Kako skuvati sočni ćevap od svinjetine. Savjeti i tajne za kuhanje roštilja. Najbolje marinade za roštilj

Dobar dan, moji hrabri kuvari! Slažete se da je kuhanje ukusnog šiš kebaba prava umjetnost. Postoji mnogo recepata, ali ne daju svi podjednako dobre rezultate. Jedna od glavnih tajni ovog jela je kakvo se meso koristi. Ništa manje važno je u čemu se marinira. A danas ću vam reći kako napraviti marinadu za mekani svinjski ćevap.

Napominjem da šiš kebab ispada veoma ukusan i od govedine, teletine i jagnjetine. Samo što ima svoje posebnosti kuvanja. Ovdje ću opisati osnovne principe mariniranja svinjetine.

Kako marinirati i kuvati svinjetinu

Prije svega, potrebno je narezati meso na komade. Već sam rekao kako se to radi, malo više, pa se neću ponavljati.

Pripremljeno meso uronite u marinadu. Za antrecote, svinjski vrat, slabine i druge poslastice, postoji mnogo opcija za ukusne mješavine. Recepte sam opisala u nastavku. Ali koliko dugo marinirati svinjetinu uvelike ovisi o sastavu začina. U prisustvu "agresivnih" komponenti (vino, limunov sok), vrijeme se smanjuje.

Minimalno vrijeme zadržavanja svinjskog mesa u aromatičnoj mješavini je 4 sata. Ali meso je bolje marinirati 8-12 sati

Komade treba staviti na ražnjiće duž zrna. Veće komade stavite bliže centru. Pa, onda nanižite male po ivicama. Tako će se svinjetina bolje ispeći.

Da biste spriječili da svinjetina zagori pri prženju, povremeno je poprskajte vinom, vodom ili limunovim sokom. Ako želite provjeriti spremnost ćevapa, komadiće nemojte bušiti nožem. U suprotnom će sav sok iscuriti i ćevap će biti malo suv.

Recepti za marinade za sočnu svinjetinu

A evo i obećanih opcija za aromatične mješavine za meso. Evo brze i jednostavne marinade. Ili odaberite egzotičnu opciju, na primjer, brusnicu ili šipak. Zabavite se kuhanjem i ne zaboravite objaviti šta ste bolje uradili nakon toga.

Kuvanje sa kefirom i limunom

Za vrat (3 kg) uzmite:

• 500 ml nemasnog kefira;
• 1 plod limuna;
• 700 g luka;
• 1 tbsp. sol;
• biber + ostali začini.

Ogulite citruse i uklonite sjemenke. Zatim voće narežite na kriške i sameljite u mašini za mlevenje mesa. Narežite par oguljenih glavica luka na uredne kolutove debljine 4 mm. Morat će se navući mariniranom svinjetinom na ražnjiće. A ostatak crnog luka sameljite u mašini za mlevenje mesa.

U mješavini limuna pomiješajte kašu od luka, kefir, biber i druge začine. U smjesu dodajte malo soli. Kefir marinada je spremna. Meso i kolutove luka stavite u slojeve u staklenu posudu. I sve ravnomjerno prelijte aromatičnom smjesom.

Evo još jedne verzije jednostavne marinade s kefirom i začinima.

Marinada sa soja sosom

Za kilogram svinjetine trebaće vam:

• crni i crveni biber (po ukusu);
• 1 PC. luk;
• 1-2 lovorova lista;
• 100 ml soja sosa.

Narezanu svinjetinu prelijte sosom. Luk nasjeckajte na tanke kolutiće i stavite u činiju sa mesom. Zatim dodajte začine i sve dobro izmiješajte. Pa, onda ostavljamo svinjetinu da se marinira. Na roštilju meso ispadne neuporedivo.

Mješavina s okusom kivija

Za kilogram mesa trebaće vam:

• 1 PC. limun;
• 1 PC. zreli kivi;
• biber;
• timijan (par grančica);
• sol.

Oguljeni kivi sameljite u blenderu u pastu. Popaprite komade svinjetine i posolite. Prerežite citruse na pola i iscijedite sok od ¼ limuna. A ostatak limuna narežite na kriške i pošaljite na meso. Zatim kompoziciju obogaćujemo pulpom kivija i timijanom. Marinirajte minimalno 4 sata. Nemojte ga držati duže, jer će se vrat pretvoriti u "kašu".

Kako pravilno napraviti marinadu za pivo

Za kilogram svinjetine uzmite pola litre piva, biber i sol. Koristite kvalitetno pivo - uzmite „živo“ piće. Divno omekšava i ćevapu daje originalan ukus kruha. Napunite komade pivom, posolite ih i popaprite. I onda sve dobro promešati.

Svinjetina marinirana u majonezu

Za kilogram lojnica potrebno je uzeti:

• 2 kom. luk;
• crni biber;
• 3 kom. lovorov list;
• sol;
• 200 g majoneze;
• sušeni kopar

Oguljeni luk narežemo na kolutiće i pošaljemo na komade mesa. Posolite i pobiberite svinjetinu. Tamo šaljemo lovorov list, majonez i kopar. Sve dobro promešati i ostaviti da meso upije ukus.

Kuvanje svinjskog mesa u mineralnoj vodi

Ovo je prilično jednostavan recept za napraviti. Za 3 kg vrata uzmite:

• 1 litar mineralne vode;
• kilogram luka;
• 2-3 žlice. biljno ulje;
• sol;
• biber + začini.

Oguljeni luk narežite na tanke poluprstenove. Vratne komade posolite, začinite i zdrobite začinima. Dodajte luk, ulje i sve napunite mineralnom vodom. A onda stavimo u frižider. Za 12 sati meso će postati vrlo mekano i mekano.

Provjerite opciju mariniranja sa začinima i mineralnom vodom

Priprema marinade od medenog senfa

Za vrat (2 kg) uzmite:

• 100 g meda;
• prstohvat paprike;
• 500 g luka;
• mješavina bibera;
• 50 ml maslinovog ulja;
• timijan;
• 4 žlice. francuski senf;
• 1 PC. limun.

Pomiješajte puter i svježe iscijeđeni limunov sok sa medom. Sve to pomiješajte sa senfom. U aromatičnu smjesu dodajte komade svinjetine. Posolite, pobiberite i po vrhu pospite timijanom i paprikom. Luk (unapred ogulite) narežite na kolutove i dodajte mesu. Sve dobro izmešati i staviti u frižider.

Marinada od paradajza za roštilj

Za 1,5 kilograma peciva uzmite:

• 2 tsp adjika;
• 2 velika čena belog luka;
• veliki limun;
• 150 g paradajz sosa;
• 2 tbsp. majoneza;
• 1,5 tsp. sol.

Iscijedite sok od citrusa. Pomešajte ga sa seckanim belim lukom, adjikom, sosom i majonezom. Posolite smjesu. I u njega šaljemo komade mesa.

Marinada sa sirćetom i lukom

Zapravo, ovo je klasična verzija karbonatne marinade. Smrznuto meso možete marinirati i u sirćetu. Recept je:

• 3 kg svinjskog vrata;
• 2 tbsp. 9% sirće;
• 3 kom. glavice luka;
• 0,5 litara mineralne vode;
• sol;
• biber;
• bosiljak;
• kurkuma.

Sipajte mineralnu vodu u duboku posudu. Pomiješajte ga sa sirćetom, nasjeckanim na kolutiće luka, soli i začinima. U ovu smjesu umočite komade svinjetine.

Opcija sa balzamičnim sirćetom

Za 1,5 kg mesa uzeti:

• 60 ml balzamiko sirćeta;
• 2 čena belog luka;
• 1 tbsp. senf;
• 4 žlice. biljno ulje;
• po 1 kašičica ruzmarin i origano (uzmite sušeno bilje);
• 1 tbsp. med

Oguljeni beli luk propasirati kroz presu za beli luk. Zatim ovu kašu pomiješamo sa ostalim komponentama smjese. Komade umočite u ovu aromatičnu masu i marinirajte.

Marinada za svinjski vrat sa pavlakom

Za kilogram mesa trebaće vam:

• 250 ml vinskog sirćeta;
• 2 kom. jabuke;
• 2 kom. luk;
• 200 ml kisele pavlake (sadržaj masti 10%);
• 100 g suvih šljiva;
• biber;
• sol.

Natrljajte komade biberom i stavite u sirće 3 sata. Posude sa svinjetinom stavite u frižider ili drugo hladno mesto. Jabuke ogulite i uklonite sjemenke, a zatim ih narežite na male kockice. Suve šljive prelijte kipućom vodom pa ih također nasjeckajte. Zagrejati pavlaku na 40 stepeni, dodati jabuke i suve šljive. Zatim ovu aromatičnu smjesu dinstajte na vatri par minuta (ne zaboravite promiješati).

Zatim maknite marinadu od kiselog vrhnja sa šporeta. Stavite komade mesa u toplu masu (oko 30 stepeni) i marinirajte. Ispostavilo se da komadići stižu "sa broda na loptu" - od sirćeta do pavlake :) Oguljeni luk narežite na kolutiće (trebat ćete ga nanizati sa svinjetinom na ražnjiće). Posolite ćevap dok ga pržite.

Svinjetina u marinadi od brusnica

Za 1,5 kg vrata uzmite:

• 160-180 g smrznutih ili svježih borovnica;
• 2 tbsp. smeđi šećer;
• 3 žlice. vinsko sirće;
• 1 tbsp. korica narandže;
• 120 ml vode;
• biber;
• 1 PC. luk;
• sol;
• 4 žlice. biljno ulje.

Ako su bobice zamrznute, odmrznite ih. Svježe sortirajte i dobro isperite. Dodajte koricu brusnicama i sve napunite vodom. Stavite smjesu da proključa, a zatim smanjite vatru na nisku. Kuvajte, mešajući, dok bobice ne puknu. Pokrijte tiganj poklopcem dok kuvate bobice.

Zatim ohladite “kompot” na sobnu temperaturu i izmiksajte ga blenderom. Sastav obogaćujemo sirćetom, šećerom, biberom i solju. Narežite luk na kockice i pošaljite ga tamo. Sve dobro promešati. Zatim postepeno dodajte ulje u marinadu i sve ponovo promiješajte. A onda u nju uronimo komade svinjetine.

Šiš kebab u crnom vinu

Ova aromatična mješavina može se napraviti sa bijelim vinom. Sve zavisi od vaše želje. Recept za marinadu je sledeći (za 2 kg mesa):

• 200 ml suhog vina;
• 700 g luka;
• sol;
• Kavkaski začini.

Sipajte vino u kolutove nasjeckanog luka. Tu dodajte začine i posolite smjesu. A onda u ovu aromatičnu masu uronimo seckanu svinjetinu na komade.

Slatka i kisela marinada

Za 2 kg peciva potreban vam je sljedeći set proizvoda:

• 4 žlice. med;
• 500 g kiselih sočnih jabuka;
• 1 PC. luk;
• 300 ml suhog bijelog vina;
• 3 žlice. biljno ulje;
• sol;
• biber.

Oguljene jabuke i sjemenke narendajte na krupno rende. Sameljite luk u pastu. Pomiješajte sol + luk masu + biber i ovom smjesom natrljajte mesnu smjesu. Smjesu od mesa i jabuka u slojevima stavite u posudu u kojoj ćete marinirati šiš ćevap. Vino pomiješajte sa puterom i medom, pa ovom marinadom prelijte svinjetinu. Zatim sve stavljamo u frižider da se kebab tamo marinira.

Marinirajte vrat u soku od nara

trebat će vam:

• 2 kilograma svinjskog mesa;
• 700 ml soka od nara;
• 4 stvari. Luke;
• 30 g ruzmarina;
• sol;
• biber + začini (po vašem izboru).

Luk nasjeckajte na velike poluprstenove i dodajte ga komadima svinjetine. Posolite, pobiberite, dodajte ruzmarin i začine. Nakon toga sve promiješajte i prelijte sokom od nara. Zatim stavimo u frižider da se marinira.

Dodatni trikovi

Nije tajna da je najukusniji crni biber onaj koji se uzme kao grašak i prije upotrebe izgnječi. Samo nemojte žuriti da ga stavite u malter. Prvo pržite u suvom tiganju. Jasan znak njegove "spremnosti" je izravnavanje naborane površine. A zatim samljeti začin. Inače, pečene paprike ne samo da su ukusnije, već su i lakše za drobljenje.

Marinirajte meso u posebnoj posudi: staklenoj ili glinenoj, ili u emajliranoj posudi. Nikada nemojte koristiti aluminijum. Može doći u interakciju sa komponentama marinade. Kao rezultat toga, u najboljem slučaju, okus kebaba će se pogoršati, au najgorem će se pojaviti otrovni talog.

Želite da poboljšate ukus svog roštilja? Da biste to učinili, nekoliko minuta prije kraja prženja pospite ugalj sitnim strugotinama. Ako volite aromu citrusa, dodajte koricu narandže umjesto strugotine u ugalj.

Među toliko recepata sigurno ćete pronaći opciju koja će vam omogućiti da skuhate remek-djelo šiš-kebaba. Nemojte biti pohlepni - podijelite link do članka sa svojim prijateljima. Zatim će vas počastiti ćevapima pripremljenim po ovim receptima. I želim vam nezaboravan piknik praznik i reći: vidimo se ponovo.

Stigli su topli dani i proljeće dolazi na svoje. To znači da će uskoro niz ljudi otići van grada u svoje vikendice da uživaju na toplom suncu i prirodi koja se budi nakon duge zime. I, kao što znate, ništa ne stimuliše apetit kao svež vazduh.

Ali šta bi bio piknik bez roštilja na kojem pucketa ugalj i krčkaju se prženo meso, riba ili povrće. A miris tek skuvanog ćevapa jednostavno izluđuje svakog ljubitelja mesa.

Svaki roštilj, bilo amater ili profesionalac, ima svoje trikove, kako i na čemu pržiti meso i kako ga pravilno odabrati. Ali, bez sumnje, najvažnija točka u pripremi ovog jela je marinada. Već sam pisao o nekima od najukusnijih i, a ove godine ponovo želim posvetiti članak tako divnom jelu kao što je svinjski ćevap.

Ali prije nego što pređemo direktno na recepte za marinadu, želim malo napisati o tome kako odabrati meso da biste napravili ukusan i zdrav kebab. Zapravo, ovo su univerzalni savjeti pri odabiru bilo koje vrste mesa, ali pošto je danas riječ o svinjskom ćevapu, mi ćemo izabrati svinjsko meso.

Kako odabrati pravo meso?

1. Svežina mesa.

Meso treba da bude elastično. Kada prstom pritisnete komad, udubljenje od pritiska treba da se poravna i poprimi prethodni oblik. Također, svježe meso nema neprijatan miris, a na njemu ne bi trebalo biti ljepljive sluzi.

1. Boja mesa.

Boja mesa treba da bude zdrava, bez duginih nijansi, i ne sme da bude previše mutna. Što je meso tamnije, to je starije, što znači da će trebati duže da se kuva i teže će se žvakati.

Zapamtite, govedina treba da bude crvena, jagnjetina treba da bude crvena sa slojem masti, svinjetina treba da bude ružičasta.

1. Koje meso odabrati: svježe, rashlađeno ili smrznuto?

Meso za roštilj treba kupiti ohlađeno - a ne kuhano na pari, kako mnogi pogrešno misle. U svježem mesu (do tri sata nakon klanja) mišićna vlakna su još uvijek napeta, dat će krutost mesu pri žvakanju. Stoga je bolje kupiti ohlađeno (ako kupujete smrznuto, onda samo jednom, jer ponovljeno zamrzavanje uništava vlakna i meso postaje vodenasto).

Ovo su 3 glavna savjeta kako izbjeći razočaranje s roštiljem u budućnosti. Ali sada pređimo na sam proces mariniranja mesa.

Najukusnija marinada za sočnu svinjetinu po klasičnom receptu

Ovo je tradicionalan i vjerovatno najjednostavniji recept. Meso je marinirano u sopstvenom soku i soku od luka, ispada veoma mekano. Luk se može narendati, tada će svinjetina biti još sočnija.

trebat će nam:

Priprema:

1. Luk oljuštiti i iseći na tanke poluprstenove, staviti na dno tepsije u kojoj ćemo marinirati meso.

Što više luka, meso će biti sočnije.

Kako brzo i ukusno marinirati svinjski ćevap na kefiru?

Jedna od najukusnijih marinada za kefir, koja se odlično slaže sa začinskim biljem, što, naravno, pozitivno utiče na ukus samog ćevapa. Obavezno isprobajte ovaj recept!

trebat će nam:

Priprema:

Svinjetina marinirana sa sirćetom i lukom

Mnogima omiljena marinada od sirćeta daje ćevapu nevjerovatnu aromu, koja odzvanja mirisom svježeg mesa, luka i sirćeta, po čijem će slušanju svi točno pogoditi koje je jelo na stolu.

Recept dokazan generacijama, ne zaboravite ga!

trebat će nam:

• svinjetina – 2 kg;
• luk - 1 kg;
• sol – 1 supena kašika;
• začini za roštilj – 2 supene kašike;
• sirće 6% - 100 ml.

Priprema:

Svinjski ćevap sa mineralnom vodom

Marinada sa gaziranom mineralnom vodom je takođe veoma popularna, pa ako još niste probali da kuvate šiš kebab po ovom receptu, onda ovog toplog vikenda svakako počastite sebe i svoju porodicu ukusnim, aromatičnim jelom u prirodi!

trebat će nam:

• svinjetina – 2 kg;
• luk - 1 kg;
• Začini za roštilj;
• sol;
• gazirana mineralna voda - 1 čaša.

Priprema:

Imajte na umu da začin za ćevap već sadrži sol, pa je dodajte pažljivo kako ne biste pretjerali.

Recept za ukusnu marinadu za šiš kebab sa majonezom

Ne znate kako da napravite šiš kebab sa majonezom? Ovaj recept će vam svakako pomoći, a mekano, sočno meso sa roštilja na drvenom uglju sigurno će postati glavno jelo vašeg stola.

trebat će nam:

• svinjetina – 4-5 kg;
• majonez - 800 g;
• luk - 5-7 kom.;
• sol - 1,5 supene kašike;
• univerzalni začin (bez soli) – 2 supene kašike.

Priprema:

Ako nemate veliku zdjelu za mariniranje, sve navedene proizvode možete podijeliti u dvije posude ili druge posude.

Kako marinirati svinjetinu sa limunom i lukom?

Marinada sa limunom i lukom za meso je, ako je nekonvencionalna, onda svakako jedna od glavnih. Ovako marinirana svinjetina ispada sočna zbog soka od luka, a limun pomaže da meso postane mekše i dodaje određenu kiselost, što također povoljno utiče na okus ćevapa.

Probajte u marinadu dodati limun i iznenadit ćete se kako će se okus mesa promijeniti na bolje!

trebat će nam:

• svinjetina – 1 kg;
• luk - 2 kom.;
• limun – 1 kom.;
• sol;
• mljeveni biber.

Priprema:

Kako skuvati meki ćevap sa pivom?

Svinjetina se odlično slaže sa pivom, pa se ova dva proizvoda često koriste zajedno ne samo u ćevapima, već i u marinadi za pečenje u rerni, kao i za dinstanje. Meso ispada mekano i ukusno.

Ovaj recept je, da tako kažem, za odrasle, za one koji vole začinjena jela, jer koristi ljutu crvenu papriku.

trebat će nam:

• svinjetina – 1,5 kg;
• crvena paprika - 1 kom.;
• luk - 3 kom.;
• paprika - 2 kom.;
• sol - 0,5 kašike;
• pivo – 0,5 l.

Priprema:

Marinirajte svinjetinu za roštilj sa senfom

Imajte na umu da u ovom receptu nema soli, jer mariniranje u senfu radi svoj posao, a meso ispada bogatog ukusa i mirisa. Po potrebi možete posoliti po svom ukusu.

trebat će nam:

• svinjetina – 2 kg;
• luk - 3 kom.;
• senf - 1 kašika;
• biljno ulje - 1 kašika;
• lovorov list – 2 lista;
• crni biber u zrnu.

Priprema:

Zahvaljujući tome što je luk narendan, svinjetina se bolje natopi i brže marinira.

Recept za svinjski šašlik sa sokom od nara

Strastveni kuvari na roštilju kažu da ako se odlučite za mariniranje svinjetine u soku od nara, to mora biti svježe iscijeđeni sok, u suprotnom odaberite drugačiji recept za marinadu.

Ali probao sam i šiš kebab koristeći sok iz pakovanja iz prodavnice; meso je bilo jednako ukusno kao i sveže isceđeno.

trebat će nam:

• svinjetina – 2 kg;
• luk - 1 kg;
• svježe cijeđeni sok od nara;
• sol;
• ljuta čili paprika;
• crni biber u zrnu;
• svježi cilantro i peršun.

Priprema:

Video o tome kako napraviti ćevap od svinjetine da meso bude sočno i mekano

Ovaj video prikazuje 3 opcije marinade koje možete izabrati: paradajz, soja i jabukovo sirće.

To je sve za danas. Kao što vidite, postoji veliki izbor recepata za ćevap od svinjetine, a svako bira onaj koji voli.

Sada znate u čemu možete marinirati meso da bi ćevap bio sočan. Mislim da ćete sledećeg vikenda pripremiti veoma ukusnu marinadu koja će iznenaditi vaše najmilije.

Prijatno! I više sunčanih dana ovog proljeća!

Kao što znate, šiš kebab je jelo iz daleke prošlosti sa prilično zanimljivom istorijom. U davno prošloj prošlosti, neustrašivi vitezovi, idući u duge pohode, nosili su sa sobom komade sirovog mesa. Da im ne bi pokvarili hranu, stavljali su je u kožne naprtnjače sa vinom, a u trenucima odmora i zalogaja meso su pržili na kopljima ili raznim bajonetima i granama. Zbog toga mnogi vjeruju da pojam "kebab" vodi porijeklo od turskog "šiša" - meso i "bajonet" - koplje. Očigledno je od tada počeo običaj mariniranja komada mesa.

Danas postoji mnogo ideja kako marinirati meso za roštilj, a bogatstvo začina i začina pomoći će transformirati ovo jelo i dati mu sofisticiranost i dodatnu aromu. Mnogi poznavaoci ove delicije smatraju da je namakanje mesa potpuno nepotrebno. Prestanite ga puniti začinima i solju.

S ovim mišljenjem možemo se složiti ako je meso pripremljeno na ovaj način svježe i domaće. Ali ova metoda je stvar ukusa. Postoje ljubitelji prženog mesa koji smatraju da je mariniranje prilično zanimljiv proces i mnogi muškarci ga rado preuzimaju na sebe, smatrajući to muškim pozivom.

Marinada je kombinacija prirodnih kiselina (vino, voćni ili povrtni sokovi, sirće), soli, začinskog bilja, začina, šećera, biljnog ulja, svih vrsta začina itd.

U ovom sastavu natopljeno je sirovo meso, perad i mnoge vrste ribe. Ovi recepti za marinadu za roštilj omogućavaju da meso bude pikantno, sočno, aromatično, prijatne kiselosti i delikatnog ukusa.

Ljubitelji začinjene kineske kuhinje mogu meso potopiti u mješavinu soja sosa, kapi meda, bibera, đumbira, suhog vina ili pirinčanog sirćeta. Dobro natopljeno meso prži se na roštilju, roštilju ili roštilju, lagano podmazano suncokretovim uljem. Da bi se šiš ćevap ukusno marinirao, u pripremljenoj smesi se drži 1-2 dana..

Najbolji recepti za marinadu za roštilj

Da bi kebab bio zaista ukusan, potrebno je odabrati najbolju marinadu za meso, kao i pravilno ga marinirati. Želimo vam predstaviti najbolje marinade za roštilj, recepte za koje ćete vidjeti u nastavku.

Marinada za svinjski šiš kebab

Svinjetina je jedna od najcjenjenijih i najpristupačnijih vrsta mesa za kuhanje na ugljevlju. Da biste napravili ovu poslasticu, u pravilu se uzima svinjski vrat, jer se ovaj dio odlikuje sočnom pulpom, s tankim mrljama masti, što vam omogućava da jelo bude mekano, doslovno se topi u ustima. Ali pokušajte uzeti meso koje je prvo svježe, jer smrznuto meso kasnije može biti suho i prilično je teško odrediti njegovu svježinu nakon odmrzavanja.

Za pravilno mariniranje svinjskog ćevapa trebat će vam:

• kilogram vrata;
• majonez (95 ml);
• Lovorov list;
• luk (330 grama);
• limun (1 kom.);
• zbirka začina i bilja khmeli-suneli;
• senf (45 grama);
• sol.

Kako marinirati:

Meso narežite na male komade, prečnika 3-5 centimetara, luk narežite na kolutiće, a iscedite sok od limuna. Sve dobro izmiješajte u staklenoj ili emajliranoj posudi i ostavite 22-33 minute. U međuvremenu pripremite otopinu za mariniranje. Pomiješajte majonez, vruću smjesu i senf, prenesite svoj sos na meso i luk i pospite solju. Svinjski ćevap morate marinirati oko 2-3 sata.

Marinada za svinjski ćevap sa sirćetom

Mnogi ljudi vjeruju da je brza marinada za svinjski šiš kebab recept koji uključuje ocat. Zahvaljujući ovom elementu, koji je inherentno kisel, meso ispada prilično mekano i sočno.

Stoga, ako želite brzo marinirati svinjski ćevap, uzmite sljedeće proizvode:

• kilogram svinjskog mesa;
• voda 100 ml;
• sirće 9% (100 ml);
• luk (3 kom.);
• začini i začini (na oko);
• sol.

Kako marinirati:

Meso podijelite na kriške ili kockice, ovisno o načinu na koji ga pržite. Ako na ražnjiće, tada će biti zgodnije i ispravnije nanizati kocke veličine dvije kutije šibica. Ako se radi o mreži, pokušajte je izrezati na kriške. Dakle, pripremljene komade mesa posolite, prelijte sirćetom razblaženim na pola sa vodom. Tu dodajte luk nasjeckan na kolutiće, a zatim dodajte začine i aromatične začine.

Ostavite marinadu sa mesom na toplo mesto sat vremena. Nakon toga posudu sa ćevapom stavite na hladno, ali ne na temperaturu ispod nule. Svoju poslasticu možete marinirati od 2-3 sata do 2-3 dana.

Ukusni svinjski ćevap na kefiru

Razlika između marinade koja je na bazi kefira je u tome što jogurt ima blaži efekat od sirćeta, pa je potrebno malo više vremena da se meso potpuno skuva (od 10 do 24 sata).

Da biste naučili kako marinirati svinjski ćevap na kefiru i uživati ​​u nenadmašnom ukusu, uzmite sljedeće proizvode:

• kilogram svinjskog mesa;
• kefir bilo kojeg sadržaja masti (450 ml);
• šećer (12 grama);
• luk (5 kom.);
• so, začini (korijander, biber, kim, bosiljak).

Kako marinirati:

Recept za marinadu za svinjski šiš kebab na bazi jogurta ne razlikuje se mnogo od gore navedenog. Jedina razlika je kefir umjesto sirćeta. Stoga, rasporedite sve komponente u istom redoslijedu i napunite sve fermentiranom mliječnom tekućinom. Sastav držite oko sat vremena u sobnim uslovima, a zatim stavite na hladno 3 do 24 sata.

Marinada za šiš kebab koristeći mineralnu vodu

Mnogi poznavaoci mesa na vatri, koji su isprobali različite varijante pripreme ovog predjela, smatraju da je najbolja marinada za svinjski ćevap rasol u mineralnoj vodi. Zahvaljujući ovom pjenušavom sastojku, vaše meso, zasićeno kiseonikom, biće neverovatno mekano i ukusno. Osim toga, ova metoda ne zahtijeva mnogo pomoćnih sastojaka.

Za pripremu šiš kebaba od mineralne vode, opskrbite se sljedećim sastojcima:

• kilogram mlade šunke ili ovratnika;
• luk (430 grama);
• mineralna voda (1 l);
• kim i crni biber;
• sol.

Kako marinirati:

Podijelite meso na male kriške, ali pokušajte da budu malo veće od kutije šibica. Luk nasjeckajte na kolutove, stavite u posudu za ćevap (dobro je ako je emajlirana ili staklena), dobro izgnječite dok se ne pojavi sok i na vrh stavite sloj nasjeckane svinjetine. Odozgo izmrviti začine i preliti mineralnom vodom.

Probajte posoliti na kraju, neposredno prije kuhanja mesa. To će pomoći u održavanju sočnosti, jer sol izvlači sve sokove iz mesa. Ostavite užinu u frižideru 3 do 12 sati, u zavisnosti od vremena koje imate.

Marinada za pileći ćevap

Pileći ćevap, kao i svinjski, nije ništa manje tražen i popularan. Piletina je, za razliku od svinjetine, govedine i jagnjetine, mokra i mnogo se brže kuva. Vjerovatno su zbog toga mnogi cijenili prednosti ovog divnog jela, jer ljudi nemaju uvijek dodatnih 12 sati da čekaju na takvu poslasticu. I odmah sam htela ćevap.

Stoga, za mariniranje piletine za roštilj uzmite:

• kilogram pilećeg filea;
• sok od dva limuna;
• 1 paprika različitih boja;
• med (2 kašike);
• svježi mali paradajz (5 kom.);
• maslinovo ulje (55 ml);
• crni biber, bosiljak, so, kurkuma (prstohvat);
• beli luk (2 čena).

Kako marinirati:

Piletinu narežite na srednje komade i pospite solju. U činiji pomešajte med, limunov sok, začine, maslinovo ulje i beli luk. Papriku narežite na kriške, a paradajz na kolutove. Meso i povrće prelijte veštom marinadom za pileći ćevap i ostavite u frižideru oko pola sata. Nakon toga uzmite metalnu rešetku i rasporedite ćevap sa povrćem i ispecite na ugljevlju. Gledajte kako vam ugalj tinja, a ne gori.

Ovaj recept za marinadu za pileći ćevap dopao se mnogima koji su ga isprobali. Piletina postaje sočna zahvaljujući povrću i marinadi, a za 25-35 minuta vaša poslastica od piletine će biti gotova.

Marinada za goveđi šiš kebab

Većina ljudi koji preferiraju dijetalnu govedinu, a da ne znaju kako da mariniraju juneći ćevap, rizikuju da dobiju zagorene komade koji mogu biti sirovi unutra. Da biste izbjegli takve nevolje, morate znati neke od nijansi namakanja ćevapa od tvrdog goveđeg mesa.

Želite nešto zanimljivo?

Da biste to učinili, uzmite:

• kilogram junećeg mesa (najbolje je uzeti lonac, lungić ili zadku);
• luk (3 kom.);
• suho vino (155 ml);
• svježi paradajz (550 grama);
• beli luk (3 čena);
• hrpa cilantra;
• soli i šaka mljevenog bibera.

Kako marinirati:

Da biste pravilno marinirali ćevap, govedina se mora nasjeckati na komade veličine kutije šibica.

Zatim ga posolite, pobiberite i prekrijte na kolutiće nasjeckanog luka. Predjelo od govedine prelijte vinom i ostavite 3-4 sata uz povremeno miješanje. Nakon svega nanižite meso pomešano sa kolutovima paradajza i pecite na vrelom ugljevlju od višanja ili jabuke. Kada servirate poslasticu, prelijte je seckanim cilantrom.

Marinada za jagnjeći šiš kebab

Ne voli svako jagnjetinu zbog njenog specifičnog mirisa. Ali ako ispravno pristupite pitanju i pripremite ovaj proizvod, koristeći nekoliko suptilnosti, možete dobiti nevjerojatno ukusno i nježno jelo od mesa. Za mariniranje janjetine za roštilj odaberite meso mlade životinje koja nije starija od godinu dana. Za predjelo na drva savršena je lopatica, šunka ili antrekot, koji se može prikazati na kosti.

Da naučite kako marinirati janjeći ćevap i zadiviti svoje prijatelje i porodicu svojim jelom, nabavite sljedeće proizvode:

• kilogram mlade jagnjeće pulpe;
• pola čaše kiselog tkemali sosa;
• luk (3-5 kom.);
• kim i sušena žutika;
• paradajz (5 kom.)
• seckani cilantro i kopar.
• sol i papar.

Kako marinirati:

Jagnjetinu narežite na kriške oko 4-5 centimetara. Luk usitnite u blenderu i dodajte ga mesu. Paradajz treba osloboditi od kožice tako što ćete ih na minut potopiti u kipuću vodu, nakon čega ga se možete riješiti bez puno truda. Zatim nasjeckajte crveno baštensko voće i njime također obogatite svoje meso. Sve prelijte tkemali sosom i pospite začinima, seckanim začinskim biljem i solju. Ostavite na toplom mestu 2-3 sata i možete početi da pečete na žaru. Kada je meso gotovo, možete ga poslužiti sa sosom od šljiva i začinskim biljem.

Recept za marinadu za šiš kebab od zeca

Mnogi ljudi vjeruju da je meso kunića po svom sastavu prilično dijetalno meso i sigurno nije prikladno za kuhanje roštilja. Ali oni koji su se ipak odlučili na ovaj eksperiment nisu nimalo požalili. Uostalom, zečje meso kuhano na ugljevlju voćaka zaista je izvanredna i divna poslastica za ljubitelje dijetalnih delicija.

Za brzo mariniranje ćevapa od zečjeg mesa trebate uzeti:

• kilogram mladog zeca;
• paradajz, tikvice i paprika (po 1 kom);
• pavlaka (435 ml);
• korijander, kim i biber;
• luk (3-4 glavice);
• sol.

Kako marinirati:

Prije mariniranja mesa za roštilj pripremite marinadu i povrće. Podsireno mlijeko pomiješajte sa svim začinima i solju, a paradajz, tikvice, luk i papriku nasjeckajte na jednake i jednake kolutove. Meso podeliti na komade, na to staviti iseckano baštensko voće i sve preliti kiselim belim sosom. Ostavite marinadu u frižideru 3-7 sati. Zatim napunite jedan po jedan ražanj mesom, svim povrćem, uključujući i luk, i sve dobro izbijte. Pecite na vatri koja tinja i uživajte u neverovatnom ukusu.

Marinirani shish kebab od lososa

Slažete se da može biti ukusniji i originalniji od ćevapa od svima obožavanog lososa, koji je upio buket aromatične marinade. S obzirom da je losos sam po sebi vrlo nježan i ne zahtijeva dugotrajno kuhanje, nećete ga morati dugo marinirati. A rezultat će sigurno nadmašiti sve, čak i nezamisliva očekivanja.

Dakle, trebat će vam:

• file lososa (200-300 grama);
• jedan limun;
• sol i aleva paprika;
• zeleno maslinovo ulje (33 ml);
• svježe začinsko bilje (peršun, celer, cilantro).

Kako marinirati:

Pošto je, kako poslovica kaže, „sve genijalno jednostavno“, to nam ovde dobro dođe. Meso lososa treba posuti limunom, lagano natrljati solju i začinima, a odozgo pokapati malo grčkog maslinovog ulja. Zaboravite na hladno na pola sata i vaš marinirani losos za roštilj je spreman, možete početi pržiti. Za posluživanje lagano pospite raznim zelenilom i pokapajte limunovim sokom.

Recept za kiseli luk za roštilj

Za upotpunjavanje ukusa nudimo vam kiseli luk za šiš kebab koji će savršeno odgovarati bilo kojoj vrsti mesa. Da bi vaš prilog bio ukusan i bogat, morate koristiti crveni krimski luk. Posebno je sladak i sočan, ali ako nemate, onda će doći svaki luk.

Dakle, za mariniranje luka za šiš kebab uzmite:

• luk (500 grama);
• sirće 9% (15 ml);
• sol i prstohvat šećera;
• maslinovo ili suncokretovo ulje (15 ml);
• svježi kopar (vezica).

Luk narežite na kolutiće, poprskajte sirćetom i uljem. Sol i šećer. Nasjeckajte kopar i dodajte ga u kolutiće luka. Sve dobro izmiješajte i zaboravite na 10-15 minuta. Dok se ćevap peče, vaš luk će biti gotov. Inače, ovaj prilog odlično ide uz haringe, mast, pečurke, krompir itd.

Recept za ukusan roštilj sos

Osim mariniranog luka za ražnjiće, ukus mesa će divno upotpuniti i pikantni sos.

Da biste ga izvršili, uzmite:

• kečap ili paradajz sos;
• zeleno bilje;
• šećer;
• hrpa zelenog luka;
• sol.

Ako odaberete paradajz sos, onda ga morate malo razrijediti vrućom vodom; za 415 grama sosa potrebno je 75 ml vode. Nasjeckajte zelje na jednake komade, dodajte u umak, a zatim posolite. Po želji možete dodati malo crvene paprike ili procijeđenog bijelog luka.

Pogledajte nekoliko korisnih preporuka za pravilno i uspješno kuhanje mesa na drvenom uglju i uzmite u obzir:

1. Ako meso isječete vrlo sitno, tada vaš ćevap riskira da bude suh, jer veći komadi lakše zadržavaju sočnost;
2. Za prženje mesa koristite drva sa voćaka, a ne gotov ugalj. Ovo će obogatiti vašu poslasticu dodatnim ukusom;
3. Ako je meso bilo zamrznuto, samo senf može povećati njegovu sočnost. Da biste to učinili, morate obilno premazati izrezane komade s njim prije mariniranja;
4. Ugljevlje u vašem roštilju ne bi trebalo da sija od plamena, već da tiho tinja. Ako se zagreju, prelijte ih pivom ili vodom. Možete posuti solju;
5. Dodavanje kivija ili komadića ananasa u marinadu pomoći će omekšavanju tvrdog mesa. Ovo voće ima izvrsno svojstvo omekšavanja proteina.

Vođeni ovim jednostavnim receptima, brzo ćete naučiti kako skuhati šiš kebab od svih vrsta mesa. Prijatan apetit.

Šta zamislite kada čujete riječ "kebab"? Rumeno pečeno meso, nanizano na ražnjiće i još cvrči od prozirne masnoće na blago pocrvenelom ugljevlju, laganog dima i jedinstvene arome. Sunce, zelena trava, sto ispunjen salatama i začinskim biljem na svežem vazduhu. Već sam probudio apetit i želim da idem na dachu. Ali čekajte, prije svega trebate pripremiti svu ovu raskoš. Stoga svaki piknik počinje pitanjem kako brzo i ukusno marinirati kebab.

U ovom članku ćemo pogledati različite načine na koje možete marinirati svinjske ražnjiće kako bi meso bilo sočno bez previše vremena ili truda.

Prisjetimo se osnovnih principa kuhanja roštilja.

• Birajte mekane komade svinjskog trupa; najbolji za roštilj je vrat (najmekše meso sa tankim slojevima masti), šunka (srednje meko meso, gotovo bez masnoće), karbonada (posno meso, potrebna je marinada za omekšavanje koja zadržava sok u sebi ), pecivo (potrebno čisti komadi bez žilica i po mogućnosti sa masnoćom).
• Potrebno je marinirati ćevap unaprijed: minimalno vrijeme je 1 sat, maksimalno 12 sati (preko noći).
• Narežite meso na komade jednake veličine kako biste bili sigurni da se svo meso marinira i kuha u isto vrijeme.
• Nemojte koristiti previše kiseline u marinadi, količina kiseline treba da bude obrnuto proporcionalna količini vremena mariniranja, inače meso može postati žilavo.
• U marinadu dodajte biljno ulje koje će pomoći da meso upije aromu i ukus začina.
• Ćevap ne solite na početku mariniranja, već prije prženja, to možete učiniti u zajedničkoj posudi ili direktno na ražnju, tako će se u mesu zadržati prirodniji sok od mesa.
• Šiš ćevap u početku pecite na visokoj temperaturi da se meso zapeče, pa smanjite da se ravnomerno ispeče.
• Ćevap je gotov kada pri rezanju iz mesa iscuri bistar sok (ne roze); ako uopšte ne izlazi sok, znači da je meso već suvo, smanjite vreme pečenja za sledeću seriju.

Marinada od luka za svinjske ražnjiće

Svi znaju da se svinjetina, posebno pržena, odlično slaže s lukom. Ova dva proizvoda savršeno se međusobno nadopunjuju, jer nije uzalud luk od pamtivijeka koristio kao jedan od najvažnijih začina za meso. Luk će dati još bogatiji ukus prženom, dinstanom i kuvanom mesu.

Osim toga, luk ima svojstva omekšavanja mesa, a za razliku od sirćeta, neće ga isušiti.

• beli luk - 0,5 kg,
• crni biber u zrnu - 1 kašičica,
• lovorov list - 3-5 komada,
• biljno ulje - 2 supene kašike,
• soli po ukusu.

Priprema svinjskog ćevapa u marinadi od luka:

Pripremite luk za marinadu tako što ćete ga naribati ili proći kroz mlin za meso ili blender dok ne dobijete pastu. Ovo će osloboditi veliku količinu soka od luka. Pulpa se mora procijediti da se odvoji sok. Uzmite fino sito ili gazu i sav sok procijedite u posebnu posudu. Bolje je ne ostavljati male komadiće pulpe luka, jer će se kasnije teško odvojiti od mesa, a mogu izgorjeti pri prženju.

Pripremljeno meso narežite na komade iste veličine. Stavite u posudu od emajla, nerđajućeg čelika ili stakla za mariniranje. Pospite biberom i ručno mljevenim lovorovim listom. Po želji možete dodati suhi senf ili omiljene začine za roštilj. Ulijte biljno ulje i dobro promiješajte, dobro ocijedite meso. Na taj način će mišićna vlakna upiti više marinade.

Nakon što pomiješate sve začine, meso prelijte sokom od luka i pokrijte poklopcem. Pustite da se marinira. Za takvu marinadu dovoljno je ostaviti meso samo 1-2 sata kako bi postalo mekano i sočno, ali istovremeno zadržalo prirodni okus. Ako je idućeg dana planirana šetnja na svježem zraku, tada se posuđe s mesom mora staviti u hladnjak.

Ovaj ćevap se savršeno zapeče na ugljevlju zahvaljujući biljnom ulju. Može se poslužiti uz bilo koji set povrća i salata.

Kako marinirati šiš kebab u mineralnoj vodi

Možda nisu svi čuli za tako jednostavnu metodu mariniranja šiš kebaba u mineralnoj vodi, ali da, zaista vam omogućava da meso bude mekano bez dodavanja nekog posebnog okusa.

Ovdje možete pokazati svu svoju maštu sa začinima i posebnim dodacima, mineralna voda će djelovati kao provodnik i omekšivač.

Šta je potrebno za 1 kg mesa:

• 1 litar visoko gazirane mineralne vode,
• začini za roštilj - 1 kašika,
• luk - 3-4 komada,
• crni biber - 1 kašičica,
• limun, grožđe, sok od nara, vino, jogurt itd. - 100 ml,
• soli po ukusu.

Kao što ste primijetili, nismo naveli tačne začine za ćevap. One mogu biti one koje volite u mesu. Uz svinjetinu dobro idu: korijander, majčina dušica, kim, origano, bosiljak, paprika, đumbir i mješavina hmeli-sunelija. Možete koristiti i gotove setove začina koji se prodaju u trgovini. Ako volite ljuto meso, povećajte količinu začina na dvije supene kašike.

Navedeni sokovi će ćevapu dodati lagani ukus, pa izaberite onaj koji vam se sviđa. Umjesto limunovog soka možete koristiti svježi limun narezan na kolutiće, dovoljan je jedan limun na 1 kg mesa.

U ovu marinadu možete dodati i svježe začinsko bilje: peršun, cilantro, kopar, estragon, ruzmarin. Ali stavite ga u velike grane tako da se lako može ukloniti s mesa prije prženja.

Kuvanje svinjskog šiš kebaba u mineralnoj vodi:

Prije svega meso narežite na kockice, a luk na ploške. Ako koristite svježi limun, isjeckajte i njega.

Zatim u posudi za mariniranje pomiješajte meso i začine, dodajte biljno ulje i dobro izgnječite meso da upije ukus začina. Nakon toga možete dodati luk i ponovo promiješati.

U meso sipajte mineralnu vodu sa začinima i lukom i stavite limun. Pokrijte poklopcem i ostavite da se marinira 1 do 4 sata. Po potrebi kebab možete marinirati u mineralnoj vodi preko noći.

Svinjske ražnjiće prije prženja posolite da meso ostane sočno.

Svinjski šiš kebab u marinadi od kivija

Iznenadićete se kakva neverovatna svojstva ima ovo malo krzneno voće. A ko bi pretpostavio da se marinada za ćevap od kivija može pokazati kao najmoćnije sredstvo za brzu pripremu mesa na ražnju. Zahvaljujući visokom sadržaju vitamina C i posebnim enzimima, kivi može omekšati meso za manje od sat vremena. U isto vrijeme, ne isušujući ga, već zaključavajući vlastiti sok unutra.

Ali s takvom marinadom morate biti vrlo oprezni, ako ostavite meso u njoj predugo, ono će se početi raspadati i mrviti, pretvarajući se prilično u mljeveno meso. Ali nemojte misliti da to čini kivi opasnim voćem za vaše zdravlje. Naprotiv, kivi je dobar za organizam, a posebno za probavu, pa ga slobodno stavite u meso. Najvažnije, ne zaboravite na vrijeme.

Za 1 kg svinjskog mesa trebat će vam:

• svježi kivi - 1 komad,
• luk - 2-3 komada,
• crni biber u zrnu - 1 kašičica,
• korijander - 1 kašičica,
• ruzmarin - 1 kašičica,
• biljno ulje - 2-3 kašike,
• soli po ukusu.

Kako marinirati svinjski ćevap u kiviju:

Pripremljeno meso isečeno na jednake kockice pospite začinima i biljnim uljem. Dobro promiješajte.

Crni luk sitno nasjeckajte i takođe ga dodajte mesu. Zatim ogulite kivi i narendajte ga na krupnije rende. Ako je kivi veoma zreo. onda možete jednostavno mesiti prstima dok ne dobijete sitne komadiće, gotovo pire. Najvažnije je da kivi pusti sok.

U meso dodajte kivi i dobro promiješajte, dok meso mijesite da upije sve sokove i začine. Ćevap u kiviju treba marinirati ne više od 1 sat, vrijeme možete malo povećati samo ako imate samo jako žilavo i suho svinjsko meso, poput šunke ili karbonata.

Po želji, umjesto korijandera i ruzmarina, možete koristiti druge aromatične začine koje preferirate. Svježe začinsko bilje također dobro djeluje.

Ćevap posolite prije nego što ga navučete na ražnjiće i počnite pržiti bez odlaganja.

Marinada za svinjski ćevap sa kivijem odlična je ako vam je potrebno brzo kuhanje. Ovo je odličan način za spontane neplanirane piknike i izlete u zemlju.

Pogledajte video recept kako marinirati šiš kebab u kiviju:

Marinada od senfa za šiš kebab

Navikli smo da ovaj svjetski poznati sos namažemo na gotov komad aromatičnog mesa, svi vole senf zbog njegove posebne pikantnosti i ukusa. Ali ne znaju svi da senf ima neverovatna svojstva kiseljenja. Dan kada probate svinjski ćevap mariniran u senfu zauvijek će promijeniti vaš stav prema njemu.

Sam senf je dovoljno aromatičan da mesu daje poseban ukus. Neko može pomisliti da će dodati pikantnost, ali to nije tako, pod uticajem temperature sva ljutina nestaje i ostaje samo nevjerovatan, pikantan i pomalo slatkast okus samog senfa. Ali meso postaje mekše.

Zato na našu listu najbržih marinada dodajemo recept za marinadu na bazi senfa. Za ukusan mekani i sočni ćevap od svinjetine trebat će vam samo sat vremena. Ovo će biti dovoljno da savršeno marinirate šiš kebab iz bilo kojeg dijela svinjskog trupa. Ali vrat je, naravno, poželjniji.

Za 1 kg mesa trebaće vam:

• klasični stolni senf - 2-3 supene kašike,
• luk - 2-3 komada,
• crni biber 0,5 kašičice,
• biljno ulje - 2-3 kašike,
• aromatični začini (majčina dušica, korijander, ruzmarin, kim, bosiljak, itd.) - 1 kašika,
• soli po ukusu.

Kuvanje svinjskog šašljika u senfu:

Po želji, ovoj marinadi možete dodati i druge sastojke, na primjer, par žlica soja sosa ili vina, čak i med može upotpuniti buket. Ali danas ćemo pogledati opciju samo za senf kako bismo stvorili polaznu tačku za buduću kulinarsku kreativnost. Ovo će biti naš standard.

Trebalo bi da počnete sa pripremom mesa. Nakon što ste ga nasjeckali, pomiješajte ga sa začinima. Možete uzeti začine koje volite sami ili pomiješati u jednakim omjerima kombinaciju gore predloženih. Prikladni su i gotovi setovi začina, ali pročitajte sastojke i nemojte koristiti začine koji imaju dodat mononatrijum glutamat. Ovo je pojačivač okusa, koji će nažalost samo pokvariti veličanstveni aromatični ćevap u senfu.

Mesu sa začinima dodajte biljno ulje i dobro ga izmiješajte, a zatim dodajte luk narezan na kolutiće.

Usput, ako je moguće, pokušajte koristiti maslinovo ulje umjesto suncokretovog; to će promijeniti okus vašeg ćevapa, dodajući suptilne note masline.

Na samom kraju dodati senf i dobro promešati. Za mariniranje šiš kebaba u senfu dovoljan je jedan sat. Odmah nakon toga možete otići na roštilj na svježi zrak i početi ga pržiti. Najčudnije je to što će meso nastaviti da omekšava tokom prženja na visokoj temperaturi.

Ovaj ćevap je dobar uz svježe začinsko bilje, salate i pečeni krompir.

Koji god od razmatranih recepata da odaberete, jedno im je zajedničko - kratko vrijeme kuhanja i kao rezultat odličan okus i sočnost mesa. Posebno smo odabrali recepte koji će vam pomoći da brzo i ukusno marinirate šiš kebab, čak i ako su gosti već na pragu dacha ili vas samo lijepo vrijeme iznenada odvuče na piknik. Vjerujte, niko neće biti razočaran vašim ćevapom!

Prijatan apetit i srećni praznici!

Stiglo je proljeće, a sa njim i ćevapi. Ne znam kako je u drugim krajevima gde toplina dolazi ranije, ali kod nas se masovni izleti na roštilj odvijaju tokom majskih praznika - ljudi idu na piknike i vikendice i gotovo je nemoguće zamisliti bez aromatičnog sočnog mesa na ražnjići ili roštilj. A danas ću vam reći nekoliko provjerenih recepata, nadam se da će vam biti od koristi.

Čini mi se da je ljubav prema pečenom mesu neka vrsta primitivnog instinkta koji skoro svi imaju. Vjerovatno su i naši preci uživali u mesu mamuta prženog na vatri, inače kako objasniti istinski hipnotički učinak ovih komada na ljude? Uostalom, čak i kada osjetite miris roštilja koji se kuha, već ste željni da ga okusite. Nije slučajno što postoji izraz „lavor za ćevape je oku ugodan“.

Recepata za ukusne marinade ima toliko, a autori uvjeravaju da je svaki recept najbolji, a meso najnježnije, da se nehotice nameće pomisao da je ćevap samo po sebi tako ukusno jelo koje ide uz različite preljeve. Stoga, slobodno isprobajte recept koji vam se sviđa iz mog posta i uživajte. Ili možete probati sve različite okuse tako što ćete svaki put marinirati drugačije. Ja sam za eksperimente!

Naravno, ćevapi se mogu kuvati i u rerni, ali šta se može porediti sa mesom pečenim na roštilju? Prolećno sunce, mlado lišće na drveću, srećna lica prijatelja i sočna poslastica - šta može biti bolje?

Koje meso odabrati za roštilj

Općeprihvaćeno mišljenje je da je najbolje meso za roštilj svinjski vrat, i tu je nemoguće ne složiti se. Iako pravi stručnjaci govore i o zadnjoj nozi svinje, vrat je i dalje najpopularnija opcija.

Neki misle da je klasik janjeći ćevap. Ali ono što je interesantno jeste da nam je, kada smo bili na odmoru u Abhaziji, vlasnik kuće u kojoj smo živeli redovno organizovao piknike sa roštilja - luksuzne gozbe. Istovremeno, on sam, profesionalni roštiljar, nije dočekao jagnjetinu, rekavši da se to smatra prljavim mesom, jer jagnje jede sve. Ali, kako su turiste svakako hteli da jedu jagnjetinu, pripremio je obe opcije. Mogu reći da su ćevapi od svinjetine bili sočniji i ukusniji. O jagnjećim ćevapima ću pisati kasnije, ali danas sve recepte za ćevape od svinjske vratnice koje sam ja ili moji prijatelji isprobali.

Kako odabrati pravi svinjski vrat? Na raznim blogovima ima puno savjeta, poput pritiskanja na meso i nečega drugog. Ali reći ću vam svoju metodu - ja samo dođem na pijacu gdje obično kupujem meso, a tamo je uvijek svjež, lijep vrat. Kupujem ga, ništa ne pritiskam, ne provjeravam, ne radim hemijska ispitivanja, kako savjetuju razni stručnjaci. Već po izgledu mesa se vidi da li je staro ili istrošeno. Ali na pijaci mi uvijek daju dobar komad vrata, po mom mišljenju, ništa ne treba komplikovano. Ako prvi put kupujete meso, samo recite prodavcu: "Daj mi dobar komad vrata za roštilj" - i oni će vam dati sve.

Ako dođete na pijacu po meso, onda u isto vrijeme idite na tezgu sa začinima, koji se prodaju na težinu. Možete reći prodavcu da su vam potrebni začini za mariniranje ovolike količine mesa. Prodavac obično profesionalno dodaje različite začine, što rezultira vrlo ukusnim setom za roštilj!

Pripremite komade. Kakvi bi komadi mesa trebali biti da kebab ne ispadne suh?

Idealna veličina komada mesa za roštilj je otprilike veličine kutije šibica. Odnosno, ne baš veliki paralelepiped blago izduženog oblika. Ako ima masnoće, odrežite višak, ostavljajući samo tanku traku. Kažu da "veliki komad pravi zalogaj", ali u slučaju ćevapa to nije tačno, jer će meso unutra biti sirovo, ili ćete ga morati dugo pržiti i postoji opasnost da se osuši van. S obzirom da se ćevap često jede sa ražnja, komad bi trebao biti dovoljan samo za jedan zalogaj. Pokušajte rezati tako da ništa ne visi s komada, jer će to jednostavno izgorjeti.

Kako pravilno marinirati šiš kebab

Za marinadu koristite emajliranu, staklenu ili keramičku posudu. Nikako od aluminijuma. Budući da je teški metal, i otrovan, te u interakciji sa kiselom sredinom oksidira, kvari okus ćevapa, a može čak i dodati štetne tvari vašem tijelu.

Da bi luk dao više soka, neki ga radije ne režu, već samelju u blenderu.

Ako je marinirano meso u frižideru, onda ga oko sat vremena pre pečenja potrebno je izvaditi i ostaviti na sobnoj temperaturi. Tada možete brže pržiti ćevap i biće sočniji. Na kraju krajeva, za kuvanje hladnog mesa potrebno je više vremena, a postoji opasnost da se ono isuši.

Postoji mišljenje da sol treba dodati na samom kraju mariniranja ili čak posoliti na ražnju. Jer sol vuče sok iz mesa i ono će biti suše ako se marinira s njom. Ali ovdje svako odlučuje za sebe. U ovom članku predstavljam ove i druge recepte. Ja obično dodam sol u zadnji čas.

Klasičan set začina za roštilj: 1 kašičica crnog bibera, 1 kašičica mlevenog kima i 2 kašičice mlevenog korijandera. Možete dodati i mljeveni ili sjeckani lovorov list.

U mnogim receptima za ćevape nije potrebno pisati količinu sastojaka, jasno je da uzimamo komad mesa koji smo kupili na pijaci, a može biti više ili manje. Posolite i dodajte začine po ukusu, te marinadu toliko da pokrije meso u potpunosti.

Kako ispeći šašlik na roštilju

Šta odabrati - ražanj ili roštilj? Mislim da nema neke fundamentalne razlike. Na roštilju pržimo bilo koje meso - to je brže i lakše. Iako je lijepo jesti roštilj sa ražnja, odmah se sjetim kako sam kao dijete bio na pikniku i jeo sa ražnja.

Da se meso ne bi zalijepilo za ražanj ili roštilj, potrebno ih je obrisati biljnim uljem ili limunovim sokom i zapaliti nekoliko minuta.

Ne okrećite meso prečesto. Bolje je ostaviti da se stegne s jedne strane, pa okrenuti i pustiti da se prži s druge strane. Ovako ispada najukusnije.

Da biste provjerili da li je meso gotovo, probušite ga nožem. Ako krv izlazi, onda je još sirovo; ako je sok bistar, onda je meso spremno. Ako ništa ne ispadne, možda ste prekuhali jelo.

Kada je ćevap gotov, možete ga staviti u šerpu i dinstati par minuta na vatri. To ga čini još nježnijim.

Kako marinirati ćevap od svinjskog vrata da meso bude sočno

Kako marinirati vrat da meso bude sočno?

Prvo ću napisati ono što vjerovatno svi znaju. Meso treba da bude sveže, ohlađeno, a ne smrznuto - tako su najukusniji ćevapi.

Mada, priznajem da sam ga pravila i od smrznutog - od kanti mariniranih ćevapa koji se prodaju u samoposluzi, ispada i ukusan. Očigledno nisam esteta) Ali ipak, najbolji rezultat je kada kupite svježe meso i sami ga marinirate, i tu nema ništa komplicirano.

Smatram da je najbolja marinada samo dodati luk, so i biber i ostaviti da odstoji. Imam prijateljicu koja se bavi roštiljanjem, njen tata ima roštilj, a ona se savršeno marinira, u svom soku. Dovoljno luka, soli i bibera da napravite divan, sočan vratni ćevap. Ali, ako želite probati nešto originalnije, onda vam nudim druge opcije za marinade.

Generalno, najukusniji ćevap koji sam probala je onaj koji sam skuhao za rođendan, i bio je najjednostavniji. Sada ću vam reći kako to učiniti.

Tajni sastojak dobre marinade je luk. Treba uzeti jednaku količinu luka i mesa, barem po zapremini, luk je lakši. Odnosno, po kilogramu vrata je oko pola kilograma luka, a onda se uvjerite da je zapremina otprilike ista.

Proizvodi:

• sol,
• biber,
• svinjski vrat - 1 kg,
• crni luk – 300-500 gr.

1. Svinjski vrat narežite na komade, ne prevelike, otprilike veličine kutije šibica. Narežite jednaku količinu luka na kolutove.

2. Ne znam tačno za so, ali mnogi preporučuju dodavanje soli na samom kraju, a to sam i uradio. Dodati biber, dobro promešati.

3. Neko izgnječi luk sa solju, pa u njega stavi meso. Meso i luk sam dobro izgnječila. Eksperimentirajte ovdje sami.

4. Pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom. Stavite u frižider preko noći. Prije kuvanja posolite po svom ukusu. Meso navucite na ražnjiće ili na roštilj.

5. Pržite na roštilju do kraja.

Kako pravilno natopiti svinjsko meso roštilja u sirćetu? Marinirajte svinjetinu za roštilj

Iako sam gore napisao da mi je omiljena marinada sol, biber i ništa ekstra, ali mnogima takvim ćevapima nedostaje pikantnosti, a smatraju najukusnijim ćevapom mariniranim u sirćetu, ovo je takozvani sovjetski ukus iz djetinjstva. Stoga ću podijeliti ovaj recept.

Proizvodi:

• Svinjetina (vrat) – 1,5 kg,
• luk – 700 gr,
• sirće 9% – 50 ml,
• So - 1,5 kašičice,
• Biber – 1 kašičica.

Najukusniji ćevap se dobija upotrebom jabukovog ili vinskog sirćeta.

1. Meso narežite na male komade od 3 cm.

2. Luk narežite na kolutiće.

3. Sada ga stavite u slojeve u tepsiju. Meso – luk – malo sirćeta – so, biber. Sipajte malo sirćeta na oko, ukupno treba potrošiti oko 50 ml. Ponovite slojeve.

4. Ostavite sat vremena u toploj prostoriji. Zatim promešati i staviti u frižider.

5. Za veći efekat možete napraviti presu.

6. Dakle, sutradan, kada je meso marinirano, nanižemo ga na ražnjiće ili stavimo na rešetku.

7. I pržite na roštilju do kraja.

Da li da nanižem luk na ražnjiće? Svako odlučuje za sebe. Neki kažu da je to strogo zabranjeno, jer luk kvari meso kada se prži. Neki ljudi vole prženi luk. Ja pržim bez luka.

Koliko vremena je potrebno za mariniranje svinjskog ćevapa u majonezu? Trajanje i faze mariniranja mesa

Svinjski ćevap u majonezu je možda recept oko kojeg ima najviše polemika. Neko sudi. Kao što je rekao jedan od mojih prijatelja gruzijskih korijena, „stavljanje pilećih krilca u majonez je loše ponašanje“. Nepotrebno je reći da je nakon toga nismo zvali na piknike, ne treba nam bahatost, glavno da je ukusno. Zaista mislim da je najbolja opcija za suvo pileće meso majonez. Ali mnogi ljudi ga koriste i za svinjetinu.

Nemam predrasuda prema majonezu prilikom prženja. Mislim da majonez radi svoj posao mnogo bolje od pavlake. Uostalom, majonez je u suštini biljno ulje. Odnosno, pomaže u stvaranju hrskave kore. A pavlaka je u suštini mleko, odnosno voda. Šta može doprinijeti? Ne mogu zaboraviti eksperiment briljantne kuharice Oksane Putan, kada je na jednom plehu piletina bila premazana majonezom, a na drugoj kiselom pavlakom, druga je ispala blijeda i nepredstavljiva. A ako se bojite hemikalija, napravite sami majonez, vrlo je jednostavno.

Proizvodi:

• Vrat – 1,3 kg,
• luk – 600 gr,
• Začini – 2 kašike. l.,
• Sol – 1 kašika. l.,
• Majonez – 300 gr.

1. Meso operite i osušite papirnim ubrusima. Narežite na srednje komade i stavite u činiju.

2. Posolite i začinite (po ukusu npr. set za ćevap).

3. Jedan luk narendajte na krupno rende ili sameljite blenderom. Njegov sok će natopiti meso.

4. Ostatak crnog luka narežite na deblje kolutove.

5. Dodajte majonez i dobro promiješajte.

6. Pokrijte meso poklopcem i stavite u frižider preko noći.

7. Meso pržite na roštilju oko 30 minuta, redovno okrećući.

Nakon 30 minuta ćevap je gotov.

Kako pravilno marinirati svinjski ćevap u sirćetu i majonezu? Zapravo, postoji recept koji kombinuje majonez i sirće. Ovako to radi jedan od mojih prijatelja. Prvo se priprema tečna marinada: 9 posto sirćeta se razblaži vodom u omjeru 1 prema 4. Meso se pomiješa sa lukom, nareže na kolutiće, pa prelije marinadom. Ostavite tako preko noći ili pet sati. Zatim, oko sat vremena prije prženja, marinada od sirćeta se ocijedi i u meso se dodaje majonez. Ćevap ispada neobično mekan i sočan.

Marinada za svinjski šiš kebab sa limunom i mineralnom vodom

Ako nemate puno vremena prije piknika, preporučujem da isprobate ovu opciju – marinadu s limunom, lukom i mineralnom vodom. Meso je spremno za prženje za 1-4 sata, ne više, jer ako se ostavi preko noći, zbog limuna će postati gorko. Mineralna voda daje mekoću, a limun daje ugodnu notu okusa.

Proizvodi:

• svinjetina – 1 kg,
• luk – 250 gr,
• Limun – 2 kom.,
• Začini po vašem ukusu (na primjer, mješavina za roštilj) - pola supene kašike,
• Sol – 2 kašičice. ili po ukusu
• Mineralna voda - 0,5 litara

1. Svinjski vrat narežite na velike komade, otprilike 2-3 cm u širinu i dužinu.

3. Luk narežite na kolutiće.

4. Limun narežite na kriške.

5. U šerpu stavite meso, limun, luk, začine i posolite po ukusu.

6. Promešajte i ulijte pola litre mineralne vode.

7. Ostavite da odstoji u frižideru dva do četiri sata.

8. Stavite na ražnjiće ili stavite na rešetku.

9. Pržite na roštilju do kraja.

Šiš ćevap na kefiru. Kako natopiti svinjski ćevap u kefir da bude sočan?

Šiš ćevap na kefiru je takođe klasična i popularno prihvaćena opcija. Neki kažu da ispada najnježnije. I to nije teško uraditi. Samo meso, luk, začine i prelijte kefirom. Ova marinada je dovoljna za pola sata.

Proizvodi:

• Meso – 2 kg,
• kefir - 1 litar,
• Luk – 500-600 gr.,
• Začini za roštilj,
• sol,
• Mljeveni crni biber

1. Meso ne režemo na sitne komade.

2. Luk narežite na poluprstenove ili krupnije komade.

3. Luk izgnječiti rukama, izgnječiti da pusti sok. Ne dodajemo sol, samo biber. Odvojeno dobro začinite meso i luk. Dodajte druge začine po ukusu, na primjer, mljeveni lovorov list, ili listove, po želji.

4. Kada se luk i meso sa začinima posebno izmiksaju, sve sjediniti i promešati.

5. Sve prelijte kefirom da potpuno prekrije meso, ponovo dobro promešajte.

Ćevap mariniran u kefiru nije preporučljivo stavljati u frižider, bolje ga je držati na sobnoj temperaturi 2-3 sata.

6. Ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Sada meso treba posoliti, odnosno oko sat vremena prije kuhanja. Alternativno, možete ga posoliti direktno na ražnju.

7. To je to, možemo pržiti. Ukusni ćevapi su gotovi.

Kako marinirati svinjski ćevap u mineralnoj vodi?

Ovo je također popularan način mariniranja mesa za roštilj. Ispada veoma ukusno. Gore pišem o receptu za marinadu od mineralne vode sa limunom. Ali o marinadi za mineralnu vodu odlučila sam da pišem posebno, jer je ipak drugačija, a možete je slobodno ostaviti da se marinira preko noći.

Proizvodi:

• 1,5 kg mesa (vrat),
• 3 glavice luka,
• lovorov list,
• mješavina bibera,
• sol,
• Mineralna voda,
• Začin za roštilj

Za marinadu je najbolje odabrati visoko gaziranu mineralnu vodu.

1. Meso narežite na komade

2. Luk narežite na pola prstena. Luk malo posolite da pusti sok.

3. Meso takođe malo posolite. Luk dobro protresite rukama, dodajte tri lovorova lista nasjeckana na komadiće i pomiješajte sa mesom.

4. Pospite mješavinom paprika i začina.

5. Napunite mineralnom vodom.

6. Pokrijte meso prozirnom folijom. Možete ga staviti u frižider na šest sati ili preko noći, a možete ga ostaviti na sobnoj temperaturi sat i po do dva sata.

7. Zatim nanižite na ražnjiće i pržite na roštilju dok ne bude gotovo.

Marinirano u soku od paradajza. Recept za svinjski šiš kebab u soku od paradajza

Vrlo ukusna opcija marinade je paradajz ili sok od paradajza. Ćevapi su sočni, mekani i ukusni.

Proizvodi:

• Meso – 2 kg
• Sok od paradajza – 0,5 – 1 l
• Luk – 300-500 gr.,
• sol,
• Crni biber, korijander, bosiljak, suneli hmelj (po vašem ukusu)

1. Meso narežite na komade. Luk narežemo na kolutiće, poluprstenove ili sitno. Posolite, dodajte začine.

2. Sve prelijte sokom od paradajza tako da potpuno prekrije meso. Pomiješajte meso. Ostavite 1-3 sata, po mogućnosti duže.

3. Navucite na ražnjiće.

4. Sada možete pržiti. Ćevap ispada veoma ukusan.

Video recept za kebab od Stalika Khankishieva

Priznati majstor za pravljenje šiš kebaba je Stalik Khankišijev. Predlažem da pogledate video u kojem govori o svim zamršenostima mariniranja i prženja mesa. Istina, recept to pokazuje na primjeru govedine, ali, naravno, prikladna je i svinjetina.

Stalik smatra da nije najvažnija marinada, već odabir pravog mesa i pravilnog prženja. Ne možemo a da se ne složimo sa ovim!

Proizvodi:

• Meso – 1,5 kg,
• Luk - tri velika luka,
• crni biber - 1 kašičica,
• mljeveni kim – 1 kašičica,
• Mljeveni korijander – 2 kašičice.

1. Luk narežite na pola prstena. Pospite solju i stisnite rukama da luk pusti sok.
2. Meso narežemo na sitne komade. Dodajte začine. Za jedan i po kg mesa otprilike 1 tsp. sa gomilom crnog bibera, 1 kašičica. mljevenog kima i 2 žličice. korijander
3. Marinirajte meso oko dva sata. Zatim ga nanizamo na ražnjiće, uklanjajući luk sa mesa (ionako će izgorjeti).
4. Tokom prženja, Stalik preporučuje da se na ražnjiće sa mesom stavlja začinsko bilje – majčina dušica (ili ruzmarin) kako bi se ćevap dobio veoma divnu aromu. Pržite do kraja.

Dakle, u ovom postu sam dala mnogo različitih recepata za ćevape. Eksperimentišite sa njima. Koji je vaš omiljeni isprobani i istiniti recept? Pišite u komentarima!