Hogyan kell megfelelően áztatni a túlsózott halat. Mi a teendő, ha a hal túlsózott

Ha enyhén sózott termékből kell ételt készítenie? Kit érdekelhetnek az ilyen kérdések? Melyik halkategóriánál lenne a leghasznosabb az áztatás?

Miért van erre szükség?

A felesleges só eltávolításának módszerei alkalmasak olyan halakra, amelyeket otthon sóztak, de valami elromlott, és a só győzött, így a hal íze észrevehetetlen. A sikertelenül sózott hal fogyasztása során a keveseknek tetsző ízen túl a benne lévő sótartalom is veszélyes következményekkel járhat annak szervezetére, aki meg mer enni egy darab túlsózott terméket.

A halak áztatásának kérdése gyakran felmerül a horgászat szerelmeseinek, akik meg akarják kóstolni saját fogott halukat és sörüket. Ezeknek az embereknek különösen fontos a sózott halak szárítás előtti áztatásának kérdése. Sok saláta és hideg előétel tartalmaz enyhén sózott halat, mert a só erős íze miatt a saláta egyszerűen ehetetlen ételkészletté tenné.

Be lehet áztatni?

Kiderült, hogy valójában sok olyan helyzet van, amikor hasznos lenne tudni a recepteket és néhány árnyalatot, hogyan lehet a terméket áztatással megfelelően megszabadítani a felesleges sótól. Tehát ma kitaláljuk, hogy lehet-e sózott halat áztatni, és hogyan kell ezt helyesebben csinálni.

Mi a só?

Lehetséges, sőt szükséges is, hogy a halakat megszabadítsák a felesleges sótól. Így kíméli egészségét. Ez a fűszerezés meglehetősen káros, sőt veszélyes is, ha nem használja mértékkel az emberi táplálkozáshoz. Íme, hogyan hat negatívan a só azok szerveire és állapotára, akik elhanyagolják az óvatosságot:

• irritálja a teljes emésztőrendszer nyálkahártyáját;
• katalizátora a kalcium szervezetből történő fokozott kiválasztásának, ami a csontok törékenységét eredményezi;
• a megnövekedett sófogyasztás hozzájárul a kéz, a láb és az arc duzzadásához;
• a só lerakódhat az ízületekben, és belülről hathat, tönkretéve azokat, és fájdalmat okozhat az embernek;
• Az erekkel és a szívvel kapcsolatos problémák leginkább a túlzottan sós ételek szerelmeseinél fordulnak elő, ami nagyban hozzájárul a vérnyomás emelkedéséhez.

És ez nem a lehetséges problémák teljes listája. Ezért visszatérve a sózott hal áztatásának kérdéséhez, folytassuk közvetlenül a receptekkel.

Felkészülés a folyamatra

Az áztatási eljárás kényelmes elvégzéséhez először győződjön meg arról, hogy ezek az eszközök és kiegészítő elemeik rendelkezésre állnak:

• Eszközök és edények a halak kényelmesebb feldolgozásához és tisztításához. Ez a lista szükségszerűen tartalmaz egy vágódeszkát, kést és ollót.
• Fedővel ellátott tartály. Használjon bármilyen megfelelő és tiszta edényt: medencét, vödröt, serpenyőt, tartályt – ez mind megteszi. Válassza ki az áztatásra szánt edények térfogatát a feldolgozni kívánt hal mennyiségének megfelelően.
• Áztatási oldat (készítse elő Ön is).
• Különféle fűszerek a halakhoz.
• Az egész folyamat bűnöse a túlsózott hal.

A nagy haltetemet érdemesebb darabokra vágni: így több só fog kijönni belőle.

Miben fogunk ázni?

A sózott hal áztatása előtt döntse el, milyen oldatba áztatja. Mi az Ön számára előnyösebb - víz, tea vagy tej? Vagy talán inkább a pácba áztatott halat választaná? Ez a módszer alkalmas arra, hogy eltávolítsuk a felesleges sót finomabb, vörös halakból.

Hideg víz (a legolcsóbb módszer)

De kezdjük a legegyszerűbb és leginkább hozzáférhető módszerrel azok számára, akiket zavar a sózott hal gyors áztatásának kérdése. A víz az, ami segít a nagyon sós halak élvezetesebbé és egészségesebbé tételében. Van egy vélemény, hogy a halat pontosan addig kell áztatni, amíg a sózás tartott. De valószínűleg ritkán tudja valaki, hogy pontosan hány óra vagy nap alatt maradt sóban a hal, mielőtt hozzánk került volna feldolgozásra. Ezért a klasszikus technológiát alkalmazzuk.

Először is öblítsük le a halainkat hideg vízben. Ezután tegye egy megfelelő edénybe, és töltse fel hideg vízzel. A folyamat során jobb, ha a halat tartalmazó edények a hűtőszekrényben vannak. A vizet kétóránként édesvízre kell cserélni. Ne hanyagold el ezt az apró szabályt, akkor a halnak kellemesebb íze lesz. A sózott hal nagyon nehéz, ezért kezdetben a tál aljára kerül hideg folyadékkal. Egy idő után, amikor a só elkezd kijönni belőle, a hal jobban érzi magát, és felrohan a felszínre. Ha az áztatott hal a felszínre úszik, az azt jelenti, hogy a folyamat sikeres volt.

Vannak azonban olyan esetek, amikor sok halat kell áztatni. Ebben az esetben egy nagy tartály és egy kútból vagy szivattyúból származó hideg víz megteszi (ha a folyamat a természeteshez közeli körülmények között zajlik). A tartályt hűvös helyen kell elhelyezni, hogy a napsugarak soha ne találják meg a halállományt. Öt kilogramm sózott halhoz használjon tíz liter vizet. Két óránként cserélje ki a vizet. És hogy csökkentse a hőmérsékletét, öntsön jeget a halat tartalmazó tálba.

Fűszeres sózott hal

A túlsózott halat fűszeres sós lében rögzítheti vízzel és ecettel. Kérjük, ne keverje össze az ecetet és az ecetesszenciát. Az oldat elkészítése előtt győződjön meg róla, hogy van asztali ecet.

10 rész vízhez egy rész ecet kell. Adjunk hozzá néhány halfűszert, és tegyük a sózott, fűszeres-sózott halat az elkészített pácba. Ne vágja fel a tetemeket, hagyja egészben. Helyezze az edényt a halakkal a hűtőszekrénybe néhány órára. Általában öt-hat óra elegendő. Ennyi idő után a hal kevésbé lesz sós.

Néha szükséges lehet a felesleges só eltávolítása a kész füstölt halból. Hogyan lehet ilyen helyzetben gyorsan áztatni a füstölt sózott halat?

Első lépés. Helyezze a halat egy kis edénybe (fedővel). Készítsen oldatot a felesleges só eltávolítására. Egyenlő mennyiségű hideg vizet és hideg friss tejet kell inni.

Második lépés. Ezt a keveréket a halra öntjük, és fél órára a hűtőbe tesszük. Harminc perc alatt egy csodálatos, nem túl sós füstölt halat kapsz. Mindenképpen öblítse le hideg vízzel, és törölje szárazra papírtörlővel.

Arra a kérdésre, hogy lehet-e áztatni a száraz sózott halat, pozitív válasz lesz. Természetesen a száraz halat a legtöbb esetben kellemes snackként használják sörrel, de a hatalmas mennyiségű só tönkreteheti egy ilyen snack teljes benyomását. Hogyan lehet megszabadítani egy ilyen halat a nagy mennyiségű sótól, ha szükséges? Leggyakrabban az ilyen halakat vízbe áztatják, hogy meglazítsák a húsát. Ezután, amikor a hal telített vízzel, hideg tejbe helyezzük több órára. A sótartalom mértéke könnyen ellenőrizhető. Csak vegye ki a halat a tejből, öblítse le és kóstolja meg. Ha a só mennyisége elérte az Önnek megfelelő szabványt, bátran vegye ki az összes megmaradt halat a tartályból, és vízzel leöblítés után felhasználhatja rendeltetésszerűen.

Fontos!

Az áztatott, enyhén sózott hal nem tárolható sokáig. Ezért a lehető leghamarabb fel kell használnia - enni kell, vagy elkészíteni belőle valamilyen ételt (és újra meg kell enni ezt az ételt). Ne hagyja a feldolgozott halat a hűtőszekrényben két napnál tovább.

De hogyan áztassuk be a nemesebb – vörös – halat? Az alábbiakban kétféle recept található a felesleges só eltávolítására. Az egyik mód nemesebb. A másik módszer egyszerűbb, de a hatékonyságáról híres.

Nemes mód a nemes halak számára

A vörös halat elő kell készíteni. Távolítsa el a fejet, az uszonyokat és az egyéb ehetetlen részeket. Vágja fel darabokra. Csak az eltávolított filét használhatja.

Adjon hozzá megfelelő fűszereket a hal áztatásához. Számuk tisztán egyéni kérdés. Ízlés szerint cseresznyeszirupot és ecetet (nem esszenciát) is ajánlatos a páchoz adni. A só nélküli pácot fel kell forralni és kissé le kell hűteni. Öntsük a forró folyadékot a halas tálba.

A kihűlt pácot a halról leszűrjük, leszűrjük. A halat hideg vízben megmossuk, majd ismét tiszta edénybe helyezzük. Öntsük hozzá a kapott és leszűrt pácot. Néhány óra múlva egy csodálatos enyhén sózott vörös hal áll az asztalon.

Második módszer (elhanyagolható)

Ha túlsózott vörös hal van otthonában, használja ezt a receptet, hogy megszabaduljon a felesleges káros sótól.

Szóval, hogyan kell áztatni a nagyon sós halat?

Helyezze a halfilét vagy -darabokat egy edénybe. Hideg kefirt öntsünk a halra. Felhívjuk figyelmét, hogy a kefirt a lehető legfrissebben kell bevenni. Tegye a halat kefirbe a hűtőszekrénybe egy éjszakára (8 óra). Reggel elég lesz leöblíteni, és már használhatod is rendeltetésszerűen.

Néha a kefir helyett ajánlatos a vörös halat savóval tölteni. A háziasszonyok úgy vélik, hogy a kefir és a tejsavó hatékonyabban távolítja el a sót ebből a halból. És kevesebb a felhajtás – berakja, beleönti, kiveszi, öblítse le és élvezze!

A hering sóból való áztatásának folyamata.

A sózott hering meglehetősen egészséges terméknek számít, mivel snackként, hagymával vagy vajas szendvicsre helyezhető. És sok háziasszony szeret heringet hozzáadni különféle salátákhoz. Kár, de a bolti heringről gyakran kiderül, hogy nagyon sós, ami azt jelenti, hogy be kell áztatni. Számos különböző módszer létezik, amelyek lehetővé teszik a túlsózott hering áztatását.

Mit tegyünk, ha túl sós a hering, mibe áztassuk?

Hazánkban egyetlen lakoma sem telik meg sózott hering nélkül. Végtére is, mindannyian szeretjük az alacsony zsírtartalmú, étvágygerjesztő heringet hihetetlen, emlékezetes íze miatt. De mi a teendő, ha a hering a vásárlás után nagyon sósnak bizonyul? Hallgassa meg hasznos ajánlásainkat.

Mielőtt kiválasztaná a sózott hering áztatási módját, először öblítse le folyó hideg víz alatt. Erre azért van szükség, hogy a felesleges sót lemossák a hal bőréről. A heringet általában egyenlő méretű külön darabokra vágják. Ha apró darabokban mosod, sokkal gyorsabban mosódik ki. De ha kicsi a hal, áztatás előtt egészben leöblítheti.

Ha kibelezetlen halat vásároltunk, akkor áztatás előtt tisztítsuk meg, távolítsuk el az összes belsejét, vágjuk le a fejet, vágjuk le az uszonyokat, távolítsuk el a pikkelyeket. Osszuk rétegekre a halat, távolítsuk el a bőrt. A bőr gyorsabb eltávolításához vágjon egy kis vágást a fej területén, a bőr és a köpeny között. Távolítsa el a bőrt a zsírréteg mentén egy irányban, miközben a húst fogja a kezével. Távolítsuk el a bordacsontokat is, és a végén heringfilét kapunk.

Amint megtisztítottuk a heringet, vágjuk egyenlő darabokra, hogy vastagságuk ne legyen nagyobb 1 cm-nél.Csak ezután öblítse le alaposan az előkészített darabokat hideg vízben. Kovesd ezeket a lepeseket:

• Helyezze a haldarabokat egy szűrőedénybe, és tegye a mosogatóba.
• Csak hideg vizet engedjen be, meleget ne
• A halnak körülbelül 1 órán keresztül ebben az állapotban kell maradnia.

Ha az összes alkalmazott módszer után nem tudta beáztatni a heringet, akkor használhatja az expressz módszert. Ez a következő:

• A sózott heringet forró vízzel megtöltött serpenyőbe helyezzük
• Tartsa a halat 2 percig a vízben. Ne forraljuk fel a vizet
• Ezután áztassa a halat hideg vízben körülbelül 10 percig.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha valamelyik módszert használja, ne tárolja tovább, mint a receptben feltüntetett idő. Például, ha egy vagy több napig tejben vagy hideg vízben hagyja a heringet, megromolhat. Áztatás után ne tárolja túl sokáig a halat. Próbáld meg áztatás után azonnal elfogyasztani.

Ne felejtsen el egy fontos pontot - a túlsózott hering áztatása azt jelenti, hogy sok sót veszít, és ezzel együtt hasznos anyagokat, például fehérjét. Következésképpen a termék táplálkozási minősége jelentősen csökken. Ha nem kell kevésbé sózni a heringet, akkor úgy fogyaszd, ahogy a boltban vetted.

Hogyan kell helyesen áztatni a heringet a sóból a tejben és mennyi ideig kell áztatni: recept

Igen, ez gyakran előfordul, ha a hal nagyon sós, ezért áztatni kell. Megteheti ezt közönséges vízben, vagy tejben. Ez a tej teszi lehetővé, hogy a hal lágyabbá és kevésbé sóssá váljon. Kezdésként távolítsa el a hal csontjait, vágja le a farkát, a fejét, vágja le a hasát, és távolítsa el a beleket. Távolítsa el a bőrt, a halat a gerinc mentén osztja el.

A csontok és a belsőségek eltávolítása után a halat apró darabokra vágjuk. A heringet egy tálba tesszük, hideg tejjel leöntjük, és 4-5 órára hűtőbe tesszük. Ezalatt az idő alatt néhányszor cserélje ki a tejet.

Van egy másik hasonló módszer. A következőket kell tennie:

• A halat megtisztítjuk, csontjait eltávolítjuk, feldaraboljuk. Hiszen a darabokra vágott hering gyorsabban szabadít fel sót, mint egész formájában.
• Öntsön hideg tejet egy kis tálba, és merítse bele a heringfilé darabjait. Hűtőbe tesszük, hogy a hering ne tűnjön el
• Tartsa a halat tejben 4-8 órán keresztül. Minden a sótartalmától függ. Cserélje ki a folyadékot néhány óránként. Beáztathatod a heringet egy éjszakán át, akkor kell még hozzá tejet.
• Vegyük ki a kész heringet, és töröljük le papírszalvétával.

Az ezzel a módszerrel áztatott hering ízletes, puha és puha lesz. Készítsen belőle bármilyen harapnivalót saját belátása szerint.

Az áztatás harmadik módja a következő:

• Tisztítsa meg és öblítse le a heringet folyó víz alatt. Biztos hűvös
• Papírtörlővel szárítsuk meg
• A gerinc mentén felvágjuk, szeletekre vágjuk
• Tedd egy tálba hideg tejjel és tedd be a hűtőbe
• Áztassa 8-12 órán át. Cserélje ki a tejet 3 óránként

A sózott heringet általában 5 órán át áztatják. Itt figyelembe kell venni, hogy mennyire sós a hal. Ha 5 óra nem elég, tartsa még 4 óráig. Ezután távolítsa el és szárítsa meg.

Hogyan kell megfelelően áztatni a heringet sóból vízben: recept

A felesleges só eltávolításához a halból merítse egy bizonyos ideig folyadékba. Ebben az opcióban közönséges víz lesz. Ez a módszer a legegyszerűbb és legkényelmesebb. Amikor egy sózott heringet vízbe merítünk, a só diffúziója már a kezdet kezdetén megtörténik, amely a hal testéből a folyadékba kerül. Ezt a folyamatot felgyorsíthatja a következő módszerekkel:

• Ha lehetséges, növelje meg a folyadék felületét, amellyel a hering érintkezésbe kerül.
• A halat így áztassa - a hering és a víz között kialakuló koncentrációkülönbséget növelni kell

Mit jelent ez a két módszer? Próbáljuk meg kitalálni:

• Az első követelmény teljesítése érdekében áztatás előtt tisztítsa meg és kibelezzen a heringet
• A második követelmény teljesítése érdekében a vizet a lehető leggyakrabban cserélje heringre

A halat folyó és változó vízben is áztatják.

Áztassa folyó vízben:

• Folyó vízben való áztatáshoz a heringet kibelezzük, rácsra helyezzük, és vízzel teli edénybe merítjük. Ügyeljen arra, hogy legyen hely a serpenyő alja és a rács között. A víznek egy csövön keresztül kell befolynia ebbe a térbe.
• Idővel a víz felfelé kezd emelkedni, lemosva a heringet és kifolyik a tartályból. Ezért helyezze a halat tartalmazó edényt a mosogatóba. Az áztatás ezzel a módszerrel körülbelül 6 órát vesz igénybe.

Áztatás változó vízben:

Ez a lehetőség egyszerűbbnek és elérhetőbbnek tekinthető. Használatához tegye a következőket:

• Töltse fel az elkészített heringet hideg vízzel a következő számítás szerint: 2 liter víz/1 kg sózott hering. Vegyen hideg vizet, hogy a hőmérséklete ne haladja meg a 12 Celsius fokot.
• Ne cserélje túl gyakran a vizet. Először egy óra múlva, majd 2 vagy 3 óra múlva tegye meg.

Extrém melegben ügyeljen arra, hogy a folyadék mindig hideg legyen. Annak érdekében, hogy gyorsabban lehűljön, használhat lude darabokat.

Mint észrevette, a sózott hering vízben áztatása nem túl izgalmas feladat. De használhat más módszereket is. Válasszon saját belátása szerint.

Hogyan kell megfelelően áztatni a heringet sóval a teában: recept

Korábban őseink sok sót használtak, mivel ennek köszönhetően a termék sokkal tovább eltartható. Ez persze nem fikció. A tapasztalatok szerint a hering feldolgozásához sok sót használnak fel, a hal hosszabb ideig megőrzi frissességét a hűtőszekrényben. Következésképpen az ókorban az emberek kitaláltak egy olyan módszert, amely lehetővé tette, hogy gyorsan és nagyon hatékonyan kerüljön a vacsoraasztalra a nem túl sós hal.

Ehhez a módszerhez a legáltalánosabb fekete teát kell bevennie. Felmerülhet a következő kérdés: miért, miért tea? A válasz egyszerű - a fekete ital infúziója rengeteg csersavat tartalmaz, amelyek lágyítják a só ízét. Ezenkívül, ha erősen sózott heringet hideg vízbe áztat, akkor a húsa vizessé válhat és elveszítheti saját ízét. Ha erős fekete teát fogyaszt, az megakadályozza, hogy a hal megpuhuljon.

A hering áztatásához készítsen friss italt, adjon hozzá kristálycukrot, és hagyja kihűlni az infúziót. Ha a hering nem túl sós, de mégis szeretné áztatni, akkor vágja két egyenlő részre a gerinc mentén, hagyja ázni kb 1 órát.Ha a hal valóban túl sós, és az íze cukros, akkor adjunk a teához pár evőkanál egy kanál vodkát vagy cseresznyéből készült szirupot. Áztassa a halat ebben a folyadékban 2 órára, esetleg még tovább.

Egy érdekes receptet ajánlunk a heringhez áztatás után. Egy partin megvendégelheted vele a barátaidat. Az előkészítéshez készletet kell készítenie:

• Hering – 1 db
• Erős tea
• Ecet - 120 ml
• Granulált cukor - 1\ 2 tk
• Kész mustár - 1,5 tk
• Hagyma - 1 db.

Az áztatás folyamata:

• Tisztítsa meg a hal belsejét úgy, hogy levágja a hasát. Távolítsa el a farkot, a fejet és az uszonyokat. Távolítsuk el a bőrt és filézzük ki a halat
• Helyezze a filét egy edénybe. Öntsünk bele teát, hogy az egész heringpépet ellepje. Ha a hal nagyon zsíros és a hús laza, akkor a tea javíthatja a helyzetet
• Hagyja a halat körülbelül 6 órán át, erősen sózva 8. Cserélje ki a teát 4-szer

A snack elkészítése:

• A halat darabokra vágjuk és a heringtálba tesszük
• Megszórjuk apróra vágott hagymakarikákkal
• A kristálycukrot ecettel keverjük össze, adjunk hozzá kész mustárt
• Adj hozzá olajat
• Keverjük össze a szószt, öntsük a halhoz való heringtálba
• Hagyja 30 percig, hogy üljön

Hogyan áztassuk be gyorsan a sózott heringet?

Ez a következő áztatási lehetőség ismerősnek tűnik, de kissé eltér az előző opcióktól. Ehhez a következő termékeket kell bevennie:

• Ecet
• Sózott hering

• A heringet csak hideg vízbe merítse.
• Ha úgy dönt, hogy nyáron ezt teszi, akkor a vízzel megtöltött edényt néhány órára a hűtőszekrényben tárolja. Ha nincs kéznél hűtőszekrény, próbálja meg 2 óránként cserélni a vizet, esetleg gyakrabban. Ellenkező esetben a halak elvesznek.
• Az áztatási folyamat felgyorsítása érdekében öntsön 70%-os ecetet a vízbe. Az ecet és a víz aránya a következő: az első terméknek 10 résznek, a másodiknak 1 résznek kell lennie.
• Amint a hering a felszínre úszik, ez azt jelenti, hogy elvesztette a felesleges sót. Az áztatás után a hal íze sokkal jobb. Ha sokáig ebben az oldatban hagyjuk, a hering egy kicsit nagyobb lesz, mivel képes lesz felvenni a vizet.

Mibe áztassa az állott, romlott sózott heringet?

• Nagyon gyakran mindannyian elkövetjük azt a hibát, hogy romlott sózott halat vásárolunk a boltban. Igen, a helyzet kellemetlen. De könnyen javítható. Ebben az esetben minden az elkényeztetett hal típusától függ. Ha sózott heringet vásárolt, akkor csak egy lehetőség segít - a hal áztatása tejben. Tedd a folyadékba, tartsd ott egy darabig, kb 5 óráig.
• De rendkívül óvatosnak kell lennie. Ha a hal friss volt, meg kell sózni. A sós lébe adjuk a fűszerekkel elkevert kristálycukrot. Ez a készlet kellemes ízt adhat a heringnek, a só pedig semlegesítőként szolgál, hogy a hal ne rohadjon meg. De ha a hal rosszul romlott, akkor jobb, ha eldobja.

Videó: Sós hering áztatása

Az ezen az oldalon bemutatott receptek közül sok tenger gyümölcseiből vagy halból készült. A legtöbb esetben a hal hűtve vagy fagyasztva kerül az asztalunkra. Az enyhén sózott halból halételeket is készíthetünk, de főzéshez legtöbbször csak akkor alkalmas, ha valóban enyhén sózott. Természetesen főzés előtt a halat ugyanúgy elő kell készíteni, mint a hűtött halat – kibelezni, vízzel leöblíteni, a kopoltyúkat és a fejet eltávolítani.
Miután az üzletben láttunk egy jó megjelenésű halat sószegény hal vagy SS-hal feliratú csomagolásban, finom ételre számítva, megvásároljuk a kincses darabot. A csomag otthoni felbontása után azonban teljesen csalódott vagy - a hal olyan sósnak bizonyul, hogy csak vízzel lehet megenni.
Ha a hal több mint 14% sót tartalmaz, akkor erősen sózottnak nevezzük, ha 9-14%, akkor a közepesen sózott, enyhén sózott hal 5-9% sót tartalmaz.
Áztatás előtt jobb a nagy halakat darabokra vágni. A sózott halat is darabokban, nagy mennyiségű vízben, alacsony lángon kell főzni, folyamatosan eltávolítva a keletkezett pikkelyt.
Általánosan elfogadott, hogy a halat annyi órán keresztül kell áztatni, ahány napig sózták. Áztasd be a halat hideg vízbe, ezt a hűtőben is megteheted. A vizet 2 óránként kell cserélni. Amikor a sózott hal úszni kezd, az azt jelenti, hogy már elegendő mennyiségű sót veszített, és „gyengédebb” ízűvé vált. Nyáron a legjobb, ha a halat a hűtőszekrényben áztatja, de ha ez nem lehetséges, próbálja meg időben lecserélni a vizet, különben a hal gyorsan megromolhat.
Ha áztatással csökkentjük a só mennyiségét, ügyeljünk arra, hogy nem csak a só, hanem a fehérjék, ásványi sók és nitrogéntartalmú anyagok is elkerülhetetlenül elvesznek, ami a hal ízének elkerülhetetlen romlásához vezet. A víz felszívásával a hal tömege körülbelül 25%-kal nőhet.
Az áztatott halat nem ajánlott 24 óránál tovább tárolni. Érdemes áztatás után azonnal elfogyasztani, vagy hőkezeléssel halételeket készíteni.
A halak áztatási folyamatának felgyorsítása érdekében 10:1 arányban ecetet adhatunk a vízhez (tíz rész víz, egy rész ecet).
Van egy régi módszer a hering áztatására, amely jelentősen felgyorsítja a folyamatot és a kapott termék minőségét az áztatás után. A heringet a gerinc mentén ketté kell vágni, a bőr eltávolítása nélkül. Ezután áztassa be erős édes teába vagy friss tejbe. A tea nagy mennyiségű tannint tartalmaz, amelyek megakadályozzák a halpép megpuhulását. A tej éppen ellenkezőleg, aktívan lágyítja a heringpépet, így nagyon finom ízű.
A sózott halételek elkészítésekor olyan összetevőket használjon, amelyek gazdag, lédús ízt adnak az ételhez: különféle szószok, tejszín, növényi olaj. Ezt mindig meg kell tenni, mert a sózott hal mindig szárazabb lesz, mint a friss hal. Például a hering növényi olajjal történő öntözése nemcsak jelentősen növeli a hal ízét, hanem tápértékét is. A növényi olajos sózott halból készült kedvenc falatok zsírsavak tekintetében tökéletesen kiegyensúlyozottak.

Ahhoz, hogy a hal finom, kellemes ízű legyen a sózás után, alaposan és alaposan át kell áztatni. De nem minden szakács tudja, hogyan kell helyesen csinálni. Valójában jelenleg nagyon sok recept létezik a hal sózására, de nem mondanak semmit a későbbi előkészítésről. A sózás az első és legfontosabb szakasz. De van néhány későbbi, amely ennek eredményeként felelős a hal ízéért. Az egyik ilyen szakasz az áztatás. Az alábbiakban részletesen leírjuk, hogyan kell többféleképpen áztatni a halat.

Fontos megjegyezni, hogy mielőtt elkezdi áztatni a halat, alaposan fel kell készíteni erre a folyamatra. Először gondosan meg kell tisztítani a mérlegtől, anélkül, hogy egyetlen darabot is kihagyna. Ezután vágja le a fejet, az összes uszonyt és a farkát a hasított testen. És végül nagy darabokra vágjuk. Mellesleg, hogy bármilyen haltetemet könnyen és gyorsan megtisztíthasson a pikkelyektől, csak előre tegye jeges vízbe, és hagyja ott körülbelül 60 percig. Például egy edény vízzel és halakkal a hűtőszekrény alsó polcára helyezhető erre az időre, hogy ne cserélje ki folyamatosan a benne lévő vizet hidegebbre.

A halak sózás utáni áztatása többféleképpen lehetséges. Ezek közül a leggyakoribb a változó vízben való áztatás és a folyóvíz. Hogy melyiket válassza, minden szakács maga dönti el. Az interneten hatalmas mennyiségű információ található a hal sós lében történő sózásáról. Az áztatással minden sokkal bonyolultabb. Ezeket a titkokat csak tapasztalt szakácsok ismerhetik meg.

Sózott hal áztatása változó vízben. Az első módszer kiválasztása után 1 kilogramm sózott halat kell venni, gondosan felöltözve és darabokra vágva, és meg kell tölteni 2 liter jeges vízzel. Fontos, hogy a víz hőmérséklete ne haladja meg a 10 fokot. Időnként hozzáadhat jeget a vízhez, vagy egyszerűen behelyezheti a halat tartalmazó edényt a hűtőszekrénybe. A vizet először egy órával az áztatás megkezdése után kell cserélni. Hiszen nem elég tudni, hogyan kell besózni a halat, az is fontos, hogy a sózás után be tudjunk áztatni.

Ezt követően a vizet 2 óra elteltével, majd 3 óra elteltével, majd 6 óra múlva kell cserélni. Nem szabad túl gyakran cserélni a vizet. Fontos, hogy a tartály minden alkalommal ugyanolyan mennyiségű vízzel legyen feltöltve, mint az előző. Ennek eredményeként a hal áztatásának teljes folyamata körülbelül 12 órát vesz igénybe. Ennek a módszernek az egyetlen hátránya - időtartama. Ezzel szemben a második módszer gyorsabb és ugyanakkor ugyanolyan hatékony.

Sózott hal áztatása folyó vízben. A második módszer kiválasztása után vegyen egy nagy, kényelmes serpenyőt, és helyezze bele az összes sózott halat. A halakkal ellátott serpenyőt a mosogatóba kell helyezni. Nyissa ki a hidegvíz csapot, és irányítsa a patakot a serpenyőbe. Kívánatos, hogy a víznyomás elég erős legyen. Azt is érdemes szem előtt tartani, hogy ha problémák vannak a vízvezetékkel, a víz piszkos és rossz minőségű, akkor jobb, ha elhagyja ezt a sózott hal áztatási módszerét. Ha minden halász tudja, hogyan kell sózni a folyami halakat, akkor bárkinek problémája lehet az áztatással. Ezért fontos minden apró részletet figyelembe venni.

Így a csapból származó víz folyamatosan mossa a sózott halat, és azonnal a csap lefolyójába folyik. A lényeg az, hogy ne felejtsük el 30 percenként megkeverni a halat. Ezzel a módszerrel néhány óra alatt beáztathatja a halat a sózás után. Áztatás után a sózott halat gyönyörűen díszíthetjük friss vagy ecetes zöldségekkel, és fő hideg előételként tálalhatjuk.

Ezt a receptet találtam.

A hal felakasztása előtt kivesszük a sós léből, és alaposan megmossuk. Néha meg kell áztatni a halat, hogy eltávolítsa a felesleges sót. A halak sótartalma a következőképpen határozható meg: a vízbe merített túlsózott tetem nem úszik fel, mivel fajsúlya nagyobb, mint az édesvízé, míg a felúszott tetem normál sómennyiséget és készenlétét jelzi. szárításhoz. A halat meleg napokon a szabad levegőn szárítják, de nem a napon, hanem árnyékban.

Ehhez kényelmes nagy lécekből és gerendákból készült kereteket használni, amelyekre erős horgászzsinórt vagy drótot húznak, és a tetemeket sorokban akasztják. Száríthatja rozsdamentes drótkampókon is. De leggyakrabban a halat a szemüregeken keresztül huzalra vagy zsinórra fűzik. Annak elkerülése érdekében, hogy a tetemek a zsinór mentén mozogjanak és egymáshoz érjenek, a zsinórt kétszer átfűzik a szemeken. A távtartó rudakat a hal gyomrába helyezik. Felakasztás előtt a kopoltyúfedelet kinyitjuk és kissé összehajtjuk – így gyorsabban kiszáradnak.
A kis halak szárítási ideje 2 hét, nagy halak esetében 4-5 hét. A legjobb a szárítás tavasszal, hideg, de száraz időben.

Körülbelül ugyanazt a technológiát alkalmazzák a balyk - szárított rétegek elkészítésére az értékes halak háti részéből: tokhal, fehér hal stb.
A szárított halak ellenségei a legyek és a darazsak, amelyek megtámadják a tetemeket. A darazsak felfalják a pépet, a legyek pedig a kopoltyúk alá és más eldugott zugokba rakják a tojásokat, amelyekből hamarosan sok kukalárva bukkan elő. Az enyhén romlott hal még megmenthető, ha ismét sóoldatba merítjük több órára. Ilyen bajok általában a frissen akasztott halakkal fordulnak elő, míg a legyek és utódaik nem veszélyesek a 2-3 napig szárított halakra.
A legyek és darazsak ellen a legjobb orvosság a géztető, mellyel a kereteket mindkét oldalon letakarják anélkül, hogy a legkisebb rés is maradna. A halakat biztonságosan száríthatja kora tavasszal és késő ősszel, amikor ezek a rovarok hiányoznak.
A nagy halak egészben, kizsigerelés nélkül száríthatók. Ehhez telített sóoldatot (sóoldatot) használnak. Mielőtt sós lében merítené, sóoldatot kell pumpálnia a hal gyomrába. Ezt az eljárást a szájon keresztül, gumifecskendővel végezzük, amíg a hal hasa meg nem dagad a befecskendezett oldattól. Az öblítés felgyorsítja a hal belülről történő sózási folyamatát, és nincs ideje megromlani.

Ha horgászat közben nincs kéznél sózó edény, nyomkodó kő, a szárításhoz használhatja a nedves halsózási módszer egy változatát: egy deszkán szórja meg a halat sóval, a sót tömje a szájába. , a kopoltyúk alá és tegyük műanyag zacskóba. Ezután a nejlonzacskót a halakkal együtt egy folyóparton vagy egy forrás közelében lévő lyukba temetik, megfelelően tömörítve a gumót: ez természetes elnyomás lesz.

Szántóföldi körülmények között kiszáríthatja a csótányt, a sivárt és más apró halakat, ha legalább két napig tartózkodik. A halat előző nap kifogjuk, kibelezzük, a pikkelyeket meghagyjuk, megmossuk és telített sóoldattal ellátott műanyag zacskóba tesszük (a nyers burgonya nem süllyed el benne). A bivaknál a halakat kiszedik a sóból, megmossák, pálcikával felszakítják a hasukat, a szemeken keresztül damilra fűzik és kiakasztják, ahol a nap és az árnyék váltakozik. Most türelemre és szélre van szükségünk, és frissebb szélre. Amikor szünet van, a hal sokkal tovább szárad. Védje meg a halakat a legyektől egy géztetővel. Napraforgóolajjal vagy kálium-permanganát oldattal is megkenheti.
Ha a halat hazatérve szárítani kívánjuk, célszerűbb az utazás végén kifogott halat azonnal teljesen sóoldatba meríteni - jól átázik, és finomabb lesz, mint a sózás előtt kibelezve.
A szárításra szánt halat alapos mosás után meg kell sózni a nyálka eltávolítása érdekében. Az elkészített halat rétegesen egy tálba tesszük, a halrétegeket megszórjuk sóval. Fedjük le fedővel a tetejét, helyezzünk rá egy nehezéket, és tartsuk hideg helyen 2-5 napig (mérettől és súlytól függően).

A sózott halat hideg folyóvízzel megmossuk. Ha a hús állaga nagyon sűrű, akkor a halat 5-10 órára hideg vízbe áztatjuk, a vizet 2-3 alkalommal cseréljük. Az áztatás után a halban visszamaradó só mennyisége 5 és 7% között legyen. Szárítás előtt a halat sorokba kell rakni papírra, hogy kissé megszáradjon, majd zsinegre vagy erős zsinórra kell felfűzni. Ha a halat télen szárítják, akkor a legjobb, ha a konyhában akasztja fel gáz- vagy elektromos tűzhely közelébe.
Ha a halat nyáron szárítjuk, amikor fennáll annak a lehetősége, hogy légylárvák ronthatják el, akkor az enyhén megszáradt halat ajánlatos 3%-os ecetes oldatba mártani, és speciálisan erre a célra kialakított, deszkából készült dobozokba akasztani. géz vagy háló.
A dobozokat a halakkal együtt jól szellőző, nem napos helyre helyezzük, és ügyeljünk arra, hogy ne érje eső.

Ha a halat kibelezetlenül szárítjuk, akkor jobb, ha zsinegre fűzzük, és átszúrjuk a farokrészen. Ebben az esetben a gyomor tartalma a szájüregen keresztül kifolyik, és a hús nem ázik el benne. A halak szárításához a legjobb hőmérséklet a 18-20 °C. A szárítás időtartama elsősorban a hal méretétől és súlyától függ. A halat általában egy-két hétig szárítják. A jól kiszáradt halak felszínén nem nyúlik ki a só, szerkezete jól látható a fényben. A bőr és a pikkelyek eltávolítása után aromás fényes zsírréteg látható, a hús nem száraz és rugalmas-kemény. A szárított halat levegőn történő szárítás után egy ideig érlelni kell (3 héttől egy hónapig).

A szárított hal alacsony stabilitású termék. Párás helyiségben könnyen megromlik, ha pedig túlságosan kiszárad, érdessé, íztelenné válik. Ezért felfüggesztve tárolják, lehetőleg valamilyen laza anyagból készült zacskóban és mindig száraz, hűvös, szellőző helyiségben. Magának a szárított halnak száraznak kell lennie. Az átázott vagy nedves halakra jellemző a magas páratartalom, ami gyakran a nem megfelelő tárolás eredménye, és a termék gyors megromlásához vezethet. A szárított halnak nem lehet penészes vagy dohos szaga. Előfordul, hogy a szárított halat a szőnyegbogár lárvája érinti. Ha a kártevő csak a kopoltyúkat és a hal külső részét érinti, akkor eltávolítása után a hal használható.

Testvérek!,
Engem az „azok” receptek irritálnak.
A képzett halászoknak valók.
Egyszer az egyik irodában a dohányzóban hallottam egy beszélgetést a halak sózásáról, szárításáról és szárításáról.
A fő kérdés tehát az volt, hogyan állapítható meg, hogy a hal sózva vagy szárítva van, és ezt senki sem tudta igazán megmagyarázni.
Konkrétan melyik halhoz, mennyit adnak hozzá.
Ennek eredményeként az évek során ettem „ujjjal jót” és őszintén szólva sikertelenül pácolt (szárított) halat is.
Néha golim sóval kezeltek minket hal formájában.\, Úgy tűnik, nem lehet visszautasítani egy srácot, és lehetetlen enni.
A Nikolai által leírt recept megemlíti, hogy jó lenne kibelezni a halat és levágni a fejét. de a zsinórt kétszer átadva a szeme mögé kell akasztani.
Minden betűt elsajátítottam, jobban, mint „mindenki mondja”, nem sajátítottam el, de nem akarom elrontani a fogást. Tehát nem szárítom, nem sózom. Nem hervadok el. kár.
Viszlát.
Remélem, még idős koromban is megtanít valaki.

Nem tudok senkiről, de én így szárítom a halat. Bár sok más módszert is ismerek, azokat is kipróbáltam. később írok

Hogy gyermekkorában az Azovi-tengeren a halak szula, géb, kos, bestiák voltak, hogy most a dachában csótány, keszeg, süllő és csuka él.
Szedek durva sót, csótányt, süllőt és keszeghalat. utoljára egy csuka egy kilogrammig,
Pácolás előtt megmosom a halat, május után a nagyoknak mindig felhasítom a hasát, mindig
Megszórom sóval, jól összekeverem, 46 csótányhoz 4 szem só kellett.
Ezután adok hozzá egy kis vizet, hogy minden halat ellepjen, és egy napig nem tartom tovább,
ha beesett a szem, kiveszem, enyhén megmosom, átfűzöm a szemen egy madzagot és a szélbe akasztom, és éjszakára a padlásra teszem. És így tovább, amíg teljesen meg nem szárad (2-3 nap), majd a padláson hagyom,
A hal kaviárja mindig élénkpiros, a húsa kicsit sötét, egyébként délen a padláson szárított halat értékelik, nem pedig az utcán. Amúgy az atomtengeralattjárón egyszer kaptam kannákban voblát, az íze majdnem ugyanaz volt.
Amikor a hal megszáradt, a fiammal időnként megpróbáljuk, hogy ne száradjon ki, majd pergamenbe csomagoljuk, pamutrongyba és hűvös, sötét helyen. De ritkán tárolják 10 napnál tovább, a család minden tagja szereti megsózni

Ha nem lazacról beszélünk, akkor - soha - kibelezd vagy mosd meg!
Van olyan, hogy a halhús erjesztése, ami után ízletessé válik. Látott már „Mathieu” heringet filé formájában? Mesterséges enzim hozzáadásával készül, különben nem lesz jó az íze. Általában az enzim a belekből származik.
Röviden - ne zsigerelje ki!
Szórj még annyi sót, amennyit csak akarsz.
Soha nem lesz túl sok, és ha kevés, akkor az rossz.
Töltsd a tetejére.
Sózzuk a kis csótányt két napig, a normál csótát három napig, és a keszeget négy napig.
Fontos, hogy a gerincet sózzuk. Egy plusz két nap leküzdése nem ijesztő, még jobb.
Nagyon fontos a földszinti hűtőben, a pincében vagy más hideg helyen sózni!,
Ellenkező esetben rohadt szart kapsz, és azt gondolod - mi a baj vele?

Ezek után egy kötelező lépés, amiről az amatőrök gyakran nem tudnak, a mosás.
A halnak annyi órát kell folyó vízben lennie, ahány napig sózták.
És nem kevesebb - akkor lesz ideális nagykövet és megjelenés.
Ezután akassza fel, vagy tegye rácsra.
Ha legyek vannak az erkélyen, csak kapcsolja be a ventilátort teljes teljesítményre, minden rendben lesz.

P.S. Magabiztosan beszélek, mert ismerem a szárított hal előállításának technológiáját.

Idézet(vitaliy @, 2012.06.13., 12:42)

Igazán ízek és színek.
A fent jelzett recept szerint szárítottam egy kis süllőt és csótányt, két napig sóoldatba áztattam, majd két órára folyó vízbe áztattam. Fonnyadt. Az íze nem ugyanaz
NEM. Úgy fogok tenni, ahogy mindig is tettem magam. A családom is támogatott.

Nem fogják kibelezni.
2 nap az apróságokra szól
Közepes csótány - 3-4 nap
Keszeg - legfeljebb egy hétig

vlav

Idézet(vlav @, 2012.06.16., 5:19)

Hol van a receptben szó a sóoldatról? Így sózzák a heringet, nem a csótányt és a süllőt.
Ezt a halat nem szokás sóoldatba sózni.
Száraz sózással sózzák, vagyis feleslegben sóval borítják és rakományt helyeznek rá.
Nem fogják kibelezni.
2 nap az apróságokra szól
Közepes csótány - 3-4 nap
Keszeg - legfeljebb egy hétig
A lényeg, hogy a gerincig sózzuk, vagyis többet, nem kevesebbet.
A halnak megvan az a tulajdonsága, hogy áztatáskor minden felesleges sót kiszabadít, nem kell attól tartani, hogy túlsózzuk.

És megsóztad vizes oldatban (sóoldatban), vagyis bizonyos koncentrációjú sóval. Ebben az esetben a koncentrációt pontosan ki kell számítani, és minden más értelmetlen művelet volt.
Mindenesetre 2 nap sós lében nem elég, a hal hamar elrohad, ha nem szárítják eléggé.

Hát bepisiltem magam, nem volt megoldás, megszórtam sóval.
Nos, ez nem az én receptem.

Idézet (blesnyuk @, 2012.06.16., 11:29)

vlav
Száraz sózáskor a halat „szivárgó” edényben sózzák, hogy a sóoldat lecsepegjen.
Rozsdamentes acélba sózom. Megtöltöm a tartályt sóval, és ő maga adja nekem a sóoldatot.

Igen, mindannyian szakemberek vagyunk.
Ha csak a sörhöz jól esett, de ott hogy sózták, az más kérdés.