Vruće marinirane kape od šafrana za zimu: recepti sa fotografijama. Kako kiseliti klobuke od šafrana - ukusni i jednostavni recepti

Rizhiki nije nimalo težak za pripremu, jednako jednostavan kao i druge gljive. Pogodni su za apsolutno svaki događaj. Možete ih poslužiti svojim gostima i budite sigurni da će se svidjeti apsolutno svima. Najvažnije je striktno slijediti korak po korak recept, tada možete dobiti najukusniji rezultat.

Sigurno će vam trebati sljedeći proizvodi:

• Kapice za mlijeko od šafrana - dovoljan je kilogram.
• Lovorov list - četiri lista.
• Karanfili - tri komada.
• Biber u zrnu - pet komada.
• Luk - jedan.
• Zelenilo – Možete dodati bilo koje zelje koje želite.
• Biljno ulje - dvije supene kašike.
• Sirće - možete uzeti devet posto (dvije supene kašike) ili šest posto (tri kašike).
• Začini - sve po vašem nahođenju, na primjer, specijalizirane trgovine imaju začine za kuhanje kiselih gljiva.
• Voda – pola litra.

Prvo treba sve dobro isprati.

Dalja priprema:

1. Izrežite u bilo koji oblik, samo da su srednje veličine.
2. Sve stavite u šerpu i napunite vodom. Čekamo tačku ključanja.
3. Pečurke imaju specifičan miris; da biste ga se ubuduće riješili, nakon ključanja izlijte svu vodu.
4. Kapice od mlijeka šafrana ponovo napunite vodom, isjeckajte luk i bacite ga u šerpu, zatim razne začine i sol. Čekamo da sve proključa. Uklonite svu pjenu koja se pojavi.
5. Smanjite vatru i dodajte začinsko bilje (možete ubaciti cijelu gomilu, a možete i isjeći).

Ostaje samo da se sve kuva najmanje pola sata. Zatim sklonite sve sa šporeta i spakujte pečurke u tegle. U svaku teglu dodajte ulje, biber i lovorov list.

Mliječne kapice šafrana u vlastitom soku (video)

Jela od ukiseljenih gljiva

Postoji mnogo različitih jela koja sadrže kiseli šafran:

• Salate.
• Supe.
• Prilozi.

Okus ovih jela je veoma pikantan i zanimljiv. Kuvati ih je zadovoljstvo. Možete otkriti mnogo različitih ukusa koji će se svidjeti vašim najmilijima.

Crvena riba

Zove se tako jer sadrži šafranske gljive i običnu ribu.

Za ovu salatu biće vam potrebni sledeći sastojci:

• Kapice za mlijeko od šafrana.
• Cod.
• orasi.
• Šargarepa.
• Začini.
• Jaja.
• Majonez.

Možete uzeti bilo koju ribu koju volite, na primjer bakalar.

Priprema:

1. Prokuhajte, dodajući naizmenično lovorov list, so, biber u zrnu, šargarepu i luk. Nakon što je riba ispečena, treba je očistiti i izgnječiti viljuškom.
2. Uzmite još jedan luk, nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Pomiješajte sa ribom i stavite na tanjir. Odozgo sve prelijte malim slojem majoneze.
3. Slijede gljive. Isjeckajte ih i pomiješajte sa majonezom i orasima koje su prethodno ispržene u tiganju i sitno nasjeckane.
4. Zatim sve prekrijte slojem majoneze. Natrljajte kuvana jaja preko cele salate.

Solyanka od ukiseljenog šafranskog mlijeka

Za hodgepodge će vam trebati:

• Kiseli šafran mliječni kapi.
• Paradajz.
• Krastavac.
• Začini.
• Zelenilo

Način kuhanja:

1. Uzmite oko četiri stotine grama gljiva i narežite ih na male kockice.
2. Luk nasjeckajte i pržite zajedno sa šampinjonima oko tri minute. Na kraju možete dodati rendani paradajz.
3. Uzmite krastavac, narežite ga na kockice i popržite sa svim ostalim. Posle dva minuta sve prelijte toplom vodom i kuvajte na laganoj vatri.
4. Čim supa proključa, počnite dodavati sol, biber, kapare i lovorov list. Na kraju supu možete začiniti sitno nasjeckanim limunom i začinskim biljem.

Kavijar

trebat će vam:

• Kapice za mlijeko od šafrana.
• Začini.

Vrlo je jednostavno:

1. Trebate propržiti luk na ulju dok ne porumeni.
2. Zatim, gljive se moraju obraditi kroz mlin za meso.
3. Dobivena masa se pomiješa sa lukom i stavi u razne tegle. Možete dodati i beli luk i kopar.

To je sve. Naravno, postoji i desert pod nazivom „Ryzhik“, ali on nema nikakve veze sa kiselim pečurkama.

Mliječne kapice od slanog šafrana: kako ih brzo pripremiti kod kuće

Kako kod kuće pripremiti mliječne kape od slanog šafrana? Na ovo pitanje postoji odgovor.

Najbrži način za kuhanje je suvi.

Za ovo će vam trebati:

• Pečurke.
• Začini.

Prije svega, kape od mlijeka šafrana moraju se vrlo pažljivo i temeljito oprati.

1. Zatim morate staviti klobuke gljiva u posudu.
2. Svaki sloj pospite solju i stavite u frižider.
3. Nakon sat i po izvadimo i izlijemo sok koji se stvorio od gljiva, ponovo isperimo pod mlazom vode.

Postoji još jedan recept za kiseljenje klobuka šafrana, praktično se ne razlikuje od prvog, ali njegova jedina prednost je što ostavlja onu jedinstvenu šumsku aromu:

1. Nema potrebe da ih ispirete pod vodom, samo ih dobro očistite.
2. Sve posolite (ako ste uzeli kilogram klobuka šafrana, tada će vam trebati četrdesetak grama soli). Sve ostavljamo sat vremena.

Salata od kiselog šafrana za zimnicu

Za zimu, uz ljetne krastavce i paradajz uvijek morate ukiseliti malo povrća da preživi hladne dane. No, osim njih, kisele se i gljive koje su sastavni dio svih gozbi. Da biste uživali u svim užicima ovog jela, morate slijediti korak po korak recept po redu.

Za početak pripremite sastojke:

• Kapice za mlijeko od šafrana.
• Šargarepa.
• Paprika.
• Začini.
• Sirće.
• Paradajz.

Priprema:

1. Pečurke iseckajte i stavite u šerpu da se kuvaju. Zatim ga malo propržite u tiganju.
2. Šargarepu propasirajte kroz rende, a luk narežite na pola prstena.
3. Paradajz narežite na kockice srednje veličine, a papriku na kockice.
4. Stavite šerpu na vatru i sipajte biljno ulje, čim se ulje zagreje, dodajte paradajz. Pirjajte ih dok ne puste sok.
5. Slijede ostalo povrće. Posljednje će biti pečurke.
6. Sve posolite i dodajte tri kašike šećera. Sačekajte da sve proključa.
7. Zatim smanjite vatru i kuhajte oko sat vremena. Ali povrće miješajte sat vremena.
8. Na samom kraju dodajte tri kašike sirćeta.
9. Dalje, ostaje samo sve sipati u tegle, zašrafiti, pokriti ručnikom i okrenuti. Ostavite jedan dan, a zatim sve premjestite na pogodnije mjesto.

Ako želite, pet minuta prije kuhanja možete dodati razne začine. Ne bojte se, eksperimentirajte i kreirajte svoje jedinstveno jelo koje će osvojiti svakog gosta u vašem domu. Najvažnije je da ne preterujete, inače vaše pečurke neće trajati nedelju dana.

Topla jela od kiselog šafrana

Možete ih dodati i u supu od prženja za ukusan ukus.

Osim toga, možete pripremiti i običan krompir sa kiselim šafranskim mlečnim kapicama, potrebno vam je samo:

• Pečurke.
• Krompir
• Začini.

Počnimo sa kuvanjem:

1. Pečurke popržite na ulju, pa ih prebacite na tanjir obložen ubrusom da ne budu previše masne.
2. Dok se pečurke odmaraju, počnite pržiti krompir.
3. Pet minuta prije spremnosti dodajte šampinjone u tiganj, sve temeljito posolite i popaprite.

Možete dodati nasjeckano začinsko bilje, a kao preljev će poslužiti nemasna kisela pavlaka.

Možete pripremiti i ukusnu i zadovoljavajuću supu:

• Kapice za mlijeko od šafrana.
• Krompir.
• Biserni ječam.

Prije svega stavite šerpu na šporet, dodajte vodu i pojačajte vatru.

1. Uzmite krompir, narežite ga na kriške ili kockice srednje veličine i bacite u kipuću vodu, pričekajte doslovno deset minuta i dodajte biserni ječam.
2. Dok se sve kuva, ukiseljene pečurke izvadite i narežite kao krompir. Sve stavite u tiganj i propržite zajedno sa lukom.
3. Gotovu smjesu pošaljite na krompir i biserni ječam.
4. Možete dodati začine po vlastitom nahođenju.
5. Zatim sačekajte da se sve dobro skuva, a zatim možete isključiti šporet.

Osim toga, u klasični vinaigret možete dodati i kisele gljive, najvažnije je da ovu salatu ne čuvate dugo, jer se lako može pokvariti.

Tepsija od kiselih šafranovih mliječnih kapica

Na slikama na internetu jela izgledaju vrlo lijepo i ukusno, pa želim postići sličan rezultat. Ali kako god pripremili tepsiju sa kiselim gljivama, ona će i dalje ostati najukusnija i najukusnija od svih.

Za tepsiju će vam trebati sljedeći proizvodi:

• Kiseli šafran mliječni kapi.
• Šunka.
• Jaja.
• Krompir.

Priprema:

1. Prvi korak je da propržite luk; nakon što vaš luk dobije mekanu konzistenciju, potrebno je da isječete šunku na tanke slojeve i stavite je u tiganj.
2. Slede pečurke koje je potrebno iseckati i ispržiti zajedno sa šunkom i lukom.
3. Zatim umutite jaja, sitno umutite krompir i stavite u rernu, lim za pečenje obavezno premažite uljem. Na krompir stavite fil od pečuraka i sve prelijte smesom od jaja.
4. Zatim pecite tepsiju od pečuraka oko pola sata na 180 stepeni.

Kiseli šafran mlečni čepovi za zimu (video)

Kuvajte više, razvijajte svoje vještine i iznenadite ne samo svoje goste, već i svoje domaćinstvo svojim kulinarskim talentima. Počnite eksperimentirati, pretvorite svoju kuhinju u pravi laboratorij i dajte mašti na volju!

Ryzhiki su jedna od najboljih agaričnih gljiva za kiseljenje kod kuće. Prema zoni sakupljanja, postoje mliječne kape od bora i smreke. Prve, koje su mlađe, imaju okrugli klobuk sa ivicama zakrivljenim prema stabljici; starije gljive imaju ljevkastu kapicu sa svijetlim, koncentrično smještenim krugovima.

Meso klobuka šafrana je narandžasto. Ako se slome, puštaju slatkasti sok. Ryzhiki su vrlo pogodni za kiseljenje za zimu. Svaka domaćica želi znati jednostavan recept za pripremu mliječnih kapa od šafrana za zimu. Predstavljamo vašoj pažnji preporuke o tome kako kiseliti mliječne kape šafrana za zimu.

Tanjir slanih mliječnih kapa šafrana prikladan je i na svečanom stolu i kod kuće. Kiseljenje šafranovih mliječnih kapica ne zahtijeva puno vremena niti posebne vještine, a lako možete savladati jednostavnu tehnologiju. Dakle, kako pravilno posoliti kape od mlijeka šafrana?

Sakupljene gljive moraju se preraditi što je brže moguće. Sa svake gljive otresite pijesak, uklonite vlati trave, listove, uklonite oštećene dijelove, odrežite vrh stabljike sa ostacima micelija. U pripremljenu posudu stavite kape za soljenje u slojevima sa poklopcima nadole, pločama nagore, pokušavajući da zatvorite udubljenje čepa nogama. Svaki sloj pospite solju. Prekriti čistom krpom, pritisnuti poklopcem i pritisnuti na vrh. Ovo je "kostur" tehnologije.

Sada saznajte više o nekoliko različitih načina kako pravilno soliti klobuke za mlijeko od šafrana i lako ćete dati savjete o tome kako pravilno soliti kapice za mlijeko od šafrana.

Kako kiseliti šafran mlečne kapice za zimu u teglama - recepti

Da biste kiselili klobuke od mlijeka šafrana trebat će vam:

• kilogram šafranskih gljiva;
• 50 grama krupne soli;
• voda;
• posude za kiseljenje (tegle, kante, tepsije, drvene kace);
• začini po ukusu.

Kako kiseliti šafranove mliječne kape za zimu na suvu metodu

Prije svega, za kiseljenje za zimnicu potrebno je rastaviti klobuke od šafrana (crve i naborane baciti), zatim dobro očistiti klobuke od šafrana (ukloniti prašinu, prljavštinu, zemlju, lišće) , i oštrim nožem odrežite rubove stabljika.

S vremenom će klobuke mlijeka šafrana koje ćete kiseliti za zimu pustiti sok i značajno se zgusnuti. Dok se slegnu u činiju, dodajte sveže ubrane kape od mleka šafrana, pospite ih solju dok ne prestane da sleže i posuda se potpuno napuni.

Suhi način soljenja klobuka šafrana pogodan je za kiseljenje gljiva sakupljenih odmah nakon kiše. U tom slučaju, gljive će upiti dosta vlage i ispuštat će maksimum vlastitog soka prilikom kiseljenja.

Za pravilno soljenje, obradite kape mlijeka šafrana prema tehnologiji (nemojte ih prati!). Uzmite posudu za kiseljenje, dno obložite ribizlom, trešnjom i lovorovim listom. Počnite slagati klobuke mlijeka šafrana u slojevima, posipati kamenom solju i dodati crni biber u zrnu i svaki sloj pritisnuti rukama. Uzmite sol u količini od 40-50 grama na 1 kilogram gljiva i biber po ukusu.

Savjet 1: Da biste pravilno posolili, nikada ne koristite jodiranu sol za kiseljenje klobuka mlijeka šafrana. Pokvarite proizvod.

Savjet 2: ne koristite karanfilić, cimet ili bijeli luk kao začin za kiseljenje klobuka šafrana. Ovi začini će nadjačati nevjerovatan prirodni okus gljiva. Recimo kopar i njegove sjemenke. Općenito, šafranovim gljivama je potrebna najmanja količina začina. I tako dobro!

Kada završite sa sabijanjem svih slojeva, stavite na gornji sloj iste listove koje ste koristili za dno posude. Pokrijte krpom i ostavite pod pritiskom na hladnom mestu 5-7 dana. Pobrinite se da gornji sloj klobuka od šafrana bude prekriven slanom vodom. Ako salamura ne pokrije sve kapice mlijeka šafrana, povećajte pritisak.

Vaša poslastica je spremna!

Pečurke u ljutoj salamuri odlično su predjelo koje se može koristiti za svakodnevne i praznične obroke. Soljenje se smatra jednom od najjednostavnijih metoda pripreme hrane za zimu, s tim se može nositi čak i početnik. Šampinjone kameline će nakon soljenja biti vrlo nježne i ukusne.

Kako vruće kiseliti šafran mlečne kape za zimu

Jedan od najčešćih načina soljenja šafranovog mlijeka za zimu je toplo soljenje. Dakle, kako kiseliti klobuke od mlijeka šafrana vrućom metodom? Nema ništa teško u tome, samo pokušajte.

• šafran mlečne pečurke – 10 kilograma;
• salamura:
• voda - pet litara;
• šećer - 16 kašika;
• sol - 16 kašika;
• sirće - 8 kašičica;
• začini po ukusu (karanfilić, cimet, aleva paprika, lovorov list, kopar, listovi ribizle).

1. Za kiseljenje klobuka šafrana za zimu toplom metodom, najprije pripremite gljive za kiseljenje. To se mora učiniti najkasnije 4 sata nakon branja ili kupovine gljive.
2. Očistite svježe kape mlijeka od šafrana da ukiselite za zimu od ostataka i odrežite dno stabljike i sva oštećena područja.
3. Zatim brzo operite kapice od šafranskog mlijeka u tekućoj hladnoj vodi kako ne bi upile višak vlage.
4. Rižiki su pečurke koje ne zahtevaju prethodno kuvanje da bi bile vruće soljene. Neposredno prije soljenja narežite klobuke mlijeka šafrana na komade iste veličine.
5. Zatim, za kiseljenje klobuka šafrana toplom metodom, na dno emajlirane posude za kiseljenje klobuka šafrana stavite sloj začina po vašem ukusu: lovorov list, alevu papriku, karanfilić, stabljike i sjemenke kopra, kao i trešnje. , listovi crne ribizle i rena.
6. Za kiseljenje klobuka od vrućeg mlijeka šafrana, stavite ih na začine tako da klobuki budu okrenuti prema dolje. Svaki sloj gljiva mora biti prekriven kuhinjskom solju (četrdeset grama po kilogramu gljiva). Kada se posuda napuni, dodajte začine u gornji sloj.
7. Pokrijte područje za kiseljenje drvenom daskom i stavite uteg. Pečurke u ljutoj salamuri biće gotove za 7 dana.
8. Gotovo predjelo od šafrana može se umotati u sterilizirane tegle (0,5 l i 1 l) i čuvati cijelu zimu.
9. Kapice od šafrana možete poslužiti uz razne prelive. Najpopularniji preljev za gljive je zalogaj, luk i biljno ulje. Šafran mlečne kapice odlično idu i uz pavlaku.

Ne biste trebali koristiti metalne posude u bilo kojoj fazi soljenja šafranovog mlijeka. Jer će doći do oksidacije.

Zapamtite, gljive su proizvod koji se teško probavlja, pa ih ne biste trebali pretjerati.

Kako ukiseliti klobuke šafrana za zimu sa lovorovim listom

Mliječne kape od šafrana mogu se posoliti za zimu ovom metodom. Najprije se oguljene kapice mlijeka šafrana blanširaju 2-3 minute u kipućoj vodi, a zatim ocijede u cjedilu (sva voda treba da ocijedi).

Pečurke se takođe prekriju ubrusom i pod pritiskom se stavi krug.

Kako na pikantan način kiseliti klobuke šafrana za zimu

Za kiseljenje čiste klobuke od šafrana za zimnicu potrebno je da ih poparite kipućom vodom na cjedilu, zatim ih ohladite hladnom vodom, ostavite da se malo osuše i stavite u pripremljena jela (prvo su listovi crne ribizle, piment i lovor). položen na dno).

Zatim odozgo prekrijte listom crne ribizle, salvetom, krugom i utegom.

Kako ukiseliti kape od mlijeka šafrana za zimu uz blanširanje

Da biste pravilno posolili klobuke šafrana, stavite pripremljene pečurke u lonac s ključalom vodom na dvije do tri minute i stavite u veliko sito. Kada voda iscuri, stavite je u posudu pripremljenu za kiseljenje prema gore navedenoj shemi. Začini su po vašem ukusu, ali zapamtite naš savjet 2.

Savjet 3: Na mjestu gdje se čuvaju kiseli klobuci šafrana ne smije biti jakih stranih mirisa, jer ove gljive lako upijaju strane mirise, što im kvari sopstvenu aromu i ukus.

Kako kiseliti šafranove mliječne kape za zimu mokrom metodom sa začinima

Ova metoda kako pravilno posoliti kape od šafrana razlikuje se od prethodnog samo po tome što se klobuke od šafrana ne blanširaju, već poparuju kipućom vodom. Stavite u slojeve sa solju, biberom u zrnu i seckanim kolutovima luka.

Ukiseljene šafranove klobuke treba čuvati na hladnom mestu, ali bez temperature smrzavanja.

Ryzhiki nisu samo veoma ukusne, već i izuzetno zdrave gljive, zbog sadržaja prirodnih antibiotika i drugih korisnih materija. Ove svijetle i lijepe gljive obično rastu na travnatim rubovima u blizini borova. Ako ne znate skuhati klobuke od šafrana, odmah recimo da se to najčešće radi u vodi, ulju ili marinadi.

Mliječne kape od šafrana za zimu - recept za užinu

Dakle, prije nego što pričamo o tome kako skuhati kape od šafrana, recimo da je takvo jelo prekrasno predjelo za krumpir i druga jela od povrća.

Za pripremu ovog recepta trebat će vam:

• Kapice za mlijeko od šafrana;
• sol i biber po ukusu;
• biljno ulje;
• puter;
• šećer;
• bijeli luk;
• ocat;
• Lovorov list.

Kako brzo skuvati kapice od šafrana?

1. Trebate sortirati i očistiti pečurke. Mliječne kapice od šafrana su vrlo rijetko crve, ali ih svakako morate pregledati. Odabrane klobuke od šafranskog mlijeka moraju se oprati i isjeći na kriške prije kuvanja.
2. Kapice od šafrana prelijte vodom, posolite vodu po želji i stavite šerpu na vatru. Kapice s mlijekom od šafrana morate kuhati ne više od četvrt sata kako ne bi izgubile svoje nutritivne kvalitete.
3. Stavite kapice od mlijeka šafrana u cjedilo i pustite da voda ocijedi. Dok se gljive hlade, potrebno je pripremiti čisto stakleno posuđe. U to stavite ohlađene kape od šafrana, prelijte biljnim uljem i dodajte malo nasjeckanog bijelog luka. Preporučljivo je da se ovo jelo konzumira u roku od nekoliko dana.

Šafran mlečne kape za zimu - recept u ulju

Šafran mliječne kape možete kuhati i na ulju - dobićete odličnu pripremu za zimu koja će savršeno sačuvati prirodan ukus gljiva.

1. Prije kuhanja, čiste kapice mlijeka šafrana narežite na velike komade i stavite u šerpu. Dodati puter (od 400 grama putera na 1 kg pečuraka)
2. Pokrijte posudu čepovima za mlijeko od šafrana i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući. Sačekajte da se puter potpuno otopi i postane providan.
3. Kapice od šafrana prebacite u sterilisane tegle, dodajte vreli otopljeni puter i zarolajte kape od mleka sa limenim poklopcima. Pečurke čuvajte na hladnom. Prije nego što pojedete kapice od šafranskog mlijeka, samo držite teglu u toploj vodi da se puter otopi - i jelo je spremno.

Šafran mlečne kapice za zimnicu u marinadi - recept

Za 1 kg pečuraka trebaće vam:

• 400 gr. voda,
• 10 gr. sol,
• 5 gr. sahara,
• 50 gr. sirće,
• crni biber u zrnu,
• nekoliko listova lovora.

Kako skuvati kape od šafrana za zimu?

1. Prije pripreme ovog recepta, razrijedite marinadu.
2. Ogulite klobuke mlijeka šafrana i isperite ih u hladnoj vodi. Pečurke odmah dodajte u začinjenu vodu i kuvajte četvrt sata uz stalno mešanje. U tečnost postepeno dodajte sok od pečuraka. Gotove ukiseljene šafranove kapice odmah umotajte u sterilisane tople tegle.

Bilješka!

Ne morate kuhati klobuke od mlijeka šafrana - čak i u gotovo sirovom, blago posoljenom obliku, bit će jestive. Međutim, ne biste trebali eksperimentirati ako ste kupili kapice za mlijeko od šafrana na pijaci. Dovoljno je samo četvrt sata propržiti ili prokuvati kape od šafranskog mlijeka da dobijete ukusno i sigurno jelo.

Korak 1: očistite poklopce mlijeka od šafrana.

Prvo očistimo i temeljno isperemo kapice mlijeka šafrana. Da budem iskren, ovo je za mene najdepresivniji dio u cijelom receptu, ali moje žrtve će biti nagrađene u budućnosti. Nakon čišćenja šampinjona prelijte ih posoljenom kipućom vodom i odbacite gljive u cjedilo. Ovu fazu možete preskočiti, ali, kao što sam primijetio, upravo nakon ove procedure šafranovi mliječni čepovi dobijaju posebno nježan okus. Dalje, drage domaćice, hajde da se malo opustimo i krenemo sa pripremom marinade.

Korak 2: pripremite marinadu.

Ne volim posebno da kompliciram svoj život receptima koje je teško zamisliti i izvesti, pa pripremam najjednostavniju marinadu koju mogu smisliti. Malu količinu vode, nešto manje od čaše, pomiješajte s limunskom kiselinom i solju, a zatim prokuhajte. Kuhajte marinadu na laganoj vatri dvadesetak minuta. Po želji možete odstupiti od recepta i ne dodavati limunsku kiselinu u vodu. U toplu marinadu dovoljno je dodati samo malo sirćeta.

Korak 3: stavite kapice od mlijeka šafrana u tegle.

Ovom marinadom prelijte skuvane i skoro zaboravljene kapice od šafrana, ne zaboravite da ubacite grašak pimenta. Pečurke kuvajte na vatri petnaestak minuta. Preporučujem da pečurke dalje procedite u čistu tepsiju. Kapice od šafrana stavite u sterilisane tegle (ja obično sterilišem tegle u rerni) i ponovo ih napunite marinadom. Sada ostaje samo da ih umotate i stavite na tamno mjesto ili, u mom slučaju, na balkon. Tamo će uspješno dočekati skoro serviranje na stolu.

Korak 4: Poslužite ukiseljene šafranove mliječne kapice.

Ukiseljene šafranove klobuke obično se poslužuju kao predjelo na početku obroka ili kao prilog na istom tanjiru uz glavno jelo. Prijatno!

Na kraju ću podijeliti svoj omiljeni recept, koji ne oduzima puno vremena, ali čini kape od kiselog mlijeka od šafrana kao posebno jelo. Pečurke pre serviranja propržite u brašnu. Mislim da će takvo predjelo izazvati puno divljenja gostiju i rođaka. U mojoj porodici odleti u trenu, samo se čuje zvuk kašika koje udaraju o dno tanjira!

Kiseli šafranovi mliječni kapci su divno predjelo za novogodišnju trpezu, idealna užina za radnim ljudima i odlična večera za žene koje su na dijeti i ne mogu sebi priuštiti veliki broj užitaka.

Tegle sa čepovima od šafranskog mlijeka mogu se zatvoriti željeznim i najlonskim poklopcima, tako da će trajati cijelu godinu i bez problema.

Mnogi berači gljiva smatraju da je šafranova kapa najplemenitija gljiva. I to nije iznenađujuće, jer ima prefinjen ukus i aromu. U želji da što duže uživaju u ovim gljivama, mnogi se pitaju kako kiseliti klobuke šafrana. Ukusnu zimnicu možete pripremiti prilično jednostavno i brzo, najvažnije je znati pravi recept i striktno ga slijediti.

U šumi je vrlo lako prepoznati šafranove klobuke. Odlikuje ih specifična svijetlonarandžasta boja, po kojoj je gljiva dobila ime. Klobuk mlade gljive može biti ravan ili blago konkavni. U ovom slučaju, ivice će uvijek biti usmjerene prema dolje. Stariji primjerci dobivaju oblik u obliku lijevka.

Pečurke imaju prilično gusto narandžasto meso. Iz rezanja se oslobađa mliječni sok. Slatkastog je ukusa koji je blago gorak. Kada je izložen vazduhu, dobija zelenu nijansu.

Stabljika gljive ima cilindrični oblik. Na njemu se nalaze mala udubljenja koja su ofarbana u tamniju boju.

Priprema gljiva za kiseljenje

Mariniranje klobuka šafrana treba započeti pripremom samih gljiva. Da biste to učinili, prije svega ih morate razvrstati. Uklonite sve šumske ostatke na koje naiđete. Pažljivo pregledajte pečurke. Crvljivi i truli primjerci nisu prikladni za pripremu zimskih zalogaja.

Temeljno isperite kapice mlijeka od šafrana u hladnoj tekućoj vodi. Zatim ih kalibrirajte. Najbolje je da tegle sadrže gljive iste veličine. Noge se moraju podrezati odozdo za oko 2 cm.

Vruća metoda kiseljenja šafranovog mlijeka

Ovaj recept je prilično popularan među domaćicama. Toplom metodom možete dobiti ukusnu zimsku grickalicu koja će postati centar svakog prazničnog stola. Za jedan kilogram gljiva potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• 7 grama soli.
• 1,5 grama limunske kiseline.
• 150 ml vode.

Prije svega, pripremimo marinadu za klobuke od šafrana. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte joj sol i limunsku kiselinu.

Istovremeno ćemo pripremiti tegle za sterilizaciju. Temeljno ih isperite sodom bikarbonom. Pazite da na teglama ne ostane ostataka sode bikarbone. Osušite ih malo.

Pripremljene tegle sterilizirajte na pari. Zakuhajte poklopce u posebnoj posudi.

Pripremljene gljive stavite u kipuću marinadu. Kada puste sok, nastavite kuhati 15 minuta. Kada su pečurke gotove, možete ih staviti u tegle. Ulijte marinadu.

Sada ostaje samo da tegle zarolate i ostavite da se ohlade. Ne zaboravite ih okrenuti naopačke.

Toplom metodom možete pripremiti zimnicu koja će biti potpuno sigurna i nevjerovatno ukusna.

Original recept

Ukiseljene šafranove mliječne kapice možete pripremiti kod kuće po drugom receptu. Uz nju ćete dobiti zimnicu koja će svakoga oduševiti svojim delikatnim ukusom. Sve što vam treba je malo soli i vode.

Prije kiseljenja klobuka od šafrana, potrebno ih je potopiti u čistu vodu nekoliko sati. Natopljene šampinjone stavite u šerpu, dodajte vodu i kuhajte tri minute. Nakon toga ih je potrebno napuniti hladnom vodom i baciti u cjedilo. Pustite da se vlaga u potpunosti ocijedi.

Stavite pečurke u pravilno pripremljenu teglu. Pobrinite se da svaka kapica mlijeka od šafrana bude okrenuta prema dolje. Svaki sloj pospite solju. Za prvi sloj neće vam trebati više od 1 supene kašike. Kapice od šafrana prelijte hladnom vodom. Nemojte ga sipati previše, jer će gljive pustiti sok.

Morate izvršiti pritisak na vrh gljiva. Ovo može biti drveni krug na koji se stavlja tegla s vodom. Ako se bojite da će se u gljivama stvoriti plijesan, dodajte im malo biljnog ulja.

Dok se kuvaju, pečurke će potonuti na dno. Stoga će nakon nekog vremena u teglu biti moguće dodati nove čepove za mlijeko od šafrana. Ova metoda kiseljenja šafranovih mliječnih kapa točnije se zove kiseljenje, jer recept ne uključuje upotrebu octa. Takvu užinu možete jesti nakon mjesec i po dana. Istovremeno, držite ga u hladnoj prostoriji.

Ryzhiki mariniran sa začinima

Ryzhiki imaju delikatan ukus, tako da ne morate koristiti nikakve začine za pripremu ukusnog zalogaja. Ali za one koji vole svijetla i bogata jela, prikladniji je recept za kiseljenje mliječnih kapa šafrana s dodatkom začina. Nije teško pripremiti takav zalogaj kod kuće. Glavna stvar je da se opskrbite potrebnim sastojcima:

• 1 litar vode.
• 7 zrna crnog bibera.
• 1 pupoljak klinčića.
• 1 kašičica kuhinjske soli

Ova količina začina dovoljna je za kilogram gljiva. Osim toga, trebat će vam pola čaše 9% sirćeta.

Pripremljene pečurke stavite u šerpu i dodajte litar ključale vode i posolite ih. Stavite šerpu na vatru i kuvajte tri minuta. Nakon toga ocijedite kape mlijeka šafrana u cjedilu.

Da biste pripremili marinadu za mliječne kape od šafrana, morat ćete pomiješati sve začine s kipućom vodom. Prokuhajte marinadu nekoliko minuta i ostavite da se malo ohladi.

U ovom trenutku možete sterilizirati tegle. Da biste to učinili, prokuhajte litar vode u loncu. Čim voda proključa, posudu pokrijte sterilizatorom i u nju stavite tegle. Na taj način možete brzo i pouzdano pripremiti tegle za kiseljenje šafranovih kapaka.

Ostaje samo da šampinjone stavite u tegle i do vrha ih napunite marinadom za šafran mlečne kape. Tegle hermetički zatvaramo. Kao što vidite, priprema takvog zalogaja je izuzetno jednostavna. Ali zapamtite da ga treba čuvati u frižideru. Ovo predjelo možete poslužiti tri dana kasnije.

savjet: Da bi kapice od šafrana bile hrskave, dodajte nekoliko listića ribizle u marinadu. Prvo ih treba oprati, osušiti i preliti kipućom vodom.

Recept za hrskave zimske pečurke sa estragonom

Ova opcija uključuje kuhanje slanih gljiva uz dodatak originalnih začina i bilja, čineći ih hrskavim i začinjenim. Najukusniji recept obično uključuje listove ribizle.

Bitan: Ukiseljene mliječne kapice šafrana mogu se čuvati i konzumirati ne više od šest mjeseci, a zatim se počnu kvariti, a takav proizvod je vrlo opasan.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Broj porcija: 30

Energetska vrijednost

• sadržaj kalorija - 19,1 kcal;
• proteini - 1,4 g;
• masti - 0,6 g;
• ugljikohidrati - 2,2 g.

Sastojci

• mliječne kapice šafrana - 3 kg;
• listovi ribizle i trešnje - 5 kom.;
• crni biber u zrnu - 16 kom.;
• sol - 2,5 kašike;
• šećer - 2 kašike;
• lovorov list - 3 kom.;
• beli luk - 15 čena;
• karanfilić - 4 kom.;
• voda - 1,5 l;
• sirćetna esencija 70% - 3 kašike;
• grančica estragona - 2 kom.;
• ljuta paprika - 0,5 kom.

Priprema korak po korak

1. Pečurke temeljito operite, očistite, uklonite oštećena mjesta. Ako su klobuki mlijeka šafrana veliki, potrebno ih je narezati na komade, ali male možete koristiti cijele.
2. Pečurke stavite u cjedilo i ostavite da se ocijede.
3. Listove ribizle prelijte kipućom vodom i osušite. To možete učiniti tako što ćete ih staviti na papirnati ubrus.
4. Bacite pečurke u šerpu sa vodom i kuvajte 10 minuta. Svakako morate ukloniti pjenu.
5. U posebnu posudu stavite karanfilić, beli luk, šećer, lovorov list, biber i so.
6. U smjesu dodajte šampinjone, a nakon 20 minuta dodajte sirće, sklonite ih sa šporeta.
7. Stavite kapice za mlijeko od šafrana u sterilizirane tegle i napunite posude marinadom. Na dno prvo treba staviti list lovora, ribizle, trešnje, nasjeckanu čili papričicu i nekoliko kriški bijelog luka.
8. Posude lagano zatvaramo poklopcima. Uzmite tepsiju, stavite peškir na dno, napunite vrelom vodom i u nju stavite tegle. Tečnost treba da im bude do ramena. Ovo je neophodno za dodatnu sterilizaciju. Kuhajte posudu od 0,5 litara 10 minuta, a posudu od litara 15 minuta.
9. Zarolajte tegle i okrenite ih naopačke. Ohladite i stavite radni komad na hladno mjesto za skladištenje.

savjet: U budućnosti se kisele gljive koriste ne samo kao predjelo, već i kao dodatak ili čak osnova za mnoga jela: salate, supe, umake, variva, pite.

Kiseli šafranovi mlečni klobuki odlična su poslastica koja se može pripremiti i kod kuće. Veoma je ukusan i odlično se slaže sa ribom, mesom, kuvanim i prženim krompirom i drugim prvim i drugim jelima. Takođe, priprema će biti odličan dodatak prazničnoj trpezi. Prijatno!

Da li vam se svideo recept? Sačuvajte ga na svom Pinterestu! Zadržite pokazivač miša iznad slike i kliknite na "Sačuvaj".