Vrste hleba od celog zrna. Zdrav kruh od cjelovitog zrna srazmjeran je nazivu i kvaliteti na policama trgovina. Hleb od celog zrna - zašto se tako zove?

Posjedovanje aparata za hljeb olakšava pečenje hranljivog i zdravog kruha od cjelovitog zrna. Međutim, čak i ako ne postoji takva jedinica, možete peći kruh u pećnici. Ispada umjerene gustine i nevjerovatne zlatno smeđe i hrskave korice.
Sadržaj recepta:

Što je napolju hladnije, to bi trebalo da bude toplije u kući. Aromatična peciva pružiće magičnu atmosferu udobnosti i topline. Hleb od celog zrna je posebno ukusan i ukusan, priprema ga nije tako skupa i dugotrajna kao što se čini na prvi pogled. Osim toga, mnogo je zdraviji i hranljiviji od svog dućana. Međutim, za postizanje dobrog rezultata važno je imati sve potrebne sastojke, opremu i naravno poznavati neke suptilnosti.

Hleb od celog zrna je zdrav i zdrav pečeni proizvod koji se pravi od nerafinisanog brašna. To znači da se sa zrna prije mljevenja ne uklanja ljuska (spoljni sloj), koja sadrži sve potrebne vrijedne nutrijente, uklj. vlakna, vitamine, minerale. Endosperm semena se melje u belo brašno, ljuska (mekinje) sa klicom se prosijava, čime proizvod gubi dragocene elemente.

U principu, peciva od celog zrna mogu se praviti od bilo koje vrste žitarica, međutim, po pravilu se prave od raženog brašna, jer... U integralnom pšeničnom brašnu preovladava gorak ukus. Raženo brašno od cjelovitog zrna je tamnije i grublje od bijelog brašna. Raženi hleb od celog zrna je težak i blago grudast sa sivo-smeđom nijansom. Ostaje vlažan, svjež i ne mrvi se dugo vremena. Crni hleb od celih i rafinisanih žitarica, jednostavno obojen sladom. Stoga, kada ga kupujete, morate pažljivo proučiti sastav na etiketi. Glavni faktor po kojem se može odrediti sastav je 50% integralnog brašna.

Koje su prednosti hleba od celog zrna?

Istraživanja su pokazala da cjelovite žitarice poboljšavaju probavni sistem i smanjuju rizik od srčanih bolesti, dijabetesa i gojaznosti. Više prednosti dijete na kruhu od cjelovitog zrna: dugotrajan osjećaj sitosti, smanjena želja za slatkišima, poboljšano raspoloženje. Vlakna i antioksidansi koji se nalaze u cjelovitim žitaricama smanjuju rizik od kolesterola i krvnih ugrušaka.

Pravljenje hljeba od cjelovitog zrna nije teško ako znate neke suptilnosti i tajne. Jedna od bitnih tačaka je izbor brašna koje treba da bude prvog i najvišeg razreda. Ali možete ga kuhati i od drugorazrednog brašna, ali u sastav dodajte malo mekinja.

• Brašno je bolje prosijati kroz sito kako bi se obogatilo kiseonikom, što će hleb učiniti poroznim i prozračnim.
• Poboljšava kvalitet kruha - kvasac. Ali prvo ih treba razrijediti toplom vodom, a šećer će ubrzati fermentaciju. Početnim pekarima savjetujem da rade sa suhim kvascem, a kako steknu iskustvo, pređu na kiselo tijesto.
• Bolje je ne koristiti prašak za pecivo.
• Testo treba da „diže“ na tamnom, toplom mestu bez propuha.
• Posuđe koje se koristi mora biti čisto, inače će kruh brzo postati pljesniv.
• Svi proizvodi trebaju biti na sobnoj temperaturi. Stoga, ako su bili pohranjeni u hladnjaku, poput maslaca ili jaja, onda ih prvo morate izvaditi i zagrijati.
• Tepsiju treba obilno posuti brašnom.
• Ne stavljajte testo odmah u rernu, pustite da malo "završi" u plehu.
• Ne otvarajte rernu dok se peče – hleb se boji hladnoće.
• Hleb voli vruće temperature, pa rernu zagrejte na temperaturu od 250-260°C.
• Pre nego što stavite hleb u rernu, poprskajte rernu vodom, tako će hleb dobiti mekšu koricu.
• Proverite spremnost hleba čačkalicom. Bez vađenja hleba iz rerne, probušite koru - ako čačkalica izađe čista i suva, hleb je gotov.
• Hleb izvađen iz tiganja treba ostaviti sat vremena da „zre“.

Recept za domaći hleb od integralnog brašna je savršen i nije komplikovan. Pogotovo ako je ovo recept poznatog kulinarskog stručnjaka Tatjane Litvinove. Podijelila je svoje iskustvo i otkrila sve tajne.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 247 kcal.
• Broj porcija - 1 kruh
• Vrijeme kuhanja - 3-4 sata

Sastojci:

• Uvarak od krompira - 400 ml
• Raženo brašno prvog razreda - 350 g (za testo), 400 g (za testo)
• Suhi kvasac - 2 kašičice.
• Šećer - 1 kašika. bez slajda
• Sol - 2 kašičice.
• Biljno ulje - 70 g
• Mlijeko - za podmazivanje

Korak po korak priprema kruha od integralnog brašna:

1. Za tijesto rastvorite kvasac u krompirovom bujonu na toploj temperaturi. Dodajte šećer, brašno i sve miješajte dok ne postane glatko. Pokrijte posudu peškirom i ostavite pola sata da fermentira na toplom mestu.
2. Zamesiti testo. Da biste to učinili, dodajte drugi dio brašna u tijesto u dijelovima i miješajte.
3. Na kraju mesenja dodati so i ulje.
4. Mesite testo 20 minuta dok ne postane elastično.
5. Duboku posudu premazati uljem i staviti testo. Pokrijte ga peškirom i ostavite da se diže na toplom mestu 1,5 sat.
6. Nakon toga zamesiti testo i staviti ga na sto posut brašnom. Oblikujte veknu i stavite šavom prema dole na pergament. Pokrijte ga ručnikom i ostavite 30 minuta dok se tijesto ne udvostruči.
7. Hleb podmazati mlekom, na vrhu nožem napraviti zarez dubine 1,5-2 cm i prebaciti ga u vruć pleh.
8. Stavite hljeb u zagrijanu rernu na 230°C i pecite proizvod 5 minuta. Zatim smanjite vatru na 180°C i nastavite peći još pola sata.

Da biste ispekli domaći hleb od brašna celog zrna u rerni, ne morate imati skupu mašinu za hleb. Mirisnu i pahuljastu štrucu nije teško napraviti vlastitim rukama. Najvažnije je imati dobar recept i poslušati savjete kuhara.

Sastojci:

• Pšenično brašno - 1 kašika.
• Raženo brašno - 1 kašika.
• Ovseno brašno (ili valjani zob) - 0,5 kašike.
• Mekinje - 0,5 kašike.
• Soda - 1 kašičica.
• Kefir - 2 kašike.
• Sol - 1 kašičica.
• Biljno ulje - 1 kašika.

Korak po korak priprema hleba od celog zrna u rerni:

1. Prosejte brašno kroz sito da ga zasiti kiseonikom.
2. Dodajte sodu, mekinje i sol i promiješajte.
3. Kefir i puter sipajte u činiju i umesite u homogeno, glatko testo.
4. Dajte mu okrugli oblik, pokrijte peškirom i ostavite na toplom da naraste 20 minuta.
5. Površinu posude za pečenje premažite biljnim uljem.
6. Zatim u njega stavite testo i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi pola sata.
7. Zagrejte rernu na 250°C i ispecite hleb.

Sretni vlasnici multivarka mogu ispeći kruh bez problema, čak i bez aparata za kruh ili pećnice. Sporo kuhalo će se savršeno nositi s ovim zadatkom i napraviti nevjerovatno ukusan kruh za ručak.

Sastojci:

• Raženo brašno prvog razreda - 200 g (za testo), 150 g (za testo)
• Mlijeko - 150 ml
• Suhi kvasac - 1 kašičica.
• Šećer - 1 kašika.
• Sol - 1 kašičica.
• Biljno ulje - 35 g
• Žumance - za podmazivanje

Korak po korak priprema hljeba od brašna od cjelovitog zrna u laganom šporetu:

1. Rastvorite kvasac u toplom mleku.
2. Dodajte brašno i šećer i miješajte dok ne postane glatko.
3. Pokrijte posudu salvetom i ostavite da fermentira na toplom mjestu 20 minuta.
4. Zamesiti testo. Da biste to učinili, drugi dio brašna sipajte u tijesto u dijelovima i miješajte. Posolite i dodajte ulje.
5. Mesite testo 15 minuta dok ne postane elastično.
6. Podmažite posudu za multivarku tankim slojem ulja. Budući da je premazan neljepljivim premazom, ne zahtijeva velike količine ulja.
7. Testo stavite u činiju, pokrijte peškirom i ostavite na toplom da se diže sat vremena.
8. Izvadite ga i ponovo umesite. Vratite u činiju i pokrijte peškirom. Ostavite pola sata. Za to vrijeme tijesto će se povećati u veličini.
9. Premažite hljeb žumanjkom i uključite način "pečenje" u multivarku. Zatvorite poklopac i pecite proizvod 35 minuta.
10. Kada se oglasi signal o završetku programa, okrenite hleb na drugu stranu i uključite režim „toplo“ na 10 minuta.

Naši roditelji i bake i djedovi su nam uvijek govorili o prednostima kruha. Ovaj proizvod je uvijek bio i najvjerovatnije će biti najpopularniji prehrambeni proizvod. Mnogi ljudi tvrde da je ovo najzdravija hrana koju bi svi trebali jesti. je li tako? Uostalom, mnogi pokušavaju da ga se odreknu kako bi smršali. Vrijedi otkriti koji je kruh zdrav i niskokaloričan.

Šta je hleb od celog zrna

Naziv hleba od celog zrna potiče od činjenice da se pravi cijelo zrno. Sadrži veliku količinu proteina, vlakana, složenih ugljikohidrata, vitamina B i drugih korisnih komponenti. Samo zrno uključuje klicu, ljusku, aleuronski sloj i endosperm.

Zrno za pravljenje brašna može biti različito. Uglavnom korišteno pšenica, raž, ovas, kukuruz, proso i druge žitarice.

Ovo zrno se melje u brašno i od njega se pravi hleb. Pored pekarskih proizvoda, brašno od celog zrna može se koristiti i za izradu testenina. Ljudi na dijetama ih vole koristiti, jer su malokalorični.

2002. godine sprovedeno je istraživanje o tome kako integralne žitarice utiču na ljudski organizam i zdravlje. Kao rezultat, otkriveno je sljedeće pozitivno trenuci:

• smanjena mogućnost dobijanja dijabetesa tipa 2;
• smanjen inzulin u krvi;
• holesterol smanjen za 26%;
• rizik od kardiovaskularnih bolesti je također smanjen;
• Zbog sadržaja složenih ugljikohidrata u kruhu, smanjen je rizik od pretilosti.

Upravo zahvaljujući prelasku na ovaj proizvod neki su se ljudi riješili manjih zdravstvenih problema.

Ako pogledate fotografiju hleba od celog zrna, obično se može posuti nekom vrstom sjemenke, mekinje, kao i susam, mak ili sjemenke kima Ovi dodaci nisu obavezni, ali daju gotovom proizvodu poseban šarm i atraktivan izgled.

Sadržaj kalorija

Na prvi pogled, kalorijski sadržaj kruha od cjelovitog zrna nešto je manji od ostalih vrsta. Međutim, zahvaljujući onome što sadrži složenih ugljenih hidrata, kalorije se ne skladište kao mast. Dakle, 100 gr. Ovaj proizvod može sadržavati oko 250 kcal, ovisno o vrsti. Raženi hleb sadrži manje kalorija, samo oko 190.

Prosječna vrijednost BJU na 100 g. od takvog hleba je:

• sadržaj kalorija - 250 kcal;
• ugljeni hidrati – 52 g;
• masti – 4 gr.;
• bjelanca – 8 gr.

Rijetke vrste takvih proizvoda mogu sadržavati do 300 kcal na 100 g. To je obično zbog činjenice da mu je dodano više masti.

Compound

Hleb od celog zrna obično sadrži sledeće: Sastojci:

• brašno od cjelovitog zrna;
• voda;
• ulje za kuhanje (na primjer, margarin);
• šećer;

Glavni kriterij prema kojem trebate odabrati ovo pecivo je, naravno, sastav proizvoda. Ako sadrži puno masti i šećera, onda proizvod treba baciti.

Prednosti i štete hljeba od cjelovitog zrna

Ovaj proizvod je koristan zbog sadržaja korisnih tvari: vlakna, minerale i vitamine. Posebno se preporučuje da se koristi u sledeće svrhe:

Međutim, ponekad može biti i hleb od celog zrna kontraindikovana. Ne preporučuje se za upotrebu osobama koje pate od gastrointestinalnih bolesti (čir na želucu, kolitis, gastritis itd.), jer će oboljelom želucu biti dodijeljen preozbiljan zadatak - prerada grube hrane. U tom slučaju proizvod će samo naštetiti tijelu.

Kako odabrati hleb od celog zrna

Da biste odabrali pravu zdravo i ukusno pekarski proizvod od cjelovitog zrna, morate uzeti u obzir 4 točke:

Gotovo svi proizvođači pekarskih proizvoda proizvode kruh od cjelovitog zrna. Stoga, kada ga kupujete, pažljivo proučite sastav, datum proizvodnje i BZHU naznačeno na pakovanju.

Ovaj proizvod možete kupiti u gotovo svakom supermarketu ili pekari. Najpopularnije marke takvih pekarskih proizvoda uključuju:

• Bio Fiorentini;
• Delba;
• Bavarian;
• Kernbrot;
• Bourget;
• Ostalo.

Kako napraviti hleb kod kuće

Ne postoji uvijek želja za kupnjom proizvoda upitne kvalitete u najbližoj trgovini. Ponekad je bolje pokušati da ga skuvate na svoju rukuŠtaviše, nisu potrebni nikakvi posebni sastojci, a koristi će biti veće od toga.

Komponente:

• Juha od povrća – 200 ml,
• raženo brašno od celog zrna – 380 gr.,
• suvi kvasac – 1 kašičica,
• So - 2/3 kašičice,
• Šećer – ½ kašičice,
• Biljno ulje - 2 kašike. l.

Kako kuvati?

Neće biti problema sa pravljenjem hleba kod kuće ako znate kako se peče. Međutim, čak i ako se prvi put odlučujete za mijesiti tijesto i peći kolače, sigurno ćete uspjeti.

Pekarski proizvod od cjelovitog zrna je koristan proizvod, koje ne treba napustiti. Jedina kontraindikacija za njegovu upotrebu mogu biti gastrointestinalne bolesti. Ako nemate zdravstvenih problema, onda je ovaj kruh ne samo moguće jesti, već je i neophodan.

Ekspert: Julija Gurbanova
nutricionista, autor obrazovnog programa GetLean

Koji se hleb smatra integralnim?

Hleb od celog zrna lako se razlikuje od ostalih po boji. Zrno se sastoji od unutrašnjeg dela i ljuske - ono što hlebu daje boju. Da bi se dobilo bijelo brašno, zrno se čisti. Bijelo brašno je uvijek mekano, od njega je lakše napraviti pečenje: tijesto se dobro diže, jer se takvo brašno uglavnom sastoji od škroba, proteina i male količine vitamina. Ali cjelovito zrno uvijek je tamnije i bogatijeg sastava: sadrži vlakna koja tijelo ne vari, vitamine i mikroelemente. Stoga će uz njega kruh uvijek biti grublji i neujednačeniji.

U Rusiji možete tražiti hleb od celog zrna po nazivu brašna, jer ocena zavisi od stepena prečišćavanja. Pšenično brašno je najvišeg kvaliteta - najrafiniranije - prvo, drugo, kao i grubo i tamno (sa mekinjama). Raženo brašno je podijeljeno na peklevanny (najfinije mljevenje), prosijano, oljušteno i tapeta. Što je niži stepen, to je manje prerađeno zrno. Na primjer, Borodinski kruh se smatra „sivim“; sadrži grubo brašno, ne najvišeg kvaliteta, ali ne i cjelovito zrno.

Izraz “cjelovito zrno” ne znači prisustvo samih zrna i sjemenki u kruhu. Ako hljeb ima sjemenke, onda to nije nužno od cjelovitog zrna. Pogledajte naziv brašna u sastavu.

Vlakna u hljebu od cjelovitih žitarica su ključni element; ona određuju strukturu, svojstva i zdravstvenu ispravnost kruha. To je složeni ugljikohidrat koji usporava apsorpciju glukoze i normalizira razinu šećera u krvi. Vlakna daju osjećaj sitosti: tijelo ne zna kako da ih razgradi i izbacuje ih kroz crijeva gotovo nepromijenjena. Osim toga, apsorbira i uklanja produkte metaboličke razgradnje. Dakle, nije detoks ono što pomaže da se riješite toksina, već vlakna.

Hleb od celog zrna se po kalorijama ne razlikuje od ostalih hlebova

Kalorijski sadržaj hljeba, ovisno o vrsti, kreće se u prosjeku od 200 do 350 kcal na 100 g, ali razlika u brojevima je zbog dodataka: orašastih plodova, putera, sjemenki i meda. Crni hleb i hleb od celog zrna razlikuju se od belog za samo 30-40 kcal. Dešava se da ljudi, vođeni činjenicom o dobrobiti hleba od celog zrna, sebi dozvole da ga pojedu više nego što bi jeli beli hleb. Ovo je greška: porcije hleba treba da budu podjednako male bez obzira na vrstu.

Hleb od celog zrna je korisniji za zdravlje nego za figuru: osim što normalizuje rad creva i nivo šećera u krvi, produžava osećaj sitosti. To utiče i na naše psihičko stanje – rjeđe doživljavamo glad, što znači da smo manje podložni promjenama raspoloženja i željama za slatkim. Stoga, kada ljudi dodaju cjelovite žitarice u svoju prehranu, primjećuju da više ne žude za desertima.

Hleb „Diveevsky integralni pšenični bezkvasac sa bio hmeljnim testom“: težina – 350 g, cena – 96,90 rubalja, energetska vrednost – 151 kcal na 100 g; kruh od cjelovitog zrna Delba Vollkornbrot: 250 g, 136 rubalja, 199 kcal na 100 g; hljeb od mješavine raženog i pšeničnog brašna „Riški kruh“ „Integralno zrno“, bez kvasca, krema: 300 g, 78,80 rubalja, 210 kcal na 100 g

Ko treba da isključi hleb od celog zrna iz svoje ishrane?

Za neke, proizvodi od cjelovitog zrna u principu nisu prikladni: prvo, za djecu. Zbog nerazvijenog probavnog sistema, bolje je da jedu prerađenu hranu - bijeli hljeb, bijeli pirinač i druge škrobove. Drugo, za starije ili bolesne osobe. Njihovo tijelo treba energiju usmjeriti na oporavak, a ne na borbu protiv vlakana. A osobama sa akutnim ili hroničnim oboljenjima gastrointestinalnog trakta preporučuje se da se konsultuju sa lekarom pre nego što u svoj dnevni jelovnik uvrste hleb od celog zrna.

Pšenično brašno od celog zrna “S. Pudov”: težina – 1 kg, cijena – 50 rubalja; “Francuska stvar” brašno, pšenica, integralno zrno: 2 kg, 100 rub.; smjesa za kruh "S. Pudov" od integralnog brašna: 500 g, 78,40 rub.

Kako napraviti hleb kod kuće

Mnogi supermarketi i prodavnice specijalizovanih kuhinja prodaju gotove mešavine hleba od celog zrna. Prema receptu, potrebno je samo jedno pakovanje smjese sjediniti sa vodom (ponekad će vam trebati i ulje - biljno ili maslinovo), oblikovati tijesto i ispeći veknu.

Ali možete ispeći hljeb kod kuće bez mješavine: kupite brašno od cjelovitog zrna, dodajte svoje omiljene sjemenke, orašaste plodove ili sušeno voće. Oni napredniji sami uzgajaju starter, prave hleb sa kvascem, kefirom i sl. i peku ga u mašini za hleb. Ali Julia kuha u običnoj pećnici i podijelila svoj dokazani recept s urednicima.

Lepinje od celog zrna

Šta vam je potrebno (za 8-10 komada):

• 40 g integralnog pšeničnog brašna
• 100 g raženog brašna od celog zrna
• 1 tsp. maslinovo ulje
• 100 ml kefira
• 0,5 tsp. soda bikarbona, pogašena limunovim sokom ili sirćetom
• 0,5 tsp. sol
• 1 tsp. začini po ukusu: korijander, kim, italijanska ili francuska mešavina
• 1 šaka sjemenki po ukusu i 1 žlica. l. za posipanje - na primjer, suncokret, bundeva, susam, lanene sjemenke

šta učiniti:

1. Zagrejati rernu na 200 ° WITH.
2. Pomiješajte kefir, ulje, začine, sodu i sol, dodajte sjemenke. Postepeno umiješajte brašno i oblikujte tijesto.
3. Podeliti testo na delove i zarolati lepinje, staviti ih na pleh koji ste prethodno obložili pergamentom. Pospite preostale sjemenke po tijestu.
4. Peći 15 minuta na 200 ° C i još oko 20 minuta - na 180 ° WITH.
5. Gotove lepinje izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohlade.

Da, hleb od celog zrna je zdraviji, ali to ne znači da treba da izbegavate druge vrste hleba. “U svemu je trebalo biti zdravog razuma i ravnoteže: ako jedete hljeb od cjelovitog zrna samo za dobrobit, ali istovremeno patite bez okusa lepinja i bageta, onda to nema smisla. Prije ili kasnije, doći će do sloma i prejedanja. A to se ne može nazvati zdravom ishranom”, kaže Julija Gurbanova.

Drevna narodna mudrost kaže: "Hleb je svemu glava!" I zaista jeste. Bez toga nije potpun ni najbanalniji obrok ili najluksuznija gozba. Razni sendviči, hrskavi krutoni, neobični kanapei, originalne salate - ovo je samo skromna lista jela u čijoj pripremi je kruh glavni sastojak. A kako ukusno miriše kad izađe iz rerne! Možete i samo da odsečete hrskavu koricu, naribate sa belim lukom i solju - i uživajte, uživajte, uživajte...

Jeste li znali da se prije 15 godina najboljim kolačem smatrao komad hljeba namazan puterom i posut šećerom?

Dolazi iz antičkih vremena

Hleb se pojavio davno u zoru čovečanstva - pre skoro 8.000 godina. Svaka zajednica je imala svoj poseban način pripreme. U početku je hljeb bio običan okrugli somun, ali je vremenom poprimio svima nama poznat oblik. Danas svaki narod ima svoj prepoznatljiv nacionalni recept za hljeb, koji se lako može nazvati zaštitnim znakom kulinarske strane zemlje. Na primjer, Francuzi ne mogu zamisliti svoj život bez vekne - bageta, a stanovnici Jermenije su ludi za lavašom.

Varijacije na temu kruha

Hleb može biti različit po ukusu i boji: crni, sivi, beli, slani, ljuti, slatki... Peče se od različitih vrsta brašna: pšeničnog, ovsenog, pirinčanog, kukuruznog. Postoje recepti u kojima se dodaju različiti aditivi za poboljšanje okusa, na primjer, provansalsko bilje ili grožđice, pa čak i mast! Ali najukusniji i najzdraviji od svih vrsta je kruh od cjelovitog zrna.

Potpuna korist

Hleb od celog zrna s pravom se smatra najkorisnijim za zdravlje. Jedinstven je po svom sastavu korisnih materija, a ima i izvanredan, neopisiv ukus. Ovaj hljeb se peče od brašna od cjelovitog zrna, koje se sastoji od samljevenih cjelovitih žitarica raznih cjelovitih žitarica, kao što su pšenica, ovas, kukuruz, raž, pirinač, proso, heljda.

Integralne žitarice i brašno napravljeno od njih sadrže ogromnu količinu tvari korisnih za tijelo, poput vitamina B, vlakana, minerala, velike količine proteina i složenih ugljikohidrata.

Hleb od celog zrna veoma blagotvorno deluje na zdravlje ljudi. Posebno je koristan za osobe sa bolešću kao što je dijabetes, jer ima magično svojstvo da negira rizik od povećanja nivoa šećera u krvi.

Takođe, hleb od brašna od celog zrna smanjuje nivo lošeg holesterola i blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem. Za one koji žele izgubiti višak kilograma ili jednostavno održati svoju figuru, kruh od cjelovitih žitarica je obavezan! Ima manje kalorija u odnosu na svoje kolege, a složeni ugljikohidrati i vlakna brže i bezopasnije zadovoljavaju glad od lepinja, dugih hljebova ili običnog bijelog kruha.

Pečenje kod kuće

Danas se najzdraviji hleb bez problema može kupiti u bilo kom supermarketu. Međutim, ako volite da petljate sa svojim pekarskim proizvodima i imate aparat za pečenje hleba kod kuće, hleb od celog pšenice možete lako napraviti kod kuće. To uopće nije teško, glavna stvar je striktno slijediti upute. Iskusne domaćice tvrde da hleb od celog zrna u mašini za hleb, pripremljen kod kuće, ispada mnogo ukusniji i zdraviji od kupljenog u prodavnici. Probajte i uvjerite se sami.

Klasika žanra

Dakle, bili ste inspirisani i odlično raspoloženi i odlučili ste da ispečete hleb od celog zrna. Nije lako pronaći recept za zaista ukusan hljeb - možete isprobati mnogo opcija, ali ipak ne pronaći onaj "svoj" kruh koji će se svidjeti ne samo vama, već i vašem domaćinstvu. Stoga vam savjetujemo da počnete od najjednostavnijeg i ponudite klasičnu recepturu za kruh od brašna cjelovitog zrna.

Dakle, za jednu veknu čarobnog hleba trebaće vam:

• pšenično brašno od celog zrna - 560 grama;
• biljno ulje - 2 supene kašike;
• voda - 350 mililitara;
• suvi kvasac - 1 kašičica;
• sol - 1 kašičica;
• med - 2 supene kašike.

U šerpi zagrejte vodu na 37-40 stepeni da bude topla ali ne vruća i u njoj rastvorite med. Zatim rasporedite sve sastojke kako je napisano u uputama za Vašu mašinu za hleb i odaberite glavni program + srednja boja kore + srednja veličina vekne. Uključite aparat za pečenje hleba.

5-7 minuta nakon što počnete da mesite, pogledajte ispod poklopca i proverite kako se testo formira. Ako je tečno dodati malo brašna. Ako je, naprotiv, testo tvrdo, mrvi se i raspada, dodajte nekoliko kašika vode. Kada volite vrstu testa, zatvorite poklopac pekača i sačekajte da se program završi, pa pažljivo izvadite hleb i ostavite da se ohladi.

To je sve - hljeb od cjelovitog zrna, čiju recepturu može savladati i predškolac, spreman je i mirisan za cijelu kuću. Aroma svježih peciva sigurno će dovesti cijelu porodicu za sto, a vaše kulinarsko umijeće će dobiti brojne riječi hvale.

Bez raži - nigde

Čini se da nema ništa zdravije od hleba od celog zrna. Ali ne! Najzdraviji od cjelovitih žitarica je kruh napravljen od raženog brašna cjelovitog zrna. Prepuna je zdravlja: vitaminima B i PP, vlaknima, cinkom, fosforom, manganom, kao i fruktanom, koji podstiče rast i razvoj povoljne crevne mikroflore.

Raženi hleb od celog zrna može se lako i jednostavno pripremiti kod kuće, jer, kao što znate, domaći hleb je tri puta ukusniji.

Dakle, trebat će vam:

• raženo brašno od celog zrna - 250 grama;
• pšenično brašno od celog zrna - 225 grama;
• mlijeko - 380 grama;
• šećer - 1,5 kašika;
• sol - 1,5 supene kašike;
• suvi kvasac - 2 kašičice;
• sjemenke cilantro (ako volite) - 1 kašičica;
• kumin - 1 kašičica.

Prvo morate sipati kvasac na dno posude mašine za hleb, a zatim prosijati pšenično i raženo brašno na vrh. Zatim dodajte so, šećer, začine i puter, a zatim ulijte mleko. Ostaje samo da podesite program za raženi hleb i sačekate kraj pečenja. To je sve - mirisni hleb je spreman!

Ako u kući nema kvasca

Recept za kruh bez kvasca od brašna od cjelovitog zrna bit će vrlo koristan za one koji su na dijeti i vode računa o svojoj figuri. Ovakav dijetalni kruh nije ništa teži za pripremu nego inače, osim što će vam trebati nešto više sastojaka nego inače.

Proizvodi za hleb od celog zrna bez kvasca:

• brašno od celog zrna - 1 šolja;
• pšenično brašno - 1 šolja;
• zobene pahuljice - 3/4 šolje;
• orašasti plodovi, sjemenke ili sušeno voće;
• kefir - 1,5 šolje;
• maslinovo ulje - 4 supene kašike;
• mekinje, sjemenke lana i susama - po 3 supene kašike;
• med - 1 kašika;
• soda - 1 kašičica;
• sol - 1 kašičica;
• prašak za pecivo - 0,5 kašika.

1. U suvom tiganju pržite lanene semenke, susam, mekinje, semenke i orašaste plodove dok ne porumene.
2. Uzmite činiju i pomiješajte sve suhe sastojke osim brašna.
3. U posebnoj posudi pomiješajte ulje, kefir i med, premjestite u zdjelu sa suhim sastojcima.
4. Dodati brašno i dobro promešati.
5. Pošto je sve već izmješano, mašinu za hleb je potrebno postaviti na režim „pečenje“ ili „torta“ kako se ne bi gubilo dodatno vreme na mešenje.

Nakon sat vremena hljeb će biti gotov! Sve što treba da uradite je da mu date vremena da se ohladi - i možete ga poslužiti!

Vruće, vruće, van rerne

Prije deset godina, ljudi nisu imali pojma o domaćim proizvođačima kruha i pečenom kruhu u konvencionalnoj pećnici. I naše bake i prabake su vidjele vremena kada je obična kamena peć služila kao peć. A peciva nisu ispala ništa lošija, naprotiv - mnogo ukusnija i bolja. Istina, trebalo je uložiti mnogo više truda.

Ako još uvijek nemate aparat za pečenje kruha, pokvario se ili samo želite da se vratite u ta vremena i ispečete kruh u pećnici ili pećnici - koristite recept za pečenje kruha od cjelovitog zrna bez pekača.

Sastojci:

• suvi kvasac - 1 kašičica;
• brašno od celog zrna - 360 grama;
• sol - 1 kašičica;
• šećer - 1 kašika;
• biljno ulje - 1 kašika;
• voda - 280 mililitara.

Pomiješajte sve sastojke i dobro umijesite tijesto. Trebalo bi da bude čvrsto i lepljivo. Zatim formirajte kuglu i stavite je na pleh obložen pergamentom i prekrijte šerpom ili posudom kako tijesto ne bi izgubilo okrugli oblik. Sve umotajte u frotir kako bi tijesto moglo da "diše" i "dopire". Ostavite sat i po.

Nakon ovog vremena, hleb je spreman za pečenje. Po želji se može premazati jajetom i posuti susamom i ovsenim mekinjama ili sjemenkama.

Naš hleb se mora peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 30-40 minuta dok ne porumeni.

Recimo "da" eksperimentima!

Svaki hleb od celog zrna može biti ukusniji i zanimljiviji po ukusu. Na primjer, možete mu dodati sjemenke suncokreta ili bundeve ili u tijesto dodati sjemenke susama, lanene sjemenke, suhe kajsije, suhe šljive, grožđice ili razne orašaste plodove. Ljubitelji začina svakako će uživati ​​u hlebu sa dodatkom provansalskog ili italijanskog začinskog bilja i kima, dok će originali rado kušati hleb sa sušenim paradajzom ili belim lukom.

Probajte, eksperimentišite - i verovatno ćete smisliti svoj jedinstveni hleb od celog zrna sa svojim potpisom, u kojem će uživati ​​članovi porodice i prijatelji, a vaše devojke će svakako tražiti recept.

Dobar tek i dobro zdravlje!

Hleb od celog zrna. Priprema se bez dodavanja brašna. Hleb se peče od proklijalog zrna raži i pšenice. Osim zrna, sastav sadrži samo vodu, so, raženi slad i kvasac. Pažljivo odabrana, očišćena zrna raži i pšenice dovode se do najaktivnije faze - faze klijanja. Zbog toga hljeb zadržava korisne tvari i aminokiseline koje se ne uništavaju tijekom toplinske obrade. A prilikom prijema brašna, većina se gubi. Hleb se priprema po starinskim receptima iz 14. – 16. veka. Hleb od celog zrna ima 8 puta više vlakana od običnog hleba. Stoga je takav kruh koristan za probavu i pomaže u čišćenju organizma. Glavna prednost proklijalog zrna je da doprinosi zdravlju cijelog našeg tijela u cjelini.

S obzirom da hleb nije raženi, veoma je pristojnog ukusa. Pomalo prozračno, ali ne podsjeća na tost blottere. Proizvod je svakako koristan, mogu ga preporučiti.

Pavel, karta

xxx6714

Hleb je već narezan u pakovanju, što je veoma zgodno. Hleb sam po sebi je ukusan, posebno sa puterom. Prijatan na ukus, neobičan. Uzeću još.

Marija, karta

xxx8380

Čim se raženo-pšenični hljeb pojavio u prodaji, odmah se svidio svim članovima moje porodice. Neobičan ugodan miris, kao što je mirisao raženi somun u djetinjstvu. Sa njom uživamo da jedemo supe, pogotovo sada u jesen - supu od bundeve. Idealan za kavijar od tikvica. Neizostavan za jutarnje sendviče sa puterom, džemom ili kobasicom. Za svaki ukus. Vrlo je zgodno što dolazi na kriške (vidi se kroz vrećicu da je pečen) i težak je 250 g (kupio se i koristio odmah).

Natalija Aleksandrovna, mapa

xxx5160

Odličan hleb! Sastav je ugodan, nema šećera i drugih zamjena, koristi se i proklijala zrna, bez brašna. Obično proizvodi ovog sastava imaju blag i tvrd okus, ali ja sam bila zadovoljna ovim kruhom. Umjereno mekan i ukusno miriše. Probala sam da napravim uobičajeni tost sa puterom od kikirikija, predivno! Osušeni hleb se pokazao još ukusnijim. Hrskavo i odlično za slične tostove. Preporučujem ga svima. Dobra alternativa za one koji žele da minimiziraju unos šećera, ali ne mogu da se odreknu hleba

Polina, karta

xxx9385

Danas je teško naći hljeb bez šećera i drugih dodataka. Volim tradicionalne jednostavne recepte i odmah mi se svidio višezrnati kruh. Zagrejem u tosteru i napravim sendvič sa puterom ili avokadom, to je bomba ukusa! Ako nemam vremena da pojedem cijelu veknu, kruh, po svim pravilima živog proizvoda, postaje pljesniv. Kvalitet je najbolji koji znam u radnjama, zgodno je sto je prodavnica blizu doma i uvek mozete kupiti hleb. Hvala za kvalitetan proizvod u ruskoj tradiciji!

Aleksandra, karta

xxx3872