Ta książka zmieni sposób, w jaki myślisz o geniuszu i sukcesie.

Mięso z kurczaka ma szczególne zalety ze względu na swój unikalny skład. Aby zachować wszystkie pozytywne właściwości produktu, trzeba wiedzieć, jak go prawidłowo przygotować. Przed użyciem należy zapoznać się z przeciwwskazaniami i możliwą szkodliwością mięsa z kurczaka.

Mieszanina

Kurczak jest najpopularniejszym drobiem. Uprawia się go niemal w każdym kraju na ziemi. Żadne mięso nie zawiera tylu substancji ważnych dla organizmu człowieka, ile jest w kurczaku. Ma niską zawartość tłuszczu i wysoką zawartość aminokwasów i praktycznie nie zawiera węglowodanów ani cholesterolu.

Produkt jest bogaty w witaminy i minerały. Pomiędzy nimi:

• witaminy A, B1, B2, B2, B3, B5, B6, B9, C, E;
• potas;
• siarka;
• sód;
• magnez;
• żelazo;
• cynk;
• wapń;
• fosfor;
• chlor.

Mięso z kurczaka zawiera aminokwasy:

1. Tryptofan. Przekształca się w serotoninę, powodując odprężenie psychiczne. Jeśli dana osoba nie ma wystarczającej ilości tryptofanu we krwi, jest podatna na częstą depresję, bezsenność, stany lękowe i bóle głowy.
2. Leucyna. Aminokwas jest aktywatorem wzrostu mięśni i odgrywa szczególną rolę w syntezie białek.
3. Lizyna. Zwiększa aktywność umysłową i fizyczną, wzmacnia paznokcie i włosy, ma znaczenie dla układu odpornościowego organizmu.
4. Walin. Substancja stanowi około 70% wszystkich białek w organizmie. Jest niezbędna do wzrostu i naprawy tkanek, prawidłowego funkcjonowania wątroby i pęcherzyka żółciowego oraz koryguje równowagę aminokwasów.
5. Izoleucyna. Jej niedobór powoduje bóle głowy, zmęczenie, spadek apetytu i nerwowość.
6. Puryna. Zapewnia wymianę energii i wypełnia komórki tlenem. Jego brak we krwi może powodować choroby stawów.
7. Byczy. Aminokwas stosowany jest w lekach stosowanych w leczeniu chorób oczu, odbudowie i regeneracji tkanek.
8. Arginina. Odgrywa ważną rolę w funkcjach rozrodczych mężczyzn, poprawia płodność, zwiększa jakość i ilość plemników.

Zawartość kalorii w mięsie z kurczaka

Mięso z kurczaka uważane jest za dietetyczne. Liczba kalorii w produkcie zależy od sposobu przygotowania danej części tuszy:

• uważana za najniższą kaloryczną filet , który zawiera tylko 113 kcal,
• w szynkach 180 kcal,
• w pulpie bez skóry - 241 kcal.

Korzystne właściwości dla organizmu

Korzyści z kurczaka w dużej mierze zależy od tego, jak ptak był wychowywany i jak był przygotowany.

Domowe mięso z kurczaka ma następujące korzystne właściwości:

• normalizuje metabolizm;
• korzystnie wpływa na funkcjonowanie narządów rozrodczych;
• poprawia wzrok;
• przywraca siłę;
• poprawia krążenie krwi;
• wzmacnia zęby i paznokcie;
• łagodzi stres i depresję;
• utrzymuje prawidłowe ciśnienie krwi.

1. Dla tych, którzy często łapią przeziębienia. Osoby o obniżonej odporności muszą spożywać rosół z kurczaka. Zawarte w nim aminokwasy zwalczają wirusy i przeziębienia.
2. Dla dzieci. Nawet niemowlętom wolno podawać pasztet z kurczaka i klopsiki na parze. Mięso sprzyja wzrostowi i rozwojowi dziecka.
3. Diabetycy. Kurczak zwiększa ilość kwasów wielonienasyconych i reguluje poziom cukru we krwi.
4. Do starych ludzi. Spożywanie produktu pomaga zmniejszyć ryzyko rozwoju wielu chorób związanych z wiekiem.
5. Kobiety w ciąży i karmiące piersią. Witaminy zawarte w kurczaku są po prostu niezbędne do odżywiania przyszłej matki i jej dziecka. Pozytywnie wpływają na funkcjonowanie narządów płciowych.
6. Sportowcy. Kurczak zawiera wystarczającą ilość białka - budulca mięśni. Osoby charakteryzujące się wzmożoną aktywnością fizyczną powinny włączyć do swojej codziennej diety gotowaną pierś. Rosół sprawia, że ​​organizm staje się bardziej odporny.

Produkt zaleca się również włączyć do diety osób cierpiących na następujące schorzenia:

• otyłość;
• nadciśnienie;
• przeciążenie nerwowe;
• dna;
• niedokrwistość;
• wrzody żołądkowo-jelitowe;
• zapalenie wielostawowe;
• udar mózgu;
• niedokrwienie serca;
• choroby stawów.

Regularne spożywanie mięsa z kurczaka pomaga wzmocnić układ nerwowy, poprawia kondycję skóry i włosów, a także pomaga złagodzić stres podczas menstruacji u kobiet. Pozytywne działanie produktu rozciąga się na inne układy organizmu.

Układ trawienny

Funkcjonowanie układu trawiennego charakteryzuje się zaburzeniami w postaci zgagi i ciężkości w żołądku. Nawet u osób prowadzących zdrowy tryb życia mogą wystąpić zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Dlatego należy wybierać produkty lekkostrawne, zwłaszcza dla dzieci i osób cierpiących na choroby żołądka.

Kurczak jest uważany za dość lekkostrawny pokarm i nie powoduje żadnych problemów trawiennych. Rosół z kurczaka sprawia, że ​​żołądek pracuje nawet przy zmniejszonej wydzielinie. Mięso drobiowe jest wskazane przy chorobach przewodu pokarmowego, nadwadze, poprawia kondycję człowieka przy zapaleniu żołądka, wrzodach dwunastnicy, przyciąga nadmierną kwasowość.

Układ odpornościowy

Naukowcy odkryli, że poziom odporności wielu ludzi znacznie się obniżył. Przyczyny osłabienia funkcji ochronnych organizmu leżą w złej ekologii, złych nawykach, stosowaniu leków i wielu innych czynnikach. Dlatego ważne jest utrzymanie kondycji układu odpornościowego.

Rosół z kurczaka jest bardzo przydatny do wzmacniania układu odpornościowego i wzbogacania organizmu w białka. Należy go stosować podczas przeziębień, ARVI i grypy. Mięso nasyca organizm niezbędnymi pierwiastkami i tworzy barierę ochronną przed zewnętrznymi drobnoustrojami i wirusami. Udowodniono, że osoby regularnie jedzące kurczaka są mniej podatne na przeziębienia niż osoby jedzące wołowinę czy wieprzowinę.

Serce i naczynia krwionośne

Około 42% wszystkich zawałów serca występuje w wieku od 50 do 59 lat. Wśród pacjentów jest więcej mężczyzn niż kobiet. Młodzi ludzie są szczególnie podatni na choroby mięśnia sercowego. Dlatego już od najmłodszych lat należy myśleć o swoim zdrowiu i odżywianiu.

Tauryna będąca częścią mięsa kurczaka normalizuje pracę serca, kwas nikotynowy zmniejsza ryzyko zawału serca i pomaga szybko wrócić do zdrowia po chorobie. Kurczak obniża poziom cholesterolu we krwi i zwalcza miażdżycę. Rosół z kurczaka wspomaga aktywną pracę mięśnia sercowego, wzmacnia naczynia krwionośne i zwiększa ich elastyczność. Wszystko to pozytywnie wpływa na poziom ciśnienia krwi.

Szkodliwe właściwości i przeciwwskazania

Pomimo znaczących zalet jedzenia kurczaka, istnieją pewne negatywne aspekty, do których należą:

1. Tkanka tłuszczowa skóry. Zawiera substancje szkodliwe dla organizmu. Nie zaleca się go osobom z problemami z wątrobą, nadwagą i słabą skórą.
2. Produkty niskiej jakości w sklepie. Czasami mięso kupowane w sklepie zawiera hormony i antybiotyki. Producenci mogą traktować go chlorem. Ten produkt jest szkodliwy, a nawet niebezpieczny.
3. Możliwość zatrucia. Jeśli kurczak został źle przetworzony, zjedzenie go może spowodować rozwój bakterii w jelitach.
4. Zły cholesterol. Jego nadmiar w organizmie może być spowodowany jedzeniem smażonego i wędzonego kurczaka.

Nie należy nadużywać wędzonego mięsa, gdyż przyczynia się ono do rozwoju nowotworów złośliwych. Faktem jest, że podczas procesu wędzenia naturalny dym przyczynia się do gromadzenia się w produkcie substancji rakotwórczych, które dostają się do organizmu. Czasami podczas takiego przetwarzania wykorzystuje się szkodliwe substancje: fenol, aceton, formaldehyd.

Jeśli chodzi o przeciwwskazania, mięsa z kurczaka nie powinny spożywać osoby uczulone na białko kurczaka. Bulionu nie należy podawać dzieciom poniżej 2. roku życia. Do karmienia dziecka należy używać wyłącznie drobiu. Jeśli nie jest to możliwe, należy uważnie przetworzyć zakupione mięso.

Kobiety stosujące dietę opartą na białkach zwierzęcych nie powinny nadużywać mięsa z kurczaka. Może to powodować problemy z owulacją i prowadzić do niepłodności. Nie ma potrzeby całkowicie rezygnować z produktu, ponieważ zawiera on również ważne elementy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Zaleca się spożywanie nie więcej niż 80 g mięsa z kurczaka dziennie.

Jak wybrać odpowiednie mięso z kurczaka

Aby określić produkt wysokiej jakości, zaleca się zwrócenie uwagi na następujące punkty:

1. Stary kurczak ma twardsze kości i szarawe mięso.
2. Młody ptak ma elastyczne mięso, które jest białe z żółtym odcieniem. Skórka powinna być jasnoróżowa. Lepiej unikać kupowania zbyt czerwonego mięsa.
3. Mięso powinno mieć przyjemny wygląd: bez wnętrzności, piór, krwi i uszkodzeń.
4. Aby określić świeżość mięsa, należy nacisnąć je palcem. Jeśli dziura natychmiast się wyrówna, produkt jest nienaruszony.
5. Produkt nie powinien pachnieć zgnilizną. Nie zaleca się kupowania mięsa z przyprawami, zwykle „maskuje” to nieprzyjemny zapach.
6. Warto przyjrzeć się opakowaniu. Powinien wskazywać okres przydatności do spożycia i być oznaczony jako „bez chloru”.
7. Nienaturalnie duży rozmiar kurczaka może wskazywać, że karmi się go zmodyfikowaną żywnością i hormonami. Takiego ptaka nie można kupić.

Ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać mięso z kurczaka. Produkt schłodzony można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni, a produkt zamrożony w zamrażarce do 1 roku, pod warunkiem, że temperatura w komorze będzie wynosić od -20 stopni. Schłodzony kurczak jest zdrowszy niż mrożony kurczak. Ponadto jest bardziej miękki i delikatniejszy w smaku.

Jak najlepiej przyrządzić kurczaka?

Kurczak jest uważany za jeden z uniwersalnych produktów spożywczych. Przygotowuje się z niego pyszne zupy, ciekawe przystawki i pożywne dania główne. Mięso drobiowe jest niedrogie i niedrogie. Dlatego większość gospodyń domowych wybiera jego imię.

Każda część tuszy jest użyteczna na swój sposób, wybiera się ją w zależności od potrawy, którą chce się przygotować:

1. Aby uzyskać bogaty bulion, będziesz potrzebować skrzydeł, nóg lub całej tuszy.
2. Filet z piersi kurczaka nadaje się do gotowanego mięsa.
3. Dobry kebab robi się z udek kurczaka. Wiele osób lubi grillować skrzydełka.
4. Płuca gotuje się i duszi, a świeżą wątrobę można usmażyć na patelni, a następnie udusić w sosie.
5. Sałatki są zwykle robione z piersi, odpowiednie są również nogi i nogi.
6. Mięso w galarecie będzie zrobione z łapek kurczaka. To bardzo zdrowy produkt zawierający kolagen, białko niezbędne dla kości i tkanek.

Aby przygotować bulion z kurczaka, gotuj kurczaka przez 10-15 minut i odcedź wodę. Następnie gotuje się w nowej wodzie przez około godzinę i doprowadza do gotowości zgodnie z przepisem. Kawałki kurczaka gotuje się przez 30-40 minut.

Pyszne i popularne dania z kurczaka przygotowywane są w różnych krajach świata. Na przykład:

1. W Meksyku preferowana jest pikantna sałatka z warzywami i kurczakiem.
2. W Indiach przygotowują sałatkę z kurczakiem i awokado.
3. W Tajlandii zwyczajowo przygotowuje się tradycyjną zupę Tom Yang z pikantnymi przyprawami.
4. Gruzińska Chikhirtma okazuje się bardzo smaczna, pomimo łatwego przepisu na tę zupę.
5. Pikantnym i sycącym daniem jest hiszpański makaron z kurczakiem i kiełbasą.

Najlepsze dania z kurczaka

Łatwy Julienne

Przepis na tę julienne zadowoli każdą gospodynię domową łatwością przygotowania, a miłośnicy prawidłowego odżywiania będą zachwyceni lekkością dania, ponieważ niektóre zwykłe składniki zastąpiono jogurtem naturalnym.

Składniki:

• filet z kurczaka (300 gramów);
• jogurt naturalny (200 mililitrów);
• pieczarki (400 gramów);
• cebula (1 sztuka);
• ser (100 gramów);
• sól pieprz.

Etapy gotowania:

1. Rozgrzewamy patelnię, dodajemy cebulę. Smażyć na małym ogniu na oliwie z oliwek, aż nabierze złocistego koloru.
2. Filet z kurczaka, pokrojony na małe kawałki, umieszcza się na patelni.
3. Wstępnie oczyszczone grzyby dodaje się do cebuli i kurczaka i smaży przez 15 minut.
4. Dodaj przyprawy na patelnię do smaku.
5. Na patelnię wlewamy jogurt, doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia.
6. Powstałą julienne układa się w maszynkach do kokoty i posypuje tartym serem.
7. Urządzenia do przygotowania kokoty umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 200° na piętnaście minut.
8. Podawane na gorąco.

Czakhobili

Być może jest to jedno z najbardziej znanych i pysznych dań ulubionej przez wszystkich kuchni gruzińskiej, której podstawą jest mięso z kurczaka. Z pewnością każdy tego próbował, ale nie każdy zrobił to sam. Przygotowanie chakhobili w domu jest bardzo łatwe. Przepis jest dość prosty i niezapomniany za pierwszym razem.

Składniki:

• udka lub udka z kurczaka;
• marchewki (1 sztuka);
• papryka (1 sztuka);
• pomidor (2 sztuki);
• pasta pomidorowa (2 łyżki);
• sól (1 łyżeczka);
• pieprz;
• przyprawy i zioła.

Etapy gotowania:

1. Cebulę należy obrać, pokroić i usmażyć na patelni.
2. Do cebuli dodaje się wstępnie umyte mięso z kurczaka.
3. Następnie dodaje się paprykę i marchewkę. Zaleca się pokroić paprykę w drobną kostkę. Mieszankę kurczaka i warzyw smaży się w rondlu przez 10 minut.
4. Pomidory pokroić w duże kawałki i dodać do rondla.
5. Następnie musisz dodać koncentrat pomidorowy.
6. Dodać sól, pieprz i przyprawy. Wlej trochę wody.
7. Naczynie należy gotować na wolnym ogniu przez około 40 minut, aż będzie ugotowane.

Soczysta pierś z grzybami i szpinakiem

Ciekawe i niezwykłe danie, które z łatwością obala mit, że filet z kurczaka to mięso wytrawne i mdłe.

Składniki:

• pierś z kurczaka (2 sztuki);
• liście szpinaku (400 gramów);
• pieczarki (150 gramów);
• ser mozzarella (100 gramów);
• sól pieprz.

Etapy gotowania:

1. Na rozgrzanej patelni na oliwie z oliwek podsmażamy posiekane grzyby i liście szpinaku. Mieszankę pieczarek i szpinaku należy smażyć, aż nadmiar płynu odparuje.
2. Przyprawy dodaje się do smaku.
3. Filet z kurczaka zaleca się wcześniej umyć, a następnie wykonać w piersiach głębokie, ukośne nacięcia.
4. Kawałki muszą być wypełnione nadzieniem szpinakowo-pieczarkowym.
5. Piersi posypujemy tartym serem i pieczemy około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180°.

Lekka zupa z kurczaka

Obfity, a jednocześnie bardzo lekki rosół będzie doskonałym wyborem na lunch. Świeże zioła nadadzą mu niepowtarzalnego i bogatego aromatu, a najdelikatniejszy smak nie pozostawi nikogo obojętnym.

Składniki:

• woda (3,5 litra);
• udka z kurczaka (3 sztuki);
• filet z kurczaka (0,5 sztuki);
• wermiszel (2/3 szklanki);
• jajo kurze (2 sztuki);
• pół cebuli;
• marchewki (1,5 sztuki);
• ziemniaki (2 sztuki);
• liść laurowy;
• kolendra;
• koperek;
• pieprz;
• sól.

Etapy gotowania:

1. Jajka należy najpierw ugotować.
2. Gotuj kurczaka na dużym ogniu. Obserwuj powstawanie piany. Stopniowo zmniejszaj ciepło. Gotować około 1,5 godziny na małym ogniu.
3. Podczas gdy kurczak się gotuje, możesz zacząć przygotowywać pieczeń. Tarty kawałek marchewki i posiekaną cebulę należy smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor.
4. Pozostałe marchewki i ziemniaki należy pokroić w kostkę.
5. Piersi należy usunąć wcześniej niż udka, gdyż gotują się dłużej. Pierś kurczaka zdjętą z patelni kroimy w kostkę.
6. Gdy nogi będą gotowe, należy je również usunąć z patelni.
7. Dodaj ziemniaki do bulionu i gotuj, aż będą w połowie ugotowane.
8. Następnie dodaj marchewki na patelnię i gotuj przez kolejne 10 minut.
9. Następnie do warzyw i bulionu dodaje się mięso z kurczaka, liść laurowy i smażenie. Zupę należy posolić.
10. Mięso, warzywa i smażenie gotuje się jeszcze przez około siedem minut, następnie na patelnię wlewa się wermiszel.
11. Gdy wermiszel będzie gotowy, zdejmij rondelek z zupą z ognia, dodaj czarny pieprz i zioła.

Wniosek

Zanim przygotujesz kolejne danie z kurczaka, Ważne punkty do zapamiętania:

1. Nie możemy zapominać o szkodliwości smażonego i wędzonego kurczaka. Lepiej wybrać mięso gotowane, duszone lub gotowane na parze.
2. Trzeba wiedzieć, jak spożywać produkt z umiarem i nie przejadać się.
3. Produkt najlepiej łączyć z warzywami i ziołami. To tylko poprawi trawienie.
4. W sklepie należy starannie wybrać mięso z kurczaka i poddać je starannej obróbce.
5. Aby schudnąć, najlepiej jeść podudzie, udo lub pierś. Nie można uzyskać od nich lepszego smaku, jeśli są gotowane na parze lub gotowane.
6. Kurczak to prawdziwe zbawienie dla osób z patologiami naczyniowymi.
7. Aby uzyskać maksymalne korzyści z produktu, przed użyciem należy usunąć skórę.
8. Lepiej odcedzić pierwszy bulion, wraz z nim można pozbyć się szkodliwych substancji zawartych w mięsie.

Wiele rodzin regularnie przygotowuje dania z kurczaka. Stanowi podstawę ogromnej liczby przepisów i pożywny dodatek do codziennej diety. Pomimo szkody, jeśli mięso z kurczaka zostanie prawidłowo spożyte, przyniesie tylko korzyści.

Zarówno pod względem budowy ciała, jak i charakteru wielu procesów fizjologicznych, kurczaki bardzo różnią się od wszystkich innych zwierząt hodowlanych. Skóra kurcząt pokryta jest puchem i piórami. Nie ma gruczołów potowych ani łojowych, z wyjątkiem jednego - gruczołu guzicznego. Ze względu na brak gruczołów potowych i obecność piór, kurczaki mogą oddawać tylko część nadmiaru ciepła wytwarzanego w organizmie przez skórę. Dlatego też przekazywanie ciepła do środowiska zewnętrznego następuje w dużej mierze na skutek odparowania wody z organizmu podczas oddychania. Kości kurczaka są cienkie, ale bardzo mocne. W przeciwieństwie do ssaków, szpik kostny kurcząt, podobnie jak innych ptaków, nie występuje we wszystkich kościach rurkowych. Niektóre z nich mają wolne jamy powietrzne, które poprzez specjalne worki powietrzne, występujące tylko u ptaków, komunikują się z płucami, a następnie ze środowiskiem zewnętrznym. Wszystko to zapewnia ptakowi łatwość lotu, której potrzebował na wolności. Czystość powietrza jest dla ptaków bardzo ważna. Głębokie wnikanie powietrza do ciała ptaka, czyli przez płuca do dużych worków powietrznych, jeśli jest nasycone szkodliwymi gazami, jest bardzo zapylone i wraz z najmniejszymi cząsteczkami kurzu przenosi drobnoustroje i wirusy do dróg oddechowych, stwarza warunki do wystąpienia chorób ostrych, a przede wszystkim chorób układu oddechowego.

Kurczaki nie mają zębów, a pokarm mielą nie w ustach, ale w żołądku. Rolę zębów pełni tutaj bardzo gęsta błona przypominająca róg (naskórek) i połykane przez kurczęta kamyki, duży żwir itp. Kurczaki mają duże sparowane nerki, ale nie mają pęcherza. Mocz jest wydalany wraz z kałem. W przeciwieństwie do innych zwierząt, ptakowi brakuje również przegrody piersiowo-brzusznej, oddzielającej jamę klatki piersiowej od jamy brzusznej. Spośród narządów zmysłów kury mają bardzo dobrze rozwinięty słuch i wzrok. Ale o zmierzchu i w nocy kurczaki słabo widzą. Nie przeszkadza to jednak im, przyzwyczajając się do domu i lokalizacji karmników, do jedzenia jedzenia nawet w nocy przy braku oświetlenia. Węch, smak i dotyk są stosunkowo słabo rozwinięte. A mimo to kurczęta silnie reagują na wszelkie zmiany w składzie paszy i jej jakości. Ważną cechą kurcząt jest ich wyższa niż u innych zwierząt normalna temperatura ciała (40,5-42,0°C). Dzieje się tak na skutek intensywniejszej przemiany materii w organizmie. Dlatego do prawidłowego metabolizmu kurczaki potrzebują znacznie więcej świeżego powietrza na 1 kg swojej wagi.

Kurczaki charakteryzują się bardzo szybkim wzrostem i rozwojem. Dzięki temu już w wieku 5-6 miesięcy osiągają dojrzałość płciową, czyli zdolność do składania jaj i rodzenia potomstwa. Jednak przy wczesnej wczesności utrzymanie wysokiej i długoterminowej późniejszej produktywności kurcząt jest możliwe tylko wtedy, gdy zostaną stworzone dla nich dobre warunki karmienia i trzymania.

Rozwój zarodka ptasiego zachodzi w organizmie matki jedynie na najwcześniejszych etapach i przez bardzo krótki okres czasu – od początku zapłodnienia komórki jajowej do momentu złożenia jaja. Dalszy rozwój zarodka, aż do wyklucia się pisklęcia z jaja, następuje poza organizmem matki, w środowisku zewnętrznym (w inkubatorze lub pod kurą). Umożliwiło to osiągnięcie bardzo wysokiej płodności u kurcząt, ponieważ tworzenie się komórki jajowej w organizmie następuje w krótkim czasie (około 24 godzin), czyli znacznie szybciej niż rozwój zarodka. Pozyskiwanie 220–250 jaj od kurcząt rocznie stało się powszechne, a niektóre kury składają do 350 jaj lub nawet więcej. Specyfika hodowli kurczaków jest również bardzo ważna, ponieważ pozwala na wylęganie kurczaków w inkubatorach w dużych ilościach na raz, co jest wygodne i opłacalne w prowadzeniu branży.

Kurczaki charakteryzują się także innymi cechami, które mają ogromne znaczenie w praktyce hodowli drobiu. Kurczaki to tak zwane ptaki poligamiczne. Oznacza to, że samiec – kogut – kojarzy się nie z jednym, jak na przykład u gołębi, ale z wieloma samicami kur, nie tworząc przy tym stałej rodziny, co przyczynia się do ich skuteczniejszej ekonomicznej hodowli i znacznych oszczędności w związku z utrzymaniem niewielkiej liczba kogutów.Ponadto kury są ptakami lęgowymi. W przeciwieństwie do piskląt (gołębi itp.), ich młode wykluwają się z jaj bardziej rozwiniętych, są pokryte puchem i po kilku godzinach zaczynają samodzielnie znajdować i spożywać pożywienie, co jest również bardzo ważne przy masowej hodowli kurcząt.

Każdy kurczak, jak każde zwierzę, jest kompletnym organizmem zwierzęcym. Wszystkie narządy i tkanki są w nim ze sobą połączone. Dla normalnego funkcjonowania kurczaka ważna jest jednak nie tylko spójność w pracy poszczególnych części ciała, ale także pewne relacje z otoczeniem. W końcu, aby kurczak mógł żyć i składać jaja, musi otrzymać pożywienie, wodę, powietrze i przystosować się do czynników zewnętrznych. Te relacje organizmu ze środowiskiem w dużej mierze determinują budowę ptaka, cechy jego narządów zewnętrznych i części ciała oraz tkanek powłokowych.

Kandydat nauk biologicznych K. MICHAJŁOW.

Na pierwszy rzut oka ptasie jajo jest zaprojektowane bardzo prosto. W rzeczywistości jest to złożony organizm, najsłynniejsi naukowcy przeszłości głęboko zastanawiali się nad jego doskonałym „urządzeniem”. Przyjrzyjmy się bliżej temu cudowi natury. W jajku kryje się tajemnica życia, tajemnica jego spełnienia.

Jajo kurze w dwunastym dniu swojego rozwoju.

Zanim stanie się jajem, jajo pokonuje długą drogę w ciele ptaka.

Wraz ze wzrostem masy ptasiego jaja zwiększa się również powierzchnia porów w skorupce.

Tak wyglądają pory w muszli wymarłego krewnego strusia, epiornis madagaskarskiego, przy dużym powiększeniu (powiększenie 20x).

Pory w muszlach różnych ptaków mają różną strukturę i długość; im dłuższe pory, tym grubsza skorupa.

Wylęgające się żółwie, jak wszystkie gady, mają specjalne zęby „jajowe”, których używają do przecinania skórzastej powłoki jaja.

Pisklę ma na dziobie specjalny guzek jaja, którym przebija się przez skorupkę.

Tak wykluwają się krokodyle.

W ciągu 21 dni inkubacji zarodek kurze stopniowo przełącza się na oddychanie powietrzem atmosferycznym.

Nauka i życie // Ilustracje

Odparowanie wody przez pory muszli u różnych ptaków zależy od rodzaju gniazda.

Gniazdo jaskółki przybrzeżnej.

Gniazdo kuropatwy.

Gniazdo perkoza szarego.

Gniazdo czapli siwej.

Pingwin cesarski wykluwa jajo bezpośrednio na nogach.

Gniazdo dudka w szczelinie w murze.

Gniazdo rybitwy popielatej.

Gołębie gniazdo.

Od jajka do jajka

Rozbijmy skorupkę kurzego jaja – robimy to tak często! Pod skorupą znajduje się gęsty, przypominający pergamin biały film. To jest membrana podpowłokowa. Pod spodem znajduje się galaretowata masa białka, przez którą prześwituje żółtko. Żółtko jest miejscem, w którym tak naprawdę zaczyna się jajko.

Niedojrzałe jajko to jajko pokryte cienką skorupką. Rozwój jaja następuje w plątaninie sprzecznych wymagań, które stopniowo sprowadzają się do jednego mianownika i prowadzą do pomyślnych narodzin pełnoprawnej żywej istoty. Trzeba nieznacznie przesunąć równowagę, usunąć jeden z mniejszych składników, osłabić jedną z funkcji, a życie w jajku ustanie.

W jajniku ptaka dojrzewa jednocześnie kilka jaj pokrytych błoną, zwanych pęcherzykami. Dojrzewają w różnym czasie. Dojrzałe jajo, które zgromadziło rezerwy żółtka, przebija błonę pęcherzyka i wpada do szerokiego lejka jajowodu. To tutaj następuje zapłodnienie. Teraz jajko ma przed sobą długą drogę: „ubieranie się” we wszystkie skorupki zajmuje 24 godziny.

Pierwszą otoczką jest białko. Substancja białkowa jest wydzielana przez specjalne komórki i gruczoły. Warstwa po warstwie owija się wokół żółtka w długim, „głównym” odcinku jajowodu. Zajmuje to około pięciu godzin, po czym jajko wchodzi do „przesmyku” - najwęższej części, gdzie jest przykryte jeszcze dwiema skorupami - podpowłoką. Przy wyjściu z „przesmyku” jajo zatrzymuje się po raz pierwszy, co trwa pięć godzin. Tutaj jajko pęcznieje, wchłania wodę i powiększa się, osiągając normalny rozmiar. Błony skorupy rozciągają się coraz bardziej na pęczniejącym jaju i ostatecznie szczelnie pokrywają jego powierzchnię. Ostatecznie jajo przechodzi do ostatniego odcinka jajowodu, do tzw. „gruczołu skorupkowego”. Tam skorupa tworzy się w ciągu 15-16 godzin. Kiedy kończy się złożony proces tworzenia skorupy (por. „Science and Life” nr 11, 1997), jajo opuszcza ciało matki i rozpoczyna samodzielne życie.

Zarodek, który zaczyna rozwijać się w jaju po zapłodnieniu, jest złożonym systemem samoorganizującym się; jego rozwój odbywa się według zadanego programu. Program ten jest osadzony w materiale dziedzicznym przekazywanym z pokolenia na pokolenie. Jednak bezbłędne rozmieszczenie informacji zakodowanej w chromosomach jest możliwe tylko pod pewnymi warunkami, które powstają wewnątrz jaja.

Zarodek rozwija się - ciągłe problemy

Procesy zachodzące podczas rozwoju zarodka można porównać do budowy domu, a jeszcze lepiej twierdzy, gdyż zarodek odgrodzony jest od świata zewnętrznego mocnym murem – skorupą.

Podczas budowy domu potrzebne są materiały budowlane i energia. Budulcem zarodka są wielkocząsteczkowe związki organiczne – białka, węglowodany i tłuszcze. To rodzaj „rudy”, z której rosnący organizm czerpie elementy budulcowe, przede wszystkim aminokwasy i cukry, aby z nich zbudować własne białka i węglowodany.

Paliwem są te same węglowodany i tłuszcze. Do ich spalenia potrzebny jest tlen, który dostaje się do zarodka przez pory w skorupce. Ale to nie wszystko. W procesie budowy ciała zarodka powstają „żużel budowlany” i odpady ze spalania paliw – substancje azotowe i dwutlenek węgla, które są trujące dla organizmu. Należy je usunąć z rosnącego organizmu i jego bezpośredniego otoczenia. Jak widać problemów jest wiele. Jak je rozwiązano?

Składniki odżywcze są przechowywane z wyprzedzeniem w jajku: żółtko jest w zasadzie magazynem rezerw żywności. W miarę rozwoju zarodka żółtko jest zużywane tak aktywnie, że do czasu wyklucia się pisklęcia prawie nic z niego nie pozostaje - jak mówią, rozpuszcza się. Tak więc problem energii i materiałów budowlanych został rozwiązany.

Ale gdzie umieścić toksyczne substancje? Dobry dla ryb i płazów. Ich jajo - jajo - rozwija się w środowisku wodnym i jest oddzielone od wody jedynie warstwą śluzu i cienką błoną. W tym przypadku „żużel” jest odprowadzany bezpośrednio do wody i łatwo się rozpuszcza. Dlatego ryby i płazy nie wydzielają mocznika, jak ssaki, ale wysoce rozpuszczalny amoniak.

Ale co z ptakami (oraz krokodylami i żółwiami), których jaja są pokryte gęstą skorupą i rozwijają się nie w wodzie, ale na lądzie? Zakopują odpady bezpośrednio w jajku, w specjalnym „worku na śmieci” zwanym alantois. Allantois jest połączona z układem krążenia zarodka i wraz z „odpadami” pozostaje w jaju po wykluciu się pisklęcia i opuszczeniu jaja. Produkty rozkładu wydzielają się w postaci suchej, słabo rozpuszczalnej (w przeciwnym razie mogłyby zatruć zarodek) - nie jest to mocznik ani amoniak, ale „suchy” kwas moczowy.

Oprócz omoczni, w jajach gadów i ptaków znajdują się inne błony embrionalne, w szczególności owodnia. Ta otoczka tworzy cienką warstwę na rozwijającym się zarodku, jakby go zawierała, i jest wypełniona specjalnym płynem. W ten sposób przyszłe pisklę tworzy wewnątrz jaja własną warstwę „wody”, która chroni je przed ewentualnymi wstrząsami i uszkodzeniami mechanicznymi. Dlaczego nie fosa z wodą wokół murów twierdzy? Nigdy nie przestajesz być zdumiony, jak mądrze wszystko jest ułożone w naturze.

Jak rozwiązano kwestię „paliwa”? W jaki sposób tlen dostaje się do jaja? A jak usuwa się z niego dwutlenek węgla? Wszystko jest tutaj niesamowicie przemyślane, aż do najmniejszego szczegółu. Przez skorupę przenikają liczne wąskie rurki - pory lub kanały oddechowe, po prostu pory. W jajku znajdują się tysiące porów, przez które zachodzi wymiana gazowa: wchodzi tlen, opuszcza dwutlenek węgla. Ale to nie wszystko. Aby szybko dostarczyć tlen wchodzący przez pory do tkanek rosnącego zarodka, w jaju powstaje specjalny narząd oddechowy, podobny do łożyska u ssaków. To kosmówka omoczniowa – złożona sieć naczyń krwionośnych wyściełających wnętrze komórki jajowej.

Pozostaje jednak jeszcze jeden problem: jak dostarczyć wodę do zarodka? Jest niezbędny dla rozwijających się tkanek, bez niego zarodek nie może normalnie się rozwijać. Różne zwierzęta rozwiązują ten problem na różne sposoby. Na przykład u węży i ​​jaszczurek jaja pochłaniają wodę z gleby. W tym przypadku jajko zwiększa swoją objętość 2-2,5 razy. Ale u jaszczurek i węży jaja są pokryte elastyczną włóknistą skorupą, podczas gdy u ptaków są otoczone skorupą. A skąd wziąć wodę w ptasim gnieździe? Pozostaje tylko jedno: zaopatrzyć się z wyprzedzeniem, póki jajo jest jeszcze w jajowodzie. Do tego właśnie służy białko jaja.

Czy wszystkie problemy zostały już rozwiązane? Nie, po prostu tak mi się wydaje. Rozwój zarodka przebiega w plątaninie sprzeczności i problemów. Pomyślne rozpoczęcie nowego życia to naprawdę niesamowity proces, przesuwanie się po żyletce pomiędzy dwiema przepaściami. Rozwiązanie jednego problemu powoduje natychmiastowy początek następnego. Na przykład pory w skorupce umożliwiają zarodkowi otrzymywanie tlenu. Ale cenna woda wyparowuje przez pory. Dlatego woda jest magazynowana w białku z „rezerwą”, a parowanie wykorzystywane jest na specjalne potrzeby. Dzięki temu częściowemu odparowaniu wody na szerokim biegunie jaja stopniowo tworzy się wolna przestrzeń, zwana komorą powietrzną. W tym czasie pisklę przechodzi na aktywne oddychanie płucami. W „komorze” gromadzi się powietrze, którym pisklę napełnia swoje płuca po przebiciu dziobem błony skorupy. Tlen jest tu nadal silnie wymieszany z dwutlenkiem węgla, dzięki czemu pisklę rozpoczynające samodzielne życie stopniowo przyzwyczaja się do oddychania powietrzem atmosferycznym.

Jak oddycha jajko?

Tak więc ptasie jajo „oddycha” dzięki porom w skorupce. Tlen dostaje się do jaja, a para wodna i dwutlenek węgla są wydalane. Jeśli porów jest dużo, a kanał porów jest szeroki, wówczas wymiana gazowa zachodzi szybko. Jeśli kanał porów jest długi, to znaczy otoczka jest gruba, wymiana gazowa jest powolna: im grubsza otoczka, tym wolniejsza, ponieważ wymianę utrudnia lepkość powietrza. Dlatego w grubej skorupce pory powinny być szerokie, a w cienkiej skorupce powinny być wąskie.

Pomimo specyfiki wymiany gazowej, stężenie tlenu we krwi zarodków szerokiej gamy ptaków jest dość stałe. Taki jest wymóg ich fizjologii. W związku z tym prędkość, z jaką powietrze dostaje się do jaja, nie może być mniejsza niż pewna wartość progowa.

Wydawać by się mogło, że będzie prościej, niech porów będzie jak najwięcej i jak najszersze – tlenu będzie pod dostatkiem, a dwutlenek węgla zostanie doskonale usunięty. Ale nie zapominajmy o wodzie. Przez cały okres inkubacji jajo może stracić nie więcej niż 15-20% wody w stosunku do swojej pierwotnej masy, w przeciwnym razie zarodek umrze. Inaczej mówiąc, istnieje górna granica zwiększania szybkości wymiany gazowej. Optymalne rozwiązanie dla danej liczby porów i innych ich cech ilościowych należy określić już na etapie formowania otoczki.

Im większe jajo, tym szybciej tlen musi do niego przedostać się. Wynika to ze wzoru: objętość jaja (i masa zarodka oraz jego zapotrzebowanie na tlen) rośnie w sześcianie, ale powierzchnia jaja rośnie tylko w kwadracie. Rozmiar jaja jest różny u ptaków od jednego grama u kolibrów do kilograma u strusia afrykańskiego - objętość takiego jaja wynosi około półtora litra. A wśród apiornis z Madagaskaru, krewnych strusi, które wymarły w XV wieku, objętość jaja sięgała od ośmiu do dziesięciu litrów!

Jak Shell radzi sobie z tymi wszystkimi trudnościami? Pytanie to po raz pierwszy postawił trzydzieści lat temu amerykański profesor Herman Rahn. Późniejsze badania specjalistów z różnych laboratoriów na całym świecie potwierdziły, że tempo wymiany gazowej przez skorupkę (czyli przewodność gazu przez skorupkę) faktycznie wzrasta wraz ze wzrostem wielkości jaja. Zależność okazała się jednak nie wprost proporcjonalna. Przy dziesięciokrotnym wzroście masy jaja przepuszczalność skorupy dla tlenu wzrasta tylko 6,5 razy. W tym przypadku długość kanałów porów, czyli grubość otoczki, nie zmniejsza się (zmniejszyłoby to wytrzymałość otoczki), ale także wzrasta, chociaż wolniej. Ale liczba porów w sześciostugramowym jaju strusia nandu jest 18 razy większa niż w jaju kurzym ważącym sześćdziesiąt gramów.

Dla przejrzystości wszystkie te zależności przedstawiono w postaci równań korelacji, a także graficznie w postaci odpowiadających im równań linii korelacji. Nie jest to wzór na dokładne obliczenie jakiejś nieznanej wielkości, a jedynie jakieś idealne „reguły zachowania” wielkości wzajemnie ze sobą powiązanych przedstawionych w języku symboli, które rzeczywiście byśmy obserwowali, gdyby w przyrodzie zawsze były spełnione równe warunki. W naszym przypadku takimi równymi warunkami jest różnica ciśnienia gazu w muszli, czyli ostatecznie ciśnienie pary wodnej wewnątrz gniazda.

W przyrodzie nie zawsze są spełnione „inne równe warunki”, w związku z czym powiązane ze sobą wielkości będące przedmiotem zainteresowania biologów nie zachowują się tak, jak powinny, zgodnie z podanymi równaniami korelacji. Z rysunku wynika, że ​​wszystkie rzeczywiste wartości przewodności gazów skorupowych w jajach różnych gatunków ptaków nie leżą dokładnie na linii prostej. Wszystkie w takim czy innym stopniu okazują się wyjątkami od idealnej reguły. Idealna zależność pomiędzy masą jaja, przewodnością gazów skorupki i całkowitą liczbą porów w skorupce, podana na wykresie, byłaby spełniona, gdyby wszystkie jaja inkubowano na tej samej wysokości nad poziomem morza i pod takie same „normalnie suche” warunki, jakie założyliśmy w eksperymencie. Ale to nigdy się nie zdarza. Jeśli ptak zagnieździ się w środkowej Rosji i umieści gniazdo w „normalnie” wentylowanym miejscu - na gałęziach drzew lub na otwartej przestrzeni na ziemi, wówczas w przypadku skorupek jaj tego ptaka stosunki liczbowe będą zbliżone do idealnej reguły. Jeśli jaja rozwijają się w bardziej wilgotnych lub suchych warunkach, rzeczywiste proporcje będą znacznie różnić się od ideału.

Na przykład jaja niektórych gatunków ptaków tracą wodę nieco szybciej niż w „normalnie suchych” warunkach. Co to znaczy? Tak, jaja takich gatunków wylęgają się w nadmiernie wilgotnych warunkach. Dzieje się tak u jaskółek przybrzeżnych, zimorodków, żołn, petreli gniazdujących w norach, u kur chwastów składających jaja w pryzmach inkubatorów roślinnych, a także u ptaków gniazdujących w dziuplach. Wentylacja w norach i dziuplach jest nieistotna, ponieważ w miarę wykluwania się jaj wzrasta wilgotność w wyniku parowania wody, maleje zawartość tlenu i wzrasta zawartość dwutlenku węgla. Musimy zwiększyć przepustowość „bariery gazowej”. Przewodność skorupy jaj jaskółek przybrzeżnych gniazdujących w norach jest znacznie wyższa niż przewodność jaskółek orek budujących gniazda otwarte, chociaż wielkość jaj obu gatunków jest prawie taka sama.

Zwiększa się także przepuszczalność gazów przez muszlę u ptaków, które budują gniazda blisko wody lub nawet na powierzchni – na stertach gałęzi, glonów i liści. Są to nury, perkozy i łyski.

Korzystając z równań korelacji, naukowcy mogą z wyprzedzeniem przewidzieć wzorce rozwoju jaj określonego gatunku. Jest to ważne w przypadkach, gdy trzeba hodować ptaki w niewoli, na przykład w zoo, lub wychowywać pisklęta w inkubatorze. Równania Rahna są również wykorzystywane w badaniach paleontologicznych. Po obliczeniu objętości, a co za tym idzie masy początkowej danego jaja dinozaura, z równań oblicza się wartość przepuszczalności gazu przez skorupkę danego jaja, oczekiwaną dla warunków „normalnie suchych”. Następnie zliczając liczbę porów, mierząc ich przekrój poprzeczny i grubość skorupki, oblicza się rzeczywistą wartość przepuszczalności skorupy danego jaja. Porównując wartość rzeczywistą z wartością oczekiwaną, można ustalić, jak warunki rozwoju jaj niektórych dinozaurów różniły się od zwykłych warunków rozwoju jaj w gniazdach ptaków. I wtedy możemy wyciągnąć zdecydowany wniosek, że diplodoki i brontozaury składały jaja w mokrym piasku, a jaja tyranozaura rozwijały się w znacznie bardziej suchych warunkach (patrz Science and Life nr 5, 1997).

Wykluwają się młode strusie

Inne niebezpieczeństwa czekają na pisklę w jajku: jeśli pory w skorupce nie są pokryte niczym z góry, wówczas kanały porów działają jak naczynia włosowate, a woda z łatwością przenika przez nie do jaja. A drobnoustroje dostają się do jaja z wodą - zaczyna się gnicie. Tylko niektóre ptaki gniazdujące w dziuplach, takie jak papugi i gołębie, mają pory niezakryte niczym. U większości ptaków wierzch skorupy jaja pokryty jest cienką warstwą organiczną - naskórkiem. Naskórek nie przepuszcza wody, ale tlen i para wodna przepływają przez nią bez przeszkód.

Ale naskórek ma własnego wroga - grzyby pleśniowe. Grzyb pożera „materię organiczną” naskórka, a cienkie nitki jego grzybni szybko przenikają przez kanały porów do jaja. U ptaków, które nie utrzymują gniazd w czystości (czaple, kormorany, pelikany), a także u tych, które zakładają gniazda na wodzie, w płynnym błocie lub w gnijących hałdach roślinności (w ten sposób pływające gniazda perkozów i innych perkozów , buduje się szyszki błotne flamingów) i inkubatory gniazdowe dla kurcząt chwastów), istnieje rodzaj zabezpieczenia „przeciwpleśniowego”. Skorupa tych ptaków ma specjalne warstwy powierzchniowe z materii nieorganicznej bogatej w węglan wapnia i fosforan wapnia. Powłoka ta dobrze chroni kanały oddechowe nie tylko przed wodą i pleśnią, ale także przed brudem, który zakłóca normalne oddychanie płodu. Powłoka ta umożliwia przepływ powietrza, ponieważ wewnątrz jest przesiąknięta mikropęknięciami.

Wreszcie pisklę przeszło wszystkie trudności rozwojowe i jest gotowe do narodzin. I znowu staje przed problemem. Rozbicie skorupy jest bardzo ważnym wydarzeniem. Nawet cienka, ale elastyczna, włóknista skorupa bezskorupowego jaja gadów nie jest łatwa do przecięcia. W tym celu zarodki jaszczurek i węży mają specjalne zęby „jajowe”, osadzone tak, jak powinny zęby, na kościach szczęki. Za pomocą tych zębów małe węże przecinają skórzastą skorupę jajka niczym ostrze.

Pisklę gotowe do wyklucia nie ma takich zębów. Ale jest inne urządzenie: guzek jaja, zrogowaciały narośl na dziobie, za pomocą którego pisklę rozdziera błonę podskorupową przed przebiciem skorupy. Ale australijskie kurczęta chwastowe nie mają guzków jajowych; ich pisklęta rozbijają skorupę pazurami na łapach.

Okazało się, że ci, którzy korzystają z guzka jaja, robią to również inaczej. Grupa angielskich biologów pod przewodnictwem profesora R. Booda z Uniwersytetu w Bath odkryła, że ​​pisklęta niektórych grup ptaków przebijają liczne maleńkie dziurki na obwodzie jaja w jego szerokim biegunie, a następnie poprzez naciśnięcie wyciskają jego fragment skorupy. Inni robią tylko jeden lub dwa otwory w muszli, a ona pęka jak porcelanowa filiżanka.

Wszystko zależy od właściwości mechanicznych skorupy, a jej właściwości od szczegółów konstrukcji wewnętrznej. Trudniej jest pozbyć się „porcelanowej” skorupy niż lepkiej, ale ma to też szereg zalet. W szczególności „porcelanowa” skorupa jest w stanie wytrzymać duże obciążenia statyczne - spróbuj równomiernie wycisnąć pozornie delikatne szkło kryształowe na całym obwodzie. Nie będzie łatwo go złamać w ten sposób. To samo dzieje się z jajami, gdy w gnieździe jest ich dużo i leżą „w stosie”, jedno na drugim, a waga wysiadującego ptaka nie jest mała, jak u wielu kur, kaczek i zwłaszcza strusie. Skorupa jaja podczas inkubacji może wytrzymać duże obciążenia.

Ale jak rodziły się młode apiorni, skoro zostały zamknięte w „kapsule” z półtoracentymetrowym pancerzem? Nie jest łatwo rozbić taką skorupę rękami. Ale w naturze wszystko jest zapewnione. Kanały porów wewnątrz skorupy gałęzi jaja Epyornis, w jednej płaszczyźnie, równoległej do osi podłużnej jaja. Na powierzchni jaja tworzy się łańcuch wąskich rowków-nacięć, w których otwierają się kanały porów. Taka skorupa łatwo pęka, gdy pisklę naciśnie ją od wewnątrz guzkiem jaja. Czy nie tak właśnie postępujemy, gdy za pomocą frezu diamentowego wykonujemy na powierzchni szkła nacięcia, ułatwiające rozłupywanie wzdłuż zamierzonej linii?

I tak wykluło się pisklę. Pomimo wszystkich problemów i pozornie nierozwiązywalnych sprzeczności. Przeszedł z nieistnienia do istnienia. Rozpoczęło się nowe życie. Naprawdę wszystko, co proste w naturze, jest skomplikowane w realizacji. Pomyślmy o tym, gdy następnym razem wyjmiemy z lodówki proste jajo kurze. Jajko, które kryje w sobie tajemnicę życia.

Jedzenie, które jesz, może mieć lepszy lub gorszy wpływ na zdrowie zębów. Bakterie żyjące w jamie ustnej żywią się sacharozą i skrobią i przekształcają spożywane przez Ciebie produkty zawierające cukier i skrobię w kwas, który usuwa minerały ze szkliwa zębów, powodując z czasem próchnicę. Ponadto bakterie wraz z cząsteczkami pokarmu i śliny biorą udział w tworzeniu się płytki nazębnej – lepkiego, cienkiego filmu pokrywającego powierzchnie zębów. Kwaśne pokarmy uszkadzają również szkliwo zębów, a twarde pokarmy mogą prowadzić do złamania zębów. Produkty dobre dla zębów wręcz przeciwnie, wzmacniają szkliwo zębów, zwalczają płytkę nazębną i mikroorganizmy w jamie ustnej.

Produkty szkodliwe

Słodkie produkty a napoje to najgorszy pokarm dla zębów. Cukierki, ciasteczka, ciasta, ciastka i inne wyroby cukiernicze zawierają duże ilości rafinowanego cukru, który pozostaje na zębach aż do momentu jego usunięcia. Bakterie żywią się tą sacharozą, wytwarzając kwas, który przyczynia się do powstawania próchnicy.

Słodkie napoje gazowane znów są szkodliwe dla zębów, ponieważ zawierają ogromne ilości sacharozy. Jeśli więc jesteś przyzwyczajony do spokojnego popijania napoju gazowanego, stale narażasz zęby na działanie cukru. Oprócz substancji słodzących soda zawiera kwasy fosforowy i cytrynowy, które niszczą szkliwo zębów, dlatego nawet napoje dietetyczne nie są bezpieczne dla zębów.

Karmelki i inne żelki są szkodliwe dla zębów nie tylko ze względu na zawartość cukru, ale także dlatego, że przylegają do zębów i długo się na nich utrzymują. Lizaki spędzają również dużo czasu w ustach, ponieważ wymagają długiego czasu na rozpuszczenie. Dlatego im mniej słodyczy pozostaje w ustach, tym lepiej dla zębów.

Suszone owoce, takie jak rodzynki, suszone morele, suszone śliwki również przyklejają się do zębów ze względu na ich lepką konsystencję. A ponieważ suszone owoce zwiększają w nich stężenie cukru, działają na zęby jak cukierki.

Produkty bogate w skrobię stworzyć pożywkę dla płytki nazębnej. Pokarmy takie jak chleb, krakersy, chipsy, frytki, precle i makarony zwykle długo pozostają w jamie ustnej, ponieważ łatwo przyklejają się i utkną między zębami, stanowiąc źródło pożywienia dla mikroorganizmów. Ponadto warto wziąć pod uwagę, że podczas procesu wstępnego, który rozpoczyna się w jamie ustnej poprzez enzymy zawarte w ślinie, nawet niesłodzone produkty skrobiowe zaczynają przekształcać się w cukier.

Kwaśne potrawy a napoje niszczą szkliwo, które chroni zęby, zwiększając z czasem ryzyko próchnicy. Chociaż owoce cytrusowe, takie jak pomarańcze, cytryny i grejpfruty, mają wiele zalet zdrowotnych, zawarty w nich sok jest szkodliwy dla zębów. Aby ograniczyć szkodliwe skutki, należy szybko zjeść kwaśne pokarmy, najlepiej z innymi pokarmami.

Alkohol a niektóre leki mogą powodować suchość w ustach. Tymczasem ślina odgrywa ważną rolę w zapobieganiu próchnicy, ponieważ zmywa resztki jedzenia i płytkę nazębną z zębów. Ponadto substancje zawarte w ślinie pomagają zwalczać zwiększoną kwasowość w jamie ustnej wywołaną przez bakterie. Jeśli masz suchość w ustach, musisz podjąć dodatkowe kroki, aby zapewnić jej nawilżenie. Na przykład możesz pić więcej płynów w ciągu dnia lub żuć gumę, aby pobudzić wydzielanie śliny.

Zdrowa żywność

Owoce i warzywa bogate w błonnik stymulują wydzielanie śliny i oczyszczają zęby, co jest najlepszą naturalną obroną przed próchnicą i chorobami dziąseł. Ponieważ ślina zawiera śladowe ilości wapnia i fosforanów, pomaga przywrócić minerały wypłukane z zębów w wyniku ekspozycji na kwasy bakteryjne. Soczyste owoce i warzywa zawierają także dużą ilość wody, która rekompensuje zawarty w nich cukier.

mleko, ser, jogurt i inne produkty mleczne są korzystne dla utrzymania zdrowych zębów i dziąseł. Produkty nabiałowe pomagają zębom na kilka sposobów, po pierwsze pokrywają szkliwo zębów, chroniąc je tym samym przed zniszczeniem, a po drugie charakteryzują się dużą zawartością wapnia i fosforu, które przyczyniają się do remineralizacji zębów. Ponadto ser stymuluje produkcję śliny, która zwalcza płytkę nazębną.

Zwykła woda, zielone i inne herbaty ziołowe bez słodzików są dobre dla zdrowia zębów. Zielona i czarna herbata zawierają polifenole, które hamują rozwój bakterii i redukują odpady bakteryjne, które mogą uszkadzać zęby. Herbata pomaga także w walce z problemem nieświeżego oddechu. Woda jest niezbędna do utrzymania zdrowia zębów, ponieważ jest głównym składnikiem śliny.

Produkty zawierające wapń i fosfor, a także witaminy A, C i D, są częścią zdrowej diety i są dobre dla zębów. Należą do nich kurczak, wołowina i inne mięsa, jajka, ryby, tofu, ziemniaki, szpinak, zielone warzywa liściaste, fasola i produkty pełnoziarniste. Wiele orzechów, w tym orzeszki ziemne, migdały, orzechy nerkowca i orzechy włoskie, jest również bogatych w witaminy i minerały, które pomagają chronić zęby.

Potrawy słodkie i kwaśne najlepiej spożywać podczas głównych posiłków, gdyż wtedy wydziela się duża ilość śliny, która pomaga wypłukać z zębów resztki jedzenia i zminimalizować wpływ kwasu na szkliwo. Napoje słodzone i kwaśne należy pić przez słomkę skierowaną w stronę tylnej części jamy ustnej, aby uniknąć uszkodzenia zębów. Po zjedzeniu pokarmów szkodliwych dla zębów należy przepłukać usta wodą, aby zapobiec destrukcyjnemu wpływowi pokarmu na zęby.

Zawsze myj zęby dwa razy dziennie pastą do zębów z fluorem, która wzmacnia szkliwo i nitkuj ​​zęby przynajmniej raz dziennie. Żuj gumę bez cukru po posiłkach, aby zwiększyć wydzielanie śliny i usunąć resztki jedzenia z zębów.

Struktura kurczaka

Charakterystyka biologiczna ptaków
Najbardziej charakterystycznymi cechami ptaków odróżniającymi je od innych kręgowców jest zdolność latania i intensywność procesów życiowych.
Umiejętność latania wpłynęła na całą organizację ptaków. W locie ptak wykonuje ogromną liczbę ruchów, czemu towarzyszą duże wydatki energetyczne i intensywny metabolizm, co warunkuje jednocześnie wysoką stałą temperaturę ciała (średnio 42 o C), co wymaga intensywnej pracy serca. Liczba uderzeń serca u kurcząt wynosi 128–340 uderzeń na minutę.
Płuca ptaków są stosunkowo małe, mimo to wzbogacanie organizmu w tlen jest dość intensywne ze względu na działanieukład worków powietrznych, ich objętość jest kilkakrotnie większa niż objętość płuc. Woreczki powietrzne odgrywają ważną rolętermoregulacja, wilgoć odparowuje z ich powierzchni poprzez drogi oddechowe, co zapobiega możliwości przegrzania organizmu.Ponieważ ptaki nie mają gruczołów potowych, a parowanie wilgoci następuje przez narządy oddechowe, kurczęta zawsze w wysokich temperaturach otwórz usta.
Pokarm dla ptaków rozdrabnia się w żołądku, który ma mocne mięśnie i jest pokryty od wewnątrz gęstym filmem – naskórkiem.
Rozdrobnienie paszy wspomaga zjadany przez ptaka żwir i gruboziarnisty piasek.
Ptaki mają dobry wzrok i doskonały słuch. Pole widzenia kurczaka wynosi 300°.
Drób całkowicie lub częściowo utracił zdolność latania. Jej produktywność wzrosła wykładniczo.
Nie ma sezonowości składania jaj.

Szkielet

W trakcie ewolucji ptaki rozwinęły lekki i bardzo mocny szkielet.

Szkielet kurczaka składa się z kości i chrząstek połączonych więzadłami i stanowi solidny fundament ciała.

Kości szkieletu kurczaka służą również jako miejsce gromadzenia soli mineralnych niezbędnych do życia organizmu, a zwłaszcza do tworzenia jaj. Jednocześnie substancje mineralne są stale spożywane i jednocześnie uzupełniane dzięki substancjom otrzymywanym przez kurczęta z paszą. Dlatego też, aby zapewnić kurczętom dobre i długotrwałe składanie jaj, konieczne jest, aby przed rozpoczęciem produkcji masowej zakończyć proces kostnienia szkieletu kur i zgromadzić w organizmie niezbędne zapasy substancji mineralnych. Bez tego kurczak nie będzie mógł przez długi czas uzyskać wysokiej produktywności.

Łącząc się ze sobą, wszystkie kości kurczaka są połączone w jeden szkielet. Kości szkieletu służą jako dźwignie, gdy ptak się porusza, chronią mózg i rdzeń kręgowy, serce i inne narządy wewnętrzne przed szkodliwymi wpływami mechanicznymi i uszkodzeniami. Przeznaczenie poszczególnych kości szkieletu jest różne, dlatego też ich budowa i kształt nie są takie same. Na zewnątrz kość pokryta jest specjalną błoną, tzw. okostną. Zawiera naczynia krwionośne i nerwy. Istnieją również komórki specjalne - komórki tworzące kości. W młodym organizmie, w wyniku proliferacji tych komórek z okostnej, kości rosną na grubość.

Szkielet ptaka dzieli się na osiowy i obwodowy. Szkielet osiowy obejmuje kości głowy, tułowia i ogona, a szkielet obwodowy obejmuje kości kończyn.

Kurczaki mają mały szkielet głowy. Składa się z części mózgu i twarzy. Część mózgowa tworzy czaszkę. Zawiera mózg. Część twarzy jest bardziej złożona. Jego górna część również składa się ze zrośniętych kości i tworzy dziób, który jest trwale połączony z czaszką. Dolna część twarzy to szczęka. Posiada ruchome połączenie z czaszką.

Szkielet ciała dzieli się na odcinek szyjny, piersiowy i lędźwiowo-krzyżowy (miednica). Region szyjny kurczaków jest największy. Ma 13-14 kręgów, połączonych ruchomo. Dzięki temu kurczaki mają długą i bardzo ruchomą szyję, co ma ogromne znaczenie w zdobywaniu pożywienia, czyszczeniu i smarowaniu piór. Obszar klatki piersiowej to klatka piersiowa, składająca się z kręgów, przymocowanych do nich żeber i mostka. Kurczaki mają siedem kręgów piersiowych i odpowiednio taką samą liczbę par żeber. Kręgi piersiowe od drugiego do piątego są zrośnięte, a ostatni (siódmy) jest zrośnięty z obszarem lędźwiowo-krzyżowym. Pięć par żeber jest połączonych z mostkiem i dzięki temu tworzy dość dużą jamę klatki piersiowej, chronioną przed naprężeniami mechanicznymi, w której znajdują się najważniejsze narządy - płuca i serce. Żebra są połączone ze sobą wyrostkami międzyżebrowymi w kształcie haczyków, co znacznie wzmacnia klatkę piersiową. Mostek kurcząt ma silnie rozwinięty grzbiet lub stępkę. Przyłączone są do niego potężne mięśnie piersiowe, napędzające skrzydła. Brak minerałów w diecie kurcząt, zwłaszcza wapnia, a także witaminy D, powoduje ścieńczenie lub skrzywienie mostka.

W okolicy lędźwiowo-krzyżowej kurcząt znajduje się 11-14 kręgów, ale ich rozróżnienie nie jest łatwe. Już w młodym wieku ptaki zrastają się ściśle ze sobą nie tylko ze sobą, ale także z ostatnim kręgiem piersiowym i pierwszym kręgiem ogonowym, tworząc jakby jedną kość lędźwiowo-krzyżową. Kość ta jest również ściśle połączona z kośćmi miednicy. W części ogonowej kurcząt znajduje się tylko 5-6 kręgów. Mają nisko ruchome stawy. Ostatni kręg ogonowy jest największy i ma specjalny kształt. Nazywa się to kością ogonową (pygostyl).

Szkielet skrzydła składa się z kości obręczy barkowej i kości samego skrzydła. Obręcz barkowa obejmuje łopatkę, obojczyk i kość karakoidową. Służą do ruchomego połączenia skrzydła ze szkieletem. Samo skrzydło zawiera następujące kości: kość ramienną, dwie kości przedramienia - grubszą kość łokciową i cieńszą promień, dwie kości nadgarstka, kość śródręcza i trzy słabo rozwinięte kości palców.

Miednica składa się z sparowanych kości blaszkowatych: biodrowej, kulszowej i łonowej. Kości biodrowe miednicy są nieruchomo połączone z kością krzyżową. W przeciwieństwie do ssaków kości łonowe ptaków nie są ze sobą połączone. U kur niosek wydają się mięknąć, stają się elastyczne i odbiegają od siebie na znaczną odległość. Na podstawie wielkości tej odległości można ocenić, czy kurczak składa jaja, czy nie. Im intensywniejsze składanie jaj przez kurę i im większa masa jaj, tym większa jest odległość między tymi kośćmi. Różnica między szkieletem kurczaka i koguta polega na obecności u kurcząt kości rdzeniowej, która bierze udział w tworzeniu skorupek jaj.

Szkielet kończyny miednicy składa się z kości udowej, piszczelowej, dwóch kości śródstopia i czterech palców. Spośród nich palec tylny ma dwa segmenty, wewnętrzny - trzy, środkowy - cztery i zewnętrzny - pięć. Na końcu każdego ostatniego segmentu znajduje się pazur. Większość kurczaków ma 4 palce, jednak są rasy, które charakteryzują się obecnością piątego palca. Kości udowe nóg są połączone ruchomymi stawami z miednicą.

Układ trawienny

Układ trawienny kurczaka ma swoją własną charakterystykę. Narządy trawienne obejmują dziób, jamę ustną, gardło, przełyk, wole, żołądki gruczołowe i mięśniowe, jelita i kloakę. Dziób i jama ustna służą wyłącznie do chwytania pokarmu, a także transportu go do przełyku i dalej do żołądka. Kura może połykać jedzenie w dowolnej pozycji głowy, nawet jeśli jest opuszczona. Zapewniają to zrogowaciałe zęby obecne na języku i podniebieniu kurczaka. Ale połyka wodę tylko z podniesioną głową. Wiedza o tym jest bardzo ważna, ponieważ trzymając kurczaki w klatkach i transportując je w skrzynkach, te ostatnie muszą mieć określoną wysokość i konstrukcję, która pozwala kurczętom unieść głowę nad poidłem na wysokość wystarczającą do połknięcia wody.

Z jamy ustnej pokarm dostaje się do przełyku przez gardło. W wyniku falowego skurczu mięśni jego ścian, masy paszowe, omijając plon (elastyczne rozszerzanie przełyku), przedostają się bezpośrednio do żołądka. Jeśli żołądek jest już pełny, pokarm przedostaje się do plonu, a następnie do żołądka po oczyszczeniu z zawartości. Przejście pokarmu z plonu do żołądka jest również spowodowane skurczem mięśni ścian plonu. Podczas karmienia kurcząt sypką lub granulowaną paszą, gdy jest ona przed nimi przez cały dzień, ich plony mogą zawsze być puste lub słabo wypełnione, ale nie oznacza to, że kurczęta nie jedzą wystarczającej ilości paszy. Ponieważ dziobią go stale, ale stopniowo, pokarm, omijając plon, trafia bezpośrednio do żołądka.

Brak zębów u kurcząt jest kompensowany obecnością dwóch żołądków (gruczołowego i mięśniowego). Przełyk to długa rurka prowadząca od jamy ustnej do pierwszego żołądka. Ściany przełyku nie wydzielają soków trawiennych, służą wyłącznie do transportu pokarmu do żołądka, a często także do jego tymczasowego przechowywania. Kurczaki połykają nieprzeżuty pokarm, a jego przetwarzanie rozpoczyna się bezpośrednio w żołądku. Z przełyku pokarm dostaje się do żołądka gruczołowego. Jego ściany wydzielają mocny kwas i mnóstwo enzymów, które uruchamiają proces trawienia pokarmu, który wkrótce przechodzi do drugiego żołądka, czyli jamy utworzonej przez niezwykle mocne i wytrzymałe ściany mięśniowe. Działając na zasadzie kamienia młyńskiego, ściany muskularnego żołądka energicznie kurczą się, mielą i mielą pokarm, przygotowując go do dalszego trawienia. Proces mielenia pokarmu ułatwia obecność gastrolitów – drobnych kamyczków lub ziarenek piasku, które ptaki połykają specjalnie w tym celu.

Jelito środkowe, czyli jelito cienkie, składa się z dwunastnicy, jelita czczego i jelita krętego. W jego ścianie znajdują się gruczoły ciemieniowe - jelitowe. Gruczoły ścienne to wątroba i trzustka. Ptaki nie mają dwunastnicy. Jelita zawierają długie kosmki, a ich błona śluzowa jest zbierana w fałdach, zwiększając drogę pokarmu przez jelita.

Dwunastnica wychodzi z przedniej części mięśniowej żołądka i przechodzi do miednicy, a następnie powraca, tworząc pętlę dwóch kolan. Trzustka znajduje się w tej pętli.

Jelito czcze i jelito kręte zawieszone są na cienkiej krezce, stykając się ze sobą i tworząc spiralne loki. Ileum - otwiera się do jelita grubego na granicy kątnicy z odbytnicą.

Wątroba jest dość duża, podzielona na dwa płaty i zajmuje znaczną część brzusznej połowy jamy piersiowo-brzusznej. Woreczek żółciowy znajduje się w prawym płacie wątroby.

Trzustka znajduje się w pętli dwunastnicy, u kurcząt ma trzy płaty i trzy przewody.

Jelito grube u ptaków nie ma okrężnicy. Kurczaki mają dwa kątnice. Ich wierzchołki są skierowane w stronę czaszki i są oddzielone od jelita krętego okrągłym fałdem. Odbytnica przechodzi do kloaki, która jest podzielona na trzy części dwoma poprzecznymi fałdami: przednim, środkowym i tylnym. Odbytnica otwiera się w części przedniej, a moczowody, nasieniowody (u mężczyzn) i jajowody (u kobiet) w części środkowej. Tylna część kloaki kończy się odbytem, ​​przez który niestrawiony pokarm miesza się z moczem, a u samic wyrzucane są także jaja. Plemniki samców również przechodzą przez tę samą sekcję podczas krycia. Na ścianie grzbietowej u młodych ptaków znajduje się występ - włóknista (kaletka Fabriciusa), która u dorosłych ptaków jest zmniejszona.

Żołądek kurczaka na zewnątrz

Przekrój żołądka kurczaka

Długość przebywania paszy w przewodzie pokarmowym kurczaka zależy od wielu warunków, a przede wszystkim od jego przygotowania do karmienia. Całe ziarna najdłużej przebywają w narządach trawiennych, a pasze o niskiej zawartości błonnika najdłużej. Czas przejścia pokarmu przez narządy trawienne kurcząt zależy także od ich stanu fizjologicznego i intensywności pracy organizmu. Tak więc u młodych kurcząt pasza zbożowa przechodzi przez jelita w ciągu około 4 godzin, u nieśnych dorosłych kurcząt - w ciągu 8 godzin, u kurcząt nieśnych, ale o niskiej produktywności - w ciągu 3 godzin, a u kurcząt wysoce produktywnych w ciągu zaledwie 2 godzin. Cechy te należy wziąć pod uwagę przy organizacji karmienia ptaka. Dlatego też wskazane jest żywienie wysokoproduktywnych kurcząt mieszankami paszowymi bez ograniczeń w ciągu dnia. Z tego samego powodu za najlepszą karmę uważa się mieszankę paszową sypką lub granulowaną, zbilansowaną pod względem wszystkich składników odżywczych, a kurczak poświęca znacznie mniej czasu i energii na jej trawienie.

Układ wydalniczy

Za pomocą narządów trawiennych kurczak dostarcza sobie składników odżywczych niezbędnych do utrzymania życia, wzrostu ciała i tworzenia jaj. Jednak w procesie stałego metabolizmu zachodzącego w organizmie powstają produkty rozkładu - szkodliwe dla organizmu substancje chemiczne, które powstają w wyniku działania komórek, różnych tkanek i narządów. Substancje te należy usunąć z organizmu. Zadanie to wykonują tzw. narządy wydalnicze, do których zaliczają się nerki i moczowody (układ moczowy), ptak nie posiada pęcherza. Kurczaki mają dość duże nerki, znajdują się po obu stronach kręgów lędźwiowych. Wewnątrz nich znajdują się tak zwane kłębuszki nerkowe, otoczone gęstą siecią najlepszych naczyń krwionośnych - naczyń włosowatych. Tutaj, przechodząc przez naczynia włosowate, krew uwalnia nadmiar płynu i substancji szkodliwych dla organizmu, które następnie są uwalniane do kanalików moczowych nerek, tworząc mocz.

Mocz nie gromadzi się w narządach wydalniczych, ale jest wydalany z kloaki, najpierw przepływając z nerek do moczowodów, a następnie przez kanaliki moczowe do kloaki. Produktem wydalania jest kwas moczowy (do 80% całkowitego azotu w moczu), który wytrąca się w postaci kryształów do roztworu, tworząc białą papkowatą masę. Oprócz nerek szkodliwe substancje przedostają się z krwi do żołądka i jelit, skąd następnie są wydalane z odchodami. Ważną rolę odgrywa w tym także wątroba, która neutralizuje toksyczne substancje dostające się do krwi z jelit.

Układ rozrodczy

Samce mają dwa jądra zlokalizowane wewnątrz ciała. Plemniki opadają przez nasieniowody do kloaki i opuszczają ciało. Zapłodnienie następuje, gdy otwory kloaki samca i samicy stykają się podczas krycia. Samce nie mają narządu penetrującego ciało samicy. U kobiet zwykle sprawny jest tylko lewy jajnik i jajowod. Jaja przemieszczają się przez układ rozrodczy z jajnika. Plemnik przechodzi tą drogą i zapładnia komórkę jajową już na samym początku procesu. Czasami plemniki mogą przetrwać w ciele samicy przez trzy tygodnie po kryciu.

Za okres dojrzewania uważa się moment, w którym kura składa pierwsze jajo. Może wystąpić wcześniej lub później, w zależności od rasy i indywidualnych cech kurczaka. U kurcząt ras jajecznych dojrzałość płciową obserwuje się zwykle w wieku około pięciu miesięcy, a u kurcząt ras mięsnych i jajecznych około miesiąc później. Na moment dojrzewania duży wpływ mają warunki karmienia i trzymania ptaka. Przy dużej ilości pożywienia i długim świetle dziennym - ponad 14 godzin dziennie, kurczęta ras jajowych mogą składać jaja w wieku około 130 dni, nie kończąc jeszcze wzrostu i ogólnego rozwoju fizjologicznego. W rezultacie takie kurczęta stają się następnie kiepskimi kurami nioskami. Składają mniejsze jaja i dość szybko ograniczają produkcję jaj. Dlatego nie zaleca się sztucznego wywoływania wczesnego dojrzewania u kurcząt. Powinno to nastąpić dopiero wtedy, gdy kura w dużej mierze zakończy wzrost, w pełni się rozwinie, a jego kości i narządy zgromadzą wystarczające zapasy minerałów, składników odżywczych i witamin.

Na początku nieśności kury składają mniejsze jaja, następnie ich waga stopniowo wzrasta i osiąga normalną wartość w wieku 10-12 miesięcy. Dlatego, aby scharakteryzować kurczęta, masę jaj określa się w wieku jednego roku. Kurczaki składają największą liczbę jaj w pierwszym roku życia. W drugim roku (po linieniu) ich produkcja jaj spada o około 12-15%, a czasem nawet więcej. Dlatego w gospodarstwach komercyjnych kurczęta trzymane są tylko przez rok lub nieco dłużej - 13-15 miesięcy. Okres produkcyjny kurcząt rozpoczyna się w wieku 5 miesięcy, zwykle w celu uzyskania jaj trzyma się je do 17-18 miesiąca, a czasem do 19-22 miesiąca życia. Składanie jaj może zakończyć się przedwcześnie, jeśli kura zacznie wykazywać instynkt wysiadywania jaj – gdakanie. Jednak u kur niosek, zwłaszcza Leghornów, dzięki prowadzonej z nimi długoterminowej selekcji, instynkt ten prawie zanikł.

Kury składają jaja zazwyczaj sporadycznie. Na przykład kura składa jaja przez 3-5 dni, a następnie nie składa jaj przez jeden lub dwa dni. Okres ciągłego składania jaj (przez kilka dni z rzędu) nazywa się cyklem. Jeśli podczas cyklu uzyskanych zostanie 4-5 lub więcej jaj, wówczas cykliczność uważa się za dobrą. Rekordowe kury w okresie największej nieśności produkują do 25 lub więcej jaj na cykl. Kury składają jaja głównie rano lub w pierwszej połowie dnia. Ale niektóre kurczaki mogą składać jaja w późniejszych porach dnia.

Układ rozrodczy kurczaków

Układ rozrodczy koguta

System nerwowy

U ptaków wyraźnie widać związek pomiędzy budową mózgu a narządami zmysłów i ich funkcjami. Stosunkowo niewielka rola węchu w życiu ptaków jest bezpośrednio zależna od małego rozmiaru płatów węchowych mózgu. Doskonałość narządów wzrokowych wynika ze zwiększonego rozmiaru wzgórza wzrokowego dobrze rozwiniętego śródmózgowia.

Układ nerwowy odgrywa wiodącą rolę we wszystkich procesach życiowych każdego organizmu. Układ nerwowy komunikuje organizm z otoczeniem. Wszelkie podrażnienia pochodzące z zewnątrz odbierane są przez nią zmysłami. W odpowiedzi na te podrażnienia zmieniają się funkcje różnych narządów, a organizm dostosowuje się do środowiska. Wystarczająco silne podrażnienie dowolnej części układu nerwowego powoduje zwykle liczne odruchy, które determinują reakcję całego organizmu. Odruch to reakcja organizmu na podrażnienie receptorów (zakończeń) nerwowych znajdujących się zarówno na powierzchni ciała, jak i w jego wnętrzu, realizowana za pośrednictwem ośrodkowego układu nerwowego. Odruchy dzielą się na warunkowe i bezwarunkowe. Odruchy nabyte nazywane są warunkowymi, mogą występować przez całe życie ptaka. Odruchy bezwarunkowe to odruchy wrodzone i dziedziczone. Odruchy bezwarunkowe obejmują odruch seksualny, odruch obronny i wiele innych. Odruchy warunkowe są ściśle indywidualne i niestabilne, to znaczy mogą zniknąć bez systematycznego bodźca i pojawić się ponownie.
Czasami pod wpływem ekstremalnych bodźców może wystąpić stan ogólnego napięcia w organizmie, zwany stresem. Stres może mieć zarówno pozytywny, jak i negatywny wpływ na organizm ptaka, aż do jego całkowitej dezorganizacji.

Układ krążenia

Krew odgrywa ważną rolę w życiu organizmu. Podobnie jak limfa dostarcza tlen i składniki odżywcze do komórek i tkanek, usuwając z nich produkty rozkładu. Krew pomaga regulować temperaturę ciała i utrzymywać w niej określony skład chemiczny. Wydzielina gruczołów dokrewnych, które regulują wszystkie procesy w organizmie, transportowana jest wraz z krwią. We krwi gromadzą się specjalne substancje (ciała odpornościowe), które zapewniają odporność organizmu na choroby zakaźne.

Całkowita ilość krwi u kurcząt wynosi 8-9% masy ciała. Ale podczas uboju wychodzi tylko około połowa tej ilości, a reszta krwi zostaje zatrzymana w tkankach.

Serce ptaka działa jak pompa, pompując krew po całym organizmie i zaopatrując jego komórki w tlen. Serce ptaków swoją budową przypomina serce ssaków, chociaż jest asymetryczne: jego lewa połowa jest bardziej rozwinięta niż prawa, ponieważ wykonuje większą ilość pracy. Serce ptaków bije szybciej niż u ssaków mniej więcej tej samej wielkości.

Średnia temperatura ptaków wynosi 42 o C. Przy wszystkich niewątpliwych zaletach, jakie ptaki dają dzięki ciepłokrwistości, która pozwala im pokonać wszelkie zmienne warunki klimatyczne, należy zauważyć, że jest to bardzo drogie. Przecież ciepłe ciało ptaka stale się ochładza, a im szybciej, tym większa jest różnica między fizjologicznie najlepszą dla ptaków temperaturą tkanek a otaczającą je temperaturą zewnętrzną. Różnicę tę należy stale kompensować, wydając dodatkową energię na ciągłe rozgrzewanie organizmu.

Układ oddechowy

Budowa układu oddechowego ptaków różni się od budowy wszystkich innych kręgowców. Płuca ptaków przypominają gąbkę, całkowicie przesiąkniętą licznymi cienkimi rozgałęzionymi kanałami - parabronchi.Płuca ptaków są połączone z wieloma specjalnymi cienkościennymi jamami - workami powietrznymi, wnikającymi dosłownie we wszystkie zakątki ciała ptaka i których całkowita objętość przekracza płuca 3-4 razy. W workach powietrznych nie zachodzi wymiana gazowa, służą one wyłącznie do magazynowania i redystrybucji powietrza w układzie oddechowym ptaka. To właśnie obecność tych zbiorników objętościowych zapewnia główną cechę oddychania ptaków - ciągły przepływ powietrza przez parabronchi bogate w naczynia krwionośne, gdzie krew jest wzbogacana w tlen i uwalnia dwutlenek węgla. Eliminuje to nieuniknioną przerwę w wymianie gazowej, która pojawia się bezpośrednio po wydechu. U ptaków ruch powietrza przez przyoskrzela odbywa się w sposób ciągły i zawsze w tym samym kierunku, dzięki niezależnemu napływowi powietrza nie tylko z zewnątrz przez tchawicę, ale także od wewnątrz z różnych worków powietrznych, których rytmiczne opróżnianie i napełnianie jest koordynowany przez złożone mechanizmy nerwowe i przebiega w dużej mierze niezależnie od rytmu wdechu i wydechu. Ten układ oddechowy zapewnia niemal ciągłe nasycenie krwi tlenem i jej nieprzerwany przepływ do tkanek. Płuca kurczaków praktycznie nie zmieniają wielkości i nie mają takiej samej zdolności do rozciągania jak płuca ssaków.