Kvas od crnog raženog kruha kod kuće. Kako napraviti kvas od raženog kruha kod kuće prema korak po korak receptu sa fotografijama

„Kvas nije pametna stvar, popijte bar pola kante“, govorili su u stara vremena naši preci, koji su pre hiljadu godina naučili da spremaju ovaj divan, zdrav i ukusan napitak. Nije bilo doma u Rusiji gde nisu znali da naprave kvas. Kvas se pripremao od gotovo svih proizvoda: od zobi, raži i ječmenog slada, voća (od jabuke, kruške, šljive), bobičastog voća (od malina, brusnica, bobica, ptičje trešnje), povrća (od šargarepe i cvekle), od brezovog soka pa čak i od surutke, svaki sa svojim ukusom i tajnom. Tu je bio i čuveni medeni kvas, koji se služio za carskim stolom. Pili su kvas u neograničenim količinama, možda su zato ruski junaci bili poznati po odličnom zdravlju. Uostalom, kvas, koji je potpuno jednostavan po sastavu, ima mnoga korisna svojstva.

Domaći kvas ne samo da može utažiti žeđ, već i okrepiti tijelo i poboljšati probavu. A u stara vremena govorili su da oni koji piju kvas nemaju želju za alkoholnim pićima. I istina je, koja je svrha alkoholnih pića kada imate pola kante odličnog, pravog domaćeg kvasa.

Ovih dana domaći kvas nije ništa manje omiljen i popularan, a danas ćemo pričati o tome kako pripremiti kvas kod kuće. Da zaista uživate u nezaboravnom ukusu originalnog ruskog domaćeg kvasa. Dobićete nezaboravno zadovoljstvo, a potrošićete vrlo malo vremena i truda.

Domaći kvas se ne priprema dugo, dva dana, a zatim sazrijeva naredna dva. Gotovi kvas se mogu čuvati ne više od 5 dana. Nakon toga piće gubi ukus i postaje kiselo. I još nekoliko savjeta kako napraviti kvas kod kuće. Sve u domaćem kvasu treba biti prirodno, tada će vas piće oduševiti i istovremeno poboljšati vaše zdravlje.

Recepti za domaći kvas

Pravi hljebni kvas sa suvim grožđem

Sastojci:
1 kg raženog hleba,
10 litara vode,
800 g šećera,
20-30 g kvasca,
30 g grožđica.

Priprema:
Raženi hleb narežite na kriške i osušite u rerni, lagano porumeni. Gotove krekere izlomite na male komadiće, stavite u veliku šerpu (za ovaj slučaj je bolje uzeti emajliranu od 10 litara) i prelijte kipućom vodom i ostavite 3-4 sata. Zatim procijediti, dodati šećer i kvasac mljeveni sa šećerom. Pokrijte tepsiju i ostavite 12 sati. Zatim kvas sipajte u tegle ili flaše, u svaku stavite 2-3 grožđice i dobro zatvorite. Prvi dan kvas držite na toplom mjestu, a zatim ga premjestite na hladno mjesto. Za 4 dana dobićete odličan hljebni kvas!

Čuveni "Petrovski" kvas

Sastojci:
800 g raženih krekera,
4 litre vode,
20 g kvasca,
100 g rendanog hrena,
100 g meda,
50 g prosa,
50 g grožđica.

Priprema:
Krekere potopite u kipuću vodu 3-4 sata, zatim procijedite, dodajte kvasac i ostavite da fermentira 5-6 sati, prekriveno gazom. Kada istekne vreme, posudu stavite na vatru i zagrejte, dodajte med, rendani ren, dobro promešajte i rasporedite u tegle ili flaše, dodajući u svaku malo prosa i suvo grožđe. Zatvorite posude s kvasom i stavite na hladno mjesto 2 dana.

Kvas od hleba i meda

Sastojci:
1,2 kg raženih krekera,
12 litara tople vode,
600 g meda,
30 g limunske kiseline,
10-20 g kvasca,
grožđice.

Priprema:
Ražene krekere prelijte vrelom vodom, promiješajte i ostavite 6-8 sati da se stegne. Pažljivo ocijedite pročišćenu tečnost ( sladovinu), dodajte med, limunsku kiselinu i razrijeđeni kvasac, sve dobro promiješajte i ostavite 20 sati. Gotov kvas sipajte u boce, u svaku stavite nekoliko grožđica. Boce kvasa držite na sobnoj temperaturi dok se ne pojave mjehurići, a zatim ih zatvorite i odnesite na hladno mjesto.

Hlebni kvas sa suvim šljivama

Sastojci (na 10 litara vode):
1 kg krekera,
1 stack sahara,
50 g kvasca,
150 g suvih šljiva.

Priprema:
Krekere sipajte u veliku emajliranu tepsiju zapremine 10 litara, prelijte kipućom vodom, promešajte i dodajte 100 g suvih šljiva. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite 5 sati. Nakon toga dodati šećer, kvasac i preostale suve šljive, sve ponovo promiješati i ostaviti 12 sati. Zatim procijedite kroz gazu i ostavite na hladnom mjestu još 2 dana.

Mirisni medno-začinski kvas

Sastojci:
5 litara vode,
600 g meda,
20-25 g limunske kiseline,
2-3 žlice. pekarski kvasac razblažen u vodi,
50 g grožđica,
začini: hmelj, cimet, đumbir, kardamom, karanfilić - od svega po malo.

Priprema:
U šerpu sipajte vodu i u nju stavite kesicu od gaze sa začinima, čiju količinu sami odredite po svom ukusu. Samo imajte na umu da aroma začina ne bi trebala ugušiti aromu meda. Prokuhajte vodu sa začinima 5 minuta na laganoj vatri, zatim izvadite vrećicu i ohladite vodu na 40°C. U ohlađenu vodu dodajte med i limunsku kiselinu po ukusu, promiješajte i ohladite na 25°C. U tečnost dodajte 2-3 kašike. pekarski kvasac i grožđice razrijeđene u vodi. Sutradan, kada se pojave prvi znaci fermentacije, mladu sladovinu sipajte u litarske boce, u njih prvo stavite 2-3 grožđice. Zatvorite boce i ostavite na temperaturi od 12-15°C da se malo uspori proces fermentacije i omogući da se dobijeni ugljični dioksid otopi i zasiti kvas. Za 3-5 dana kvas će biti spreman.

Lagani kvas od đumbira

Sastojci:
6 litara vode,
400 g melase ili šećernog sirupa,
3 korena seckanog đumbira,
1 limun, narezan, bez sjemenki,
4 g kvasca.

Priprema:
U vodu dodajte melasu ili šećerni sirup, đumbir, limun i sve prokuhajte 5 puta, zatim ohladite na temperaturu od 45-50°C i dodajte kvasac. Smesu držati na toplom dok kriške limuna ne narastu, izvaditi ih šupljikavom kašikom, te tečnost sipati u flaše, dobro zatvoriti i ostaviti 5 dana na sobnoj temperaturi, a zatim flaše sa kvasom prebaciti na hladno mesto.

Brezov kvas ili brezov kvas

Sastojci:
10 litara brezovog soka,
300 g zrna ječma ili 400 g raženih krekera.

Priprema:
Sakupljeni sok od breze filtrirajte, sipajte u posudu i stavite na hladno i tamno mjesto. Nakon 2-3 dana, kada se sok malo zakiseli, dodajte ječmena zrna ili ražene krekere prepečene na plehu. Zatim ostavite da odstoji još jedan dan i procijedite. Brezov kvas je spreman za upotrebu.

Mliječni kvas

Sastojci:
4 stacks sirutka od skute,
4 žlice. sahara,
20 g kvasca,
2 tbsp. sok od limuna,
5 g spaljenog šećera.

Priprema:
Sirutku od skute procijediti kroz gazu, zagrijati do ključanja i držati na ovoj temperaturi 30-40 minuta. Zatim smjesu ohladite na 25-30°C i ponovo procijedite. U procijeđenu sirutku dodajte šećer i kvasac, sve dobro promiješajte i ostavite 15-20 sati na sobnoj temperaturi da fermentira. Kako se u kvasu ne bi osjetio okus surutke, a i da bi mu se dala boja, dodajte mu limunov sok i malo zagorelog šećera. Gotov kvas sipajte u boce, zatvorite i ohladite na 6-8 stepeni.

Šipak kvas

Sastojci:
1 kg šipka,
800-1000 g šećera,
20-30 g kvasca,
1 kriška raženog hleba,
10 litara vode.

Priprema:
Šipak operite, izvadite sjemenke i sitno nasjeckajte, zatim ih sameljite sa šećerom i dodajte vodu. U ovu toplu tečnost dodajte kvasac mleveni sa šećerom i krišku hleba. Stavite na toplo mesto i kada se pojave prvi znaci kiselosti, procedite kroz gazu, sipajte u flaše, dobro zatvorite i stavite na toplo mesto 24 sata, a zatim prebacite na hladno mesto.

Kvas od ptičje trešnje

Sastojci (za 10 litara kvasa):
1,5 kg bobica ptičje trešnje,
1 kg šećera,
10 litara proključale vode,
1 paket vanilin šećera,
limunska kiselina - po ukusu.

Priprema:
Bobice trešnje operite, izgnječite, dodajte šećer i izmiksajte. Zatim ulijte toplu prokuvanu vodu, dodajte vanilin šećer, limunsku kiselinu po ukusu, ponovo promešajte i stavite na toplo mesto da fermentira. Kada se stvori pjena, napitak procijedite kroz gazu, flaširajte i stavite na hladno mjesto radi dalje fermentacije. Za 2-3 dana kvas će biti spreman.

Kvas od crne ribizle

Sastojci:
1 kg bobica crne ribizle,
2,5 litara hladne vode,
1.5 stack. sahara,
10 g kvasca,
grožđice.

Priprema:
Crnu ribizlu oprati, protrljati kroz sito i iscijediti sok. Rastvorite šećer u vodi, sipajte sok od bobica, dodajte kvasac rastvoren u toploj vodi i ostavite preko noći pod zatvorenim poklopcem. Sutradan svu tečnost sipajte u flaše, u svaku stavite po 2-3 suvo grožđe i dobro zatvorite. Ukusan i zdrav kvas će biti spreman sutradan. Može se čuvati na hladnom mestu 3-4 dana.

Kvas od maline

Sastojci:
1 kg malina,
10 litara vode,
800 g šećera,
30 g kvasca,
prstohvat limunske kiseline.

Priprema:
Izgnječite maline, prelijte ih kipućom vodom i ostavite 12 sati. Zatim procijediti, dodati šećer, kvasac i limunsku kiselinu. Dobro promiješajte, pokrijte gazom i ostavite još 12 sati. Kada istekne vrijeme, kvas sipajte u flaše i pošaljite na hladno. Po istom receptu možete napraviti i kvas od jagoda.

Kvas od morske krkavine

Sastojci:
5 stacks morski trn,
4-4,5 litara hladne prokuvane vode,
1,5-2 šolje. sahara,
1 tbsp. kvasac,
grožđice.

Priprema:
Bobice krkavine izgnječite drvenim tučkom, prelijte hladnom prokuhanom vodom, prokuhajte i dinstajte 5 minuta na laganoj vatri. Zatim procijediti, dodati šećer, ohladiti na 25-30°C i dodati kvasac mljeveni sa šećerom. Dobro promešati i ostaviti da odstoji, nepokriveno, 3-4 sata. Zatim sipajte u flaše, u koje ste prvo stavili 4-5 grožđica, i stavite na hladno mesto, kvas će biti gotov za 2 dana.

Jabučni kvas sa medom

Sastojci:
1 kg kiselih jabuka,
4 litre vode,
1 stack sahara,
1 tbsp. kvasac,
1 tbsp. dušo,
1 tsp mljeveni cimet.

Priprema:
Jabuke narežite na tanke kriške, stavite ih u emajliran tiganj i, prelijte hladnom prokuvanom vodom, prokuhajte. Zatim skloniti sa vatre, ostaviti da juha odstoji 3-4 sata i procijediti. U procijeđenu čorbu dodati šećer, med, kvasac, mljeveni cimet i staviti na toplo mjesto 2-3 dana. Zatim kvas procijedite, flaširajte i stavite na hladno mjesto. Za 3-4 dana kvas će biti spreman.

Kvas od šargarepe

Sastojci (za 5 litara pića):
2 kg šargarepe,
500 g šećera,
4 litre tople prokuvane vode,
50 g kvasca,
1 kriška crnog hleba,
limunska kiselina, cimet, karanfilić - po ukusu.

Priprema:
Šargarepu oprati, oljuštiti i narendati, preliti prokuhanom vodom, dodati šećer, cimet, karanfilić, limunsku kiselinu po ukusu, kvasac mleveni sa šećerom, krišku hleba, sve dobro izmešati i staviti na toplo mesto preko noći. Ujutro kvas procijedite kroz gazu, sipajte u flaše i ostavite na sobnoj temperaturi. Kvas će biti gotov sutradan.

Stari recept za kvas od cvekle

Sastojci:
1 kg slatke cvekle,
4 litre tople vode.

Priprema:
Cveklu narendajte, prelijte vrelom vodom i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana. Zatim kvas procijedite i ostavite da odstoji još 10 sati. Zatim sipajte u boce sa zatvaračima i stavite na toplo mesto.
Gotovi kvas se može koristiti za pripremu supe od cvekle, ali i kao piće, uz dodavanje soli, začina i šećera po ukusu.

Sada, znajući kako napraviti kvas kod kuće, a kada se uvjerite da to nije nimalo teško, sigurno ćete rado pripremiti svoj pravi domaći kvas i oduševiti svoje najmilije svojom raznolikošću.

Sretno i dobro raspoloženje!

Larisa Shuftaykina

Pa, koji Rus ne voli kvas? Ovo piće uvijek dobro dođe za svakim stolom. A ljeti, usred nepodnošljive vrućine, kvas postaje jedini spas od žeđi. Kvas nije samo dobar za zdravlje, već savršeno vraća snagu, okrepljuje i zasićuje tijelo energijom.

Šta je kvas

Kvas je tradicionalno slovensko piće koje se pravi od brašna i ječmenog (ili pšeničnog) slada. Proizvodnja kvasa zasniva se na fermentaciji, što napitku daje tako jedinstven okus i aromu. Obično se kvas pravi od suhog raženog kruha. U zavisnosti od recepture regije u kojoj se kvas priprema, u piće se može dodati med, razno aromatično bilje, bobice i voće.

Zanimljivo je da su recepti slavenske kuhinje često koristili kvas kao podlogu za hladna jela. Danas je najpoznatije takvo jelo okroška sa kvasom. U davna vremena, proces fermentacije kvasa doveden je do te mjere da se piće pokazalo alkoholnim i visokootpornim. Otuda dolazi izraz „fermentirati“, odnosno „piti“.

Danas, prema GOST-u, udio alkohola u kvasu ne bi trebao biti veći od 2%. A u Evropi je posebna komisija za alkoholne proizvode izjednačila kvas sa pivom sa niskim sadržajem alkohola. Kvas se deli na hleb, bobičasto voće, med, voće, mleko, med i okrošku.

Prednosti kvasa

Osim što je kvas prijatnog, slatko-kiselog ukusa, veoma blagotvorno deluje na funkcionisanje celog organizma. Kvas poboljšava rad kardiovaskularnog sistema i ubrzava metabolizam. Ovo piće sadrži posebne kiseline, zahvaljujući kojima kvas može savršeno utažiti žeđ. Kvas sadrži dovoljnu količinu ugljičnog dioksida, koji se upija u zidove želuca, povećava apetit i poboljšava probavu. Stoga se kvas preporučuje za piće onima koji pate od slabog apetita, kao i tokom perioda oporavka nakon bolesti.

Kvas je pun vitamina B1 i E, šećera, mikroelemenata, aminokiselina i enzima. Redovna konzumacija domaćeg kvasa pomoći će jačanju imuniteta, poboljšanju probave i podizanju ukupnog tonusa organizma. Napitak sadrži korisne mliječne bakterije, koje djeluju na probavni sistem na isti način kao kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt i jogurt. Kvas se često propisuje za konzumaciju osobama koje pate od disbioze.

Kvas je prilično hranjiv proizvod i ne preporučuje se da ga se zloupotrebljava prilikom mršavljenja. Uostalom, upravo je kvas spasio mnoge stanovnike opkoljenih gradova od iscrpljenosti i gladi tokom rata. Kao i svako drugo piće, kvas ima kontraindikacije. Ljudi koji pate od ciroze jetre, hipertenzije i gastritisa ne bi trebali piti kvas.

Danas se na policama prodavnica može naći „napitak od kvasa“, koji ima ukus malo kao pravi kvas. Napravljen je od sode, zaslađivača i aroma. Ovo piće nema nikakve veze sa pravim kvasom, pa stoga nema nikakve koristi. A ukus uopšte nije ono što smo pili kao deca. Da biste dobili prirodan, ukusan i zdrav kvas, morate ga sami pripremiti.

Za pripremu ovog kvasa potrebno nam je 5 litara čiste vode, 5 grama suhog kvasca, čaša šećera i pola kilograma raženog kruha. Imajte na umu da hljeb treba da bude običan, bez dodataka poput kima ili drugih začina.

1. Prokuhajte vodu i ostavite da se ohladi. Zatim ga sipajte u posudu u kojoj će se pripremati kvas. Najbolje je odabrati staklene boce i tegle, plastične posude ili emajlirane posude.
2. Dok se voda hladi, hleb je potrebno sušiti u rerni. Narežite raženu veknu i stavite hleb na pleh. Temeljno osušite. Ako želite da dobijete bogatu boju kvasa sa blagom gorčinom, potrebno je da osušite hleb do mraka. Ako više volite slatki i lagani kvas, krekere treba samo malo osušiti.
3. Krekere pomiješajte s vodom, pokrijte posudu gazom i ostavite dva dana. Ne pokrivajte teglu čvrstim poklopcem. Ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom fermentacije može jednostavno probiti posudu.
4. Ako želite da dobijete kvas u ubrzanom režimu, onda kuvajte krekere i vodu 20 minuta, a zatim sklonite sa vatre i pokrijte gazom. Na taj način će se proces fermentacije odvijati mnogo brže.
5. Nakon navedenog vremena, masa kvasa mora se procijediti. Krekere dobro izgnječite. Procijeđenu tečnost sipajte nazad u posudu za fermentaciju.
6. U kvas dodajte dvije trećine čaše šećera i kvasca razrijeđenog s malom količinom tople vode. Smjesu dobro promiješajte i ostavite jedan dan.
7. Nakon toga kvas sipajte u boce, dodajući u svaku od njih preostali šećer pripremljen za kvas. Šećer se dodaje u posljednjoj fazi kako bi se formirao ugljični dioksid, jer mnogi od nas vole kvas upravo zbog njegovih ugodnih mjehurića.
8. Kada se kvas ulije u boce, moraju se dobro zatvoriti kako plin ne bi izlazio. Zatim stavite posude u frižider da zaustavite proces fermentacije. Kada se napitak ohladi, spreman je za piće.

Ovaj kvas treba čuvati u podrumu ili frižideru. Ne samo da će vam utažiti žeđ nakon napornog dana na poslu, već će vam pomoći da vratite energiju i snagu.

Koliko ljudi - toliko ukusa. Neki ljudi vole kvas napravljen od kvasca, dok drugi radije koriste voće i bobičasto voće kao predjelo. U našem receptu ćemo dodati grožđice u kvas. Ne samo da omogućava da kvas dobro fermentira, već mu daje i suptilan, neuhvatljiv ukus i aromu.

Za pripremu ovog kvasa trebaće nam ista količina sastojaka, samo što treba da uzmemo malo više šećera od čaše, oko 300 g. Umesto kvasca, uzećemo šaku suvog grožđa, oko 50 g.

1. Osušite krekere na isti način kao u prethodnom receptu. Ovdje je vrlo važno da ne presušite krekere, inače će piće ispasti gorko.
2. U provrelu vodu dodajte krekere i šećer. Smjesu dobro promiješajte i sipajte u posudu za fermentaciju. Imajte na umu da posuda ne smije biti puna, ostavite otprilike 10% praznog prostora.
3. Zatim dodajte grožđice u sastav i ponovo promiješajte budući kvas. Pokrijte posudu komadom čiste gaze i ostavite na sobnoj temperaturi.
4. Nakon dan-dva vidjet ćete da je u posudi počela fermentacija - pojavit će se mjehurići i kiselkast miris, krekeri će početi da se kreću. Ako se to ne dogodi, znači da su grožđice bile lošeg kvaliteta. Stoga s posebnom odgovornošću pristupite izboru grožđica za kvas - o tome ovisi cjelokupni ukus i konzistencija pića.
5. Nakon 48 sati, kvas bi trebao biti spreman. Procijedi se, doda mu se mala količina šećera i flašira. Za ljepotu i ukus u svaku bočicu možete dodati nekoliko grožđica. Neka ovo bude "vrhunac" vašeg pića.
6. Kada se dobro zatvorene boce ohlade (nakon otprilike 3-4 sata), kvas će biti spreman za upotrebu.
7. Može se čuvati u frižideru najviše tri dana. Ali piće ispada tako ukusno da neće trajati ni tri dana - vjerujte!

Postoji mnogo recepata za kvas, svaki od njih je ukusan i neobičan. Čak iu jednom ruskom kraju, u jednom dvorištu, 5 domaćica je pravilo kvas, a svaka je imala svoj recept, drugačiji od ostalih. Reći ćemo vam još nekoliko recepata za kvas koje možete pripremiti kod kuće.

Recepti za kvas

Ovo je veoma zdrav, ukusan i jednostavan za pripremu napitak. Kilogram svježe repe mora se naribati ili nasjeckati u stroju za mljevenje mesa. U teglu od tri litre stavite rendanu cveklu, komad raženog hleba, pola čaše šećera i prstohvat soli. Napunite sastojke vodom i stavite na toplo mjesto (temperatura ne smije biti viša od sobne). Ne zaboravite da kvas nije čvrsto pokriven poklopcem - samo gazom. Za jedan dan kvas će početi fermentirati. I za dva dana biće potpuno spreman. Potrebno ga je flaširati i čuvati u frižideru. Redovna konzumacija ovog kvasa odlično utiče na organizam – jačaju se krvni sudovi, bolje radi srce, nestaje zatvor.

Brezov kvas. Ovo je prirodan i zdrav proizvod. Brezov sok se mora uzimati svjež - odmah nakon sakupljanja. Kuhajte na laganoj vatri da ispari višak vode. Zatim sačekajte da se tečnost ohladi. U toplu tečnost dodajte kvasac i ostavite da fermentira nekoliko dana. Veoma je važno odabrati temperaturu tečnosti kada joj dodajete kvasac. Ako je tečnost vruća, kvasac će se jednostavno kuvati, ali ako tečnost nije dovoljno hladna, kvasac neće delovati. Optimalna temperatura za fermentaciju je 30-35 stepeni.

Jabučni kvas. Za ovaj recept će vam trebati kisele jabuke. Narendajte 5-6 kiselih zelenih jabuka i dodajte tri litre vode. Ovaj kompot kuvajte pola sata i ostavite da se ohladi. U toplu smjesu dodajte kašičicu kvasca i malo šećera. Stavite teglu na prozorsku dasku i prekrijte vrat gazom. Ovaj kvas fermentira nešto duže od dva dana, oko 3-4 dana, ali njegov okus ima nježnu nijansu jabuke.

Medeni kvas. U Rusiji je medeni kvas važio za svečano piće, koje se pripremalo pre velikih slava i značajnih praznika. Prokuhajte 4 litre čiste vode i ohladite. Zatim dodajte kašiku suvog kvasca, isto toliko raženog brašna, veliku šaku suvog grožđa, čašu meda i limun isečen na sitno. Celokupnu kompoziciju dobro promešajte i ostavite da se upije kao i obično. Nakon jednog dana, potrebno je uliti još jednu litru vode u posudu i pustiti da kvas potpuno fermentira. Spremnost pića možete odrediti po grožđicama - kada svi potpuno isplivaju na površinu, to znači da se kvas može puniti u boce.

Bobičasti kvas. Ovaj recept za kvas bio je relevantan u proleće, kada su bobice sazrevale u šumama - ukusne, sočne, zdrave. Za pripremu pića možete uzeti bilo koju vrstu - jagode, maline, šumske jagode, borovnice. Smjesu bobica treba dobro usitniti u kašu i preliti sa tri litre kipuće vode. Nakon jednog dana pripremljenu smjesu procijediti i dodati joj malo kvasca. Nema potrebe za dodavanjem šećera - bobice već daju prilično sladak ukus. Za pikantnost i kiselost kvasu možete dodati malo limunovog soka. Kvas se natapa oko 2-3 dana, nakon čega se može flaširati, ohladiti i sa zadovoljstvom konzumirati.

Da biste spriječili stvaranje plijesni na površini posude tijekom pripreme kvasa, morate uzeti apsolutno čiste posude za fermentaciju. Temeljito prokuhajte vodu i koristite samo čiste sastojke. A onda možete uživati ​​i obradovati svoju porodicu ovako zdravim i ukusnim napitkom.

Video: kako napraviti domaći kvas

Gotovo je nemoguće više vidjeti burad ukusnog hladnog pića na ulicama. Zamijenile su ih plastične flaše sa gaziranim pićima i kvasom, koji se ne mogu porediti sa pravim, domaćim, zdravim. Ali dovoljno je zapamtiti kako pripremiti kvas kod kuće kako više ne biste morali piti kvas iz trgovine.

Prirodne arome, ili Kako zasjeniti ukus

Svaki moderni vlasnik ima svoj recept, ali su vrlo slični jedni drugima, razlika je obično samo u količini šećera. Kako napraviti kvas kod kuće nije teško, svako može lako ponoviti ovaj postupak. Ali drevni recepti zaslužuju veću pažnju. Piće od belog hleba je blažeg ukusa. Crni gornji dio će vam dati svijetlu boju i bogat ukus. Začinsko bilje pružiće posebnu aromu i svježinu. Grančica ribizle ili bobica orena učinit će potpis kvasa nezaboravnim.

Univerzalni starter

Ako govorimo o tome kako napraviti kvas kod kuće, onda prije svega trebamo govoriti o kiselom tijestu. Ako ga nije moguće uzeti od nekoga koga poznajete ko je već napravio kvas, potrebno vam je vrlo malo vremena i sastojaka. Uzmite veknu starog hleba. Ako želite brzo, a kruh je potpuno svjež, osušite ga u pećnici; boja budućeg napitka ovisi o tome koliko su krekeri tamni. Dobijene krekere stavite u teglu od tri litre, dodajte prokuvanu hladnu vodu, šećer i kvasac. Brzina pripreme smjese ovisi o njihovoj količini.

Fermentacija kiselog tijesta

Da biste napravili dobar kvas, teglu je potrebno zatvoriti poklopcem, umotati u peškir i ostaviti dva dana. Ako vas zanima kako brzo napraviti kvas kod kuće, onda jednostavno povećajte količinu šećera, tada će proces fermentacije ići brže. Dobiveno piće se mora filtrirati. Ako volite slađe, možete dodati još malo šećera. Da bi napitak bio ukusniji, možete ga ostaviti još jedan dan, a zatim staviti u frižider. Talog se čuva u čistoj tegli u frižideru. Da ponovo dobijete domaći kvas, samo uzmite tri kašike startera, dodajte vodu, šećer i sačekajte dva dana.

Slast za kvas

Ovo je složenija opcija, iako stručnjaci, kada govore kako napraviti kvas kod kuće, obično to predlažu, rekavši da je to jedini način da dobijete najukusnije piće. Trebat će vam emajlirano posuđe i 500 g kruha. Potonji se prelije sa pola litre tople vode (do 75 stepeni) i dobro umijesi dok ne postane glatka. U smjesu dodajte kvasac na vrh kašike i po jednu kašičicu šećera i soli. Dobro umotajte i ostavite 30 minuta.

Zatim će vam trebati pola litre kipuće vode (prokuhajte čajnik unaprijed). Neprekidno miješajući, dodajte vodu u smjesu za kruh, zatim ponovo poklopite i ostavite 2 sata. Vrijeme igra ulogu; preduga fermentacija će rezultirati mutnim, neprivlačnim pićem.

Zagrejte rernu na 70 stepeni. Sada smjesu treba sipati u lim za pečenje i peći sat vremena. Ako je na kraju vremena još mekano, možete povećati temperaturu i pričekati još malo. Imajte na umu da će zagoreni kolač dati veoma tamnu boju i gorak ukus. Sada ga morate razbiti na komade, staviti u posudu i preliti sa 5 litara kipuće vode. Nakon što odstoji 2 sata, starter se slegne na dno, a sladovina se može ocijediti. Možete ponoviti postupak koristeći preostalo starter, ali piće će biti laganije.

Da dobijete kvas od sladovine, dodajte šećer (oko 5 kašika), pola kašičice kvasca i obavezno dobro zatvorite posudu. Razmotrite proces fermentacije - morate ostaviti prostor tako da pjena ne izlazi ispod poklopca. Zatvorite posudu kako bi piće bilo jače i bogatije. Za 2-3 dana biće gotova. Ne morate ga cijediti, samo ga stavite na hladno mjesto. Tokom sedmice, piće može dobiti na ukusu samo ako ga ne popijete.

Domaći kvas od crnog hleba

Ovo je najčešća opcija, jer bijeli kruh ne daje tako bogat okus i boju. Čak iu stara vremena, svi raženi krekeri ostavljani su za pravljenje bezalkoholnog pića. Ako se odlučite napraviti domaći kvas, unaprijed napravite zalihu sušenog kruha. Može se samljeti u mrvice u mašini za mljevenje mesa ili ostaviti u komadima. Za jednu teglu od tri litre trebat će kilogram raženih krekera, 40 g kvasca i jedna i pol čaša šećera. Proces kuhanja je prilično jednostavan. Krekeri se preliju toplom vodom, ostave 2 sata, zatim se tečnost sipa u čistu teglu, a krekeri se ponovo napune vodom. Kada se ponovo ocijede, mogu se baciti. Sada se u teglu tečnosti dodaju šećer i kvasac. Nakon jednog dana možete ocijediti i ohladiti.

Ako imate bijelog hljeba u izobilju, onda se krekeri od njega mogu koristiti i za pjenušavo piće, ali domaći kvas od crnog kruha je najukusniji. Ovaj recept je veoma popularan. Danas se najčešće kupuje mješavina koja se kupuje u trgovini mješavina pšenice, raži i slada. Ovaj suvi kvas je dobar pomoćnik za moderne domaćice.

Domaći kvas bez kvasca

Najbolje se pravi od domaćeg kiselog tijesta od raženog brašna. Ako želite znati kako napraviti kvas kod kuće, zapišite recept. Starter treba pripremiti unaprijed. Dugo će trajati u frižideru. Štoviše, zdravije je jer se proizvodi prirodnom fermentacijom. Kupujte raženo brašno u trgovini; osim toga, potrebni su vam samo šećer i voda. Četiri kašike brašna pomešati sa 100 ml vode, mešati dok se ne dobije gusta pavlaka i dodati kašičicu šećera. Teglu treba prekriti vlažnom gazom. Svaki drugi dan potrebno je dodati brašno i vodu, dobro promiješati. Trećeg dana ponavljamo ovaj postupak. Četvrtog dana predjelo je potpuno spremno, ima karakterističan miris kiselog raženog kruha. Sada ga možete staviti u frižider, ali ne zaboravite ga jednom sedmično hraniti raženim brašnom, inače će uginuti.

Od ovog predjela možete ispeći ukusan kruh bez kvasca, ali danas nas zanima kako napraviti kvas kod kuće. Procedura vam neće oduzeti više od 10 minuta. Trebat će vam tegla od tri litre, voda, 6-8 kašika kupljenog suvog kvasa, isto toliko šećera i čaša gotovog startera. Do kraja sljedećeg dana napitak će biti spreman. Po hladnom vremenu to možda neće biti dovoljno i dozrijevanje će se odvijati sporije.

Gotov kvas se mora pažljivo procijediti. Pokušajte ne tresti tako da sva taloga ostane na dnu. U teglu dodajte vodu i dodajte 3 kašike suvog kvasa, kao i 3-5 kašika šećera. Ako je kvas namijenjen za piće, možete dodati više šećera, ali za okroshku vam je potrebno kiselije piće.

Cvekla - neobičan kvas

A opet, veoma je lepa, ukusna i neverovatno zdrava. Kvas od cvekle bio je izuzetno čest u slovenskim zemljama, Ukrajini, Bjelorusiji i Rusiji. Danas malo ljudi pravi ovo piće, pa pogledajmo detaljnije kako napraviti kvas od cvekle. Prvo, pogledajmo najkorisniju opciju bez kvasca.

Za pripremu napitka trebat će vam 0,5 kg svježe repe, 3 litre vode, žlica šećera i komad raženog kruha (otprilike 50 g). Kvalitet napitka zavisi od svježine cvekle, najbolje je od svježe iskopanog korjenastog povrća. Potrebno ga je oprati, oguliti i iseći na tanke trakice. Svu cveklu stavite u teglu i prelijte kipućom vodom. Za početak fermentacije potrebno je dodati šećer i izmrvljeni kruh. Sada ostaje samo da se tegla poklopi i stavi na toplo mesto.

Ovaj proces nije prebrz, napitak će biti spreman za oko 5-7 dana. Njegovu spremnost je lako odrediti: čim se pjena prestane stvarati na površini, kvas se može ocijediti. Ako želite da ga pijete kao piće, dodajte još šećera po ukusu. Ako ga želite ostaviti kao podlogu za boršč, bolje je dodati malo svježeg bijelog luka.

Kvas od cvekle

Ako čekanje nedelju dana nije vaše pravilo, pročitajte kako napraviti kvas od cvekle sa kvascem. Uzmite pola kilograma cvekle, tri litre vode i raženu koru. Osim toga, trebat ćete dodati 5 kašika šećera i 1 kašiku kvasca. Cveklu narezanu na trake potrebno je osušiti. Da biste to učinili, stavite kocke na sunčanu prozorsku dasku ili koristite pećnicu. Nakon toga sipajte ih u šerpu, dodajte vodu i ostavite da se krčka dok ne omekšaju. Čorbu je potrebno ocijediti i dodati sve ostale sastojke. Na toplom mestu, kvas će biti gotov drugi dan, sada ga možete ocediti i staviti u frižider. Napitak zadržava sve korisne tvari, posebno vitamine B skupine, željezo, kalcijum, kalijum, magnezijum, jod, kojima je repa bogata.

Čuveni Petrovski kvas

Ovo piće je vrlo gazirano, gazirano i ukusno, a pravljenje kvasa kod kuće ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. U šerpu preliti dva i po litra ključale vode, dodati 800 g raženih krekera, ostaviti da nabubri. Tečni dio pažljivo ocijediti i dodati kvasac, ostaviti 6 sati da smjesa počne fermentirati. Možete ga "zaboraviti" za noć. Sada dobro fermentisanu smjesu treba zagrijati i dodati 100 g hrena i meda. Ovo će dodati pikantnost piću. Smjesu sipajte u posudu, dodajte 50 g grožđica i proso. Takvi sastojci će piće učiniti gaziranim i laganim. Dobro zatvorite teglu i stavite u frižider ili hladno mesto. Za dva dana dobit ćete originalno, ukusno i gazirano piće.

Kako pripremiti alkoholni kvas

Ovo piće je mnogo slabije od piva, ali mnogi ljudi vole njegov okrepljujući ukus. Prilično je lako pripremiti ovaj kvas kod kuće. Recept izgleda pomalo komplicirano, ali zapravo zahtijeva samo striktno pridržavanje uputa. Zbog fermentacije sladovine nastaje alkohol, a jačina pića je nešto veća od 1%. Trebat ćete pronaći ječmeni slad, raženo brašno, krušne mrvice, melasu, vodu i grožđice. Potrebno je zamesiti testo od slada, brašna i vode. Testo treba da odstoji nekoliko sati i da dobro stoji. Zatim se testo stavi u toplu rernu na 3 sata. Nakon toga dobro izmijesite, razrijedite vodom do tečnog stanja i ostavite na toplom jedan dan.

Na kraju dana testo treba ponovo da naraste. Posipa se prezlama, dodaju se suvo grožđe i voda i ponovo zamesi. Nakon jednog dana, tekući dio ( sladovina) mora se sipati u posebnu posudu, a talog se mora ponovo preliti kipućom vodom. Nakon 5-10 sati sladovina se ponovo ocijedi. Talog se sada može baciti, a u tečni dio dodati infuziju mente, melasu (može se zamijeniti šećerom) i grožđice. Sada dobro zatvorite posudu i ostavite je na hladnom mestu 10 dana. Napitak je spreman za piće, ali ne treba njime utažiti žeđ ako želite da sjednete za volan.

Oat kvass

Svi znaju o prednostima ove nevjerovatne biljke. Zobene pahuljice i žele nisu prikazani samo kao izvor vitalnih materija, već su dobri i za razne gastrointestinalne bolesti. Malo ljudi je vjerovatno čulo za kvas od zobenih pahuljica, ali su ga naši pradjedovi znali kuhati. Budite odgovorni pri odabiru sjemena. Zob namijenjena za sadnju ili stočnu hranu često se tretira raznim supstancama kako bi se spriječilo da ih glodavci pokvare. Takva hemija nije nimalo korisna. U apoteci možete kupiti dobru, nerafiniranu zob, koja je idealna za ishranu.

Da biste pripremili teglu zdravog napitka od tri litre, biće vam potrebna čaša opranog zrna, tri litre vode i 5-7 kašika šećera. Nakon što sipate zob u teglu, napunite je vodom, dodajte šećer i lagano promiješajte. Nakon tri dana, gotov napitak se mora ocijediti kroz gazu, a zrnu se ponovo može dodati šećer i voda i pripremiti još jedan obrok. Ocijeđeni tečni dio treba ostaviti u frižideru još tri dana, nakon čega se napitak može smatrati gotovim. Sada znate kako napraviti kvas od zobi. Ovo je najlakši recept od svih.

Mirisni kvas od jabuke

Ako imate dachu, onda verovatno tamo rastu kisele jabuke, koje nemaju gde da odu. To su oni koji su pogodni za pravljenje kvasa. Od jednog kilograma jabuka trebat ćete skuhati 4 litre kompota. Ostavite da se ohladi i skuha, a zatim procijedite. Da bi kvas počeo fermentirati i postao svijetli i gazirani, potrebno je dodati šećer, med i 2 žlice kvasca, kao i razne začine po ukusu. To može biti cimet, đumbir, kardamom, vanilija, menta ili bilo koji drugi. Dobijenu smjesu dobro zatvorite i stavite na tamno mjesto tri dana. Nakon toga, kvas možete flaširati i staviti u frižider. Sada je pjenušavo piće spremno za utaživanje žeđi na ljetnim vrućinama.

U svijetu postoji veliki broj recepata za kvas, a među njima svakako možete odabrati svoj recept, koji će postati vaš potpis i oduševiti ne samo vas, već i sve članove porodice. Gotovo svaka domaćica zna kako napraviti hljebni kvas kod kuće, ali se ne sjećaju svi starih recepata za piće od jabuke, cvekle ili zobenih pahuljica. Kvas savršeno gasi žeđ, služi kao izvor prirodnih vitamina i mikroelemenata i dobro utiče na probavni sistem, a samim tim i na imunološki sistem u celini.

S početkom ljeta potrošnja kvasa se povećava. Danas postoji mnogo varijanti. Možete ga kupiti u prodavnici ili u bačvama na ulici. Ali najukusniji je onaj pripremljen vlastitim rukama kod kuće.

Ovo piće se priprema od davnina. Vraća snagu i dobro se nosi sa žeđom. Ovo se objašnjava sadržajem. Kvas sadrži esencijalne mikroelemente i gotovo sve vitamine. Osim toga, sprječava razvoj raznih bolesti.

Postoji veliki broj recepata. Napitak se može pripremiti od bobičastog voća, meda i začinskog bilja. Ali najčešće koriste kruh. Ovaj članak daje pregled nekoliko opcija za pripremu napitka od kruha.

Pravljenje kvasa od crnog hleba bez kvasca

Suhi kvasac daje napitku specifičan miris, tako da ne vole svi ovaj kvas. Ali možete i bez njih ako koristite neki drugi recept. Važno je napomenuti da uspeh u velikoj meri zavisi od hleba. Ako sadrži veliki broj kemijskih komponenti, tada se proces fermentacije možda neće dogoditi.

Sastojci:

• 400 grama crnog hleba.
• 3 litre vode.
• 120 grama granuliranog šećera.
• 30 grama suvog grožđa.

Priprema korak po korak

Kao i u prvom receptu, komadiće raženog hljeba potrebno je osušiti. Glavna stvar je da ne izgore, inače će kvas imati gorak okus.

Staklenu teglu je potrebno dobro oprati, ili još bolje, preliti kipućom vodom. Ako su u njemu pohranjeni fermentirani mliječni proizvodi, onda se ne preporučuje upotreba, jer u posudi ostaje mnogo mikroba. U čistu teglu dodajte 0,5 šolje granuliranog šećera i prelijte kipućom vodom (80 stepeni). Zatim dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi u vodi.

Zatim izlijte osušene komade hleba i dodajte još malo vode. Da bi se ostavio prostor za fermentaciju, teglu treba napuniti do ramena.

Kada se tečnost zagrije, oko 40 stepeni, potrebno je dodati oprano grožđice. U ovom slučaju, proces fermentacije ovisit će o kvaliteti sušenog grožđa.

Pokrijte posudu debelim ručnikom i stavite na toplo mjesto 72 sata. Nakon tog vremena, piće se mora procijediti kroz čistu gazu.

Nakon toga, okrepljujući napitak se može sipati u boce ili dekante. Preporučljivo je dodati još 2-3 grožđice. Zatvorite posudu i stavite je u frižider. Sada se nećete plašiti letnjih vrućina.

Nakon što kvas procijedite, ostaje kvasac. Možete ga koristiti za pripremu još jedne porcije napitka. Da biste to učinili, potrebno je osušiti kruh, staviti ga u teglu zajedno sa šećerom, grožđicama i kiselim tijestom. U ovom slučaju, kvas će biti spreman za oko 48 sati.

Kako napraviti kvas kod kuće

Ako iz nekog razloga ne volite okrepljujući napitak iz prodavnice, možete ga napraviti sami. Recept je prilično jednostavan, ali morate znati neke nijanse. Za pripremu nije potrebno mnogo vremena, tako da ovaj postupak možete obaviti u bilo kojem trenutku.

Sastojci:

• 200 grama raženog ili borodinskog kruha.
• 2,5 litara filtrirane vode.
• 1 kašičica suvog kvasca.
• 1 šaka suvog grožđa.
• 5 kašika granuliranog šećera.

Proces kuhanja korak po korak

Hleb se može izlomiti na sitne komade ili iseći na uredne kockice debljine ne više od 4 cm.Komčiće staviti na suvi pleh i staviti u zagrejanu rernu. Kada porumeni i formira se korica (oko 15 minuta), možete je ukloniti.

Pripremite staklenu teglu od 3 litre bez krhotina ili nedostataka, u suprotnom može puknuti. U njega pošaljite pripremljene krekere. Biće im dovoljno da napune dno posude.

U staklenu teglu dodajte određenu količinu granuliranog šećera.

Stavite lonac vode na šporet. Kada provri, sipajte krekere. Važno je ostaviti malo prostora jer će tečnost tokom vremena rasti dok fermentira. Tegla može da pukne, pa se preporučuje da u nju stavite gvozdenu kašiku ili nož dok sipate. Ostavite posudu sa strane da se voda malo ohladi.

U čaši razblažite suvi kvasac sa 100 ml tople vode. Zatim dodajte malu količinu šećera i pričekajte proces fermentacije. Detaljne upute možete pronaći na pakovanju suhog kvasca. Kada se tečnost u tegli ohladi na sobnu temperaturu, dodajte joj mešavinu kvasca.

Nakon toga tegla se može zatvoriti poklopcem i staviti na toplo i sunčano mjesto 24 sata. Međutim, neki ljudi pokriju posudu gazom kako bi kvas mogao da diše i daju je 36 sati. Ovo će biti dovoljno da napitak posmeđi i da se krekeri dignu do vrha. Nakon tog vremena, okrepljujući napitak se mora filtrirati kroz gazu.

Pripremite čistu teglu, pošaljite u nju navedenu količinu grožđica, koje prvo morate oprati. Ako volite slatko piće, možete dodati još malo granuliranog šećera. Zatvorite teglu i stavite u frižider. Nakon 30-60 minuta možete obaviti degustaciju.

Ako je potrebno, starter se može koristiti još jednom. Da biste to učinili, potrebno je ponovo ispržiti raženi kruh, napuniti njime dno tegle od 3 litre, dodati 1 šolju preostalog kiselog tijesta i preliti kipućom vodom.

Recept za sladni kvas

Slad se koristi ne samo za pravljenje piva i domaćeg hleba, već i za kvas. Ovo piće će ličiti na verziju kupljenu u trgovini. Piće ispada aromatično i okrepljujuće.

Sastojci:

• 110 g raženog slada.
• 3 kašičice suvog kvasca.
• 5 litara filtrirane vode.
• 400 grama granuliranog šećera.

Proces kuvanja

Napunite emajliran tiganj vodom, dovedite je do ključanja, a zatim odmah dodajte slad. Tečnost mora biti dobro promešana kako bi se uklonile sve nastale grudvice.

U sljedećoj fazi, lagano sipajte dio pripremljenog rastvora u čašu. Sačekajte malo da se ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga treba dodati suvi kvasac. Stakleno staklo treba pokriti i staviti na toplo i sunčano mjesto 15 minuta.

U međuvremenu, rastvor u posudi treba da se potpuno ohladi. Sada morate dodati granulirani šećer i sve dobro izmiješati tako da se potpuno otopi u tekućini.

Nakon 15 minuta, proces fermentacije u čaši treba da počne, pa se tečnost mora dodati u tavu. Ostavite rastvor 12 sati.

Kada dođe vrijeme, ljetni napitak se mora procijediti i sipati u tegle, a zatim staviti u frižider na još 48 sati. Nakon toga, kvas će biti spreman za upotrebu.

Kako napraviti kvas od startera od kvasne sladovine

Upotreba koncentrata za pravljenje kvasa uvelike pojednostavljuje cijeli proces. Čak i dijete može napraviti ovaj napitak. Ali ovdje postoji jedna nijansa - morate odlučiti o temperaturi. Ako je previše vruće, kvaliteta pića ostavlja mnogo da se poželi, a ako je hladno, kvas će fermentirati dugo vremena.

Sastojci:

• 10 kašika koncentrovane sladovine.
• 5 litara vode.
• 1,5 šolje granuliranog šećera.
• 1 kašika suvog kvasca.
• Suvo grožđe po želji.

Proces kuvanja

Prvo treba da proključa vodu, ali samo jednom, inače će biti preteška. Tečnost treba da se malo ohladi. Dodajte koncentrat kvasa i promiješajte.

Postepeno dodavati granulirani šećer, uz stalno mešanje tečnosti.

U sljedećoj fazi, sipajte suhi kvasac u emajliranu posudu. Otopina se mora dobro izmiješati tako da se kvasac i granulirani šećer potpuno otopi. Na dnu ne bi trebalo ostati talog.

Pokrijte posudu poklopcem i stavite na toplo mesto 24 sata. Preporučljivo je da sunčeve zrake padaju na tavu, pa će proces fermentacije biti aktivniji.

Nakon ovog vremena, morate pripremiti staklene tegle, u svaku dodati nekoliko grožđica. Sipajte kvas u posude, dobro zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u frižider na 5-6 sati.

Ovaj recept daje snažan napitak, pa se ne preporučuje osobama s kroničnim pankreatitisom i gastritisom.

Recept za domaći kvas od raženog brašna

Ljetni napitak može se pripremiti po rustikalnom receptu. U ovom slučaju, morat ćete potrošiti više vremena, ali kvas će biti vrlo koristan. Omogućit će tijelu obilje vitamina i nekih esencijalnih aminokiselina. Osim toga, piće pripremljeno po ovom receptu može poslužiti kao osnova za okrošku.

Sastojci:

• 7 kašika raženog brašna.
• 2,5 litara filtrirane vode.
• 4 kašike granuliranog šećera.
• Suvo grožđe po želji.

Proces kuvanja

1. Prije svega, morate napraviti starter. Da biste to učinili, morate pripremiti čistu teglu, napuniti je toplom vodom i dodati raženo brašno. Sve dobro izmešati dok se ne formira kremasta masa. Pokušajte da se ne formiraju grudvice. Nakon toga posudu dobro zatvorite plastičnim poklopcem i stavite na toplo mjesto 72 sata. Ako je raženo brašno visokog kvaliteta, onda kiselo tijesto može fermentirati za 48 sati.
2. Kada je starter spreman, potrebno mu je dodati još malo raženog brašna i granuliranog šećera. Po potrebi doliti tople prokuvane vode. Sve dobro promešati. Pokrijte vrat gazom i stavite na toplo mesto. Ovaj put morate sačekati najmanje 5 dana.
3. Nakon tog vremena, napitak treba dobro procijediti kroz gazu i staviti u frižider.
4. Starter će ostati na dnu tegle. Može se ponovo koristiti. Samo treba dodati šećer i raženo brašno, kao i toplu vodu. U tom slučaju, kvas će stajati ne više od 48 sati.

Unatoč činjenici da proces pripreme traje dugo, recept je prilično jednostavan. Možete utažiti žeđ ili napraviti odličnu okrošku u bilo koje vrijeme.

U članku je dat pregled najčešćih recepata za pripremu okrepljujućeg napitka kod kuće. Međutim, još uvijek postoji mnogo opcija. Stoga možete isprobati nekoliko metoda i odabrati najoptimalniji recept za sebe.

Kako se pravi kiselo testo? Napišite svoj jedinstveni recept u komentarima ispod ovog članka...

Šećer - 0,5 šolje;

Suhi kvasac - 30 g;

Grožđe - 50 g;

Instrukcije

Hleb narežite na male plosnate komade. Stavite hleb u jedan red na pleh i stavite u rernu. Hleb je potrebno sušiti na laganoj vatri dok se ne stvori zlatno smeđa korica. Kora se ne sme prekuhati, inače će kvas dobiti ukus.

Nakon 2 dana kvas procijediti kroz gazu ili sito, tako da se sav talog potpuno odvoji. Talog stavite u frižider. U teglu sipajte preostali šećer i suvo grožđe. Suvo grožđe prvo treba dobro oprati. Dobro promešati sadržaj i ostaviti 12 sati na toplom mestu.

Sipajte kvas u boce i dobro zatvorite poklopce. Stavite kvas u frižider na jedan dan. Nakon jednog dana možete piti kvas.

Bilješka

Tokom procesa fermentacije, šećer se pretvara u alkohol, što znači da će kvas sadržavati 1-2% alkohola. Vozači i roditelji male djece to moraju zapamtiti.
Kvasac se ne može razrijediti u vrućoj vodi, inače će proces fermentacije biti nepotpun.
Dok je proces fermentacije u toku, staklenku kvasa ne treba zatvarati čvrstim poklopcem.

Koristan savjet

Za pripremu domaćeg kvasa možete koristiti bilo koji kruh, ali raženi kruh će dati kvasu bogatu smeđu boju. Bajat hleb je takođe savršen za pravljenje kvasa. Ako je hleb ustajao, nema potrebe da ga sušite u rerni.

Povezani članak

Izvori:

• kako napraviti kvas od hleba

Domaći dvopek je piće koje savršeno gasi žeđ i pogodno je za pravljenje vašeg omiljenog letnjeg jela - okroške. Kada savladate osnovni recept, svakako isprobajte kuhanje kvass razne nijanse ukusa. Na vašoj ljetnoj zabavi poslužite svojim gostima nekoliko domaćih pića na izbor - oni će sigurno cijeniti izbor.

Trebaće ti

• Domaći kvas od dvopeka: - 500 g raženih krekera; - 5 litara vode; - 300 g šećera; - 30 g kvasca. Kvas od ribizle: - 500 g krekera; - 5 litara vode; - 15 g kvasca; - 200 g šećera; - 0,5 šolje džema od ribizle; - listovi ribizle i svježa nana. Kvas sa hrenom i medom: - 600 g krekera; - 4 litre vode; - 300 g šećera; - 30 g kvasca; - 100 g meda; - 100 g hrena.

Instrukcije

Pripremite osnovne sirovine za kvass a – krekeri od raženog ili borodinskog kruha. Izrežite veknu na kriške, a zatim na uske trake ili kockice. Pecite krekere u rerni dok se ne stvori tanka korica, pazeći da ne zagore. Za piće, krekeri se mogu zgnječiti u malteru ili samljeti u mlinu za meso, pretvarajući ih u fine mrvice.

Isprobajte nekoliko opcija kuhanja kvass i izaberite onaj koji vam se čini prikladnijim. Sirovine se mogu preliti kipućom ili toplom vodom, dodati šećer ili prethodno pripremljen šećerni sirup, dodati u kvass izvarak od mente, lista ribizle, grožđica, meda, kima, hrena ili džema - i kao rezultat dobijate sve više i više novih varijacija ovog napitka. Međutim, baza krekera kvass ali ostaje nepromijenjen - to su raženi krekeri, kvasac i voda.

Kvas se priprema u rasutim posudama - staklenim ili emajliranim. U to sipajte krekere, prelijte ih kipućom vodom i ostavite smjesu 10 sati. U posebnoj posudi prokuvajte šećer pomešan sa čašom vode. Infuziju dvopeka sipajte u drugu posudu, dodajte šećerni sirup i kvasac. Smjesu promiješajte i ostavite 4 sata - za to vrijeme dolazi do procesa fermentacije.

Uklonite pjenu sa gotovog napitka, procijedite kvass kroz gazu stavite u frižider da odleži, sipajući u staklene tegle ili flaše. Svakom dodajte nekoliko obrta. Za 2 sata mlada kvass on će biti spreman. Što duže stoji, ukus će biti bogatiji. Međutim, ne preporučuje se čuvanje duže od dva dana, bolje je ocijediti ostatke i svježe kvass.

Ostaci iz prve serije kvass Nova sladovina se može koristiti. U dio smjese dodajte prezle i kvasac. Umjesto šećera u smjesu dodajte pola čaše domaćeg šećera. U posebnoj posudi skuvajte šaku svježih listova ribizle i nekoliko grančica svježe mente. Pivtinu prelijte vrelom prokuhanom vodom, dodajte odvar bilja i ostavite smjesu 6 sati na sobnoj temperaturi. Zatim procijedite, sipajte u čiste staklene tegle i stavite u frižider.

Isprobajte još jednu neobičnu opciju - kvass sa i hrenom. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje 4 sata. Infuziju procijedite kroz gazu, dodajte kvasac i šećer. Staviti kvass za fermentaciju 4-6 sati. Naribajte korijen rena i pomiješajte ga sa tekućim medom. Dobijenu smjesu dodajte u mlade kvass, dobro promešati, sipati u tegle ili flaše i staviti u frižider.

Povezani članak

Izvori:

• domaći kvas od krekera

Kvas je hladno i osvježavajuće piće koje može utažiti žeđ i poslužiti kao osnova za pravljenje okroške. Domaći kvas je prilično jednostavan za pripremu. Postoji mnogo originalnih recepata za pravljenje kvasa kod kuće, koji ne samo da čine ovo piće ukusnim, već i zdravim.

Klasični raženi kvas

Narežite veknu raženog hleba na kriške. Zatim stavite komade hleba na suvi pleh i stavite u rernu na maksimalnoj temperaturi. Čekamo da kriške kruha postanu tamne boje. Morate paziti da kruh ne zagori. Krekere prebacite u odgovarajuću posudu i prelijte sa 5 litara kipuće vode. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 5 sati. Procijedite sladovinu kroz gazu, dodajte supenu kašiku kvasca, pola čaše šećera i kašiku suvog grožđa. Promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite preko noći. Gotov kvas sipajte u flaše, zatvorite i stavite u frižider da se ohladi.

Hlebni kvas sa suvim voćem

Smjesu sušenog voća prelijte vodom i kuhajte 10-15 minuta. Osušeni raženi hleb prelijte kipućom vodom i ostavite u zatvorenoj posudi 3 sata. Uvarak od sušenog voća i sladovine procijediti i sjediniti. Dodajte šećer, kvasac i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Provreli kvas sipajte u flaše i u svaku stavite po 3 grožđice. Stavite na hladno mesto. Umjesto šećera možete koristiti med prokuhan sa vodom. Nakon 3 dana, kvas je spreman.

Kvas sa mentom ili origanom

Pripremite potpuno isto kao, samo dodajte malo meda i začinite svježom ili sušenom nanom ili origanom, umočite vrećicu od gaze u kvas na 10 sati. Menta daje osvježavajući okus, a origano poboljšava probavu.

Kvas sa kalamusom

Korijen kalamusa blagotvorno djeluje na probavni sistem, poboljšava stanje desni i snižava krvni pritisak. U hljebni kvas pripremljen na uobičajen način dodajte infuziju kalamusa. U teglu kvasa od 3 litre dodajte 1 čašu infuzije korijena kalamusa ili namočite suhe korijene kalamusa (80 grama) u vrećici od gaze 5 sati.

Svježi kvas od šargarepe

Operite i ogulite šargarepu. Narendajte na krupno rende i stavite u staklenu teglu od 3 litre, dodajte osušene kore crnog hleba, napunite toplom prokuhanom vodom i ostavite 10 sati, prekrivši teglu gazom. Nakon infuzije, procijediti tečnost ( sladovinu) i dodati kvasac razblažen u toploj vodi, sa malom količinom brašna i ostaviti da fermentira preko noći. Nakon toga možete dodati limunsku kiselinu na vrh noža. Rezultat će biti ne samo osvježavajući napitak, već i napitak obogaćen vitaminima i mikroelementima. Za 3 litre kvasa trebat će vam 150 grama šargarepe, čaša šećera, 20 grama kvasca, 500 grama raženog kruha, limunska kiselina, žlica brašna.

Limun kvas "Ekaterininsky"

Za pripremu Ekaterininskog kvasa pripremite 700 grama limuna, šaku grožđica, 500 grama šećera, 50 grama kvasca i 10 litara vode. U šerpu sa vodom dodajte granulirani šećer i sačekajte da voda proključa. Zatim je potrebno ohladiti vodu i šećer. Naribajte limunovu koricu, iscijedite sok od limuna, izgnječite kvasac i sve dodajte u tiganj. Sve izmešati, dodati šaku suvog grožđa i staviti na hladno mesto 3 dana.

Tokom više od 1000 godina svoje istorije stekao je status ne samo nacionalnog, već i najzdravijeg pića. Čak su i u Rusiji znali: kvas ne samo da dobro gasi žeđ tokom vrelog letnjeg dana, već je koristan i za nedostatak vitamina, povećan umor i ima baktericidnu moć. I što je najvažnije, može se pripremiti kod kuće. Samo treba znati da se kvas proizvodi fermentacijom i infuzijom kruha, vode, šećera, slada i kvasca. Po ukusu možete dodati grožđice, limun, začinsko bilje, brusnice, brusnice, rowan. Ne zaboravite da se kvas može koristiti za pravljenje okroške ili, na primjer, tyurya ili botvinya.

Trebaće ti

• • 25 g kvasca
• 3 litre vode
• 1 kg raženih krekera
• 100 g grožđica
• 100 g šećera
• 100 g meda
• 200 g korijena đumbira ili 100 g hrena

Instrukcije

Video na temu

Bilješka

Ako se pri dodavanju hrena ili đumbira kvas pokaže vrlo začinjenim, volumen ovih dodataka preporučenih u receptu može se prepoloviti.

Koristan savjet

Listovi crne ribizle, trešnje ili matičnjaka, sušeno voće i bobice su takođe pogodni kao aditivi za domaći kvas.

Kvas je hladan i okrepljujući, upravo ono što vam treba na sparnoj vrućini. Ovo piće se pije nekoliko hiljada godina, a prvi su ga napravili Sloveni. Postoji mnogo varijanti kvasa: od jagode, maline, cvekle, jabuke, kruške, pa čak i začinjene. Detaljnije ćemo naučiti o prednostima našeg uobičajenog krušnog kvasa.

Instrukcije

Kvas je savršeno ljetno piće. Dobro gasi žeđ, daje snagu nakon iscrpljujuće vrućine i puni tijelo korisnim tvarima. Kvas sadrži vitamine B, C, PP i E, kalcijum, magnezijum, fosfor i razne aminokiseline, proteine, ugljikohidrate i organske kiseline.

Dobra osobina je da kvas stimuliše rad gastrointestinalnog trakta, poboljšava metabolizam i deluje na želudac, poput kefira, podržavajući zdravu mikrofloru. Pomaže da se riješite težine u želucu nakon prejedanja i ima blago laksativno djelovanje.

Primijećeno je da se čestim, ali ne pretjeranim konzumiranjem kvasa, zubna caklina jača, kosa manje opada, a lomljivi nokti nestaju. A zahvaljujući sadržaju kvasca u kvasu, akne i pustule na koži nestaju. Za poboljšanje stanja kose i kože, kvas se koristi spolja, ispiranjem kose i nanošenjem losiona na lice.

Ispijanje kvasa tokom perioda takođe će doneti mnogo koristi vama i vašoj bebi, ako nema kontraindikacija. Pomaže u poboljšanju imuniteta i nadoknađivanju vitamina. Naravno, ne biste se trebali previše zanositi ovim pićem zbog rizika od dobijanja viška kilograma. Na 100 ml pića ima 21 kcal.

Čak i korisne stvari imaju kontraindikacije. Na primjer, kvas se ne preporučuje osobama sa urolitijazom, visokim krvnim pritiskom, bolestima bubrega, gastrointestinalnim poremećajima (kolitis, pojačano nadimanje, dijareja), kao i osobama sa gastritisom i čirom na želucu. Trudnice ne bi trebale piti piće ako postoji opasnost od trudnoće i povećan tonus materice.

Nažalost, pića koja se kupuju u prodavnici sa „Kvasom“ su po svom sastavu i poreklu daleko od pravog pića. Sadrže puno hemikalija i konzervansa, tako da takav proizvod neće koristiti tijelu. Bolje je ako ne budete lijeni i sami pripremite bezalkoholno piće. Štaviše, na internetu postoji mnogo različitih recepata.

Video na temu

Kada niko ne želi da jede sušeni hleb, mora ga baciti ili dati pticama. Zato što mu više nije moguće vratiti prvobitni ukus koji izaziva apetit. Ali za iskusnu domaćicu sve ide dobro. A ako se kruhu zaista ne može dati izvorno stanje, onda idemo drugim putem - upotrijebite domišljatost!

Trebaće ti

• Stari hljeb, koji počinje ustajati (glavni uvjet: nije pljesniv).

Instrukcije

Osušimo krekere.
Da biste to učinili, uzmite kruh (ovdje možete koristiti i svježi kruh; sorta nije važna). Uključite rernu na 180 stepeni. Hleb narežemo na male kockice. Stavite na lim za pečenje. Stavite pleh u rernu. Krekere držite poklopljene oko 10 minuta, čekajući da porumene. Zatim isključite rernu i ostavite da se ohladi bez vađenja krekera iz nje. Glavna stvar je zadržati zlatnu sredinu: ne dopustite da krušne mrvice izgore i da se nedovoljno osuše. Zagoreni krekeri su nejestivi, a poluosušeni krekeri se brzo pokvare.

Pržite krutone.
Hleb narežite na komade srednje veličine. Razni krutoni: , beli luk, .
Za pripremu krutona sa sastojcima: 3 jaja, 1 čaša mleka. Mlijeko i jaja pomiješajte, mutite dok ne postane glatka sve vrijeme u jednom smjeru (da se bjelanjak ne bi umotao). Ako želimo da dobijemo tost za čaj, onda dodajte 2 žlice. kašike šećera. U dobijenu smesu umočite komade hleba i stavite u zagrejani tiganj. I onda, dok se pržite sa svih strana, pažljivo pazite da ne izgore!
Postoje dva načina za pripremu krutona od belog luka. Prvo se već dobijeni krutoni natrljaju slanom masom od belog luka; drugo, prvo propržite beli luk u tiganju, pa tek onda dodajte krutone. Ali budite upozoreni: bijeli luk vrlo brzo izgori!

Pripremamo kvas.
Trebat će nam: 3 l. vode, 200 g šećera, 20 gr.