Rodzaje chleba pełnoziarnistego. Zdrowy chleb pełnoziarnisty jest proporcjonalny do nazwy i jakości na półkach sklepowych. Chleb pełnoziarnisty – dlaczego tak się nazywa?

Posiadanie automatu do pieczenia chleba bardzo ułatwia pieczenie pożywnego i zdrowego chleba pełnoziarnistego. Jednak nawet jeśli nie ma takiego urządzenia, możesz upiec chleb w piekarniku. Okazuje się, że ma umiarkowaną gęstość i niesamowitą złotobrązową i chrupiącą skórkę.
Zawartość przepisu:

Im chłodniej na zewnątrz, tym cieplej powinno być w domu. Aromatyczne wypieki zapewnią magiczną atmosferę komfortu i ciepła. Chleb pełnoziarnisty jest szczególnie smaczny i apetyczny, a jego przygotowanie nie jest tak drogie i czasochłonne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Ponadto jest znacznie zdrowszy i bardziej pożywny niż jej sklepowy odpowiednik. Aby jednak osiągnąć dobry wynik, ważne jest, aby mieć wszystkie niezbędne składniki, sprzęt i oczywiście znać pewne subtelności.

Chleb pełnoziarnisty to zdrowy i zdrowy produkt wypiekany z nierafinowanej mąki. Oznacza to, że przed rozdrobnieniem nie jest usuwana z ziaren łupina (zewnętrzna warstwa), która zawiera wszystkie niezbędne cenne składniki odżywcze, m.in. błonnik, witaminy, minerały. Bielmo nasion miele się na białą mąkę, łuskę (otręby) wraz z zarodkiem odsiewa się, przez co produkt traci cenne składniki.

W zasadzie wypieki pełnoziarniste można przygotować z każdego rodzaju zbóż, jednak najczęściej robi się je z mąki żytniej, bo... W mące pełnoziarnistej dominuje gorzki smak. Mąka żytnia pełnoziarnista jest ciemniejsza i grubsza niż mąka biała. Chleb żytni pełnoziarnisty jest ciężki, lekko grudkowaty i ma szarobrązowy odcień. Pozostaje wilgotny, świeży i nie kruszy się przez długi czas. Czarny chleb z całych i rafinowanych ziaren, po prostu barwiony słodem. Dlatego kupując, należy dokładnie przestudiować skład na etykiecie. Głównym czynnikiem, na podstawie którego można określić skład, jest 50% mąka pełnoziarnista.

Jakie są zalety chleba pełnoziarnistego?

Badania wykazały, że produkty pełnoziarniste poprawiają pracę układu trawiennego i zmniejszają ryzyko chorób serca, cukrzycy i otyłości. Więcej korzyści z diety na chlebie pełnoziarnistym: długotrwałe uczucie sytości, zmniejszenie apetytu na słodycze, poprawa nastroju. Błonnik i przeciwutleniacze znajdujące się w pełnych ziarnach zmniejszają ryzyko wystąpienia cholesterolu i zakrzepów krwi.

Zrobienie chleba pełnoziarnistego nie jest trudne, jeśli znasz pewne subtelności i tajemnice. Jednym z ważnych punktów jest wybór mąki, powinna ona być pierwszej i najwyższej jakości. Ale możesz go również ugotować z mąki drugiej klasy, ale dodaj trochę otrębów do kompozycji.

• Mąkę lepiej przesiać przez sito, aby wzbogaciła się w tlen, dzięki czemu chleb będzie porowaty i puszysty.
• Poprawia jakość pieczywa - drożdże. Ale najpierw należy je rozcieńczyć ciepłą wodą, a cukier przyspieszy fermentację. Początkującym piekarzom radzę pracować na suchych drożdżach, a w miarę zdobywania doświadczenia przejść na zakwas.
• Lepiej nie używać proszku do pieczenia.
• Ciasto powinno „wyrosnąć” w ciemnym, ciepłym i pozbawionym przeciągów miejscu.
• Używane naczynia muszą być czyste, w przeciwnym razie chleb szybko spleśnieje.
• Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową. Dlatego jeśli były przechowywane w lodówce, jak masło czy jajka, należy je najpierw wyjąć i podgrzać.
• Formę do pieczenia chleba należy obficie posypać mąką.
• Nie wkładaj ciasta od razu do piekarnika, pozwól mu trochę „dorosnąć” na patelni.
• Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika – chleb boi się zimna.
• Chleb uwielbia wysokie temperatury, dlatego rozgrzej piekarnik do temperatury 250-260°C.
• Przed włożeniem chleba do piekarnika należy spryskać piekarnik wodą, dzięki czemu chleb będzie miał delikatniejszą skórkę.
• Gotowość chleba sprawdzamy wykałaczką. Nie wyjmując chleba z piekarnika, nakłuj skórkę – jeśli wykałaczka wyjdzie czysta i sucha, chleb jest gotowy.
• Chleb wyjęty z patelni należy pozostawić na godzinę, aby „dojrzał”.

Przepis na domowy chleb z mąki pełnoziarnistej jest doskonały i nieskomplikowany. Zwłaszcza jeśli jest to przepis słynnej ekspertki kulinarnej Tatiany Litwinowej. Podzieliła się swoim doświadczeniem i wyjawiła wszystkie tajemnice.

• Zawartość kalorii na 100 g - 247 kcal.
• Liczba porcji - 1 chleb
• Czas gotowania - 3-4 godziny

Składniki:

• Odwar ziemniaczany - 400 ml
• Mąka żytnia pierwszego gatunku - 350 g (na ciasto), 400 g (na ciasto)
• Suche drożdże - 2 łyżeczki.
• Cukier - 1 łyżka. bez slajdu
• Sól - 2 łyżeczki.
• Olej roślinny - 70 g
• Mleko - do smarowania

Przygotowanie chleba krok po kroku z mąki pełnoziarnistej:

1. Na ciasto rozpuścić drożdże w bulionie ziemniaczanym o ciepłej temperaturze. Dodać cukier, mąkę i wszystko wymieszać na gładką masę. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na pół godziny do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
2. Zagnieść ciasto. Aby to zrobić, dodaj do ciasta drugą porcję mąki i wymieszaj.
3. Pod koniec wyrabiania dodać sól i olej.
4. Ciasto wyrabiać przez 20 minut, aż będzie elastyczne.
5. Głębokie naczynie wysmaruj olejem i wyłóż ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.
6. Następnie zagnieść ciasto i położyć na stolnicy posypanej mąką. Uformuj bochenek i połóż go na pergaminie łączeniem do dołu. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.
7. Chleb smarujemy mlekiem, robimy na wierzchu nacięcie nożem na głębokość 1,5-2 cm i przekładamy na rozgrzaną blachę.
8. Chleb włóż do piekarnika nagrzanego do 230°C i piecz produkt przez 5 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i kontynuuj pieczenie przez kolejne pół godziny.

Aby upiec domowy chleb z mąki pełnoziarnistej w piekarniku, nie trzeba posiadać drogiego automatu do pieczenia chleba. Pachnący i puszysty bochenek nie jest trudny do zrobienia własnymi rękami. Najważniejsze to mieć dobry przepis i słuchać rad szefów kuchni.

Składniki:

• Mąka pszenna - 1 łyżka.
• Mąka żytnia - 1 łyżka.
• Mąka owsiana (lub płatki owsiane) - 0,5 łyżki.
• Otręby - 0,5 łyżki.
• Soda - 1 łyżeczka.
• Kefir - 2 łyżki.
• Sól - 1 łyżeczka.
• Olej roślinny - 1 łyżka.

Przygotowanie chleba pełnoziarnistego krok po kroku w piekarniku:

1. Mąkę przesiej przez sito, aby nasycić ją tlenem.
2. Dodać sodę, otręby i sól, wymieszać.
3. Do miski wlać kefir i masło i zagnieść na jednolite, gładkie ciasto.
4. Nadaj mu okrągły kształt, przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 20 minut.
5. Posmaruj powierzchnię naczynia do pieczenia olejem roślinnym.
6. Następnie włóż do niego ciasto i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej.
7. Rozgrzej piekarnik do 250°C i upiecz chleb.

Szczęśliwi posiadacze multicookera mogą bez problemu upiec chleb, nawet bez posiadania automatu do pieczenia chleba czy korzystania z piekarnika. Wolnowar doskonale poradzi sobie z tym zadaniem i upiecze niesamowicie pyszny chleb na lunch.

Składniki:

• Mąka żytnia pierwszego gatunku - 200 g (na ciasto), 150 g (na ciasto)
• Mleko - 150 ml
• Suche drożdże - 1 łyżeczka.
• Cukier - 1 łyżka.
• Sól - 1 łyżeczka.
• Olej roślinny - 35 g
• Żółtko - do natłuszczenia

Przygotowanie chleba z mąki pełnoziarnistej krok po kroku w powolnej kuchence:

1. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku.
2. Dodaj mąkę i cukier i mieszaj, aż masa będzie gładka.
3. Przykryj miskę serwetką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 20 minut.
4. Zagnieść ciasto. Aby to zrobić, wlej drugą porcję mąki do ciasta w częściach i wymieszaj. Dodaj sól i olej.
5. Ciasto wyrabiać przez 15 minut, aż będzie elastyczne.
6. Nasmaruj misę multicookera cienką warstwą oleju. Ponieważ jest pokryty nieprzywierającą powłoką, nie wymaga dużej ilości oleju.
7. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę w ciepłe miejsce.
8. Wyjmij i ponownie ugniataj. Wróć do miski i przykryj ręcznikiem. Pozostaw na pół godziny. W tym czasie ciasto urośnie.
9. Posmaruj chleb żółtkiem i włącz tryb „pieczenia” w multicookerze. Zamknij pokrywkę i piecz produkt przez 35 minut.
10. Gdy zabrzmi sygnał zakończenia programu, przewróć chleb na drugą stronę i włącz tryb „ciepłe” na 10 minut.

O zaletach chleba opowiadali nam nasi rodzice i dziadkowie. Produkt ten zawsze był i najprawdopodobniej będzie najpopularniejszym produktem spożywczym. Wiele osób twierdzi, że jest to najzdrowsza żywność, którą każdy powinien spożywać. Czy tak jest? Przecież wielu próbuje z tego zrezygnować, aby schudnąć. Warto zastanowić się, który chleb jest zdrowy i niskokaloryczny.

Co to jest chleb pełnoziarnisty

Nazwa chleba pełnoziarnistego wzięła się od faktu, z jakiego jest wytwarzany pełnoziarnisty. Zawiera dużą ilość białka, błonnika, węglowodanów złożonych, witamin z grupy B i innych przydatnych składników. Samo ziarno obejmuje zarodek, łupinę, warstwę aleuronową i bielmo.

Ziarno do produkcji mąki może być inne. Głównie używane pszenica, żyto, owies, kukurydza, proso i inne zboża.

Ziarno to jest mielone na mąkę i z niego wytwarzany jest chleb. Oprócz wypieków mąkę pełnoziarnistą można również wykorzystać do przygotowania makaronu. Chętnie je sięgają osoby na diecie, ponieważ są niskokaloryczne.

W 2002 roku przeprowadzono badania dotyczące wpływu produktów pełnoziarnistych na organizm i zdrowie człowieka. W efekcie odkryto co następuje pozytywny chwile:

• zmniejszona możliwość zachorowania na cukrzycę typu 2;
• zmniejszenie poziomu insuliny we krwi;
• cholesterol spadł o 26%;
• zmniejszyło się także ryzyko chorób układu krążenia;
• Dzięki zawartości węglowodanów złożonych w pieczywie ryzyko otyłości uległo zmniejszeniu.

To dzięki przejściu na ten produkt część osób pozbyła się drobnych problemów zdrowotnych.

Jeśli spojrzysz na zdjęcie chleba pełnoziarnistego, zwykle można go posypać jakimś rodzajem nasiona, otręby, a także sezam, mak lub Nasiona kminku Dodatki te są opcjonalne, ale nadają gotowemu produktowi szczególny urok i atrakcyjny wygląd.

Zawartość kalorii

Na pierwszy rzut oka zawartość kalorii w pieczywie pełnoziarnistym jest nieco mniejsza niż w przypadku innych rodzajów. Jednak dzięki temu, co zawiera węglowodany złożone kalorie nie są magazynowane w postaci tłuszczu. Zatem 100 gr. Produkt ten może zawierać około 250 kcal, w zależności od jego rodzaju. Chleb żytni zawiera mniej kalorii, tylko około 190.

Średnia wartość BJU na 100 g. takiego chleba to:

• zawartość kalorii - 250 kcal;
• węglowodany – 52 g;
• tłuszcze – 4 gr.;
• białko – 8 gr.

Rzadkie rodzaje takich produktów mogą zawierać nawet 300 kcal w 100 g. Dzieje się tak zazwyczaj dlatego, że dodano do niego więcej tłuszczu.

Mieszanina

Chleb pełnoziarnisty zazwyczaj zawiera: Składniki:

• mąka pełnoziarnista;
• woda;
• olej kuchenny (na przykład margaryna);
• cukier;

Głównym kryterium, według którego należy wybrać to ciasto, jest oczywiście skład produktu. Jeśli zawiera dużo tłuszczu i cukru, należy go wyrzucić.

Korzyści i szkody chleba pełnoziarnistego

Produkt przydatny ze względu na zawartość substancji przydatnych: błonnik, minerały i witaminy. Szczególnie zaleca się stosowanie go w następujących celach:

Czasami jednak może być chleb pełnoziarnisty przeciwwskazane. Nie zaleca się stosowania go przez osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego (wrzody żołądka, zapalenie okrężnicy, zapalenie błony śluzowej żołądka itp.), ponieważ choremu żołądkowi zostanie przypisane zbyt poważne zadanie - przetwarzanie surowego pokarmu. W takim przypadku produkt wyrządzi jedynie szkodę ciału.

Jak wybrać chleb pełnoziarnisty

Aby wybrać prawo zdrowe i smaczne produkt piekarniczy pełnoziarnisty, należy wziąć pod uwagę 4 punkty:

Prawie wszyscy producenci wyrobów piekarniczych produkują pieczywo pełnoziarniste. Dlatego decydując się na zakup, przestudiuj go uważnie skład, data produkcji i BZHU wskazane na opakowaniu.

Możesz kupić ten produkt w prawie każdym supermarkecie lub piekarni. Najpopularniejsze marki takich wyrobów piekarniczych to:

• Bio Fiorentini;
• Delbę;
• Bawarski;
• Kernbrota;
• Bourget;
• Inny.

Jak zrobić chleb w domu

Nie zawsze istnieje chęć zakupu produktu o wątpliwej jakości w najbliższym sklepie. Czasami lepiej spróbować ugotować na własną rękę Co więcej, nie są wymagane żadne specjalne składniki, a korzyści będą z tego większe.

Składniki:

• Bulion warzywny – 200 ml,
• Mąka żytnia pełnoziarnista – 380 gr.,
• Drożdże suszone – 1 łyżeczka,
• Sól – 2/3 łyżeczki,
• Cukier – ½ łyżeczki,
• Olej roślinny – 2 łyżki. l.

Jak gotować?

Z pieczeniem chleba w domu nie będzie żadnych problemów, jeśli wiesz, jak go upiec. Jednak nawet jeśli po raz pierwszy decydujesz się na zagniatanie ciasta i pieczenie ciastek, na pewno Ci się to uda.

Pełnoziarnisty produkt piekarniczy przydatny produkt, z którego nie należy rezygnować. Jedynym przeciwwskazaniem do jego stosowania mogą być choroby przewodu pokarmowego. Jeśli nie masz problemów zdrowotnych, ten chleb jest nie tylko możliwy do spożycia, ale także niezbędny.

Ekspert: Julia Gurbanowa
dietetyk, autor programu edukacyjnego GetLean

Który chleb zalicza się do pełnoziarnistych?

Chleb pełnoziarnisty łatwo odróżnić od innych po kolorze. Ziarno składa się z części wewnętrznej i łupiny, która nadaje chlebowi kolor. Aby uzyskać białą mąkę, ziarno jest czyszczone. Mąka biała jest zawsze miękka, łatwiej jest z niej zrobić wypieki: ciasto dobrze wyrasta, bo taka mąka składa się głównie ze skrobi, białek i niewielkiej ilości witamin. Ale całe ziarno jest zawsze ciemniejsze i bogatsze w skład: zawiera błonnik, który nie jest trawiony przez organizm, witaminy i mikroelementy. Dlatego dzięki niemu chleb będzie zawsze grubszy i bardziej nierówny.

W Rosji chleb pełnoziarnisty można wyszukiwać po nazwie mąki, ponieważ jego klasa zależy od stopnia oczyszczenia. Mąka pszenna jest najwyższej klasy - najbardziej rafinowana - pierwsza, druga, a także gruba i ciemna (z otrębami). Mąka żytnia dzieli się na peklevanny (najdrobniejsze mielenie), przesiana, obrana i tapetowana. Im niższa klasa, tym mniej przetworzone zostało ziarno. Na przykład chleb Borodino jest uważany za „szary”, zawiera grubą mąkę, nie najwyższej jakości, ale nie pełnoziarnistą.

Określenie „pełnoziarniste” nie oznacza obecności w chlebie samych ziaren i nasion. Jeśli chleb zawiera nasiona, to niekoniecznie jest to chleb pełnoziarnisty. Spójrz na nazwę mąki w składzie.

Błonnik zawarty w pieczywie pełnoziarnistym jest kluczowym elementem, który decyduje o strukturze, właściwościach i zdrowotności chleba. Jest węglowodanem złożonym, który spowalnia wchłanianie glukozy i normalizuje poziom cukru we krwi. Błonnik daje uczucie sytości: organizm nie wie jak go rozłożyć i usuwa przez jelita niemal w niezmienionej postaci. Dodatkowo pochłania i usuwa produkty rozkładu metabolicznego. Zatem to nie detoks pomaga pozbyć się toksyn, ale błonnik.

Chleb pełnoziarnisty nie różni się pod względem kalorii od innych rodzajów pieczywa

Kaloryczność pieczywa, w zależności od rodzaju, waha się średnio od 200 do 350 kcal na 100 g, ale różnica w liczbach wynika z dodatków: orzechów, masła, nasion i miodu. Chleb czarny i pełnoziarnisty różni się od chleba białego jedynie 30–40 kcal. Zdarza się, że ludzie kierując się faktem o zaletach pieczywa pełnoziarnistego, pozwalają sobie na zjedzenie jego większej ilości niż białego chleba. To błąd: porcje chleba powinny być jednakowo małe niezależnie od rodzaju.

Chleb pełnoziarnisty jest bardziej korzystny dla zdrowia niż dla sylwetki: oprócz tego, że normalizuje pracę jelit i poziom cukru we krwi, przedłuża uczucie sytości. Wpływa to również na nasz stan psychiczny – rzadziej odczuwamy głód, przez co jesteśmy mniej podatni na wahania nastroju i ochotę na słodycze. Dlatego też, gdy ludzie dodają do swojej diety produkty pełnoziarniste, zauważają, że nie mają już ochoty na desery.

Chleb „Diveevsky pełnoziarnisty pszenny bez drożdży na zakwasie biochmielowym”: waga – 350 g, cena – 96,90 rubli, wartość energetyczna – 151 kcal w 100 g; chleb pełnoziarnisty Delba Vollkornbrot: 250 g, 136 rubli, 199 kcal na 100 g; chleb z mieszanki mąki żytniej i pszennej „Chleb ryski” „Pełnoziarnisty”, bez drożdży, krem: 300 g, 78,80 rubli, 210 kcal w 100 g

Kto powinien wykluczyć ze swojej diety pieczywo pełnoziarniste?

Dla niektórych produkty pełnoziarniste w zasadzie nie są odpowiednie: po pierwsze dla dzieci. Ze względu na słabo rozwinięty układ trawienny lepiej jest im jeść przetworzoną żywność – biały chleb, biały ryż i inne produkty skrobiowe. Po drugie, dla osób starszych lub chorych. Ich organizm powinien kierować energię na regenerację, a nie na walkę z błonnikiem. Natomiast osobom cierpiącym na ostre lub przewlekłe choroby przewodu pokarmowego zaleca się konsultację z lekarzem przed włączeniem pieczywa pełnoziarnistego do codziennego menu.

Mąka pszenna pełnoziarnista „S. Pudov”: waga – 1 kg, cena – 50 rubli; Mąka „French Thing”, pszenna, pełnoziarnista: 2 kg, 100 rub.; mieszanka chlebowa „S. Pudov” z mąki pełnoziarnistej: 500 g, 78,40 rub.

Jak zrobić chleb w domu

Wiele supermarketów i specjalistycznych sklepów z artykułami kuchennymi sprzedaje gotowe mieszanki chleba pełnoziarnistego. Zgodnie z przepisem wystarczy jedno opakowanie mieszanki zalać wodą (czasami przyda się też olej – roślinny lub oliwkowy), wyrobić ciasto i upiec bochenek.

Ale możesz upiec chleb w domu bez mieszanki: kup mąkę pełnoziarnistą, dodaj ulubione nasiona, orzechy lub suszone owoce. Zaawansowani samodzielnie uprawiają zakwas, wypiekają chleb na drożdżach, kefirze itp. i pieczą w maszynie do chleba. Ale Julia gotuje w zwykłym piekarniku i podzieliła się sprawdzonym przepisem z redakcją.

Bułeczki pełnoziarniste

Czego potrzebujesz (na 8–10 sztuk):

• 40 g mąki pełnoziarnistej
• 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka. Oliwa z oliwek
• 100 ml kefiru
• 0,5 łyżeczki soda oczyszczona, gaszona sokiem z cytryny lub octem
• 0,5 łyżeczki sól
• 1 łyżeczka. przyprawy do smaku: kolendra, kminek, mieszanka włoska lub francuska
• 1 garść nasion do smaku i 1 łyżka. l. do posypania - na przykład słonecznikiem, dynią, sezamem, siemieniem lnianym

Co robić:

1. Rozgrzej piekarnik do 200 ° Z.
2. Wymieszaj kefir, olej, przyprawy, sodę i sól, dodaj nasiona. Stopniowo wsypywać mąkę i wyrabiać ciasto.
3. Ciasto podzielić na porcje i zwinąć bułki, ułożyć je na blasze wyłożonej wcześniej pergaminem. Posyp ciasto pozostałymi nasionami.
4. Piec 15 minut w temperaturze 200 ° C i jeszcze około 20 minut – w temperaturze 180 ° Z.
5. Gotowe bułeczki wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Tak, chleb pełnoziarnisty jest zdrowszy, ale to nie znaczy, że należy unikać innych rodzajów chleba. „We wszystkim musiał być zdrowy rozsądek i równowaga: jeśli je się chleb pełnoziarnisty tylko dla korzyści, a jednocześnie cierpi się bez smaku bułki i bagietek, to nie ma to sensu. Wcześniej czy później nastąpi załamanie i przejadanie się. I tego nie można nazwać zdrową dietą” – mówi Julia Gurbanova.

Starożytna mądrość ludowa głosi: „Chleb jest głową wszystkiego!” I rzeczywiście tak jest. Bez niego nie obejdzie się nawet najbardziej banalny posiłek czy najbardziej luksusowa uczta. Różnorodne kanapki, chrupiące grzanki, niezwykłe kanapki, oryginalne sałatki – to tylko skromna lista dań, których przygotowaniem zajmuje się chleb. A jak smakowicie pachnie po wyjęciu z piekarnika! Można też po prostu odciąć chrupiącą skórkę, zetrzeć na tarce czosnek i sól – i cieszyć się, cieszyć, cieszyć…

Czy wiesz, że 15 lat temu za najlepsze ciasto uważano kawałek chleba posmarowany masłem i posypany cukrem?

Pochodzi z czasów starożytnych

Chleb pojawił się dawno temu, u zarania ludzkości – prawie 8 tysięcy lat temu. Każda społeczność miała swój własny sposób jego przygotowania. Początkowo chleb był prostym, okrągłym podpłomykiem, jednak z biegiem czasu nabrał znanego nam wszystkim kształtu. Obecnie każdy naród ma swój własny, narodowy przepis na chleb, który śmiało można nazwać znakiem rozpoznawczym kulinarnej strony kraju. Na przykład Francuzi nie wyobrażają sobie życia bez długiego bochenka – bagietki, a mieszkańcy Armenii mają bzika na punkcie lawaszu.

Wariacje na temat chleba

Chleb może mieć różny smak i kolor: czarny, szary, biały, słony, ostry, słodki... Wypiekany jest z różnych rodzajów mąk: pszennej, owsianej, ryżowej, kukurydzianej. Istnieją przepisy, w których dodaje się różne dodatki poprawiające smak, na przykład zioła prowansalskie czy rodzynki, a nawet smalec! Ale najsmaczniejszy i najzdrowszy ze wszystkich rodzajów jest chleb pełnoziarnisty.

Pełna korzyść

Chleb pełnoziarnisty słusznie uważany jest za najbardziej korzystny dla zdrowia. Jest wyjątkowy pod względem składu przydatnych substancji, a także ma niezwykły, nieopisany smak. Chleb ten wypiekany jest z mąki pełnoziarnistej, czyli mielonych całych ziaren różnych roślin pełnoziarnistych, takich jak pszenica, owies, kukurydza, żyto, ryż, proso, gryka.

Pełne ziarna i mąka z nich wytwarzana zawierają ogromną ilość korzystnych dla organizmu substancji, takich jak witaminy z grupy B, błonnik, minerały, duże ilości białka i węglowodanów złożonych.

Chleb pełnoziarnisty ma bardzo korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Jest szczególnie przydatny dla osób cierpiących na taką chorobę jak cukrzyca, ponieważ ma magiczną właściwość niwelowania ryzyka zwiększonego poziomu cukru we krwi.

Ponadto pieczywo z mąki pełnoziarnistej obniża poziom złego cholesterolu i korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy. Dla tych, którzy chcą zgubić zbędne kilogramy lub po prostu zachować sylwetkę, chleb pełnoziarnisty jest koniecznością! Jest mniej kaloryczny w porównaniu do swoich odpowiedników, a złożone węglowodany i błonnik zaspokajają głód szybciej i bardziej nieszkodliwie niż bułki, długie bochenki czy zwykły biały chleb.

Pieczenie w domu

Obecnie najzdrowszy chleb można bez problemu kupić w każdym supermarkecie. Jeśli jednak lubisz majsterkować przy wypiekach i masz w domu wypiekacz do chleba, chleb pełnoziarnisty z łatwością upieczesz w domu. To wcale nie jest trudne, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie instrukcji. Doświadczone gospodynie domowe twierdzą, że pieczywo pełnoziarniste w maszynie do pieczenia chleba, przygotowane w domu, okazuje się znacznie smaczniejsze i zdrowsze niż kupowane w sklepie. Wypróbuj i przekonaj się sam.

Klasyka gatunku

Zainspirowani i w świetnym humorze postanowiliście upiec chleb pełnoziarnisty. Znalezienie przepisu na naprawdę pyszny chleb nie jest łatwe – możesz wypróbować wiele opcji, ale nadal nie znajdziesz tego „swojego” chleba, który będzie smakował nie tylko Tobie, ale także Twoim domownikom. Dlatego radzimy zacząć od najprostszego i zaproponować klasyczny przepis na chleb z mąki pełnoziarnistej.

Tak więc na jeden bochenek magicznego chleba będziesz potrzebować:

• mąka pszenna pełnoziarnista - 560 gramów;
• olej roślinny - 2 łyżki;
• woda - 350 mililitrów;
• suche drożdże - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżeczka;
• miód - 2 łyżki.

W rondelku podgrzej wodę do temperatury 37-40 stopni, tak aby była ciepła, ale nie gorąca, i rozpuść w niej miód. Następnie ułóż wszystkie składniki zgodnie z instrukcją obsługi automatu do pieczenia chleba i wybierz program główny + średni kolor skórki + średni rozmiar bochenka. Włącz wypiekacz do chleba.

Po 5-7 minutach od rozpoczęcia wyrabiania zajrzyj pod pokrywkę i sprawdź jak ciasto się formuje. Jeśli jest płynne, dodaj trochę mąki. Jeśli wręcz przeciwnie, ciasto jest twarde, kruszy się i rozpada, dodać kilka łyżek wody. Gdy podoba Ci się rodzaj ciasta, zamknij pokrywę wypiekacza i poczekaj, aż program się zakończy, następnie ostrożnie wyjmij chleb i pozostaw do ostygnięcia.

To wszystko – chleb pełnoziarnisty, którego recepturę może opanować nawet przedszkolak, jest gotowy i pachnący dla całego domu. Aromat świeżych wypieków z pewnością zasiądzie do stołu całą rodzinę, a Twoje umiejętności kulinarne spotkają się z wieloma pochwałami.

Bez żyta - nigdzie

Wydawać by się mogło, że nie ma nic zdrowszego niż chleb pełnoziarnisty. Ale nie! Najzdrowszym z pełnego ziarna jest chleb z pełnoziarnistej mąki żytniej. Jest pełen zdrowia: witamin B i PP, błonnika, cynku, fosforu, manganu, a także fruktanu, który sprzyja wzrostowi i rozwojowi korzystnej mikroflory jelitowej.

Chleb żytni pełnoziarnisty można łatwo i prosto przygotować w domu, bo jak wiadomo, domowy chleb jest trzy razy smaczniejszy.

Będziesz potrzebować:

• mąka żytnia pełnoziarnista - 250 gramów;
• mąka pszenna pełnoziarnista - 225 gramów;
• mleko - 380 gramów;
• cukier - 1,5 łyżki stołowej;
• sól - 1,5 łyżki stołowej;
• suche drożdże - 2 łyżeczki;
• nasiona kolendry (jeśli lubisz) - 1 łyżeczka;
• kminek - 1 łyżeczka.

Najpierw na dno pojemnika wypiekacza wsypujemy drożdże, następnie na wierzch przesiewamy mąkę pszenną i żytnią. Następnie dodać sól, cukier, przyprawy i masło, a następnie wlać mleko. Pozostaje tylko ustawić program dla chleba żytniego i poczekać na koniec pieczenia. To wszystko – pachnący chleb jest gotowy!

Jeśli w domu nie ma drożdży

Przepis na chleb bez drożdży z mąki pełnoziarnistej będzie bardzo przydatny dla osób na diecie i dbających o sylwetkę. Przygotowanie tego rodzaju dietetycznego chleba nie jest trudniejsze niż zwykle, z tą różnicą, że będziesz potrzebować nieco więcej składników niż zwykle.

Produkty do chleba pełnoziarnistego bez drożdży:

• mąka pełnoziarnista - 1 szklanka;
• mąka pszenna - 1 szklanka;
• płatki owsiane - 3/4 szklanki;
• orzechy, nasiona lub suszone owoce;
• kefir - 1,5 szklanki;
• oliwa z oliwek - 4 łyżki;
• otręby, len i sezam - po 3 łyżki;
• miód - 1 łyżka stołowa;
• soda - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżeczka;
• proszek do pieczenia - 0,5 łyżki.

1. Na suchej patelni podsmaż nasiona lnu, nasiona sezamu, otręby, nasiona i orzechy na złoty kolor.
2. Weź miskę i wymieszaj wszystkie suche składniki oprócz mąki.
3. W osobnym pojemniku wymieszaj olej, kefir i miód, przełóż do miski z suchymi składnikami.
4. Dodać mąkę i dokładnie wymieszać.
5. Ponieważ wszystko jest już wymieszane, maszynę do pieczenia chleba należy ustawić w trybie „pieczenia” lub „ciasta”, aby nie tracić dodatkowego czasu na ugniatanie.

Po godzinie chleb będzie gotowy! Wystarczy, że odczekasz, aż ostygnie – i możesz podawać!

Gorąco, gorąco, prosto z piekarnika

Dziesięć lat temu ludzie nie mieli pojęcia o domowych wypiekaczach chleba i pieczeniu chleba w tradycyjnym piekarniku. A nasze babcie i prababcie widziały czasy, gdy za piekarnik służył zwykły kamienny piec. A wypieki nie okazały się gorsze, wręcz przeciwnie - znacznie smaczniejsze i lepsze. To prawda, że ​​​​trzeba było włożyć znacznie więcej wysiłku.

Jeśli nadal nie masz wypiekacza do chleba, jest zepsuty lub po prostu chcesz wrócić do tamtych czasów i upiec chleb w piekarniku lub piekarniku - skorzystaj z przepisu na pieczenie chleba pełnoziarnistego bez wypiekacza.

Składniki:

• suche drożdże - 1 łyżeczka;
• mąka pełnoziarnista - 360 gramów;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
• woda - 280 mililitrów.

Wszystkie składniki wymieszać i dokładnie zagnieść ciasto. Powinno być ciasne i lepkie. Następnie uformuj kulę i połóż ją na blasze wyłożonej pergaminem i przykryj rondelkiem lub miską, aby ciasto nie straciło okrągłego kształtu. Zawiń wszystko w ręcznik frotte, aby ciasto mogło „oddychać” i „sięgać”. Pozostaw na półtorej godziny.

Po tym czasie chleb jest gotowy do pieczenia. W razie potrzeby można go posmarować jajkiem i posypać ziarnami sezamu i otrębami owsianymi lub nasionami.

Nasz chleb należy piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30 - 40 minut, aż uzyska złoty kolor.

Powiedzmy „tak” eksperymentom!

Każdy chleb pełnoziarnisty może być smaczniejszy i ciekawszy w smaku. Można do niego dodać na przykład pestki słonecznika lub dyni, albo do ciasta dodać nasiona sezamu, siemienia lnianego, suszonych moreli, suszonych śliwek, rodzynek czy różnych orzechów. Miłośnikom przypraw z pewnością przypadnie do gustu pieczywo z dodatkiem ziół prowansalskich lub włoskich i kminku, a oryginalności chętnie spróbują chleba z suszonymi pomidorami lub czosnkiem.

Próbuj, eksperymentuj – a prawdopodobnie uda Ci się stworzyć swój własny, niepowtarzalny chleb pełnoziarnisty, który będzie smakował członkom rodziny i znajomym, a Twoje koleżanki na pewno poproszą o przepis.

Smacznego apetytu i zdrowia!

Chleb pełnoziarnisty. Przygotowane bez dodatku mąki. Chleb wypiekany jest z porośniętych ziaren żyta i pszenicy. Oprócz zboża w składzie znajduje się wyłącznie woda, sól, słód żytni i drożdże. Starannie wyselekcjonowane, oczyszczone ziarna żyta i pszenicy doprowadzane są do najbardziej aktywnej fazy – fazy kiełkowania. Dzięki temu chleb zachowuje przydatne substancje i aminokwasy, które nie ulegają zniszczeniu podczas obróbki cieplnej. A po otrzymaniu mąki większość z niej jest tracona. Chleby przygotowywane są według starożytnych receptur z XIV – XVI wieku. Chleb pełnoziarnisty ma 8 razy więcej błonnika niż zwykły chleb. Dlatego taki chleb jest przydatny do trawienia i pomaga oczyścić organizm. Główną zaletą kiełkującego ziarna jest to, że przyczynia się ono do zdrowia całego naszego organizmu jako całości.

Biorąc pod uwagę, że chleb nie jest żytni, ma bardzo przyzwoity smak. Lekko przewiewny, ale nie przypominający bibuły tostowej. Produkt na pewno przydatny, mogę go polecić.

Paweł, mapa

xxx6714

Chleb jest już pokrojony w opakowaniu, co jest bardzo wygodne. Sam chleb jest pyszny, szczególnie z masłem. Przyjemne w smaku, niezwykłe. Wezmę więcej.

Mario, mapa

xxx8380

Gdy tylko chleb żytnio-pszenny pojawił się w sprzedaży, od razu przypadł do gustu wszystkim członkom mojej rodziny. Specyficzny przyjemny aromat, przypominający zapach podpłomyków żytnich w dzieciństwie. Bardzo lubimy jadać z nim zupy, zwłaszcza teraz jesienią – zupę dyniową. Idealny do kawioru z dyni. Niezastąpione do porannych kanapek z masłem, konfiturą czy kiełbasą. Na każdy gust. Bardzo wygodne, że jest w plasterkach (widać przez torebkę, że jest upieczony) i waży 250 g (kupiony i zużyty od razu).

Natalia Aleksandrowna, mapa

xxx5160

Świetny chleb! Skład jest przyjemny, nie ma w nim cukru ani innych zamienników, zastosowano w nim także porośnięte ziarna, bez mąki. Zwykle produkty o takim składzie mają mdły i twardy smak, ale ten chleb mnie zachwycił. Umiarkowanie miękkie i przyjemnie pachnie. Próbowałam zrobić z nim zwykły tost z masłem orzechowym, piękny! Suszony chleb okazał się jeszcze smaczniejszy. Chrupiące i doskonałe do podobnych tostów. Polecam to każdemu. Dobra alternatywa dla tych, którzy chcą zminimalizować spożycie cukru, ale nie mogą zrezygnować z pieczywa

Polina, mapa

xxx9385

W dzisiejszych czasach trudno znaleźć chleb bez cukru i innych dodatków. Uwielbiam tradycyjne, proste przepisy, a chleb wieloziarnisty od razu przypadł mi do gustu. Odgrzewam w tosterze i robię kanapkę z masłem lub awokado, bomba smakowa! Jeśli nie mam czasu zjeść całego bochenka, chleb zgodnie ze wszystkimi zasadami żywego produktu staje się spleśniały. Jakość jest najlepsza, jaką znam w sklepach, wygodne jest to, że sklep jest blisko domu i zawsze można kupić chleb. Dziękujemy za produkt wysokiej jakości zgodny z rosyjskimi tradycjami!

Aleksandra, mapa

xxx3872