Hogyan készítsünk pácot báránykebabhoz. Báránykebab kivivel - recept. Bárány mézzel elkészítéséhez

A recept szerint a kebab bármilyen hús, baromfi vagy hal parázson, serpenyőben vagy grillen nyársra vagy nyársra sült, több órán keresztül előpácolt darabja. A pác titkai, amelyek lehetővé teszik a hús ízének megőrzését és fokozását, további fűszerek és gyógynövények aromáját adják, minden háziasszonynak sajátja lehet. Bárányhús esetén többféle receptet is használhat.

Báránykebab: hogyan pácoljuk a húst

Hogyan válasszunk bárányhúst grillezéshez

Nem számít, milyen csodálatos és ízletes a pác, a kebab nem lesz ízletes, ha nem megfelelő húst választ. Faszén gyors grillezéshez csak az 1 évesnél nem régebbi bárányhús alkalmas - az ilyen húsnak világos vörös színű a megjelenése. A fiatal báránynak általában nincs sajátos szaga, ezért sokan nem szeretik ezt a húst. Barbecue-hoz használhatunk báránycombot vagy mellső vállat, de csonton is süthetünk entrekótot.

Gyors és egyszerű pác

Ha friss fiatal bárányhúst vásárolt, nincs értelme különösebben trükközni a páccal, a hosszan tartó áztatás is kiküszöbölhető. Egy nagyszerű kebab elkészítéséhez csak vágja a húst darabokra, borsozza meg, adjon hozzá egy kis sót és keverje össze a hagymával.

Ehhez több hagymát félkarikákra kell vágni, sóval meghinteni, és többször meg kell hengerelni egy szokásos sodrófával, hogy kiengedje a levet. A húsnak ebben a hagymában kell állnia pár órát szobahőmérsékleten, utána már parázson süthető.

Pác paradicsommal és borbolya

Ha bárányhúst kell pácolnia az ünnepi asztalhoz, használhat egy összetettebb receptet, amelyhez a következő összetevőkre lesz szükség:

• darabokra vágott bárányhús - 1 kg
• hagyma - 5-6 db.
• forró tkemali szósz - ½ csésze
• paradicsom - 4 közepes méretű darab
• szárított borbolya - 1 evőkanál.
• kiolvasztott zsír farokzsír – 50 g
• őrölt kömény - 1 tk.
• őrölt feketebors
• apróra vágott friss fűszernövények – koriander, kapor

Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk félkarikára, jól emlékezzünk rá a kezünkkel. Tegye a paradicsomokat néhány másodpercre forrásban lévő vízbe, távolítsa el a héját, és apróra vágja. A darabokra vágott húst megszórjuk hagymával és paradicsommal, felöntjük tkemali szósszal, olvasztott zsír farokzsírral, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, apróra vágott fűszernövényeket. Keverje össze az egészet úgy, hogy minden húsdarabot bevonjon a pác, és átitassa az ízeket. 2-3 órát kell áztatni, szobahőmérsékleten állni kell hagyni.

A shish kebab bárányhúsát nem szabad nagyon finomra vágni: a hús száraz és íztelen lesz. A darabok mérete körülbelül 4 cm legyen

A shish kebab egy nemzeti grúz étel, és ott általában bárányból készítik. Ha úgy dönt, hogy támogatja ezt a hagyományt, nagyon jó döntést fog hozni. A bárányhús könnyebben emészthető, mint a sertés- és marhahús. Ezenkívül ez a hús számos vitamint tartalmaz, amelyek a hőkezelés után megmaradnak.

Shish kebab „diétás”

Ez az egyedülálló étel egyben shish kebab és köret is hozzá. Vágjunk egy kilogramm bárányhúst darabokra, ízesítsük sóval, cukorral, borssal, adjunk hozzá 0,5 kg hagymát, közepes karikákra vágva. Öntsön 50 ml száraz bort a tálba a hússal és a hagymával, keverje össze az egészet, nyomja le, tegye be a hűtőszekrénybe. Fél óra múlva már kezdhetjük is sütni, miután a hagymakarikákkal kevert húsdarabokat nyársra fűzzük.

Más nyársra fel kell fűzni a darabokra vágott zöldségeket - burgonyát, céklát, sárgarépát, cukkinit, paradicsomot. A zöldséges shish kebabot ugyanúgy kell grillezni, mint a húsos shish kebabot – parázson. Tálaljuk együtt, vendégei megnyalják az ujjukat!

A legegyszerűbb bárány shish kebab

500 g bárányhúst megmosunk, felaprítjuk, lábasba tesszük, ízlés szerint megszórjuk sóval és őrölt fekete borssal. Hozzáadunk 2 karikára vágott hagymát, ízesítjük 1 evőkanál ecettel és 1 citrom levével. Most alaposan keverje össze az összes hozzávalót, és tegye a serpenyőt a hűtőszekrénybe 2-3 órára. Ennyi, lehet sütni! Egyszerű, megfizethető és nagyon finom.

Bárány shish kebab konyakban

Moss meg egy kilogramm bárányhúst, szárítsd meg és vágd apró kockákra. Adjunk hozzá 2 karikára vágott hagymát, egy csokor apróra vágott zöldhagymát és bármilyen zöldet. Sózzuk, megszórjuk őrölt fekete borssal, összekeverjük és egy éjszakán át hideg helyen áztatjuk. Mielőtt felfűzné a nyársra, ha lehetséges, rázza le a húsdarabokat a zöldekről. Erős tűzön, forró parázson 3-4 percig sütjük, majd levesszük a tűzről a nyársakat, a húst leöntjük konyakkal (kb. 50 ml-re lesz szükségünk), és a grillsütőn készre sütjük. Friss paradicsommal és ecetes hagymával tálaljuk.

Báránysaslik „Minutka” tojással

Vegyünk egy kilogramm fiatal bárányhúst, vágjuk apróra, sózzuk, borsozzuk, és keverjük össze. Ha nincs időd vagy türelmed várni, azonnal sütheted! Keverjük össze a hússal, egyforma méretű meghámozott és sózott cukkini darabokat. Forró parázson félig sütjük, majd levesszük a tűzről, és minden darabot megkenünk felvert tojással. Ezt követően parázson főzzük készre. Ezt a kebabot ideálisan tálaljuk parázsban sült fiatal burgonyával és zöld salátalevelekkel.

SHashlyk orosz kvass pácban

Moss meg egy kilogramm bárányhúst, vágd le a zsírt és a hártyát, vágd apróra. Adjunk hozzá 200 g vastag karikákra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá fél teáskanál cukrot. Most 50 g kvast kell önteni a jövőbeli kebabra, és 3-4 órán át nyomással le kell nyomni. Ezt követően nyársra fűzhetjük és (hagyma nélkül) megsüthetjük.

Fűszeres kebab

Másfél kilogramm bárányhúst vágjunk apró kockákra. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és az apróra vágott petrezselymet. Sózzuk, borsozzuk, enyhén meglocsoljuk 3%-os ecettel, megkeverjük, lefedjük és 5-6 órán át pácoljuk. A húsdarabokat hagymával kevert nyársra fűzzük, forró parázson megsütjük, miután minden darabot megkenünk olvasztott bárányzsírral. A kész kebabot apróra vágott paradicsommal díszítjük, és tkemali szósszal leöntjük.

A Kaukázusban sokat tudnak a húsról, ezért szeretnek bárányhúsból shish kebabot főzni. Többször kevesebb zsírt és koleszterint tartalmaz, mint a sertéshús. Vastartalmát tekintve pedig egyetlen húsfajta sem hasonlítható hozzá, harmadával több. Tehát a bárány diétás termék, különösen a fiatal bárány.

Gyengéd, jellegzetes szag nélkül, fehér, viaszszerű zsírral. Ha a rétege egyenletes, az azt jelenti, hogy az állatot jól táplálták és karbantartották. A hasított sonka, nyak, karaj, lapocka és vese részéből hűtve, de nem párolva vagy fagyasztva kiváló kebab készül. Az ilyen húst könnyű „kiszámolni”, csak nyomja meg az ujjával a darabot. A lyuk megtelt vérrel – a húst sokáig a fagyasztóban tárolták. A frissen még csak préselés után sem marad horpadás.

Annak érdekében, hogy a báránykebab sikeres legyen, a pác a legfinomabb, hogy a hús puha legyen, „kitalálják”. Alapja azonban mindig egy savat tartalmazó termék. Elpusztítja azt a sajátos aromát, amelyet sokan nem szeretnek, és a kemény bárányt puhává varázsolja. Ha azonban túl sok az ecet, a citromlé vagy a száraz bor, a faszénre sült hús savanyú lesz, és a fűszerek bősége elnyomja az ízét. Ezért ajánlott szigorúan betartani a receptet és fenntartani az arányokat. Egyébként a mentás árnyalatú fűszeres fűszernövények ideálisak bárányhúshoz: oregánó, koriander, kömény, kömény.

Báránykebab: ecetes pác receptje

Másfél kilogramm húshoz (kb. három felnőtt evő) vegyünk 4 nagy hagymát, 2 citromot, 6 evőkanál almaecetet és három finomított napraforgóolajat, 3-4 babérlevelet, ízlés szerint sót, borsot.

Helyezze a húst egy zománcozott serpenyő aljára, négyzet alakú darabokat, amelyek oldala kb. 5 cm. Ebben az esetben a méret számít. Nem kell aggódnia, hogyan kell áztatni a shish kebabot. Ha a húst helyesen vágjuk, akkor jól átitatja a pác, és tökéletesen átsül. Helyezzen hagyma félkarikákat a bárány tetejére. Öntsük hozzá citromlevet, olajat, ecetet. Sózzuk, ügyeljünk rá, hogy durva legyen, nem szárítja ki a húst, nem húz ki belőle levet, fekete borsot és babérlevelet.

Jól összekeverjük, letakarva 7-8 órára hűtőbe tesszük. Szobahőmérsékleten 3 óra alatt bepácolódik. Ne felejtse el rendszeresen megrázni a serpenyőt.

Pácok kefirrel (natúr joghurt)

Az ecetsav sikeresen helyettesíthető tejsavval, a kefirben bőven van belőle. Ezen kívül egy kis alkoholt is tartalmaz. Néha a recept azt javasolja, hogy adjon vodkát, konyakot vagy sört a bárány shish kebabhoz. A hús kellemes pikáns ízt kap. Azt mondják, hogy a báránykebab, a legfinomabb pác, amivel a hús puha marad, a következő: víz (normál vagy ásványi) + 70 ml jó minőségű vodka + pár hagyma + 50 ml szagtalan napraforgóolaj. A gyerekek azonban nem tudják kipróbálni az ilyen kebabot. Egyetértek, a kefir jó alternatíva az alkoholos páchoz.

1.opció: karaj – 3,5 kg, kefir (alacsony zsírtartalmú joghurt) – 4 csésze, hagyma – 3 db. És egy csomó illatos gyógynövény (bazsalikom, koriander, menta).

2. lehetőség: hús – 4 kg, cukrozatlan joghurt (kefir) – 1,5 l, növényi olaj – 4 evőkanál, bors.

3. lehetőség: bárányhús – 3 kg, kefir – 500 ml, hagyma – 400 g, khmeli-suneli (száraz fűszerezés) – evőkanál.

Felhívjuk figyelmét, hogy ezek a készítmények egyáltalán nem tartalmaznak sót. Közvetlenül a nyársra helyezés előtt szórják rá a munkadarabokat. Ez szándékosan történik, hogy megtartsa a nedvességet a darabokban. A hús hihetetlenül lédús lesz.

Hogyan pácoljunk fűszeres báránykebabot? Próbáljon meg ilyen kitöltést készíteni. Egy kilogramm bárányhúshoz vegyünk fél liter joghurtot, kefir is megfelelő, pár vöröshagyma, egy evőkanál száraz paprika. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát (egy fej), chili paprikát (egy fél hüvelyt vagy egészet, ha szükséges), 4 szál majoránnát és rozmaringot. A zöldeket finomra vágjuk. Ne tedd a hidegbe. 2 óra elteltével meggyújthatja a grillt.

Bárányhús szójaszószban

Ha feladatot adsz egy japán szakácsnak: bárány shish kebabot, a legfinomabb pácot, hogy puha legyen a hús, találj ki valamit. Szójaszószt választ, és nem fog rosszul. A benne található természetes mononátrium-glutamát könnyen eltünteti a bárány szagát.

Vágjunk 2 kg filét. A töltelék elkészítése: 200 ml szójaszósz, egy citrom leve. És még 3-4 gerezd reszelt fokhagyma, egy teáskanál cukor és fűszerek (petrezselyem, tárkony, bazsalikom). Nem kell só, van belőle elég a szószban.

Hogyan pácoljunk báránykebabot borban és gránátalmalében?

A vörösbor alig érezhető fanyar ízt és kellemes savanyúságot ad a báránynak. A húst (1,5 kg) sózzuk, borsozzuk, hagymakarikákkal befedjük, 5 közepes hagymát felaprítunk, beleöntjük a Cahors-t (250 ml). Ne keverd! Egy éjszakán át hűtőszekrényben tartjuk.

A friss gránátalmalé is csodálatos pác. 150 ml-re lesz szükséged. Adjunk hozzá 30 g fokhagymát, egy-egy teáskanál adjikát, mustárport, fekete- és pirospaprikát, őrölt koriandert, kurkumát, curryt, fahéjat, suneli komlót és 15 kanál köményt. Ez az elrendezés 1 kg húshoz. A lének körülbelül az ujját kell ellepnie. A tölteléket ne öntsük ki, forraljuk fel és lassú tűzön pároljuk kb.5 percig.Kész is az aromás csípős szósz.

Pác shish kebabhoz kivivel és naranccsal

Ha a bárány öreg és kemény, a kivi segít.



Az ebből a gyümölcsből származó pép lebontja az állati fehérjéket és elpusztítja a kemény rostokat. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba: hús kilogrammonként elég egy gyümölcs. Különben nem kebab lesz, hanem pástétom.

A citromot meghámozzuk és apróra vágjuk. Két hagymát tegyünk át egy húsdarálón, vagy aprítsuk fel turmixgépben. Tedd tálba a hússal. Adjunk hozzá sót és borsot. Hagyjuk állni 6 órát, másfél órával sütés előtt, de ne korábban, keverjük össze a shish kebab pácot kivivel (püré).

Ásványvizes pác

Hogyan áztassuk a shish kebabot ásványvízben? Vágja át a sonkát (3 kg) a szemen. Tegye egy széles zománcozott tálba, mint a hagymát (2 db) karikában és paradicsomszeleteket (3 db). Egy külön mély csészébe építsen egy tál fekete kenyeret (350 g), szénsavas ásványvizet (600 ml) és két citrom levét. Keverjük össze bárányhússal, sóval, borssal. 7 órán át pácoljuk, garantáltan puha kebab.

Majonézes töltelék

A majonéz az ásványvízhez hasonlóan nagyon népszerű pác. 2 kg bárányhúshoz 250 g (tégely) és majdnem ugyanennyi kész mustár szükséges. Adjon hozzá oroszt, ha fűszeres húst szeretne. A francia mustár fűszeres, aromás grillezéshez alkalmas. Kísérletileg lehet kísérletezni a mennyiségével. Természetesen jól jön a hagyma (7 fej) és a fűszerek.

Nyáron nem csak a grillezés megy durván. Hús mellé tálalhatjuk. Kellemes ünnepi bulikat!

A hús, például a bárány, meglehetősen gyorsan bepácolódik, és nagyon kevés hozzávalót igényel. Az alábbiakban receptek találhatók a báránykebab puhává és lédússá tételéhez. Azonnal szeretném megjegyezni, hogy a javasolt pác használatával ugyanazt a hatást érheti el, mint a sertéskebab főzésekor vagy serpenyőben. Ha fényképekre és videókra van szüksége, írja meg kommentben.

A pác hozzávalóit két-két és fél kilogramm bárányhúshoz tervezték

1. Vegyünk öt-hat hagymát (lehet vörös vagy fehér), karikákra vágjuk, megsózzuk, és kézzel pépesítjük, hogy kiengedje a levét.
2. Ehhez a pác recepthez turmixgépre vagy húsdarálóra lesz szüksége. Segítségükkel felaprítunk négy vöröshagymát, és 100 ml olíva- vagy napraforgóolajat adunk hozzá, három evőkanál mézet (folyékony) és egy teáskanál őrölt borsot (fekete, vagy több keveréke) egy pohár meleg vízhez adunk. . Mindezt felkavarjuk.
3. Vegyünk három kis citromot (a citromnak érettnek kell lennie). Vágja le őket a héjával, és keverje össze friss mentával vagy szárított aromás fűszernövények keverékével.
4. Meg kell főzni a tésztát. Ehhez vegyünk négy gerezd fokhagymát, négy ág rozmaringot, tíz evőkanál olívaolajat (az olajat először ki kell préselni). Ide is adunk őrölt szerecsendiót (fél teáskanál).

1. Hámozzon meg másfél kilogramm paradicsomot, és pépesítse pürét. Adjunk hozzá két apróra vágott vöröshagymát és egy fej fokhagymát. Mindent alaposan összekeverünk.
2. A közepes hagymát apróra vágjuk, adjunk hozzá kétszáz gramm zsíros farokzsírt. Mindezt fel kell önteni 50 milliliter konyakkal és fél citrom levével, és össze kell keverni.
3. Vegyünk négy evőkanál adjikát (bármilyen fűszeres ízt), és keverjük össze két pohár száraz fehérborral. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a fej fokhagymát és az őrölt borsot.
4. Vegyünk öt evőkanál gránátalma levet vagy szószt, három evőkanál mustárt és ugyanannyi növényi olajat, egy hámozott citromot, több szál koriandert, fél fej fokhagymát. Darálja meg a citromot, a koriandert és a fokhagymát. Keverje össze az összes összetevőt.
5. Az összetevők ugyanazok, mint a 8. receptben, csak a gránátalma levét kell ugyanannyi szójaszósszal helyettesíteni.
6. Van még egy érdekes módja a pácolásnak. A kivit darabokra vágjuk, vagy pürévé pépesítjük.

Miután elkészítette a pácot a fenti receptek egyike szerint, egyenletesen oszlassa el a kis, egyforma darabokra vágott bárányon. A hús pácolt edényének olyan méretűnek kell lennie, hogy a bárány teljesen elférjen benne, és maradjon még szabad hely.

A húst nem szabad túlságosan tömöríteni

Miután a húst páclével bevontuk, hozzá kell adni ásványi szénsavas vizet, joghurtot, kefirt, hígított száraz bort, cseresznye- vagy paradicsomlevet, vagy használhatunk erős tealeveleket. Az, hogy mit öntsz a bárányhúsra, az ízlésedtől és preferenciáidtól függ. A tölteléknek teljesen be kell fednie a húst. Fedjük le a tartályt fedéllel vagy tányérral, és nyomjuk le egy könnyű súllyal. Hűtőbe, vagy bármilyen hideg helyre tesszük.

A puha húsokat és a vajból és tejtermékekből készült könnyű pácokat hat órán át pácolják, míg az adjika és mustáros fűszeres pácokat mindössze két órán át pácolják. Különös figyelmet kell fordítani a kivi pácra. A húst ezzel a páccal legfeljebb 30-60 percig kell pácolnia. Ha tovább hagyjuk, a kebab meglazul és lecsúszik a nyársról.

A grill készítéséhez csak friss és jó minőségű húst válasszon. A bárányhús shish kebabhoz a báránytetem hátát és hát-lapocka részét használják (különösen ízletes és puha kebabot nyernek a sonka és a vese részéből).

A hús frissességének és minőségének mutatója az illata, állaga és színe. A hús állottsága egy kis darab próbafőzésével kimutatható.

Forró késsel átszúrhatod a húst, mivel néha megesik, hogy a felületi réteg szaga normális, de már láthatatlan változások mennek végbe az izmok mélyén.

Bárány kebab. Hús választék

A jó minőségű hűtött és lehűtött bárányt halványvörös árnyalatú vékony kéreg borítja. A felület megérintésekor a kéz nem lesz nedves. A vágás helyén a hús nem tapad az ujjakhoz. Színe barna-vörös, leve tiszta, tiszta. A friss hús állaga nagyon sűrű, az ujjal megnyomva képződő lyuk gyorsan kisimul.

A bárányzsír fehér színű és sűrű szerkezetű. A hús és zsír illata kellemes, minden "szag" nélkül. A jó minőségű fagyasztott hús a grillezés alapanyagaként is használható. Nincs specifikus szaga, tapintásra sűrű, ütögetésre jellegzetes hangot ad. A kétszer fagyasztott húst a felszínén lévő sötétvörös, felvágott cseresznyevörös színéről lehet felismerni. Ez a minőség sokkal rosszabb, és nem alkalmas grillezésre.

Bárány kebab. Hús előkészítés

A grillezésre szánt bárányt meg kell mosni, fel kell olvasztani (ha frissen fagyasztott húst veszünk), és meg kell tisztítani az inaktól és a filmektől. A darabokat a hús szemére kell vágni. Vágás után a darabokat fa kalapáccsal enyhén megverjük. A darabok mérete és formája a választott főzési módtól és a recept követelményeitől függ.

A bárány shish kebab nyárson történő elkészítéséhez vágja a húst nagy darabokra, közel négyzet alakúra,

A nyárson lévő darabok minden oldalról egyszerre sülnek meg, belül szaftosak maradnak. A darabok mérete 50-250 g lehet, fontos, hogy egyenletesen fűzzük fel a nyársra.

A grillezéshez a darabokat laposabbra kell készíteni, hogy előbb az egyik, majd a másik oldalukon is megsülhessenek.

Ha báránykebabot tervezünk, akkor a pácot külön is elkészíthetjük, és a feldarabolt darabokra öntjük, vagy a pác összes hozzávalóját a húshoz adjuk és hagyjuk pácolódni. A báránykebab pácolásának többféle módja van.

Báránykebab receptek:

1. számú recept. Pác gyömbérrel.

Egy kiváló és bevált receptet ajánlunk.




Készítse elő az összes szükséges hozzávalót: hagyma, bárány, kivi, gyömbér, babérlevél, só, bors, koriander, bazsalikom és kömény.









A hagymát megpucoljuk és durvára vágjuk. 1 kg pép elkészítéséhez egy teáskanál sóra van szüksége, adjon hozzá egy teáskanál sót, és alaposan keverje össze nyomással, a hagyma levének kell kiemelkednie.

Valamiért sokan egészen apróra vágják a húst, de ez az első és legnagyobb hiba. A pépet körülbelül 7x5 darabra kell vágni. A gyömbér gyökerét meghámozzuk, és finom reszelőn lereszeljük.

Most a kiviről. A kiwi nagyon pikáns és aromás ízt ad a húsnak, sokan, miután egyszer kipróbálták a pác ízesítőjeként, folyamatosan használják.

A kivit csak egy órával a sütés előtt kell a pácolt kebabhoz adni. Semmi esetre se adjon kivit este vagy néhány órával korábban! Ha a húst kiviben tartjuk, olyan lesz, mint a zabkása, és ez nem túl jó ízt ad a kebabnak.

Keverje össze az összes maradék fűszert a hagymával és a hússal. Egy órával a kebab sütése előtt adjuk hozzá a hámozott és reszelt kivit a páchoz.






Melegítsük fel a szenet. Ekkor a húst nyársra tesszük, próbálva megszabadulni a húshoz tapadt hagymáktól, mert sütés közben megég, és a jövőben nem fogja kellemesen befolyásolni a hús ízét.






A húst parázson sütjük, gyakran megforgatva; ha a tűz fellobban, azonnal oltsuk el vízzel, hogy a kebab ne égjen meg. Addig főzzük, amíg enyhén megpirul.






A kész ételt szokás szerint karikára vágott ecetes hagymával tálaljuk.






2. számú recept. Báránykebab, klasszikus recept.

2 kg-hoz. bárányt vesznek:

• 2 nagy hagyma
• 150 g zöldhagyma
• 2 paradicsom
• fél citrom
• 1 evőkanál. kanál ecetet
• 1 evőkanál. kanál növényi olaj.

A bárányhúst leöblítjük, közepes darabokra vágjuk, serpenyőbe tesszük, megsózzuk, mindent megszórunk őrölt borssal és apróra vágott hagymával, felöntjük ecettel vagy 1 teáskanál citromlével és összekeverjük.

Fedjük le az edényt fedővel, és tegyük hideg helyre 6-8 órára pácolódni. A citromlé alapú páchoz 6-8 óra, míg az ecetes páchoz 2-4 óra szükséges. A pácolt bárányhúsdarabokat nem sokkal sütés előtt nyársra vagy fémnyársra tesszük, hagymával felváltva, tehetünk bele disznózsírt, a disznózsír lédússágot ad a húsnak.

A shish kebabot forró, de láng nélkül, szénen kb. 16-20 percig kell sütni, a nyársat elfordítva, hogy a bárány egyenletesen süljön.

Ha nincs brojler, akkor a grillen is megsütheti úgy, hogy a darabokat egyik oldalról a másikra fordítja. A kész sült kebabot vegyük ki a nyársról vagy a grillsütőről, tegyük egy edényre, öntsük fel olajjal, és köretként adjunk hozzá zöldhagymát, szeletelt paradicsomot és citromszeleteket. Ha helyesen főzi a bárányhúsból készült shish kebabot, a hagyma nem ég meg túlságosan, a tűzön sült hagyma sokak kedvenc étele.

3. számú recept. Bárány shish kebab, Karski stílusú recept.

Bárány kilogrammonként:

• 2 bárányvese
• nagy hagyma
• csokor zöldhagyma
• 1 evőkanál. kanál ecetet
• ½ citrom.

A friss bárányhúst megmossuk, feldaraboljuk, levágjuk róla az inakat és a hártyát, apróra vágjuk, hogy a húsdarabok ne húzódjanak össze sütés közben, és durvára (250 gramm – egy darab) vágjuk. Mossa meg a bárányvesét is, és vágja ketté.

Az elkészített bárányhúst és a felvágott veséket egy lábasba tesszük, sózzuk, megszórjuk borssal, apróra vágott hagymával, kaporral, petrezselyemmel, felöntjük ecettel vagy citromlével, és keverés nélkül 3-4 órán át pácoljuk. Sütés előtt minden darabot felfűzünk egy nyársra úgy, hogy a darab mindkét oldalára egy-egy fél vesét teszünk, és forró parázson, de láng nélkül megsütjük.

Sütéskor a nyársat folyamatosan meg kell fordítani, hogy a bárány minden oldalról egyenletesen süljön. Távolítsa el a főtt kebabot a nyársról, és egészben tálalja a vesékkel együtt.

4. számú recept. Bárány kebab. Recept ásványvizes páccal.

A bárányhúst 60-80 grammos darabokra vágjuk, felöntjük 1 liter ásványvízzel, sózzuk, hozzáadjuk az édesborsó fűszerkeveréket és a grillezéshez való fűszerkeveréket, pár tárkony ágat, kevés koriandert, 2 nagy hagymát karikákra vágunk, facsarja ki a levét egy közepes méretű citromból vagy egy fél nagy citromból. Keverjük össze az összes hozzávalót, és pácoljuk meleg helyen 4 órán át. A bepácolt darabokat nyárson vagy a grillen sütjük. Ízletes bárány shish kebab ecet nélkül készen áll.

A bárány shish kebab kétségtelenül a legfinomabb saslik. Szó szerint elolvad a szádban. Más húsfajtákhoz (marha-, sertéshúshoz) képest a bárány diétásabb és egészségesebb termék. Ahhoz, hogy a kebab még ízletesebb legyen, a gyümölcsfák száraz ágait használja tűzifaként. Egyedülálló fanyar aromát adnak a kebabnak. Ahhoz, hogy a hús lédúsabb legyen, előzetesen készítsen elő egy üveg pácot vagy pác és víz keverékét. A sütés során meg kell öntözni a kebabot, és el kell oltani a nagyon forró szenet.

És persze a legfinomabb kebabok a természetben és jó társaságban készülnek.