Această carte vă va schimba modul în care vă gândiți la geniu și succes.

Carnea de pui are beneficii deosebite datorită compoziției sale unice. Trebuie să știi cum să-l prepari corect pentru a păstra toate proprietățile pozitive ale produsului. Înainte de utilizare, trebuie să vă familiarizați cu contraindicațiile și posibilele daune ale cărnii de pui.

Compus

Puiul este cea mai comună păsări de curte. Este cultivat în aproape toate țările de pe pământ. Niciun tip de carne nu conține atât de multe substanțe importante pentru organismul uman cât există în carnea de pui. Are un conținut scăzut de grăsimi și bogat în aminoacizi și practic nu conține carbohidrați sau colesterol.

Produsul este bogat în vitamine și minerale. Printre ei:

• vitaminele A, B1, B2, B2, B3, B5, B6, B9, C, E;
• potasiu;
• sulf;
• sodiu;
• magneziu;
• fier;
• zinc;
• calciu;
• fosfor;
• clor.

Carnea de pui conține aminoacizi:

1. Triptofan. Se transformă în serotonină, provocând relaxare mentală. Dacă o persoană nu are suficient triptofan în sânge, este susceptibilă la depresie frecventă, insomnie, anxietate și dureri de cap.
2. Leucina. Aminoacidul este un activator al creșterii musculare și joacă un rol deosebit în sinteza proteinelor.
3. Lizina. Crește activitatea mentală și fizică, întărește unghiile și părul și este important pentru sistemul imunitar al organismului.
4. Valin. Substanța reprezintă aproximativ 70% din toate proteinele din organism. Este necesar pentru creșterea și repararea țesuturilor, funcționarea normală a ficatului și a vezicii biliare și corectează echilibrul aminoacizilor.
5. izoleucina. Deficiența acestuia duce la dureri de cap, oboseală, scăderea poftei de mâncare și nervozitate.
6. Purină. Oferă schimb de energie și umple celulele cu oxigen. Lipsa acestuia în sânge poate provoca boli articulare.
7. taurină. Aminoacidul este utilizat în medicamente pentru tratamentul bolilor oculare, restaurarea și regenerarea țesuturilor.
8. Arginina. Joacă un rol important în funcția reproductivă masculină, îmbunătățește fertilitatea, crește calitatea și cantitatea spermatozoizilor.

Conținutul caloric al cărnii de pui

Carnea de pui este considerată dietetică. Numărul de calorii dintr-un produs depinde de modul în care este pregătită o anumită parte a carcasei:

• considerată cea mai scăzută calorie file , care conține doar 113 kcal,
• în șunci 180 kcal,
• în pulpă fără piele - 241 kcal.

Proprietăți benefice pentru organism

Beneficiile puiului depinde în mare măsură de modul în care a fost crescută pasărea și de cum a fost gătită.

Carnea de pui de casă are următoarele proprietăți benefice:

• normalizează metabolismul;
• are un efect pozitiv asupra funcționării organelor de reproducere;
• îmbunătățește vederea;
• redă puterea;
• îmbunătățește circulația sângelui;
• întărește dinții și unghiile;
• ameliorează stresul și depresia;
• menține tensiunea arterială normală.

1. Pentru cei care răcesc des. Persoanele cu imunitate redusă trebuie să consume supă de pui. Aminoacizii pe care ii contine lupta impotriva virusului si racelii.
2. Pentru copii. Chiar și bebelușilor li se permite să dea pate de pui și chiftele aburite. Carnea favorizează creșterea și dezvoltarea copilului.
3. Diabetici. Puiul crește cantitatea de acizi polinesaturați și reglează glicemia.
4. La bătrâni. Consumul produsului ajută la reducerea riscului de a dezvolta multe boli legate de vârstă.
5. Femeile însărcinate și care alăptează. Vitaminele conținute de pui sunt pur și simplu necesare pentru alimentația viitoarei mame și a bebelușului ei. Au un efect pozitiv asupra funcționării organelor genitale.
6. Sportivii. Puiul conține o cantitate suficientă de proteine ​​- materialul de construcție pentru mușchi. Persoanele care se caracterizează printr-o activitate fizică crescută trebuie să includă sânul fiert în dieta lor în fiecare zi. Bulionul face corpul mai rezistent.

De asemenea, se recomandă ca produsul să fie inclus în dieta persoanelor care suferă de următoarele patologii:

• obezitatea;
• hipertensiune;
• suprasolicitare nervoasă;
• gută;
• anemie;
• ulcere gastro-intestinale;
• poliartrita;
• accident vascular cerebral;
• ischemie cardiacă;
• boli ale articulațiilor.

Consumul regulat de carne de pui ajută la întărirea sistemului nervos, îmbunătățește starea pielii și a părului și ajută la ameliorarea stresului în timpul menstruației la femei. Efectele pozitive ale produsului se extind la alte sisteme ale corpului.

Sistem digestiv

Funcționarea sistemului digestiv se caracterizează prin tulburări sub formă de arsuri la stomac și greutate în stomac. Chiar și cei care duc un stil de viață sănătos pot prezenta tulburări gastro-intestinale. Prin urmare, ar trebui să alegeți alimente ușor digerabile, în special pentru copii și persoanele cu boli de stomac.

Puiul este considerat un aliment destul de ușor de digerat și nu creează probleme digestive. Supa de pui face stomacul să funcționeze chiar și cu secreție redusă. Carnea de pasăre este indicată pentru boli gastrointestinale, exces de greutate, îmbunătățește starea umană cu gastrită, ulcer duodenal și atrage excesul de aciditate.

Sistemul imunitar

Oamenii de știință au descoperit că nivelul imunității multor oameni a scăzut semnificativ. Motivele slăbirii funcțiilor de protecție ale organismului se află în ecologia proastă, obiceiurile proaste, utilizarea medicamentelor și mulți alți factori. Prin urmare, este important să se mențină starea sistemului imunitar.

Supa de pui este foarte utila pentru intarirea sistemului imunitar si imbogatirea organismului cu proteine. Trebuie utilizat în timpul răcelilor, ARVI și gripei. Carnea saturează organismul cu elemente esențiale și creează o barieră de protecție împotriva microbilor externi și virușilor. S-a dovedit că oamenii care mănâncă în mod regulat carne de pui sunt mai puțin sensibili la răceli decât cei care mănâncă carne de vită sau porc.

Inima și vasele de sânge

Aproximativ 42% din toate atacurile de cord au loc între 50 și 59 de ani. Printre pacienți sunt mai mulți bărbați decât femei. Tinerii sunt în special sensibili la boli ale mușchilor inimii. Prin urmare, ar trebui să te gândești la sănătatea și alimentația ta de la o vârstă fragedă.

Taurina, care face parte din carnea de pui, normalizează funcția inimii, acidul nicotinic reduce riscul de atacuri de cord și ajută la recuperarea rapidă după boală. Puiul scade nivelul colesterolului din sange si lupta impotriva aterosclerozei. Supa de pui promovează activitatea activă a mușchiului inimii, întărește vasele de sânge și crește elasticitatea acestora. Toate acestea au un efect pozitiv asupra nivelului tensiunii arteriale.

Proprietăți nocive și contraindicații

În ciuda avantajelor semnificative ale consumului de pui, există câteva aspecte negative, printre care:

1. Țesutul gras al pielii. Conține substanțe nocive pentru organism. Nu este recomandat persoanelor cu probleme hepatice, exces de greutate și piele săracă.
2. Produse de proasta calitate in magazin. Uneori, carnea cumpărată din magazin conține hormoni și antibiotice. Producătorii îl pot trata cu clor. Acest produs este dăunător și chiar periculos.
3. Posibilitate de otrăvire. Dacă puiul a fost procesat prost, consumul acestuia poate duce la creșterea bacteriilor în intestine.
4. Colesterol rău. Prea multă cantitate în organism poate fi cauzată de consumul de pui prăjit și afumat.

Nu ar trebui să folosiți excesiv carnea afumată, deoarece contribuie la dezvoltarea tumorilor maligne. Cert este că în timpul procesului de fumat, fumul natural contribuie la acumularea de substanțe cancerigene în produs, care pătrund în organism. Uneori se folosesc substanțe nocive în timpul unei astfel de procesări: fenol, acetonă, formaldehidă.

În ceea ce privește contraindicațiile, carnea de pui nu trebuie consumată de persoanele alergice la proteinele de pui. Bulionul nu trebuie administrat copiilor sub 2 ani. Numai păsările de curte trebuie folosite pentru a hrăni copilul. Dacă acest lucru nu este posibil, ar trebui să procesați cu atenție carnea achiziționată.

Femeile care urmează o dietă bazată pe proteine ​​animale nu ar trebui să abuzeze de carnea de pui. Acest lucru poate cauza probleme de ovulație și duce la infertilitate. Nu este nevoie să abandonați complet produsul, deoarece conține și elemente importante necesare pentru funcționarea normală a organismului. Se recomandă să nu consumați mai mult de 80 g de carne de pui pe zi.

Cum să alegi carnea de pui potrivită

Pentru a determina un produs de calitate, se recomandă să acordați atenție următoarelor puncte:

1. Puiul bătrân are oase mai tari și carne cenușie.
2. O pasăre tânără are carne elastică care este albă cu o nuanță galbenă. Pielea trebuie să fie roz deschis. Este mai bine să evitați să cumpărați carne prea roșie.
3. Aspectul cărnii trebuie să fie plăcut: fără măruntaie, pene, sânge sau deteriorare.
4. Pentru a determina prospețimea cărnii, trebuie să apăsați pe ea cu degetul. Dacă gaura se nivelează imediat, atunci produsul este nealterat.
5. Produsul nu trebuie să miroasă a putred. Nu este recomandat să cumpărați carne cu condimente; acest lucru de obicei „maschează” mirosul neplăcut.
6. Ar trebui să examinați ambalajul. Ar trebui să indice termenul de valabilitate și să fie marcat „fără clor”.
7. O dimensiune nenatural de mare a unui pui poate indica faptul că acesta este hrănit cu alimente modificate și hormoni. O astfel de pasăre nu poate fi cumpărată.

Este important să știi cum să depozitezi corect carnea de pui. Un produs răcit poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 3 zile, iar un produs congelat în congelator până la 1 an, cu condiția ca temperatura în cameră să fie de la -20 de grade. Puiul răcit este mai sănătos decât puiul congelat. În plus, este mai moale și mai delicat la gust.

Care este cel mai bun mod de a găti pui?

Puiul este considerat unul dintre alimentele universale. Din el se prepară supe delicioase, aperitive interesante și feluri principale consistente. Carnea de pasăre este bugetară și accesibilă. Prin urmare, majoritatea gospodinelor îi aleg numele.

Fiecare parte a carcasei este utilă în felul ei; se alege în funcție de felul de mâncare pe care doresc să îl pregătească:

1. Pentru a obține un bulion bogat, veți avea nevoie de aripi, picioare sau toată carcasa.
2. Fileul de piept de pui este potrivit pentru carnea fiarta.
3. Un kebab bun se face din pulpe de pui. Multora le place sa faca aripi la gratar.
4. Plămânii sunt fierți și înăbușiți, iar ficatul proaspăt poate fi prăjit într-o tigaie și apoi fiert în sos.
5. Salatele sunt de obicei făcute din piept; pulpele și pulpele sunt, de asemenea, potrivite.
6. Carnea jeleată se va face din picioare de pui. Acesta este un produs foarte sănătos care conține colagen, o proteină necesară pentru oase și țesuturi.

Pentru a pregăti supa de pui, fierbeți puiul timp de 10-15 minute și scurgeți apa. Apoi se fierbe în apă nouă timp de aproximativ o oră și se aduce la dispoziție conform rețetei. Bucățile de pui se gătesc timp de 30-40 de minute.

Mâncăruri delicioase și populare din pui sunt pregătite în diferite țări din întreaga lume. De exemplu:

1. Salata picanta cu legume si pui este preferata in Mexic.
2. În India se pregătesc salată cu pui și avocado.
3. În Thailanda, se obișnuiește să se pregătească supa tradițională Tom Yang cu condimente picante.
4. Chikhirtma georgiană se dovedește foarte gustoasă, în ciuda rețetei ușoare pentru această supă.
5. Un fel de mâncare savuros și sățios este taiteii spanioli de pui și cârnați.

Cele mai bune preparate cu pui

Uşor julienne

Rețeta pentru această julienne va mulțumi orice gospodină prin ușurința sa de preparare, iar iubitorii de nutriție adecvată vor fi încântați de lejeritatea preparatului, deoarece unele dintre ingredientele obișnuite sunt înlocuite cu iaurt natural.

Ingrediente:

• file de pui (300 grame);
• iaurt natural (200 mililitri);
• ciupițe (400 de grame);
• ceapa (1 bucata);
• brânză (100 de grame);
• sare piper.

Etape de gătit:

1. Se încălzește o tigaie, se adaugă ceapa. Se prajesc la foc mic in ulei de masline pana devine maro auriu.
2. Fileul de pui, tăiat în bucăți mici, se pune într-o tigaie.
3. Ciupercile precurățate se adaugă la ceapă și pui și se prăjesc timp de 15 minute.
4. Adăugați condimente în tigaie după gust.
5. Se toarnă iaurtul în tigaie, se aduce la fierbere, apoi se ia de pe foc.
6. Julienne rezultată este așezată în cocotte makers și stropită cu brânză rasă.
7. Aparatele pentru cocotte se pun într-un cuptor preîncălzit la 200° timp de cincisprezece minute.
8. Servit fierbinte.

Chakhobili

Poate că acesta este unul dintre cele mai faimoase și delicioase feluri de mâncare din bucătăria georgiană preferată a tuturor, care se bazează pe carne de pui. Cu siguranță toată lumea a încercat-o, dar nu fiecare a făcut-o pe cont propriu. Este foarte ușor să prepari chakhobili acasă. Rețeta este destul de simplă și memorabilă prima dată.

Ingrediente:

• pulpă sau pulpe de pui;
• morcovi (1 bucată);
• ardei gras (1 bucată);
• roșii (2 bucăți);
• pasta de tomate (2 linguri);
• sare (1 lingurita);
• piper;
• condimente și ierburi.

Etape de gătit:

1. Ceapa trebuie decojită, tăiată și prăjită într-o cratiță.
2. La ceapă se adaugă carnea de pui prespălată.
3. După aceasta, se adaugă ardei și morcovi. Se recomandă tăierea ardeiului în cuburi mici. Amestecul de pui-legume se prăjește într-o cratiță timp de 10 minute.
4. Roșiile sunt tăiate în bucăți mari și adăugate în cratiță.
5. Apoi trebuie să adăugați pastă de roșii.
6. Adăugați sare, piper și condimente. Toarnă niște apă.
7. Vasul trebuie să fiarbă aproximativ 40 de minute până când este gătit.

Piept suculent cu ciuperci si spanac

Un fel de mâncare interesant și neobișnuit, care risipește ușor mitul că fileul de pui este carnea uscată și fadă.

Ingrediente:

• piept de pui (2 bucati);
• frunze de spanac (400 de grame);
• ciupițe (150 grame);
• brânză mozzarella (100 de grame);
• sare piper.

Etape de gătit:

1. Intr-o tigaie incinsa se prajesc in ulei de masline ciupercile tocate si frunzele de spanac. Amestecul de șampioane și spanac trebuie prăjit până se evaporă tot excesul de lichid.
2. Se adaugă condimente după gust.
3. Se recomandă spălarea fileului de pui în prealabil, iar apoi efectuarea unor tăieturi diagonale adânci în piept.
4. Bucățile trebuie umplute cu umplutură de spanac și champignon.
5. Piepții se stropesc cu brânză rasă și se coace aproximativ 30 de minute în cuptorul preîncălzit la 180°.

Supă ușoară de pui

Supa copioasă, dar în același timp foarte ușoară de pui va fi o alegere excelentă pentru prânz. Ierburile proaspete îi vor conferi o aromă unică și bogată, iar cel mai delicat gust nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Ingrediente:

• apă (3,5 litri);
• pulpe de pui (3 bucăți);
• file de pui (0,5 bucăți);
• vermicelli (2/3 cană);
• ou de gaina (2 bucati);
• jumătate de ceapă;
• morcovi (1,5 bucăți);
• cartofi (2 bucăți);
• Frunza de dafin;
• coriandru;
• mărar;
• piper;
• sare.

Etape de gătit:

1. Ouăle trebuie fierte mai întâi.
2. Gatiti puiul la foc mare. Urmăriți formarea spumei. Reduceți treptat căldura. Se lasa la fiert aproximativ 1,5 ore la foc mic.
3. În timp ce puiul se gătește, puteți începe să pregătiți friptura. O bucată de morcov ras și ceapa tocată trebuie prăjite în ulei vegetal până se rumenesc.
4. Morcovii și cartofii rămași trebuie tăiați cubulețe.
5. Este necesar să îndepărtați sânii mai devreme decât picioarele, deoarece durează mai mult să se gătească. Pieptul de pui scos din tigaie se taie cubulete.
6. Când picioarele sunt gata, trebuie de asemenea scoase din tigaie.
7. Adăugați cartofii în bulion și gătiți până când sunt fierți pe jumătate.
8. După aceasta, adăugați morcovii în tigaie și gătiți încă 10 minute.
9. În continuare, în legume și bulion se adaugă carnea de pui, frunza de dafin și prăjirea. Supa trebuie sărată.
10. Carnea, legumele și prăjelii sunt gătite încă aproximativ șapte minute, apoi vermicelli-ul se toarnă în tigaie.
11. Imediat ce vermicelli este gata, scoatem tigaia cu supa de pe foc, adaugam piper negru si ierburi.

Concluzie

Înainte de a vă pregăti următorul fel de mâncare de pui, Puncte importante de reținut:

1. Nu trebuie să uităm de nocivitatea puiului prăjit și afumat. Este mai bine să alegeți carnea fiartă, înăbușită sau la abur.
2. Trebuie să știi să consumi produsul cu moderație și să nu mănânci în exces.
3. Cel mai bine este să combinați produsul cu legume și ierburi. Acest lucru va îmbunătăți doar digestia.
4. Ar trebui să selectați cu atenție carnea de pui în magazin și să o supuneți unei procesări atente.
5. Pentru pierderea în greutate, cel mai bine este să mănânci tobe, coapsă sau sân. Nu vă puteți îmbunătăți de la ele dacă sunt fierte sau fierte.
6. Puiul este o adevărată salvare pentru persoanele cu patologii vasculare.
7. Pentru a beneficia la maximum de produs, trebuie să îndepărtați pielea înainte de utilizare.
8. Este mai bine să scurgeți primul bulion, împreună cu acesta puteți scăpa de substanțele nocive conținute în carne.

Multe familii pregătesc în mod regulat mâncăruri de pui. Este baza unui număr mare de rețete și a unui adaos nutritiv la dieta zilnică. În ciuda daunelor, dacă este consumată corect, carnea de pui va aduce doar beneficii.

Atât în ​​structura corpului, cât și în natura multor procese fiziologice, puii sunt foarte diferiți de toate celelalte animale de fermă. Pielea găinilor este acoperită cu puf și pene. Nu are glande sudoripare sau sebacee, cu excepția uneia - glanda coccigiană. Datorită absenței glandelor sudoripare și a prezenței penelor, puii pot degaja doar o parte din excesul de căldură generat în organism prin piele. Prin urmare, transferul de căldură către mediul extern are loc în mare parte datorită evaporării apei din organism în timpul respirației. Oasele de pui sunt subțiri, dar foarte puternice. Spre deosebire de mamifere, măduva osoasă la găini, ca și alte păsări, nu se găsește în toate oasele tubulare. Unele dintre ele au cavități de aer liber care comunică prin saci de aer speciali, întâlniți doar la păsări, cu plămânii și apoi cu mediul extern. Toate acestea asigură ușurința de zbor a păsării, de care aveau nevoie în sălbăticie. Puritatea aerului este foarte importantă pentru păsări. Pătrunderea profundă a aerului în corpul păsării, adică prin plămâni în saci mari de aer, dacă este saturat cu gaze nocive, este foarte praf și, împreună cu cele mai mici particule de praf, transportă microbi și viruși în tractul respirator, creează condiții pentru apariția bolilor acute și mai ales a bolilor respiratorii.

Puii nu au dinți, iar mâncarea este măcinată nu în gură, ci în gură. Rolul dinților aici este jucat de o membrană (cuticulă) foarte densă asemănătoare cornului și pietricele, pietriș mare etc înghițite de găini.Puii au rinichi mari perechi, dar fără vezică urinară. Urina este excretată împreună cu fecalele. Spre deosebire de alte animale, păsării îi lipsește și un sept toraco-abdominal, care separă cavitatea toracică de cavitatea abdominală. Dintre organele de simț, puii au auzul și vederea foarte bine dezvoltate. Dar la amurg și noaptea, puii văd prost. Cu toate acestea, acest lucru nu îi împiedică, obișnuindu-se cu casa și locația hrănitoarelor, să mănânce alimente chiar și noaptea în absența luminii. Mirosul, gustul și atingerea sunt relativ slab dezvoltate. Și totuși, puii reacționează puternic la orice modificare a compoziției furajelor și a calității acestora. O caracteristică importantă a găinilor este temperatura corporală normală mai mare decât a altor animale (40,5-42,0°C). Acest lucru se datorează unui metabolism mai intens în organism. Prin urmare, pentru un metabolism normal, puii au nevoie de mult mai mult aer proaspăt la 1 kg din greutatea lor.

Puii se caracterizează printr-o creștere și o dezvoltare foarte rapidă. Ca urmare a acestui fapt, deja la vârsta de 5-6 luni ajung la maturitatea sexuală, adică capacitatea de a depune ouă și de a da naștere a urmașilor. Dar cu precocitatea timpurie, menținerea productivității ulterioare ridicate și pe termen lung a puilor este posibilă numai dacă sunt create condiții bune de hrănire și de adăpostire pentru ei.

Dezvoltarea unui embrion de pasăre are loc în corpul mamei numai în primele etape și pentru o perioadă foarte scurtă de timp - de la începutul fertilizării oului până la depunerea oului. Dezvoltarea ulterioară a embrionului, până la ecloziunea puiului din ou, are loc în afara corpului mamei, în mediul extern (în incubator sau sub găină). Acest lucru a făcut posibilă obținerea unei fertilități foarte ridicate la găini, deoarece formarea unui ou în organism are loc într-un timp scurt (aproximativ 24 de ore), adică mult mai rapid decât dezvoltarea unui embrion. Obținerea a 220-250 de ouă de la pui pe an a devenit obișnuită, iar unele găini depun până la 350 de ouă sau chiar mai mult. Particularitatea creșterii găinilor este, de asemenea, foarte importantă, deoarece permite ca puii să fie clociți în incubatoare în cantități mari simultan, ceea ce este convenabil și profitabil atunci când se desfășoară industria.

Puii se caracterizează, de asemenea, prin alte caracteristici care sunt de mare importanță în practica crescătorii de păsări. Puii sunt așa-numitele păsări poligame. Aceasta înseamnă că un mascul - un cocoș - nu se împerechează cu unul, cum ar fi, de exemplu, la porumbei, ci cu multe găini femele, fără a forma o familie permanentă, ceea ce contribuie la creșterea lor economică mai reușită și la economii semnificative datorită păstrării unei mici găini. număr de cocoși.Mai mult, găinile sunt păsări de puiet. Spre deosebire de pui (porumbei, etc.), puii lor eclozează din ouă mai dezvoltate, sunt acoperiți cu puf și după câteva ore încep să găsească și să consume în mod independent hrană, ceea ce este, de asemenea, foarte important pentru creșterea în masă a puilor.

Fiecare pui, la fel ca orice animal, este un organism animal complet. Toate organele și țesuturile sunt interconectate în el. Pentru funcționarea normală a unui pui, totuși, este importantă nu numai consistența în muncă a părților individuale ale corpului, ci și anumite relații cu mediul. La urma urmei, pentru ca un pui să trăiască și să depună ouă, trebuie să primească hrană, apă, aer și să se adapteze factorilor externi. Aceste relații ale organismului cu mediul determină în mare măsură structura păsării, caracteristicile organelor sale externe și părților corpului și țesuturile tegumentare.

Candidat la Științe Biologice K. MIKHAILOV.

La prima vedere, un ou de pasăre este conceput foarte simplu. De fapt, este un organism complex, cei mai faimoși oameni de știință din trecut s-au gândit profund la „dispozitivul” său perfect. Să aruncăm o privire atentă asupra acestui miracol al naturii. Oul conține secretul vieții, secretul împlinirii ei.

Un ou de pui în a douăsprezecea zi de dezvoltare.

Înainte de a deveni ou, oul parcurge un drum lung în corpul unei păsări.

Pe măsură ce masa unui ou de pasăre crește, crește și zona porilor din coajă.

Așa arată porii din coaja unei rude dispărute a struțului, epiornisul Madagascar, la o mărire mare (mărire de 20x).

Porii din cochiliile diferitelor păsări au structuri și lungimi diferite; cu cât porii sunt mai lungi, cu atât coaja este mai groasă.

Țestoasele care eclozează, la fel ca toate reptilele, au dinți speciali de „ou” pe care îi folosesc pentru a tăia învelișul pielos al oului.

Puiul are pe cioc un tubercul de ou special, pe care îl folosește pentru a sparge coaja.

Așa eclozează crocodilii.

Peste 21 de zile de incubație, embrionul de pui trece treptat la respirația aerului atmosferic.

Știință și viață // Ilustrații

Evaporarea apei prin porii cochiliei la diferite păsări depinde de tipul de cuib.

Cuib de rândunică de pe mal.

Cuib de potârnichi.

Cuibul de greb cu obraji cenușii.

Cuib de stârc cenușiu.

Pinguinul împărat își clocește oul direct pe picioare.

Un cuib de hupă într-o crăpătură într-o zidărie.

Cuib de stern arctic.

Cuibul porumbelului.

De la ou la ou

Să spargem coaja unui ou de găină - o facem atât de des! Sub coajă găsim o peliculă albă densă, asemănătoare pergamentului. Aceasta este membrana subshell. Dedesubt este o masă gelatinoasă de alb, prin care gălbenușul strălucește. Gălbenușul este locul unde începe de fapt oul.

Un ou necopt este un ou acoperit într-o coajă subțire. Dezvoltarea oului are loc într-o încurcătură de cerințe conflictuale, care se reduc treptat la un singur numitor și conduc la nașterea cu succes a unei ființe vii cu drepturi depline. Este necesar să schimbați ușor echilibrul, să eliminați una dintre componentele minore, să slăbiți una dintre funcții și viața în ou va înceta.

În ovarul unei păsări, mai multe ouă acoperite cu membrană, numite foliculi, se maturizează simultan. Se coc în momente diferite. Oul matur, care a acumulat rezerve de gălbenuș, sparge membrana foliculului și cade în pâlnia largă a oviductului. Aici are loc fertilizarea. Acum oul are un drum lung de parcurs: durează 24 de ore pentru a se „îmbraca” în toate cojile de ouă.

Prima coajă este proteine. Substanța proteică este secretată de celule și glande speciale. Strat cu strat este înfășurat în jurul gălbenușului în secțiunea lungă, „principală” a oviductului. Acest lucru durează aproximativ cinci ore, după care oul intră în „istm” - cea mai îngustă secțiune, unde este acoperit cu încă două coji - subcoaja. La ieșirea din „istm” oul face prima oprire, care durează cinci ore. Aici oul se umfla, absoarbe apa si se mareste, ajungand la dimensiunea normala. Membranele de coajă se întind din ce în ce mai mult pe oul care se umflă și în cele din urmă acoperă strâns suprafața acestuia. În cele din urmă, oul trece în ultima secțiune a oviductului, în așa-numita „glanda coajă”. Acolo, o coajă se formează în 15-16 ore. Când procesul complex de formare a cochiliei se încheie (vezi „Știința și viața” nr. 11, 1997), oul părăsește corpul mamei și începe o viață independentă.

Embrionul, care începe să se dezvolte în ovul după fertilizare, este un sistem complex de auto-organizare; dezvoltarea lui se realizează conform unui program dat. Acest program este încorporat în materialul ereditar transmis din generație în generație. Cu toate acestea, desfășurarea fără erori a informațiilor codificate în cromozomi este posibilă numai în anumite condiții care sunt create în interiorul oului.

Embrionul se dezvoltă – probleme continue

Procesele care au loc în timpul dezvoltării embrionului pot fi comparate cu construcția unei case sau, și mai bine, a unei cetăți, deoarece embrionul este îngrădit de lumea exterioară de un zid puternic - coaja.

La construirea unei case, sunt necesare materiale de construcție și energie. Materialul de construcție pentru embrion sunt compuși organici cu molecul mare - proteine, carbohidrați și grăsimi. Acesta este un fel de „minereu” din care un organism în creștere trage elemente de construcție, în primul rând aminoacizi și zaharuri, pentru a-și construi propriile proteine ​​și carbohidrați din acestea.

Combustibilul este aceiași carbohidrați și grăsimi. Pentru a le arde, este nevoie de oxigen, care intră în embrion prin porii din înveliș. Dar asta nu este tot. În procesul de construire a corpului embrionului, se formează „zgură de construcție” și deșeuri din arderea combustibilului - substanțe azotate și dioxid de carbon care sunt otrăvitoare pentru organism. Ele trebuie îndepărtate din organismul în creștere și din mediul său imediat. După cum puteți vedea, există multe probleme. Cum sunt rezolvate?

Nutrienții sunt stocați în prealabil în ou: gălbenușul este în esență un depozit de rezerve alimentare. Pe măsură ce embrionul se dezvoltă, gălbenușul este consumat atât de activ, încât până când puiul eclozează, aproape nimic nu rămâne din el - se dizolvă, după cum se spune. Deci, problema energiei și a materialelor de construcție a fost rezolvată.

Dar unde să pun substanțele toxice? Bun pentru pești și amfibieni. Oul lor – oul – se dezvoltă într-un mediu acvatic și este separat de apă doar printr-un strat de mucus și o membrană subțire. În acest caz, „zgura” este descărcată direct în apă și se dizolvă ușor. Prin urmare, peștii și amfibienii nu emit uree, ca mamiferele, ci amoniac foarte solubil.

Dar cum rămâne cu păsările (și crocodilii și țestoasele), ale căror ouă sunt acoperite cu o coajă densă și se dezvoltă nu în apă, ci pe uscat? Ei îngroapă deșeurile direct în ou, într-un sac special „de gunoi” numit alantois. Alantoida este conectată la sistemul circulator al embrionului și, împreună cu „deșeurile”, rămâne în ou după ce puiul a clocit și a părăsit oul. Produsele de descompunere sunt eliberate într-o formă uscată, slab solubilă (altfel ar putea otrăvi embrionul) - aceasta nu este uree sau amoniac, ci acid uric „uscat”.

În ouăle reptilelor și păsărilor există și alte membrane embrionare în afară de alantois, în special amniosul. Acest înveliș formează o peliculă subțire peste embrionul în curs de dezvoltare, ca și cum l-ar include și este umplut cu un lichid special. În acest fel, viitorul pui își formează propriul strat de „apă” în interiorul oului, care îl protejează de eventuale șocuri și deteriorări mecanice. De ce nu un șanț cu apă în jurul zidurilor cetății? Nu încetați să fiți uimit de cât de înțelept este totul aranjat în natură.

Cum se rezolvă problema „combustibilului”? Cum intră oxigenul în ou? Și cum se elimină dioxidul de carbon din el? Totul aici este uimitor de gândit, până la cel mai mic detaliu. Învelișul este pătruns de numeroase tuburi înguste - canale poroase sau respiratorii, pur și simplu pori. Există mii de pori în ou, prin care are loc schimbul de gaze: intră oxigen, iese dioxid de carbon. Dar asta nu este tot. Pentru a furniza rapid oxigenul care intră prin pori către țesuturile embrionului în creștere, în ou se formează un organ respirator special, similar cu placenta la mamifere. Aceasta este corioallantois - o rețea complexă de vase de sânge care căptușește interiorul oului.

Dar mai rămâne o problemă: cum se livrează apă la embrion? Este necesar pentru dezvoltarea țesuturilor sale, iar fără el embrionul nu se poate dezvolta normal. Diferitele animale rezolvă această problemă în moduri diferite. La șerpi și șopârle, de exemplu, ouăle absorb apa din sol. În acest caz, oul crește în volum de 2-2,5 ori. Dar la șopârle și șerpi, ouăle sunt acoperite cu o coajă fibroasă elastică, în timp ce la păsări sunt învelite într-o coajă. Și de unde poți obține apă într-un cuib de pasăre? Mai rămâne un singur lucru de făcut: aprovizionați-l în avans, cât oul este încă în oviduct. Pentru asta se foloseste albusul.

Ei bine, toate problemele sunt rezolvate acum? Nu, pur și simplu pare. Dezvoltarea embrionului se desfășoară într-o încurcătură de contradicții și probleme. Implementarea cu succes a unei noi vieți este un proces cu adevărat incredibil, alunecând de-a lungul unei lame de ras, între două abisuri. Rezolvarea unei probleme dă imediat naștere la alta. De exemplu, porii din coajă permit embrionului să primească oxigen. Dar apa prețioasă se evaporă prin pori. Prin urmare, apa este stocată în proteină cu o „rezervă”, iar evaporarea este folosită pentru nevoi speciale. Datorită acestei evaporări parțiale a apei, se formează treptat un spațiu liber la polul larg al oului, care se numește camera de aer. În acest moment, puiul trece la respirația activă cu plămânii. „Camera” acumulează aer, cu care puiul își umple plămânii după ce sparge membrana cochiliei cu ciocul. Oxigenul de aici este încă puternic amestecat cu dioxidul de carbon, astfel încât puiul, pe cale să înceapă o viață independentă, se obișnuiește treptat să respire aerul atmosferic.

Cum respiră un ou?

Deci, un ou de pasăre „respiră” datorită porilor din coajă. Oxigenul intră în ou, iar vaporii de apă și dioxidul de carbon sunt expulzați. Dacă există mulți pori și canalul porilor este larg, atunci schimbul de gaze are loc rapid. Dacă canalul porilor este lung, adică învelișul este gros, schimbul de gaz este lent: cu cât învelișul este mai gros, cu atât mai lent, deoarece schimbul este împiedicat de vâscozitatea aerului. Prin urmare, într-o coajă groasă porii ar trebui să fie largi, iar într-o coajă subțire ar trebui să fie înguste.

În ciuda particularităților schimbului de gaze, concentrația de oxigen din sângele embrionilor unei varietăți mari de păsări este destul de constantă. Aceasta este cerința fiziologiei lor. În consecință, viteza cu care aerul intră în ou nu trebuie să fie mai mică decât o anumită valoare de prag.

S-ar părea că ar fi mai simplu, să fie cât mai mulți pori și să fie cât mai largi - va fi suficient oxigen, iar dioxidul de carbon va fi îndepărtat perfect. Dar să nu uităm de apă. Pe toată perioada de incubație, oul nu poate pierde mai mult de 15-20% din apa din greutatea sa inițială, altfel embrionul va muri. Cu alte cuvinte, există o limită superioară pentru creșterea ratei schimbului de gaze. Soluția optimă pentru un anumit număr de pori și celelalte caracteristici cantitative ale acestora ar trebui specificate deja în timpul formării cochiliei.

Cu cât oul este mai mare, cu atât oxigenul trebuie să intre mai repede în el. Acest lucru se datorează unui model: volumul oului (și masa embrionului și nevoia acestuia de oxigen) crește într-un cub, dar suprafața oului crește doar într-un pătrat. Dimensiunea oului variază la păsări de la un gram la o pasăre colibri la un kilogram la un struț african - volumul unui astfel de ou este de aproximativ un litru și jumătate. Și printre apiornii din Madagascar, rude ale struților, care au dispărut în secolul al XV-lea, volumul oului a ajuns la opt până la zece litri!

Cum face fata cochiliei tuturor acestor dificultati? Această întrebare a fost ridicată pentru prima dată în urmă cu treizeci de ani de profesorul american Herman Rahn. Mai târziu, cercetările specialiștilor din diverse laboratoare din întreaga lume au confirmat că rata schimbului de gaze prin coajă (sau conductivitatea gazului a cojii) crește de fapt odată cu creșterea dimensiunii ouălor. Cu toate acestea, dependența s-a dovedit a nu fi direct proporțională. Cu o creștere de zece ori a masei ouălor, permeabilitatea cojii la oxigen crește de numai 6,5 ori. În acest caz, lungimea canalelor porilor, adică grosimea cochiliei, nu scade (acest lucru ar reduce rezistența cochiliei), ci crește și, deși mai lent. Dar numărul de pori dintr-un ou de struț rhea de șase sute de grame este de 18 ori mai mare decât într-un ou de găină care cântărește șaizeci de grame.

Pentru claritate, toate aceste relații au fost prezentate sub formă de ecuații de corelație, precum și grafic, sub forma ecuațiilor corespunzătoare ale liniilor de corelație. Aceasta nu este o formulă pentru calculul exact al unei cantități necunoscute, ci doar niște „reguli de comportament” ideale ale cantităților interdependente prezentate în limbajul simbolurilor, pe care le-am observa de fapt dacă s-ar îndeplini întotdeauna condiții egale în natură. În cazul nostru, astfel de condiții egale sunt diferența de presiune a gazului de-a lungul carcasei sau, în cele din urmă, presiunea vaporilor de apă din interiorul cuibului.

În natură, „alte condiții egale” nu sunt întotdeauna îndeplinite și, prin urmare, cantitățile interconectate de interes pentru biologi nu se comportă așa cum ar trebui în funcție de ecuațiile de corelație date. Figura arată că toate valorile reale ale conductivității gazului de coajă în ouăle diferitelor specii de păsări nu se află exact pe o linie dreaptă. Toate, într-o măsură sau alta, se dovedesc a fi excepții de la regula ideală. Relația ideală dintre masa oului, conductivitatea gazului a cochiliei și numărul total de pori din coajă, dată de grafic, ar fi îndeplinită dacă toate ouăle ar fi incubate la aceeași altitudine deasupra nivelului mării și sub nivelul mării. aceleași condiții „normal uscate”, pe care le-am stabilit în experiment. Dar asta nu se întâmplă niciodată. Dacă o pasăre cuibărește în centrul Rusiei și plasează cuibul într-un loc „normal” ventilat - pe ramurile copacilor sau deschis pe pământ, atunci pentru cochilia ouălor acestei păsări rapoartele numerice vor fi apropiate de regula ideală. Dacă ouăle se dezvoltă în condiții mai umede sau mai uscate, atunci rapoartele reale vor diferi semnificativ de cele ideale.

De exemplu, ouăle unor specii de păsări pierd apă ceva mai repede decât ar face-o în condiții „normal uscate”. Ce înseamnă? Da, ouăle unor astfel de specii eclozează în condiții excesiv de umede. Acest lucru se întâmplă la rândunelele de țărm, marii pescari, albinele, petrelii care cuibăresc în gropi, la găinile buruienilor care depun ouă în grămezi de incubatoare de plante, precum și la păsările care cuibăresc în goluri. Ventilația în vizuini și goluri este lipsită de importanță, astfel încât pe măsură ce ouăle eclozează, umiditatea crește din cauza evaporării apei, conținutul de oxigen scade, iar conținutul de dioxid de carbon crește. Trebuie să creștem debitul „barierei de gaz”. Conductivitatea cochiliei în ouăle rândunelelor de țărm care cuibăresc în vizuini este semnificativ mai mare decât cea a rândunelelor de balenă ucigașă care fac cuiburi deschise, deși dimensiunea ouălor la ambele specii este aproape aceeași.

Permeabilitatea la gaz a cochiliei este crescută și la acele păsări care își construiesc cuiburi în apropierea apei sau chiar pe plutire - pe grămezi de ramuri, alge și frunze. Aceștia sunt păslănii, grebii și lisicile.

Folosind ecuații de corelare, oamenii de știință pot prezice în avans modelele de dezvoltare ale ouălor unei anumite specii. Acest lucru este important în cazurile în care trebuie să creșteți păsări în captivitate, de exemplu într-o grădină zoologică, sau să creșteți pui într-un incubator. Ecuațiile lui Rahn sunt folosite și în cercetările paleontologice. După ce s-a calculat volumul și din acesta masa inițială a unui anumit ou de dinozaur, ecuațiile sunt utilizate pentru a calcula valoarea permeabilității la gaz a cojii unui ou dat, așteptată pentru condiții „normal uscate”. Apoi, prin numărarea numărului de pori, măsurarea secțiunii lor transversale și a grosimii cojii, se calculează valoarea reală a permeabilității cojii unui ou dat. Comparând valoarea reală cu valoarea așteptată, se poate stabili modul în care condițiile de dezvoltare a ouălor anumitor dinozauri au fost diferite de condițiile obișnuite pentru dezvoltarea ouălor în cuiburile de păsări. Și apoi putem trage o concluzie fermă că diplodocusul și brontozaurii au depus ouă în nisip umed, iar ouăle de tiranozaur s-au dezvoltat în condiții mult mai uscate (vezi Science and Life No. 5, 1997).

Trapa de pui de strut

Alte pericole îl așteaptă pe puiul în interiorul oului: dacă porii din coajă nu sunt acoperiți cu nimic de sus, atunci canalele porilor acționează ca capilare, iar apa pătrunde ușor prin ei în ou. Și microbii intră în ou cu apă - începe putrezirea. Doar unele păsări care cuibăresc în goluri, precum papagalii și porumbeii, au pori care nu sunt acoperiți de nimic. La majoritatea păsărilor, partea superioară a cojii de ou este acoperită cu o peliculă organică subțire - cuticulă. Cuticula nu permite trecerea apei, dar oxigenul și vaporii de apă trec nestingheriți prin ea.

Dar cuticula are propriul inamic - ciupercile de mucegai. Ciuperca devorează „materia organică” a cuticulei, iar firele subțiri ale miceliului acesteia pătrund rapid prin canalele porilor în ou. La păsările care nu-și țin cuiburile curate (stârci, cormorani, pelicani), precum și la cele care își fac cuiburi pe apă, în noroi lichid sau în grămezi de vegetație mucegăite (așa se fac cuiburile plutitoare ale țâțelor mari și ale altor țâțe). , se construiesc conuri de noroi de flamingo) și incubatoare-cuib pentru puii de buruieni), există un fel de protecție „anti-mucegai”. Învelișul acestor păsări are straturi de suprafață speciale de materie anorganică bogată în carbonat de calciu și fosfat de calciu. Această acoperire protejează bine canalele respiratorii nu numai de apă și mucegai, ci și de murdărie, care interferează cu respirația normală a fătului. Această acoperire permite trecerea aerului, deoarece este pătruns cu microfisuri în interior.

În cele din urmă, puiul a trecut de toate dificultățile de dezvoltare și este gata să se nască. Și din nou se confruntă cu o problemă. Ruperea cochiliei este un eveniment foarte important. Chiar și coaja fibroasă subțire, dar elastică a unui ou de reptile fără coajă, nu este ușor de tăiat. În acest scop, embrionii de șopârle și șerpi au dinți speciali de „ou”, așezați, așa cum ar trebui dinții, pe oasele maxilarului. Cu acești dinți, pui de șerpi tăie prin coaja piele a oului, ca o lamă.

Un pui gata să clocească nu are asemenea dinți. Dar există un alt dispozitiv: un tubercul de ou, o excrescență cornoasă pe cioc, cu care puiul rupe membrana subcochilie înainte de a sparge coaja. Dar puii de buruieni australieni nu au nici un tubercul de ou; puii lor sparg coaja cu ghearele pe labe.

S-a dovedit că și cei care folosesc tuberculul de ou o fac diferit. Un grup de biologi englezi, condus de profesorul R. Bood de la Universitatea din Bath, a descoperit că puii unor grupuri de păsări străpung numeroase găuri minuscule în jurul circumferinței oului la polul său larg și apoi, apăsând, stoarce o secțiune. a cochiliei. Alții fac doar una sau două găuri în coajă și se sparge ca o ceașcă de porțelan.

Totul depinde de proprietățile mecanice ale carcasei, iar proprietățile sale de detaliile structurii interne. Este mai dificil să scapi de o coajă „de porțelan” decât de una vâscoasă, dar are și o serie de avantaje. În special, o carcasă „de porțelan” poate rezista la sarcini statice mari - încercați să strângeți uniform un pahar de cristal aparent fragil în jurul circumferinței. Nu va fi ușor să o rupi în acest fel. Același lucru se întâmplă și cu ouăle când sunt multe în cuib și zac într-un „grămăjit”, unul peste altul, iar greutatea păsării care incuba nu este mică, ca la mulți pui, rațe și mai ales struții. Coaja unui ou în timpul incubației poate rezista la sarcini grele.

Dar cum s-au născut tinerii apiorni dacă erau înfipți într-o „capsule” cu armură de un centimetru și jumătate? Nu este ușor să spargi o astfel de coajă cu mâinile tale. Dar în natură totul este prevăzut. Canalele porilor din interiorul cochiliei ramului de ou Epyornis și într-un singur plan, paralel cu axa longitudinală a oului. Pe suprafața oului se formează un lanț de șanțuri-crestături înguste, unde se deschid canalele porilor. O astfel de coajă se va crăpa cu ușurință atunci când puiul apasă pe ea din interior cu tuberculul de ou. Nu asta facem atunci când folosim un tăietor cu diamant pentru a face crestături pe suprafața sticlei, făcând mai ușoară despicarea de-a lungul liniei dorite?

Deci, puiul a eclozat. În ciuda tuturor problemelor și a contradicțiilor aparent insolubile. El a trecut de la inexistență la existență. O nouă viață a început. Într-adevăr, totul simplu în natură este complex în implementarea sa. Să ne gândim la asta data viitoare când scoatem un ou simplu de găină din frigider. Un ou care conține secretul vieții.

Alimentele pe care le consumi iti pot afecta sanatatea dentara, in bine sau in rau. Bacteriile care trăiesc în gură se hrănesc cu zaharoză și amidon și transformă alimentele cu zahăr și amidon pe care le consumi în acid, care elimină mineralele din smalțul dinților, provocând carii dentare în timp. În plus, bacteriile, împreună cu particulele de alimente și saliva, sunt implicate în formarea plăcii dentare - o peliculă subțire lipicioasă care acoperă suprafețele dinților. Alimentele acide afectează și smalțul dinților, iar alimentele dure pot duce la ruperea dinților. Produse care sunt bune pentru dinți, dimpotrivă, întărește smalțul dinților, combate placa și microorganismele din cavitatea bucală.

Produse nocive

Produse dulci iar băuturile sunt cea mai proastă hrană pentru dinți. Bomboanele, fursecurile, prăjiturile, produsele de patiserie și alte produse de cofetărie conțin cantități mari de zahăr rafinat, care rămâne pe dinți până când este îndepărtat. Bacteriile se hrănesc cu această zaharoză pentru a produce acid, care contribuie la formarea cariilor dentare.

Băuturile carbogazoase cu zahăr sunt din nou dăunătoare pentru dinții tăi, deoarece conțin cantități uriașe de zaharoză. Așa că, dacă obișnuiești să sorbi pe îndelete sifon, îți expui în mod constant dinții la zahăr. Pe lângă îndulcitori, soda conține acizi fosforic și citric, care distrug smalțul dinților, astfel încât nici sifonurile dietetice nu sunt sigure pentru dinți.

Caramelul și alte bomboane de gumă sunt dăunătoare pentru dinți nu doar din cauza zahărului pe care îl conțin, ci și pentru că se lipesc de dinți și rămân pe ei mult timp. Acadelele petrec, de asemenea, mult timp în gură, deoarece necesită mult timp pentru a se dizolva. Prin urmare, cu cât dulciurile sunt mai puțin timp în gură, cu atât mai bine pentru dinți.

Fructele uscate precum stafidele, caise uscate, prunele uscate se lipesc și ele de dinți datorită texturii lor lipicioase. Și întrucât atunci când fructele sunt uscate, concentrația de zahăr din ele crește, acestea acționează asupra dinților ca o bomboană.

Alimente bogate în amidon a crea un teren propice pentru placa. Alimente precum pâinea, biscuiții, chipsurile, cartofii prăjiți, covrigii și pastele tind să rămână mult timp în gură, deoarece se lipesc cu ușurință și se blochează între dinți, servind drept sursă de hrană pentru microorganisme. În plus, merită luat în considerare faptul că în timpul procesului preliminar, care începe în gură prin intermediul enzimelor din salivă, chiar și alimentele cu amidon neîndulcite încep să fie transformate în zahăr.

Alimente acre iar băuturile mănâncă smalțul care vă protejează dinții, crescând riscul cariilor dentare în timp. Deși citricele precum portocalele, lămâile și grapefruiturile au multe beneficii pentru sănătate, sucul pe care îl conțin este dăunător pentru dinții tăi. Pentru a reduce efectele nocive, alimentele acide trebuie consumate rapid, de preferat cu alte alimente.

Alcool iar unele medicamente pot provoca uscarea gurii. Între timp, saliva joacă un rol important în prevenirea cariilor, deoarece spăla alimentele și placa bacteriană de pe dinți. De asemenea, substantele continute de saliva ajuta la combaterea aciditatii crescute in cavitatea bucala cauzata de bacterii. Dacă aveți gura uscată, trebuie să luați măsuri suplimentare pentru a o menține hidratată. De exemplu, puteți bea mai multe lichide pe parcursul zilei sau puteți mesteca gumă pentru a promova salivația.

Mancare sanatoasa

Fructe și legume bogate în fibre stimulează salivația și curăță dinții, care este cea mai bună apărare naturală împotriva cariilor și a bolilor gingiilor. Deoarece saliva conține urme de calciu și fosfat, ajută la restabilirea mineralelor leșiate din dinți ca urmare a expunerii la acizii bacterieni. Fructele și legumele suculente conțin și o cantitate mare de apă, ceea ce compensează zahărul pe care îl conțin.

Lapte, brânza, iaurtul și alte produse lactate sunt benefice pentru menținerea dinților și gingiilor sănătoase. Produsele lactate ajută dinții în mai multe moduri, în primul rând, acopera smalțul dinților, protejându-l astfel de distrugere și, în al doilea rând, se caracterizează printr-un conținut ridicat de calciu și fosfor, care contribuie la remineralizarea dinților. În plus, brânza stimulează producția de salivă, care combate placa.

Apă plată, ceaiurile verzi și alte ceaiuri din plante fără îndulcitori sunt bune pentru sănătatea dentară. Ceaiul verde și negru conțin polifenoli, care inhibă creșterea bacteriilor și reduc deșeurile bacteriene care pot deteriora dinții. De asemenea, ceaiul ajută la combaterea problemei respirației urât mirositoare. Apa este esențială pentru menținerea sănătății dentare, deoarece este componenta principală a salivei.

Produse care conțin calciu și fosfor, precum și vitaminele A, C și D, fac parte dintr-o dietă sănătoasă și sunt bune pentru dinții tăi. Acestea includ pui, carne de vită și alte cărnuri, ouă, pește, tofu, cartofi, spanac, legume cu frunze verzi, fasole și cereale integrale. Multe nuci, inclusiv arahide, migdale, caju și nuci, sunt, de asemenea, bogate în vitamine și minerale care vă ajută să vă protejați dinții.

Alimentele dulci și acide sunt consumate cel mai bine în timpul meselor principale, deoarece acesta este atunci când se produc cantități mari de salivă, ceea ce ajută la spălarea particulelor de alimente de pe dinți și la minimizarea impactului acidului asupra smalțului. Băuturile îndulcite și acidulate trebuie băute printr-un pai îndreptat spre spatele gurii pentru a evita deteriorarea dinților. După ce consumați alimente care sunt dăunătoare pentru dinți, clătiți-vă gura cu apă pentru a opri efectele distructive ale alimentelor asupra acestora.

Periați-vă întotdeauna dinții de două ori pe zi folosind pastă de dinți cu fluor, care întărește smalțul și folosiți ata dentară cel puțin o dată pe zi. Mestecați gumă fără zahăr după mese pentru a crește salivația și pentru a elimina particulele de alimente de pe dinți.

Structura unui pui

Caracteristicile biologice ale păsărilor
Cele mai caracteristice trăsături ale păsărilor care le deosebesc de alte vertebrate sunt capacitatea de a zbura și intensitatea proceselor de viață.
Capacitatea de a zbura a afectat întreaga organizare a păsărilor. În zbor, pasărea face un număr imens de mișcări, care este însoțită de cheltuieli mari de energie și metabolism intens, ceea ce determină și o temperatură constantă ridicată a corpului (în medie 42 o C), ceea ce necesită o muncă intensă a inimii. Numărul de bătăi ale inimii la pui este de 128-340 de bătăi pe minut.
Plămânii păsărilor sunt relativ mici, în ciuda acestui fapt, îmbogățirea corpului cu oxigen este destul de intensă datorită acțiuniisistem de sac de aer, volumul lor este de câteva ori mai mare decât volumul plămânilor. Sacii de aer joacă un rol important întermoreglare, umiditatea se evaporă de la suprafața lor prin tractul respirator, ceea ce previne posibilitatea supraîncălzirii corpului.Deoarece păsările nu au glande sudoripare și evaporarea umidității are loc prin organele respiratorii, puii la temperaturi ridicate întotdeauna deschide gura.
Hrana păsărilor este zdrobită în stomac, care are mușchi puternici și este căptușit pe interior cu o peliculă densă - cuticula.
Măcinarea furajelor este îmbunătățită de pietriș și nisip grosier consumat de pasăre.
Păsările au o vedere bună și un auz excelent. Câmpul vizual al puiului este de 300°.
Păsările de curte și-au pierdut complet sau parțial capacitatea de a zbura. Productivitatea ei a crescut exponențial.
Nu există o sezonalitate a depunerii ouălor.

Schelet

În timpul evoluției, păsările au dezvoltat un schelet ușor și foarte puternic.

Scheletul de pui este alcătuit din oase și cartilaje legate prin ligamente și oferă o bază solidă a corpului.

Oasele scheletului de pui servesc și ca loc pentru acumularea de săruri minerale necesare vieții organismului și, în special, pentru formarea ouălor. Totodata, substantele minerale sunt consumate in mod constant si in acelasi timp completate datorita substantelor primite de pui cu furaj. Prin urmare, pentru a asigura o depunere bună și de lungă durată a ouălor la pui, este necesar ca înainte de începerea producției în masă, osificarea scheletului la puii să fie complet finalizată și rezervele necesare de substanțe minerale să se acumuleze în interiorul corpului. Fără aceasta, puiul nu va putea avea o productivitate ridicată pentru o lungă perioadă de timp.

Conectându-se între ele, toate oasele puiului sunt combinate într-un singur schelet. Oasele scheletului servesc ca pârghii atunci când pasărea se mișcă; ele protejează creierul și măduva spinării, inima și alte organe interne de influențele mecanice dăunătoare și daune. Scopul oaselor individuale ale scheletului este diferit și, prin urmare, structura și forma lor nu sunt aceleași. La exterior, osul este acoperit cu o membrană specială, așa-numita periost. Conține vase de sânge și nervi. Există și celule speciale - celule care formează oase. Într-un corp tânăr, datorită proliferării acestor celule din periost, oasele cresc în grosime.

Scheletul păsării este împărțit în axial și periferic. Scheletul axial include oasele capului, trunchiului și cozii, iar scheletul periferic include oasele membrelor.

Puii au un schelet mic al capului. Este format din creier și secțiuni faciale. Secțiunea creierului formează craniul. Conține creierul. Secțiunea facială este mai complexă. Partea sa superioară constă și din oase topite și formează ciocul, care este legat fix de craniu. Partea inferioară a feței este maxilarul. Are o legătură mobilă cu craniul.

Scheletul corpului este împărțit în secțiuni cervicale, toracice și lombosacrale (pelvine). Regiunea cervicală a găinilor este cea mai mare. Are 13-14 vertebre, conectate mobil. Datorită acesteia, puii au un gât lung și foarte mobil, ceea ce este de mare importanță pentru obținerea hranei, curățarea și lubrifierea penelor. Regiunea toracică este cutia toracică, constând din vertebre, coastele atașate de acestea și sternul. Puii au șapte vertebre toracice și, în consecință, același număr de perechi de coaste. Vertebrele toracice de la a doua la a cincea sunt fuzionate, iar ultima (a șaptea) este fuzionată cu regiunea lombo-sacrală. Cinci perechi de coaste sunt fuzionate cu sternul și, datorită acestuia, formează o cavitate toracică destul de mare, protejată de stresul mecanic, unde se află cele mai vitale organe - plămânii și inima. Coastele sunt conectate între ele prin procese intercostale în formă de cârlig, ceea ce întărește semnificativ pieptul. Pieptul găinilor are o creastă foarte dezvoltată sau chilă. De el sunt atașați mușchii pectorali puternici, conducând aripile. Lipsa de minerale din alimentația găinilor, în special de calciu, precum și de vitamina D, provoacă subțierea sau curbura sânului.

Există 11-14 vertebre în regiunea lombosacrală a găinilor, dar nu este ușor să le distingem. Chiar și la o vârstă fragedă, păsările cresc strâns împreună nu numai între ele, ci și cu ultima vertebră toracală și, de asemenea, cu prima vertebră caudală, formând, parcă, un singur os lombo-sacral. Acest os este, de asemenea, strâns legat de oasele pelvisului. Există doar 5-6 vertebre în secțiunea de coadă a găinilor. Au articulații cu mișcare redusă. Ultima vertebră caudală este cea mai mare și are o formă specială. Se numește coccis (pigostil).

Scheletul aripii este format din oasele centurii umărului și oasele aripii în sine. Centura scapulară include scapula, claviculă și osul caracoid. Acestea servesc la conectarea mobilă a aripii cu scheletul. Aripa în sine conține următoarele oase: humerusul, două oase ale antebrațului - o ulnă mai groasă și o rază mai subțire, două oase ale încheieturii mâinii, un os metacarpian și trei oase ale degetelor slab dezvoltate.

Bazinul este format din oase lamelare pereche: ilion, ischion și pubis. Oasele iliace ale pelvisului sunt conectate imobil cu sacrul. Spre deosebire de mamifere, oasele pubiene ale păsărilor nu sunt conectate între ele. La găinile ouătoare, par să se înmoaie, să devină elastice și să divergă una de cealaltă la o distanță considerabilă. După mărimea acestei distanțe puteți judeca dacă puiul depune ouă sau nu. Cu cât depunerea ouălor de găină este mai intensă și cu cât greutatea ouălor este mai mare, cu atât distanța dintre aceste oase este mai mare. Diferența dintre scheletul unui pui și al unui cocoș este prezența unui os medular la pui; este implicat în formarea cojilor de ouă.

Scheletul membrului pelvin este format din femur, tibie, două oase metatarsiene și patru degete. Dintre acestea, degetul posterior are două segmente, interiorul - trei, mijlocul - patru și exteriorul - cinci. Sfârșitul fiecărui ultim segment are o gheară. Majoritatea găinilor au 4 degete, cu toate acestea, există rase care se caracterizează prin prezența unui al cincilea deget. Femururile picioarelor sunt conectate prin articulații mobile de pelvis.

Sistem digestiv

Sistemul digestiv de pui are propriile sale caracteristici. Organele digestive includ ciocul, cavitatea bucală, faringele, esofagul, recolta, stomacul glandular și muscular, intestinele și cloaca. Ciocul și cavitatea bucală sunt destinate exclusiv captării alimentelor, precum și transportării acestora în esofag și mai departe în stomac. Un pui poate înghiți mâncarea în orice poziție a capului, chiar dacă este coborât. Acest lucru este asigurat de dinții cornosi prezenți pe limba și palatul puiului. Dar ea înghite apă doar cu capul ridicat. Este foarte important să știi acest lucru, deoarece atunci când țin puii în cuști și îi transporti în cutii, aceștia din urmă trebuie să aibă o anumită înălțime și un design care să permită găinilor să-și ridice capul deasupra adăpătorului la o înălțime suficientă pentru a înghiți apă.

Din gură, alimentele intră în esofag prin faringe. Ca urmare a contracției sub formă de undă a mușchilor pereților săi, masele de furaj, ocolind recolta (expansiunea elastică a esofagului), trec direct în stomac. Dacă stomacul este deja plin, atunci mâncarea intră în cultură și apoi în stomac, pe măsură ce este curățată de conținutul său. Trecerea alimentelor de la recoltă la stomac este cauzată și de contracția mușchilor pereților culturii. Atunci când hrănesc puii de hrană liberă sau granulată, când se află în fața lor pe tot parcursul zilei, culturile lor pot fi întotdeauna goale sau slab umplute, dar asta nu înseamnă că puii nu mănâncă suficientă hrană. Din moment ce îl ciugulesc în mod constant, dar încetul cu încetul, mâncarea, ocolind recolta, intră direct în stomac.

Lipsa dinților la pui este compensată de prezența a două stomacuri (glandular și muscular). Esofagul este un tub lung care duce de la gură la primul stomac. Pereții esofagului nu secretă sucuri digestive; este destinat exclusiv transportului alimentelor în stomac și, de asemenea, destul de des pentru depozitarea sa temporară. Puii înghită alimente nemestecate, iar procesarea acesteia începe direct în stomac. Din esofag, alimentele intră în stomacul glandular. Pereții săi secretă acid puternic și unele enzime din abundență, care declanșează procesul de digestie a alimentelor, care trece curând în al doilea stomac, care este o cavitate formată din pereți musculari extrem de puternici și durabili. Lucrând pe principiul unei pietre de moară, pereții stomacului muscular, contractându-se viguros, macină și macină alimentele, pregătindu-le pentru digestie ulterioară. Procesul de măcinare a alimentelor este facilitat de prezența gastroliților - pietricele mici sau boabe de nisip pe care păsările le înghit special în acest scop.

Intestinul mediu sau intestinul subțire este format din duoden, jejun și ileon. În peretele său se află glandele parietale - intestinale generale. Glandele de perete sunt ficatul și pancreasul. Păsările nu au glande duodenale. Intestinele conțin vilozități lungi, iar membrana sa mucoasă este colectată în pliuri, crescând calea alimentelor prin intestine.

Duodenul iese din porțiunea anterioară a părții musculare a stomacului și merge spre pelvis, apoi revine, formând o buclă de doi genunchi. Pancreasul este situat în această buclă.

Jejunul și ileonul sunt suspendate pe un mezenter subțire, atingându-se și formând bucle spiralate. Ileonul - se deschide în intestinul posterior la marginea cecumului cu rectul.

Ficatul este destul de mare, împărțit în doi lobi și ocupă o parte semnificativă din jumătatea ventrală a cavității toraco-abdominale. Vezica biliară este situată pe lobul drept al ficatului.

Pancreasul este situat într-o ansă a duodenului; la pui are trei lobi și trei canale.

Intestinul posterior, sau intestinul gros, nu are colon la păsări. Puii au doi cecum. Apele lor sunt orientate cranial și sunt delimitate de ileon printr-un pliu circular. Rectul trece în cloaca, care este împărțită în trei secțiuni prin două pliuri transversale: anterior, mijlociu și posterior. Rectul se deschide în secțiunea anterioară, iar ureterele, canalele deferente (la bărbați) și oviductele (la femei) în secțiunea mijlocie. Secțiunea posterioară a cloacii se termină cu anusul, prin care alimentele nedigerate rămân amestecate cu urina, iar la femele sunt aruncate și ouăle. Spermatozoizii masculilor trec, de asemenea, prin aceeași secțiune în timpul împerecherii. Pe peretele său dorsal la păsările tinere există o proeminență - o fibroasă (bursa lui Fabricius), care este redusă la păsările adulte.

Stomacul de pui afară

Vedere în secțiune a stomacului de pui

Perioada de timp în care hrana rămâne în tractul digestiv al puiului depinde de multe condiții și, în primul rând, de pregătirea acestuia pentru hrănire. Cerealele integrale petrec cel mai mult timp în organele digestive, iar furajele cu conținut scăzut de fibre durează cel mai mult. Timpul necesar pentru ca alimentele să treacă prin organele digestive ale găinilor depinde și de starea lor fiziologică și de intensitatea muncii organismului. Astfel, la puii tineri, hrana cu cereale trece prin intestine în aproximativ 4 ore, iar la puii adulți neouătoare - în 8 ore, la puii ouătoare, dar cu productivitate redusă - în 3 ore, iar la puii de mare productivitate în doar 2. Aceste caracteristici trebuie luate în considerare atunci când se organizează hrănirea păsării. De aceea, este recomandabil să hrăniți puii de găină foarte productivi cu furaje combinate fără restricții în timpul zilei. Din același motiv, cea mai bună hrană este considerată a fi un furaj compus vrac sau granulat care este echilibrat în toți nutrienții, iar puiul cheltuiește mult mai puțin timp și energie pentru a-l digera.

Sistemul excretor

Cu ajutorul organelor digestive, puiul se asigură cu nutrienți pentru a menține viața, creșterea corpului și formarea ouălor. Dar în procesul de metabolism constant care are loc în organism, se formează produse de degradare - substanțe chimice dăunătoare organismului, care sunt rezultatul activității celulelor, diferitelor țesuturi și organe. Aceste substanțe trebuie îndepărtate din organism. Această sarcină este îndeplinită de așa-numitele organe excretoare, care includ rinichii și ureterele (sistemul urinar); pasărea nu are vezică urinară. Puii au rinichi destul de mari; sunt situati pe ambele părți ale vertebrelor lombare. În interiorul lor se află așa-numiții glomeruli renali, învăluiți într-o rețea densă a celor mai fine vase de sânge - capilare. Aici, trecând prin capilare, sângele eliberează excesul de lichid și substanțe nocive pentru organism, care sunt apoi eliberate în tubii urinari ai rinichilor, formând urină.

Urina nu se acumulează în organele excretoare, ci este excretată din cloacă, curgând mai întâi de la rinichi în uretere, apoi prin tubii urinari în cloac. Produsul de excreție este acidul uric (până la 80% din azotul total din urină), care precipită sub formă de cristale în soluție, formând o masă mofoasă albă. Pe lângă rinichi, substanțele nocive sunt eliberate din sânge în stomac și intestine, de unde sunt apoi eliberate în excremente. Ficatul joacă și el un rol major în acest sens, neutralizând substanțele toxice care intră în sânge din intestine.

Sistem reproductiv

Bărbații au două testicule situate în interiorul corpului. Spermatozoizii coboară prin canalul deferent în cloaca și ies din corp. Fertilizarea are loc atunci când deschiderile cloacale ale masculului și femelei intră în contact în timpul împerecherii. Masculii nu au un organ care să pătrundă în corpul femelei. La femele, doar ovarul stâng și oviductul sunt de obicei funcționale. Ouăle călătoresc prin tractul reproducător din ovar. Spermatozoidul trece prin această cale și fecundează ovulul chiar la începutul procesului. Uneori, sperma poate rămâne viabilă în corpul femelei timp de trei săptămâni după împerechere.

Momentul în care o găină puietă își depune primul ou este considerat perioada pubertății. Poate apărea mai devreme sau mai târziu, în funcție de rasă, precum și de caracteristicile individuale ale puiului. La puii din rasele de ouă, maturitatea sexuală este de obicei observată la vârsta de aproximativ cinci luni, iar la puii de carne și rasele de ouă aproximativ o lună mai târziu. Momentul pubertății este foarte influențat de condițiile de hrănire și păstrare a păsării. Cu multă hrănire și ore lungi de lumină - mai mult de 14 ore pe zi, puii de rase de ouă pot depune ouă la vârsta de aproximativ 130 de zile, nefiind încă finalizate creșterea și dezvoltarea fiziologică generală. Ca urmare, astfel de pui devin ulterior găini ouătoare sărace. Ei depun ouă mai mici și reduc producția de ouă destul de repede. Prin urmare, nu se recomandă inducerea artificială a pubertății timpurii la pui. Ar trebui să apară numai după ce puiul a terminat în mare măsură de creștere, s-a dezvoltat pe deplin, iar oasele și organele sale au acumulat suficiente rezerve de minerale, nutrienți și vitamine.

La începutul ouătului, găinile depun ouă mai mici, apoi greutatea lor crește treptat și atinge o valoare normală până la vârsta de 10-12 luni. Prin urmare, pentru a caracteriza puii, greutatea ouălor este determinată la vârsta de un an. Puii depun cel mai mare număr de ouă în primul an de viață. În al doilea an (după năpârlire), producția lor de ouă scade cu aproximativ 12-15% și uneori mai mult. Prin urmare, în fermele comerciale, puii sunt ținuți doar un an sau puțin mai mult - 13-15 luni. Perioada productivă a găinilor începe la vârsta de 5 luni; de regulă, pentru obținerea ouălor, se țin până la 17-18 luni, iar uneori la vârsta de 19-22 luni. Depunerea ouălor se poate opri prematur dacă găina începe să dea dovadă de instinct de clocot - chic. Dar la puii de ouă, în special în Livorni, datorită muncii de selecție pe termen lung efectuate cu ei, acest instinct aproape a dispărut.

De obicei, puii depun ouăle cu intermitență. De exemplu, o găină depune ouă timp de 3-5 zile, iar apoi nu depune ouă timp de una sau două zile. Perioada de depunere continuă (de câteva zile la rând) se numește ciclu. Dacă în timpul unui ciclu se obțin 4-5 sau mai multe ouă, atunci ciclicitatea este considerată bună. Găinile record în perioada de cea mai mare depunere de ouă produc până la 25 sau mai multe ouă pe ciclu. Puii depun ouă în principal dimineața sau în prima jumătate a zilei. Dar unele găini pot depune ouă în momente ulterioare ale zilei.

Sistemul reproducător de pui

Sistemul reproducător al cocoșului

Sistem nervos

La păsări, relația dintre structura creierului și organele de simț și funcțiile acestora este clar vizibilă. Rolul relativ nesemnificativ al mirosului în viața păsărilor depinde direct de dimensiunea mică a lobilor olfactiv ai creierului. Perfecțiunea organelor vizuale se datorează mărimii talamusului vizual al creierului mediu bine dezvoltat.

Sistemul nervos joacă un rol principal în toate procesele vitale ale oricărui organism. Sistemul nervos comunică organismul cu mediul. Toate iritațiile venite din exterior sunt percepute de ea prin simțuri. Ca răspuns la aceste iritații, funcțiile diferitelor organe se schimbă, iar organismul se adaptează la mediu. O iritație suficient de puternică în orice parte a sistemului nervos provoacă de obicei numeroase reflexe, care determină reacția organismului în ansamblu. Un reflex este răspunsul organismului la iritația receptorilor nervoși (terminații) localizați atât pe suprafața corpului, cât și în interiorul acestuia, realizat prin sistemul nervos central. Reflexele sunt împărțite în condiționate și necondiționate. Reflexele dobândite se numesc condiționate; ele pot apărea pe tot parcursul vieții păsării. Reflexele necondiționate sunt cele care sunt înnăscute și sunt moștenite. Reflexele necondiționate includ reflexul sexual, reflexul defensiv și multe altele. Reflexele condiționate sunt strict individuale și instabile, adică pot dispărea fără un stimul sistematic și pot apărea din nou.
Uneori, sub influența unor stimuli extremi, poate apărea o stare de tensiune generală în organism, numită stres. Stresul poate avea atât efecte pozitive, cât și negative asupra corpului păsării, până la dezorganizarea completă a acestuia.

Sistem circulator

Sângele joacă un rol important în funcționarea organismului. Ea, ca și limfa, furnizează oxigen și substanțe nutritive celulelor și țesuturilor, eliminând produsele de degradare din ele. Sângele ajută la reglarea temperaturii corpului și la menținerea unei anumite compoziții chimice în el. Secrețiile glandelor endocrine, care reglează toate procesele din organism, sunt transportate cu sânge. În sânge se acumulează substanțe speciale (corpi imunitari), care asigură imunitatea (imunitatea) organismului la bolile infecțioase.

Cantitatea totală de sânge la pui este de 8-9% din greutatea corporală. Dar în timpul sacrificării, doar aproximativ jumătate din această cantitate iese, iar restul sângelui este reținut în țesuturi.

Inima unei păsări funcționează ca o pompă, pompând sânge în tot corpul și furnizând celulelor acestuia oxigen. Inima păsărilor în structura sa seamănă cu inima mamiferelor, deși este asimetrică: jumătatea sa stângă este mai dezvoltată decât cea dreaptă, deoarece efectuează o cantitate mai mare de muncă. Inima păsărilor bate mai repede decât cea a mamiferelor de dimensiuni aproximativ egale.

Temperatura medie a păsărilor este de 42 o C. Cu toate avantajele neîndoielnice pe care le oferă păsările de sângele lor cald, care le permite să depășească orice vicisitudine ale climei, trebuie menționat că este foarte scump. La urma urmei, corpul cald al unei păsări se răcește continuu și, cu cât mai repede, cu atât este mai mare diferența dintre cea mai bună temperatură fiziologic a țesutului pentru păsări și temperatura exterioară din jurul lor. Această diferență trebuie compensată în mod constant prin cheltuirea energiei suplimentare pentru a încălzi continuu corpul.

Sistemul respirator

Structura sistemului respirator al păsărilor diferă de toate celelalte vertebrate. Plămânii păsărilor seamănă cu un burete, complet pătruns cu numeroase canale ramificate subțiri - parabronhii.Plămânii păsărilor sunt conectați la multe cavități speciale cu pereți subțiri - saci de aer, pătrunzând literalmente în toate colțurile corpului păsării și în volum total depășind plămânii de 3-4 ori. Nu există schimb de gaze în sacii de aer; aceștia sunt destinati exclusiv stocării și redistribuirii aerului în sistemul respirator al păsării. Prezența acestor rezervoare volumetrice este cea care oferă principala caracteristică a respirației păsărilor - fluxul continuu de aer prin parabronhiile bogate în vase de sânge, unde sângele este îmbogățit cu oxigen și eliberează dioxid de carbon. Acest lucru elimină inevitabila pauză în schimbul de gaze care are loc imediat după expirare. La păsări, mișcarea aerului prin parabronhii are loc continuu și întotdeauna în aceeași direcție datorită influxului său independent nu numai din exterior prin trahee, ci și din interior din diferiți saci de aer, a căror golire și umplere ritmică este coordonat de mecanisme nervoase complexe și se desfășoară în mare măsură independent de ritmul inspirației și expirației. Acest sistem de respirație asigură saturația aproape continuă a sângelui cu oxigen și fluxul său neîntrerupt către țesuturi. Plămânii găinilor practic nu se schimbă în dimensiune și nu au aceeași capacitate de întindere ca și plămânii mamiferelor.