Kako pravilno potopiti presoljenu ribu. Šta učiniti ako je riba presoljena

Ako trebate pripremiti jelo od lagano posoljenog proizvoda? Koga bi ovakva pitanja mogla zanimati? Za koju kategoriju ribe bi namakanje bilo najkorisnije?

Zašto je to potrebno?

Metode za uklanjanje viška soli prikladne su za ribu koja je bila soljena kod kuće, ali nešto je pošlo po zlu i sol je pobijedila, čineći okus ribe neprimjetnim. Prilikom jedenja neuspješno usoljene ribe, osim okusa, koji bi se malo tko mogao svidjeti, sadržaj soli u njoj može imati opasne posljedice po organizam onoga ko se usudi pojesti komad presoljenog proizvoda.

Pitanje kako potopiti ribu često se postavlja za ljubitelje ribolova koji žele kušati vlastitu ulovljenu ribu i pivo. Za ove ljude posebno je relevantno pitanje kako potopiti slanu ribu prije sušenja. Mnoge salate i hladna predjela uključuju i slabo usoljenu ribu, jer bi jak okus soli salatu nužno učinio jednostavno nejestivom hranom.

Da li je moguće potopiti?

Ispostavilo se da zapravo postoji mnogo situacija u kojima bi bilo korisno znati o receptima i nekim nijansama pravilnog oslobađanja proizvoda od viška soli natapanjem. Dakle, danas ćemo shvatiti da li je moguće namakati slanu ribu i kako to učiniti na ispravniji način.

Šta je sol?

Ribu je moguće, pa čak i potrebno, osloboditi viška soli. Na ovaj način ćete sačuvati svoje zdravlje. Ovaj začin je prilično štetan, pa čak i opasan ako ga ne koristite umjereno za ljudsku prehranu. Evo kako sol negativno utječe na organe i stanje onih koji zanemaruju oprez:

• iritira sluzokožu cijelog probavnog trakta;
• je katalizator za povećano izlučivanje kalcija iz tijela, što rezultira krhkošću kostiju;
• povećana konzumacija soli doprinosi oticanju ruku, stopala i lica;
• sol se može taložiti u zglobovima i djelovati iznutra, uništavajući ih i nanoseći bol osobi;
• Problemi sa krvnim sudovima i srcem najčešće se javljaju kod ljubitelja preterano slane hrane, što u velikoj meri doprinosi povećanju krvnog pritiska.

I ovo nije cijela lista mogućih problema. Stoga, vraćajući se na pitanje kako potopiti slanu ribu, idemo direktno na recepte.

Priprema za proces

Kako bismo ugodno proveli postupak namakanja, prvo se uvjerimo da su ovi alati i njihovi komplementarni elementi dostupni:

• Alati i pribor za ugodniju obradu i čišćenje ribe. Ova lista obavezno uključuje dasku za rezanje, noževe i makaze.
• Kontejner sa poklopcem. Koristite bilo koju odgovarajuću i čistu posudu: umivaonik, kantu, tavu, rezervoar - sve će to učiniti. Zapreminu posuđa za namakanje odaberite u skladu s količinom ribe koju ćete obraditi.
• Rastvor za namakanje (pripremite sami).
• Razni začini za ribu.
• Krivac cijelog procesa je presoljena riba.

Bolje je izrezati veliki riblji trup na komade: tako će iz njega izaći više soli.

U šta ćemo se upijati?

Prije namakanja usoljene ribe odlučite se u otopini u kojoj ćete je namakati. Šta vam je bolje - voda, čaj ili mleko? Ili biste možda više voljeli ribu natopljenu marinadom? Ova metoda je dobra za uklanjanje viška soli iz rafiniranije crvene ribe.

Hladna voda (najjeftinija metoda)

Ali počet ćemo s najjednostavnijom i najpristupačnijom metodom za one koji su zbunjeni pitanjem kako brzo potopiti slanu ribu. Voda je ono što će pomoći da vrlo slana riba bude prijatnija i zdravija. Postoji mišljenje da ribu trebate namakati točno onoliko vremena koliko je bila soljena. Ali, vjerovatno, rijetko ko zna koliko je tačno sati ili dana riba ostala u soli prije nego što je došla kod nas na preradu. Stoga koristimo klasičnu tehnologiju.

Prije svega, isperimo našu ribu u hladnoj vodi. Zatim ga stavite u odgovarajuću posudu i napunite hladnom vodom. Tokom procesa, bolje je da posuđe sa ribom bude u frižideru. Vodu je potrebno mijenjati svježom na svaka dva sata. Nemojte zanemariti ovo malo pravilo, tada će riba imati ugodniji okus. Slana riba je veoma teška, zbog čega će u početku sedeti na dnu posude sa hladnom tečnošću. Nakon nekog vremena, kada iz njega počne izlaziti sol, riba će se osjećati bolje i izjuriti će na površinu. Kada natopljena riba ispliva na površinu, to znači da je proces bio uspješan.

Međutim, postoje trenuci kada morate potopiti puno ribe. U ovom slučaju će poslužiti veliki rezervoar i hladna voda iz bunara ili pumpe (ako se proces odvija u uvjetima bliskim prirodnim). Kontejner mora biti postavljen na hladnom mjestu tako da sunčevi zraci nikada ne nađu vaš riblji fond. Za pet kilograma usoljene ribe potrebno je deset litara vode. Vodu mijenjajte svaka dva sata. A da snizite njenu temperaturu, sipajte led u činiju sa ribom.

Začinjena slana riba

Ribu koja je bila presoljena u začinjenom salamuri možete popraviti vodom i sirćetom. Nemojte brkati sirće i esenciju sirćeta. Prije pripreme otopine, uvjerite se da imate stolno sirće.

Za 10 delova vode potreban vam je jedan deo sirćeta. Dodajte malo začina za ribu i stavite posoljenu, ljuto posoljenu ribu u pripremljenu marinadu. Lešine nemojte rezati, ostavite ih cijele. Posudu sa ribom stavite u frižider na nekoliko sati. Obično je dovoljno pet do šest sati. Nakon tog vremena, riba postaje manje slana.

Ponekad će biti potrebno ukloniti višak soli iz gotove dimljene ribe. Kako brzo potopiti dimljenu slanu ribu u takvoj situaciji?

Prvi korak. Stavite ribu u malu posudu (sa poklopcem). Pripremite rastvor da se oslobodite viška soli. Potrebno je uzeti jednake količine hladne vode i hladnog svježeg mlijeka.

Drugi korak. Ovom smjesom prelijte ribu i stavite u hladnjak na pola sata. Za tridesetak minuta imat ćete divnu, ne previše slanu dimljenu ribu. Obavezno ga isperite hladnom vodom i osušite papirnim kuhinjskim ubrusima.

Pitanje da li je moguće namakati suhu slanu ribu imat će pozitivan odgovor. Naravno, suha riba se u većini slučajeva koristi kao ugodan zalogaj uz pivo, ali ogromna količina soli može pokvariti cijeli dojam takvog zalogaja. Kako osloboditi takvu ribu velike količine soli ako je potrebno? Najčešće se takva riba namače u vodi kako bi se olabavilo meso. Zatim, kada se riba zasiti vodom, stavlja se u hladno mlijeko na nekoliko sati. Stepen saliniteta je lako provjeriti. Samo izvadite ribu iz mlijeka, isperite i probajte. Ako je količina soli dostigla standarde koji vam odgovaraju, slobodno izvadite svu preostalu ribu iz posude i nakon ispiranja vodom možete je koristiti za predviđenu namjenu.

Bitan!

Natopljena, slabo posoljena riba ne može se dugo čuvati. Stoga ga treba što prije iskoristiti – pojedite ga ili pripremite neko jelo od njega (i opet pojedite ovo jelo). Ne ostavljajte prerađenu ribu u frižideru duže od dva dana.

Ali kako potopiti ribu koja je plemenitija - crvena? Ispod su recepti za dva načina da se riješite viška soli. Jedan od načina je plemenitiji. Druga metoda je jednostavnija, ali je poznata po svojoj djelotvornosti.

Plemenit način za plemenitu ribu

Crvena riba mora biti prethodno pripremljena. Uklonite glavu, peraje i ostale nejestive dijelove. Narežite ga na komade. Možete koristiti samo uklonjeni file.

U posudu za namakanje ribe dodajte odgovarajuće začine. Njihov broj je čisto individualna stvar. Preporučuje se i dodavanje sirupa od višanja po ukusu i sirćeta (ne esencije) u marinadu. Marinadu bez soli prokuvati i malo ohladiti. Vruću tečnost sipajte u činiju sa ribom.

Ohlađenu marinadu ocijedite od ribe i procijedite. Riba se opere hladnom vodom i ponovo stavi u čistu posudu. Ulijte dobivenu i procijeđenu marinadu. Za nekoliko sati, divna lagano slana crvena riba spremna je za vaš sto.

Metoda dva (neblazna)

Ako u kući imate presoljenu crvenu ribu, koristite ovaj recept kako biste je riješili viška štetne soli.

Dakle, kako potopiti veoma slanu ribu?

Stavite riblje filete ili komade u posudu. Ribu prelijte hladnim kefirom. Imajte na umu da kefir treba uzimati što svježiji. Stavite ribu u kefir u frižider preko noći (8 sati). Ujutro će biti dovoljno da ga isperite i možete ga koristiti za predviđenu namjenu.

Ponekad se umjesto kefira preporučuje da se crvena riba puni surutom. Domaćice vjeruju da kefir i surutka efikasnije uklanjaju sol iz ove ribe. I manje je gužve - stavite ga, sipate, izvadite, isperite i uživajte!

Proces namakanja haringe od soli.

Slana haringa se smatra prilično zdravim proizvodom, jer se može poslužiti kao grickalica, uz luk ili staviti na sendvič namazan puterom. I mnoge domaćice vole da dodaju haringe u razne salate. Šteta, ali haringa kupljena u prodavnici često ispadne jako slana, što znači da je treba natopiti. Postoji mnogo različitih metoda koje vam omogućavaju da natopite presoljene haringe.

Šta učiniti ako je haringa preslana, u šta je potopiti?

Nijedna gozba kod nas nije potpuna bez usoljene haringe. Uostalom, svako od nas voli nemasnu, ukusnu haringu zbog njenog neverovatnog, nezaboravnog ukusa. Ali šta učiniti ako se haringa nakon kupovine pokaže jako slanom? Poslušajte naše korisne preporuke.

Prije nego što odaberete metodu namakanja slane haringe, prvo je isperite pod tekućom hladnom vodom. To je neophodno kako bi se višak soli isprao s kože ribe. U pravilu se haringa reže na odvojene komade jednakih veličina. Ako ga perete u malim komadima, isprati će se mnogo brže. Ali ako je riba mala, možete je isprati cijelu prije namakanja.

Ako ste kupili ribu bez crijeva, onda je prije namakanja očistite, uklonite sve unutrašnjosti, odrežite glavu, odrežite peraje, uklonite ljuske. Podijelite ribu na slojeve, uklonite kožu. Da biste brže uklonili kožu, napravite mali rez u području glave, između kože i ogrtača. Skinite kožu duž masnog sloja u jednom smjeru, držeći meso rukom. Uklonite i rebra i na kraju ćete dobiti filete haringe.

Čim očistite haringu, narežite je na jednake komade tako da debljina ne bude veća od 1 cm, a pripremljene komade tek onda dobro isperite u hladnoj vodi. Slijedite ove korake:

• Stavite komade ribe u cjedilo i stavite ih u sudoper.
• Uključujte samo hladnu vodu, ne toplu
• Riba treba da ostane u ovom stanju oko 1 sat.

Ako nakon svih korištenih metoda niste uspjeli natopiti haringu, onda možete koristiti ekspresnu metodu. To je kako slijedi:

• Posoljene haringe stavite u šerpu napunjenu vrelom vodom
• Držite ribu u vodi 2 minute. Ne prokuhajte vodu
• Zatim potopite ribu u hladnu vodu oko 10 minuta.

Imajte na umu da ako koristite neku od metoda, nemojte je držati duže od predviđenog vremena navedenog u receptu. Na primjer, ako ostavite haringu u mlijeku ili hladnoj vodi dan ili više, može se pokvariti. Nakon namakanja ribu nemojte čuvati predugo. Pokušajte da je pojedete odmah nakon namakanja.

Zapamtite važnu točku - namakanje presoljene haringe znači da će izgubiti puno soli, a s njom i korisnih tvari, na primjer, proteina. Posljedično, nutritivna kvaliteta proizvoda će biti znatno smanjena. Ako ne morate da haringu činite manje slanom, jedite je onako kako ste je kupili u trgovini.

Kako pravilno potopiti haringu od soli u mlijeku i koliko dugo namakati: recept

Da, to se često dešava kada je riba jako slana, stoga je treba natopiti. To možete učiniti u običnoj vodi, a možete i u mlijeku. Upravo mlijeko omogućava ribi da postane nježnija i ne tako slana. Za početak ribi uklonite kosti, odrežite rep, glavu, prerežite trbuh i izvadite utrobu. Uklonite kožu, podijelite ribu duž kičme.

Nakon što izvadite kosti i iznutrice, ribu narežite na male komadiće. Stavite haringu u činiju, prelijte je hladnim mlekom i ostavite u frižideru 4-5 sati. Tokom ovog perioda, nekoliko puta promenite mleko.

Postoji još jedna slična metoda. Morat ćete uraditi sljedeće:

• Ribu očistite, uklonite kosti, narežite je. Uostalom, haringa narezana na komadiće će otpustiti sol brže nego u cijelom obliku.
• U manju činiju sipajte hladno mleko i uronite komade fileta haringe. Stavite u frižider da haringa ne nestane
• Držite ribu u mlijeku 4 do 8 sati. Sve zavisi od njegove slanosti. Menjajte tečnost svakih par sati. Haringu možete potopiti preko noći, a zatim ćete morati dodati još mlijeka.
• Izvadite gotovu haringu i obrišite je papirnim salvetama.

Haringa natopljena ovom metodom ispada ukusna, nježna i meka. Pripremite bilo koji zalogaj od njega po vlastitom nahođenju.

Treći način namakanja je sljedeći:

• Očistite i isperite haringe pod tekućom vodom. Mora da je kul
• Osušite papirnim ubrusom
• Isecite ga po grebenu, narežite na kriške
• Stavite u činiju sa hladnim mlekom i stavite u frižider
• Potopiti 8-12 sati. Mlijeko mijenjajte svaka 3 sata

U pravilu se slana haringa namače 5 sati. Ovdje morate uzeti u obzir koliko je riba slana. Ako 5 sati nije dovoljno, ostavite je još 4 sata. Zatim uklonite i osušite.

Kako pravilno namočiti haringu od soli u vodi: recept

Da biste uklonili višak soli iz ribe, uronite je u tekućinu na određeno vrijeme. U ovoj opciji bit će obična voda. Ova metoda se smatra najjednostavnijom i najprikladnijom. Kada se usoljena haringa uroni u vodu, od samog početka dolazi do difuzije soli koja iz tijela ribe prelazi u tekućinu. Ovaj proces možete ubrzati korištenjem sljedećih metoda:

• Ako je moguće, povećajte površinu tekućine s kojom će haringa doći u kontakt.
• Namočite ribu na ovaj način - razlika u koncentraciji nastala između haringe i vode treba povećati

Šta znače ove dvije metode? Pokušajmo to shvatiti:

• Da biste ispunili prvi zahtjev, haringu očistite i iznutrite prije namakanja
• Da biste ispunili drugi zahtjev, mijenjajte vodu s haringom što je češće moguće

Riba se namače i u tekućoj i u vodi koja se mijenja.

Potopiti u tekuću vodu:

• Da biste se potopili u tekuću vodu, izvucite haringu, stavite je na rešetku i uronite u posudu napunjenu vodom. Uvjerite se da ima prostora između dna tepsije i rešetke. Voda bi trebala teći u ovaj prostor kroz cijev.
• S vremenom će se voda početi dizati prema gore, ispirati haringu i istjecati iz posude. Stoga posudu s ribom stavite u sudoper. Namakanje ovom metodom će vam trebati otprilike 6 sati.

Potapanje u promjenjivu vodu:

Ova opcija se smatra jednostavnijom i pristupačnijom. Da biste ga koristili, učinite sljedeće:

• Pripremljenu haringu napunite hladnom vodom prema sljedećoj računici: 2 litre vode/1 kg usoljene haringe. Uzmite hladnu vodu tako da njena temperatura ne bude viša od 12 stepeni Celzijusa.
• Nemojte često mijenjati vodu. Prvo to uradite nakon sat vremena, a zatim nakon 2 ili 3 sata.

Pri ekstremnoj vrućini vodite računa da tečnost bude uvek hladna. Da biste ga brže ohladili, možete koristiti komade lude.

Kao što ste primijetili, namakanje usoljene haringe u vodi nije baš uzbudljiv zadatak. Ali možete koristiti i druge metode. Odaberite po vlastitom nahođenju.

Kako pravilno potopiti haringe od soli u čaj: recept

Ranije su naši preci koristili puno soli, jer se zahvaljujući njoj proizvod mogao čuvati mnogo duže. Ovo, naravno, nije fikcija. Iskustvo je pokazalo da se za preradu haringe koristi dosta soli, a riba duže zadržava svježinu u hladnjaku. Shodno tome, u davna vremena, ljudi su smislili metodu koja je omogućila da se brzo i vrlo efikasno dobije riba koja nije bila toliko slana da bi je sekla za trpezu.

Za ovu metodu trebat ćete uzeti najobičniji crni čaj. Možda imate sljedeće pitanje: zašto, zašto čaj? Odgovor je jednostavan - infuzija crnog napitka sadrži ogroman broj taninskih komponenti koje ublažavaju neugodan okus soli. Osim toga, ako namočite jako slanu haringu u hladnoj vodi, njeno meso može postati vodenasto i izgubiti vlastiti okus. Ako uzmete jak crni čaj, spriječit će ribu da omekša.

Za namakanje haringe pripremite svježi napitak, dodajte mu granulirani šećer i ostavite infuziju da se ohladi. Ako haringa nije preslana, ali ipak želite da je natopite, onda je prerežite na dva jednaka dela po grebenu, ostavite da se namače oko 1 sat. Ako je riba zaista preslana, a ukus joj je sladak, onda u čaj dodajte par kašika kašike votke ili sirupa od višanja. Potopite ribu u ovu tečnost 2 sata, a može i više.

Nudimo vam jedan zanimljiv recept za haringe nakon namakanja. Možete ga počastiti svojim prijateljima na zabavi. Za pripremu ćete morati da nabavite zalihe:

• Haringa – 1 komad
• Jaki čaj
• Sirće – 120 ml
• Šećer u prahu – 1\2 kašičice
• Gotovi senf - 1,5 kašičice
• Luk – 1 kom.

Proces namakanja:

• Očistite unutrašnjost ribe tako što ćete joj prerezati trbuh. Uklonite rep, glavu i peraje. Skinite kožu i filetirajte ribu
• Stavite file u posudu. U to sipajte čaj tako da pokrije svu pulpu haringe. Ako je vaša riba vrlo masna, a meso rastresito, onda čaj može ispraviti situaciju
• Ostavite ribu oko 6 sati, jako posoljenu 8. Čaj promenite 4 puta

Priprema užine:

• Narežite ribu na komade i stavite je u činiju za haringe
• Pospite nasjeckanim na kolutiće crnog luka
• Pomiješajte granulirani šećer sa sirćetom, dodajte gotov senf
• Dodajte ulje
• Pomiješajte sos, sipajte u činiju za haringe za ribu
• Ostavite 30 minuta da odstoji

Kako brzo potopiti slanu haringu?

Ova sljedeća opcija namakanja će izgledati poznato, ali se malo razlikuje od prethodnih opcija. Za to ćete morati uzeti ove proizvode:

• Sirće
• Slana haringa

• Uronite haringe samo u hladnu vodu.
• Ako se odlučite na to ljeti, onda posudu napunjenu vodom držite u frižideru nekoliko sati. Ako nemate frižider pri ruci, pokušajte da promenite vodu svaka 2 sata, možda i češće. U suprotnom, vaša riba će biti izgubljena.
• Kako biste ubrzali proces namakanja, u vodu sipajte 70% sirće. Omjer sirćeta i vode je sljedeći: prvi proizvod treba biti 10 dijelova, drugi - 1 dio.
• Čim haringa ispliva na površinu, znači da je izgubila višak soli. Nakon ovog namakanja riba ima mnogo bolji ukus. Kada se ostavi u ovom rastvoru duže vreme, haringa će postati malo veća, jer će moći da apsorbuje vodu.

U šta potopiti ustajalu, pokvarenu slanu haringu?

• Vrlo često svako od nas griješi kupujući pokvarenu slanu ribu u trgovini. Da, situacija je neprijatna. Ali to se lako može popraviti. U ovom slučaju, sve ovisi o vrsti ribe koja je pokvarena. Ako ste kupili slanu haringu, onda će vam pomoći samo jedna opcija - namakanje ribe u mlijeku. Stavite u tečnost, držite tamo neko vreme, oko 5 sati.
• Ali morate biti izuzetno oprezni. Ako je vaša riba bila svježa onda je morate posoliti. U salamuru dodajte granulirani šećer pomiješan sa začinima. Ovaj set može haringi dati ugodan okus, a sol će poslužiti kao neutralizator da riba ne trune. Ali ako je riba bila jako pokvarena, bolje je baciti je.

Video: Namakanje slane haringe

Mnogi od recepata predstavljenih na ovoj stranici pripremljeni su od morskih plodova ili ribe. U većini slučajeva riba na naš stol stiže ohlađena ili smrznuta. Za pripremu ribljih jela može se koristiti i slabo posoljena riba, ali je najčešće prikladna za kuhanje samo ako je istinski malo posoljena. Naravno, prije kuhanja, riba se mora prethodno pripremiti kao i ohlađena riba - iznutriti, isprati vodom, te odstraniti škrge i glavu.
Ugledavši u radnji zgodnu ribu u pakovanju sa natpisom Riba sa malo soli ili SS riba, očekujući ukusan obrok, kupujemo dragoceni komad. Međutim, nakon otvaranja pakiranja kod kuće, potpuno ste razočarani - riba se ispostavi da je toliko slana da je možete jesti samo s vodom.
Ako riba sadrži više od 14% soli, takva riba se naziva jako slanom, a ako je od 9 do 14%, onda srednje slana, slabo usoljena riba sadrži od 5 do 9% soli.
Prije namakanja, bolje je narezati veliku ribu na komade. Posoljenu ribu također treba kuhati u komadima, u velikoj količini vode na laganoj vatri, neprestano uklanjajući eventualni kamenac koji se stvorio.
Općenito je prihvaćeno da se riba mora namakati onoliko sati koliko je bila soljena danima. Potopite ribu u hladnu vodu, to možete učiniti u frižideru. Voda se mora mijenjati svaka 2 sata. Kada usoljena riba počne da pluta, to znači da je već izgubila dovoljnu količinu soli i da je postala „nježnija“ na okus. Ljeti je najbolje namakati ribu u hladnjaku, ali ako to nije moguće, pokušajte na vrijeme promijeniti vodu, inače se riba može brzo pokvariti.
Prilikom smanjenja količine soli namakanjem treba imati na umu da dolazi do neizbježnog gubitka ne samo soli, već i bjelančevina, mineralnih soli i dušičnih tvari, što dovodi do neizbježnog pogoršanja okusa ribe. Upijanjem vode, težina ribe se može povećati za oko 25%.
Ne preporučuje se čuvanje natopljene ribe duže od 24 sata. Bolje je jesti odmah nakon namakanja ili pripremati riblja jela termičkom obradom.
Da biste ubrzali proces namakanja ribe, u vodu možete dodati sirće u omjeru 10:1 (deset dijelova vode, jedan dio octa).
Postoji stara metoda namakanja haringe koja značajno ubrzava proces i kvalitetu dobivenog proizvoda nakon namakanja. Haringa se mora prepoloviti duž kičme, bez uklanjanja kože. Zatim ga potopite u jak slatki čaj ili svježe mlijeko. Čaj sadrži veliku količinu tanina, koji sprečavaju omekšavanje riblje pulpe. Mlijeko djeluje naprotiv, aktivno omekšava pulpu haringe, čineći je vrlo nježnom okusom.
Prilikom pripreme jela od slane ribe treba koristiti sastojke koji će jelu dodati bogat, sočan okus: razne umake, vrhnje, biljno ulje. To uvijek treba raditi jer će usoljena riba uvijek biti suša od svježe. Na primjer, oblačenje haringe biljnim uljem ne samo da značajno povećava okus ribe, već i njenu nutritivnu vrijednost. Omiljene grickalice od slane ribe sa biljnim uljem savršeno su izbalansirane u smislu masnih kiselina.

Da bi riba nakon soljenja imala delikatan, ugodan okus, mora se temeljito i temeljito natopiti. Ali ne zna svaki kuvar kako to da uradi ispravno. Doista, trenutno postoji ogroman broj recepata za soljenje ribe, ali ništa ne govore o njegovoj naknadnoj pripremi. Soljenje je prva i najvažnija faza. Ali postoji nekoliko kasnijih koji su kao rezultat odgovorni za okus ribe. Jedna od ovih faza je namakanje. U nastavku je detaljno opisano kako namočiti ribu na nekoliko načina.

Važno je zapamtiti da prije nego što počnete namakati ribu, ona mora biti temeljito pripremljena za ovaj proces. Prvo ga morate pažljivo očistiti od krljušti, a da vam ne nedostaje niti jedan komad. Zatim odrežite glavu, sve peraje i rep na trupu. I na kraju iseći na krupnije komade. Usput, da biste jednostavno i brzo očistili bilo koji riblji trup od krljušti, samo ga unaprijed stavite u ledenu vodu i ostavite tamo oko 60 minuta. Na primjer, posudu s vodom i ribom možete za ovo vrijeme staviti na donju policu frižidera, kako se voda u njoj ne bi stalno mijenjala u hladniju vodu.

Postoji nekoliko načina za namakanje ribe nakon soljenja. Najčešći od njih su namakanje u promjeni vode i tekućoj vodi. Koju će odabrati, svaki kuhar odlučuje za sebe. Na internetu možete pronaći ogromnu količinu informacija o tome kako soliti ribu u salamuri. Sa namakanjem je sve mnogo komplikovanije. Ove tajne dostupne su samo iskusnim profesionalnim kuharima.

Potapanje usoljene ribe u promjenjivu vodu. Odabravši prvu metodu, potrebno je uzeti 1 kilogram usoljene ribe, pažljivo obučene i izrezane na komade, i napuniti je sa 2 litre ledene vode. Važno je da temperatura vode ne prelazi 10 stepeni. U vodu možete s vremena na vrijeme dodati led ili jednostavno staviti posudu s ribom u hladnjak. Vodu treba prvi put promijeniti sat vremena nakon početka namakanja. Uostalom, nije dovoljno znati soliti ribu, važno je i znati je potopiti nakon soljenja.

U narednim vremenima potrebno je da promijenite vodu nakon 2 sata, zatim nakon 3 sata, a zatim nakon 6 sati. Ne bi trebalo da menjate vodu prečesto. Važno je da se svaki put posuda napuni istom količinom vode kao i prethodna. Kao rezultat toga, cijeli proces namakanja ribe trajat će oko 12 sati. Ova metoda ima jedini nedostatak - trajanje. Nasuprot tome, druga metoda je brža i u isto vrijeme jednako učinkovita.

Namakanje usoljene ribe u tekućoj vodi. Odabravši drugu metodu, morate uzeti veliku, prikladnu posudu i staviti svu slanu ribu u nju. Posudu sa ribom morate staviti u sudoper. Otvorite slavinu za hladnu vodu i usmjerite mlaz u posudu. Poželjno je da pritisak vode bude dovoljno jak. Također je vrijedno imati na umu da ako postoje problemi s vodovodom, voda je prljava i loše kvalitete, onda je bolje napustiti ovu metodu namakanja slane ribe. Ako svaki ribar zna kako soliti riječnu ribu, onda svako može imati problema s namakanjem. Stoga je važno uzeti u obzir svaki mali detalj.

Tako će voda iz česme neprestano ispirati usoljenu ribu i odmah teći u odvod iz slavine. Glavna stvar je da ne zaboravite miješati ribu svakih 30 minuta. Ova metoda će vam omogućiti da natopite ribu nakon soljenja za samo nekoliko sati. Nakon namakanja, usoljena riba se može lijepo ukrasiti svježim ili kiselim povrćem i poslužiti kao glavno hladno predjelo.

Našla sam ovaj recept.

Prije okačenja riba se izvadi iz salamure i dobro opere. Ponekad morate potopiti ribu kako biste uklonili višak soli. Slanost ribe se može odrediti na sljedeći način: presoljeni trup uronjen u vodu ne pluta, jer je njegova specifična težina veća od one u slatkoj vodi, dok trup koji pluta ukazuje na normalnu količinu soli i njegovu spremnost. za sušenje. Riba se suši u toplim danima na otvorenom, ali ne na suncu, već u hladu.

Da biste to učinili, prikladno je koristiti velike okvire napravljene od letvica i greda, na koje se navlači jaka ribarska linija ili žica, a trupovi se vješaju u redove. Možete ga sušiti i na kukicama od nerđajuće žice. Ali najčešće se riba provlači kroz očne duplje na žicu ili gajtan. Da bi se spriječilo da se trupovi pomiču duž uzice i dodiruju jedno drugo, vrpca se dvaput provlači kroz oči. Odstojni štapići se ubacuju u trbuh ribe. Prije vješanja, škržni poklopci se otvore i malo preklope - na taj način se brže suše.
Vrijeme sušenja za male ribe je 2 sedmice, za velike ribe - 4-5 sedmica. Najbolje je sušiti u proleće, po hladnom ali suvom vremenu.

Približno ista tehnologija koristi se za pripremu balika - sušenih slojeva iz leđnog dijela vrijednih riba: jesetra, bjelica itd.
Neprijatelji sušene ribe su muhe i ose koje napadaju leševe. Ose pojedu pulpu, a muhe stavljaju jaja ispod škrga i u druge skrovite kutke, iz kojih ubrzo izlaze mnoge larve crva. Malo pokvarenu ribu još uvijek možete spasiti ponovnim potapanjem u fiziološki rastvor na nekoliko sati. Takve nevolje obično se javljaju kod svježe obješene ribe, dok muhe i njihovo potomstvo nisu opasni za ribu sušenu 2-3 dana.
Najbolji lijek za muhe i ose je nadstrešnica od gaze, kojom se okviri pokrivaju s obje strane, ne ostavljajući ni najmanji zazor. Možete bezbedno sušiti ribu u rano proljeće i kasnu jesen, kada su ti insekti odsutni.
Krupne ribe mogu se sušiti cijele, bez nutrijenata. Za to se koristi zasićena fiziološka otopina (rasol). Prije potapanja u salamuri, morate upumpati otopinu slane vode u trbuh ribe. Ovaj postupak se izvodi kroz usta gumenom štrcaljkom sve dok riblji trbuh ne nabubri od ubrizganog rastvora. Ispiranje ubrzava proces soljenja ribe iznutra i nema vremena da se pokvari.

Za vrijeme pecanja, ako nemate pri ruci pribor za soljenje ili kamen za prešanje, možete koristiti varijaciju mokrog načina soljenja ribe za sušenje: ribu pospite solju po dasci, nabijte sol u usta , ispod škrga i stavite u plastičnu vrećicu. Zatim se plastična vrećica zajedno s ribom zakopa u rupu na obali rijeke ili blizu izvora, pravilno zbijajući tuberkulozu: to će biti prirodno ugnjetavanje.

U poljskim uslovima možete sušiti plotica, ukljevu i drugu sitnu ribu ako planirate da ostanete najmanje dva dana. Riba se ulovi dan ranije, iznutra, ljuska se ostavi, opere i stavi u plastičnu vrećicu sa zasićenim rastvorom soli (u njoj sirovi krompir ne tone). Na bivaku se ribe vade iz soli, peru, štapićima im se razbija trbuh, kroz oči se nanizaju na užad i vješaju gdje se sunce izmjenjuje sa sjenom. Sada nam treba strpljenje i vjetar, i svježiji vjetar. Kada je zatišje, riba se mnogo duže suši. Zaštitite ribu od muha baldahinom od gaze. Možete ga podmazati i suncokretovim uljem ili rastvorom kalijum permanganata.
Ako planirate sušiti ribu po povratku kući, onda je preporučljivije da ribu ulovljenu na kraju putovanja u potpunosti uronite u otopinu soli - dobro će se natopiti i bit će ukusnija od iznutrice prije soljenja.
Ribu za sušenje potrebno je posoliti nakon što je temeljito operete kako bi se uklonila sluz. Pripremljena riba se u slojevima stavlja u zdjelu, posipajući slojeve ribe solju. Odozgo pokriti poklopcem, staviti uteg i ostaviti na hladnom mestu 2 do 5 dana (u zavisnosti od veličine i težine).

Posoljena riba se opere hladnom tekućom vodom. Ako je konzistencija njenog mesa vrlo gusta, onda se riba namače u hladnoj vodi 5-10 sati, mijenjajući vodu 2-3 puta. Količina soli koja ostane u ribi nakon namakanja treba biti između 5 i 7%. Prije sušenja ribu je potrebno poređati u redove na papir tako da se malo osuši, a zatim je nanizati na špagu ili čvrstu vrpcu. Ako se riba suši zimi, najbolje je objesiti je u kuhinji blizu plinskog ili električnog štednjaka.
Ako se riba suši ljeti, kada postoji mogućnost da je pokvare larve muhe, preporučljivo je malo osušenu ribu umočiti u otopinu 3% octa i objesiti u posebno napravljene kutije od dasaka i gaza ili mrežica.
Kutije se, zajedno sa ribom, postavljaju na dobro provetreno, neosunčano mesto i vodi se računa da se ne izlože kiši.

Ako se riba suši bez crijeva, bolje je nanizati je na špagu i probušiti kroz repni dio. U tom slučaju sadržaj želuca će iscuriti kroz usnu šupljinu i meso se neće natopiti u nju. Najboljom temperaturom za sušenje ribe smatra se 18-20 °C. Trajanje sušenja ovisi prvenstveno o veličini i težini ribe. Riba se obično suši jednu do dvije sedmice. Dobro sušena riba nema solju koja viri na površini, njena struktura je jasno vidljiva na svjetlu. Nakon skidanja kože i ljuski vidljiv je sloj aromatične sjajne masti, meso nije suho i elastično tvrdo. Sušena riba, nakon sušenja na zraku, mora sazrijevati neko vrijeme (od 3 sedmice do mjesec dana).

Sušena riba je proizvod niske stabilnosti. U vlažnoj prostoriji lako se kvari, a ako se previše osuši postaje grub i bezukusan. Zbog toga je čuvaju u visećem stanju, najbolje u vrećama od nekog labavog platna i uvek u suvoj, hladnoj, provetrenoj prostoriji. Sama sušena riba treba da bude suva. Visoka vlažnost je tipična za natopljenu ili vlažnu ribu, što je često rezultat nepravilnog skladištenja i može dovesti do brzog kvarenja proizvoda. Osušena riba ne bi trebala imati plijesan ili pljesniv miris. Dešava se da na sušenu ribu utiče ličinka tepiha. Ako štetočina zahvaća samo škrge i vanjski dio ribe, onda se riba nakon uklanjanja može koristiti.

braćo!,
Iritiraju me "oni" recepti.
Oni su za obučene ribare.
Jednom sam u jednoj kancelariji u pušionici čuo razgovor o tome kako se soli, suši i suši riba.
Dakle, glavno pitanje je bilo kako odrediti da li je riba usoljena ili sušena, a to niko nije mogao objasniti.
Konkretno za koju ribu, koliko čega se dodaje.
Kao rezultat toga, tokom godina sam jeo i "dobru prste polizati" i iskreno neuspješno izliječenu (sušenu) ribu.
Ponekad smo se častili golim solju u obliku ribe.\, Čini se da se momku ne može odbiti i da je nemoguće jesti.
U receptu koji je opisao Nikolaj spominje se da bi bilo dobro ribu iznutriti i odsjeći glavu. ali morate ga objesiti iza očiju tako što ćete dvaput provući vrpcu.
Savladao sam sva slova, više nego "svi kažu", nisam savladao, ali ne želim da kvarim ulov. Tako da ga ne sušim, ne solim. Ja neću. steta.
ćao.
Nadam se da će me neko naučiti, čak iu starim godinama.

Ne znam za nekoga, ali ja ovako sušim ribu. Iako znam mnoge druge metode, isprobao sam i njih. Pisaću kasnije

Da su u djetinjstvu na Azovskom moru ribe bile sula, gobi, ovan, bester, da sada na dači ima plotica, deverika, smuđ i štuka.
Uzimam krupnu so, ribu plotica, smuđ i deverika. posljednji put štuka do kilograma,
Ribu perem prije kiseljenja, poslije maja uvijek otvorim trbuhe krupnijima, uvijek
Posipam ga solju, dobro promiješam, za 46 roach trebalo je 4 zrna soli.
Zatim dodam malo vode da se sva riba prekrije njome i jedan dan ne držim više,
ako su oči upale, izvadim ih, lagano ih operem, provučem kanap kroz oči i objesim ih na vjetar, a noću ih stavim na tavan. I tako dok se dobro ne osuši (2-3 dana), onda ga ostavim na tavanu,
Riblji kavijar je uvijek jarko crven, meso je malo tamno, usput, na jugu cijene ribu sušenu na tavanima, a ne na ulici. Inače, jednom sam na nuklearnoj podmornici dobio voblu u limenkama, okus je bio skoro isti.
Kada se riba osuši, sin i ja povremeno pokušavamo da je ne osušimo, pa je umotamo u pergament, u pamučnu krpu i na hladnom i tamnom mjestu. Ali rijetko se čuva duže od 10 dana, svi u porodici ga vole soliti

Ako ne govorimo o lososu, onda ga - nikada - ne gušite niti operite!
Postoji nešto kao što je fermentacija ribljeg mesa, nakon čega ono postaje ukusno. Jeste li vidjeli “Mathieu” haringe u obliku fileta? Priprema se uz dodatak vještačkog enzima, inače neće biti dobrog okusa. Generalno, enzim dolazi iz crijeva.
Ukratko - nemoj da ga iznerviraš!
Pospite još soli koliko želite.
Nikada neće biti previše, a ako nema dovoljno, onda je loše.
Utovar na vrh.
Mala plotica soli dva dana, normalna tri dana, a deverika četiri dana.
Bitno je da je kičma posoljena. Prevazilaženje dodatnih dva dana nije strašno, čak i bolje.
Veoma je važno soliti u frižideru dole, u podrumu ili drugom hladnom mestu!,
U suprotnom, dobićete trulo sranje i pomislićete - šta nije u redu s tim?

Nakon toga, obavezan korak, za koji amateri često ne znaju, je pranje.
Riba treba da bude u tekućoj vodi onoliko sati koliko dana je bila soljena.
I ništa manje - tada će biti idealan ambasador i izgled.
Zatim ga okačite ili stavite na rešetku.
Ako na balkonu ima muva, samo stavite ventilator na punu snagu, sve će biti u redu.

P.S. Govorim sa povjerenjem jer poznajem tehnologiju proizvodnje sušene ribe.

Citat (vitaliy @, 13.6.2012, 12:42)

Zaista ukusa i boje.
Osušio sam malo smuđa i plotica prema gore navedenom receptu, namočio u rastvor soli dva dana, pa dva sata u tekućoj vodi. Uvenuo. Okus nije isti
NO. Uradiću kao što sam i sam uvek radio. Podržala me je i porodica.

Neće ga progutati.
2 dana je za male stvari
Srednja žohara - 3-4 dana
Deverika - do nedelju dana

vlav

Citat(vlav @, 16.6.2012, 5:19)

Gde u receptu piše o rastvoru soli? Ovako se soli haringa, a ne plotica i smuđ.
Nije uobičajeno soliti ovu ribu u rastvoru soli.
Posoli se suhim soljenjem, odnosno prelije se solju i na to se stavi teret.
Neće ga progutati.
2 dana je za male stvari
Srednja žohara - 3-4 dana
Deverika - do nedelju dana
Glavna stvar je da se posoli do kičme, odnosno više, a ne manje.
Riba ima svojstvo da kada se namoči, otpusti sav višak soli; ne morate brinuti da ćete je presoliti.

I posolili ste ga u vodenom rastvoru (salamuri), odnosno sa određenom koncentracijom soli. U ovom slučaju koncentracija mora biti precizno izračunata, a sve ostalo su besmislene operacije.
U svakom slučaju, 2 dana u salamuri nije dovoljno, riba će uskoro pokvariti ako se ne osuši dovoljno.

Pa sam se upiškio, nije bilo rješenja, posuo sam solju.
Pa, ovo nije moj recept.

Citat (blesnyuk @, 16.6.2012, 11:29)

vlav
Prilikom suhog soljenja riba se soli u posudi koja propušta vodu tako da salamura curi.
Solim u nerđajućem čeliku. Ja napunim rezervoar solju, a ona mi sama daje salamuru.

Da, svi smo mi specijalisti.
Da je samo dobro išlo uz pivo, ali kako je tamo soljeno, to je druga stvar.