleczne? Aby to zrobić, możesz użyć metody zimnej lub gorącej.

Przygotowanie do marynowania białych grzybów mlecznych

Przed soleniem białych grzybów mlecznych są one zbierane lub kupowane. W takim przypadku należy unikać grzybów zgniłych i robaczywych, lepiej zdecydować się na grzyby małe lub duże, które nie powinny być zbyt stare. Następnie należy je odpowiednio przygotować. Pod uwagę brane są następujące punkty:

• przede wszystkim musisz usunąć wszystkie liście i gruz ziemny;
• w tym przypadku przyda się również nóż, którym można odciąć wszystkie zgniłe, robaczywe miejsca;
• następnie grzyby należy dokładnie umyć czystą wodą za pomocą miękkiej szczotki lub gąbki;
• Część płytową należy umyć pod ciśnieniem z kranu.

Jak namoczyć białe grzyby mleczne?

Osobliwością tego rodzaju grzybów jest to, że biały grzyb jest gorzki. Aby pozbyć się goryczy, należy namoczyć go w zimnej wodzie. Ponadto proces ten pomoże pozbyć się zanieczyszczeń. Wykonując to, należy wziąć pod uwagę następujące niuanse:

• aby usunąć zanieczyszczenia, można je namoczyć przez kilka godzin, a następnie umyć i poddać obróbce;
• aby pozbyć się goryczy, proces starzenia w wodzie będzie znacznie dłuższy - zajmie to 3-5 dni;
• Przez cały okres będziesz musiał kilka razy zmieniać wodę i płukać grzyby;
• Inną metodą namaczania przy podejmowaniu decyzji o soli grzybów białych jest umieszczenie ich w torbie wykonanej z mat i pozostawienie ich pod bieżącą wodą przez 3-4 dni.

Jak gotować białe grzyby mleczne do marynowania?

Podczas solenia białych grzybów mlecznych metodą gotowania na gorąco ważnym krokiem przygotowawczym będzie ich wstępne ugotowanie. Aby to zrobić, wykonaj następujące czynności:

1. Białe grzyby mleczne należy ugotować w osolonej wodzie, dodać trochę octu, aby grzyby nie stały się czarne.
2. Podczas gotowania pamiętaj o usunięciu piany, wtedy marynata pozostanie biała i przezroczysta. Gdy całkowicie uwolni się od piany, można dodać do niej przyprawy.
3. Gotowanie białych grzybów mlecznych zajmuje tylko 10-15 minut. Gdy tylko grzyby opadną na dno, a solanka stanie się przejrzysta, uważa się je za gotowe.

Jak solić białe grzyby mleczne w domu?

Dla gospodyń domowych, które chcą marynować białka, oferowane są w kilku opcjach, które obejmują metody gotowania na zimno i na gorąco. Mają następujące cechy:

1. W pierwszym przypadku nie stosuje się obróbki cieplnej grzybów, proces gotowania opiera się na utrzymywaniu ich pod obciążeniem przez długi czas.
2. W przypadku metody na gorąco, jeśli zamierzasz marynować białe grzyby mleczne, musisz je najpierw namoczyć przez 3 dni w zimnej wodzie. Następnie grzyby należy wymieszać z solą i wysłać pod ciśnieniem lub ugotować w solance i pozostawić pod wagą na jeden dzień, a następnie ponownie zagotować i umieścić w wysterylizowanych słoikach.
3. Podejmując decyzję o soliniu grzybów mlecznych w domu, szczególną uwagę zwraca się na potrawy. Powinien to być pojemnik szklany lub emaliowany bez odprysków. Najlepszym pojemnikiem jest drewniana wanna, którą należy namoczyć, aby pęczniała i zapobiegała wyciekom.

Szybkie solenie białych grzybów mlecznych

Zapracowane gospodynie domowe, które nie mają czasu na długie majsterkowanie przy marynowaniu, powinny zwrócić uwagę na szybki sposób na przygotowanie białych grzybów mlecznych. Jest to najprostsza opcja, która jest jedną z wersji metody na gorąco. Efektem końcowym jest chrupiąca, świetna przekąska. Będzie gotowe już za tydzień, a cała rodzina będzie mogła cieszyć się jego nieopisanym smakiem.

Składniki:

• grzyby – 10 kg;
• sól – 500 g;
• liść laurowy – 6 szt.;
• ziele angielskie – 10 g;
• woda – 8 l.

Przygotowanie

1. Białe grzyby mleczne zalać 7 litrami wody i pozostawić na 5 godzin.
2. Po upływie wymaganego czasu dolać pozostałą wodę i gotować 20 minut.
3. Odcedź wodę, ostudź grzyby, posyp solą i przyprawami i odstaw pod ciśnieniem na 3 dni. Przełożyć do słoików.
4. Dalsze solenie białych grzybów mlecznych w domu następuje poprzez trzymanie ich na zimno przez 7 dni.

Jak solić białe grzyby mleczne na zimno?

Metodą na zimno można przygotować solone białe grzyby mleczne, których przepis wyklucza obróbkę cieplną. Grzyby po prostu posypuje się solą i ziołami, przyprawami i umieszcza bezpośrednio pod ładunkiem. Zachowują wszystkie składniki odżywcze, a same grzyby mleczne są nasycone aromatem przypraw, które dodają im siły i doskonałego smaku.

Składniki:

• grzyby mleczne – 4 kg;
• sól – 400 g;
• chrzan - 1 korzeń;
• czosnek – 6 ząbków;
• liście wiśni – 4 szt.;
• woda – 4 l;
• koperek - 3 parasole.

Przygotowanie

1. Grzyby mleczne namoczyć w wodzie na 3 dni.
2. Po tym czasie przełożyć do czystej miski, dodać sól i przyprawy. Połóż ciężar na górze.
3. Umieść pojemnik na zimno na miesiąc.

Grzyby białe mleczne - marynowanie na gorąco

Metoda solonych białek jest szczególnie odpowiednia dla zapracowanych gospodyń domowych, ponieważ cały proces składa się z zaledwie kilku kroków. Grzyby należy ugotować, ostudzić, zalać świeżo przygotowaną solanką i trzymać pod ciśnieniem. Ta metoda jest również dobra, ponieważ grzyby nie są gorzkie, ale mają łagodny smak.

Składniki:

• grzyby – 10 kg;
• sól – 500 g;
• liść laurowy – 6 szt.;
• ziele angielskie – 10 g;
• woda – 8 l.

Przygotowanie

1. Grzyby zalać wodą i odstawić na 5-6 godzin.
2. Zalać pozostałą wodą i gotować 20 minut.
3. Odlać wodę i ostudzić grzyby.
4. Z wody, soli i przypraw zrobić zalewę, zalać nią grzyby i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Połóż ciężar i pozostaw go na jeden dzień.
5. Ostatnim krokiem w tym przepisie na marynowanie białych grzybów mlecznych jest ich ugotowanie i umieszczenie w wysterylizowanych słoikach.

Marynowanie białych grzybów mlecznych z wykorzystaniem buraków

Jedną z najciekawszych opcji jest marynowanie białych grzybów mlecznych z burakami. Jeśli prawidłowo przygotujesz to warzywo korzeniowe, zachowa ono większość składników odżywczych i pomoże w walce z różnymi chorobami. Przekąska idealnie sprawdzi się jako dodatek do owsianek czy dań mięsnych. Mieszanka buraków i grzybów tworzy niezwykle smaczne sałatki.

Dla każdej gospodyni domowej solone grzyby w domu mogą stać się zarówno ozdobą stołu, jak i pomocą na co dzień. Wśród przepisów na marynowanie wyróżniają się solone grzyby mleczne. Używano ich już w starożytnej Rusi. Wtedy grzyb mleczny uznano za króla jesiennych grzybów do marynowania zimowego.

W Internecie można znaleźć wiele artykułów o tym, jak marynować grzyby mleczne, jak je zbierać i jak je gotować. Staraliśmy się zebrać dla Ciebie tylko najlepsze i sprawdzone przepisy na marynowanie. Możesz bezpiecznie oddać je do użytku!

Jak odróżnić grzyby mleczne od innych grzybów?

Obecnie w europejskiej części Rosji występują dwa rodzaje grzybów mlecznych: czarny i biały, które różnią się od siebie kolorem kapelusza. Rosną głównie w lasach mieszanych, chowając się w trawie lub pod opadłymi liśćmi. Małe grzyby wcale nie są łatwe do zauważenia, podczas gdy dorosłe grzyby mogą osiągnąć średnicę 15-20 cm.

Grzyb mleczny można rozpoznać po kolorze jego kapelusza. U borowików jest jasny, a u borowików czarnych jest ciemnobrązowy. Grzyb różni się od innych grzybów obecnością tzw. „frędzli” (specjalnych włókien o długości około 2 mm) wokół kapelusza. U młodych grzybów kapelusze są najczęściej zakrzywione w dół, w miarę dojrzewania grzyb uzyskuje wgłębienie w kształcie stożka w samym środku kapelusza.

Przepisy na solenie grzybów mlecznych

Ogólnie rzecz biorąc, istnieją dwa główne przepisy na marynowanie grzybów na zimę: marynowanie na zimno i marynowanie na gorąco. Smak gotowych grzybów będzie nieco inny. Solony na gorąco grzyb staje się delikatniejszy i wydaje się, że „rozpływa się w ustach”, natomiast solony na zimno lepiej zachowuje swój kształt i wydaje się chrupiący.

Praktycznie nie ma różnicy, czy solisz białe grzyby mleczne, czy odwrotnie, czarne. Oficjalnie uważa się, że grzyby czarne znacznie lepiej nadają się do marynowania na gorąco (są mocniejsze i twardsze), a białe do marynowania na zimno, ponieważ grzyb ten jest delikatniejszy.

Ogólnie rzecz biorąc, do marynowania grzybów mlecznych należy użyć 40-50 gramów soli na kilogram grzybów. To około jednej łyżki stołowej. Będziesz także potrzebował czosnku (2-3 ząbki), kilku łodyg koperku, ziaren czarnego pieprzu i 10 liści chrzanu, wiśni i porzeczek.

Solenie na zimno grzybów mlecznych

Oczywiście ten przepis trwa znacznie dłużej, ale grzyby pozostaną tak samo piękne - jakby były świeże. Grzyby mleczne dokładnie oczyszczasz z ziemi, różnych liści i przylegających gałązek. Myje się je w chłodnej wodzie (można po prostu użyć kranu), a wszelkie zabrudzenia usuwa za pomocą miękkiej gąbki i noża. Będziesz także musiał usunąć nogi, które w razie potrzeby można przygotować osobno zgodnie z tym przepisem:

Drobno posiekane i dobrze wysmażone udka mieszamy ze śmietaną lub majonezem, dodajemy pieprzu i soli do smaku. Gotuj powstałą mieszaninę przez kilka minut na małym ogniu. Sos ten szczególnie dobrze komponuje się z ziemniakami, ryżem i daniami mięsnymi.

Wszystkie oczyszczone grzyby mleczne muszą zostać poddane procedurze moczenia. Najwygodniej jest to zrobić w szerokim rondlu lub w emaliowanej misce. Układamy grzyby kapeluszami w dół i zalewamy je zimną wodą. Aby grzyby mleczne dobrze się namoczyły, pozostawia się je w ciemnym i chłodnym miejscu na co najmniej jeden dzień. W tym czasie 2-3 razy zmieniasz wodę, upewniając się, że na powierzchni jest mniej piany. Faktem jest, że podczas moczenia z grzybów mlecznych wydobywa się absolutnie cała gorycz, a wraz z nią toksyczne substancje, które grzyb mógłby wchłonąć z ziemi.

I jeszcze jeden ważny punkt. Podobnie jak wszystkie inne grzyby blaszkowate, grzyby mleczne mają skłonność do wchłaniania toksyn. Mogą gromadzić się w soku grzybowym. Aby to zobaczyć, możesz pokroić grzyba, przypomina mleko. Dlatego podczas zbierania, mycia i późniejszego moczenia należy często myć ręce mydłem i unikać dostania się grzybowej „galaretki” na twarz i oczy.

Nasi dalecy przodkowie zawsze solili grzyby w drewnianych wannach, podobnie jak ogórki i kapusta. Obecnie najlepiej solić grzyby w szkle lub w naczyniach ceramicznych. Na dnie pojemnika układamy warstwę liści, dodajemy ziarna pieprzu, kilka kawałków czosnku i koperek. Na wierzch kładziemy warstwę grzybów, które zostały już dokładnie namoczone. Zrób to z „płytami” skierowanymi do góry. Jeśli grzyby mleczne są małe, możesz dodać je w całości. Wskazane jest jednak pocięcie dużych na kilka części, w zależności od ich wielkości. Warstwa jest dobrze solona, ​​procedurę powtarza się: warstwa liści porzeczki, wiśni i chrzanu, warstwa grzybów i soli.
Nawiasem mówiąc, zamiast liści wiśni zawsze można użyć liści laurowych. Nadaje grzybom dodatkowego smaku. Czasami dodaje się do niego liście dębu. Ich garbniki zachowują kształt i siłę grzybów mlecznych.

Ułóż grzyby tak, aby zostało kilka centymetrów do krawędzi naczynia. Ostatnią warstwę zieleni przykrywasz gazą lub dowolną bawełnianą szmatką i dobrze dociskasz. Musisz nacisnąć, aby grzyby puściły sok. Aby to osiągnąć, możesz użyć dowolnego ciężaru: ciężarka, butelki wypełnionej wodą, kamienia. Grzyby należy całkowicie zalać solanką.

Kiedy grzyby mleczne będą gotowe? Nie wcześniej niż 30, a nawet 40 dni od rozpoczęcia solenia. Umieszcza się je w słoikach (sterylizowanych) i wkłada do lodówki. Jednakże w chłodnych i ciemnych miejscach, takich jak piwnica lub balkon pod baldachimem, grzyby mogą pozostać w oryginalnym pojemniku przez całą zimę.

Solenie na gorąco grzybów mlecznych

Jeśli masz ograniczony czas i nie będziesz w stanie przez długi czas „ćwiczyć” z grzybami, spróbuj solić grzyby mleczne w inny sposób - na gorąco. Aby to zrobić, włóż umyte i obrane grzyby mleczne do wrzącej wody i gotuj przez 15-20 minut. Następnie grzyby należy odcedzić na durszlaku i pozostawić do ostygnięcia. Podobnie jak w przypadku metody marynowania na zimno, podczas procesu gotowania na powierzchni może pojawić się piana. Wyjmij go łyżką cedzakową.

Nawiasem mówiąc, po ugotowaniu grzyby mleczne znacznie zmniejszają się. Należy o tym pamiętać przygotowując potrawy do marynowania. Oczywiście gotowane grzyby stają się elastyczne i łatwiejsze do układania w stosy. Z drugiej strony mogą się bardzo zdeformować, dlatego należy zachować ostrożność i najpierw dać grzybom szansę ostygnięcia. Gotowane grzyby zawsze dają dużo soku, więc docisk może być łatwiejszy niż przy marynowaniu na zimno. W przeciwnym razie proces solenia całkowicie powtarza proces na zimno. Już za dwa tygodnie będziesz mógł jeść solone na gorąco grzyby mleczne.

Przepis na szybkie solenie grzybów mlecznych

W tym przepisie bierzesz liście kapusty, grzyby mleczne, sól bez jodu, koperek w postaci nasion i czosnek. Z grzybów usuwa się duże zanieczyszczenia w postaci siana, liści i resztek gleby. Grzyby mleczne umieszcza się w wannie lub wiadrze i napełnia zimną wodą. Pozostawia się je w tej formie na kilka godzin.

Następnie każdy grzyb jest dokładnie myty pod bieżącą wodą za pomocą szczoteczki do zębów lub zwykłej gąbki do mycia naczyń. Umieść grzyby w czystej, dużej misce.

W kolejnym etapie przygotowania wszystkie umyte grzyby mleczne wrzucamy do rondelka z wodą i gotujemy od momentu zagotowania na małym ogniu przez 20 minut. Wodę filtruje się i wkłada do lodówki, a grzyby schładzają. Na dno wiadra wsyp 2 łyżki soli, ułóż nasiona kopru i czosnek. Na wierzchu ułóż grzyby mleczne, zakrętkami do dołu, ponownie posyp solą i rzędy naprzemiennie. Solimy pod ciśnieniem przez 2-3 dni, po czym przekładamy do wyparzonych słoików i dociskamy z wierzchu liściem kapusty. Przykryj nylonowymi pokrywkami i umieść w lodówce do przechowywania. Te grzyby mleczne będą gotowe do spożycia w ciągu tygodnia. Solą się dość szybko, ponieważ zostały już ugotowane. Zimą takie grzyby mleczne można jeść nie tylko z ziemniakami. Dobrze komponują się z pizzą oraz służą jako nadzienie do ciast i sałatek.

Dwie wskazówki od doświadczonych szefów kuchni

1. Podczas obróbki cieplnej, podobnie jak podczas moczenia, grzyby mleczne mogą zmienić kolor. Na przykład, jeśli grzyby ciemnieją i stają się niebieskawo-szare, zebrałeś prawdziwe grzyby mleczne. Ale jeśli przybiorą różowy odcień, natknąłeś się na grzyby niejadalne. Ostatnio na obrzeżach miast i w lasach pojawiło się wiele fałszywych grzybów mlecznych. Więc uważaj!

2. Solone grzyby mleczne są doskonałą przekąską, dlatego bardzo korzystne jest ich posolenie na zimę. Grzyby mleczne można podawać w całości, dekorując danie krążkami cebuli i doprawiając olejem słonecznikowym. Możesz zrobić prostą sałatkę, drobno siekając grzyby i mieszając je z cebulą i ziołami. Sałatkę tę najlepiej doprawić majonezem lub kwaśną śmietaną. Solone grzyby mleczne są również doskonałą zupą.