Slatko testo sa kvascem

U arsenalu svake osobe koja manje-više redovno kuha, uvijek postoje osnovni recepti - jednostavni, win-win i pouzdani. Ovaj recept za tijesto od kvasca je upravo to: od njega možete napraviti bezbroj varijanti lepinja, velikih pita, malih pita, kolačića i slatkih kruhova, ali osnova svih ovih delicija i dalje će biti isto univerzalno puter tijesto.

Kao i svako tijesto od kvasca, tijesto možete napraviti sa kvascem ili sa kiselim tijestom, pa sam u receptu stavila upute za pravljenje obje opcije. Ovo tijesto je slatko, ali ne previše, pa se može koristiti za slane pite, pečene lepinje ili pite sa filom od bobičastog ili voćnog voća. Ili, na primjer, .

Osnovni recept za bogato kvasac testo za lepinje i pite

Nisko

10 minuta + 1 sat

Sastojci

12-14 lepinja ili 2-4 pite

260 g pšeničnog brašna

85 g mlijeka

'75 puter

1 kokošje jaje

1,5 tbsp. Sahara

1 tsp sol

za testo sa kvascem:

još 25 g pšeničnog brašna

još 25 g mlijeka

3 godine instant kvasac

za kiselo testo:

Osnovni recept za bogato testo od kvasca za pravljenje bezbroj varijanti lepinja, velikih pita, malih pita, kolačića i slatkih hlebova.
Aleksej Onjegin

Ako pripremate puter testo sa kvascem, 3 g instant kvasca sipajte u 110 g mleka na temperaturi od 38-40 stepeni. Ostavite 10-15 minuta dok kvasac ne počne da bubri, što ukazuje na njegovo buđenje. Umjesto instant kvasca, možete koristiti bilo koji drugi kvasac - u ovom slučaju trebate uzeti 30% količine izračunate za 1 kg. brašno.

Za pripremu bogatog kiselog tijesta koristite aktivni starter, ili ako starter čuvate u hladnjaku, počnite ga hraniti 24 sata prije pravljenja tijesta.

Brašno prosijte u činiju miksera ili na sto, tako da u gomilu brašna napravite „bunarić“ u koji ćemo dodati ostale sastojke. Dodajte mlijeko, razmućeno jaje, puter sobne temperature, šećer i starter za kiselo tijesto (ako koristite). Zamijesite tijesto, mijesite ga, razvlačeći i savijajući dok ne postane elastično i više se ne lijepi za ruke. Ako je potrebno, možete dodati još malo brašna, ali zapamtite: što je tijesto manje kruto, to će vaše pečenje biti mekše.

Testo razvaljajte u čvrstu lopticu, stavite u činiju, pokrijte peškirom i ostavite na toplom 40-60 minuta, odnosno dok se loptica testa ne udvostruči (imajte na umu da kiselom testu treba duže da naraste). Testo izbušite, po potrebi podelite na komade i odmah upotrebite za pečenje po receptu ili zamrznite za dugotrajno čuvanje.

Pečenje - većina nas ovu frazu povezuje sa domom, djetinjstvom, bakom i majkom. Ko je pripremao najukusnije pecivo za lepinje i vikendom pekao slatke, ukusne, mekane i rumene lepinje ili pite. A trgovine su prodavale prilično nježne i ukusne pečene proizvode od bogatog tijesta kvasca, napravljenog prema sovjetskim GOST standardima.

Mnogi ljudi misle da je petljanje sa tijestom od kvasca, a još više s tijestom od putera, teško. Ne boj se! Dovoljno je poznavati principe, kupiti svježe sastojke i odvojiti vrijeme, jer što duže kvasac radi svoj posao, peciva će biti ukusnija.

Koja je razlika između maslaca i ne maslaca?

Šta je kvasac testo i pečenje? Hajde da razumijemo pojmove i počnemo pripremati ukusne pite i lepinje.

Kvasac testo je brašno, voda (za pečenje koristite toplo mleko i vrhnje umesto vode), suvi ili ceđeni kvasac i malo soli. Trenutno je najlakše koristiti suhi aktivirani (instant) kvasac. Jednostavno tijesto od kvasca nakon mijesenja i fermentacije (ovo je faza kada se „uklapa“, odnosno zbog rada kvasca zasićeno je mjehurićima kisika i ugljičnog dioksida) ispada kiselkasto i blijedo. I napravićemo slatko, bogato testo. Da bismo to učinili, dodaćemo pečenje.

Pečenje je ono što testo od kvasca čini bogatim, slatkim i aromatičnim. To su jaja, puter i šećer. Čini se da bi moglo biti jednostavnije, pomiješati sve sastojke odjednom, dodati vanilin ili začine, mijesiti i pričekati da se "sklopi". Da, i oni to rade, ali ukus i svojstva tijesta otkrivaju se u najvećoj mjeri ako prvo pustite da kvasac naraste i stvori potrebnu strukturu u njemu, a zatim dodate pečenje. Stoga se služe ovim trikom - prvo se stavi tijesto od kvasca, a zatim se ono, već spremno i zrelo, aromatizira.

Recept za klasično tijesto od putera sa kvascem

Za pripremu tijesta s kvascem: živi, ​​presovani kvasac - 70 g (ili 20-25 g suhog)
šećer - 25-30 grama;
topla voda ili mlijeko - 250 ml;
Za testo sa kvascem: puter - 175 g;
mlijeko na sobnoj temperaturi - 500 ml;
3 jaja;
šećer - 50-60 grama (po ukusu);
vanilin šećer - 20 grama;
brašno - oko 1,5 kg;
sol - 5-10 grama.

Priprema podloge za pecivo metodom sunđera
Uzmite posudu dovoljno veliku da se tijesto proširi 2-3 puta. U to sipajte vodu/mlijeko i dodajte instant kvasac, pričekajte par minuta da nabubri i otopi se. Promiješajte tečnost i pomiješajte sa otprilike polovinom brašna potrebnog po receptu. Može biti potrebno malo više ili malo manje brašna, ovisno o svojstvima samog brašna.

Krajnji rezultat bi trebala biti smjesa nalik na kašu, dovoljno gusta da ne curi sa žlice, ali se ipak lako miješa. Ostavite testo 10-15 minuta, a zatim posudu sa testom prekrijte prozirnom folijom ili stavite u kesu da se ne osuši. Čekamo da dobije snagu. To će se dogoditi za 3-4 sata ako tijesto ostavite toplo (oko +30C) ili za 8-12 sati ako tijesto sazrijeva u malo hladnoj prostoriji ili na hladnom (na primjer, u kuhinji sa otvorenim prozorom , ili u frižideru).

Posljednja opcija je čak i poželjnija, jer, prvo, možete koristiti manje kvasca, drugo, čini raspored praktičnijim, i što je najvažnije, omogućava spužvastom kvasnom tijestu da otkrije sav svoj okus bez peroksidacije.

Spremnost tijesta određuje se njegovim mirisom i izgledom. Trebalo bi da ima izrazit alkoholni miris, površina će biti prekrivena mehurićima i borama, testo će početi da otpada (vidi se da će trag testa na zidovima biti veći od nivoa testa). Unutar tijesta možete vidjeti poseban okvir u obliku niti.

Priprema ukusnog i nježnog bogatog tijesta sa kvascem
Sada sjedinimo tijesto sa jajima, šećerom i malo soli, možete ih unaprijed izmiješati ili umutiti, dodati vanilin i začine i preostalo brašno. Sve promešajte i počnite da mesite testo. Ovo treba raditi dugo, najmanje 10 minuta, a najbolje 15-20. Najpogodnije je smjesu za tijesto staviti na sto podmazan uljem.

Tradicionalno, radna površina je posuta brašnom, ali moramo imati na umu da će bogato tijesto od kvasca uzeti ovo brašno i može postati grublje. Dok mijesite, vidjet ćete da se masa tijesta mijenja, postaje manje ljepljiva, fleksibilnija i glatka i zaostaje za stolom i od vaših ruku. Tek sada je vrijeme da u dijelovima dodate omekšali (ali ne tečni!) puter, puter ili otopljeni puter, svaki put dobro mijesite dok se puter ne rasporedi u tijesto.

Što više jaja i brašna u testu, to je bogatije.

Gotov puterasto tijesto od kvasca u obliku loptice stavite u veliku posudu podmazanu uljem. Površinu kuglice također namažemo uljem i ostavimo na sobnoj temperaturi ili na toplom 1-3 sata za fermentaciju. Ponovo pokrijte posudu folijom ili vrećicom. Za to vrijeme testo preklopimo nekoliko puta: izvadimo na sto ili dasku, rukama spljoštimo u ravan kolač, savijemo kao kovertu i oblikujemo loptu. Zatim ga vraćamo u posudu da se ponovo diže.

Kada se kvasac digne nekoliko puta, umota se u jednu lepinju ako je velika pita ili rolat ili se podeli na male lepinje ako su potrebne lepinje i ostavi da odmara na pobrašnjenom stolu pokrivenom folijom 10-15 minuta. . Najukusnije tijesto od putera je spremno. Sada možete da je razvaljate i stavite fil, prekrijte drugim slojem, savijte u kalup - dobićete kvasnu pitu od putera.

Nakon što se tijesto konačno oblikuje u proizvod, mora se ostaviti da odstoji 20-30 minuta, pokriveno filmom, na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u dobro zagrejanu rernu. Ako vaša pećnica ima funkciju pare, koristite je u prvih 10 minuta. Para će omogućiti da se proizvod dobro i ravnomjerno diže u pećnici.

Ukusne pite peku se 25-40 minuta, u zavisnosti od veličine, na temperaturi od 170-180C (srednja vatra).

Najukusnije testo za lepinje

Tijesto pripremljeno po klasičnoj recepturi mnogo se brže priprema. Lepinje su mekane, mekane i ukusne.

Sastojci za pecivo:

400-500 g brašna.
2 kokošja jaja;
150 ml mlijeka;
100 grama putera;
0,5 šolje granuliranog šećera;
10 g vanilin šećera;
1 kašičica suvog kvasca;
prstohvat soli;

Proces kuvanja:
Pripremimo testo za pecivo
Svo testo pripremljeno za mesenje treba da bude sobne temperature.
Preporučljivo je uzeti živi kvasac za mešenje. Mlijeko lagano zagrijte. U toplo mlijeko sipajte kvasac, 5 grama šećera (ili kašičicu). Dobro promiješajte, pokrijte posudu s tijestom čistim pamučnim ručnikom i ostavite na 30 minuta.
U posebnoj posudi pomiješajte jaja sa šećerom, dobro promiješajte. U tijesto dodajte slatku smjesu od jaja i dobro promiješajte. Kada kvasac „ispliva” i površina bude prekrivena pjenom, dodajte prosijano brašno uz stalno miješanje. Otopite puter i ulijte u smjesu kvasca.

Pazite da ulje nije vruće.

Zamesiti bogato testo sa kvascem 15 minuta, po potrebi dodati brašno.
Testo će biti mekano i elastično. Gotovo gotovo tijesto od kvasca stavite u dublju posudu, poklopite i stavite na toplo mjesto. Testna masa bi se trebala povećati za 2 puta.

Testo za lepinje od kvasca je spremno. Možete kuhati meke slatke lepinje, uskršnje kolače, đevreke.

Kvasac testo za pite u rerni

Postoji milion recepata za slastičarske proizvode, a ako znate osnovne principe, lako možete ispeći šta god želite.

Ne znam za vas, ali ja sam stalno u potrazi za dobrim testom za pecivo. Stalno pokušavam nove recepte, pokušavam da promenim nešto u pripremama za bolji rezultat, čačkam po internetu, pitam sve svoje bake i prijateljice, čitam knjige Molohovca i Zelenka... I čini mi se da je ovaj ciklus i konstanta potraga nikada neće završiti!

Trenutno je najbolje kvasno tijesto za pite i lepinje za koje ću danas podijeliti recept. Koristim ga i za slatke i za slane pite u rerni (obožavam kada testo nije mekano, već malo slatko, čak i u pitama sa bogatim filom). Odnosno, ovo tijesto je savršeno ako želite da pravite pite sa višnjama, sa ili sa.

Pa, hajde da počnemo da kuvamo?

Najukusnije maslac testo za lepinje i pite

• Toplo mleko - 250 ml.
• Brašno - 500 g (količina brašna varira, možda malo više ili manje)
• Suhi kvasac - 7 g (nešto više od pola male vrećice) Ako koristite svježi kvasac, onda uzmite 20 g
• Pileće žumance - 1 kom.
• Sol - 1 kašičica.
• Šećer - 1/2 šolje
• Maslac - 75 g
• Biljno ulje - 25 g

Od ove količine tijesta dobija se 16-18 pita srednje veličine, ako vam treba više, udvostručite sastojke.

Kako napraviti ukusno puter testo sa suvim kvascem

Sada budite oprezni i pratite tehnologiju kuhanja, ovo je vrlo važno. Zagrijte mlijeko (250 ml). Ne smije biti sobne temperature, ali ne smije biti ni prevruć. Ako imate termometar za bombone, provjerite njime temperaturu mlijeka, trebalo bi da bude 40 °C. Ako nemate toplomjer, umočite prst, mlijeko treba biti ugodnog, ugodnog stanja, malo vruće, ali ne opečeno. Kombinovaćemo mleko sa kvascem, za koji se zna da su živi organizmi. Naš zadatak nije da ih ubijemo vrućom temperaturom, ali i da ih ne usporimo hladnim mlijekom. Samo na ugodnoj i ugodnoj temperaturi kvasac će se početi aktivno razmnožavati i dizati tijesto za lepinje.

Možete ga vidjeti u posebnom članku (kliknite na aktivni link da biste otišli).

U posebnoj posudi pripremite sve za testo. Posolite (1 kašičica),

šećera (1/2 šolje), suvi kvasac (7 g), pomešati kašikom i sipati mleko.

Ovdje šaljemo i žumance. Promešati, pokriti prozirnom folijom i staviti na 20-25 minuta na toplo mesto gde nema propuha. Stavila sam u rernu (sa ugašenom). Ormar ima idealnu atmosferu za testiranje: mirno, tiho, bez vjetra =).

Nakon nekog vremena vadimo tijesto (odmah upozoravam: nećete vidjeti pjenu, previše je mlijeka za vizualni efekat rasta kvasca), ali je ipak ovo vrijeme potrebno da kvasac "igraj" i probudi se. Sada dodajte brašno. Unaprijed prosijte brašno - to će našem testu dati prozračnost. Sve pite i lepinje koje ćemo praviti od njega dobiće poroznost i prozračnost. Ali, naravno, jednostavno prosijavanje brašna nije dovoljno. Za prozračno puter tijesto potrebno je pridržavati se tehnologije pripreme u svemu ostalom.

Prilikom dodavanja brašna obratite pažnju na konzistenciju testa. Brašno dodajte malo po malo, u dijelovima, da slučajno ne prekoračite normu. Uostalom, ako ga dodate previše, tijesto će postati gusto i neće se dobro dići. Tijesto možete mijesiti ručno ili pomoću planetarnog miksera sa posebnim nastavkom za tijesto. Postoje i posebni nastavci za ručni mikser (izgledaju kao kuka). Volim da mesim rukama (mada, neću da se lažem, malo je zamorno; potreban je trud da se savršeno umesi). Ali sve moje svijetle misli i energija koju sam uložio u proces definitivno će ometati tijesto i pite će biti ukusnije. Čak je i moja baka uvek govorila: „Testo voli tvoje ruke“.
Prvo treba da mesite kašikom ili lopaticom.

Zatim površinu pospite brašnom i stavite tijesto na sto, počnite dalje mijesiti tijesto. Nakon dodavanja brašna, testo treba ostaviti direktno na stolu 10-15 minuta da se brašno dobro natopi mlekom i da gluten nabubri. Ovo je veoma važna tačka. Svi udžbenici o tehnologiji pripreme tijesta s kvascem pišu da ulja treba dodati posljednje.

Dok otopite puter (75 g) i odmjerite biljno ulje (25 g), tijesto leži, odmara, a brašno nabubri. I u svim ostalim receptima djevojke, gdje je naznačeno ulje, rade isto. Prvo pomešati brašno i tečnost, pa tek onda, kada je brašno navlaženo, dodati masnoće. U današnjem receptu tečnost je mleko, u nekim drugim je voda ili kefir, svejedno. Ako masti odmah sipamo u suvo brašno, čestice masti će početi da obavijaju molekule glutena u brašnu i tada će ga postati veoma teško nakvasiti. Testo će na kraju biti hrapavo i prozračno. Kada sam naučio ovu suptilnost, počeo sam to primjenjivati ​​sa svim vrstama tijesta: tijestom za picu, tijestom za pitu, pa čak i kad kuham, radim isto. Pustim da se brašno upije i skrobovi nabubri, pa tek onda dodam puter. Rezultat je postao mnogo bolji.

Sada kada se tijesto odmorilo, počinjemo umiješati puter. Radite to jednu po supenu kašiku, u malim porcijama. U početku će vam se činiti da je nemoguće miješati puter, da on „puzi“ po tijestu, da je „maslac odvojeno i tijesto odvojeno“. Jeste, ali samo prve 1-2 minute. Što više mijesite, sastojci će se bolje sjediniti i na kraju ćete dobiti homogeno, meko, elastično tijesto koje je ugodno i lako za rad.

Sada posudu u kojoj će se tijesto dizati namastimo biljnim uljem i stavite kuglu tijesta u posudu. Pokrijte prozirnom folijom i stavite na mjesto bez propuha. Ako je u vašem stanu hladno, možete učiniti ovo: zagrijte pećnicu na 50 °C i ugasite je. Stavite bogato testo sa kvascem u malo zagrejanu rernu i brzo zatvorite. Preostala toplota će pomoći da se tijesto diže.

Testo sa kvascem treba da odstoji 1 sat. U ovom receptu nema potrebe da ga mesite i ponovo stojite! Kada je testo dobro nadošlo, odmah počinjemo da ga režemo na lepinje ili pite. Ako iz nekog razloga tijesto nije naraslo sat vremena (u stanu je prehladno, loše ste raspoloženi, nekvalitetan kvasac itd.), dajte mu još vremena. Fokusirajte se na recepte (ne samo na moje, već na sve recepte općenito), ne na vrijeme, već na stanje tijesta. Ako mi je trebalo sat vremena da dokazujem, to ne znači da će apsolutno svi koji budu kuhali po ovom receptu potrošiti i sat vremena. Ovo vrijeme može biti više, možda malo manje. Ali u idealnoj situaciji (ako je kvasac kvalitetan, niste pregrijali mlijeko i stvorili toplu sredinu da tijesto naraste), cijeđenje traje ne više od sat vremena.

Kako biste bili sigurni da su pite iste veličine, tijesto možete podijeliti ovako: prvo ga prerezati na dva jednaka dijela.

Zatim svaki od njih podijelite na još dva dijela, čineći četiri. Svaki od četiri - još dva. Na ovaj način dobijete onoliko komada (budućih pita) koliko vam je potrebno i bit će vrlo slične težine. Za preciznije težine koristite kuhinjsku vagu.

Od ove količine tijesta dobijem 16 pita (ili lepinja). Odnosno, obično podijelim komade koje vidite na fotografiji po još dva i ispadne 16.

Danas ću tijesto koristiti za pite od krompira i višanja. Iako je tijesto slatke strane, sviđa mi se kako upotpunjuje okus bogatog nadjeva, pa ga koristim i za slatke i za slane pite.

Formiranje pite od kvasnog tijesta

Kada oblikujete pite, pazite da izgledaju male. Pite se jako povećavaju kada narastu, a zatim dodatno „narastu“ u rerni. Stoga, ako ih sada napravite srednje veličine, na kraju ćete dobiti batine. Napravite male pite da dobijete pite srednje veličine nakon rerne.

Dakle, oklagijom lagano razvucite komad tijesta. Ne morate da ga razvaljate oklagijom, već ga poravnajte dlanom - na šta ste navikli. Premažite fil (malo).

Spojite ivice testa i čvrsto ih stisnite. Ovo stvara šav duž pite.

Sada spajamo suprotne krajeve da dobijemo okruglu pitu.

Ovako vidite na fotografiji. Bačvu možete još malo zgnječiti u gotovoj piti, dajući joj savršen okrugli oblik. Površina pite treba biti glatka, lijepa, bez ijedne pukotine.

Sada stavite pite na lim za pečenje prekriven kvalitetnim pergamentom ili na silikonsku prostirku. Pite treba da leže šavom nadole. Kada se pite formiraju, prekrijte laganim peškirom i ostavite direktno na stolu 15-20 minuta da se dobro dignu.

Nemojte preskočiti ovaj korak, čak i ako ste u žurbi. Neispuštanje pite dovodi do kidanja tijesta (često pucanja sa strane, pri dnu).

Pre nego što stavite pite u rernu, premažite ih žumancem jednog jajeta pomešanog sa 2 kašike. kašike vode. Budite oprezni prilikom podmazivanja! Tijesto je vrlo nježno i prozračno: grubi dodiri mogu ispuhati ili poremetiti oblik pite.

Dakle, pite su spremne za rernu!

Pažnja! Pite je potrebno staviti u dobro zagrejanu rernu. Ako pečete sa konvekcijom, podesite na 180°C, a ako nemate na 190°C. Pečem na 180°C 17-20 minuta. Površina pite treba da bude sjajno smeđa. Kada stavim rernu na prethodno zagrejanu, praznu tepsiju stavim na najniži nivo koji ću koristiti za paru.

Ja pečem pite na pari. Ako vaša pećnica ima ovu ugrađenu funkciju, koristite je! Ako ne, reći ću vam kako to radim. Posebnom bočicom sa raspršivačem (kupila sam jedan za cvijeće, ali ga koristim samo za kuhinju) lagano prskam površinu pita. Zatim pleh sa pitama stavim na srednji nivo, a na donji prazan pleh, koji će ostati ispod pita tokom celog pečenja, zalijem čašom vode i brzo zatvorim rernu.

Para i vlaga koja se u tom trenutku stvara u pećnici sprečavaju da se površina pečenih proizvoda isuši. Ostaje meka poput bebine kože.

Pečene pite izvadite iz pleha na rešetku i prekrijte peškirom dok se ne ohlade.

Pite i lepinje od ovog putera ispadaju mekane, prozračne i veoma ukusne.

Pokazaću vam donji deo pita - ne gori, lep je i rumen.

Testo unutra je prozračno i veoma mekano.

Baš me zanima kako su vam ispale pite. Recite nam i pokažite nam u komentarima! (Možete priložiti fotografiju uz svoj komentar).

Iskreno se nadam da je sve dobro ispalo i da vas je ovo bogato tijesto od kvasca zadovoljilo svojim ukusom i prozračnošću!
Za one koji više vole video recepte, snimio sam korak po korak majstorsku klasu i objavio je na You Tube kanalu, želim vam ugodno gledanje:

Ako planirate da objavite fotografije pita ili lepinja po ovom receptu na Instagramu, navedite tag #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na mreži i podijeliti vašu radost! Hvala ti!

U kontaktu sa

Maslačno tijesto smatra se najprikladnijim za pečenje pita, a sve zahvaljujući činjenici da je u stanju zadržati svoju mekoću dugo vremena. Ova sposobnost tijesta osigurana je prisustvom maslaca, jaja (posebno žumanjaka), kiselog vrhnja i šećera - ovo je, u stvari, pecivo. Pečenje čini tijesto ukusnijim i mekšim, ali i težim za dokaz, zbog čega se u takvo tijesto stavlja više kvasca i njime se vrlo nježno rukuje. U nastavku ćemo razgovarati o svim nijansama miješenja bogatog tijesta s kvascem za pite u pećnici.

Tajne kvasnog tijesta

Počnimo s osnovnim principima pripreme bilo kojeg peciva. Nema ih mnogo, ali su veoma bitne:

1. U podlogu od putera dodaje se 1,5 ili čak 2 puta više kvasca nego što bi testo zahtevalo da ga nema.
2. Često se prije početka miješenja kvascu mora dati vremena da se aktivira, pa mijesenju tijesta često prethodi priprema tijesta. Takođe pomaže da se teško tijesto za pecivo bolje diže.
3. Tijesto ni u kojem slučaju ne treba puniti brašnom, čak i ako ostane malo ljepljivo, ostat će mekoću i mekoću nakon pečenja.

Recept za testo sa kvascem

Počnimo sa jednostavnim tijestom od putera. Nije potrebno puno pečenja, tako da je to relativno jednostavan i brz recept koji je idealan za početnike.

Sastojci:

• mlijeko - 145 ml;
• kvasac - 10 g;
• jaje - 1 kom.;
• puter - 45 g;
• šećer - 65 g;
• brašno - 390 g.

Priprema

Prije nego što pripremite bogato, mekano slatko tijesto od kvasca, mlijeko zagrijte na temperaturu malo iznad tjelesne temperature, u njemu otopite prstohvat šećera i kvasac izlijte na površinu. Kada se potonji aktiviraju (nakon 10 minuta), rastvor sipajte u trećinu brašna, zatim umiješajte jaje i dodajte otopljeni puter. Počnite da mesite testo i sačekajte dok se ne sjedini. Zatim nastavite mijesiti, postepeno dodavajući svo preostalo brašno. Kada je mesenje gotovo, pokrijte testo vlažnom krpom i ostavite da se diše oko sat vremena. Zamijesite gotov proizvod i počnite oblikovati. Prije pečenja potrebno je ostaviti sve da se ponovo diže pola sata.

Recept za bogato kvasac testo za slatke pite

Ovo tijesto se priprema uz veliku količinu pečenja, te je stoga potrebno pripremiti tijesto za njega.

Sastojci:

za tijesto:

• mlijeko - 235 ml;
• šećer - 10 g;
• brašno - 35 g;
• kvasac - 10 g.

za test:

• šećer - 85 g;
• brašno - 455 g;
• jaja - 2 kom.;
• puter - 115 g.

Priprema

Prije svega pripremite tijesto. Za pripremu, šećer se razblaži u toplom mlijeku i pomiješa sa malom količinom brašna, a zatim se ulije kvasac. Nakon ponovnog miješanja, ostavite tijesto oko pola sata; veliki mjehurići na površini i opala zapremina u sredini će biti dokaz kraja fermentacije.

U dignuto testo u porcijama dodavati preostalo brašno, a zatim uliti jaja umućena sa otopljenim puterom i šećerom. Mesenje bi trebalo da bude otežano, pa idite na radnu površinu i mesite oko 5 minuta.Ostavite testo da nadođe sat vremena, a zatim ga premesite i počnite da oblikujete.

Recept za bogato testo od kvasca za pite sa pavlakom

Sastojci:

Priprema

U toplo mlijeko izmrviti kvasac i ostaviti da se aktivira. Umutiti jaja i pavlaku sa šećerom i otopljenim puterom, dodati rastvor kvasca i dodati brašno. Kada se ljepljivo tijesto sjedini, ostavite da naraste 45 minuta prije oblikovanja i pečenja.

Prvo, da se pobrinemo za tijesto. Da biste to učinili, zagrijte 50 grama mlijeka (da postane malo toplo) i pomiješajte ga sa kvascem i 1/2 kašike šećera.

Dodati 100 grama brašna. Sve dobro promiješajte dok grudvice ne nestanu i stavite na osamljeno mjesto oko sat vremena.

Videćete da testo počinje da se diže.

U posebnoj posudi zagrejte preostalo mleko - (ne da proključa), glavno da dostignete temperaturu na kojoj će se puter otopiti, takođe malo posoliti.

Zatim pažljivo pomešati sa dignutim testom.

Sada morate odvojiti žumanca i bjelanjke. Žumanca posebno izmiksati sa šećerom, a bjelanjke umutiti dok ne postanu pjenasti. Pomiješajte sve sastojke, postepeno unoseći preostalo brašno u tijesto.

Tijesto se smatra "ispravnim" ako se njegov volumen približno udvostručio.

Stavite tijesto u foliju ili običnu vrećicu i ostavite nekoliko sati na toplom i suhom mjestu.

Nakon rezanja, bogato tijesto od kvasca postaje gušće, tako da se formirani proizvodi na plehu moraju prije pečenja držati na toplom mjestu - 10-20 minuta, prekriti ubrusom da se površina ne osuši.

Vrijeme potrebno za pečenje direktno ovisi o veličini proizvoda; male lepinje će trajati 15-20 minuta, velike pite i velike komade u prosjeku će trebati 30-40 minuta.

Bogato testo sa kvascem je spremno!

Izvadimo iz kese i ponovo dobro umesimo, sad mozes da pecemo.

Sastojci:

• pšenično brašno (samo premium) – 1 kg.
• jaja – 2 komada
• sol – 1 kašičica
• masna pavlaka i šećer - po 1 kašika
• pasterizovano mleko – 500 ml.
• suvi kvasac - 10 grama
• biljno ulje - 4 supene kašike.

Priprema

Pasterizovano mleko zagrejte u šerpi na 40 stepeni. Dodajte kvasac u mlijeko da se otopi. Nakon 10 minuta posolite mlijeko i promiješajte. Sada sipajte granulirani šećer u mlijeko, sve dobro izmiješajte tako da se suvi sastojci potpuno rastvore.

Smjesa treba da bude homogena, bez grudvica. Brašno prosijte kroz sito i sipajte u duboku, široku posudu. Ulijte tečnu smjesu u brašno. Zamesiti elastično testo. Testo po potrebi možete posuti sa malo brašna.

Glavna stvar je ne pretjerati, kako ne bi "začepili" tijesto. Pripremljeno testo prekrijte krpom i prebacite na toplo mesto. Za otprilike 1-1,5 sati biće spreman. Ponovo premesite testo rukama i ostavite da se diže drugi put sat vremena.

Sada se može rezati na komade i oblikovati u pite ili druge proizvode od brašna.

1. Testo ne treba da miruje (ukupno može da se diže najviše 4 sata).

2. Proporcije i količine sastojaka moraju se strogo poštovati.

3. Testo za fermentaciju treba staviti na toplo i suvo mesto.

4. Brašno se mora prosejati pre mešenja.

5. Kvasac razblažiti u toplom mleku.

6. Pre pečenja, formirani proizvodi od brašna treba da se još malo “odmaraju” oko 10 minuta – za to vreme testo će još više narasti, a pečeni proizvodi postati mekaniji.

7. Male proizvode (zemljice, pite) morate staviti u vruću pećnicu, velike - u pećnicu zagrijanu na srednju temperaturu.

Prijatno!