Kako marinirati janjeći ćevap u sodi. Jagnjeći šašlik sa masnim repom. Marinada za janjeći šiš kebab sa mineralnom vodom

Proljeće počinje, a uskoro će nas sunčani, lijepi dani pozvati da više vremena provedemo na otvorenom, u veselom društvu. A u ovom slučaju, šta može biti bolje od rumenog, aromatičnog ćevapa? Reći ćemo vam nekoliko odličnih recepata za marinadu za janjeći ćevap kako bi bio sočan i ukusan.

Tajne marinade na bazi octa

Kao što znate, jagnjetina je posebno meso koje se prilično teško obrađuje. Može biti oštar, žilav, a mnogi smatraju da je njegov miris specifičan. Stoga je uobičajeno držati janjetinu u marinadi na bazi proizvoda koji sadrže kiselinu kako bi se riješili neugodnih osobina.

Glavna tajna mariniranja jagnjetine je visoka kiselost marinade. Stoga se ocat smatra najjednostavnijim, a ujedno i rasprostranjenim proizvodom. Sirćetna kiselina omekšava tvrdo meso i čini ga mekim. Prilikom pripreme marinade vrlo je važno održavati proporcije navedene u receptu, inače meso može postati kiselo.

Meso u sirćetnoj marinadi

Za pola kilograma janjetine trebat će vam sljedeći proizvodi:

• lukovice srednje veličine – 2 kom;
• limun – 1 komad;
• sirće – 1-2 kašike;
• biljno ulje - 1 kašika;
• biber, sol, lovorov list po ukusu.

Ova marinada se vrlo lako pravi:

1. Uzmite dublju činiju, u nju stavite seckano meso, dodajte luk narezan na kolutiće.
2. Ulijte limunov sok, ulje i sirće.
3. Dobro promiješajte, pospite solju i biberom, dodajte lovorov list i ostavite da se marinira.

Napomena: vrlo je važno pravilno isjeći meso za roštilj. Komadi koji su premali poprimiće više marinade nego što je potrebno, a nakon prženja biće suvi i čvrsti. Veliki komadi neće biti potpuno natopljeni i možda neće biti potpuno pečeni: porumeneće spolja, a sirovi iznutra.

Ostavite li jagnjetinu u sirćetnoj marinadi da odstoji na sobnoj temperaturi, meso će biti gotovo za bukvalno 2-3 sata. Ali bolje je pripremiti unaprijed i držati preparat u hladnjaku oko 6 sati, kako bi se meso ravnomjernije natopilo. Ne zaboravite svaki sat promiješati komade jagnjetine sa marinadom.

Jagnjeći šiš kebab na kefiru

Kefir marinada pomoći će da meso bude mekano i pikantno. Sjajno je ako vam sirće ne izgleda kao najbolja opcija. Na primjer, za djecu, šiš kebab u takvoj marinadi je najprikladniji recept.

Nudimo vam 3 opcije za recepte za marinadu na kefiru.

Za prvi recept će vam trebati:

• jagnjetina – 3 kg;
• kefir - 3 čaše;
• lukovice srednje veličine - 3 komada;
• bosiljak, kopar, peršun, menta - po ukusu.

1. Ogulite luk i narežite ga na pola prstena.
2. Kopar i peršun sitno nasjeckajte, a mentu i bosiljak potrgajte rukama.
3. Sve stavite u dublju posudu, ravnomjerno izmiješajte i sipajte kefir.
4. Ovom marinadom prelijte meso i ostavite oko 3-4 sata.

Jagnjetina marinirana u kefiru

Za pripremu marinade prema drugom receptu uzmite:

• jagnjetina – 3-4 kg;
• kefir - 1 litar;
• biljno ulje - 3 supene kašike;
• sijalice – 4 kom;
• sol, crni biber - po ukusu.

1. U zdjelu stavite oguljeni i nasjeckani luk na kolutiće, pobiberite i posolite.
2. Dobro promiješajte da luk pusti sok, a zatim ulijte ulje i kefir.
3. Ponovo promiješajte i prelijte meso marinadom.

Treća vrsta marinade:

• jagnjetina 3 kg;
• kefir - 1 litar;
• luk - 500 grama;
• khmeli-suneli začin – 1 supena kašika;
• sol i crni biber - po ukusu.

1. Naseckani luk, so, biber i začine prelijte kefirom i dobro promešajte.
2. U ovoj marinadi meso treba držati oko 3-4 sata.

Kefir i jogurt za pikantnu i začinjenu marinadu

Posebnost prijašnjih recepata s kefirom je da se sol može dodati ne u marinadu, već neposredno prije nego što meso navučete na ražanj. A sljedeći recept pomoći će vam da pripremite pikantan pikantni ćevap. Uzmite ove proizvode:

• jagnjetina – 1,5 kg (pokušajte uzeti meko, mlado meso);
• kefir – 500 ml (sadržaj masti 3,2%);
• luk - 5-7 komada;
• šećer u prahu - 1,5 kašičice;
• sol, biber - po ukusu.

Jagnjetinu ohladite, isecite, operite i stavite u činiju. Počnite pripremati marinadu.

1. Polovinu crnog luka sitno nasjeckajte. Ako je moguće, bolje ga je narendati na krupno rende. Mesu dodajte luk, pobiberite i posolite.
2. Sipajte kefir u činiju sa jagnjetinom. Meso treba u njemu dobro natopiti, ali ne i udaviti. Pospite šećerom u prahu i ponovo dobro promiješajte.
3. Preostali luk nasjeckajte na kolutiće i stavite na meso. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u frižideru 10 sati.

Sljedeća marinada priprema se od jogurta. Pikantno, tako važno za meso, dat će začini. trebat će vam:

• jagnjetina – 1 kg;
• jogurt – 0,5 l;
• mažuran – 3 kom;
• paprika – 1 kašika;
• sijalice – 2 kom;
• 1 ljuta paprika;
• 7 čena belog luka;
• ruzmarin – 3 kom.

Meso u marinadi od jogurta

1. Meso narežite na kocke sa stranicama od najmanje 3 cm - najoptimalnija veličina.
2. Crni luk, beli luk, ruzmarin, majoran i ljutu papričicu sitno nasjeckajte (možete koristiti mljevenu papriku).
3. Dobro pomešati sa mesom, sve preliti jogurtom. Dovoljno je da se ova marinada kuva oko 3 sata na sobnoj temperaturi.

Soja sos i vino su odlična opcija za meso

Zbog svog optimalnog sadržaja kiselina, soja sos je odličan za mariniranje mesa, posebno jagnjećeg mesa. Ovaj apsolutno prirodan proizvod dobijen je fermentacijom sojinog zrna, a mononatrijum glutamat koji sadrži oslobodiće jagnjetinu njenog specifičnog mirisa. Ovu marinadu nije potrebno dodavati soli, dovoljno je ima u samom sosu.

Za 1 kilogram mesa trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 100 ml soja sosa;
• 2 čena belog luka;
• sok od pola limuna;
• šećer - 0,5 kašičice;
• začini po ukusu: bosiljak, biber, estragon (estragon) i drugi.

1. Sitno nasjeckajte ili naribajte bijeli luk, pomiješajte ga sa sosom, limunovim sokom i začinima dok se ne dobije homogena smjesa.
2. Dobijenom marinadom prelijte narezano meso tako da bude ravnomjerno obloženo. Ostavite 3-4 sata.

Vino sadrži veliki broj različitih prirodnih kiselina – jabučne, jantarne, sirćetne, mliječne i limunske, u omjerima potrebnim za organizam. Stoga se vino od pamtivijeka koristilo za mariniranje mesa, posebno jagnjetine. Suvo crno vino smatra se najpogodnijim jer daje mesu trpki okus.

Vino je veoma popularno kao marinada za meso

Za jedan i po kilogram jagnjetine trebat će vam:

• 1 čaša crnog vina;
• 4-6 srednjih glavica luka;
• začini i sol - po ukusu.

1. Meso narežite, stavite u činiju, pospite solju i začinima i ostavite da odstoji pola sata.
2. Luk narežite na kolutiće i dodajte mesu.
3. Zalijte vinom da ne prekrije meso. U suprotnom, bolje je ocijediti manji dio. Ne mešajte luk sa mesom, neka ostane na vrhu.
4. Pokrijte posudu poklopcem i stavite je u frižider. Do jutra će ćevap biti potpuno mariniran. Ako ga ostavite na sobnoj temperaturi, vrijeme mariniranja će se smanjiti na 4 sata.

Voće na usluzi: jagnjetina u kiviju i narandzi

Kivi je, zbog prirodnog sadržaja kiselina, savršen i za mariniranje mesa. Štaviše, ovo voće će vam dobro doći ako je vaše jagnje staro i žilavo: kivi će učiniti meso veoma mekim, kao od mladog jagnjeta.

Napomena: kivi sadrži supstance koje razgrađuju životinjske proteine. Nemojte koristiti previše kivija da se marinirano meso ne pretvori u paštetu. Optimalna količina je 1 plod srednje veličine na 1 kg mesa.

Jagnjetinu narežite, pomiješajte sa solju i začinima po ukusu. Sameljite 2-3 glavice luka u blenderu ili mašini za mlevenje mesa zajedno sa oguljenim i seckanim limunom. Ovu smesu pomešati sa mesom i ostaviti u frižideru preko noći.

Probajte marinirati meso sa roštilja u kiviju

Glavni sastojak, kivi, mora se dodati u marinadu najkasnije 2 sata prije prženja ćevapa. Zato, kada se meso natopi, pulpu kivija sameljite mikserom, mašinom za mlevenje mesa ili rende, pa ovaj pire pomešajte sa ukiseljenom jagnjetinom. Ćevap će biti spreman za prženje upravo u trenutku kada ugljevlje na vatri dostigne željeno stanje.

Marinada od narandže ne samo da će meso učiniti sočnim i mekim, već će mu dati i neobičnu aromu. Ovaj ćevap se malo razlikuje od uobičajenog, ali će sigurno osvojiti vašu ljubav.

Uzmite ove proizvode:

• 1 kg jagnjetine;
• 1 litar soka od pomorandže;
• 2/3 šolje likera od narandže;
• 1 zelena čili paprika;
• 100 g sjemenki korijandera;
• 6 narandži;
• Svježi cilantro za ukras.

Za ovaj ćevap uzmite mlado, nemasno jagnjetinu. Za kuvanje će trebati vremena i strpljenja.

Šiš kebab u marinadi od narandže

1. Stavite iseckano meso u dublju posudu. Natrljajte ga seckanim korijanderom. Ulijte liker i sok od pomorandže.
2. Sameljite ljutu papričicu i dodajte u meso. Tu dodajte oguljene i narezane narandže. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u frižideru jedan dan. Miješajte svaka 3 sata.
3. Nakon što prođe vrijeme, izvadite jagnjetinu iz marinade. Nanesite meso na ražnjiće naizmenično sa kriškama narandže. Stavite ih na roštilj ili ugalj za prženje.
4. Dok se ćevapi peku, pripremite sos od marinade. Stavite posudu na vatru i dinstajte dok tečnost ne postane lepljiva, ali ne i gusta. Ovim sosom prelijte gotov ćevap i ukrasite svježim cilantrom.

Šiš kebab s mineralnom vodom i majonezom - najčešće opcije

Mineralna voda je veoma popularna baza za marinadu. Ne samo da je jeftin, već je i prilično jednostavan za pripremu. Sve što vam je potrebno za ovaj roštilj je:

• 3 kg jagnjetine (poželjno je uzeti meso od šunke);
• 500 ml gazirane mineralne vode;
• 2 limuna srednje veličine;
• 2 velika paradajza;
• 2 srednja luka;
• 300 g raženog kruha;
• biber, so, začini - po izboru.

1. Jagnjetinu dobro isperite, a meso narežite na male komade. Obavezno seći preko zrna.
2. Meso stavite u dublju činiju, pospite seckanim lukom na pola prstena i malo pritisnite. Tu stavite paradajz narezan na kriške. Ostavite na neko vrijeme.
3. Uzmite drugu činiju i u nju stavite raženi hleb isečen na male komadiće.
4. Limun prerežite na 2 dijela i iscijedite njihov sok na komade kruha.
5. Napunite gaziranom mineralnom vodom. Promešati i dodati u činiju sa mesom.
6. Začinite solju, biberom i začinima.
7. Promešati i ostaviti da se marinira u frižideru 6 sati. Ova marinada će omekšati meso do željene konzistencije bez narušavanja njegove strukture.

Majonez je, kao i mineralna voda, veoma popularan kao osnova za marinadu. trebat će vam:

• 2 kg jagnjetine;
• 6 glavica luka;
• 200 g majoneze;
• 200 g senfa;
• biber, sol - po ukusu.

Mješavina majoneze i senfa odlična je opcija za marinadu.

1. Isjeckano meso stavite u činiju, posolite, pobiberite i sitno nasjeckajte crni luk. Ne zaboravite pustiti sok da teče.
2. Pomiješajte senf sa majonezom, sipajte u činiju sa mesom, pamtite ponovo.
3. Pokrijte poklopcem i ostavite 6 sati.

Savjet: okus ćevapa uvelike ovisi o izboru senfa. Ako volite ljuto meso, odaberite tradicionalni ruski senf. Ako više volite mirisno meso blagog ukusa, onda je prikladan slatki senf - francuski ili dijonski.

Začini, začinsko bilje i začinsko bilje koje se odlično slaže uz roštilj

Video o pripremi marinade za roštilj

Kao što vidite, postoji mnogo opcija za pripremu marinade, a neke od njih su prilično neobične. Sigurno imate svoje originalne recepte. Podijelite ih s nama u komentarima. Dobar tek i topli proljetni dani!

Dobar ćevap nije samo užina, to je nešto grandiozno. A sam proces kuhanja rezultira cijelim ritualom. Naravno, jelo se može pripremiti od gotovo bilo kojeg mesa koje vam srce poželi, ali janjeći ćevap, koji je mnogima poznat iz prve ruke, ne može se pobrkati ni sa jednim drugim. Kada se pravilno pripremi, ispada veoma aromatičan, sočan i izuzetno ukusan.

Postoji beskrajan broj varijanti u pripremi ćevapa od jagnjetine. Počevši od najjednostavnijih recepata bez prethodnog mariniranja do složenijih, rafiniranih metoda korištenjem najneobičnijih marinada na bazi složenih umaka, suhog vina, mente, luka, začina i egzotičnog bilja. Na ovaj ili onaj način, priprema marinade za janjeći ćevap jedan je od najvažnijih i najodgovornijih trenutaka. Od čega i kako se priprema naša nutritivna baza za jagnjetinu umnogome će zavisiti konačni rezultat, sočnost mesa i njegova aroma.

Jagnjeći ćevap - priprema hrane

Naravno, odabrano meso će imati jednako važnu ulogu u pripremi ukusnih ćevapa. Ovdje sve počinje. Dakle, kako odabrati tačno ono što nam treba?

Bez sumnje, jagnjeće meso do dva do tri mjeseca smatra se najidealnijom opcijom, ali takvu poslasticu možete kušati tek u proljeće. Osim toga, nježno jagnjeće mlijeko je prilično skupo zadovoljstvo. Ako ga nije moguće kupiti, obratite pažnju na meso mladih životinja do 9-12 mjeseci. U pravilu se odlikuje crvenom bojom, elastičnošću i snježnobijelom masnoćom. Meso starije braće je tamne boje i žutih slojeva. Osim toga, svježe meso ima ugodan sladak miris - imajte to na umu prilikom kupovine.

Kada dođete kući, narežite jagnjetinu na komade od otprilike 500 grama, dobro isperite, uklonite tetive i filmove i odrežite višak masnoće. Sada možete rezati na kockice veličine oraha (ili veće). Uopće se nije potrebno riješiti male hrskavice i kostiju, jer i oni imaju svoju pikantnost i šarm.

Jagnjeći ćevap - priprema posuđa i opreme

Za pripremu ćevapa od jagnjetine bilo bi lijepo imati roštilj ili električni ćevab. Ali ako želite osjetiti tu nepobitnu povezanost s prirodom, to sjećanje koje je utkano u naše gene još od vremena drevnih civilizacija, kada su naši daleki preci pekli svoje lovačke trofeje na ugljevlju, sagradite ognjište od materijala koji ne gori (kamenja, cigle) i zapaliti vatru.

Posude za mariniranje mesa moraju biti duboke i neoksidirajuće, jer ćemo stvoriti kiselu sredinu za naše ćevape. Velika emajlirana tava ili umivaonik savršeni su za ove svrhe.

Recept 1: jagnjeći šiš kebab u kavkaskom stilu

Ćevapi u kavkaskom stilu sofisticirano su jelo koje je jednostavno neprihvatljivo kuhati od odmrznute janjetine. Ovo je cijela umjetnost koja preferira muške ruke! Za tako odgovoran zadatak može poslužiti samo meso mlade životinje.

Sastojci:

- jagnjetina 1 kg
- 4-5 glavica luka
- mljevena paprika
- soli
- suho vino 150 gr.
- biljno ulje

Način kuhanja:

Jagnjetinu očistite od nepotrebnih tetiva i filmova, narežite na male komade. Pobiberite, posolite, pomiješajte sa sjeckanim lukom, poprskajte vinom, dodajte biljno ulje i ponovo dobro promiješajte. Ostavite da se marinira nekoliko minuta. Mlado meso je veoma mekano i brzo će upiti aromu začina. Ako meso nije jako mlado, ostavite da se marinira duže (3-4 sata).

Zatim komadiće stavite na metalne ražnjiće pomiješane sa lukom i pržite na ugljevlju deset-petnaest minuta. Tokom kuvanja, okrenite ražnjiće i podlijte komade vinom. Uz gotov ćevap poslužite puno zelenila: bosiljak, peršun, zeleni luk, cilantro itd.

Recept 2: Jagnjeći ćevap sa jogurtom

Neobična kombinacija, zar ne? Za ovaj recept preporučljivo je koristiti nezaslađeni jogurt. U krajnjem slučaju, može se zamijeniti gustim kefirom (sadržaj masti 3,2%).

Sastojci:

- 1 kg jagnjetine
- čašu jogurta
- 4 kašike. l. maslinovo ulje
- jedan limun
- beli luk 2-3 čena
- pola kašičice timijana
- pola kašičice. ruzmarin
- menta
- crni biber, so

Način kuhanja:

Jagnjetinu narežite na približno jednake komade. Dodajte malo soli i bibera. Jogurt pomiješajte sa maslinovim uljem, timijanom, ruzmarinom. Naribajte koricu, iscijedite sok od limuna, sitno nasjeckajte mentu. U smjesu dodajte koricu, mentu i sok, sve promiješajte. Pripremljenu marinadu prelijte preko komada mesa i marinirajte 5-9 sati. Tada možete početi kuhati šiš kebab na vrućem uglju.

Recept 3: Jagnjeći ćevap sa kivijem

Originalni neobičan recept! Za marinadu ćemo, uz općeprihvaćene sastojke, koristiti mineralnu vodu, ali najneobičnija stvar u ovom jelu je kivi.

Sastojci:

— 600 gr. jagnjeća pulpa
- pola kivija
- gomila cilantra
- 1-2 čena belog luka
- pola limuna
- 1 veliki paradajz
- 1 veliki luk
- natrijum glutamat (natrijumova so) 1 stol. kašika
— 150 gr. biljno ulje
— mineralna voda 200 gr.

Način kuhanja:

Jagnjetinu narezati na krupnije komade debljine 2-2,5 cm, luk iseći na pola (ili četvrtine) i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa (presu za beli luk) da pusti sok i aromu marinadi. Paradajz narežite na kriške i zgnječite, bijeli luk na krupnije komade, cilantro sitno nasjeckajte.

Pomiješajte sve sastojke u dubljoj posudi, iscijedite sok od limuna i dodajte u marinadu mononatrijum glutamat (prirodni pojačivač ukusa koji se odnosi na soli) i mineralnu vodu. Oguljeni kivi zgnječite i dodajte u marinadu, prelijte biljnim uljem. Sve dobro pomešati sa kuvanim komadima mesa. Ostavite da se marinira 3-8 sati. Nakon toga možete početi s pripremom roštilja.

Recept 4: Klasični jagnjeći šiš kebab

Za ovaj recept možete koristiti lungić, zadnji janjeći but, najbolje mlad. Osim toga, komponente kao što su bubrezi, jetra i srce takođe čine odličan ćevap. Jelo se prži na roštilju ili električnom roštilju.

Sastojci:

- jagnjetina 1 kg
– 6 glavica luka (luk)
- 3% sirće pola čaše
- 4 paradajza
- tkemali sos 4-5 kašika. kašike
— limun 1 kom.
- sušena žutika na vrhu noža
- rastopljena jagnjeća mast 20 gr.
- sol, biber, bilo koje zelje

Način kuhanja:

Meso, kao i uvek, iseći na sitne komade, staviti u činiju, začiniti biberom, solju, sitno seckanim lukom, sirćetom (limunovim sokom), promešati. Pokrijte poklopcem i ostavite dva do pet sati da se namače. Nakon isteka vremena, komadiće pomiješane sa lukom i kriškama paradajza nanižite na ražanj, zatim ih premažite janjećom svinjskom mašću i stavite na roštilj. Držite meso na vrelom ugljevlju, neprestano okrećući, 10-15 minuta. Gotove ćevape poslužite sa tkemali sosom i puno začinskog bilja. Prijatno!

Za bilo koji roštilj najprikladniji je ugalj od lipe, trešnje, hrasta ili breze. Bolje je ne koristiti sirovine od četinara, inače ćete dobiti ćevape s karakterističnim okusom smole. Neprihvatljiva je i upotreba benzina i drugih zapaljivih materija.

Redovno rotirajte ražnjiće tokom pečenja kako biste osigurali ravnomjerno pečenje. Ako se meso počne sušiti ili prerano goriti, premažite ga preostalom marinadom. Ne zaboravite s vremena na vrijeme ćevape poprskati vodom ili vinom zakiseljenim sirćetom. To će spriječiti prerano zagorevanje i omogućiti da meso ostane sočno iznutra.

Ljudi kuhaju roštilj od otkrića vatre. Od tada se jelo stalno poboljšavalo. To je ćevap od jagnjetine koja se smatra tradicionalnim.

Važno je pravilno kuhati janjeći ćevap, poštujući suptilnosti, tada će meso ispasti vrlo ukusno, aromatično i sočno.

Kavkaski jagnjeći šašlik

Najbolji recept za pravi kavkaski kebab sa dodatkom grožđanog octa u marinadu. Sadržaj kalorija - 1800 kcal. Za kuvanje je potrebno 2 sata i dobija se 4 porcije.

Sastojci:

• kilogram mesa;
• mljeveni biber i sol;
• pola kilograma luka;
• ocat od grožđa;
• svježi cilantro i peršun;
• 0,5 litara vode.

Sastojci:

1. Oguljeni luk operite i narežite na tanke kolutiće.
2. Meso isperite toplom vodom i narežite.
3. Meso posolite i pobiberite po ukusu, promešajte i ostavite 15 minuta.
4. U vodu dodajte nekoliko kašika sirćeta.
5. Stavite meso u činiju sa kolutovima luka na vrhu. Ćevap prelijte marinadom i zatvorite poklopac. Ostavite da odstoji pet sati na hladnom.
6. Meso navucite na ražnjiće i pecite na ugljevlju 25 minuta, okrećući. Meso povremeno prskajte marinadom da ne zagori.
7. Klasični šiš kebab od jagnjetine poslužite vruć sa svježim peršunom i cilantrom.

Grožđani ocat možete zamijeniti limunovim sokom i dodati još aromatičnijih začina za roštilj u meso.

Jagnjeći ćevap sa kivijem

Marinada od kivija čini čak i tvrdo meso sočnim i mekim. Važno je ne pretjerati s količinom voća i ne pretjerati meso u marinadi. Sadržaj kalorija - 3616 kcal. Za 8 porcija. Najukusniji janjeći ćevap se priprema 12 sati uz mariniranje.

Potrebni sastojci:

• tanak pita kruh;
• dva kg. meso;
• jedno voće;
• četiri luka;
• sol - jedna i pol žlica;
• po jedan l.h kim, korijander i mljevena paprika;
• četiri lovorova lista.

Priprema korak po korak:

1. Tri glavice luka iseckajte na pola prstena i posolite. Ostavite jednu za dekoraciju.
2. Rukama gnječite luk dok se ne stvori sok. Dodajte začine.
3. Meso narežite na komade i sjedinite sa lukom u dubokoj posudi. Promiješajte, pokrijte folijom i ostavite na hladnom 2 sata.
4. Sat vremena prije pečenja ćevapa oguliti kivi i isjeckati ga na sitno rende. Dodati mariniranom mesu. Promiješajte i ostavite sat vremena.
5. Stavite komade mesa na ražnjiće i pecite na roštilju, okrećući, 20 minuta.
6. Gotov ćevap stavite na pita hleb i ukrasite kolutima luka.

Sastojci:

• kilogram mesa;
• majonez - 250 g;
• pet luka;
• sprat. litara vode;
• sol, mljeveni crni i crveni biber;
• tri supene kašike. sirće.

Priprema:

1. Meso narežite na komade i stavite u činiju.
2. Otopiti sirće u vodi, dodati začine.
3. Luk narežite na pola prstena, dodajte mesu i prelijte majonezom. Stir. Ulijte marinadu.
4. Ćevap ostavite poklopljen da se marinira tri sata na hladnom.
5. Nanesite meso na ražnjiće i pržite na ugljevlju dok ne porumeni.

Ukupno ćete dobiti 4 porcije sočnog janjećeg kebaba, sa sadržajem kalorija od 3360 kcal. Za pripremu roštilja potrebno je 4 sata.

Pravljenje jagnjećeg šiš kebaba u rerni je veoma jednostavno. Ispada ukusno. Sadržaj kalorija - 1800 kcal, daje 4 porcije. Vreme kuvanja – 3 sata.

Potrebni sastojci:

• 400 g jagnjeće masti;
• 1 kg. meso;
• dva luka;
• pola limuna;
• prstohvat kima;
• biber i sol;
• mljeveni korijander.

Koraci kuhanja:

1. Meso narežite na srednje komade.
2. Salo narežite na manje komade, pola veličine mesa, i sjedinite sa mesom.
3. Luk oljuštite i izrendajte. Dodati mesu.
4. Ćevap posolite i dodajte začine po ukusu.
5. Iscijedite sok od limuna i sipajte u meso. Stir.
6. Pokrijte posudu sa ćevapom i ostavite 2 sata.
7. Zagrejati rernu na 240 gr. i obložite pleh folijom.
8. Stavite rešetku na lim za pečenje. Meso i mast nanižite na male ražnjiće ili ražnjiće, naizmenično.
9. Stavite malo masti na dno pleha.
10. U posudu od materijala otpornog na toplotu do pola sipajte kipuću vodu i stavite u rernu tako da bude iznad mesa.
11. Ćevap stavite na roštilj i pecite 10 minuta, a zatim posude sa vodom prebacite ispod pleha. Kuvajte još 7 minuta.
12. Izvadite posudu sa vodom i okrenite meso. Kuvajte 20 minuta.
13. Gotov ćevap izvadite iz pleha, premažite meso sosom i ostavite da se ohladi.

Poslužite mekane janjeće ražnjiće sa domaćim umacima i svježim začinskim biljem.

Pravilan odabir sastojaka ključ je ukusnog jela, pa u nastavku opisujemo kako odabrati pravo meso i od kojeg dijela jagnjetine je najbolje skuhati šiš kebab.

Najukusniji jagnjeći šiš kebab dolazi od mladog mesa, jer je veoma mekano i nema karakterističan neprijatan miris. Ovan ne smije biti stariji od godinu dana. Njegova boja pomoći će u određivanju dobrog trupa; mladi ovnovi imaju znatno svjetlije meso od starijih. Ako govorimo o tome koji je dio janjetine prikladniji za roštilj, onda prednost treba dati šunki ili prednjem ramenu. Obično se ovi dijelovi trupa koriste zbog njihove mesnatosti i nedostatka vezivnog tkiva. Takođe treba izbegavati smrznuto meso, jer gubi ukus. Da biste provjerili da li je jagnjetina zamrznuta, potrebno je prstom pritisnuti na nju. Zamrznuto meso će se nepovratno deformirati i na njemu će se pojaviti voda na mjestu pritiska. Svježa janjetina će se zauzvrat brzo vratiti u prvobitni oblik.

Zapamtite da će samo dobro meso dati najukusniji i najsočniji janjeći ćevap.

Marinada za jagnjeći šiš kebab

Osnova za dobar šiš kebab je marinada.

Prije mariniranja potrebno je meso izrezati na kvadrate veličine otprilike 4-5 centimetara. Meso ove veličine moći će se dobro marinirati, neće postati previše suho tokom prženja, a istovremeno će biti najsočnije. Za mariniranje trebate koristiti duboku posudu od stakla, keramike, nehrđajućeg čelika ili bilo koje emajlirane posude. Strogo se ne preporučuje mariniranje mesa u aluminijskoj posudi, jer će u tom slučaju janjetina imati neprijatan metalni okus. Kada aluminijum dođe u kontakt sa proizvodima poput limunske kiseline ili sirćeta koji se koriste u marinadi, oslobađaju se štetne materije koje osoba oseća kada jede gotovo meso. Meso posolite oko pola sata pre pečenja, jer sol može da povuče sok iz mesa i ćevap će ispasti veoma suv.

Recepti za šiš kebab od jagnjetine

Postoji mnogo varijacija kako marinirati i kako skuhati janjeći ćevap. Bolji recepti će biti predstavljeni u nastavku.

Jagnjeći šiš kebab u kavkaskom stilu

Sastojci

1. 1.Lamb
2. Zelenilo
3. Sol po ukusu i ostali začini
4. Grape sirće
5. Prečišćena hladna voda

U posudu sipajte čistu vodu za piće i dodajte 2-3 kašike grožđanog sirćeta. Miksajte dok ne postane glatko.

U slobodnu zdjelu stavite slojeve već isjeckane jagnjetine i crnog luka narezanog na kolutiće. Možete dodati začine po svom ukusu, ali ne zaboravite da se sol dodaje na kraju. Meso prelijte pripremljenom marinadom tako da ga tečnost potpuno prekrije. Pokrijte poklopcem i stavite na hladno mesto van direktne sunčeve svetlosti. Na primjer, u frižideru. Ostavite da se marinira 3-4 sata. U to vrijeme možete pripremiti roštilj. Prilikom navlačenja komada mesa na ražnjiće morate ostaviti barem male razmake između njih. Meso će se pržiti oko 20 minuta, a tokom pečenja ražnjiće je potrebno redovno okretati. Tokom prženja, ćevap možete poprskati preostalom marinadom, tako će jagnjetina biti zasićena svojim mirisom. Na kraju kuvanja možete izvaditi meso sa ražnja i poslužiti ga ukrašeno začinskim biljem.

Armenski jagnjeći šiš kebab

Sastojci:

1. Ovčetina

Začini po ukusu

Crni luk

Paradajz

paprika

Patlidžan

Mnogi ljudi smatraju da je ovaj recept za šašlik od jagnjetine najukusniji od svih postojećih.

Isjeckano i oprano meso stavite u činiju, povremeno ga prskajući sirćetom. Zatim dodajte začine po ukusu. Luk narežite na kolutiće, stavite u činiju i sve dobro izmiješajte. Luk treba da pusti sok, obratite posebnu pažnju na to. Stavite u frižider da se marinira. Jermenski kebab marinira se dosta dugo, oko 10 sati, pa se preporučuje da se meso pripremi veče pre dana pripreme. U međuvremenu operite paradajz, paprike i patlidžane. Povrću uklonite sjemenke. Nakon što prođe vrijeme, sve nanizamo na ražanj, naizmenično meso, luk i povrće. Ovo poslednje, inače, treba ispeći cele. Za pripremu šiš kebaba potrebno je oko 20 minuta. Povrće i meso poslužite u jednom tanjiru.

Šašlik od jagnjetine u azerbejdžanskom stilu

Sastojci

1. Ovčetina
2. Paradajz
3. Limun
4. Maslac
5. Vinsko ili limunovo sirće
6. Tkemali sos
7. Kopar i peršun
8. Crni mljeveni biber i drugi začini

Recept za azerbejdžanski kebab je prilično jednostavan.

Stavite meso u posudu i obilno ga pospite mljevenim crnim biberom. Zatim sipajte vinsko sirće ili, u ekstremnim slučajevima, limunovo sirće. Dobro promešajte i stavite na hladno mesto 5-6 sati. Prije kuvanja ne zaboravite jagnjetinu posoliti i namazati puterom, tako ćemo dobiti ukusan ćevap. Pecite na ražnjićima do kraja. Šiš kebab se servira sa svežim paradajzom, začinskim biljem, kriškama limuna i tkemali sosom.

Jagnjeći šiš kebab pod mineralnom vodom

Sastojci:

1. Ovčetina
2. Mineralna voda
3. Limun
4. Začini po ukusu
5. Sveže povrće

Mnogi ljubitelji ćevapa tvrde da mariniranje mesa mineralnom vodom čini jelo veoma ukusnim i sočnim.

Prvo izrežite meso i stavite ga u posudu za marinadu. Zatim narežite luk na pola prstena i dodajte janjetini. Limun treba iseći na dva dela. Jednu narežite na kriške srednje veličine i dodajte u marinadu. Nakon svega toga, mesu možete dodati i začine po ukusu. Sav sadržaj marinade dobro izmiješajte. Prelijte sastojke čistom mineralnom vodom. Tečnost treba u potpunosti pokriti jagnjetinu, za to će biti potrebno oko 500 mililitara mineralne vode. Nakon toga potrebno je iscijediti sok od citrusa iz druge preostale polovine limuna u marinadu i staviti meso u hladnjak na 2-3 sata. Po želji ćevap se može posoliti oko pola sata prije kuhanja. Pečenje mesa na roštilju traje oko 20 minuta. Preporučljivo je jelo poslužiti na tanjiru sa svježim povrćem.

Jagnjeći šiš kebab sa sosom od nara

Sastojci:

1. Ovčetina
2. Začini
3. Bijeli luk
4. Limun
5. Maslac ili suncokretovo ulje
6. Limun
7. Sok od nara
8. Zelenilo

Za ovaj recept meso je potrebno narezati na manje komade nego inače, oko 3-4 centimetra. Zatim narežite luk na pola prstena i, lagano ga posolite, izgnječite dok ne pusti sok. Nakon što ste postigli ovaj efekat, stavite jagnjetinu i luk u jednu posudu. Zatim pomiješajte korijander, crvenu papriku, sušeni bosiljak i majčinu dušicu – otprilike po kašičicu svakog začina. Ako neki začini nedostaju, mogu se izostaviti ili zamijeniti po ukusu. Ovu smjesu dodajte u marinadu. Zatim ogulite 3 čena belog luka i utisnite ih na meso. Možete ga samo sitno nasjeckati. Na kraju je potrebno u meso dodati 2 kašike putera ili suncokretovog ulja, par kašika limunovog soka i oko pola čaše soka od nara. Sve dobro izmiješajte da svaki komad mesa bude dobro mariniran. Ostavite ćevap u frižideru ili bilo kom drugom hladnom mestu 5-7 sati. Pošto je sol već ušla u meso zajedno sa lukom, ne preporučuje se dodatno soljenje ćevapa. Ovaj ćevap morate pržiti ne više od 12-15 minuta, inače će zbog svoje veličine ispasti previše suh. Jelo se servira na stol dok je još vruće i po pravilu ukrašeno začinskim biljem.

Jagnjeće meso smatra se najklasičnijom opcijom za kuhanje na ugljenu. Ali da biste napravili nevjerovatan janjeći ćevap, potrebna vam je najukusnija marinada kako bi meso bilo mekano!

Zahvaljujući neobičnoj aromi i posebnim recepturama za marinadu, ćevapi od jagnjetine su mekane i sočne teksture.

Sastojci:

• Kivi - 80 gr;
• Oguljeni češanj belog luka - 5 kom;
• Jagnjetina - 0,7 kg;
• Svježi cilantro - 15 g;
• Svježi paradajz - 90 g;
• Luk repa - 100 gr;
• Limun - 1/4 dijela;
• Mineralna voda - 1 čaša;
• Biljno ulje - 2/3 šolje.

Recept za kuhanje korak po korak:

1. Odmrznite meso, uklonite filmove i žilice koje nisu pogodne za jelo. Narežite na jednake porcije. Stavite posudu u kojoj će se proizvod marinirati.
   2. Luk oljuštite i operite. Narežite na komade i izmrvite blenderom. Isto radimo i sa kivijem.
   3. Ogulite režnjeve belog luka i sitno ih sitno iseckajte na trakice. Isperite grančice cilantra pod vodom i osušite ih na papirnom ubrusu. Zatim ih sitno nasjeckajte. Operite paradajz i limun i nasjeckajte na male komadiće.
   4. Preko mesa stavite pripremljene proizvode i počnite sa pripremom kompozicije. U manju posudu sipajte vodu i ulje, dodajte malo začina. Sipajte u mesnu kašu i promiješajte, poklopite. Stavite u hladnu prostoriju najmanje pola dana, da meso omekša.
   5. Pečemo na ugljevlju. U ovom trenutku sastav za janjeći ćevap je potpuno spreman, a kako bi meso bilo mekano, treba pripremiti najukusniju marinadu uz unošenje egzotičnog kivija.

Jagnjeći ćevap “Neobičan”: marinada

Ukusna marinada za janjeći ćevap

uzmimo:

• Mesna pulpa bez kosti - 1,5 kg;
• Luk - 100 g;
• Razni začini i suvo bilje - 10 g;
• granulirani šećer - 5 g;
• Biljno ulje - 40 ml;
• Sok od pola limuna;
• Sirće - 40 ml.

Upute za kuhanje korak po korak:

1. Odmrznite jagnjeću pulpu na vazduhu, uklonite filmove i vene. Izrežite na komade jednake veličine. Ostavite na stranu.
   2. U posebnoj maloj šolji pomešajte sve začine, ulje, sveže ceđeni sok od limuna i sirće.
   3. Luk očistimo od površinskih listova, operemo i narežemo na kolutove debljine ne više od 3 mm.
   4. U posudu u kojoj će se kuvati meso na dno stavite deo crnog luka, zatim pulpu, prelijte pripremljenom smesom, ponovo luk, pulpu i marinadu. To radimo dok sva mesna pulpa ne nestane.
   5. Zatvoriti i staviti u hladnu prostoriju na 7 sati.
   6. Nakon isteka vremena, mesnu kašu stavite na roštilj, upalite ugalj i pržite prelivajući preostalom tečnošću.
   7. To je to, janjeći ćevap je potpuno gotov, a da bi meso bilo najukusnije i mekše potrebno je koristiti marinadu sa malom količinom octa.

Kefir marinada - da bi jagnjeće meso bilo mekano

Apetitan jagnjeći šiš kebab

Uzmimo glavne komponente:

• Kefirčik - 200 gr;
• Luk repa - 200 gr;
• granulirani šećer - 5 g;
• Kuhinjska so - 5 g;
• Crni mljeveni biber - 3 g;
• Svježi bosiljak, cilantro, po 10 grama svake vrste;
• Ohlađeni janjeći file - 1 kg.

Priprema korak po korak:

1. Mesnu pulpu operite i osušite na čistoj, suvoj krpi. Odrežite sve nejestive dijelove, uključujući filmove, salo i vene. Čistu jagnjetinu narežite na jednake komade.
   2. Luk oguliti od površinskih listova i oprati. Narežite na kolutove debljine 3 milimetra.
   3. Meso stavite u dublju posudu u kojoj će se kuvati ćevap, dodajte začine i umesite luk. Sve promiješajte.
   4. Prvo izvadite kefir i zagrejte ga da bude malo topao. Zatim sipajte u meso, dodajte malo šećera i ponovo sve promešajte.
   5. Koristeći prozirnu foliju, napravite vakuum koji je potreban da bi se pulpa brže marinirala. Ostavite na kuhinjskom pultu oko 55 minuta. Zatim stavite u hladnu prostoriju na 8 sati. Preporučuje se da se marinada za janjeći ćevap pripremi posebno preko noći kako bi meso bilo mekano, a ćevap najukusniji.
   6. Pečenje vršimo na tradicionalan način.

Šiš kebab "uzbečki stil" + marinada

Najukusnija marinada

Sastojci:

• Ohlađena jagnjeća pulpa - 1 kg;
• Svinjska mast - 0,2 kg;
• Kuhinjska so - 5 g;
• Začin (jeera) - 5 g;
• Suhi korijander - 10 g;
• Mljevena paprika - 5 g;
• Bijelo vinsko sirće - 40 ml.

Danas ćemo pripremiti jagnjeći šiš kebab, a da meso bude mekano koristimo marinadu po najukusnijem receptu (pogledajte sliku ispod)!

Priprema:

1. Jagnjetinu obraditi, očistiti i oprati. Stavite ga na čistu, suhu krpu da ocijedite višak tečnosti. Zatim izrežite na komade veličine 6 cm * 6 cm. Slične radnje izvodimo i sa svinjskom mašću. Pripremljene sastojke stavite u veću šerpu, posolite i dodajte začine. Ponovo sve promiješajte.
   2. Luk oguliti od površinskih listova i oprati, iseći na poluprstenove. Stavite u posebnu posudu, dodajte sirće i promiješajte. Ostavite samo nekoliko minuta.
   3. Zatim stavite u meso, dodajte kim, pa ponovo promešajte. Pokrijte plastičnom vrećicom i dobro zatvorite poklopac, stvarajući tako vakuum.
   4. Tepsiju sa sadržajem stavite u hladnu prostoriju i ne dirajte je 12 sati kako bi meso postalo mekano i sočno.
   5. Dakle, sada malo o pripremi, preporučljivo je navući ga na ražnjiće, a mi to radimo na sljedeći način: prvo mast, pa meso. To radimo dok svo meso ne nestane. Pržimo na tradicionalan način na ugljevlju koristeći roštilj.

Šiš ćevap sa vinom - meko meso

Marinada za jagnjeći šiš kebab

Za pripremu janjećeg kebaba uzmimo sljedeće sastojke, a da meso bude mekano koristimo najukusniju marinadu (video u članku):

• Ohlađena jagnjeća pulpa bez kostiju - 1,7 kg;
• Suvo crno vino - 1 čaša;
• Konzervirana adjika - 80 g;
• Luk - 350 gr;
• Oguljeni češanj belog luka - 15 g;
• Kuhinjska so - 5 g;
• Crni mljeveni biber - 3 g;
• Razno sušeno bilje (bosiljak, cilantro, kim, kopar) - 10 gr.

Upute za kuhanje korak po korak:

1. Operite i osušite meso. Uklonite sve nejestive dijelove i narežite na jednake komade. Stavili smo ga na stranu.
   2. Sada počinjemo sa pripremom kompozicije. Pomiješajte crno vino i ađiku i promiješajte.
   3. Luk oljuštite i narežite na trake debljine ne veće od 2 mm. Isto radimo i sa čenčićima belog luka. Pomiješajte dvije komponente, dodajte sve sušeno bilje i začine.
   4. Pripremljenu smesu od luka dodajte u vinsku adjiku, pa sve ponovo promešajte, lagano stisnuvši luk.
   5. Pripremljenu marinadu sipajte u šerpu sa mesom, sve izmešajte i prekrijte plastičnom folijom i ostavite 150 minuta u hladnoj prostoriji.
   6. Jagnjeće ćevape pripremamo sa našom ukusnom marinadom na uobičajen tradicionalan način.

Marinada od paradajza - najukusnija

Marinada da meso ostane mekano

Sastojci:

• Ohlađena jagnjeća pulpa bez kostiju - 1 kg;
• Svježe cijeđeni sok od paradajza - 500 ml;
• Luk repa - 300 gr;
• Razni začini - 10 g;
• Svježe začinsko bilje (bosiljak, kopar, cilantro) - 45 gr.

Jagnjeći šiš kebab pripremamo koristeći najukusniju marinadu kako bi meso bilo mekano (vidi sliku).

Priprema:

1. Prije svega, pripremimo mesnu kašu za rad. Operite ga i osušite čistim i suvim krpama. Režemo na komade srednje veličine. Stavili smo ga na stranu.
   2. U međuvremenu krenimo sa pripremom smjese za kiseljenje pulpe. Luk oljuštite i operite, narežite na kolutove debljine 3 mm.
   3. Operite i osušite grančice svježeg začinskog bilja, a zatim ih sitno nasjeckajte.
   4. Jagnjeću pulpu stavite u šerpu, pa dodajte nasjeckani crni luk, lagano ga stisnuvši kako bi dao što više soka. Zatim prelijte sokom od paradajza i dodajte sve začine i sitno sjeckano začinsko bilje. Promešati, poklopiti, staviti na hladno mesto preko noći (8 - 9 sati).
   5. Poluproizvod stavite na roštilj i pržite na uobičajeni način na ugljevlju.

Jagnjeći šiš kebab sa gruzijskom marinadom

uzmimo:

• Svježa jagnjeća pulpa - 1,7 kg;
• Luk repa - 0,4 kg;
• Grožđani ocat - 40 ml;
• Limun - 70 g;
• Razni začini - 15 gr.

Korak po korak upute za rad:

1. Da biste napravili janjeći ćevap od najukusnije marinade, a da bi meso bilo mekano (u rerni), potrebno je pripremiti mesnu kašu i luk. Prvu operite i narežite na jednake porcije. Sa drugom komponentom ogulite i operite, narežite na kolutove debljine ne više od 3 milimetra. Kombinujte ove komponente u kontejneru.
   2. Iscijedite sok od svježeg limuna i dodajte ga mesu i luku. Zatim dodajte sve ostale sastojke i promiješajte. Pokrijte poklopcem i stavite u hladnu prostoriju na 10 sati.
   3. Izvadite pleh iz rerne i premažite ih malom količinom biljnog ulja. Stavite komade i stavite u zagrejanu rernu na 200 stepeni, nakon što ih prekrijete folijom. Pola sata prije kuhanja okrenite komade i ne pokrivajte ih, nastavite kuhati jelo.
   4. Poslužite sa svježim povrćem.

Na ovaj način možete pripremiti nevjerovatan janjeći ćevap: a mi smo vam pružili najukusniju marinadu da meso bude mekano - odaberite odgovarajuću opciju i počnite kuhati. Prijatno!