Брокколи (или спаржевая капуста) полезна для здоровья человека, так как содержит множество витаминов и питательных веществ. Овощ можно употреблять как в сыром виде, так и использовать в приготовлении различных кулинарных блюд. Употребление брокколи в пищу рекомендуется при лечении некоторых заболеваний. Рецепты на ее основе помогут улучшить состояние кожи, работу ЖКТ и решить другие проблемы со здоровьем.

Состав и полезные свойства

У свежей капусты калорийность очень низкая – на 100 г приходится 34 ккал. Гликемический индекс равен 12. Продукт содержит 3 г протеинов и 7 г углеводов. Хотя содержание белков небольшое, они содержат все аминокислоты незаменимого типа, которые нужны для человека.

Брокколи является лидером по содержанию аскорбиновой кислоты и витамина К. Продукт содержит и другие вещества. Это касается витаминов А, Е, группы В. Из минералов присутствуют марганец, фосфор, натрий, магний, кальций, селен, железо, медь и цинк.

Полезные свойства брокколи:

1. 1. Предотвращает развитие онкологических болезней. Антираковые свойства связаны с наличием изотиоционатов. Эти соединения обладает сильным антиоксидантным действием. Они выводят еще и вредные тяжелые металлы, токсичные соединения. Такие вещества предотвращают повреждение ДНК. Еще одно вещество, которое присутствует в брокколи – это сульфорафан. Он предотвращает развитие рака с происхождением, зависящим от гормонального фона (это касается рака молочных желез у женщин или простаты у мужчин), некоторые системные заболевания неврологического характера. В том числе это касается болезни Альцгеймера и аутизма. Третье вещество, которое присутствует в составе брокколи и останавливает онкологических недугов – это индол-3-карбинол.
2. 2. Укрепляет костные и зубные ткани. Это связано с большой концентрацией такого вещества, как витамин К. Он важен для здоровья человека. Крепкие зубы будут еще и благодаря магнию и кальцию, которые присутствует в брокколи. Благодаря этому такая разновидность капусты полезна для детей, так как у них быстро развивается организм. Чтобы костные ткани были плотными, требуется не только достаточное поступление кальция и витамина Д. Еще необходим витамин К и магний. Получая эти вещества в комплексе, можно добиться того, что зубы и кости станут крепкими. Витамин К и магний требуются женщинам в период постменопаузы.
3. 3. Предотвращает развитие атеросклероза. Брокколи улучшает работу сердца и делает кровеносные сосуды крепкими. Это связано с содержанием сульфорафана и лютеина. В овоще присутствуют пищевые волокна, которые связывают вредные фракции холестерина в просветах кишечника, что полезно для организма человека.
4. 4. Оздоравливает желудочно-кишечный тракт. Это обусловлено содержанием пищевых волокон. Они очищают организм человека и благоприятно влияют на кишечную микрофлору. Пищевые волокна обладают ощелачивающим действием, что помогает укрепить иммунную систему. Брокколи стимулирует и кишечную перистальтику. Что касается печени, то польза от употребления овоща тоже будет заметной. В продукте содержатся группа вещества, которые называются финонутриентами. Они очищают этот орган. В состав такой группы входят глюкобрасссицин, глюконастуртин, глюкорафан, которые присутствует в составе брокколи.
5. 5. Благоприятно влияет на глаза и сетчатку в частности. Это связано с большим содержанием таких веществ, как лютеин и зеаксантин, которые относятся к числу каротиноидов. Они предотвращают возрастные проблемы со зрением.
6. 6. Улучшает состояние кожных покровов. Это связано с содержанием в брокколи сульфорафана, аскорбиновой кислоты и витамина А. Последние два считаются натуральными антиоксидантами. Все эти компоненты предотвращают распад коллагена, воспалительные процессы и старение.
7. 7. Помогает избавиться от лишних килограммов, не имеет вреда для здоровья. Брокколи идеально подходит для людей, которые желают похудеть. Она является низкокалорийной, но питательной. К тому же, овощ круглый год присутствует в продаже (в том числе и в замороженном виде), так что всегда можно приготовить блюда из капусты.

Такие лечебные свойства присущи брокколи. Этот продукт полезен и для ребенка, и для взрослого.

Выбор и приготовление

Брокколи считается кладовой полезных веществ. Самым полезным является овощ, который имеет яркий зеленый оттенок. Иногда у свежей брокколи присутствует фиолетовый цвет, но только на небольших участках. На продукте не должны быть пятна либо зоны с желтым оттенком. Если белая кочерыжка рыхлая, то такой овощ будет невкусным.

Чтобы использовать брокколи в различных блюдах, ее необходимо подготовить:

1. 1. После покупки промыть в воде и разделить на несколько частей. Если капуста брокколи замороженная, то придется ждать, когда она полностью оттает.
2. 2. Капусту можно отварить в воде в течение 5 минут. Тогда она будет одновременно и мягкой, и немного хрустящей. Приготовленный отвар можно использовать для приготовления супов.
3. 3. Для использования брокколи в салатах ее следует бланшировать. Требуется на несколько минут опустить в подсоленную воду, которая кипит, а потом подержать в холодной жидкости. Благодаря этому все полезные свойства будут сохранены.

Некоторые предпочитают пить сок из брокколи. Овощ необходимо измельчать в блендере.

Чем больше продукт подвергается термической обработке, тем больше он теряет полезных веществ. Специалисты не советуют готовить овощ в микроволновой печи. Жарить его тоже не рекомендуется, особенно на большом огне. В противном случае это создаст большую нагрузку на печень. Лучше готовить брокколи на пару или бланшировать.

Больным с проблемами в работе поджелудочной железы не рекомендуется есть соцветия в сыром виде. Это касается больных с повышенным уровнем кислотности в желудке. Еще сырую брокколи нельзя кушать людям после операции, когда предусмотрен реабилитационный период с диетой, подразумевающей запрет на все сырые овощи. Брокколи не рекомендуется в сыром виде людям, которым запрещены продукты с содержанием грубой клетчатки. Нельзя употреблять капусту и тем, кто страдает от индивидуальной непереносимости этого овоща.

Нужно быть осторожными и женщинам при беременности. В остальных случаях кушать брокколи рекомендуется как можно чаще. Что касается термической обработки (на пару, варка, тушение или прочее), никаких противопоказаний нет.

Блюда из брокколи

Из брокколи можно приготовить множество блюд. Примером является овощной суп. Для его приготовления понадобится заранее подготовить 3 кочана брокколи, сельдерей, лук, немного долек чеснока и 50 грамм растительного масла. Понадобится бульон, приготовленный из курицы. Еще необходимы специи по вкусу и немного сметаны. Рецепт будет таким:

1. 1. Обжарить на сковороде чеснок, сельдерей и лук.
2. 2. Измельчить капусту, проварить ее 5 минут в воде.
3. 3. Смешать овощи из сковороды с брокколи. Проварить вместе 10 минут.
4. 4. Измельчить приготовленное блюдо в миксере, добавить специи, масло и сметану.

Из брокколи получается вкусный гарнир. Чтобы он был еще и полезным, его необходимо правильно готовить. Нельзя допускать, чтобы капуста переварилась. Понадобится выполнить следующее:

1. 1. Обжарить на сковороде измельченный миндаль.
2. 2. Прокипятить воду, всыпать соль и специи, добавить брокколи. Проварить 5 минут. Соцветия должны оставаться хрустящими. Потом воду слить, но овощ оставить в тепле.
3. 3. Измельчить чеснок, добавить перец чили. Обжарить все на сковороде, смешать с миндалем.
4. 4. Приготовить заправку. Необходимо смешать лимонный сок с рафинированным маслом и медом. Еще добавить соль, перец.
5. 5. Разложить брокколи на тарелке, залить заправкой и посыпать миндалем.

Капусту можно приготовить в кляре, пожарив на сковороде. Приготовление блюда займет не более получаса:

1. 1. Залить капусту подсоленной водой и проварить 10 минут.
2. 2. Выложить на дуршлаг и подождать, пока стечет вода.
3. 3. Разделить соцветия на небольшие куски.
4. 4. Приготовить кляр: необходимо смешать яйца со сметаной, содой, сахаром, солью и мукой. Должна получиться однородная масса.
5. 5. Обвалять брокколи в кляре, а потом пожарить.

Есть и более простой способ. Бланшированную капусту держать в сковороде. Добавить яйца, все тщательно перемешать. После этого выложить все на сковороду и обжарить.

Еще из брокколи получается вкусный и полезный салат. Заранее нужно подготовить 300 г этого продукта, такое же количество стручковой фасоли, 2 стебля сельдерея и порея, пучок укропа, несколько зубчиков чеснока. Понадобится соль, творог и горстка ростков горчицы. Приготовление занимает не более получаса:

1. 1. Отварить фасоль и капусту в кипящей соленой воде несколько минут. Упругость овоща должна сохраниться.
2. 2. Промыть порей и сельдерей, почистить и мелко нарезать (куски по 3 см).
3. 3. Измельчить чеснок и укроп в блендере, добавить творог и соль.
4. 4. Выложить на большую тарелку отдельными зонами порей, сельдерей, брокколи и фасоль. В центре расположить емкость с соусом. Сверху все присыпать горчичными ростками.

Если капуста приобретена в замороженном виде, то ее можно потушить. Пошаговая инструкция выглядит следующим образом:

1. 1. Разделить брокколи на куски, проварить в подсоленной воде несколько минут и подождать, пока стечет вода.
2. 2. Очистить апельсин от кожуры. Мякоть отделить от сока.
3. 3. Нарезать кубиками помидоры. Измельчить чеснок. Оба продукта немного обжарить, добавляя апельсиновый сок, нарезанный базилик, молотый перец, соль.
4. 4. Высыпать в соус брокколи и протушить ее несколько минут.
5. 5. Выложить овощ на тарелку, полить соусом и украсить апельсиновой мякотью.

Многие предпочитают запекать брокколи в духовке. Для этого смешивают твердый сыр, яйца, сливки, капусту и немного мускатного ореха. Потом держать в духовке, засыпая остальными продуктами. Сверху натереть сыр. Можно готовить брокколи на пару и в мультиварке.

В России капусту брокколи не жалуют, хотя за последнее десятилетие популярность несколько выросла. И все-таки ее родственница – цветная капуста бывает на столе у россиян гораздо чаще. В этом можно найти такой положительный момент, как умение справляться на кухне с кочаном, состоящим из множества соцветий. Ведь брокколи так же, только цвет ярче и соцветия сочнее и нежнее. Это значит, что времени для варки потребуется меньше, да и в салате свежая брокколи будет весьма кстати.

Каков вкус брокколи

Кто попробовал вкус цветной капусты, тот с восторгом отмечает, что брокколи вкуснее. Она более «травянистая», но с кочанным салатом не имеет ничего общего. Все единодушны во мнении, что брокколи имеет пряный вкус. Это делает любое блюдо из нее невероятно пикантным, будь то суп, запеканка, салат или овощное рагу.

Есть брокколи можно в любом виде, насколько хватит кулинарной фантазии. Она прекрасно сочетается в салате с любой заправкой, поэтому желанна в соусах к мясу и рыбе. Брокколи может запросто составить дополнение к этим же продуктам в виде полноценного гарнира.

Многим хозяйкам нравится этот овощ потому, что его не нужно долго варить. Достаточно ополоснуть кочан под проточной холодной водой, разделить на соцветия, а остальное дело 3-5 минут. Пускать в жарку можно без предварительной бланшировки, от чего время приготовления не увеличится. Запеканка с брокколи готовится не более 15 минут.

А для готовки на пару опытные кулинары советуют опустить капусту минут на 10 в подсоленную холодную воду, затем оправлять в пароварку на 5-8 минут. Именно брокколи на пару чаще всего имеет место среди множества блюд, предназначенных для диетического питания. И все-таки этот способ приготовления уступает сыроедению по сохранности всех ценных веществ овоща.

Сохраняем максимум полезных свойств капусты

Отличают брокколи от других видов капусты более высокие питательные и диетические качества, свойство повышать иммунитет и предотвращать развитие раковых клеток. Препятствует делению раковых клеток синегрин, который есть в любой капусте, но в брокколи обнаружили еще вещество сульфорафан, усиливающий это действие. Надо сказать, что в стеблях его в 10 раз больше, нежели в самом кочане.

Людям, перенесшим тяжелые инфекционные заболевания, страдающим сердечной недостаточностью, сахарным диабетом, диетологи советуют ввести брокколи в ежедневный рацион, и есть ее, приготовленную на пару либо в свежих салатах. Процент усвоения сульфорафана, если употреблять брокколи в сыром виде, составляет 34%, а в вареном – всего 4%. Поэтому тем, кто не желает есть брокколи сырой из-за привкуса горечи, компромиссом будет приготовление на пару. Так удастся сохранить 20% ценных качеств.

Нужно помнить, что брокколи, приготовленная в микроволновой печи, потеряет больше всего полезных свойств, чем при термической обработке другими способами. Тушение и готовка на пару считаются самыми щадящими вариантами. При добавлении в суп, важно опустить туда капусту не ранее, чем за 5 минут до окончания варки. Брокколи, которая варится 10 минут и более, практически лишена пользы. Хотя это не значит, что блюдо из нее будет невкусным.

Если есть правильно приготовленную капусту брокколи, то она поможет очистить организм от шлаков и токсинов и насытить витаминами. Ведь в ней одного витамина C в 1,5 раза больше, чем в цитрусовых, а бета-каротина ровно столько, как в тыкве и моркови. Конкуренцию брокколи в количестве витамина U может составить только спаржа.

Связанная статья

Источники:

• Брокколи: сырая или вареная
• Брокколи: полезные свойства и вред
• Как готовить капусту брокколи, сохраняя пользу

Неправильно сваренная капуста брокколи может стать кашеобразной и даже склизкой, приобретя странный горьковатый запах. Но можно обойтись и без этих неприятностей.

Если , у нее будет более яркий аромат и рассыпчатая текстура. Это несложно и занимает меньше , чем кашеобразный вариант, к которому вы, возможно, привыкли. Все дело во времени , к тому же о готовности брокколи можно сказать по ее внешнему виду.

1. Налейте на дно кастрюли воду на 2 см, затем поставьте туда паровую корзину. Поставьте на сильный огонь, чтобы вода закипела.


2. Тщательно промойте брокколи, затем порежьте или поломайте на мелкие кусочки. Такие кусочки быстрее , чем целые соцветия брокколи, и с меньшей вероятностью станут кашеобразными в некоторых местах, пока более толстые части довариваются.


3. Положите кусочки брокколи в паровую корзину, убавьте огонь до медленного. Вода должна слегка кипеть, не сильно. Накройте кастрюлю крышкой.


4. Откройте кастрюлю через 4 минуты и проверьте готовность брокколи, проткнув ее вилкой. Если она , но при этом упругая и более светлая, чем когда была , скорее всего, она готова. Если она все еще жесткая и такого же цвета, как когда вы начали ее варить, снова накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить. Проверяйте на готовность каждую минуту, пока она не сварится по вашему вкусу. Быстро снимите кастрюлю с огня, а брокколи выньте из кастрюли, чтобы прекратить процесс термальной обработки. Процесс занимает не более 10 минут. Если варить брокколи слишком долго, она приобретет сероватый оттенок и размякнет.

Видео по теме

Брокколи - не только вкусный сорт капусты, но еще и полезный. Особенно - для женщин, так как содержит многие важные для женского организма витамины и минеральные вещества, но и замедляет процессы старения и считается отличным антицеллюлитным продуктом.

Вам понадобится

• 300 грамм брокколи, 2 помидора, 1 морковь, 1/2 лука, 1 зубчик чеснока, растительное масло, соль. 1 болгарский перец, 3 столовые ложки сметаны.

Инструкция

Выложите в сковороду сметану, перемешайте и тушите на мелком огне еще около 5 минут. При подаче на стол можно украсить зеленью.

Обратите внимание

При выборе брокколи обратите внимание на молодые растения с небольшими соцветиями. Свежую капусту желательно хранить в холодильнике не более трех дней. При заморозке часть полезных свойств теряется.

Капуста брокколи относится к одним из самых полезных овощей, однако в России она не очень распространена. Может быть, потому, что цена ее гораздо выше, чем у обычной белокочанной, или не все знают как ее правильно и вкусно приготовить.

Полезные свойства капусты брокколи

Эта капуста изумрудно-зеленого цвета по своему внешнему виду напоминает цветную капусту. Она тоже состоит из плотно прижавшихся друг к другу соцветий. В брокколи содержатся витамины А, В, С и Е, микроэлементы и, самое главное, растительный белок и незаменимые аминокислоты. Из минеральных соединений в ней можно найти железо, калий, кальций, фосфор, натрий, медь, магний, хром бор и йод. Кроме них, в ее составе присутствует фолиевая кислота, холин, метионин и рибофлавин.

Клетчатка, содержащаяся в этой капусте, благотворно действует на перистальтику кишечника, ее регулярное употребление является хорошей профилактикой атеросклероза. В ней также обнаружены вещества сульфорафан и мирозиназ, которые оказывают и противовоспалительный и противоопухолевый эффект. Поэтому употребление брокколи – еще и профилактика онкологических заболеваний. Понятно, что очень важно при тепловой обработке, а она необходима для лучшей усвояемости этого продукта, сохранить всю пользу этой чудо-капусты.

Как правильно варить капусту брокколи

Чтобы в максимальном количестве сохранить такие нужные для организма вещества, капусту нужно недолго. При варке брокколи нужно соблюсти основной принцип – не переварить продукт.

В разобранную на соцветия капусту-брокколи нужно варить не более 8-ми минут.

Перед варкой эту капусту следует хорошо промыть и затем разобрать на соцветия. Для этого в небольшой кастрюле вскипятите и немного подсолите воду, затем опустите соцветия в кипяток. варить их, зависит от размеров соцветий. Если они разного размера, чтобы соцветия проварились равномерно, крупные можно порезать пополам. Как правило, варить брокколи нужно не более пяти минут. Стоит заметить, что и диетологи не рекомендуют долго варить брокколи, поскольку термическая обработка забирает у этой капусты анти-канцерогенные свойства. После варки брокколи должна стать чуть мягче, но при этом не превратиться в « ».

Из брокколи можно сделать вкусный суп-пюре, отварив ее соцветия в уже готовом овощном бульоне, а затем измельчив их в блендере до пюреобразного состояния.

После варки капусту можно сразу же поместить в миску с очень холодной водой. Это остановит процесс варки овоща и придаст ему аппетитную хрустящую текстуру.

Отварную брокколи можно использовать в салатах или в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Для усиления ее полезных свойств, в заправку для салатов можно добавить немного готовой горчицы, чайную ложку лимонного сока, меда и оливкового масла. Смешайте эти ингредиенты заправки и полейте ею салат или просто отварные соцветия брокколи.

Капуста брокколи имеет много полезных свойств. Так, благодаря веществу сульфорафан брокколи подавляет образование раковых клеток. Кроме того, овощ укрепляет скелет и нормализует артериальное давление. Необходимо знать, как варить брокколи, чтобы в нем сохранялись витамины.

Тонкости приготовления брокколи

Брокколи по строению похож на цветную капусту. Но этот овощ имеет темно-зеленый цвет. На соцветиях у брокколи расположены зеленые пупурышки. В отличие от цветной капусты соцветия брокколи гораздо более крупные. В сыром виде брокколи имеет горьковатый вкус.

Перед приготовлением поместите кочан брокколи в подсоленную воду на 10-15 минут. Так из овоща выйдут все червячки. После этого разделите головку капусты на соцветия. Капусту брокколи принято есть вместе с ножкой, потому что в ней больше витаминов, чем в самом соцветии. Доведите воду в кастрюле до кипения и положите туда крупные соцветия. Накройте крышкой, а огонь уменьшите до среднего значения. Варите брокколи в воде 5-10 минут. Готовность проверяйте острым ножом. Не оставляйте брокколи в воде: от этого овощ станет водяным и распадется.

Замороженную капусту брокколи варите дольше: 12-15 минут. В пароварке варите брокколи в течение 10 минут и еще 5 минут держите под крышкой. Помните о том, что на нижних ярусах пароварки будет готова к употреблению гораздо быстрее. Если вы хотите сделать для маленького протертую кашу из брокколи, увеличьте время варки в пароварке до 30 минут.

При выборе свежей капусты брокколи ориентируйтесь на запах. У испорченного продукта будет плохой аромат. Учтите, что брокколи не лежит долго даже в холодильнике. Поэтому готовьте ее сразу же после покупки.

Рецепты с капустой брокколи

Капуста брокколи в кляре получается очень вкусной. Для этого вам понадобится: 500 граммов брокколи, стакан муки, 3 яйца, 0,5 ч.л. хмели-сунели, 0,5 ч.л. черного перца, 1 ч.л. соли, растительное масло для обжаривания. Вначале сварите соцветия брокколи. Яичные белки взбейте венчиком с приправами и солью. Обмакните сваренные соцветия брокколи в яичный белок, а затем в муку. Жарьте соцветия в тесте на сковороде в растительном масле в течение 5 минут. Обжаривайте обязательно со всех сторон. После выложите капусту в кляре на шумовку, чтобы растительное масло стекло.

Подавайте капусту брокколи со сливочным соусом. Для его приготовления возьмите: 100 грамм растопленного сливочного масла, 2 ст.л. муки, 200 мл отвара от брокколи, 3 яичных желтка, 1 ч.л. соли, 3 веточки укропа, черный перец по вкусу. Мелко порежьте укроп. В казане растопите сливочное масло и добавьте туда муку. Обжаривайте смесь до золотистого цвета. Залейте в казан отвар брокколи, положите укроп, соль, перец. Варите соус в течение 15 минут на медленном огне. Крышку снимите. Желтки взбейте венчиком и влейте в соус. Доведите соус до кипения и выключите плиту.

Суп из брокколи - питательное и вкусное блюдо. Для приготовления понадобится: 500 грамм брокколи, 3 литра куриного или овощного бульона, 1 морковь, 3 помидора, 4 картофелины, 2 головки лука, 1 ст.л. растительного масла, 3 веточки петрушки, 1 ст.л. соли. Мясной или овощной бульон должен кипеть. Нарежьте морковь кружочками и выложите в бульон. Затем очистите картофель, нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его на сковородке с растительным маслом в течение 5 минут. Брокколи разделите на соцветия и отправьте в бульон. Снимите кожицу от помидор, нарежьте кубиками и положите в бульон вместе с обжаренным луком. Варите суп под прикрытой крышкой в течение 20-25 минут.

Желательно съедать блюда из брокколи в первые сутки после приготовления.

Совет 6: Капуста брокколи: рецепт приготовления летних блюд из овощей

Капуста брокколи, разновидность цветной капусты, довольно популярна среди людей, придерживающихся здорового питания благодаря высокому содержанию витаминов и полезных элементов. Пожалуй, поэтому и существует множество рецептов легких блюд с ее использованием.

Брокколи под соусом

Соус для капусты лучше всего подойдет сырный с добавлением сметаны, но в целом блюдо получается почти и вполне приемлемое для тех, кто следит за фигурой. Согласно рецепту требуется:

0,5 кг свежей брокколи;
- полстакана густой сметаны (100 мл);
- 70-80 г твердого сыра (лучше соленого);
- соль, перец, сушеная петрушка-по вкусу;
- кусочек сливочного масла для смазывания формы.

Приготовление состоит из нескольких этапов. Вначале нужно промыть капусту, разделить на соцветия, а потом отправить в подсоленную кипящую воду на 5 минут. Главное в этом деле - не переварить капусту, иначе получится пюре, потерявшее полезные свойства. Готовую брокколи нужно промыть в дуршлаге под холодной водой и оставить стекать и остужаться. А тем временем можно заняться соусом. Для начала необходимо на крупной терке натереть сыр. Затем в глубокой емкости смешать сметану, специи, петрушку. Можно добавить сушеные помидоры, если у кого-то вдруг остались. Туда же отправить сыр и тщательно все перемешать.

На следующем этапе необходимо глубокую форму для запекания смазать маслом, выложить брокколи и равномерно сверху вылить сметано-сырную массу. Емкость поставить в разогретую до 180оС духовку на 10 минут, а затем увеличить температуру до 240оС и готовить для румяности еще 5 минут (желательно в режиме «гриль»).

При подаче можно добавить жареные грибы, томатную пасту, зелень.

Брокколи с болгарским перцем

Не совсем обычное овощное рагу можно приготовить из смеси следующих продуктов:

300 г брокколи (свежей или замороженной);
- 100-150 г цветной капусты;
- 1 молодой цукини;
- 1 болгарский перец;
- 1 луковица (лучше красная, она более ароматна);
- пригоршня шампиньонов (или любых других грибов);
- 4 столовые ложки консервированного овощного салата, лечо или неострой аджики;
- масло для обжаривания;
- соль, перец, можно использовать смесь прованских трав.

Для приготовления нужна глубокая сковорода, в которой вначале на масле обжаривается до золотистости лук. К нему добавляются все специи, пряности и соль. Туда же отправляются нарезанный ломтиками болгарский перец и мелко нарезанные грибы. Все это прожаривается минут 5. Не стоит забывать перемешивать.

Далее нужно добавить в сковороду оба вида капусты и нарезанный цукини. На среднем огне овощи должны готовиться еще 10 минут, а затем их можно заправить лечо или консервированным салатом и оставить тушиться на слабом огне под крышкой еще минут 15-20.

Такое блюдо легче всего

Первооткрывателями целебного овоща из рода капустных являются древние римляне. Выведенное селекционным путем из цветной капусты однолетнее растение – брокколи, оказалось более устойчивое к климатическим условиям, нежели предшественник. Культура быстро обрела пищевую популярность благодаря наличию в составе природных витаминов, микроэлементов и клетчатки. Минимальное содержание растительных жиров сделало капусту брокколи незаменимым продуктом в рационе людей, соблюдающих здоровый образ жизни. Диетический овощ успешно применяется в лечебных целях – она незаменима для физического восстановления после операций или при тяжелых заболеваниях, связанных с кишечными патологиями.

Как выглядит брокколи

По виду капуста представляет собой спаржевые соцветия зеленого или фиолетового оттенка на тонких стеблях. Наиболее распространенный вид – калабрезе. Это зеленые кочаны, сформированные зонтиком с плотно прилегающими соцветиями на толстой ножке. В пищу преимущественно употребляются молодые побеги — как стебли, так и соцветия культуры.

Пищевая ценность капусты брокколи

В состав брокколи входят органические питательные вещества, наделяющие культуру целебными свойствами. Это позволяет использовать капусту в детском и диетическом питании, при сахарном диабете, в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, онкологии и сердечно-сосудистой патологии.

Пищевая ценность состава капусты брокколи обуславливается наличием в 100 г продукта лидирующего количества отдельных групп растительных витаминов.

1. C (аскорбиновая кислота) — содержание в продукте превышает цитрусовые в 2 раза (89,2 мг). Нормализует функции соединительной и костной тканей, восстанавливает иммунную защиту организма.
2. А (ретиноидный бета-каротин) – поддерживает здоровое зрение, улучшает обменные процессы кожи, природный антиоксидант.
3. PP (никотин) – стимулирует окислительно-восстановительную реакцию, образует дополнительные ферменты, ускоряет углеводный обмен живой клетки.
4. K (жирорастворимый) – синтезирует белковый обмен, обеспечивает регуляцию показателя свертываемости крови.
5. E (производные токола) – мощный антиоксидант, препятствующий развитию признаков старения организма.
6. U (метилметионин) – нормализует кислотность, активен против образования язвенных патологий.
7. Производные группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9) – синтезируют АТФ, участвуют в образовании защитных антител, уменьшают риск развития патологий плода при беременности, нормализуют холестерин.

Уникальное сочетание богатого состава капусты брокколи удачно дополняют электролиты – натрий и калий. Концентрация элементов в 100 г культуры обеспечивают суточную норму потребления человека. Клеточные производные активно участвуют в обменных процессах, стимулируя выработку водно-солевого баланса.

По белковому составу продукт превосходит говядину и куриное яйцо. Капуста содержит около 3 г животного белка, что минимизирует холестериновое засорение организма.

Углеводное содержание брокколи состоит из сложных элементов (около 7 г). Они медленно расщепляются в кислотной среде желудка, препятствуя быстрому инсулиновому выбросу.

Состав питательных веществ культуры органично дополняют минералы — кальций, магний, железо, марганец, медь, цинк и селена. В продукте также содержатся аминокислоты – фенилаламин и лизин.

Калорийность брокколи

Наиболее питательны и полезны для здоровья свежие овощи. Калорийность капусты на 100 г составляет всего лишь 34 ккал. В отварном виде продукт теряет треть полезных свойств, за счет чего снижается и показатель калорий – 27 ккал.

Высокая пищевая ценность компенсируется низким энергетическим потенциалом – ведущими диетологами культура признана лучшим растительным средством в борьбе с целлюлитом (гликемический индекс не превышает 10 единиц).

Стойкий положительный эффект обеспечивается регулярным употреблением капустных соцветий. Например, блюда из свежего овоща оказывают укрепляющее организм действие, помогут быстро избавиться от стресса, нормализуют сон и восстановят психическое состояние после затяжной депрессии.

Обработанную паром или под высокой температурой капусту брокколи диетологи рекомендуют использовать постоянно:

1. Для укрепления иммунной защиты, повышения уровня сопротивляемости заболеваниям вирусной или инфекционной этиологии.
2. С целью предотвращения возможного развития осложнений патологии желудочно-кишечного тракта.
3. Как профилактику сахарного диабета, а также в диетическом питании для нормализации инсулина при ремиссии.
4. Как предотвращающее развитие осложнений онкологических заболеваний средство.
5. В профилактических целях улучшения работы сердечно-сосудистых мышц, понижения уровня артериального давления.

Медицинскими исследованиями особо подчеркнуты свойства капусты брокколи в регулировании выработки органического холестерина, снижении риска внутриутробных патологий плода, нормализации пищеварения и устранении запоров.

Косметическое применение продукта широко используется для укрепления ногтей и волос, регулировки водного баланса эпидермиса, клеточной регенерации и нормализации гормональных сбоев.

Наиболее ценным составом обладает, конечно же, сырой овощ. Но можно употреблять как диетическое питание и тушеные, вареные, паровые или запеченные блюда из брокколи.

Постоянное пищевое предпочтение овощным вариациям из капусты обеспечит оптимальные условия для мощной витаминной профилактики всего организма в период восстановления.

Отдельно можно выделить ценность продукта для тяжелых онкологических больных. Регулярное потребление брокколи обеспечит постоянный вывод из организма мертвых клеток, свободных радикалов, шлаков, токсинов и ионов тяжелых металлов. Поэтому капусту обязательно включают в рацион питания для облученных пациентов. Оптимальный профилактический продукт идеален для предотвращения развития раковых осложнений благодаря наличию в нем органического сульфорафана – вещества, обладающего восстановительным после онкологии действием. Сочетание элемента с большим количеством витамина С дает отличный противовоспалительный эффект.

Ценность капусты брокколи незаменима для пожилых людей. Находящейся в ней сульфорафан разрушает хрящевые наросты суставов. Включение в рацион питания полезного овоща значительно уменьшает постоянные боли в области ног и рук, предотвращает появление артрита.

Ведущими диетологами не рекомендуется употребление овоща более 100 г в сутки для взрослого человека. Сложная и объемная концентрация полезных веществ в капусте брокколи при чрезмерном употреблении провоцирует развитие гиперавитаминоза и минерального переизбытка в организме.

Для детей достаточно будет употребления блюд из соцветий не более чем 2-3 раза в неделю.

Пюре и кашки из брокколи можно давать грудному ребенку с 7-8 месячного возраста.

Противопоказания в употреблении капусты брокколи

Систематически исследуя поведение и общее самочувствие пациентов, регулярно употребляющих блюда из капусты, диетологи пришли к выводу, что особых противопоказаний использования в пищу брокколи не имеет. Однако, исходя из настоятельных рекомендаций гастроэнтерологов, при назначении щадящих овощных диет следует осторожно относиться к употреблению капусты:

1. Если существует индивидуальная непереносимость продукта или аллергия, диагностированная у пациента.
2. При тяжелой патологии желудочно-кишечного тракта, спровоцированной повышенной кислотностью.

Как сохранить капусту брокколи в домашних условиях

Выбирая овощ на рынке, придерживайтесь нескольких простых правил. Кочан должен быть плотный, с равномерными соцветиями, однотонного зеленного оттенка. Запах свежий, на поверхности нет видимых повреждений (порчи, гнили, непонятных мелких пятен).

Хранить свежую капусту можно в холодильнике от 2 до 4 дней, предварительно обернув ее мокрым полотенцем. Заворачивать в пакет овощ не стоит, непрерывное поступление воздуха обеспечивает оптимальные условия сохранности продукта.

Глубокая заморозка капусты добавит срок ее хранения. Для помещения в морозилку соцветия необходимо отделить и бланшировать 3 минуты в кипятке. Затем сполоснуть холодной водой и дать обсохнуть. Брокколи сохраняет полезные свойства в морозилке около года с момента ее первоначальной заморозки.

Подвергать повторному замораживанию овощ не стоит – капуста теряет большую часть полезных веществ и становится очень мягкой. В таком состоянии она безвкусна и не обладает целебными качествами.

Сегодня это один из распространенных овощей-целителей из лекарственной кладовой матушки-природы. Учитывая разнообразие полезных свойств, брокколи очень популярна не только как продукт повседневного рациона. Она отлично подходит для спортивных людей, идеально заменяет белки животного происхождения, давая возможность полноценного питания для вегетарианцев.

Неплохо сочетаясь пищевыми качествами с разными компонентами, капуста брокколи по праву занимает лидирующую позицию среди диетических овощей, поскольку ее приготовление дает массу вариаций вкусовых блюд. Это обеспечивает равномерное разнообразие в рационе здорового питания человека.

Видео: полезные свойства брокколи для организма

Капуста брокколи - однолетнее овощное растение семейства капустных. Наиболее распространенная разновидность имеет темно-зеленые кочанчики плотно собранных соцветий и толстые сочные кочерыжки.

Она напоминает цветную капусту, но только головка имеет зеленую или фиолетовую окраску.

По-немецки "браун копф" - коричневая (бурая) голова. Внешне она похожа на элегантный зеленый цветок. В пищу у брокколи используют центральную головку и головки боковых побегов, срезаемые с нежной частью стебля.

Выбирая брокколи в магазине или на рынке, следует отдавать предпочтение молодым и свежим на вид растениям с небольшими соцветиями.

Калорийность брокколи

Калорийность брокколи – 28 кКал на 100 г продукта. В 100 г отварной брокколи 35 кКал, причем наличие или отсутствие соли не влияет на калорийность. Энергетическая ценность замороженной брокколи – 23 кКал на 100 г. Ее употребление не приводит к возникновению ожирения .

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства брокколи

Брокколи содержит клетчатку, калий , фосфор , кальций , магний , железо , цинк , марганец , серу , витамины , В1 , В2 , В5, В6 , РР , , , провитамин А, фолиевую кислоту, бета-каротин.

Молодые листья этой катусты не уступают шпинату .

Брокколи - прекрасный диетический продукт для предупреждения и лечения онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний, нервных расстройств, заболеваний желудочно-кишечного тракта, нарушений обмена веществ, подагры.

Из капусты брокколи выделили анетолтритион, способствующий снижению случаев заболевания раком прямой кишки, опухоли груди. Она обладает не только противораковым, но и кроветворным, притивоатеросклеротическим, успокаивающим, слабительным и желчегонным действием.

Систематическое употребление брокколи в пищу предупреждает развитие атеросклероза и наступление преждевременной старости (содержащиеся в ней метионин и холин препятствуют накоплению холестерина в организме). Она выводит из человеческого организма соли тяжелых металлов и необходима в меню людей, которых лечат от лучевой болезни. Брокколи - отличная пища для ослабленных людей, для больных диабетом, беременных женщин, детей и пожилых людей, особенно склонных к атеросклерозу.

О том, что брокколи является отличным профилактическим средством против рака, стало известно не так давно. В ходе исследования, проведенного медиками из колледжа Джона Хопкинаса, было установлено, что в брокколи содержится особое вещество сульфорафан, которое убивает бактерии, вызывающие некоторые виды язв желудка, а также препятствует развитию рака этого органа. Более того, сульфорафан убивает даже те бактерии, которые невосприимчивы к антибиотикам. Теперь ученые пытаются разработать препараты на базе этого химического вещества, которые бы оптимально усваивались организмом человека.

Кстати, максимальное количество сульфорафона содержится в проростках брокколи. В отличие от многих других, это вещество все содержится в семени и по мере роста равномерно распределяется по всему растению, поэтому его количество на 1 г биомассы постоянно уменьшается. В маленьком нежном ростке, который и взять-то можно только пинцетом, и во взрослом растении, весом в 1 кг, содержится одно и то же количество сульфорафана. А если учесть, что любители здоровой пищи уже давно увлекаются добавлением в пищу проростков пшеницы , сои и т.д., скоро к этому списку добавятся и проростки брокколи. Кстати, их можно очень легко получить самостоятельно. Для этого нужно купить в магазине пакетик с ее семенами, вымыть их, завернуть во влажную тряпочку и подождать несколько дней, пока семена прорастут. Затем проростки можно добавлять в различные салаты и другие блюда.

Брокколи можно подавать к столу сырой, отварной, приготовленной на пару, быстро обжаренной. Кроме этого, брокколи часто используется как ингредиент в супах, соусах для пасты, пирогах, омлетах, овощных гарнирах.

Молодую свежую брокколи можно использовать в сыром виде в составе салатов и гарниров из свежих овощей . Для коктейлей или в качестве закуски перед основной едой подавайте свежую брокколи с соусом или дипом.

В последнее время на столах предприимчивых хозяек все чаще появляется брокколи. Это капустное растение зарекомендовало себя как невероятно полезный и богатый витаминами и микроэлементами овощ. Полезна ли брокколи на самом деле, или ее полезные свойства сильно преувеличены?

Полезные свойства брокколи

Врачи и диетологи рекомендуют брокколи людям, склонным к заболеваниям желудочно-кишечного тракта, а так же тем, кто мечтает похудеть. Большое количество содержащейся в этой капусте клетчатки способствует улучшению пищеварения, ускоряет метаболизм и предотвращает застойные явления в кишечнике.

Полезные вещества в брокколи

В брокколи содержится большое количество витаминов и микроэлементов:

1. калий;
2. кальций;
3. фосфор;
4. медь;
5. цинк;
6. железо;
7. витамины А, Е, С.

Также в этой капусте содержится большое количество антиоксидантов и аминокислот, а еще присутствует «витамин красоты» бета-каротин.

Антиоксиданты выводят из организма токсины и помогают поддержать организм в тонусе. Ученые установили, что присутствующее в брокколи органическое соединение сульфорафан оказывает лечебное действие на организм. Это вещество обладает активнодействующими противораковыми и антибактериальными свойствами.

Брокколи

Также в брокколи содержатся вещества, укрепляющие стенки сосудов и предотвращающие появлению отложений на них, поэтому для людей, страдающих сахарным диабетом, заболеваниями сердца и крови брокколи станет незаменимым помощником.

Полезна ли замороженная брокколи

В магазинах можно приобрести замороженную брокколи, однако, бытует мнение, что при замораживании капуста теряет свои полезные свойства. Это не так, охлаждение, наоборот, позволяет продукту храниться дольше и при этом не утрачивать всех своих полезных веществ и вкуса. Смело можно хранить брокколи в замороженном виде, но срок хранения при заморозке не должен превышать более месяца.

Кому брокколи противопоказана

Не стоит злоупотреблять брокколи людям с эндокринными заболеваниями. Считается, что большое количество фосфора и меди негативно влияют на работу щитовидной железы. Так же встречаются случаи аллергии на брокколи, поэтому людям с индивидуальной непереносимостью каких либо веществ, содержащихся в этой капусте, лучше отказаться от ее употребления.

Сколько можно в день съедать брокколи

Брокколи хорошо усваивается организмом, поэтому ее можно потреблять в неограниченном количестве. Однако для того, что бы брокколи оказала на организм свое лечебное действие достаточно съедать всего 150-200 грамм в день.

Как выбрать брокколи

При выборе брокколи следует обратить внимание на цвет овоща. Рекомендуется выбирать капусту более темного цвета, в них содержится больше каротина и витамина Е. Не следует выбирать вялый и жухлый овощ, он наверняка окажется не свежим. Соцветия должны быть немного влажными и не разваливаться. Если на овоще обнаружатся цветы желтого цвета, значит, овощ перезрел, и приобретать его не стоит.

Полезные рецепты с брокколи

Брокколи хорошо сочетается с овощами, а также станет хорошим гарниром к мясу или рыбе. Для улучшения вкуса перед приготовлением брокколи надо окунуть в холодную воду и разобрать на соцветия. Брокколи лучше не переваривать и не пережаривать, при чрезмерной термообработке теряется вкус и полезные качества. Вот несколько простых рецептов приготовления брокколи.

Салат с брокколи

Ингредиенты:

• 500 г. брокколи;
• 2 моркови;
• огурец;
• зеленый лук.

Капусту опустить в кипящую воду на 2 минуты, натереть морковь на терке, остальные овощи порезать кубиками и заправить майонезом или маслом. Добавить соль по вкусу.

Суп из брокколи

Ингредиенты:

• 200 г. брокколи;
• морковь;
• помидор;
• 2 картофеля;
• лук репчатый;
• бульон (мясной или овощной);
• зелень;
• сливочное масло.

Овощи (кроме брокколи) нарезать, положить в разогретый бульон, отварить до готовности, добавить сливочное масло, добавить мелко нарезанную зелень и брокколи, отварить минут 10 на медленном огне. Можно подавать на стол.

Запеканка из брокколи и курицы

Ингредиенты:

• 300 г. брокколи;
• 500 г. курицы (лучше филе);
• 200 г. сыра твердых сортов;
• лук репчатый;
• зелень;
• приправы по вкусу (рекомендуется молотый перец).

Курицу нарезать мелкими кусочками, выложить на дно формы, сверху положить лук репчатый, нарезанный кольцами, посолить, добавить приправы, брокколи мелко порезать, ополоснуть кипятком, выложить сверху курицы, посолить, сверку натереть сыр, поставить в духовку на 30-40 мин. При температуре 200 С, за десять минут до готовности посыпать мелко нарезанной зеленью.